बरबोट मछली कैसे पकाने के लिए। बरबोट तला हुआ

बरबोट आश्चर्यजनक रूप से बहुत स्वादिष्ट मछली है जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डी नहीं होती है। इसे पकाना बहुत सरल है, लेकिन व्यंजनों के अप्रिय स्वाद के बारे में शिकायतें हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि बरबोट को सही तरीके से कैसे पकाना है। यह सब उसकी त्वचा के बारे में है। इसलिए, बरबोट को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको बस इसे त्वचा से छीलना होगा।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप जिस मछली का उपयोग खाना पकाने के लिए करते हैं वह ताजी हो। विशेष रूप से स्वादिष्ट ऐसे बरबोट व्यंजन हैं: ट्रिपल फिश सूप, बरबोट पाई, पाई, मीटबॉल, तली हुई बरबोट, साथ ही बेक्ड और स्टू बरबोट। लेख में, हम बरबोट से क्या तैयार किया जा सकता है, इसके लिए कई अलग-अलग विकल्प प्रदान करते हैं।

अपने पके हुए बरबोट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से इसकी त्वचा को हटाने की जरूरत है। और तराजू नहीं, बल्कि त्वचा। ऐसा करने के लिए, सिर पर एक चीरा बनाया जाता है और सरौता (जो सरौता की तरह होते हैं) की मदद से त्वचा को तराजू के साथ हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप पट्टिका को पहले नमक से रगड़ना चाहिए और फिर 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

यदि आप बरबोट भूनने का फैसला करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसे पहले स्टार्च में रोल किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही आटे में। बात यह है कि स्टार्च एक मजबूत परत बनाता है जो मांस को पैन में फैलने से रोकेगा। अन्यथा, आप दलिया की तरह दिखने वाली किसी चीज़ के साथ समाप्त हो जाएंगे।

बरबोट तला हुआ

सामग्री:

• 0.5 किलो बरबोट
• 1.5 सेंट स्टार्च के चम्मच
• अजमोद
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक स्वाद और इच्छा अनुसार
• 1.5 सेंट आटे के चम्मच
• फ्राइंग पैन के लिए वनस्पति तेल

बनाने की विधि: बरबोट पट्टिका के कटे हुए टुकड़ों को काली मिर्च, नमक और ब्रेड के साथ पहले स्टार्च में और फिर आटे में छिड़कें। हम टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करते हैं और दोनों तरफ सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तलते हैं। हम मछली को थोड़े से तेल के साथ परोसते हैं और एक आलू साइड डिश (तले और उबले हुए दोनों उपयुक्त हैं) डालते हैं।

बरबोट खीरे और मशरूम के साथ दम किया हुआ

सामग्री:

• 1 किलो बरबोट पट्टिका
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 8 पीसी। सूखे मशरूम
• 1 अचार खीरा
• 3 मध्यम प्याज
• 6 आलू
• 250 मिली सूखी सफेद शराब (अंगूर)
• अजमोद
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• 3 कला। आटे के चम्मच
• 1 कप मछली शोरबा
• 3 कला। मक्खन चम्मच

खाना पकाने की विधि:

आटे में कटे हुए फ़िललेट्स को रोल करें और आधा पकने तक भूनें। प्याज को भूनें और आधा सॉस पैन के तल पर रखें। हम मछली के टुकड़ों को ऊपर से फैलाते हैं और फिर से प्याज की एक परत के साथ सो जाते हैं, लेकिन उबले और तले हुए मशरूम के साथ। पके हुए खीरे डालें। उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। परिणामी मिश्रण को तेल, शराब और शोरबा के साथ डालें। पूरा होने तक धीमी आंच पर उबालें। पकवान को रस के साथ पानी देकर परोसें जिसमें मछली को उबाला गया था और स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़का गया था।

बेक्ड बरबोट

सामग्री:

• 600 ग्राम बरबोट पट्टिका
• 1 सेंट एक चम्मच मैदा
• 120 ग्राम बासी टुकड़ा (सफेद ब्रेड से)
• 2 कच्चे प्रोटीन
• नमक और मसाले स्वादानुसार
• 100 ग्राम वनस्पति तेल

पकाने की विधि: बरबोट को ओवन में पकाने से पहले, छोटे टुकड़ों (लगभग 5 प्रति सर्विंग), नमक और काली मिर्च में काट लें। अलग से, हम सूरजमुखी के तेल के साथ प्रोटीन को मिलाते हैं, और सफेद ब्रेड के टुकड़े को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। मछली को आटे में रोल करें, प्रोटीन मिश्रण में सिक्त करें और ब्रेड क्रम्ब्स में डुबोएं। फिर बेकिंग शीट पर फैलाएं और पहले से गरम ओवन में बेक करें। पके हुए बरबोट को एक ग्रेवी बोट में तले हुए आलू और टमाटर के रस के साथ गरम डिश पर परोसें।

बरबोट कटलेट

यह ध्यान देने योग्य है कि आप मांस की चक्की के अभाव में भी बरबोट से कटलेट बना सकते हैं। यह रीढ़ से मांस को बारीक खुरचने के लिए पर्याप्त है और मुख्य सामग्री तैयार है। लेकिन फिर भी, यदि आपके पास आवश्यक उपकरण हैं, तो किसी भी ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है, चाहे वह ब्लेंडर हो या मीट ग्राइंडर।

सामग्री:

• 800 ग्राम बरबोट पट्टिका
• 1 कप चावल
• 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच
• आधा गिलास सफेद चटनी
• मसाले और स्वादानुसार नमक
• प्याज़

पकाने की विधि: शुरू करने के लिए, मछली पट्टिका को ताजा प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। फिर उबले चावल, दूध डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से, आकार में कटलेट बनाएं, फिर आटे में रोल करें और एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। पहले से तले हुए कटलेट को वाइट सॉस के साथ डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। नोट: अगर कटलेट बनाते समय मिश्रण आपके हाथों में चिपक जाता है, तो आप इसमें एक कच्चा अंडा और थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब्स मिला सकते हैं.

रयबनिक या बरबोट पाई

सामग्री:

• 500 ग्राम बरबोट पट्टिका
• 1 सेंट एक चम्मच मैदा
• आधा गिलास उबले चावल
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 2 मध्यम प्याज
• 500 ग्राम खमीर आटा
• नमक और पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
• अजमोद
• 2 कड़े उबले अंडे

खाना पकाने की विधि:

पहले से ही हड्डियों और त्वचा से साफ, पट्टिका को सॉस पैन में रखा जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। सामग्री को ढक्कन के साथ कवर करें और कभी-कभी हिलाएं। फिर हम शोरबा को सूखा देते हैं (यह बाद में काम आएगा) और चाकू की मदद से मछली को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें मैदा डालें और मछली से थोड़ा सा शोरबा डालें। परिणाम प्याज के साथ एक मोटी चटनी होना चाहिए। मछली, प्याज की चटनी, चावल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, अजवायन को एक साथ मिलाएं, न कि मोटे कटे अंडे। यह हमारे पाई की फिलिंग होगी। खमीर के आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। हम 89sy0shts7ingsh में से प्रत्येक को अलग-अलग रोल आउट करते हैं। फिलिंग को पहली शीट पर रखें और दूसरी शीट से ढक दें। हम मछली के कटोरे के किनारों को कसकर चुटकी लेते हैं। केक को कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक आराम करने दें। फिर, अगर वांछित, पीटा अंडे के साथ पाई के शीर्ष को ब्रश करें। केक को ओवन में 35-40 मिनट तक बेक किया जाता है। तापमान को 200 - 220 डिग्री पर सेट करें। तैयार होने पर, पाई को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

अब आप बरबोट मछली पकाने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजनों के बारे में जानते हैं। केवल उन लोगों के लिए जो इस कार्य को नहीं जानते हैं, मुश्किल लगता है, वास्तव में, बरबोट पट्टिका व्यंजन तैयार करना काफी सरल है। सिफारिशों का पालन करके और हमारे व्यंजनों का सख्ती से पालन करके, आप निश्चित रूप से पूरे परिवार के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट उपचार प्राप्त करेंगे। हम आपको बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

बरबोट (इस तरह के घटक के साथ व्यंजनों का विवरण नीचे दिया गया है) एक (मीठा पानी) है जो अपने पौष्टिक मांस और छोटी हड्डियों की अनुपस्थिति के लिए मूल्यवान है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नदी वासी का कलेजा खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। हालांकि, आज हम केवल उन बरबोट व्यंजनों पर विचार करेंगे, जिनमें से व्यंजन केवल फ़िललेट्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

स्वादिष्ट और समृद्ध कान

मछली पकड़ने के हर प्रेमी का इस सूप को बनाने का अपना तरीका होता है। लेकिन अगर आप उन लोगों में से हैं जो मछली नहीं खाते हैं, तो आप नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार बरबोट से स्वादिष्ट और भरपूर पहला कोर्स बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा बरबोट - 1;
• गाजर बहुत बड़ी नहीं हैं - 2 पीसी ।;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• कड़वा प्याज - 2 सिर;
• लौंग, दालचीनी, बारीक नमक - इच्छानुसार और स्वादानुसार डालें;
• मदीरा - 1/3 पहलू वाला गिलास।

सामग्री की तैयारी

बरबोट (ऐसी मछली के व्यंजन हमेशा सरल होते हैं) काफी जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं। इस संबंध में, देश में, और वृद्धि पर, और साधारण बाहरी मनोरंजन पर इससे कान बनाया जा सकता है। लेकिन इससे पहले, ताजा पकड़े गए उत्पाद को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे तराजू से साफ करने की जरूरत है, सभी पंखों, सिर और पूंछ को काट लें, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और काट लें।

यदि आप मछली का सूप बनाने के लिए सब्जियों और मसालों का भी उपयोग करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित बरबोट निश्चित रूप से मिलेगा। पहले कोर्स के व्यंजनों में आमतौर पर गाजर और प्याज शामिल होते हैं। हम मानकों से नहीं भटके और ये सब्जियां भी खरीदीं। उन्हें धोया जाना चाहिए और फिर बहुत मोटे घेरे और छल्ले में नहीं काटा जाना चाहिए।

उष्मा उपचार

बरबोट से मछली का सूप तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत है, इसे 2/3 पानी से भरें, और फिर कटी हुई गाजर डालें और आग लगा दें। जब तक सब्जी पक रही हो, आपको प्याज को भूनना चाहिए। इसे एक पैन में डालने की जरूरत है, वनस्पति तेल, लौंग और दालचीनी के स्वाद के साथ, और फिर हल्का तला हुआ (पारदर्शी होने तक)। गाजर के थोड़ा नरम होने के बाद, मछली के टुकड़े और भूने हुए प्याज़ को शोरबा में डाल दें। इस रचना में, सामग्री को कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस दौरान मछली पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए। अंत में, मदीरा को सूप में डालना आवश्यक है, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, स्टोव से हटा दें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बरबोट कटलेट: खाना पकाने की विधि

मीटबॉल पकाने के लिए ऐसी मछली का मांस सबसे उपयुक्त होता है।

यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि यह रसदार, वसायुक्त और छोटी हड्डियों के बिना होता है। प्रस्तुत पकवान बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• बरबोट पट्टिका - लगभग 1 किलो;
• गेहूं की रोटी - 250 ग्राम;
• वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मीठे बल्ब - 2 पीसी ।;
• काला मसाला, टेबल नमक - स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें;
• बड़ा अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• गेहूं का आटा, और बेहतर ब्रेडक्रंब - कटलेट बेलने के लिए।

आधार तैयारी

ऐसे व्यंजन जिनके साथ हमेशा केवल सरल और सस्ती सामग्री शामिल होती है, जिनका उपयोग अक्सर मीटबॉल बनाने के लिए किया जाता है। ऐसी मछली में कॉड परिवार की अन्य प्रजातियों की तरह छोटी हड्डियां नहीं होती हैं, जिसके लिए इसे इतना महत्व दिया जाता है।

इससे पहले कि आप तैयार उत्पादों को तलना शुरू करें, उन्हें ठीक से बनाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक कटोरे में डालना होगा और पूरी तरह से भारी क्रीम में भिगोना होगा। उसके बाद, आपको प्याज को छीलने और मांस की चक्की में बरबोट पट्टिका के साथ काटने की जरूरत है। इसके बाद, एक कटोरी में नरम गेहूं की रोटी, कीमा बनाया हुआ मछली, फेंटा हुआ अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं, और फिर उन्हें अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान न बन जाए।

उत्पाद को आकार देना और भूनना

कटलेट के लिए बेस तैयार होने के बाद, इसे दो बड़े चम्मच की मात्रा में उठाया जाना चाहिए, और फिर एक गेंद में घुमाया जाना चाहिए, थोड़ा चपटा और गेहूं के आटे या ब्रेडक्रंब में घुमाया जाना चाहिए। अगला, आपको एक कड़ाही में वनस्पति तेल को गर्म करने और कई गठित उत्पादों को बिछाने की आवश्यकता है। लाल रंग की पपड़ी दिखाई देने तक उन्हें दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। किए गए कार्यों के बाद, तैयार कटलेट को पेपर नैपकिन पर रखा जाना चाहिए, जिससे अतिरिक्त वसा समाप्त हो जाए। इस तरह के पकवान को मेज पर परोसें, अधिमानतः गर्म, साथ में या पास्ता।

फ्राइड बरबोट: रेसिपी

ऐसी मछली को फ्राई करने में मजा आता है, क्योंकि यह सिर्फ 25-35 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है।

तो, इस तरह के पकवान के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता हो सकती है:

• मध्यम आकार का टेबल नमक और ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए जोड़ें;
• ताजा या जमे हुए बरबोट - 4-5 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• किसी भी ग्रेड का गेहूं का आटा - उत्पाद को रोल करने के लिए।

इलाज

मछली तलने से पहले, इसे संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा या जमे हुए बरबोट की आवश्यकता है। इसमें से सभी पंख, सिर और पूंछ को काट देना आवश्यक है, इनसाइड को हटा दें और फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। इसके बाद, उत्पाद को 4 सेंटीमीटर तक मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से अनुभवी।

उत्पाद को पैन में तलना

मछली को संसाधित करने के बाद, इसे सभी तरफ से गेहूं के आटे में रोल करना चाहिए, और फिर तुरंत तलना शुरू करें। ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल डालें और उसे जोर से गर्म करें। वेजिटेबल फैट से हल्का धुंआ आने पर उसमें बरबोट के टुकड़े डाल दें। इस उत्पाद को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।

मेज पर उचित सेवा

जैसा कि आप देख सकते हैं, बरबोट (व्यंजनों को ऊपर प्रस्तुत किया गया है) जैसे मछली का उपयोग करके व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किए जाते हैं, जबकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। इस उत्पाद को एक पैन में तलने के बाद, इसे एक सर्विंग प्लेट पर रखा जाना चाहिए, और इसके बगल में कुछ साइड डिश रखी जानी चाहिए (ग्रेवी, पास्ता, स्पेगेटी, एक प्रकार का अनाज दलिया, आदि के साथ मैश किए हुए आलू)। इसके अलावा, ऐसी मछली को गेहूं की रोटी और खीरे का ताजा सलाद और खट्टा क्रीम पेश करने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

नदियों और झीलों के विशिष्ट निवासियों के विपरीत, इसमें काफी कुछ हड्डियाँ होती हैं। इसके छिलके का स्वाद फैटी ट्राउट जैसा होता है। इसलिए, धब्बेदार रंग वाली मछली का उपयोग अक्सर पाई की तैयारी में किया जाता है, क्योंकि रस आटे को बहुत अच्छी तरह से भिगो देता है। बरबोट तथाकथित "ट्रिपल ईयर" में भी अच्छा है। इस मछली का जिगर बड़ा होता है, और इससे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाट तैयार किया जा सकता है। यदि आप कैवियार भर में आते हैं, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें - आप एक अच्छा नाश्ता बना सकते हैं।

बरबोट पकाने का तरीका तय करने के बाद, इसे उसी के अनुसार काटा जाना चाहिए। यदि मछली छोटी और छोटी है, तो हम इसे तराजू से साफ करते हैं। यदि बरबोट पहले से ही वृद्ध है, तो उसकी त्वचा खुरदरी हो जाएगी और बुरी तरह चबा जाएगी, और इस तरह के खोल में मांस अच्छी तरह से नहीं पकेगा। इसलिए, यह समझ में आता है कि तराजू की सफाई से परेशान न हों, बल्कि शव से त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। यह सरलता से किया जाता है। हम सिर पर एक चीरा लगाते हैं, त्वचा को काटते हैं और इसे एक मोजा की तरह एक साथ खींचते हैं। अगला, हम पेट काटते हैं, जिगर निकालते हैं और (यदि आप भाग्यशाली हैं) कैवियार, बाकी के अंदरूनी हिस्सों को त्याग दें। पंख और पूंछ भी बिन में जाते हैं। यदि आप एक जमे हुए पट्टिका के साथ काम कर रहे हैं, तो आपको इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

खैर, अब हम सोचेंगे, अगर आप इसे ओवन में बेक करते हैं तो बरबोट बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है। यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, तो आप इस नुस्खा के बिना नहीं कर सकते। हम प्याज और बड़े टमाटर को पतले हलकों में काटते हैं, डिल और अजमोद को बारीक काटते हैं। सब्जी का मिश्रण नमक और काली मिर्च, इसमें आधा नींबू का रस निचोड़ लें। हम तैयार बरबोट शव को नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। हम पेट में कुछ चम्मच डालते हैं बेकिंग शीट को पन्नी के टुकड़े से ढक दें। हम बचे हुए सब्जी मिश्रण का आधा हिस्सा उस पर रखते हैं। हम इस तकिए के बैरल पर अपनी मछली डालते हैं। शेष सब्जियों के साथ शीर्ष। हम पन्नी को एक लिफाफे में लपेटते हैं। मछली को कसकर न बांधें - बेकिंग के दौरान रस और सुगंध का मुक्त संचलन होना चाहिए। ओवन में बरबोट कैसे पकाने के लिए? बस बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में स्लाइड करें और इसे लगभग 40 मिनट के लिए वहीं रखें। पूर्ण खाना पकाने से एक घंटे पहले, पन्नी को ध्यान से खोलें ताकि मछली भूरे रंग की हो।

आप बस पट्टिका के टुकड़ों को आटे में रोल कर सकते हैं और वनस्पति तेल में तल सकते हैं। लेकिन अगर आप उत्सव की मेज पर मछली परोसना चाहते हैं और सोच रहे हैं कि स्वादिष्ट बरबोट कैसे बनाया जाता है, तो चलिए काम को थोड़ा जटिल करते हैं और इसे बैटर में तलते हैं। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में दो प्याज प्यूरी करें। वहां 2 कच्चे अंडे और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। हिलाओ और आटा डालना शुरू करो। हम इसकी मात्रा आंख से निर्धारित करते हैं - आटा पेनकेक्स की तरह बाहर आना चाहिए - मध्यम मोटा। तैयार पट्टिका के टुकड़ों को नींबू के रस के साथ छिड़कें, घोल में डुबोएं और दोनों तरफ सूरजमुखी के तेल में तलें।

बरबोट पकाने का दूसरा तरीका यह है कि इसे खट्टा क्रीम में उबाला जाए। सबसे पहले पनीर के टुकड़ों को मैदा में नमक और काली मिर्च मिलाकर ब्रेड कर लें और सुनहरा होने तक तल लें। मछली को एक प्लेट में रखें। एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, तेल में भूनें। खट्टा क्रीम में डालो और कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक उबाल लें। फिर हम सॉस में मछली के टुकड़े डालते हैं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालते हैं।

बरबोट एक बहुत ही उपयोगी मछली मानी जाती है। इसका मांस कई मूल्यवान विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। ऐसा माना जाता है कि इस मछली के नियमित सेवन से दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी जो अपने रिश्तेदारों के स्वास्थ्य की परवाह करती है, उसे समय-समय पर उससे बने व्यंजन मेज पर परोसने चाहिए। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि बरबोट कैसे काटें और इसे कैसे भूनें।

पहला तरीका

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि प्रारंभिक चरण कितने सही तरीके से किए गए थे। उदाहरण के लिए, गलती से कटी हुई पित्ताशय की थैली मछली को आगे के उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देगी। इसलिए, आपको बहुत सावधानी से और बिना जल्दबाजी के कार्य करने की आवश्यकता है। बरबोट काटने के लिए, आपको एक तेज मछली चाकू और शव की आवश्यकता होगी।

त्वचा को हटाकर सफाई शुरू करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों को गलफड़ों के नीचे डालने और शरीर और सिर के बीच की सीमा पर त्वचा को फाड़ने की जरूरत है। अपने हाथों से त्वचा को फिसलने से रोकने के लिए, आप चिमटी या मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं।

त्वचा को हटाने के बाद, शव को ध्यान से काट लें। यह उसी मछली चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है। आंतरिक अंगों को निकालने की प्रक्रिया में, उन्हें बहुत तेजी से नहीं खींचने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, एक जोखिम है कि वे लीक हो जाएंगे और उत्पाद को खराब कर देंगे। यह महत्वपूर्ण है कि सिर के आधार से लीवर को अलग करना और भीतरी फिल्म को हटाना न भूलें। कटे हुए शव को बहते पानी से धोना चाहिए।

दूसरा रास्ता

यह विधि उपयुक्त है जब मछली को छानने की आवश्यकता होती है। कई गृहिणियां इस विशेष विधि का उपयोग करना पसंद करती हैं, इसे तेज और कम परेशानी वाला मानते हैं।

बरबोट को साफ करने से पहले, सभी आंतों को इससे हटा दिया जाना चाहिए। यह पेट पर स्थित गुदा से गिल कवर तक पूर्व-निर्मित चीरा के माध्यम से किया जा सकता है। चाकू की प्रविष्टि की गहराई की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि हमेशा पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुंचाने का जोखिम होता है।

उसके बाद, मछली को एक किताब के साथ बाहर रखा जाना चाहिए और त्वचा को खराब न करने की कोशिश करते हुए, पसलियों से एक आधा सावधानी से अलग करना चाहिए। रिज से छुटकारा पाने के लिए, बरबोट को सिर से खींचने की जरूरत है। इसमें बची हुई छोटी हड्डियों को किचन चिमटी से हटाया जा सकता है।

त्वचा के लिए, इसे एक तेज चाकू से सावधानी से काटा जा सकता है। इसके अलावा, कई अनुभवहीन गृहिणियां अक्सर रुचि रखती हैं कि बलगम से बरबोट को कैसे साफ किया जाए। ऐसा करना बहुत आसान है। बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

बैटर में तला हुआ बरबोट

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार, आप जल्दी से स्वादिष्ट और स्वस्थ रात का खाना बना सकते हैं। तकनीक अपने आप में इतनी सरल है कि कोई भी गृहिणी जो बरबोट को साफ करना जानती है, उसे संभाल सकती है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपकी रसोई में सभी आवश्यक उत्पाद हैं। आपके पास अपने निपटान में होना चाहिए:

• एक किलो मछली।
• आधा गिलास मैदा।
• बड़ा प्याज।
• ताजा चिकन अंडे की एक जोड़ी।
• 100 ग्राम मेयोनेज़।

अतिरिक्त घटकों के रूप में वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और टेबल नमक का उपयोग किया जाएगा।

प्रक्रिया वर्णन

अब जब आप बरबोट को साफ करना जानते हैं, तो आपको मछली तैयार करने में कोई परेशानी नहीं होनी चाहिए। पहले से धुली और साफ की हुई मछली को फ़िललेट्स में काटा जाता है और मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है।

मेयोनेज़ और कटा हुआ प्याज एक कटोरी में मिलाते हैं। एक सजातीय स्थिरता बनने तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कच्चे चिकन अंडे को परिणामी द्रव्यमान में डाला जाता है और आटा जोड़ा जाता है। छोटी-छोटी गांठ से छुटकारा पाने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मछली के टुकड़ों को एक मलाईदार प्याज के घोल में डुबोया जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

टमाटर के साथ बरबोट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होती है। पूरे परिवार को एक स्वस्थ रात का खाना खिलाने के लिए, यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस बार आपकी रसोई में होना चाहिए:

• 400 ग्राम बरबोट पट्टिका।
• तीन पके टमाटर।
• 40 ग्राम आटा।
• मक्खन का आधा पैकेट।

ताकि मछली ताजा और बेस्वाद न निकले, आपको उपरोक्त सूची को नमक और काली मिर्च के साथ पूरक करने की आवश्यकता है। वैसे, यदि आप एक पट्टिका नहीं खरीद सकते हैं, तो आप पूरे शव का उपयोग कर सकते हैं। अब जब आप बरबोट को साफ करना जानते हैं, तो आपको इसे काटने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं होगी।

धुले और सूखे पट्टिका को भागों में काट दिया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, उनमें से प्रत्येक को आटे में तोड़ दिया जाता है और एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, उदारता से मक्खन के साथ चिकना किया जाता है।

जबकि मछली तली हुई है, आप टमाटर कर सकते हैं। धुली हुई सब्जियों के ऊपर क्रॉस-आकार के चीरे लगाए जाते हैं और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोए जाते हैं। ब्लांच किए हुए टमाटरों को छीलकर दो भागों में काट लें और एक अलग फ्राई पैन में दोनों तरफ से तल लें। तैयार मछली को एक सुंदर प्लेट पर रखा जाता है, तैयार टमाटर से सजाया जाता है और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

बरबोट से एक उत्कृष्ट कान बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: चार सौ ग्राम बरबोट (या स्टेरलेट, पाइक पर्च, टूथफिश), एक छोटा चम्मच मक्खन, एक गाजर, एक चौथाई नींबू, थोड़ा अजमोद और डिल, दो लीटर मछली शोरबा।

और अब हम अपने बेहतरीन फिश सूप को पकाना शुरू करते हैं। शोरबा आमतौर पर छोटी मछली से उबाला जाता है। हमने बड़ी मछली को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया और उन्हें पहले से फ़िल्टर किए गए मछली शोरबा की काफी कम मात्रा में उबाला। उसी समय, समय-समय पर दिखने वाले फोम को हटाना न भूलें। और शोरबा जो अंततः बना था, हम मछली के सूप के लिए उपयोग करेंगे। हमने छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काट लिया, गर्म तेल में तलें, तैयार गाजर को कान में डालें। परिणामी कान के लिए अलग से, हम कटा हुआ साग और कटा हुआ नींबू के स्लाइस की सेवा करते हैं।

ओवन में बरबोट कैसे पकाने के लिए

ओवन में बरबोट पकाने के लिए, आपको मछली को अच्छी तरह से साफ करने और इसे भागों में काटने की जरूरत है। मछली और काली मिर्च को नमक करें, प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और गर्म तेल में डालें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। छिले हुए आलू को समानांतर में उबाल लें। हम गर्मी प्रतिरोधी रूप लेते हैं और इसमें मछली और आलू को एक पंक्ति में रखते हैं। आइए खट्टा क्रीम सॉस पकाना शुरू करें - बस टमाटर प्यूरी या टमाटर प्यूरी के साथ काफी मोटी खट्टा क्रीम मिलाएं। अगर आपको लगता है कि ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो इसे क्रीम या पानी से पतला कर लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली और आलू डालें और लगभग बीस मिनट के लिए बेक करने के लिए गर्म ओवन में डाल दें।

सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने लोगों की अपेक्षा करते हैं और आपके स्वाद क्या हैं।

पकाने की विधि: फ्राइड बरबोट

तली हुई बरबोट तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित घटक लेते हैं: प्याज, बरबोट, नमक, आटा, पिसी हुई काली मिर्च, सूरजमुखी का तेल।

तो, चलिए तली हुई बरबोट पकाना शुरू करते हैं। चलो मछली से शुरू करते हैं - हम इसे साफ करते हैं, त्वचा को हटाते हैं (लेकिन आपको जिगर से छुटकारा नहीं मिलना चाहिए, जिसका रंग गुलाबी है, क्योंकि पूरी दुनिया में इसे एक महान व्यंजन माना जाता है - इसे तला हुआ जा सकता है, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कान या कहीं और)। तो, हमने मछली के सभी घटकों को लगभग तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया।

मिश्रण तैयार करें - आटा, काली मिर्च और नमक मिलाएं (लेकिन काली मिर्च के बजाय हम मछली के लिए मसाला का एक विशेष मिश्रण ले सकते हैं)। बरबोट के टुकड़ों को छने हुए आटे में रोल करें, फिर उन्हें गर्म तेल के साथ एक कड़ाही में डाल दें।

मछली के लिए उसी पैन में कटा हुआ छिला हुआ प्याज डालें। यह सब तब तक भूनें जब तक कि मछली पर एक सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। तला हुआ बरबोट के लिए एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज दलिया या डिल के साथ उबला हुआ आलू एकदम सही है। यदि आपके पास बरबोट नहीं है, लेकिन कोई अन्य मछली है, तो आप आसानी से ऐसा कर सकते हैं।

बरबोट मछली केक

बरबोट से आप बेहतरीन कटलेट बना सकते हैं। इन्हें बनाने के लिए हमें चार बड़े चम्मच दूध, आठ सौ ग्राम बरबोट पट्टिका, एक गिलास चावल, आधा गिलास सफेद चटनी, नमक और अपनी पसंद के मसाले चाहिए।

और अब बरबोट पट्टिका से कटलेट तैयार करने के बारे में अधिक। हम तैयार पट्टिका लेते हैं या मछली को पट्टिका और हड्डियों में काटते हैं। हम ताजा प्याज के साथ एक मांस की चक्की में पट्टिका छोड़ते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल डालते हैं, दूध डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं और उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं। गरम कढ़ाई में तेल डालकर सुनहरा होने तक तल लें। तैयार बरबोट कटलेट को तैयार सफेद सॉस के साथ डालें और पांच से दस मिनट तक उबालना जारी रखें।

पके हुए बरबोट कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश मैश किए हुए आलू या तले हुए आलू हैं।

बरबोट के साथ पाई

हम आपको सबसे स्वादिष्ट मछली पाई बनाने की विधि के बारे में बताएंगे - बरबोट पाई। इस पाई के दस भाग तैयार करने के लिए, हमें तीन सौ ग्राम बरबोट पट्टिका, एक सौ पचास ग्राम मक्खन, एक प्याज़, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, एक सौ ग्राम ताजा एल्म, पचास ग्राम चावल, एक सौ और पचास ग्राम स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन, और परीक्षण के लिए हम दो सौ पचास ग्राम गेहूं का आटा, ताजा खमीर की एक छड़ी का पांचवां हिस्सा, आधा छोटा चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आधा छोटा चम्मच लेते हैं। नमक का।

और अब इस मछली के साथ पाई बनाने की प्रक्रिया के बारे में थोड़ा और। पाई के लिए बरबोट पट्टिका लेने की सलाह दी जाती है, अन्यथा हम बस इसके शव को पट्टिका में काटते हैं। बरबोट पट्टिका को पीसें, इसमें एक सौ ग्राम तेल डालें, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, इसे कटा हुआ बरबोट के साथ मिलाएं, मछली तैयार होने तक भूनें। इस बीच, चावल को एक बर्तन में उबालने के लिए रख दें, फिर इसे ठंडा कर लें। एक सौ ग्राम व्याजिगा बिना नमक के उबाल लें, इसे नरम करके पीस लें। हम सभी तैयार सामग्री को एक अलग सॉस पैन में डालते हैं, वहां पचास ग्राम मक्खन डालते हैं और सॉस पैन की पूरी सामग्री को मिलाते हैं। अब हम स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन लेते हैं और मछली को टुकड़ों में काटते हैं, जिसके बाद हम इसे उबलते नमकीन पानी में डालते हैं और निविदा तक उबालते हैं।

हम खमीर लेते हैं और उन्हें एक गिलास गर्म पानी से पतला करते हैं, उनमें चीनी मिलाते हैं। बाकी बताई गई सामग्री से, आटा गूंथ लें, इसे एक तरफ रख दें ताकि यह थोड़ा ऊपर उठ जाए। हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे तेल या वसा से चिकना करते हैं। आटे को पतली परत में बेल लें, आकार पैन के आकार से मेल खाना चाहिए। हम आटे के ऊपर फिलिंग डालते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस पर उबली हुई मछली के टुकड़े डालते हैं। पेस्ट्री जाली के साथ शीर्ष। फिर से, आटे को खड़े होने दें और पंद्रह मिनट के लिए उठें, फिर इसे एक ढीले अंडे से चिकना करें और इसे पहले से गरम ओवन में एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर पच्चीस मिनट के लिए रख दें।

यह केक न सिर्फ बेहद खूबसूरत है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। भरना बहुत रसदार, समृद्ध है।