दक्षिण अमेरिकी कोको के पेड़ का पौधा। चॉकलेट का पेड़: विवरण, जहां यह बढ़ता है और दिलचस्प तथ्य। कोको बीन्स का संग्रह, किण्वन और सुखाने, चॉकलेट बनाना - वीडियो

चॉकलेट के पेड़ लगभग उतने ही पौराणिक पौधे हैं जितने कि उनके फल। और, शायद, यह एक पसंदीदा विनम्रता के साथ जुड़ाव है जो इनडोर कोको को किसी भी पौधे प्रेमियों के संग्रह का एक विशेष हिस्सा बनाता है। कोको के पेड़ गमलों में उगाने के लिए सबसे कठिन इनडोर फसलों में से एक हैं। वे मूल दिखते हैं, लेकिन इतने विदेशी नहीं, वे देखभाल के साथ बहुत परेशानी का कारण बनते हैं। और उन्हें जिन स्थितियों की आवश्यकता होती है उन्हें ग्रीनहाउस कहा जा सकता है। हालांकि, अनार और कॉफी के साथ-साथ सबसे अच्छी इनडोर फल देने वाली फसलों की रैंकिंग में फूटते हुए, कोको का पौधा लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

कमरे में चॉकलेट का पेड़ - बढ़ते कोको की विशेषताएं। © यूएस कैपिटल

चॉकलेट रूम चमत्कार - यह क्या है?

वह पौधा, जिसके फल दुनिया को एक पसंदीदा व्यंजन - चॉकलेट देते हैं, ग्रह पर सबसे मूल्यवान फल देने वाली फसलों में से एक है। कोको, चॉकलेट ट्री,या कोको का पेड़ (थियोब्रोमा कोको) एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, जिसे संस्कृति में 30 से अधिक किस्मों और अनगिनत किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है जो स्वाद और सुगंधित गुणों में भिन्न होते हैं। यह पौधा अमेज़ॅन के गर्म और आर्द्र जंगलों से आता है, जिसकी खेती आज भी दक्षिण अमेरिका में व्यापक रूप से की जाती है।

जीनस के प्रतिनिधि थियोब्रोमा(थियोब्रोमा) को स्टरकुलियासी परिवार को सौंपा जाता था, लेकिन आधुनिक वर्गीकरणों ने लंबे समय से इस भ्रम को बदल दिया है और कोको को एक और अधिक समान पौधे समुदाय - मालवेसी (मालवेसी) में नामांकित किया है।

प्रकृति में, चॉकलेट के पेड़ उष्णकटिबंधीय दिग्गजों में सबसे बड़े नहीं हैं, लेकिन आसानी से पहचाने जाने योग्य और शक्तिशाली सदाबहार हैं। 15 से 30 सेमी की ट्रंक चौड़ाई के साथ, कोको के पेड़ 8 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ते हैं, एक कमरे के प्रारूप में, कोको आकार में खट्टे फलों के समान होता है - यह पूरी तरह से गठन पर निर्भर करता है। यह 50-90 सेमी से ऊपर नहीं बढ़ सकता है, या यह एक सच्चा विशाल बन सकता है।

प्रकंद काफी कॉम्पैक्ट और उथला होता है, हालांकि एक टैपरोट की उपस्थिति के लिए प्रत्यारोपण के दौरान पौधे को अधिक सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है। छाल भूरे-भूरे रंग की होती है, युवा शाखाओं पर यह हरा होता है, रंग असमान रूप से बदलता है। इंडोर कोको ने बड़े और शानदार पत्तों के अपने सौंदर्य मुकुट के साथ आश्चर्यजनक रूप से कई आश्चर्य तैयार किए हैं। घुमावदार शाखाओं और फैलाव के लिए धन्यवाद, कोको के पेड़ का सिल्हूट विशाल और प्रभावशाली दिखता है।

केवल 15 तक की चौड़ाई के साथ 30 सेमी की लंबाई तक पहुंचने, लांसोलेट-अंडाकार, चमड़े के कोको के पत्ते गिरते हुए, उनके हल्के खुरदरेपन के साथ ऊतकों से मिलते-जुलते हैं, वे प्राकृतिक वातावरण और कमरे की संस्कृति दोनों में किसी भी अन्य पौधों की पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़े होते हैं। . पत्तियाँ असामान्य रूप से विकसित होती हैं, एक ही समय में 3-4 पत्तियाँ खिलती हैं, 3 से 12 सप्ताह तक नई पत्तियों के निकलने के बीच के अंतराल के साथ पौधे झटके या चमक में नवीनीकृत होने लगता है।

कोको के पेड़ों के साग का रंग क्लासिक, मध्यम हरा, ऊपर की तरफ गहरा ठंडा स्वर और नीचे की तरफ हल्का होता है। पत्तियों का उल्टा भाग मैट होता है, लेकिन ऊपरी भाग चमकदार होता है, उनकी सतह झुर्रियों वाली होती है- राहत। युवा पत्ते हल्के पीले या गुलाबी रंग के होते हैं, धीरे-धीरे रंग बदलते हैं और अधिक कठोर हो जाते हैं। पत्ते पतले और छोटे पेटीओल्स से जुड़े होते हैं।

कोको ब्लॉसम बहुत ही मूल है। छोटे गुच्छों में, और इनडोर कोको में - अधिक बार एक बार में, छोटे, लगभग 1.5 सेंटीमीटर व्यास वाले, छोटे पेडीकल्स पर बेज-पीले पंखुड़ियों और गुलाबी, संतृप्त रंग के सीपल्स शूट और ट्रंक पर खिलते हैं। फूल का आकार बहुत ही मूल है, कुछ हद तक जटिल संरचना के कारण बगीचे के एक्विलेजिया जैसा दिखता है।

कोको की अप्रिय सुगंध अधिक स्वादिष्ट फलों के लिए एक प्रकार का मुआवजा है। चॉकलेट के पेड़ों की प्रतिकारक गंध प्रकृति में परागण करने वाले कीड़ों को आकर्षित करती है, इनडोर कोको को फलने के लिए पार-परागण की आवश्यकता होती है। पौधे दूसरे वर्ष से खिलने में सक्षम होते हैं, लेकिन वे केवल 4-x-5 वर्ष की आयु में ही फल देना शुरू कर देते हैं। कमरों में, वे शायद ही कभी फल देते हैं, केवल आदर्श परिस्थितियों में।

कोको के फल पीले या लाल रंग के अंडाकार, लम्बे, पसली वाले जामुन होते हैं, जो खुरदरी और मोटी त्वचा के नीचे रंगहीन रसदार गूदे को छिपाते हैं। बीज - वही कोको बीन्स - दो पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। एक फल में 50 बीज तक पकते हैं। फल 6 से 12 महीने तक धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पकते हैं। अधिक पकने पर, बीज फलों में अंकुरित हो सकते हैं। निष्कर्षण के बाद बीजों को एक सप्ताह तक किण्वन और पूरी तरह से सुखाने की आवश्यकता होती है।

कोको के पेड़ उगाने और बनाए रखने के लिए सबसे कठिन फलने वाले पौधों की प्रजातियों में से एक हैं। © ऑर्गेनिक रूप से

इनडोर कोकोआ उगाने के लिए शर्तें

कोको के पेड़ उगाने और बनाए रखने के लिए सबसे कठिन फलने वाले पौधों की प्रजातियों में से एक हैं। यह आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और मृदुल फसल है, जो प्रदूषण और बदलती परिस्थितियों के प्रति संवेदनशील है, जो बड़े पैमाने पर न केवल कोकोआ की फलियों की लगातार बढ़ती कीमतों की व्याख्या करती है, बल्कि बदलती जलवायु में वृक्षारोपण के संरक्षण के साथ महत्वपूर्ण स्थिति भी बताती है।

चॉकलेट के पेड़ कमरे की संस्कृति में भी पूरी तरह से एक सनकी बहिन के अपने चरित्र को विरासत में लेते हैं। यह पौधा हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि कोको के पेड़ों के लिए आपको बहुत विशिष्ट परिस्थितियों को बनाने की जरूरत है। पॉट प्रारूप में कोको के लिए, आपको कठिन परिस्थितियों को फिर से बनाने की आवश्यकता है - एकांत प्रकाश व्यवस्था और बहुत अधिक आर्द्रता।

चॉकलेट के पेड़ ग्रीनहाउस या गर्म सर्दियों के बगीचों, उष्णकटिबंधीय पौधों के फूलों के संग्रह में सामान्य रहने वाले कमरों की तुलना में अधिक उपयुक्त हैं। इन्हें हाउसप्लांट के रूप में उगाना आसान नहीं है, लेकिन प्रकाश, तापमान और आर्द्रता के सावधानीपूर्वक नियंत्रण से यह संभव है।

प्रकाश और प्लेसमेंट

प्रकृति में, कोको का उपयोग बहु-स्तरित उष्णकटिबंधीय जंगल के निचले स्तर में गोधूलि, विसरित, नरम प्रकाश व्यवस्था में बढ़ने के लिए किया जाता है। एक कमरे के प्रारूप में, चॉकलेट के पेड़ अपनी आदतों को थोड़ा बदलते हैं, मजबूत छाया में खराब रूप से विकसित होते हैं, लेकिन वे अभी भी सीधे सूर्य के प्रकाश को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। उनकी छाया सहिष्णुता के कारण, उन्हें प्रकाश व्यवस्था में मौसमी परिवर्तन की आवश्यकता नहीं होती है।

कोको के पेड़ पूर्वी खिड़कियों की छतों पर पनपते हैं। आंशिक रूप से दक्षिण-उन्मुख खिड़कियां भी उनके लिए उपयुक्त हैं, जिन पर पौधों को सीधे धूप से सुरक्षा के साथ रखा जाता है। कोको के पेड़ों को इंटीरियर में तभी पेश किया जा सकता है जहां मनोरम या दक्षिणी खिड़कियां हों, और फिर भी खिड़की से बहुत दूर न हों।

तापमान और वेंटिलेशन

कोको के पेड़ बेहद गर्मी से प्यार करने वाले उष्णकटिबंधीय पौधे हैं। वे मर जाते हैं जब तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, 15-16 डिग्री पर, समस्याएं शुरू होती हैं और उनके विकास में दिखाई देने वाली गड़बड़ी होती है। कोको के पेड़ को उगाने के लिए, आपको इसके लिए वास्तव में स्थिर गर्म स्थिति बनाने की जरूरत है। आदर्श रूप से, पूरे वर्ष हवा का तापमान + 24 ... + 25 ° डिग्री के स्तर पर रहना चाहिए। अत्यधिक गर्मी, 28 डिग्री से ऊपर के संकेतक, पेड़ को पसंद नहीं है, लेकिन 23 डिग्री से नीचे गिरने से इसकी पत्तियों पर असर पड़ने लगता है। पूरे वर्ष एक ही तापमान बनाए रखा जाता है।

कोको ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है, तापमान में अचानक बदलाव, हीटिंग उपकरणों के निकटता। बेहतर है कि पौधों को न हिलाएं और न ही बार-बार शिफ्ट करें। कोको के पेड़ बाहर खड़े नहीं हो सकते।

कोको की अप्रिय सुगंध अधिक स्वादिष्ट फलों के लिए एक प्रकार का मुआवजा है। © MUCC

घर पर कोको की देखभाल

कोको मकर है और देखभाल करने की मांग कर रहा है। उसे ध्यान देने, सावधान प्रक्रियाओं और कोमल संचालन की आवश्यकता है। देखभाल करने के लिए सबसे कठिन चीज बहुत अधिक आर्द्रता बनाए रखना है।

पानी और नमी

इस तथ्य के बावजूद कि अमेजोनियन जंगलों में कोको आंशिक बाढ़ के साथ बढ़ता है और नम परिस्थितियों को सहन करता है, कमरे की संस्कृति में यह जलभराव और स्थिर पानी के प्रति बेहद संवेदनशील है। कोको को बहुत सावधानी से पानी देना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि ट्रे में कोई पानी नहीं रहता है, और सब्सट्रेट आंशिक रूप से, ऊपरी 2-3 सेमी में, इन प्रक्रियाओं के बीच सूख जाता है। सर्दियों में, बिल्कुल स्थिर तापमान पर भी, कोको के लिए पानी कम कर दिया जाता है, सब्सट्रेट की शीर्ष परत सूखने और पानी की मात्रा को कम करने के बाद 1-2 दिनों तक पानी के बीच के अंतराल को बढ़ाता है।

कोको के पेड़ों के लिए शीतल, गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। इसका तापमान कमरे में हवा के तापमान से अधिक होना चाहिए।

उच्च वायु आर्द्रता, 70% और उससे अधिक, एक ऐसी स्थिति है जिसके बिना पौधे को उगाया नहीं जा सकता है। चॉकलेट के पेड़ शुष्क हवा को सहन नहीं कर सकते हैं और सामान्य इनडोर वातावरण में जल्दी से मुरझा जाते हैं। इस फसल को उगाते समय, उच्च आर्द्रता बनाने के लिए सभी संभावित व्यापक उपायों पर विचार करना आवश्यक है - छिड़काव से लेकर ह्यूमिडिफायर लगाने तक।

जब उष्णकटिबंधीय संग्रह में उगाया जाता है, तो पौधे अन्य उष्णकटिबंधीय पौधों के साथ एक सामान्य humectant के साथ संतुष्ट होता है। यदि संग्रह में कोको एकमात्र नमी-प्यार वाला पौधा है, तो इसके लिए, एक विशेष उपकरण के बजाय, आप घरेलू एनालॉग्स के साथ उच्च आर्द्रता बनाने की कोशिश कर सकते हैं - गीले काई के साथ ट्रे, इनडोर फव्वारे, पानी के कटोरे, लगातार छिड़काव। छिड़काव करते समय, आपको छोटे स्प्रेयर चुनने और पत्तियों के मजबूत गीलापन से बचने की जरूरत है, इस प्रक्रिया को पौधे से एक निश्चित दूरी पर और ऊंचाई से करें।

फूल चॉकलेट का पेड़। © ऐनी इलियट

शीर्ष ड्रेसिंग और उर्वरक संरचना

यहां तक ​​​​कि इनडोर कोको के पेड़ भी खनिज उर्वरकों के बजाय जैविक पसंद करते हैं। उन्हें संयुक्त और इंटरलीव किया जा सकता है। जटिल तैयारी चुनते समय, उच्च नाइट्रोजन सामग्री वाले उर्वरकों को वरीयता दी जानी चाहिए - सजावटी पत्तेदार पौधों की तैयारी।

कोको के लिए, खनिज उर्वरकों के लिए 2-3 सप्ताह में 1 बार और जैविक उर्वरकों के लिए प्रति माह 1 बार खिलाने की आवृत्ति होती है। उर्वरक पूरे वर्ष लगाया जाता है, जिससे सर्दियों में आवृत्ति आधी हो जाती है। युवा पौधों के लिए, आप वैकल्पिक रूप से तरल पत्तेदार ड्रेसिंग कर सकते हैं।

ट्रिमिंग और आकार देना

गठन के बिना, कोको या तो कॉम्पैक्टनेस या पत्ते की सुंदरता को बरकरार नहीं रखेगा। एक पौधे की छंटाई में कुछ भी मुश्किल नहीं है: यदि वांछित है, तो कम उम्र से शुरू होकर और 30 सेमी की ऊंचाई से, एक निश्चित सिल्हूट बनाने और मुकुट को मोटा करने के लिए कोको में शूट के शीर्ष को छोटा किया जा सकता है। आमतौर पर, पौधे के शीर्ष को सबसे सक्रिय रूप से बढ़ने वाले और लम्बी शूटिंग के 1/3 से 1/2 तक चुटकी या काट दिया जाता है।

किसी भी चॉकलेट के पेड़ के लिए उम्र, आकार और आकार के बावजूद, सूखी, क्षतिग्रस्त, कमजोर, पतली, अनुत्पादक शाखाओं को काटना अनिवार्य है जो बहुत मोटी हैं।

इस पौधे के लिए, शुरुआती वसंत में छंटाई की जाती है।

प्रत्यारोपण और सब्सट्रेट

कोको में एक नल की जड़ होती है, लेकिन यह बहुत गहरी जड़ प्रणाली नहीं बनाती है। पौधे को उथले गहराई या व्यास और एक दूसरे के बराबर ऊंचाई वाले कंटेनरों में उगाया जाना चाहिए। कोको प्राकृतिक सामग्री से बने कंटेनरों को तरजीह देता है। कंटेनर का व्यास युवा पौधों के लिए कुछ सेंटीमीटर और वयस्कों के लिए 2 आकारों से बढ़ाया जाता है।

प्रत्यारोपण की आवृत्ति जड़ प्रणाली के विकास की तीव्रता पर निर्भर करती है। कोको को नए कंटेनरों में तभी स्थानांतरित किया जाता है जब जड़ें मिट्टी के गोले को पूरी तरह से बांध देती हैं।

चॉकलेट के पेड़ों के लिए, आपको सावधानीपूर्वक मिट्टी का चयन करने की आवश्यकता है। पीएच रेंज 5.8 से 6.0 के भीतर थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया आदर्श है। मिट्टी की संरचना अच्छी तरह से सूखा, हल्का, पौष्टिक होना चाहिए।

पौधे की रोपाई करते समय, केवल ढीली मिट्टी को हटाया जा सकता है। जड़ों के संपर्क से बचने के लिए, कोको को नए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है।

रोग, कीट और खेती में समस्या

कोको मकड़ी के कण और स्केल कीड़ों से पीड़ित हो सकता है, लेकिन अधिक बार कठिनाइयाँ अनुचित देखभाल से जुड़ी होती हैं। पत्तियों पर फफूंदी के निशान, अवसाद, कीट क्षति के साथ, तुरंत कीटनाशकों और कवकनाशी की मदद से लड़ाई को अंजाम दिया जाता है।

इनडोर कोकोआ की जड़ वाली कटिंग। © डैलिस चर्च

इनडोर कोको का प्रसार

इंडोर कोको को अक्सर बीज से उगाना आसान होने के रूप में विज्ञापित किया जाता है। लेकिन वास्तव में, प्रजनन की बीज विधि सबसे इष्टतम से बहुत दूर है। पौधे के बीज फसल के तुरंत बाद या पकने के कम से कम 2 सप्ताह बाद बोए जाते हैं। ठंड में रखने पर भी ये बहुत जल्दी अपना अंकुरण खो देते हैं।

बुवाई एक सार्वभौमिक ढीली सब्सट्रेट या अक्रिय मिट्टी में की जाती है। कोको के लिए, मध्यम आकार के अलग-अलग बर्तनों का उपयोग किया जाता है, न कि आम बक्सों में बुवाई। चौड़े सिरे के साथ बीजों की कड़ाई से ऊर्ध्वाधर व्यवस्था का पालन करते हुए, बीजों को 2-3 सेमी तक गहरा किया जाता है। बुवाई के बाद मिट्टी को पानी पिलाया जाता है, जिससे सब्सट्रेट की स्थिर हल्की नमी बनी रहती है। बीज के अंकुरण के लिए गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि 23 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है।

अंकुरण के बाद ही रोशनी मायने रखती है: रोपाई को उज्ज्वल लेकिन विसरित प्रकाश में ले जाया जाता है, हवा की नमी बढ़ जाती है, या पौधों को ग्रीनहाउस में रखा जाता है। कोको के युवा अंकुर बहुत जल्दी विकसित होते हैं, कुछ महीनों में वे 30 सेमी की ऊँचाई तक पहुँच जाते हैं और 8 पत्तियों तक का उत्पादन करते हैं। यह इस अवधि के दौरान है कि उन्हें बड़े बर्तनों में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बनना शुरू हो जाता है। पौधों को देखभाल के नियमों के बहुत सख्त पालन की आवश्यकता होती है।

प्रजनन का एक सरल और अधिक उत्पादक तरीका कटिंग है। कोको में, अर्ध-वुडी शूट का उपयोग किया जाता है, आंशिक रूप से उनके हरे रंग को बरकरार रखता है, लेकिन पूरी तरह से हरे पत्तों के साथ। कटिंग की लंबाई 15-20 सेमी तक होती है उन पर केवल 3-4 पत्ते बचे हैं। विकास उत्तेजक के साथ उपचार जड़ को तेज करता है।

बड़े सामान्य कंटेनरों में नम हल्के सब्सट्रेट या अक्रिय मिट्टी में पौधों की कटिंग। बहुत अधिक आर्द्रता पर, जड़ें 26 से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए। कटिंग से आश्रय धीरे-धीरे हटा दिया जाता है, पौधों को सावधानी से पानी पिलाया जाता है। एक मजबूत जड़ प्रणाली के गठन के बाद ही कोको को अलग-अलग कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, जड़ने के लक्षण दिखाई देने के कई महीने बाद। पौधा जितना पुराना होगा, उससे उतनी ही अधिक कटिंग की जा सकती है, जिसकी शुरुआत 1-3 साल पुराने कोकोआ के पेड़ों के लिए 3 से अधिक कटिंग से नहीं होती है।

कभी-कभी, पौधों को पत्ती की कटिंग द्वारा भी प्रचारित किया जाता है, जिसे काट दिया जाता है, जिससे गुर्दे के ऊपर और नीचे 5 मिमी का अंकुर निकल जाता है। कटिंग को लघु छड़ियों पर तय किया जाता है, मिट्टी में निचले कट के साथ दफन किया जाता है और उसी तरह जड़ दिया जाता है जैसे कि साधारण एपिक कटिंग। निरोध की शर्तें समान हैं, लेकिन रूट करने में दोगुना समय लगता है।

चाहे वह एक गर्म कोको पेय हो या नाजुक, आपके मुंह में पिघल जाने वाला, चॉकलेट उपहार हमेशा सभी अवसरों के लिए उपयुक्त होता है: जन्मदिन, क्रिसमस या ईस्टर। कई सदियों से, यह मीठा प्रलोभन एक विशेष उपहार रहा है जो दोनों पक्षों के लिए खुशी लाता है: वह जो इसे देता है, और वह जो इसे प्राप्त करता है। कोको बीन्स से चॉकलेट तैयार करना दक्षिण अमेरिकी मूल के व्यंजनों पर आधारित है।

कोको का इतिहास

चॉकलेट ट्री (थियोब्रोमा काकाओ) के असामान्य फल का स्वाद लेने वाले पहले ओल्मेक्स थे, जो मध्य अमेरिका के पहले सभ्य लोग थे, जो 1500 ईसा पूर्व से 400 ईस्वी तक मैक्सिको की खाड़ी के दक्षिणी तट पर रहते थे। बाद में, कई सदियों बाद, दक्षिण अमेरिका के प्राचीन माया और एज़्टेक भी कोको के आंशिक थे। ओल्मेक्स की तरह, उन्होंने कोको के पेड़ के फलों से एक प्रकार का मीठा पेय "चॉकलेट" तैयार किया, जिसका अर्थ है "कड़वा पानी", गर्म पानी में कुचल कोको बीन्स को पतला करना और लाल मिर्च के साथ वेनिला मिलाना। भारतीयों ने कड़वे पेय को ठंडा पिया, यह मानते हुए कि यह शक्ति और ज्ञान का स्रोत था।

चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती है

कोको बीन्स धन और शक्ति का प्रतीक थे। केवल अभिजात वर्ग ही कोको बीन्स से बना पेय खरीद सकता था। वे कोकोआ की फलियों को इतना अधिक महत्व देते थे कि वे उन्हें पैसे के रूप में इस्तेमाल करते थे। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक दास को 100 फलियों के लिए खरीदा जा सकता है।

दक्षिण अमेरिका से यूरोप तक

कोको का पेड़ अमेरिका और पश्चिम अफ्रीका के भूमध्यरेखीय क्षेत्रों में बढ़ता है। चॉकलेट के पेड़ की अच्छी वृद्धि के लिए लगातार गर्मी और उच्च हवा और मिट्टी की नमी मुख्य पूर्वापेक्षाएँ हैं। कुल मिलाकर, स्टेरकुलिया परिवार से संबंधित जीनस थियोब्रोमा (थियोब्रोमा) से पेड़ों की 20 से अधिक प्रजातियां हैं। लेकिन चॉकलेट बनाने के लिए केवल एक ही प्रजाति का उपयोग किया जाता है - थियोब्रोमा कोको। "थियोब्रोमा" नाम इसे प्रसिद्ध स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल लिनिअस द्वारा दिया गया था, जो "देवताओं के भोजन" के रूप में अनुवाद करता है। "थियोब्रोमा" से अल्कलॉइड थियोब्रोमाइन का नाम आता है, जो कैफीन के समान है। कोको बीन्स में थियोब्रोमाइन पाया जाता है और इसका उत्तेजक प्रभाव होता है, यह खुशी की भावनाओं को जगाता है, मूड में सुधार करता है और इंद्रियों को तेज करता है।

चॉकलेट के पेड़ के युवा फल हरे होते हैं, फिर जैसे-जैसे वे पकते हैं, वे लाल-नारंगी हो जाते हैं।

दैवीय चॉकलेट पेय का स्वाद लेने वाले पहले यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस थे। समुद्र के उस पार अगले अभियान के दौरान, भारतीयों ने मेहमानों का गर्मजोशी से स्वागत किया, उन्हें झागदार पेय पिलाया। कोलंबस को यह स्वाद बहुत पसंद आया। जैसा कि बाद में पता चला, पेय चॉकलेट के पेड़ के फलों से बनाया गया था, जो यहां हर जगह पाया जाता था। स्पेन लौटकर, कोलंबस राजा के दरबार में कुछ कोकोआ की फलियाँ ले आया, लेकिन तब किसी ने उन पर ध्यान नहीं दिया।

कोलंबस के प्रसिद्ध समकालीन, स्पेनिश विजेता हर्नान कोर्टेस ने भी दिव्य पेय Xocolatl का स्वाद चखा। जब उन्होंने पहली बार 1519 में एज़्टेक की भूमि में प्रवेश किया, तो उन्हें एक देवता के लिए गलत समझा गया। एज़्टेक ने अतिथि को उनके कड़वे पेय के साथ व्यवहार किया, जिससे अजनबी प्रसन्न था। मेक्सिको से स्पेन लौटकर, कोर्टेस अपने साथ कोको बीन्स के कई बैग लाए। स्पेन के राजा के पास जाने के बाद, वह अपने साथ चुनी हुई फलियों का डिब्बा और पेय बनाने की विधि ले गया। जल्द ही चॉकलेट स्पेनिश अभिजात वर्ग के लिए अनिवार्य पेय बन गया और बहुत जल्दी पूरे यूरोप में इसे पसंद किया गया।

खेती करना

आज तक, चॉकलेट के पेड़ की खेती मध्य और दक्षिण अमेरिका में, आइवरी कोस्ट के क्षेत्र में और पश्चिम अफ्रीका के अन्य देशों में, साथ ही दक्षिण एशिया में, उदाहरण के लिए, इंडोनेशिया में की जाती है, जहाँ हवा का तापमान कभी भी नीचे नहीं गिरता है + 180C और +300C के भीतर उतार-चढ़ाव करता है। इन देशों में वार्षिक वर्षा 2000 मिलीलीटर से अधिक है, और हवा की आर्द्रता 70% से अधिक है। ये पौधे की सामान्य वृद्धि के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हैं। घर के अंदर एक चॉकलेट ट्री उगाने के लिए समान शर्तें आवश्यक हैं।

चॉकलेट के पेड़ को घर के अंदर या कंजर्वेटरी में उगाया जा सकता है

एक हाउसप्लांट के रूप में कोको का पेड़

कमरे की स्थिति में या ग्रीनहाउस में, कोको के पेड़ की खेती करना अपेक्षाकृत आसान है। पौधा बीज और कलमों द्वारा फैलता है। यदि आप अपनी छुट्टी से कोको के पेड़ के बीज लाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको उन्हें जल्द से जल्द जमीन में लगाने की जरूरत है। चूंकि बीजों में जल्दी अंकुरित होने की क्षमता होती है, इसलिए इन्हें वर्ष के किसी भी समय लगाया जा सकता है। इससे पहले कि बीज जमीन में 1 सेमी गहरा हो जाए, उन्हें एक दिन के लिए गुनगुने पानी में लेटने की जरूरत है। पौधे को ढीली, पारगम्य मिट्टी की जरूरत होती है। पॉट में स्थिर नमी से बचने के लिए, पीट के साथ धरण की एक परत के नीचे रेत डालें। गमले को लगाए गए बीज के साथ सीधी धूप के बिना एक उज्ज्वल स्थान पर रखें। उच्च आर्द्रता और + 250C के भीतर कमरे में एक स्थिर तापमान पर, बीज 2 सप्ताह में अंकुरित हो जाते हैं। बड़े होकर, कोको का पेड़ 1.5 से 3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, लेकिन अक्सर बहुत छोटा रहता है, क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है। उसे आंशिक छाया की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्राकृतिक परिस्थितियों में यह बड़े पेड़ों के मुकुट के नीचे बढ़ता है। चॉकलेट के पेड़ के युवा पत्ते लाल-नारंगी रंग के होते हैं, धीरे-धीरे वे गहरे हरे रंग के हो जाते हैं और चमकदार हो जाते हैं। पौधे के सफेद और लाल रंग के छोटे फूल दिलचस्प और उल्लेखनीय होते हैं। छोटे पेडीकल्स पर, एक-एक करके या गुच्छों में, वे सीधे एक पेड़ के तने पर बैठते हैं। घर पर, फूलों की बहुत सुखद गंध परागण करने वाले कीड़ों को आकर्षित नहीं करती है। और कमरे की स्थिति में, फल प्राप्त करने के लिए कृत्रिम परागण आवश्यक है।

कोको के पेड़ के फूल और फल सीधे तने पर उगते हैं।

कुछ समय बाद पेड़ के तने और शाखाओं पर सेब के आकार के पीले, नारंगी या बैंगनी रंग के फल बन जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि चॉकलेट के पेड़ को केंद्रीय हीटिंग बैटरी से ड्राफ्ट और शुष्क हवा पसंद नहीं है, इसलिए पौधे के पास एक ह्यूमिडिफायर लगाना बेहतर होता है। और पत्तियों को गीला करके इसे ज़्यादा मत करो। बहुत गीली पत्तियों पर फफूंदी लग सकती है। पौधे को थोड़े गर्म पानी (न्यूनतम 200C) से पानी पिलाया जाना चाहिए जिसमें चूना न हो। जड़ों को लगातार थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए। लेकिन ज्यादा जोश में न आएं, क्योंकि रुकी हुई नमी जड़ों को नुकसान पहुंचाती है। सर्दियों में, पानी कम करना चाहिए। सर्दियों में, पेड़ को अतिरिक्त कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था की भी आवश्यकता होती है। और मार्च से सितंबर तक, महीने में एक बार, आपको चॉकलेट के पेड़ को जैविक खाद खिलाना चाहिए।

आमतौर पर, प्राकृतिक परिस्थितियों में, चॉकलेट के पेड़ के फल रग्बी गेंदों के आकार तक पहुंच जाते हैं और लंबाई में 15-30 सेमी तक बढ़ते हैं। कमरे की स्थितियों में, यदि कृत्रिम परागण हुआ है, तो फल निश्चित रूप से ऐसे आकार तक नहीं पहुंच पाएंगे। फूल आने से लेकर कोकोआ फलों के पकने तक, पौधे के स्थान के आधार पर, ठीक 5 से 6 महीने लगते हैं। घर में चॉकलेट का पेड़ खिलता है और फलता-फूलता रहता है।

कोको बीन्स का प्रसंस्करण

कोको बीन्स - पेशेवर रूप से कोको बीज कहलाते हैं - फल के अंदर होते हैं और सफेद रसदार गूदे से ढके होते हैं, तथाकथित गूदा।

गूदे से ढके बीजों के साथ कटे हुए फल

बीन्स को कोको पाउडर या चॉकलेट बनाने से पहले, उन्हें किण्वन और धूप में सुखाने की प्रक्रिया से गुजरना होगा ताकि गूदा को बीन्स से अलग किया जा सके, उन्हें अंकुरित होने से रोका जा सके और उनका स्वाद बढ़ाया जा सके। फिर कोकोआ की फलियों को आग पर भूनते हैं, उनके खोल को हटाकर कुचल दिया जाता है।

चॉकलेट उत्पादन

चॉकलेट का उत्पादन कोको पाउडर के उत्पादन से थोड़ा अलग होता है। कुचल कोको बीन्स को चॉकलेट में बदलना चॉकलेट उत्पादन में एक गुप्त क्षेत्र है। तरल कोको द्रव्यमान में विभिन्न घटक जोड़े जाते हैं: चीनी, दूध पाउडर, स्वाद और कोकोआ मक्खन। यह सब तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर चॉकलेट द्रव्यमान को शंखनाद के अधीन किया जाता है - उच्च तापमान पर गहन सानना, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है और अत्यधिक कड़वाहट बाहर निकल जाती है। अगला, चॉकलेट द्रव्यमान तड़के के चरण से गुजरता है - चॉकलेट को कई बार गर्म और ठंडा किया जाता है जब तक कि कोकोआ मक्खन सबसे स्थिर रूप में न हो जाए। तड़के के बाद, चॉकलेट को विभिन्न सांचों में डाला जाता है।

चॉकलेट के पेड़ के फल, बीन्स, कोको पाउडर और पत्ते

सलाह:
चॉकलेट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान +130C से +180C तक है। उच्च तापमान पर वसा सतह पर आ जाती है और चॉकलेट सफेद हो जाती है। चॉकलेट पर सफेद कोटिंग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन यह बदसूरत और बेस्वाद लगती है। बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट की शेल्फ लाइफ 6 महीने है।

अनुवाद: Lesya Vasko
विशेष रूप से इंटरनेट पोर्टल के लिए
उद्यान केंद्र "आपका बगीचा"

स्रोत: वशद.उआ

पोषण विशेषज्ञ हाल ही में आहार में कच्ची कोकोआ की फलियों को शामिल करने की आवश्यकता के बारे में बात कर रहे हैं। पूरे शरीर पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है।

लेकिन दुकानों में बेची जाने वाली कोकोआ की फलियों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और उनके लाभकारी गुणों का एक बड़ा हिस्सा खो देता है। इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आप उन्हें स्वयं विकसित कर सकते हैं।

कोको बीन्स उगाने के लिए शर्तें

चॉकलेट का पेड़ नम और गर्म जलवायु वाले देशों में उगता है, इसलिए इसे विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि यह +28 डिग्री से ऊपर और +20 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान और सूरज की रोशनी को बर्दाश्त नहीं करता है। मिट्टी ढीली और उपजाऊ होनी चाहिए। आपको चॉकलेट के पेड़ को रोजाना और भरपूर मात्रा में पानी देना होगा।

कोको के बीज पकने के 1-2 सप्ताह बाद लगाए जाते हैं, क्योंकि वे जल्दी से अपना अंकुरण खो देते हैं। लैंडिंग के लिए हमें चाहिए:

• जलरोधक मिट्टी;
• परागण की छड़ें;
• कोको बीन्स के दाने;
• ह्यूमिडिफायर;
• घर के पौधों के लिए बर्तन;
• जैविक खाद;
• गर्म पानी।

एक दिन के लिए कोको का एक दाना गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। एक बर्तन लें, उसमें मिट्टी भर दें और ध्यान से उसे ढीला कर दें। अगले दिन जमीन में एक सेंटीमीटर गहरा गड्ढा बना लें, उसे गीला कर दें और वहां अनाज को नीचे कर दें। मिट्टी और स्तर के साथ कवर करें। संयंत्र को ड्राफ्ट, धूप, गर्म बैटरी से निकटता से संरक्षित किया जाना चाहिए। संयंत्र के बगल में एक ह्यूमिडिफायर स्थापित करें। कमरे में तापमान शून्य से ऊपर 25 डिग्री सेल्सियस से स्थिर होना चाहिए।

रोपण के लगभग 2 सप्ताह बाद, पहला अंकुर दिखाई देगा। समय बीत जाएगा, और पौधे की लाल-नारंगी पत्तियां रंग बदल कर गहरे हरे रंग की हो जाएंगी। फूल सफेद या लाल रंग के खिलते हैं। चॉकलेट के पेड़ को परागित करने का समय आ गया है। विशेष छड़ियों का उपयोग करके पराग को पुंकेसर से स्त्रीकेसर में स्थानांतरित करें।

चॉकलेट के पेड़ को गर्म पानी से पानी दें। मिट्टी को अधिक गीला न करें। कोको बीन्स की जड़ों को ज्यादा गीला नहीं करना चाहिए। उच्च आर्द्रता जड़ प्रणाली की मृत्यु का कारण बनेगी। चॉकलेट के पेड़ को महीने में एक बार जैविक खाद खिलाएं और विशेष घोल से स्प्रे करें जो इसे फंगल और वायरल संक्रमण से बचाते हैं।

कोको के पत्तों को ज्यादा गीला न करें। इससे मोल्ड का निर्माण हो सकता है और पौधे की मृत्यु हो सकती है। रोपण से पहले स्थिर पानी से बचने के लिए, बर्तन के तल पर छोटे कंकड़ या रेत डालें। फसल की बधाईयाँ।

वानस्पतिक नाम:कोको या चॉकलेट ट्री (थियोब्रोमा कोको) जीनस थियोब्रोमा, परिवार मालवेसी का प्रतिनिधि है।

कोको की मातृभूमि:दक्षिणी अमेरिका केंद्र।

प्रकाश:उपछाया

मृदा:पौष्टिक, सूखा हुआ।

पानी देना:भरपूर।

अधिकतम पेड़ की ऊंचाई: 15 मी.

औसत जीवन प्रत्याशा: 100 से अधिक वर्षों।

लैंडिंग:बीज, कटिंग।

कोको के पौधे का विवरण: फलियों के फल और उनकी तस्वीरें

कोको का पेड़ सदाबहार प्रजाति का है। यह एक लंबा पेड़ है, जो 10-15 मीटर तक पहुंचता है।

तना सीधा है, व्यास में 30 सेमी तक। छाल भूरी है, लकड़ी पीली है। मुकुट व्यापक रूप से फैला हुआ, घनी पत्ती वाला, कई शाखाओं वाला होता है। ब्रांचिंग घुमावदार है।

पत्तियाँ बड़ी, गोल या तिरछी-अण्डाकार, पतली, पूरी, बारी-बारी से व्यवस्थित, 6-30 सेंटीमीटर लंबी, 3-15 सेंटीमीटर चौड़ी होती हैं। ऊपर गहरा हरा, चमकदार, नीचे सुस्त, हल्का हरा। एक पतली, छोटी पेटीओल से जुड़ी।

फूल छोटे या मध्यम आकार के, 1.5 सेंटीमीटर व्यास तक, गुलाबी-सफेद या लाल-गुलाबी, छोटे पेडीकल्स के साथ, गुच्छों में एकत्रित होते हैं। नंगे चड्डी और बड़ी शाखाओं के इंटर्नोड्स की छाल पर स्थित है। इस प्रकार के फूल को "फूलगोभी" कहा जाता है और यह वर्षावन पौधों में निहित है। फूल एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं जो गोबर मक्खियों और कोको परागण तितलियों को आकर्षित करते हैं।

फल बड़ा, अंडाकार-लम्बा, 10-30 सेमी लंबा, बाहर से नींबू या खरबूजे जैसा दिखता है, लेकिन इसमें अनुदैर्ध्य गहरे खांचे होते हैं। खोल घना, झुर्रीदार, चमड़े का, लाल, नारंगी या पीला होता है। गूदा एक गुलाबी या सफेद गूदा होता है जिसमें 5 बीज स्तंभ होते हैं। स्वाद मीठा और खट्टा, चिपचिपा होता है। गूदे के प्रत्येक स्तंभ में 3 से 12 बीज होते हैं। एक फल में 15 से 60 बीज हो सकते हैं। बीज अंडाकार, भूरे या लाल रंग के, 2-2.5 सेमी लंबे होते हैं। इनमें एक घने खोल, दो बड़े बीजपत्र और एक भ्रूण होता है। चॉकलेट ट्री के बीजों को कोको बीन्स कहा जाता है। एक पेड़ प्रति वर्ष 120 फल और 4 किलो बीज पैदा करता है।

जीवन के दूसरे वर्ष में कोको का फूलना शुरू होता है, फलने - 4-5 साल तक। फलने की अवधि 20-25 वर्ष है। 10-35 वर्ष की आयु में पीक फलन। 35 साल बाद हर साल फलों की संख्या घटती जाती है।

नीचे दी गई गैलरी में कोको के पेड़ की तस्वीरें प्रस्तुत की गई हैं।

कोको के पेड़ कैसे बढ़ते हैं

इस पौधे की जंगली प्रजातियाँ दक्षिण और मध्य अमेरिका, मेक्सिको के उष्णकटिबंधीय जंगलों में पाई जाती हैं। पेड़ तराई और बहु-स्तरीय जंगलों में बसता है। छोटे जंगलों के बीच, यह पेड़ों में उगता है, निरंतर घने रूप बनाता है। जिन देशों में कोको के पेड़ उगते हैं, वहां उष्ण, आर्द्र जलवायु होती है, जो उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के लिए विशिष्ट है।

यह संस्कृति बढ़ती परिस्थितियों के लिए काफी सनकी है। गर्म जलवायु में बढ़ता और विकसित होता है। यह +28°C से ऊपर और +20°C से नीचे के तापमान के साथ-साथ सीधी धूप को सहन नहीं करता है, इसलिए यह पहाड़ियों पर नहीं उगता है। पिछले साल के पत्ते से ढकी ढीली, उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। दैनिक, प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता है। यह नम, उष्णकटिबंधीय जंगलों के पौधों के लिए प्रकृति द्वारा बनाई गई ये ग्रीनहाउस स्थितियां हैं।

कोको बीन्स उगाने की शर्तें: कैसे रोपें

कोको के पौधे को बीज और कलमों द्वारा प्रचारित किया जाता है। चूंकि बीज जल्दी से अपनी अंकुरण क्षमता खो देते हैं, इसलिए उन्हें पकने के 1-2 सप्ताह बाद लगाया जाता है। बीजों को एक पके हुए फल से लिया जाता है और एक छोटे कंटेनर में लगभग 7 सेमी के व्यास के साथ मिट्टी के मिश्रण में टर्फ, पत्तेदार मिट्टी और रेत के साथ बोया जाता है। बीजों को एक संकीर्ण सिरे के साथ 2 सेमी तक मिट्टी में गहरा किया जाता है। रोपाई के साथ एक कंटेनर को 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर घर के अंदर रखा जाता है। मिट्टी को नियमित रूप से सिक्त किया जाता है। उभरते हुए अंकुरों को कमरे के तापमान पर पानी से सिंचित किया जाता है।

कोको को आप दूसरे तरीके से घर पर भी उगा सकते हैं। कोको बीन्स लगाने से पहले इस पौधे के बीज और मिट्टी का मिश्रण तैयार करना आवश्यक है। रोपण के लिए, ढीली, निषेचित मिट्टी के साथ एक मध्यम आकार का बर्तन उपयुक्त है। कोको अनाज को एक दिन के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। एक दिन बाद, मिट्टी में 2-3 सेंटीमीटर गहरा एक गड्ढा बन जाता है, जिसे बाद में पानी से भर दिया जाता है। अनाज को छेद में रखा जाता है और ऊपर से पृथ्वी के साथ छिड़का जाता है। बर्तन को गर्म, रोशनी वाली जगह पर रखा जाता है। गर्म मौसम में, नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है। कोको उगाने के लिए सही परिस्थितियों में, 14-20 दिनों में पहला अंकुर दिखाई देगा, जो अंततः एक पूर्ण चॉकलेट पेड़ में बदल जाएगा। चूंकि यह उष्णकटिबंधीय पौधा हवा और मिट्टी की नमी की मांग कर रहा है, इसलिए कोकोआ की फलियों को उगाते समय कृत्रिम सिंचाई की जाती है।

इस फसल को लगाने के लिए, आप कटिंग का उपयोग कर सकते हैं, जो वसंत में अच्छी तरह से विकसित, अर्ध-लिग्नीफाइड शूट से काटे जाते हैं। कटिंग 3-4 पत्तियों वाली 15-20 सेमी लंबी होनी चाहिए। ऊर्ध्वाधर शूट की कटिंग से, एकल-तने वाले पेड़ विकसित होते हैं, पार्श्व शूट से - झाड़ीदार।

एक उष्णकटिबंधीय पेड़ उगाते समय, इष्टतम हवा का तापमान (20 - 30 डिग्री सेल्सियस) बनाने के लिए, ड्राफ्ट और सीधी धूप की अनुपस्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है। 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, विकास रुक जाएगा, पौधा मर जाएगा। रोपण करते समय, यह याद रखना चाहिए कि चॉकलेट कोको का पेड़ अत्यधिक गर्मी को सहन नहीं करता है, इसलिए चौड़े, सपाट-गोल मुकुट वाले पेड़ जो छाया पैदा करते हैं, पड़ोसी वृक्षारोपण पर लगाए जाते हैं।

मार्च से सितंबर तक, महीने में एक बार, पौधे को जैविक उर्वरकों के साथ, गर्मियों में, सक्रिय विकास की अवधि के दौरान, नाइट्रोजन की प्रबलता वाले खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है। विशेष समाधान के साथ छिड़काव से फंगल रोगों के विकास को रोका जा सकेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि चॉकलेट का पेड़ नमी-प्रेमी है, इसकी पत्तियों को अधिक सिक्त नहीं करना चाहिए, अन्यथा उन पर मोल्ड विकसित हो सकता है। नमी का ठहराव कोको की जड़ प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए, रोपण करते समय, जल निकासी की जाती है: बर्तन के तल में रेत या छोटे पत्थर डाले जाते हैं।

कोको की किस्में और उनकी तस्वीरें

आज तक, कोकोआ बीन्स के 2 मुख्य प्रकार हैं: क्रियोलो और फोरास्टरो।

क्रियोलो बीन्सएक तटस्थ, हल्का भूरा रंग और एक अखरोट का स्वाद है।

फोरास्टरो बीन्सगहरा भूरा, तेज सुगंध और हल्की कड़वाहट के साथ। दूसरे प्रकार की फलियाँ सबसे आम हैं, क्योंकि उन्होंने कठोर जलवायु परिस्थितियों के लिए प्रतिरोध बढ़ा दिया है।

विकास के स्थान के अनुसार, कोकोआ की फलियों को अफ्रीकी, अमेरिकी और एशियाई में विभाजित किया जाता है। कोकोआ की फलियों का नाम, एक नियम के रूप में, उस स्थान से मेल खाता है जहाँ उनकी खेती की जाती है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, कोको की अफ्रीकी किस्मों में से हैं:

अमेरिकी किस्मों में, सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:

कोको बचपन से ही कई लोगों का पसंदीदा पेय रहा है। यह मिठाई, पेस्ट्री, विभिन्न कन्फेक्शनरी प्रसन्नता के लिए एक विशिष्ट स्वाद देता है। यह उत्पाद चॉकलेट ट्री बीजों के प्रसंस्करण का परिणाम है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

पौधे की उपस्थिति का विवरण

सबसे पहले, आइए बात करते हैं कि कोको का पेड़ कैसा दिखता है। यह मालवेसी परिवार से सदाबहार जीनस थियोब्रोमा से संबंधित है। वयस्क नमूनों को एक सीधी, बल्कि पतली सूंड की विशेषता होती है, जो कि 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, जिसकी ऊंचाई औसतन 10 मीटर होती है। ताज में कई शाखाएं होती हैं, घनी पत्तेदार और व्यापक रूप से प्रचलित। छाल का रंग भूरा होता है, और लकड़ी पीली होती है। पौधे की पत्ती आकार में बड़ी, गोल या अण्डाकार होती है। एक छोटी पेटीओल के साथ बन्धन। इसमें शीर्ष पर एक चमकदार गहरे हरे रंग की सतह और नीचे हरे रंग की एक मैट, हल्की छाया है। पत्ती का आकार 15 सेमी चौड़ाई और 30 सेमी लंबाई तक पहुंचता है, शाखाओं पर वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित होता है। एक पौधे का जीवन चक्र सौ वर्ष से अधिक हो सकता है। साल में कई बार फल।

फूलना और फलना

फूल के प्रकार के अनुसार, कोकोआ की फलियों का पेड़ (आप लेख में फोटो देखें) तथाकथित फूलगोभी से संबंधित है। एक ही समय में फूल बड़ी शाखाओं और चड्डी की छाल पर बड़ी संख्या में स्थित होते हैं। गुच्छों में एकत्रित या अलग से स्थित, वे छोटे पेडीकल्स से जुड़े होते हैं। व्यास में फूलों का आकार 15 मिमी तक होता है, रंग लाल-गुलाबी, गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है। फूल तितलियों, कीड़ों और गोबर मक्खियों द्वारा परागित होते हैं। वे एक अप्रिय पुष्प गंध से आकर्षित होते हैं। वर्ष के दौरान एक पेड़ की छाल पर 30-40 हजार फूल दिखाई देते हैं, जिनमें से केवल 250-400 ही अंडाशय प्राप्त करते हैं। जीवन के दूसरे वर्ष से फूल आते हैं, और फल 4-5 वर्षों तक बंधे रहते हैं। पेड़ में स्पष्ट रूप से परिभाषित फूल अवधि नहीं होती है। भारी बारिश की अवधि को छोड़कर, यह लगातार खिलता है और फल देता है। सक्रिय फलने 20-25 साल तक रहता है। फलों का सबसे बड़ा संग्रह 10-35 वर्ष की आयु में प्राप्त होता है, फिर फसलों का आकार धीरे-धीरे कम हो जाता है।

पेड़ फल

बाह्य रूप से, कोको के पेड़ के फल उनके लम्बी अंडाकार आकार, एक टारपीडो तरबूज या नींबू के समान होते हैं, केवल आकार में बड़े होते हैं और शरीर के साथ गहरे खांचे होते हैं। अलग-अलग नमूनों में से प्रत्येक का वजन 0.5 किलोग्राम होता है और इसकी लंबाई 30 सेमी होती है। छिलका घना होता है, यह छूने पर त्वचा जैसा लगता है। अंदर से, वे पांच बीज स्तंभों के गूदे के साथ एक फल और एक सुखद मीठा और खट्टा गुलाबी या सफेद मांस है। ऐसे प्रत्येक स्तंभ में 3-12 बीज होते हैं। फल लंबे समय तक पकते हैं, छह महीने से एक साल तक। एक फसल की कटाई से प्रति वृक्ष दो सौ फल प्राप्त होते हैं।

कोको बीन्स कैसा दिखता है?

फल के बीज कोकोआ की फलियाँ हैं। एक घने खोल में बीज, दो बीजपत्रों के साथ अंडाकार, अंदर एक भ्रूण के साथ, लाल या भूरे रंग के रंगों में, 20-25 मिमी लंबा।

वृद्धि के स्थान

कोको का पेड़ कहाँ उगता है? इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप और मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय आर्द्र गर्म जलवायु के साथ है। कोको के पेड़ों की जंगली प्रजातियां आज भी वहां पाई जाती हैं। संयंत्र पर्यावरणीय परिस्थितियों की मांग कर रहा है:

• इष्टतम तापमान शासन 20-28 डिग्री सेल्सियस है।
• सीधी धूप के स्रोतों के बिना आंशिक छाया।
• ढीली और उपजाऊ भूमि।
• प्रचुर मात्रा में नमी की दैनिक आवश्यकता।

यह कैसे प्रजनन करता है

कोको के पेड़ को बीजों द्वारा प्रचारित किया जाता है, और कृत्रिम परिस्थितियों में कटिंग का भी उपयोग किया जाता है। बीज थोड़े समय के लिए अंकुरित होने में सक्षम होते हैं, इसलिए बुवाई पूरी तरह से पकने के एक से दो सप्ताह बाद की जाती है। रोपण के लिए मिट्टी रेत, ढीली मिट्टी और लीफ ह्यूमस से तैयार की जाती है। इसके साथ एक छोटा कंटेनर भरा जाता है, ताजे बीज वहां रखे जाते हैं, उन्हें 2 सेमी गहरा करते हैं। अंकुरण + 20 डिग्री हवा के तापमान और नियमित रूप से नम करने पर किया जाता है। बीजों को गर्म पानी से सींचा जाता है।

कई पत्तियों के साथ 15-20 सेंटीमीटर आकार की कटिंग वसंत में काटी जाती है। प्रसार उद्देश्यों के लिए, अर्ध-लिग्नीफाइड शूट का उपयोग किया जाता है। एक ऊर्ध्वाधर शूट से डंठल एकल-तने वाले पौधे में बढ़ता है। पार्श्व प्ररोह झाड़ीदार पौधों को जीवन प्रदान करते हैं।

घर पर चॉकलेट का पेड़ उगाएं

घर पर कोको का पेड़ दूसरे तरीके से उगाया जाता है:

• उर्वरकों को मिलाकर एक ढीला मिट्टी का मिश्रण तैयार करें।
• इसे रोपण के लिए एक कंटेनर में डालें।
• बीन के बीजों को एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है।
• मिट्टी में 2-3 सेंटीमीटर गहरे गड्ढे बना लें और प्रत्येक में पानी डालें।
• अनाज को तैयार खांचे में डाला जाता है, मिट्टी के साथ छिड़का जाता है।
• कंटेनर को गर्म, रोशनी वाली जगह पर छोड़ दिया जाता है।
• नियमित रूप से पानी पिलाने के बारे में मत भूलना।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो 2-3 सप्ताह के बाद स्प्राउट्स दिखाई देंगे। गमले के तल पर एक स्थायी स्थान पर अंकुर लगाते समय, रेत या अन्य उपयुक्त सामग्री से जल निकासी की जाती है। नमी पसंद करने वाले पौधे की जड़ें ठहरे हुए पानी को बर्दाश्त नहीं कर सकतीं। चॉकलेट ट्री के पूर्ण अस्तित्व के लिए, आपको चाहिए:

• परिवेश का तापमान 20-30 डिग्री सेल्सियस और पर्याप्त आर्द्रता;
• आंशिक छाया, ड्राफ्ट की कमी;
• मार्च से सितंबर तक मासिक रूप से जैविक उर्वरकों के साथ निषेचन;
• गर्मियों के महीनों में, एक प्रमुख नाइट्रोजन सामग्री के साथ खनिज उर्वरकों के साथ शीर्ष ड्रेसिंग को जैविक में जोड़ा जाता है;
• फंगल रोगों की रोकथाम के लिए विशेष यौगिकों के साथ आवधिक उपचार।

चॉकलेट के पेड़ की पत्तियाँ जलभराव होने पर फफूंदी लग सकती हैं।

कोको के पेड़ के प्रकार और किस्में

क्रियोलो और फोरास्टरो वर्तमान में मुख्य रूप से चॉकलेट के पेड़ों की खेती की जाती है:

• क्रियोलो को अखरोट के स्वाद और हल्के भूरे रंग की विशेषता है। मेक्सिको और मध्य अमेरिका में बढ़ता है। एक उच्च उपज देने वाली प्रजाति, लेकिन इसकी एक खामी है: कोको का पेड़ (नीचे फोटो) मौसम की आपदाओं के संबंध में बीमारियों और मकर के लिए अतिसंवेदनशील है। इस प्रकार के चॉकलेट ट्री की फलियाँ कोको बाजार का केवल 10% हिस्सा बनाती हैं। उत्पादित चॉकलेट में एक नाजुक सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।

• फोरास्टरो के बीज गहरे भूरे रंग के, स्वाद में थोड़े कड़वे और तेज सुगंध वाले होते हैं। प्रजाति विश्व कोको उत्पादन में पहले स्थान पर है। कच्चे माल की बाजार आपूर्ति का 80% देता है। यह अपनी उच्च उपज और इस प्रजाति के पेड़ों की वृद्धि दर के लिए लोकप्रिय है। अफ्रीका, दक्षिण और मध्य अमेरिका में खेती की जाती है। तैयार उत्पाद का स्वाद विशेषता कड़वाहट और हल्की अम्लता की विशेषता है।
• उपरोक्त दो प्रजातियों को पार करके ट्रिनिटारियो किस्म को कृत्रिम रूप से प्रतिबंधित किया गया था। एशियाई देशों, मध्य और दक्षिण अमेरिका में एक कोको का पेड़ उगाया जाता है (फोटो आपके ध्यान में प्रस्तुत किया गया है)। इस प्रकार की फलियों से तैयार उत्पाद का स्वाद सुखद कड़वाहट और उत्तम सुगंध की विशेषता है।

• राष्ट्रीय नामक एक दुर्लभ प्रजाति के बारे में कहा जाना चाहिए। दक्षिण अमेरिका में उगाई जाने वाली फलियों में लगातार अद्वितीय स्वाद होता है।

विकास के स्थान के आधार पर, एशियाई, अमेरिकी और अफ्रीकी बीन्स प्रतिष्ठित हैं। वे गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। नाम उनकी लैंडिंग के क्षेत्रीय संबद्धता से प्राप्त होता है:

• अफ्रीकी किस्में कैमरून, घाना, अंगोला का प्रतिनिधित्व करती हैं।
• अमेरिकी किस्में बाहिया, ग्रेनाडा, क्यूबा, ​​इक्वाडोर हैं।
• एशियाई किस्में - सीलोन, जावा।

चॉकलेट के पेड़ के फलों का संग्रह

कोको फलों को इकट्ठा करने की प्रक्रिया शारीरिक श्रम का उपयोग करके की जाती है। नीचे से उगने वाले पके फलों को एक तेज चाकू से काट दिया जाता है, और जो शाखा से मैन्युअल रूप से हटाने के लिए दुर्गम होते हैं उन्हें डंडों से काट दिया जाता है। कटी हुई फसल का प्रसंस्करण भी मैन्युअल रूप से होता है: बीजों को कुचले हुए फलों के छिलके से हटा दिया जाता है, केले के पत्तों पर रखा जाता है और ऊपर से उनके साथ कवर किया जाता है। फिर, 5-7 दिनों के भीतर, वे किण्वन (किण्वन) की अवधि से गुजरते हैं, सुगंध प्राप्त करते हैं, उनका अंतर्निहित नाजुक स्वाद। कड़वाहट और एसिड गायब हो जाते हैं। बीन्स को प्राकृतिक रूप से धूप में या ओवन में सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया दैनिक सरगर्मी के साथ 7-10 दिनों तक चलती है। इस मामले में वजन घटाना मूल द्रव्यमान का आधा है। तैयार कच्चे माल को विशेष जूट बैग में पैक करके प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। इनमें बीन्स को कई सालों तक स्टोर किया जा सकता है।

फल, बीज और उनके उपयोग के लाभ, contraindications

चॉकलेट के पेड़ के फलों के गूदे का उपयोग मादक पेय पदार्थों के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। अपशिष्ट का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। सबसे मूल्यवान हिस्सा बीज (बीन्स) है - खाद्य उत्पादन में कोकोआ मक्खन, चॉकलेट, कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए कच्चा माल। कोकोआ मक्खन व्यक्तिगत दवाओं में शामिल है, और कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग किया जाता है। सूक्ष्म तत्व, कार्बनिक अम्ल, खनिज, वसा, विटामिन जो कि स्वास्थ्य के लिए उपयोगी हैं। कोको टोन पीते हैं और जल्दी से शरीर को संतृप्त करते हैं, यह विशेष रूप से मैनुअल श्रमिकों, एथलीटों के लिए त्वरित वसूली के लिए उपयोगी है। चॉकलेट रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए अच्छी होती है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

कैल्शियम के अवशोषण को रोकने की क्षमता के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए कोको का उपयोग करना अवांछनीय है। और बीन्स में पाए जाने वाले 0.2% कैफीन से भी अवगत रहें।

कोको बीन्स की लोकप्रियता के इतिहास से

अमेरिकी महाद्वीप की खोज और विजय के बाद, 16 वीं शताब्दी में कोको बीन्स को पुरानी दुनिया के देशों में लाया गया था। स्पेनियों ने सबसे पहले यह देखा कि भारतीयों ने इस पौधे के बीजों में क्या मूल्य देखा। कोको के पेड़ को उनके द्वारा पवित्र माना जाता था, जिसका मूल दैवीय था। फलों का मूल्य इतना अधिक था कि उन्हें दासों में बदल दिया जाता था। स्पेन इस उत्पाद को आज़माने वाला यूरोपीय देशों में पहला था और एक सदी से भी अधिक समय तक इसे अपनी सीमाओं के बाहर निर्यात करने की अनुमति नहीं दी थी।

लंबे समय तक, यूरोपीय लोगों ने उनसे केवल एक पेय तैयार किया - हॉट चॉकलेट। यह सुख केवल धनी लोग ही वहन करते थे। पहला हार्ड चॉकलेट बार 1819 में स्विस हलवाई द्वारा बनाया गया था। लेकिन सबसे पहले, स्विस शेफ तेल निष्कर्षण और बाद में पाउडर उत्पादन के साथ बीज प्रसंस्करण के लिए एक तकनीक के साथ आए। आज, चॉकलेट ट्री सीड्स वाले उत्पाद ज्यादातर लोगों के लिए उपलब्ध हैं, यह कन्फेक्शनरी ट्रीट में सबसे अधिक मांग वाली सामग्री में से एक है।

चॉकलेट सभी को पसंद होती है। कड़वा और दूधिया, सफेद और काला। हर कोई जानता है कि यह कोको से बना है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कोको बीन्स कहाँ उगते हैं। और क्या रूस में यहां चॉकलेट का पेड़ उगाना संभव है?

शब्द "कोको" एज़्टेक काकाहुआट्ल से आया है, और कोको के पेड़ों की खेती अफ्रीका, अमेरिका और ओशिनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की विशेष जलवायु परिस्थितियों में की जाती है, जो उत्तरी और दक्षिणी अक्षांशों के 20 वें समानांतर के बीच स्थित हैं। जंगली में, वे लगभग कभी नहीं बढ़ते हैं।

चॉकलेट ट्री का विवरण

सदाबहार कोको का पेड़ थियोब्रोमा काकाओ (प्राचीन ग्रीक से थियोब्रोमा - देवताओं का भोजन) जलवायु पर बहुत ही आकर्षक और मांग वाला है। +21°C से नीचे और +28°C से ऊपर हवा के तापमान, कम आर्द्रता और सीधी धूप को सहन नहीं करता है। इसलिए, खेती वाले वृक्षारोपण पर, नारियल के ताड़, एवोकैडो, केला, आम, रबड़ और देशी पेड़ इसे छाया करने के लिए लगाए जाते हैं। वे हवा और धूप से बचाते हैं और फलों को चुनने की सुविधा के लिए कोको के पेड़ों की वृद्धि को 6 मीटर तक सीमित कर देते हैं। आखिरकार, एक चॉकलेट का पेड़ 9 और 15 मीटर की ऊंचाई तक भी पहुंच सकता है।

फोटो 2. चॉकलेट के पेड़ पर फल।

इसकी सूंड सीधी होती है, मुकुट चौड़ा और घना होता है। लकड़ी का रंग पीला होता है, और छाल भूरे रंग की होती है। पत्तियाँ आकार में बड़ी, पतली, तिरछी-अण्डाकार होती हैं, लंबाई में 40 सेमी (लगभग एक अखबार का पृष्ठ) और 15 सेमी चौड़ाई तक पहुँचती हैं। पत्ते आसानी से अन्य, उच्च वृक्षारोपण के हरे-भरे पत्ते के माध्यम से प्रकाश को भेदते हैं। यह छोटे, विचित्र गुलाबी-सफेद फूलों के साथ खिलता है जो सीधे छाल और बड़ी शाखाओं से गुच्छों में उगते हैं (फोटो 1)। लेकिन उनके पास बहुत अप्रिय गंध है, इसलिए वे मधुमक्खियों द्वारा नहीं, बल्कि लकड़ी के जूँ द्वारा परागित होते हैं।

4 महीने बाद फल पक जाते हैं। वे एक लम्बी रिब्ड (10 अनुदैर्ध्य खांचे के लिए धन्यवाद) "तरबूज" से मिलते जुलते हैं, जो 30 सेमी (फोटो 2) की लंबाई तक पहुंचते हैं। उनमें से प्रत्येक 30 से 50 बीन्स का उत्पादन कर सकता है, जो एक चमड़े के घने खोल में कड़ा होता है, जो कि विविधता के आधार पर लाल, नारंगी या पीले-हरे रंग का होता है। इस अनोखे पेड़ की एक और विशेषता यह है कि इस पर फूल और फल एक साथ पकते हैं।

लंबे खंभों पर लगे छुरे और विशेष चाकू की मदद से ही कटाई मैन्युअल रूप से की जाती है। फिर फलों को 2 (4) भागों में काट दिया जाता है और बीज मैन्युअल रूप से हटा दिए जाते हैं (फोटो 3)। फलों के किण्वन के लिए इन्हें सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष पैलेट, बंद बक्से या सिर्फ केले के पत्तों का उपयोग करें। सुखाने का समय 2 से 9 दिनों तक भिन्न हो सकता है और आगे के उपयोग के उद्देश्य के आधार पर धूप या छाया में हो सकता है। बीजों में एक सुखद गंध, भूरा-बैंगनी रंग और तैलीय स्वाद होता है।

फोटो 3. चॉकलेट के पेड़ का फल काट लें।

कोको के पेड़ 5-6 साल की उम्र से फल देने लगते हैं, और पहला संग्रह, हालांकि छोटा होता है, उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है। और उच्च पैदावार 12 साल से अधिक पुराने पेड़ों द्वारा दी जाती है। उचित देखभाल के साथ फलने की अवधि 30 से 80 वर्ष तक होती है।

यह पेड़ साल भर फूलता और फलता रहता है। प्रति वर्ष 2 फसलें होती हैं: बरसात के मौसम के अंत में और शुरू होने से पहले।

चॉकलेट का पेड़ उस मिट्टी के लिए भी सनकी है जिस पर इसकी खेती की जाती है। इसके बढ़ने और फलने के लिए, मिट्टी ढीली, उपजाऊ और पिछले साल के पत्ते से ढकी होनी चाहिए। दैनिक, भरपूर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है।

संस्कृति कई बीमारियों के अधीन है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कोको बीन्स की खेती कठिन और थकाऊ काम है।

जब स्वाद और रंग मायने रखता है

विश्व बाजार में सबसे बड़ा कोको उत्पादक कोटे डी आइवर (आइवरी कोस्ट) है, इसके बाद इंडोनेशिया, इसके बाद घाना, नाइजीरिया और ब्राजील हैं।

दुनिया के नक्शे पर (फोटो 4), जिन क्षेत्रों में कोको के पेड़ उगाए जाते हैं, उन्हें लाल रंग में हाइलाइट किया जाता है। कोको अर्ध-तैयार उत्पादों की खेती और उत्पादन की तकनीक आपूर्तिकर्ता से आपूर्तिकर्ता तक भिन्न होती है। अमेरिका में बड़े बागान हैं जहां कोकोआ की फलियां उगती हैं, जबकि अफ्रीका में छोटी कंपनियां इनके उत्पादन में लगी हुई हैं।

फोटो 4. कोको के पेड़ उगाने के लिए क्षेत्र।

बीन्स और कोको कच्चे माल (कसा हुआ, पाउडर और मक्खन) की आपूर्ति दुनिया के विभिन्न देशों में की जाती है। कोको बीन्स की सुगंध, स्वाद और रंग उनके विकास के स्थानों, कटाई की संस्कृति और उनके प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीकों से सीधे प्रभावित होते हैं। प्रमुख कारक उत्पत्ति का क्षेत्र है। कोटे डी आइवर के कोको में एक पारंपरिक सुगंध और एक मीठा स्वाद होता है, जिसमें थोड़ा सा खट्टापन होता है। यह डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है। और घाना में उगाई जाने वाली फलियों से प्राप्त कोको शराब आक्रामक रूप से खट्टी होती है, ठीक से शंख करने पर कड़वे नोट में बदल जाती है। डार्क और कड़वे चॉकलेट मास के उत्पादन के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। ब्राजीलियाई कोको शराब में मोचा और ग्रिलेज के संकेत के साथ एक अखरोट जैसा स्वाद होता है। और इक्वाडोर और डोमिनिकन गणराज्य के एक ही उत्पाद में किशमिश जैसा तीखा स्वाद होता है। मेडागास्कर उत्पाद में तीखा-मसालेदार, कारमेल स्वाद होता है।

घाना और कैमरून के कोको पाउडर का रंग लाल रंग का है, इंडोनेशियाई कोको पाउडर ग्रे-बेज है, और कोटे डी आइवर भूरा-ग्रे है। एक अनुभवी कोको विशेषज्ञ तुरंत यह निर्धारित कर सकता है कि कोको बीन्स कहाँ उगाए गए थे। वैसे, सेम की किस्मों के नाम उन क्षेत्रों के नाम से मेल खाते हैं जहां वे बढ़ते हैं: "कैमरून", "घाना", "ब्राजील", आदि।

अपने शुद्ध रूप में, varietal उत्पादों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। विभिन्न स्वाद समाधान बनाते समय और ऑर्गेनोलेप्टिक पैलेट का विस्तार करने के लिए, मिश्रणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो महान, अधिक महंगी किस्मों और उपभोक्ता किस्मों को मिलाते हैं जो अधिकांश नागरिकों के लिए सुलभ हैं।

विदेशी मेहमान

स्पेनवासी कोकोआ की फलियों को यूरोप ले आए। और उन्होंने स्वयं इस अनूठे उत्पाद के बारे में तब जाना जब उन्होंने 16वीं शताब्दी में लैटिन अमेरिका, कोको के जन्मस्थान पर विजय प्राप्त की। केवल 17वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों ने एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय और ठोस चॉकलेट तैयार करना शुरू किया, जो आज के समान है। जैसे ही कोको पूरे यूरोप में फैल गया, यूरोपीय उपनिवेशों में इसकी खेती के लिए वृक्षारोपण शुरू हो गया, जहां दास श्रम का उपयोग किया जाता था। इस प्रकार, अफ्रीकी देशों, इंडोनेशिया में चॉकलेट के पेड़ों की खेती की जाने लगी।

नायाब स्वाद चॉकलेट द्वारा फ्रेंच, स्विस और ब्रिटिश से अलग था। पिछली शताब्दी की शुरुआत में रूसी चॉकलेट सर्वश्रेष्ठ में से एक थी। और कोको को हमारे देश में प्यार हो गया, उन्होंने इसे दूध या क्रीम से पतला करके पीना शुरू कर दिया। तब चाय और कॉफी ने कोको पेय से हथेली ली, लेकिन चॉकलेट, जैसा कि था, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक पसंदीदा इलाज बना रहा।

बस हमारे समशीतोष्ण जलवायु में, चॉकलेट के पेड़ नहीं उगते हैं। लेकिन उन्हें सर्दियों के बगीचों, ग्रीनहाउस में 21-28 डिग्री सेल्सियस पर उनके विकास के लिए इष्टतम तापमान बनाए रखने के साथ उगाया जा सकता है (और वे सफलतापूर्वक ऐसा कर रहे हैं)। विदेशी पेड़ों को बीज और कलमों द्वारा प्रचारित किया जाता है। ये मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाली किस्में क्रियोलो और फोरास्टरो क्रियोलो हैं, जिनमें एक विशेष सुगंध होती है। चुनिंदा रूप से, इन दो किस्मों के आधार पर, एक तिहाई बनाया गया था - ट्रिनिटारियो, जो विशेष रूप से विदेशी पौधों के रूसी प्रशंसकों का शौक था।

मध्य और दक्षिण अमेरिका की भूमि को चॉकलेट ट्री के जन्मस्थान के रूप में मान्यता प्राप्त है। अब जंगली उगाने वाला कोको (चॉकलेट का पेड़), जो स्टरकुलिव परिवार से संबंधित है, लगभग कभी नहीं पाया जाता है। स्पेनियों द्वारा दक्षिण अमेरिकी भूमि के विकास के बाद से संयंत्र पालतू हो गया है। इसकी खेती वृक्षारोपण पर की जाती है।

थियोब्रोमा एक प्राचीन ग्रीक अर्थ है "देवताओं का भोजन"। यह वास्तव में अपने नाम पर खरा उतरता है। कोकोआ की फलियों से प्राप्त व्यंजनों में एक दिव्य स्वाद होता है। चॉकलेट, चाहे वह गर्म पेय हो, हार्ड बार, कैंडी, पेस्ट या क्रीम, हर व्यक्ति में एक निरंतर आनंद होता है।

कोको उत्पादक क्षेत्र

जिन क्षेत्रों में चॉकलेट का पेड़ उगता है, वहाँ विशेष प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियाँ प्रबल होती हैं। यह मुख्य रूप से अमेरिका, अफ्रीका और ओशिनिया में फैले उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है। अफ्रीकी राज्य कोको बीन्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। वे इस उत्पाद का 70% तक विश्व बाजार में आपूर्ति करते हैं।

घाना को सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता के रूप में मान्यता प्राप्त है। इस देश की राजधानी में - अकरा - सबसे बड़ा अफ्रीकी बाजार बनाया गया है, जहाँ कोकोआ की फलियाँ बेची जाती हैं। (कोटे डी आइवर) में चॉकलेट बीन्स की फसल दुनिया में उत्पादित कुल मात्रा का 30% तक पहुँचती है। इंडोनेशिया को एक प्रमुख बाजार खिलाड़ी भी माना जाता है।

बाली में चॉकलेट के पेड़ों से बहुत सारे फल काटे जाते हैं, जहां पहाड़ की जलवायु और उपजाऊ ज्वालामुखी मिट्टी का संयोजन कोको उगाने के लिए आदर्श है। कोको के बीज नाइजीरिया, ब्राजील, कैमरून, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, मलेशिया और कोलंबिया से लाए जाते हैं।

कोको के लिए बढ़ती स्थितियां

कोको से अधिक सनकी पेड़ खोजना मुश्किल है। इसके लिए विशेष रहने की स्थिति की आवश्यकता होती है। एक अविश्वसनीय बहिन - एक चॉकलेट का पेड़ - केवल बहु-स्तरीय उष्णकटिबंधीय जंगलों में ही विकसित और फल दे सकता है। पौधा जंगल के निचले स्तर में बसता है। जहां छाया और नमी गायब नहीं होती है, और तापमान शासन + 24 से + 28 0 तक के स्तर पर रखा जाता है।

यह गिरी हुई पत्तियों से ढकी उपजाऊ, ढीली मिट्टी वाली जगहों से प्यार करता है, जहाँ लगातार बारिश होती है और हवाएँ नहीं चलती हैं। ऐसी बढ़ती परिस्थितियों को केवल एक छत्र द्वारा बनाया जा सकता है जो बहु-स्तरीय उष्णकटिबंधीय वर्षावनों में बनता है।

उदाहरण के लिए, अमेज़ॅन बेसिन में, बारिश के मौसम की शुरुआत के साथ, जब नदी की सहायक नदियाँ, अपने किनारों को बहाकर, तराई को एक मीटर गहरी अंतहीन झीलों में बदल देती हैं, प्रत्येक चॉकलेट का पेड़ व्यावहारिक रूप से कई हफ्तों तक पानी में खड़ा रहता है। हालांकि, ऐसी परिस्थितियों में, पौधे सड़ते नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत विकसित होते रहते हैं।

वृक्षारोपण पर चॉकलेट का पेड़ उगाना

कैप्रीशियस चॉकलेट ट्री तापमान व्यवस्था पर मांग कर रहा है। यदि तापमान 21 0 सी से ऊपर नहीं बढ़ता है तो यह विकास के लिए बिल्कुल भी सक्षम नहीं है। इसके विकास के लिए इष्टतम तापमान 40 0 ​​सी है। और साथ ही, सीधी धूप इसके लिए हानिकारक है।

इसलिए, पेड़ों की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें मिश्रित पौधों में लगाया जाता है। कोको एवोकाडो, केला, आम, नारियल और रबर के पेड़ों के बीच पनपता है। कई बीमारियों के संपर्क में आने वाले सनकी पेड़ों को निरंतर देखभाल और सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। इन्हें हाथ से ही काटा जाता है।

चॉकलेट ट्री का विवरण

औसतन सीधे तने वाले सदाबहार पेड़ों की ऊंचाई 6 मीटर होती है। हालांकि, कुछ नमूनों को 9 या 15 मीटर तक बढ़ने में कुछ भी खर्च नहीं होता है। पौधों की चड्डी (पीली लकड़ी के साथ 30 सेंटीमीटर तक) भूरे रंग की छाल से ढकी होती है और चौड़ी शाखाओं वाले घने मुकुटों के साथ ताज पहनाया जाता है।

पेड़ जो बारिश से भरे हुए वृक्षारोपण की छाया में रह सकते हैं, उनमें विशाल आयताकार-अण्डाकार पत्ते होते हैं। छोटे पेटीओल्स पर बैठे पतले, पूरे, वैकल्पिक सदाबहार पत्तों का आकार अखबार के पेज के आकार के बराबर होता है। वे लगभग 40 सेमी लंबे और लगभग 15 सेमी चौड़े हैं।

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह प्रकाश के टुकड़ों को पकड़ लेता है जो अधिक ऊंचाई वाले पौधों की हरी-भरी हरियाली से मुश्किल से निकलता है। विशाल पर्णसमूह की वृद्धि क्रमिकता की विशेषता नहीं है (पत्तियां एक के बाद एक नहीं खिलती हैं)। यह अविरल विकास की विशेषता है। या तो शब्द की पत्तियाँ कई हफ्तों और महीनों तक जम जाती हैं और बिल्कुल भी नहीं बढ़ती हैं, फिर अचानक उनके विकास में एक असाधारण उछाल आता है - एक ही समय में कई टुकड़े खिलते हैं।

फलने पूरे वर्ष मनाया जाता है। पौधे के जीवन के 5-6 वें वर्ष में पहला फूल और फलों का निर्माण देखा जाता है। फलने की अवधि 30-80 वर्षों तक रहती है। चॉकलेट का पेड़ साल में दो बार फल देता है। जीवन के 12 वर्षों के बाद प्रचुर मात्रा में फसल देता है।

छोटे गुलाबी-सफेद फूलों से बने टफ्ट्स, चड्डी और बड़ी शाखाओं को कवर करने वाली छाल से होकर टूटते हैं। परागण पुष्पक्रम जो एक घृणित गंध, मध्य-जूँ को बुझाते हैं। भूरे और पीले रंग के फल, आकार में एक छोटे से लंबे पसली वाले खरबूजे के समान, चड्डी से लटकते हैं। उनकी सतह दस खांचे के साथ इंडेंट की गई है।

चॉकलेट के पेड़ के बीज

उन्हें परिपक्व होने के लिए 4 महीने चाहिए। इतने लंबे समय तक पकने के कारण, वे हमेशा फूल और फल दोनों से अपमानित होते हैं। फलों में 30 सेमी लंबा, 5-20 सेमी व्यास और 200-600 ग्राम वजन, 30-50 कोकोआ की फलियाँ छिपी होती हैं। फलियों को पीले, लाल या नारंगी रंग के घने चमड़े के खोल से कड़ा किया जाता है। प्रत्येक बादाम के आकार का बीज 2-2.5 सेमी लंबा और 1.5 सेमी चौड़ा होता है।

फलियों की अनुदैर्ध्य पंक्तियाँ रसदार मीठे गूदे से घिरी होती हैं, जिसे गिलहरी और बंदरों द्वारा एक विनम्रता के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता है। वे पानी के गूदे को चूसते हैं, जो मनुष्यों के लिए मूल्यवान है - कोको और चॉकलेट के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग की जाने वाली फलियों को फेंक देते हैं।

कोको फलों का संग्रह

चूंकि चॉकलेट का पेड़ काफी लंबा होता है, इसलिए फलों की कटाई के लिए न केवल माचे का उपयोग किया जाता है, बल्कि लंबे डंडों से जुड़े चाकू भी होते हैं। हटाए गए फलों को 2-4 शेयरों में काटा जाता है। हाथ से गूदे से निकाली गई फलियों को केले के पत्तों, फूस या बंद बक्सों में सुखाने के लिए बिछाया जाता है।

जब बीजों को धूप में सुखाया जाता है, तो कोको तीखा नोटों के साथ एक कड़वा स्वाद पैदा करता है, जो कम मूल्यवान होता है। इसलिए, फलियों के बंद सुखाने को वरीयता दी जाती है। किण्वन अवधि 2 से 9 दिनों तक होती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, बीज का आकार कम हो जाता है।

बीज प्रसंस्करण

भूरे-बैंगनी रंगों के कोको बीन्स में एक तैलीय स्वाद और एक सुखद सुगंध होती है। उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए बीजों को छांटा जाता है, छीलकर, भुना जाता है और चर्मपत्र के खोल से मुक्त किया जाता है।

चर्मपत्र के गोले उर्वरक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और पाउडर को किसी भी पेड़ द्वारा आगे की प्रक्रिया के लिए स्वीकार किया जाता है, या इसके बजाय, बीज से प्राप्त कच्चे माल - कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार।

तले हुए टुकड़ों से, एक मोटी खिंचाव वाले द्रव्यमान में जमीन, कड़वा चॉकलेट ठंडा करके प्राप्त किया जाता है। चीनी, वेनिला, दूध पाउडर और अन्य योजक के साथ परिणामी मिश्रण को समृद्ध करके, विभिन्न चॉकलेट प्राप्त की जाती हैं।

कोकोआ मक्खन भुने हुए फलों को दबाकर प्राप्त किया जाता है। दबाने के बाद बचा हुआ टुकड़ा कोको पाउडर में पीस लिया जाता है। इस प्रकार, चॉकलेट का पेड़ मानवता को दो मूल्यवान उत्पाद देता है। कन्फेक्शनरी सभी प्रकार के चॉकलेट ट्रीट बनाने के लिए पाउडर और तेल दोनों का उपयोग करती है। इसके अलावा, तेल का व्यापक रूप से इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और औषधीय एजेंटों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

कोको के फायदे

कोको सिर्फ एक स्वादिष्ट इलाज नहीं है, इसमें उपचार गुण हैं। इसकी संरचना प्रोटीन, फाइबर, गोंद, एल्कलॉइड, थियोब्रोमाइन, वसा, स्टार्च और रंग पदार्थ पर आधारित है। थियोब्रोमाइन के लिए धन्यवाद, जिसका टॉनिक प्रभाव होता है, दवा में कोको का उपयोग किया गया है। इसकी सहायता से गले और फेफड़ों के रोगों को सफलतापूर्वक दबाते हैं।

कोको से नाजुकता और औषधीय तैयारी ताकत बहाल करती है और शांत करती है। वे हृदय गतिविधि को सामान्य करते हैं। उनका उपयोग रोधगलन, स्ट्रोक और कैंसर की रोकथाम में किया जाता है। कोकोआ बटर बवासीर को ठीक करता है।

क्या आप कभी किसी ऐसे व्यक्ति से मिले हैं जिसने चॉकलेट या कोको नहीं खाया हो? इन लाजवाब व्यंजनों के स्वाद से हम सभी बचपन से परिचित हैं। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि कोकोआ चॉकलेट का पेड़ कैसा दिखता है, यह कहां उगता है और इससे चॉकलेट कैसे प्राप्त होती है।

कोको के पेड़ के जीव विज्ञान के बारे में तथ्य

1. कोको का पेड़, या चॉकलेट का पेड़, आधुनिक वनस्पतिशास्त्री मालवेसी परिवार के जीनस थियोब्रोमा का उल्लेख करते हैं। पेड़ का वैज्ञानिक नाम "थियोब्रोमा" (थियोब्रोमा काकाओ) कार्ल लिनिअस द्वारा गढ़ा गया था। प्राचीन ग्रीक से अनुवादित, इसका अर्थ है "देवताओं का भोजन।"
2. थियोब्रोमा कोको एक सदाबहार पेड़ है जिसकी ऊंचाई 12-15 मीटर तक होती है। पत्ते बहुत बड़े, गहरे हरे, चमकदार, 30 सेमी तक लंबे होते हैं। ट्रंक और बड़ी शाखाओं पर, छोटे पेडीकल्स वाले छोटे गुलाबी फूलों के गुच्छे बनते हैं। उनसे फल उगते हैं, मानो सीधे तने पर उग रहे हों। इस प्रकार के फलने को फूलगोभी कहा जाता है। चॉकलेट ट्री के फूलों का परागण मधुमक्खियों द्वारा नहीं, बल्कि छोटे-छोटे मिडज द्वारा किया जाता है।
3. दिखने में चॉकलेट के पेड़ के फल अनुदैर्ध्य खांचे के साथ एक नुकीले तरबूज के समान होते हैं, वे 30 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं और इसका वजन 0.5 किलोग्राम तक हो सकता है। फलों का पकना छह महीने से एक साल तक रहता है, और साल में सिर्फ एक पेड़ से आप 200 तक फल प्राप्त कर सकते हैं। फल के अंदर एक गुलाबी, खट्टा-मीठा गूदा होता है। फल के गूदे के नीचे 5 बीज स्तंभ होते हैं जिनमें एक पेड़ के 50 बीज तक होते हैं - कोकोआ की फलियाँ। इन बीजों से सबसे मूल्यवान उत्पाद प्राप्त होते हैं - कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन और उनके व्युत्पन्न - चॉकलेट।

कोको कहाँ बढ़ता है?

जंगली कोको के पेड़ दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगल में पाए जाते हैं - ऑर्किड, रबर के पौधे, सीबा और खरबूजे के पेड़ का जन्मस्थान। अब चॉकलेट के पेड़ की खेती की गई है, पौधों की खेती पूरी दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में की जाती है: दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, इंडोनेशिया और ओशिनिया में वृक्षारोपण पर।

विश्व बाजार में अधिकांश कोको बीन्स का उत्पादन अफ्रीकी देशों में किया जाता है। कोको के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता कोटे डी आइवर, घाना, नाइजीरिया, इंडोनेशिया, कोलंबिया और ब्राजील हैं। कोको डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर और बाली में उगाया जाता है - जहाँ भी आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु अनुमति देती है।

कोको के पेड़ों की खेती

चॉकलेट का पेड़ देखभाल करने के लिए मकर और श्रमसाध्य है। इसे विकसित करने के लिए, आपको कम से कम 20 डिग्री के निरंतर तापमान, विसरित धूप और उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। प्रकृति में ऐसी स्थितियां भूमध्यरेखीय उष्णकटिबंधीय वनों में मौजूद हैं।

कोको के पेड़ अक्सर हेविया, नारियल या केले के हथेलियों के द्रव्यमान में लगाए जाते हैं, जो उन्हें चिलचिलाती उष्णकटिबंधीय धूप से बचाते हैं। वृक्षारोपण पर, कटाई की सुविधा के लिए पेड़ों की ऊंचाई 6 मीटर तक सीमित है।

सदाबहार कोकोआ का पेड़ साल भर खिलता और फलता रहता है। 5-6 वर्षों में, यह खिलता है और पहले फल देता है। पेड़ 30-80 साल तक फल देता है। कटाई आमतौर पर वर्ष में दो बार, बरसात के मौसम के अंत में और शुरू होने से पहले की जाती है।

क्या घर का पेड़ उगाना संभव है?

कोको के पेड़ को घर के अंदर उगाना मुश्किल है, इसके लिए गर्म ग्रीनहाउस या कंजर्वेटरी की जरूरत होती है। लेकिन अगर आप भाग्यशाली हैं कि आपको ताजे चमत्कारी पेड़ के बीज मिले हैं, तो आप उन्हें कमरे में अंकुरित करने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 20 डिग्री के तापमान, ढीली पारगम्य मिट्टी और निरंतर नमी के साथ एक मिनी-ग्रीनहाउस की आवश्यकता होती है। बीन्स को एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, 2 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है। बीज वाले कंटेनर को गर्म, अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह पर रखा जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद अंकुर दिखाई देते हैं।

कोको के पेड़ को पाने का दूसरा तरीका है कटिंग द्वारा प्रचार। कटिंग वसंत ऋतु में काटी जाती है। प्रजनन के लिए, कई पत्तियों के साथ 15-20 सेमी लंबे अर्ध-लिग्नीफाइड अंकुर लिए जाते हैं। मिट्टी, रेत और लीफ ह्यूमस से बने सब्सट्रेट में लगाए जाने से कंटेनर में अच्छी जल निकासी होती है। मई से सितंबर तक खाद दें। संयंत्र जलभराव, ड्राफ्ट और धूप की कालिमा से डरता है, यह केवल 20-30 डिग्री के तापमान पर बढ़ता है।

कोको के पेड़ की किस्में

चॉकलेट के पेड़ की कई किस्में पैदा की गई हैं, जो फलों के स्वाद और सुगंध और खेती की विशेषताओं में भिन्न हैं।

• फोरास्टेरो- कोको की सबसे आम किस्म, विश्व उत्पादन का 80% तक है। यह किस्म एक उच्च और नियमित उपज देती है, काफी जल्दी बढ़ती है। इस किस्म के कोको को खट्टे टिंट के साथ एक विशेषता कड़वाहट की विशेषता है। अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है।
• क्रिओल्लो- मेक्सिको और मध्य अमेरिका में उगने वाली एक दुर्लभ किस्म। विश्व बाजार में, इस किस्म की हिस्सेदारी 10% से अधिक नहीं है। इसे विकसित करना मुश्किल है, क्योंकि यह रोग के लिए अतिसंवेदनशील है। इस किस्म की चॉकलेट एक नाजुक सुगंध और एक अखरोट के स्वाद के साथ उत्तम कम कड़वाहट द्वारा प्रतिष्ठित है।
• ट्रिनिटारियो- "क्रिओलो" और "फोरास्टरो" को पार करने से पैदा हुई एक किस्म। दोनों किस्मों से सर्वोत्तम गुण विरासत में मिले: सुखद स्वाद और रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि। मध्य, दक्षिण अमेरिका और एशिया में उगाया जाता है।
• राष्ट्रीय- दक्षिण अमेरिकी कोको। बीन्स का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। इस किस्म का कोको बहुत दुर्लभ है, इसकी बीमारियों की संवेदनशीलता और विकास के एक छोटे से क्षेत्र के कारण।

कोको बीन्स का संग्रह और प्रसंस्करण

कोको बीन्स का संग्रह और प्रसंस्करण एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है। विशेष तेज छुरी का उपयोग करके केवल हाथ से काटा जाता है। एकत्रित फलों को तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। उन्हें कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और 5-7 दिनों के लिए केले के पत्तों के बीच किण्वन के लिए रख दिया जाता है। किण्वन के दौरान, कोकोआ की फलियाँ अपना विशिष्ट रंग और सुगंध प्राप्त कर लेती हैं।

फिर कोको के बीज सूखने के लिए भेजे जाते हैं। परंपरागत रूप से, कोको बीन्स को बाहर रखा जाता है और सुखाया जाता है, प्रतिदिन धूप में, कभी-कभी सुखाने वाले ओवन में। सुखाने के बाद, कोकोआ की फलियाँ अपना आधा द्रव्यमान खो देती हैं। उन्हें जूट की बोरियों में पैक किया जाता है और विभिन्न देशों में प्रसंस्करण कारखानों में भेजा जाता है।

प्रसंस्करण के दौरान, भुनी हुई कोकोआ की फलियों से तेल को हाइड्रोलिक प्रेस से दबाया जाता है, और निचोड़ का उपयोग कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए किया जाता है। 1 किलो कसा हुआ कोको प्राप्त करने के लिए, लगभग 40 कोको फल, लगभग 1200 बीन्स को संसाधित करना आवश्यक है।

चॉकलेट के इतिहास के बारे में रोचक तथ्य

1. मानव जाति 3500 से अधिक वर्षों से कोको पी रही है।
2. हालाँकि चॉकलेट का पेड़ अमेज़न का मूल निवासी है, लेकिन इसकी खेती सबसे पहले मध्य अमेरिका के भारतीयों ने की थी। पुरातात्विक खोजों से पता चलता है कि 18 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में ओल्मेक लोग कोको के पेड़ के फलों से बने पेय से परिचित थे।
3. शब्द "कोको" एज़्टेक नाम से काकाहुआट्ल (चॉकलेट) पेय के लिए लिया गया है।
4. मायावासियों ने कोको को देवताओं का एक पवित्र उपहार माना और इस पेय का उपयोग अनुष्ठानों के लिए किया, उदाहरण के लिए, विवाह समारोहों में।
5. एज़्टेक के बीच कोको पीना पुजारियों और सर्वोच्च कुलीनों का विशेषाधिकार था। कोको के फल, लुगदी के साथ, जमीन, मक्का, वेनिला, नमक और गर्म काली मिर्च के साथ अनुभवी थे, और फोम बनने तक किण्वित थे। पेड़ के फल स्थानीय धन के रूप में मूल्यवान थे - उदाहरण के लिए, 100 कोको फलों के लिए आप एक दास खरीद सकते थे।
6. क्रिस्टोफर कोलंबस पहले यूरोपीय थे जिन्हें कोको फलों से बने पेय का स्वाद लेने के लिए सम्मानित किया गया था। हालाँकि, यह कोलंबस नहीं था जो यूरोप में कोको लाया, बल्कि मेक्सिको के स्पेनिश विजेता कोर्टेस को लाया। 1519 में, स्पेन में कोको दिखाई दिया। स्पेनियों ने कोको को अपने देश से निर्यात करने की अनुमति नहीं दी, और केवल 100 वर्षों के बाद ही कोको ने यूरोप में प्रवेश किया।
7. इतिहास के विभिन्न अवधियों में चॉकलेट को पूरी तरह से अलग उत्पाद कहा जाता था:

• XVI सदी में। यह कसा हुआ कोकोआ की फलियों से बना एक ठंडा, कड़वा पेय था। स्पेनिश अभिजात वर्ग ने इसमें कीमती मसाले जोड़े - वेनिला और दालचीनी।
• 17वीं शताब्दी के बाद से यूरोपीय लोगों ने हॉट चॉकलेट बनाना और उसमें चीनी और दूध मिलाना सीखा। लुई XIV के दरबार में, चॉकलेट ड्रिंक को एक प्रभावी कामोत्तेजक माना जाता था।
• 1828 में, हॉलैंड में कोकोआ मक्खन निकालने और कोको पाउडर प्राप्त करने की तकनीक का आविष्कार किया गया था। आबादी के विभिन्न वर्गों के लिए कोको पाउडर से बना पेय सस्ता और अधिक किफायती हो गया है।
• 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, चॉकलेट को कोकोआ मक्खन पर आधारित एक ठोस उत्पाद कहा जाने लगा। बार चॉकलेट का आविष्कार अपने आधुनिक रूप में किया गया था।

कोको के फायदे और नुकसान के बारे में

• कोको एक टॉनिक और पौष्टिक पेय के रूप में योग्य रूप से लोकप्रिय है। इसमें कैफीन और विभिन्न खनिज, वसा, विटामिन ए, बी, ई, फोलिक एसिड होता है। कोको एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है।
• कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है, इसके आधार पर विभिन्न क्रीम, सपोसिटरी, मलहम तैयार किए जाते हैं।
• दुनिया में, बिना भुने कोकोआ बीन्स से बना एक पेय लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। ऐसा माना जाता है कि यह शारीरिक परिश्रम के दौरान एथलीटों में जल्दी से ताकत भर देता है।
• चॉकलेट की सस्ती किस्मों में महंगे कोकोआ मक्खन - नारियल और ताड़ के तेल के विकल्प होते हैं।
• कोको उत्पादों से किसे लाभ नहीं होता है:

1. गर्भवती महिलाएं - कोको कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है;
2. बच्चे - कैफीन की सामग्री के कारण;
3. मधुमेह रोगियों को कोको और चॉकलेट से दूर नहीं जाना चाहिए - इनमें बहुत अधिक चीनी होती है।

तो, हम प्रकृति के एक वास्तविक चमत्कार से परिचित हुए - एक कोको का पेड़। चॉकलेट चमत्कार पेड़ के उत्पादों का आनंद लेते हुए, केवल एक चीज के बारे में नहीं भूलना चाहिए - अनुपात की भावना!