वे क्यों कहते हैं कि पेनकेक्स सेंकना और तलना नहीं। पेनकेक्स तले या बेक किए जाते हैं। ऐसा क्यों कहते हैं
वे ऐसा क्यों कहते हैं?
पेनकेक्स की तैयारी प्राचीन काल से हमारे पास आई थी, और इसके अलावा, रूस उनकी मातृभूमि नहीं है। प्राचीन मिस्र में भी, इन पेनकेक्स, या बल्कि फ्लैट केक, देवताओं को प्रसन्न करने के लिए और विशेष रूप से, वे पेरुन के लिए अभिप्रेत थे।
और इसलिए, बुतपरस्ती के समय में, पैनकेक बेकिंग द्वारा रूस को गले लगा लिया गया था। मार्च के दिनों में, जब हर कोई बसंत से मिलता था, पेनकेक्स मुख्य व्यंजनों में से एक थे। वे सभी और सभी के साथ व्यवहार करते थे, वे पेनकेक्स के साथ मेहमान थे, और खमीर के साथ पेनकेक्स को सबसे वास्तविक माना जाता था। वे मास्लेनित्सा के लिए अनिवार्य थे, हालांकि सामान्य दिनों में किसी भी आटे से सेंकना संभव था।
तो पेनकेक्स कैसे बेक किए जाते हैं?
- बहुत ही सरल - वे ओवन में पके हुए थे, गर्मी ने इस तरह के पैनकेक को चारों तरफ से ढक दिया था, इसलिए इसे पलटने की कोई आवश्यकता नहीं थी।
वे क्या हैं?
यह तब होता है जब वे बेकिंग के लिए फिलिंग लेते हैं, लेकिन इसे न केवल पैनकेक में लपेटते हैं, बल्कि इसे एक पैन में डालते हैं और इसे पैनकेक के आटे से डालते हैं। यह आधुनिक पिज्जा जैसा कुछ निकला।
और पेनकेक्स के लिए भरावन सबसे स्वादिष्ट और विविध थे - ये मछली, और हैम, और हरे प्याज के साथ अंडे, और मशरूम, और कई अन्य थे।
- पैनकेक पैन ने रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया, यह पहली चीज थी जो एक लड़की को दहेज के रूप में दी गई थी। उस पर पेनकेक्स के अलावा कुछ भी नहीं पकाया जा सकता था, और अगर यह अचानक हुआ, तो ऐसे पैन को बस फेंक दिया गया था।
लेखक ऐलेना ओगारकोवामें एक प्रश्न पूछा डेसर्ट, मिठाई, पेस्ट्री
पेनकेक्स बेक या फ्राई हैं ?! और सबसे अच्छा जवाब मिला
नताल्या ट्रोशिना [गुरु] से उत्तर
- "सेंकना पेनकेक्स" कहने का रिवाज क्यों है, हालांकि वास्तव में पेनकेक्स बेक नहीं किए जाते हैं, लेकिन तले हुए होते हैं? यह, शायद, एक समय की बात है, जब गैस और बिजली के स्टोव नहीं थे, पैनकेक ओवन में बेक किए जाते थे। और अब कोई नहीं कर रहा है। एक गृहिणी के रूप में, मैं बस सोच रही हूँ ...
- स्थिर वाक्यांश "बेक पेनकेक्स" वास्तव में बहुत समय पहले अपना शाब्दिक अर्थ खो चुका है और इसका उपयोग केवल आदत से बाहर किया जाता है। हालांकि, पुराने दिनों में, पेनकेक्स वास्तव में पके हुए थे। ओवन में जहां पेनकेक्स पकाया जाता था, आटा चारों ओर से गर्मी से डूबा हुआ था, और पेनकेक्स को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं थी, जैसा कि आधुनिक गृहिणियां करती हैं। इसके अलावा, ओवन में पेनकेक्स पकाने से उन्हें अधिक सुगंध और स्वाद मिला। ऐसे पेनकेक्स रसीले और छिद्रित निकले। इस तथ्य के कारण कि पेनकेक्स को ओवन में पकाया जाता था, अब भी, "फ्राई" शब्द के बजाय, "ओवन" शब्द का उपयोग पेनकेक्स के संबंध में किया जाता है, विशेषज्ञ संदर्भ साइट "क्यों" पर बताते हैं। आरयू"।
उत्तर से मारियाना[नौसिखिया]
तलना
उत्तर से वर्तुल शेरेमेटिएव[मालिक]
सेंकना
उत्तर से एडमिर[सक्रिय]
सेंकना)
उत्तर से एंटोन इवानोव[नौसिखिया]
तलना!
उत्तर से एंड्रयू EN[गुरु]
प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से अपने लिए निर्णय लेता है - लोकतंत्र
उत्तर से स्टारिक[गुरु]
अखमीरी को फ्राई किया जाता है और यीस्ट को बेक किया जाता है।
उत्तर से मैं याना हूँ[गुरु]
वे लिपटे हुए हैं .. चाय के साथ))
उत्तर से पागल बंदर[गुरु]
अगर वे ओवन में बेक करते हैं। अगर इसे फ्राइंग पैन में तला जाता है।))
उत्तर से इन्ना[गुरु]
और अंतर? कम से कम भूनें, कम से कम सेंकना (यदि आप चाहें, तो आप खाना भी बना सकते हैं - यह एक मजाक है) - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है!
उत्तर से हाशिद गब्बासोव[गुरु]
पेनकेक्स खमीर के आटे से बनाए जाते हैं और बेक किए जाने के लिए पर्याप्त मोटे होते हैं। पेनकेक्स दुबले से तले हुए हैं। वे पतले हैं।
उत्तर से योट्रेकोज़ा[गुरु]
इस छुट्टी पर, रविवार,
मैं एक इलाज के लिए पेनकेक्स सेंकना,
मैं आज आपका इंतजार कर रहा हूं
हर बात के लिए माफ़ी मांगो।
बहुत बार, एक गृहिणी जो पेनकेक्स बनाती है, वह बेक या फ्राई पेनकेक्स शब्द के बारे में नहीं सोचती है। कई गृहिणियां खुद को "आज मैंने पेनकेक्स बेक किया" या "मैं फ्राइड पेनकेक्स" व्यक्त करती हूं, क्योंकि मुख्य चीज पेनकेक्स के रूप में अंतिम परिणाम है।
हम में से कई लोगों ने सोचा है कि सही तरीके से कैसे कहा जाए: "पेनकेक्स बेक या फ्राइड हैं"? ऐसा लगता है कि इस तरह के एक सरल प्रश्न के लिए: यदि पैनकेक पैन में हैं, तो हम उन्हें भूनते हैं, और यदि ओवन में हैं, तो हम उन्हें सेंकना करते हैं। लेकिन, अफसोस, पेनकेक्स के साथ सब कुछ इतना आसान नहीं है, खासकर रूसी में। चूंकि रूसी बोलना सही है, पत्रकार तात्याना सिनित्सकाया, टोटल डिक्टेशन के चार बार उत्कृष्ट छात्र, हमें बताएंगे।
इस मुद्दे को समझना, यह एक ऐतिहासिक पृष्ठभूमि से शुरू करने लायक है:
पेनकेक्स आटे से बने पहले उत्पाद थे और मनुष्य के प्रागैतिहासिक काल में निहित हैं। पेनकेक्स का इतिहास रहस्य में डूबा हुआ है। .
हाल के दिनों में, जब तक गैस और बिजली के स्टोव दिखाई नहीं देते, तब तक पैनकेक को ओवन में बेक किया जाता था। के आगमन के साथ, इसलिए बोलने के लिए: "सभ्यता", पैनकेक पैन में तला हुआ जाने लगा। नया वाक्यांश "तलना" एक आधुनिक व्यक्ति के रोजमर्रा के जीवन में प्रवेश कर गया है, लेकिन साथ ही उसने "ओवन" शब्द को प्रतिस्थापित नहीं किया है।
उपरोक्त को सारांशित करते हुए, आप इस प्रश्न का सटीक उत्तर दे सकते हैं: "पेनकेक्स पके हुए या तले हुए हैं", फिर यह कहना सही है: "पेनकेक्स बेक किए गए हैं।" यह वह शब्द है जिसका इस्तेमाल उन लोगों द्वारा करने की कोशिश की जाती है जो सही तरीके से रूसी बोलना चाहते हैं। यह वाक्यांश, सबसे अधिक संभावना है, आदत से अधिक उपयोग किया जाता है, हालांकि यह लंबे समय से अपना शाब्दिक अर्थ खो चुका है।
पहले, हमारे पूर्वजों ने आटा गूंथकर तैयार किया था। उदाहरण के लिए, डिल के साथ उबले अंडे, घर का बना सॉसेज या हैम, मछली पट्टिका, कटा हुआ प्याज, तली हुई ताजी गोभी, मशरूम, जामुन, सेब या अन्य फल और सब्जियां। काफी कुछ विकल्प थे।
आटा पैन में डाला गया था, भरने को ऊपर रखा गया था और आटा फिर से डाला गया था। उन्होंने ओवन में पैनकेक बेक किए, और एक तरफ, क्योंकि गर्मी के कारण जो उन पर चारों ओर से डाला गया था, वे अंदर अच्छी तरह से पके हुए थे, ब्राउन किए गए थे, और उन्हें पलटने की कोई आवश्यकता नहीं थी।
रोचक तथ्य:
प्राचीन काल में एक पैनकेक पैन धन का प्रतीक था, इसलिए यह हर लड़की के दहेज का एक आवश्यक गुण था।
पहला पैनकेक ढेलेदार है
एक और ऐतिहासिक तथ्य "पैनकेक" शब्द की उत्पत्ति का अध्ययन किया जा सकता है। पहले, यह "mlyn" (क्रिया "पीस" से) की तरह लग रहा था और इसका अर्थ था "जमीन से एक उत्पाद"। तो शब्द "पैनकेक" और "मिल" ऐतिहासिक रूप से एक ही मूल में वापस जाते हैं।
एक और प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "पहला पैनकेक ढेलेदार है" एक असफल पहले प्रयास के बारे में है। इंटरनेट पर एक कहानी चल रही है कि, वास्तव में, पैनकेक ढेलेदार नहीं है, लेकिन - किसके लिए? - कोमम, जैसा कि प्राचीन रूस में भालू को माना जाता था, वे बस हाइबरनेशन से मास्लेनित्सा पर जागे, और उन्हें पहला पेनकेक्स दिया गया।
यह कहानी पूरी बकवास है। "भालू" के अर्थ में "कॉम" शब्द प्राचीन स्मारकों में नहीं पाया जाता है, और हमारे पूर्वज इतने मूर्ख नहीं थे कि पेनकेक्स के साथ भूखे भालू के पास जा सकें। तो पहला पैनकेक ढेलेदार है, "ओ" के माध्यम से।
अगर आपको लगता है कि पेनकेक्स के रूप में इतना स्वादिष्ट आटा पकवान केवल रूसी व्यंजनों की संपत्ति है, तो आप गलत हैं! अंग्रेजी पैनकेक, इथियोपियन इंजेरेस, फ्रेंच क्रिस्प्स, ईस्टर्न स्लाविक पलंचिंकी, इंडियन डोसा, जर्मन पफानकुचेन, मैक्सिकन टॉर्टिला और कई अन्य सभी राष्ट्रीय प्रकार के पैनकेक हैं।
हम अन्य भाषाओं की बारीकियों को नहीं समझेंगे, लेकिन यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि रूसी को सही तरीके से कैसे बोलना है: पेनकेक्स सेंकना या तलना। यह समझने के लिए कि हम उन्हें क्यों भूनते हैं, लेकिन कहते हैं कि हम उन्हें सेंकते हैं, आइए प्राचीन काल की एक छोटी यात्रा करें।
और वो क्या है?
आपको आश्चर्य होगा, लेकिन उस व्यक्ति को समझाना मुश्किल है जिसने कभी पेनकेक्स नहीं देखा है कि यह क्या है। विश्वकोश के अनुसार, "पेनकेक्स तरल आटे से बना एक पाक उत्पाद है, जिसे एक गोल आकार वाले गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है।" अपने दम पर, हम जोड़ते हैं कि आधुनिक पेनकेक्स बहुत अलग आकार और मोटाई के हो सकते हैं: पतले फीते से लेकर "ठोस" और मोटे वाले। इसके अलावा, यह एक काफी किफायती व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए न्यूनतम आटे का उपयोग किया जाता है और अधिकतम तरल - दूध या पानी।
पैनकेक व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है: दुबला और समृद्ध, खमीर और कस्टर्ड, एक प्रकार का अनाज और बाजरा, चावल और दलिया, भरने और सॉस के साथ। इसके अलावा, आधुनिक पाक विशेषज्ञ उनका उपयोग पाई और केक बनाने के लिए करते हैं।
पेनकेक्स कब दिखाई दिए?
अब तक, वैज्ञानिक इस बात पर चर्चा कर रहे हैं कि पेनकेक्स कहाँ और कब दिखाई दिए। कुछ शोधकर्ता अपनी मातृभूमि चीन को मानते हैं, जबकि अन्य इस बात पर जोर देते हैं कि वे मिस्र में दिखाई दिए। पुरातात्विक आंकड़ों से पता चला है कि सबसे पहले पैनकेक को छोटे या गर्म पत्थरों में खुली आग पर बेक किया गया था। पाँच हज़ार साल पहले मिस्रवासियों ने इस बारे में नहीं सोचा था कि पेनकेक्स सेंकना है या तलना, क्योंकि वे केवल ओवन में केक बेक कर सकते थे, खट्टा दूध के साथ मिश्रित पेनकेक्स के प्रोटोटाइप। प्राचीन यूनानियों को खट्टा दूध, गेहूं का आटा, शहद और जैतून के तेल से टैगनिटास बनाने में खुशी होती थी, जैसा कि वे पेनकेक्स कहते हैं। 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व की काव्य रचनाओं में इस व्यंजन के संदर्भ हैं। इ।
पेनकेक्स का स्लाव इतिहास
यह समझना कि पेनकेक्स सेंकना है या पेनकेक्स तलना है, आइए बुतपरस्त समय की ओर मुड़ें। कुछ रूसी इतिहासकारों का मानना है कि यह हमारे युग के 1000 के दशक में था कि रूस में पेनकेक्स दिखाई दिए। उनकी उत्पत्ति का एक ऐसा संस्करण है: गर्म होने के दौरान, परिचारिका विचलित हो गई और उसके बारे में भूल गई। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो गया है, जेली ब्राउन हो गई है - इस तरह से पहला पैनकेक संयोग से निकला।
ईसाई धर्म अपनाने तक, पेनकेक्स पूरे वर्ष बेक किए जाते थे, और वे स्लाव देवताओं को उपहार के रूप में लाई गई बलि की रोटी के साथ-साथ एक अनुष्ठान अंतिम संस्कार भोजन भी थे।
नाम कैसे आया?
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पेनकेक्स बेक करने जा रहे हैं या तलना, आप विभिन्न उत्पादों से आटा गूंधेंगे, लेकिन हमेशा आटे के साथ। गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास और पाक इतिहास के एक प्रसिद्ध शोधकर्ता के अनुसार, "पैनकेक" शब्द विकृत "मिलिन" या "मेलिन" से आया है, जिसका अर्थ पीसना है। यानी पैनकेक पिसे हुए आटे की एक डिश है।
राष्ट्रीय व्यंजनों की विशाल विविधता और इस तथ्य के बावजूद कि विभिन्न देशों में पेनकेक्स तले या बेक किए जाते हैं, पुश्किन और चेखव द्वारा वर्णित क्लासिक खमीर स्पंज पैनकेक एक राष्ट्रीय रूसी खजाना है।
वे क्यों पके हुए थे?
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हमें याद रखना चाहिए कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही गैस स्टोव का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया गया था और केंद्रीकृत गैस की आपूर्ति शुरू की गई थी। 1925 में, सेंट पीटर्सबर्ग में केवल 10,000 गैस स्टोव थे। अन्य घरों में, वे रूसी ओवन में या लकड़ी या कोयले के स्टोव पर पकाते थे। इसीलिए "पेनकेक्स या फ्राई बेक करने के लिए - इसे सही तरीके से कैसे करें" सवाल नहीं उठता। रूसी ओवन में सेंकना संभव था, लेकिन तलना नहीं।
पुराने रूसी "पिज्जा"
दरअसल, इस तरह पारंपरिक रूसियों को बुलाया जा सकता है यह क्या है? ये पैनकेक किसी तरह की फिलिंग से बेक किए हुए होते हैं, जैसे कि तले हुए मशरूम, फिश फिलेट या कटे हुए उबले अंडे। उन्हें इस प्रकार तैयार करें:
- पैनकेक आटा की एक पतली परत एक कच्चा लोहा पैन में डाली जाती है;
- जैसे ही पैनकेक ब्राउन हो जाता है, उसके ऊपर तैयार फिलिंग रखी जाती है - बेक किया हुआ;
- भरने के साथ पैनकेक को धीरे से पलटें।
यदि आप अभी भी सोच रहे हैं कि पेनकेक्स को बेक किया जाना चाहिए या तला हुआ, तो हम आपको पके हुए माल के साथ पेनकेक्स बनाने का एक और विकल्प प्रदान करते हैं: पहला पैनकेक एक गर्म फ्राइंग पैन में ब्राउन किया जाता है, जिस पर फिलिंग रखी जाती है - "बेकिंग", और फिर सब कुछ आटे के साथ डाला जाता है। केक इस प्रकार दो पैनकेक के बीच स्थित है। निचली परत को जलने से बचाने के लिए, ऐसे पेनकेक्स को ओवन या ओवन में सामान्य से कम तापमान पर बेक किया जाता है।
पैनकेक पैन
यह पता लगाने की कोशिश करना कि क्या पेनकेक्स तले हुए हैं या पके हुए हैं, सही तरीके से कैसे बोलना है, यह उस विषय के बारे में याद रखने योग्य है जिसके बिना इस व्यंजन को पकाना असंभव है - पैनकेक पैन के बारे में। तथ्य यह है कि पिछली शताब्दी के बिसवां दशा तक, बेकिंग पैनकेक के लिए एक पैन रसोई के बर्तनों की तुलना में धन और पारिवारिक सफलता का प्रतीक था। यह वह थी जिसे पहली बार खरीदा गया था, अपनी बेटी, धनी किसानों और शहरवासियों के लिए दहेज इकट्ठा करना शुरू कर दिया था। पैनकेक पैन का रसोई में एक विशेष स्थान था और इसका उपयोग केवल एक डिश - पेनकेक्स पकाने के लिए किया जाता था। अगर किसी कारण से उस पर कुछ और पकाया जाता है, तो पैन को खराब माना जाता है और बस फेंक दिया जाता है।
क्या उन्हें तला जा सकता है?
आज, बेकिंग पैनकेक या फ्राइंग के बीच चयन करते समय, हम में से अधिकांश बाद वाले का चयन करेंगे। वास्तव में, इस व्यंजन को ओवन में पकाने के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होगी, जिसकी लगातार कमी होती है। पैनकेक को स्टोव पर तलना तेज़ और आसान है, लेकिन इसके लिए एक फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होती है, भले ही कच्चा लोहा न हो, लेकिन पैनकेक आटा, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ उच्च गुणवत्ता वाला एल्यूमीनियम स्नेहन के लिए और पलटने के लिए एक स्पैटुला। किसी को आपत्ति होगी कि पैनकेक को सिर्फ पैन से उछालकर पलट दिया जा सकता है।
हां, आप कर सकते हैं, यदि आपने इस ट्रिक का लंबे और कठिन अभ्यास किया है या सर्कस स्कूल से बाजीगरी में डिग्री के साथ स्नातक किया है। तो, क्रियाओं का क्रम ताकि पहले और बाद के सभी पेनकेक्स ढेलेदार न हों: 
पेनकेक्स तला हुआ या बेक किया हुआ - कौन सा सही है?
यदि आप किसी इतिहासकार या भाषाविद् के दृष्टिकोण से इस प्रश्न का उत्तर देते हैं, तो निश्चित रूप से, वे पेनकेक्स सेंकना करते हैं। आखिरकार, अभिव्यक्ति "बेक पेनकेक्स" उन दिनों में दिखाई दी जब उन्हें केवल लकड़ी से बने ओवन में बेक किया जा सकता था। तो यह कहना सही है।
लेकिन दूसरी ओर, कोई भी प्रौद्योगिकीविद् कहेगा कि पेनकेक्स तले हुए हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में हाइड्रोकार्बन स्नेहक का उपयोग करके सीधे संपर्क हीटिंग होता है।
इस प्रकार, वास्तव में, हम पेनकेक्स भूनते हैं, लेकिन शब्दों में - हम सेंकना करते हैं। लेकिन शायद यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है - पेनकेक्स सेंकना या तलना। इस प्रक्रिया के बारे में सही तरीके से कैसे बात करें यह एक माध्यमिक मामला है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे स्वादिष्ट हैं!