Millised volitused on restoranijuhil? Administraator restoranis: tema roll, ülesanded ja üksikasjalik kohustuste loetelu. Nõuded kandidaatidele

Asutuse põhiülesanne, mis viib eduni, on teha kõik selleks, et külaline oleks rahul. Seetõttu peaksid kõik vahetuses töötajate jõupingutused olema suunatud teie külastajate vajaduste rahuldamisele.

Juhataja töö olulised punktid vahetuses:

Juht peab jälgima ettevõtte standardite täitmist teenindus, toitude ja jookide valmistamine ja serveerimine. Ehk siis juht on ettevõtte reeglite täitmise garant. Selleks peab ta suurepäraselt tundma kõiki süsteeme, mõistma, kuidas teie restoran peaks töötama, olema standardite ekspert.

Ta peab olema otseselt seotud külaliste teenindamisega.(laua koristamine, menüü väljavõtmine, toitude ja jookide serveerimine). See võimaldab tal mitte ainult vajadusel töötajaid aidata, vaid saada ka külalistelt tagasisidet selle kohta, mis neile teie restoranis meeldis ja mis mitte. Lisaks saab nii juht koheselt lahendada võimalikud probleemsed olukorrad külalistega.

Mõned ettevõtted kasutavad tabelikülastuste süsteemi. Ühes ettevõttes, kus juhtusin töötama, töötasin ka temaga koos. Sageli (peaaegu alati) tundub see protsess pealetükkiv, kohmakas ja ebaloomulik. Poisid, kes peavad tulema külaliste laua taha ja uurima, kas viimasele kõik meeldis, kogevad ilmset ebamugavust. Ükskõik kui palju nad ka ei pingutaks, peavad nad seda ülesannet täites katkestama külaliste omavahelise suhtluse, murdma oma maailma; isegi siiras soov teada saada külalise arvamust ei saa olla selleks vabandus. Külaline tunneb ebamugavust ka töötaja pingest, sellest, et teda segati ja temalt midagi tahetakse, ning püüab sellest olukorrast võimalikult kiiresti välja tulla, vastates: "Kõik on hästi, aitäh." Minu hinnangul on 90% külaliste vastustest Table visit süsteemis valed. Teie otsustada, kas kasutada seda tehnikat või mitte. Kuid pidage meeles: selline protsess on hea, kui see on loomulik.


1. Vahetuse ajal peab juht tegema iga töötajaga individuaalset tööd(kiida, tänan, aita vigu parandada). Keegi ei tohiks tema tähelepanuta jääda. Sellised intervjuud iga kelneriga vahetuse ajal on suunatud nende kutsekvalifikatsiooni tõstmisele.

   Samuti peab ta hindama ettekandjate tööd ja teavitama kõiki tulemusest.

   Juhataja on kohustatud kontrollima täiendavate kohustuste jaotust ettekandjate või teiste töötajate vahel (see sõltub sellest, kuidas teie asutuses antud teemaga töötamine on seatud), samuti jälgima nende ülesannete tulemuslikkust.

   Lisaülesannete loendisse saate lisada need ülesanded, mis aitavad säästa aega ja ressursse vahetusel. Näiteks võivad need olla eelnevalt rullitud (kokkupandud) seadmed või spetsiaalsel viisil volditud salvrätikud: maksimaalse külalistevoo ajal ei pea te seda tegema. On vaja õigesti arvutada vajalik arv neid "toorikuid" ja korraldada nende ladustamise kohad.

   Juhataja on see, kes kontrollib mentori korrektset tööd praktikantidega vahetuse ajal. Ta peab teadma kõigi restoranis töötavate praktikantide kohta ja mõistma, millises õppimisetapis igaüks neist on, kes on nende mentorid ja mida nad täpselt peaksid täna õppima. Kui keegi vahetuses seda tööd ei juhenda, võib praktikant lahkuda, kui ta tunneb end mentori poolt hüljatuna. Või ei pruugi ta olla piisavalt koolitatud ja atesteerimise ajaks saate töötaja, kellele on veel vara iseseisvat tööd usaldada.

   Juht jälgib vahetuses töödistsipliini. Näiteks kontrollib ta hommikuti, kas kõik läksid õigel ajal tööle ning õhtul lõpetab restoranitöötajate sihitu suhtlemise või liikumise juhtumid, reguleerib söömise ja suitsetamise aega ja sagedust.

2. Juhataja vahetuses on oluline mitte unustada baari. Seda ei saa jätta ainult baarmenite hooleks, baaril peab olema juht. Kui köögis juhib vahetust sous-chef, siis baaris juhib vahetust juhataja. Kuid selline skeem on võimalik ainult siis, kui kõik teie juhid on teemast hästi teadlikud ja teavad kõiki peensusi. Seejärel saavad nad baari kasutada vähemalt järgmistes valdkondades:

   • valmistatud jookide kvaliteedikontroll (visuaalselt ja maitse järgi) ning baarmenite poolt tootmisprotsessi järgimine;
   • töövahendite ja baaritarvikute koguse, kasutuskõlblikkuse ja puhtuse hindamine;
   • korra, puhtuse ja kanalisatsiooni kontroll baaris, töötajate korrektne töö baariseadmetega;
   • nõutava arvu jookide saadavuse hindamine külmikutes ja väljapanekul;
   • baariakna õige kujundus.

   
   8. Muidugi peab juhataja köögis korda kontrollima. Kuigi on sous-chef ja peakokk, on juht see, kes on ühenduslüli saali ja köögi, külaliste ja tootmistöötajate vahel. Ta vastutab selle eest, et tema vahetuses olev atmosfäär restoranis oleks õigel tasemel, seega on loogiline, et tema jaoks on oluline kontrollida kõiki restoranis toimuvaid protsesse. See võimaldab hinnata tasakaalu ja võimaldab õigel ajal olukorda parandada.
   

   Köögis on juhataja jaoks oluline pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

   • küpsetatud roa õigsus (visuaalselt või maitse järgi);
   • "surevate roogade" puudumine restorani kõigil turustusliinidel;
   • kokkade valjuhäälse suhtluse puudumine ja köögist saali kostev müra;
   • lõhnade puudumine, suitsu tuleb köögist esikusse;
   • köögipersonali poolt ettevõtte sisemiste tööeeskirjade järgimine.

Kõigis kultuuri- ja meelelahutuskeskustes, asutustes tuleb järgida korda, puhtust, töökorraldust.

Selliste kohtade puhul mängivad need tegurid väga olulist rolli. Näiteks kohtades, kus inimesed söövad, on vaja järgida kõiki sanitaarstandardite reegleid, korraldada soodne keskkond. Restorani, kohviku, pubi, baari administraator teeb just seda. Selline elukutse on juba ammu loodud selleks, et asutuse tegutsemise ajal oleks võimalik jälgida kõiki protsesse.

Selles artiklis räägime kõigist restorani administraatori keerukustest ja kohustustest.

Restorani administraator

Ladina keelest on "administraator" tõlgitud kui "juht". Tänapäeval on administraator see, kes annab kontrolli. Restorani administraatori kohustus on jälgida kõiki töötajaid. See tähendab, et seda võib nimetada asutuses tööprotsessi ajal peamiseks. Tema ülesanne on korraldada asutuse toimimist. See isik vastutab rajatise toimimise, selle edu ja populaarsuse eest. Restoranis on peamine eesmärk, et seda külastaks palju inimesi. Selleks peab administraator tegema kõik endast oleneva, et külastajad näeksid teda professionaalina. Hea õhkkond asutuses mõjub ju külastajale alati positiivselt.

Restorani juhataja kohustused

Kuna administraator on juht ja tal on tööprotsessi ajal peamise staatus, võib järeldada, et tal on kõige rohkem kohustusi ja volitusi.

Restorani administraator peaks enne kõiki teisi tööle tulema, et enne tööpäeva asutuse seisukorda jälgida. Pärast seda koostage päevaplaan, et kõike vajalikku parandada. Restorani administraatori tööülesannete hulka kuulub külalistega kohtumine, nende tervitamine ja vastuvõtmine ning vahel viivad administraatorid külastaja ka lauda. Sageli teeb see töötaja väikeseid sotsiaalseid uuringuid, et selgitada välja külaliste arvamus asutuse kohta ja teha teatud järeldusi töö parandamiseks. Samuti on restorani administraatori kohustus hooldada ja kontrollida kõiki kodumasinaid, peate kontrollima nende hooldamist ja normaalset toimimist. On vaja korraldada kokkade, baarmenite, kelnerite tööd, jälgida nende õiget tegevust ja kõigi paigalduste järgimist. Teine oluline osa administraatori tööst on nõudepesumasina osakonna töökorraldus, sest just nende tööst sõltub restorani hea maine.

Restorani administraatori tööülesannete hulka kuulub tööpäeva jooksul kõikide finantsküsimuste jälgimine, kõik kassaaparaadid peavad olema korras ning kassapidajad peavad töötama asjatundlikult ja täpselt.

Kohustused bankettide ajal

Sageli tähistavad inimesed restoranides kõrgetasemelisi sündmusi, see on tingitud asjaolust, et teil pole vaja midagi süüa teha, siis koristada, lihtsalt tulla restorani, jalutada ja rahulikult koju minna. Et see juhtuks, peab asutus täitma kõik nõuded. On vaja korraldada banketisaal või platvorm. Kaunista kõik kaunilt, et puhkajatel oleks hea meel ja nad tahaksid siia uuesti tulla. Selle kõige eest vastutab restorani administraator. Jälgida tuleb ka peopaiga korraldust muusikalise saatega, kõikide roogade ja jookide kvaliteeti ja õigeaegset valmistamist. Enne ürituse algust tuleks läbi mõelda restorani administraatori juhised, sest tal on selge tegevuste jada.

Administraator peab kõiki külalisi sõbralikult tervitama, nende lauda näitama, ütlema, mis ja kus olla, mida külalisi oodata ja mida oodata. Banketi ajal peab ta jälgima ettekandja tööd ja küsima külastajatelt, millest neil puudu jääb ja kuidas aidata. Ürituse lõpus peaks administraator tänama külalisi ja juhatama nad väljapääsu juurde. Pärast seda järgige ruumis koristamist.

Välimus

Restorani administraator peaks tööpäeva jooksul esinduslik välja nägema. Kõige sagedamini eeldatakse klassikalisi ülikondi, kuna need sobivad selle elukutse jaoks kõige paremini. Administraator on asutuse nägu. Seetõttu peab see olema hoolitsetud välimusega. Välimuse eest hoolitsemine on teie tööülesannete väga oluline osa.

Sellest võib järeldada, et raske ja vastutusrikas töö on restorani administraator.

Kohvikuadministraatori ametit tuntakse ka saalijuhi, vanemkelneri või juhatajana. Tegemist on isikuga, kes juhib asutuse tegevust tervikuna. Peamine, mida kohvikuadministraator teeb, on personali (kokad, ettekandjad, garderoobihoidjad, koristajad, turvamehed jne) töö korraldamine, teeninduse kvaliteedi kontrollimine, võimalike konfliktsituatsioonide lahendamine ja külastajatele hea tuju loomine.

Töökohad

Administraatorit on vaja kõikides toitlustusasutustes, olgu selleks siis kohvik, baar, restoran või söökla.

Elukutse ajalugu

Mõiste "peakelner" ilmus Prantsusmaal 18. sajandil (prantsuse ma?tre d'h?tel - hotelli omanik). See oli võõrastemaja omaniku nimi, kus reisijad ja turistid puhkasid ja einestasid. Ta kohtus külastajatega, pani nad söögituppa, võttis vastu tellimusi, tegi arvutusi ja kamandas köögis teenijaid.

Tänapäeval on peakelner restorani või kohviku administraator, ilma milleta on raske ette kujutada ühtegi toitlustuspunkti.

Kohviku juhataja kohustused

Tavaliselt on kohviku administraatori tööülesanded järgmised:

• kohviku efektiivse töö korraldamine;
• personalijuhtimine (ajakava koostamine, koolitus, tööprotsesside ja asutuse standardite järgimise jälgimine);
• seadmete töö ja valmistatud roogade kvaliteedi jälgimine;
• kontroll valmistoodete müügi aja üle;
• suhtlemine külastajatega;
• teenindajate abi;
• vajalike dokumentide ja aruannete koostamine.

Samuti võivad kohviku administraatori funktsioonid hõlmata:

• värbamine;
• inventuuride läbiviimine;
• valmistatud roogade valiku haldamine;
• kassatöö;
• bankettide korraldamine.

Kohvikujuhi nõuded

Nõuded kohviku administraatorile on väga lihtsad – töökogemus. Teda on alati vaja.

Reeglina vajate:

• teadma restoranis töötamise põhitõdesid;
• oskama töövoogu organiseerida;
• kasutada arvutit.

Sõltuvalt asutuse iseloomust võidakse kehtestada teatud nõudeid töötaja vanusele, välimusele või võõrkeeleoskusele.

Kohvikujuhi CV mall

Kuidas saada kohviku administraatoriks

Kõrghariduse saab omandada erialal "Teenuse korraldus avalikus toitlustuses" või läbida restoranijuhtimise kursused. Sellel erialal on aga kogemus kõikehõlmav ja algaja saab loota vaid administratiivassistendi ametikohale.

kohvikujuhi palk

Kohviku administraatori keskmine palk on 30 tuhat rubla kuus. Algajale pakutakse umbes 20 tuhat rubla kuus. Kogenud administraator teenib umbes 40 tuhat rubla kuus.

Kohviku administraatori ametijuhendi koostamisel on oluline arvestada kõigi selle kutseala kontrolli- ja organisatsiooniliste funktsioonidega. Tegelikult on kohviku administraator asutuse põhijuht ja omaniku parem käsi ning tema hoole all on nii asutus ise kui ka personal. Klientide rahulolu üle kontrollib ka juhataja. Loe edasi, et teada saada, kuidas kõige täielikumalt ette näha kõik administraatori kohustused, arvestada tema õigusi ja määrata talle vastutus.

Kohviku juhataja ametijuhendi näidis

Ametijuhendis pole rangeid vormi- ja sisunõudeid, peamine on selle olemasolu. Mida selles täpselt märkida ja kuidas seda koostada - selle otsuse teeb konkreetse organisatsiooni, antud juhul kohviku, direktor. Tüüpiline juhend peaks sisaldama nelja peamist osa – üldsätted, kohustused, õigused ja vastutus. Iga jaotis on kohustatud kõige täielikumalt paljastama oma olemuse ja täpsustama teabekomponendi. Sageli võetakse juhiste koostamiseks näidis olemasolevast vormist, mis on kohandatud restorani või kohviku nõuetele.

Üldsätted

Üldsätted näevad ette töölevõtmise nüansid, kandidaadile esitatavad nõuded põhiparameetrite osas ning küsimused tema asendamise ja vallandamise kohta. Saali administraator või juhataja määratakse juhataja korraldusega. Kohviku või restorani peadirektor võib esitada juhile erinõudeid, olenevalt sellest, kas juhataja on vanemjuht või tema assistent.

Vanemjuhil peab lisaks keskeriharidusele, olenevalt oma profiilist või mitte, omama töökogemust sellel alal 2 aastat või rohkem. Abilise jaoks ei mängi töökogemus olulist rolli. Olenevalt asutuse tüübist võidakse teatud oskuste ja teadmiste, näiteks arvutioskuse ja/või võõrkeelte oskuse, olemasolule esitada erinõuded. Saalijuht peab suutma inimestega efektiivselt suhelda, omama otsustusoskusi, valdama turunduse, reklaami, psühholoogia põhitõdesid, organiseerima personali tööd ja klienditeeninduse.

Kohviku juhataja kohustused

Vanemsaalijuhataja peab ametijuhendi järgi hoidma kõike silme ees ja juhtima kõiki asutuses toimuvaid protsesse.

Administraator täidab järgmisi ülesandeid :

• Seoses külastajatega. Kohustatud külalisi vastu võtma, istuma ja nõustama pakutavate teenuste kohta. Võtab vastu klientide pretensioone, püüab ennetada või lahendada konflikte.
• Seoses personaliga. Ta on kohustatud korraldama nende tööd enda kontrolli all olevates ruumides ja territooriumil puhtuse hoidmiseks, samuti jälgima direktori või tema asetäitja juhiste täitmist. Kontrollib töö- ja tootmisomaduste distsipliini. Vastab tööeeskirjadele ja hügieenistandarditele.
• Seoses ruumiga. Säilitab materiaalseid väärtusi, peab nende üle arvestust ja viib läbi inventeerimistegevust. Kontrollib ruumide kujundust ja reklaamtoodete saadavust.

Juhi töö hõlmab pidevat suhtlemist juhiga ning tema teavitamist puudustest ja nende kõrvaldamisest.

Õigused

Administraatoril on õigus professionaalset kasvu ja professionaalset arengut. Tööandja on kohustatud teda selles igal võimalikul viisil abistama. Juhatajal on õigus saada teavet ettevalmistatavate otsuste eelnõude kohta, mis puudutavad kohvikujuhi kutsetegevust. Juhatajal on kohustus olla informeeritud ja saada oma tööd puudutavat teavet teistelt asutuse töötajatelt. Kohviku direktor on kohustatud juhti abistama tema ülesannete täitmisel.

Vastutus

Administraator vastutab ennekõike kõigi ülemuste poolt talle usaldatud materiaalsete väärtuste turvalisuse pärast. Samuti on oluline järgida töödistsipliini nõudeid ja ametijuhendi punkte. Juht vastutab nii töötajate tegevuse kui ka külastajate rahulolu eest. Oluline on jälgida korrektsust ja mitte avaldada saladusi, mis on otseselt seotud erialaga. Tööandja võib oma äranägemise järgi teha ametijuhendi mis tahes jaotises täiendavaid punkte, laiendades või kitsendades sellega juhi volitusi.

Büroojuhi ametijuhend

Ametijuhend reguleerib töötaja tööülesandeid ja volitusi. Selle dokumendi töötab alluvatele välja osakonnajuhataja või ...

Energeetikainseneri ametijuhend

Kui organisatsiooni või ettevõtte töötajad näevad ette sellise ametikoha energeetikainsenerina, ilmub ülesanne - koostada ...

Sekretär-sekretäri ametijuhend

Sekretäri sekretär täidab olulist funktsiooni igas ettevõttes: koolis, lasteaias, äris ...

Süsteemiadministraatori töökirjeldus

Süsteemiadministraatori töö ulatub konkreetsest töökohast kaugemale ja kajastub kogu organisatsiooni tegevuses.…

Laohoidja ametijuhend

Ladu peetakse tootmises võtmeobjektiks. Ja selle osakonna kõige olulisemat töötajat võib nimetada ...

Tehnilise direktori ametijuhend

Paljud ettevõtted on jagatud mitmeks osakonnaks. Igal neist osakondadest peaks olema oma juht. ...

Paljud inimesed peavad vähemalt korra elus restoranis lõuna- või õhtusööki sööma, kuid mitte kõik ei tea, et selleks, et klient end siin mugavalt tunneks, on vaja palju vaeva näha ja sellele palju aega pühendada. Ja just seda peabki restoranijuhataja tegema.

Viimasel ajal on restoraniäri arenenud uskumatu kiirusega, kuid kahjuks on väga raske leida kvalifitseeritud töötajaid. Sellega seisavad silmitsi mitte ainult need, kes alles alustavad selles valdkonnas tööd, vaid ka omanikud, kes on selles äris juba pikka aega tegutsenud. Selleks, et direktor oma tööd korrektselt teeks, on vaja selgelt määratleda restorani administraatori tööülesanded, alles siis saad oma asutusele kasu tuua.

Et vältida probleeme spetsialisti valikuga, tasub enne vestlust otsustada, milliseid tööülesandeid restorani administraator täitma peaks, alles pärast seda alustada kandidaatide valimist. Esiteks peavad tal olema järgmised teoreetilised teadmised ja oskused:

1. Ta peab olema teadlik kõigist sfääri puudutavatest seadustest, korraldustest, dekreetidest
2. Ta peab olema selgelt kursis restorani ja kõigi selle osakondade majandustegevusega, olema teadlik põhifunktsioonist, mida asutus täidab.
3. Tunneb toodete ja teenuste tasustamise ja hinnakujunduse põhimõtet ning võimalusi personali töö stimuleerimiseks. Samuti on vajalik, et juht oleks teadlik Vene Föderatsiooni töökaitseseadustest.
4. Administraator peab rangelt järgima kõiki tööohutusnõudeid.
5. Ja mis kõige tähtsam, restorani administraatori tööülesannete hulka kuulub personalijuhtimise oskuste ja võimete täiuslik valdamine. Kogemuste puudumine, isegi teoreetiliselt kõrge kirjaoskuse korral, viib selleni, et administraator ei leia töötajatega ühist keelt ja sellest tulenevalt põhjustab see meeskonnas ja sellest tulenevalt ka äris lahkarvamusi.

Ametikirjeldus peaks sisaldama järgmisi punkte:

1. Täielik kontroll restorani personali tegevuse üle. On vaja jälgida koostamist, kontrollida kõiki meditsiinilisi ja tehnilisi nõudeid, jaotada ülesanded töötajate vahel, omada täielikku ülevaadet kõigi alluvate tööst, sealhulgas premeerimis- ja karistusmeetoditest.
2. Hea spetsialist peaks mõistma hinnakujunduse eripära, tšeki keskmist maksumust ja inimeste liiklust päevas. Samuti peaks see pakkuma soovitusi nende näitajate parandamiseks.
3. Restorani administraatori tööülesannete hulka kuulub töötajate ja külastajate vahelise asja lahendamine, ruumis korra järgimise ning püsiklientide teeninduse kvaliteedi jälgimine.

Restorani administraator on vastutusrikas ametikoht ja kogu ettevõtte edu sõltub sellest, kui kvalifitseeritud spetsialist sellel töötab. Tõeliselt hea töötaja leidmine selles valdkonnas ei ole piisavalt lihtne, nii et kui teil see õnnestus, peate personali kalliks pidama.