Pitsa tainas. Pärmitaigen pitsa jaoks Kuiv pärmitaigen pitsa jaoks

09.07.2021

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

nisujahu - 4 tassi,
Suhkur - 6 supilusikatäit,
Või - 6 supilusikatäit,
Kana muna - 5 tk,
Pärm - 20 g,
Sool - pool teelusikatäit
Piim - pool klaasi.

Või asemel võite kasutada margariini ja piima asemel vett. Vedelik peaks olema soe, milles aretame pärmi.

Kuidas valmistada juuretisega pitsatainast?

Kõigepealt peate valmistama taigna. Selleks võtke pool klaasi sooja piima ja lahjendage, lahjendades selles pärmi, segage hoolikalt.

Vispliga blender võimaldab pärmi kiiresti ühtlaseks segada. Proovi seda.

Lisage saadud segule pool jahu mahust (2 tassi) ja segage hoolikalt (taas blenderiga). Pane sooja kohta 3 tunniks maksimaalse kerkimiseni. Kui tainas hakkab varem settima, alusta taigna sõtkumist.

Sega munad põhjalikult suhkru ja soolaga. Lisa saadud segu taignale koos ülejäänud jahuga. Sõtku tainast, kuni see muutub homogeenseks. Tavaliselt teen seda 8-10 minuti jooksul.

Kuumuta või (või margariin) paksuks hapukooreks ja lisa tainale, misjärel viimane segatakse hästi. Kata anum rätikuga ja aseta sooja kohta kerkima.

Et tainas kiiremini kerkiks, aseta see soojemasse kohta. Kui toiduvalmistamisel pole kiiret, asetage see jahedamasse keskkonda.

Kui tainas on kahekordseks paisunud, suruge alla ja asetage jahuga üle puistatud lauale.

Kõik. Saate kooki küpsetada! Head isu 🙂

Veel üks pärmitaigna retsept pitsa jaoks.

Taigna jaoks: 1,5 kl nisujahu, 0,5 kl piima, 2 g suhkrut, 20 g pärmi.

Taigna jaoks: 2 tassi nisujahu. 0 t 25 tassi piima, 7 cm. supilusikatäit võid, 4 muna. 0,5 tl soola.

Valmista tainas jahust, piimast ja pärmist. Soojendage piim, valage sellesse väikeses koguses soojas piimas või vees lahjendatud pärm, segage ja lisage valmis jahu (pool normist), lisage suhkur ja segage, kuni saadakse homogeenne mass. Pane tainas 2-3 tunniks sooja kohta, käärimise osakaal. Taigna maht peaks suurenema 2-3 korda ja hakkab järk-järgult maha kukkuma. Opara on valmis.

Taigna valmistamiseks kulub tavaliselt 3-4 tundi, olenevalt pärmi kvaliteedist, sisse pandud muffini kogusest (mida rohkem muffinit, seda rohkem aega kulub taigna kerkimiseks) ja temperatuurist*, mille juures tainas valmib. on keedetud. Lisa tainale ülejäänud piim (soe), väheses koguses vees lahustatud sool ja suhkur, munad - sega kõik läbi, lisa jahu ja sõtku tainast kuni see muutub ühtlaseks, elastseks ja jääb kergesti käte ja seinte taha. roogadest. Seejärel lisa tainale sulavõi, või või lauamargariin, taimeõli ja sõtku korralikult läbi. Puista tainas kergelt jahuga, kata kaane või riidega ja tõsta kõrvale.
soojas kohas 2 tundi kääritamiseks, seejärel tehke punch.

Teine retsept pitsa käsntaigna valmistamiseks

Taigna jaoks: jahu - 1,5 tassi, piim või vesi - 0,7 tassi, suhkur - 0,5 tl, pärm - 20 g.

Taigna jaoks: jahu - 2 tassi, piim või vesi - 0,5 tassi, või - 7 supilusikatäit, muna - 4 tk, sool noa otsas.

Käsntainas tuleks valmistada kahes etapis. Taigna selliseks valmistamiseks valmista esmalt jahust, piimast ja pärmist tainas. Selle sõtkumiseks soojendage piim (umbes 80% normist) temperatuurini 30 ° C, seejärel valage see eraldi lahjendatuna väikeses koguses soojas piimas või vees ja eelnevalt kurnatud pärmis. Segage saadud vedelik, lisage umbes 1/3 retseptis ette nähtud jahu kogusest, pärmi toitmiseks veidi granuleeritud suhkrut ja segage kõike, kuni saadakse homogeenne mass.

Nädalad lendavad üksteise järel... Mul pole aega isegi märgata. Olen seda pitsat oma Instagramis juba pikemat aega näidanud. Lubasin siin blogis retsepti ära anda, aga pole ikka aega leidnud. Seetõttu maksan nüüd kiiresti võla tagasi ja lähen jõulupuu jaoks apelsine kuivatama)))

Ma armastan pitsat ja olen juba pikka aega tahtnud õppida seda kodus küpsetama. Aga kui täidise osas nagunii küsimusi pole, siis õnnestunud põhja retsepti leidmine ei osutus sugugi nii lihtsaks. Ja minu meelest on see põhi, mis teeb pitsa kas maitsvaks või maitsetuks, isegi olenemata katte headusest ja kogusest. Kui põhi on nii-nii, siis pizza tuleb kesine. Ideaali otsimisel proovisin hunnikut erinevatest allikatest pärit retsepte, enamasti muidugi itaaliapäraseid. Kõik need retseptid algasid reeglina autori sõnadega: "ja nüüd jagan kõige õigemat taignaretsepti, mille mu itaalia vanaema mulle andis ja tema ema andis talle ..." bgggg, reeglina, selle "kõige õigema" retsepti järgi Tuli väga so-so pitsa. Põhi tuli kas väga õhuke ja suutis küpsemise käigus kreekeriks muutuda või, vastupidi, oli see ilmselge küpsetusmaitsega liiga lopsakas.

Võin öelda, et olin juba meeleheitel, aga avastasin kogemata oma lemmik J. Hamelmani leivaraamatust pitsataigna retsepti. Ta kirjutas, et pitsa on teatud tüüpi täidisega leib. Küpsetasin ja ennäe! See osutus kõige õigemaks ja maitsvamaks pizzaks, mis ma sain.

Kuid saladus polnud retseptis jahu, vesi, värske presspärm, sool ja oliiviõli – koostisosad on kõik samad), nimelt selles lähenemises, et pitsa on leib. Need. Kõik leivaga töötavad taignatehnikad on aktuaalsed ka pitsa puhul.

Niisiis,
1. Opara pikk külmkääritamine. Just taigna lisamine annab alusele sügava maitse ja leiva aroomi.
2. Taigna sõtkumine enne gluteeni teket. Sel juhul ilmub valmis põhjale puru ja see ei osutu enam lamedaks kuivaks koogiks. Samas täidise all jääb tainas muidugi õhem, aga puru jääb ikka. Ja mööda servi, millele me täidist ei pane, saab tainas, mida miski alla ei suru, kasvama ja saame suurte aukudega lopsakad servad.
4. Kuum all. Nagu leib, tuleks ka pitsa istutada eelkuumutatud kivile.

ja retsept

Pitsapõhi
(3 pitsa jaoks d20cm)

tugev biga (opara):
75 gr nisuleivajahu
45 gr vett
0,15 g värsket presspärmi*

*Nii väikese pärmikoguse mõõtmiseks lahustan 1 g pärmi näiteks 60 g vees, segan kuni hägune lahus, võtan taigna jaoks vastavalt 10 g ja ülejäänud 50 valan. g.

Sega kõik ained omavahel, sõtku ühtlaseks ja jäta 21C juurde 12-16 tunniks. Valmis tainas kasvab mahult, tõuseb püsti nagu kuppel ja hakkab keskelt veidi vajuma.

tainas:
kogu tainas
300 gr nisuleivajahu
210 gr vett
10 gr soola
5 g värsket presspärmi
1,5 g kiirkuivpärmi
19 gr ekstra neitsioliiviõli

Asetage kõik koostisosad peale švammi ja oliiviõli segisti kaussi, segage kiirusel 1-2 2-3 minutit, kuni segu on segunenud. Seejärel suurenda mikseri kiirust keskmisele ja sõtku ühtlaseks tainaks. Mul kulub assistendis 6–8 minutit. Vähenda kiirust madalale ja voldi tainas sisse. Tõsta kiirus uuesti keskmisele ja sõtku tainas tainasse. Sõtku ühtlaseks. Seejärel vähenda uuesti kiirust ja vala sisse oliiviõli. Õli aeglustab taignas gluteenikarkassi teket, mistõttu jääb see partii lõpus kergelt kleepuvaks. Kuid sellest hoolimata on sõtkutud testis struktuur nähtav, kui see on venitatud.

Käärimine 2 tundi 24C juures. Käärimise keskel (st tunni pärast) voldi tainas ümbrikusse.

Jaga kääritatud tainas 210 gr portsjoniteks pitsa kohta. Voldi iga osa tainast kokku ja keera gluteeni venitades kukliks.

Eelproovimine 20 minutit.

Kuumuta ahi maksimumini. Minu ahi on 300C. Soojendage koldega. Spetsiaalset pitsakivi mul pole, seega kasutan koldena tavalist malmpanni, keerates selle tagurpidi.

Vormi tainast kätega venitades 3 pätsi. Keskelt veidi õhem, serva poole veidi paksem. Laota täidis välja ja pane kohe kuumale pliidile. Siin aga seisin silmitsi tõsiasjaga, et 300C juures täidis põleb. Seetõttu tuleks kõigepealt määrida põhi ainult tomatikastmega ja panna see 5-6 minutiks ahju. Samas tuleb kastme põhjale jaotamisel jätta servani 2-2,5 cm, ilma kastmeta. Vastasel juhul kõrbeb kaste pitsa hilisemal küpsetamisel servadest juba koos täidisega.

Peale ainult kastmega põhja eelküpsetamist võta see ahjust välja (võta ahjust välja, tagasi ahju, et ei jääks maha), pane täidis ja pane tagasi küpsemiseni. Minu kogu küpsetusaeg ühe pitsa jaoks 300C juures oli umbes 10 minutit. Madalamal temperatuuril (kuid mitte alla 250C) võtab see rohkem aega.

Tihti minnakse pizzeriasse, tellides sealt erinevaid pitsasid. Igal inimesel on loomulikult oma maitse-eelistused, kuid pitsat valides pöörame kõik tähelepanu sellele, milline põhi oli küpsetatud pitsas. Tihti juhtub, et peale pealtnäha päris maitsva katte tellimist on pitsat ennast lihtsalt võimatu ära süüa ja kõik sellepärast, et põhja tainas ei sobinud.

Pärast sellist ebaõnnestunud reisi pizzeriasse hakkame otsima alternatiivset pizzeriat või asume oma köögis pitsat valmistama. Paljud kokakunsti meistrid on õpetanud oma pereliikmeid omatehtud pitsa juurde. Uskuge mind, omatehtud pitsa võib olla palju maitsvam kui pitsabaaris serveeritud pitsa. Siin on kõige olulisem valida pitsapõhja jaoks õige tainas.

Selles artiklis soovitan teil tutvuda pitsataigna retseptiga, mis on minu arvates võrreldamatu. Ise kasutan seda tainast pitsapõhjaks, mulle väga meeldib, otsi midagi uut, nüüd lihtsalt pole enam vaja. Valmis pitsas on tainas alati pehme, õhuke ja küpsenud. See põleb väga harva ja isegi õhukesel kujul ei muutu krõbedaks. Soovitatu kirja panemiseks pitsataigna retsept, soovitan ette valmistada pliiatsi ja märkmiku, kuhu kirjutada kogu retsept koos vajalike koostisosadega.

Köök: Kodu;
Roa tüüp: Küpsetamine;
Saagis: 2-4 portsjonit;
Valmistamine: 30 min;
Valmistamine: 15 min;
Kalorid: 251;

Pitsataigna koostisosad:

Pärm - 30 gr.
Soe vesi - 0,5 tassi
Suhkur - 2 supilusikatäit
Jahu - 1 supilusikatäis

Kuidas valmistada pitsas teska tainast:

Opara valmistatakse sooja keedetud vee baasil, millele lisatakse 30 grammi pärmi, seejärel lisatakse 2 sl suhkrut ja 1 spl jahu - kõik segatakse, pannakse 30 minutiks sooja kohta, eelnevalt rätikuga katta. Kolmekümne minuti pärast on tainas valmis ja sellest saab valmistada pitsataigna.

Pitsa pärmitaigna koostisosad:

Taimeõli - 100 gr.
Valmis tainas
Jahu - 450 gr.
Sool - maitse järgi

Kuidas valmistada pitsa jaoks pärmitaignat:

Pitsataigna valmistamiseks vajame valmis tainast. Opara on olemas. Nüüd võtame kausi, kus sõtkume pitsataina. Valage sellesse jahu ja tehke süvend, seejärel valage tainas sellesse süvendisse. Soola lisame maitse järgi, soola ei saa üldse lisada, siis tuleb tainas magus, aga kui arvestada, et meie täidis võib sisaldada kergelt soolaseid toite, siis soola pole vaja, kõik asendatakse täidis.

Siin on meil taignaga jahu, nüüd sõtkume tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge. Niipea, kui tainas on kogu jahu imanud, hakkame nüüd taimeõli järk-järgult valama ja perioodiliselt sõtkuma. Kui kogu taimeõli on sisse segatud, võite hakata pitsa jaoks põhja looma. Tainas on väga kuulekas, laseb end väga õhukeseks rullida, mis on pitsa puhul kiiduväärt, samas kui katte lisamisel tainas ei leki, vaid küpseb täielikult.

Selle meetodi abil peate esmalt sõtkuma vedela pudru, mida nimetatakse tainaks. Sõtkumiseks võta kogu norm sooja vedelikku ja pärmi ning pool normist jahu (vastavalt retseptile).

Tainas peaks käärima temperatuuril 28-30°C 3-3 1/2 tundi kuni maksimaalse kerkimiseni. Käärimise käigus tekivad selle pinnale lõhkevad mullid süsihappegaasiga. Niipea, kui tainas hakkab settima, võite hakata tainast sõtkuma.

Lisa tainale kõik muud soojendatud tooted (soola, suhkru, aromaatsete ainetega segatud munad), lisa vähehaaval ülejäänud jahu ja sõtku 5-8 minutit, kuni saadakse homogeenne mass.

Sõtkumise lõpus lisa paksu hapukoore konsistentsini kuumutatud või, seejärel kata pann kaanega ja pane tainas sooja kohta kerkima. Kui tainas saavutab maksimumtaseme, torgake ja asetage jahuga ülepuistatud lauale.

Taigna ja taigna käärimise kestust saab reguleerida ka lähenemise temperatuuritingimuste muutmisega, panni asetamisega soojemasse või jahedamasse kohta.

Koostis: 4 tassi nisujahu, 4-8 spl. lusikad suhkrut, 4-8 spl. spl võid või margariini, 2-8 muna, 20 g pärmi, 1/2 tl soola, 1/2 tassi piima või vett. Valmistoodete väljund - 1200 g.

pitsa retsept

Kuidas valmistada pärmitaignast parima omatehtud pitsa jaoks! Lihtsad samm-sammult juhised koos fotodega. Palun oma perekonda ja sõpru. Naudi oma einet!

45 min

250 kcal

5/5 (2)

Mõnikord soovite püstitada monumenti neile, kes leiutasid pitsa! Tegelikult pole minu jaoks maailmas enam ühtegi lemmiktoodet, mida peetakse alati isuäratavaks, lõhnavaks ja maitsvaks, millele ei suudaks vastu panna ei lapsed ega täiskasvanud. Üllataval kombel on meie peres pärmitaignast valmistatud omatehtud pitsa alati lihtsalt suurepärane, mitte mingil juhul halvem kui professionaalsete seadmetega varustatud pitsabaarides valmistatud analoogid - võib-olla on see minu ema eriline retsept, kes küpsetab vanas ahjus tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. ?

Otsustades seda kontrollida, kirjutasin täna selle samm-sammult pärmipõhise taigna retsepti ümber, et igaüks teist, kallid kulinaareksperdid, saaks seda ise proovida, et saaksite kiiresti toote, mis vastab täpselt kõigile ootustele.

Kas sa teadsid? Klassikaline pitsataigna retsept hõlmab juuretise eelroa valmistamist kiiretoimelise kuivpärmiga ja seejärel küpsetamist spetsiaalses 400 kraadini kuumutatud ahjus. On selge, et enamikule koduperenaistele on sellised tingimused kättesaamatud. Seetõttu tulid kulinaarsed geeniused välja retsepti uue versiooniga, mis võimaldab tavalist ahju kasutades maitsvaid tulemusi saada.

Ettevalmistusaeg: 60-120 minutit.

Köögitehnika

Mitu mahukat kaussi mahuga 400-800 ml, teelusikatäit ja supilusikatäit.
Kahvel, teras- või puidust vispel.
Rätikud (eelistatavalt linane või puuvillane)
Mittenakkuva kattega ahjuplaat või kuklipann.
Vajadusel küpsetuspaber, sõel, terav nuga ja ahjukindad.

Samuti hoidke oma blender või köögikombain valmis, et saaksite kiirust vahetada.

Sa vajad

Täitmine

Tainas

1 kg nisujahu;
500 ml puhastatud vett;
8 g lauasoola;
110-120 ml oliiviõli;
8-10 g kuivpärmi.

Lisaks

30 g kreemjat margariini;
veidi jahu tolmutamiseks.

Selle retseptiga saad valmistada kiirpärmipitsataigna vee asemel piimas, kuna esimene annab toodetele uskumatu hiilguse ja õhulisuse ning teine muudab pitsakoorikud küpsemise ajal karedamaks, kuid seda saab valmistada ka märja pärmiga. Lisaks võite täidise jaoks kasutada absoluutselt mis tahes koostisosade kombinatsiooni, lisades sellele seeni, vorsti või keedetud liha. Kuid proovige täidist koostisosadega mitte üle koormata.

Toiduvalmistamise järjekord

Koolitus

Valage vesi või piim sügavasse kaussi, koostisosa peaks olema toatemperatuuril.
Valage pärm, segage neid lusika või spaatliga, kuni see on täielikult lahustunud.
Lisage soola, segage veel veidi, püüdes terad ära kaduda.
Järgmise sammuna valatakse oliiviõli, segatakse ja jäetakse mass viieks minutiks seisma.
Jahvatage tomatid segistis või lõigake viiludeks - nii nagu soovite.
Lõikame sibula rõngasteks, hõõrume juustu riivis või köögikombainis.
Sega tomatipasta suhkru ja soolaga, klopi blenderiga minut-kaks läbi.
Proovime kastet - kui see on liiga hapu, lisa veel veidi suhkrut.

Tähtis! Tegelikult on pärmivabas tainas põhiline juuretis, seega jälgi kindlasti, et selle lühikese kerkimise ajal tuppa ei tekiks tuuletõmbust. Kui seda ei tehta, võib pitsa tainas muutuda "kummiks" ega kerki.

Tainas

Sõelu jahu kõige sügavamasse kaussi, tee keskele süvend.
Vala sinna umbes pool valmistatud juuretisest.
Segame massi lusikaga, püüdes seda teha enesekindlate tugevate liigutustega.
Vala veel veidi vedelikku, eemalda lusikas ja alusta käsitsi sõtkumist.
Pärast ülejäänud juuretise lisamist jätkame aktiivset sõtkumist umbes viisteist minutit, praktiliselt ilma väga plastilise, pehme ja viskoosse taigna sõtkumist katkestamata.
Kui tainas on kätele väga kleepuv, puista sellele veidi jahu, jätka sõtkumist.
Seejärel jagame oma taigna mitmeks osaks: igaühest saab ühe pitsa toorik
Pärast seda katke anum taignaga kile või rätikuga, asetage see tunniks või paariks sooja kohta.
Seejärel sõtkume taigna ja hakkame oma toodet kokku panema.

Kokkupanek ja küpsetamine

Kas sa teadsid? Kuidas kontrollida pitsa valmisolekut? Võtke lihtsalt puidust tikk, vardas või hambaork ja torgake keedetud toode 5 cm sügavusele. Pärast seda tõmmake tikk välja ja puudutage sõrmedega seda osa sellest, mis oli just pitsa sees. Kuiv vardas näitab toote valmisolekut ja märg varras, et pitsat on veel vara ahjust välja võtta.

See on kõik! Teie hämmastavalt maitsev pitsa on täiesti valmis! Jääb vaid see tükkideks lõigata ja serveerida, kaunistada värskete ürtidega, valada majoneesikaste sobivasse anumasse ja valmistada sobivad joogid - tee, mahl või kompott.

Lapsed armastavad süüa pitsat piimaga ja täiskasvanud - kuuma kohviga. Vean kihla, et teie esimene pitsa lendab laualt uskumatu kiirusega. Mässi ülejäänud pitsatükid kilekotti ja aseta sügavkülma, sest kindlasti on peagi vaja teine pitsa teha!

Vaatame video retsepti

Allolevast videost on kohe näha, et pitsa pärmitaigna valmistamine on väga kiire ja lihtne, sobides ka algajale toiduvalmistamisel.

Meie suussulava vestluse lõpetuseks soovitan soojalt perenaistel valmistada kõige õrnema pitsataigna jaoks veel mõni hõrgutav variant, mida jagasid mu selles vallas katsetamist armastavad sõbrad.

Proovige näiteks hämmastavalt õrnat ja lõhnavat võid, mis on kuulus mitte ainult valmistamise lihtsuse, vaid ka ökonoomse koostisosade komplekti poolest. Lisaks ärge unustage, mis on suurepärane valik neile, kes hindavad keefirist küpsetisi nende erakordse maitse tõttu.

Täiesti kohatu oleks ka meenutada paljude poolt armastatut, mida eelmisel nädalavahetusel küpsetasin ja mille vürtsikas aroom ja hämmastav maitse oli uskumatult lummatud. Lõpetuseks oleks kasulik meenutada kuulsat, mis kindlasti sobib neile, kel pole aega köögis möllata, sest külalised on juba ukse ees. Üldiselt on palju suurepäraseid testimisvõimalusi ja saate hõlpsalt valida selle, mis teile meeldib.

Täname tähelepanu eest ülaltoodud retseptile! Ootan väga teie kommentaare pitsataina kohta, aruandeid ja arvustusi, samuti oma kogemusi juuretises, tainas ja lisandites sisalduvate lisandite kohta. Head isu ja alati head tuju!