طرز پخت پنکیک با گوشت. طرز تهیه پنکیک آبدار و لطیف با گوشت. عکس دستور پخت. پنکیک نازک با شیر

سلام و به empanadas خوش آمدید! دوستان من می خواهم بگویم که امروز با موفقیت به نور ما آمدید و دست خالی نخواهید رفت! حداقل چند نکته مفید را در خدمت داشته باشید. از این گذشته ، راستش شما هرگز چنین پنکیک خوشمزه ای را با پر کردن گوشت نخورده اید!

به خاطر اعتماد به نفسم و اینکه خودم قضاوت می کنم ببخشید. می دانید، من اخیرا راز آبدارترین فیلینگ گوشت را یاد گرفتم که از هم نمی پاشد و به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. و من - سپس ساده لوح فکر کردم که همه چیز را در مورد پنکیک می دانم! نه، دنیای پنکیک را می توان بی نهایت باز کرد. بیایید با این کار ادامه دهیم. فکر می کنم شما مشتاق هستید که بفهمید با چه چیزی می خواهم شگفت زده کنم، چه اسرار پر کردن گوشت برای پنکیک را فاش می کند. طرز تهیه پنکیک نازک با گوشت. و در عین حال به یاد داشته باشید که چگونه پنکیک های نازک را در شیر بپزید.

بنابراین، امروز ما گوشت را در منو داریم. ما یک پر آبدار از گوشت گاو تهیه می کنیم. بیایید مجموعه ای از محصولات را جمع آوری کنیم و در این فرآیند تمام اسرار و ظرافت های کاردستی پنکیک را آشکار خواهیم کرد.

برای پخت پنکیک نازک، باید آماده کنید

• شیر - 0.5 لیتر.
• تخم مرغ - 3 عدد. (اگر کوچک دارید، 4 عدد بردارید.)
• آرد - 180 گرم.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن های گیاهی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کره برای برشته کردن محصول نهایی - گرم. 100
• خامه ترش برای سرو - گرم. 150 - 200.

برای پر کردن

• گوشت گاو - 700 گرم.
• لوک - یک قطعه بزرگ.
• کره - گرم. بیست
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.
• ادویه جات ترشی جات (لاوروشکا، فلفل سیاه و نخود و آسیاب شده)
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• نمک.

برای سهولت در مسیریابی، ما هم تهیه فیلینگ گوشت خوشمزه و هم پخت پنکیک های نازک را متمایز می کنیم. اما فرآیند باید با پر کردن شروع شود. از این گذشته، گوشت گاو چیزی است که آماده شدن آن به زمان معینی نیاز دارد، به خصوص اگر گوشت با سن و سال قابل احترام به آن برسد، همانطور که در مورد من چنین بود.

طرز تهیه فیلینگ آبدار برای پنکیک گوشت گاو

1. ابتدا پالپ را برش می دهیم. نیازی به آسیاب کردن نیست. هر قطعه باید تقریباً 50 گرم باشد.

   

2. گوشت را در یک تابه داغ سرخ کنید. از قبل در این مرحله می توانید آن را فلفل بزنید تا فیلینگ معطرتر شود. اما توصیه میکنم کمی دیرتر نمک بزنید تا گوشت نرمتر شود. دقت کنید که گوشت در تابه آزاد باشد. هر قطعه باید خوب سرخ شود. اگر ظرف کوچکی دارید، بهتر است سرخ کردن را در چند مرحله انجام دهید. در این مرحله، گوشت باید قهوه ای طلایی شود. نیازی نیست آن را به آمادگی برسانید.

   

3. حالا وظیفه ما این است که تکه های گوشت را نرم کنیم. آن را در قابلمه یا قابلمه بریزید. به اندازه کافی آب جوشیده داغ بریزید تا تقریباً تمام قطعات را بپوشاند. حالا نمک می زنیم، یک برگ بو، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای می ریزیم. ظروف را روی شعله متوسط ​​می گذاریم و گوشت را آماده می کنیم که کمی بعد به کمک تیغه چاقو آن را مشخص می کنیم.

   

4. وقتی گوشت به حالت دلخواه رسید با قاشق چاک دار می گیریم. و آبگوشت حاصل فیلتر می شود. او همچنان برای ما مفید خواهد بود.

   

5. گوشت سرد شده را با چرخ گوشت چرخ کرده یا مخلوط کنید.

   

6. پیاز را ریز خرد کنید، در روغن نباتی تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.

   

7. کره را اضافه کنید، هم بزنید.

   

8. حالا یک قاشق آرد می فرستیم اینجا، هم بزنید. آرد باید کمی سرخ شود، با پیاز ادغام شود.

   

9. گوشت پیچ خورده را به تابه بفرستید، مخلوط کنید.

   

10. بیایید آبگوشت را بریزیم. هم بزنید، بگذارید جرم روی حرارت کم بجوشد. باید غلیظ شود و چنان قوام پیدا کند که بتوان آن را در پنکیک بپیچید. به خاطر داشته باشید که با سرد شدن بیشتر غلیظ می شود.

    

11. اکنون وقت آن است که فیلینگ نمک و فلفل را امتحان کنید. در صورت لزوم اضافه کنید.

    

12. وقتی آماده شد، اجازه دهید فیلینگ خنک شود.

حالا فهمیدید راز اصلی یک فیلینگ گوشت خوشمزه چیست؟ درست است، در مقدار کمی آرد و آب گوشت. آنها محصول گوشتی را در کنار هم نگه می دارند و از متلاشی شدن آن جلوگیری می کنند. و ما پنکیک های غیرمعمول آبدار و خوشمزه با گوشت گاو دریافت می کنیم! بله، با این حال، و با هر گوشت دیگری.

طرز پخت پنکیک نازک با شیر

1. تخم مرغ ها را با اضافه کردن نمک و شکر در یک کاسه عمیق بشکنید. یک میکسر به انجام این کار به خوبی و سریع کمک می کند.

   

2. یک سوم شیر را به پوره تخم مرغ اضافه کنید، خوب هم بزنید یا برعکس.

   

3. آرد الک شده را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.

   

4. می توانید کمی شیر اضافه کنید. خمیر در این مرحله باید به قدری غلیظ باشد که بتوان آن را با همزن یا همزن هم زد. این کمک های آشپزخانه خمیر را یکدست می کند، بدون یک تکه آرد.

   

5. حالا می توانید شیر باقی مانده را در آن بریزید، هم بزنید. خمیر پنکیک باید نسبتاً کم باشد. کمی غلیظ تر از خامه غلیظ است. تنها در این صورت است که پنکیک ها نازک و سوراخ می شوند.

   

6. 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن نباتی، هم بزنید.

   

7. خمیر تمام شده را حدود 15 دقیقه استراحت دهید، در این زمان آرد گلوتن خود را از دست می دهد و مواد به صورت یکپارچه در می آیند.

   

8. تابه را خوب گرم کنید. این یک تفاوت ظریف بسیار مهم است. در ظروف با حرارت ضعیف، اولین پنکیک قطعا گلوله می شود.
9. حالا نگاه کن من یک تابه پنکیک فوق العاده دارم، بنابراین قبل از پختن اولین پنکیک به آن روغن نمی زنم. و شما واقعاً به شرایط خود نگاه می کنید. و اگر شک دارید، بهتر است روغن کاری کنید، تا مطمئناً. متعاقباً نیازی به انجام این کار نخواهد بود، زیرا به میزان لازم چربی به خمیر اضافه کرده ایم.
10. مقدار کمی از خمیر را در ماهیتابه گرم شده با ملاقه بریزید. با حرکات دایره ای دست آن را روی تمام سطح پخش کنید. نگاه کنید، سوراخ های کوچک منظمی بلافاصله روی پنکیک ظاهر می شوند! همه چیز عالیست!

    

11. پنکیک را از یک طرف می پزیم تا کمی قهوه ای شود، به طرف دیگر برگردانیم.

    

    حالا یک نکته ظریف دیگر وجود دارد! برای پنکیک با فیل گوشت، طرف دوم نیازی به سرخ شدن زیاد ندارد. پس از همه، ما محصول نهایی را سرخ می کنیم. بنابراین آنها جذاب تر به نظر می رسند، در آینده این را خواهید دید.

12. پنکیک سرخ شده را به یک بشقاب صاف با یک طرف قرمز (!) منتقل کنید. پر کردن را بگذارید، با دقت بپیچید. پنکیک تا شده ما سفید رنگ بود یعنی خیلی سرخ نشده بود.
    

    

13. پنکیک های آماده را قبل از سرو در کره از هر دو طرف سرخ کنید. چقدر خوش تیپ می شوند، گوش کن! با پوسته قرمز اشتها آور که در پس زمینه ای روشن به طرز جذابی خودنمایی می کند. واسه همین طرف دیگه رو سرخ نکردیم!

    

خامه ترش را از یخچال بیرون بیاورید و امپاناداها را در حالی که در حال لوله کشی هستند سرو کنید! خوب خوشمزه است؟ فریبت دادم؟

توصیه از تجربه شخصی: شکر و نمک در پنکیک یک موضوع حساس است. که دوست دارد. توصیه می کنم مقدار پیشنهادی را بگذارید و در صورت تمایل با پنکیک اول آن را اصلاح کنید. مثلا من همیشه این کار را می کنم. اولی رو پختم و امتحان کردم. اضافه شد آنچه که از دست رفته است. یا برعکس، اگر چیزی بیش از حد پیش رفت، با شیر رقیق شود. هر چیزی ممکن است اتفاق بیفتد، چه چیزی برای پنهان کردن وجود دارد.

دستور تهیه پنکیک با گوشت سرخ شده در تابه

موضوع پنکیک با گوشت را با تهیه فیلینگ از گوشت سرخ شده در تابه ادامه می دهیم. می توانید از گوشت گاو، خوک و بوقلمون با مرغ استفاده کنید. همانطور که می گویند، از ثروتمند.

پنکیک های نازک و سوراخ دار را به نسبت های بالا می پزیم. ضمنا من از مقدار مشخص شده 17 پنکیک عالی گرفتم. و می توانید مقدار مواد را با توجه به نیاز خود تنظیم کنید. نکته اصلی در اینجا حفظ درصد محصولات برای دریافت پنکیک واقعا نازک است.

پنکیک ها را طبق دستور اول سرخ می کنیم: از یک طرف قرمز تر هستند و از طرف دیگر کمتر.

برای تهیه آبدارترین فیلینگ، آماده کنید

• گوشت - 800 گرم. (من گوشت گوساله داشتم، در صورت تمایل می توانید از گوشت دیگری استفاده کنید)
• پیاز بزرگ
• روغن های گیاهی میلی لیتر پنجاه
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
• شیر میلی لیتر. 50-70
• آرد 1 قاشق غذاخوری ل
• کره گرم 100
• خامه ترش برای سرو گرم. 150.

آماده سازی مرحله به مرحله پر کردن گوشت لطیف برای پنکیک

1. بیایید گوشت را آماده کنیم. آن را به قطعات بزرگ 50 گرم برش دهید.

   

2. ما شیر را به پر کردن آینده می فرستیم، مخلوط می کنیم. جرم دقیقه را بجوشانیم. 5-7 روی حرارت ملایم. او باید غلیظ شود.

   

3. سس غلیظ به دست آمده را کمی خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید. انجام این روش روی کمباین بسیار راحت است. اگر کسی چنین دستیار در آشپزخانه دارد، از آن استفاده کنید.
4. ما حتما فیلینگ پیچ خورده را امتحان خواهیم کرد. پس از همه، او کلید رویداد پنکیک موفق ما است.
   فیل را روی طرف سرخ شده پهن می کنیم، پنکیک را می پیچیم. دو طرف را در مخلوطی از سبزیجات و کره سرخ کنید. با خامه ترش سرو کنید و همه را با پنکیک های لطیف و آبدار شگفت زده کنید. نوش جان!

   

چاشنی پنکیک از گوشت آب پز

پنکیک با گوشت آب پز نیز فوق العاده است. و همچنین بسیار مقرون به صرفه است. من گاوزبان غنی را روی آبگوشت پختم، و در دوم - پنکیک های باشکوه با پر کردن گوشت. چگونه انجامش بدهیم؟ به آسانی!

1. گوشت آب پز را در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید.
3. گوشت را با پیاز ترکیب کنید، مخلوط کنید.
4. پنکیک درست کنید، بپیچید.
5. در کره سرخ کنید و با خامه ترش سرو کنید.

اگر گوشت خشک است، می توانید به خوبی (!) برنج آب پز شده را به مواد اضافه کنید. پنکیک ها بسیار لطیف تر می شوند و از هم نمی پاشند. و به عنوان گزینه ای برای اضافه کردن به گوشت آب پز - قارچ سرخ شده با پیاز یا یک تخم مرغ خرد شده. و چی؟ خوشمزه خواهد بود، ارزش امتحان کردن را دارد.

فیلینگ گوشت را می توان حتی از گوشت چرخ کرده تهیه کرد. باید با یک پیاز سرخ شود و برای سلامتی پنکیک را شروع کنید. در یک کلام، ایده های زیادی برای پر کردن گوشت وجود دارد. تخیل خود را روشن کنید و عمل کنید! شما چی فکر میکنید؟

من پیشنهاد می کنم جلسات را سر میز پنکیک ادامه دهیم. در عین حال تحقیقات خود را در این زمینه به اشتراک می گذارید. من فقط خوشحال خواهم شد که دانش خود را گسترش دهم، زیرا متقاعد شده بودم که هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد. بنابراین، شما را به زودی می بینم!

میخوام طرز پخت امپانادا رو بهتون نشون بدم که داخلش خشک نشه و خوشمزه بشه. خانواده ما به پنکیک علاقه زیادی دارند، بنابراین من آنها را اغلب از مواد مختلف و با انواع مختلف فیلینگ درست می کنم تا مورد علاقه ترین گزینه را پیدا کنم.

دستور پر کردن پنکیک با گوشت بسیار ساده است و هر کسی می تواند به راحتی آن را تکرار کند. من برای شما اعتراف می کنم که این خوشمزه ترین دستور پخت پنکیک گوشت از مادربزرگ من است که فقط تنوع زیادی در تهیه آنها می داند. تا آنجا که من به یاد دارم، او همیشه آنها را می پخت، چیز جدیدی به ذهنم می رسید تا نوه هایش بخواهند امتحان کنند.

این دستور پخت پنکیک با گوشت نه تنها خرد شده، بلکه با گوشت چرخ کرده است که طعم آنها را لطیف تر و خوشمزه تر می کند. اما همچنین صاف نیست و انتظار نداشته باشید که فوق العاده آبدار باشد، اگرچه این مانع از داشتن طعم عالی نمی شود.

در زیر نحوه پخت پنکیک نازک در شیر را به شما نشان می دهم و به شما می گویم که در آشپزی چه مشکلاتی وجود دارد و آنچه باید در مورد آن بدانید تا همه چیز در بار اول درست شود و اولین پنکیک گلوله نشود.

عناصر:

• شیر - 300 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری
• آرد گندم - 6 - 7 قاشق غذاخوری با اسلاید

پر كردن:

• گوشت خوک چرخ کرده
• پیاز - 1 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

طرز تهیه پنکیک با گوشت

دستور پخت گوشت چرخ کرده برای پنکیک با گوشت بسیار ساده است. من گوشت خوک را می گیرم، آن را می شوییم، فیلم ها و رگ ها را در صورت وجود قطع می کنم. سپس گوشت را به قطعات درشت برش می دهم و از چرخ گوشت رد می کنم. بعد پیاز رو پوست میگیرم و از چرخ گوشت هم رد میکنم. می توانید از مرغ، ران بوقلمون، گوشت گاو یا هر گوشتی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید. سپس نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و هم بزنید. تابه را گرم می کنم و داخل آن روغن می ریزم، وقتی داغ شد گوشت چرخ کرده را داخل ماهیتابه می گذاریم و در حین هم زدن تفت می دهیم.

در ضمن دارم خمیر رو آماده میکنم. تخم مرغ، نمک، شکر و روغن نباتی را به شیر اضافه می کنم. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و آرد را اضافه کنید. علاوه بر این، کار با همزن راحت است، زیرا باید یک توده بدون توده به دست آورید. برای من 6.5 قاشق غذاخوری آرد مصرف شد، با یک اسلاید. قوام خمیر مانند خامه ترش مایع است که به لطف آن پنکیک های نازک به دست می آید. حالا خمیر را به مدت 20 دقیقه استراحت میدهم تا آرد کمی پف کند و بعد شروع به پخت آنها کنید.

در این زمان، قیمه برای پنکیک چرخ شده آماده است. نمک را چک می کنم و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه می کنم. حالا می توانید فیلینگ را با مخلوط کن بزنید یا همان طور که هست بگذارید.

برای پنکیک اول تابه را چرب می کنم و روی آتش می گذارم تا داغ شود. وقتی داغ شد نصف ملاقه را داخل آن میریزم و قالب را در جهت عقربه های ساعت می چرخانم تا خمیر به صورت دایره ای پهن شود. حالا من به شما می گویم که چرا پنکیک ها هنگام برگرداندن پاره می شوند. شایع‌ترین دلیل این است که تابه نامناسب است، بنابراین بلافاصله می‌گویم که باید نچسب و ترجیحاً پنکیک باشد. دلیل دوم کمبود آرد است. همچنین ممکن است نگذاشته اید که خمیر بماند و آرد فرصت نکرده باشد کمی پف کند. گاهی اوقات پیش می‌آید که قبل از سرخ کردن اولین پنکیک باید ماهیتابه را چرب کنید و دیگر نیازی به این کار نیست.

حالا من به شما نشان می دهم که چگونه پنکیک را با گوشت بپیچید. یک طرف پنکیک را فیل می کنم، سپس یک طرف آن را خم می کنم و مانند رول کلم تا می کنم. فکر می کنم این روش برای همه خانم های خانه دار شناخته شده باشد.

سپس آنها را در بشقاب منتقل می کنم و سر میز سرو می کنم.

اکنون می دانید که چگونه امپانادا را بپزید تا خوشمزه ترین آنها شود. فیلینگ بسیار خوشمزه است و همانطور که می بینید بسیار ساده و سریع پخته می شود. به جای گوشت خوک، می توانید مرغ را مصرف کنید، اما نه فیله، زیرا بسیار خشک است، اما قسمت کمی چرب تر است. شما همچنین می توانید انواع دیگری از گوشت را بر اساس ترجیحات خود مصرف کنید. آنها را با خامه ترش سرو کنید تا عالی ترین طعم را داشته باشند. نوش جان!

پنکیک با پر کردن گوشت یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش است که یکی از شاهکارهای واقعی غذاهای روسی است که در سراسر جهان شناخته شده است. پنکیک های نازک و طلایی همراه با گوشت لطیف همواره تحسین خانه و مهمانان را با هنر آشپزی مهماندار برمی انگیزد.

پنکیک شکم پر هم خوب است چون می توان آن ها را در رزرو آماده کرد و در فریزر فریز کرد و بعد به میزان لازم بیرون آورد و سه دقیقه در تابه سرخ کرد و سرو کرد.

یک راه حل فوق العاده برای شام بعد از یک روز سخت در محل کار. پخت و پز این غذا به مهارت هایی نیاز دارد، به خصوص در هنگام پخت پنکیک، انجام کارهای دیگر بسیار آسان تر است.

اکنون بلافاصله برای افراد بی حوصله - موفق ترین دستور العمل پنکیک های پر شده با گوشت - "انگشت هایتان را لیس بزنید" و "عقل خود را بخورید"!

پنکیک با گوشت - دستور العمل گام به گام برای خوشمزه ترین پنکیک گوشت

من این دستور را از مادرم گرفتم و مادربزرگم طرز پخت آن را گفت و نشان داد. در واقع، برای من، این گزینه خوشمزه ترین و مورد علاقه است. من به شما توصیه می کنم آشپزی کنید، به خصوص در Maslenitsa.

عناصر:

• یک و نیم لیوان شیر
• لیوان آب،
• 250-300 گرم آرد،
• گوشت چرخ کرده از گوشت خوک - نیم کیلو،
• دو عدد تخم مرغ
• یک لامپ،
• یکی دو حبه سیر
• دو شاخه شوید
• دو قاشق شکر
• نمک - 2-3 قاشق چایخوری،
• و روغن نباتی 100 میلی لیتر.

نحوه پختن:

مرحله 1. یک قابلمه بردارید و نصف قاشق نمک و تمام شکر را اضافه کنید. بعد، تخم مرغ ها را بشکنید و همه چیز را بزنید. سپس بلافاصله شیر و آب را اضافه کنید. آرد را تکه تکه بریزید و با لیسک هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. روغن نباتی را اضافه کرده و مخلوط کنید.

گام 2. در تابه ای که از قبل گرم شده و قیر شده است، خمیر را در قطعات کوچک از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. و غیره.

مرحله 3. بیایید فیلینگ را آماده کنیم و اجازه دهید پنکیک ها در این زمان کمی خنک شوند. گوشت چرخ کرده خوک را در تابه دیگری سرخ کنید.

مرحله 4. بعد از 10 دقیقه تفت دادن پیاز ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. سیر و شوید را چرخ کرده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مرحله-5. پنکیک ها را مثل همیشه در پاکت می پیچم و دو طرف آن را کمی سرخ می کنم.

در اینجا خوشمزه ترین پنکیک ها با گوشت را مشاهده می کنید.

و حالا بیایید با چیز اصلی شروع کنیم - دستور العمل خمیر پنکیک.

خمیر پنکیک را می توان ملایم، با کمی جوش شیرین، یا ترش، با مخمر تهیه کرد.

من شخصاً مخمر را ترجیح می دهم ، اگرچه پختن زمان بیشتری می برد و چرخاندن چنین پنکیک ها کمی دشوارتر است ، اما نتیجه همیشه عالی است.

بنابراین - خمیر بدون خمیر.

• یک لیتر شیر، در حالت ایده آل اگر خانگی باشد؛
• سه عدد تخم مرغ؛
• یک لیوان با بالای آرد؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• کمی نمک و نوشابه؛
• نصف لیوان روغن نباتی.

چنین خمیری را به صورت زیر شروع می کنیم:

یک سوم شیر را در یک کاسه عمیق بریزید، بهتر است اگر گرم شود، روند ورز دادن سرعت قابل توجهی دارد.

تخم مرغ ها را در شیر بشکنید، شکر، نمک و نوشابه را اضافه کنید، مخلوط کنید.

آرد را اضافه کرده و با قاشق ورز دهید تا خمیر نسبتاً سفتی حاصل شود. شما می توانید این کار را با یک مخلوط کن غوطه ور انجام دهید، اما فقط با یک قاشق خوب می شود، با کمی مهارت.

من برای شستن مخلوط کن تنبل هستم، می توانم با یک قاشق ظرف پنج دقیقه آن را حل کنم. نکته اصلی در این فرآیند این است که خمیر یکدست شود، بدون گلوله!

شیر باقیمانده را در قسمت های کوچک داخل کاسه بریزید و به ورز دادن ادامه دهید تا خامه ترش مایع غلیظ شود.

نیمی از روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید، بقیه را برای روغن کاری تابه باقی می گذاریم.

می توانید ظرف را بعد از هر پنکیک با یک تکه گوشت خوک بدون نمک که روی چنگال خرد شده است چرب کنید - عالی می شود ، چربی اضافی وجود ندارد.

چنین پنکیک هایی تا حد امکان نازک پخته می شوند ، لزوماً از هر دو طرف سرخ می شوند ، این از اهمیت زیادی برخوردار است - بسیار خوشمزه تر خواهد بود.

همین خمیر فوق العاده را می توان روی کفیر تهیه کرد فقط کافی است به جای شیر کفیر را اضافه کنید.

خمیر پنکیک مخمر دقیقاً به همین ترتیب شروع می شود، فقط یک بسته مایه خشک فوری به جای نوشابه اضافه می شود و پس از ورز دادن، قبل از پخت، خمیر باید یک ساعت در جای گرم بماند تا مایه شروع به کار کند. .

پختن پنکیک مخمر تا حدودی دشوارتر است، زیرا قوام خمیر ظریف تر است و بنابراین باید آنها را با توجه ویژه در تابه برگردانید.

من راز کوچکی را به خوانندگان خواهم گفت - هر گونه پر کردن از هر گوشتی اگر به درستی تهیه و متعادل شود خوشمزه ترین خواهد بود.

به عنوان مثال، اگر فیله مرغ یا گوشت خرگوش را در چرخ گوشت میل کنید، این گونه گوشت چرخ کرده خشک و بدون چربی می شود، می توانید آن را با قارچ سرخ شده با پیاز متعادل کنید و به قدری لذیذ به دست می آورید که خورندگان فقط پشت گوش ترق می کنند.

گوشت خوک چرخ شده چرب نیاز به افزودن پیاز و گندم سیاه یا برنج آب پز دارد، محتوای کالری ظرف کاهش می یابد و طعم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

کاملاً ممکن است گوشت گاو یا گوساله را با یک مشت کلم ترش که از چرخ گوشت چرخانده شده یا یک تکه کدو تنبل تازه روی یک رنده ریز رنده شده است تکمیل کنید.

دامنه تخیل مهماندار هنگام تهیه پنکیک گوشت پر شده بسیار بزرگ است - می توانید به معنای واقعی کلمه از هر موجودی از یخچال یا کابینت آشپزخانه استفاده کنید.

خوب، دستور کلاسیک برای پر کردن گوشت خوشمزه برای پنکیک پر شده به شرح زیر است:

• گوشت خوک و گوشت گاو چرخ کرده پیچیده را به نسبت مساوی درست می کنیم ، گوشت را می شوییم ، روی حوله خشک می کنیم و با رنده ریز از چرخ گوشت عبور می دهیم.
• مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه ای داغ بریزید و گوشت چرخ کرده را به سرعت سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا رژگونه شود.
• مقدار مناسبی از پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت زیاد تفت دهید.
• یک چهارم فنجان آب داخل تابه بریزید و با درب محکم بپوشانید. بعد از چند دقیقه، اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد، درب آن را باز نکنید!

بعد از آن فیلینگ را خنک می کنیم و با پنکیک های آماده پر می کنیم!

و اکنون ویدیویی از محبوب ترین سرآشپز ایلیا لازرسون

پنکیک با گوشت - نحوه بسته بندی با یک مثلث، یک پاکت و غیره.

راه های زیادی برای چرخاندن زیبای پنکیک های شکم پر وجود دارد. اگرچه در زندگی روزمره، البته، من از ساده ترین آن استفاده می کنم - پنکیک را برگرداندم، یک قاشق از فیل را ریختم، آن را نزدیک به یکی از لبه ها قرار دادم، لبه کوتاه را روی فیل پیچیدم، سپس لبه های کناری را پیچیدم و رول کردم. آن را به یک رول تبدیل کنید.

چیز دیگر این است که وقتی میهمانان سر میز انتظار می روند - خوب، من واقعاً می خواهم به همه نشان دهم که چه میزبان فوق العاده ای هستم! .. و ساده ترین راه برای تحت تأثیر قرار دادن چیست؟

البته - شکل غیر معمول یک غذای آشنا! من یک لحظه منحرف می شوم - یکی از آشنایان من لبه های کوفته ها را با دم خوک می بندد ... او این کار را سریع و ماهرانه انجام می دهد ، من شخصاً برای چنین ظرافتی صبر کافی ندارم.

پیراشکی‌های او همیشه سر هر سفره‌ای باعث لذت دائمی می‌شوند و فوراً خورده می‌شوند، اگرچه همه چیز در کوفته‌های او مانند همه خانم‌های خانه‌دار خمیر و گوشت چرخ کرده است!

می توانید پنکیک ها را با گوشت چرخ کرده در یک پاکت بغلتانید - گوشت چرخ کرده در وسط پنکیک قرار می گیرد و ابتدا کناره ها را روی گوشت چرخ کرده پیچیده می شود، سپس بالا و پایین را به طور متناوب.

همچنین یک روش نسبتاً ساده برای چرخاندن یک پنکیک به صورت مثلث است - پر کردن به یک لبه پنکیک نزدیک‌تر است و با دو لبه در سمت کوتاه روی آن پیچیده می‌شود - به یاد دارید که هواپیماهای کاغذی در کودکی چگونه تا می‌شدند؟ ..

تقریباً همینطور است، فقط لبه ها باید با همپوشانی خوبی روی یکدیگر جمع شوند. و بعد از آن، لبه پایینی را در بالا می گذاریم، مثلثی تشکیل می دهیم و لبه های بیرون زده را به سمت پایین می چرخانیم.

هنگام تهیه پنکیک پر شده با پر کردن گوشت، باید دو قانون را به خاطر بسپارید و دنبال کنید:

• پنکیک ها باید در یک ماهیتابه پهن پخته شوند، به اندازه کافی بزرگ و نازک باشند تا به راحتی تا شوند، زیرا گوشت چرخ کرده جریان پذیری بالایی دارد.
• پنکیک ها را بعد از چرخاندن روی یک تابه یا ورق چیده و روی اجاق گاز یا فر به آرامی می پزند. لازم است آنها را طوری قرار دهید که لبه های آزاد در پایین باشند - سپس آنها سرخ می شوند و پنکیک باز نمی شود.

هر گونه فانتزی در مورد تزئین پنکیک قبل از سرو پذیرایی می شود.

پنکیک ها را طبق دستوری که در بالا داده شد می پزیم، خمیر تازه را با نوشابه درست می کنیم.

ترکیب پرکننده:

• مرغ چرخ کرده 500 گرم؛
• یک لامپ متوسط؛
• قارچ پخته شده یا قارچ صدفی، دو مشت؛
• کمی روغن گیاهی؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی پر کردن:

1. گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
2. پیاز و قارچ را پهن کرده و به صورت مکعبی خرد کرده و همراه با گوشت چرخ کرده چند دقیقه تفت می دهیم.
3. نمک و فلفل به دلخواه، درب آن را بپوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.

پنکیک ها را پر کنید، گرد کنید و در تابه به مدت یک دقیقه از دو طرف سرخ کنید.

نوش جان!

تهیه چنین ظرفی به زمان بیشتری نیاز دارد، اما نتیجه عالی خواهد بود.

برای تست نیاز داریم:

• یک لیوان با بالای آرد؛
• سه تخم مرغ؛
• یک پیمانه نوشابه و کمی نمک؛
• یک لیتر شیر؛
• یک قاشق غذاخوری شکر

برای پر کردن:

• یک پوند هر گوشت چرخ کرده؛
• نصف لیوان برنج؛
• لامپ،
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی:

1. برای تهیه چنین پنکیک هایی، باید چند مشت برنج را از قبل در آب نمک بجوشانید، و به دقت فرآیند را تماشا کنید. برنج باید شکننده شود و به هیچ وجه بیش از حد به صورت فرنی پخته نشود. به محض این که برنج نرم شد، قابلمه را بلافاصله از روی حرارت بردارید و برنج را به آبکش برگردانید.
2. خمیر را شروع می کنیم و پنکیک ها را می پزیم، سعی می کنیم خمیر را خیلی کم داخل تابه بریزیم تا پنکیک ها تا حد امکان نازک شوند.
3. گوشت چرخ کرده را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید، پیاز ریز خرد شده و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود، صبر کنید تا پیاز قهوه ای شود.
4. برنج آب پز را پهن می کنیم و فیلینگ را مخلوط می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود.
5. پنکیک ها را پر می کنیم و یک دقیقه در تابه از دو طرف سرخ می کنیم و سرو می کنیم.

هر گونه پر کردن برای چنین پنکیک ها آماده می شود، نکته اصلی این است که حاوی گوشت است. اما خمیر پنکیک کمی متفاوت شروع می شود.

• نیم لیتر آب تمیز؛
• یک لیوان آرد؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• کمی نمک و نوشابه؛
• یک چهارم قاشق چای خوری اسید سیتریک؛
• سه قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آشپزی:

1. همه مواد را در یک کاسه یا قابلمه بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
2. ما در یک تابه پخت می کنیم و آن را با روغن نباتی یا یک تکه گوشت خوک بدون نمک چرب می کنیم.
3. پنکیک های آماده را با فیلینگ پر می کنیم و در تابه کمی تفت می دهیم.

نوش جان!

در پر کردن پنکیک های پر شده با گوشت، می توانید با خیال راحت چند تخم مرغ آب پز شده اضافه کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. پنکیک ها طبق معمول پخته می شوند، خمیر آنها تازه یا مخمر است، دستور غذا را می توانید در ابتدای مقاله پیدا کنید.

پس از تفت دادن گوشت چرخ کرده، باید پیاز را که به صورت مکعبی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، بگذارید کمی خنک شود و سپس تخم مرغ ها را داخل آن بریزید، مخلوط کنید.

پنکیک های پر شده را در فر بپزید، با خامه ترش یا سس پنیر سرو کنید.

پنکیک با گوشت بسیار خوشمزه و آبدار است - دستور تهیه ویدیو

باشد که تخیل او به مهماندار در حل این موضوع کمک کند! نکته اصلی این است که سس ها نباید شیرین باشند، هر چیز دیگری امکان پذیر است - خامه ترش، پنیر، تند، گوجه فرنگی، با ترب و سیر، خیار شور یا قارچ، باید بر ذائقه خانواده و بستگان خود تمرکز کنید.

من چند دستور العمل برای سس هایی که اغلب استفاده می شوند ارائه می دهم:

سس سالسا

یکی دو عدد گوجه فرنگی، یک پیاز کوچک، یک دو حبه سیر، یک چهارم فلفل تند، چند شاخه سبزی و کمی آبلیمو را در غذاساز خرد می کنیم تا گردگیری شود. برای مزه نمک بزن.

سس سیر-خامه ترش

یک لیوان خامه ترش غلیظ خانگی را با چند حبه سیر، یک تکه کوچک پنیر سفت رنده شده روی یک رنده ریز، یک دسته پیاز سبز و شوید را با همزن بزنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

با خیارشور

یک دسته پیاز سبز، یک لیوان خامه ترش، یک خیار ترشی، دو حبه سیر - در یک غذاساز، به یک توده همگن تبدیل می شود، در صورت لزوم، نمک به مزه.

سس گوجه فرنگی

نصف لیوان خامه ترش، سس مایونز و آب گوجه فرنگی را با پنج حبه سیر و یک دسته سبزی در میکسر بزنید، نمک به مزه.

ماست

یک لیوان ماست کم چرب را با یک خیار تازه و سه حبه سیر هم بزنید، نصف قاشق چایخوری از مخلوط فلفل و نمک را به آن اضافه کنید.

باید به خاطر داشت که سس ها برای افزایش طعم غذا طراحی شده اند، اما به هیچ وجه نباید آن را قطع کرد. بنابراین باید در حد اعتدال مصرف شوند و به مقدار کم سرو شوند.

بنابراین، حتماً یکی از خوشمزه ترین غذاها را برای صبحانه، شام، چای امتحان کنید - حالا این فرصت را دارید که پنکیک های گوشتی را به روش های مختلف بپزید - حتی آنها را هر روز سرخ کنید!

نوش جان! و فراموش نکنید که با دوستان خود در شبکه های اجتماعی خود به اشتراک بگذارید!

گاهی اوقات شما می خواهید چیزی ساده، خوشمزه، سریع و در عین حال راضی کننده باشد. محصولات نیمه تمام منجمد یا سرد شده به مهماندار کمک می کند. یکی از رایج ترین و مورد علاقه ترین دستور العمل های خانوادگی پنکیک گوشت گرم شده است که خانواده ها برای صبحانه، ناهار و شام آماده خوردن آن بر روی هر دو گونه هستند.

آیا این محصول مزایای زیادی دارد؟ به عنوان بخشی از پنکیک های خریداری شده، جایگزین ها و مواد نگهدارنده، پر کردن گوشت همیشه از گوشت تهیه نمی شود و در بهترین حالت حاوی پروتئین سویا است.

با این حال، پنکیک با پر کردن گوشت زمان‌برترین غذا نیست، که پختن آن حتی برای یک مبتدی در خانه آسان است. فقط چند دستور العمل ثابت شده، مواد لازم را تهیه کنید و به خانواده غذا بدهید.

دستور پخت پنکیک گوشتی کلاسیک

ساده ترین دستور العمل کلاسیک و تست شده برای پنکیک گوشت از محصولاتی که همیشه در دسترس هستند.

عناصر

وعده ها: 20

• گوشت چرخکرده 700 گرم
• آرد گندم درجه یک 350 گرم
• اب 500 میلی لیتر
• تخم مرغ 4 چیز
• قند خیابان 1.5 ل
• نمک ½ قاشق چایخوری
• روغن سبزیجات 100 میلی لیتر
• پیاز 2 عدد

در هر وعده

کالری: 184 کیلو کالری

پروتئین ها: 8 گرم

چربی ها: 3.1 گرم

کربوهیدرات ها: 31.6 گرم

30 دقیقه.دستور پخت ویدیو چاپ

در یک قابلمه در مقدار کمی روغن نباتی گرم شده، گوشت چرخ کرده را با پیاز پوست کنده و ریز خرد شده تفت دهید تا نرم شود. نمک، ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید و بگذارید تا خنک شود.

آرد گندم، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید، تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، آب را اضافه کنید. مواد را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. باید خمیری با غلظتی شبیه خامه ترش مایع بدست آورید.

با ملاقه در تابه روغن داغ بریزید و تفت دهید تا دو طرف آن کمی قهوه ای شود. این کار را تا زمانی که حجم پنکیک تمام شود تکرار کنید.

وقتی فیلینگ و پنکیک خنک شد، یک قسمت از گوشت چرخ کرده را با قاشق روی پنکیک بمالید و آن را در یک پاکت تا کنید.

اسپرینگ رول ها را در ماهیتابه پهن کنید و از هر طرف سرخ کنید، به آرامی برگردانید، بدون اینکه یکپارچگی پوسته را زیر پا بگذارید. نوش جان!

دستور تهیه پنکیک با شیر و گوشت

پنکیک با شیر بسیار قرمز و لطیف است، طعم بسیار خوبی دارد و حتی برای کسانی که چنین چیزی نپخته اند بسیار عالی است.

عناصر:

• شیر - 0.5 لیتر.
• آرد گندم از بالاترین درجه - 1-1.5 فنجان.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• جوش شیرین (خرد شده) - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• گوشت چرخ کرده از مرغ (مرغ، بوقلمون) - 0.5-0.6 کیلوگرم.
• شلغم پیاز - 2-3 سر.
• هویج - 2 عدد.
• سبزی جعفری - 1 دسته.
• روغن نباتی - 0.1 لیتر.

نحوه پختن:

1. اول از همه، پر کردن محصولات آشپزی را آماده کنید. سبزیجات تمیز. شروع به سرخ کردن مرغ چرخ کرده در روغن نباتی کنید. پیاز را ریز خرد کرده و هویج را روی رنده بمالید. سبزیجات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، نمک را هم بزنید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن فیلینگ، جعفری شسته و ریز خرد شده را داخل آن بریزید.
2. شیر را در یک قابلمه بریزید، کمی حرارت دهید، اضافه کنید، هم بزنید، نمک، شکر، تخم مرغ ها را بشکنید. در حالی که با لیسک هم می زنید، آرد الک شده را کم کم اضافه کنید، نصف قاشق چایخوری نوشابه آب شده و دو قاشق چایخوری روغن نباتی بریزید.
3. روی یک ماهیتابه داغ روغنی (یا نچسب) با کف ضخیم، خمیر پنکیک را بریزید و ظروف آشپزخانه را بچرخانید تا جرم به طور مساوی در کل ته آن بدون فضای خالی یا شکاف پخش شود. وقتی پنکیک از یک طرف کمی قهوه ای شد، با احتیاط آن را به طرف دیگر برگردانید. پنکیک های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید.
4. 1-1.5 قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز پنکیک (نزدیک به لبه) قرار دهید، با لبه نزدیک روی آن را بپوشانید، از طرفین بپیچید و با یک لوله بچرخانید.

پنکیک با پر کردن گوشت آماده است. در صورت تمایل، آنها را در تابه در کره سرخ کنید.

فیلم های آشپزی

پنکیک های خوشمزه با گوشت طبق دستور یولیا ویسوتسکایا

برای پنکیک گوشت طبق دستور یولیا ویسوتسکایا، خودتان پنکیک ها را با استفاده از هر یک از روش های بالا از قبل بپزید. نکته اصلی در دستور تهیه پر کردن و سس اصلی است.

عناصر:

• پنکیک - 8-10 عدد.
• شکر - 3 قاشق چایخوری.
• شیر - 0.1 لیتر.
• پنیر موزارلا - 0.1 کیلوگرم.
• روغن زیتون فوق بکر - 2 قاشق غذاخوری.
• سیر - 2 حبه.
• پونه کوهی (پودر) - 1.5 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• گوجه فرنگی - 5 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• گوشت چرخ کرده گاو - 0.35 کیلوگرم.
• نمک - 2-2.5 قاشق چایخوری.
• سبزی جعفری تازه - 1 دسته.

آشپزی:

1. یک پیاز بزرگ را از لایه های بالایی پوست گرفته، بشویید و با چاقو ریز خرد کنید. حبه های سیر را در پرس سیر له کنید. اولین روغن زیتون فشرده سرد را در تابه ای با دیواره ضخیم گرم کنید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید، نمک. یک پیمانه شکر اضافه کنید.
2. دو عدد گوجه فرنگی بزرگ را نصف کنید و گوشت را روی یک رنده درشت بمالید تا پوست آن در دستانتان بماند و گوجه فرنگی را در بشقاب بگذارید. گوجه فرنگی ها را به ماهیتابه بفرستید. مخلوط را با یک قاشق چای خوری پونه کوهی مزه دار کنید.
3. گوشت چرخ کرده را داخل ماهیتابه بریزید تا خوشبو شود و همه چیز را با حرارت ملایم به مدت یک ربع ساعت بدون درپوش بپزید. با کمی فلفل سیاه مزه دار کنید. فیل گوشت را از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود.
4. از گوجه فرنگی های باقی مانده، سس را مانند لچو برای زمستان آماده کنید. ساقه های سفت گوجه فرنگی را جدا کرده و به صورت تصادفی برش داده و در کاسه مخلوط کن بریزید، نصف لیوان شیر اضافه کنید، یک قاشق چایخوری نمک و شکر بریزید و هم بزنید.
5. فیلینگ را سخاوتمندانه روی پنکیک های خالی بمالید، به شکل لوله درآورید و پنکیک ها را به صورت فشرده در کف ظرف پخت قرار دهید.
6. پنکیک های پر شده را با سس گوجه فرنگی آماده شده بریزید. سر موزارلا را ریز خرد کنید و قطعات را به طور مساوی روی سطح پخش کنید، با کمی پونه کوهی و سیاه پاشیده شده است.
7. خمیر پنکیک شامل مواد غذایی با ارزش انرژی بالا است: آرد گندم، تخم مرغ، شیر پرچرب، شکر.
8. فیلینگ گوشت از قبل سرخ شده است و شامل گوشت های رژیمی نیست.

چگونه کالری را کاهش دهیم

توصیه های زیر به کاهش محتوای کالری یک محصول آشپزی کمک می کند.

• ویژگی ظرف به حدی است که نمی توان از سرخ کردن پنکیک و سرخ کردن محصول پر شده با گوشت چرخ کرده خودداری کرد، اما می توانید با استفاده از تابه ای با روکش نچسب میزان روغن مصرفی را به حداقل برسانید.
• محصولات پر کالری از ترکیب پایه خمیر را با آنالوگ جایگزین کنید. شیر کم چرب مصرف کنید یا با کفیر یا آب جایگزین کنید. آرد گندم را با سبوس، آرد سبوس دار رقیق کنید.
• گوشت بدون چربی، بوقلمون، مرغ را برای پر کردن انتخاب کنید. سبزیجات بیشتری را به گوشت چرخ کرده (پیاز، هویج، فلفل) اضافه کنید. سرخ نکنید، اما خورش.

اگر به طور دوره ای ترکیب پر کردن را تغییر دهید، پنکیک با گوشت هرگز خسته نمی شود. گوشت چرخ کرده از انواع مختلف را با قارچ، سبزیجات و غلات ترکیب کنید. پر کردن را با گیاهان تازه و ادویه های معطر مزه دار کنید.

سس های پخته شده افزودنی خوبی برای پنکیک های پر شده خواهند بود. اینجا هیچ چیز تخیل شما را محدود نمی کند. با توجه به ایده سرآشپز، مواد تشکیل دهنده سس انتخاب شده به درستی به تأکید بر طعم غذای اصلی کمک می کند یا آن را کاملاً خاص می کند.

هیچ چیز مانند یک ظرف زیبا که روی میز ارائه می شود اشتها را تحریک نمی کند. راه های زیادی برای رول کردن اسپرینگ رول وجود دارد - از لوله ها و پاکت های کلاسیک گرفته تا کیسه ها و حلزون ها. با ساختن «غذای معمولی» مانند یک غذای تعطیلات، آزمایش کنید.