Гэдэс дүүрэх 

Жижүүр: Гүрж, Украйн, Итали рестораны тогооч нарын жор. Жижүүр: Гүрж, Украйн, Итали рестораны Оливье эсвэл Оросын төмсний салатын тогооч нарын жор.

Алдартай махан хоол элбэг байдаг ч Гүржийн хоол нь Лентийн уламжлалыг баримталдаг хүмүүст төгс тохирно. Эцсийн эцэст Гүржүүд Христийн шашныг дахин хүлээн зөвшөөрсөн анхны хүмүүсийн нэг байв IV зуун. Гүржид тэд эрдэнэ шиш, шош, төрөл бүрийн ногоогоор хоол хийх дуртай. Мацаг барих өдрүүдэд уургийн дутагдлыг нөхөхийн тулд ургамал, сармистай жижиглэсэн самарыг олон аяганд нэмдэг.

Тинатин Мжаванадзегийн номноос " Лобио, сациви, хачапури эсвэл Жоржиа амттай." - М.: Азбука-Аттикус: КоЛибри, 2010.

ЦАГААН БАЙЦАСНЫ ФАЛИ

Пропорц:

1 сэрээ цагаан байцаа

Хальсалсан самар - 100 гр

Сармис - 3-4 хумс

Цилантро - 1 баглаа

Нунтагласан кориандра, утсхо-сунели - хагас халбага

Давс, газрын хар чинжүү, цагаан дарсны цуу - амсах болно

Анар - 1 ширхэг.

Цагаан байцаагаар хийсэн Pkhali. Энэ нь хоёр зорилгыг эрэлхийлдэг - энэ нь хичнээн хачирхалтай сонсогдож байсан ч: pkhali ямар зорилго тавьж чадах вэ? Тэд юу болохыг энд харуулав.

Нэгдүгээрт, энэ нь гоо зүйн шинж чанартай байдаг - тавган дээр өөр өөр өнгийн бөмбөлөг байх үед цагаан өнгө нь зүгээр л арын дэвсгэр дээр байхыг хүсдэг.

Хоёрдугаарт, борщ эсвэл байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэсний дараа хэвтэж буй байцааг хаях. Илүү үзэсгэлэнтэй байхын тулд та хэдэн арван байцааны навчийг үлдээх хэрэгтэй бөгөөд үлдсэн байцааг бүгдийг нь жижиглэж, цайруулж эсвэл давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгаж болно. Дараа нь коланд хийж, навчийг бүхэлд нь хүрч болохгүй, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд жижиглэсэн байцаа сайтар шахаж, хутгаар цавчих, бидний аль хэдийн мэдэж байгаагаар бэлтгэсэн самрын боолттой холино.

Тэгээд одоо - байцаа pkhali болон бусад гол ялгаа нь: энэ нь байцаа ороомог шиг бүх байцаа навч, аль болох цэвэрхэн, сайхан ороосон байх ёстой. Тэд бяцхан дүр төрхтэй байх ёстой тул том хуудсыг хагасаар нь багасгаж болно. Та мөн байцааны навчийг бэлтгэсэн pkhali-аар тосолж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн хэд хэдэн ижил хэсгүүдэд хувааж болно.

Хамгийн гол нь тэдэнд зөв үйлчлэх явдал юм: дугтуйнд ороосон бол жижиг тавган дээр тавиад, өнхрөх бол ёроолд нь хийж, дээр нь анар жимсний үрээр чимэглээрэй - энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.

Өргөст хэмх, улаан лоольтой тариачны салат

ПРОПОРЦ (6-8 нэгжийн хувьд):

улаан лооль - 1 кг

Өргөст хэмх - 1 кг

Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.

Сонгино - 1 толгой

Яншуй, килантро, лаврын - тус бүр нэг баглаа

Давс, ногоон чинжүү, дарсны цуу - амсах болно

эсвэл:

Бүгд адилхан

Хальсалсан самар - 1 tbsp. халбага

Улаан лооль, өргөст хэмхний сонгодог салатыг мэдэхгүй хүн байж магадгүй гэж төсөөлөхөөс би ичиж байна. Хутга барих үүрэг хүлээсэн долоон настай тосгоны ямар ч охин таван минутын дотор амттай хоол хийж чадна! Гэхдээ бүх ногоо, ургамлыг өөрийн цэцэрлэгээс түүж, булгийн усаар угааж, гар хийцийн цуугаар амталсан тохиолдолд.

Би үхрийн зүрхэн улаан лоолийг их хүндэлдэг: махлаг, чихэрлэг, хар ягаан, тийм том тул заримдаа нэг гартаа барьж чаддаггүй! Хэдийгээр таны дуртай зүйлээс шалтгаалж бусад нь байдаг ч би бүдүүн гэдэстэй, сээтэгнүүр биш, чихэрлэг амттай, яг боловсорч гүйцсэн сортуудыг санал болгож байна: арьсыг арилгахад хялбар байдаг. Нөхөр маань намайг эхнэрийн хувьд маш их хүндэлдэг, учир нь би салат хийхдээ улаан лоолийн хальсыг нь хуулж авдаг: Би чамайг нүцгэн идэх нь илүү тааламжтай гэдгийг баталж байна.

Өргөст хэмх - батгатай, тийм ч жижиг биш, наранд халааж, та тэдгээрийг хагасаар хуваадаг - зуны дундуур цас үнэртдэг! Мөн лаврын бол шаргал цэцэг бүхий эрхэм өвс бөгөөд үүнгүйгээр бидний салат бэлтгэх нь утгаа алддаг: гол үүрэг нь мэдээжийн хэрэг улаан лооль болон улаан лоолийн хоорондох харилцан чин сэтгэлийн хайраар тоглодог: тэдгээрийг бие биедээ зориулж хийдэг. Сонгины толгой (би нил ягаан, эрч хүчтэй дуртай), хонхны чинжүү - улаан, хоёр хумс сармис. Яншуй ба килантро. Дарс эсвэл алимны цуу. Давс-чинжүү-сармис - мэдээжийн хэрэг.

Бид өргөн салат аяга авдаг, шилэн эсвэл цагаан шаазан байвал сайхан байх болно - энэ нь маш гайхалтай харагдаж байна! Өргөст хэмхийг хэрчиж, улаан лоолийг хагас сар, сонгиноыг хагас дугуй, хонхны перцийг тууз, ногооныг нарийн үйрмэг болгон хувааж, давс, перец нэмээд цуу цацаж, зөөлөн холино. Бид үүнийг ширээн дээр авчирдаг. Энэ бол Жоржиа мужид зуны улиралд гэр бүл бүр өдөрт гурван удаа хооллодог улаан лооль, өргөст хэмхний сонгодог салат юм.

Гэхдээ зарим өөрчлөлтүүд байдаг: нэгдүгээрт, та үүнийг зөвхөн цуугаар төдийгүй ургамлын тосоор амталж болно, ялангуяа тосгоны Кахети наранцэцгийн тос нь маш анхилуун үнэртэй тул нүдийг чинь нулимстай болгоно. Хоёрдугаарт, килантро сармис, давстай нунтаглаж, дээр нь энэ хольцыг хийнэ - амт нь илүү тод болно. Гуравдугаарт, самрын амтлагч хийх: самарыг сармис, давс, килантрооор буталж, цагаан цууны халбагаар шингэлж, хүнсний ногоо холино - энэ салат хэний ч сэтгэлд нийцэх болно, энэ нь гайхалтай амттай, би яг одоо энэ салатаас нэг аяга таваг хүсч байна. !

Зуны өдрийн хоолонд юу ч байсан: ажапсандали, ногоон лобио, тахианы табака, бяслагтай омлет эсвэл шарсан төмс - салатгүйгээр та зэрлэг хүмүүст өгч болно! Залхуу бүү бай, илүү олон удаа чанаж, шаржигнуурт тонис пуригаа амтлагчдаа дүрж, нэг аяга хүйтэн дарсаар угаахаа бүү мартаарай: энэ бол бүрэн эв найрамдлын мөч юм.

ЦУУСАЙ УЛААН ЛОБИО

Пропорц:

Улаан лобио - 500 гр

хушга - 1 аяга

Нил ягаан эсвэл улаан сонгино - 2-3 ширхэг.

Сармис - 2-3 хумс

Cilantro - жижиг баглаа

ургамлын тос - 50 гр

Улаан дарсны цуу - 1 tbsp. халбага

Хумс - 3-4 нахиа

Cinnamon - хутганы үзүүр дээр

Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү -

1 халбага

Давс

Намрын улиралд ээж маань байгаль, цэцэрлэгжүүлэлтийн ажлаасаа авсан янз бүрийн бэлгийг хатаадаг: энэ бол үнэхээр тайван, өнгө нь тод, өнгө нь алаг, тойм нь толигор, үнэр нь мансуурдаг. Лобиогийн янз бүрийн сортуудаас та анхны авангард биш, харин Флемингүүдээс авсан зургуудыг зурж болно: бүгд төсөөлж болох хэмжээ, өнгө, сүүдэртэй. Нэгэн цагт антрацит-хар аварга шош хүртэл байсан бөгөөд тэдэнтэй юу хоол хийх нь тодорхойгүй байв! Гэхдээ том улаан шош нь үргэлж ашигтай байдаг: чанаж болгосон үед хэлбэр, өнгөө хадгалж, хүйтэн хоолны дуршилд маш сайхан харагддаг - байгалийн самартай.

Лобиог оройн цагаар хүйтэн усанд дэвтээсэн байх ёстой - энэ бол ерөнхий дүрэм юм. Өглөө нь усыг зайлуулж, цэвэр ус (1: 2) нэмээд буцалгана. Шош зөөлөн болтол удаан чанаж, бэлэн бол хэдэн халбага шөл асгаж, бидэнд хэрэгтэй болно, лобио коланд руу хийж, хөргөнө, энэ хооронд бид дуртай самар бэлтгэх болно. - гэхдээ зарим нэг онцлог шинж чанартай.

Тиймээс самарыг гурил болгон нунтаглана; дараа нь сармис, цилантро нилээд цавчих ба давс, перецтэй зуурмагт хийнэ. Шанцай болон хумсыг өөр зуурмагт нунтаглаж, нарийн цэцгийн тоос болтол нь нунтаглаж, боолтонд нэмнэ. Нил ягаан өнгийн хоёр сонгино нилээд цавчих, ургамлын тосонд ил тод, хөргөх хүртэл буцалгана.

Самрын тосонд сонгино жигнэх нь сайхан байх болно, гэхдээ танд байхгүй бол дуртай зүйлээ аваарай. Одоо самар, халуун ногоотой амтлагчийг нэгтгэж, бага зэрэг шөл нэмээд хольж, хөргөсөн сонгино, нэг халбага сайн дарсны цуу, илүү сайн улаан нэмнэ. Бид үүнийг алган дээрээ хаяж, туршаад үзээрэй - бидэнд бүх зүйл таалагдаж байна уу? Бид давс, халуун ногоотой, исгэлэн зэргийг тохируулна, тэгээд л болно - та шошыг хольж, амталж, хэд хэдэн сайхан таваг дээр тавьж, анар үр, сонгино эсвэл ургамлаар чимэглээд ширээн дээр авчирч болно.

Лент эхэллээ - сүнслэг ариусгах, цээрлэх цаг үе, энэ үед зарим хоол хүнс хэрэглэхийг хориглодог - бид гэрэл зураг, тайлбар бүхий амтат Лентен хоол хийх жорыг санал болгож байна.

Бид мацаг барих өдрүүдийн хэв маягийг төрөлжүүлж, урт бөгөөд хатуу мацаг барихын "хүнд хэцүүг" харьцангуй хялбар даван туулахад туслах Гүржийн арван амттай хоолыг танилцуулж байна.

1. Лобио – Гүржийн шош

"Лобио" бол Гүржийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд Гүрж хэлээр "шош" гэсэн утгатай. Жоржиа мужид Гүржийн хоол алдартай олон төрлийн амтлагч амтлагчаар амталсан lobio-аас олон хоол бэлтгэдэг.

Бид бэлтгэхэд хялбар хамгийн амттай жоруудын нэгийг санал болгож байна. Сонгодог lobio бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 500 грамм улаан шош; сонгины хоёр толгой; дөрвөн хумс сармис; tkemali эсвэл улаан лоолийн оройн хоолны хоёр халбага; 50 грамм ургамлын тос; шинэхэн килантро; хуурай гүржийн амтлагчийн хагас халбага - utsho suneli, гүргэм, газрын килантро үр (кориандра) болон гаа; Сванецийн давс, чинжүү нь амсах болно.

Лобио

Хоол хийх арга: Буурцагыг хүйтэн усаар таглаад 2.5-3 цагийн турш жигнэж, үе үе хутгаж, шош зөөлөн болтол нь буцалгана. Буурцаг хурдан чанаж бэлтгэхийн тулд эхлээд хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Сонгино хайчилж, ургамлын тосонд хуурч, нилээд жижиглэсэн сармис, хуурай халуун ногоо, улаан лооль эсвэл ткемали нэмээд бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана.

Дараа нь энэ масс руу бэлтгэсэн шош, буцалгасан бага зэрэг ус нэмээд хутгаад модон халбагаар бага зэрэг нухна.

Амт нь шинэхэн килантро, давс, перцээр дуусга. Үдийн хоол бэлэн боллоо!

Дээрээс нь шинэ ургамлаар бага зэрэг цацаж, шавар саванд lobio үйлчлэхийг зөвлөж байна.

2. Самартай хаш ороомог

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 500 грамм хаш; 150 грамм самар; нэг жижиг сармис толгой; нэг баглаа килантро; хоёр халбага цуу; Гүржийн амтлагчийн хагас халбага - утсхо сунели, гүргэм, кориандра; хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос; амтлах давс, чинжүү.

Хаш ороомог

Хоол хийх арга: Хашыг угааж, хатааж, урт нимгэн тууз болгон хуваана. Туузан бүрт бага зэрэг давс нэмээд аяганд хийж, нэг цагийн турш байлгана. Дараа нь хоёр талдаа ургамлын тосонд хашыг шахаж, хуурч ав. Самар, сармисаа хутгагчаар нунтаглаж, амтлагч, цуу нэмээд жигд болтол сайтар холино. Дараа нь жижиглэсэн ургамал, давс, чинжүү нэмнэ. Хэрэв хүсвэл анар үрийг нэмж болно. Үүссэн самрын зуурмагаар шарсан хаш туузыг тарааж, өнхрүүлээрэй.

3. Мчади

Мчади бол талхны оронд идэж болох эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн Гүржийн Lenten хавтгай талх юм.

Мчади

Хоол хийх арга: 500 грамм шигшсэн эрдэнэ шишийн гурилыг аяганд хийнэ, зуурах явцад халуун ус нэмнэ. Зуурмаг нь нойтон байх ёстой, гэхдээ гартаа наалдахгүй. Мчади зуурсан гурил нь удаан хугацаанд, сайтар зуурах дуртай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бэлэн зуурсан гурилыг хойш тавьж, дор хаяж хоёр цаг амраана.

Хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг наранцэцгийн тос хийнэ. Дараа нь нойтон гараар зууван хэлбэртэй зуурсан гурилаа бялуу болгон хийж, халуун хайруулын тавган дээр тавь. Нэг тал нь шарсан бол тэдгээрийг эргүүлж, нөгөө талыг нь чанаж болгоно. Улаан өнгийн бялууг халуунаар нь өгөх хэрэгтэй. Амжилттай мчадигийн нууц нь сайн чанарын нарийн нунтагласан эрдэнэ шишийн гурилд оршдог.

4. Бууцай pkhali

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: нэг кг бууцай; 150 грамм самар; нэг жижиг сармис толгой; нэг баглаа килантро; хоёр халбага цуу; Гүржийн амтлагчийн хагас халбага - утсхо сунели, гүргэм, кориандра; амтлах давс, чинжүү.

Пхали

Хоол хийх арга: Бууцайгаа ангилж, зайлж угаана. Навч зөөлөн болтол буцалсан усанд долоогоос арван минут буцалгана. Дараа нь colander-д хийж, сайтар шавхана. Самар, сармисаа хутгагчаар нунтаглаж, амтлагч, цуу нэмээд жигд болтол сайтар холино. Дараа нь жижиглэсэн ургамал, давс, чинжүү нэмнэ. Үр массыг урьдчилан шахсан ургамлаар хольж, таваг бэлэн болно.

5. Гоми – Гүржийн будаа

Гоми бол нарийн нунтагласан эрдэнэ шишийн будаа нэмсэн gergili (буталсан эрдэнэ шиш) хийсэн өтгөн будаа юм.

Гоми

Хоол хийх арга: Нэг килограмм гергилийг цутгамал төмрийн саванд хийж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Үр тариа нь цасан цагаан болох хүртэл үр тарианы хар тоосонцорыг угааж, удаан хугацаагаар угаах хэрэгтэй. Дараа нь үр тариа 1: 3 харьцаатай хүйтэн усаар дүүргэж, өндөр дулаан дээр тавина. Холимог буцалгах үед урт модон хусуураар хутгаж, галыг багасгана. Цутгамал төмрийг сайтар таглаад дөчин минутын турш хоол хийж, үе үе хусуураар сайтар хутгана.

Будаа бараг бэлэн болсны дараа та нэг аяга эрдэнэ шишийн гурил аваад будаа руу бага багаар асгаж, масс нь нэгэн төрлийн, жигд байхын тулд сайтар хутгана. Дараа нь таглаад бага дулаанаар арав орчим минут буцалгана. Та бага зэрэг давс нэмж болно. Дараа нь унтраагаад тавган дээр хэсэг хэсгээр нь үйлчил.

6. Ууттай цэцэгт байцаа

Баже бол тахианы мах, хүнсний ногоо, загасны махтай сайн зохицож, ямар ч хоолонд ер бусын амтыг өгдөг хушга дээр суурилсан соус юм. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: цэцэгт байцааны дунд толгой; 100-150 грамм самар; сармисны хоёр хумс, цагаан цуу хагас халбага; хуурай амтлагчийн хагас халбага - utsho suneli, гүргэм, кориандра; амт нь давс, газрын улаан чинжүү; нүдээр бүлээн ус.

Ууттай цэцэгт байцаа

Хоол хийх арга: Цэцэгт байцааны толгойг сэрүүн усаар угааж, дунд хэмжээний баг цэцэгтэй болгон тусгаарлана. Саванд ус хийнэ, нэг ба хагас халбага давс нэмээд галд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, байцаа нэмж, 10-15 минутын турш хооллоорой. Дараа нь байцаа нь colander байрлуулж, хүйтэн усаар зайлж угаана. Соусын бүх орцуудаа хутгагчинд хийж хутгана. Үүссэн хольц дээр бага багаар ус нэмнэ, ингэснээр сумс хэт шингэн болж хувирахгүй. Дараа нь байцаагаа саванд хийж, дээр нь соус хийнэ.

7. Кецид шатаасан мөөг

Кетси (шавар хайруулын таваг) дээр шатаасан champignons нь Гүржийн уламжлалт хоол юм. Кецид хоолыг бараг ямар ч өөх тосгүйгээр бэлтгэдэг бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүний өвөрмөц амт, үнэр, ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: нэг 200 грамм шампиньон савтай; ургамлын тос; амтлах давс, чинжүү.

Кеци дэх мөөг

Хоол хийх арга: Мөөгний ишийг малгайнаас нь салгаж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, коланд хийнэ. Дараа нь кетси дэх таглааг нэг давхаргад хийж, давс, перец нэмээд зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

8. Самартай цагаан байцаа

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: дунд хэмжээний цагаан байцаа; 150 грамм самар; нэг жижиг сармис толгой; нэг баглаа килантро; хоёр халбага цуу; Гүржийн амтлагчийн хагас халбага - utsho suneli, гүргэм, кориандра; амтлах давс, чинжүү.

Хоол хийх арга: Байцааны толгойг угааж, голыг нь хайчилж ав. Буцалсан устай хайруулын тавган дээр тавиад зөөлөн болтол нь буцалгана, гэхдээ зөөлөн биш. Дараа нь colander нь шавхаж, навч болгон хуваана. Навч бүрээс та дунд хэсэгт зузаан судсыг таслах хэрэгтэй.

Самар, сармисаа хутгагчаар нунтаглаж, амтлагч, цуу нэмээд жигд болтол сайтар холино. Дараа нь жижиглэсэн ургамал, давс, чинжүү нэмнэ. Үр массыг байцаа навч бүр дээр тарааж, дугтуй эсвэл хоолойд ороосон байх ёстой, энэ нь заавал биш юм.

9. Лобиани – хачапури буюу буурцагтай хавтгай талх

Хачапури (бяслагтай хавтгай талх) -ын хамт шошоор дүүргэсэн эдгээр амттай хавтгай талх нь ямар ч найрын чимэглэл болдог боловч уламжлал ёсоор Гүржид 12-р сарын 17 - Гэгээн Барбарагийн өдөр, Гүрж хэлээр "Барбароба" -д жигнэж, иддэг. ” . Домогт өгүүлснээр, гэгээнтэн Лобиани өлсгөлөнгөөр ​​хооллодог байв.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: хоёр шил бүлээн ус; Хуурай мөөгөнцрийн 1 багц; гурван аяга гурил; давс, элсэн чихэр хагас халбага, ургамлын тос гурваас дөрвөн халбага; 400 грамм шош; гурван хумс сармис, халуун ногоо, нэг баглаа килантро.

Лобиани

Хоол хийх арга: Гүн аяганд бүлээн ус, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, гурил холино. Зуурмаг нь уян хатан байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий хатуу биш. Шаардлагатай бол илүү их гурил нэмнэ. Зуурсан гурил нэмэгдэхийн тулд дулаан газар үлдээгээрэй.

Зуурмаг нь мах бутлуур эсвэл хутгагчаар ирэхэд бид урьдчилан болгосон шошыг нухаш болгон хувиргаж, сармис, халуун ногоо, тос, килантро, давс нэмнэ. Зуурмагийг 5 тэнцүү хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг дугуй бялуу болгон өнхрүүлнэ. Хавтгай талх бүрийн голд бид бөөн зуурсан гурилтай тэнцэх хэмжээний дүүргэгчийг байрлуулж, бид хавтгай талхны ирмэгийг голд нь цуглуулж, хавтгай талхыг дахин өнхрүүлдэг. Лобиани зузаан нь нэг сантиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой. Лобиани бүрийн дунд зуурсан гурилын дээд давхарга нь сэрээгээр хэд хэдэн удаа цоолно.

Хуурай хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр эхлээд нэг талыг нь хуурч, дараа нь сайтар эргүүлж, нөгөө талд нь хуурна. Эсвэл урьдчилан халаасан зууханд жигнэх.

10. Киндзмари соустай загас

Лентийн үеэр Ариун Онгон Мариа болон Дал модны ням гарагийн баяраар загас идэхийг зөвшөөрдөг тул бид танд уламжлалт амтат жорыг санал болгож байна.

Энэхүү амттай хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: нэг кг муур загас (эсвэл хүсвэл бусад загас); 100 грамм дарс (цагаан) цуу; 500 грамм шөл, нэг баглаа шинэ килантро; зургаан ширхэг булан навч; 10 амтат вандуй; амтлах давс.

Киндзмари соустай загас

Хоол хийх арга: Бид загасыг гибрит, сэрвээнээс цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваана. Саванд ус буцалгаж, давс, булан навч, анхилуун чинжүү нэмнэ. 3-4 минутын турш буцалгаад дараа нь загасыг багасгаж, зөөлөн болтол нь 5 минутаас илүүгүй буцалгана. Бид бэлэн загасыг нүхтэй халбагаар гаргаж аваад соусанд marinate хийх аяга руу шилжүүлнэ. Дараа нь шөлийг шүүж, цагаан цуу, килантро, урьдчилан жижиглэсэн, түүнчлэн булан навч, анхилуун чинжүү нэмнэ. Загасны дээр бэлтгэсэн соусыг асгаж, таваг таглаад хэдэн цаг байлгаад загасыг сайтар дэвтээнэ.
Сайн хоолны дуршил, сайхан сэтгэл!

Гүржийн хоол нь Ортодокс Лентт тохиромжтой. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь Гүржийн ихэнх оршин суугчид үүнийг ажигладаг. Тэд мацаг барихад зориулж тусгайлан пхали, лобио, ажапсандал зохиосон юм шиг байна. Гэхдээ Лентен Гүржийн хоол нь эдгээр хоолоор хязгаарлагдахгүй. Та бүр туранхай хачапури бэлтгэж болно. Гүржийн туранхай хоолны үндэс нь шош юм. Үүн дээр самар, мөөг, олон тооны ногоонууд, ялангуяа килантро нэмдэг. Ууттай хмели-сунели нөөцлөхөө бүү мартаарай, тэгвэл та Лентийн үеэр сонирхолтой Гүрж хоол хийх боломжтой болно. Мөн бид жороор туслах болно:

Броцули салат

Зураг: "Казбек" ресторан

  • 5 гр гаа
  • 10 гр эстрагон
  • 5 гр яншуй
  • 5 гр дилл
  • 5 гр килантро
  • 15 гр цицмати (Гүрж хэлээр усан дарстай дүйцэхүйц - редакторын тэмдэглэл)
  • 20 гр хальсалж өргөст хэмх
  • 5 гр ногоон сонгино
  • 100 гр ягаан улаан лооль
  • 15 гр анар
  • 20 гр наршараб сумс
  • 2 гр Сван давс

Алхам 1. Ногоон навчийг боловсруулж, зайлж, хатааж, жижиглэсэн улаан лоолийг зүсмэл болгон нэмнэ.

Алхам 2. Таваг дээр тавиад анар, Сван давс, наршараб анар амтлагчаар цацна.

Мөөгтэй Аджарийн хачапури

  • 1 аяга гурил
  • ½ шил ус
  • 3 гр давс
  • Хуурай мөөгөнцөр
  • 5 мл ургамлын тос

Бөглөхөд:

  • 150 гр сонгино
  • 1 кг хясаа мөөг
  • 10 гр сармис
  • Давс, чинжүү

Алхам 1. Усанд давс, мөөгөнцөр нэмээд хольж, гурилаа шигшиж, дахин сайтар хольж, эцэст нь ургамлын тос нэмнэ.

Алхам 2. Зуурсан гурилыг наалдамхай хальсаар хучиж, босох хүртэл үлдээгээрэй.

Алхам 3. Зуурмаг нэг удаа өсөхөд та үүнийг хольж, өөр 15 минутын турш үлдээх хэрэгтэй.

Алхам 4. Бэлэн зуурсан гурилаас 200 гр авч, бөөрөнхийлж, гараараа өнхрүүлээрэй. Ирмэг нь нимгэн, дунд хэсэг нь зузаан байх ёстой.

Алхам 5. Бөглөхдөө мөөг, сонгино хайчилж, жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмээд хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Алхам 6. Дараа нь та зуурсан гурилан дээр дүүргэж, "завь" хэлбэрээр хачапури үүсгэх зуурсан гурилын ирмэгийг "хаах" хэрэгтэй.

Алхам 7. Зууханд өндөр температурт 6 минутын турш жигнэх.

Хачапури-лобани

Фото: "Хачапури" хотын кафе

Жор Дмитрий Милюков, "Хачапури" хотын кафены тогооч

Зуурмаг (5 хачапуригийн хувьд)

  • 500 гр гурил
  • 300 мл ус
  • 5 гр хуурай мөөгөнцөр
  • Нэг чимх давс
Бөглөхөд:
  • 350 гр шош
  • 40 мл ургамлын тос
  • 200 гр сонгино
  • 200 гр улаан сонгино
  • Давс, чинжүү
  • Уцхо-сунели
  • Нэг чимх нунтагласан кориандра

Алхам 1. Гурилыг давс, мөөгөнцөртэй холино.

Алхам 2. Төв хэсэгт юүлүүр хийж, ус нэмнэ. Гөлгөр болтол зуурсан гурил зуураад таглана.

Алхам 3. Зуурмагийг дээшлүүл. Дахин хутгана.

Алхам 4. Буурцагыг зөөлөн болтол нь буцалгаж, коланд руу хаяна.

Алхам 5. Сонгино хэрчиж, ургамлын тосонд зөөлөн болтол хуурна. Буурцагыг нухаж, хуурсан сонгино нэмнэ.

Алхам 6. Гөлгөр болтол бүгдийг сайтар холино. Хөргөж, 200 грамм жинлэнэ (нэг бялууг дүүргэх хэмжээ).

Алхам 7. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн, бэлтгэсэн татсан махаа тавиад, ирмэгийг нь дугуйлан дунд нь хавчих. Хачапури өнхрүүлж, шорлогоор нүх гарга.

Алхам 8. Хачапури тавган дээр тавиад бэлэн болтол нь жигнэх. Хамгийн их температурт 15-20 минут байлгана.

Болгарын чинжүү өнхрөх самартай чихмэл

Жор Русико Шаматава, Жон Жоли рестораны тогооч

Алхам 1. Болгарын чинжүүг иштэй бүхэлд нь 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш жигнэх. Хөргөж, арьс, иш, үрийг зайлуулна.

Алхам 2. Самарыг улаан аджикагаар үрнэ. 25 гр килантро нилээд цавчих ба самар, давс, сунели хоптой холино.

Алхам 3. Хүйтэн буцалсан ус нэмээд гөлгөр болтол бүгдийг сайтар холино.

Алхам 4. Сонгино маш жижиг хэрчиж, халсан ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Зуухнаас аваад хөргөнө.

Алхам 5. Үндсэн самар дүүргэлтэнд шарсан сонгино нэмнэ. Гөлгөр, амттай болтол сайтар холино.

Алхам 6. Шарсан чинжүүг хальсгүй, үрээр нь уртаар нь 4-5 см өргөн, 10-11 см урттай хавтан болгон хайчилж ав.

Алхам 7. Бэлтгэсэн чинжүүний ялтсуудыг нүүрэн талд нь тавиад, дүүргэгчийг (ойролцоогоор 22 гр) төвд байрлуулж, уртын дагуу өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй (нарийн ирмэгээс өргөн хүртэл).

Алхам 8. Таваг тус бүр дээр 4 ширхэг хонхны чинжүүний ороомог (2 улаан, 2 шар) дүүргэж, дүүргэсэн талыг дээш нь тавина. Хоолны гол хэсгийг килантро навчаар чимэглээд, тавагны сул зайд анар үрийг тавь.

Модны мөөгний Чашушули

Зураг: "Казбек" ресторан

Алхам 1. Хясаан мөөгийг боловсруулж, элснээс зайлж угаана.

Алхам 2. Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа хуурна.

Боловсруулсан хясаа мөөг нэмнэ.

Алхам 3. Хясаан мөөгийг 5 минут хуурч, цагаан дарс нэмээд дахин 15 минут буцалгана.

Алхам 4. Халуун ногоо, ургамал нэмнэ.

Алхам 5: Үйлчлэхээсээ өмнө анар, эстрагон навчаар цацна.

Татара амттан

Зураг: "Казбек" ресторан

  • 50 гр усан үзмийн сироп "Изабелла"
  • 1 литр цагаан усан үзмийн шүүс
  • 175 гр эрдэнэ шишийн гурил
  • 50 гр элсэн чихэр

Алхам 1. Усан үзмийн шүүсийг буцалгаад, бага дулаанаар хагас хүртэл ууршуулна.

Алхам 2: Усан үзмийн сироп нэмнэ.

Алхам 3. Аажмаар гурил нэмээд нэг төрлийн масс болгон зуурна.

Алхам 4. Өндөр талуудтай жигд хуудсыг хүйтэн усаар чийгшүүлж, үүссэн массыг тэнд хийнэ.

Алхам 5. Бүрхүүлгүйгээр хөргөөд 12 цаг байлгана.

Лентен интоорын бялуу

  • 200 гр гурил
  • 55 гр зөгийн бал
  • 180 гр элсэн чихэр
  • 50 мл ургамлын тос
  • 50 гр бүйлсний гурил
  • 10 гр сод
  • Нимбэгний шүүс
  • 200 гр интоор
  • 40 гр самар

Алхам 1. Зуурмаг: Зөгийн бал, элсэн чихэр, ургамлын тос, бүйлсний гурил, нимбэгний шүүсээр дарсан сод нэмээд холино.

Алхам 2. Зуурсан гурилан дээр интоор (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) болон жижиглэсэн самар нэмнэ.

Алхам 3. Жигнэмэгийн саванд хийж 160 градусын температурт 50-60 минутын турш жигнэх.

Алхам 4. Үйлчлэхдээ дээр нь интоорын соус хийж болно.

Үгүй ээ, найзууд аа, бид хоолны газар болж хувирахгүй байна. Гол нь Гүржийн тухай ярихдаа хоолны сэдвийг үл тоомсорлож, өнгөцхөн хөндөх нь ердөө боломжгүй юм: энд байгаа хоол үнэхээр гайхалтай тул зөвхөн идэх гэж энд ирэх нь зүйтэй юм.

Энэ бол Гүржийн хоолны тухай өөр нэг нийтлэл бөгөөд энэ удаад та заавал туршиж үзэх ёстой 30 гаруй хоолыг санал болгож байна. Уншиж, тэмдэглэл хөтөлж, заавал ирж үзээрэй.

1. Пури

Тэд талх бол бүхний толгой гэж хэлээгүй. Гүржийн хоол нь талхнаас эхэлдэг бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Пури бол хэлбэр дүрсээрээ Гүржийн хамгийн алдартай нарийн боов бөгөөд энэ талхыг өөр зүйлтэй андуурч болохгүй.

Гүржүүд тонн гэж нэрлэгддэг уламжлалт шавар зууханд талх жигнэж өгдөг. Зуухны ёроолд гал дүрэлзэж, ханыг нь халаадаг бөгөөд Гүржийн талхчин түүн дээр хавтгай боовыг нааж, босоо байдлаар жигнэж өгдөг.

2. Хачапури

Гүржийн бяслагтай талх эсвэл бяслагтай хавтгай талх нь Гүржийн хоолны өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хачапури бэлтгэх хэд хэдэн хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь тухайн бүс нутгаас хамаардаг. Та бүх зүйлийг туршиж үзэх хэрэгтэй:

Imereti - дотор нь бяслагтай дугуй хэлбэртэй.

Megrelian - Imeretian-тай төстэй, гэхдээ бяслаг, цөцгийн тосыг зөвхөн дотор нь төдийгүй гадна талд нь агуулдаг.

Аджар - бяслаг, өндөг, цөцгийн тос агуулсан завь хэлбэртэй хачапури.

Шорлог дээр Хачапури - бяслаг, зуурсан гурилыг нулимж, шарсан дээр чанаж болгосон.

3. Назуки

Гүржийн амтлагчтай талхыг хаана ч хийж болохгүй. Энэ нь мөн аясаар жигнэх боловч хумс, шанцай үнэртэй, үзэм агуулсан тул сонирхолтой байдаг. Энэхүү нарийн боов нь Сурами хотын хувьд ердийн зүйл юм. Зуухнаас шууд назуки худалдаж авах боломжтой замын хажуугийн олон жижиг нарийн боовны газрууд байдаг.

4. Чвиштари

Чвиштари бол Гүржийн эрдэнэ шишийн талх юм. Тэд Сванетигаас ирсэн. Дотор нь соустай хамт үйлчилдэг чвиштари бяслаг байдаг.

5. Сулугуни

Гүржийн бяслаг, бүтэц нь моцареллатай төстэй. Энэ нь давслаг, наалдамхай бөгөөд "утас" болон хуваагддаг. Үүнийг энгийн байдлаар иддэг эсвэл янз бүрийн аяганд нэмдэг (жишээлбэл, хачапури).

6. Надуги

Энэ бол нимгэн сулугуни бяслагаар ороосон, нарийн өтгөн амттай шинэхэн зуслангийн бяслагаас бүрдсэн анхны Гүржийн зууш юм.

7. Жонжоли

Гүржийн уламжлалт хоолны дуршил нь гадаад төрхөөрөө үл нийцэх боловч амт нь маш сонирхолтой юм. Эдгээр нь даршилсан цэцэг юм. Даршилсан байцаа, давсалсан чидуныг бага зэрэг санагдуулдаг.

8. Салат

Гүржийн кафены цэсэн дэх "салат" гэдэг үг нь ихэвчлэн өргөст хэмх, улаан лоольоор хийсэн салатыг хэлдэг. Нэмэлт найрлага, хувцаслалт нь тухайн үйлдвэрээс хамаарч өөр өөр байж болно. Зураг дээр сонгино, самартай өргөст хэмх, улаан лоолийн салатыг үзүүлэв. Энэ нь мөн Кахетийн цөцгийн тосоор маш амттай болж хувирдаг.

9. Гүржийн тахианы салат

Ихэнх байгууллагуудын цэсэнд байнга гарч ирдэг өөр нэг салатыг Катмис салати гэж нэрлэдэг. Энэ нь сонгино, майонез, халуун ногоотой энгийн тахианы салат юм.

10. Оливье эсвэл Оросын төмсний салат

Оливье энд Оросын хоолны уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Энэ салат нэлээд алдартай бөгөөд бараг хаа сайгүй үйлчилдэг. Гэхдээ энэ бол бидний сайн мэддэг Оливье биш юм. Энд хиамгүйгээр бэлтгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн винигреттэй андуурдаг - үйлчлэгчээс Оливьег уг байгууллагад яг юу гэж нэрлэдэгийг асуу.

11. Бадрижани

Жуулчдын дунд хамгийн дуртай зуушны нэг бол хаш ороомог юм. Бөглөх нь маш олон янз байж болох ч үргэлж бяслаг, самар агуулдаг.

12. Пхали

Pkhali бол хавтгай талх хэлбэрийн анхны зууш бөгөөд гол найрлага нь бараг ямар ч ногоо, ургамал байж болно, хамгийн алдартай нь манжин, бууцай юм. Махан хоолонд зориулсан хачир, бие даасан таваг эсвэл хоолны дуршил болгон үйлчилдэг.

13. Долма

Энэ нь байцаа эсвэл усан үзмийн навчаар ороосон будаа, махны масс хэлбэрийн зууш юм. Жоржиа мужид сармистай мацони соусаар үйлчилдэг уламжлалтай. Хатуухан хэлэхэд энэ бол Арменийн хоолны хоол боловч Гүржид тэд долма дуртай бөгөөд үүнийг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг.

14. Хинкали

Энэ нь баншийг санагдуулам зуурмаг дээр чанасан мах юм. Та зөвхөн гараараа сүүлнээс нь барьж идэх хэрэгтэй. Бүс бүрт тэдгээрийг өөр өөр дүүргэлтээр бэлтгэдэг. Тбилисид бид хотын жорыг мах, ургамлаар туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та Гүржийн цэргийн замаар явж байгаа бол Пасанаури тосгонд зогсоорой. Энэ нь хинкалигийн төрсөн газар гэж тооцогддог бөгөөд энд тэд маш сайн байдаг.

15. Чихиртма

Мах, ургамал, өндөг, гурил, цагаан цуу агуулсан ер бусын тахианы шөл. Хэрэв та үүнд дасаагүй бол цуунаас болж бага зэрэг исгэлэн мэт санагдаж болох ч ерөнхийдөө шөлний амт нь баялаг бөгөөд эв найртай байдаг. Хэрэв та өчигдөр хэт их дарс уусан бол чихиртма таны аврал болно.

16. Мцвади

Tkemali чавга сумс эсвэл улаан лоолийн сацебелитэй хамт үйлчилдэг. Дүрмээр бол махыг ямар ч маринадгүйгээр бэлтгэсэн боловч сонгино, анар жимсний үрээр өгөөмрөөр амталдаг.

17. Шарсан төмс

Хаа сайгүй захиалж болох сонгодог хачир бол ткемали соусаар үйлчилдэг шарсан төмс юм.

18. Лобио

Сонгино, ургамал бүхий шошны таваг. Байгууллагаас хамааран найрлага, тууштай байдлын хувьд бага зэрэг ялгаатай байж болно. Энэ нь ихэвчлэн жижиг шавар саванд үйлчилдэг. Саванд халуун чинжүү живж, мчади (эрдэнэ шишийн бялуу) -тай хамт lobio идэж үзээрэй.

19. Чашушули

Гүржийн уламжлалт хоол бол сонгино, чинжүүтэй чанасан тугалын мах юм.

20. Чакапули

Дахин хэлэхэд ургамал, халуун ногоотой махыг чанаж болгосон. Хурганы махыг мах болгон, исгэлэн чавга, килантро, эстрагон, цагаан дарс зэргийг нэмэлт болгон ашигладаг.

21. Харчо

Гүржийн уламжлалт үхрийн махтай анхны хоол нь будаатай эсвэл будаагүйгээр үйлчилж болно. Мөн хаш, цуккини, хушга бүхий харчогийн цагаан хоолтон хувилбарууд байдаг. Болгоомжтой байгаарай - харчо бол маш халуун ногоотой хоол юм.

22. Анар жимсний соустай форель

Форелийг бүхэлд нь шаржигнуур болтол нь хуурч, амтат эсвэл давстай анар амтлагчаар үйлчилнэ.

23. Матсони

Энэ бол Гүрж тараг юм. Энэ нь тааламжтай нарийн амттай бөгөөд өрөөний температурт үйлчилдэг. Мөн сүмс, боолт хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.

24. Черчхела

Энэ нь зузаан карамелжуулсан усан үзмийн сироп дахь самар хэлбэртэй амттан юм. Энэ нь өнцөг булан бүрт зарагддаг, гэхдээ гудамжинд Churchkhela худалдаж авах хэрэггүй - тэнд хатаж, замын тоосны бүх амтыг шингээсэн. Дэлгүүрт худалдаж аваарай. Зөв Churchkhela нь хатуу биш, харин нуга шиг сунадаг.

25. Чири

Чири бол хатаасан persimmon юм. Энэхүү амттанг сүмкхела зардаг дэлгүүрүүдээс олж болно. Хэрчсэн хурганы утсан дээр зүүж, хэдэн долоо хоногийн турш бүрэн хатах хүртэл өлгөдөг.

26. Боржоми

Энэ бол Жоржиа мужид төдийгүй хилийн чанадад алдартай рашаан бөгөөд ижил нэртэй рашаанаас гаргаж авдаг. Та үүнийг ямар ч дэлгүүр, кафед худалдаж авах боломжтой, хэрэв та Боржомид байгаа бол шууд эх үүсвэрээс ууж болно.

27. Нимбэгний ундаа

Гүржүүд Боржоми, дарс, шар айраг уудаггүй бол нимбэгний ундаа уудаг. Энд нимбэгний ундааны олон хувилбар байдаг, энэ нь өөр өөр амт, өнгөөр ​​​​буддаг.

28. Лагидзегийн ус

Энэ бол жуулчдын халуун дурсах мэдрэмжийг төрүүлдэг сироптой оргилуун ус юм. Олон төрлийн амттай: интоор, цөцгий, нимбэг, лийр, эстрагон, усан үзэм, ваниль, тэр ч байтугай шоколад.

29. Уламжлалт дарс

Найман мянган жилийн өмнө өвөг дээдэс маань уламжлалт жорын дагуу квеври (газарт булсан том шавар сав) хийсэн. Та дэлхийн аль ч оронд ийм дарс амтлахгүй, тиймээс энэ мөчийг ашигла - Гүрж дарсыг амтлаад гэртээ авч яваарай.

30. Чача

Дарсны үлдэгдэл материалаар хийсэн уламжлалт усан үзмийн архи. Хэрэв та хүчтэй согтууруулах ундаанд дуртай бол chacha-г үзээрэй. Хамгийн гол нь хүч чадлаа тооцоолж, бусад архитай холилдохгүй байх явдал юм.

Энэ жагсаалт нь бүрэн гүйцэд биш юм; Гүржийн хоолонд илүү олон амттай хоол байдаг. Та Жоржиа мужид байхдаа бүх зүйлийг идээрэй - дэлхийн хамгийн гайхалтай хоолны нэгийг амтлах боломжоо алдсандаа харамсахаас илүү хэдэн фунт нэмэх нь дээр.

Катерин Беларминогийн материал дээр үндэслэсэн болон Ромео Белармино.

-тай холбоотой