Mit Kohl gedünstete Ente. Gefüllte Ente mit Äpfeln und Sauerkraut im Ofen - Rezept Geschmorte Ente mit Sauerkraut kochen

Neulich hatte ich die Gelegenheit, den hinteren Teil einer Ente zu erwerben. Ich saß da, dachte nach und fragte mich, wie man so etwas daraus machen könnte. Ohne zu zögern fiel mir ein, wozu das Fleisch gut passt, und beschloss, es mit Kohl zu schmoren. Dieses Rezept ist sehr einfach und gleichzeitig sehr lecker – ich empfehle jedem, es auszuprobieren.

Waschen Sie die Ente gründlich und entfernen Sie eventuell noch vorhandene Federn.

Die Ente in kleine Stücke schneiden. Beseitigen Sie gleichzeitig überschüssiges Fett, aber ohne Fanatismus, denn es wird uns immer noch nützlich sein.

Ich mag es, Ente in einem Kessel zu schmoren, aber auch eine Entenpfanne oder sogar eine Edelstahlpfanne reichen aus. Gießen Sie also etwas Pflanzenöl auf den Boden des Kessels und legen Sie die Entenstücke darauf. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten, dann wenden/umrühren und weitere 5 Minuten garen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie fast das gesamte Fett abtropfen, das sich im Kessel gebildet hat.

In der Zwischenzeit die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben und die Zwiebel in Viertelringe schneiden.

Karotten und Zwiebeln zum Fleisch geben. Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten weiterbraten.

Fügen Sie 0,5 Tassen Wasser hinzu. Und auch schwarze Pfefferkörner, ein Teelöffel Basilikum, Lorbeerblatt und Berberitze. Umrühren, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Den Weißkohl zerkleinern und mit den Händen leicht durchkneten. Geben Sie es in einen gewöhnlichen Kessel, würzen Sie es mit 1,5 Teelöffeln Salz und gießen Sie 300 ml Wasser hinzu. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kohl mehr oder weniger weich ist, vermischen Sie ihn mit den restlichen Zutaten.

Fügen Sie einen Esslöffel Tomatenmark zum vorbereiteten gedünsteten Kohl mit Ente hinzu. Umrühren und buchstäblich weitere 3-5 Minuten kochen lassen.

Sie können dieses Gericht pur servieren oder eine Beilage dazu zubereiten: Kartoffelpüree oder gekochten Buchweizen. Sehr lecker und gesund für Erwachsene und Kinder!

Guten Appetit!

Beachten Sie: Ente kann auch ohne Gemüse gedünstet werden, wir haben es sogar.

Kohl kann entweder aus der Dose verwendet oder nach Ihrem eigenen Rezept gekocht werden.

Um geschmorte Ente mit Sauerkraut zuzubereiten, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Wir reinigen das Entenfilet von Haut und überschüssigem Fett, schneiden es in kleine Stücke und braten es in Sonnenblumenöl. Ich habe es extra geschmort, weil die Ente nicht weich werden wollte.

Zwiebel, Knoblauch und Karotten nach Belieben hacken, zum Fleisch geben und relativ weich braten.

Dann Kohl, Tomatenmark und Piment in den Kessel geben. Zugedeckt köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Ich persönlich mag es, wenn der Kohl recht knusprig bleibt, deshalb lasse ich ihn nur 10 Minuten köcheln.

Lass es uns pfeffern. Bei Bedarf salzen und nach Belieben Zucker hinzufügen (dies neutralisiert den sauren Geschmack von Tomatenmark).

Ganz zum Schluss, wenn das Gas bereits ausgeschaltet ist, gehackte Kräuter (in meinem Fall Dill) hinzufügen. Gut mischen.

Für ein festliches Fest möchte ich eine originelle Version der gebackenen Ente anbieten. Das wird eine saftige gefüllte Ente, ganz im Ofen gegart, mit Sauerkraut und Äpfeln als Füllung. Sehr oft löst ein solches Gericht bei unerfahrenen Hausfrauen Angst aus. Aber keine Sorge, unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen dabei, eine ganze gefüllte Ente problemlos im Ofen zuzubereiten.
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden.
Kochzeit: 1 Stunde.
Ergiebigkeit: 4 Portionen.

Um gefüllte Ente zuzubereiten, benötigen wir:

Frische mittelgroße Ente – 1 Stk.
Sauerkraut – 250-350 g
Süßsaure Äpfel – 2 Stk.
Quitte – optional
Zwiebeln – 2 Stk.
Knoblauch – 3 Zehen
Kreuzkümmel – eine Handvoll
Schwarzer Pfeffer – eine Handvoll
Lorbeerblatt – 1 Stk.
Rosinen – eine Handvoll
Salz – 1 EL. l.
Honig – 2 EL. l.
Sojasauce – 30-50 ml
Brotlaib (Krümel) – 2 Stück
Pflanzenöl – 30 ml
Kartoffeln als Beilage – bis zu 1 kg

Wie man gefüllte Ente mit Äpfeln und Sauerkraut im Ofen kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

So schneiden Sie eine Ente:

1. Der zeitaufwändigste Vorgang in diesem Rezept ist die Vorbereitung des Kadavers zum Füllen. Schärfen Sie zunächst das Messer. Legen Sie die Ente mit dem Rücken nach oben vor sich hin. Machen Sie mit einem Messer einen Schlitz entlang der Rückseite. Versuchen Sie nun, mit dem Messer vorsichtig über die Haut der Ente zu fahren.

2. Entfernen Sie die Rippenknochen, das Schlüsselbein und schneiden Sie mit einer Küchenschere die notwendigen Teile im Inneren der Ente ab.

3. Lassen Sie die Knochen der Hinterbeine und Flügel intakt. Der Knochen im Brustbereich kann auch herausgeschnitten oder belassen werden. Ein wichtiger Punkt beim Schneiden und Zubereiten einer Ente ist das Entfernen der Drüsen an der Unterseite des Schwanzes. Schneiden Sie sie einfach vorsichtig mit einem Messer ab; sie sind es, die beim Backen einen unangenehmen Geruch verströmen. Spülen Sie den Kadaver mit Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Die Ente innen und außen mit Salz einreiben. Einige Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen und über die Ente streichen.

Entenfüllung:

4. Bereiten Sie die Füllung zum Füllen der Ente vor. Die Bratpfanne erhitzen und zunächst die gehackte Zwiebel in halbe Ringe dazugeben. Anschließend das ausgepresste Sauerkraut zur Zwiebel geben. Alles zusammen etwa zehn Minuten erwärmen.

5. Äpfel und Quitten in Würfel schneiden.

6. Äpfel und Quitten mit dem Gemüse in die Pfanne geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Die Entenfüllung ist fertig, vom Herd nehmen.

7. Da die Füllung ziemlich viel eigenen Saft freigesetzt hat, müssen Sie gehackte Weißbrotkrümel hinzufügen. Es wird alle Säfte absorbieren.

8. Um eine pikante Füllung hinzuzufügen, fügen Sie eine Handvoll Kreuzkümmel, Rosinen, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Nach Belieben können Sie der Füllung etwas Honig hinzufügen, um den sauren Geschmack des Kohls abzumildern.

So stopfen Sie eine Ente:

9. Während die Füllung abkühlt, nähen Sie die Ente auf der Rückseite mit Faden fest.

10. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab. Legen Sie die Ente auf die Folie. Damit die Ente nicht am Boden anbrennt, können Sie Gemüsescheiben darunter legen. Alternativ lege ich manchmal eine Bananenschale unter die Ente: Das gibt ihr mehr Geschmack und die Ente brennt nicht an. Füllen Sie die Ente fest mit der Füllung.

11. Den Bauch der Ente mit Nadel und Faden zunähen.

Eine ganze Ente in Folie im Ofen braten:

12. Decken Sie die Oberseite der Ente mit Folie ab und legen Sie das Backblech für 30 Minuten in den Ofen.

13. Nehmen Sie die Ente heraus und entfernen Sie die oberste Folienschicht. Etwas vom ausgeschmolzenen Fett und Fleischsaft vom Backblech in eine Schüssel geben. Dann einen Löffel Honig und Sojasauce (30 ml) in die Schüssel geben und eine Knoblauchzehe auspressen. Bestreichen Sie die Ente mit einem Pinsel mit der entstandenen Füllung und stellen Sie sie offen für weitere 20–30 Minuten in den Ofen, nun bei einer Temperatur von 170 Grad. Bestreichen Sie die Ente alle 10 Minuten mit der Füllung, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Als Ergebnis erhalten Sie eine duftende und schöne gebackene Ente, gefüllt mit Äpfeln und Sauerkraut.

Als Beilage zur Ente können Sie Kohlfüllung verwenden oder ganze Kartoffeln backen.
Es ist besser, die fertige Ente zu schneiden, nachdem sie am Tisch vor den Gästen etwas abgekühlt ist.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 180 Min

Normalerweise wird der Vogel mit Kartoffeln gebacken, mit Äpfeln und anderen Früchten gefüllt. Dieses Gericht ist ein großer Erfolg bei den Gästen auf dem Feiertagstisch. Sehr lecker ist auch gebackene Ente mit Kohl im Ententopf. Es ist ihr Rezept mit Fotos, das ich Ihnen anbiete. Orangenmarmelade verleiht der Ente einen süßen Geschmack und eine aromatische Kruste. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Zubereitungszeit: 2 Stunden.



Zutaten:

- Ente - 900 g,
- Orangenmarmelade mit Birne - 3 EL. l.,
- Tomatensauce (hausgemacht) - 3 EL. l.,
- Salz - 1-2 TL,
- schwarzer Pfeffer - 1 TL,
- Zwiebeln - 0,5 Stk.,
- Weißkohl nach Geschmack - (0,5 Köpfe).

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Um dieses Gericht zuzubereiten, wählen Sie einen mittelgroßen Entenkadaver. Das Fleisch solcher Enten ist weich und saftig. Darüber hinaus dauert das Braten einer kleinen Ente viel weniger Zeit als das Braten eines großen Vogels. Die Ente ausnehmen, den Bauch und die Oberfläche der Ente gründlich abspülen. Sollten noch Federn oder Fusseln auf der Haut verbleiben, entfernen Sie diese.
Kochen Sie eine Literkelle Wasser und legen Sie die Ente in ein sauberes Waschbecken. Nun die Ente mit kochendem Wasser übergießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach fünf Minuten. Sofort beginnt sich die Haut der Ente zu straffen und die Poren zu schließen. Wenn die Ente nun gebacken ist, bleibt der Fleischsaft darin.




Tupfen Sie die Ente mit Servietten ab und stellen Sie sie auf eine Arbeitsfläche. Am Schwanz befinden sich Unterhautdrüsen, es empfiehlt sich, diese herauszuschneiden. Oft verströmen diese Drüsen beim Braten einen unangenehmen Geruch, der den Geschmack des Fleisches beeinträchtigt.




Reiben Sie die Ente mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz ein. Nach 10 Minuten die Ente mit Orangenmarmelade bestreichen, dabei den Bauch nicht vergessen. Decken Sie die Ente mit Folie ab und legen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.






Den Weißkohl in Scheiben oder Streifen schneiden.




Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kohl in den Ententopf geben. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 190 Grad aufzuheizen.




Legen Sie die marinierte Ente auf ein Kohlbett. Sie können der Ente Äpfel hinzufügen. Sie können etwas Tomatensaft von den Seiten der Ente auf den Kohl gießen.






Schicken Sie nun den Vogel in der Entenpfanne mit einer Backzeit von 1 Stunde pro 1 Kilogramm Ente in den Ofen.




Testen Sie den Gargrad mit einer Gabel, indem Sie die dickste Stelle der Ente einstechen. Lassen Sie die gebackene Ente 30 Minuten lang im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Auf einer großen Platte die Ente mit Kohlbeilagen servieren.




Beste Grüße, Elbi.
Es wird genauso wunderschön

Für ein Sonntagsessen mit der Familie oder für ein Feiertagsfest biete ich heute eine ausgezeichnete Option für ein schickes Gericht an – gebackene Ente mit Sauerkraut im Ofen. Der Vorbereitungs- und Garvorgang wird einige Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert. Die Ente ist sehr lecker und aromatisch. Sauerkraut nimmt nicht nur Entenfett gut auf, sondern eignet sich auch hervorragend als Beilage zu diesem Gericht. Als zusätzliche Beilage können Sie zur Ente auch Kartoffeln und anderes Gemüse backen.

Dieses Rezept verwendet Sauerkraut und Preiselbeeren zum Füllen. Dies ist das Geheimnis, an das Sie sich erinnern müssen. Tatsache ist, dass die Säure im Kohl das Fleisch des Vogels perfekt weich macht und ihn saftig und zart macht. In den Rezepten zum Kochen von Ente, in denen kein Sauerkraut vorhanden ist, sollten Sie unbedingt ein anderes säurehaltiges Produkt verwenden – Orangen, Zitronen, Äpfel, Apfelessig oder Weinessig.

Zutaten

• Sauerkraut mit Preiselbeeren - 400 g;
• Ente (2,1 kg) - 1 Stk.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Honig oder Zucker - nach Geschmack;
• Gewürzmischung für Fleisch oder Hühnchen - 2 EL. l.;
• gemahlener Bockshornklee - 1-2 TL;
• Kartoffeln als Beilage - 500 g;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.

Zubereitungszeit: 2 Stunden. Kochzeit: 2 Stunden. Ergiebigkeit: 4-5 Portionen.

Vorbereitung

Bereiten Sie zunächst die Ente vor. Spülen Sie den Kadaver gründlich ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Überprüfen Sie anschließend alle verbleibenden kleinen Federn und Flusen und entfernen Sie sie.

Drehen Sie die Ente auf den Kopf und schneiden Sie die inneren Drüsen vorsichtig aus dem Schwanz heraus; sie verströmen beim Braten einen nicht sehr angenehmen Geruch.

Wählen Sie aromatisch-würzige Gewürze für die Ente. Hier können Sie Gewürze ganz nach Ihrem Geschmack auswählen. Dieses Mal habe ich eine Hühnergewürzmischung aus Basilikum, Schale, rotem Pfeffer und Wacholder verwendet. Zum Marinieren der Ente verwende ich auch gemahlenen Bockshornklee; dieses Gewürz eignet sich hervorragend für Fleisch.

Mischen Sie alle Gewürze in einem Behälter und fügen Sie eine Handvoll Salz und Pflanzenöl (2-3 EL) hinzu. Die Ente innen und außen mit den Händen gründlich mit den Gewürzen bestreichen. Decken Sie die Ente mit Folie ab und legen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Je länger die Ente mariniert wird, desto schmackhafter wird sie.

Um eine Ente zu füllen, verwenden Sie eingelegte Ente mit allen Füllungen. Dieses Mal habe ich Kohl mit Preiselbeeren. Um dem Kohl etwas Würze zu verleihen, können Sie etwas Honig (2 EL) hinzufügen.

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180–190 Grad aufzuheizen. Nehmen Sie die marinierte Ente aus dem Kühlschrank und füllen Sie den Bauch fest mit Sauerkraut. Den Bauch mit einem Zahnstocher oder Faden fixieren, damit die Füllung beim Backen nicht herausfällt. Am Kadaver selbst müssen Sie etwas mehr Magie anwenden. Machen Sie einen Schnitt unter den Flügeln und stecken Sie die Enden der Flügel hinein. Binden Sie dann den Vogelkadaver mit einem Faden oder einer Schnur zusammen, um die Flügel fest am Körper zu befestigen.

Bereiten Sie bei Bedarf Kartoffeln zum Backen vor. Die Kartoffeln abspülen und in Scheiben oder Scheiben schneiden, mit Gewürzen bestreuen und leicht mit Pflanzenöl beträufeln.

Geben Sie zunächst die Kartoffeln in einen Backbeutel und legen Sie die Ente darauf. Den Beutel mit den Zutaten gut zubinden und in den Ofen schieben.

Die Backzeit hängt vom Gewicht des Vogels ab. Etwa 1 kg Entengewicht erfordert eine Backzeit von 1 Stunde im Ofen. Um zu verhindern, dass der Kadaver oben anbrennt, stellen Sie ihn in die mittlere Position des Ofens. Bevor Sie die fertige Ente aus dem Beutel nehmen, lassen Sie sie etwas abkühlen – etwa 10-15 Minuten. Dann entfernen Sie die Schnur. So ist die gefüllte Ente mit Sauerkraut im Ofen im Ärmel fertig.

Zum Servieren die Ente auf einer breiten Platte anrichten, mit Ofenkartoffeln und je nach Wunsch eingelegtem oder frischem Gemüse als Beilage servieren.