शाखा। यह क्या है? ब्रंच - यह अवधारणा क्या है? लंच और ब्रंच में क्या अंतर है

11.06.2022

यूरोप में, ब्रंच, यानी नाश्ता, आसानी से दोपहर के भोजन में बहने की परंपरा सौ साल से अधिक पुरानी है। पहली बार, ब्रिटिश लेखक गाय बेरिंगर ने एक निबंध में इस घटना के बारे में विस्तार से बताया "ब्रंच: एक्सक्यूज़"पत्रिका में 1895 में प्रकाशित हंटर वीकली. विशेष रूप से, बेरिंगर ने सोचा कि क्यों न इंग्लैंड के पारंपरिक रविवार के दोपहर के भोजन को बदल दिया जाए, यह "भारी मांस और नमकीन पाई के चर्च के बाद का परीक्षण", एक नए भोजन के साथ जो दोपहर के आसपास परोसा जाता है और चाय, कॉफी, मुरब्बा और अन्य नाश्ते की वस्तुओं के साथ शुरू होता है। और फिर किसी और महत्वपूर्ण चीज़ की ओर बढ़ता है। "ब्रंच मजेदार, मिलनसार और उत्तेजक है। यह संचार को प्रोत्साहित करता है, एक अच्छा मूड देता है और अपने और अपने पड़ोसियों के साथ संतोष की भावना देता है, यह कामकाजी सप्ताह की सभी चिंताओं और पेचीदगियों को दूर करता है, ”गाय बेरिंगर ने लिखा। 1930 के दशक में, हॉलीवुड सितारों की मदद से, जो जंगली पार्टियों के बाद देर से उठने के आदी थे, संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रंच लोकप्रिय हो गए। मॉस्को में, यह प्रारूप लगभग दस साल पहले दिखाई देने लगा था, लेकिन मुख्य रूप से होटलों के रेस्तरां में - उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां में "उद्यान"होटल अरारत पार्क हयात मास्को 2000 के दशक के मध्य से ब्रंच आयोजित किए गए हैं। "एक लंबे समय के लिए, हम इस राय का सामना कर रहे थे कि ब्रंच, सामान्य रूप से, एक विशेष रूप से पश्चिमी यूरोपीय विरासत है, जिसे मुख्य रूप से विदेशियों द्वारा सम्मानित किया जाता है जो अपने परिवार के साथ रूस चले गए हैं," होटल के महाप्रबंधक स्टीफन एंसेल कहते हैं। . "अब मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि कई मस्कोवाइट्स के लिए ब्रंच लंबे पारिवारिक दावतों का पसंदीदा प्रारूप है।" हाल ही में, कई प्रतिष्ठानों में ब्रंच दिखाई देने लगे हैं - from सैक्सन + पासवर्डतथा ओलीओलिइससे पहले बाओ+बारतथा बियर होता है. कुछ रेस्तरां में, ये केवल उनके लिए अलग मेनू हैं जो दोपहर में एक बजे उठते हैं और नाश्ता और दोपहर के भोजन दोनों को मिलाना चाहते हैं, लेकिन खाना बनाना नहीं चाहते हैं। दूसरों में, संपूर्ण सामाजिक कार्यक्रम होते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, इस प्रारूप ने पहले ही मास्को में जड़ें जमा ली हैं: सीईओ के अनुसार "टरंडोट"आर्टेम सिबिर्याकोव, सप्ताहांत में औसतन 400-450 लोग ब्रंच के लिए रेस्तरां में आते हैं। में ब्रंच "अरारत पार्क हयात"हर रविवार को लगभग 100 मेहमानों द्वारा दौरा किया जाता है, और होटल "महानगर"- 170 से 220 लोगों तक। अन्ना डेम्यानोवा, एफ एंड बी विभाग के प्रमुख "महानगर"ध्यान दें कि अधिकांश आगंतुक होटल के मेहमान नहीं हैं, और केवल 25-30% विदेशी मेहमान विदेशी हैं।

"दक्षिणी"

समय: रविवार 12:00 से 17:00 बजे तक

इस गर्मी में अकादमिक सखारोवा एवेन्यू पर खुलने वाले रेस्तरां में, दक्षिणी पैमाने पर ब्रंच की व्यवस्था की जाती है। बच्चों का नि: शुल्क इलाज किया जाता है, और वयस्कों के लिए 1,500 रूबल। ब्रंच मेनू में असीमित पहुंच प्रदान करें, जिसमें लगभग 25 आइटम शामिल हैं: सलाद, ऐपेटाइज़र, विशेष रूप से तैयार पेस्ट्री और गर्म व्यंजन। इसके अलावा, हर बार रेस्तरां के शेफ, रोमन शुबिन, एक विशेष मेनू तैयार करते हैं: उदाहरण के लिए, मछली और समुद्री भोजन, भुना हुआ वील या चूसने वाला सुअर। इस साल, आखिरी रविवार ब्रंच 4 दिसंबर को होगा, क्योंकि बाकी सप्ताहांत कॉर्पोरेट पार्टियों के लिए पहले से ही बुक हैं। और 2 जनवरी से 8 जनवरी तक, देर से नाश्ता, दोपहर के भोजन में बहते हुए, उन सभी की प्रसन्नता के लिए प्रतिदिन परोसा जाएगा, जिन्होंने पहले से ही घर का बना खाना खाया है "रूसी सलाद". उसके बाद हमेशा की तरह ब्रंच होगा।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस प्रारूप की लोकप्रियता बढ़ रही है। सबसे पहले शहर के निवासी शनिवार की पार्टियों के बाद देर से उठते हैं और दोपहर के करीब नाश्ता करने जाते हैं। दूसरे, अगर आप घर पर दोस्तों की मेजबानी नहीं करना चाहते हैं तो ब्रंच पूरे परिवार के साथ कहीं जाने या बड़े समूह से मिलने का एक अच्छा कारण है। "हमारे रेस्तरां में, ब्रंच सभी उम्र के मेहमानों के साथ लोकप्रिय हैं, हालांकि, एक नियम के रूप में, ये अभी भी बच्चों वाले परिवार हैं," आर्टेम सिबिर्याकोव कहते हैं। "लेकिन यह सिर्फ एक रेस्तरां के लिए एक रविवार की पारिवारिक यात्रा नहीं है, बल्कि एक निश्चित और किफायती शुल्क के लिए असीमित मात्रा में रेस्तरां के पारंपरिक मेनू का स्वाद लेने का अवसर है। और असीमित शराब की उपलब्धता ब्रंच को जन्मदिन मनाने के लिए एक बहुत लोकप्रिय प्रारूप बनाती है। इस मामले में, आपको दावत की अंतिम लागत (यह पहले से ज्ञात है) के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, और बच्चों के मनोरंजन के लिए एनिमेटरों की खोज के लिए खुद पर बोझ डालें।

"महानगर"

समय: रविवार 13:00 बजे से 17:00 बजे तक

एक होटल में "महानगर"व्यवस्था, शायद, मास्को में सबसे अच्छा ब्रंच। सबसे पहले, एक बहुत बड़ा मेनू है: आप पारंपरिक पेनकेक्स से शुरू कर सकते हैं, सूप और सभी प्रकार के स्नैक्स के साथ जारी रख सकते हैं, जिसमें सलाद भी शामिल है, रूसी दिल और पेट के करीब। "महानगर"और जेली, और बकरी पनीर के साथ ख़ुरमा, और पाईक या वील टेरीयाकी के साथ पकौड़ी के साथ गर्म खत्म करें। इसके अलावा, मेनू को हर हफ्ते अपडेट किया जाता है। दूसरे, मेहमानों को न केवल खिलाया जाता है, बल्कि उनका मनोरंजन भी किया जाता है: वयस्कों के लिए, वे होटल का दौरा करते हैं, और बच्चों के लिए - इंटरैक्टिव quests। तीसरा, एक आगंतुक जो ब्रंच पर अपना जन्मदिन मनाता है, उसे होटल के पेस्ट्री शेफ एटिला सबो द्वारा बनाए गए केक का एक सेट प्रस्तुत किया जाता है। चौथा, छूट की एक प्रणाली है: यदि कोई अतिथि 7 दिनों के लिए अग्रिम भुगतान करता है, तो छूट 7% है, और यदि 14 दिनों के लिए - क्रमशः 14%। 6 साल से कम उम्र के बच्चों का इलाज नि:शुल्क किया जाता है। शराब के साथ एक ब्रंच की लागत 5,400 रूबल होगी, शराब के बिना - 4,450 रूबल, 6 साल के बच्चों के लिए - 1,600 रूबल। ब्रंच "बीमा किस्त"शैंपेन की प्रीमियम किस्मों के साथ, व्हिस्की और कॉन्यैक की कीमत 8,400 रूबल होगी।

सैक्सन + पासवर्ड

समय: प्रत्येक सप्ताहांत 10:00 से 16:00 . तक

पर सैक्सन + पासवर्डएक सही ब्रंच मेनू है: उन लोगों के लिए जो नाश्ता करना चाहते हैं, उन्हें ऐपेटाइज़र, सलाद और गर्म व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। यहां कोई बुफे सिस्टम नहीं है: सभी व्यंजनों को अलग से ऑर्डर किया जाना चाहिए। जो नींबू खट्टा क्रीम (390 रूबल) के साथ चीज़केक के गुणों से अलग नहीं होता है, मसालेदार सॉकी सैल्मन (390 रूबल) के साथ ह्यूमस, कन्फिट आलू और अंडे (490 रूबल) के साथ पास्टरमी और पोलेंटा और चिमिचुर्री सॉस (750 रूबल) के साथ बीफ़ गाल। ) . सूप सेक्शन में एक हिट चावल नूडल्स और थाई तुलसी के साथ सिंगापुरी लक्सा है, जिसकी रेसिपी ब्रांड शेफ है सैक्सन + पासवर्डब्रैड फर्मरी ने अपने न्यूयॉर्क रेस्तरां के मेनू से लिया जनता(1*मिशेलिन) बच्चों के साथ बर्गर का व्यवहार किया जाता है: मैक और पनीरतीन प्रकार के पनीर (330 रूबल) की चटनी और ब्रांडेड के एक मिनी-संस्करण के साथ एस+पीडबल पनीर और फ्रेंच फ्राइज़ (550 रूबल) के साथ बर्गर। मनोरंजन के लिए, मेहमान प्रसिद्ध कॉकटेल का अपना संस्करण तैयार कर सकते हैं "ब्लडी मैरी": एक विशेष स्टैंड पर ब्लडी मैरी बरोवे वोदका और टमाटर के रस का एक आधार बनाएंगे, जिसमें आप लगभग 40 मसाले, साथ ही अचार और ताजी सब्जियां मिला सकते हैं।

"टरंडोट"

समय: प्रत्येक सप्ताहांत 13:00 से 17:30 . तक

रेस्तरां के पारंपरिक ब्रंच मेनू में ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, चीनी, जापानी और इतालवी व्यंजन और सभी प्रकार के डेसर्ट शामिल हैं। महीने में एक बार, थीम वाले ब्रंच आयोजित किए जाते हैं, जैसे सीप सप्ताहांत या दुनिया भर के शेफ के गैस्ट्रोनॉमिक टूर। यहां कठपुतली शो या पाक मास्टर कक्षाओं के साथ छोटे मेहमानों का मनोरंजन किया जाता है, ताकि वयस्क सुरक्षित रूप से स्पार्कलिंग वाइन पी सकें और छोटी-छोटी बातों का आनंद ले सकें। शराब के साथ एक ब्रंच की लागत 5200 रूबल है, शराब के बिना - 4350 रूबल, बच्चों के लिए - 1450 रूबल।

सामान्य तौर पर, हाँ, वे हर जगह हैं। और संभावना है कि आपके पसंदीदा बार में भी जल्द ही ब्रंच होगा।

लेकिन यह क्या है, यह कहां से आया और ब्रंच अब इतने लोकप्रिय क्यों हैं? आइए इसका पता लगाते हैं। ठीक है, आइए बारटेंडर के दृष्टिकोण को अवश्य जोड़ें। हम यहाँ हैं, पेय के लिए, समझाने सहित।

आइए आधिकारिक परिभाषा से शुरू करें। यहाँ विकिपीडिया हमें क्या बताता है:

"ब्रंच नाश्ते और दोपहर के भोजन का एक संयोजन है जो आमतौर पर सुबह देर से दोपहर तक खाया जाता है, आमतौर पर सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक परोसा जाता है, और नियमित रूप से इसके साथ कुछ प्रकार के मादक पेय (आमतौर पर शैंपेन या कॉकटेल) परोसा जाता है। यह शब्द नाश्ते और दोपहर के भोजन का एक बंदरगाह है। ब्रंच की शुरुआत 19वीं सदी के अंत में इंग्लैंड में हुई और 1930 के दशक में यह संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गया।
विकिपीडिया

मैं अनुवाद करता हूं: ब्रंच नाश्ते और दोपहर के भोजन (दोपहर के भोजन) का एक संयोजन है, जो आमतौर पर सुबह से लेकर दोपहर के भोजन तक, आमतौर पर सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक परोसा जाता है। आमतौर पर, ब्रंच को किसी प्रकार के मादक पेय के साथ परोसा जाता है (अक्सर यह शैंपेन या कॉकटेल होता है)। यह नाम अपने आप में अंग्रेजी के शब्द ब्रेकफास्ट (नाश्ता) और लंच (दोपहर का भोजन) का मेल है। ब्रंच की शुरुआत 19वीं सदी के अंत में इंग्लैंड में हुई और 1930 के दशक में यह अमेरिका में लोकप्रिय हो गया।

तो, आइए जानें कि यह कैसे दिखाई दिया, यह लोकप्रिय क्यों हुआ और शैम्पू और कॉकटेल का इससे क्या लेना-देना है।

ब्रंच कैसे और किस लिए?

किसी भी अच्छे कॉकटेल की तरह, ब्रंच की उपस्थिति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं।

कोई कहता है कि इंग्लैंड में ब्रंच की उत्पत्ति शिकार रात्रिभोज से निकटता से संबंधित है, जो मिश्रित स्नैक्स और पेय की प्रचुरता में पिकनिक से भिन्न था। वास्तव में, सब कुछ मेज पर रखा गया था (या बल्कि, एक मेज़पोश जो जंगल के किनारे पर फैला हुआ था): मांस और पनीर, सब्जियां और उबले अंडे, सैंडविच, मिठाई, फल। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के रात्रिभोज में चाय और कॉफी से लेकर बीयर और कुछ मजबूत पेय के साथ कई तरह के पेय होते थे।

एक अन्य संस्करण चर्च में सुबह के द्रव्यमान से पहले नाश्ता नहीं करने की कैथोलिक परंपरा के साथ ब्रंच की उपस्थिति को जोड़ता है, और तदनुसार, चर्च का दौरा करने के बाद, देर से परिवार (और जरूरी हार्दिक) नाश्ते की व्यवस्था करें।

एक और संस्करण यह है कि न्यू यॉर्क में ब्रंच (जो संदेह करेंगे) यहूदी क्वार्टरों में रविवार की परंपरा के रूप में दिखाई देते हैं, क्योंकि यहूदी रविवार को चर्च नहीं जाते हैं (वे चर्च में बिल्कुल नहीं जाते हैं), और सप्ताहांत शुरू करने के लिए पूरा परिवार, वे घर के पास एक कैफे में देर से इत्मीनान से नाश्ता करने के लिए एकत्र हुए। कथित तौर पर, यही कारण है कि ब्रंच परिवार या दोस्तों के साथ सप्ताहांत की इत्मीनान से शुरुआत के साथ जुड़े हुए हैं। लेकिन, यह संस्करण इस बारे में कुछ नहीं कहता है कि शराब को ब्रंच के साथ क्यों परोसा गया। हालाँकि, हम न्यूयॉर्क-शैली के ब्रंच में वापस आएंगे।

शब्द "ब्रंच" को 1895 के प्रकाशन में ब्रिटिश पत्रिका हंटर वीकली के एक लेखक गाय बेरिंगर द्वारा गढ़ा गया था। पत्रिका का नाम ही इस तथ्य की ओर इशारा करता है कि शिकार के नाश्ते के साथ किंवदंती अधिक प्रशंसनीय है।

श्री बेरिंगर ने रविवार को चर्च जाने के बाद बहुत कुछ खाने की परंपरा के विकल्प के रूप में नाश्ते और दोपहर के भोजन के एक दिलचस्प संयोजन का सुझाव दिया। उन दिनों, चर्च के बाद वास्तव में बहुत कुछ खाने का रिवाज था। मेज पर मीट पाई, तला हुआ मांस, ब्रेड, पनीर आदि रखा हुआ था। इसे "स्नैक" कहना वाकई मुश्किल था।

एक विकल्प के रूप में, लेखक ने विभिन्न प्रकार के हल्के स्नैक्स, सैंडविच और आमतौर पर नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए क्या परोसा जाता था, और पूरे रविवार के लिए मूड को और भी बेहतर बनाने और सकारात्मक मूड की गारंटी देने के लिए, पारंपरिक कॉफी को बदलने का प्रस्ताव दिया गया था। बियर और व्हिस्की के साथ चाय साफ या सोडा के साथ।

तीस के दशक में ब्रंच ऐसा दिखता था। (फोटो स्रोत)

ब्रंच का मुख्य विचार इतना तृप्ति नहीं था जितना भोजन से विचलित हुए बिना प्रियजनों के साथ संवाद करने का अवसर।

इस तरह इंग्लैंड में ब्रंच की परंपरा दिखाई दी। यह सब प्रकाश के साथ शुरू हुआ, और सबसे महत्वपूर्ण बात, विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, "हंसमुख" पेय के साथ।

सामान्य तौर पर, रविवार को राउंड ऑफ - ब्रंच एक हल्के लेकिन लंबे नाश्ते के रूप में दिखाई दिया। इसका उद्देश्य सभी को एक टेबल पर ऐसे माहौल में इकट्ठा करना है जहां आप न केवल खा सकते हैं बल्कि संवाद भी कर सकते हैं। इसके लिए आप कुछ एल्कोहलिक पी सकते हैं, जैसे बीयर या पेय पदार्थों का साधारण मिश्रण।

संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रंच

राज्यों में ब्रंच कैसे और क्यों दिखाई दिए? सबसे पहले - आर्थिक उछाल और औद्योगीकरण के लिए धन्यवाद। दूसरे, तथ्य यह है कि रविवार को संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां काम नहीं करते थे, और लोग खाना चाहते थे।

अर्थव्यवस्था के विकास, जनसंख्या के कल्याण और बुनियादी ढांचे के विकास के साथ, जिन परिवारों में दोनों पति-पत्नी काम करते थे, वे पूरे परिवार के साथ एक ही टेबल पर इकट्ठा होने में कम सक्षम थे। और पारिवारिक रात्रिभोज अमेरिकी पारिवारिक संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक को अमेरिकी फिल्मों के कम से कम कुछ एपिसोड याद होंगे, जहां इस तथ्य के बारे में एक नाटक है कि परिवार के सदस्यों में से एक के पास परिवार के खाने के लिए समय नहीं है। यह पारिवारिक परंपराओं का वही अनिवार्य हिस्सा है जो स्कूल या स्नातक स्तर पर बच्चे के पहले प्रदर्शन में माता-पिता दोनों की उपस्थिति है।

तो, फिर क्या हो रहा है? अमेरिकी बेहतर तरीके से जीने लगे हैं, पैसा कमा रहे हैं और काम के सिलसिले में यात्रा कर रहे हैं। भोजन के लिए कम समय होता है (हैलो, फास्ट फूड) और ... ब्रंच दिखाई देते हैं।

ब्रंच को हॉलीवुड सितारों ने लोकप्रिय बनाया। फिल्मांकन के कारण, उन्हें अक्सर ट्रेन से एक शहर से दूसरे शहर की यात्रा करनी पड़ती थी, और सुबह इतनी जल्दी नहीं होने के कारण, वे शहर में खाने के लिए जगह तलाश रहे थे। नाश्ते का समय समाप्त हो चुका था, और दोपहर के भोजन से पहले अभी भी बहुत समय था। और इसलिए ब्रंच पैदा हुए थे। और, सबसे अधिक संभावना है, चूंकि हम फिल्म सितारों के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए उन्हें नाश्ते के समय एक गिलास शैंपेन फेंकने से कोई गुरेज नहीं था।

और यह अस्सी के दशक का ब्रंच है। फल, झींगा, बुलबुले। (फोटो स्रोत)

साधारण कामकाजी लोगों को भी ब्रंच पसंद आया। यह सब हमेशा की तरह रविवार को शुरू हुआ। घर के पास अपने पसंदीदा कैफे में ब्रंच अपने परिवार के साथ समय बिताने का सही तरीका है। छुट्टी के दिन, तुम सो सकते हो, तैयार हो जाओ, मेरे पिता के ब्यूक में बैठो और नाश्ता करने जाओ। फिर से, एक दिन ब्रंच पर, पिताजी एक गिलास बियर खरीद सकते हैं, और माँ शैंपेन खरीद सकती हैं। सामान्य तौर पर, यह मेहमानों और रेस्तरां दोनों के लिए एकदम सही कॉम्बो है।

वैसे, आखिरी के बारे में। एक संस्करण है कि अमेरिका में ब्रंच मूल रूप से "टेकअवे" प्रारूप में दिखाई देते हैं, क्योंकि रेस्तरां रविवार को काम नहीं करते थे, लेकिन संभावित लाभ नहीं खोने के लिए, उन्होंने "झुकाव" वाले लोगों के लिए तैयार ब्रंच सेट पेश करना शुरू कर दिया। शनिवार की पार्टियों में। और क्या? यह सुविधाजनक है, पार्टी के बाद, अपने पसंदीदा रेस्तरां में रुकना, अपने साथ लंच बॉक्स ले जाना और घर जाना।

बगेल्स!

खैर, सामान्य तौर पर, इन "डोनट-आकार, अंडे के स्वाद वाले, चमकदार-छिलके" बैगल्स की लोकप्रियता (जैसा कि एक पत्रकार ने अपने शुरुआती दिनों में उनका वर्णन किया था, ब्रंच की लोकप्रियता से निकटता से संबंधित है। क्रीम पनीर के साथ कुछ बैगल्स और पतले कटा हुआ स्मोक्ड सैल्मन न केवल कैफे में, बल्कि पेटू की दुकानों में भी तैयार "टेकअवे" सेट के रूप में बेचा जाता था।

और फिर भी, पचास के दशक में, सेना ऐसे सेटों को एक कैफे में मुफ्त में खिलाकर प्रसन्न थी। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सेना में बैगेल लोकप्रिय हो गए हैं। वैसे, वे उससे पहले सेना की कैंटीन में लोकप्रिय थे, लेकिन क्रीम चीज़ और सामन के साथ "सैंडविच" के प्रारूप में नहीं।

पतले कटा हुआ स्मोक्ड सामन, वैसे, कहा जाता था - बेली लॉक्स। सबसे अधिक संभावना है, ये एक लाल मछली के पेट से ट्रिमिंग कर रहे थे। इसलिए, वास्तव में, मांस और मछली बेचने वाली दुकानों में बैगेल परोसा जाता था।

पचास के दशक के अंत तक, कैजुअल कैफे और हाई-एंड रेस्तरां दोनों में ब्रंच एक आम विषय बन गया था। कई लोगों के लिए, ब्रंच मध्य-दोपहर के कॉकटेल के एक जोड़े को छोड़ने का बहाना बन गया है। अवसर अलग थे - ब्रंच के दौरान एक मानक स्नैक से, स्थानीय बैंड के संगीत समारोहों में। रविवार के मध्य में लाइव सोल और जैज़, कुछ स्क्रूड्राइवर्स या खट्टे के साथ? अच्छा।

बेशक, समय के साथ, कई प्रतिष्ठानों ने ब्रंच की लोकप्रियता का फायदा उठाना शुरू कर दिया और उनकी आड़ में "नियमित" मेनू की पेशकश की। उस समय के कई रेस्तरां आलोचकों ने शिकायत की - आप ब्रंच में आते हैं, और आपको क्लब सैंडविच और स्टेक की पेशकश की जाती है, और ब्रंच के लिए कोई पारंपरिक अंडा व्यंजन नहीं: बेनेडिक्ट, पेनकेक्स, वेफल्स।

लेकिन, परंपराओं के प्रति वफादार स्थान भी थे। वफ़ल, बैगल्स और ब्लडी मैरी के साथ।

ब्रंच के साथ आधुनिक विषय।

अगर हम आधुनिक ब्रंच के बारे में बात कर रहे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि हम न्यूयॉर्क ब्रंच के आधुनिक संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं। Bagels, अंडा बेनेडिक्ट (एक संस्करण है कि इस खाना पकाने की विधि का आविष्कार न्यूयॉर्क में किया गया था), बस इतना ही।

ब्रंच की "पैकेज" शैली न्यूयॉर्क में उत्पन्न हुई। केंद्र के कैफे ने शनिवार के बाद से पार्टी में जाने वालों के लिए ब्रंच विकल्प पेश करना शुरू कर दिया। विचार दुनिया की तरह सरल है - एक त्वरित और हार्दिक भोजन और घर जाओ। आखिरकार, हम में से प्रत्येक की एक पसंदीदा जगह होती है जो पार्टी को समाप्त करती है। और जगह शराब के साथ नहीं, बल्कि भोजन के साथ है।

वहीं, न्यूयॉर्क में अल्कोहलिक और नॉन-अल्कोहलिक ब्रंच लोकप्रिय हो गए। जो लोग पार्टी के बाद आकार में आना चाहते थे, उन्हें खूनी मैरी का एक गैर-मादक संस्करण पेश किया गया था, और जो लोग मस्ती जारी रखने की योजना बना रहे थे - एक शराबी मैरी, बियर या मिमोसा।

समय के साथ, रविवार की सुबह ब्रंच में जाने की परंपरा बन गई। शराब के नशे में धुत मेहमानों के साथ ताजा और आराम करने वाले मेहमान। न्यूयॉर्क शैली, मैं क्या कह सकता हूं।

लेकिन फिर भी, ब्रंच नाश्ते या दोपहर के भोजन से कैसे अलग है?

ब्रंच के बीच मुख्य अंतर विविधता है। अक्सर, ब्रंच बुफे शैली में आयोजित किए जाते हैं - नाश्ते के लिए पारंपरिक व्यंजन (अंडे, कभी-कभी अनाज) और दोपहर के भोजन (मांस, सैंडविच) के लिए। इसके अलावा, शराब। परिणाम ब्रंच है: यह तब होता है जब आप कोरिज़ो पनीर के साथ दलिया, परमा खा सकते हैं, और एक गिलास स्पार्कलिंग बैगेल के साथ इसे पॉलिश कर सकते हैं। कॉम्बो!

आधुनिक ब्रंच में हम क्या देखते हैं?

या न्यूयॉर्क शैली - एक कटोरे का कॉम्बो सेट, या एक पेय के साथ एक सैंडविच और कुछ अन्य छोटी चीजें। या पारंपरिक शैली - स्नैक बुफे और प्रोसेको बार।

इंटरनेट को देखते हुए, सेंट पीटर्सबर्ग में एक अलग ब्रंच मेनू वाला पहला विकल्प अधिक आम है। फैशनपरस्त, न्यूयॉर्क शैली, सब कुछ स्पष्ट है।

मास्को विभिन्न प्रकार के ब्रंच बुफे से प्रसन्न होता है। कीमत पर निराश। लेकिन, यह मास्को है, एक भारी सुइट। सब साफ़।

हमें ब्रंच में दिलचस्पी है, और यह थोड़ा बढ़ रहा है। और सब क्यों? क्योंकि, सबसे पहले, नया प्रारूप - यह विषय आमतौर पर हमारे लिए सफल होता है। दूसरे, अब फैशनेबल लंच को नए ट्रेंडी ब्रंच के रूप में प्रच्छन्न नहीं किया जा सकता है। मेनू पर एक अक्षर और आपका काम हो गया। तीसरा, शराब। ब्रंच के लिए "दक्षता" की अलग-अलग डिग्री के पेय पेश करना शर्मनाक नहीं है, ट्रेंडी पेटू रेस्तरां में स्पार्कलिंग वाइन के गिलास से लेकर पीने की थीम वाले प्रतिष्ठानों में एक साधारण और स्वादिष्ट कॉकटेल तक।

वैसे, पेय के बारे में।

ब्रंच प्रारूप में उनका विकास भी काफी उल्लेखनीय है। हमें याद है कि यह सब बीयर और व्हिस्की के लिए कॉफी और चाय के प्रतिस्थापन के साथ शुरू हुआ था। यदि इंग्लैंड में बीयर ने ब्रंच मेनू पर अपना स्थान बरकरार रखा है (उदाहरण के लिए, वे बीयर पर आधारित शैंडी बनाते हैं और भाप नहीं लेते हैं), तो संयुक्त राज्य अमेरिका में, साठ के दशक के करीब, बीयर ने शराब को रास्ता दे दिया। और यह सब राज्यों में मॉकटेल और बीयर, बीयर - एक पुरुष, एक महिला - एक मॉकटेल के साथ शुरू हुआ। क्योंकि परंपरा और उसे आम तौर पर घर पर यह सब ब्रंच बनाना पड़ता था, उदाहरण के लिए।

साठ के दशक में, नैतिकता अधिक बेलगाम हो गई, शराब अधिक लोकप्रिय हो गई। इसलिए, बुलबुले अपनी सारी महिमा में ब्रंच में फट गए। हालाँकि, पीड़ा, निश्चित रूप से, एक खूनी मैरी या बीयर की एक बोतल से वंचित नहीं थी।

साठ के दशक के बाद से थोड़ा बदल गया है - अपने शुद्ध रूप में बुलबुले को उनके आधार पर कॉकटेल (हैलो मिमोसा प्रेमी), शराब के साथ भिन्नता में खूनी मीरा और इसके बिना दूर नहीं गया है, और बीयर वापस आ गई है। क्राफ्ट ब्रुअर्स बैगेल, या एक ताज़ा वीस के साथ कुछ रसदार आईपीयू पेश करने के खिलाफ नहीं हैं। गैस्ट्रोनॉमी, सब कुछ।

तो अगला क्या?

नियमित रूप से इम्बिबर्स से क्या उम्मीद की जानी चाहिए? अंग्रेजी और अमेरिकी प्रसन्नता से दूर? अपने आपको विनम्र बनाओ।

ब्रंच यहाँ हैं और वे कहीं नहीं जा रहे हैं। शनिवार और रविवार को रुकी हुई शराब और बासी एवोकाडो बैगूएट को दूर भगाने के लिए, एक पवित्र कारण - रेस्तरां ने सभी लाभों का एहसास किया है। सभी प्रकार के ब्रंचर्स की अपेक्षा करें - आखिरकार, सप्ताहांत की धीमी दावत की परंपरा लगभग हर संस्कृति में है।

हमारे पास एक हानिरहित चाय पार्टी है। आप नींबू के साथ चाय के साथ शुरू करते हैं और यह नोटिस करने का समय नहीं है कि कैसे सॉसेज, और लार्ड, और स्प्रैट्स, और केक के अवशेष मेज पर हैं। छुट्टी का दिन, शायद। एशिया में - एक अलग डिम सम थीम, चाय और डिम सम, डिम सम और चाय, और सॉस का एक पैलेट। यूरोप के अपने ब्रंच हैं, फ्रांस का अपना बुफे है, यानी नाश्ते के बाद बुफे। पनीर, शराब, फल और हर तरह की चीजें। खैर, इंग्लैंड और यूएसए - बेशक, बहुत सारे ब्रंच हैं: सॉसेज और पेनकेक्स, अनाज और बैगल्स, स्पार्कलिंग और बीयर, सब कुछ ठीक है और हर कोई ठीक है।

अपने आप को ब्रंच के प्यार में कैसे पड़ें? इसे बिजनेस लंच के सबसे अच्छे संस्करण की तरह समझें: बेकन और एवोकाडो और एक गिलास बीयर पर सवाल उठा रहे हैं? अच्छा।

और मुख्य नियम याद रखें - ब्रंच संचार, एक स्नैक और एक पेय के बारे में है। एक पेय के बिना, दोपहर का भोजन होगा, और यहां तक कि भोजन कक्ष में एक ट्रे भी।

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"ब्रंच की अवधारणा क्या है?" मेरी बहन ने मुझसे पूछा, इस "नाश्ता + दोपहर का भोजन" के लिए हम रविवार को अरारत पार्क हयात में किसके साथ गए थे। सवाल ने मुझे चौंका दिया।

सिद्धांत रूप में, मुझे पता है कि ब्रंच क्या है।

लेकिन इसका सार क्या है? इसका आविष्कार किसने किया? स्वाभिमानी होटल रविवार के ब्रंच की पेशकश क्यों करते हैं, और कई लोगों के लिए वे "कॉलिंग कार्ड" भी बन गए हैं? और ब्रंच किसके लिए है?

इसके बारे में सोचने के बाद, मैंने एक ऐसे व्यक्ति के व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर एक धारणा बनाई, जो सप्ताहांत में बहुत सोना पसंद करता है: जब आप विज्ञापनों में 2 बजे उठते हैं, तो ऐसा लगता है कि नाश्ता करने में बहुत देर हो चुकी है। हालाँकि नाश्ता न करना अफ़सोस की बात है - एक बार जब आप उठते हैं, तो सुबह होती है।

शाखा ने इस दुविधा को हल किया - या तो ब्रिटिश या अमेरिकियों के व्यक्ति में - इस मामले पर राय अलग है (हाँ, मैंने इस मुद्दे का अध्ययन करने का फैसला किया)। किसी भी मामले में, यह शब्द 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के मोड़ पर दिखाई दिया। इंग्लैंड में सबसे अधिक संभावना है। जैसे, क्यों न शनिवार की रात के उल्लुओं के लिए सामान्य सुबह के नाश्ते के बजाय दोपहर के आसपास भोजन परोस कर जीवन को आसान बना दिया जाए? यह मानव जाति के लिए खुशी जोड़ देगा, जिसे अंग्रेजों ने उचित रूप से माना था।

"ब्रंच आनंद, संगति और ऊर्जा के आदान-प्रदान का समय है।
यह मूड में सुधार करता है, स्वयं के साथ संतुष्टि की भावना देता है
और जो चारों ओर हैं, वे चिन्ताओं को मिटाते हैं, और जालों को नाश करते हैं,
जिसने तुम्हें एक हफ्ते तक उलझा रखा है,

इसलिए लेखक गाय बेरिंगर ने 1895 में ब्रंच के बारे में लिखा, और उन्हें इस अवधारणा के लेखक होने का श्रेय दिया जाता है।

"ब्रंच आराम से माहौल में आदर्श वाक्य के साथ होता है" आराम करो, आप काम पर नहीं हैं, "जैसा कि विकिपीडिया कहता है (कोबवे की तुलना में कंजूस)।

सुकून भरे माहौल, चिंताओं से छुटकारा और संडे ब्रंच के अन्य फायदों के अलावा, यह एक बेहतरीन तोहफा है। और, मेरी राय में, मूल, विशेष रूप से पुरुषों के लिए।

मॉस्को के अलावा, मुझे दो और ब्रंच याद हैं - सेंट पीटर्सबर्ग और मियामी में। मैं आपको इन तीन जगहों के बारे में और बताऊंगा।

समय - 12.00 से 16.00 बजे तक।

आपको पहले से एक टेबल बुक करने की आवश्यकता है - ऐसे बहुत से लोग हैं जो चाहते हैं। तीन प्रकार के ब्रंच पेश किए जाते हैं - वाइन के साथ, स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन (तदनुसार, वाइन के साथ सबसे सस्ता है)।

फ्यूजन किचन। हमें ताजी मछली, अखरोट के साथ पालक का सलाद और रसभरी के साथ पन्ना कत्था सबसे ज्यादा पसंद आया।

सेवा उत्कृष्ट है। मुक्त वातावरण के लिए, मुझे यकीन नहीं है - दर्शक अभी भी बहुत सम्मानित हैं। हालांकि, इसने हमें MyKi और की-टू-की सजावट को टेबल पर डंप करने, केक में झुमके चिपकाने और ब्रेसलेट पर लिक्विड चॉकलेट डालने से नहीं रोका - हमें सोशल नेटवर्क के लिए शानदार तस्वीरें मिलीं। इसलिए हमने स्वादिष्ट खाना खाया, आराम किया और काम किया।

बेलमंड ग्रांड होटल यूरोप, सेंट पीटर्सबर्ग,
रेस्तरां "यूरोप"

समय - 13.00 से 16.30 तक, आरक्षण की आवश्यकता है - पीटर्सबर्ग के लोगों को यूरोप में ब्रंच पसंद हैं।

यूरोपा रेस्तरां में रविवार के ब्रंच 20 से अधिक वर्षों से परोसे जा रहे हैं। यहाँ मैंने व्यावहारिक रूप से अपने हाथों से वातावरण को महसूस किया: पिछली शताब्दी के तिजोरियों के नीचे एक हॉल, जिसने इतने सारे दिलचस्प लोगों को देखा है, इतने युगों तक जीवित रहा; सेलेब्रिटी आराम से अपनी टेबल पर बैठे हैं, उन्हें विश्वास है कि कोई उन्हें परेशान नहीं करेगा - होटल प्रबंधन सावधानी से अपने मेहमानों की शांति की रक्षा करता है; "ओल्ड स्कूल" के हेड वेटर, जो व्यक्तिगत रूप से आगंतुकों का स्वागत करते हैं - यह स्पष्ट है कि वे यहां नियमित हैं; लाइव जैज़।

मेनू में इतनी बहुतायत है कि यह सिर्फ नाश्ता + दोपहर का भोजन नहीं है, बल्कि + दोपहर की चाय और रात का खाना भी है। सर्विंग का मुख्य आकर्षण कैवियार के साथ एक अनिवार्य क्षुधावर्धक है। बारह प्रकार के कैवियार (!) के साथ "जादू" गाड़ी पर ध्यान दें। हॉट को अ ला कार्टे चुना जाता है, और मेनू में होटल के सभी रेस्तरां के पसंदीदा व्यंजन शामिल हैं।

डेसर्ट के साथ प्रदर्शन खिड़की पर, मैं, एक मीठा दाँत, समाज में खो गया। चुनना असंभव था। मेरी यात्रा के समय ब्रंच के दौरान पेटैंक का कोई खेल नहीं था। वापसी की एक वजह है- मैंने कभी पेटैंक नहीं खेला।

समय - 10.00 से 16.00 बजे तक।

आरक्षण की आवश्यकता है - बिल्टमोर ब्रंच दक्षिण फ्लोरिडा में सभी रेस्तरां रेटिंग के शीर्ष पर है, इसलिए यह लोकप्रियता नहीं पकड़ सकता है।

सामान्य तौर पर, मियामी के लोग रविवार के ब्रंच से प्यार करते हैं। और हर कोई जिसके साथ मैंने इस विषय पर चर्चा की, एकमत से सहमत हुए: बिल्टमोर में ब्रंच सबसे अच्छा है। "मियामी में एकमात्र महल" स्थानीय लोगों द्वारा होटल की इमारत को दिया गया स्नेही नाम है। इसने हमें स्टालिनवादी वास्तुकला की अधिक याद दिला दी - बाहरी रूप से, लेकिन अंदर - विशेष रूप से आंगन में जहां ब्रंच आयोजित किया जाता है - कोई भी औपनिवेशिक शैली को महसूस कर सकता है।

फव्वारे के बगल में एक लोहे की मेज पर बैठे, हमने एक बेलिनी का आदेश दिया और लंबे समय तक बुफे में नहीं गए - हम उठना भी नहीं चाहते थे। दशा कोकीवा (जन्म 23 जुलाई, 1980, बुडापेस्ट) शिक्षा से पत्रकार हैं, उन्होंने कई वर्षों तक फैशन पीआर में काम किया। अब वह ज्वेलरी ब्रांड MyKi के सह-मालिक हैं। उनका मानना है कि सफलता उन्हें मिलती है जो उन्हें पसंद है।