चॉकलेट का इतिहास। यह मीठा शब्द "कैंडी" दुनिया में सबसे पहली कैंडी कहाँ मिली?

मिठाइयों का इतिहास पूरे विश्व का भूगोल समेटे हुए है। "कैंडी" शब्द का लैटिन से "पका हुआ औषधि" के रूप में अनुवाद किया गया है। पहले कन्फेक्शनर प्राचीन मिस्र में दिखाई दिए, जहां कुलीन नागरिक हमेशा पाक प्रसन्नता के लिए अपने प्यार से प्रतिष्ठित होते हैं: चूंकि उस समय चीनी का पता नहीं था, इसलिए उन्होंने शहद और खजूर से मिठाइयाँ पकाईं, पूर्व में, बादाम से मिठाइयाँ बनाई जाती थीं और अंजीर। प्राचीन रोम में, मेवे, खसखस, शहद और तिल से बनी मिठाइयों की रेसिपी को सबसे सख्त विश्वास में रखा जाता था, और प्राचीन रूस में मेपल सिरप, गुड़ और शहद से मिठाइयाँ बनाई जाती थीं।

फ्रांसीसी इतिहास बताता है कि कैसे मिठाई ने अदालत में राष्ट्रीय महत्व की भूमिका निभाई। 1715 में, चांसलर ने फ्रांसीसी राजा लुई XV का पक्ष जीता, उन्हें संसद में दिए गए सिंहासन भाषण के लिए कृतज्ञता में पेश किया ... मिठाइयों का एक विशाल व्यंजन! हालाँकि, सम्राट का दिल और क्या जीत सकता था, जो उस समय केवल पाँच वर्ष का था ?!

सामान्य तौर पर, यह मीठा व्यंजन आबादी के सभी वर्गों के बीच युगों-युगों से लोकप्रिय रहा है। सच है, लंबे समय तक यह आम लोगों के लिए बिल्कुल दुर्गम था और अमीर और कुलीन वर्ग का विशेषाधिकार था।

सबसे गलत तरीके से आरोपित मिठाई चॉकलेट हैं। 16वीं शताब्दी में, यूरोप में, चॉकलेट के लिए दीवानगी के दौरान, विशेष जादुई और उपचार गुणों को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। स्वाभाविक रूप से, उम्मीदें उचित नहीं थीं, और फिर वे उसे सचमुच सभी परेशानियों का स्रोत मानने लगे। यहाँ एक युवा महिला से एक मित्र को एक पत्र है: "मैं आपको सलाह देता हूं कि अब चॉकलेट न खाएं। मेरी दोस्त ने इसे गर्भावस्था के दौरान खाया और पूरी तरह से काले बच्चे को जन्म दिया।"

19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, यहां तक ​​​​कि सबसे अमीर और कुलीन रूसी महिलाओं ने स्वागत समारोह में होने के कारण, मिठाई को रेडिक्यूल्स में छिपाने की कोशिश की। इस तरह के अश्लील व्यवहार को सरलता से समझाया गया था: रूस में कोई कन्फेक्शनरी कारखाने नहीं थे, और प्रत्येक हलवाई ने प्रत्येक डिनर पार्टी के लिए अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार मिठाई तैयार की, जिसे सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था।

सबसे रोमांटिक मिठाइयाँ वे हैं जिनमें स्ट्रॉबेरी फिलिंग होती है। ऐसा जर्मन मनोवैज्ञानिकों का मानना ​​है। वैसे, यह माना जाता है कि स्वाद प्राथमिकताएं सीधे व्यक्ति के चरित्र पर निर्भर करती हैं: निर्णायक लोग, उदाहरण के लिए, चेरी भरना पसंद करते हैं, शर्मीले लोग अखरोट भरना पसंद करते हैं, और रचनात्मक लोग नारियल भरना पसंद करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध मिठाइयाँ प्रालिन हैं। 1663 में प्रालिन का आविष्कार किया गया था और विशेष रूप से जर्मनी में फ्रांसीसी राजदूत के लिए तैयार किया गया था। जर्मनी और स्विटजरलैंड में अभी भी प्रालिन्स का बिक्री रिकॉर्ड कायम है।

कई विशेषज्ञों के अनुसार, आज फ्रांस और स्विटजरलैंड में सबसे अच्छी चॉकलेट बनाई जाती हैं।

17.08.2015 09.07.2019

चॉकलेट कई लोगों का पसंदीदा इलाज बन गया है, चाहे उनका लिंग या उम्र कुछ भी हो। वे एक लापरवाह बचपन के प्रतीक हैं। कैंडी का उपयोग अक्सर रिश्तेदारों, दोस्तों और सहकर्मियों को उपहार के रूप में किया जाता है। वे आश्चर्यजनक रूप से हमेशा मूड में सुधार करते हैं: मैंने एक कैंडी खाई, और जीवन में सब कुछ अपने आप बेहतर हो जाता है।

ऐतिहासिक तथ्य

चॉकलेट की कहानी बताते समय, यह उस क्षण से शुरू होने लायक है जब चॉकलेट बनाई गई थी। 16वीं शताब्दी में स्पेन के विजेता हर्नांडो कोर्टेस द्वारा मिठाई को अमेरिका से यूरोप लाया गया था, जो इसकी सराहना करने वाले पहले व्यक्ति थे। यह कोर्टेस ऐशोर की लैंडिंग के दौरान हुआ। अमेरिकी महाद्वीप पर, देशी लोग सक्रिय रूप से अपने जीवन (विशेष रूप से धार्मिक) में एक निश्चित पेय का उपयोग करते थे जो उन्होंने कोकोआ की फलियों से तैयार किया था। उनकी मान्यताओं के अनुसार, इस पेय में विभिन्न उपचार गुण थे।

लंबे समय तक चॉकलेट केवल स्पेनिश दरबार में जाना जाता था, लेकिन 17 वीं शताब्दी में इसकी प्रसिद्धि उस समय के अन्य यूरोपीय राज्यों में फैल गई। फ्रांस इस क्षेत्र में विशेष रूप से सफल रहा है। मिठाइयों की लोकप्रियता इतनी तेजी से बढ़ी कि चर्च की भी नजरें इस ओर चली गईं। चॉकलेट को लेकर विवाद हुआ था, लेकिन संयोगवश, चॉकलेट उत्पादों पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया था, क्योंकि पोप पायस वी उन्हें पसंद नहीं करते थे। चॉकलेट उसे बहुत कड़वी लग रही थी, और उसने फैसला किया कि ऐसा "बकवास" किसी व्यक्ति को भ्रष्ट नहीं कर सकता। उस समय से, मीठे उत्पादों ने अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।

पहली चॉकलेट मिठाई केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दी। वे 1857 में ब्रुसेल्स फार्मासिस्ट जॉन न्यूहॉस द्वारा बनाए गए थे। यह सब संयोग से हुआ: खांसी की दवा के आविष्कार के दौरान, वह वह बनाने में कामयाब रहे जिसे परिणामस्वरूप चॉकलेट कहा जाता है। वे 1912 में एक फार्मासिस्ट के बेटे के माध्यम से बिक्री के लिए गए। लेकिन मिठाई के लिए पैकेजिंग का विकास उनकी पत्नी ने किया था - ये सोने के रंग के रैपर थे जो सभी के लिए परिचित थे। उसके बाद, मिठाई गर्म केक की तरह चली गई।

चॉकलेट फैक्ट्री का भ्रमण

चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल है। मिठास कोको बीन्स से बनाई जाती है, चॉकलेट के पेड़ के फल, जो मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका, दक्षिणी उत्तरी अमेरिका और पश्चिम अफ्रीका में उगते हैं। कोको बीन्स की कई किस्में हैं। वे कीमत और गुणवत्ता में भिन्न हैं।

कोको बीन्स को काटा जाता है और किण्वन के लिए भेजा जाता है। फिर उन्हें छाँटा जाता है और कारखानों में भेजा जाता है जहाँ उन्हें भुना और पीस दिया जाता है। चॉकलेट का बाद का स्वाद कुचले हुए फलों के आकार पर निर्भर करता है। दूसरे शब्दों में, यह कसा हुआ कोको निकलता है, जिसमें कोकोआ मक्खन होता है।

फिर कोको शराब को वांछित तापमान पर गरम किया जाता है और दबाव डाला जाता है। प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, 2 उत्पाद प्राप्त होते हैं: कोकोआ मक्खन और केक, जिससे कोको पाउडर प्राप्त होता है। उसके बाद, चॉकलेट द्रव्यमान शंखनाद के चरण से गुजरता है, अर्थात उच्च तापमान पर पूरी तरह से सानना। प्रक्रिया में या तो कुछ घंटे या कुछ दिन लगते हैं। उच्च तापमान चॉकलेट से अतिरिक्त नमी और कड़वाहट को दूर करता है।

चॉकलेट कैसे बनती है, इस सवाल में किसी भी मीठे दांत की दिलचस्पी होती है। इस चरण के बाद चॉकलेट मिठाई का उत्पादन शुरू होता है। परिणामस्वरूप और पहले से जमे हुए चॉकलेट को विशेष बंकर मशीनों में भेजा जाता है, जहां तापमान के प्रभाव में द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाता है। इस समय, पड़ोसी कार्यशाला में भविष्य की कैंडी के लिए भरने की प्रक्रिया सक्रिय रूप से चल रही है।

अगले चरण में, मिठाई के लिए कोशिकाओं वाले सांचों को गर्म किया जाता है। पिघली हुई चॉकलेट को गर्म सांचों में डाला जाता है ताकि सेल केवल एक तिहाई भर जाए। भरे हुए फॉर्म को एक विशेष कैबिनेट में भेजा जाता है जहां इसे ठंडा किया जाता है और चॉकलेट सख्त हो जाती है। उसके बाद, कोशिकाओं में एक निश्चित भरना जोड़ा जाता है और चॉकलेट फिल्म के साथ कवर किया जाता है।

और इस तरह की प्रक्रिया के बाद ही, भविष्य की कैंडी की सतह पूरी तरह से चॉकलेट से भर जाती है। मीठे द्रव्यमान के अवशेषों को एक विशेष चाकू से हटा दिया जाता है, और मिठाई को दूसरी बार शीतलन कैबिनेट में भेजा जाता है। तैयार चॉकलेट उत्पादों को पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

आधुनिक कारखानों में, चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन की सभी प्रक्रियाएं पूरी तरह से स्वचालित हैं। लोग सभी कार्यों पर केवल नियंत्रण रखते हैं।

घर पर मिठाई बनाना

आप भी घर पर ही इन लजीज व्यंजनों को बना सकते हैं। ऐसा करना कतई मुश्किल नहीं है। एक नियम के रूप में, निर्माण के लिए चॉकलेट या कोको पाउडर की आवश्यकता होगी।

एक गैर-पेशेवर हलवाई के लिए भी स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए अपने हाथों से बनने वाली रेसिपी सस्ती हैं। आप स्वयं मूल व्यंजनों के साथ आ सकते हैं और हमेशा अपनी निजी ब्रांडेड चॉकलेट हाथ में रख सकते हैं।

विशेषज्ञ घर पर मिठाई बनाने के दो सबसे आसान तरीकों की पहचान करते हैं। पहले नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 65 ग्राम मक्खन;
• 8 कला। एल सहारा;
• 6 कला। एल दूध;
• 6 कला। एल कोको पाउडर;
• 1.5 चम्मच गेहूं का आटा।

भरने के लिए: अखरोट, किशमिश और फल स्वादानुसार। मोल्ड या तो कैंडी बॉक्स से खरीदे या निकाले जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाना आवश्यक है, दूध गर्म करें (उबालें नहीं)। मिश्रण को दूध में डालें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, कई मिनट तक पकाएँ, जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

फिर मैदा डालें और कुछ मिनट तक उबालें। परिणामी मिश्रण के साथ, सांचों को एक तिहाई से भरें, फिलिंग डालें और बाकी चॉकलेट डालें। ठंड में वर्कपीस को पूरी तरह से सख्त होने तक निकालें। तैयार उत्पादों को मोल्ड से हटा दिया जाता है और पन्नी में पैक किया जाता है।

दूसरे नुस्खा के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 250-300 ग्राम भुनी हुई मूंगफली;
• 150 ग्राम गेहूं का आटा;
• कुकीज़ "चाय के लिए" - 4 पीसी ।;
• 3.5 सेंट एल शहद;
• 2.5 चम्मच मक्खन;
• किसी भी चॉकलेट के 1-2 बार।

एक सॉस पैन में शहद और मक्खन डालकर उबाल लें। इस तरल को कुटी हुई मूंगफली और बिस्कुट के ऊपर डालें। जब द्रव्यमान कुछ गाढ़ा हो जाए, तो इसमें से छोटी गेंदें डाउनलोड की जा सकती हैं। किसी भी सुविधाजनक तरीके से चॉकलेट पिघलाएं (पानी के स्नान में, माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में)।

कांटे की एक जोड़ी का उपयोग करके, गेंदों को चॉकलेट में डुबोएं और पन्नी पर रखें, इसे ठंडे स्थान पर जमने दें। मिठाई तैयार हैं.

खाना पकाने के कुछ टिप्स:

1. नमी की एक बूंद के बिना मोल्ड पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
2. खाना पकाने को ठंडे स्थान (22 डिग्री तक) में किया जाना चाहिए।
3. चॉकलेट को पिघलाते समय आप शराब या कॉन्यैक के रूप में तरल मिला सकते हैं।

मीठे उत्पादों की संरचना

मिठाई की कैलोरी सामग्री सीधे कन्फेक्शनरी की संरचना पर निर्भर करती है। बेशक, कारमेल उत्पादों की तुलना में चॉकलेट के लिए यह आंकड़ा काफी अधिक होगा। अक्सर बेईमान निर्माता चॉकलेट में कोकोआ मक्खन को भारी ताड़ या नारियल के तेल से बदल देते हैं। चॉकलेट कैंडी में विभिन्न उच्च-कैलोरी भराव हो सकते हैं, इसलिए बेहतर है कि इस तरह की मिठाइयों से दूर न हों।

स्वादिष्ट मिठाइयों की सूची और उनकी कैलोरी सामग्री (उत्पाद का 100 ग्राम):

• चॉकलेट मुरब्बा - 437 किलो कैलोरी;
• ट्रफल - 347 किलो कैलोरी;
• चॉकलेट में चेरी - 399 किलो कैलोरी;
• शराब के साथ चॉकलेट में चेरी - 490 किलो कैलोरी;
• मिश्रित डार्क चॉकलेट - 540 किलो कैलोरी;
• भरने के साथ चॉकलेट कैंडी - 455 किलो कैलोरी;
• दूध चॉकलेट - 555 किलो कैलोरी;
• सफेद चॉकलेट - 580 किलो कैलोरी;
• चॉकलेट में सूखे मेवे - 345 किलो कैलोरी;
• चॉकलेट में वफ़ल - 575 किलो कैलोरी;
• अखरोट प्रालिन उत्पाद - 530 किलो कैलोरी।

हानिकारक या मददगार?

तो मिठाई में और क्या है - नुकसान या फायदा? इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। उत्पादों का मुख्य लाभ "तेज" कार्बोहाइड्रेट की सामग्री है, जो एक व्यक्ति को थोड़े समय में ऊर्जा आपूर्ति को नवीनीकृत करने की अनुमति देता है।

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, तथाकथित "खुशी का हार्मोन" - एंडोर्फिन - शरीर में उत्पन्न होता है।

ज्यादातर मामलों में नुकसान केवल इन व्यंजनों के अत्यधिक और अनियंत्रित उपयोग को ला सकता है, खासकर बच्चों द्वारा। न केवल अधिक वजन दिखाई दे सकता है, उनसे दांत खराब हो जाते हैं, डायथेसिस और मधुमेह मेलेटस दिखाई देते हैं। विभिन्न रंगों, परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले जो अक्सर मिठाइयों की संरचना में जोड़े जाते हैं, कुछ लोगों में गंभीर एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इस मामले में, सभी अवयवों की प्राकृतिकता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए घर पर चॉकलेट बनाना बेहतर है। आप मिठाई खा सकते हैं और खाना चाहिए, लेकिन आपको इसे समझदारी से करना चाहिए।

विशेष परियोजनाएं

मिठाइयाँ पुरानी नहीं होतीं, फैशन से बाहर नहीं जातीं, ऊबती नहीं हैं। बच्चों और शिक्षकों, चिकित्सा कर्मचारियों और सचिवों, सास और मालिकों को मिठाई दी जाती है। एंडोर्फिन के छोटे मोहक स्रोत जो खुश और प्रसन्न कर सकते हैं, धन्यवाद और सांत्वना दे सकते हैं। रूस में कैंडीज कहां से आई, "स्टोल" कहता है

500 साल पुराना लॉलीपॉप

रूस में मिठाई के अग्रदूत कैंडीड फल थे। डोमोस्ट्रॉय में, "कीव जैम" की किस्मों का वर्णन किया गया था - शहद में कैंडिड फल और जामुन, और बाद में चीनी में। 1777 में, महारानी कैथरीन द्वितीय ने लिटिल रूसी दावत का स्वाद चखा और यहां तक ​​​​कि शाही अदालत को सूखे जाम की आपूर्ति पर एक विशेष फरमान भी जारी किया। आदेश नियमित रूप से एक विशेष स्टेजकोच द्वारा दिया गया था। या तो उत्तरी फल यूक्रेनी लोगों की तुलना में बहुत कम थे, या छोटे रूसी खाना पकाने के लिए एक विशेष नुस्खा जानते थे, लेकिन 19 वीं शताब्दी तक सूखे जाम के साथ स्टेजकोच कीव से सेंट पीटर्सबर्ग में हर शरद ऋतु में भेजे जाते थे।

ओवन से सुसज्जित छोटे कमरों में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया गया था। फलों को काटा गया, उबाला गया, चीनी की चाशनी में खड़ा किया गया, फिर चाशनी को निकलने दिया गया और चीनी के साथ जाम छिड़क दिया गया। अंतिम चरण के लिए मजबूत स्वस्थ यार्ड गर्ल्स की आवश्यकता थी। वे अपने हाथों में बड़ी-बड़ी ट्रे रखते थे, जहाँ सूखा जाम रखा जाता था, चीनी डाली जाती थी - इसे लंबे समय तक और सावधानी से हिलाना पड़ता था ताकि चीनी का लेप एक समान और स्थिर हो जाए। फिर कैंडीड फलों को छलनी से छानकर धूप में सुखाया जाता है। और फिर उन्होंने उन्हें चर्मपत्र की चादरों के साथ प्रत्येक परत को स्थानांतरित करते हुए लकड़ी के बक्से में डाल दिया।

बाद में, गुड़, शहद और फिर चीनी का उपयोग करके, हमारे पूर्वजों ने घर पर पहली असली मिठाई - लॉलीपॉप बनाना शुरू किया। लॉलीपॉप बनाने का विचार किसके और कब आया यह अज्ञात है। सबसे अधिक संभावना है, इस आविष्कार के कई लेखक हैं। 1489 में रूस में मछली, घर, गिलहरी और क्रिसमस ट्री के रूप में पहले से ही मिठाइयाँ थीं। 19 वीं शताब्दी के 70 के दशक में प्रसिद्ध कॉकरेल बाद में दिखाई दिए।

कारमेल मुर्गा

पिछली सदी की शुरुआत में, यहां तक ​​​​कि सबसे अमीर और सबसे महान महिलाओं ने भी सामाजिक समारोहों में चुपचाप अपने रेटिक्यूल्स में कैंडी के व्यवहार को छिपा दिया। लोभ से नहीं, ज्ञान की प्यास से। आखिरकार, प्रत्येक हलवाई ने अपने-अपने नुस्खा के अनुसार मिठाई तैयार की, जिसे प्रकट करना सम्मान की बात थी।

औपचारिक शाही भोज में, मिठाई एक वास्तविक आकर्षण बन गई। चीनी, कारमेल, मैस्टिक, चॉकलेट, मार्जिपन और पाउडर चीनी से, कोर्ट कन्फेक्शनरों ने जटिल आंकड़े बनाए: कटोरे, महल के मॉडल और प्रसिद्ध वास्तुशिल्प संरचनाएं। वास्तुकार एफ.-बी. 18 वीं शताब्दी में रास्त्रेली ने "शुगर पार्टर" को चित्रित किया, जिसे शाही दावत के लिए बनाया गया था। परंपरा के अनुसार, जब शाही परिवार भोजन कक्ष से बाहर निकला, तो उपस्थित मेहमानों ने जल्दी से मेज से "शाही उपहार" खींच लिए।

जर्मन मनोवैज्ञानिकों ने पाया है कि रोमांटिक प्रकृति मिठाई में स्ट्रॉबेरी भरने का चयन करती है। क्रिएटिव नारियल पसंद करते हैं, शर्मीले अखरोट पसंद करते हैं

रूस में पहली कन्फेक्शनरी उत्पादन 18 वीं शताब्दी में सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में दिखाई दिया। 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही बड़े कारखाने पैदा हुए और 1913 तक रूस में 142 कन्फेक्शनरी उद्यम पंजीकृत किए गए। उनमें से सबसे प्रसिद्ध आज भी सुने जाते हैं। साझेदारी "जॉर्ज लैंड्रिन" के नाम पर "लेनिनग्राद स्टेट कारमेल फैक्ट्री" बन गई है। मिकोयान", "पार्टनरशिप एब्रिकोसोव एंड संस" "बाबेवस्काया फैक्ट्री", "इनेम" - "रेड अक्टूबर", "सियोक्स एंड को" - फैक्ट्री "बोल्शेविक" बन गई। लेकिन बड़े उद्यमों में भी, उत्पादन लंबे समय तक अर्ध-हस्तशिल्प था। कुकिंग फायर ओवन, मैनुअल प्रेस, मैनुअल स्टिरर के साथ ओपन डाइजेस्टर का उपयोग किया जाता था, उत्पादों को भी हाथ से लपेटा जाता था। लेकिन 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के मोड़ पर, कन्फेक्शनरी कारखानों के वर्गीकरण में पहले से ही आज ज्ञात लगभग सभी मिठाइयाँ शामिल थीं।

एक आश्चर्य के साथ Bonbonniere

कैंडी उद्योग विकसित हुआ है। मार्केटिंग ऑप्टिमाइजेशन ब्रांडेड पैकेजिंग का आविष्कार था। कम ही लोग जानते हैं कि कैंडी रैपर का आविष्कार टेलीग्राफ, टाइपराइटर और लाइट बल्ब के जनक प्रसिद्ध थॉमस एडिसन ने किया था। एडिसन ने ही लच्छेदार कागज का आविष्कार किया था, जो कैंडी का पहला रैपर बना। रूस में, 19वीं सदी के 80 के दशक में कैंडी रैपर का इस्तेमाल किया जाने लगा।

सबसे पहले, कन्फेक्शनरी उत्पादों को सादे कागज में पैक किया जाता था। और दराज, ताबूत, चीनी मिट्टी के बरतन बक्से में भी। एक बोनबोनियर मिठाई और मिठाई के लिए एक बॉक्स है (बोनबोनियर, बोनबोन - कैंडी से)। कन्फेक्शनरी की दुकानों में, नाजुक चॉकलेट को एक पंक्ति में पैक किया जाता था, कभी-कभी एक अतिरिक्त आवरण में, बिना सजावट के फ्लैट कार्डबोर्ड बॉक्स में। थोक में बेची जाने वाली मिठाइयों को अक्सर लकड़ी या धातु के बक्से में घन या छाती के आकार में रखा जाता था।

आइनेम कैंडी बॉक्स

19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, निर्माता की कंपनी के नाम के साथ पहली विशेष पैकेजिंग दिखाई दी। सजावट और विज्ञापन के अलावा, शैक्षिक प्रकृति की जानकारी अक्सर उस पर रखी जाती थी। खरीदारों को आकर्षित करने के लिए, कन्फेक्शनरी पैकेजिंग श्रृंखला या सेट बनाती है।

1880 के दशक से, रंगीन टिन पैकेजिंग प्रचलन में आ गई। टिन ने माल को नमी से बचाया और बाद में गृहिणियों द्वारा भोजन को स्टोर करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था। कुछ कन्फेक्शनरी कारखानों की अपनी पैकेजिंग कार्यशालाएँ थीं। उदाहरण के लिए, एब्रिकोसोव कारखाने में टिन और कार्डबोर्ड से बने बक्से के निर्माण के लिए एक कार्यशाला थी "चित्रकार फ्योडोर शेम्याकिन के निर्देशन में।"

कभी-कभी गैर-विशिष्ट कंटेनरों का उपयोग किया जाता था। 1912 के लिए जॉर्जेस बोरमैन की फर्म की मूल्य सूची में, एक संकेत है कि जापानी लाह बक्से का इस्तेमाल चॉकलेट "सकाई", "बंगो" और "मियाकी" के लिए किया गया था।

"जीवन चॉकलेट के बक्से की तरह है। आप कभी नहीं जानते कि आपको कौन सी स्टफिंग मिलने वाली है।" (फॉरेस्ट गंप)

महत्वपूर्ण तिथियों और वर्षगाँठों के लिए, उदाहरण के लिए, रोमानोव राजवंश की 300 वीं वर्षगांठ, 1812 के युद्ध की 100 वीं वर्षगांठ, विशेष पैकेजिंग में मिठाई का उत्पादन किया गया था। छोटे बैचों में और स्थानीय समारोहों के लिए विशेष पैकेजिंग का आदेश दिया जा सकता है - रेजिमेंटल या पारिवारिक अवकाश, जहाज के निर्माण का पूरा होना या विश्व और अखिल रूसी व्यापार और औद्योगिक प्रदर्शनियों में कंपनी की प्रस्तुति।

ईनेम फैक्ट्री बोरोडिनो चॉकलेट

कभी-कभी उपहारों और आश्चर्यों को बक्सों में रखा जाता था। उदाहरण के लिए, ए एस पुश्किन की सालगिरह के लिए, उनकी कविताओं और परियों की कहानियों की लघु पुस्तकें प्रकाशित की गईं, जिन्हें कैंडी के बक्से में रखा गया था। विज्ञापन पोस्टकार्ड भी वहां रखे गए थे: पोस्टकार्ड की पूरी श्रृंखला की प्रस्तुति पर, स्टोर या कंपनी ने खरीदार को पुरस्कार के साथ प्रस्तुत किया। सुईवर्क या पाक व्यंजनों के नमूने भी संलग्नक के रूप में उपयोग किए जाते थे।

20वीं सदी की शुरुआत तक, कैंडी रैपर और चॉकलेट बार को थिएटर के पोस्टर की तरह ही ध्यान से डिजाइन किया जा रहा था। स्कूली बच्चों के लिए उनके पास पहेलियां, बातें, डिटिज, कुंडली, इच्छाएं, यहां तक ​​​​कि गुणन तालिका और वर्णमाला भी थी। और भाग्य-बताने वाले कैंडी रैपर ने किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया। मिखाइल व्रुबेल, विक्टर वासनेत्सोव, इवान बिलिबिन ने कैंडी रैपर के डिजाइनर बनना शर्मनाक नहीं माना।

चॉकलेट "बच्चे शरारती होते हैं"

1917 की क्रांति के बाद, कैंडी रैपर ने अपना परिष्कार खो दिया, लेकिन इसके बजाय एक प्रचार फोकस हासिल कर लिया। यहाँ कैंडी रैपर "हार्वेस्ट" पर शिलालेख था "आपने समय पर फसल काटी - आपने मातृभूमि की बहुत मदद की!" संज्ञानात्मक कारक को भी संरक्षित किया गया था। राइनो कैंडी खाने के बाद, बच्चा यह पता लगा सकता था कि यह जानवर किन क्षेत्रों में रहता है, कितने समय तक रहता है और क्या खाता है। "एडमिरल नखिमोव" जैसी मिठाइयाँ उठाने के लिए देशभक्ति की भावना का आह्वान किया गया था। तब से, ब्रांड "लिटिल रेड राइडिंग हूड", आईरिस "किस-किस", प्रसिद्ध "कैंसर नेक" आज तक जीवित हैं।

कारमेल "रेड आर्मी स्टार"

यदि हर शाम, काम छोड़कर, एक लड़की को अपने कोट की जेब में लिटिल रेड राइडिंग हूड कैंडी मिलती है, तो वह सभी कर्मचारियों के साथ मित्रवत हो जाती है और बीमार छुट्टी लेना पूरी तरह से बंद कर देती है

कैंडी अग्रणी

1848 में एक उद्यमी जॉर्ज लैंड्रीनसेंट पीटर्सबर्ग में पीटरहॉफ राजमार्ग पर कैंडी कारमेल के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला खोली। 1860 में यहां प्रसिद्ध मोंटपेंसियर का उत्पादन शुरू हुआ। यह यहां था कि वर्तमान कैंडी गुलदस्ते का प्रोटोटाइप दिखाई दिया - कारमेल सजावट। कारमेल सजावट की तकनीक को कन्फेक्शनरी कला की सर्वोच्च उपलब्धि माना जाता था। 19 वीं शताब्दी के अंत तक, रूसी साम्राज्य के हलवाई किसी भी विदेशी मास्टर को ऑड्स दे सकते थे: कारमेल फूल उनमें से सुंदर गहने के रूप में निकले और साथ ही, रूसी में बड़े पैमाने पर। प्रत्येक कारमेल निर्माता ने अपने स्वयं के ज्ञान के साथ आने की कोशिश की।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में जॉर्ज लैंड्रिन पार्टनरशिप के उत्पादों की लोकप्रियता बहुत अधिक थी। अलेक्जेंडर III के तहत, कारखाने को "उनके शाही महामहिम के न्यायालय के आपूर्तिकर्ता" की मानद उपाधि मिली। यह एक तरह का गुणवत्ता चिह्न था। अलेक्जेंडर III के तहत और निकोलस II के तहत "जॉर्ज लैंड्रिन" की मिठाइयाँ नियमित रूप से औपचारिक रात्रिभोज और छुट्टियों के दौरान शाही मेज पर परोसी जाती थीं।

लैंड्रीन कारखाने से कारमेल "रॉयल रास्पबेरी"

"मैंने एक ही वाक्य में इस्तेमाल किए गए" केवल "और" कैंडी "शब्दों को कभी नहीं सुना है!" (दक्षिण पार्क)

दूसरा सेंट पीटर्सबर्ग कैंडी व्यापारी बन गया ग्रिगोरी निकोलाइविच बोरमैन. वह, "अपने शिष्टाचार पर राज्य के प्रतीक को चित्रित करने का अधिकार" के साथ इंपीरियल कोर्ट का आपूर्तिकर्ता भी था। खाद्य श्रेणी में अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में, जॉर्जेस बोरमैन को लगातार "सोना" मिला है।

हर दिन, बोरमैन का उत्पादन 90 पाउंड तक चॉकलेट का उत्पादन करता था। केवल कोको, वेनिला और चीनी की सर्वोत्तम किस्मों का उपयोग किया गया था। बोरमैन के उत्पाद बिना विज्ञापन के चल सकते थे - सेंट पीटर्सबर्ग में एंग्लिस्की प्रॉस्पेक्ट पर कारखाने के आसपास ऐसी सुगंध थी कि कंपनी के स्टोर से चलना असंभव था।

सेंट पीटर्सबर्ग में कन्फेक्शनरी जॉर्जेस बोरमैन

कारखाने में कारमेल, मोंटपेंसियर, लॉलीपॉप, चॉकलेट का उत्पादन होता था। विशेष रूप से अभिजात वर्ग के लिए, ताजी मिठाइयों के दैनिक उत्पादन के लिए एक अलग उत्पादन खोला गया था। वर्गीकरण में 200 आइटम शामिल थे: एलोनुष्का, कान, रिवेन हेड्स, यक्षी, त्सुकाटिकी, सम्पुचय, ज़मुरका, जॉर्जेस, लोबी-टोबी।

और अंदर एक आश्चर्य के साथ पहला चॉकलेट अंडा जॉर्जेस बोर्मन द्वारा बनाया गया था। अंडे में एक क्रॉस, एक छोटा चर्च या एक रूढ़िवादी गिरजाघर रखा गया था। चॉकलेट की विषयगत श्रृंखला का उत्पादन किया गया: "भौगोलिक एटलस", "बीटल का संग्रह", "साइबेरिया के लोग", "खेल"।

फर्म "जॉर्जेस बोरमैन" रूस में स्वचालित व्यापार की अग्रणी बन गई। Nevsky Prospekt और Nadezhdinskaya Street के कोने पर, Georges Borman ने चॉकलेट बार बेचने के लिए पहली स्वचालित मशीनें लगाईं। चॉकलेट बार प्राप्त करने के लिए सामने की दीवार के छेद में एक सिक्का डालना और यहां स्थित हैंडल को मोड़ना आवश्यक था, नीचे एक स्लॉट खोला गया और एक चॉकलेट बार आगे रखा गया। मशीन को तुरंत "हाउस ऑफ द ब्रदर्स ग्रिम" करार दिया गया। हमेशा की तरह, रूस में सब कुछ अपने तरीके से चला। फिर 15 कोपेक के बजाय किसी ने दो-कोपेक का टुकड़ा फेंक दिया और फिर, न तो चॉकलेट प्राप्त किया और न ही परिवर्तन किया, मशीन को एक किक दी। तभी किसी व्यापारी ने तीन रूबल का नोट स्लॉट में चिपका दिया, जिसके बाद यूनिट ने पूरी तरह से काम करना बंद कर दिया। मुझे मशीन के साथ एक मोटा आदमी लगाना पड़ा। और इसने इस विचार को बर्बाद कर दिया। लगभग 40 ऐसे उपकरण अकेले नेवस्की प्रॉस्पेक्ट पर होने वाले थे, लेकिन इस विचार को महसूस नहीं किया जा सका।

1917 ने जॉर्जेस बोरमैन साम्राज्य को नष्ट कर दिया, कारखानों का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया।

दो किलोग्राम दूधिया टॉफ़ी, चारा के रूप में डेस्कटॉप दराज में डाली गई, सुबह की तैयारी को आसान बना देती है और कार्यालय के रास्ते को आधा कर देती है।

मॉस्को में सबसे अच्छा पूर्व-क्रांतिकारी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "ए.आई. की भागीदारी" माना जाता है। एब्रिकोसोव एंड संस, की स्थापना 1874 में हुई थी।

चॉकलेट "स्पेनिश" कारखाना खुबानी

भविष्य के निर्माता के दादा, सर्फ़ स्टीफन निकोलेव ने अपनी स्वतंत्रता प्राप्त करने के बाद, 1804 में मास्को में एक छोटी सी कार्यशाला बनाई, जिसमें उनके परिवार के सदस्यों ने काम किया। उन्होंने जैम, मुरब्बा बनाया, लेकिन खूबानी मार्शमॉलो विशेष रूप से अच्छे थे। यह उसके लिए था कि दादा का उपनाम एब्रिकोसोव था, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि 1814 में जनगणना के दौरान इस उपनाम के तहत दर्ज किया गया था। उनके बेटे ने कार्यशाला में सुधार किया। लेकिन केवल पोते, अलेक्सी मिखाइलोविच ने पारिवारिक व्यवसाय को रूस में सबसे महत्वपूर्ण कन्फेक्शनरी कारखाने में बदल दिया। 1873 में उन्होंने कारखाने में 12 हॉर्सपावर का स्टीम इंजन लगाया। उसके बाद, कार्यशाला मास्को का सबसे बड़ा मशीनीकृत कन्फेक्शनरी उद्यम बन गया।

खुबानी का पोता एक विपणन प्रतिभा था। उनका विज्ञापन हर जगह था - अखबारों और पत्रिकाओं में, दुकान की खिड़कियों में और घरों के अग्रभाग पर। उन्होंने विशेष मूल्य सूचियां जारी कीं, जैसे आधुनिक विज्ञापन पुस्तिकाएं, खरीद में ब्रांडेड कैलेंडर का निवेश किया, और चैरिटी कार्यक्रम आयोजित किए। एब्रिकोसोव मिठाई के बक्से और कैंडी रैपर इतने रंगीन थे कि वे कलेक्टर के आइटम बन गए।

एब्रिकोसोव ने कलाकारों और वैज्ञानिकों को समर्पित आवेषण और लेबल की एक श्रृंखला जारी की। बच्चों की श्रृंखला पोस्टकार्ड, कागज के खिलौने, मोज़ाइक के साथ थी। यह एब्रिकोसोव था जिसने चॉकलेट हार्स और पन्नी में लिपटे सांता क्लॉज का आविष्कार किया था।

जब ब्रांडेड स्टोर एब्रिकोसोव में दिखाई दिए, तो बिक्री के बिंदु पर ही प्रचार किया जाने लगा। उदाहरण के लिए, शहर के अखबार ने खबर प्रकाशित की कि एब्रिकोसोव के एक स्टोर में केवल गोरे लोग ही सेल्सवुमेन के रूप में काम करते हैं, और दूसरे में केवल ब्रुनेट्स। जनता तुरंत खबर की जांच करने के लिए दौड़ पड़ी। खरीद के बिना, निश्चित रूप से, कुछ लोग बचे हैं। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, एलेक्सी इवानोविच अब्रीकोसोव को "रूस का चॉकलेट राजा" माना जाता था। और क्रांति के बाद, उनका उद्यम "कार्यकर्ता बाबाव के नाम पर फैक्ट्री" में बदल गया।

दुनिया की सबसे बड़ी मार्जिपन और चॉकलेट कैंडी का वजन 1.85 टन था। इसे 11 मई से 13 मई 1990 तक नीदरलैंड के डिमेन में बनाया गया था।

"खुबानी और संस की साझेदारी" ने 1867 में एक जर्मन नागरिक फर्डिनेंड थियोडोर वॉन इनेम द्वारा स्थापित "एनीम की साझेदारी" के साथ प्रतिस्पर्धा की। Einem ने कारमेल, मिठाई, चॉकलेट, कोको पेय, मार्शमॉलो, कुकीज, जिंजरब्रेड, बिस्कुट का उत्पादन किया। क्रीमिया में एक शाखा के खुलने के बाद, इनेम के वर्गीकरण में चॉकलेट-ग्लेज़्ड फल और मुरब्बा शामिल थे।

Einem ने सोनोरस नामों और स्टाइलिश पैकेजिंग पर विशेष ध्यान दिया। "एम्पायर", "मिग्नॉन", चॉकलेट "बॉयर्स्की", "गोल्डन लेबल" - मिठाई के साथ बक्से रेशम, मखमल, चमड़े के साथ छंटनी की गई। कंपनी के विज्ञापन को चॉकलेट के बक्से में बंद पोस्टकार्ड के सेट पर थिएटर कार्यक्रमों पर रखा गया था। कारखाने के लिए, उनके अपने संगीतकार ने कारमेल या चॉकलेट के साथ संगीत लिखा, खरीदार को "चॉकलेट वाल्ट्ज", "मोंटपेसियर वाल्ट्ज" या "कपकेक गैलप" के मुफ्त नोट मिले।

मोनपासियर फैक्ट्री लैंड्रीन

संग्राहकों ने भविष्य के पोस्टकार्ड "मॉस्को ऑफ़ द फ्यूचर" के सेट को संरक्षित किया है, जिसके पीछे की तरफ "टी-वो ईनेम" छोटे अक्षरों में छपा है।

क्रांति के बाद, थियोडोर वॉन एनेम के उत्पादन ने मॉस्को क्रेमलिन से एक पत्थर की फेंक की स्थापना की, लाल अक्टूबर कारखाने में बदल गया। और अब इसका एक छोटा सा संग्रहालय ही रहेगा - इस क्षेत्र को कुलीन घरों और खरीदारी और मनोरंजन केंद्रों के साथ बनाया जाएगा।

सबसे अनोखी कैंडी चुपा-चुप है। 1995 में, रूसी अंतरिक्ष यात्रियों ने चुपी को कक्षा में पहुंचाने के लिए कहा। I C यूपीतय किया कि यह सुरक्षित था। लॉलीपॉप के साथ अंतरिक्ष यात्रियों का वीडियो कंपनी का सबसे प्रभावी विज्ञापन बन गया हैचुपा चुप्स

एक अन्य प्रमुख चॉकलेट निर्माता फ्रेंचमैन एडोल्फ है सियु. 1853 में, उन्होंने मास्को में एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय खोला, जिसने आधी सदी तक मिठाई के रूसी उपभोक्ता के स्वाद को निर्धारित किया। कारखाने में मिठाई, मुरब्बा, मार्शमॉलो, केक, ड्रेजेज, आइसक्रीम, जिंजरब्रेड, जैम का उत्पादन होता था। वर्गीकरण में मिठाइयाँ थीं, जो विशेष रूप से सुबह के लिए तैयार की जाती थीं - उन्हें केवल ताजा खाने के लिए निर्धारित किया गया था। 1900 तक, ट्रेडिंग हाउस "ए। Sioux & Co. के पास मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग, कीव और वारसॉ में ब्रांडेड स्टोर्स का एक नेटवर्क था। कन्फेक्शनरी की दुकानों ने रूस और यूक्रेन को कॉफी, कोको और विभिन्न मिठाइयों की आपूर्ति की। निज़नी नोवगोरोड मेले के माध्यम से, माल फारस और चीन में गया। एडॉल्फ सिउ प्रसिद्ध जुबली कुकी के लेखक हैं। कारखाने ने इसे रोमानोव राजवंश की 300 वीं वर्षगांठ के लिए तैयार किया।

चॉकलेट "कैरिकेचर"

सिओक्स ने कुज़नेत्स्की मोस्ट पर एक कन्फेक्शनरी और कॉफी शॉप खोली, जिसे पेरिस में कमीशन की गई थीम के आधार पर आर्ट नोव्यू शैली में सजाया गया था और सर्वश्रेष्ठ रूसी कारीगरों द्वारा निष्पादित किया गया था, जबकि आर्बट पर ब्रांडेड रिटेल स्टोर के इंटीरियर को लुई XV में सजाया गया था। रोकोको शैली। 1918 में, उत्पादन का राष्ट्रीयकरण किया गया और बोल्शेविक कारखाने का नाम बदल दिया गया। 1994 से, वह डैनोन समूह की सदस्य रही हैं।

सोवियत कारखाना "रोटफ्रंट" का विकास हुआ "लियोनोव ट्रेडिंग हाउस" 1826 में स्थापित किया गया। चॉकलेट और मुरब्बा के अलावा, कारमेल में विशिष्ट इस उद्यम ने इन मिठाइयों की 5 किस्मों का उत्पादन किया: बड़े कारमेल, छोटे कारमेल, लॉलीपॉप, मोंटपेंसियर, "साटन पैड"। कई आधुनिक कारमेल अभी भी लियोनोव्स के नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

अब Krasny Oktyabr, Babaevsky और RotFront फैक्ट्रियों को यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग में मिला दिया गया है।

संपादकों की पसंद

मिठाई के लिए मानव प्रेम का इतिहास लगभग तीन सहस्राब्दी पहले शुरू हुआ था। प्राचीन मिस्र में पहली कन्फेक्शनरी दिखाई दी। खजूर को मिलाकर उबले हुए शहद से आधुनिक मिठाइयों के प्रोटोटाइप बनाए गए। फिरौन के गंभीर प्रस्थान के दौरान भीड़ में मिठाई फेंकने की प्रथा थी।
पहली मिठाई के व्यंजन बहुत विविध नहीं थे, प्राचीन ग्रीस और मध्य पूर्व के निवासियों ने समान कन्फेक्शनरी उत्पादों का आनंद लिया। उस समय, लोग चीनी का उत्पादन करना नहीं जानते थे, सभी मिठाइयों का आधार सूखे खुबानी, मेवा, तिल, खसखस ​​और मसालों के साथ शहद है।

यूरोप में पहली मिठाई दिखाई दी

हमारे युग की शुरुआत में, गन्ने से बनी ब्राउन शुगर भारत से यूरोप में आयात की जाती थी। इसके बाद, मिठाई उत्पाद को एक सस्ते अमेरिकी समकक्ष द्वारा बदल दिया गया, जिससे पुरानी दुनिया के देशों में कन्फेक्शनरी उत्पादन का तेजी से विकास हुआ।
हमारे लिए अधिक परिचित रूप में मिठाइयाँ 16 वीं शताब्दी में इटली में दिखाई दीं। इस यूरोपीय देश के कन्फेक्शनरों ने एक गांठ चीनी को आग पर पिघलाया, परिणामी द्रव्यमान को फल और बेरी सिरप के साथ मिलाया और इसे विभिन्न रूपों में डाला। मध्ययुगीन इटली में आधुनिक कारमेल के अग्रदूतों को ही बेचा जाता था, क्योंकि यह माना जाता था कि मिठाई में उपचार गुण होते हैं। यह दिलचस्प है कि शुरू में केवल वयस्क ही स्वादिष्ट दवा खरीद सकते थे।

पहली चॉकलेट ... यूरोप में दिखाई दी!

पहली चॉकलेट मिठाई, जो कद्दूकस किए हुए मेवे, कैंडीड शहद, कोको गांठ का मिश्रण है, जो पिघली हुई चीनी से भरी हुई है, ड्यूक ऑफ प्लेसी प्रालिन द्वारा बनाई गई थी। यह 1671 में बेल्जियम में है, जहां रईस ने फ्रांसीसी राजदूत के रूप में कार्य किया था। असली चॉकलेट के आने से पहले अभी भी 186 साल थे।
1857 में बेल्जियम के फार्मासिस्ट जॉन नेहौस ने खांसी के आविष्कार पर काम किया। संयोग से, वह एक उत्पाद प्राप्त करने में कामयाब रहा जिसे आज "चॉकलेट" कहा जाता है। 1912 से, एक फार्मासिस्ट के बेटे ने उन्हें बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए पेश किया। असली उत्साह तब शुरू हुआ जब फार्मासिस्ट की पत्नी के मन में मिठाई को गोल्डन रैपर में लपेटने का विचार आया।
कैंडी का नाम उन्हीं फार्मासिस्टों के नाम पर रखा गया है। मध्यकालीन फार्मासिस्टों द्वारा एक शब्द के रूप में लैटिन शब्द कॉन्फेक्टम का इस्तेमाल किया गया था। प्राचीन काल में, यह औषधीय प्रयोजनों के लिए आगे उपयोग के लिए तैयार किए गए प्रसंस्कृत फलों का नाम था।

आज चाय पार्टियों के दौरान मिठाइयाँ हमारी मेज पर पारंपरिक दावतों में से एक बन गई हैं। कुछ लोग चाय के लिए खुद को मिठाई देने से इनकार करते हैं, और निर्माता बाजार में अधिक से अधिक नई किस्मों के मीठे व्यवहार की आपूर्ति करने की कोशिश कर रहे हैं।

हालाँकि, यदि आप बहुत सारे दिलचस्प विवरण और तथ्यों का पता लगाने के लिए मिठाइयों के उद्भव के इतिहास का अध्ययन करने का निर्णय लेते हैं, तो इस लेख में हमने आपके लिए उपस्थिति के इतिहास से सबसे मनोरंजक ऐतिहासिक अंश एकत्र करने का प्रयास किया है और मिठाई का क्रमिक विकास। हालाँकि, हम आपको तुरंत चेतावनी देते हैं कि हमारी कहानी के बाद, आपको मास्को में जल्दी से मिठाई खरीदने की एक अथक इच्छा होगी, और भी बहुत कुछ।

प्राचीन विनम्रता

हमारी मेज पर कई व्यंजनों की तरह, मिठाई प्राचीन काल से जानी जाती है। 3 हजार साल पहले भी विभिन्न स्रोतों में मिठाइयों का उल्लेख मिलता है। पहली मिठाइयाँ बहुत सरल थीं, उन्होंने चॉकलेट नहीं डाली, लेकिन आकार में वे पहले से ही वैसी ही दिखती थीं जैसी आज हम टेबल पर देखते हैं।

मिठाई पहले मध्य पूर्व में दिखाई दी, और फिर यह नट और सूखे मेवे थे जिन्हें शहद से दबाया गया था। अमीर रईसों को स्वादिष्ट व्यंजन परोसा जाता था, लेकिन आम लोग नहीं भूलते थे और कभी-कभी खुद को इस तरह की मिठास में लिप्त कर लेते थे। बेशक, चीनी और चॉकलेट वहां नहीं जोड़े गए थे - पूरी तरह से अलग सामग्री का उपयोग किया गया था।

अगर हम चॉकलेट की बात करें तो इसके इस्तेमाल वाली पहली मिठाई दक्षिण अमेरिका में दिखाई दी। यहां, पुजारियों और उच्च पदस्थ भारतीयों की मेज के लिए चॉकलेट के साथ मिठाई परोसी गई।

यूरोपीय नवाचार

यदि पूर्व में मिठाई लंबे समय तक उस राज्य में थी जिसमें हमने उनके बारे में ऊपर लिखा था, तो यूरोप में पाक विशेषज्ञ धीरे-धीरे उनके साथ प्रयोग करने लगे। उदाहरण के लिए, इटली में, 16वीं शताब्दी में, चीनी को सबसे पहले मिठाइयों में मिलाया जाता था। वहीं, एक दिलचस्प विशेषता यह है कि चीनी के साथ मिठाई लंबे समय तक केवल फार्मेसियों में बेची जाती थी। और उच्च कीमतों पर - चीनी सबसे सस्ती विनम्रता नहीं थी। मिठाई को व्यक्ति के स्वर को बढ़ाने के लिए चीनी के गुणों के कारण औषधीय माना जाता था - जिन रोगियों को प्राकृतिक तरीके से पर्याप्त ग्लूकोज नहीं मिला, वे चीनी से बेहतर हो गए।

हालाँकि, धीरे-धीरे मिठाइयाँ फार्मेसियों की अलमारियों से पारंपरिक पेस्ट्री की दुकानों में जाने लगीं।

और रूस में क्या?

यह दिलचस्प है कि हमारे देश में प्राचीन रूस में मिठाइयाँ बनाई जाती थीं। फिर उन्हें शहद, गुड़ और चीनी की चाशनी का उपयोग करके बनाया गया। पीटर I के समय रूसियों की मेज पर पारंपरिक मिठाइयाँ दिखाई दीं। फिर रूस में चीनी का आयात किया जाने लगा, और जल्दी ही उन्होंने इसे प्राप्त करने के लिए चुकंदर का उपयोग करना शुरू कर दिया। साथ ही, चॉकलेट लंबे समय से सबसे अमीर खरीदारों के लिए एक विनम्रता बनी हुई है। आज सब कुछ बदल गया है, और कोई भी मास्को में कारमेल खरीद सकता है, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ भी। तो अपने आप को इस बात से क्यों नकारें?