Белчинг 

Нүүрс дээр тугалган цаасаар загас хийх. Шарсан дээрх загас Нүүрс дээр тугалган цаасаар загасыг хэрхэн хуурах вэ

Шарсан мах нь илчлэг ихтэй, хор хөнөөлтэй гэсэн санаа сэтгэлд хүчтэй байдаг. Үнэндээ ил гал дээр чанаж болгосон хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл чийрэг байж болно. Загасыг нүүрсэн дээр тугалган цаасаар чанаж идвэл та уламжлалт шарсан мах руу буцахыг хүсэхгүй байх болно.

Өдөржин галын дэргэд зогсохгүйгээр амттай, тансаг хоолоор өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулах боломжтой. Шинэ загас хурдан чанаж байна. Амттай хослуулж, хоол хийх цаг нь таарч тохирох хүнсний ногоог сонгосноор та бүгдийг нэгэн зэрэг хуурч болно. Өндөр түвшний тогооч нар ихэвчлэн ийм дасгал хийдэг: тэд загас болон хачирыг хамт жигнэх болно.

Бүтээгдэхүүн:

  • цагаан загасны стейк эсвэл хэсэгчилсэн хэсэг - 2 кг;
  • цуккини - 0.5 кг;
  • Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
  • таана - 1 ширхэг;
  • төмс - 0.5 кг;
  • улаан лооль - 3 ширхэг.;
  • давс - 1 tbsp. л.;
  • анхилуун үнэрт чинжүү хольц - 1 tsp;
  • хуурай цагаан дарс - 2 tbsp. л.;
  • оливын тос - 2 tbsp. л.;
  • гаа, розмарин, эстрагон - 1 tsp.

Шүүслэг, зөөлөн махтай загасыг шарахад тохиромжтой: halibut, flounder, далайн басс, dorado. Тугалган цаасанд үүнийг өөрийн жүүсээр жигнэх тул та хоолны дэглэм, өөх тос багатай төрөл болох сагамхай болон түүний дэд зүйлүүдийг сонгож болно.

Бэлтгэл ажил:

  1. Загасыг гэдсэнд нь угааж, хэсэг болгон хуваана.
  2. Маринадын хувьд дарс, 1 халбага тос, бүх амтлагчийн хагасыг холино. Загасыг үрж, 20-30 минут байлгана.
  3. Төмсийг жигнэхэд удаан хугацаа шаардагдах тул эхлээд бараг бэлэн болтол нь буцалгах нь дээр.
  4. Улаан лоолийг илүүдэл чийгийг алдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг бэлтгэ: зүсмэлүүдийг хувааж, үр, шүүсийг нь авч, зөвхөн целлюлозыг үлдээнэ.
  5. Цуккини, сонгино хэрчиж, төмсийг шаантаг болгон, чинжүүг 4-6 хэсэг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоогоо саванд хийж, давс хийж, халуун ногоо, чидуны тосоор амталж, хутгана.
  6. Хэсэгчилсэн завь тугалган цаасаар хийж, дотор нь нэг хэсэг загас, хэдэн ногоо тавь. Хэд хэдэн давхаргаар сайтар боож, цоорхой, задгай газар байхгүй болно.
  7. Тугалган завинуудыг халуун нүүрс дээр шууд байрлуулж, 10-15 минутын дараа эргүүлээд дахин 10 минут байлгана.
  8. Шарсан хоолыг болгоомжтой авч, тугалган цаасны тортогыг сойз ашиглан цэвэрлэ. Ширээн дээр үйлчилж, анхилуун үнэрт агуулгыг бага зэрэг нээж өгнө.

Энэхүү хоол нь гайхалтай, тод, гайхалтай анхилуун, амттай болж хувирдаг. Хүнсний ногоог жигнэж, загасны шүүсийг шингээж, амтыг нь өгдөг.

Үр дүн нь зөв хооллолтын бүх зарчмуудыг хангасан пикник хоол юм.

Нимбэгтэй хэрхэн жигнэх вэ

Голын загас нь далайн загас шиг алдартай биш юм. Энэ нь загасны өвөрмөц амттай, бага зэрэг хуурай махтай. Гэсэн хэдий ч энгийн хоолны арга техникийг ашиглан та голын загаснаас хоолны урлагийн шилдэг бүтээлийг бэлтгэж болно. Мөгөө, мөрөг, цурхай, цурхай загасны жижиг сэг зэм тохиромжтой. Жигнэсэн загас нь зөөлөн, шүүслэг байх болно.

  • жижиг загас - 1 ширхэг;
  • нимбэг - 0.5 ширхэг;
  • килантро - 2 мөчир;
  • амтат чинжүүний холимог;
  • давс - амсах болно.
  1. Махны гулуузыг хайрс, гибритээс цэвэрлэж, заламгайг нь авна. Угаах.
  2. Хагас нимбэгийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
  3. Нимбэгний сүүлчийн хэсэгээс шүүсийг (хэдэн дусал хангалттай) загас руу шахаж, шүүс, давс, чинжүүтэй хамт үрнэ.
  4. Хэд хэдэн газарт гулууз дээр хөндлөн зүслэг хийж, хагас зүсмэл цитрус хийнэ.
  5. Үлдсэн нимбэг, цилантро гэдсэнд хийнэ. 20 минутын турш marinate таваг үлдээгээрэй.
  6. Загасыг мах шарах дээр тавиад нүүрс рүү илгээнэ. Дээд талыг нь тугалган цаасаар хучих. Энэ загварт доод талыг нь ил гал дээр шарж, дээд талыг нь хуудаснаас туссан дулаанаар шатаадаг.
  7. 7-10 минутын дараа шарсан махыг эргүүлж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. 0.5 кг жинтэй загасыг хоол хийх хугацаа 20-25 минут байна.

Хэрэв Нүүрс дээр нигүүс эсвэл бусад анхилуун үнэрт чипс нэмбэл загас нь тамхи татдаг хөнгөн үнэрийг шингээх болно.Энэ хоол нь нарийн төвөгтэй хажуугийн таваг шаарддаггүй. Шинэ ногооны салат эсвэл шарсан мөөг нь хамгийн тохиромжтой.

Төмөр тавиур дээр бүхэлд нь жигнэх энгийн жор

Жигнэсэн загасыг ил гал дээр бүхэлд нь чанаж идэхэд амттай байдаг. Хамгийн сайн сонголт бол форел юм. Энэ нь нягт, уян хатан махтай тул задрахгүй. Өөх тос нь бэлэн хоолыг жигнэмэг болж хувирахаас сэргийлнэ. Мөн тайван төвийг сахисан амт нь marinade-ийн тусламжтайгаар өгч болох аливаа сүүдэрийг авах болно.

Бүтээгдэхүүн:

  • форел - 1-1.5 кг;
  • майонез - 1-2 tbsp. л.;
  • гич - 1 халбага;
  • анхилуун үнэрт чинжүү (цагаан, хар, улаан) холимог - 1 tsp;
  • загасны амтлагч холимог - 1 tsp.

Шинэ загасыг удаан жигнэх шаардлагагүй. Целлюлоз нь цайвар сүүдэр олж авах ёстой бөгөөд төв хэсэгт бага зэрэг ягаан өнгөтэй хэвээр үлдэж болно.

  1. Гулуузыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэ.
  2. Гич, майонез, давс, халуун ногоо холино.
  3. Загасыг дотор болон гадна талаас нь үрж, 30 минут байлгана.
  4. Сараалжыг тосоор арчиж, хайруулын явцад юу ч наалдахгүй.
  5. Загасыг мах шарах дээр тавиад нүүрс дээр тавь. Хүрэн өнгөтэй болтол нь эргүүлээрэй. Загасны хоол хийх нийт хугацаа нь 1 кг жинд 30-40 минут байх ёстой.

Хэрэв шаржны зэрэг нь төөрөлдсөн бол галаас дөнгөж салгасан аль хэдийн бэлтгэсэн тавагыг тугалган цаасаар сайтар таглаад 10 минутын турш хооллоорой.

Энэ жорыг чанарын хувьд итгэлтэй байгаа ямар ч загасыг хоол хийхэд ашиглаж болно. Жигнэсэн мөрөг, цурхай, ягаан хулд, жижиг туна загас сайн болно.

Тугалган цаасаар жигнэсэн улаан загас

Шарсан хулд загас бол хоолны аз жаргалын оргил юм. Юу ч илүү амттай байж чадахгүй. Мөн үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш байсан. Өөрийгөө таашаалыг бүү үгүйсгэ Пикник хийх үедээ эрүүл, амттай хоолонд шилжиж, сайхан загас идээрэй.

Бүтээгдэхүүн:

  • хулд загасны стейк - 6 ширхэг;
  • оливын тос - 1 tbsp. л.;
  • нунтагласан цагаан чинжүү - хутганы үзүүр дээр;
  • амтлах давс;
  • нимбэгний шүүс - 1 tsp.

Дараалал:

  1. Улаан загасны стейкийг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
  2. Цөцгийн тос, шүүсийг хольж, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ хольцоор стейкийг үрнэ.
  3. Хэсэг бүрийг тугалган цаасаар боож өгнө.
  4. Шарсан дээр тугалган цаасаар загасыг тал бүр дээр 3 минутын турш шарна.
  5. Дулаанаас нь аваад шууд задлах хэрэггүй, дахин 2-3 минут байлгана.
  • макрель - 2-3 ширхэг;
  • төмс - 1 кг;
  • сонгино - 1 толгой;
  • майонез - 2 tbsp. л.;
  • амтлах давс, халуун ногоо.

Нэг удаагийн хөнгөн цагаан аяганд ийм хосолсон shish kebab хоол хийх нь тохиромжтой. Хэрэв байхгүй бол цоожтой сараалжтай сараалжыг хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар хучиж, хажуу талыг нь хийнэ.

  1. Скумбын гэдсийг угааж, угааж, гэдэснээс хар хальсыг арилгана (гашуун).
  2. Төмсийг угааж, залууг нь хальслах шаардлагагүй, зүгээр л сойзоор үрнэ. Томыг нь 2-3 хэсэг болгон хайчилж ав.
  3. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
  4. Таваг ургамлын тосоор тосолно.
  5. Төмс, сонгино, загасыг майонез, амтлагчаар үрж, аяганд хийж, тугалган цаасаар бүрхэж, шарсан мах шарах дээр тавь.
  6. Халуун нүүрс дээр нийт 30 минутын турш чанаж, загас, төмсөө хааяа тайлж, эргүүлнэ.

Ямар ч загасыг хоол хийхэд энэ жорыг ашигла. Том загасыг хэсэг болгон хувааж, жижиг загасыг төмсөөр ээлжлэн шорлог дээр шууд байрлуулж болно. Энэ тохиолдолд залуу булцууг сонгох хэрэгтэй, эс тэгвээс бэлтгэлийн явцад нурах болно.

Уламжлалт махны shish kebab шиг загас бэлтгэх олон сонголт байдаг. Салмон, туна зэрэг том махлаг загасыг ерөнхийдөө дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, шорлог дээр уламжлалт kebab шиг шарж болно. Энэ тохиолдолд хоол хийх хугацаа хамгийн бага байх бөгөөд үр дүн нь сэтгэл хөдөлгөм байх болно.

Шарсан дээр загас онцгой байр эзэлдэг. Пикник дээр түүний зөөлөн мах, шаржигнуур царцдасаас илүү гайхалтай юу байж болох вэ! Халуун нүүрс дээр шатаасан загасыг хоол хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм! Мөн олон жор дундаас хүн бүр дуртай жороо сонгож болно.

Хоол хийх ерөнхий зарчим

Шарсан загас, жор нь урьдчилан marination шаарддаг нь илүү шүүслэг болдог. Нэмж дурдахад, маринадууд нь амтлагч, амтлагчаар целлюлозыг дэвтээж, амтыг илүү баялаг болгодог.

Нүүрс дээр загасны kebab бэлтгэж байна. Загасны сэгийг хэсэгчлэн эсвэл бүхэлд нь нутагшуулахын тулд шорлог эсвэл шарсан сараалж ашигладаг. Шарсан дээр тугалган цаасаар хийсэн загас нь нухаш дахь бүх шүүс, амтыг хадгалах боломжийг олгодог жигнэх нэлээд түгээмэл арга юм. Ямар ч жигнэх аргыг сонгохдоо ил галаас зайлсхийх хэрэгтэй. Уг процесс нь зөвхөн нүүрснээс ялгарах дулааныг ашиглан явагдах ёстой.

Загасыг хэрхэн сонгох вэ?

Бараг бүх сортууд нь нүүрсээр шарахад тохиромжтой. Ямар төрлийн шарсан загас хамгийн амттай болдог вэ? Энэ асуудал маргаантай байгаа ч загасны яс цөөн байх тусмаа сайн гэдэг нь ойлгомжтой. Гэсэн хэдий ч нэлээд ястай зүйлүүд ч жигнэхэд тохиромжтой байдаг бөгөөд бид үүнийг одоо харах болно.

Шарсан загасыг амттай болгохын тулд энд гол дүрэм бол зөвхөн жор төдийгүй хамгийн чухал найрлагыг сонгох явдал юм. Цогцос нь шинэхэн, цэвэр, гадны үнэргүй байх ёстой.

Цөөн ястай том загасны стейктэй шиш kebab

Шарсан дээрх загасны kebab нь энэ төрлийн сонгодог гэж нэрлэгдэх боломжтой. Том гулуузыг хэсэг болгон хувааж, шорлог эсвэл шорлог руу шургуулж байвал маш сайхан байдаг. Энэ аргыг хэрэглэхэд тохиромжтой нь пеленга, сахалт загас, туна загас, пангасиус, цурхай алгана болон бага хэмжээний яс агуулсан бусад олон зүйл юм.

Энэхүү хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний өвөрмөц онцлог нь стейкийг ямар ч нуруу, хавиргагүй байдлаар хэрчдэг явдал юм. Энэ загасыг мах шарах эсвэл шорлог дээр чанаж болно. Нимбэг, анар жимсний шүүсийг хольж урьдчилан marining хийх нь стейкийг өвөрмөц амтыг өгөх болно.

Бүгдийг нь жигнэх

Шарсан загасыг бүхэлд нь шатаасан нь маш амттай байдаг. Ингэснээр та шар загас, нугас, улаавтар, улаан загас, усан бадан загасыг хоол хийж болно.

Ийм загасны маринад хийх маш сайн сонголт бол амтлагчтай хольсон ердийн майонез юм. Махны амтлагчийн анхилуун үнэрээр ханахад 2-3 цаг хангалттай.

Шарсан дээр голын загас

Та зөвхөн гадаадаас худалдаж авсан загасыг чанаж болно гэж хэн хэлсэн бэ? Ямар ч зохистой загас агнуурын зайлшгүй шинж чанар болох гал дээр чанаж, өөрийн гараар барьсан олзны талаар юу хэлэх вэ?

Шарсан дээр голын загас (шарсан дээр) нь пикник хийх гайхалтай хоол юм. Бид боргоцой, crucian carp, carp, perch, ruff-ийн тухай ярьж байна. Ерөнхийдөө эдгээр зүйлүүд нь нэлээд ястай байдаг. Гэхдээ туршлагатай загасчид гайхалтай нууцыг мэддэг: загасны хажуу тал дээр ховил хийхэд хангалттай бөгөөд ясыг нь шарж, уураар жигнэх нь огт мэдэгдэхгүй болно!

Жигнэхийн өмнө голын загасыг давс, амтлагчаар сайтар үрнэ.

Шорлог дээрх жижиг загас

Шарсан дээрх жижиг загас ч маш амттай болдог. Жигнэсэн capelin, herring, sprat, shell хоол хийх жорыг зөвхөн жуулчдад мэддэггүй - ийм хоолыг олон рестораны цэснээс олж болно.

Үнэхээр шорлог дээр уясан жижиг загасны эмх цэгцтэй эгнээ нь нэлээд сэтгэл татам хоол юм. Энэ нь улс орны хэв маягийн шатаасан төмс, ногооны даршилсан ногоо, мөөгөөр үйлчилдэг.

Эдгээр kebabs өөрөө хийх нь лийрийг хальслахтай адил хялбар юм. Цорын ганц бэрхшээл бол ийм загасыг цэвэрлэхэд нэлээд хугацаа шаардагдана. Гэхдээ хэрэв та үүнийг даван туулж чадвал цаашдын үйлдлүүд нь ямар ч хүндрэл учруулахгүй: та зүгээр л загасыг хос шорлог дээр хийж, шарсан маханд хийж, чанаж болтол нь хуурч ав. Энэхүү жор нь ямар ч marinating эсвэл бүр маш их амтлагч шаарддаггүй. Бага зэрэг давс нэмэхэд л хангалттай.

Шарсан улаан загас

Мэдээжийн хэрэг, эрхэм хулд загас, хулд загас, хулд загас, ягаан хулд загас нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой сортууд юм. Шарсан дээрх улаан загас бол жинхэнэ амттан юм. Түүнээс гадна, та юу ч зохион бүтээх шаардлагагүй, зүгээр л нимбэгний шүүсээр цацсан стейкийг шарахдаа тавиад шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

Мөн та мах шарах дээр илүү амттай загасны kebab хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд улаан загасыг цагаан дарсанд 5-6 цагийн турш даршилна. Дараа нь бид бор элсэн чихэр, зөгийн балнаас зузаан сироп бэлтгэх болно. Энэ сиропыг бүх талаас нь загасны хэсгүүдэд түрхэж, жигнэх. Энэхүү нэвчилт нь гайхамшигтай шаржигнуур царцдас авах боломжийг олгодог.

тугалган цаас

Жинхэнэ хоолны дэглэмтэй бүтээгдэхүүн авах гайхалтай арга бол тугалган цаасаар жигнэх явдал юм. Ийм жорыг ашиглан зөвхөн дээд зэргийн хоолны таваг бэлтгэдэг гэж бүү бодоорой. Шарсан дээр тугалган цаасанд хийсэн загас нь амттай, зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд энэ аргад хамгийн төсвийн сортын загасыг ч ашиглаж болно. Жишээлбэл, хэрэв та хөх цагаан, Аргентин, мөсөн загас, натотения, поллок зэргийг ийм аргаар бэлтгэвэл маш сайн үр дүнд хүрч чадна.

Форел, цурхайг жигнэхэд маш тохиромжтой. Гэхдээ макрель бол огт өөр түүх юм. Энэ загас нь маш их хэмжээний өөх тос агуулдаг бөгөөд тугалган цаасаар жигнэх нь целлюлозыг хадгалах боломжийг олгодог. Ихэнхдээ энэ хоолыг дотор нь байрлуулсан хүнсний ногоогоор нөхдөг. Нимбэгний зүсмэлүүд нь маханд өвөрмөц үнэрийг өгдөг.

Та мөн сонгинотой урьдчилан marinated загасыг тугалган цаасаар хийж болно. Marinade-ийн маш сайн хувилбарыг гар хийцийн тараг, тараг эсвэл kefir ашиглан хийдэг. Айрагны суурь дээр давс, халуун ногоо, бага зэрэг жижиглэсэн ургамал нэмээд л маринад бэлэн боллоо!

Ховор, амттай загасны сорт

Далайн басс, дорадо, акул, могой болон бусад тансаг төрлийн загасыг нүүрс дээр шарахад ашигладаг.

Ийм тохиолдолд ихэнх тогооч нар халуун ногоо сонгохдоо болгоомжтой байхыг зөвлөж байна. Үндсэн найрлагын амтыг хэтрүүлэхгүйн тулд зөвхөн далайн давс, чинжүүг хязгаарлах нь дээр, гэхдээ зөвхөн бага зэрэг онцлон тэмдэглэ. Загастай хамт үйлчлэхийн тулд соус хийх нь дээр.

Үйлчлэх, үйлчлэх

Загасыг мах шарах (шарах) дээр жигнэх үед та хажуугийн таваг дээр анхаарал тавих хэрэгтэй. Жишээлбэл, ердийн чанасан будаа нь төгс төгөлдөр юм. Төмсний хачир нь загасны хоолонд сайн нийцдэг: нухсан төмс, төмстэй бин, улс орны хэв маягийн төмс. Та шарсан загасыг шарсан ногооны хачиртай хамт үйлчилж болно - үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг ижил мах шарах дээр жигнэх хэрэгтэй.

Цагаан дарсыг загастай хамт согтууруулах ундаагаар үйлчилдэг уламжлалтай. Илүү хүчтэй ундаа, жишээлбэл, архи эсвэл коньяк зэргийг хүлээн зөвшөөрдөг.

Шарж дээр шатаасан загас нь бусад олон шарсан тавагны нэгэн адил олон сүмстэй сайн нийцдэг: шар буурцаг, аджика, ткемали, татар болон бусад.

1. Том ширхэгтэй тугалган цаас эсвэл ердийн тугалган цаасыг хавтгай гадаргуу дээр хоёр давхаргаар байрлуулна (заавал наалддаггүй тугалган цаас хэрэглэнэ).

2. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тугалган цаасны төвд байрлуулна. Тугалган цаасны богино ирмэгийг нийлүүлж, бэхлэхийн тулд хоёр удаа нугалж, дараа нь үлдсэн ирмэгийг нь нугалж, уурын зай үлдээнэ. Жорны дагуу мах шарах. (Жор бүр 2-4 нэгжээр үйлчилдэг).

1. Жалапэно попперс

Найман жалапено чинжүүний ишийг хайчилж, үрийг нь авч, Мюнстер бяслагаар дүүргэнэ. Тугалган цаасны хуудсан дээр оливын тос, давс, 1/4 tsp холино. нунтагласан зира ба кориандра. Дугтуй үүсгэх. Дунд зэргийн дулаан дээр 10 минутын турш шарж, байнга эргүүлнэ.

2. Халуун ногоотой самар

2 tbsp. давсалсан самрын хольцыг тугалган цаасан дээр 1 халбага холино. тамхи татдаг чинжүү нунтаг, 1/4 tsp. нунтагласан cumin болон чинжүү, 1 tbsp. л. (15 гр.) цөцгийн тос. Дугтуй үүсгэх. Дунд зэргийн дулаан дээр 8 минутын турш хоол хийж, байнга эргүүлнэ.

3. Томатилло ба хан боргоцойтой салса

Тугалган цаасан дээр 330 гр холино. tomatillos (хүнсний ногооны physalis жимс), хальсалж, шоо болгон хуваасан, 1/2 tbsp. хэрчсэн хан боргоцой, 1 татсан жалапено, шарлот тус бүр, 1 tbsp. л. оливын тос. Дугтуй үүсгэх. Өндөр дулаан дээр 12 минутын турш жигнэх. Бага зэрэг жижиглэсэн килантро нэмнэ.

4. Тахианы махны далавчтай амтлагч


Тугалган цаас дээр тахианы далавч, 1 tbsp, үе болгон хуваасан холино. л. ургамлын тос, 3 tbsp. л. "Jerk" маханд зориулсан халуун ногоотой Ямайкийн амтлагч. Дугтуй үүсгэх. Өндөр дулаан дээр 25 минутын турш шарж, нэг удаа эргүүлнэ. Цилантро цацаж, шохойн зүсмэлүүдээр үйлчил.

5. Шарсан сармис

Сармисын 1 толгойн үндсийг хайчилж, хумсыг салгана. 2 цайны халбагаар тосолно. чидун жимсний тос, давс, чинжүү. Тугалган цаасаар боож өгнө. Дунд зэргийн дулаан дээр 45 минутын турш шарж идээрэй.

6. Халуун ногоотой чидун


Тугалган цаасны хуудсан дээр 1 tbsp холино. чидун, 1/2 tsp. улаан халуун чинжүү, 1 буталсан сармисны хумс. Дугтуй үүсгэх. 15 минутын турш хүчтэй гал дээр шарж, байнга эргүүлнэ.

7. Кесадилла

Тортилланыхаа талыг жижиглэсэн чинжүүтэй бяслагаар цацаж, дээр нь шарсан тахиа, килантро хийж, дараа нь тортилланы нөгөө талыг нь таглана. Өөр хэдэн кесадилла хий. Тус бүрийг тус тусад нь дугтуйнд боож өгнө. Дунд зэргийн дулаан дээр 5 минутын турш жигнэж, нэг удаа эргүүлнэ.

8. Сармистай сам хорхой


60 гр холино. зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 1 tbsp. жижиглэсэн яншуй, 2 жижиглэсэн сармис хумс, давс, чинжүү. Үр хольцыг 1 нимбэгний шүүс, 450 гр холино. бүрхүүл дэх хаан сам хорхой, том чимх улаан халуун чинжүүний дэлбээ. Хоёр тугалган дугтуйг хооронд нь хуваа. Өндөр дулаан дээр 8 минутын турш хооллоорой.

9. Сармистай соустай хавч

Сармистай сам хорхойтой адил цөцгийн тос бүхий хольц бэлтгэ (жор No8). Гэсгээсэн 4 хавчны сүүлийг уртаар нь хайчилж, зүссэн талыг нь цөцгийн тосоор хутгана. 2 тугалган дугтуйг хооронд нь хуваа. Өндөр дулаан дээр 10 минутын турш шарж, нэг удаа эргүүлнэ.

10. дун

900 гр холино. дун, 1 fennel, маш нимгэн хэрчсэн, 8 интоорын улаан лооль, хагас, 1/2 tbsp. цагаан дарс, 1/4 tbsp. чидун жимсний тос, нэг чимх улаан халуун чинжүү ширхэг, давс. Хоёр тугалган дугтуйг хооронд нь хувааж, дун нээхэд хангалттай зай үлдээнэ. Өндөр дулаан дээр 10 минутын турш шарна.

11. Гнокчи

480 граммыг тугалган цаасан дээр жигд давхаргад хийнэ. gnocchi (банш). 1 tbsp хийнэ. улаан лоолийн соус болон лаврын нь цацаж. Дугтуй үүсгэх. Өндөр дулаан дээр 12 минутын турш жигнэх.

12. Шарсан паелла


Нэг удаагийн тугалган цаасны тавган дээр 1 tbsp холино. Испанийн чанаагүй будааны хольц, 1 ба 1/4 аяга. тахианы шөл, 6 хаан сам хорхой, хальсалж, 2 арьсгүй тахианы гуя, 55 гр. chorizo ​​(улаан чинжүүтэй гахайн хиам), 1/4 tbsp. чинжүү чихмэл чидун болон шарсан чинжүү тууз болон 1/2 tsp. тамхи татдаг паприка. Чидун жимсний тосоор дусааж, чинжүү цацна. Савыг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Өндөр дулаан дээр 30 минутын турш шарна.

13. Португали хэлээр хясаа

Хясаа
900 гр холино. жижиг хясаа, 225 гр. жижиг төмс, хэрчсэн, утсан гахайн хиам эсвэл андуй хиам, 8 жижиг эрдэнэ шиш, 2 хумс сармис, нимгэн хэрчсэн, 1/2 tbsp. шар айраг, бага зэрэг оливын тос. 4 ширхэг тугалган дугтуйг хооронд нь хувааж, хясаа нээхэд хангалттай зай үлдээгээрэй. Өндөр дулаан дээр 25 минутын турш жигнэх.

14. Кокосын сүүтэй сам хорхой

450 гр. Хаан сам хорхой, хальсалж, нимбэгний өвсний 2 жижиглэсэн иш, 2 ногоон сонгино, 1/3 tbsp холино. кокосын сүү, 1 шохойн шүүс. 2 тугалган дугтуйг хооронд нь хуваа. Дунд зэргийн дулаан дээр 10 минутын турш хуурна. Жижиглэсэн cilantro нь цацаж.

15. Нимбэгний өвстэй тахианы мах

Нэг аяганд 4 ширхэг арьсгүй, ясгүй тахианы хөхний булан, 1/4 tbsp холино. нилээд жижиглэсэн ургамал, 3 tbsp. л. чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс. 4 ширхэг тугалган дугтуйг хооронд нь хуваа. Дунд зэргийн өндөр дулаан дээр 12 минутын турш шарна.

16. Махны бөмбөг

Нэг аяганд 450 гр холино. үхрийн мах, өндөг, 1/4 tbsp. талхны үйрмэг болон сараалжтай Пармезан, 1 жижиглэсэн сармис хумс, 1/4 tsp. давс, чинжүү. 4 см-ийн бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн тугалган цаасан дээр жигд давхаргад хийж, 1/2 tbsp хийнэ. улаан лоолийн соус ба дугтуйг бүрдүүлнэ. Өндөр дулаан дээр 20 минутын турш жигнэх.

17. Попкорн


Нэг удаагийн тугалган цаасны тавган дээр 1 tbsp холино. л. ургамлын тос ба 1/4 tbsp. попкорн үр тариа. Савыг тугалган цаасаар сайтар таглаж, дээд хэсэг нь бөмбөгөр хэлбэртэй болно. (Шаардлагатай бол 2 хуудас тугалган цаас хэрэглэнэ). Үр тариа гарахаа болих хүртэл 8 минут орчим сэгсэрч, өндөр дулаан дээр хуурна. Бага зэрэг давс нэмнэ.

18. Ази маягийн хавирга

1/3 tbsp холино. hoisin сумс ба кетчуп, 4 tsp. Шрирача ба 1 ба 1/4 халбага. давс, гүнжидийн тос, цагаан будааны цуу. 900 гр. гахайн хавиргыг их хэмжээний махаар бүрсэн хольцоор бүрхэж, давхар тугалган цаасан дээр тавиад уут хийнэ. Шарсан махыг таглаад 1 цагийн турш сараалжны сэрүүн талд хааяа эргүүлнэ.

19. Бүрхүүлтэй гахайн мах

1/4 tbsp холино. тоорын чанамал, 1 tbsp. л. гичийн үр, 1/2 tsp. халуун амтлагч. 1 ширхэг гахайн махыг давс, перецээр амталж, холимогоор сойзоор түрхэнэ. Махыг тугалган цаасаар боож өгнө. Өндөр дулаан дээр шарж, эргүүлж, 18 минут.

20. Зуккини ба улаан лооль


Тугалган цаасан дээр 2 хэрчсэн цуккини, 2 хэрчсэн улаан лооль, 4 буталсан сармис хумс, оливын тос, лаврын, давс, перцээ хийнэ. Дугтуй үүсгэх. 10 минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч ав. Сараалжтай пармезанаар цацна.

21. Цуккинитэй равиоли

Цуккини, улаан лооль (жор No20) хоёр тугалган цаасны хооронд найрлагыг нь хувааж бэлтгэ. Дээрээс нь 110 гр тавина. хөлдөөсөн бяслаг равиоли ба дугтуйнд хийнэ. Өндөр дулаан дээр 12 минутын турш жигнэх.

22. Перецтэй Чоризо

Тугалган цаасны хуудсан дээр 1/2 tbsp холино. нимгэн хэрчсэн хуурай хатаасан хоризо хиам, 2 хонхны чинжүү, хэрчсэн, 1 сонгино, хэрчсэн, 2 tbsp. л. чидун жимсний тос, давс, чинжүү. 10 минутын турш хэд хэдэн удаа эргүүлж, өндөр дулаан дээр шарах.

23. Попкорн S'mores

Попкорн бэлтгэ (жор No17). Үүнийг 2 tbsp аягатай холино. л. какао нунтаг ба 1/4 tbsp. нунтаг элсэн чихэр, буталсан улаан буудайн жигнэмэг, мини зефир.

24. Прованс загас

Үйлчлэх бүрт тугалган цаасан дээр 1/2 аяга галибут филе хийнэ. лаазалсан улаан лооль, хэрчсэн, зарим fennel shavings, 2 чидун, 1 tsp. capers болон жижиглэсэн сармис, 1/4 жүржийн шүүс. Дугтуй үүсгэх. 10 минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч ав. Дээрээс нь оливын тос, жижиглэсэн лаврын нэмнэ.

25. Мексик загас

Үйлчлэх бүрт 1/2 tbsp овоолсон tilapia филеийг тугалган цаасан дээр тавина. шинэхэн салса, 4 чидун, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүсээр дуслаарай. Дугтуй үүсгэх. Дунд зэргийн дулаан дээр 12 минутын турш жигнэх.

26. Гич ба диллтэй хулд загас

Үйлчлэх болгондоо тугалган цаасан дээр хэдэн зүсмэл нимбэг, хулд загасны булан, хэд хэдэн навчит дилл хийнэ. Бор элсэн чихэр, давс, нунтагласан кориандраар цацаж, дээр нь гичийн үрээр хийнэ. Дугтуй үүсгэх. Маш өндөр дулаан дээр 12 минутын турш хуурна.

27. Суккоташ


Нэг хуудсан дээр 450 гр холино. гэсгээсэн, 2 tbsp. эрдэнэ шиш, 1 хэрчсэн хонхны чинжүү, 2 мөчир Ганга, 2 tbsp. л. (30 гр.) цөцгийн тос, давс, чинжүү. Дугтуй үүсгэх. 10 минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч ав. Дугтуйг нээж, 1/4 tbsp нэмнэ. цөцгий. Дугтуйг дахин таглаад өөр 10 минутын турш шарна. Яншуйгаар цацна.

28. Patissons

Тугалган цаас дээр 450 гр холино. сквош, 1 баглаа жижиглэсэн ногоон сонгино, оливын тос, давс, чинжүү. Хүнсний ногоог нэг давхаргад байрлуулж, дугтуй үүсгэнэ. Дунд зэргийн өндөр дулаан дээр 15 минутын турш шарна. Базиликээр цацна.

29. Залуу манжин

Нэг хуудсан дээр 450 гр холино. залуу нишингэ, хагасыг нь огтолж, чидун жимсний тос, давс. Дугтуй үүсгэх. Дунд зэргийн дулаан дээр 30 минутын турш жигнэх. Уксус, гаа, фета бяслаг нэмнэ.

30. Шишито чинжүү


450 гр. Шишито эсвэл падрон чинжүүг тугалган цаасан дээр тавиад 1/4 халбага нэмнэ. паприка ба чидун жимсний тосоор дуслаарай. Дугтуй үүсгэх. Өндөр дулаан дээр 7 минутын турш хуурч ав. Том ширхэгтэй далайн давс цацна.

31. Мексикийн эрдэнэ шиш

4 ширхэг эрдэнэ шишийг хайлсан цөцгийн тосоор түрхэж, котижа бяслаг, каенны чинжүү, шохойн шүүсээр цацна. Коб бүрийг тусад нь тугалган дугтуйнд боож өгнө. Дунд зэргийн өндөр дулаан дээр 15 минутын турш шарж, хэд хэдэн удаа эргүүлнэ.

32. Италийн эрдэнэ шиш

Котижа бяслагийг Пармезан, шохойн шүүсийг нимбэгний шүүсээр сольж Мексик эрдэнэ шиш (Жор №31) хийж болно.

33. Портобелло мөөг

4 портбелло мөөгний таг, 4 буталсан сармис хумс, 1/4 tbsp холино. оливын тос, 1 tsp. амт нь улаан халуун чинжүү, давс, жижиглэсэн яншуй дэлбэн. 4 ширхэг тугалган дугтуйг хооронд нь хуваа. Дунд зэргийн дулаан дээр 10 минутын турш жигнэж, нэг удаа эргүүлнэ.

34. Шарсан брокколи

Тугалган цаасан дээр 1 толгой брокколи, 2 нимгэн хэрчсэн хумс сармис, 1 халбага холино. л. оливын тос, 1/4 tsp. улаан халуун чинжүү, давсны дэлбээ. Нэг давхаргад байрлуулж, дугтуйнд хийнэ. 10 минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч ав.

35. Cipollini сонгино

Нэг хуудсан дээр 450 гр холино. хальсалж cipollini сонгино, чидун жимсний тос, давс, чинжүү. Нэг давхаргад байрлуулж, дугтуйнд хийнэ. 15 минутын турш хүчтэй гал дээр шарж, хэд хэдэн удаа эргүүлнэ.

36. Кунжутын үртэй бок чой

450 гр. 1 tbsp нь тугалган хуудсан дээр залуу бок чой холино. л. гүнжидийн тос ба 1 халбага. сараалжтай цагаан гаа, кунжутын үр. Нэг жигд давхаргад тарааж, дугтуйнд хийнэ. Дунд зэргийн өндөр дулаан дээр 15 минутын турш шарна.

37. Халуун ногоотой ногоон сонгино

Тугалган цаасан дээр 2 баглаа ногоон сонгино, чидун жимсний тос, нэг чимх cayenne чинжүү холино. Дугтуй үүсгэх. Өндөр дулаан дээр 15 минутын турш шарж, хоёр минут тутамд эргүүлнэ. Нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчил.

38. Гахайн утсан махтай төмс

Нэг хуудсан дээр 450 гр холино. шинэ төмс, хоёр дахин бууруулсан, 1 зүсмэл гахайн мах, жижиглэсэн, давс. 2 tbsp нэмнэ. л. ус ба дугтуй үүсгэнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 20 минутын турш жигнэх.

39. Давстай шатаасан төмс

Тугалган цаасны хуудсан дээр 2 tbsp холино. том ширхэгтэй давс, жижиглэсэн розмарин 2 мөчир. 700 гр. Үүссэн холимогт шинэ төмс хийж, дугтуй үүсгэнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр таглаад 45 минутын турш хуурна.

40. Халуун ногоотой төмс

Розмарийг 1/4 аягагаар сольж давстай шатаасан төмс хийж (Жор No39). карри нунтаг, Cajun амтлагч эсвэл Old Bay амтлагч.

41. Төмсний гратин

Нэг аяганд 2 нимгэн хэрчсэн төмс, өмнө нь хальсалж, 1/4 tbsp холино. сараалжтай пармезан, 2 tbsp. л. хайлсан цөцгийн тос, давс, чинжүү. Үр хольцыг наалддаггүй тугалган цаасан дээр 4-5 давхаргаар хийнэ. Дээрээс нь 1/4 tbsp хийнэ. цөцгий болон дугтуй үүсгэнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 25 минутын турш жигнэх.

42. Бяслаг, сармистай талх

1/2 tbsp холино. сараалжтай Италийн бяслагны хольц, 2 tbsp. л. зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, сармис, давсны 1 сараалжтай хумс. Францын багетыг уртаар нь хайчилж, тугалган цаасан дээр байрлуулж, зүссэн тал нь дээшээ харуулав. Дээрээс нь бяслагны хольцыг халбагаар хийж, дугтуйтай болгоно. 10 минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч ав.

43. Өндөг, гахайн махтай шарсан талх

1 зүсэм гахайн утсан махыг хагас болгон хувааж, наалддаггүй тугалган цаасан дээр тавь. Шарсан талхны голд нүх гаргаж, гахайн махны дээр зүсмэл тавина. Энэ нүхэнд өндөг хагалж, тугалган цаасаар боож өгнө. Эдгээр дугтуйнаас хэд хэдэн дугтуйг хий. Дунд зэргийн дулаан дээр таглаад 8 минутын турш хуурна.

44. Чавга, сонгино


Тугалган цаасны хуудсан дээр чавга холино, 4 хэсэг болгон хувааж, 1 улаан сонгино, тууз болгон хуваасан, 2 tbsp. л. оливын тос, 1 tbsp. л. улаан дарсны цуу, ганга, давс, чинжүүний цөөн хэдэн мөчир. Дугтуй үүсгэх. Өндөр дулаан дээр 12 минутын турш жигнэх.

45. Залуу лууван

Тугалган цаасан дээр 1 баглаа жижиг лууван, 1 жижиглэсэн сонгино, 1 tsp холино. жижиглэсэн эстрагон, бага зэрэг цөцгийн тос, давс, чинжүү. Дугтуй үүсгэх. Өндөр дулаан дээр 15 минутын турш жигнэх.

46. ​​Талхны пудинг


Нэг аяганд 2 өндөг, 1 tbsp холино. сүү, 1/2 tbsp. элсэн чихэр ба 1/4 халбага. шанцай. 4 tbsp нэмнэ. талхны үйрмэг, шоо болгон хуваасан, 1 tbsp. жимс, 30 минутын турш үлдээгээрэй. Наалддаггүй тугалган цаасыг цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь талхны хольц хийнэ. Дугтуй үүсгэх. Шаржны сэрүүн талд 35 минут шарж, хоёр минут тутамд эргүүлнэ.

49. Сироп дахь гүзээлзгэнэтэй Rhubarb

Тугалган цаасан дээр 470 мл-ийн нимгэн хэрчсэн 2 ишийг холино. гүзээлзгэнэ, талыг нь хуваасан, 2 tbsp. л. зөгийн бал, бага зэрэг шохойн шүүс. Дугтуй үүсгэх. Өндөр дулаан дээр 15 минутын турш жигнэх.

50. Зуурмаг дахь алим

60 гр холино. зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 1/4 tbsp. бор элсэн чихэр, 1 халбага. алимны бялуу амтлагч. Үүссэн хольцоор 4 цөм алимыг дүүргэнэ. Алим бүрийг урьдчилан хөргөсөн бялуугаар боож, дараа нь тусдаа тугалган дугтуйнд битүүмжилнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 30 минутын турш шарж, хоёр минут тутамд эргүүлнэ.

Шарсан дээр загасыг хоол хийх онцлог нь загасыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь шарсан ч хамаагүй арьсыг нь салгаж болохгүй. Загасны гулуузыг маш болгоомжтой тайрах ёстой - толгой, сүүл нь үлдэж, зөвхөн гэдэс дотрыг нь салгаж авахыг хичээ. Та форел эсвэл далайн басс авч болно - энэ загас нь жижиг ясгүй, мах нь гайхалтай амттай, шүүслэг байдаг.

Шарсан дээр загас хийхээсээ өмнө нүүрсээ бэлдээрэй - таваг нь ил гал дээр хэзээ ч шатаж буй нүүрс дээр чанаж байх ёстой.
Загасыг илүү шүүслэг, сайн даршилсан болгохын тулд та гулууз дээр урт, маш гүн биш зүсэлт хийх хэрэгтэй.

Давс, амтлагчаа сайтар хольж, нимбэг, сонгиноо цагираг болгон хайчилж, бэлтгэсэн загасыг marinate хийнэ.

Шарсан дээр загас хоол хийх нь энгийн бөгөөд маш сэтгэл хөдөлгөм үйл явц юм. Нулимс ашиглан бүхэл бүтэн загасны сэг зэмийг нүүрснээс 15-20 см зайд байлгана. Та төмөр эсвэл модон саваа хэрэглэж болно, гол зүйл нь загасны жинг тэсвэрлэх чадвартай, нугалж болохгүй.


Загасыг өмсөхөд хялбар болгохын тулд та нулимжийг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолж болно.
Даршилсан загасыг шорлог дээр болгоомжтой хийж, бэлэн болтол 10-15 минутын турш хооллоорой. Загасны хэмжээнээс хамааран хугацааг хэдэн минутаар нэмэгдүүлж эсвэл багасгаж болно.

Арьс нь тал бүрээс амархан салж байвал нулимсан загасыг бэлэн гэж үзнэ.

Шарсан дээр тугалган цаасаар хоол хийх загас

Шарсан загасыг тугалган цаасаар чанаж болгосон нь багагүй амттай байдаг. Загасыг гэдсийг нь салгаж, дотор болон гадна талаас нь сайтар угаана.

Амтат чинжүү - паприка, сонгино, сармисаа холигчоор нунтаглаж соус хийнэ.

Амт нь давс нэмнэ, та бас бага зэрэг улаан лоолийн оо нэмж болно. Буталсан зуурмаг дээрээ бага зэрэг цагаан дарс эсвэл шинэхэн нимбэгний шүүс нэмээд сайтар хольж, загасны дээр хийнэ.

Загасыг энэ маринадад 15-20 минут байлгаад дараа нь тугалган цаасан дээр тавьж, жигнэх болно.

Шорлог бэлтгэ - энэ нь модон саваа эсвэл металл саваа байж болно. Хамгийн гол нь нулимах нь загасны жингээс нулимж, унждаггүй.

Үүний дараа та бэлтгэсэн загасыг тугалган цаасаар сайтар боож, 15-20 минутын турш халуун нүүрсээр шарсан байх хэрэгтэй.

Хэрэв та жижиг хэсгүүдэд хуваасан загас хэрэглэж байгаа бол нүүрс дээр тавьсан мах шарах дээр шарсан нь дээр. Загасыг бүх талаас нь жигд болгохын тулд үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай.

Үнэлж баршгүй шүүсийг гадагшлуулахгүйн тулд тугалган цаасны ирмэгийг сайтар хааж үзээрэй.

Бэлэн болсон загасыг чанасан төмс, шинэ ногооны хажуугийн тавагны хамт ширээн дээр тавьж болно.

Шарсан загасны зураг нь энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэхэд тусална.

Та хүссэнээрээ өөр өөр сүмс хэрэглэж болно, гэхдээ хоол хийх процесс үргэлж ижил хэвээр байх болно.

Аливаа загас шинэхэн нимбэг, ургамалтай маш сайн тохирдог тул маринад бэлтгэхдээ эдгээр найрлагыг ашиглахаа мартуузай. Сайхан хооллоорой!

Амтат махыг тугалган цаасаар жигнэх: зөвлөмж, заль мэх, хоол хийх жор.

Тугалган цаас нь гал тогооны хамгийн түгээмэл "дагалдах хэрэгсэл"-ийн нэг болсон тул тогооч нар загас, шувууны мах, хүнсний ногоо, мах гэх мэт бүх зүйлийг жигнэж өгдөг. Энэ бол бидний ярих сүүлчийн сонголт юм: анхилуун үнэртэй, шүүслэг, нэгэн зэрэг сайн шатаасан махыг тугалган цаасаар хэрхэн зөв жигнэх вэ?

Тугалган цаас бол бидний цаг үеийн гайхалтай бүтээл юм. Энэхүү нимгэн металл цаас нь ямар ч бэрхшээлгүйгээр Оросын зууханд, гал дээр, үнсэн дээр, нүүрс дээр чанаж болгосон хоолтой ойролцоо хоол бэлтгэх боломжийг олгодог - энэ бүгдийг энгийн гэрийн нөхцөлд хийх боломжтой. Тугалган цаас нь исэлддэггүй, хөнгөн, авсаархан, аяга таваг шиг хоолыг хамгаалдаг, гэхдээ угаах шаардлагагүй - ерөнхийдөө энэ гал тогооны туслах нь зөвхөн давуу талтай!

Та ямар ч махыг тугалган цаасаар хийж болно: хурга, гахайн мах, үхрийн мах гэх мэт, зөвхөн тоглоомыг оруулаагүй болно - тугалган цаасаар чанаж болохгүй. Ингэж бэлтгэсэн мах нь чанасан махтай ойролцоо амтыг олж авдаг, гэхдээ жигнэсэн, шарсан тавагны үнэр, өөх тосгүй байдаг бол ийм мах нь зүгээр л шарсан эсвэл буцалгаснаас илүү зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг.

Тугалган цаасаар хийсэн махыг хоол хийх хугацаа нь хоол хийх температур, махны хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байж болно. Ихэвчлэн сайн зууханд 380-400 хэмийн температурт 1 кг маханд 15-30 минут хангалттай байдаг. Хэрэв зуухны хамгийн их халаалт бага байвал 1 кг махыг нэг хэсэг болгоход 1 цаг - 1 цаг 15 минут шаардагдана. Бэлэн байдлыг хялбархан шалгаж болно: тугалган цаасны атираа нь утаатай болж, бүрэн бэлэн болсны дараа махны шүүсний хэсэг шатах булангуудыг харлуулж болно.

Махыг тугалган цаасаар хоол хийх онцлог, нарийн мэдрэмж, зөвлөмжүүд.

Махыг тугалган цаасаар жигнэх бүх давуу тал нь зөвхөн зөв ороосон тохиолдолд л боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: 500 гр ба түүнээс дээш хэмжээтэй махны том хэсгүүдийг тугалган цаасаар битүүмжилсэн байх ёстой, эс тэгвээс амт, үнэр, тууштай байдал, мах нь гацах болно. шүүс гоожсоны улмаас алдагдсан Энэ нь шатах эсвэл хатуу байх болно.

Хэсэг махыг тугалган цаасаар хэрхэн агааргүй боох вэ:

Нэг хуудас тугалган цаасыг хагасаар нь нугалж (нимгэн байвал), махыг хуудасны нэг тал дээр байрлуулж, нөгөө талыг нь чангалахгүйгээр дээд талыг нь сул хааж, ирмэгийг урт талаас нь нугалж, битүүмжилсэн давхарга авах болно. хажуу тал дээр (богино тал дээр) хоёр ижил төстэй оёдол хийнэ. Та дотор нь байгаа бүтээгдэхүүний эргэн тойронд болгоомжтой дарах шаардлагатай багцтай болно. Халаахад уут нь өргөжиж, тугалган цаас нь дүүрэх боловч битүүмжлэл нь эвдэрч болохгүй, дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй хэлбэрийг хадгалах ёстой. Энэ төрлийн боодолоор та тугалган цаасны дүр төрхөөр махны бэлэн байдлыг тодорхойлж болно - атираа хар өнгөтэй болно. Хоол хийх явцад уутнаас нэг ч дусал шүүс гоожих ёсгүй - тугалган цаасыг боож, битүүмжилсэн давхарга хийхэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Мөн тугалган цаасаар жигнэх мах бэлтгэх дүрэм журам байдаг.

Нэгдүгээрт, махыг идэж болохгүй хэсэг, шороо, гэмтлээс цэвэрлэж, угааж, цаасан алчуураар хатаана.
Хэрэв нэг хэсэг маханд яс байгаа бол тэдгээр нь наалдахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс хоол хийх явцад тугалган цаасыг эвдэх болно. Энэ төрлийн бэлтгэлийн хувьд энэ бол үндсэн чухал цэг юм! Хэрэв та энэ мөчид зөв хандахгүй бол лац эвдэрч, таваг нь муудна.
Дараа нь бэлтгэсэн махыг тугалган цаасаар ороосон нэмэлт найрлагатай (хүнсний ногоо, ургамал гэх мэт) хамт халуун ногоотой эсвэл чихмэлээр цэвэрлэнэ. ЧУХАЛ: тугалган цаасаар шатаасан махыг бүхэлд нь хоол хийхээс өмнө давсалж болохгүй! Мөн тугалган цаасаар мах жигнэх нь өөх тос шаарддаггүй.

Хэрэв та махыг бүх дүрмийн дагуу тугалган цаасаар жигнэх юм бол энэ нь маш амттай төдийгүй хамгийн их хэмжээний шим тэжээлийг хадгалах бөгөөд энэ нь ийм хоол нь илүү эрүүл, тэжээллэг болдог гэсэн үг юм.

Махыг тугалган цаасаар хоол хийх жор.

Дүрмээр бол бид баярын үеэр тугалган цаасаар мах жигнэх боловч ийм хоолыг ихэвчлэн өдөр тутмын хоолонд зориулж бэлтгэдэг. Гахайн мах, үхрийн мах, хурганы махыг бүхэлд нь шатаасан нь жинхэнэ амттан, цэвэршүүлсэн, амттай, маш их дур булаам болдог. Ийм гайхалтай хоол хийх хэд хэдэн жорыг авч үзье.

Үхрийн махыг тугалган цаасаар шарах жор

Танд хэрэгтэй болно:

1 кг үхрийн филе,
1 толгой сармис,
0.5-1 лууван,
махыг үрэх халуун ногоо (энэ нь газрын чинжүү, орегано болон бусад ургамал, гич, булан гэх мэт байж болно).

Зууханд үхрийн махыг хэрхэн яаж жигнэх вэ.

Махнаас хальсыг аваад зайлж, хатаана. Лууван, сармисыг нимгэн шоо болгон хайчилж ав - тэдгээрийг дүүргэхэд ашиглах болно. Махыг бүхэлд нь гадаргуугийн дагуу цоолж, сармис, лууваныг оруулаарай. Махаа халуун ногоооор үрж (санаж байна уу: давс нэмж болохгүй!), тугалган цаасаар сайтар боож, хамгийн их температурт халаасан зууханд жигд хуудсан дээр тавиад, чичирхийлсэн дууг анзаарсны дараа температурыг багасгаж, махыг жигнэх хоол хийх хүртэл нэг цаг орчим.

Энэ махыг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.

Махны тугалган цаасаар хоол хийх олон нарийн мэдрэмж байдаг. Жишээлбэл, олон тогооч махыг жигнэхээсээ өмнө улаан дарс эсвэл өөр маринадад нэг цаг орчим дэвтээнэ гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, аль хэдийн сайн мэддэг зүйл бол: хэрэв та тугалган цаасаар шатаасан махаа алтан хүрэн царцдастай болгохыг хүсч байвал тугалган цаасыг буулгаж, махыг 5-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Хүнсний ногоотой тугалган цаасаар гахайн мах бэлтгэх жор.

Танд хэрэгтэй болно:

800 гр гахайн хүзүү (загас),
2 сонгино, дунд зэргийн улаан лооль,
1 халуун ногоон чинжүү, нимбэг,
чинжүү.

Гахайн махыг тугалган цаасаар хэрхэн яаж жигнэх вэ.

Маринадын хувьд улаан лооль, сонгино хайчилж, нимбэгний шүүсийг шахаж (үүнийг 0.5 аяга хуурай цагаан дарсаар сольж болно), чинжүү, хутгана. Махыг бүхэлд нь маринад хийж, 2 цагийн турш байлгана. Тугалган цаасан дээр жижиглэсэн сонгино хийж, дээр нь махаа тавиад, дээр нь улаан лоолийн зүсмэлүүдийг хийж, дараа нь халуун чинжүүгээ уртаар нь хагасаар нь хэрчинэ. Тугалган цаасыг сайтар боож, бэлэн болтол зууханд жигнэх.

Лууван, prunes бүхий тугалган цаасаар хурганы махыг жигнэх жор.

Танд хэрэгтэй болно:

500 гр хурга,
1 лууван, нэг шил чавга,
0.5 аяга үзэм,
3 tbsp. л. хуурай улаан дарс,
хар перц,
амтлах халуун ногоо.

Хурганы махыг тугалган цаасаар хэрхэн яаж жигнэх вэ.

Махыг зайлж, хатааж, халуун ногоооор арчина. Луувангаар зүсэж, дүүргэ. Бэлтгэсэн чавгыг тугалган цаасан дээр тавьж, дээр нь нэг ширхэг мах хийж, дээр нь үзэм цацаж, дээр нь дарс асгаж, махыг сайтар боож өгнө. Хурганы махыг тугалган цаасаар 1 цагийн турш 160 градусын турш эсвэл өөр температурт чанаж болгосон хүртэл жигнэх. Хурганы махыг халуунаар үйлчил, үзэм, prunes нь хачирт тохиромжтой.

Та тугалган цаасаар мах жигнэх жороо хялбархан гаргаж чадна: сонгосон төрлийн маханд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн, халуун ногоо хэрэглэхэд л хангалттай. Махыг чихмэл эсвэл зүгээр л эдгээр бүтээгдэхүүнээр бүрхэж, амтлагчаар үрж болно. Ямар ч тохиолдолд: тугалган цаасаар жигнэх махны бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл энэ нь маш амттай болох нь гарцаагүй!

Гэрийн чанасан гахайн мах.

Бидэнд хэрэгтэй болно

2 кг гахайн мах, хиам, шинэхэн, хөлдөөгүй.
1 том сармис,
бага зэрэг гич, майонез.

Жигнэх зориулалттай тугалган цаас.

Чанасан гахайн мах хийх

Ширээний хэсгийг тугалган цаасаар хучиж, дээр нь махыг тавь.
Бид сармисны хумсыг уртаар нь огтолж, хутгаар гахайн махыг их бага хэмжээгээр дүүргэдэг.
Дараа нь майонезыг гич, давстай хольж, хиамыг бүхэлд нь жигд түрхээрэй.
Махыг илүү нягт хэлбэрт оруулаарай.
Та бага зэрэг чинжүү нэмж эсвэл амтат улаан чинжүү цацаж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй.
Үүний дараа махыг хэд хэдэн давхаргаар сайтар боож, тугалган цаасгүй, жигд хуудсан дээр, илүү сайн гүн ирмэгтэй тавь.
Зууханд тавиад 3.5-4 цагийн турш мартаарай
Үүний дараа зуухнаас гаргаж аваад задлаад хөргөнө.

Зүсмэл болгон хайчилж, та идэж болно.

Сармис гичийн marinade дахь мах.

Мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1 кг гахайн мах
- 1 литр ус
- 2 tbsp. л. цуу
- Лаврын навч
- чинжүү
- 6 хумс сармис
- газрын чинжүү
- 1 tbsp. л. майонез
- 1.5 tsp. гич

Бэлтгэл ажил:

1. Махаа угааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.

2. Давс ба цууг усаар шингэлнэ. Давсыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.
Хоолыг хэтрүүлэхгүйн тулд та цуутай болгоомжтой байх хэрэгтэй.

3. Маринадыг маханд хийнэ. Энэ нь түүний дотор бүрэн хөвөх ёстой.

4. Дараа нь чинжүү, булан навчийг саванд хийнэ.

5. Дээд талыг нь таглаатай таглаад, махыг зөөлөн, шүүслэг болтол нь шөнөдөө хөргөгчинд хийнэ.

6. Махыг аяганаас гаргаж аваад дотор нь гүн зүслэг хийнэ.

7. Дараа нь хоёр дахь marinade бэлтгэнэ. Сармисыг жижиг саванд сармис пресс ашиглан жижиглэсэн.

8. Үүн дээр газрын чинжүү, майонез, гич нэмнэ. Бодис нь маш зузаан болж хувирдаг тул бид өөр 1 tbsp нэмсэн. л. энгийн ус.

9. Маринад махыг өнхрүүл.

10. Мөн тугалган цаасыг 3 давхаргаар боож өгнө.

11. Зууханд таваг 2.5 цагийн турш хооллоорой.

Хоолыг тугалган цаасаар чанаж болгосон тул өөрийн шүүс нь ууршдаггүй бөгөөд ингэснээр мах хуурайшихаас сэргийлдэг.

Сайхан хооллоорой!