घर पर सब्जियां कैसे सुखाएं। घर पर सब्जियां सुखाना सब्जियों को सही तरीके से कैसे सुखाएं

फल और जामुन को घर पर सुखाना परंपरागत रूप से परिणामी फसल को संरक्षित करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक माना जाता है। फलों और जामुनों के लंबे समय तक भंडारण के लिए, उनसे पानी निकालने के लिए पर्याप्त है - सूक्ष्मजीव जो भोजन को खराब करते हैं, शुष्क वातावरण में नहीं रह सकते हैं और विकसित नहीं हो सकते हैं।

फसलों को स्टोर करने के तरीके के रूप में सुखाना

ठीक से सूखे उत्पाद अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, उनकी सुगंध और स्वाद नहीं खोते हैं. मसालेदार पौधों की कटाई के लिए सूखना अपरिहार्य है। कुछ जामुन और फलों के उपचार गुणों को संरक्षित करने के लिए, पूरी तरह से सूखने के लिए नहीं, बल्कि केवल सूखने की सिफारिश की जाती है। आमतौर पर, बेहतर संरक्षण के लिए, ऐसे फलों और जामुनों को पहले 6-8 घंटे के लिए चीनी की चाशनी (1 लीटर चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है, फिर एक उबाल लाया जाता है और एक कोलंडर में बदल दिया जाता है। सूखे रिक्त स्थान का एक विशिष्ट लाभ यह है कि उन्हें भंडारण के लिए विशेष परिसर की आवश्यकता नहीं होती है और बहुत कम जगह लेती है।

सुखाने के तरीके

सूखे मेवे और सब्जियां हवा में या कृत्रिम ड्रायर में।हवा में सुखाने के लिए, आमतौर पर छलनी का उपयोग किया जाता है, जो नीचे से उत्पादों को हवा प्रदान करती है। छलनी को एक के ऊपर एक 5-10 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जा सकता है। साग को छोटे-छोटे गुच्छों में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। कुछ फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए धागे में बांधा या बांधा जाता है।

घर पर फलों, सब्जियों और जामुनों को कृत्रिम रूप से सुखाने के लिए, आप एक साधारण स्टोव या रूसी ओवन की गर्मी का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे ओवन की बाहरी सतह पर या स्टोव बेंच पर सुखा सकते हैं, जो कागज से ढका होता है। तैयार फल और सब्जियां कागज पर बिखरी हुई हैं। ओवन में सुखाने के लिए, कच्चे खाद्य पदार्थों को बर्नर से 25-30 सेमी की दूरी पर सेट बेकिंग शीट पर सुखाना बेहतर होता है, फिर बेकिंग शीट को ओवन में रखें। वायु संचार के लिए दरवाजा खुला रखें।

मेवे कैसे सुखाएं

सुखाने के लिए, कच्चे माल को पहले से तैयार किया जाता है: उन्हें धोया जाता है, हलकों, स्तंभों, स्ट्रिप्स आदि में काट दिया जाता है। (इसके कारण, पानी के वाष्पीकरण का क्षेत्र बढ़ जाता है और सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है)। ताकि फल और सब्जियां सूखने के दौरान काले न हों, उन्हें नमक या साइट्रिक एसिड (5-10 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के घोल में पहले से भिगोया जाता है और ब्लांच किया जाता है। हवा की एक समान पहुंच के लिए, सुखाने के लिए तैयार कच्चे माल को और भी पतली परत में बिछाया जाता है।

यहाँ ठीक से सूखे उत्पादों के कुछ संकेत दिए गए हैं:

• सूखे गाजर अपना रंग बरकरार रखते हैं और ताजा गंध लेते हैं;
• फली में सूखे सेम का रंग सफेद या हरा होता है, अधिक सूखा - हल्का भूरा;
• गोभी एक गहरे हरे रंग का हो जाता है, और अधिक सूखा काला हो जाता है; फूलगोभी में एक मलाईदार रंग होता है;
• सेब का रंग हल्का क्रीम होना चाहिए, पर्याप्त लोचदार होना चाहिए, लेकिन मुड़ने पर तरल नहीं छोड़ना चाहिए;
• प्लम एक नीले रंग के रंग के साथ काले हो जाते हैं;
• खुबानी को अपना प्राकृतिक रंग बनाए रखना चाहिए, गहरा रंग इंगित करता है कि फल अधिक सूख गया है। सूखे बेर और खुबानी का गूदा काफी लोचदार होता है, आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है, सूखे चेरी की गुणवत्ता उसी विशेषता से निर्धारित होती है।

नमी को बराबर करने के लिए घर में सूखे मेवे और जामुन 1-2 दिनों के लिए एक कंटेनर में डाले जाते हैं।भंडारण के लिए एक कंटेनर में डालने के बाद (प्लास्टिक बैग, लकड़ी और गत्ते के बक्से, कांच के जार)। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रकाश के प्रभाव में, सूखे उत्पाद काले हो जाते हैं और अपनी सुगंध खो देते हैं।

1 किलो ताजा कच्चे माल से सूखे उत्पादों (ग्राम में) की उपज:

• खुबानी - 150
• खट्टी चेरी - 250
• खट्टी चेरी - 100
• हरी मटर - 200
• नाशपाती - 180
• साग (सोआ, अजमोद, अजवाइन) - 100
• स्ट्रॉबेरी - 130
• पत्ता गोभी - 70-90
• प्याज - 120-150
• रास्पबेरी - 150
• गाजर - 120-180
• अजमोद (जड़) - 120-140
• चुकंदर - 120-170
• गड्ढों के साथ प्लम - 300
• पके हुए प्लम - 160-200
• करंट - 140
• शतावरी बीन्स - 100
• सेब - 130

विभिन्न फसलों को सुखाने की विधि

खुबानी कैसे सुखाएं

सूखे खुबानी। पके खुबानी को धो लें, आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें। एक बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में काट लें और ओवन या ओवन में 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-12 घंटों के लिए सूखें।

कैस। साबुत खुबानी पहले 1-2 दिनों के लिए ओवन में सुखाएं, फिर डंठल के किनारे से काट लें और पत्थर को निचोड़ लें। सामान्य तरीके से सुखाएं।

सूखे खुबानी। एक सॉस पैन में खुबानी डालें, चीनी के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें। अगले दिन, खुबानी को उबाल लें, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और रस को निकलने दें। बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

बरबेरी कैसे सुखाएं

फलों को छाँटें, धोएँ और ओवन या ओवन में 45 ° C तक के तापमान पर सुखाएँ।

नागफनी को कैसे सुखाएं

पके फल डंठल से साफ करने के लिए, धोने के लिए। टम्बल को 60°C तक सुखाएं।

अंगूर कैसे सुखाएं

चीनी की किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। दोषपूर्ण जामुन के गुच्छों को छीलें और उन्हें 3-5 सेकंड के लिए बेकिंग सोडा के गर्म 0.5% घोल में डुबोएं (सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए)। ठंडे पानी से धोकर छलनी पर रख लें। 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएं, गुच्छों को सूखने पर मोड़ें।

चेरी और चेरी को कैसे सुखाएं

फलों को छाँट लें, धो लें और बेकिंग शीट पर एक परत में बिछा दें। 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं, फिर तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।

हरी मटर को कैसे सुखाएं

छिले और छँटे हुए मटर को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएँ। उबले हुए मटर को पानी में ठंडा करें और पहले 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, फिर 50 डिग्री सेल्सियस पर। सुखाने का समय 2-4 घंटे।

नाशपाती कैसे सुखाएं

फलों को छीलकर स्लाइस में काट लें, बीज निकाल दें। 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

स्ट्रॉबेरी कैसे सुखाएं

जामुन को छाँटें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं, उन्हें एक छलनी पर एक पतली परत में छिड़कें और ओवन या ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, फिर 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। सुखाने का समय 2-4 घंटे।

इरगु को कैसे सुखाएं?

2-3 सेमी की परत के साथ एक छलनी पर जामुन डालें। ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, फिर 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। इरगु को बाहर भी सुखाया जा सकता है।

तोरी को कैसे सुखाएं (सूखा)

1 किलो तोरी के लिए 300 ग्राम चीनी, 5 ग्राम वैनिलिन, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तोरी छीलें, कोर को हटा दें, समान टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें। ज़ुकीनी को ठण्डे जगह पर 8-10 घंटे के लिए दबा कर रख दें, फिर तोरी को ओवन में सुखाकर जार में डाल दें।

सफेद गोभी को कैसे सुखाएं

बाहरी दूषित हरी पत्तियों से पत्तागोभी छीलें, डंठल काट लें, लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, इसे एक पतली परत में छलनी पर फैलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

फूलगोभी को कैसे सुखाएं

गोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें, बड़े को आधा में काट लें। तैयार पत्ता गोभी को नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में ब्लांच करें, पानी से ठंडा करें और एक कोलंडर में निकालें। गोभी को छलनी पर फैलाएं और 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाएं।

कोहलबी गोभी को कैसे सुखाएं

डंठल को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 2-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें और सुखाएं। 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छलनी पर व्यवस्थित करें और सुखाएं ।

प्याज कैसे सुखाएं

तीखी (कड़वी) किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। प्याज को भूसी से छील लें, जड़ लोब और ऊपरी नुकीले भाग को हटा दें, 3-4 मिमी मोटे हलकों में काट लें। परिणामस्वरूप मगों को छल्ले में अलग करें, फैलाएं और 65 सी के तापमान पर सूखें।

रास्पबेरी कैसे सुखाएं

बिना डंठल के कठोर, थोड़े से कच्चे जामुन एक परत में बेकिंग शीट पर बिछाए जाते हैं और दिन के दौरान 60-70 C के तापमान पर ओवन में सुखाए जाते हैं।

गाजर कैसे सुखाएं

गाजर को छीलकर, जड़ वाली फसल का पतला भाग और ऊपर का भाग ऊपर के अवशेषों से हटा दें। 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें, नूडल्स या 3-4 मिमी मोटे गोले में काटें। बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

टमाटर कैसे सुखाएं

टमाटर को धूप में सुखाया जाता है। फलों को काट लें, उन्हें ऊपर से जुड़ा छोड़कर, गूदे के साथ छलनी पर रख दें। 4-5 दिन सुखाएं।

रोवन कैसे सुखाएं

बेरीज को डंठलों से निकालें, कुल्ला करें, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें और छलनी में डालें। 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएं। अरोनिया को इसी तरह सुखाया जाता है, लेकिन तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

चुकंदर कैसे सुखाएं

बीट्स को साफ करें, नूडल्स को काट लें। 20 मिनट के लिए ब्लांच करें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

चुकंदर को कैसे सुखाएं (सूखा)

बीट्स को अच्छी तरह धो लें और छिलके सहित ओवन में बेक कर लें। फिर छीलें, टुकड़ों में काट लें और अर्ध-नरम होने तक ओवन में सुखाएं।

बेर और चेरी बेर को कैसे सुखाएं

फलों को धो लें, उन्हें 0.5% सोडा के गर्म घोल में 10-15 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर से ठंडे पानी से धो लें। निम्नानुसार सुखाएं: 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 घंटे, फिर कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे और 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-12 घंटे (पूरी तरह से सूखने तक)।

काले करंट को कैसे सुखाएं

पके जामुन को धो लें, एक छलनी पर एक पतली परत में बिखेर दें और 2-4 घंटे के लिए 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएं।

कद्दू को कैसे सुखाएं

कद्दू को छीलकर आधा काट लें, बीज निकाल दें और 2-3 दिन के लिए हवा में रख दें। फिर 1 सेंटीमीटर मोटी लंबी स्लाइस में काटकर सुखा लें।

बीन्स को कैसे सुखाएं

पानी वाले बीजों वाली युवा फली सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। फली को 2-3 सें.मी. के टुकड़ों में काटिये, 3-5 मिनिट के लिए ब्लांच करके, सुखाकर, छलनी पर फैला दीजिये। 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

सहिजन की जड़ को कैसे सुखाएं

जड़ों को धोएं, छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और ओवन में 75-80 "C के तापमान पर सुखाएं। सूखे सहिजन को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।

गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं

सूखे गुलाब कूल्हों को पूरा या आधा करके, बीज और बालों को हटा दें। पहले 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-10 मिनट, फिर 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं।

साफ कागज की शीट पर एक परत में गुलाब की पंखुड़ियों को फैलाएं और घर के अंदर सुखाएं।

सॉरेल को कैसे सुखाएं?

पत्तियों को सुखाने वाले कैबिनेट में या छाया में हवा में धोकर सुखा लें।

सेब को कैसे सुखाएं

फलों को छीलकर, स्लाइस या स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें। ताकि सेब सूखने के दौरान काले न हो जाएं, उन्हें नमक या साइट्रिक एसिड के 2% घोल में डुबो देना चाहिए। फिर सेब को एक परत में छलनी पर फैलाएं और ओवन या ओवन में पहले 70-75 डिग्री सेल्सियस और अंत में 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। सुखाने 6-10 घंटे तक रहता है।

सेब को धूप में भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कटे हुए फलों को धागों या डंडियों पर बांधें और नमी से सुरक्षित धूप वाली जगह पर लटका दें। 3-5 दिन सुखाएं।

संपर्क में

उचित रूप से सूखे फल और सब्जियां सुंदर, स्वादिष्ट और लोचदार होनी चाहिए, पानी के साथ सूजन के बाद ताजे फल के समान ही, और मूल्यवान पोषक तत्वों का नुकसान कम से कम होना चाहिए।

घर पर, फलों और सब्जियों को धूप में, चूल्हे पर, ओवन में, सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर्स या छोटे ड्रायर में सुखाना, जो करना मुश्किल नहीं है। सुखाने के लिए सबसे सुविधाजनक जाली हैं - लकड़ी या धातु के फ्रेम, टहनियों, तार या प्लास्टिक की घनी बुनाई से बने होते हैं, ताकि नीचे की तरफ से भी हवा उनके पास जा सके। यदि बुनाई साधारण तार से की जाती है, तो झंझरी को एक पतले कपड़े से ढक देना चाहिए ताकि सुखाने वाले फल लोहे को न छूएं।

ओवन में सुखाते समय, आप केवल फ्रेम के अंदर प्लास्टिक की बुनाई का उपयोग कर सकते हैं। टिन पर सुखाना बहुत लाभदायक नहीं है, क्योंकि सूखे मेवों का पानी केवल ऊपर से ही वाष्पित होता है; टिन को चर्मपत्र कागज से ढक देना चाहिए। वहीं, फलों को सुखाने के लिए छोटे छेद (छिद्रित) के साथ एक विशेष शीट बिक्री पर है।

धूप में सुखाना।

फलों और सब्जियों को धूल रहित वातावरण में गर्म और शुष्क मौसम में धूप में सुखाया जा सकता है। हालांकि, रात में ओस से सुरक्षित जगहों पर सफाई करना आवश्यक है। धूप में सुखाने को अक्सर ओवन में सुखाने के साथ जोड़ा जाता है - फलों को धूप में सुखाया जाता है या सुखाया जाता है।

ओवन में सुखाना।

एक ओवन में सुखाने के लिए, एक ठोस ईंधन ओवन में एक इलेक्ट्रिक ओवन या ओवन उपयुक्त है; एक गैस ओवन केवल इस धारणा पर उपयुक्त है कि ओवन की गर्म मात्रा पूरी तरह से बर्नर से अलग हो जाती है, क्योंकि गैस दहन के उत्पादों में बड़ी मात्रा में जल वाष्प होता है, जो सुखाने के दौरान अवांछनीय होता है। ओवन में सूखते समय, जल वाष्प से संतृप्त हवा को निकालना महत्वपूर्ण होता है; ऐसा करने के लिए, ज्यादातर मामलों में, ओवन का दरवाजा खोलें।

इलेक्ट्रिक ओवन में फलों को सुखाते समय, सबसे छोटी गर्मी चालू करें; फल के आंशिक सिकुड़न के बाद अधिक तापन चालू कर दिया जाता है। सुखाने के दौरान, ओवन में तापमान को थर्मामीटर से नियंत्रित किया जाता है और गर्मी की आपूर्ति की आवश्यक डिग्री को नियंत्रित किया जाता है, अक्सर गर्मी स्रोत से अलग दूरी पर ग्रेट्स को पुनर्व्यवस्थित करके गर्मी को कम किया जाता है।

केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर्स पर सुखाने।

फलों के छोटे-छोटे टुकड़ों को गर्मी के मौसम में रेडिएटर्स पर ग्रेट्स पर सुखाया जा सकता है, जो रेडिएटर्स के आकार के अनुसार बनाए जाते हैं। जाली सीधे रेडिएटर पर या एक चम्मच के नीचे रखी जाती है, उदाहरण के लिए, समाचार पत्रों की एक समान परत।

होम ड्रायर में सुखाना।

यदि आप हर साल बड़ी संख्या में फलों या सब्जियों को सुखाते हैं, तो सुखाने को आसान और तेज़ बनाने के लिए आप एक छोटा होम ड्रायर बना सकते हैं।

इसे स्टोव पर गर्म हवा से या अपने स्वयं के इन्फ्रारेड लैंप के साथ गर्म किया जा सकता है, या यदि इसमें लंबे पैर हैं, तो प्रोपेन बर्नर से गर्मी के साथ गरम किया जा सकता है।

सुखाने वाला बॉक्स धातु की प्लेटों (टिन) से बना होता है, ड्रायर की सामने की दीवार को हटाने योग्य बनाया जाता है, यह बॉक्स के दोनों किनारों पर स्थित खांचे में ग्रेट्स को स्थापित करने का कार्य करता है। गर्मी के प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए डैम्पर्स के साथ बॉक्स की निचली प्लेट में छेद किए जाते हैं। हवा और जल वाष्प को बाहर निकलने देने के लिए ड्रायर की ऊपरी प्लेट में एक छेद किया जाता है।

यदि ड्रायर को स्टोव से गर्म हवा से गर्म किया जाता है, तो ड्रायर को स्टोव पर विभिन्न स्थानों पर ले जाकर गर्मी इनपुट को नियंत्रित किया जा सकता है।

इन्फ्रारेड लैंप द्वारा गर्म किए गए ड्रायर को अंदर से एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, जो किरणों को दर्शाता है और उन्हें सूखे फल में वापस कर देता है। इन्फ्रा-रेड लैंप ड्रायर की साइड की दीवारों पर लगाए जाते हैं; अवरक्त विकिरण से हवा और शुष्क पदार्थ (फलों के सूखे हिस्से) के छोटे नुकसान होते हैं, लेकिन यह उत्पादों से नमी को अवशोषित करता है - फल का मध्य भी पूरी तरह से सूख जाता है।

जो फल सूख गए हैं उन्हें एक पतली परत में कद्दूकस पर बिछाना चाहिए और अधिक बार पलटना चाहिए।

फलों को सुखाने के लिए तैयार करना।

सुखाना फलों और सब्जियों से पानी निकालने पर आधारित है ताकि उनमें मौजूद रोगाणु नष्ट न हों तो कम से कम गुणा तो नहीं कर सकते। फल से, प्रारंभिक जल सामग्री के 80-90% को वाष्पित करने की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर कुछ प्रकार की सब्जियां, हरी टोपियां (अजमोद, सोआ, लोवेज) और कुछ प्रकार के फल सुखाए जाते हैं।

ताजे, स्वस्थ फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है, पत्थर, कोर, पुष्पक्रम के अवशेष और डंठल हटा दिए जाते हैं। टॉप्स को छलनी या कपड़े पर सुखाया जाता है, कुछ प्रकार की सब्जियां (गाजर, अजवाइन, अजमोद, कोहलबी, आदि) को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या मोटे कद्दूकस पर रगड़ कर थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। हल्के रंग के फलों को साफ करने के तुरंत बाद अम्लीय पानी में भिगो दिया जाता है ताकि वे काले न पड़ें। फलों को चीनी के घोल में उबाला जा सकता है, ऐसे फल उपयोग से पहले आसानी से फूल जाते हैं और अपना आकार और रंग बनाए रखते हैं।

सुखाने का तापमान।

सबसे पहले, फलों को कम तापमान पर सुखाया जाता है; यदि उच्च तापमान पर जल्दी से सुखाया जाता है, तो सूखे मेवों की सतह उखड़ जाती है, वाष्प फलों के बीच से नहीं निकल पाती है, फल ज्यादातर फट जाते हैं, और रस निकल जाता है। सुखाने के आगे के चरण में, तापमान बढ़ाया जा सकता है, क्योंकि पानी के आंशिक वाष्पीकरण के बाद फलों को तोड़ने के लिए कोई पूर्वापेक्षाएँ नहीं होती हैं।

फलों को कम तापमान पर सुखाया जाता है (ग्रेट्स को ड्रायर के शीर्ष पर ले जाया जाता है या, अनुकूल मौसम में, धूप में)। फलों को शुरुआत में और अंत में लगभग 50-60 C के तापमान पर सुखाया जाता है, मुख्य रूप से 65-80 C के तापमान पर सुखाया जाता है। उबली हुई सब्जियों को पहले 75-80 C पर सुखाया जाता है, फिर 65-70 पर। सी. सब्जियों के शीर्ष और सुगंधित पौधों को 55 सी पर सुखाया जाता है, ताकि सुगंधित पदार्थ न खोएं।

सूखे सेब और नाशपाती बचपन से ही एक स्वाद है। जिस विनम्रता से हमारी दादी-नानी ने हमें बिगाड़ा है।

क्या आपको याद है कि वे कैसे ऐसे काटे फल? उन्होंने बीच में काट दिया, सेब और नाशपाती को स्लाइस में काट दिया, दालचीनी के साथ छिड़का और स्लाइस को एक लंबे धागे पर बांध दिया। और फिर, इन "मोतियों" को चूल्हे से लटका दिया गया ताकि स्लाइस सूख जाएं।

हमारी माताओं ने तकनीक में थोड़ा सुधार किया है, और पहले से ही ओवन में फल, सब्जियां और मशरूम सुखा चुकी हैं। लेकिन इस प्रक्रिया में काफी समय लग गया।

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अब सर्दी के लिए ऐसी गुडियाँ बनाना और भी आसान हो गया है, जैसे विशेष ड्रायर (डिहाइड्रेटर)).

यदि आपने पहले कभी इस तरह से सर्दियों के लिए प्रकृति के उपहार तैयार नहीं किए हैं, लेकिन आप वास्तव में करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित टिप्स निश्चित रूप से आपके काम आएंगे।

फल और सब्जियां घर पर सुखाना

फल और सब्जियां काटना बेहतर है मिट्टी के चाकूऔर एक प्लास्टिक ग्रेटर पर रगड़ें। धातु विटामिन (विशेषकर विटामिन सी) को मारता है, इसलिए यह उपाय अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

कुछ फल (उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती, केला) सुखाने के दौरान काले पड़ जाते हैं। रंग को संरक्षित करने के लिए, वर्कपीस को आधे घंटे के लिए पानी में डुबोकर रखें। नींबू का रस।और उसके बाद ही सुखाने के लिए आगे बढ़ें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पहले से ही सूखे मेवे, सब्जियां और मशरूम की जरूरत है एक सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करें. ऐसी चीजों को एक कसकर बंद कंटेनर में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

ताजे सूखे उत्पादों को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए चुने गए कंटेनर में डालें। यह एक कांच का जार या एक लिनन बैग हो सकता है।

मशरूम, जामुन, फलों और सब्जियों के कृत्रिम सुखाने के दौरान, आपको चाहिए मुक्त वायु परिसंचरण सुनिश्चित करें, और तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाएं, अन्यथा उत्पाद सूखेंगे नहीं, बल्कि बेक हो जाएंगे। विशेष ड्रायर में, यह आपको डिवाइस का डिज़ाइन स्वयं बनाने की अनुमति देगा। ओवन में, एक छलनी के समान एक महीन जाली वाला फ्रेम, हवा को प्रसारित करने में मदद करेगा।

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कहाँ सुखाना है?

सड़क पर

जो भी उत्पाद विटामिन सी, उनका रंग, स्वाद और गंध खो देते हैं, उन्हें खुली धूप में न सुखाएं। यदि आप प्रकृति के उपहारों को बाहर सुखा रहे हैं, तो उन्हें धूल और कीड़ों से बचाने के लिए उन्हें एक हल्की चादर से ढकना सुनिश्चित करें। किसी भी मामले में, सड़क पर सूखने के बाद, आपको ओवन में सब कुछ सूखना होगा, अन्यथा आपका वर्कपीस जल्दी खराब हो जाएगा।

ओवन में

फलों, सब्जियों या मशरूम को ओवन में सुखाने में काफी समय लगेगा, क्योंकि इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना होगा। तो, बड़े फल (उदाहरण के लिए, प्लम और खुबानी) को 3 बार ओवन में डालना होगा। और छोटे जामुन - 1-2 बार। लेकिन तब उन्हें सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है!

अगर आपके सुखाने में 3 स्टेज लगते हैं, तो सबसे पहले फलों या सब्जियों को ओवन में 3-4 घंटे के लिए रख दें। तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए. फिर अपने वर्कपीस को 4-6 कमरे के तापमान पर रखें और 4-5 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें।

अब ओवन में तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए। 4-6 घंटे के लिए फिर से ओवन से निकालें। आखिरी चरण में, सब्जियों या फलों के पूरी तरह से सूखने तक ओवन में 12-16 घंटे के लिए 75-80 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं।

यदि आप दो चरणों में सुखा रहे हैं (उदाहरण के लिए, चेरी या रसभरी), तो पहले फल या जामुन को 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक कि फल मुरझा न जाएं। उसके बाद, इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक ठंडा होने दें और पूरी तरह सूखने तक ओवन में वापस रख दें। इस स्तर पर, ओवन में तापमान 60-80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

करंट, ब्लूबेरी और अन्य छोटे जामुन एक चरण में सुखाए जा सकते हैं। इसे करें 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर,जब तक जामुन सूख न जाएं। सुखाने के दौरान, जाल को कई बार हिलाना न भूलें।

फलों और सब्जियों के लिए ड्रायर

जामुन, मशरूम, सब्जियां और फलों को विशेष ड्रायर में सुखाना सबसे आसान प्रक्रिया है, हालांकि इसमें कई घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। अब, यह वास्तव में एक पेचीदा सवाल है।

कुछ महंगे डिहाइड्रेटर में जटिल तापमान नियंत्रण विशेषताएं होती हैं। लेकिन उनमें से ज्यादातर में फल, जामुन, सब्जियां या मशरूम सुखाने के लिए केवल बुनियादी कार्यक्रम हैं। ऐसे ड्रायर में सबसे बड़ा प्लस यह है कि उनमें उत्पाद सूखते नहीं हैं, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हैं, साथ ही साथ उनका स्वाद और सुगंध भी।

ऐसे ड्रायर में इष्टतम सुखाने का समय है 10-15 घंटे।अपने वर्कपीस को तेजी से और अधिक समान रूप से सुखाने में मदद करने के लिए, हर कुछ घंटों में ट्रे को स्वैप करें।

शरद ऋतु सब्जियों का मौसम है, तो इनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं। सब्जियों को सुखाना एक कटाई प्रक्रिया है जिसमें सभी नमी हटा दी जाती है, जबकि पोषक तत्व, विटामिन और ट्रेस तत्व लगभग अपरिवर्तित रहते हैं। सूखी सब्जियां चिप्स की तरह खा सकते हैं, कुछ को सूप और मुख्य व्यंजनों में सीज़निंग के रूप में जोड़ा जा सकता है, और कुछ का उपयोग पूर्ण व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उन्हें सामान्य करने के बाद।

सूखी सब्जियों से बोर्स्ट तैयार करना:

फायदे और नुकसान

सुखाने के लाभ:

• निर्जलित सब्जियां कम जगह लेती हैं;
• सुखाने पर, उपयोगी पदार्थ खो नहीं जाते हैं;
• आप उन उत्पादों को भी सुखा सकते हैं जो अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सुखाने के नुकसान:

• उत्पादों को बहाल करना पड़ता है और इसमें समय लगता है;
• उच्च तापमान पर, बहुत सारा विटामिन सी खो जाता है;
• सूखी सब्जियों को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

सब्जियों को सुखाने के लिए तैयार करना

सुखाने से पहले, उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि कोई गंदगी और धूल न बचे, और काले धब्बे और सड़े हुए क्षेत्र, यदि कोई हों, को चाकू से हटा दिया जाए। पानी को निकलने दें और तौलिये से थपथपा कर सुखाएं। गीले उत्पादों को ड्रायर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।फिर सब्जियों को काटने की जरूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि टुकड़े मोटाई में समान हैं, फिर वे लगभग एक ही समय में सूख जाएंगे और प्रत्येक व्यक्तिगत टुकड़े की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होगी।

ब्लैंचिंग और स्टीमिंग

कुछ प्रकार की सब्जियों के लिए ब्लांच करना आवश्यक है, लेकिन इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वे अधिक न पकें। सब्जियों को एक छलनी के साथ उबलते पानी में 3-4 मिनट तक कम करने के लिए पर्याप्त है, और नहीं।

ब्लैंचिंग के बजाय, आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, भाप लेना भी प्रभावी है, लेकिन आपको 5-7 मिनट के लिए सब्जियों को इकाई में रखने की आवश्यकता है।

सब्जियों के लिए ब्लांचिंग और स्टीमिंग की आवश्यकता होती है जैसे:

• आलू;
• स्ट्रिंग बीन्स;
• हरी मटर;
• फूलगोभी;
• फलियाँ;
• चुकंदर।

फलों और सब्जियों को सुखाने के तरीके

सुखाने के कई लोकप्रिय तरीके हैं।

सड़क पर

हमारे दादा-दादी गर्मियों के फलों को बाहर सुखाते थे। सब्जियों के संबंध में, यह विधि कम लोकप्रिय है, क्योंकि। अक्सर फफूंदयुक्त खाद्य पदार्थों की ओर जाता है, खासकर अगर वे बहुत मोटे और एक साथ बंद हों। तो आप बैंगन को सुखा सकते हैं, जिसमें ज्यादा नमी और साग न हो।

घर के अंदर या बाहर का तापमान 27 डिग्री से अधिक होना चाहिए।

सब्जियों को बहुत पतला काटकर एक ट्रे पर रख देना चाहिए और धुंध से ढक देना चाहिए, जिससे भोजन मक्खियों और अन्य कीड़ों से बच जाएगा।

ओवन में

ओवन का उपयोग करके सब्जियों से नमी को सावधानी से हटा दें, इससे अधिक सुखाने का खतरा होता है। यदि ओवन में थर्मोस्टैट नहीं है, तो ओवन सुखाने के दौरान खुल जाता है, लेकिन फिर भी, ज्यादातर मामलों में, पके हुए-सूखे सब्जियां प्राप्त की जाती हैं, जिनमें पहले से ही अन्य गुण और स्वाद होते हैं।

भोजन के टुकड़ों को हर घंटे पलटना चाहिए।

माइक्रोवेव में

सुखाने की एक नई आविष्कृत विधि। माइक्रोवेव उत्पादों पर कार्य करते हैं, जो उन्हें अंदर से गर्म करते हैं, तापमान बढ़ जाता है और नमी निकल जाती है। सब्जियों के टुकड़े जितने छोटे होते हैं, उतनी ही तेजी से और समान रूप से प्रसंस्करण होता है।माइक्रोवेव में सुखाने के लिए कटौती एक समान पतली स्लाइस होनी चाहिए, जिसे समय-समय पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, उन्हें गोल प्लेट के केंद्र में और बाहर वाले लोगों को स्वैप करना चाहिए, क्योंकि। बाहर के माइक्रोवेव के संपर्क में अधिक मजबूत होगा और वहां सब कुछ तेजी से सूख जाएगा।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यदि आप सब्जियों को सुखाकर कटाई में गंभीरता से शामिल होने का निर्णय लेते हैं, तो एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर रखने की सिफारिश की जाती है। इलेक्ट्रिक ड्रायर हवा को गर्म करने और उत्पादों को लगातार उड़ाने के सिद्धांत पर काम करते हैं। इलेक्ट्रिक ड्रायर में कुछ नियमों का पालन करके, आप केवल उन्हें ही नहीं, बल्कि लगभग सभी प्रकार की सब्जियों को निर्जलित कर सकते हैं।

ड्रायर के अधिक महंगे मॉडल में, कई तापमान और वायु प्रवाह मोड होते हैं और अतिरिक्त रूप से अनुभाग जोड़ने की संभावना होती है। ये महत्वपूर्ण विवरण हैं और सस्ते और महंगे ड्रायर में संसाधित सब्जियों की तुलना करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि महंगे मॉडल में सुखाने की एकरूपता बहुत अधिक है।

सस्ते इलेक्ट्रिक ड्रायर में, पतले कटे हुए टमाटर और मिर्च कभी-कभी कालेपन में जल जाते हैं, खासकर यदि आप समय का ध्यान नहीं रखते हैं और समय पर ट्रे को स्वैप नहीं करते हैं, जो करने में समस्या हो सकती है, उदाहरण के लिए, रात में।

महत्वपूर्ण:उत्पाद जो सुखाने के दौरान फफूंदी लग जाते हैं और एक अप्रिय खट्टी गंध का उत्सर्जन करते हैं, उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए। उनमें पहले से ही कवक और पदार्थ होते हैं जिन्हें नहीं खाना चाहिए।

लगभग सभी सब्जियों को सुखाया जा सकता है, लेकिन कुछ को पहले संसाधित करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, स्टार्च की उपस्थिति के कारण आलू काले हो जाएंगे यदि उन्हें पहले पांच मिनट के लिए ब्लैंच नहीं किया जाता है। स्ट्रिंग बीन्स और मटर को निर्जलीकरण से पहले एक डबल बॉयलर में संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद का उपयोग करना मुश्किल होगा।

टमाटर और अन्य सब्जियों में पानी की मात्रा अधिक होनी चाहिए, उन्हें धूप में नहीं सुखाना चाहिए, वे निश्चित रूप से फफूंदी लगेंगी।

सर्दियों के लिए तोरी, बैंगन और खीरे को सुखाना:

प्रत्येक सब्जी की तैयारी में बारीकियां होती हैं:

• टमाटर।घने टमाटर चुनें, वे ज्यादा नहीं बहना चाहिए। छल्ले या आधा छल्ले सेंटीमीटर मोटी में काटें;
• बैंगन।कटाई से पहले बैंगन को छीलना सुनिश्चित करें। सेंटीमीटर हलकों में काटें;
• गाजर।गाजर को सुखाने के दो तरीके हैं: टुकड़ों में या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ। दूसरे विकल्प में, एक महीन छलनी या धुंध का उपयोग किया जाता है ताकि सुखाने के दौरान गाजर नीचे न गिरे;
• चुकंदर।कटाई से पहले, बीट्स को एक मिनट के लिए काटा और ब्लांच किया जा सकता है। पके हुए बीट्स को सुखाने का विकल्प भी है;
• आलू।आलू को काट लें और ठंडे पानी से कुल्ला करना सुनिश्चित करें और उसके बाद ही कम से कम तीन मिनट के लिए ब्लांच करें। इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाने के बाद;
• प्याज़।जब प्याज सूख जाता है, तो तेज गंध आती है, खासकर पहले दो घंटों में। इस समय, इलेक्ट्रिक ड्रायर को बालकनी में ले जाया जा सकता है या खिड़कियां खोल सकते हैं ताकि गंध इतनी तेज न हो। सूखे प्याज मसाले के रूप में अच्छे होते हैं;
• मशरूम।सूखे मशरूम व्यंजनों में एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं, जो ताजे की तुलना में अधिक परिष्कृत होते हैं। मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए, उन्हें प्लेटों में काटकर एक दूसरे के करीब रखना होगा। पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, पोलिश मशरूम और चेंटरेल्स प्रसंस्करण की इस पद्धति के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देते हैं।

घर पर सूखी सब्जियां कैसे स्टोर करें?

सूखी सब्जियों का भंडारण करते समय, नमी को प्रवेश करने से रोकना महत्वपूर्ण है। साथ ही, सभी प्रकार के कीट, जैसे कीड़े और पतंगे, सूखे खाद्य पदार्थ खाने के बहुत शौकीन होते हैं।

सूखे उत्पाद कर सकते हैं कसकर बंद जार या वैक्यूम बैग में स्टोर करें, बहुत लंबे भंडारण के लिए भी नहीं, ज़िप बैग उपयुक्त हैं। इस रूप में शेल्फ जीवन तैयारी की तारीख से 1-2 वर्ष है। वैक्यूम-पैक सूखे उत्पादों को 3 साल तक संग्रहीत किया जाता है और इस दौरान खराब नहीं होता है।

सूखे खाद्य पदार्थों की वसूली

जब आपको सूखे उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता हो, तो इसे ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के बाद, उत्पाद लगभग अपना मूल आकार प्राप्त कर लेगा और नमी से संतृप्त हो जाएगा। उसके बाद, बिना किसी प्रसंस्करण के सलाद में गर्मी उपचार या उपयोग संभव है।

संदर्भ:जिन सब्जियों को अनुचित तरीके से संग्रहित किया गया है और नमी से संतृप्त किया गया है, उन्हें एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में 2 घंटे के लिए फिर से सुखाकर रखा जा सकता है।

सब्जी चिप्स

फलों के चिप्स सभी को पसंद होते हैं, सुपरमार्केट में आप सेब और नाशपाती इको चिप्स खरीद सकते हैं। सब्जियां भी स्वादिष्ट कुरकुरी चिप्स बनाती हैं, और सबसे महत्वपूर्ण, बहुत स्वस्थ चिप्स।

खाना पकाने के लिए उपयुक्त सब्जियां हैं:

• टमाटर;
• चुकंदर;
• आलू;
• गाजर;
• कद्दू;
• तुरई;
• पालक;
• बैंगन।

आप इन हेल्दी गुडियों को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में पका सकते हैं। मुख्य चाल सब्जियों को बहुत पतले स्लाइस में काटना है ताकि वे पारभासी हों।

आप इसे खट्टा क्रीम के साथ या बिना किसी ड्रेसिंग के परोस सकते हैं।

सूखी सब्जियां स्वस्थ, तेज और स्वादिष्ट होती हैं। मसालों, स्नैक्स के रूप में या पूरे भोजन को उबालने के लिए उपयोग करें।उदाहरण के लिए, लंबी पैदल यात्रा के दौरान, कई पर्यटक केवल निर्जलित सब्जियों से खाना बनाते हैं, इस प्रकार उनके बैग में जगह की बचत होती है। इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करके सब्जियां तैयार करने के बाद, आपके पास हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद होंगे जो पकाने में आसान होते हैं।

तोरी सर्दियों के लिए:

फलों और सब्जियों को सुखाना उन्हें संरक्षित करने का एक पुराना तरीका है। पहले, भोजन को संरक्षित करने के लिए, वे बहुत अधिक नमक का उपयोग करते थे और उन्हें धूप में या गैस बर्नर पर सुखाते थे।

अब विशेष ड्रायर हैं जो इस प्रक्रिया में मदद करते हैं।

सब्जियों और फलों, साथ ही जामुन को सुखाना, उन्हें संरक्षित करने का एक सुरक्षित तरीका है क्योंकि उनमें से पानी निकाल दिया जाता है। और चूंकि पानी नहीं होगा, उन पर फफूंदी और बैक्टीरिया नहीं पनपेंगे, और इस तरह वे खराब नहीं होंगे।

सुखाने का सही तरीका चुनना

धूप में सुखाना
ऐसा करना काफी कठिन है, क्योंकि इसमें लगातार 3 धूप दिनों की आवश्यकता होती है, कम से कम 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ।

ओवन में सुखाना
ओवन को सुखाना एक उपयुक्त तरीका है, लेकिन इससे ऊर्जा की बचत नहीं होती है और परिणामस्वरूप भोजन का स्वाद खराब हो जाता है। यदि आपका ओवन 93 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता है, तो आप सुखाने की दूसरी विधि आजमा सकते हैं। पूरी प्रक्रिया के दौरान हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए ओवन के दरवाजे को अजर रखा जाना चाहिए।

इलेक्ट्रिक ड्रायर
भोजन को सुखाने का यह सबसे अच्छा तरीका है। इलेक्ट्रिक ड्रायर काफी ऊर्जा कुशल होते हैं और भोजन के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए आवश्यक कम तापमान पर काम कर सकते हैं। उत्पादों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, वायु परिसंचरण बनाने के लिए एक गर्मी नियंत्रण और एक पंखा होना चाहिए।

फलों और सब्जियों की सुखाने की प्रक्रिया

भोजन को सुखाते समय तापमान बहुत अधिक या बहुत कम न रखें। कम तापमान से खाद्य पदार्थों पर बैक्टीरिया का विकास हो सकता है। बहुत अधिक तापमान के कारण भोजन सूखने के बजाय भूरा हो जाएगा।
कम सूखे खाद्य पदार्थ खराब हो जाएंगे, और अधिक सूखे खाद्य पदार्थ अपना स्वाद और पोषण मूल्य खो देंगे। भोजन को 49-60°C पर सुखाना चाहिए। आप उच्च तापमान पर सूखना शुरू कर सकते हैं, और एक घंटे के बाद इसे कम कर सकते हैं। सुखाने के अंतिम घंटे के दौरान, तापमान को न्यूनतम पर सेट किया जाना चाहिए। पूरी प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को पलट दें और पैलेटों को घुमाएं।
आप उत्पादों को छूकर सुखाने के पूरा होने के बारे में पता लगा सकते हैं, जबकि वे नमी की जेब के बिना कठोर होने चाहिए। फलों की जांच करते समय, आप एक टुकड़े को आधा में तोड़ सकते हैं। ब्रेक के साथ नमी की धारियां इंगित करेंगी कि फल अभी तक सूख नहीं गया है। मांस दृढ़ होना चाहिए और कुरकुरे नहीं होना चाहिए। सब्जियां सख्त और कुरकुरे हो सकती हैं।
सूखे खाद्य पदार्थों का भंडारण करते समय, याद रखें कि नमी कंटेनरों में नहीं मिलनी चाहिए।
सूखे खाद्य पदार्थ हवा से नमी को अवशोषित करते हैं, इसलिए भंडारण कंटेनरों को वायुरोधी होना चाहिए। कुछ उपयुक्त भंडारण कंटेनर जार और प्लास्टिक फ्रीजर बैग हैं।
फ्रूट मार्शमैलो को क्लिंग फिल्म में रखा जाता है और एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है।
सूखे खाद्य पदार्थों के कंटेनरों को ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें, अधिमानतः 16 डिग्री सेल्सियस पर।

सब्जी सुखाने गाइड

प्याज, मिर्च और मशरूम को छोड़कर सभी सब्जियों को धोकर, स्लाइस में काटकर कुछ देर के लिए पानी में डुबो देना चाहिए। सब्जियों को एक ही परत में एक फूस पर बिछाया जाता है और सुखाया जाता है। परिस्थितियों के आधार पर सुखाने में अधिक समय लग सकता है। सब्जियों को 55°C पर सुखा लें।

हरी सेम
बीन्स को साफ करके 2.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और गर्म पानी में डुबोएं। 6-12 घंटे तक सुखाएं जब तक कि वे भंगुर न हो जाएं।

चुक़ंदर
बीट्स को उबाल कर साफ कर लें। 6 मिमी के टुकड़ों में काट लें। 3-10 घंटे तक सुखाएं जब तक कि वे सख्त न हो जाएं। ब्रॉकली। 4-10 घंटे काटें और सुखाएं।

गाजर
छीलें, स्लाइस में काट लें या काट लें। भंगुर होने तक 6-12 घंटे सुखाएं।

फूलगोभी
6-14 घंटे काटें और सुखाएं। भुट्टा। ब्लैंचिंग के बाद कोब्स को साफ करें और 6-12 घंटे के लिए भंगुर होने तक सुखाएं।

मशरूम
ब्रश करें लेकिन धोएं नहीं। 3 घंटे के लिए 32 डिग्री सेल्सियस पर और फिर शेष समय के लिए 52 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं। भंगुर होने तक 4-10 घंटे सुखाएं।

प्याज़
प्याज को 2.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें और 6-12 घंटे के लिए कुरकुरा होने तक सुखाएं।

मटर
भंगुर होने तक 5-14 घंटे सुखाएं।

शिमला मिर्च
बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लें। फर्म तक 5-12 घंटे सूखें।

आलू
3 मिमी मोटे हलकों में काटें। क्रिस्पी होने तक 6-12 घंटे सुखाएं।

टमाटर
त्वचा को अलग करने के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छीलें, हलकों में काटें या 4 भागों में विभाजित करें। क्रिस्पी होने तक 6-12 घंटे सुखाएं।

तुरई
3 मिमी मोटे हलकों में काटें और भंगुर होने तक 5-10 घंटे के लिए सूखें।

फल सुखाने गाइड

सभी फलों को धोकर, छीलकर और हलकों या स्लाइस में काट लेना चाहिए। पैलेट पर एक परत में रखें। 57 डिग्री सेल्सियस पर सूखे मेवे। आप नींबू के रस या एस्कॉर्बिक एसिड के साथ फल का पूर्व उपचार कर सकते हैं। जब आप उन्हें सुखाने के लिए तैयार करेंगे तो वे काले नहीं होंगे। फलों को स्लाइस या हलकों में काट लें और 5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

सेब
छीलें, बीज की फली हटा दें और 9 मिमी मोटे गोल या 6 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। प्री-ट्रीट करें और 6-12 घंटे तक सुखाएं जब तक कि वे नरम और लचीला न हो जाएं।

खुबानी
आधा काटें और अंदर बाहर करें। नरम और लचीला होने तक 8-20 घंटे पूर्व-उपचार करें और सूखें।

केले
छीलें, 6 मिमी मोटे हलकों में काटें और पूर्व-प्रक्रिया करें। नरम और लचीला या लगभग कुरकुरा होने तक 8-16 घंटे तक सुखाएं।

ब्लूबेरी
सख्त होने तक 10-20 घंटे सुखाएं। चेरी। इसे आधा काटें और 18-26 घंटे के लिए सख्त और थोड़ा चिपचिपा होने तक सुखाएं।

आड़ू
त्वचा को छीलकर आधा या चौथाई भाग में काट लें। नरम और लचीला होने तक 6-20 घंटे पूर्व-उपचार करें और सूखें।

रहिला
छीलें, 6 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें और पूर्व-प्रक्रिया करें। सख्त होने तक 6-20 घंटे सुखाएं।

एक अनानास
कोर निकालें और 6 मिमी मोटे हलकों में काट लें। 6-16 घंटे तक सुखाएं जब तक कि यह सख्त और चिपचिपा न हो जाए।

स्ट्रॉबेरी
6 मिमी मोटे आधे या स्लाइस में काटें। नरम और लचीला या लगभग खस्ता होने तक 6-16 घंटे तक सुखाएं।

कुछ सब्जियां, फल और सेब सुखाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए:

सूखे बैंगन
अगस्त में, सब्जियों के पकने के मौसम के दौरान, पूर्वी देशों में आप लगभग हर जगह बैंगन और मिर्च की माला लटका सकते हैं, जो सूख जाती हैं ताकि सर्दियों में आप बिना बेस्वाद और महंगी सर्दियों की सब्जियां खरीदे बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकें।
परिचारिका की खाना पकाने की योजना के आधार पर, बैंगन काट दिया जाता है - डोलमा, स्ट्रिप्स या क्यूब्स के लिए आधा, सूप, स्टॉज और पिलाफ के लिए।

पूर्वी देशों में, जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, सब्जियों को धूप में सुखाया जाता है, क्योंकि। सबसे पहले, स्टोव के लिए गैस या कोयला सस्ता नहीं है, और दूसरी बात, यह अभी भी रसोई को गैस से गर्म करने या चूल्हे को गर्म करने के लिए बहुत गर्म है। तीसरा, ऐसी गर्मी और धूप के साथ, संसाधनों को खर्च करना और खुद को अनावश्यक कठिनाइयां बनाना किसी भी तरह से बेवकूफी है।

और इसलिए, सुखाने के लिए, बैंगन को धोया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं।

डोलमा के लिए, यह कटिंग का सबसे लोकप्रिय प्रकार है।
बैंगन को आधा काट दिया जाता है, फिर उनमें से गूदा सावधानी से काट दिया जाता है, जबकि परिणामस्वरूप "कांच" की दीवारें 0.5 सेमी से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए।
फिर, एक जिप्सी सुई और एक मोटे धागे की मदद से, बैंगन के हिस्सों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक धागे पर बांधा जाता है, यदि आप बहुत कसकर स्ट्रिंग करते हैं, तो बैंगन सड़ने लगेगा।
बैंगन को या तो सूखे, हवादार कमरे में, या सड़क पर छतरी के नीचे, या बालकनी पर सुखाया जाता है, ताकि उन पर सीधी धूप न पड़े।
अन्यथा, बैंगन धूप में जल जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे।
बरसात के मौसम में और रात के समय घर में बैंगन की माला उतार दी जाती है।
यदि बहुत सारी मक्खियाँ हैं, तो बैंगन धुंध से ढके होते हैं।
लगभग 3 सप्ताह तक सूखे बैंगन। और फिर किसी सूखी जगह पर रख दें।
अब बैंगन कड़वे नहीं होते हैं और लगभग कोई भी बैंगन के पूर्व उपचार से परेशान नहीं होता है।
इसके अलावा, उपयोग से पहले, सूखे बैंगन को उबलते पानी में पीसा जाता है, इसलिए, मेरी राय में, प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।
कभी-कभी, सूखने के बाद, तैयार बैंगन को एक बड़े बर्तन या टैंक, या एक बाल्टी में डाल दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है, ऐसा माना जाता है कि इस तरह सूखे और कम सूखे सब्जियों की नमी समान रूप से वितरित की जाती है।
हमारी स्थितियों में, आप बैंगन को उसी तरह से सुखा सकते हैं - बालकनी पर या सड़क पर, या ओवन में (गैस हमारे साथ इतनी महंगी नहीं है)। ऐसा करने के लिए, बैंगन को आधा, स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर, एक परत में बिछाया जाता है। बेकिंग शीट को 3-4 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। ओवन को 100 सी पर प्रीहीट करें और 150 से अधिक नहीं। दरवाजा लगभग 5-10 सेमी तक अजर होना चाहिए।
सुखाने के दौरान, टुकड़ों को पलट देना चाहिए या मिलाना चाहिए ताकि एक समान सूख जाए।
कभी-कभी कई चरणों में सूख जाता है।
सुखाने का समय, फिर ठंडा करें। सुखाने का समय - बैंगन को मशरूम की तरह सूखने तक ठंडा करें।
बक्से या जार में स्टोर करें। और माला को सूखे कमरे में लटका दिया जाता है, या एक बैग में रखा जाता है।

सेब

सुखाने के लिए सबसे अच्छा किस्मों के फल सफेद, ब्रेडिंग, बोरोविंका अनानस, मेल्बा, शरद ऋतु धारीदार, पेपिन केसर डालने वाले किस्मों के फल हैं। नई किस्मों में से, ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फ्रूट क्रॉप ब्रीडिंग में प्राप्त स्कैब-इम्यून किस्मों की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें से लगभग सभी में शुष्क पदार्थ की एक उच्च सामग्री होती है: बोलोटोव्सको, सोल्निशको, स्ट्रोवेस्को, वेन्यामिनोव्स्की, स्टार्ट, आदि।

सेब का मांस सख्त, हवा में थोड़ा काला और त्वचा पतली होनी चाहिए।

फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, सेब को 0.5-0.6 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट दिया जाता है, जबकि क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और बीज कक्ष को हटा दिया जाता है, और तुरंत साइट्रिक एसिड (2 ग्राम प्रति) के घोल में 3-5 मिनट के लिए विसर्जित कर दिया जाता है। 1 लीटर पानी) या टेबल नमक (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) ताकि वे काले न हों (वे नाशपाती के साथ भी ऐसा ही करते हैं)। फिर पानी निकाल दिया जाता है, सेब के मगों को 2-3 मिनट के लिए हवा में सुखाया जाता है, एक परत में एक छलनी या बेकिंग शीट पर सफेद कागज से ढक दिया जाता है, या सुतली पर लटका दिया जाता है। ड्रायर में शुरुआती तापमान 70-85 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
सुखाने में तेजी लाने के लिए, सेब के मग (यदि सेब छोटे हैं, तो उन्हें आधा, चौथाई या पूरा इस्तेमाल किया जाता है) 2-3 घंटों के बाद पलट दिया जाता है।

जब फल लगभग 2/3 नमी खो देते हैं, तो तापमान 50-55°C तक कम हो जाता है। पूरा सुखाने लगभग 5-6 घंटे तक रहता है और अगर मग या स्लाइस को उंगली से मजबूत दबाव से कुचला नहीं जाता है तो इसे पूरा माना जाता है। सूखे सेब को पैन या छलनी से निकाल कर फिर से सुखाया जाता है। तैयार सेबों को नमी को बाहर निकालने के लिए एक डिब्बे या डिब्बे में एक सप्ताह तक रखा जाता है। अच्छी तरह से सूखे सेब लोचदार, हल्के क्रीम से हल्के भूरे रंग के होने चाहिए।

रहिला

कम से कम 12% शुष्क पदार्थ वाली ग्रीष्म और शरद ऋतु की किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं। फल परिपक्व होने चाहिए, पथरीली कोशिकाओं की एक छोटी सामग्री के साथ। Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, विलियम समर और अन्य, साथ ही जंगली नाशपाती का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

फल, आकार के आधार पर, आधा या चौथाई भाग में काटे जाते हैं (छोटे वाले पूरे सूख जाते हैं) और अम्लीकृत या नमकीन पानी में डुबोए जाते हैं। पानी निकल जाने के बाद, स्लाइस को छलनी या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 10-12 घंटे तक सुखाया जाता है, पहले 70-80 डिग्री सेल्सियस और अंत में 50-55 डिग्री सेल्सियस पर। तैयार नाशपाती को नमी को बराबर करने के लिए 5-6 दिनों के लिए एक बॉक्स या बॉक्स में रखा जाता है।

बेर

सुखाने के लिए सबसे अच्छी किस्में हंगेरियन प्लम और अन्य बड़े फल वाले गहरे बैंगनी प्लम हैं। यह उनसे है कि prunes प्राप्त की जाती है। मध्य लेन में, दुर्भाग्य से, ऐसी कोई किस्में नहीं हैं। हालांकि, आप बेर और अन्य किस्मों को सुखा सकते हैं।

बेर के फल, हालांकि, चेरी की तरह, बड़े, मांसल होने चाहिए, एक छोटी हड्डी के साथ जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। कूटलिंग मोथ से क्षतिग्रस्त फल सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। सुखाने से पहले, प्लम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें धोया जाता है और बेकिंग सोडा (5-8 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के उबलते घोल में कुछ सेकंड के लिए डुबो कर, ब्लैंच करना सुनिश्चित करें। उसके बाद, प्लम को तुरंत पानी में ठंडा किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इन क्रियाओं के लिए धन्यवाद, मोम कोटिंग हटा दी जाती है, और बेर की त्वचा पर एक नेटवर्क दिखाई देता है, जो सुखाने को गति देता है।

ब्लांच किए हुए आलूबुखारे को एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है और तीन चरणों में सुखाया जाता है। पहला, 40-45 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे, उसके बाद उन्हें ड्रायर या ओवन से निकालकर 4-6 घंटे के लिए रख दिया जाता है। दूसरी बार 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना 6-8 घंटे तक रहता है, प्लम को बेकिंग शीट पर पलट दिया जाता है और 4-5 घंटे फिर से ठंडा किया जाता है। तीसरा, अंतिम सुखाने 4-5 घंटे (तैयार होने तक) 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रहता है। तैयार प्लम दबाने पर रस नहीं छोड़ते, गड्ढों के पास उनका सूखा गूदा होता है। सूखे प्लम भी 5-6 दिनों के लिए एक डिब्बे में नमी को बराबर करने के लिए रखा जाता है।

चेरी

सुखाने के लिए सबसे अच्छी किस्में व्लादिमीरस्काया, ग्रिओट ओस्टीम्स्की, काले उपभोक्ता सामान, ज़ुकोवस्काया, तुर्गनेवका, आदि हैं। फल पूरी तरह से पके होने चाहिए, गहरे लाल रंग के होने चाहिए। उन्हें छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त किया जाता है, साथ ही डंठल को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, बेकिंग शीट पर एक परत में रखा जाता है और एक चरण में 10-12 घंटे के लिए सुखाया जाता है, पहले 50-55 डिग्री सेल्सियस पर, फिर 70-75 पर डिग्री सेल्सियस। प्लम की तरह चेरी को ब्लांच किया जा सकता है।

गुलाब कूल्हे

पके, स्पर्श से दृढ़, चमकीले लाल रंग के गुलाब के कूल्हे सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। इसे छांटा जाता है, अधिक पके, क्षतिग्रस्त और नरम फल, डंठल और पुष्पक्रम को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है, एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 8-10 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखा जाता है। उसके बाद, उन्हें एक और बेकिंग शीट या छलनी पर डाला जाता है और 65-70 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है। इस तरह से सुखाए गए गुलाब के फूलों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।

विभिन्न जामुन

वे रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, काले करंट और अन्य जामुन भी सुखाते हैं। उन्हें छांटा जाता है, सड़े हुए और क्षतिग्रस्त को हटा दिया जाता है, टहनियों, पत्तियों, डंठल को साफ किया जाता है। एक मोटी, घनी त्वचा वाले जामुन (क्रैनबेरी, काले करंट) को सूखने से पहले ब्लैंच किया जाता है। तैयार जामुन को एक पतली परत में एक छलनी पर रखा जाता है और एक दिन के लिए धूप में सुखाया जाता है, फिर जामुन के प्रकार और आकार के आधार पर, सुखाने वाले कैबिनेट में 2-4 घंटे। ओवन में तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस है। सूखे जामुन को एक खुले बॉक्स में रखा जाता है, जिसे दो दिनों तक रखा जाता है।

भोजन के लिए सूखा भोजन तैयार करना

व्यंजनों में उपयोग करने से पहले सूखे खाद्य पदार्थों को भिगोना या उबालना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थों को भिगोकर उबालना चाहिए। सब्जियों को आमतौर पर ½–1 ½ घंटे के लिए भिगोया जाता है और फिर स्टू किया जाता है। कुछ सब्जियों को पकाने के दौरान पुन: उत्पन्न किया जा सकता है।

फलों को भिगोया जाता है और फिर उसी पानी में उबाला जाता है। अधिक चीनी न डालें जब तक कि फल पक न जाए, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा। फल को कभी-कभी नाश्ते के रूप में सुखाकर खाया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि उत्पादों को बहाल करने के बाद, वे जल्दी से खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें जल्दी से उपभोग करने की आवश्यकता होती है।

सूखे खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए, निम्नलिखित जानकारी का उपयोग करें और नरम होने तक उबाल लें।

सेब: 1 कप सेब में 1 1/2 कप गर्म पानी डालें और 1/2 घंटे के लिए भिगो दें।

हरी सेम: 2 कप उबलते पानी प्रति 1 कप बीन्स और 1 1/2 घंटे भिगो दें।

चुक़ंदर: 2 कप उबलते पानी में 1 कप चुकंदर और 1 1/2 घंटे भिगो दें।

गाजर: 1 कप गाजर में 2 कप उबलता पानी डालें और 1 घंटे के लिए भिगो दें।

भुट्टा: 1 कप गाजर में 2 कप उबलता पानी डालें और ½ घंटे के लिए भिगो दें।

प्याज़: 1 कप प्याज में 2 कप उबलता पानी डालें और 1 घंटे के लिए भिगो दें।

आड़ू: 1 कप आड़ू में 2 कप गर्म पानी डालकर 1 घंटे के लिए भिगो दें।

रहिला: 1 कप नाशपाती में 1 कप गर्म पानी डालें और 1 घंटे के लिए भिगो दें।

मटर: 1 कप मटर में 2 1/2 कप उबलता पानी डालें और 1/2 घंटे के लिए भिगो दें।

आलू: 1 कप आलू में 1 1/2 कप उबलता पानी डालें और 1/2 घंटे के लिए भिगो दें।

व्यंजनों:

सूखे टमाटर कुछ अकल्पनीय हैं: पहली नज़र में सादे, वे गर्मियों के टमाटर के केंद्रित स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, रास्ते में नए, अप्रत्याशित और थोड़े मसालेदार नोट प्राप्त करते हैं।
इटली में, जिसके सैन मार्ज़ानो टमाटर को दुनिया में कुछ सर्वश्रेष्ठ माना जाता है, टमाटर गर्मियों में चिलचिलाती भूमध्यसागरीय धूप में सुखाए जाते हैं। हालांकि, भूमध्यसागरीय सूरज की अनुपस्थिति में, सबसे साधारण ओवन बचाव में आ सकता है - ठीक है, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, जिसे कम से कम एक वर्ष के लिए समस्याओं के बिना संग्रहीत किया जाएगा, दर्जनों तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है: रोटी में जोड़ें , सलाद, पास्ता, सॉस, और बस गर्मियों को याद करते हुए बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में खाएं।

सामग्री:
1 किलोग्राम। टमाटर का क्रीम; जतुन तेल; लहसुन; सूखी जडी - बूटियां; तेज मिर्च; नमक

टमाटर को अच्छी तरह धोकर, एक एक को लम्बाई में काट लीजिये. टमाटर को तेजी से और अधिक समान रूप से सूखने के लिए आप बीज और सभी तरल निकाल सकते हैं, लेकिन गर्मियों के टमाटर के अधिकतम स्वाद को बनाए रखने के लिए आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है (हालांकि, वह जगह जहां टमाटर शाखा से जुड़ा हुआ है) और इसके चारों ओर का सफेद मांस किसी भी मामले में हटा देना बेहतर है)। चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें और टमाटर की व्यवस्था करें, ऊपर की तरफ काट लें, ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।
टमाटर की तत्परता की रक्षा न करने के लिए, आप उन्हें खुले ओवन से सुखा सकते हैं। (ऊपर "सुखाने वाला बैंगन" देखें)। फिर इसे धूप में सुखाएं, मान लीजिए कि एक तौलिये पर, धुंध से ढका हुआ है।

कृपया ध्यान दें कि ऊपर बताया गया समय एक दिशानिर्देश है, और तैयारी टमाटर की उपस्थिति से निर्धारित की जानी चाहिए। यदि टमाटर सूख गए हैं, एक गहरा छाया प्राप्त कर लिया है, और नमी "चली गई" - तो वे तैयार हैं। इस क्षण को याद न करने के लिए, आपको समय-समय पर ओवन में देखने की जरूरत है, और अंत से कुछ समय पहले, बेकिंग शीट को 360 ग्राम मोड़ें ताकि सभी टमाटर समान रूप से सूख जाएं।

अब धूप में सुखाए गए टमाटरों के भंडारण के बारे में कुछ शब्द। परंपरागत रूप से, टमाटर को एक जार में रखा जाता है और जैतून का तेल डाला जाता है। तेल में थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन, सूखी जड़ी बूटी, गर्म मिर्च, वाइन सिरका, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं ताकि धूप में सुखाए गए टमाटर भंडारण के दौरान धीरे-धीरे स्वाद और सुगंध का एक अतिरिक्त आयाम प्राप्त कर सकें। दूसरी ओर, आप इसे आसान कर सकते हैं - टमाटर को ढक्कन (या उसी जार) के साथ एक कंटेनर में रखें और कसकर बंद करें: इस तरह वे भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और, महत्वपूर्ण रूप से, उनके मूल स्वाद को बनाए रखते हैं।
एक नोट पर! पूर्व में, टमाटर को धूप में सुखाया जाता है, और उन पर लपेटा जाता है।एक तेल से सना हुआ धागा (माला की तरह) एक पेंट्री में या एक पेपर बैग में लटका हुआ। इसलिए अगर आप तेल में स्टोर नहीं करना चाहते हैं तो यह तरीका चुनें। उपयोग करने से पहले, सूखे टमाटर को गर्म पानी में रखा जाना चाहिए और अपनी पसंद के अनुसार एक डिश में काट लेना चाहिए। शूरपा (आलू और सब्जियों के साथ प्राच्य सूप) या भूनने पर, टमाटर को बिना कटा हुआ डालना बेहतर होता है।

मांस को 63-66 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। मांस को 6-20 घंटे तक सुखाया जाता है जब तक कि यह नरम और मोड़ने योग्य न हो जाए। यह भंगुर नहीं होना चाहिए। जर्की से चर्बी की परत को सुखाते समय हटा दें। पके हुए मांस को फलों और सब्जियों के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण (एक महीने से अधिक) के लिए, इसे फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूखे मांस की उम्र के लिए, इसे नमक और मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है। मैं प्रति 4 लीटर पानी में 1 1/2 कप मैरिनेड नमक का उपयोग करता था और उसमें दो दिनों के लिए मांस के स्ट्रिप्स भिगो देता था।
भिगोने के विकल्प के रूप में, मांस को सुखाने से पहले नमक और मसालों (लहसुन और काली मिर्च) से भी रगड़ा जाता था।

आप निम्न में से किसी एक मैरीनेड रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं: मांस के स्ट्रिप्स को रात भर मैरिनेड में छोड़ दें।

सुखाने के लिए अचार संख्या 1: 2 बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस कप सोया सॉस ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ लहसुन ½ छोटा चम्मच काली मिर्च 1 छोटा चम्मच नमक 1 छोटा चम्मच तरल धुआं

नंबर 2 सुखाने के लिए मैरिनेड: 1 टीस्पून काली मिर्च 4 टीस्पून नमक 1 टीस्पून पिसी हुई लहसुन 1 टीस्पून पिसी हुई मिर्च ½ कप पानी 1 टीस्पून लिक्विड स्मोक क्योरिंग मैरिनेड # 3 1/2 कप सिरका 1 कप केचप 3 टेबलस्पून वोस्टरशायर सॉस ¼ कप ब्राउन शुगर 1 टीस्पून नमक 2 टीस्पून सूखी सरसों ½ टीस्पून काली मिर्च।

सूखे मेवे और सब्जियों की रेसिपी

सेब पाई

सामग्री: 3 ½ कप सूखे सेब; 2 कप पानी; ¾ कप चीनी; 1 छोटा चम्मच दालचीनी

सेब को नरम होने तक उबालें। सेब पकाने और पकाने के दौरान ठीक हो जाएंगे। चीनी और दालचीनी डालें। सांचे में भरें, केक को ऊपर से ढक दें और 30 मिनट के लिए 177°C पर बेक करें।

चेरी पाई

सामग्री: 3 कप सूखे चेरी; उबलते पानी के 3 कप; ½ कप आटा; 1 कप चीनी।

चेरी को पानी से ढककर 30 मिनट के लिए भिगो दें। उबाल लें और गाढ़ा होने के लिए चीनी और मैदा डालें। एक सांचे में डालें और क्रस्टी होने तक बेक करें। 204°C पर 35 मिनट के लिए बेक करें।

पीच पाई

सामग्री: 3 कप सूखे आड़ू; उबलते पानी के 3 कप; 2/3 कप आटा; 1 कप चीनी; 2 चम्मच दालचीनी; ¼ छोटा चम्मच जायफल

फलों को पानी के साथ डालें और 30 मिनट के लिए भिगो दें। उबाल लें और गाढ़ा होने के लिए चीनी और मैदा डालें। तेल लगी बेकिंग डिश में डालें और ऊपर से सजाएँ। 204°C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

मकई प्यूरी

सामग्री: 1 कप सूखा मक्का; 4 कप उबलते पानी; 2 एच / एल चीनी; आधा कप दूध; 1 / एल आटा; 1 / एल मार्जरीन; नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कॉर्न को पानी में डुबोकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मकई के नरम होने तक उबाले। इसमें 1 घंटा लग सकता है। पानी निथार लें और बाकी सामग्री डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, जलने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएं।

हरी बीन्स के साथ मशरूम का सूप

2 कप उबलते पानी; 1 कप सूखे मेवे; डिब्बाबंद मशरूम सूप का 1 कैन

बीन्स को पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। प्यूरी सूप डालें और मिलाएँ।

टमाटर प्यूरी सूप

सामग्री: 1 चम्मच सूखे कुचल टमाटर; ½ कप उबलता पानी; 1 / एल आटा; ½ कप दूध

सूखे टमाटर को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। इस पाउडर को पानी में डालकर मिला लें। दूध के साथ मैदा मिलाएं और हिलाएं। इस मिश्रण को टमाटर के साथ पानी में मिला दें। उबाल लें, जलने से रोकने के लिए हिलाएँ।

उबले हुए फल

अपनी पसंद के 3 कप सूखे मेवे 2 कप उबलते पानी; 1 चम्मच दालचीनी; स्वाद के लिए चीनी

फलों को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दालचीनी और चीनी डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं और परोसें।

सब्ज़ी का सूप

1 कप पका हुआ मांस, कटा हुआ 3 कप सूखी सब्जी का मिश्रण नमक और मिर्च

सूखी सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और 1 घंटे के लिए भिगो दें, फिर 2 घंटे तक नरम होने तक उबालें। यदि आपके पास आवश्यक सब्जियां नहीं हैं तो आप ताजी सब्जियां डाल सकते हैं।

सेब की मिठाई: पेस्टिल

- यह एक प्लास्टिसिन द्रव्यमान नहीं है, जिसे कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया गया है, बल्कि एक नाजुक, नरम पुरानी रूसी मिठाई है, जो हमारे पूर्वजों के पास 15 वीं शताब्दी में थी। जहां भी सेब की खट्टी किस्में पाई जाती थीं, वहां मार्शमैलो आम था। "ब्रांडेड" शहर: रेज़ेव, तुला, बेलेव, लेकिन सबसे अच्छा कोलोमना शहर में उत्पादित किया गया था। कम से कम इस शहर के निवासी, जहां मार्शमैलो संग्रहालय स्थित है, तो यही सोचते हैं। दौरे के हिस्से के रूप में, वे न केवल इसकी तैयारी की विशेषताओं के बारे में बात करते हैं, उदारता से किंवदंतियों के साथ कहानी का स्वाद लेते हैं, बल्कि आपको विभिन्न प्रकार के मार्शमलो को आजमाने का मौका भी देते हैं। तो अगर आप असली प्रशंसक हैं, तो आपको मीठे मक्का की यात्रा करनी चाहिए।
आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि मार्शमैलो हर यार्ड में गूंथ गया था। यह एक बहुत ही जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया थी: आर्टिल्स में पेस्टिलर्स ने इसे दो या तीन दिनों तक बिना कई पारियों में रुके मार दिया। और यह बहुत महंगा था: लगभग 1.50 रूबल प्रति 1 किलो। तुलना के लिए: 400 ग्राम वजन वाले एक पाव की कीमत 4 कोप्पेक और एक किलोग्राम चिकन - 80 कोप्पेक (देश में औसत मूल्य) है।
मार्शमैलो का आधार खट्टा सेब है: एंटोनोव्का, टिटोव्का, जंगली प्रजातियां। वे पश्चिमी यूरोप की गर्म जलवायु में खराब वितरित थे, इसलिए वहां कोई देशी मार्शमैलो नहीं था। नुस्खा का विचार इस तथ्य पर टिका हुआ है कि प्राकृतिक पेक्टिन से भरपूर फल कच्चे माल, जो जल्दी और कुशलता से जेल करने की क्षमता रखते हैं, प्यूरी बनने तक पीसा जाता है, और फिर इसमें शहद मिलाया जाता है। 19 वीं शताब्दी में इस घटक को चीनी से बदल दिया गया था, और इसके परिणामस्वरूप, मार्शमैलो बहुत अधिक किफायती हो गया, और इसे पश्चिम में निर्यात भी किया जाने लगा। मार्शमैलो का एक महत्वपूर्ण घटक अंडे का सफेद भाग है, यह वह है जो मिठाई को एक सफेद रंग देता है। क्लासिक मार्शमैलो लाल था, इसलिए जब कोलोम्ना कन्फेक्शनरों को सफेद मार्शमैलो मिला, तो यह कुछ समय के लिए जिज्ञासा बना रहा।
मार्शमैलो तैयार करने के लिए, इन सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और तब तक फेंटा जाता है जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए। फिर वे इसे एक सांचे में डालते हैं, और पुराने दिनों में वे बस इसे घेरा सिद्धांत के अनुसार लकड़ी के फ्रेम पर फैले कपड़े पर एक पतली परत के साथ लिप्त करते थे। इसलिए इसे "बिस्तर" कहा जाता था - "बिस्तर" होने की क्या आवश्यकता है। पेस्टिल को कम तापमान पर दो दिनों तक सुखाना चाहिए। बेशक, यह एक आधुनिक अपार्टमेंट की तुलना में रूसी ओवन में करना बहुत आसान था, लेकिन ऐसी गृहिणियां हैं जो अभी भी घर पर मार्शमैलो पकाती हैं, हालांकि अधिक बार विकल्प कारखाने के संस्करण के पक्ष में किया जाता है। अंतिम चरण - मार्शमैलो को समान टुकड़ों में काट दिया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

चीनी के बिना सेब का पेस्टिल

सेब को किसी भी हद तक पकने के लिए छील लें, स्लाइस में काट लें, एक सॉस पैन में डालें, तल पर थोड़ा पानी डालें, ढक दें और धीमी आँच पर उबालें, फिर ठंडा करें और एक कोलंडर से पोंछ लें। रसोई बोर्ड की सतह को वनस्पति तेल की एक बहुत पतली परत के साथ चिकनाई करें और इसे सूखे धुंध झाड़ू से अच्छी तरह से रगड़ें। बोर्ड पर सेब की चटनी को एक समान परत में रखें (0.8 मिमी से अधिक मोटी नहीं - अन्यथा यह लंबे समय तक सूख जाएगी) और धूप या ड्राफ्ट में डाल दें। दूसरे दिन, जब प्यूरी थोड़ा सूख जाए, तो बोर्ड को एक कोण पर रखा जा सकता है।
तीन दिनों के बाद सूखे मार्शमैलो को चाकू से निकाल कर बोर्ड से हटा दें। यह "सेब का रुमाल" फिर 2 दिनों के लिए रस्सी पर लटका देना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मार्शमैलो को ढेर में मोड़ो, पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें, एक रोल में कसकर रोल करें, प्लास्टिक की थैली में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

(ओवन में)

1 किलो सेब के लिए - 200 ग्राम चीनी।

सेब धोएं, बीज के साथ कोर हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, एक बेकिंग शीट पर एक मोटी परत में बिछाएं। पानी न डालें। ट्रे को गर्म ओवन में रखें। उबालने के बाद, ओवन में तापमान कम करें। द्रव्यमान को जलने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए और चम्मच से चिपक न जाए। उबालने के बाद आमतौर पर इसमें 20 मिनट लगते हैं।
उबले हुए द्रव्यमान को पन्नी की शीट पर या दानेदार चीनी के साथ छिड़का हुआ ठंडा बेकिंग शीट पर रखें, इसे कमरे के तापमान पर सुखाएं, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और साधारण कार्डबोर्ड कैंडी बक्से में एक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।

1 किलो सेब द्रव्यमान के लिए - 100 ग्राम चीनी।

सेब धोएं, बीज के साथ कोर हटा दें, स्लाइस या सर्कल में काट लें, चीनी के साथ छिड़कें, मिश्रण करें, एक तामचीनी पैन में डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें, दमन सेट करें और रस निकलने तक पकड़ें। परिणामस्वरूप रस निकालें, एक बेकिंग शीट पर स्लाइस फैलाएं और सुखाने के लिए ओवन में रखें। ओवन को 65 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। सूखे सेब के स्लाइस को कांच के जार या लिनन बैग को सुखाने के लिए स्थानांतरित करें। उन्हें कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में स्टोर करें। अलग सेब के रस का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है, या पहले से उबालकर संरक्षित किया जा सकता है। उबालने पर रस को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। सूखे सेब को चाय के साथ परोसा जा सकता है, इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है या उनसे पकाया जाता है।

सभी जानते हैं कि कैंडीड फ्रूट्स क्या होते हैं। वे पकाने के लिए सुखद हैं और फिर उन्हें बक्से और जार में गहने की तरह स्टोर करते हैं।
आज, कैंडीड फल और सब्जियां हर जगह उपयोग की जाती हैं: उन्हें पेस्ट्री, जेली, आइसक्रीम और अन्य डेयरी डेसर्ट में जोड़ा जाता है, जिसमें पनीर भी शामिल है, वे विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाते हैं, इसके अलावा, सिरप में उबले हुए फलों के स्लाइस को कभी-कभी एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जाता है। मिठाई के बजाय चाय या कॉफी के लिए पकवान। कैंडीड फल मफिन, रोल, पफ के लिए एक उत्कृष्ट भरने के रूप में काम करते हैं।

रूस में, कैंडीड फल भी लंबे समय से प्यार किया गया है। केवल उन्हें कीव सूखा जाम या "बालाबुश्की" कहा जाता था। कीव सूखे जाम का पहला उल्लेख 14 वीं शताब्दी का है। इसे कीव से लाया गया था और लिथुआनियाई राजकुमार जगियेलो की शादी की दावत में परोसा गया था। 1777 में, कैथरीन II ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार खुबानी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, डॉगवुड, चेरी, हंगेरियन प्लम, गुलाब कूल्हों और गुलाबी से सूखा जाम, जिसे वह बहुत प्यार करती थी, अदालत में पहुंचा दिया गया था। प्रत्येक शरद ऋतु, रूसी कैंडीड फलों के बक्से और बक्से के साथ स्टेजकोच कीव से सेंट पीटर्सबर्ग जाते थे। 18 वीं शताब्दी के मध्य में, एक अलग स्थिति भी थी - "कीव शाही दरबार के कैंडी प्रशिक्षु।"

कैंडीड फल बनाने की प्रक्रिया में तब से कोई खास बदलाव नहीं आया है। फलों को पहले से धोकर अच्छी तरह सुखाया जाता है। फिर उन्हें संतृप्त चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है। अगले चरण में, फलों को चाशनी में अच्छी तरह से भिगोकर सुखाया जाता है, जिसके बाद वे वैसा ही हो जाते हैं जैसा हम स्टोर में देखते हैं। कैंडीड फ्रूट्स को खुद बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। सभी फल, जामुन, खट्टे छिलके और जेस्ट इसके लिए उपयुक्त हैं, साथ ही कुछ सब्जियां, जैसे कि कद्दू, गाजर और तोरी।

यह ध्यान देने योग्य है कि कैंडीड फलों और सब्जियों में कई उपयोगी गुण होते हैं जो कई अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में नहीं होते हैं।

संतरे और तरबूज से कैंडीड फल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, अधिक सटीक रूप से, उनके छिलके से, जिन्हें हम आमतौर पर फेंक देते हैं।

कैंडिड तरबूज का छिलका

सामग्री:
1 किलो तरबूज के छिलके, 1 किलो चीनी, 200 मिली पानी, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड, संतरे का छिलका, बादाम, नींबू का छिलका, वेनिला - स्वादानुसार।

खाना बनाना:
कैंडीड फल की तैयारी के लिए, मोटे छिलके वाले तरबूज, साथ ही कच्चे खरबूजे का उपयोग करें, जिन्हें आमतौर पर अखाद्य उत्पादों के रूप में फेंक दिया जाता है, लेकिन इस मामले में वे आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। तरबूज के छिलकों को घने छिलके और नरम भाग से छीलकर, उसी आकार के टुकड़ों में काट लें, यह देखते हुए कि वे भविष्य में उबलेंगे, पानी से ढककर 3 मिनट तक पकाएँ। फिर पानी निकाल दें, उबले हुए टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें, चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से बनी उबलती चाशनी डालें। स्वाद के लिए आप वहां नींबू या संतरे का छिलका, बादाम भी मिला सकते हैं। तरबूज के छिलकों को पारदर्शी होने तक उबालें, स्लेटेड चम्मच से निकालें, सुखाएं और पाउडर चीनी में रोल करें।

शहद और नींबू के साथ कैंडिड तोरी

सामग्री:
1 किलो तोरी, 200 ग्राम शहद, 1 नींबू, 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
तोरी, छील और बीज धो लें, आयताकार टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें, चीनी (200 ग्राम) के साथ छिड़के, रस निकलने तक ठंड में डाल दें, फिर रस निकाल दें। नीबू को धोइये, उबलते पानी के ऊपर डालिये, छिलका सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये, एक गिलास तोरी का रस डालिये, 10 मिनिट तक उबालिये और फिर बची हुई चीनी (300 ग्राम) के ऊपर डाल दीजिये, चाशनी को धीमी आंच पर (चीनी पूरी तरह से घुलने तक) पकाएं। तोरी के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें, शहद डालें, धीमी आग पर डालें और नरम होने तक पकाएँ (जब तक कि तोरी पारदर्शी न हो जाए और चाशनी शहद की तरह गाढ़ी न हो जाए)। तोरी को चाशनी से निकालें, सुखाएं और पाउडर चीनी में रोल करें। तैयार कैंडीड फलों को भंडारण के लिए कैंडी बॉक्स में रखें, और नींबू के स्लाइस के साथ शेष सिरप को नियमित जैम के रूप में उपयोग करें।

कैंडीड प्लम

सामग्री:
1 किलो प्लम, 1 किलो चीनी, 1 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड।

खाना बनाना:
कैंडीड फलों की तैयारी के लिए हड्डियों को हटाया नहीं जा सकता है। यदि आप कैंडिड प्लम तैयार कर रहे हैं, तो फल को लंबाई में नहीं, बल्कि काट लें - इस मामले में, खाना पकाने के दौरान त्वचा मुड़ती नहीं है। तैयार आलूबुखारे को एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें, चीनी के साथ छिड़कें और रस को अलग करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, फलों को तब तक उबालें जब तक कि रस एक गाढ़ी चाशनी में न बदल जाए। आलूबुखारे को चाशनी से निकालें और उन्हें पन्नी या चर्मपत्र कागज पर सूखने के लिए रख दें। सूखे प्लम को गरम चाशनी में दो-तीन बार डुबाकर, हर बार सुखाकर, कारमेल में बहुत ही स्वादिष्ट बेर मिलता है।

चीनी चुकंदर

सामग्री:
1 किलो चुकंदर, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 100 ग्राम चीनी, 500 मिली पानी, नींबू का छिलका, वैनिलिन या अपनी पसंद का अन्य स्वाद।

खाना बनाना:
चुकंदर को धो लें, छील लें और एक ही आकार (क्यूब्स या स्लाइस) के टुकड़ों में काट लें, पानी डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। स्वाद के लिए, चुकंदर को नींबू या संतरे के छिलके, शहद, इलायची या वेनिला के साथ उबाला जा सकता है। पिछले व्यंजनों की तरह, चुकंदर को सुखाएं और पाउडर चीनी में रोल करें।

संतरे के साथ कैंडिड कद्दू

सामग्री:
1 किलो कद्दू, 1 संतरा, 200 मिली पानी, 800 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
कद्दू को धो लें, छिलका और बीज हटा दें, क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें, थोड़ी चीनी के साथ छिड़के। जब कद्दू का रस निकल जाए तो उसे छान लें। संतरे को धोइये, उबलते पानी के ऊपर डालिये, छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काटिये, बीज हटाइये, उबलते पानी से ढक कर 10 मिनट तक पकाइये।
नारंगी शोरबा (नारंगी स्लाइस के साथ) के साथ चीनी डालें, धीमी आग पर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
तैयार कद्दू के टुकड़ों को उबलते चाशनी के साथ डालें। ठंडा द्रव्यमान धीमी आग पर रखें और निविदा तक पकाएं (कद्दू के टुकड़े पारदर्शी होते हैं, और चाशनी मोटी होती है)। उबले हुए कद्दू के टुकड़ों को चाशनी से निकालें, सुखाएं, चीनी पाउडर में रोल करें और कन्फेक्शनरी बॉक्स में रखें।
संतरे के स्लाइस के साथ बचे हुए सिरप को जैम के रूप में उपयोग करें, और बचे हुए ताजे कद्दू के रस को उबालने के लिए लाया जा सकता है, तुरंत निष्फल जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। यह रस बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा, और वयस्कों को इसे आज़माने पर मना करने की संभावना नहीं है।
कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि "गाजर खून को पॉलिश करता है।" यह एक बहुत ही उपयोगी और मूल्यवान सब्जी है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। अगर आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ मिठाई भी खाना चाहते हैं, तो कैंडिड गाजर तैयार करें। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, युवा, ताजा गाजर चुनना बेहतर है - यह सबसे सुखद स्वाद और लाभ प्रदान करेगा।

ऊपर में चीनी जमाया गाजर

सामग्री:
1 किलो गाजर, 1.2 किलो चीनी, 1.5 ढेर। पानी, साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर)।

खाना बनाना:
गाजर को धोकर साफ कर लें। मध्यम आकार के टुकड़ों या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पानी को उबालें और उसमें गाजर को 10 मिनट तक उबालें, फिर स्लाइस को ठंडे पानी में ठंडा करें। चाशनी उबालें: पानी में चीनी डालें, उबाल लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। गाजर के टुकड़ों को उबलते चाशनी में डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें।
उसके बाद, गाजर को 10 घंटे के लिए चाशनी में डालने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें और ठंडा करें। गाजर के टुकड़ों को एक कोलंडर से छान लें और उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें।
सिरप को बाँझ जार में बंद किया जा सकता है - यह संसेचन या बेकिंग के लिए आइसिंग तैयार करने के काम आएगा।
गाजर को सबसे कम तापमान पर ओवन में सुखाएं या निविदा तक दरवाजा खुला रखें, या कई दिनों तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाएं। आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।
कैंडीड फलों को पाउडर चीनी में रोल करें और एयरटाइट ढक्कन वाले जार में रखें।
आप किसी भी जामुन से बहुत स्वादिष्ट सुगंधित कैंडीड फल बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी, आंवले, लाल और काले करंट, चेरी के जामुन लें और उन्हें एक साफ बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें, चीनी के साथ छिड़कें (1 किलो जामुन के लिए 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है) और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें। जैसे ही जामुन पूरी सतह पर उबालते हैं, सुनिश्चित करें कि वे जलते नहीं हैं और समान रूप से गर्म होते हैं। फिर गर्म जामुन को पन्नी पर डालें और सुखाएं, और बेकिंग शीट पर बचा हुआ गाढ़ा रस एक जार में डालें और उपयोग करें, उदाहरण के लिए, एक मीठी चटनी या जेली और कॉम्पोट्स के लिए एक योजक के रूप में।
परोसते समय, कैंडीड बेरी मिश्रण में कोई भी मेवा डालें।

कैंडिड संतरे के छिलके

सामग्री:
1 किलो संतरे के छिलके, 1 किलो चीनी, 200 मिली पानी, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
संतरे के छिलकों को धो लें, क्यूब्स में काट लें, पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं और 5 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा डालें। चीनी और पानी से चाशनी में साइट्रिक एसिड डालकर उबाल लें। उबले हुए संतरे के छिलकों को चाशनी में डुबोएं और पारदर्शी होने तक पकाएं। चाशनी से निकाल कर चाशनी से निकालिये और चर्मपत्र कागज या फॉयल पर फैला कर सुखा लीजिये.
सूखे कैंडीड फल पाउडर चीनी में रोल करते हैं और एक बॉक्स में डालते हैं (मिठाई या कुकीज़ के नीचे से हो सकते हैं)। कमरे के तापमान पर रखो। बचे हुए सिरप का उपयोग कन्फेक्शनरी के स्वाद के लिए या कैंडीड फलों की आगे की तैयारी के लिए करें।
अपने हाथ की हथेली में आपके द्वारा तैयार किए गए कुछ बहुरंगी कैंडीड फल लें और प्रशंसा करें: धूप का बिखरना, एम्बर की तरह, और पारदर्शी कैंडीड फल आपके हाथ की हथेली में कीमती पत्थरों की तरह हैं - उनमें से प्रत्येक ने एक पकड़ा हुआ लगता है धूप की किरण
कम से कम एक छोटे से टुकड़े को चखने का विरोध करना असंभव है - मिठास और सुगंध को महसूस करें, शहद और फूलों के अमृत की याद ताजा करती है, पिघलती है और आपको सपनों की दुनिया और भीषण गर्मी में ले जाती है।

कैंडीड सेब

सेब से कैंडीड फल तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। ऐसे कैंडीड फल तैयार करने के बाद, आप पूरी सर्दी के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन का स्टॉक करेंगे।

सामग्री: 1 किलोग्राम। सेब 1.2 किग्रा. सहारा; 2 गिलास पानी

कैंडीड फलों की तैयारी:
* सेब को आकार के आधार पर स्लाइस या आधा में काटा जाता है। छोटे सेबों को हेयरपिन से कई तरफ से छेद कर पूरा पकाया जा सकता है।
* एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें सेब को 5-7 मिनट के लिए डुबोएं।
* सेब को निकाल कर तुरंत ठंडे पानी में डाल कर ठंडा कर लें.
* जिस पानी में सेब उबाले थे, उसमें चीनी डालें और लगातार चलाते हुए, चाशनी बनने तक, इसके घुलने तक इंतज़ार करें।
* ठंडे पानी से सेब निकालें, एक बाउल में निकाल लें और गर्म चाशनी डालें।
* 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबालकर ठंडा करें। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जाना चाहिए - सेब पारदर्शी हो जाना चाहिए।
* उसके बाद, सेब को एक कोलंडर में डालें और जितना हो सके चाशनी को निकलने दें।
* सेब को चर्मपत्र से ढकी चादर पर रखें और ओवन में या खुली हवा में सुखाएं।
* सूखे कैंडीड फल को चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और एक कसकर बंद कंटेनर में एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। सिरप को बाँझ जार में बंद किया जा सकता है और बेकिंग और मीठे डेसर्ट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

फल के सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए, कैंडीड सेब को अगली फसल तक एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। आखिरकार, सेब विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। इनमें बहुत सारा लोहा और पेक्टिन होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है, पेट के कामकाज में सुधार करता है और ट्यूमर की घटना को रोकता है।

दिन में 2 सेब खाने से, अधिमानतः खाली पेट या अन्य भोजन से अलग, आप अपने शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं। सेब में बड़ी मात्रा में आयरन होने के कारण, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, एनीमिया और बीमारियों में मदद करने में मदद करते हैं। सेब अपच और अपच के लिए एक हल्‍के फिक्सेटिव के रूप में अच्‍छा होता है। बच्चों के लिए पहले भोजन के रूप में ताजे सेब की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे बिल्कुल एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं।

कैंडिड सेब न्यूनतम गर्मी उपचार से गुजरते हैं और इसलिए सेब के सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखते हैं। कैंडीड सेब को एक अलग इलाज के रूप में परोसा जा सकता है, और इसे केक, पाई, पेनकेक्स, कैसरोल और अन्य व्यंजनों के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैंडीड नाशपाती

उनके लिए, कठोर सर्दियों की किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है, आप बिना पके नाशपाती या फलों का भी उपयोग कर सकते हैं जिन्होंने अपनी "विपणन योग्य उपस्थिति" खो दी है। ठीक से तैयार कैंडीड नाशपाती इन फलों के सभी लाभकारी गुणों और उनकी उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद को बरकरार रखेगी।

नाशपाती को स्लाइस में काटकर और उनमें से बीच को हटाकर कैंडीड नाशपाती तैयार किया जा सकता है, या आप पूरे नाशपाती से कैंडीड फल बना सकते हैं। आखिरकार, यह माना जाता है कि नाशपाती के घने मध्य और बीजों में सबसे बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसे "पूंछ तक" नाशपाती खाने की सलाह दी जाती है। तो चलो शुरू करते है।

सामग्री: 1.5 किग्रा. नाशपाती, 3 गिलास पानी; 0.5-0.7 किग्रा। सहारा; पाउडर चीनी या रेत धूलने के लिए

कैंडीड फलों की तैयारी:
* नाशपाती को धो लें, कई जगहों पर हेयरपिन से छेद दें (यदि आप पूरे फलों से कैंडीड फल बना रहे हैं), या उन्हें बीज से छीलकर, किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।
* एक बड़े सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें।
* छान लें, पानी को एक अलग पैन में निकाल लें।
* इस पानी में चाशनी उबालें: चीनी डालें, उबाल लें और चीनी के पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
* नाशपाती के टुकड़ों को उबलते चाशनी में डुबोएं, 5 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस प्रक्रिया को 4 बार दोहराएं।
* चौथी पकाने के बाद, नाशपाती कांच के पारदर्शी हो जाएंगे। उन्हें फ़िल्टर किया जाता है, जिससे सिरप पूरी तरह से निकल जाता है।
* नाशपाती को चर्मपत्र पर फैलाएं और कई दिनों तक सुखाएं।

दूसरे दिन, आप उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

कैंडीड कद्दू

यह पता चला है कि कैंडीड फल न केवल फलों से, बल्कि सब्जियों से भी तैयार किए जा सकते हैं। कद्दू से स्वादिष्ट कैंडीड फल प्राप्त किए जा सकते हैं। उनके लिए, आपको अनाज बनाने के लिए कद्दू की मीठी किस्मों को चुनना होगा।

कद्दू एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, जो ठंड के मौसम में अपरिहार्य है। वह हमें अपने महान स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करती है, जब कई अन्य फल पहले ही निकल चुके होते हैं। कैंडिड कद्दू एक अद्भुत उपचार है जिसे अकेले खाया जा सकता है या पके हुए माल या मीठे डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैंडीड फल तैयार करने की प्रक्रिया कुछ हद तक खाना पकाने के जाम की याद दिलाती है, लेकिन कुछ विशेषताओं और सूक्ष्मताओं के साथ। तो चलो शुरू करते है...

सामग्री: 1 किलोग्राम। कद्दू; 400 ग्राम चीनी; 200 मिली. पानी; 1 नींबू या नारंगी; थोड़ी सी जमीन दालचीनी; पिसी चीनी

कैंडीड फलों की तैयारी:
* कद्दू को धोइये, छिलका और बीज हटाइये और छोटे क्यूब्स या धारियों में काट लीजिये, नींबू या संतरे को स्लाइस में काट लीजिये.
* पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब चीनी उबलते पानी में पूरी तरह से घुल जाए तो चाशनी तैयार है।
* चाशनी में कटा हुआ कद्दू और नींबू (नारंगी) डालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और फिर से 5 मिनट तक उबालें। कद्दू नरम होना चाहिए।
* कद्दू को एक कोलंडर में फेंक दें और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दें।
* 130 डिग्री के तापमान पर ओवन में या 2-3 दिनों के लिए खुली हवा में लगभग 1 घंटे तक सुखाएं।
* तैयार कैंडीड फलों को दालचीनी के साथ मिश्रित चीनी में रोल करें।

कैंडीड के बारे में

कैंडीड फलों को कांच में, कसकर बंद करके स्टोर करना सबसे अच्छा है। स्टोर करने का एक और तरीका है: सूखें नहीं, और चीनी के साथ कैंडीड फलों को कवर न करें, लेकिन गर्म, उन्हें बाँझ जार में सिरप के साथ डालें और नियमित रूप से भली भांति बंद करके सील करें जाम।

भविष्य में, उनका उपयोग केक बिछाने, केक सजाने और पेस्ट्री में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन का नाम लैटिन "सुकस" - "रस" से आया है। इतालवी में, यह जर्मन में "सुक्काडा" जैसा लगता है - "ज़ुक्कडे", और रूसियों ने इसे केवल उधार लिया, आवाज वाले "डी" को नरम "टी" के साथ बदल दिया।

यह घटना 14 वीं शताब्दी में हुई थी, जब "ड्राई जैम" पहली बार कीव में बनाया गया था, जैसा कि तब कैंडीड फल कहा जाता था, और 1386 में लिथुआनियाई राजकुमार जगियेलो की शादी की दावत में लाया गया था। लेकिन कैंडीड फलों ने रूस में बहुत बाद में व्यापक लोकप्रियता और प्रसिद्धि प्राप्त की। 18 वीं शताब्दी में, कैथरीन द्वितीय, जो कैंडीड फलों के बहुत शौकीन थे, ने अदालत में कैंडीड फलों की आपूर्ति पर एक डिक्री जारी की।

उसी समय, कीव में पहला ड्राई जैम स्टोर दिखाई दिया, जिसे व्यापारी एस.एस. बालबुखा। उनके उत्पादों को बाद में कई पुरस्कार मिले।

अब बाजार बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ प्रदान करता है, लेकिन वे सभी स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं होती हैं। कैंडीड फल प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं और छुट्टी या ऐसे अवसर के लिए बहुत अच्छा समाधान होते हैं जब आप कुछ मीठा खाना चाहते हैं। सबसे अच्छा कैंडीड फल घर का बना कैंडीड फल हैं। लेकिन अगर आप अभी भी स्टोर में कैंडीड फल खरीदने का फैसला करते हैं, तो आपको कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।

अलमारियों पर आप बड़ी संख्या में कैंडीड फल देख सकते हैं, जो इंद्रधनुष के सभी रंगों से भरे हुए हैं। वे ध्यान आकर्षित करते हैं, वे तुरंत खरीदना चाहते हैं। लेकिन ऐसा करने में जल्दबाजी न करें - सबसे अधिक संभावना है, इन रंगीन कैंडीड फलों में रंग होते हैं। डाई की उपस्थिति की जांच करना आसान है: आपको कैंडीड फल के एक टुकड़े को उबलते पानी में डुबोने की जरूरत है - अगर पानी रंगीन हो जाता है, तो डाई निश्चित रूप से है।

प्राकृतिक कैंडीड फल, बिना किसी एडिटिव्स के, अपने "रासायनिक पड़ोसियों" की तुलना में बहुत अनाकर्षक लगते हैं, लेकिन अगर आप अपने स्वस्थ आहार की परवाह करते हैं तो ये मिठाइयाँ खरीदने लायक हैं। अक्सर विक्रेता आपको समझा सकते हैं, उदाहरण के लिए, चमकीले लाल कैंडीड फल आम या अन्य विदेशी फलों के सूखे टुकड़े होते हैं। लेकिन अक्सर यह सिर्फ रंगीन अनानास होता है, जिसे चीनी की चाशनी में डाई के साथ उबाला जाता है। इस तरह, आप विभिन्न रंगों के कैंडीड फल तैयार कर सकते हैं और माना जाता है कि विभिन्न उष्णकटिबंधीय फलों से।

अच्छे, गुणवत्ता वाले कैंडीड फल बहुत गीले और चिपचिपे नहीं होने चाहिए, लेकिन साथ ही बहुत सख्त भी नहीं होने चाहिए। इसे जांचना आसान है - बस अपनी उंगलियों को प्लास्टिक की पैकेजिंग में कैंडीड फल पर दबाएं - यह मध्यम लोचदार होना चाहिए और दबाए जाने पर रस नहीं छोड़ना चाहिए।