सब्जी ड्रायर में मांस कैसे सुखाएं। सूखे चिकन पट्टिका - मांस को सुखाएं। सूखे चिकन स्तन कैसे पकाने के लिए: मूल पकाने की विधि

आज हम आपको बताएंगे कि घर पर जर्की कैसे बनाते हैं। अपने लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने का विकल्प चुनकर, आप बिना किसी एडिटिव्स के सबसे स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक मांस व्यंजन की अपनी मेज पर उपस्थिति सुनिश्चित करने में सक्षम होंगे।

घर पर सूखा मांस - नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• लाल जमीन काली मिर्च;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस मटर;
• तेज पत्ता;
• धनिया;
• रोजमैरी;
• जीरा;
• लाल शिमला मिर्च;

नमकीन पानी के लिए:

• शुद्ध पानी - 1 एल;
• आयोडीन रहित नमक - 140 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• कार्नेशन - 1 पीसी।

खाना बनाना

सबसे पहले हम जर्की के लिए नमकीन तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, अचार के लिए उपयुक्त कंटेनर में शुद्ध पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी डालें, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर, एक लौंग की कली डालें और आग लगा दें। हम मैरिनेड को उबालने के लिए गर्म करते हैं, हिलाते हैं ताकि नमक और चीनी घुल जाए और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

इस बीच, मांस तैयार करें। अचार बनाने और सुखाने के लिए एक आदर्श विकल्प एक आयताकार होगा, न कि बहुत मोटा टुकड़ा जिसमें छोटी मोटी परतें हों। ऐसा मांस अच्छी तरह से नमकीन होगा और तैयार रूप में यह सूखा और मध्यम रसदार नहीं होगा। हम इसे ठंडे पानी में धोते हैं, बड़ी नसों और फिल्मों से छुटकारा पाते हैं, इसे नमकीन पानी में डुबोते हैं और चौबीस घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। यदि आप अधिक नमकीन परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मांस को दो या तीन दिनों के लिए नमकीन पानी में रखना होगा। एक और महत्वपूर्ण बिंदु। पर्याप्त नमकीन होना चाहिए ताकि मांस पूरी तरह से इसके साथ कवर हो, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आपको आधा या दो बार अचार तैयार करना होगा।

हम नमकीन मांस के टुकड़े को नमकीन पानी से निकालते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से नमी से अच्छी तरह से सुखाते हैं और एक घंटे के लिए प्रेस के नीचे रख देते हैं।

जबकि शेष तरल हटा दिया जाता है, चलो मसालों से निपटें। मांस को रगड़ने का एक आदर्श विकल्प मटर के दानों और पत्तियों को मोर्टार में पीसकर तैयार किया गया ताजा पिसा हुआ मिश्रण होगा, लेकिन तैयार मसालों का भी उपयोग किया जा सकता है। हम सभी मसालों को एक अलग कटोरे में मिलाते हैं, पिसी हुई लाल मिर्च पर विशेष ध्यान देते हैं, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक है। आप अपनी पसंद के हिसाब से कुछ मसाले दूसरों के साथ बदल सकते हैं या थोड़ा और नमक मिला सकते हैं। मांस को सभी तरफ मसालेदार मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, इसे धुंध या चर्मपत्र कागज की कई परतों में मुड़े हुए एक साफ कपड़े से लपेटें और सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

समय बीत जाने के बाद, हम मांस के टुकड़े को फिर से तोड़कर मसाले की परत को अद्यतन करते हैं, इसे कपड़े के थैले में डाल देते हैं और दो सप्ताह के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार हो जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

एक सब्जी ड्रायर में सूखा मांस

सामग्री:

• कोई मांस (लुगदी);

मैरिनेड के लिए:

• - स्वाद;
• जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• - स्वाद;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, आप किसी भी मांस, उसके सिरोलिन को सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम इसे ठंडे पानी में धोते हैं, इसे सूखा पोंछते हैं, इसे एक सेंटीमीटर मोटी परतों में काटते हैं और इसे एक घंटे के लिए मैरिनेड में भिगो देते हैं। इसे तैयार करने के लिए सोया सॉस, जैतून का तेल, दानेदार चीनी, नींबू का रस, डाइजोन मिलाएं सरसों और नमक। यह मत भूलो कि सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है।

हम मैरिनेटेड मीट स्लाइस को इलेक्ट्रिक ड्रायर के पैलेट पर रखते हैं और इसे छह से आठ घंटे के लिए 60 डिग्री पर रखते हैं। चक्र के बीच में, मांस को एक बार दूसरी तरफ पलट दें। वरीयता के आधार पर, आप मांस को थोड़ी देर तक सुखा सकते हैं और तैयार जर्की की सघन और सुखाने वाली संरचना प्राप्त कर सकते हैं।

इसी तरह, आप ओवन में जर्की को एक लाइन वाली बेकिंग शीट पर फैलाकर और उसी तापमान पर वांछित डिग्री के इलाज के लिए रखकर पका सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए।

किसी तरह मेरे पति ने एक ब्लॉगर के मंच पर अपनी पसंदीदा लाइव पत्रिकाओं में से एक में महान वेब की विशालता में एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट झटकेदार नुस्खा पाया। तब से, किराने के सामान के लिए सुपरमार्केट जाने पर हर सप्ताहांत की शुरुआत शब्दों के साथ होती है: "चलो खाना बनाते हैं !!!" मैंने काफी देर तक इसका विरोध किया और इसे पकाने से मना कर दिया, क्योंकि। "कच्चा" मांस खाना, भले ही सूखा हो, अस्वीकार्य माना जाता था। और फिर भी, उसके पति की जिद प्रबल हुई! चलिए अब आपको बताते हैं कि क्या हुआ था...

1. हमने आधे सर्विंग के साथ घर पर सूखे चिकन मांस को पकाने की कोशिश करने का फैसला किया, ताकि उत्पादों के लिए यह एक दया नहीं होगी अगर यह अचानक काम नहीं करता है। इसलिए, हमने दो ताज़े चिकन ब्रेस्ट खरीदे। उन्होंने उनसे अतिरिक्त फिल्में हटा दीं और उन्हें काटने के लिए तैयार किया।

2. हमने युवा और बहुत जोरदार लहसुन का एक बड़ा सिर भी तैयार किया।

3. एक प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लें। कटा हुआ प्याज मांस को मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रखा गया था।

4. चिकन ब्रेस्ट को काफी पतली स्ट्रिप्स में काटा गया था, लेकिन अगर आपके चाकू अनुमति देते हैं, तो और भी पतले काट लें, यह तेजी से सूख जाएगा!

5. हम प्याज को मांस भेजते हैं और अचार डालते हैं।

6. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें और इसे मांस पर फैलाएं।

7. सिरका डालें।

8. सोया सॉस के साथ डालो, दिशानिर्देश मांस को लगभग कवर करना है।

9. ग्रिल या स्मोक्ड चिकन के लिए मसाले छिड़कें - जो भी आपको बेहतर लगे।

11. अब राई और शहद डालें।

12. मिक्स। चिकन मांस "रस" देता है और पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाता है। हमने मैरीनेट किए हुए मांस को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। मैंने इसे पूरी रात लगा दिया। मुझे लगभग 11 बजे मिला।

13. सुबह मुर्गे ने मैरिनेड को सोख लिया।

14. चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों को हल्का सा निचोड़कर ड्रायर के कटोरे में रख दें।

15. आपको लंबे समय तक सूखने की जरूरत है। पति ने उच्चतम शक्ति पर कम से कम 10 घंटे कहा। मैंने उनके निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया, लेकिन 7 घंटे सुखाने के बाद ड्रायर से देखने के बाद, मैं विरोध नहीं कर सका और एक टुकड़ा करने की कोशिश की - यह सिर्फ अद्भुत था !!! 10 घंटे के सुखाने के बाद, मूल विचार के समान, मांस बहुत कठोर हो गया।

16. मैं यह नोट करना चाहता हूं कि आसपास के सभी पड़ोसियों को पता था कि हमने मांस को सुखाया है, क्योंकि सुगंध बारबेक्यू की तरह ही मँडराती है! सूखे मुर्गे के मांस की उपज बहुत कम निकली (जैसा कि मुझे शुरू में लग रहा था), लेकिन यह मेरे पति के पांच दोस्तों के साथ पूरी तरह से व्यवहार करने के लिए पर्याप्त था। हमें एक उत्कृष्ट रेटिंग मिली है, इसलिए हम जल्द ही इस तरह से गोमांस पकाने की कोशिश करेंगे। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस प्रकार का कैम्पिंग लंच बहुत पसंद आया। मांस बिल्कुल पकाया जाता है और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होता है। प्रयत्न!!!

मैं अपना अनुभाग जारी रखता हूं "सूखा मांस"इससे पहले कि हम

इस पृष्ठ पर हम यह पता लगाएंगे: चिकन मांस को कैसे सुखाया जाए, तैयार उत्पादों की उपज क्या है?

मैं आपका ध्यान तुरंत इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि शीर्षक "सूखा मांस"मुख्य रूप से एटीओ में लोगों की मदद करने का तरीका सिखाने या सुझाव देने के उद्देश्य से। जबकि कुछ को उम्मीद है कि राज्य सभी को और सब कुछ प्रदान करेगा, अन्य ऐसा कर रहे हैं।

इसलिए, सूखे चिकन(चिकन का सिरोलिन)।

सुखाने के लिए चिकन पट्टिका तैयार करना

जिस दुकान में मैं चिकन खरीदता हूं, वहां की कमर हमेशा सही नहीं होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में वसा, फिल्म और एक छोटा उपांग होता है। इसलिए, मांस को धोया और साफ किया जाना चाहिए।

• फिल्म से चिकन पट्टिका छीलें और सभी वसा हटा दें
• साफ किए गए हिस्सों को 40-60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। काटना आसान होगा।
• मांस जमने के बाद, इसे काटा जा सकता है। 4-5 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है, यह मोटाई पर्याप्त है ताकि सूखे टुकड़े भंगुर न हों।

चिकन पट्टिका को कैसे मैरीनेट करें?

चिकन मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नमक की सघनता अवश्य देखी जानी चाहिए।

Marinade के लिए हमें चाहिए:

• नमक 15-17 ग्राम प्रति 1 किलो मांस की दर से टेबल नमक (आयोडीन नमक का प्रयोग न करें)। केवल 60 ग्राम नमक
• मिर्चकाली जमीन
• लहसुनदानेदार या सूखा (थोड़ी देर बाद मैं वर्णन करूंगा कि मैं लहसुन को कैसे सुखाता हूं)
• सोया सॉस

चिकन पट्टिका स्ट्रिप्स को एक बड़े कटोरे में रखें ताकि मिश्रण में सुविधाजनक हो।

नमक छिड़केंऔर मिलाएं। जोड़ा जा रहा है मिर्चतथा लहसुन- फिर से मिलाएं। हम रखतें है रात भर खटाई में डालनारेफ्रिजरेटर में, अधिमानतः 2-3 घंटे के बाद फिर से हिलाएं (मैं बिस्तर पर जाने से पहले ऐसा करता हूं)।

सुबह में, जोड़ें सोया सॉसपास 100-150 ग्राम और मांस फिर से मिलाएं।

3 घंटे के बाद चिकन मैरीनेट हो जाता है. इस समय के दौरान, सॉस को मांस में भिगोने का समय होगा, और जो कुछ भी ज़रूरत से ज़्यादा है वह नीचे तक डूब जाएगा।

यह इस तरह निकलना चाहिए:

अब मांस की पट्टियों को ट्रे पर बिछाया जा सकता है।

मेरे पास एक ट्रे पर लगभग 500 ग्राम मांस है। बाहर रखने की कोशिश करें ताकि मांस समान हो और मुड़ न जाए। इसमें थोड़ा अधिक समय और प्रयास लगता है, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

और आगे!कुछ ट्रे पर मैं जाल डालता हूं, और कुछ पट्टियों पर मैं इसे सीधे ट्रे पर रखता हूं। अंतर हड़ताली है! फिर आपको ट्रे से मांस को फाड़ने की जरूरत है, और इसे पूरी तरह से ग्रिड से हटा दिया जाता है।

60 C . के तापमान पर सुखाने के 6 घंटे बाद, हमारा चिकन जेर्की (आप इसे वह भी कह सकते हैं) काफी तैयारऔर आप मांस को ठंडा करने के लिए ड्रायर को बंद कर सकते हैं। उत्पाद के कमरे के तापमान तक पहुंचने के बाद ही आप पैक कर सकते हैं।

करीब वे इस तरह दिखते हैं:

यदि आप सोच रहे हैं कि 4 किलो चिकन पट्टिका - सूखे मांस से कितना प्राप्त होता है, तो यहां आपके लिए उत्तर है ( कंटेनर वजन 180 ग्राम):

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19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, पहली बार दिखाई दिया, अतिरिक्त थर्मल प्रसंस्करण के लिए त्याग दिया, वायुरोधी कंटेनरों में डिब्बाबंद भोजन। मध्यम जलवायु (15-30 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरक्षण को खराब करने की विधि के साथ बैक्टीरिया, और कभी-कभी उच्च पर उच्च तापमान। 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक। डिब्बाबंद उत्पादों के तुच्छ संरक्षण के लिए बंध्याकरण को मान्यता दी गई है, यह खाद्य मूल्य, ऑर्गेनोलेप्टिक प्राधिकरण, गैर-शेडिंग के संरक्षण के कारण है। डिब्बाबंदी के लिए आटोक्लेवआप सभी बैक्टीरिया को कम करने की गारंटी के साथ डिब्बाबंद भोजन तैयार करने का समय महत्वपूर्ण रूप से बदल देंगे। 0.2 से 3.0 लीटर के विभिन्न संस्करणों के किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद कांच के कंटेनरों की नसबंदी और पैकेजिंग के लिए विकोरेट करने की सिफारिश की जाती है।

1. उत्पादों से भरे जार को भली भांति बंद करके रोल अप करें।
2. गेंदों के साथ आटोक्लेव में डालें - जार पर जार, गोलोविन तक। पेड़ के नीचे "इयान ग्रेट।
3. पानी से भरें, क्योंकि जार को कम से कम 2 सेमी की गेंद के साथ कवर करने के लिए दोष देना है।
4. आटोक्लेव का ढक्कन बंद करें और बोल्ट को कस लें।
5. एक कार पंप के साथ, आटोक्लेव में 1 एटीएम तक पंप करें और नेत्रहीन (अतिरिक्त मील पानी के लिए), या कान से, दिन की जकड़न की जाँच करें। ।
6. आटोक्लेव में पानी को 110°C तक गर्म करें (दबाव बढ़ जाएगा)। यदि तापमान 110 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो घंटे रखें और बैंकों को 50-70 मिनट तक विट्रीमैट करें। लेकिन इसके लिए प्रतीक्षा करें, तापमान 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं था। प्रसंस्करण का ऐसा तरीका रोगजनक जीवों की मृत्यु और डिब्बाबंद भोजन के स्वाद दोनों तक पहुंचता है।
7. आग से निकालें (पोंछें) और ठंडा करने के लिए निकालें (यह अतिरिक्त ठंडे पानी से संभव है) 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर।
8. ट्रॉची कोब को आटोक्लेव में दबाया जाएगा। Vіdkriti आटोक्लेव, नली के माध्यम से पानी और viynyat डिब्बे को गुस्सा करने के लिए।

यह जोड़ना आवश्यक है कि आटोक्लेव का दबाव नापने का यंत्र 110 डिग्री सेल्सियस - 2.5-3.5 एटीएम के तापमान पर और 120 डिग्री सेल्सियस - 4-4.5 एटीएम के तापमान पर दबाव दिखाएगा। टोबटो, आटोक्लेव के ताप के तापमान के कारण लेटने के लिए एक वाइस और "फिर से, इसे ढक्कन और बैंकों के बीच छोड़ दिया गया था।

परिरक्षित की नसबंदी के तरीके

लंबे समय तक भंडारण के लिए मांस की कटाई के तरीके के रूप में सुखाने का उपयोग दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में किया जाता है। कई व्यंजन हैं, लेकिन तकनीक का सार एक ही है। मांस को पहले नमकीन पानी में भिगोया जाता है, फिर कई दिनों तक हवा में सुखाया जाता है। सूखे चिकन ब्रेस्ट को उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है जैसे सूअर का मांस, बीफ, घोड़े का मांस, आदि। अंतर केवल अचार (सूखा या तरल) और सुखाने की अवधि के लिए सामग्री में है।

घर पर, मुरझाया हुआ चिकन नाशपाती के छिलके जितना आसान है। एक स्वादिष्ट विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष महंगे उत्पाद की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा की परवाह किए बिना सामग्री को तैयार करने और संसाधित करने में अधिकतम 20 मिनट का समय लगेगा। सुखाने के शेष चरण (अचार बनाना, सुखाना) मानवीय हस्तक्षेप के बिना होते हैं।

3-7 दिनों में पहले से स्वादिष्टता का आनंद लेना संभव होगा। हालांकि परिणाम इसके लायक है। हालांकि, सबसे अधीर के लिए, चिकन पट्टिका को जल्दी से सुखाने के तरीके हैं, जिसमें ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में उत्पाद का गर्मी उपचार शामिल है।

प्रारंभिक चरण

चिकन ब्रेस्ट को सुखाने से पहले नहीं पकाया जाता है। इसलिए, मांस की पसंद को अत्यधिक जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।

बाजार में, सुपरमार्केट में एक पट्टिका या एक पूरा चिकन खरीदते समय, सबसे पहले यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद ताजा है। कुक्कुट का मांस हल्का, हल्का गुलाबी होना चाहिए, बिना चोट के, तीसरे पक्ष के समावेशन। गंध सुखद, थोड़ी मीठी है। स्टीम (ठंडा) चिकन खरीदने की सलाह दी जाती है। जमे हुए मांस रस खो देता है और कम से कम थोड़ा, लेकिन स्वाद में यह ताजा मांस से भी बदतर है।

नमकीन बनाने से पहले, चिकन स्तन को पिघलाया जाता है - त्वचा को हटा दिया जाता है, कील की हड्डी को काट दिया जाता है। प्रसंस्करण में आसानी के लिए पट्टिका को आधे में विभाजित किया गया है।

सूखे चिकन स्तन के लिए किसी भी नुस्खा के लिए एक अनिवार्य कदम फिल्मों, वसा, टेंडन से मांस को अलग करना है। कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी से फ़िललेट्स को धोने और दागने के बाद।

सुखाने से पहले चिकन मांस को मैरीनेट करने के लिए मसाले आपके विवेक पर चुने जाते हैं। आप अपने आप को केवल नमक, लाल और काली मिर्च तक ही सीमित कर सकते हैं। या सीज़निंग के मिश्रण में स्तन को मैरीनेट करें। अजवायन, मार्जोरम, तुलसी, जीरा, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, सनली हॉप्स और लहसुन आहार मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

शराब, जिसे अक्सर घर के सूखे-सूखे सॉसेज और मांस में जोड़ा जाता है, केवल एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह तैयार उत्पाद में कोई स्वाद या गंध नहीं जोड़ता है, लेकिन यह अपने शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

सूखे चिकन स्तन कैसे पकाने के लिए: मूल पकाने की विधि

मसालों का एक साधारण सेट और कम से कम समय बिताया। मांस रसदार, कोमल, मध्यम नमकीन और मसालेदार होता है।

450 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए:

• 30 ग्राम रसोई नमक;
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च, काली और लाल मिर्च (तैयार पिसे मसाले);
• लहसुन की 2 कलियाँ।

खाद्य प्रसंस्करण के लिए 10 मिनट। मैरिनेटिंग - 24 घंटे। सुखाने - 72 घंटे।

100 ग्राम (ग्राम में) का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 21.62; वसा - 1.83; कार्बोहाइड्रेट - 1.31। कैलोरी - 108.42 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

1. अचार के लिए तैयार चिकन पट्टिका को नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल किया जाता है। मसाले को मांस में अच्छी तरह से रगड़ें।
2. स्तन को एक सुडोक में रखा जाता है, जिसे क्लिंग फिल्म से कस दिया जाता है। एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, एक समान नमकीन बनाने के लिए पट्टिका के टुकड़ों को 5-8 बार पलट दिया जाता है।
3. अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए मसालेदार स्तन को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाता है। कागज़ के तौलिये से भिगोएँ। कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई मीठी पपरिका से मला।
4. मांस के टुकड़ों को व्यक्तिगत रूप से धुंध की दोहरी परत में लपेटा जाता है या कैनवास बैग में रखा जाता है। पतली सुतली से बांधें।
5. सुखाने के लिए तैयार चिकन ब्रेस्ट को एक अंधेरे, ठंडे, हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। तीन दिन तक सुखाएं। या एक सरलीकृत संस्करण - रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के अंदर चिकन पट्टिका को ठीक करें। प्रभाव वही है।

आवंटित समय के बाद, स्वादिष्ट सूखे चिकन का स्वाद लिया जा सकता है। सेवा करते समय, मांस को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है।

कॉग्नेक के साथ मैरीनेट किया हुआ सूखा चिकन ब्रेस्ट

चूंकि शराब केवल मांस के संरक्षक के रूप में आवश्यक है, न केवल ब्रांडी, बल्कि ब्रांडी, वोदका, अच्छी चांदनी, टकीला का उपयोग सूखे चिकन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि पेय की ताकत 40 डिग्री से कम नहीं है। नुस्खा अपने आप में सरल से अधिक है।

900 ग्राम चिकन पट्टिका (2 स्तन) के लिए:

• 250 ग्राम रसोई नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• कॉन्यैक का 70 ग्राम;
• 1 सेंट एल लाल शिमला मिर्च;
• पिसे हुए मसालों का मिश्रण - अजवायन के फूल, मेंहदी, तेज पत्ता, काली मिर्च 1 छोटा चम्मच। हर कोई।

खाद्य प्रसंस्करण के लिए 10 मिनट। मैरिनेटिंग - 24 घंटे। सुखाने - 2 से 7 दिनों तक।

100 ग्राम (ग्राम में) का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 16.62; वसा - 1.50; कार्बोहाइड्रेट - 4.82। कैलोरी - 112.56 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

1. स्तन मानक विधि द्वारा तैयार किया जाता है।
2. एक कटोरी में नमक और चीनी के साथ मसाले मिलाए जाते हैं। कॉन्यैक में डालो। हलचल।
3. अचार के तीसरे भाग को एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें स्तन को मैरीनेट किया जाएगा। मांस को मसालों के ऊपर रखें।
4. चिकन के ऊपर बचा हुआ मिश्रण डालें।
5. कॉन्यैक के साथ चिकन स्तन को ठीक करने की प्रक्रिया के बाद के चरण मूल नुस्खा को दोहराते हैं।

तैयार विनम्रता रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर संग्रहीत की जाती है। ऐपेटाइज़र के रूप में बियर के साथ पतली स्लाइस के रूप में परोसा जाता है। कैनपेस और सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

ओवन में सूखे चिकन स्तन के लिए एक्सप्रेस नुस्खा

सुखाने की इस विधि का लाभ गति है। गर्म हवा में उड़ाया गया सुगंधित सूखा चिकन मांस कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा। इसके अलावा, ओवन में, पट्टिका को एक पतली सुनहरी पपड़ी के साथ कवर किया जाता है, और इसके अंदर रसदार और कोमल रहता है।

1350 ग्राम पट्टिका (3 स्तन) के लिए:

• 1 चम्मच रसोई नमक;
• चिकन के लिए एक चुटकी तैयार मसाला या विभिन्न (वैकल्पिक) मसालों का मिश्रण;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाद्य प्रसंस्करण के लिए 5 मिनट। मैरिनेटिंग - 8 घंटे। सुखाने - 5 घंटे।

100 ग्राम (ग्राम में) का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 23.14; वसा - 1.87; कार्बोहाइड्रेट - 0.83। कैलोरी - 112 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

1. अचार के लिए तैयार चिकन स्तन को नमक, चयनित सीज़निंग और मसालों, कटा हुआ लहसुन (आप एक ताजी सब्जी को सूखे से बदल सकते हैं) के मिश्रण से रगड़ते हैं।
2. पट्टिका को ढक्कन के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। 3 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। इस समय के दौरान, अचार को समान रूप से वितरित करने के लिए मांस को कई बार हिलाया जाता है।
3. नमकीन मांस धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल नैपकिन के साथ सूख जाता है, जारी रस को हटा देता है। पट्टिका के टुकड़ों को जाली के माध्यम से पिरोया जाता है और लटकने की स्थिति में लकड़ी के कटार से सुरक्षित किया जाता है।
4. मांस रैक को ओवन के शीर्ष पर रखा जाता है। चिकन से टपकने वाले रस को इकट्ठा करने के लिए एक बेकिंग शीट को नीचे रखा जाता है।

संवहन मोड में ओवन 80 डिग्री पर चालू होता है। चिकन पट्टिका 5 घंटे के लिए सूख जाती है। मांस के टुकड़े पूरी तरह से ठंडा होने पर ग्रिल से निकालें।

चिकन ब्रेस्ट को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

सफेद चिकन मांस से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने का एक और सरल और त्वरित तरीका। सब्जियों और फलों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ स्तन न केवल सुखाया जाता है, बल्कि सुखाया भी जाता है। इसलिए, आउटपुट स्नैक्स के समान कुछ है।

4 किलो चिकन पट्टिका के लिए (एक इलेक्ट्रिक ड्रायर को पूरी तरह से बिछाने के लिए):

• 60 ग्राम नमक;
• लहसुन का सिर;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 150 मिली सोया सॉस।

खाद्य प्रसंस्करण के लिए 5 मिनट। मैरिनेटिंग - 8 घंटे + 3 घंटे। सुखाने - 6 घंटे।

100 ग्राम (ग्राम में) का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 22.48; वसा - 1.80; कार्बोहाइड्रेट - 0.90। कैलोरी- 109.57 किलो कैलोरी।

व्यंजन विधि:

1. नमकीन के लिए तैयार चिकन पट्टिका को मांस को काटने में आसान बनाने के लिए एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। फिर जमे हुए पट्टिका को 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. चिकन के टुकड़ों को एक बाउल में रखें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन के मिश्रण के साथ छिड़के। हर 2 घंटे में हिलाते हुए 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. सोया सॉस को मीट मैरिनेड में मिलाया जाता है। हलचल। एक और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटें।
4. चिकन ब्रेस्ट के स्ट्रिप्स को इलेक्ट्रिक ड्रायर की जाली पर बिछाया जाता है ताकि स्लाइस सपाट रहें और मुड़ें नहीं।
5. डिवाइस 60 डिग्री चालू है। चिकन पट्टिका को 6 घंटे तक सुखाएं।

जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है तो सूखे मांस को ग्रेट्स से हटा दिया जाता है। 4 किलो चिकन पट्टिका के उत्पादन में, एक अतुलनीय स्वाद के साथ 1500 ग्राम से अधिक सूखे चिकन स्नैक्स प्राप्त होते हैं।

वीडियो नुस्खा

• चिकन के मांस को न केवल सूखने के लिए, बल्कि थोड़ा सूखने के लिए, इसे धुंध की कई परतों में लपेटकर धूप में लटका दिया जाता है। एक रेफ्रिजरेटर में सुखाया हुआ पट्टिका नरम, नमीयुक्त होता है।
• सूखे चिकन स्तन की खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पट्टिका के बड़े टुकड़ों को स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है। 2 दिन में मीट के छोटे टुकड़े खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
• तैयार सूखे चिकन ब्रेस्ट को 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। मोल्ड को रोकने के लिए, मांस को खाद्य कागज या लिनन में लपेटा जाता है। सूखे स्तन को क्लिंग फिल्म, सिलोफ़न, पॉलीइथाइलीन में लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• आमतौर पर सूखे मांस को पतले पारभासी स्लाइस में काटकर नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। मक्खन ड्रेसिंग के साथ हल्के सलाद में मुख्य सामग्री में से एक के रूप में घर का बना चिकन पट्टिका भी इस्तेमाल किया जा सकता है।