सोडियम फॉस्फेट नमक सूत्र। सोडियम फॉस्फेट: विवरण, आवेदन, शरीर पर प्रभाव। सोडियम फॉस्फेट को फॉस्फोरिक एनहाइड्राइड में परिवर्तित करना
| सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट | |
| संस्करण के अनुसार डेटा दिया गया है रासायनिक विश्वकोश। पाँच खण्डों में। / ईडी। आई.एल. नुय्यंट्स। - एम।: ग्रेट रशियन इनसाइक्लोपीडिया, 1992। - टी। 3. - एस। 367-368। - आईएसबीएन 5-85270-008-8। | |
| सामान्य | |
|---|---|
| व्यवस्थित नाम |
सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट |
| रसायन। सूत्र | Na3PO4 |
| भौतिक गुण | |
| राज्य | ठोस क्रिस्टलीय पदार्थ |
| दोष | पानी, सोडियम ऑर्थोफोस्फेट्स के क्रिस्टलीय हाइड्रेट्स का हिस्सा है |
| दाढ़ जन | 163.94067 ग्राम/मोल |
| घनत्व | निर्जल - 2.536; क्रिस्टलीय हाइड्रेट - 1.62 ग्राम / सेमी³ |
| थर्मल विशेषताएं | |
| टी. पिघल. | निर्जल - 1340; क्रिस्टलीय हाइड्रेट - 73.3÷76.7 °C |
| गठन की एन्थैल्पी | निर्जल -1922.8; क्रिस्टलीय हाइड्रेट -4471.6 kJ/mol |
| रासायनिक गुण | |
| पानी में घुलनशीलता | निर्जल 12.1 (0 डिग्री सेल्सियस) के संदर्भ में; 94.6 (100°С) |
| डेटा मानक स्थितियों (25 डिग्री सेल्सियस, 100 केपीए) पर आधारित है जब तक कि अन्यथा उल्लेख न किया गया हो। | |
सोडियम फॉस्फेट (सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट)- रासायनिक सूत्र Na 3 PO 4 के साथ फॉस्फोरिक एसिड का सोडियम नमक।
विवरण
सोडियम फॉस्फेट - नमक। सफेद, हीड्रोस्कोपिक। अपघटन के बिना पिघला देता है, ऊष्मीय रूप से स्थिर। चलो पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं, यह आयनों पर हाइड्रोलाइज्ड होता है, घोल में जोरदार क्षारीय वातावरण बनाता है। जिंक और एल्युमिनियम के साथ घोल में प्रतिक्रिया करता है। आयन एक्सचेंज प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है। पानी की उपस्थिति में, यह सामान्य सूत्र Na 3 PO 4 × 12H 2 O के साथ एक क्रिस्टलीय हाइड्रेट बनाता है।
रसीद
आवेदन पत्र
जल निकायों के यूट्रोफिकेशन को कम करने के लिए कई देशों में कपड़े धोने के डिटर्जेंट में सोडियम फॉस्फेट के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
खाद्य उत्पादों में (खाद्य योज्य E339 (iii)) सोडियम फॉस्फेट का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि डायहाइड्रोजन फॉस्फेट आटा के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में (बेकिंग सोडा के साथ बातचीत करते समय) और संसाधित पनीर, सॉसेज, गाढ़ा दूध के लिए एक पायसीकारक होता है।
इसका उपयोग कांच के पिघलने के दौरान मलिनकिरण के लिए किया जाता है।
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लिंक
- . खाद्य योजक। सोडियम फॉस्फेट E339। सामान्य विवरण
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सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट की विशेषता वाला एक अंश
मॉस्को में आग लगने की खबर सुनते ही काउंटेस रो पड़ी। नताशा, पीली, स्थिर आँखों वाली, बेंच पर चिह्नों के नीचे बैठी (उसी स्थान पर जहाँ वह आने पर बैठी थी), अपने पिता की बातों पर ध्यान नहीं दिया। उसने सहायक की लगातार कराह सुनी, तीन घरों से सुनी।- ओह, क्या खौफ है! - कहा, यार्ड से वापस आओ, ठंड और भयभीत सोन्या। - मुझे लगता है कि सारा मास्को जल जाएगा, एक भयानक चमक! नताशा, अब देखो, तुम इसे यहाँ से खिड़की से देख सकते हो, ”उसने अपनी बहन से कहा, जाहिर तौर पर किसी चीज से उसका मनोरंजन करना चाहती है। लेकिन नताशा ने उसकी ओर देखा, जैसे कि उसे समझ नहीं आ रहा था कि उससे क्या पूछा जा रहा है, और फिर से अपनी आँखों से चूल्हे के कोने में देखा। नताशा आज सुबह से टेटनस की इस स्थिति में है, जब से सोन्या, काउंटेस के आश्चर्य और झुंझलाहट के लिए, बिना किसी कारण के, नताशा को राजकुमार आंद्रेई के घाव के बारे में और उसके बारे में घोषणा करना आवश्यक लगा उनके साथ ट्रेन में उपस्थिति। काउंटेस सोन्या से नाराज़ थी, क्योंकि उसे शायद ही कभी गुस्सा आता था। सोन्या रोई और माफी मांगी, और अब, जैसे कि अपने अपराध को सुधारने की कोशिश कर रही हो, उसने अपनी बहन की देखभाल करना बंद नहीं किया।
"देखो, नताशा, यह कितनी बुरी तरह जलती है," सोन्या ने कहा।
- आग क्या है? नताशा ने पूछा। - ओह, हाँ, मास्को।
और मानो सोन्या को उसके इनकार से नाराज न करने और उससे छुटकारा पाने के लिए, उसने अपना सिर खिड़की की ओर घुमाया, ऐसा देखा कि वह स्पष्ट रूप से कुछ भी नहीं देख सकती थी, और फिर से अपनी पूर्व स्थिति में बैठ गई।
- क्या तुमने नहीं देखा?
"नहीं, वास्तव में, मैंने इसे देखा," उसने विनतीपूर्ण स्वर में कहा।
काउंटेस और सोन्या दोनों ने समझा कि मॉस्को, मॉस्को की आग, जो कुछ भी था, नताशा के लिए कोई मायने नहीं रख सकती थी।
गिनती फिर बंटवारे के पीछे चली गई और लेट गई। काउंटेस नताशा के पास गई, उसके सिर को अपने ऊपर वाले हाथ से छुआ, जैसा उसने अपनी बेटी के बीमार होने पर किया था, फिर उसके माथे को अपने होठों से छुआ, जैसे कि यह पता लगाने के लिए कि क्या बुखार है, और उसे चूमा।
- आप ठंडे हैं। तुम सब कांप रहे हो। आपको बिस्तर पर जाना चाहिए, ”उसने कहा।
- लेट जाएं? हाँ, ठीक है, मैं सोने जाऊँगा। मैं अब सोने जा रहा हूँ, - नताशा ने कहा।
चूंकि नताशा को आज सुबह बताया गया कि प्रिंस आंद्रेई गंभीर रूप से घायल हो गए थे और उनके साथ यात्रा कर रहे थे, उसने पहले मिनट में ही बहुत कुछ पूछा कि कहां? जैसा? क्या वह खतरनाक रूप से घायल है? और क्या वह उसे देख सकती है? लेकिन जब उसे बताया गया कि उसे उसे देखने की अनुमति नहीं है, कि वह गंभीर रूप से घायल हो गया था, लेकिन उसका जीवन खतरे में नहीं था, उसने स्पष्ट रूप से उसकी कही गई बातों पर विश्वास नहीं किया, लेकिन आश्वस्त था कि उसने कितना भी कहा, उसने एक ही बात का जवाब होगा, पूछना और बात करना बंद कर दिया। पूरे रास्ते, बड़ी-बड़ी आँखों से, जिसे काउंटेस अच्छी तरह से जानती थी और जिसके हाव-भाव से काउंटेस इतना डरती थी, नताशा गाड़ी के कोने में निश्चल बैठी थी और अब उसी बेंच पर बैठी थी जिस पर वह बैठी थी। वह कुछ सोच रही थी, कुछ जो वह तय कर रही थी या अब उसके दिमाग में पहले से ही तय हो चुकी थी - काउंटेस यह जानती थी, लेकिन यह क्या था, वह नहीं जानती थी, और इसने उसे डरा दिया और पीड़ा दी।
- नताशा, कपड़े उतारो, मेरे प्यारे, मेरे बिस्तर पर लेट जाओ। (केवल काउंटेस को बिस्तर पर बिस्तर बनाया गया था; मी मी शोस और दोनों युवतियों को घास में फर्श पर सोना पड़ा।)
"नहीं, माँ, मैं यहाँ फर्श पर लेट जाऊँगी," नताशा ने गुस्से में कहा, खिड़की के पास गई और उसे खोल दिया। एडजुटेंट की कराह खुली खिड़की से अधिक स्पष्ट रूप से सुनाई दे रही थी। उसने अपना सिर नम रात की हवा में फँसा लिया, और काउंटेस ने देखा कि उसके पतले कंधे सिसकते हुए कांप रहे हैं और फ्रेम से टकरा रहे हैं। नताशा जानती थी कि यह राजकुमार आंद्रेई नहीं था जो कराह रहा था। वह जानती थी कि प्रिंस आंद्रेई उसी संबंध में जहां वे थे, रास्ते में एक और झोपड़ी में झूठ बोल रहे थे; लेकिन इस भयानक अनवरत कराह ने उसे सिसक दिया। काउंटेस ने सोन्या के साथ नज़रों का आदान-प्रदान किया।
"लेट जाओ, मेरे प्रिय, लेट जाओ, मेरे दोस्त," काउंटेस ने नताशा के कंधे को हल्के से अपने हाथ से छूते हुए कहा। - अच्छा, सो जाओ।
"आह, हाँ ... मैं अब लेट जाऊँगा," नताशा ने कहा, जल्दबाजी में कपड़े उतारे और अपनी स्कर्ट के तार फाड़ दिए। उसने अपनी पोशाक को फेंक दिया और एक जैकेट पहन लिया, उसने अपने पैरों को ऊपर उठा लिया, फर्श पर तैयार बिस्तर पर बैठ गई और अपने कंधे पर अपनी छोटी, पतली चोटी फेंक कर, बुनाई शुरू कर दी। पतली लंबी आदतन उंगलियां जल्दी से, चतुराई से अलग हो गईं, बुनी गईं, एक चोटी बांध दी। नताशा का सिर, आदतन हावभाव के साथ, पहले एक तरफ मुड़ा, फिर दूसरी तरफ, लेकिन उसकी आँखें, बुखार से खुली, निश्चित रूप से सीधे आगे की ओर देख रही थीं। जब रात की पोशाक खत्म हो गई, तो नताशा चुपचाप दरवाजे के किनारे से घास पर फैली चादर पर बैठ गई।
"नताशा, बीच में लेट जाओ," सोन्या ने कहा।
"नहीं, मैं यहाँ हूँ," नताशा ने कहा। "बिस्तर पर जाओ," उसने झुंझलाहट के साथ जोड़ा। और उसने अपना चेहरा तकिये में दबा लिया।
काउंटेस, मी मी शोस, और सोन्या ने जल्दी से कपड़े उतारे और लेट गए। एक दीया कमरे में रह गया था। लेकिन यार्ड में यह दो मील दूर माली मायटिशी की आग से चमक रहा था, और लोगों के शराबी रोने की आवाज़ मधुशाला में गूंज रही थी, जिसे मामोनोव कोसैक्स ने तोड़ दिया था, ताने पर, गली में, और लगातार एडजुटेंट की कराह हर समय सुनी जाती थी।
लंबे समय तक नताशा ने उन तक पहुँचने वाली आंतरिक और बाहरी आवाज़ों को सुना, और हिली नहीं। सबसे पहले उसने अपनी माँ की प्रार्थना और आहें सुनीं, उसके नीचे उसके बिस्तर की चरमराहट, एम मी शॉस की परिचित सीटी की आवाज, सोन्या की शांत सांस। तब काउंटेस ने नताशा को बुलाया। नताशा ने उसे कोई जवाब नहीं दिया।
"लगता है वह सो रहा है, माँ," सोन्या ने चुपचाप उत्तर दिया। काउंटेस ने एक विराम के बाद फिर से फोन किया, लेकिन किसी ने उसे जवाब नहीं दिया।
इसके तुरंत बाद, नताशा ने अपनी माँ की साँसें भी सुनीं। नताशा हिली नहीं, इस तथ्य के बावजूद कि उसका छोटा नंगे पैर, कवर के नीचे से खटखटाया, नंगी मंजिल पर कांप गया।
मानो सभी पर जीत का जश्न मना रहा हो, दरार में एक क्रिकेट चीख-पुकार मच गई। मुर्गे ने दूर-दूर तक बाँग दी, रिश्तेदारों ने जवाब दिया। मधुशाला में चीख-पुकार मर गई, बस सहायक का वही स्टैंड सुनाई दे रहा था। नताशा उठ गई।
- सोन्या? आप सो रही हो क्या? माता? वह फुसफुसाई। किसी ने भी जवाब नहीं दिया। नताशा धीरे-धीरे और सावधानी से उठी, अपने आप को पार किया और ध्यान से अपने संकीर्ण और लचीले नंगे पैर को गंदे ठंडे फर्श पर ले गई। फर्शबोर्ड चरमरा गया। वह तेजी से अपने पैर हिला रही थी, बिल्ली के बच्चे की तरह कुछ कदम दौड़ी और दरवाजे के ठंडे ब्रैकेट को पकड़ लिया।
उसे ऐसा लग रहा था कि कुछ भारी, समान रूप से हड़ताली, झोंपड़ी की सभी दीवारों पर दस्तक दे रहा था: यह उसका दिल धड़क रहा था, जो डर से, भय और प्रेम से, फटने से मर रहा था।
उसने दरवाजा खोला, दहलीज पर कदम रखा और पोर्च की नम, ठंडी धरती पर कदम रखा। जिस ठंड ने उसे जकड़ रखा था, उसने उसे तरोताजा कर दिया। उसने अपने नंगे पैर सोए हुए आदमी को महसूस किया, उसके ऊपर कदम रखा और उस झोपड़ी का दरवाजा खोल दिया जहाँ राजकुमार आंद्रेई लेटे थे। इस झोपड़ी में अँधेरा था। पीछे के कोने में, बिस्तर के पास, जिस पर कुछ पड़ा था, एक बेंच पर एक बड़े मशरूम के साथ जली हुई एक लंबी मोमबत्ती खड़ी थी।
सुबह, नताशा, जब उसे घाव और राजकुमार आंद्रेई की उपस्थिति के बारे में बताया गया, तो उसने फैसला किया कि उसे उसे देखना चाहिए। वह नहीं जानती थी कि यह किस लिए है, लेकिन वह जानती थी कि तारीख दर्दनाक होगी, और वह और भी आश्वस्त थी कि यह आवश्यक था।
सारा दिन वह इसी उम्मीद में रहती थी कि रात में वह उसे देख लेगी। लेकिन अब जब वह क्षण आ गया था, तो वह जो देख रही थी उससे डर रही थी। उसे कैसे क्षत-विक्षत किया गया? उसके पास क्या बचा था? क्या वह ऐसा था, एडजुटेंट की वह अनवरत कराह क्या थी? हाँ वह था। वह उसकी कल्पना में उस भयानक विलाप का अवतार था। जब उसने कोने में एक अस्पष्ट द्रव्यमान देखा और उसके घुटनों को उसके कंधों के नीचे उठा लिया, तो उसने किसी तरह के भयानक शरीर की कल्पना की और डरावनी स्थिति में रुक गई। लेकिन एक अप्रतिरोध्य बल ने उसे आगे खींच लिया। उसने सावधानी से एक कदम उठाया, फिर दूसरा, और खुद को एक छोटी सी झोंपड़ी के बीच में पाया। झोपड़ी में, छवियों के नीचे, एक और व्यक्ति बेंचों पर लेटा हुआ था (यह टिमोखिन था), और दो और लोग फर्श पर पड़े थे (वे एक डॉक्टर और एक वैलेट थे)।
सोडियम फॉस्फेट (बोलचाल, सही: सोडियम फॉस्फेट, ऑर्थोफॉस्फेट, बोन फॉस्फेट या ना 3 पीओ 4) एक सफेद हीड्रोस्कोपिक मध्यम नमक है, जो थर्मली रूप से स्थिर और बिना अपघटन (250 डिग्री और ऊपर के तापमान पर) पिघलने वाला है। यह पानी में घुल जाता है, जिससे अत्यधिक क्षारीय वातावरण बनता है।
सोडियम हाइड्रोऑर्थोफॉस्फेट के निर्जलीकरण के दौरान, क्षार की क्रिया द्वारा सोडियम फॉस्फेट प्राप्त किया जाता है।
इमल्सीफायर और पीएच नियामकों के साथ-साथ एंटी-काकिंग एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है। सोडियम फॉस्फेट निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है। ट्राइफॉस्फेट विशेष रूप से अक्सर उपयोग किया जाता है, जो पाउडर में 50% तक हो सकता है। के लिए (कठोरता का उन्मूलन) निर्जलित पदार्थों का उपयोग किया जाता है, जो कई धातुओं (मैग्नीशियम, कैल्शियम, बेरियम, आदि) के साथ एक जटिल बनाते हैं। सोडियम फॉस्फेट (तकनीकी, ब्रांड नाम "बी" के तहत) का उपयोग चश्मे, पेंट के निर्माण और अयस्कों के संवर्धन में किया जाता है। लेकिन Na 2 HPO 4 .12H 2 O (भोजन, ब्रांड नाम "A" के तहत) का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है। यह गाढ़ा दूध, चीज, सॉसेज की स्थिरता में सुधार करता है। सोडियम फॉस्फेट का उपयोग वैद्युतकणसंचलन (इलेक्ट्रोलाइटिक प्रक्रियाओं) और फोटोग्राफी (एक डेवलपर घटक के रूप में) के लिए किया जाता है।
ऑर्थोफॉस्फेट पर अधिक विस्तार से विचार करें।
सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट दो चिह्नों के तहत निर्मित होता है: "ए", "बी"। केवल विशेष कंटेनरों में पैक किया गया MKR-1, सुसज्जित (विशेष) खनिज वैगनों में पहुँचाया जाता है। सीमा के बिना शेल्फ जीवन।
ट्राइसोडियम फॉस्फेट (सोडियम फॉस्फेट, ट्राइसबस्टिट्यूड) का उपयोग खाद्य, लुगदी और कागज उद्योगों में, ऊर्जा क्षेत्र में, पाउडर के उत्पादन में, पेस्ट को साफ करने, डिशवाशिंग डिटर्जेंट और सीमेंट के उत्पादन में एक सर्फेक्टेंट के रूप में किया जाता है। ड्रिलिंग करते समय, इसे बहुलक योजक के रूप में शामिल किया जाता है। ट्राइसोडियम फॉस्फेट किसी भी उपकरण की सतह को पूरी तरह से खराब कर देता है, इसलिए यह फ्लशिंग की मांग में है। यह गैर-ज्वलनशील, क्षारीय गुणों के साथ तराजू (क्रिस्टल) जैसा दिखता है। यह मानव शरीर पर इसके प्रभाव के मामले में दूसरे स्थान पर है।
काफी तार्किक प्रश्न: "इतने व्यापक उपयोग के साथ, क्या सोडियम फॉस्फेट हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाता है?"
एक एंटीऑक्सीडेंट (लेबल पर इसे E-300 (और E-339 तक) के रूप में सूचीबद्ध किया गया है) आपको रंग को संरक्षित करने, कड़वाहट से बचने और ऑक्सीकरण से बचाने की अनुमति देता है। यह या तो एक प्राकृतिक यौगिक हो सकता है (विटामिन ई, एस्कॉर्बिक एसिड सभी के लिए परिचित है) ), या रासायनिक रूप से संश्लेषित, प्रकृति में नहीं पाया गया तेल युक्त इमल्शन में जोड़ा गया (जैसे मेयोनेज़, केचप) इसके इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर गुणों के अलावा, Na 3 PO 4 एक जल-धारण करने वाला एजेंट, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट, स्टेबलाइजर है उदाहरण के लिए, उच्च में -वॉल्यूम बेकिंग (बेकरी, बेकरी) अत्यधिक महत्वपूर्ण उच्च आटा वृद्धि है, और एक छिद्रपूर्ण और हल्की संरचना के साथ। यहां, फॉस्फोरिक एसिड के नमक के बीच, यह अंत में वांछित प्रभाव देता है। संशोधन ई-450 (एसएपीपी, सोडियम पाइरोफॉस्फेट) विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह बेकिंग पाउडर उत्कृष्ट आटा वृद्धि (एनालॉग्स की तुलना में अधिकतम) की अनुमति देता है, बेकिंग के बाद भी शेष रहता है। मफिन, केक, जिंजरब्रेड, पिज्जा, केक में जोड़ा जाता है। लगभग किसी भी प्राप्त करने के लिए अनुशंसित o आटा (जमे हुए खमीर, व्हीप्ड, कुरकुरे कचौड़ी)।
E-450 के बफर गुणों के साथ-साथ कैल्शियम को बांधने की क्षमता का उपयोग डेयरियों में किया जाता है। कैसिइन पर पाइरोफॉस्फेट का एक विशिष्ट प्रभाव होता है - यह एक पायसीकारक के रूप में खुलता है, सूज जाता है और कार्य करता है, जो हलवा, नकली डेयरी उत्पाद और डेसर्ट तैयार करते समय सुविधाजनक होता है। पानी निकालने से प्राप्त गाढ़ा दूध भी बिना सॉल्ट-स्टेबलाइजर डीएसपी (डिसबस्टिट्यूटेड सोडियम फॉस्फेट) के नहीं चलता।
मांस उद्योग में, हम जिन पायसीकारकों की चर्चा कर रहे हैं, उनके लिए धन्यवाद, वे स्थिरता को स्थिर करते हुए और रंग में सुधार करते हुए उत्पादों की समग्र उपज में काफी वृद्धि करते हैं।
सोडियम फॉस्फेट (या उनके उपयोग से तैयार) वाले उत्पादों का उपयोग सबसे सीमित है, क्योंकि कैल्शियम के तेजी से बंधन से शरीर में उत्तरार्द्ध की कमी हो जाती है। इसके अलावा, यह पदार्थ जुलाब का हिस्सा है, इसलिए अत्यधिक मात्रा में सॉसेज पाचन तंत्र को बाधित कर सकता है।
परिभाषा
सामान्य परिस्थितियों में सोडियम फास्फेटएक हीड्रोस्कोपिक, ऊष्मीय रूप से स्थिर सफेद पाउडर (चित्र 1) है, जिसके क्रिस्टल बिना अपघटन के पिघल जाते हैं।
यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है (हाइड्रोलाइज), एक क्षारीय वातावरण बनाता है।
चावल। 1. सोडियम फॉस्फेट। दिखावट।
सोडियम फॉस्फेट की मुख्य विशेषताएं नीचे दी गई तालिका में दी गई हैं:
सोडियम फॉस्फेट प्राप्त करना
सोडियम फॉस्फेट प्राप्त करने के लिए प्रयोगशाला विधियों में सोडियम लवण (1) या सोडियम हाइड्रॉक्साइड (2) पर फॉस्फोरिक एसिड की क्रिया शामिल होती है:
3Na 2 CO 3 + 2H 3 PO 4 = 2Na 3 PO 4 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);
3NaOH + H 3 PO 4 = Na 3 PO 4 + 3H 2 O (2)।
सोडियम फॉस्फेट के रासायनिक गुण
सोडियम फॉस्फेट एक मजबूत आधार - सोडियम हाइड्रॉक्साइड (NaOH) और एक कमजोर एसिड - ऑर्थोफोस्फोरिक (H 3 PO 4) द्वारा निर्मित एक औसत नमक है। जलीय घोल में हाइड्रोलाइज। हाइड्रोलिसिस आयनों के माध्यम से आगे बढ़ता है (सैद्धांतिक रूप से, दूसरा और तीसरा चरण संभव है)। OH आयनों की उपस्थिति माध्यम की क्षारीय प्रकृति को इंगित करती है।
प्रथम चरण:
ना 3 पीओ 4 ↔ 3ना + + पीओ 4 3-;
3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH -;
ना 3 पीओ 4 + एचओएच ↔ ना 2 एचपीओ 4 + नाओएच।
दूसरा कदम:
ना 2 एचपीओ 4 2ना + + एच 2 पीओ 4 - ;
2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH -;
ना 2 एचपीओ 4 + एचओएच नाएचपीओ 4 + नाओएच।
तीसरा चरण:
नाहपो 4 ↔ ना + + पीओ 4 3-;
ना + + पीओ 4 3- + एचओएच ↔ एच 3 पीओ 4 + ना + + ओएच -;
नाहपो 4 + एचओएच ↔ एच 3 पीओ 4 + NaOH।
सोडियम फॉस्फेट लवण के सभी गुणों की विशेषता है:
- मजबूत खनिज एसिड के साथ बातचीत
ना 3 पीओ 4 + 3एचसीएल \u003d 3एनएसीएल + एच 3 पीओ 4;
- लवण के साथ बातचीत, जिसके परिणामस्वरूप प्रतिक्रिया उत्पादों में से एक पानी में अघुलनशील यौगिक है
2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;
- गर्म करने पर अपघटन
सोडियम फॉस्फेट का अनुप्रयोग
सोडियम फॉस्फेट ने खाद्य उद्योग में आवेदन पाया है - एडिटिव E542, पास्ता, किण्वित दूध उत्पादों, मांस और पाक अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। यह टूथपेस्ट और कुछ कॉस्मेटिक तैयारियों में भी एक घटक है।
समस्या समाधान के उदाहरण
उदाहरण 1
| व्यायाम | 200 ग्राम वजन वाले सोडियम फॉस्फेट के थर्मल अपघटन की प्रतिक्रिया के दौरान फॉस्फोरस (वी) ऑक्साइड का कितना द्रव्यमान बनता है? |
| समाधान | हम सोडियम फॉस्फेट के थर्मल अपघटन के लिए प्रतिक्रिया समीकरण लिखते हैं: 2ना 3 पीओ 4 \u003d पी 2 ओ 5 + 3ना 2 ओ। सोडियम फॉस्फेट पदार्थ की मात्रा की गणना करें (दाढ़ द्रव्यमान - 164 ग्राम / मोल): n(ना 3 पीओ 4) \u003d मीटर (ना 3 पीओ 4) / एम (ना 3 पीओ 4); एन (ना 3 पीओ 4) = 200/164 = 1.22 मोल। प्रतिक्रिया समीकरण n(Na 3 PO 4) :n(P 2 O 5) = 2:1 के अनुसार। तब फॉस्फोरस ऑक्साइड (V) के मोलों की संख्या बराबर होगी: n (पी 2 ओ 5) \u003d ½ × n (ना 3 पीओ 4) \u003d ½ × 1.22 \u003d 0.61 मोल। आइए परिणामी फास्फोरस (वी) ऑक्साइड (दाढ़ द्रव्यमान - 284 ग्राम / मोल) का द्रव्यमान ज्ञात करें: एम (पी 2 ओ 5) \u003d एन (पी 2 ओ 5) × एम (पी 2 ओ 5) \u003d 0.61 × 284 \u003d 173.24 जी। |
| उत्तर | बनने वाले फॉस्फोरस (V) ऑक्साइड का द्रव्यमान 173.24 g है। |
सोडियम हाइड्रॉक्साइड और फॉस्फोरिक एसिड से प्राप्त लवण को सामूहिक रूप से सोडियम फॉस्फेट कहा जाता है। यह पोषण पूरक पूरी तरह से सिंथेटिक है और प्रकृति में किसी भी रूप में नहीं होता है।
भोजन में, यह आमतौर पर एक एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि इसमें पायसीकारी और स्टेबलाइजर गुण भी होते हैं। इसके अलावा, पदार्थ एक अम्लता नियामक के रूप में भी कार्य करता है, क्योंकि यह उत्पाद में एक निश्चित स्तर के अम्लीय वातावरण की स्थापना और रखरखाव को प्रभावित करता है। इसमें नमी बनाए रखने वाला प्रभाव भी होता है।
चयनित भोजन की संरचना में E339 कोड को पूरा करने के बाद, खरीदार अपने लिए यह निर्धारित कर सकता है कि उत्पाद को सोडियम फॉस्फेट के साथ इलाज किया गया है, और यह तय कर सकता है कि क्या यह इसे खरीदने और उपयोग करने लायक है। अंतरराष्ट्रीय मानकों और मानदंडों के अनुसार, पदार्थ कम स्तर के खतरे के खाद्य योजक से संबंधित है।
प्रयोगशाला में सोडियम फॉस्फेट प्राप्त करने के तरीके
आज तक, सोडियम फॉस्फेट के निष्कर्षण के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं: सल्फ्यूरिक एसिड विधि द्वारा प्राप्त थर्मल फॉस्फोरिक एसिड, सुपरफॉस्फेट या एसिड का उपयोग करना।
तरीकों में से एक में सोडा ऐश के समाधान के साथ 25% फॉस्फोरिक एसिड की तटस्थता प्रतिक्रिया करना शामिल है। परिणामी मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, एक निश्चित घनत्व तक वाष्पित किया जाता है और क्रिस्टलीकृत किया जाता है। यदि फॉस्फोरिक एसिड की संतृप्ति 40% से अधिक है, तो 85-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेअसर प्रतिक्रिया की जाती है।
सुपरफॉस्फेट को सोडियम सल्फेट के घोल से उपचारित किया जाता है। परिणामी पदार्थ मोनोसोडियम फॉस्फेट है, जिसे अघुलनशील अवशेषों और जारी कैल्शियम सल्फेट से अम्लीय घोल में फ़िल्टर किया जाता है, और फिर स्प्रे ड्रायर में वाष्पित या दानेदार भी किया जाता है।
किसी पदार्थ के रासायनिक गुण
योज्य कणिकाओं या क्रिस्टल में सफेद पाउडर के रूप में होता है। यह थर्मल प्रभावों के प्रति संवेदनशील नहीं है और इसमें अत्यधिक घुलनशील है।
पदार्थ E339 का उपयोग थिकनेस के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसमें मिश्रण की चिपचिपाहट को नियंत्रित करने, इसकी बनावट में सुधार करने का गुण होता है। एक स्टेबलाइजर के रूप में, E339 एडिटिव उत्पाद की स्थिरता के निर्माण में शामिल है, इसके सुधार और संरक्षण में योगदान देता है, गर्मी उपचार के दौरान भोजन को जलने से बचाता है। इसके अलावा, सोडियम फॉस्फेट ने पायसीकारी के रूप में अपना उपयोग पाया है, क्योंकि उनके गुणों में से एक प्रारंभिक अमिश्रणीय पदार्थों के साथ मिश्रण बनाने की क्षमता है, उदाहरण के लिए, तेल और पानी का मिश्रण।
खाद्य योज्य की किस्में
खाद्य उद्योग में, इस प्रकार के सोडियम फॉस्फेट आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं;
- सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट 1-प्रतिस्थापित (E339i);
- सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट 2-प्रतिस्थापित (E339ii);
- 3-प्रतिस्थापित सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट (E399iii)।
उनके रासायनिक सूत्र एक दूसरे से भिन्न होते हैं, लेकिन पदार्थों का प्रभाव समान होता है। इसलिए, यदि आप किसी उत्पाद की पैकेजिंग पर इनमें से एक पदनाम देखते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसमें सोडियम फॉस्फेट का उपयोग किया गया था।
उत्पादन में आवेदन
पदार्थ का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादों के गुणों में सुधार करना है, इसलिए खाद्य उद्योग इस घटक का मुख्य "उपभोक्ता" है। यह रचनाओं में पाया जा सकता है:
- बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद;
- डेयरी उत्पाद और;
- शीतल पेय;
- सूखे सूप, सॉस, पेस्ट, शोरबा क्यूब्स और अन्य तत्काल उत्पाद;
- चीज और;
- मांस और मछली उत्पाद;
- सूखा बेकिंग पाउडर और बेकिंग मिक्स;
- बिस्कुट और केक।
विशेष रूप से अक्सर यह सॉसेज और सॉसेज, मांस और मछली में पाया जाता है: पदार्थ नमी बनाए रखने वाले घटक के रूप में काम करता है, इसलिए, इस तरह नमी के नुकसान के बिना उत्पादों को संरक्षित करना संभव है और तदनुसार, वजन।
इसके अलावा, 1960 के दशक तक, इसका व्यापक रूप से डिटर्जेंट और पाउडर के उत्पादन में उपयोग किया जाता था। हालांकि, जल निकायों में नाइट्रोजन और फास्फोरस यौगिकों के अधिक प्रवेश के कारण, अपशिष्ट जल की गुणवत्ता, जो आगे पानी के पाइप में प्रवेश करती है और प्राकृतिक वातावरण में छोड़ दी जाती है, काफी बिगड़ने लगी, जो जलीय पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान पहुंचा सकती है। इस कारण से, ऐसे उत्पादों में पदार्थ के उपयोग पर प्रतिबंध और निषेध दिखाई देने लगे, और आज वे व्यावहारिक रूप से पाउडर और डिटर्जेंट उत्पादों के निर्माण में उपयोग नहीं किए जाते हैं।
सोडियम फॉस्फेट का उपयोग दवा उद्योग में भी किया जाता है - उन्हें जुलाब में जोड़ा जाता है, क्योंकि पदार्थ का एक निश्चित खुराक पर उपयुक्त प्रभाव होता है।
मानव शरीर पर प्रभाव, उपयोग से संभावित नुकसान
पदार्थ का रेचक प्रभाव चिकित्सकों और रसायनज्ञों दोनों के लिए जाना जाता है। जिन उत्पादों में यह उनकी संरचना में होता है उन्हें मानव आहार में सीमित मात्रा में मौजूद होना चाहिए ताकि पाचन तंत्र की इसी प्रतिक्रिया को उत्तेजित न करें।
E339 खाद्य योज्य के अन्य संभावित खतरों के लिए, इनमें जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की संभावना शामिल है: गैस्ट्रिटिस, अल्सर, अग्नाशयशोथ। हालांकि, आज तक, मादक द्रव्यों के सेवन और इन विकारों के बीच संबंध की आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है।
प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए अध्ययनों के नतीजे बताते हैं कि सोडियम फॉस्फेट शरीर में खराब अवशोषण में योगदान देता है, इसे हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी से धोता है।
कुछ मामलों में, E339 युक्त डिटर्जेंट और पाउडर त्वचा पर चकत्ते और लालिमा के रूप में एलर्जी का कारण बनते हैं।
बच्चों में, संरचना में इस घटक वाले उत्पादों के उपयोग से तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं: बिगड़ा हुआ एकाग्रता, आक्रामकता, चिंता, अति सक्रियता, मोटर चिंता। उनके लिए, E339 के अतिरिक्त भोजन की मात्रा सीमित होनी चाहिए।
कुछ अपुष्ट रिपोर्टों के अनुसार, सोडियम फॉस्फेट का ऑन्कोजेनिक प्रभाव होता है, अर्थात वे पाचन तंत्र के ऑन्कोलॉजिकल रोगों का कारण बन सकते हैं। कब्ज के लिए संभावित उपचार के अलावा, मानव स्वास्थ्य के लिए पदार्थ के लाभों के बारे में आज तक कुछ भी ज्ञात नहीं है।
जबकि निर्माता खाद्य उत्पादों की लागत को कम करने की राह पर हैं, E339 सहित "E" कोड वाले एडिटिव्स को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लेबल पर दर्शाया जाएगा। घटक का उपयोग एंटी-काकिंग एजेंट, इमल्सीफायर, एंटीऑक्सीडेंट और मोटाई के रूप में किया जाता है: इसकी सहायता से, यह भोजन के स्वाद और बनावट विशेषताओं में सुधार करता है, जबकि यह निर्माताओं के लिए एक सस्ता और लाभदायक घटक है।
सोडियम फॉस्फेट मनुष्यों के लिए बेहद निम्न स्तर के खतरे वाले पदार्थ हैं, यूक्रेन, रूस और यूरोपीय संघ के देशों में उनके उपयोग की अनुमति है। शरीर में कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन के खतरे के अलावा, स्वास्थ्य को संभावित नुकसान के बारे में कोई अन्य जानकारी अभी तक आधिकारिक तौर पर पुष्टि नहीं की गई है। फिर भी, मनुष्यों पर सोडियम फॉस्फेट के प्रभाव पर शोध आज भी जारी है।
सोडियम फास्फेटया सोडियम फास्फेट(अंग्रेज़ी) सोडियम फास्फेट) फॉस्फोरिक एसिड के सोडियम लवण की एक श्रृंखला का सामान्य नाम है।
दवा और खाद्य उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले सोडियम फॉस्फेट
ऐतिहासिक रूप से, सोडियम फॉस्फेट के प्रत्येक यौगिक के कई नाम हैं, रूसी और अंग्रेजी दोनों में। दवा और खाद्य उद्योग में सबसे आम सोडियम फॉस्फेट के इनमें से कुछ नाम और रासायनिक सूत्र नीचे दिए गए हैं:
दवा में सोडियम फॉस्फेट
दवा में फॉस्फोरिक एसिड के सोडियम लवण को जुलाब के रूप में, एंटासिड के हिस्से के रूप में, साथ ही साथ रक्त के खनिज संतुलन और एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें अक्सर एक्सीसिएंट्स के रूप में दवाओं की संरचना में शामिल किया जाता है।सोडियम फॉस्फेट का रेचक प्रभाव आसमाटिक प्रक्रियाओं के कारण आंत में द्रव की वृद्धि और अवधारण पर आधारित होता है। बृहदान्त्र में द्रव के संचय से क्रमाकुंचन और शौच में वृद्धि होती है।
सोडियम फॉस्फेट यौगिकों में contraindications, साइड इफेक्ट्स और अनुप्रयोग विशेषताएं हैं, एक विशेषज्ञ के साथ परामर्श आवश्यक है।
सोडियम फॉस्फेट - खाद्य पूरक
खाद्य योजकों की संरचना और आवश्यकताएं - फॉस्फोरिक एसिड के सोडियम लवण GOST R 52823-2007 द्वारा नियंत्रित होते हैं। खाद्य योजक। सोडियम फॉस्फेट E339। सामान्य तकनीकी शर्तें"। यह GOST E339 सोडियम फॉस्फेट खाद्य योज्य पर लागू होता है, जो 1-प्रतिस्थापित (i), 2-प्रतिस्थापित (ii) और 3-प्रतिस्थापित (iii) ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड के सोडियम लवण (बाद में खाद्य सोडियम मोनोफॉस्फेट के रूप में संदर्भित) के लिए अभिप्रेत है। खाद्य उद्योग में उपयोग। GOST सभी खाद्य योजक E339 - सोडियम मोनोफॉस्फेट को तीन प्रकारों में विभाजित करता है:- E339(i), 1-प्रतिस्थापित सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट (सोडियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट)
- E339(ii), 2-प्रतिस्थापित सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट (सोडियम हाइड्रोजन फॉस्फेट)
- E339 (iii), 3-प्रतिस्थापित सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट (सोडियम फॉस्फेट)।