Röyhitsemine 

Kuidas jäära kodus kuivatada. Taranka õlle valmistamise tehnoloogia. Särje kuivamise etapid

Parem on valida piludega anum, kuna aja jooksul hakkavad kalad eritama mahla, mis peavad kuskilt lahkuma.

Asetame kasti kalaga külma ruumi ja hoiame vähemalt 5-10 päeva (olenevalt rümpade suurusest).

Märg suursaadik

Kuidas jäära kodus soolata, kui tahad, et see jääks mahlane? Seejärel kasutage kala märgsoolamise tehnoloogiat. Kõik valmistised on identsed kuivatusmeetodiga, välja arvatud anum, milles kala hoitakse. Selles ei tohiks olla auke, et kalast erituv mahl kuhugi ei kaoks.

Soolveele võid lisada veidi suhkrut, siis on kala maitse õrnem.

Jällegi on vaja rõhumist. Päeva või kahe pärast ilmub soolvesi (kalakurk). Jäär soolatakse kuskil pooleteise nädala pärast. Seejärel tuleks see soolveest eemaldada, pesta, kuivatada ja panna mingisse säilitusnõusse.

Täna me teist korda enam soolvett ei kasuta, kuid vanasti kasutati soolvett püügikohtades mitu korda.

Kuivatatud ja kuivatatud kala

Kodus jäära soolamist saab edaspidiseks kasutamiseks teha: kuivatatud ja kuivatatud jäära. Jäära soolamist on kirjeldatud ülal, nüüd kaalume küsimust, sellised toote täiendava töötlemise tehnoloogiad on selliste kalade puhul rakendatavad.


Soolakala peseme ja leotame paar tundi puhtas vees. Nöörime kalakorjused saba piirkonnas traadile ja riputame hästi ventileeritavasse kohta. Otsene päikesevalgus kuivatamiseks on vastunäidustatud. Kuivatatud kala on rohkem niiske kui täielikult kuivatatud, see valmib umbes nädalaga.

Rohkem retsepte meie kodulehel:


  1. Harjuse soolamine kodus ei nõua erilisi oskusi. Veerand tunni pärast on see uskumatult maitsev kala serveerimiseks valmis. Kindlasti soola...

  2. Kodus hästi korraldatud latika soolamine ei võta palju aega ja vaeva, kuid tulemust saavad nautida peaaegu kõik õlle- ja suupistesõbrad....

  3. Soolakala pole mitte ainult maitsev roog, vaid ka viis kalatoote kasutuskõlblikuna hoidmiseks. Soolatud hõbekarpkala kodus - lihtne roog....

  4. Punane kala on hea, sest see on maitsev igal kujul – olenemata sellest, kuidas sa seda küpsetad! Kes aga keelduks näiteks kergelt soolatud kalast? Kodus forelli soolamine...

Ram - omamoodi särg - on väiksemate erinevustega: peen ketendav, vähem kiiri alumises uimes. Tavaliselt müüakse kuivanud müügikohtades. See on Kuuba elanike, Doni ja Aasovi rahvaste lemmikkala. Jäära nimetatakse erinevate kalaliikide segaliikideks. Doni piirkonna elanikkond peab Volga kuivatatud särge jääraks.

Sageli nimetatakse jääradeks, jääradeks, jääradeks mis tahes kuivatatud ja kuivatatud kala karpkalade perekonnast: jäär ise, särg, särg. Tarankat valmistatakse kaljukastest, haugidest, ristikarpkaladest, latikastest.

Kuivatatud jäär (suupiste) on traditsiooniline vene suupiste õllesõpradele ja kuivatatud kalasõpradele.

Kuivatatud jäär: kodus küpsetamine

Jäär on särjest veidi väiksem, kuju poolest laiem, sarnaneb noorele latikale. Püütakse kevadel kudemiseks, kalurid teevad kohe kuivanud varud terveks aastaks. Palju maitsvamad on suured isendid, kes söövad molluskeid - sebrakarpe.

Kuivatamiseks on parem võtta suuri kalu, milles on rohkem rasva. Kuivatamisel rümbad dehüdreeritakse, lihas toimuvad biokeemilised protsessid, mille tõttu jäär küpseb, omandab omapärase aroomi ja maitse ning muutub tõeliseks delikatessiks. See on hea ilma millegita, iseenesest ei vaja kuumtöötlust.

Lihtne valmistada.

Kuidas näeb välja tõeline kuivatatud jäär, mida kutsutakse kuivatatud jääraks?

  • Kala on katsudes absoluutselt kuiv – kogu rasv on sees.
  • Kaalud on puhtad ja meeldivalt läikivad.
  • Valguse käes näevad rümbad läbipaistvad, luustik on selgelt nähtav.
  • Liha on tihe, kuid mitte kõva, meeldivalt kiuline.
  • Ühest sellisest võrgutavast kalast voolab sülg.
  • Maitse on võrreldamatu.
  • Säilib mitu kuud ilma maitse ja välimuse halvenemiseta – nagu oleks see just kuivatist välja võetud.

Kalal on suurepärane esitlus:

Kuidas kuivatatud jäära valmistada

Retsept: sisse 1 kg värsket jäära(keskmised rümbad 200-250 grammi) vähemalt 0,5 pakki soola. Suuremaid isendeid hoitakse küllastunud lahuses - soolvees. Lahus küllastatakse soolaga, nii et selles ujub toores kartul. Kuni 250 g rümpadelt ei roogitata enne kuivatamist. Suured kalad vabastatakse sisemustest.

Üldtunnustatud meetod kõigi küprinide kuivatamiseks:

  • rümba hõõrumine,
  • tihedalt pakitud kalakihtide valamine soolaga või soolvee valamine,
  • kokkupuude rõhumise all mitu päeva, olenevalt kala suurusest.
  • leotamine, liigsest soolast vabanemine,
  • riputada kuivama.

Üksikasjad kõigi leotamis- ja kuivatamismeetodite kohta. Need sobivad hästi jäära kuivatamiseks.

Märgsoolamisel lastakse kalad kimpudena soolvette. Kui ta hakkab välja vaatama, valatakse talle ikka soola sisse. Väikesi jäärasid hoitakse paar päeva, suuri kalu - viis kuni kuus. Soolvees kala segatakse sageli, et soolvesi kataks ühtlaselt kõik rümbad.

Palju on vaidlusi selle üle, kuidas kala kuivatamisel riputada: pea või saba külge. Ärge klammerduge lõpuste ega huulte külge, parem on torgata läbi silmade. Sabast riputamine on keerulisem, kuid samas voolab soolalahus suu kaudu kiiremini välja, liigne sool koguneb lõpuste alla, kärbsed ei saa sinna muneda.

Hooletutel omanikel ilmub kuivatamisel soomustele sool, kala on ebameeldiva maitsega, roostetab kiiresti, putukad rikuvad osa kalast. Kuumusest sulanud rasv läheb kiiresti rääsuma, kala omandab ebameeldiva kibeduse.

Talvine toiduvalmistamine kuivatatud jäära Astrahani retseptide järgi

Pahastunud kalurid hoiavad oma keldrites puutünne, mis on täidetud kala soolamiseks mõeldud soolveega. Nad langetavad kevadist ja sügisest saaki. Ja hoitakse sellisel kujul kuni talveni kuiva külma. Talvel võetakse jäär soolveest välja, leotatakse, riputatakse rõdule või akende taha, hoides paar nädalat kerges pakases.

Külma käes kala ei rikne, rasv jääb rümpadesse, putukaid pole. Talvel on mugavam kuivatada, kala säilib hästi terve aasta jahedas kohas. Enne kasutamist soojendatakse kimp majas soojaks. Ülejääki saab maha müüa. Hermeetiliselt pakitud kuivatatud jäära säilitatakse 10 kuud.

Kodus kuivatatud oina eelistest

Kuivatatud ja kuivatatud kala sisaldab oomega 3 rasvhappeid. See tähendab, et jäär on kasulik profülaktilise tootena:

  • vähihaigused,
  • südamehaigus - müokardiinfarkt.
  • seniilne dementsus,
  • puudulikkus ja tserebrovaskulaarne õnnetus – insult.

Madala kalorsusega (88 kcal) kuivatatud jäär sisaldab suures protsendis valku, piisavas koguses rasvu ja süsivesikuid. Eluks kasulikud mikroelemendid: fluor, kroom, magneesium, raud, molübdeen parandavad aju, südame ja teiste organite efektiivset tegevust. Jood toetab kilpnäärme talitlust. Valk reguleerib ainevahetust. Kalades leiduv rasv aitab kaasa vererakkude kiirele hüübimisele, alandab "halva" kolesterooli. Kasulikud A-, B-, E-vitamiinid toetavad organismi elujõudu.

Korjake kuivatatud jäära edaspidiseks kasutamiseks!

Võimaldab osta konkurentsivõimeliste hindadega mis tahes kaupu kalapüügiks!

Jälgi meid aadressil – nende kaudu avaldame palju huvitavat infot, fotosid ja videoid.


Saidi populaarsed jaotised:

See võimaldab teil mõista, kuidas kõik kalad nokivad, olenevalt aastaajast ja kuust.

Leht räägib teile paljudest populaarsetest kalapüügivahenditest ja -tarvikutest.

Kirjeldame üksikasjalikult elavat, taimset, kunstlikku ja ebatavalist.

Artiklis saate tutvuda peamiste tüüpide ja nende kasutamise taktikaga.

Õppige kõike, et saada tõeliseks õngitsejaks ja õppige õige valik.

Kala soolamine nõuab kannatlikkust ja aega, aga ka seda, kui palju vaeva peate pakutavate hulgast "oma" retsepti leidmiseks. Proovige seda, võib-olla meeldib teile see soolamisviis.

Või tellige krabimaitseline kalmaar, suurepärane eelroog koos jaheda õlleklaasiga suvekuumuses. See pole üldse kallis ja süüa ei pea tegema.

Krabimaitseline kalmaar

Ja kuivatatud jäärade valmistamiseks vajate mis tahes sobivat mahutavus milles jäär soolatakse. Selleks sobivad plastikust või emailitud kraanikauss, ämber, suur kastrul. Nõud EI TOHI olla tsingitud. Sa vajad soola ainult suured ja muidugi kala ise - ram. Rammimise all peab enamik inimesi silmas mis tahes väikest kala. Astrahani piirkonnas on jäär aga omaette kalaliik. Selle retsepti järgi valmistatud kala osutub maitsvaks nii esimesel kui ka teisel juhul.

Anuma põhja puistatakse ohtralt soola, seejärel laotakse sellele esimene kalakiht. Sool peab olema suur. Soola võib kasutada ka ürtide lisamisega, aga see on juba suva ja maitse järgi. Pange tähele, et enne soolamist tuleb iga kala põhjalikult pesta, hõõruda soolaga, valades see heldelt lõpustesse. Soola selles äris kokku ei hoita.

Soolame jäära õigesti

Seejärel asetatakse anumale mitte liiga tugev rõhumine ja jäetakse külmas kohas soolama. Igal kalal on erinev soolamisaeg, näiteks särge soolatakse 2-3 päeva, särgi 3-4 päeva, latikat 5-6 päeva.

Soolamise aeg on möödas ja kala pestakse põhjalikult voolavas vees, võite selle lihtsalt leotada, kuid vesi peaks olema külm. Üks päev soolamist võrdsustatakse tunnise leotusega. Sel ajal vahetatakse vett muidugi iga 20-30 minuti järel.

Oluline on mitte ainult jäära korralikult soolata, vaid ka kuivatada

Jäära kuivatamine

Soolakala on kuivatamiseks valmis, see on soovitav riputada tuppa, kus on tuuletõmbuse võimalus, s.t. hästi ventileeritud. - igaüks otsustab ise.

Kärbeste rünnakutest vabanemine

Et tüütud kärbsed peaaegu söömisvalmis maiusest üle ei saaks, saate teha järgmist:
1. äädikavesi peletab kärbsed eemale, seda piserdatakse väikeste vaheaegade järel kalaga, kui jäär nööri otsas ripub,
2. katke kala marli riidega,
3. kasutage kala kuivatamiseks spetsiaalset sääsevõrguga kasti,
4. öösel pole kärbseid, mis tähendab, et võite selle õhtul rahulikult välja riputada, pannes selle hommikul külmkappi.

Pange tähele, soolatud jäära armastajad, kõige parem on soolata ja kuivatada sel kuul püütud kala, mille nimel on täht "r". Nüüd on täpselt õige aeg. Akna taga on september, siis tuleb oktoober, siis november.

Soolakala on õlle jaoks ideaalne suupiste. Ja et olla kindel selle kvaliteedis ja maitses, on parem seda ise soolata. Uurige, kuidas saate jäära soolata.

Milline kala sobib?

Soolamiseks sobivad väikesed ja keskmise suurusega kalad, kuna suured ei soolastu täielikult ja jäävad seest tooreks, mis mõjutab maitset ja suurendab söömisel soolepõletikku nakatumise tõenäosust.

Jäära asemel võite soolamiseks kasutada mis tahes muid keskmise suurusega kalu, näiteks rüblikuid, sarvesid, rämpsu, mõõka, kääbuskala. Keskmine rasvasisaldus on optimaalne, kuna madalal kala osutub väga kuivaks ja kõrgel on sellel ebameeldiv maitse.

Kas kala sisindada?

Arvamused kala rookimise kohta enne soolamist jagunevad kaheks. Aga kui jäär püüti kinni suvel, siis reservuaaris toitus see tõenäoliselt magevee mikroorganismidest ja rohelistest ning sel juhul võib sisemuse eemaldamata jätmisel tekkida ebameeldiv lõhn. Lisaks omandab viljaliha iseloomuliku aroomi ja mõru maitse, nii et rookimine on siiski soovitav.

Saba ja pead pole vaja ära lõigata, piisab, kui teha väike sisselõige kõhtu ja kõik üleliigne saada. Järgmisena pestakse kala põhjalikult ja kuivatatakse. See lõpetab ettevalmistuse ja võite minna otse suursaadiku juurde.

Kuidas soolata?

Kuidas jäära kodus soolata? Protsess on lihtne, kuid nõuab kannatlikkust. Lisaks on kolm peamist meetodit: kuivatamine, kuivmeetod ja märg. Kõiki võimalusi kaalutakse üksikasjalikult.

Kuiv viis

See valik on lihtne ja nõuab sobivat anumat (see võib olla puidust kast või emailiga vaagna), soola ja kala otse.

Meetodi kirjeldus:

  1. Valage puhta anuma põhja umbes 7-10 millimeetri paksune soolakiht.
  2. Hõõruge kogu kala soolaga, surudes selle suhu ja lõpustesse. Parema soolamise jaoks võite teha ka mitu auku.
  3. Pane kala soolale, puista peale sentimeetrine soolakiht. Ladumine paremaks tihendamiseks toimub peadega sabade ja seljaga kõhtude külge, et ei jääks vabu kohti.
  4. Pärast kihiti laotamist ja kogu kala soolaga piserdamist katke see näiteks paksu papi, perforeeritud plaadi või anumast väiksema läbimõõduga kaanega. Asetage rõhumine, mis kaalub umbes 7-10 kg.
  5. Saatke anum jahedasse kohta, näiteks külmkappi, keldrisse või rõdule (külmal aastaajal).
  6. Kui palju sel viisil kala soolata? Kestus sõltub ühe rümba kaalust: umbes 100–150 grammi - kaks päeva, 500–700 grammi - kolm kuni neli päeva, üle 800 grammi - viis kuni seitse päeva kuni kaks nädalat (suurte isendite puhul).
  7. Soolamise käigus eraldub mahl, mida tuleb iga päev tühjendada. Valmisolekut saab määrata vedeliku puudumise järgi.
  8. Nüüd peske soolakala ja leotage seda vees, et eemaldada liigne sool, ja seejärel äädikhappe lahuses (50 ml 9% lauavett 10 l kohta), et tappa baktereid ja tõrjuda kärbseid.
  9. Jääb rümbad riputada ventileeritavas ruumis ja kuivatada soovitud olekusse. Samuti võite kala kuivatada puidust lahtistes kastides või kandikutel, regulaarselt keerates.

Nõuanne! Kui päeva või kahe pärast rõhumise massi suurendatakse, soolatakse kala paremini ja paremini.

märg tee

Selline retsept hõlmab soolamist kontsentreeritud soolalahuses. Ja teil on vaja seda:

  • kala;
  • vesi;
  • lauasool (100-150 g iga liitri vee kohta).

Juhend:

  1. Kastke pestud ja soovi korral roogitud kala ettevalmistatud soolalahusesse nii, et see kataks täielikult rümbad.
  2. Vajutage kala peal, et see ei ujuks üles.
  3. Kahe kuni viie päeva pärast (olenevalt suurusest) eemaldage rümbad, loputage hoolikalt või hoidke pool tundi külmas vees ja kuivatage.

Kuivatamine

See meetod on ka lihtne. Kõik, mida vajate, on kala ja sool. Protsess on samuti lihtne:

  1. Hõõru kala väga hoolikalt igast küljest soolaga. Tehke augud ja pakkige neisse sool.
  2. Valmistage ette traat või köis, nöörige sellele soolatud rümbad.
  3. Nüüd riputage nööriga kala eramaja sisehoovi, rõdule või pidevalt ventileeritavasse ruumi. Kärbeste eest kaitsmiseks võite konstruktsiooni katta marliga või korraldada sellest materjalist midagi telgi või kupli taolist.
  4. Jäära soolatakse vähemalt kaks päeva. Ja mida pikem on periood, seda kuivem on viljaliha, seega kohandage ajastust oma äranägemise järgi, võttes arvesse maitse-eelistusi.

Lõpuks mõned kasulikud näpunäited:

  1. Kui otsustate kala mitte rookida, peaksite kvaliteetse soolamise jaoks süstla kaudu suu kaudu valama tugevat soolalahust. Mõned kalurid teevad seda kohe pärast saagi kättesaamist.
  2. Soovi korral võite soolale lisada erinevaid maitseaineid, et anda valmis soolatud jäärale aroomi ja pikantsust.
  3. Parim on kasutada jämedat soola, kuna peensool pikendab soolamisperioodi ja võib pinnale kooriku tekkida.
  4. Kui märgmeetodil lisada soolveele veidi granuleeritud suhkrut, on valmis kala õrnem ja veelgi maitsvam.
  5. Kui kavatsete kuivatada suuri kalu, tehke selle protsessi kiirendamiseks mitu pikisuunalist sisselõiget. Ja väikesed rümbad kuivavad niikuinii.
  6. Kui kala on väga kuiv, saab selle pintsli või käsnaga niisutades pehmemaks muuta ja seejärel pärgamendiga mässida. Seejärel niisutage paberit perioodiliselt nii, et paberimass imab niiskust. Olukorda saab parandada ka alakuivatatud jääradega, kui mässida need ajalehe sisse, mis imab endasse liigse vedeliku.
  7. Õigesti soolatud jäära säilitatakse kuni 3-5 kuud ning külmas ja suletud pakendis - kuni 9-10 kuud.

Soolatud jäär on edukas, kui valite õige retsepti ja järgite kõiki soolamise reegleid.

Kunagi ammu on jäära nimi – või, nagu seda lõunamaalaste pehme hääldusega kutsutakse – jäär – tõesti oma nime võtnud tarani liigi väikeste esindajate järgi. Kuid sellest ajast peale on seda nimetust kasutatud juba ammu iga kala – sel viisil valmistatud karpkala, särg või särg – kohta. Kuidas jäära õigesti soolada nii, et lõpuks ei jääks sa niiske ja mitte ülekuivatatud, vaid just see - teie lemmik suupiste mis tahes õlle jaoks?

Sama jäära saamiseks väljapääsu juures kasutatakse erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid - kuivsoolamist, kus peale kala ja soola ei kasutata midagi, märgsoolamist, kus on vaja soolalahust, ja soolamist rõhu all, kus kala surutakse mingisugusega alla. kaalust. Kõik need jäärade soolamismeetodid lõppevad kalade riputamisega - nöörile või okstele.

Kuidas soolata jäära kodus kuivsoolamisega - retsept



  1. Jäära kuivsoolamiseks võtke sool - alati suur, kivine ja mitte mingil juhul jodeeritud. Pese kala, ei pea rookima ega puhastama (kala ei tohi olla suurem kui 30 cm). Lase niiskusel kuivada – laota kala mõneks minutiks vett imavale puuvillasele lapile.
  2. Hõõrume rümbad soolaga - 10 kg, umbes 1,5 kg soola põhjal - väga ettevaatlikult, “hõõrudes” kaalude alla, toppides need suhu, lõpusekate alla. Panime traadile jäära (nuhtlus, oksad) - tõmmates valitud aluse läbi kalasilmade.
  3. Jäära kuivatamiseks mitte päikese käes ja hea tuule käes - pööning on selleks ideaalne. Kuivatamine võtab aega 2–7 päeva, kontrollige kala paindumist: halvasti kuivatatud jäär paindub kergesti, ülekuivanud murdub. Kui kala vaevu väikese nurga all paindub - tulistage ja proovige.

Kuidas jäära kodus märja soolamisega marineerida - retsept



  1. Valmista soolvesi – 1 liitri vee kohta piisab 0,5 tassi soolast. Soolvett ei ole vaja keeta, kuumutada, et sool lahustuks, ja täita kala külma veega.
  2. Asetame rammi emailitud või muude mitteoksüdeerivate nõude põhja (kuid plastik pole teretulnud). Jäär asetatakse üksteise peale "sabast pähe". Kui kõik kalad on maha pandud, täitke see 3-4 päeva valmis soolveega.
  3. Sarnaselt kuivsoolamisele riputame kala kuivama.
  4. Ärge unustage - mitte ainult sa ei armasta soolatud jäära, vaid ka kärbseid, herilasi. Mässides jäära kahe kihiga marli, väldid kala kahjustamist.