सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कितना स्वादिष्ट होता है ताकि वे खस्ता हों? वोडका के साथ खस्ता मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा। डिब्बाबंद खीरे हमेशा की तरह

शुभ दोपहर, परिचारिकाओं! आज मैं अचार खीरे की 4 स्टेप बाय स्टेप रेसिपी लिखूंगी। संरक्षण मुश्किल है, लेकिन महत्वपूर्ण है। आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं और आनन्दित होते हैं। सभी 4 रेसिपी के अनुसार खीरा क्रिस्पी होता है. अंतर कैनिंग तकनीक (सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें) और स्वाद में है। यदि आप व्यंजनों में लिखे गए अनुसार सब कुछ करते हैं, तो अचार वाले खीरे अच्छी तरह से जमा हो जाएंगे, जार में विस्फोट नहीं होगा।

इससे पहले कि आप व्यंजनों को सीखना शुरू करें, यह पढ़ना सुनिश्चित करें कि कौन से खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इन त्रुटियों की धारणा के कारण एक खराब परिणाम ठीक हो सकता है।

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अचार वाले खीरे जरूरी सिरके से बनाए जाते हैं। वे मसालेदार, मीठे-खट्टे, तीखी गंध के साथ और हमेशा कुरकुरे होते हैं। अचार बनाने के लिए, खीरे की सही किस्मों का चयन करना महत्वपूर्ण है। ऐसे सलाद खीरे हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी त्वचा पतली और मुलायम होती है। जब मैरिनेड के साथ डाला जाता है, तो वे और भी नरम हो जाएंगे और क्रंच नहीं करेंगे। लेट्यूस खीरे में सफेद दाने होते हैं या आमतौर पर चिकने होते हैं।

अचार बनाने के लिए, आपको खीरे चुनने की जरूरत है कालास्पाइक्स जो काफी तेज होते हैं। ऐसे खीरे में, लेट्यूस की तुलना में मांस अधिक घना होता है। मसालेदार खीरे में वर्णक फ्लेवोनिन होता है, जो सफेद स्पाइक्स वाले खीरे में नहीं पाया जाता है। यह रंगद्रव्य है जो खीरे को लंगड़ा और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए अचार के लिए खीरे का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।

सफेद स्पाइक्स के साथ - सलाद, काले रंग के साथ - संरक्षण के लिए।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खीरा ताजा हो, सुस्त नहीं, लचीला, हरी पूंछ वाला हो। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता को इंगित करता है।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोया जाना चाहिए, पूंछ काट दिया जाना चाहिए और 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस रेसिपी के साथ मैरीनेट करते हैं।

संरक्षण के लिए, उपयोग करें केवल सेंधा नमक. इन उद्देश्यों के लिए आयोडीन युक्त नमक नहीं लेना चाहिए!

जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में, जहां आवश्यक हो, जार को भी जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालकर निष्फल करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटे के साथ उबलते पानी से निकाल सकते हैं।

अचार वाली खीरे में छाते और लहसुन वाली डिल हमेशा डाली जाती है। यह ये योजक हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। डिल हरा लेना महत्वपूर्ण है, पीला नहीं और सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" हो सकता है।

सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत ही स्वादिष्ट होता है. उनके पास एसिड और नमक का अच्छा संतुलन है। वे सख्त और कुरकुरे होंगे। खीरे को थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में डालने की जरूरत नहीं होगी। उन्हें जार में लंबे समय तक निष्फल नहीं किया जाएगा। यह विधि उन्हें घना और दृढ़ रखने में मदद करती है। और क्रंच के लिए आपको सहिजन का उपयोग करना होगा।

सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (लगभग 2 लीटर संरक्षण के लिए पर्याप्त):

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

नसबंदी के साथ अचार खीरे तैयार करने की विधि:

1. खीरे को धोकर भिगो दें और पूंछ काट लें।

2. जार को सोडा से धोकर सुखा लें।

3. प्रत्येक लीटर जार में, 2 डिल छाते (बेशक, धोया) डालें। छतरियों को घुमाया जा सकता है और तल पर रखा जा सकता है। फिर सहिजन के पत्ते डालें - 2-3 पीसी। लहसुन की दो बड़ी लौंग या तीन छोटी लौंग। लहसुन को आधा काट लें। साथ ही 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च भी डाल दें।

यदि वांछित है, तो करंट या चेरी के पत्तों को जार में डाला जा सकता है।

4. अब खीरे को एक जार में डाल दें. इन्हें काफी टाइट रखें। आप इसे लंबवत या क्षैतिज रूप से कर सकते हैं। यह आकार पर निर्भर करेगा।

5. मैरिनेड के लिए पैन में पानी डालें। इसकी कितनी आवश्यकता होगी, इसका सटीक अनुमान लगाना असंभव है। यह खीरे के पैकिंग घनत्व पर निर्भर करेगा। लगभग 1 लीटर अचार 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है और अभी भी थोड़ा सा बचा है। पानी में चीनी और नमक 2 टेबल स्पून के अनुपात में डालिये. नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी प्रति लीटर पानी। और 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9% डालें। यदि आपके पास एसिटिक एसिड है, तो इसे 9% तक पतला होना चाहिए। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच। 7 बड़े चम्मच के साथ पतला एसिड। पानी, सिरका 9% प्राप्त करें।

6. मैरिनेड को स्टोव पर रखें। मैरिनेड के उबलने का इंतजार करें और चीनी और नमक को घोलें।

7. एक चौड़े बर्तन में एक सूखा तौलिया रखें और उस पर खीरे के जार रखें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ अचार सबसे ऊपर डालें। लेकिन पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि जार गर्म हो जाएं और फट न जाएं।

8. आपको पहले से जार के लिए ढक्कन को स्टरलाइज़ करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट तक उबालें। खीरे को बाँझ ढक्कन से ढक दें। रोल अप करने की आवश्यकता नहीं है, बस जार को कवर करें। एक सॉस पैन में किनारे तक गर्म पानी डालें।

9. अचार वाले खीरे को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर रख दें। जब आप जार में बुलबुले देखते हैं, तो इस क्षण से आपको 3 मिनट के लिए खीरे को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

10. जार को पैन से निकालें और ऊपर रोल करें। लीक की जांच के लिए पलटें। खीरे को कंबल में लपेट कर पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस इतना ही। खीरे को सिर्फ सिरके में ही मैरीनेट करना होगा। और अगर आप वाकई चाहते हैं तो 3 दिन बाद आप इन्हें खा सकते हैं।

बिना नसबंदी के अचार खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का यह एक और तरीका है। डिब्बाबंदी की तकनीक पिछले नुस्खा से अलग है, लेकिन परिणाम भी उत्कृष्ट होगा - एक सुखद खटास के साथ खस्ता खीरे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग
• तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. किसी भी तरह से संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करें: यहां तक ​​कि 10-15 मिनट के लिए भाप पर भी, ओवन में भी (ठंडे ओवन में डालें और 150 डिग्री तक गरम करें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें)।

2. खीरे को धोकर भिगो दें, जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था। यदि वांछित हो तो सिरों को ट्रिम करें। उन सभी पत्तों को धो लें जिन्हें आप परिरक्षण में मिलाते हैं।

3. साफ निष्फल लीटर जार में, 2 चेरी के पत्ते, तारगोन की टहनी, 3 लहसुन की कलियाँ (आधे में कटी हुई), 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

यदि आपके पास 2 या 3 लीटर जार हैं, तो आनुपातिक रूप से इन स्वादों की मात्रा बढ़ा दें।

4. खीरे को जार में कस कर डालें। शीर्ष पर सहिजन की एक शीट के साथ उन्हें कवर करें और एक सर्कल में एक छतरी के साथ डिल की एक टहनी डालें।

5. पानी उबालें और खीरे को उबलते पानी के साथ डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी धातु पर रखें या जार के नीचे चाकू रख दें। एकदम किनारे तक पानी भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और खीरे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों में पानी समा जाएगा, इसका स्तर कम हो जाएगा। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी को किनारे पर डालें।

6. जब खीरे खड़े हों, तो पानी को एक सॉस पैन में निकालना चाहिए। इस पानी से मैरिनेड पक जाएगा। जल निकासी के लिए छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. इस निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलानी चाहिए। 1 लीटर जार से अचार पर, आपको नमक की एक स्लाइड के बिना 1 बड़ा चम्मच (20 जीआर) और चीनी का एक ही बड़ा चम्मच डालना होगा। यदि आप दो लीटर जार से पानी निकालते हैं, तो क्रमशः 2 बड़े चम्मच लें। नमक और चीनी, आदि

8. अचार को स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और 2 मिनट तक पकाएं।

9. खीरे को उबलते हुए अचार से भरें, बिना किनारे में थोड़ा डाले। और प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच टेबल विनेगर डालें। एक पूर्ण बैंक प्राप्त करें।

10. एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और कुछ भी लीक नहीं होता है। जार को उल्टा छोड़ दें, उन्हें एक तौलिये या कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे करें?

इस रेसिपी के अनुसार खीरा तीखा और क्रिस्पी बनेगा। इस संरक्षण विकल्प का प्रयास करें।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• गरमा गरम काली मिर्च - 2 रिंग्स
• लहसुन - 3 लौंग
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 जीआर।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे करें:

1. खीरा हमेशा की तरह धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें। साग (पत्तियां, डिल) धो लें और उबलते पानी से डालें / जलाएं। जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।

2. एक बाँझ जार (1l) के नीचे, डिल की एक छतरी डालें, जो पहले उबलते पानी में रही हो। इसके बाद, 4 करंट के पत्ते और 2 चेरी के पत्ते डालें। गर्म मिर्च को छल्ले में काटिये और 2 अंगूठियां एक जार में डाल दें। 1 लीटर जार में लहसुन की 1 कली, कई टुकड़ों में कटा हुआ, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च भी डाल दें।

3. जार को ऊपर से खीरे से भरें। ऊपर से कुछ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

4. जार के बिल्कुल ऊपर खीरे को उबलते पानी से भरें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. खीरे के पानी को एक बर्तन में निकाल लें और उबाल लें। खीरे के जार में फिर से उबलता पानी डालें, फिर से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

6. फिर से, डिब्बे से पानी को पैन में निकाल दें और इसे उबालने के लिए रख दें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच राई डालें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच डालें। एक स्लाइड और 2 चम्मच के साथ नमक। चीनी का ढेर। और 50 मिलीलीटर सिरका डालें।

7. खीरे को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। और सर्दियों में तीखा और सुगंधित अचार खीरा लें।

सुगंधित अचार के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे

इस नुस्खा के अनुसार खीरे के जार को निष्फल करना होगा। मैरिनेड को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले बेहतर तरीके से खुलते हैं और खीरे अधिक सुगंधित होंगे।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे
• छतरियों के साथ डिल की टहनी - 2 पीसी।
• काले करंट का पत्ता - 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• लौंग - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक -1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 35 मिली

सुगंधित खीरे की तैयारी:

1. साफ जार लें। एक लीटर जार के नीचे, करंट और चेरी का एक पत्ता, लहसुन की एक लौंग और एक डिल छाता डालें। पहले से भीगे हुए खीरे को एक जार में डालें, उन्हें और कसकर बिछाएं। ऊपर एक और डिल छाता रखें। इस तरह सारे जार भर लें।

2. मैरिनेड पकाएं। एक सॉस पैन में दो लीटर जार में 1.3 लीटर पानी डालें। इस पानी में 2-3 तेज पत्ते, 4-5 पीसी डालें। ऑलस्पाइस, 5-6 पीसी। काली मिर्च, 3-4 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबालकर लगभग 2 मिनट तक पकाएं, चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। गर्मी बंद करें और 70 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं।

3. खीरे के साथ जार में गर्म अचार डालें। पहले थोड़ा सा डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फट न जाए। तेजपत्ता को मैरिनेड से निकालें, इसे जार में न डालें।

4. जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल न करें। जार को एक सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे एक कपड़े से ढका हुआ है। इस बर्तन में उबलता पानी डालें और आग लगा दें। पानी के उबलने का इंतज़ार करें और फिर लीटर जार को 7-10 मिनट, डेढ़ लीटर जार को 10-12 मिनट और तीन लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत रोल करें। पलट दें और ठंडा होने का इंतज़ार करें। आपको इस रेसिपी के अनुसार खीरे को लपेटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे उबलकर नरम हो जाएंगे।

इन व्यंजनों के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करें। और मिठाई के लिए पकाएं। मेरे ब्लॉग पर अधिक बार आएं और स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों को प्राप्त करें।

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सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुन की कटाई का मौसम जोरों पर है। और हम बहुत पीछे नहीं हैं, हम पहले से ही बहुत सारे जाम, जमे हुए जामुन और मशरूम बना चुके हैं। डिब्बाबंद सलाद, खीरा और टमाटर।

लेकिन फसल समृद्ध है, खासकर इस साल बहुत सारे खीरे। हर दिन आप झाड़ियों से एक छोटी बाल्टी शूट करते हैं। जैसे ही उन्हें इस साल नमकीन नहीं किया गया -,। लेकिन ये सभी "त्वरित" विकल्प हैं, आप इन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक नहीं कर सकते।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। और हम इसे पहले से ही कई बहुत ही रोचक तरीकों से कर चुके हैं - यह, और एक स्वादिष्ट नुस्खा। लेकिन अन्य, कोई कम दिलचस्प तरीके नहीं हैं जिनमें केवल अद्भुत रिक्त स्थान प्राप्त किए जाते हैं।

अब हम अपने घर में रहते हैं, और मैं सभी खाली जगह बेसमेंट में रखता हूं। यह सामान्य कमरे की तरह गर्म है। और इससे पहले कि हम एक अपार्टमेंट में रहते थे, और मैं या तो पेंट्री में या बिस्तर के नीचे खाली रखता था। तो आज के सभी व्यंजन अपार्टमेंट में जार के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

यह हमारी हरी सब्जियों की कटाई का सबसे सरल नुस्खा है। यह - हर गृहिणी के गुल्लक में होना चाहिए। जब आप जानते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझते हैं कि सरल तरीके से कैसे खाना बनाना है, तो कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे जटिल नुस्खा भी संभव होगा।

इसलिए, मैं इसके साथ शुरुआत करने का प्रस्ताव करता हूं।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• गर्म मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग की कलियाँ - 4 - 5 पीसी
• सहिजन का पत्ता - छोटा, या आधा
• करंट पत्ता - 6 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• डिल - 4 - 5 छाते के साथ टहनी
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

एक 3 लीटर जार के लिए, आपको लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, बशर्ते कि जार को कसकर भरने की आवश्यकता हो।

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। यह उन्हें लापता नमी लेने की अनुमति देगा, जो बाद में उन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरा बना देगा।

2. फिर बहते ठंडे पानी से फिर से धो लें और सिरों को काट लें। यदि वे छोटे हैं, तो आप केवल एक तरफ टिप काट सकते हैं, जहां "पूंछ" है।

उन सभी को जार में लगभग एक ही आकार में रखने की कोशिश करें। यह उन्हें समान रूप से मैरीनेट करने की अनुमति देगा।

3. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।

4. साग और पत्तियों को धोकर उबलते पानी से धो लें। फिर एक कोलंडर में फेंक दें।

5. जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और ज्ञात विधियों में से किसी एक का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें

• एक जोड़े के लिए
• ओवन में
• माइक्रोवेव में

रोलिंग के लिए ढक्कन को सोडा से धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। या अलग पैन में उबाल लें।

6. जार के तल पर सहिजन के पत्ते का एक टुकड़ा, लगभग 5-6 सेमी लंबा रखें। फिर 1/3 डिल और करंट और चेरी के पत्ते, कुएं, या उस हिस्से के बारे में बिछाएं।

सहिजन का पत्ता नमकीन को बादल नहीं बनने देगा, और चेरी और काले करंट के पत्ते न केवल अपना स्वाद नोट देंगे, बल्कि खीरे को कुरकुरा भी रखेंगे।

हम साग को नीचे, बीच में और ऊपर से डालेंगे। तो मोटे तौर पर गणना करें कि आपने कितना रखा है।

7. खीरे, क्रमशः, दो बड़ी परतों में स्थित होंगे। इसलिए, हम उन्हें साग पर आधा जार तक फैलाते हैं।

रखी गई प्रत्येक परत पर थोड़ा लहसुन बिछाएं। इसे जार के पूरे आयतन में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

8. बीच में, साग और पत्तियों की दूसरी परत, साथ ही साथ मिर्च का मिश्रण भी बिछाएं।

9. अगला, फलों को पहले से ही बहुत ऊपर तक बिछाएं। लहसुन के साथ परतों को छिड़कें। हरियाली और पत्तियों की एक और परत के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ दें। हर्सरडिश का एक और टुकड़ा ऊपर रखना सुनिश्चित करें।

फलों को बहुत कसकर पैक करने का प्रयास करें। आप इन्हें जितना टाइट लगाएंगे, ये उतने ही क्रिस्पी होंगे।

10. ऊपर से नमक और चीनी डालें, जार को हल्का सा हिलाएं ताकि सब जाग जाए।

11. एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें। इसमें पहली बार दो लीटर डालें। फिर अतिरिक्त नमक।

12. सिरका तैयार करें, इसे तैयार होने दें, ताकि जरूरत पड़ने पर इसे डालना न भूलें।

13. जब पानी में उबाल आ जाए, तो ध्यान से, ताकि आप जल न जाएं, इसे जार में सबसे ऊपर तक डालें। एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और 7 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए, धीरे से, बल्कि जोर से, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

रोटेशन के दौरान जार के साथ टेबल को खरोंच न करने के लिए, पानी डालने से पहले भी, इसे कपड़े या तौलिया पर रखें।

ढक्कन मत खोलो!

14. गर्दन पर छेद करके प्लास्टिक का ढक्कन लगाएं और पैन में पानी निकाल दें। इसे वापस आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

उसी समय, केतली को उबालने के लिए रख दें। मैरिनेड को रिफिल करते समय इसमें थोड़ी कमी होगी। इसलिए, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

जबकि मैरिनेड उबल रहा है, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।

15. जैसे ही मैरिनेड उबलता है, और केतली में उबलता पानी भी तैयार हो जाता है, पहले मैरिनेड को जार में डालें, फिर सिरका, और फिर केतली से गायब पानी डालें।

तरल गर्दन के बहुत किनारे तक पहुंचना चाहिए। ताकि जब आप जार को ढक्कन से बंद करें, तो यह थोड़ा ओवरफ्लो भी हो जाए। इस क्षण से, कवर को खोलना सख्त मना है।

16. जार को फिर से कपड़े या तौलिये पर खड़ा होना चाहिए। हम जार को फिर से 5 मिनट (समय-समय पर, निश्चित रूप से) घुमाएंगे और हवा के बुलबुले को बाहर निकाल देंगे। वे अभी भी "बट" कट से बाहर आएंगे।

ढक्कन मत खोलो!

17. 5-7 मिनट के बाद, ढक्कन को सीमर से कस दें।

18. फिर जार को पलट दें और एक कंबल से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

19. फिर सामान्य स्थिति में आ जाएं और स्टोर करें। एक अंधेरी, ठंडी जगह, जैसे पेंट्री या बेसमेंट, इसके लिए उपयुक्त है। किसी भी मामले में, जार को हीटिंग उपकरणों के पास न रखें।

इस तरह के रिक्त स्थान को एक या दो वर्ष के लिए अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, जब तक कि निश्चित रूप से, यह इन समय तक रहता है।

उत्पाद मध्यम नमकीन, मध्यम मीठा, कुरकुरे और स्वादिष्ट है!

कुरकुरे खीरे को संरक्षित करने के तरीके पर वीडियो

इस विकल्प के अनुसार, हम, अपने परिवार में, लंबे समय से खीरे से स्वादिष्ट तैयारी कर रहे हैं। हम कह सकते हैं कि यह हमारा पारिवारिक नुस्खा है।

इसका प्लस यह है कि फल हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, और केवल एक सामग्री - एस्पिरिन के लिए धन्यवाद। तथ्य यह है कि हम इसे अचार में जोड़ते हैं, हमें इसमें बहुत अधिक सिरका नहीं जोड़ने की अनुमति मिलती है। इसलिए सब्जियां बिल्कुल भी खट्टी नहीं होती हैं।

साथ ही, यह विधि वर्कपीस को अच्छी तरह से संग्रहीत करने की अनुमति देती है। जब भरपूर फसलें होती हैं, तो आप उनमें से बहुत कुछ बनाते हैं, और ऐसा होता है कि आप मौसम के दौरान खाते भी नहीं हैं।

तो इस तरह के एक रिक्त को दो मौसमों के लिए चुपचाप संग्रहीत किया जाता है।

कम से कम एक दो जार पकाने की कोशिश करें, और मुझे लगता है कि आप बाद में हमेशा ऐसे ही पकाएंगे।

वैसे, रेसिपी को खासतौर पर सीक्रेट्स ऑफ होम इकोनॉमिक्स ब्लॉग के लिए शूट किया गया था। तो मैं आपको चैनल पर आमंत्रित करता हूं, सदस्यता लेता हूं और घंटी दबाता हूं। इस प्रकार, आप नए प्रकाशनों को देखने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे कैसे बनाते हैं

इस रेसिपी में खाना पकाने का एक और विकल्प है। अवयवों की संरचना समान है। लेकिन यहां आप एक अलग बुकमार्क और भरने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, हमें दो बर्तन पानी चाहिए। एक में आधा पानी डालें, और दूसरे में इतना पानी डालें कि यह डालने के लिए पर्याप्त हो।

1. एक निष्फल जार के तल पर आधा साग, पत्ते और लहसुन डालें। साग को उबलते पानी से धोना चाहिए। वहां काली मिर्च और लौंग डालें।

2. कटे हुए खीरे को एक कोलंडर में डालें और जब अधूरे पैन में पानी उबल जाए, तो इसे सामग्री के साथ, उबलते पानी में डाल दें। वहां 2 मिनट रुकें।

फिर जल्दी से सब कुछ एक जार में स्थानांतरित करें।

3. ऊपर से साग और लहसुन का दूसरा भाग डालें। नमक और चीनी छिड़कें।

4. उबलते पानी को आधा तक डालें, सिरका डालें और उबलते पानी का दूसरा आधा भाग डालें।

5. ढक्कन बंद करें और मशीन को रोल अप करें।

6. जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

मैं केवल आपके साथ उन सभी तरीकों और विकल्पों को साझा कर रहा हूं जो मुझे पता हैं ताकि आप उन्हें जान सकें। लेकिन मैं खुद पहले तरीके से फिलिंग का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं इसे गर्मी उपचार के मामले में अधिक विश्वसनीय मानता हूं।

वैसे, पहले और दूसरे दोनों संस्करणों में हम दो फिलिंग का उपयोग केवल इस शर्त पर करते हैं कि फल छोटे हों।

यदि वे बड़े हैं, तो तीन बार डालना बेहतर है। यानी तीसरी फिलिंग के दौरान इन्हें घुमा देना चाहिए।

एस्पिरिन के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए कटाई

यह एक बहुत अच्छी रेसिपी है, और मेरी राय में यह सबसे स्वादिष्ट खीरे का उत्पादन करती है। हालांकि शायद इस या उस रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट कहना पूरी तरह से सच नहीं है। आखिरकार, सभी के स्वाद अलग-अलग होते हैं, और अगर एक के लिए सबसे स्वादिष्ट सब्जियां एक नुस्खा के अनुसार प्राप्त की जाती हैं, तो दूसरे के लिए - अलग तरीके से।

किसी को मीठी तैयारी ज्यादा पसंद होती है तो किसी को इसके उलट नमकीन। कोई बैरल स्वाद पसंद करता है, और कोई खट्टा अचार पसंद करता है।

इसलिए, इससे पहले कि मैं नुस्खा का वर्णन करना शुरू करूं, मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहता हूं कि मेरी राय में यह सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है। मैं इसके लिए काफी समय से तैयारी कर रहा हूं। और मुझे यह मेरी माँ से मिला है, वह अभी भी उन्हें इस तरह से संरक्षित करती है। यानी इसे हमारी पारिवारिक संपत्ति माना जा सकता है।

और कितने पत्रक मैंने पहले ही उनके विवरण के साथ लिखे हैं, और अपने दोस्तों को वितरित किए हैं। और मुझे पता है कि उनमें से कई अब केवल उसी के अनुसार खाना बनाती हैं। इसका मतलब है कि उन्होंने इसे सबसे स्वादिष्ट के रूप में भी पहचाना। जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है।

मेरे पास पहले से ही मेरे ब्लॉग पर इसका समान विवरण है। इस योजना के अनुसार, मैं डिब्बाबंद, जहां, खीरे के साथ, मैंने टमाटर, गाजर, गोभी और तोरी का अचार बनाया। इसलिए, मैंने खुद को नहीं दोहराने और सिर्फ खीरे को संरक्षित करने का तरीका लिखने का फैसला किया।

इस रेसिपी की एक विशेषता है - मैं प्रिजर्वेटिव के रूप में सिरका एसेंस का थोड़ा सा उपयोग करता हूं और एस्पिरिन. और मैं नसबंदी नहीं करता। दिलचस्प?!

इस तरह के अचार का फायदा यह है कि फल खट्टे नहीं होते हैं। मैंने घूमने के दौरान बहुत सारे अचार बनाने की कोशिश की। और उनमें से कई में एक ही खामी है - वे बहुत खट्टे हैं! और इस अम्ल के पीछे कोई अन्य स्वाद महसूस नहीं होता। इस मामले में, यह पता चला है कि सर्दियों के लिए वर्कपीस को बचाना संभव था, लेकिन स्वाद में एक बड़ा नुकसान है।

नीचे प्रस्तावित विधि इस कमी को पूरी तरह से ठीक कर देती है। और सर्दियों में, प्रत्येक खुले जार के साथ, हमारे पास हल्के पारदर्शी नमकीन पानी में हमेशा स्वादिष्ट खीरे होते हैं। और आप उन्हें ऐसे ही क्रंच कर सकते हैं, यहां तक ​​कि उन्हें किसी भी सलाद में मिला सकते हैं, यहां तक ​​कि उनके साथ पहला और दूसरा कोर्स भी बना सकते हैं।

हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता है:

• खीरा - 20 - 25 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• छोटे टमाटर - 3 - 4 टुकड़े
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• डिल - 6 - 7 छाते (या कम, लेकिन शाखाओं के साथ)
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी
• काले करंट का पत्ता - 4 पीसी
• चेरी का पत्ता - 7 - 8 पीसी
• तारगोन - 1 टहनी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर - 3 - 4 पीसी
• लाल मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लौंग - 5 कलियाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस 70% - आधा चम्मच से थोड़ा अधिक
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियाँ

तीन लीटर के एक जार में आमतौर पर 1.5 लीटर पानी, प्लस या माइनस थोड़ा सा लगता है। यह प्रदान किया जाता है कि जार बहुत कसकर भरा हो। क्या, सिद्धांत रूप में, हासिल किया जाना चाहिए।

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर किसी बर्तन या बाल्टी में डाल दें और ऊपर से ठंडा पानी डाल दें। यदि फल हाल ही में एकत्र किए गए हैं, तो उन्हें 2 - 3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। यदि संग्रह के बाद पर्याप्त समय बीत चुका है, तो उन्हें 4-5 घंटे के लिए पानी में रखें। यह उन्हें लंबे सर्दियों के भंडारण की पूरी अवधि के लिए कुरकुरा रहने की अनुमति देगा।

एक सब्जी को हमेशा मार्जिन के साथ भिगोएँ, सिद्धांत के अनुसार "इसे पर्याप्त न होने से बेहतर होने दें।" आप कभी भी सटीक गणना नहीं कर सकते कि हम एक जार में कितने फल डाल सकते हैं, यह उनके आकार पर निर्भर करता है।

2. समय समाप्त होने के बाद, पानी निकाल दें, और बहते पानी के नीचे फलों को फिर से अच्छी तरह से धो लें। फिर सिरों को काट लें। पूंछ के किनारे से टिप आज़माएं, यह कड़वा नहीं होना चाहिए।

3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए फलों को एक तौलिये पर मोड़ें।

4. सभी पत्तियों, तारगोन और डिल को धो लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उसमें एक मिनट के लिए रुकें और बाहर निकालें। साथ ही सब कुछ एक तौलिये पर रख दें।

5. लहसुन को छीलकर लौंग में बांट लें। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। अगर बड़ा है, तो टुकड़ों में काट लें।

अचार वाली अवस्था में लहसुन बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसलिए मैं कोशिश करता हूँ कि लौंग को साबुत ही छोड़ दूँ। और कभी-कभी मैं नुस्खा भी तोड़ देता हूं और नुस्खा की तुलना में कुछ और लौंग जोड़ता हूं। यह स्वाद में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करता है।

लेकिन इसके साथ जोश न करें, अतिरिक्त लहसुन तैयार उत्पाद को नरम बनाता है।

6. टमाटर को धो लें। टूथपिक के साथ उस जगह पर दो या तीन पंचर बनाएं जहां शाखा जुड़ी हुई है।

टमाटर नहीं डाला जा सकता है, लेकिन स्वाद और बेहतर संरक्षण देने के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी। टमाटर में प्राकृतिक एसिड होता है, और आंशिक रूप से उन्हें एक प्रकार का परिरक्षक भी माना जा सकता है।

7. सभी मिर्च, नमक, चीनी और 70% सिरका एसेंस भी तैयार कर लीजिए. मैं हमेशा संरक्षण में सार का उपयोग करता हूं, मेरे लिए इसका उपयोग करना बहुत आसान है, और मैं इसके साथ कभी गलती नहीं करता।

क्योंकि अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जहाँ इसे केवल "सिरका" लिखा जाता है - "इतना - वह", और आपको केवल यह अनुमान लगाना होगा कि इस सिरका का कितना प्रतिशत है। इस वजह से अक्सर गलतियां हो जाती हैं और अगर सिरका नहीं डाला गया तो जार फट सकता है और अगर डाला जाए तो खीरे बहुत ज्यादा खट्टे हो जाएंगे।

सब कुछ एक बार में तैयार कर लें ताकि आप जल्दी में कुछ भी न भूलें। जब मेरी बेटी अभी उतनी परिपक्व नहीं हुई थी, जितनी अब है, उदाहरण के लिए, वह एक जार में नमक डालना भूल सकती है। और सर्दियों में, इस तरह के जार को खोलने के बाद, हमने उन्हें पूरी तरह से अनसाल्टेड प्राप्त किया।)))

8. जार और धातु के ढक्कन (स्व-स्क्रूइंग नहीं) को सोडा से धोएं और ज्ञात विधियों में से किसी एक का उपयोग करके जीवाणुरहित करें। इसे पहले से करना बेहतर है ताकि सामग्री को गर्म कंटेनर में न रखें।

9. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो चलिए बुकमार्क बनाना शुरू करते हैं।

पहली परत सहिजन की एक शीट का आधा हिस्सा बिछाती है। अन्य पत्तियों और डिल का हिस्सा। कुल मिलाकर, हम साग को तीन परतों में बिछाएंगे - नीचे, ऊपर और बीच में, इसलिए सामग्री को 3 भागों में विभाजित करें।

10. सभी मिर्चों को उनकी किस्म के अनुसार तुरंत बिछा दें। लाल गर्म शिमला मिर्च (यह हरी हो सकती है, लेकिन हमेशा गर्म) स्वाद के लिए डालें। इसके तीखेपन की डिग्री और अपनी स्वाद वरीयताओं पर विचार करें। मैं आमतौर पर फली से 1.5 - 2 सेमी का एक टुकड़ा काटता हूं।

और याद रखें कि यह बीजों में सबसे तेज होता है, इसलिए यदि आप फली के इस हिस्से को जोड़ने का फैसला करते हैं तो उन्हें साफ करना बेहतर होगा।

11. फलों को फैलाना शुरू करें। बड़ा नीचे रखो, छोटा ऊपर। लहसुन की कलियों के साथ बेतरतीब ढंग से छिड़कें।

जितना हो सके उन्हें कसकर फैलाएं, शाब्दिक रूप से जहां आप कर सकते हैं वहां फैलाएंगे।

12. बीच में साग की दूसरी परत और दो टमाटर डालें।

13. फिर खीरा और लहसुन दोबारा। फिर दो और टमाटर और साग की एक परत।

नमक और चीनी के लिए कुछ जगह छोड़ दें। हम उन्हें तुरंत सही मात्रा में जार में डाल देते हैं।

14. पानी को गर्म करने के लिए रख दें, हमें 1.5 लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी। आप केतली में वांछित मात्रा में उबाल सकते हैं।

15. जार को कपड़े या रुमाल पर रखें। इसमें सबसे ऊपर उबलते पानी डालें और एक निष्फल धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

कटे हुए बिंदुओं से हवा के बुलबुले निकलने लगेंगे। उन्हें बैंक से बाहर निकलने में मदद की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथों को कैन के किनारों पर रखते हैं और इसे एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना शुरू करते हैं, जैसे कि इसे थोड़ा हिलाते हुए। इस प्रकार, जार को समय-समय पर हिलाते हुए 5-7 मिनट के लिए खड़े रहें।

16. फिर धातु के आवरण को हटा दें और छेद वाले प्लास्टिक पर रख दें। एक सॉस पैन तैयार करें और उसमें नमकीन पानी डालें। सॉस पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। इसे 1 - 2 मिनट तक उबलने दें।

इस बीच, केतली को उबालने के लिए रख दें, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

17. इसी बीच पानी में उबाल आ जाए, एस्पिरिन की गोलियों को पीस लें। आपको याद दिला दूं कि 3 लीटर के जार के लिए हमें 2.5 टैबलेट चाहिए।

18. इसे जार में डालें, ठीक ऊपर। और जैसे ही नमकीन एक दो मिनट के लिए उबलता है, तुरंत इसे वापस जार में डाल दें।

जैसा कि हम देख सकते हैं, अब पर्याप्त तरल नहीं है। ऐसा करने के लिए, हमारे पास पहले से ही उबलते पानी की केतली तैयार होनी चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको सिरका एसेंस तैयार करने की जरूरत है। और एक हाथ में सार के साथ एक चम्मच, और दूसरे चायदानी में, दोनों को एक ही समय में डालें। सारा सार, और जितना आवश्यक हो उतना उबलता पानी ताकि इसे बहुत गर्दन के नीचे डाला जाए।

19. तुरंत जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।

इस क्षण से अब किसी भी बहाने से ढक्कन नहीं खोला जा सकता है!

20. हवा के बुलबुले को बाहर निकालते हुए जार को फिर से घुमाते हुए जार को 5 मिनट तक इसी स्थिति में खड़े रहने दें।

21. फिर एक सीमर से ढक्कन को पेंच करें।

यदि जार में बड़े खीरे रखे जाते हैं, तो तीन भरावन होना चाहिए। और केवल तीसरे के साथ आप ढक्कन को पेंच कर सकते हैं।

22. जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

23. फिर फिर से पलट दें, और इसे पहले से ही हमेशा की तरह रख दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ऐसा रिक्त पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और कम से कम एक वर्ष, कम से कम दो। दीर्घकालिक भंडारण किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

वे मध्यम नमकीन और मीठे, थोड़े खट्टे, कुरकुरे और सुखद स्वाद वाले होते हैं। नमकीन में एक ही सुखद स्वाद होता है, यह हल्का और पारदर्शी निकलता है। और आप चाहें तो इसे पी सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।

यहाँ एक नुस्खा है! हालांकि यह बड़ा निकला, यह वास्तव में बहुत सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - परिणाम क्या है!

वैसे, मैंने आपको इस नुस्खे के फायदों में से एक के बारे में नहीं बताया। हर साल मैं उस पर अपने खीरे रखता हूं, शायद अब 35 साल से। इन सभी वर्षों में, एक भी डिब्बे "उतार" नहीं गया है। वर्षों से मैं दक्खिन और उत्तर दोनों में रहा हूं; अपार्टमेंट और घर दोनों में - और किसी भी स्थिति में, जार पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

टमाटर और खीरे का "मिश्रित"

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार आप जख्मी सब्जियां भी बना सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप तीन लीटर के जार में रखते हैं। ऐसे में आपको एक साथ दो स्वादिष्ट स्नैक्स मिलते हैं.

जैसा कि मैंने कहा, नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है। केवल एक चीज जो हमें चाहिए वह है कम खीरा और अधिक टमाटर।

ऐसे में बहुत बड़े टमाटर का प्रयोग न करें। बेर के आकार की किस्में, जैसे भिंडी, उत्कृष्ट हैं। वे काफी मांसल हैं, एक मोटी पर्याप्त त्वचा के साथ, जो आपको टमाटर को पूरा रखने की अनुमति देता है। और ताकि टमाटर फट न जाए, इसे "बट" के पास दो या तीन जगहों पर टूथपिक से चुभाना चाहिए।

या आप चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, वे छोटे और लोचदार होते हैं, और। जैसे कुछ टमाटरों के उपयोग के साथ, और अन्य सब्जियों के साथ।

बिछाते समय पहले साग और मसाले डालें, फिर खीरा। फिर साग फिर से, और पहले से ही टमाटर। ऊपर से साग भी रख दें।

दो भरण भी हैं, जैसा कि पहले ही वर्णित है। हम नमक, चीनी, सिरका एसेंस और एस्पिरिन को प्रिजर्वेटिव के रूप में इस्तेमाल करते हैं (2.5 टैबलेट प्रति 3-लीटर जार)।

तो यह नुस्खा सार्वभौमिक है। उनके अनुसार, हमने मिश्रित व्यंजन तैयार किए, उनके अनुसार आज मैं आपके ध्यान में खीरे की एक रेसिपी लाया, और अब यह विकल्प।

लेकिन वास्तव में, टमाटर के साथ खीरे पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। और यहाँ इन व्यंजनों में से एक है जिसे मैं आपको वीडियो प्रारूप में देखने की पेशकश करना चाहता हूँ।

टमाटर स्वयं एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं, क्योंकि उनकी संरचना में बहुत अधिक एसिड होता है। और उन्हें स्क्रू कैप के साथ बंद करने की भी पेशकश की जाती है।

तो अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें और आपको सबसे अच्छा पसंद है, और उस नुस्खा के अनुसार जो आपको अधिक पसंद है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे

पिछले व्यंजनों के अनुसार, हमने जार को स्टरलाइज़ किए बिना ब्लैंक बनाया। और एक उदाहरण के रूप में इस नुस्खे का उपयोग करते हुए, मैं आपको बताना चाहूंगा कि नसबंदी के साथ कैसे संरक्षित किया जाए।

आमतौर पर जिन फलों में सिरका नहीं मिलाया जाता है, उनके लिए स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है। और यद्यपि इस नुस्खा में हम अचार में साइट्रिक एसिड जोड़ेंगे, हम सफल भंडारण के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के बिना नहीं कर सकते।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• खीरा - 2 किलो
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• बीज के साथ डिल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सहिजन - 0.5 शीट (या 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ)
• काली मिर्च - 4 - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 - 4 पीसी

नमकीन प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 1/4 कप या 3 आधा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।

2. फलों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें और सिरों को काट लें।

बहुत बड़े नमूनों का प्रयोग न करें, मध्यम आकार या मध्यम आकार की सब्जियां इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं।

3. सभी मसालों और जड़ी बूटियों को एक जार में डालें। फिर खीरे बिछाएं। बेहतर नमकीन बनाने के लिए, उन्हें एक लंबवत स्थिति में रखना बेहतर होता है। लेकिन आप इस तरह से बिछा सकते हैं, खासकर अगर फल छोटे हों।

4. तीन लीटर के जार में करीब 1.5 लीटर पानी की जरूरत होगी। इसलिए, नमकीन के लिए सभी सामग्री को सही मात्रा में लेने की आवश्यकता होगी।

5. कढ़ाई में पानी डालकर गैस पर रख दें. नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालकर उबाल लें।

6. उबलते नमकीन को बहुत गर्दन के नीचे जार में डालें। एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

7. एक बड़े बर्तन में कपड़ा डालकर उसमें थोड़ा पानी डालें। इसे गैस पर हल्का गर्म करें और जार में सारी सामग्री डाल दें। यदि आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी डालें।

आदर्श रूप से, पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए, या थोड़ा कम।

8. उबाल आने दें और समय नोट कर लें। नसबंदी के लिए, हमें उबालने के क्षण से 20 मिनट चाहिए। यह तीन लीटर जार के लिए है।

9. निर्धारित समय के बाद जार को चिमटे से हटा दें, ध्यान रहे कि ढक्कन न खुले. यदि हवा जार में चली जाती है, तो यह निश्चित रूप से लंबे समय तक संग्रहीत नहीं हो पाएगी, और सबसे खराब स्थिति में, यह पूरी तरह से "विस्फोट" हो जाएगी।

इसलिए अपना समय लें और इसे सावधानी से लें।

यदि, आखिरकार, ऐसा उपद्रव हुआ, और ढक्कन अभी भी थोड़ा हिल गया है, तो आपको उबलते पानी को बहुत गर्दन में जोड़ने की जरूरत है, फिर से कवर करें और 15 मिनट के लिए फिर से बाँझ लें। लेकिन इस मामले में, खीरे खस्ता नहीं निकलेगी , वे बस पच जाएंगे।

10. एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर पेंच। जार को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

11. फिर सामान्य स्थिति में पलटें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लीटर जार में डिब्बाबंद मीठे खीरे

खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब परिवार बहुत बड़ा न हो। आप सर्दियों में ऐसा जार खोलते हैं, और आप इसे तुरंत शिकार में खाते हैं। और यह निश्चित रूप से फ्रिज में नहीं रहेगा।

लीटर जार में, आप आज प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन एक बदलाव के लिए, मैं एक मीठे ब्लैंक के इस संस्करण की पेशकश करता हूं।

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे - आकार के आधार पर
• लहसुन - 2 लौंग
• डिल - 2 छाते
• सहिजन की पत्ती - 1/3 भाग
• चेरी का पत्ता - 2 - 3 पीसी
• करंट पत्ता - 2 पीसी
• लौंग - 1 कली
• काली मिर्च - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी।
• सिरका सार 70% - 0.5 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

फलों से बहुत सघन रूप से भरे एक लीटर जार के लिए, आपको लगभग आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इस राशि के लिए नमक और चीनी की आवश्यक मात्रा दी जाती है।

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 2 - 3 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इन्हें साफ पानी से धो लें और सिरे को काट लें। पानी निकालने के लिए एक तौलिये पर लेट जाएं।

2. साग को धो लें, आप इसे उबलते पानी से जला सकते हैं और इसे एक तौलिये पर भी रख सकते हैं। लहसुन को छील लें। और सारे मसाले, नमक और चीनी तुरंत तैयार कर लीजिये.

3. एक निष्फल जार में, सहिजन के पत्ते का आधा निर्धारित भाग डालें। यदि लगभग है, तो यह एक सामान्य शीट से 4-5 सेमी की एक पट्टी है। फिर डिल की एक छतरी, चेरी का एक पत्ता और करंट लगाएं।

तुरंत सारे मसाले और मसाले और लहसुन डाल दें।

4. खीरे बिछाएं। उन्हें एक छोटे आकार में लेने की कोशिश करें और एक दूसरे को बहुत कसकर ढेर करें। पहली पंक्ति में, आप उन्हें एक दूसरे के बगल में लंबवत रख सकते हैं। और उसके बाद ही उनमें से सबसे छोटे को ऊपर, यानी क्षैतिज रूप से रखें।

5. डिल, एक और चेरी का पत्ता, करंट और सहिजन के लिए जगह छोड़ दें।

6. एक केतली में उबलते पानी को उबालें और सामग्री को गर्दन तक डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। तत्परता की कसौटी यह हो सकती है कि आप शांति से जार को अपने हाथों में ले सकते हैं।

7. इस बीच, नमकीन पानी को उबाल लें, इसमें नमक और चीनी की निर्धारित मात्रा डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका एसेंस डालें, फिर से उबाल आने दें।

8. जार से गर्म पानी डालें और उबलते हुए नमकीन को गले के नीचे डालें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं था, तो केतली से उबलता पानी डालें। और मार्जिन के साथ नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।

9. तुरंत ढक दें। हवा के बुलबुले, यदि कोई हों, को हटाने के लिए दो से तीन मिनट के लिए बंद रहने दें। लेकिन ढक्कन मत खोलो।

10. फिर इसे एक विशेष सिलाई मशीन से मोड़ें।

11. जार को पलट कर कंबल या कंबल के नीचे उल्टा रख दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। फिर इसे फिर से पलट दें और भंडारण के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर रख दें।

इस तरह के एक रिक्त को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और आप इसे अपार्टमेंट में पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

यदि आप कई लीटर जार तैयार करना चाहते हैं, तो बस आनुपातिक रूप से सभी अवयवों की मात्रा को जार की संख्या से गुणा करें।

उसी नुस्खा के अनुसार, आप तीन-लीटर में भी, दो-लीटर के जार में भी कटाई कर सकते हैं। स्क्रू कैप वाले 750 ग्राम जार भी उपयुक्त हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सरसों के साथ तैयारी

वास्तव में, निश्चित रूप से, आज के सभी व्यंजनों का उद्देश्य एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए है, और यह पहले ही कई बार साबित हो चुका है। लेकिन यहाँ इन व्यंजनों में से एक है जो आपके गुल्लक में काम आ सकता है।

यह बिल्कुल सामान्य नहीं है, और इसकी असामान्यता यह है कि इस तरह की तैयारी सरसों का उपयोग करके एक अचार में तैयार की जाती है। इस कैनिंग विकल्प को आजमाएं। वह अच्छे भी हैं और उनके बहुत सारे प्रशंसक हैं।

इस तैयारी के परिणामस्वरूप थोड़ा तीखा, खट्टा-मीठा खीरा प्राप्त होता है।

इसके अलावा, आप देख सकते हैं कि जार को कैसे स्टरलाइज़ और सील करना है। युवा परिचारिकाओं के लिए जो अभी अनुभव प्राप्त कर रही हैं, यह बहुत उपयोगी होगा।

और अगर आपको ऐसे मसालेदार मसालेदार खीरे पसंद हैं, तो इस विषय पर एक पूरा लेख है। यह सरसों का उपयोग करके, तैयार, बीज में और केवल पाउडर में कई दिलचस्प व्यंजन देता है। आप व्यंजनों को बेहतर तरीके से जान सकते हैं।

या शायद किसी को खट्टी सब्जियों में दिलचस्पी होगी। और ऐसे चाहने वालों के लिए भी एक खास तरीका होता है

आज के व्यंजनों में, मैंने आपको केवल समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करने की कोशिश की है। वे सभी इस तथ्य से एकजुट हैं कि वे हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी तैयारी करते हैं। इसलिए बेझिझक कोई भी रेसिपी चुनें और सर्दियों की तैयारी करें।

खीरे को कैसे संरक्षित करें ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों

किसी भी चुने हुए तरीके के लिए ये टिप्स काम आएंगे, इसलिए उन्हें ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

• डिब्बाबंदी से पहले, फलों को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना सुनिश्चित करें

• दोनों तरफ से सिरों को काट लें और फलों का स्वाद लें ताकि वे कड़वे न हों
• फलों के साथ जार को बहुत कसकर भरें ताकि आप उनमें से किसी को भी नहीं डाल सकें
• ताकि सभी फल समान रूप से नमकीन हों, प्रत्येक डिब्बे के लिए समान आकार के फल लें
• सहिजन के पत्ते का उपयोग करना सुनिश्चित करें, यह नमकीन पानी को बादल नहीं बनने देगा
• चेरी और काले करंट के पत्तों का प्रयोग करें, वे फल को आवश्यक कुरकुरेपन देते हैं
• तारगोन की एक टहनी बैरल खीरे का स्वाद देती है और उन्हें घना और दृढ़ रखती है
• ज्यादा लहसुन न डालें, इससे फल नरम हो जाते हैं
• नमकीन बनाने के लिए मोटे, आयोडीन रहित नमक का प्रयोग करें
• सीवन से पहले कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में रिक्त स्थान के बेहतर भंडारण के लिए, उन्हें दो या तीन बार उबलते पानी के साथ सीधे जार में डालें, हर बार ठंडा पानी निकाल दें। इसे 5 - 7 मिनट तक रखें, फिर छान लें। केवल तीसरी बार नमकीन भरें, और सिरका डालने के बाद, इसे रोल करें।
• खाली जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें
• संरक्षण का उपयोग न करें जिस पर ढक्कन सूज गया हो। यह जीवन के लिए खतरा है!

ये बुनियादी नियम हैं जो आपको पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट खीरे खाने की अनुमति देंगे।

अगर पढ़ने के बाद या कैनिंग के दौरान आपका कोई सवाल है, तो उन्हें कमेंट में पूछें। अगर मैं संपर्क करता हूं, तो मैं आपको जल्द से जल्द जवाब देने की कोशिश करूंगा। लेकिन निश्चित रूप से, पहले से प्रश्न पूछना बेहतर है, क्योंकि मैं हमेशा कंप्यूटर पर नहीं रहता। और कभी-कभी वे खाना पकाने की जगह से ही एक सवाल पूछते हैं, और मैं इसे दो या तीन घंटे के बाद ही देख पाता हूं। और मैं कल्पना कर सकता हूं कि जिस व्यक्ति का समय पर उत्तर नहीं दिया जाता है, वह कितना चिंतित होता है।

कृपया इसे समझ के साथ व्यवहार करें!

लेकिन मुझे उम्मीद है कि मैंने सब कुछ स्पष्ट और विस्तार से लिखा है, किसी भी मामले में, मैंने इसे करने की कोशिश की!

कुक, और आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त करने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

खस्ता अचार खीरा हर गृहिणी का सपना होता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और गहरे रंग के दाने, आकार में छोटे (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले नहीं काटे जाने चाहिए। यह बेहतर है, ज़ाहिर है, अगर ये उनके बगीचे से खीरे हैं। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो बाजार में सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले, खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे अक्सर बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, ठंडे पानी में खीरे को पहले से भिगोया जाता है, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

सिद्ध मसालेदार खीरा रेसिपी

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन लौंग, ऑलस्पाइस, ब्लैककरंट के पत्ते और तेज पत्ते इच्छानुसार डालें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित नुस्खा द्वारा प्रदान किए जाते हैं। वास्तव में यही सब है। एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत कुछ पाया है, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे आपकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारी के साथ आपके आरामदायक तहखाने को पतला कर देंगे।

खस्ता मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• 2 किलो छोटे खीरा,
• लहसुन की 2 कलियां
• 1 गाजर
• 1 डिल छाता
• अजमोद की 1 टहनी
• 1 चम्मच सिरका सार।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ),
• 2 बड़ी चम्मच सहारा,
• 5 काली मिर्च,
• 3 चेरी के पत्ते
• 3 लौंग।

खाना बनाना:

1. खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर जार में लहसुन, गाजर, सोआ और अजमोद के साथ रखें। खीरे के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पानी निथार कर फिर से उबलता पानी डालें, फिर निथारे हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालकर उबाल आने दें।
3. खीरे को तैयार अचार के साथ डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका एसेंस, रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सुगंधित खीरे (विधि संख्या 2)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे,
• 1 प्याज
• 1 लहसुन लौंग
• 5 मटर ऑलस्पाइस,
• 1 तेज पत्ता।

नमकीन पानी के लिए:

• 500 मिली पानी
• 4 चम्मच सहारा,
• 2 चम्मच नमक,
• 4 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह से धोकर, सिरों को काट कर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जार के तले में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें।
2. फिर खीरे को कसकर जार में पैक करें। नमकीन पानी उबालें, खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए निष्फल कर दें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और लपेट दें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1.8 किलो खीरा,
• 2 डिल छाते,
• सहिजन की 1 शीट
• 3-4 लहसुन लौंग,
• 6-7 काली मिर्च
• 2 करंट के पत्ते,
• 6 चम्मच सहारा,
• 3 चम्मच नमक,
• 5 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

खाना बनाना:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे साग और खीरे धो लें। तैयार जार के नीचे, साग, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. फिर खीरे को जार में कसकर पैक करें, सीधे जार में नमक, चीनी और सिरका डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के बर्तन में डालकर धीमी आंच पर उबाल लें। उबाल आने के 2-3 मिनट बाद, जार को रोल कर लें।
3. बेलते समय खीरा हरा ही रहना चाहिए. जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• छोटे खीरे,
• अजमोद की 2-3 टहनी,
• लहसुन की 2 कलियां
• 2 चेरी के पत्ते
• मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
• सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, गर्म काली मिर्च स्वाद के लिए।

मैरिनेड के लिए (500 मिली पानी के लिए):

• 30 ग्राम चीनी।
• 40 ग्राम नमक।
• बे पत्ती,
• काली मिर्च,
• 70 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) बिना दोष, कड़वाहट और आवाज के अंदर चुनें। इन्हें धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। 1 लीटर जार के नीचे चेरी, सहिजन, सोआ, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें।
2. जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरका के अलावा सब कुछ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और जार को रोल करें।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1 किलो खीरा
• 2-3 लहसुन लौंग,
• 1-2 तेज पत्ते,
• 2 बड़ी चम्मच बीज के साथ डिल
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज,
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन,
• 1 लीटर पानी
• 100 ग्राम नमक
• 1 छोटा चम्मच सहारा,
• 1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
• काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर, सिरे काट कर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 3 लीटर जार के नीचे, सोआ, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें।
2. फिर तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें। पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, एक उबाल लें और इस उबलते हुए अचार के साथ एक जार में खीरे डालें।
3. जार के शीर्ष को पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को जीवाणुरहित करें। रोल अप करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हमारे नुस्खा के अनुसार खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ कुरकुरे का आनंद लें।

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो नाश्ते के लिए एकदम सही हैं और विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करते हैं, घर पर पकाना बहुत आसान है। सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में मसाला मिल जाएगा और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगे। यदि आप डिब्बाबंद करते समय सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे हमेशा निकलेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

अपार्टमेंट में लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम एक विशेष विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे पूरे सर्दियों के लिए जार में खस्ता रहें। मसालेदार खीरे लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे यदि उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दो बार उबलते पानी से डाला जाता है, तो इस विधि को "डबल डालना" कहा जाता है। नसबंदी के बिना, जार में विस्फोट नहीं होता है, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से खस्ता निकलते हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे (छोटा) - 1.5-1.6 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका (9%) - 65 मिली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमकीन साग।

सलाह! बर्फ के पानी में भिगोए जाने पर अचार वाले खीरे अविश्वसनीय रूप से खस्ता हो जाएंगे।

खाना बनाना:

1. हम ताजे फलों को छांटते हैं, उन्हें बिना नुकसान के छोड़ देते हैं और स्पंज से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। पानी से भरें और 2 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और जार में संरक्षित होने पर अपना आकार न खोएं। हम लहसुन को साफ करते हैं, साग को धोते हैं।
2. आप खीरे को लीटर जार में या 3 लीटर की एक मात्रा में तैयार कर सकते हैं। पूर्व-निष्फल जार के तल पर, अचार का आधा साग (करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छतरियां उत्कृष्ट हैं), लहसुन (3 लौंग), बे पत्ती (1 पीसी।) बिछाएं। हम तैयार खीरे को एक दूसरे के साथ कसकर रखते हैं और बाकी जड़ी बूटियों, तेज पत्ता और लहसुन को ऊपर से डालते हैं।
3. पानी उबालें (1.5 एल), ध्यान से इसे तैयार खीरे के जार में डालें, ढक दें और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में खीरे से तरल निकालें, अचार के लिए सिरका, चीनी, नमक डालें और 1 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार अचार को वापस जार में डालें, ढक्कन को बंद करें, पहले से निष्फल हो गया है, और इसे ऊपर रोल करें।
5. हम जार को कपड़े पर उलटी स्थिति में रखते हैं, इसे लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। हम अपार्टमेंट में भंडारण स्थान में स्पिन को हटाते हैं।

सलाह! खीरा तीखा किया जा सकता है, 3 लीटर जार में आधा पिसी काली मिर्च डालें।

खस्ता मीठा अचार खीरा: 1 लीटर की रेसिपी

यदि आप 1 लीटर अचार के लिए चीनी की मात्रा बढ़ाते हैं तो सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार सुगंधित खीरे मीठे और कुरकुरे निकलेंगे। मीठे खीरे की कई रेसिपी हैं, लेकिन सबसे आसान रेसिपी है बिना गर्मागर्म मैरिनेड बनाना। हम बहुत सारे काटने और चीनी के साथ एक ठंडा अचार तैयार करते हैं, खीरे के जार में डालते हैं और निष्फल करते हैं। खीरा विशेष रूप से खस्ता, स्वाद में मीठा होता है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• किसी भी आकार के खीरे - 500-600 जीआर।;
• सिरका (9%) - 1/2 कप;
• चीनी - 3 1/2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• सरसों मटर - 10 पीसी ।;
• गाजर - 1/3 पीसी।

सलाह! नुस्खा में बहुत सारे सिरका और चीनी से डरो मत। संरक्षण की प्रक्रिया में, खीरे आवश्यक मात्रा में अवशोषित हो जाएंगे, वे मध्यम मीठे और मसालेदार निकलेंगे।

खाना बनाना:

1. हम ताजे खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं और सिरों को 2 तरफ से काट देते हैं। एक बड़े जार में ठंडा पानी (1.5 कप), आधा गिलास सिरका डालें, चीनी, नमक डालें और नमक और चीनी के घुलने तक मिलाएँ।
2. हम जार (1 एल) धोते हैं, तल पर लौंग, सरसों, डिल, गाजर के घेरे डालते हैं और तैयार खीरे को कसकर बिछाते हैं। खीरे को किसी भी आकार में लिया जा सकता है, चाकू से काटा भी नुस्खा के लिए उपयुक्त है।
3. जार में अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, जार को पानी के स्नान में भेजें और 15 मिनट के लिए गर्म करें। एक सॉस पैन से पानी का स्नान बनाया जा सकता है, तल पर एक रसोई तौलिया डाल सकते हैं, पानी डाल सकते हैं, जार को तौलिया पर रख सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और कम गर्मी पर गर्मी कर सकते हैं।
4. गरम जार को मेज पर सावधानी से रखें, ऊपर रोल करें या ढक्कन से कसकर बंद करें, इसे एक तौलिये में लपेटें, इसे पलट दें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि मोड़ पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम एक ठंडे कमरे में रिक्त स्थान रखते हैं।

सलाह! ठंडे मैरिनेड के जार को गर्म पानी में रखा जाए तो वे फट जाते हैं। इन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए इन्हें ठंडे पानी में डालें और धीरे-धीरे इन्हें गर्म करें। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, हम नसबंदी का समय गिनते हैं।

1.5 लीटर जार के लिए सिरका के साथ खस्ता खीरे की विधि

सिरका के साथ संरक्षण लंबे समय तक रिक्त स्थान की सुरक्षा की गारंटी देता है। सिरका के साथ खीरे कुरकुरे, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं और जितना संभव हो सके अपना रंग बरकरार रखते हैं। और खीरे को हल्का नमकीन बनाने के लिए नमक और दानेदार चीनी को बराबर मात्रा में मिला लें।

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे (मध्यम आकार) - 700-850 जीआर।;
• सिरका (9%) - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• सहिजन (छिली हुई जड़) - 3-4 सेमी;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम खीरे को स्पंज से धोते हैं और 2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। एक सॉस पैन में 750 मिलीलीटर पानी उबाल लें।
2. एक पूर्व-निष्फल जार (1.5 एल) के नीचे, मसालेदार जड़ी बूटियों, मसालों और लहसुन का आधा हिस्सा डालें। हम खीरे को आधा जार में कसकर बिछाते हैं, बाकी मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालते हैं और खीरे को गर्दन से भरते हैं।
3. एक जार में उबलता पानी डालें, ढककर 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल का एक नया बैच उबालें।
4. जार से तरल निकालें (अब जरूरत नहीं है), 9% सिरका डालें, सभी नमक और चीनी डालें। खीरे में तैयार पानी का एक नया हिस्सा डालें, पहले से निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।
5. जार को हिलाएं, पलट दें और कपड़े से ढक दें।

और मसालेदार खीरे को कैसे मोड़ें? बहुत सरलता से, एक जार (1.5 एल) के लिए 1/3 गर्म काली मिर्च की फली की आवश्यकता होगी, जिसे हम साफ करते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं और जार के तल पर रख देते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के खस्ता अचार: सभी सर्दियों में रहें!

खस्ता सुगंधित खीरे भी नसबंदी के बिना और सिरका के बिना तैयार किए जा सकते हैं, ऐसे व्यंजनों को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक किया जाता है, जो सिरका की तरह, एक उत्कृष्ट परिरक्षक प्रभाव होता है।

7 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 4.1-4.2 किग्रा;
• चीनी (प्रति 1 लीटर) - 3 बड़े चम्मच;
• नमक (प्रति 1 लीटर) - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड (1 जार के लिए) - 1/3 चम्मच;
• लहसुन - 21 लौंग;
• काली मिर्च - 35 टुकड़े;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• नमकीन साग।

सलाह! खाना पकाने से पहले, जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और चिप्स के लिए जाँच की जाती है, जो उबलते पानी डालने पर फट सकता है और जार फट जाएगा।

खाना बनाना:

1. हम फलों को स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं, सिरों को 2 तरफ से काटते हैं। फलों को 2 घंटे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. 3 घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी (3 लीटर) उबाल लें।
3. हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ नहीं करते हैं। 7 पीसी में। लीटर जार तल पर अचार का साग बिछाते हैं, लहसुन की 3 लौंग, 5 पीसी डालें। काली मिर्च और 1 तेज पत्ता। हम फलों को कसकर बिछाते हैं, उबलते पानी में डालते हैं, ढकते हैं और 15-17 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
4. एक सॉस पैन में तरल निकालें, 1 मिनट के लिए उबाल लें और खीरे में वापस डालें। हम एक और 15-17 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
5. खीरे से तरल को पैन में निकालें, मापें कि यह कितना निकला। लगभग 2 लीटर 600 मिलीलीटर निकलता है, चीनी और नमक गिनने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए पैन में एक और 400 मिलीलीटर जोड़ें। 3 लीटर नमकीन में 9 बड़े चम्मच डालें। (बिना टीले के) चीनी, 6 बड़े चम्मच। (बिना टीले के) नमक और उबाल लें।
6. प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड (1/3 छोटा चम्मच) डालें और तैयार नमकीन पानी में डालें। यह पता चला है कि नसबंदी के बिना विधि के लिए, हम खीरे को 3 बार भरते हैं, यह विधि, साइट्रिक एसिड के साथ, जार में खीरे के लंबे संरक्षण को सुनिश्चित करती है।
7. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें कसकर रोल करते हैं, उन्हें एक कपड़े से उल्टा लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। स्पिन्स को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वोदका के साथ खीरे

कुरकुरे के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होते हैं यदि नमकीन डालने से पहले उनमें वोदका मिलाया जाता है। वोदका के साथ खीरे एक ठंडे कमरे और एक अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

सामग्री (प्रति 1.5 लीटर जार):

• मध्यम आकार के खीरे - 1-1.2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (9%) - 55 मिली;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 750 मिली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमकीन साग।

सलाह! ढक्कन के बिना कांच के कंटेनरों को माइक्रोवेव ओवन में जल्दी से निष्फल किया जा सकता है, इसके लिए पानी (2.5 सेमी) को कैन के तल में डाला जाता है, 800 डब्ल्यू पर ओवन में रखा जाता है और 1.5 लीटर तक के कंटेनरों के लिए 3 मिनट के लिए चालू किया जाता है। 3 लीटर जार के लिए 5-6 मिनट के लिए। बड़े जार बग़ल में रखे जाते हैं। फिर कंटेनर को बाहर निकाल लिया जाता है, पानी निकल जाता है और यह सिलाई के लिए तैयार हो जाता है।

खाना बनाना:

1. घने ताजे फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। हम पानी के स्नान में या ओवन में ढक्कन के साथ जार को निष्फल करते हैं।
2. चीनी और नमक के साथ एक सॉस पैन में, अचार को उबाल लें और एक जार में ढेर साफ फल, लहसुन और मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ डालें।
3. हम खीरे को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर सुगंधित अचार को पैन में डालें।
4. तरल को उबाल लेकर लाएं और सिरका में डालें। खीरे में दूसरी भरने से पहले, वोदका डालें, सुगंधित अचार डालें और ढक्कन को रोल करें।
5. कपड़े से लपेटकर उल्टा करके ठंडा करें।

खस्ता खीरे, बिल्कुल दुकान की तरह

मसालेदार खीरे, जो हम स्टोर में खरीदते हैं, घर के बने लोगों से एक विशेष सुगंध, तीखापन और कुरकुरे में भिन्न होते हैं। लेकिन ऐसे खीरे भी घर पर पकाने में आसान होते हैं, सरसों के बीज एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, और बड़ी मात्रा में 70% सिरका तीखापन और क्रंच प्रदान करता है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5-1.6 किलो;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - 4 टहनी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम हरे फलों को अच्छी तरह धोकर 2 निष्फल जार (1 लीटर) में डाल देते हैं।
2. हम पानी (1 लीटर) उबालते हैं और इसे बिना मसाले और जड़ी-बूटियों के खीरे के जार में डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
3. फिर खीरे से तरल को वापस पैन में निकालें, चीनी, सिरका एसेंस, नमक डालें और उबाल लें।
4. खीरे के साथ जार में काली मिर्च, सरसों, तेज पत्ता, लहसुन और ताज़ी सुआ की टहनी समान रूप से डालें।
5. तैयार सुगंधित अचार डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें।
6. हम जार को धीरे से हिलाते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक टेबल पर छोड़ देते हैं (उन्हें कपड़े से न लपेटें)। 30 दिनों में मसालेदार सुगंधित खीरा तैयार हो जाता है.

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, वे भरने के तरीकों, विभिन्न अचार की संरचना और विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों को जोड़ने में भिन्न हैं। एक अलग तरीके से सर्दियों के लिए जार में मसालेदार कुरकुरे खीरे पकाने के तरीके पर एक वीडियो नुस्खा देखें।

खीरे को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

जार को स्टरलाइज़ करें, मैं आमतौर पर माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूँ। साफ जार को माइक्रोवेव में रखा जाता है और 5-7 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर रखा जाता है।

डिल, चेरी, ब्लैककरंट, ओक और सहिजन के पत्तों को गर्म पानी से धो लें। लहसुन की कलियों को छील लें। जार को माइक्रोवेव से बाहर निकाल लें।

प्रत्येक जार में, करंट, सहिजन, चेरी, ओक, डिल और लहसुन की 2-3 लौंग की कुछ पत्तियां डालें।

खीरे को साग के साथ जार में कसकर डालें।

हर कोई अपने तरीके से खीरे को कीटाणुरहित करता है! मैं बस स्टरलाइज़ करता हूं: पानी उबालें और उबलते पानी को खीरे के जार में डालें, उन्हें 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर उबलते पानी को निकाल दें।

मैरिनेड तैयार करें: 3 लीटर पानी उबालें, नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। चीनी और नमक के घुलने तक 2-3 मिनट तक उबालें, निष्फल खीरा डालें, ढक्कनों को रोल करें और जार को उल्टा कर दें। जार को एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मुझे 7 लीटर जार मिले।

मेरे अपार्टमेंट में ऐसे खीरे पूरी तरह से संग्रहीत हैं। सर्दियों के लिए सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ मेरा पसंदीदा स्वादिष्ट, कुरकुरा खीरा तैयार है।