जैम के लिए रोवन को ब्लांच कैसे करें। रोवनबेरी जाम। पुरुषों के लिए पहाड़ की राख के फायदे

पहाड़ की राख न केवल गीतों में, बल्कि चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​​​कि खाना पकाने में भी दिखाई देती है। इसके लाल जामुन एक उत्कृष्ट जाम बनाते हैं जो अपनी नायाब सुगंध और जादुई स्वाद के साथ पेटू का दिल जीत लेंगे, उन्हें अपने चमकीले रंग से आकर्षित करेंगे। इस तरह की विनम्रता एक अत्यंत स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जिसकी बदौलत यह इसका सेवन करने वालों के लिए एक वास्तविक उपचार अमृत है। लेख में, हम विचार करेंगे कि स्वादिष्ट रोवन जैम कैसे बनाया जाता है, किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी और रोवन बेरीज की उपचार शक्ति क्या है।

रोवन मिठाई अपने मोहक नारंगी रंग से मीठे दाँत का ध्यान आकर्षित करती है। इस मिठाई की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें विदेशी मसालेदार कड़वाहट और हल्के खट्टेपन के साथ एक अद्भुत स्वाद है।

महत्वपूर्ण! रोवन जैम तैयार करने के लिए, आपको जमे हुए जामुन का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि ताजे फल मीठे नहीं, बल्कि कड़वे मिठाई बनाएंगे।

इस तरह की विनम्रता का प्रकार नुस्खा पर निर्भर हो सकता है। सबसे अधिक बार, लगभग तैयार उत्पाद को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान जाम जैसा हो जाता है या जेली जैसा आकार ले लेता है। एक और आम नुस्खा जिसमें जामुन ने अपनी अखंडता बरकरार रखी है। ऐसा जाम और बाहरी रूप से आकर्षक।

उपयोग क्या है

नारंगी जामुन के लाभ स्पष्ट हैं, यह बिना कारण नहीं है कि पक्षी उन्हें चोंच मारना पसंद करते हैं। आइए देखें कि यह क्या है।

एक सौ ग्राम लाल रोवन में केवल 50 किलोकलरीज होती है। वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के संतुलन के लिए, वे प्रत्येक सौ ग्राम जामुन के लिए क्रमशः 1.5 ग्राम, 0.1 ग्राम, 10.9 ग्राम हैं। इसकी संरचना में कैरोटीन (9 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और विटामिन सी (70 मिलीग्राम / 100 ग्राम) की सामग्री के संदर्भ में, बेरी गाजर के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है और जीतने का हर मौका है।

क्रिमसन फलों का खनिज और विटामिन भंडार इसकी संरचना में हड़ताली है। वे विटामिन से भरपूर होते हैं (प्रति 100 ग्राम):

• पीपी - 0.7 मिलीग्राम;
• ए - 1500 एमसीजी;
• बी 1 - 0.05 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.02 मिलीग्राम;
• बी 9 - 0.2 एमसीजी।

इस पौधे के जामुन अन्य भंडारों में भी भिन्न हैं:

• मैंगनीज (2 मिलीग्राम);
• तांबा (120 मिलीग्राम);
• मैग्नीशियम (331 मिलीग्राम);
• पोटेशियम (230 मिलीग्राम);
• फास्फोरस (17 मिलीग्राम);
• कैल्शियम (42 मिलीग्राम);
• जस्ता (0.3 मिलीग्राम);
• लोहा (2 मिलीग्राम)।

क्या तुम्हें पता था? प्राचीन लोक मान्यताओं के अनुसार, उस क्रॉस को बनाने के लिए रोवन सामग्री का उपयोग किया गया था जिस पर यीशु को सूली पर चढ़ाया गया था। इस संबंध में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक धार्मिक समूह भी दिखाई दिया - रायबिनोवाइट्स। इसके समर्थकों ने दावा किया कि पौधे का उल्लेख बाइबिल में "पिगवा" नाम से किया गया है।

पहाड़ की राख के फलों की संरचना में भी आपूर्ति होती है (प्रत्येक 100 ग्राम के लिए):

• राख - 0.8 ग्राम;
• आहार फाइबर - 5.4 ग्राम;
• पानी - 81.1 ग्राम;
• मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स - 8.5 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 2.2 ग्राम;
• स्टार्च - 0.4 ग्राम।

रोवन बेरीज व्यापक रूप से फार्माकोलॉजी में उपयोग किए जाते हैं और कई बीमारियों के लिए एक वास्तविक रामबाण हैं। तो, ये फल बेरीबेरी, एनीमिया, शारीरिक थकावट, सार्स के उपचार और रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण हैं।

इस तरह की प्राकृतिक दवा का उपयोग शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाने और विभिन्न रोगों के लिए अंगों और प्रणालियों के प्रतिरोध के स्तर को बढ़ाने में मदद करेगा।
जामुन हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं, उच्च रक्तचाप, अतालता के लक्षणों को खत्म करने में मदद करते हैं, और केशिका की नाजुकता, हृदय की विफलता या थकावट से पीड़ित लोगों को लाभान्वित करेंगे।

बवासीर और जठरशोथ के उपचार में पौधे के फलों की उपचार शक्ति उत्कृष्ट साबित हुई।

रोवन का रस विभिन्न प्रकार के मायकोसेस का मुकाबला करने का एक सिद्ध साधन है। किसी भी रूप में फलों का उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए एक हल्का अभिनय उपाय है, और कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में भी इसका उपयोग किया जाता है।

रोवन जैम न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि एक दवा भी है, इसलिए आपको अपनी मेज पर इसकी उपस्थिति को सावधानी से देखना चाहिए। बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के शरीर पर प्रभाव की विशेषताओं पर विचार करें।
इस तथ्य के बावजूद कि इस पेड़ के फल बच्चे के युवा बढ़ते शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं, वे अक्सर शिशु आहार में नहीं पाए जाते हैं। डॉक्टरों के मुताबिक, जो बच्चे पहले से ही एक साल के हैं, वे ऐसी मिठाई खा सकते हैं। यह न केवल एक व्यंजन है जो लोगों को पसंद आएगा, बल्कि एक शक्तिशाली इम्युनोमोड्यूलेटर भी है।

क्या तुम्हें पता था? यहां तक ​​​​कि प्राचीन नाविकों को भी इस पौधे के उपचार गुणों के बारे में पता था, जिन्होंने इसका इस्तेमाल स्कर्वी से लड़ने के लिए किया था।

जहां तक ​​गर्भवती माताओं के आहार में मिठास लाना संभव है, स्त्री रोग विशेषज्ञ इस तरह के खाद्य उत्पाद के खिलाफ हैं। यह सभी आवश्यक अर्क के बारे में है, जो रक्त के थक्के को बढ़ावा देते हैं और गर्भपात को भड़का सकते हैं। इसलिए मीठे दांत वाली गर्भवती महिलाओं को अपने आहार से बेरी को हटा देना चाहिए।

स्तनपान कराने वाली माताएं जैम तभी खा सकती हैं जब शिशु को इस खाद्य उत्पाद से एलर्जी न हो। लेकिन स्तनपान की अवधि के दौरान इस तरह की मिठाई के साथ बहुत दूर जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रोवन जैम हर जीव के लिए उपयुक्त नहीं है, ठीक उसी तरह जैसे इस पौधे के फलों से निकलने वाली दवा।
तो, आप उन लोगों के लिए बेरीज का उपयोग करने वाले उत्पादों का उपयोग नहीं कर सकते हैं जो पेट की उच्च अम्लता से पीड़ित हैं, गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं, जिन्हें कोरोनरी हृदय रोग का निदान किया गया है या उच्च रक्त के थक्के हैं।

क्या तुम्हें पता था?पीने के पानी के अभाव में, एक पेड़ की कुछ ताजी कटी हुई शाखाओं को दो या तीन घंटे के लिए दलदल के पानी में रखा जाता है, जिससे यह उपयोग के लिए काफी उपयुक्त हो जाता है। नल के पानी से भी ऐसा ही किया जा सकता है।

इसके अलावा, उत्पाद उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ है। रोवन क्लस्टर एक शक्तिशाली एलर्जेन के रूप में कार्य कर सकते हैं, इसलिए एलर्जी पीड़ितों को उनसे बने उत्पादों का सावधानी से उपयोग करना चाहिए।

How to make रोवन जैम: एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

असली गृहिणियों के प्रयासों और कौशल के लिए धन्यवाद, रोवन जाम बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। हम आपके ध्यान में सबसे अच्छे, सरल और बजट में से एक लाते हैं।

आवश्यक सामग्री

सुगंधित उपचार प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• रोवन लाल - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 0.5 कप।

महत्वपूर्ण! इस जैम को चोकबेरी से तैयार किया जा सकता है। जामुन की संख्या अपरिवर्तित है - 1 गिलास, केवल आधा गिलास लाल से भरा होना चाहिए, और दूसरा काले फल से भरा होना चाहिए।

सभी जामुन इस उत्पाद की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। विचार करें कि सही मुख्य घटक कैसे चुनें।

1. सबसे पहले, आपको फल की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि वे चोंच वाले पक्षी नहीं हैं।
2. फलों में एक समृद्ध चमकीला रंग होना चाहिए।
3. उनकी सतह पर कोई दोष या लाल बिंदु नहीं होना चाहिए।
4. आपको जामुन पर चमक की उपस्थिति पर भी ध्यान देना चाहिए: उच्च गुणवत्ता वाले लोगों को चमकना चाहिए।
5. फलों का आकार भी महत्वपूर्ण है। बेशक, बड़े जामुन खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे हैं।

पहाड़ की राख की विनम्रता तैयार करने की प्रक्रिया में आपको बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी।

महत्वपूर्ण! रोवन जैम केवल दो मिनट के लिए उबलना चाहिए। और इसकी तैयारी की सामान्य प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं है।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि यदि आप इसकी तैयारी के लिए समान अनुपात में लाल और काले जामुन का उपयोग करते हैं तो ऐसी मिठाई अधिक स्वादिष्ट हो जाती है।

रोवन विटामिन और पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। और इसके तीखे जामुन के जाम को सच्चे पेटू द्वारा सराहा जाएगा, क्योंकि इसमें न केवल मसालेदार कड़वाहट और खटास के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि एक नाजुक सुगंध भी है। ठंड शरद ऋतु और सर्दियों में इस तरह के जाम का उपयोग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब आपको वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध के स्तर को बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

फायदा

रोवन के स्वास्थ्य लाभ स्पष्ट हैं। इसमें लगभग उतनी ही मात्रा में कैरोटीन और विटामिन सी होता है जितनी गाजर (क्रमशः 9 मिलीग्राम/100 ग्राम और 70 मिलीग्राम/100 ग्राम)। इसके अलावा, रोवन जाम में विटामिन पीपी, ए, बी 1, बी 2 और बी 6, साथ ही साथ मैंगनीज, तांबा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता और लोहा जैसे खनिज होते हैं। बीमारी या ऑपरेशन के बाद बेरीबेरी, एनीमिया और शरीर की सामान्य थकावट के साथ, डॉक्टर प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए इस बेरी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आखिरकार, यह बिना कारण नहीं था कि रूस में पारंपरिक चिकित्सकों ने सिफारिश की कि रोगी न केवल भोजन के लिए जामुन खाएं, बल्कि "पहाड़ की राख के नीचे लेटें" ताकि यह सभी बुरी ऊर्जा को "मार" सके।

पहाड़ की राख से जाम और रस रक्तचाप के स्तर को सामान्य करते हैं, हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। रोवन बेरीज को थायराइड की शिथिलता के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है, जिन्हें आंतों की समस्या है, क्योंकि रोवन का रेचक प्रभाव होता है। यह उन लोगों के लिए भी सच है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं या आहार पर हैं।

चाय के साथ रोवन जैम का नियमित सेवन खनिजों और विटामिनों के लिए "भूखे" शरीर की बढ़ती जरूरतों को पूरा कर सकता है।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, रोवन के उपयोग के लिए मतभेद हैं, इसलिए ध्यान दें कि रोवन जैम खाने की सिफारिश किसके लिए नहीं की जाती है। यह एक वर्ष से कम उम्र के शिशुओं और गर्भवती महिलाओं के लिए इस शक्तिशाली इम्युनोस्टिमुलेटिंग एजेंट से बचने के लायक है। चूंकि इस बेरी के आवश्यक अर्क गर्भावस्था के दौरान प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। और अगर बच्चे को इससे एलर्जी नहीं है तो नर्सिंग माताएं उत्पाद का उपयोग कर सकती हैं।

जिन लोगों के पेट में एसिडिटी बढ़ गई है या गैस्ट्राइटिस हो गया है, उन्हें भी जैम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। और, ज़ाहिर है, एलर्जी से पीड़ित लोगों को पहाड़ की राख से सावधान रहना चाहिए, पहले थोड़ी मात्रा में कोशिश करके और इस बेरी के लिए शरीर की प्रतिक्रिया की जाँच करें।

व्यंजनों

रोवन जैम बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। सरल और जटिल दोनों विविधताएँ हैं - उदाहरण के लिए, खट्टे फल, सेब या अखरोट के साथ। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करते हैं।

क्लासिक "बजट" विकल्प

नियमित रोवनबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा या जमे हुए रोवन - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• सोडा - 650 मिली।

पहाड़ की राख को छाँटें, डंठल को अलग करें, जामुन को कई बार धोएं और एक दिन के लिए पानी भरें। यह आवश्यक है ताकि पहाड़ की राख अपनी कड़वाहट खो दे। वहीं, हो सके तो पानी को जितनी बार हो सके बदल लें। ठंडे पानी में सारी चीनी डालकर धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें। सिरप को धीरे-धीरे उबाल में लाया जाता है और वहां रोवन बेरीज डालें, सामग्री को फिर से उबाल लें, और फिर जाम को गर्मी से हटा दें।

ठन्डे जैम को छानना चाहिए और बिना जामुन के चाशनी को कम आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। फिर हम पहाड़ की राख को गाढ़ी चाशनी में डालते हैं, जिसे हमने पहले अलग किया था, और धीमी आँच पर एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ। स्वादिष्ट जैम तैयार है. हम ओवन या भाप में जार और धातु के ढक्कन को पूर्व-बाँझ करते हैं। गरम जैम को जार में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।

बैंकों को पलट देना चाहिए और कमरे के तापमान पर कंबल या कंबल के नीचे रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

सेब के साथ रोवन जाम

रोवन जैम के स्वाद में विविधता लाने के लिए और सेब की भरपूर फसल की उपस्थिति में, आप रोवन-सेब जैम बना सकते हैं। यह अधिक कोमल है और इसमें क्लासिक संस्करण की तुलना में कम विटामिन और उपचार पदार्थ नहीं हैं। आपको चाहिये होगा:

• रोवन - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• पानी - 450 मिलीलीटर;

पहाड़ की राख को छाँटें, डंठल से अलग करें। जामुन को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। सेब को छीलकर छील लें और क्यूब्स में काट लें। नुस्खा नंबर 1 में वर्णित तकनीक के अनुसार सिरप को पकाया जा सकता है। चाशनी में उबाल आने के बाद, रोवन और सेब डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएँ। गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

साइट्रस और अखरोट के साथ

साइट्रस और अखरोट के साथ एक और भी अधिक मसालेदार नुस्खा है। हलके खट्टेपन के साथ आपको स्वादिष्ट और सुगंधित जैम मिलेगा. आपको चाहिये होगा:

• रोवन - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• संतरे - 2 टुकड़े;
• पानी - 250 मिली;
• जमीन अखरोट के दो बड़े चम्मच।

हम जामुन को छांटते हैं और डंठल को अलग करते हैं। रोवन को धोकर कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। पहाड़ की राख की कड़वाहट को यथासंभव दूर करने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए इस मामले में पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है। जमे हुए फलों को पानी में मिलाकर एक छोटी सी आग पर रख दें। उबालने के बाद, पानी निकाल दें और जामुन को एक अलग कटोरे में निकाल लें। चीनी के साथ शोरबा को कई मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हम जामुन को तैयार चाशनी में लौटाते हैं और संतरे के गूदे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। लगभग 40 मिनट तक चाशनी में सब कुछ पकाएं, फिर अखरोट डालें और जैम को लगभग 10 मिनट तक उबालें। नाजुकता को बाँझ जार में डालें और रोल अप करें।

अखरोट के साथ शुद्ध रोवनबेरी जैम

एक अन्य मूल पेटू नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• रोवन - 1 किलो;
• अखरोट - 2 कप;
• चीनी - 7 गिलास;
• पानी (3 कप।

छिलके और धुले हुए रोवन जामुन को कुचल देना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चीनी और पानी को पूरी तरह से घुलने तक उबालकर पहले से चाशनी तैयार करें और उसमें जामुन डालें। जैम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पहाड़ की राख नरम न हो जाए। और समय-समय पर काढ़ा को हिलाना न भूलें और जैम से झाग हटा दें। अंत से ठीक पहले, कटे हुए अखरोट डालें और इस मिश्रण को एक दो मिनट के लिए और उबालें, ताकि सभी सामग्री मिल जाए।

चीनी के साथ शुद्ध रोवन

यदि आपके पास जाम के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है और पहाड़ की राख को "जल्दी से" जार में रोल करना चाहते हैं, तो हम आपको "सूखी जाम" नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं, या इसके बजाय, चीनी के साथ शुद्ध पहाड़ी राख तैयार करें।

आपको प्रति 1 किलो फ्रोजन रोवन बेरीज में 1.2-1.3 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। उन्हें एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में रगड़ने और चीनी के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, जब तक कि बाद में पूरी तरह से भंग न हो जाए। तैयार मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।

और यदि आप अधिकतम स्वास्थ्य लाभ चाहते हैं, और आप वित्त में सीमित नहीं हैं, तो 1 किलो शुद्ध रोवन बेरीज में 2 कप कटे हुए अखरोट और 2 कप शहद मिलाएं। स्वास्थ्य के ऐसे अमृत को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और कम मात्रा में लिया जाना चाहिए ताकि विटामिन की अधिकता न हो।

कसकर लुढ़का हुआ डिब्बे एक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है - उदाहरण के लिए, एक तहखाने। ऐसी भंडारण स्थितियों के तहत, पहाड़ की राख के सभी विटामिन और उपचार गुण एक वर्ष से अधिक समय तक जाम में रहेंगे। और जाम खुलने के बाद, यह रेफ्रिजरेटर में अधिकतम दो महीने तक रह सकता है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि आपको इसे इतने लंबे समय तक वहां रखना होगा - आमतौर पर घर वाले कुछ ही दिनों में ऐसे व्यंजन खाते हैं।

पहाड़ की राख का स्वाद जितना संभव हो उतना ऊंचा होने के लिए, पहली ठंढ के बाद इसे काटने लायक है।तब यह रसदार, पका हुआ और इतना कड़वा नहीं होगा। आप फ्रीजर में पहले से जमे हुए रोवन बेरीज का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक कोलंडर में डाल दिया जाना चाहिए और एक तौलिया पर सूखना चाहिए। हम पहाड़ की राख को ट्रे में मोड़कर फ्रीजर में भेजते हैं, और अगले ही दिन आप ताजा जामुन का उपयोग पाई, जैम या जूस बनाने के लिए कर सकते हैं।

हर गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार जैम की कंसिस्टेंसी बनाती है, रेसिपी को फाइनल करती है और उसमें कुछ नया मिलाती है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक छलनी के माध्यम से जामुन पास करते हैं, तो जाम जाम के रूप में निकलेगा, और किसी को "दांत पर" महसूस करने के लिए पूरे जामुन पसंद हैं।

कई गृहिणियां स्वीकार करती हैं कि रोवनबेरी जाम विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है यदि आप लाल रोवन और चोकबेरी के जामुन को आधा में मिलाते हैं।

और अंत में, एक और छोटी सी तरकीब: जैम और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा यदि आप इसे टेबल पर परोसते हैं, इसे नींबू के स्लाइस से सजाते हैं।

अगले वीडियो में आपको अखरोट और शहद के साथ कच्चे लाल रोवन जैम की रेसिपी मिलेगी।

बहुत से लोग सोचते हैं कि लाल रोवन बेरीज अखाद्य हैं, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो वे बहुत स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनेंगे। लाभकारी गुणों और विटामिन को बनाए रखते हुए कुछ सरल टोटके कड़वाहट के फल से छुटकारा दिलाएंगे। विभिन्न प्रकार के व्यंजन किसी भी परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करेंगे। रोवन जैम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक शक्तिशाली इम्युनोमोड्यूलेटर भी है। विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स की सामग्री के अनुसार, यह लगभग बराबर नहीं है। सुगंधित तैयारी पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत होती है और सर्दी, फ्लू, एनीमिया और बेरीबेरी से निपटने में मदद करती है।

जाम के लिए जामुन कैसे चुनें?

सर्दियों के लिए कटाई के लिए, नेवेज़िंस्की पर्वत राख को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। इसके फल कड़वे नहीं होते और मिठाइयाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। पीले से लेकर गहरे लाल रंग तक इस किस्म की कई किस्में हैं। जाम के लिए, आप कोई भी ले सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि यह पका हुआ हो। हालांकि, सभी जामुन डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

फल चयन नियम:

1. 1. बिना धब्बे और दोषों के, पक्षियों द्वारा क्षतिग्रस्त नहीं, संपूर्ण चुनें।
2. 2. पहाड़ की राख जितनी चमकदार और लाल होती है, उतनी ही मीठी और रसीली होती है।
3. 3. गुणवत्ता वाले जामुन की सतह चमकदार होती है।
4. 4. जैम बनाने के लिए सबसे बड़े नमूनों का चयन किया जाता है।

उज्ज्वल रोवन फलों में कई सक्रिय पदार्थ होते हैं और शरीर में एक मजबूत प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। जैम का प्रयोग करते समय एलर्जी के मरीजों को सावधान रहना चाहिए।

सर्दियों के लिए एक मीठा ट्रीट तैयार करने के लिए आप एक साधारण जंगली बेर भी ले सकते हैं। ऐसी कई तरकीबें हैं जो किसी भी प्रकार के रोवन के साथ काम करते समय लगातार अच्छे परिणाम प्रदान करती हैं।

जैसा कि सर्दियों के लिए अन्य तैयारियों के मामले में है, संरक्षण के लिए सभी व्यंजनों और विशेष रूप से जार और ढक्कन की बाँझपन की आवश्यकता होती है। यह किसी भी जाम के संरक्षण के पहले नियमों में से एक है। पर्वत राख की तैयारी की कुछ विशेषताएं:

1. 1. फलों को ठंढ के बाद काटा जाता है, जब वे सबसे मीठे होते हैं। यदि कच्चा माल खरीदा जाता है या फसल की कटाई पहले की जाती है, तो कड़वाहट को कम करने के लिए इसे लगभग एक दिन के लिए फ्रीजर में रखना पर्याप्त है।
2. 2. छांटे गए बेरी को पानी से डाला जाता है और 24 घंटे के लिए बसाया जाता है, पानी को हर 6 घंटे में बदलना चाहिए। पहली फिलिंग में एक चुटकी सोडा मिलाएं।
3. 3. यदि प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो पहाड़ की राख को लगभग 2 मिनट के लिए उबलते खारे पानी में उबाला जाता है। फिर अतिरिक्त नमी को निकलने दें और फिर से कुल्ला करें।
4. 4. चोकबेरी को उसी नियम के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें कड़वाहट बहुत कम होती है, इसलिए इसे भिगोना जरूरी नहीं है। विभिन्न प्रकार के फल एक मिठाई में पूरी तरह से संयुक्त होते हैं और उन्हें मनमाने ढंग से जोड़ा जा सकता है।
5. 5. खाली जगह को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है, क्योंकि लाल जामुन तेजी से किण्वन करने में सक्षम होते हैं।

रोवन का एक मजबूत उपचार प्रभाव है। नियमित, मध्यम सेवन के साथ, जामुन विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और विटामिन की आपूर्ति को फिर से भर देते हैं।

बड़ी मात्रा में खाया गया एक स्वस्थ उपचार हानिकारक हो सकता है। लाल रोवन युक्त व्यंजन उन लोगों के लिए contraindicated हैं जो हृदय रोग, उच्च पेट की अम्लता और उच्च रक्त के थक्के से पीड़ित हैं।

लाल रोवन जाम के लिए क्लासिक नुस्खा

उचित रूप से तैयार किए गए जामुन में अब कड़वाहट नहीं होती है और लगभग सभी कसैलेपन खो चुके होते हैं। उनसे आप जैम, जैम बना सकते हैं, उन्हें अन्य सीमिंग में मिला सकते हैं। एक सिद्ध, पारंपरिक नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• Nezhinskaya (या जंगली) पहाड़ की राख - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 से 2 किलो तक;
• पानी - एक गिलास।

चीनी की मात्रा पौधे के प्रकार और संग्रह के समय पर निर्भर करती है। जमे हुए फलों को कम मिठास की आवश्यकता होती है। लाल रोवन के मामले में, सभी अपरिपक्व नमूनों को अस्वीकार करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, उनकी कड़वाहट को बेअसर नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. जब जामुन भीगे हुए या ब्लांच किए गए हों, तो चाशनी को उबालें: चीनी को पानी में घोलें और मिश्रण को उबाल लें।
2. 2. प्रसंस्कृत फलों को पकाने के लिए एक कटोरे में रखा जाता है और चाशनी के साथ डाला जाता है। संसेचन में लगभग 5-6 घंटे लगते हैं, आप वर्कपीस को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
3. 3. जाम को उबाल लें और तापमान कम करते हुए, 5 मिनट के लिए प्रसंस्करण जारी रखें। फिर 20 मिनट के लिए आंच से उतार लें। समान अंतराल पर 3 बार गर्म करना दोहराएं।

जामुन पूरी तरह से नरम होने के बाद, तैयार जैम को तैयार जार में गर्म पैक किया जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। सीलबंद कंटेनर को उल्टा कर दें। शीतलन को धीमा करने के लिए, डिब्बाबंद भोजन को गर्म रूप से लपेटा जाता है (उदाहरण के लिए, एक कंबल के साथ), इस प्रकार रिक्त स्थान का स्व-नसबंदी होता है। एक दिन बाद, जाँच की गई जकड़न वाले कंटेनरों को स्थायी भंडारण स्थान पर भेज दिया जाता है।

झटपट जाम

कैनिंग प्रक्रिया को छोटा किया जा सकता है। एक त्वरित नुस्खा के लिए, वे उत्पादों का समान अनुपात लेते हैं, कच्चे माल और जार मानक के रूप में तैयार किए जाते हैं। चाशनी को उबालने और जामुन से भरने के बाद, मिश्रण को लगभग 8 घंटे तक लगाया जाता है। फिर उबाल कर रोल किया। इस मामले में, कई मिनट के लिए उबाल लें और खाना पकाने के बर्तन में पूरी तरह से ठंडा करें।

अब वर्कपीस को जार में विघटित किया जा सकता है और साधारण ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। क्विक रोवन जैम को फ्रिज में स्टोर किया जाता है। यदि आप लंबे समय तक घर पर जार छोड़ने का इरादा रखते हैं, तो आपको बर्तन और ढक्कन की बाँझपन को देखते हुए द्रव्यमान को कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए और इसे गर्म रखना चाहिए।

पहली ठंढ के बाद जामुन से

कच्चा माल तैयार करने की यह विधि स्वाद में काफी सुधार करती है और रोवन जैम की सुगंध को बढ़ाती है:

1. 1. जमे हुए फलों को ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 60 मिनट तक गर्म किया जाता है।
2. 2. सूखे जामुन को निकाल कर गर्म पानी (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) में डाल दें।
3. 3. चाशनी में डालें और तीन बार उबाल लें (जैसा कि क्लासिक रेसिपी में है)।
4. 4. वर्कपीस को रात भर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. 5. सुबह चाशनी को छानकर अलग से 2-3 मिनिट तक उबाल लें.

उबले हुए फलों को जार में रखा जाता है और गर्म मिठाई भरने के साथ कवर किया जाता है। मिठाई के साथ सीलबंद कंटेनरों को गर्म कमरे में भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, मुख्य बात यह है कि उन्हें प्रकाश से बचाना है।

बिना उबाले चीनी से शुद्ध किया हुआ

आप बिना हीट ट्रीटमेंट के एक हेल्दी डिश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लाल रोवन जामुन को चीनी के साथ पीस लें या मांस की चक्की में बदल दें। यह विधि अपने सभी लाभों को बरकरार रखेगी, लेकिन फल की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होगी। यह किसी भी क्षतिग्रस्त और अपंग नमूनों को खारिज करने के लायक है।

सामग्री के अनुपात इस प्रकार हैं:

• 1 किलोग्राम रोवन बेरीज;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 1 लीटर साफ पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक।

पूर्व भिगोने के लिए नमक और पानी की आवश्यकता होती है। फलों को कमरे के तापमान के नमकीन पानी में 15 मिनट के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धो दिया जाता है। जामुन थोड़े नरम हो जाएंगे और पीसने में आसान होंगे।

पहाड़ की राख से प्यूरी किसी भी तरह से बनाई जा सकती है: एक कांटा के साथ मसला हुआ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित, एक ब्लेंडर में कटा हुआ। शुद्ध द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाने के बाद, अनाज को पूरी तरह से भंग करने के लिए वर्कपीस को 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

सभी चीनी या उसके हिस्से को समान मात्रा में शहद से बदला जा सकता है। अगर हतैयारी को उच्च तापमान पर गर्म न करें, तो इसके गुण पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे।जब शहद या चीनी के दाने लंबे समय तक नहीं घुलते हैं, तो वर्कपीस को स्टोव पर थोड़ी गर्म अवस्था में गर्म करने की अनुमति है। यदि आप इस तरह के जाम को अधिक समय तक उबालते हैं, तो द्रव्यमान पारदर्शी हो जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा और पेक्टिन के लिए धन्यवाद, पहाड़ की राख के जाम में बदल जाएगा।

बिना पकाए तैयार की गई मिठाई को फ्रिज में रखा जाता है। आप इसे भली भांति बंद करके बंद नहीं कर सकते, लेकिन बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। उबले हुए जैम को सभी नियमों के अनुसार गर्म पैक करके रोल किया जाता है। फिर इसे सामान्य घरेलू परिस्थितियों में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

सेब के साथ रोवन से पकाने की विधि

रोवन और सेब में बहुत सारा पेक्टिन होता है। मीठे पेस्ट्री भरने के लिए उपयुक्त मोटी स्थिरता बनाने के लिए उन्हें अक्सर व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सेब का नाजुक स्वाद लाल जामुन की कुछ कठोरता को नरम करता है और तैयार उत्पाद को कम केंद्रित बनाता है।

ऐसी रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पहाड़ की राख - 1 किलो;
• सेब - 500 जीआर;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 500 मिली।

वे सभी नियमों के अनुसार पहाड़ की राख को छांटते और भिगोते हैं। सेब को धोया जाता है, सुखाया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है, छिलका हटाया नहीं जा सकता।

आगे की तैयारी चरण दर चरण:

1. 1. जामुन और सेब के स्लाइस को एक साथ पानी की निर्दिष्ट मात्रा में ब्लांच करें।
2. 2. मिश्रण को उबाल लें और कुछ मिनटों के बाद सिरप पैन में तरल डालें।
3. 3. चीनी के पूरे हिस्से को गर्म पानी में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
4. 4. जामुन और कटे हुए फलों के ऊपर फिर से उबलता हुआ सिरप डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
5. 5. चाशनी को फिर से छानकर, स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया को दोहराएं। वर्कपीस पर लौटें और फिर से वार्म अप करें।

गर्म जाम पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। उसके बाद, यह आखिरी बार द्रव्यमान को उबाल लाने और बाँझ जार में विघटित करने के लिए रहता है। ढक्कन के साथ कंटेनरों को रोल करने के बाद, वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं। इस तरह से तैयार किया गया परिरक्षण कमरे के तापमान पर लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा।

संतरे और नट्स के साथ

खट्टे फलों के साथ लाल जामुन से एक बहुत ही सुगंधित और पारदर्शी-एम्बर-दिखने वाली मिठाई प्राप्त की जाती है। संतरे और नट्स के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है। इस जैम के लिए आवश्यक सामग्री:

• रोवन लाल किस्मों का 1 किलो;
• 400 जीआर नारंगी स्लाइस;
• 1.2 किलो दानेदार चीनी;
• 250 मिलीलीटर पीने का पानी;
• अखरोट या अन्य नट्स की मनमानी मात्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया तेज है, खासकर अगर जामुन पहले से जमे हुए थे। फिर उन्हें लंबे समय तक भिगोने के अधीन नहीं किया जा सकता है, वैसे भी कोई कड़वाहट नहीं होगी। हम जाम तैयार करते हैं:

1. 1. जामुन को सॉस पैन में रखा जाता है और एक गिलास पानी डाला जाता है। कच्चे माल को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है।
2. 2. उबालने के बाद, तरल को छान लिया जाता है और इसमें चीनी डालकर कई मिनट तक उबालकर एक चाशनी तैयार की जाती है।
3. 3. एक विशेष कटोरे (बेसिन या चौड़ी सॉस पैन) में हम पहाड़ की राख, नारंगी स्लाइस के फल मिलाते हैं और गर्म मीठा घोल डालते हैं।
4. 4. मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, फिर मेवे डालें और लगभग 10 मिनट तक गर्म करें।

भली भांति बंद करके सील किए गए जार में, विशेष परिस्थितियों के बिना एक असामान्य मिठाई को संरक्षित किया जाता है।

इस तरह के ब्लैंक्स को और सुरक्षित रखने के लिए, नट्स को जैम में डालने से पहले बिना तेल डाले एक सूखे फ्राइंग पैन में गरम किया जाना चाहिए। इस तरह के प्रसंस्करण से उत्पाद में अखरोट का स्वाद बढ़ जाएगा।

आप बगीचे और पहाड़ी राख की जंगली किस्मों दोनों से सरल या सही मायने में "शाही" व्यंजन तैयार कर सकते हैं। जंगली बेरी को थोड़ी अधिक तैयारी की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम हमेशा अद्भुत होगा।

दुर्भाग्य से, इसके कड़वे, तीखे स्वाद के कारण, साधारण लाल रोवन बहुत लोकप्रिय नहीं है। हालांकि इस बेरी की मीठी किस्में भी हैं। लेकिन यह विटामिन और खनिजों का भंडार है - पारंपरिक रूप से खपत जामुन में उनमें से बहुत सारे नहीं हैं! कोई आश्चर्य नहीं कि हमारी दादी-नानी ने इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया, इसे कई तरीकों से संरक्षित किया। चीनी के साथ संयोजन में, यह एक विशेष अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है। रोवन जैम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. किसी भी प्रकार की पहाड़ी राख का उपयोग किया जाता है: लाल, चोकबेरी।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

फसल को पहले ठंढ से पहले नहीं एकत्र करने की सिफारिश की जाती है। फल आंशिक रूप से अपना कसैलापन खो देंगे और मीठे हो जाएंगे। आप सेब, संतरा, शहद और अन्य सामग्री मिलाकर मिश्रित बना सकते हैं। अनुभवी गृहिणियां रोवन जैम के विभिन्न व्यंजनों को जानती हैं और उदारता से उन्हें उन सभी के साथ साझा करती हैं जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक स्वादिष्ट स्वस्थ प्राकृतिक उपचार चाहते हैं। और सर्दियों की शाम को सुगंधित मसालेदार जैम के साथ एक कप गर्म चाय के लिए पूरे परिवार को इकट्ठा करना कितना सुखद है। और इस तरह की फिलिंग के साथ पाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। क्यों नहीं कोशिश करो?

सेब के साथ लाल रोवन जैम के लिए, जामुन की संख्या भिन्न हो सकती है, लेकिन सेब की तुलना में रोवनबेरी कम होने पर भी इसका स्वाद बेहतर होता है।

जाम का वांछित घनत्व खाना पकाने के समय को चुनकर प्राप्त किया जाता है। यदि एक तरल स्थिरता पर्याप्त है, जब बहुत सारी चाशनी है जिसमें फल तैरते हैं, तो 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। यदि आप गाढ़ा जैम चाहते हैं, जिसमें फल लगभग कैंडीड फलों की तरह हों, तो लगभग 45 मिनट तक पकाएं, आप इसे दो खुराक में 20-25 मिनट तक कर सकते हैं।

सेब-रोवनबेरी जैम तैयार करने के लिए, रेसिपी की सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

मलबे से रोवन जामुन छाँटें और कुल्ला करें।

लाल रोवन की कड़वाहट दूर करने के लिए इसके जामुनों को या तो जम कर या ब्लांच कर लिया जाता है।

फिर उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और एक छलनी या छलनी में छान लें।

जैम सेब छिलके के साथ या बिना छिलके के हो सकते हैं - जैसा आप चाहें। उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी का एक हिस्सा मिलाएं और उबाल लें, आँच को कम कर दें। हिलाओ और चीनी के घुलने का इंतज़ार करो।

सेब और पहाड़ की राख को चाशनी में भेजें, फिर से उबाल लें।

फोम को हटा दें, गर्मी को कम उबाल लें और वांछित मोटाई तक पकाएं।

मेरा जैम निम्नलिखित मोड में तैयार किया गया था: 1 कुकिंग - 20 मिनट, कूलिंग, 2 कुकिंग - 25 मिनट।

सेब के साथ लाल रोवनबेरी जाम मोटा, बहुत समृद्ध निकला। मीठा, एक सुखद मसालेदार कड़वाहट के साथ।

भंडारण के लिए, जाम को बाँझ जार में रखा जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए, लेकिन मैं इसे तैयार नहीं करता ... मैं बेहतर होगा कि पहाड़ की राख और सेब दोनों को टुकड़ों में फ्रीज कर दिया जाए, और फिर मिठाई के लिए जैम को छोटे हिस्से में पकाएं। उन्हें।