Хүнсний ногооны кугел - гайхалтай амттай, хурдан бөгөөд хялбар! "Еврейчүүдийн хувьд Кугель идэх нь зөвхөн үндэсний хоол юм.

Кугель бол эртний еврейн хоол юм. Өнөөдрийг хүртэл иудейчүүдийн дунд хүнсний ногооны кугел нь халлахтай адил амралтын өдрүүдийн шинж чанар юм. Энэ хоолыг бэлтгэх уламжлал нь гайхалтай юм. Үүнийг пүрэвээс баасан гаригт шилжих шөнө эсвэл баасан гарагийн өглөө бэлддэг. Кугель нь эгц байх ёстой тул тэд зөвхөн Бямба гарагийн өглөө идэж эхэлдэг.

Хүнсний ногооны кугелийн жорны нэг нууц нь сайн борщтой адил илүү амттай болохын тулд хэдэн өдөр суух ёстой. Үүнээс гадна энэ процедур нь дулааныг хадгалахад тусална. Kugel бол орчин үеийн гоймон эсвэл вермишеллээр хийсэн Casserole юм. Гэхдээ энэ энгийн мэт санагдах тогоо нь өөр хоорондоо үл нийцэх янз бүрийн амтыг агуулдаг. Гайхалтай нь иудейчүүд түүнд анхилуун үнэрт шанцай нэмснээр төмсний кугель бэлтгэж чаддаг. Үндсэн найрлага нь чихэрлэг амттай байдаг ч тэд хайруулын тавган дээр халуун ногоотой болгож, чинжүүтэй амталж болно.

Энгийн бөгөөд амттай гар хийцийн кугелийн жор

Кугелийн жорны олон хувилбар байдаг. Тэдний нэг нь уламжлалт lokshn-kugel юм. Локшн бол тавагны гол найрлага болох гоймон юм. Хүнсний ногоо, мах, тэр ч байтугай чихэрлэг нь багагүй алдартай.

Орчин үеийн хоолонд та еврей хоолны бусад тайлбарыг олж болно, жишээлбэл, цуккини кугель эсвэл амтат кугел. Манай хэсэгт еврей хоолны янз бүрийн хувилбаруудыг алхам алхмаар тайлбартайгаар танилцуулж байна. Мастер ангиудын тусламжтайгаар та ногооны кугелийн жорыг хялбархан сурч, Израилийнхээс муугаар бэлтгэх боломжтой.

Гайхалтай нь дэлхий даяар кугелийг ингэж нэрлэдэг боловч Израильд гоймон, цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргээс бүрддэг "Бабка" юм. Манай вэб хуудасны зурагтай кугелийн жор нь өндөг, халуун ногоо, хүнсний ногоог агуулдаг. Гэхдээ гол зүйл бол хоол хийх үйл явц юм. Түүхий вермишеллийг буцалсан тосонд карамельжуулна. Бусад орц найрлагыг нэмсний дараа зууханд таваг нь энгийн Casserole шиг бэлтгэнэ. Кугелийн амт нь иудейчүүдийн гал тогооны өрөөнд хийдэг бүх зүйл шиг ер бусын юм.

Манай вэбсайтад хүнсний ногооны кугелийн жороос гадна алимны хайруулын таваг гэх мэт бусад "амтат кассерол" -ыг толилуулж байна. Хүнсний ногооны хоолноос ялгаатай нь амтат еврей хоол нь амттантай төстэй байдаг - пудинг. Тэд сүүгүй агаартай өндөгний дүүргэгчийг хэрэглэдэг. Зарим жороор кугелийг өндөг эсвэл хатаасан жимсээр бэлтгэдэг. Ховор тохиолдолд амтат кугелийн гол найрлага нь гоймон юм. Та аль кугелийг сонгохоос үл хамааран хамгийн сайн жорыг манай хэсэгт толилуулж байна!

Кугель бол еврей хоол юм. Энэ бол тогооноос өөр зүйл биш юм. Энэ нь хүнсний ногоо, мах, заримдаа чихэрлэг байж болно. Энэ хоолыг бэлтгэх сонирхолтой жорыг доороос уншина уу.

Төмсний кугел - жор

Найрлага:

• төмс - 1 кг;
• лууван - 180 гр;
• сонгино - 190 гр;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• гурил - 2 tbsp. халбага;
• жижиглэсэн dill - 1 tbsp. халбага;
• давс чинжүү.

Бэлтгэл

Хүнсний ногоо бэлтгэхийн тулд сонгино, лууван, төмсийг том ширхэгтэй grater эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Өндөгийг сэрээгээр бага зэрэг цохиж, ногооны хольц руу хийнэ. Амт нь давс, чинжүү, гурил нэмж, жижиглэсэн dill нэмээд сайтар холино. Гүн хайруулын тавган дээр тос эсвэл бусад тосоор сайтар бүрж, бэлтгэсэн хольцыг тавиад дээд талыг нь тэгшлээрэй. Хоолны дуршилтай алтан царцдас гарч ирэх хүртэл 160 градусын температурт жигнэх. Энэ нь ихэвчлэн 1 цаг орчим болдог. Бэлэн болсон төмсний кугелийг хэсэг болгон хайчилж, халуунаар үйлчил.

Матцо Кугель

Найрлага:

• матзо - 8 ширхэг.;
• давс;
• өндөг - 3 ширхэг;
• шаржигнах.

Бэлтгэл

Дунд зэргийн хэмжээтэй хэсгүүд гарч ирэхийн тулд матзог цавчих. Тэднийг буцалж буй ус эсвэл шөлөөр дүүргэ. Шингэнийг шингээж, матцо нь уураар жигнэх ёстой. Үлдсэн шингэнийг коланд ашиглан шүүнэ. Үүссэн масс руу өндөг зодож, давс, шарсан мах (илүү их байх тусмаа сайн) нэмээд хутгана. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, хольцыг нь асгаж, еврей кугелийг зууханд дунд зэргийн температурт 30 минут жигнэх хэрэгтэй.

Удаан агшаагчаар гоймонтой Кугель

Найрлага:

• зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 6 tbsp. халбага;
• бор элсэн чихэр - 0.5 аяга;
• жижиглэсэн самар - 0.5 аяга;
• нунтагласан шанцай - 1 халбага;
• давс - 1 tbsp. халбага;
• өргөн - 450 гр;
• цөцгий - 2 аяга;
• зуслангийн бяслаг - 2 аяга;
• тос бяслаг - 450 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• шар - 2 ширхэг.;
• элсэн чихэр - 0.5 аяга;
• ванилийн ханд - 2 халбага;
• - 1 шил.

Бэлтгэл

Бор элсэн чихэр, хагас цөцгийн тос, шанцай, самар холбож нунтаглана. Том саванд 4 литр ус хийнэ, буцалгаад давс, гоймон нэмээд 5-6 минут орчим буцалгана. Усыг зайлуулж, гоймондоо 2 хоолны халбага цөцгийн тос нэмээд хөргөнө, гэхдээ үе үе хутгахаа бүү мартаарай. Зуслангийн бяслаг, цөцгий, цөцгийтэй бяслагийг нэгтгэж, хольцыг холигч эсвэл холигчоор нунтаглана. Түүхий шар, өндөг, ванилийн ханд, элсэн чихэр нэмээд массыг нэгэн төрлийн болгох хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Үүнийг гоймонтой хольж, холино. Холимог олон агшаагчтай саванд хийж, 1 халбага цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь самрын хольцыг жигд давхаргад тараана. "Baking" хөтөлбөрт 60 минутын турш гоймонгийн кугелийг жигнэх.

Охид, хөвгүүд!

Би та бүхэнд еврей хоолны гайхалтай хоол болох "Кугель" хэмээх иддиш хэлнээс орчуулбал "Лапшевник" гэсэн утгатай болохыг танилцуулахыг хүсч байна. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг бөгөөд энэ нь үндсэн хоол болон амттангийн хачир юм. Хуучин гэрийн эзэгтэй нар илүү консерватив хоол хийдэг. Би шууд захиалгаа өгье: ямар ч тохиолдолд би тэднийг гомдоож, энэ нь муу гэж хэлэхийг хүсэхгүй байна. Мэдээж үгүй. Бурхан бидэнд бүгдэд нь ийм хоол хийх болтугай. Тэд бүтээгдэхүүн, халуун ногоо сонгохдоо хязгаарлагдмал байсан гэж би бодож байна. Гэхдээ тэр үед ч, одоо ч Кугелийн хамгийн чухал найрлага нь галуу эсвэл тахианы мах байсан бөгөөд энэ хоолыг ер бусын ханасан, тансаг болгодог. Манай гэрт ихэвчлэн тахианы шаржигнуур чанаж, эмээ хааяа галууны шаржигнуур хийж өгдөг байсан. Шаржигнуур нь өөрөө гайхалтай амттай тул бусад хоолны амтыг гайхалтай сайжруулдаг, жишээлбэл, шаржигнууртай нухсан төмс, энэ бол жинхэнэ урлагийн бүтээл юм!

Доорх нь тахианы шаржигнуурын жор бөгөөд одоо би бэлтгэдэг Кугелийн жорыг хуваалцах болно.

Халуун хоолонд зориулсан Кугель.

Хоол хийх үйл явц:

Гоймоныг багцын зааврын дагуу чанаж болгоно. Гоймонгоо чанаж байх хооронд соусаа ​​бэлтгэ. Сонгино хальсалж, хэрчиж, хайруулын тавган дээр хийж, ус нэмнэ, хэт их биш. Өндөр дулааныг асааж, шингэнийг бүрэн ууршуулна. Энэ техник нь гашуун зовлонгоос ангижрахад тусалдаг. Сонгино нь илүү амттай, илүү зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд бусад бүтээгдэхүүний ойлголтод илүү мэдрэмтгий болдог. Ургамлын тос нэмээд бага дулаан руу шилжүүлнэ. Үүний дараа сармис, халуун ногоо нэмээд холино. Цөцгий/цөцгий нэмээд халбаганыхаа ар талыг ашиглан сонгины хольц руу нухна. Одоо улаан лоолийн оо, дараа нь шаржигнуурыг сайтар холино. Буцалж, зуухнаас гарга. Гоймонг хүйтэн усаар зайлж, шүүж, шингэнийг нь шавхана. Том аяга руу шилжүүлж, соус нэмээд хутгана. Өндөг, нунтагласан зира нэг нэгээр нь нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор тосолно. Кугелийг дотор нь хийж, зууханд хийж, 180 градусын температурт 2-р түвшинд бүрэн чанаж, сайхан алтан шаргал өнгөтэй болтол нь нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Бага зэрэг хөргөнө. Хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, гэр бүлийн хоолоор үйлчил.

Дүгнэлт. Талх жигнэх үед орон сууцанд ийм үнэр гарч, сайн хооллодог хүн хэрцгий өлсгөлөнгөөс эхэлье. Кугелекийг бүхэлд нь периметрийн эргэн тойронд эрчилсэн, хоолны дуршилтай царцдастай сайхан, жигд шатаасан. Кугель нь өндөр, сэвсгэр, зөөлөн, гайхалтай анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой. Үүний зэрэгцээ сэтгэл ханамжтай. Та инээх болно. Нөхөр маань намайг үргэлж мах нэмдэг, махны амт нь маш тод мэдрэгддэг, шажигнах нь хуурамч сэтгэгдэл төрүүлдэг гэж боддог. Тайрах үед Кугель хэлбэрээ алддаггүй. Мах, загасны хоолтой төгс зохицдог. Би үүнийг загасаар үйлчилдэг. Бүх хооллогчид нас, амтаас үл хамааран дуртайяа идэж, сэтгэл хангалуун байдаг.

Бэлтгээрэй, сайхан өнгөрүүлээрэй, хонгорууд минь!

Тэгээд одоо cracklings хийх жор. Би найрлага болон хоол хийх үйл явцыг хамтдаа бичдэг.

Шаржигнуурыг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Тахиа/галууны махны хальсыг авч угааж, нилээд хэрчиж, тосгүй, усгүй хуурай хайруулын тавган дээр хийнэ ... Дунд зэргийн гал дээр асаагаад өөхийг нь хайлуулна. Энэ үед том сонгино (хэрэв том биш бол 2-3 дунд) хальсалж, зайлж, нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр 1/3 орчим өөх тос дүүрч, арьс буржгар болмогц хоолойд хийж, өнгийг нь бага зэрэг өөрчилж, сонгино нэмээд зөөлөн гал дээр сонгино ил тод болж, хальс нь бараан болтол буцалгана. Гэхдээ ямар ч нөхцөлд шатахгүйн тулд хэт их чанаж болохгүй. Галыг унтрааж, шилэн саванд шилжүүлж, бүрэн хөргөж, хөргөгчинд хийнэ. Гурав, дөрөв хоногийн дараа та Кугелек чанаж болно, тэр үед шажигнасан нь нэг бүтэн болж, халбагаар гаргаж аваад зөвхөн Күгелийг бэлтгэхэд төдийгүй янз бүрийн зориулалтаар ашиглаж болно. Би аль хэдийн бичсэнчлэн нухсан төмс, Сагаган будаа, шар будаа дээр нэмэхэд маш амттай байдаг. Гайхалтай амттай зүгээр л хар талх дээр түрхэж, өө, зүгээр л амттай!!!

Ер нь бол хайртай хүмүүсээ хоол хийж баярлуулаарай.

Би унтдаг, би үүнийг jinx биш байсан, энэ шөнө хаан шиг; мөн өглөө нь би синагог руу явдаг, ингэснээр түүнийг тоологч шиг бужигнуулахгүйн тулд; Тэгээд гэртээ, бямба гаригийн бүх хоол намайг аль хэдийн хүлээж байгаа тул тэднийг гомдоохгүйн тулд; нүгэлгүй сонгинотой үрж жижиглэсэн улаан лууван, хамгийн хөөрхөн элэгтэй буталсан өндөг, эзний сармистай гайхалтай вазелин, халуун шөл, зүгээр л гоожихгүй байхын аргагүй бол өөх тос.
Шолом Алейхем "Битгий чичир" 1902 он

Зарим нь "кигел" гэж хэлэх бөгөөд тэдний зөв байх болно. Польшийн хүмүүс үүнийг кигел гэж нэрлэдэг бөгөөд Литвачууд үүнийг кугел гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ бол ардын болон гар хийцийн бүх зүйл шиг тоо томшгүй олон хувилбар, амт, төрлөөр байдаг цорын ганц хоол юм. Вермишелли кугель, төмсний кугель, хатаасан жимс, алимтай хуучирсан талх, тэр ч байтугай үдийн хоол эсвэл амттангаар Галисийн төмстэй мөөгөнцөртэй, чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой, энэ бүхэн юм. Кугель нь хайруулын таваг, идээ хоёрын хоорондох загалмай боловч миний хувьд үүнийг бялуутай харьцуулж болно. Кугелийг цөцгийн тос (сүү), өглөөний цайгаар эсвэл ургамлын тосоор (парва) хийж болно, оройн Шаббатын махан хоолоор үйлчилж болно. Нэрийн гарал үүслийг янз бүрээр тайлбарладаг. Зарим эх сурвалжид энэ нь бялуу, бялуу гэсэн утгатай Германы "Kuchen" -ээс гаралтай гэж үздэг. Өөр нэг тайлбар нь Иддиш үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь эргээд еврей "ка-игул" гэсэн утгатай бөгөөд дугуй гэсэн утгатай. Хасидын уламжлалын үүднээс авч үзвэл, Кугель гэдэг нэрний гарал үүсэл нь үгнээс биш, харин тавагны амтыг илэрхийлдэг бөгөөд еврей хүмүүсийн цөлд тэнүүчилж байсан цаг үеэс эхэлдэг. Энэ тухай, Кугелийн тухай "Египетээс гарсан нь" номд: "Тэрээр тэр байшинг нэрлэжээ. Энэ нь Израилийн талхны нэр нь кориандрын үр шиг цагаан, зөгийн балтай бялуу шиг амттай байв." Манна гэсэн утгатай "כזרע גד לבן" хэллэгийг "כגייל" гэж товчилсон бөгөөд энэ нь "кегел" шиг дуудагддаг.
Тэгэхээр Кугел хэрхэн төрсөн бэ? Иудаизм дахь бусад олон сайн зүйлсийн нэгэн адил Кугель нь амралтын өдөр гал асаах, хоол хийх хорио цээрийн улмаас үүссэн бөгөөд цоожтой байсан ч шинэхэн, халуун хоол идэх хүсэл үргэлж хэвээр байв.
Кугель хоол хийх уламжлал Ашкенази нийгэмлэгт төрж, дараа нь хаа сайгүй тархсан. Эхэндээ энэ нь баасан гарагаас эхлэн тусгай хэлбэрээр бага температурт удаан хугацаагаар шатаасан байна. Кугелийг талх, халла жигнэх зориулалттай зууханд хийж, шөнөжингөө аажмаар хөргөх халуунд шатаажээ.
Хэрэв та кугелийг амтлахыг хүсч байвал калорийн тухай мартаарай, энэ нь хоолны дэглэмийн хоол биш, кугель нь сайн өөх тос, гялгар, дэвтээсэн байдаг.
Эхлээд талхны үлдэгдэл, малын өөх тосоор кугелийг жигнэж байв. Өнөө үед энэ нь ялангуяа шашны иудейчүүдийн дунд Шаббатын бэлгэдлийн хоол хэвээр байна. Кугел, чолентгүй Шаббат гэж юу вэ? Үүний зэрэгцээ нийгэм бүр өөрийн гэсэн онцлогтой.
19-р зуунд Ехезкел Котик Хасидын уламжлалын дагуу Шаббатын дүрслэлд хэд хэдэн төрлийг дурдсан байдаг: “...Мөн таван төрлийн кугель байсан: локшен кугел (гоймонтой кугел), хуурай кугель, жимсний кугел, будааны кугел болон бусад зарим нэг. Би санасангүй, вермишель анх идсэн нь гайхамшиг биш."
Шавуотын баяраар кугелийг жимс, сүүгээр жигнэж, алимтай талх кугелийн дурсамж 12-р зууны үеэс эхэлдэг.
Өнөөдөр би Иерусалимын кугел дээр анхаарлаа хандуулах болно. Нэгдүгээрт, энэ бол миний хамгийн дуртай зүйл, учир нь халуун ногоотой, чихэрлэг хоёрын хослол намайг үргэлж зовоож байдаг. Хоёрдугаарт, энэ нэр надад хангалттай бэлгэдэлтэй юм шиг санагдаж байна.
19-р зуунд гар хийцийн өндөгний гоймон эсвэл гоймонгоор хийсэн локшен кугелийг олон үзэм, хатаасан жимсээр маш амттай болгоход Израилийн нутаг дэвсгэрт нүүж ирсэн цагаачид нутгийн амтанд тохируулан нутгийн найрлагаар бэлтгэж эхэлжээ. Кугель гэнэт цөцгийн тосоор бүрсэн карамель болжээ. Чихэрлэг амтанд дорнодын орнуудын (Сефардим) хүмүүсийн амтанд хамаарах карамелийн гашуун амт, хар чинжүүний амтыг нэмсэн бөгөөд орон нутгийн зах зээл дээр хатаасан жимс бараг байдаггүй байв. Өнөөдрийг хүртэл Иерусалим кугелийг ингэж шатаадаг - хар чинжүү, карамель, цөцгийн тос, гоймон.
Вермишель эсвэл гоймон нь маш бага байх ёсгүй, эс тэгвээс үр дүн нь будаа байх болно, хатаасан жимс, жимс жимсгэнэ, шанцай болон бусад амтлагч хэлбэрээр нэмэлтүүд нь амт, таны сонголтоос хамаарна. Элсэн чихрийн хэмжээ бас өөр байж болно.

Би үүнийг гурван аргаар чанаж болгосон. Ойролцоох хүнсний дэлгүүрийн хэт шашинлаг эзний жороор бол долоо хоног бүр бүхэл бүтэн гэр бүлд халха, кугель жигнэх Карабас-Барабасов сахалтай, өнгөлөг тарган улаан үстэй залуу. Хоёр дахь нь Израилийн тогооч Израиль Ахаронигийн жороор, гурав дахь нь Мэрилин блогоос. Иерусалим кугелийн зарчим нь бүх гурван хувилбарт ижил хэвээр байна: карамель, хар перц, чихэрлэг амт нь огт чихэрлэг бишээс бүрхэг хүртэл янз бүр байж болно. Зөвхөн хоол хийх технологи өөрчлөгддөг.
Оригинал дээр нь T100C-т 10 цаг орчим жигнэх боловч хүн бүр үүнийг төлж чадахгүй ...

Тиймээс иудейчүүд ээ, карамель, хар перцээ битгий хасаарай...

Кугелийн сонгодог:
Миний дуртай!
400 гр өндөгний гоймон
60 гр сл. цөцгийн тос / маргарин
1 tbsp. давс
1 tsp хар перц
1/2-3/4 tbsp. элсэн чихэр (100-150 гр)
4 өндөг

Карамелийн хувьд:
1/2 tbsp. элсэн чихэр (100 гр)
1/2 tbsp. rast. цөцгийн тос (100 гр)

Вермишеллийг давсалсан усанд 5 минут буцалгана (эсвэл багцын зааврыг дагаж) Хэт чанаж болохгүй.
Усыг зайлуулж, өмнө нь бэлтгэсэн цөцгийн тос, давс, чинжүү, элсэн чихэр зэргийг холино. Дулаан байлгахын тулд тагийг нь таглана.
Элсэн чихэр хайлж, харанхуйлж эхлэх хүртэл элсэн чихэрийг ургамлын тосонд хайлуулж, хутгана. Элсэн чихэрийг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай, эс тэгвээс энэ нь хэтэрхий гашуун болно.
Вермишель масс руу карамель хийнэ, нэн даруй хутгана, бага зэрэг хөргөсний дараа сэрээгээр бага зэрэг зоддог өндөгийг хутгана. Хайруулын тавган дээр тос түрхэж, хүсвэл жигд цаасаар бүрхэнэ.
T180С температурт 60 минутын турш жигнэж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Төгсгөлд нь тугалган цаасыг авч, царцдасыг хүрэн болгохын тулд хайруулын тавган дээр тавь.

Кугел, Израиль Ахарони

400 гр өндөгний гоймон
4 өндөг
1/4 tbsp. ургамлын тос (50 гр)
3 халбага бор элсэн чихэр (40 гр)
3 tbsp. зөгийн бал (65 гр)
үзэм*
хатаасан чангаанз*
1 tsp хар чинжүү (хамгийн бага)
1 халбага давс

Карамелийн хувьд
1/2 tbsp. элсэн чихэр (100 гр)
2-3 tbsp. ус

*заавал биш

Вермишеллийг давсалсан усанд 5 минут буцалгана (эсвэл багцын зааврыг дагаж) Хэт чанаж болохгүй.
Усыг зайлуулж, наалдахгүйн тулд нэн даруй ургамлын тос нэмнэ. Давс, элсэн чихэр, хар перц, зөгийн бал нэмнэ. Хэрэв та хатаасан жимс хэрэглэдэг бол буцалж буй усанд хэдхэн минутын өмнө дэвтээнэ. Холимогийг хөргөхгүйн тулд тагийг нь таглана.
Кугелийг жигнэх өргөн саванд, хөгц эсвэл хайруулын тавган дээр карамель бэлтгэ. Элсэн чихэрийг хэдэн халбага усаар хайлуулна. Та хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмж болно. Шүүс нь элсэн чихэрийг талсжихаас сэргийлнэ. (Би үүнийг анзаарч, залуу насандаа үс арилгах зорилгоор ус, нимбэгний шүүстэй элсэн чихэр хийж байсныг тэр даруй санав) Гэсэн хэдий ч хүн бүр өөр өөрийнхөөрөө карамель хоол хийдэг. Би олон аргыг уншсан: Зарим нь ямар ч нөхцөлд хутгахгүй байхыг зөвлөж байна, зарим нь эсрэгээрээ, тасралтгүй хутгахыг зөвлөж байна. Их гал дээр намуухан... Элсэн чихэр огт усгүй хайлуулж болно, харин минийх шатаж байна, нүд, нүд хэрэгтэй.
Аливаа зүйлд энгийн карамель хэрхэн хийх вэ?

Карамель нь тусдаа хайруулын тавган дээр бэлтгэж, тэр даруй хөгц рүү цутгаж болно. Энэ аргыг ашиглан би тогоонд жигнэж, хар өнгөтэй, карамель өнгө нь харагдахад хэцүү тул би хайруулын тавган дээр чанаж, асгадаг.

T180С-т 60 минутын турш жигнэх. Төгсгөлд нь царцдасыг хүрэн болгохын тулд тугалган цаасыг арилгана. Бэлэн болсон кугелийг тавган дээр эргүүлж, дээд царцдас дээр карамель тавина. Шоргоолжны үүр шиг бага зэрэг бөмбөрцөг хэлбэртэй болгохын тулд би кугелийг дээрээс нь доош нь жигнэнэ. Доод давхарга нь гайхамшигтай царцдас болж шатаасан бөгөөд та үүнийг эргүүлэхэд нимгэн яруу гоймон харагдана.

Устай эсвэл усгүй хайлсан, холилдсон карамельтай кугель нь гоймондоо холилдсон ургамлын тосоор хийсэн карамель дүүргэлттэй харьцуулахад илүү шаржигнуур, шарсан, бараан карамель царцдас үүсгэдэг. Эхний тохиолдолд энэ нь илүү хөнгөн, наалдамхай боловч илүү хүчтэй байдаг. Аль нь илүү амттай болохыг хэлэхэд хэцүү.

Гурав дахь арга нь вермишеллийг бэлэн карамель болон тодорхой хэмжээний усаар буцалгаж байгаагаараа ялгаатай. Үүний дагуу ус нь урсдаггүй бөгөөд гоймон нь бага ус шаарддаг бөгөөд бүгдийг нь шингээж авдаггүй бол харамсалтай нь будаа болж хувирдаг. Шаардлагагүй дохио зангаа, хүндрэлээс болж технологид дургүй байсан ч би дарааллыг тайлбарлаж, жор өгөх болно.
400 гр өндөгний гоймон
4-5 аяга ус
1 tbsp. давс
1 tsp хар перц
4-6 tbsp. элсэн чихэр (60-90 гр)
4 өндөг
Карамелийн хувьд:
1/2 tbsp. элсэн чихэр (100 гр)
1/2 tbsp. цөцгийн тос (100 гр)

Гоймонгийн саванд карамель бэлтгэ:
Элсэн чихэр хайлж, харанхуйлж эхлэх хүртэл элсэн чихэрийг ургамлын тосонд хайлуулж, хутгана. Элсэн чихэр хэт их шатдаггүй эсэхийг шалгаарай.
Элсэн чихэр хангалттай харанхуй болсон үед урьдчилан хэмжсэн усыг хайруулын тавган дээр хурдан, огцом хийнэ. Та хурц, болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй. (Жор нь 5 аяга устай байх ёстой, гэхдээ би 4-өөр эхэлж, шаардлагатай бол буцалгах үед нэмнэ) Хэрэв их хэмжээний ус байвал гоймон буцалж, гамин болж, бид усыг зайлуулж чадахгүй. Би савнаас ус асгаж, тагийг нь бага зэрэг онгойлгохыг зөвлөж байна. Нэгдүгээрт, тос асгарч, та шатаж эсвэл зуух болон зэргэлдээх тавилга, ханан дээр тос асгаж болно (юу нь илүү бухимдахыг би мэдэхгүй)
Давс, элсэн чихэр, хар перц нэмээд ус буцалгахад пакет вермишели нэмнэ. 5-6 минутын турш эсвэл багцын зааврын дагуу хооллоорой.
Хэрэв та үзэм, самар эсвэл бусад нэмэлтийг нэмэхийг хүсвэл буцалгасны дараа үүнийг хийх хэрэгтэй. Бага зэрэг хөргөж, сэрээгээр бага зэрэг цохиж, өндөг хийж хутгана.
Эхний хоёр тохиолдолд адил аргаар жигнэх хэрэгтэй.

Бямба гарагийн өглөө, аяга цай эсвэл кофетой амтат кугель. бороо нь таны хувьд баяр баясгалан байх болно!
Лавлагаа:
Шамил Холланд "Шмальц"
Клаудиа Родин "Баруун, дорнын еврей хоолны тухай ном" :)