gerb 

Kasemahla ostame elanikelt. Kuidas müüa brittidele rukkileiba, kasemahla ja kääritatud küpsetatud piima? Räägime neist, kellel see õnnestus. Mahuti mahla hoidmiseks ja transportimiseks

35-aastane Peterburi ülikooli mehaanika ja matemaatika osakonna lõpetanud Aleksei Gribin on kasemahla kogunud lapsepõlvest saati 35 hektari suuruses suvilas Leningradi oblastis Voeykovo külas. Neli aastat tagasi ostis ta ühest kohvikust pudeli kasemahla. Maitse talle ei meeldinud: "Suhkru ja sidrunhappega vesi, mitte kasemahl."

Just siis otsustas nördinud Gribin kasemahla toota mitte ainult enda tarbeks, vaid ka müügiks: inimesed peavad teadma, mis on tõeline kasejook. 2013. aastal lahkus ettevõtja Peterburi administratsiooni energeetika- ja inseneritoetuse komisjoni peaspetsialisti kohalt ning lõi ettevõtte 7 kaske. Ja eelmisel aastal hakkas ta vahtrasiirupit pruulima kaubamärgi 6 Maples all.

Investeeringud uude ärisse nõudsid minimaalselt. Gribin ostis mitme tuhande rubla eest 60 viieliitrist purki vett, valas neist vee välja (neisse oli mugav mahla koguda) ja veel 30 000 rubla. kulus Leningradi oblastis Vsevoložski rajoonis kasemahla festivali korraldamisele. Tehnika oli elementaarne - Gribin riputas viieliitrised pudelid kohvrite külge oma dachas (tal on 70 kaske) ja kõrval asuvas metsas. Hiljem laiendas ta metsatuka ligi 400 tüveni, olles kokku leppinud läheduses asuva geofüüsika laboriga. A. I. Voeikova. "Ameerikas korjatakse mahla otse parkides," ütleb Gribin.

Kui 2013. aastal ulatus 7 Kase tulu vaid mõnekümne tuhande rublani, siis 2015. aastal kasvas see 10 korda 600 000 rublani. Toode osutus üsna nõutuks, ütleb Gribin. Ja puhaskasumi marginaal on umbes 30%. Eelmisel aastal kogus Gribin 10 tonni mahla ja tänavu plaanib ta koguda neli korda rohkem - kui leiab õige arvu puid: keskmiselt saab ühelt puult 3 liitrit mahla päevas.

Tilguti ja ultraviolett

Gribin teeb puu kooresse augu, torkab sinna ühekordselt kasutatava meditsiinilise tilguti, seejärel kinnitab selle külge steriilse meditsiinilise toru. Mitmed neist erinevatest tüvedest nurga all olevatest torudest on ühendatud üheks suuremaks, mahl voolab kanistrisse. Seejärel puhastab ettevõtja kogutud vedeliku spetsiaalse ultraviolettlambiga ja külmutab sügavkülmas (Gribin on varem enda tarbeks seenemarju suures koguses külmutanud). Külmutamist peetakse kulude ja kasulike omaduste säilitamise seisukohalt optimaalseks töötlemismeetodiks, ütleb Anatoli Gavrilyuk, Absolute Nature Group of Companies (“Live Juices”) tegevjuht. Muud võimalused on steriliseerimine või pastöriseerimine temperatuuril 70–80 ° C, millele järgneb kontsentraadi valmistamine.

Isamaa mahl

Alkoholivabade jookide ja mineraalvete tootjate liidu andmetel ulatus karastusjookide turu võimsus 2015. aastal 6 miljardi liitrini. Absolute Nature esindaja Anatoli Gavriljuki sõnul moodustab kasemahl aga alla 1%.

Mahlatoru kasutusiga on lühike - umbes kolm nädalat, siis tuleb torud uute steriilsete vastu vahetada. Gribin luuras sellise süsteemi ideed Internetis Kanada ja Ameerika farmeritelt.

Venemaal on ainult 3-4 kasemahla tootjat, hindab firma Dobrye Vody (mis on kasemahla tootnud aastast 1998) peadirektor Mihhail Tšetvertakov. Ja ettevõte, mille kasejoogi müügimaht on 1 miljon rubla. aastas peetakse peamiseks tootjaks, ütlevad Gavrilyuk ja Chetvertakov.

Nõukogude Liidus toodeti kasemahla suurtes kogustes ja see oli odav ning seetõttu peab tarbija seda jooki endiselt teisejärguliseks, kommenteerib Absolute Nature Groupi (“Live Juices”) tegevjuht Anatoli Gavriljuk. Kuid välismaal peetakse kasemahla moekaks mahetooteks ja see pole odav, ütleb ekspert. Näiteks Amazon.com-is maksab 250 ml pudel mahla rublades umbes 830 rubla. Ja 0,5 liitrit kasemahla "7 kaske" maksab 100 rubla.

festivali kanal

Peamine müügikanal on massiüritused ja festivalid. Aktiivne poliitiline elu aitas Gribinil varusid luua. Ta kandideeris kahel korral kohalike omavalitsuste valimistel end üles seadnud kandidaadina. Mõlemad katsed lõppesid ebaõnnestumisega, kuid Gribinil õnnestus Leningradi oblasti kuberneri Aleksandr Drozdenkoga tuttavaks saada. Ja kui 2014. aasta kevadel otsustas Gribin korraldada Geofüüsikalabori territooriumil esimese kasemahlafestivali. A. I. Voeikov, pöördus ta toetuse saamiseks Drozdenko ja Vsevoložski rajooni administratsiooni juhi Vladimir Dratševi poole. Ja nad toetasid teda – kui huvitava kultuuri- ja isamaaürituse algatajat. Gribin ehitas oma kaubamärgiga mahlatoru ja valas lähenevatele festivalikülalistele puust mahla plasttopsidesse. Kõik Gribini kulud (umbes 30 000 rubla) tasusid end läbi müügi. Gribin eeldab, et tänavu tuleb festivalile üle 1000 inimese.

Teisel festivalil “Oh jaa! Toit!" juunis 2015 Elagini saarel teenis Gribin kahe päevaga 110 000 rubla, olles tasunud 40 000 rubla osalustasu. Laatade ja festivalide kasu on Gribini sõnul see, et isiklikelt tütarkruntidelt toodete müüki ei maksustata ega vaja kassaaparaate. Tõsi, kvaliteedi kohta on vaja esitada dokumendid. Gribinil on need olemas: kasemahl on läbinud laboratoorsed testid ja saanud Rospotrebnadzori järelduse (koopia on saadaval Vedomostist).

Kanada kokk ja vene siirup

2015. aastal alustas Gribin katsetamist teiste loodustoodetega – kase- ja vahtrasiirupitega. Gribini sõnul oli vahtrasiirupi keetmine kolm aastat tagasi kahjumlik: odavam oli osta Kanada ja Ameerika tootjatelt. Kuid rubla devalveerimine andis ettevõtjale võimaluse. Ta laenas retsepte kolleegidelt Kanadast ja USAst. Algul keetis ta pliidil siirupeid samast metsatukast kogutud mahlast, kuid see oli ebaefektiivne, tunnistab Gribin. Nüüd kasutab ta eritellimusel valmistatud mahlapressi. 1 liitri vahtrasiirupi saamiseks kulub 40–70 liitrit mahla ja 1 liitri kasesiirupi jaoks 60–150 liitrit. Nüüd suudab Gribin töödelda kuni 1000 liitrit mahla päevas.

Ettevõtja sõnul võttis 2015. aasta suvel toidufestivalil ettevõtjaga ühendust Ginza Projecti restoraniettevõtte brändikokk Aleksandr Belkovich. Nüüd peab Gribin Ginzaga regulaarsete tarnete üle läbirääkimisi ja loodab vastlapäevaks õigeks ajaks jõuda. Ginza pressiesindaja kinnitas kõnelusi. Tänavu on ettevõtjal plaanis müüa taluturgudel ka 100 liitrit vahtrasiirupit.

Nüüd maksab 150 g siirupit "6 vahtrat" ​​300 rubla. - 1,5-2 korda madalam kui importtoode, ütleb Gribin. Ja teisel päeval, räägib Gribin, tundis Grand Hotel Europe restorani peakokk kanadalane Ian Minnis huvi vahtrasiirupi vastu. Hotelli esindaja kinnitas Minnise ja Gribini plaanitavat kohtumist. Peaaegu kogu Gribini tulu tuleb jaemüügist, kuid restoranide osakaalu loodab ta suurendada. Kuid kõigepealt peab Gribin tooted sertifitseerima.

Liiga vähe puid

Möödunud suvel sõitis Gribin New Yorgi osariiki esimesele rahvusvahelisele kasemahla ja -siirupi tootjate konverentsile. Ja seal ta tuligi ideele tarnida tooteid välisturule. Veel suvel soovis Slovakkia smuutitootja Acaimania osta mahlapartii, kuid ettevõtjal sellest ei piisanud. Kasemahla kasutatakse ka kosmeetikatoodete valmistamisel, kuid tootjad vajavad Gribini toodetele orgaanilise päritolu sertifikaati. «Probleem on selles, et Venemaal pole siiani selliseid standardeid üldse olnud. Kandideerisin isegi Opora Rossiile,” räägib ta.

Tänavu loodab Gribin saada Euroopa kvaliteedisertifikaadid ja nüüd registreerib ta oma äri talupojataluna. Ta tahab rentida Leningradi oblastis metsa, kuid see on kallis ja sööb kasumi ära, räägib talunik. Vastavalt valitsuse 22. mai 2007. a määrusele nr 310 "Metsaressursi ühiku tasumäärade ja föderaalomandis oleva metsatüki pindalaühiku tasumäärade kohta" on ta sunnitud tasuma. tasu 10 rubla liitri kasemahla kohta. Leningradi oblastis. "Kui ma ei suuda süsteemi lüüa ja seda reeglit muuta, siis lähen teise piirkonda tööle," ütleb Gribin. Ettevõtja kasvuväljavaated Venemaal on piiratud. Suurtootjaks saamiseks on vaja suuri toorainevarusid, st puid, ütleb Gavrilyuk.

Kasemahl mida armastavad paljud meie riigi inimesed. See on organismile väga kasulik, kuna sisaldab vajalikke aineid ja seda isegi tasakaalustatud koguses. Kasemahla juues saab kerge vaevaga oma tervist parandada ja mis peamine – vitamiinivajaduse rahuldada.

Tundub, et iga Venemaa elanik on kasemahla proovinud. Varem, nõukogude ajal, valmistasid seda metsamajandid. Nüüd pole sageli võimalik kohtuda kasemahla tootva ettevõttega. Palju tulusam on toota gaseeritud vett või alkoholi.

Aga Kasemahl puhastab suurepäraselt verd, juuakse onkoloogia profülaktikaks, operatsioonijärgsel perioodil parandab artriidi ja reumahaigete seisundit ning viib organismist välja ka raskmetalle.

Sellepärast kasemahla korjamine ja selle edasine müük on suurepärane võimalus raha teenida, eriti kui taaselustate teadmise selle eelistest ja positiivsetest omadustest inimeste mälus.

Algajale ettevõtjale on parim võimalus luua kontaktid metsaraietega tegelevate ettevõtete, jahimeeste, taludega jne.

Samuti peate ostma suure murdmaasõiduvõimega sõidukid. Isegi kui kogute mahla ise kokku, saate korralikku raha teenida - ühest puust saate päevas kuni 10 liitrit. Ja kui võtate hoo sisse ja loote kasemahla valmistamiseks ja müügiks terve ettevõtte, siis on sissetulek väga-väga suur. Naturaalsete mahlade hinnad on praegu kõrged, nii et idee on paljulubav.

Eelnevalt peate leidma viisid toodete turustamiseks. Mahla saate müüa jaemüügikettide, restoranide, kohvikute jne kaudu.

Valmis mahla töötlemise ja säilitamise protsessile peaksite pöörama maksimaalset tähelepanu. Lõppude lõpuks, isegi kui seda hoitakse temperatuuril alla 5 kraadi Celsiuse järgi, ei ole säilivusaeg pikem kui 5 päeva.

Seega, kui soovite seda pikemat aega säilitada, peate selle külmutama. Seega võite võita veel kuni kolm kuud. Pärast seda töödeldakse mahl sageli veiniks või kaljaks. Seega saate valmistooteid müüa aastaringselt.

Pöörake tähelepanu kohale kasemahla preparaadid. Lõppude lõpuks võivad sellised tegurid nagu suurte tehaste, maanteede, raudteede lähedus kahjustada toodete kvaliteeti.

Üldiselt peetakse kaske Venemaa sümboliks, sest see taim, mida teavad kõik Venemaa elanikud, on laialt levinud riigi lõunaosas asuvast metsa-stepi vööndist kuni põhjaosas asuva metsatundrani ja rannikumerest. Atlandi ookeanist Vaikse ookeanini. Ja kes meist poleks kasemahla proovinud? Tundub, et selliseid inimesi polegi. Kuid see pole täiesti tõsi. Kui nõukogude ajal korjasid paljud metsandusettevõtted kasemahla, siis meie ajal on selline koristamine praktiliselt hääbunud. Kuid kasemahl puhastab suurepäraselt verd ja maksa; reuma ja artriidiga patsientide seisund paraneb selle võtmisel. Isegi vähi ennetamiseks kasutatakse kasemahla ja chaga tõmmist. Lisaks soovitavad arstid patsientidel sageli operatsioonijärgsel perioodil läbida kasemahla ravikuuri. Kasemahl on osutunud suurepäraseks ka raskmetallide organismist eemaldamise hõlbustamiseks.

Seega ei taandu idee isegi mitte millelegi uuele, vaid lihtsalt ammutuntud teema - kasemahla koristamise - taastamisele. Ja seda äri saab arendada erinevates lähtetingimustes. Loomulikult oleks parim võimalus luua kontakte metsaraietega tegelevate ettevõtete ja ettevõtjatega, taludega, jahimeestega jne. Lisaks on soovitav omada ka maastikusõidukeid. Sellise korralduse ja materiaalse toetusega on võimalik koristushooaega märkimisväärselt pikendada, liikudes lõunast põhja. 2-4 nädala asemel võite seda perioodi pikendada 2-2,5 kuuni. Loomulikult on ainult seljakoti ja konteineri olemasolul sellist ulatust võimatu pakkuda. Kuid isegi sel juhul saate kasemahla pealt palju raha teenida, sest ühe puu keskmine päevane mahl on 5–10 liitrit. Ja te ise teate väga hästi looduslike mahlade hindu. Suurimad mahlakorje mahud on võimalik tagada kohtades, kus on planeeritud metsade raadamine.

Mahla müük selle valmistamise perioodil on soovitav eelnevalt kokku leppida. Turundamist saab läbi viia jaotusvõrgu ja kohvikute, restoranide jne süsteemi kaudu. Erilist tähelepanu tuleks pöörata mahla ladustamisele ja töötlemisele. Temperatuuril kuni 5 kraadi Celsiuse järgi säilib mahl 3-5 päeva. Kui teil on vaja kauem säilitada, võite selle külmutada. Külmutamine tagab säilivuse kuni 2-3 kuud. Lisaks saab seda mahla töödelda kaljaks ja veiniks, nii tavaliseks kui ka vahuveiniks, mida mõnikord nimetatakse "šampanjaks".

Kõike eelnevat arvestades jääb üle vaid imestada, miks hakati rahvusvahelisel turul noteerima Rootsi kasemahla "šampanjat". Kas selle imelise toote eest saadud raha on meie jaoks üleliigne? Vaata selle hinda. Pudel mahuga 0,75 liitrit maksab 327 Rootsi krooni, mis annab umbes (olenevalt kursist) 1300 rubla. Pealegi räägime siin ainult ühe lõpptoote müügist. Kuid vene allikates on palju retsepte nii šampanja kui ka lihtsa veini valmistamiseks kasemahlast. Ja see ei arvesta kvassi. Nende retseptide ilmumist ei saa pidada juhuslikuks nähtuseks. Fakt on see, et selle mahla koristamine võtab väga lühikest aega. Ja nagu juba märgitud, sisaldab kasemahl suures koguses meie kehale vajalikke vitamiine ja mineraalaineid. Seetõttu tuleks mahla pikemaajalise kasutamise võimaluseks seda töödelda (mahla säilitamise teemat oleme juba puudutanud). Kuid kõik teavad, et kõik säilitusained hävitavad olulise osa vitamiinidest. Seetõttu pole üllatav, et inimestel on pikka aega olnud viise selle loodusliku terviseallika säilitamiseks. Täistöödeldud mahla säilib juba üle ühe aasta, mis tagab toodete aastaringse müügi.

Erilist tähelepanu väärivad tegurid, mis seda ettevõtet negatiivselt mõjutavad. Kuigi need on iseenesestmõistetavad, tuleb tähele panna, et mahla korjamine peaks toimuma keskkonnasõbralikes kohtades. Selliseid kohti on isegi suurte linnade läheduses. Ainus asi, millele peate tähelepanu pöörama, on see, et koristuskoht peaks asuma linnast jõgedest ülesvoolu. Jõed kontrollivad ka põhjavee liikumissuunda. Seega on see kriteerium piisav, et välistada võimalus sattuda linna jäätmekogumisvööndisse. Samuti on vaja vältida saagikoristust keemia-, nafta- ja naftatöötlemistööstuse ettevõtete töökohtades. Ja muidugi pole soovitatav ka kiirteede ja raudteede läheduses mahla koristada. Kuid sellistes kohtades on taimed enamasti rõhutud. Nagu näeme, on kasemahla koristuskohtade kindlaksmääramine üsna lihtne. Säilitamis- ja töötlemistehnoloogiad on Internetis hästi kirjeldatud, nii et ma ei peatu üksikasjadel üksikasjalikumalt. Meil on piisavalt loodusrikkust, et mitte muretseda erinevate kriiside pärast, peame lihtsalt asjatundlikult lähenema sellele, mis meil on.

Välismaalased suhtuvad Vene toodetesse ettevaatlikult. Nad ei söö tatart, ei mõista heeringat kasuka all, isegi ei proovi borši keeta. Jah, omal ajal võttis maailm viina entusiastlikult vastu, aga see oli juba 16. sajandil! Sellest ajast peale pole näiteid nii edukast Venemaa toitude ja jookide laienemisest. Kuidas õnnestus Ida-Euroopast pärit immigrandid õpetada tänapäeva Londonit rjaženkat jooma, Borodino leiba ostma ja internetist kasemahla tellima? ZIMA rääkis kolme ettevõtjaga, kuidas Venemaa tootega Inglismaa turule siseneda.

Mida müüa

Kui küsida Suurbritanniasse kolinud vene ettevõtjatelt, mis ajendas neid siin vene toitu tootma, vastavad paljud: lapsepõlvest tuttav maitse tundus neil puudus, aga analoogi ei leidnud. Nii ilmus eriti Inglismaal kääritatud küpsetatud piima tootmine - ettevõte oli esimene, kes selle käivitas. Bio-tiful meierei. Selle juhil Natasha Bowesil oli 15-aastane töökogemus KPMG-s ja Barclaysis Moskvas, Dublinis ja Londonis ning ta oli keefirit joonud lapsepõlvest saati. Pärast Inglismaale kolimist leidis ta siit vaid Poola keefiri, mis tema maitsele sugugi ei sobinud. Pärast äriplaani koostamist ja uurimistööd mõistis Bowes, et Suurbritannia fermenteeritud piimatoodete turul konkurents praktiliselt puudub.

Bio-tiful Dairy esimesteks klientideks olid Harrodsi ja Whole Foodsi venekeelsed külastajad. See oli vältimatu, kuigi algusest peale ei positsioneeritud toodet "venepärasena", et mitte piirata ettevõtte ulatust. 2014. aastal sõlmis Bio-tiful Dairy aga lepingu Ocado ja Riverford Organicuga, mis tähistas Bowesi sõnul projekti pilootfaasi lõppu ja "päris töö" algust. Sellest ajast peale on vene keelt kõnelevad ostjad olnud vähemuses. Tänaseks on Bio-tiful keefir saadaval Sainsbury, Co-opi ja Whole Foodsi keti kauplustes.

Bowes usub, et toote positsioneerimisel on oluline tugineda selle põhiomadustele, mitte Venemaa juurtele. Kääritatud küpsetuspiima ja keefiri puhul osutusid põhiliseks kolm tegurit: kasu tervisele, meeldiv maitse ja mugav pakend. “Nüüd on peamisteks trendideks kogu maailmas tervis ja mugavus. Nõudlus kerges ja mugavas pakendis mahetoodete järele kasvab väga kiiresti. Samas on selge, et ükskõik kui kasulik ja kaunilt pakendatud toode on, see ei õnnestu, kui see ei maitse,” on Bowes veendunud. Vaielda ei saa.

Sarnase aluse pani oma toote alusele ettevõtte asutaja Anna Skopets TreeVitalise, mis toodab kasemahla. Jook osutus brittidele nii ebatavaliseks ja arusaamatuks, et kulus palju vaeva, enne kui tarbijad, jaemüüjad ja edasimüüjad said aru, mida neile pakutakse. Selleks korraldas TreeVitalise kauplustes ja näitustel tasuta degusteerimisi, mõtles hoolikalt läbi pakendid ja koostas hinnapoliitika, mõistes, et kiiret investeeringutasuvust ei tule.


"Inglismaal puudub mõiste "metsatooted"," ütleb Skopets. - Et veenda inimesi meie mahla proovima, tuli teha analoogia vahtrasiirupiga, mis on sisuliselt sama puumahl, ainult kontsentreeritud. Vaid 10 kalorit pudelis ja palju kasulikke mikroelemente sisaldav kasemahl on hea asendus magusatele mahladele ja kookosveele. See kustutab suurepäraselt janu, omab kehale põletikuvastast toimet, loputab toksiine, stimuleerib maksa ja neerude tööd. Ja samas on see kerge ja värske maitsega. Täna, kaks aastat pärast TreeVitalise äri alustamist, on ettevõtte tooteid võimalik leida Suurbritannia ja Iirimaa TK Maxxi, Selfridgesi, HomeSense'i ja Holland & Barretti kauplustes.

Kuidas tootmist seadistada

TreeVitalise kasemahl kogutakse ja villitakse Karpaatides. Impordivajadust seletatakse sellega, et varakevad on Ida-Euroopas segasem. Sulaveega üleküllastunud maa toidab kaskesid ja iga puu toodab umbes viis liitrit mahla päevas, samas kui Inglismaal, kus kliima on pehmem, kuluks sama mahu kogumiseks mitu päeva ja seda oleks raske hoida. mahl värske - see hakkab väga kiiresti käima. Lisaks selgub, et hea kasemahla tootmiseks sobib ainult teatud puuliik - hõbekask, levinuim Venemaal, Karpaatide piirkonnas, Balti riikides ja Skandinaavia riikides. Pärast kogumist pakitakse mahl klaasanumatesse – plastik pole hea, selles paljunevad bakterid kiiremini. "See on peaaegu muutunud probleemiks Ühendkuningriigi edasimüüjate jaoks, kes eelistavad ohutuse huvides plastikut," ütleb Anna Skopets. "Ma pidin veenma ja veenma."

Bio-tiful Dairy ostab juuretist Venemaalt ning toodab Lääne-Sussexis asuvas farmis Briti piimast keefirit ja fermenteeritud küpsetatud piima. Igasugune toidutootmine on toote lühikese säilivusaja tõttu seotud turundusriskidega: külmikutega peab olema kõik korras kogu ahela ulatuses tooraineallikast kaupluseni, mistõttu on logistika ja turustusprotsess kulukas. ja raske.

“Turustajatega oli raske töötada, sest Inglismaal nad müügiga ei tegele, vaid ainult logistika. Neil on kataloogis palju tooteid ja peate esmalt müüma idee edasimüüjatele, seejärel müüma toodet igasse poodi eraldi, seejärel veenma tarbijat toodet ostma. Tihtipeale on viimast kõige lihtsam veenda,” tõdeb Anna Skopets.

Ühendkuningriigi toiduainetööstusel on väljakujunenud alustamise tugisüsteem, mis võimaldab mitte ainult leida investoreid, vaid saada ka väärtuslikku nõu oma ettevõtte laiendamiseks ja edendamiseks.

Sellega nõustub ka Karaway pagariäri asutaja Nadezhda Genchas, kelle klientide hulka kuuluvad Harrods, Selfridges, Whole Foods, mainekad restoranid The Delaunay, Fischer’s, Le Gavroche, aga ka Gazpromi Londoni esindus. 12 aastat tagasi seadnud oma ärile tagasihoidliku eesmärgi toita SRÜ inimesi maitsva rukkileivaga, on Genchas tänaseks pälvinud tunnustust mitte ainult laiemalt avalikkuselt, vaid ka asjatundjatelt: tema tooted on pärjatud rahvusliku Suure tähega. Taste Awards konkurss ja Leedu kõrvetatud rukkileib Leedu köömnetega keedukreemileib, mida küpsetatakse kuivatatud mullilehtedel, on valitud Ühendkuningriigi 50 parima toidu hulka. "Kokad ja ostjad on väga konservatiivsed ja kardavad midagi muuta, me peame jää murdma," ütleb Genchas. - Lõppkasutajaga on palju lihtsam. Kliendid hindavad toodet koheselt maitse ja kvaliteedi järgi ning otsustavad kohe, kas võtta või mitte. Jaemüüjad tahavad, et see oleks odavam, lihtsam ja probleemivaba. Seetõttu avatakse augustis pärast pausi meie kauplus Westfield Stratfordi kaubanduskeskuses, kuhu kogutakse kokku kõik meie tooted - mitte ainult leib, vaid ka muffinid, küpsised ja koogid.


Looduslikku rukkileiba Karaway toodab Londonis. See on valmistatud käsitsi vanaisa juuretistel loodusliku kääritamise teel, tainas küpseb mitu päeva ja küpseb üle tunni, erinevalt tavalisest leivast, mis valmib poes 20 minutiga kiirsegudest. See kajastub hinnas: Karaway leib on mitu korda kallim kui poest ostetud pätsid. Kuid Genchase sõnul on toodete järele stabiilne nõudlus: „Londonis on ainult 10-15 käsitöönduslikku pagariäri. Ja enamik toodab peamiselt nisuleiba, rukkileib on väga kallis ja valik väike. Nende jaoks on rukkileib lisasortiment, meie jaoks, vastupidi, põhiline.»

Kust raha saada

Vene toidu tootmine ja müük Inglismaal kiiret tulu ei too. Seega tuleb ettevõtjatel lisaks muude probleemide lahendamisele otsida vastust küsimusele, kust raha saada.

Esimesed kolm ja pool aastat rahastas Natasha Bowes Bio-tiful Dairyt oma vahenditega (kulutatud summat ta ei avalda). Eelmisel aastal osales Natasha ikoonilises äri- ja idufirmaprogrammis Dragons' Den, mis on BBC Two eetris olnud juba aastaid. Seal sai ta Briti ärimeestelt pakkumise müüa 45% ettevõttest£ 250 tuhat, kuid nii "draakonite" kui ka publiku suureks üllatuseks ta keeldus. Kuid kuus kuud hiljem meelitas ta ettevõttesse investeeringuid tingimustel, mida ta enda jaoks õigeks pidas.

Anna Skopets alustas ka omaette äri, seejärel meelitas mitmeastmelisi investeeringuid. Investorite leidmiseks soovitab ta oma ärivaldkonnas aktiivselt tutvusi luua, käia nõustamisfoorumitel ja kohtumistel kuulsate ettevõtjatega. Ühendkuningriigi toiduainetööstusel on väljakujunenud alustamise tugisüsteem, mis võimaldab mitte ainult leida investoreid, vaid saada ka väärtuslikku nõu oma ettevõtte laiendamiseks ja edendamiseks. Eelkõige soovitab Skopets neil, kes nagu temagi kavatsevad toidust äri teha, pöörata tähelepanu startup kiirenditele Cinnamon Bridge ning Bread and Butter.

Kuidas poodidesse jõuda

See on võib-olla peamine küsimus. "Saate oma toodet meedias reklaamida nii palju kui soovite, kuid kui inimesed ei leia seda lähima poe riiulilt, on see kõik asjata," ütleb Natasha Bowes.

Ta tunnistab, et alguses polnud tal aimugi, kui konkurentsivõimeline Ühendkuningriigi toiduainetööstus on. Esialgsel etapil on täiesti võimalik edu saavutada. Raskused algavad veelgi, kui on vaja jõuda poekettide riiulitele ja kuidagi eristuda iga päev turule ilmuvast tohutust tootevalikust: „See on tööstusharu, kus 97% turust on koondunud nelja kätte. või viis suurt ketti ja sellest on peaaegu võimatu läbi murda. Rahvasuu räägib, et Waitrose’i ostja e-kirja satub 500 uut pakkumist päevas. Tohutu oja. Ja ostjad, kes nendes kauplustes teie tooteniši kohta otsuseid teevad, on väga konservatiivsed.

Küsimusele, mida täpselt tuleb teha, et suurtesse supermarketitesse sissemurdmine oleks garanteeritud, pole kindlat vastust. „Me ise ei tea, mis töötas, milline meie meeskonna väsimatutest jõupingutustest viis Bio-tiful Dairy keefiri ja fermenteeritud küpsetatud piimani, eriti Sainsbury riiulitel. Rääkisime ühe tööstuse osaga ja pakkumine toode tarnida tuli teiselt. Jah, nad suhtlesid omavahel, kuid see ilmselgelt ei juhtunud otseselt, - arutleb Bowes ja lisab: - Üks on kindel: meie valdkonnas on väga oluline, et oleks võimalik luua ärisuhteid inimestega igal tasandil, alates töötajad ja kliendid tarnijatele ja reguleerivatele asutustele. Inglismaal on võimatu mitte olla meeldiv inimene. Seega, kui õpime oma loomulikele omadustele lisama inglisekeelset viisakust ja viisakust, võib see kombinatsioon luua väga võiduka kombinatsiooni.

Mahl väljub puust peaaegu steriilselt. Edaspidi satuvad sinna õhust mitmesugused mikroorganismid.

Metsiku pärmi ja bakterite saamisest hakkab mahl kiiresti käärima. Sageli isegi järgmisel päeval omandab mahl juba häguse tooni. Seetõttu on lisaks mahla kogumiseks vajalike nõude puhtuse nõuete täitmisele ja sellega töötamisel puhtuse säilitamisele vaja see ka kiiresti rakendada.

Mahlahoidla

Mahla lokaalseks lühiajaliseks säilitamiseks kasutatakse tavaliselt lihtsaid keldreid ja keldreid. Eelnevalt on võimalik korraldada lihtsaid süvendeid, mis on seejärel täidetud lumega ja kaetud varikatusega.

Korjepunktist kogutud mahl tuleks reeglina iga päev müügiks välja viia või koheselt töödelda. Temperatuuril 3–5 ° säilib kasemahl kaks kuni kolm päeva ilma märgatavate muutusteta.

Mahuti mahla hoidmiseks ja transportimiseks

Kasemahla hoidmiseks ja transportimiseks sobivad erinevat tüüpi anumad tünnist pudelini. Tünnid on kasutusel erineva mahuga ja erinevatest puuliikidest. Tavaliselt on tünnide maht 50–250 liitrit. Parimad on pärnatünnid, aga sobivad ka tamme-, pöögi-, haava- ja muud lehtpuutünnid. Tünnidele esitatavad põhinõuded on vähendatud nende täieliku kasutuskõlblikkuseni. Lisaks ei tohi vaadid halvendada mahla kvaliteeti, st ei tohi anda sellele võõraid lõhnu ja maitseid ega muuta selle värvi. See saavutatakse tünnide nõuetekohase töötlemise ja pesemisega, mida arutatakse allpool.

Väga mugavad kasemahla transportimiseks on erineva mahutavusega klaaspudelid, mida tavaliselt kasutatakse hapete jaoks. Pudeli maht 15-20 liitrit. Pudelid suletakse reeglina puitpuuridesse.

Mahla transportimiseks kasutatakse ka metallist piimapurke või kolbe. Need on ümmargused või ruudukujulised. Nende maht on 30-50 liitrit.

Mahuti tuleb ette valmistada õigeaegselt ja piisavas koguses, kuna selle puudumine võib kogu kasemahla valmistamise häirida.

Mahutite pesemine ja puhastamine

Klaaspudelid ja -purgid ei tohi olla saastunud, nende põhja ja seinte külge ei tohi olla kinni jäänud setteid.

Piimapurke pestakse soodalahusega, et eemaldada võimalikud rasvaosakeste setted, loputatakse keeva veega ja kuivatatakse. Klaaspudeleid pestakse ka soodalahusega.

Tünnid peaksid olema "täidetud", mitte "kuivad" tünnid, täielikult töökorras ja täisarvuga. Puidust rõngad on lubatud, kuid kahekordsed. Kelladel on siiski soovitav vähemalt üks raudrõngas.

Kõik uued tünnid peavad olema hästi leostunud. See saavutatakse kas leotades ja 1-3 päeva pärast vett vahetades (või sagedamini – olenevalt tünni puhtusest) või uuesti aurutades. Kasemahla alla ei tohi lasta petrooleumi, seebi, kuivatusõli, õlide, kalade, aga ka muude lõhnavate materjalide ja kemikaalide tünnid.

Enne kasutamist tuleb tünnid korralikult parandada, põhjalikult pesta, aurutada ja desinfitseerida.

Korgimata põhjaga tünnid on otstarbekam töödelda. Kõigepealt pestakse tünn kuuma veega, kasutades harjasid, pesulappe jne, seejärel aurutatakse. Aurutamiseks valatakse tünnid veerandi mahust keeva keeva veega ja kaetakse presendi, matiga vms, et aur tünnist ei väljuks. Parema aurutamise ja pesemise huvides lisatakse pesemisel vette soodat või leelist.

Hallitanud tünne ei tohi kunagi kohe keeva veega pesta. Neid tuleb kõigepealt pesta harjadega külma või veidi sooja veega ja alles seejärel aurutada, lisades kas sooda (50 g veeämbri kohta) või leelist või mõnda muud leelist.

Tünnide ja muud tüüpi anumate paremaks desinfitseerimiseks võib neid fumigeerida väävliga või töödelda pleegituslahusega. Fumigeerimisel põletatakse ligikaudu 5 g väävlit 1 liitri mahuti mahu kohta. Põlemise hõlbustamiseks valmistatakse nn sulfaate, see tähendab sulaväävlisse kastetud paberiribasid. Valgendiga desinfitseerimiseks kasutatakse lahust, mille kontsentratsioon (sisaldus) on 200 mg aktiivset kloori liitri vee kohta. Müügil olev valgendi sisaldab umbes 300-1250 g aktiivset kloori 1 kg kohta, seega võib 1 liitri vee kohta võtta 0,7-0,8 g valgendit.

Mahla märgistamine ja transport

Pärast töötlemist tuleb konteineri kasutatavust ja puhtust kontrollida, võõra lõhna puudumist, loputada puhta veega. Enne anuma mahla täitmist see kaalutakse ja kaal märgitakse anumale. Lisaks märgitakse tootmispäevikusse konteineri tüüp, selle seerianumber ja kaal.

Tünnid on suletud puidust korgi või puksidega, vooderdatud puhta kotiriie või linaga. Tünnidele märgistamine toimub käsitsi või šablooni abil. Klaaspudelid suletakse ka puhta linaga vooderdatud puitkorkidega. Lisaks suletakse kork ja kael mingi materjaliga ja seotakse nööriga, mille otsa kinnitatakse silt ehk siis märgistusega puittahvel või papp. Nööri ots peaks olema pitseeritud.

Märgistamise tulemusena peab iga pakendiüksus olema märgistatud järgmisega:

  1. kasemahla koristava ettevõtte nimi
  2. hankepunkti number või nimi
  3. toote nimetus (st kasemahl)
  4. mahla kogumise kuupäev
  5. praegune number, tootmispäeviku kande järgi
  6. kasemahla kogus ning kontrollimiseks vastuvõtmisel ja üleandmisel on soovitav märkida bruto-, taara- ja netokaal
  7. kvaliteedisertifikaadi number
  8. monteerija number

Kasemahla transportimisel kehtivad kiiresti riknevate toodete veo üldised tingimused.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.