Suppe in einem Schnellkochtopf. Wie man in einem Schnellkochtopf kocht. Geheimnisse der Verwendung eines Schnellkochtopfs

08.09.2024

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Jede Hausfrau, die einen Schnellkochtopf besitzt, hat seine unbestrittenen Vorteile gegenüber einem normalen Topf bereits zu schätzen gewusst. Lebensmittel garen in einem Schnellkochtopf viel schneller. Kartoffeln werden in einer normalen Pfanne 5–8 Minuten statt 20–30 Minuten gegart, Erbsen 10–15 Minuten statt 60–90 Minuten, Fleisch 25–30 Minuten statt 60–80 Minuten. In einem Schnellkochtopf können Sie Speisen kochen, schmoren und dämpfen. In solchen Lebensmitteln bleiben Vitamine, Geschmack, Aroma und sogar die Farbe der Lebensmittel besser erhalten.

Doch jede Hausfrau, die sich einen Schnellkochtopf gekauft hat, stößt zunächst auf gewisse Schwierigkeiten, da sie nicht über ein spezielles Rezepthandbuch verfügt, mit dem sie sicher und ohne Experimente mit dem Kochen beginnen kann. Wir hoffen, dass die Sammlung unserer Rezepte zunächst denjenigen hilft, die die Kochtechniken im Schnellkochtopf noch nicht vollständig beherrschen. Bevor Sie sich mit den vorgeschlagenen Rezepten vertraut machen, denken Sie an Folgendes:

Unsere Rezepte sind für vier Portionen.

Die Zeit wird vom Beginn des Zischens an gezählt; ab diesem Moment reduzieren Sie die Hitze.

Die Flüssigkeit sollte 2/3 des Volumens des Schnellkochtopfs nicht überschreiten.

Wenn Sie ein paar Schüsseln Suppe kochen möchten, gießen Sie die entsprechende Menge Wasser in den Schnellkochtopf (die Verdunstung ist nahezu Null).

Wenn Sie Speisen zubereiten, die zum Quellen neigen (Reis, Bohnen usw.), gießen Sie bis zur Hälfte Wasser in den Topf.

Wir geben keine Rezepte zum Kochen von Fisch, da es im Haus in der Regel nur einen Schnellkochtopf gibt und der Fischgeruch schwer zu entfernen ist und außerdem die Zubereitung von Fischgerichten nicht viel Zeit erfordert. Wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, Fisch in einem Schnellkochtopf zu kochen, leeren Sie nach dem Kochen sofort die Pfanne und kochen Sie etwas Essig darin. Um den Geruch in der Küche zu entfernen, verbrennen Sie ein Stück Zucker oder ein Stück Zitronenschale.

Noch ein paar Tipps:

Bevor Sie die Pfanne in Betrieb nehmen, kochen Sie die Milch darin offen auf, damit das Metall in Zukunft nicht anläuft.

Wenn Dampf unter dem Deckel und nicht durch das Ventil austritt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, kühlen Sie den Boden mit kaltem Wasser ab, lassen Sie den Dampf ab, setzen Sie den Deckel wieder auf und ziehen Sie den Griff fest an. Vergessen Sie nicht, die Durchgängigkeit des Notventils zu überprüfen.

Wenn Sie während der Zubereitung eines Gerichts zu unterschiedlichen Zeiten Speisen hinzufügen müssen (z. B. Kartoffeln 10 Minuten vor Ablauf der vorgegebenen Zeit), nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel (oder Spüle). Stellen Sie den Topf hinein und lassen Sie den Dampf durch das Arbeitsventil ab, bis er nicht mehr kocht. Öffnen Sie dann den Deckel.

Wenn das Arbeitsventil nicht zischt oder keine Tropfen in seinem Schlitz erscheinen und beim Anheben kein charakteristisches Geräusch zu hören ist, ist es unpassierbar und muss gewaschen werden. Wenn Sie jedoch Gerichte ohne Zugabe von Flüssigkeit oder mit sehr wenig Flüssigkeit zubereiten, ist dieser Zustand normal. In der Praxis ist beim Anheben des Arbeitsventils im Zustand seiner Passierbarkeit immer ein zwar schwaches, aber schwaches Zischen zu hören.

Wenn die Gummidichtung länger als ihre Basis wird oder ihre Elastizität verliert, muss sie durch eine Ersatzdichtung ersetzt werden. Halten Sie sie zunächst in warmes Seifenwasser, legen Sie sie dann in den Kanal und drücken Sie sie mit einem Holzlöffel Zentimeter für Zentimeter hinein . Nach jedem Gebrauch muss der Schnellkochtopf sofort geleert werden; es ist nicht akzeptabel, das fertige Gericht bis zu einem anderen Tag darin aufzubewahren, insbesondere wenn es mit Senf, Sauerrahm, Tomaten oder Kohl gekocht wurde. Geben Sie das Gericht in eine Emaillepfanne, wenn Sie es bis zum Abend oder über Nacht stehen lassen möchten.

Nach jedem Gebrauch werden die Ventile der Pfanne unter einem starken Wasserstrahl oder Eisendraht gewaschen. Lassen Sie die Pfanne nach dem Waschen an der Luft trocknen.

Der Schnellkochtopf verfügt in der Regel über einen Gittereinsatz zum Dämpfen von Speisen, dieser eignet sich jedoch nur für große Produkte (Kartoffeln, ganzes Gemüse, Fleisch in großen Stücken, Koteletts usw.). Für das Kochen von Reis, Bohnen und anderen Produkten empfehlen wir jedoch die Anschaffung eines Siebes mit geeignetem Durchmesser, dessen Griff entfernt und stattdessen ein anderer angebracht werden sollte – um das Herausnehmen aus der Pfanne zu erleichtern (Sie können zusätzliche Löcher in die Seitenwände bohren). . Dieses Sieb lässt sich bequem auf einem vorhandenen Grill installieren. Um die genaue Zeit zu zählen, besorgen Sie sich eine Uhr in der Küche (oder noch besser, stellen Sie einen Alarm ein, sobald das Betriebsventil zu zischen beginnt).

„100 REZEPTE DER FRANZÖSISCHEN KÜCHE“

GEMÜSE UND REIS FÜR SALAT

REIS (6-7 Min.)

Vor dem Kochen muss Reis in mehreren Wassern gewaschen und zwischen den Handflächen gut verrieben werden, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gekochter Reis kann auf zwei Arten zubereitet werden:
1. Methode. Für eine Tasse Reis nehmen Sie 1,5 Tassen Wasser und lassen es genau 7 Minuten kochen, danach wird die Pfanne sofort geöffnet.
2. Methode (kreolischer Reis). Es wird in einer viel größeren Menge kochendem Salzwasser als Reis gekocht und zunächst in ein Sieb auf einem Gitterrost gegeben. 6 Minuten kochen lassen und schnell wegwerfen, damit es krümelig wird.
Reis ist eine hervorragende Beilage zu Fleisch, Gemüse, Hühnchen und Fisch; man kann daraus auch einen Salat zubereiten.

SOMMERSALAT

Kreolischen Reis in einem Schnellkochtopf kochen. Cool. Bereiten Sie eine Sauce aus einer Mischung aus Senf, Essig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer zu. Reis zur vorbereiteten Soße hinzufügen. Gehäuft in eine Salatschüssel geben. Zwiebeln und Gemüse hacken. Tomaten und Eier in Kreise schneiden und Reis damit garnieren. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

250 g Reis
1 Liter Wasser oder Brühe
1 EL. Löffel starker Senf
1 EL. Löffel Essig
3 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl (oder Oliven- oder Maisöl).
2 Tomaten
2 hartgekochte Eier
1 Zwiebel
gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

ARGENTINISCHER SALAT

Geben Sie das Gemüse in ein Sieb, nachdem Sie zuvor die Karotten und Kartoffeln gehackt haben. Gießen Sie eine 2 cm dicke Schicht Wasser in den Schnellkochtopf. Stellen Sie ein Sieb (ohne Griff) mit Gemüse ins Wasser. Wasser kochen. Den Topf schließen und das Gemüse 15 Minuten garen. Mit Mayonnaise vermischt servieren. Gehackte Eier darauf legen.

2 hartgekochte Eier
250 g junge Karotten
250 g grüne Bohnen
250 g grüne Erbsen
250 g Kartoffeln
Salz
1 Glas Mayonnaise

SUPPEN

FLEISCHBRÜHE (20 Min.)

Waschen Sie das Fleisch, geben Sie es in einen Schnellkochtopf und füllen Sie ihn maximal zu 2/3 mit Wasser. Offen kochen und den Schaum abschöpfen. Dann Salz, Pfefferkörner, Kräuter, die ganze Zwiebel (ohne die oberste Schale zu entfernen) und gehackte Karotten hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie die Brühe 20–25 Minuten lang.

HÜHNERBRÜHE (30 Min.)

Innereien von 1 oder 2 Hühnern, Flügel, Beine, Hals
1 Karotte
1 Bund Grünzeug
1 Zwiebel
2 Nelken
1 Zweig Sellerie
0,5 Liter Wasser Salz Pfeffer

Wasser mit Gemüse aufkochen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie die Innereien und die aufgeführten Teile des Hähnchens in kochendes Wasser. Abdecken und 15–20 Minuten kochen lassen. Dann öffnen und Fadennudeln oder Nudeln hinzufügen und weitere 10 Minuten zugedeckt kochen.

Kohlsuppe oder Borschtsch (20 Min.)

Gekochte Fleischbrühe hinzufügen und in einer offenen Pfanne kochen. Dressing für Kohlsuppe: Kohl, Kartoffeln, Tomaten, in Streifen geschnitten, Paprika.
Dressing für Borschtsch: gehacktes und vorgedünstetes Gemüse in einer Pfanne – Rüben, Tomaten, Karotten und gehackter, aber nicht gedünsteter Kohl und Kartoffeln. Kochen, bis es fertig ist.
Für die Schärfe können Sie dem Borschtsch etwas Kristallzucker hinzufügen.

BORSHCH-FÜNF MINUTEN

Alle Zutaten für den Borschtsch schneiden, in einen Schnellkochtopf geben, so viel Wasser wie nötig hinzufügen und nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen. Wenn es fertig ist, etwas Butter und frisch gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5-10 Minuten ruhen lassen. Wie gewohnt servieren – mit Sauerrahm und Kräutern.

Das ist übrigens vegetarischer Borschtsch. Es ist aber auch möglich, Brühe zu verwenden, obwohl ich das nicht empfehle – Sie können das Fleisch zuerst in einem Schnellkochtopf kochen und dann Borschtsch in dieser Brühe kochen.

Kohlsuppe aus Sauerkraut.

Wurzeln und Zwiebeln in Scheiben schneiden und leicht anbraten. Sauerkraut waschen und auspressen. Das Fleisch in Stücke schneiden, alles in einen Schnellkochtopf geben, Tomatenpüree hinzufügen. Mit Wasser füllen. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Den Deckel schließen und 25 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie den Schnellkochtopf langsam ab.

500g Fleisch,
500g Sauerkraut,
100g Wurzeln und Zwiebeln,
2 EL. Tomatenpüree,
2 EL. Öle,
2 Kartoffeln,
Salz,
1,8 Liter Wasser.

ERBSENPÜREE-SUPPE MIT SPECK.

Ein Glas trockene Erbsen eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen. In einem Schnellkochtopf Speckscheiben (so viele Sie möchten), gehackte Zwiebeln und die Hälfte der geriebenen Karotten in Pflanzenöl anbraten. Dann die Erbsen in den Schnellkochtopf geben (das Wasser zuerst abgießen), 1,2 Liter Wasser hineingießen (Sie können Wasser kochen – es kocht schneller, Sie können einen Brühwürfel hinzufügen – dann kein Salz hinzufügen), Salz und Pfeffer hinzufügen , legen Sie zwei Lorbeerblätter und Sie müssen auch ein Minzblatt hinzufügen. Schließen Sie den Schnellkochtopf, stellen Sie ihn auf das Feuer, warten Sie, bis es brutzelt, reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie ihn nach 15 Minuten heraus.

Bohnensuppe mit Speck

Alles ist wie im vorherigen Rezept, nur dass anstelle von Erbsen Bohnen, 1,5 Liter Wasser und zwei mittelgroße Kartoffeln geschnitten werden.

ITALIENISCHE SUPPE (40 Min.)

Wasser kochen. Das Gemüse schälen und fein hacken. In Wasser, Salz und Pfeffer geben. Den Topf schließen und die Suppe 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Warten Sie weitere 10 Minuten mit dem Öffnen. Dann die zerbrochenen Nudeln und die Butter hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Vor dem Servieren die Suppe mit fein gehacktem Knoblauch, Tomatenmark und geriebenem Käse würzen.

125 g grüne Bohnen
125 g Karotten
125 g Lauch
125 g Rüben
125 g Selleriewurzel
2 EL. Löffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
50 g dünne Nudeln

2 Liter Wasser Salz Pfeffer

Rettichblattsuppe (15 Min.)

Das gewaschene Gemüse und die Zwiebeln grob hacken und im offenen Schnellkochtopf in Öl 5 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie separat 1,5 Liter Salzwasser und gießen Sie es über das Gemüse in der Pfanne. Den Topf schließen und die Suppe 10 Minuten kochen lassen.

Grüner Bund Radieschen mit Stielen
2 Zwiebeln
30 g Butter
0,5 Liter Wassersalz

JULIEN-SUPPE (20 Min.)

Rüben reiben oder fein hacken, Lauch und Kohl in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Öl leicht köcheln lassen. Die Pfanne schließen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne öffnen, Wasser einfüllen, Kartoffeln dazugeben, in kleine Würfel schneiden. Salz hinzufügen, abdecken und weitere 15 Minuten kochen lassen.

200 g Rübenweißteil von 2 Stk. Lauch
5 Kohlblätter
250 g Kartoffeln
50 g Butter
1,5 Liter Wassersalz

ZWIEBELSUPPE (10 Min.)

Die gehackte Zwiebel in einer Bratpfanne mit 30 g Öl rosa braten, mit Mehl bestäuben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Masse braun wird. Kaltes Wasser darübergießen, Deckel schließen und die Suppe 10 Minuten kochen lassen. Dünne Weißbrotscheiben in einer Bratpfanne anbraten. Croutons auf jeden Teller legen, mit der vorbereiteten Suppe übergießen und mit Käse bestreuen.

125 g Zwiebel
80 g Butter
1 EL. Löffel Mehl
50 g geriebener Schweizer Käse
1,5 Liter Wasser Salz-Lauch-Croutons

Sauerampfersuppe (10 Min.)

Fleischbrühe wie oben beschrieben zubereiten. Den Sauerampfer aussortieren, abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Gehackten Sauerampfer und Kartoffeln in die heiße Brühe geben, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Auf jeden Teller ein halbiertes Ei legen, mit der Suppe aufgießen und mit Sauerrahm würzen.

Fleischbrühe (siehe oben)
400-500 g Sauerampfer
500 g Kartoffeln
4 hartgekochte Eier
Sauerrahm zum Dressing, Salz

RINDFLEISCHGERICHTE

GEBRATENES BEARNAISE (50 Min.)

Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden und über Nacht marinieren. Schneiden Sie den Schinken in Scheiben und legen Sie ihn auf den Boden des Schnellkochtopfs. Legen Sie das aus der Marinade abgetropfte Fleisch darauf. Mehl. Leicht mit Marinade befeuchten. Salz hinzufügen. Fügen Sie einen Haufen Grün hinzu. Die Pfanne schließen und das Fleisch 50 Minuten köcheln lassen.

800 g Fleischbrei
200 g Rohschinken
2 EL. Esslöffel Mehl, ein Bund Grünzeug
Salz Pfeffer
Für die Marinade:
0,5 Liter trockener Rotwein
2 EL. Löffel Pflanzenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe Lorbeerblatt
Pfeffer, Nelken

UNGARISCHES GULASH (45 Min.)

Fleisch und Bruststück in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen. Fleisch und Zwiebeln hineinlegen, salzen und mit rotem Pfeffer bestreuen. Gießen Sie etwas Wasser hinein. Das Fleisch abdecken und 35 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Kuchen und legen Sie einen Rost darauf. Geschälte Kartoffeln darauf legen. Abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Servieren und das Gericht mit saurer Sahne garnieren.

700 g Rindereintopf
150 g rohes Bruststück
500 g Zwiebel
30 g Butter
1 oder 2 Kaffeelöffel gemahlener roter Pfeffer
1 Tasse Sauerrahm
1 kg Kartoffeln Salz

GEKOCHTES FLEISCH (60 Min.)

In einem Schnellkochtopf 2 Liter Wasser mit dem oben genannten Gemüse kochen (die Nelken in die Zwiebel stecken). Wenn das Wasser kocht, geben Sie das ganze Fleisch hinein. Abdecken und 40 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kartoffeln in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, auf einen Teller legen und mit dem Gemüse bedecken.
Die Brühe kann mit Fadennudeln gewürzt werden, die in einer offenen Pfanne weitere 5 Minuten gegart werden können.

800 g Rinderkeule mit Markknochen
3 Stk. Lauch
4 Karotten
2 Rüben
1 Zweig Sellerie
1 Zwiebel
1-2 Zehen
1 Knoblauchzehe
1 kg Kartoffeln
Haufen Grün
Salz, Pfeffer

RINDERRAGU (30 Min.)

Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch darin anbraten. Legen Sie die in 4 Teile geschnittene Zwiebel hinein. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sofort schälen und in 8 Stücke schneiden. Die Kerne aus der Sahne entfernen. Fleisch mit Mehl bestäuben. Aufsehen. Tomaten, Knoblauch, Kräuter, Lorbeerblatt, Nelken, Sahne, Pfeffer hinzufügen. Salz hinzufügen. Den Topf schließen und den Eintopf bis zu 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen, waschen, in 4 Teile schneiden. Auf das Fleisch legen. Decken Sie die Pfanne wieder ab und lassen Sie den Eintopf weitere 10 Minuten kochen.

800 g Rindereintopf
50 g Butter
1 EL. Löffel Mehl
100 g Sahne
1 Zwiebel
800 g Tomaten
1 kg Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
Lorbeerblatt
Nelke
Petersilie
Salz, Pfeffer

RINDERKARBONAT (60 Min.)

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. 50 g Butter in einem Schnellkochtopf anbraten. Gehackte Zwiebeln und 25 g Butter in einen Schnellkochtopf geben und das gebräunte Fleisch darauf legen. Bier angießen, salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen. Abdecken und 50 Minuten köcheln lassen. Dann öffnen und die in Hälften geschnittenen Kartoffeln hineinlegen. Nochmals abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.

600 g Fleischbrei
75 g Butter
300 g Zwiebel
0,5 Liter Bier
Haufen Grün
Salz Pfeffer
1 kg Kartoffeln

Braten (10 Min. pro 1 kg)

Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Dort die Zwiebel hineinlegen, in 4 Teile schneiden, salzen und pfeffern. Wenn das Fleisch auf einer Seite Fett hat, geben Sie das Fett auf den Boden. Schließen Sie die Pfanne. Genau 10 Minuten köcheln lassen. Sie können gleichzeitig Kartoffeln auf dem Grill über das Fleisch legen, salzen oder die Kartoffeln vorbraten und um das Fleisch legen.

1 kg Filet
30 g Butter
1 kleine Zwiebel
Salz Pfeffer

Eintopf (35 Min.)

Die Butter in einem Topf schmelzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Nehmen Sie es dann heraus und geben Sie gehackte Zwiebeln und Karotten hinein. Wenn das Gemüse gut gebraten ist, Sauerrahm und Fleisch darauf geben, salzen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen. Die Pfanne schließen und das Fleisch 35 Minuten köcheln lassen. Kann wie im vorherigen Rezept beschrieben mit gedünsteten Kartoffeln serviert werden.

4 Stücke Fleisch (Entrecôte)
50 g Butter
4 Karotten
2 große Zwiebeln
1 Tasse Sauerrahm
Haufen Grün
Salz Pfeffer

RINDERNIEREN (20 Min. + 10 Min.)

Die Pilze sollten klein sein, damit sie ganz platziert werden können, indem der untere Teil des Stiels abgeschnitten wird. Die Nieren in große Stücke schneiden. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die gehackten Nieren von allen Seiten anbraten. Gehackte Zwiebeln und Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren. Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals umrühren. Pilze hinzufügen und Wasser hinzufügen. Den Topf schließen und die Nieren 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die Pfanne weitere 10 Minuten nicht öffnen.

500 g Nieren
30 g Butter
250 g frische Champignons
1 Kaffeelöffel Mehl
1 Zwiebel
0,5 Tassen Sauerrahm
0,5 Gläser Wasser
Salz Pfeffer

RINDERMEDAILLONS IN SENF (5 Min.)

Das Medaillon mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. In einem Schnellkochtopf in Öl anbraten, Pilze hinzufügen, saure Sahne hinzufügen, den Deckel schließen und 5 Minuten köcheln lassen.

4 flache Fleischstücke
6 Senflöffel Senf
70 g Butter
250 g frische Champignons
0,5 Tassen Sauerrahm

GEKOCHTE ZUNGE (RIND, LAMM, SCHWEINE) (60 Min.)

Waschen Sie Ihre Zunge gründlich. Kochen Sie Wasser in einem Schnellkochtopf und geben Sie die Zungen hinein. Den Deckel schließen und 10 Minuten kochen lassen. Zungen entfernen und Haut entfernen. Den Schnellkochtopf reinigen, gehacktes Schmalz zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Karotten und Zwiebeln hineingeben. Zungen darauf legen. Salz hinzufügen. 2 Tassen Wasser einfüllen. Abdecken und kochen; 60 Min. Beim Servieren können Sie es mit Tomatensauce belegen.

1 große Zunge oder 2-4 kleine
100 g Bruststück
2 Karotten
2 Zwiebeln
Salz

RINDERGELEE

Legen Sie die Keulen und das Fleisch in den Schnellkochtopf. Wasser hinzufügen und kochen. Den Schaum abschöpfen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Abdecken und 2 Stunden kochen lassen. Offen. Cool. Das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und zusammen mit dem Fleisch zerkleinern. Legen Sie Fleisch und gehackten Knoblauch auf den Boden der Schüssel, gießen Sie die Brühe hinein, nachdem Sie sie abgeseiht haben. An einen kühlen Ort stellen. Das Gelee mit Meerrettich servieren. Nun ja, das ist ein rein französisches Gericht...

1 Rind- oder 2 Schweinekeulen
700-800 g Rinderbrei
Pfefferkörner salzen
Knoblauch
1 Zwiebel
Lorbeerblatt.

Kalbfleischgerichte

ESCALOPE IM LUKULLISCHEN STIL

Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen, die Schnitzel hineingeben, salzen und jeweils ein Stück Speck und Käse darauf legen. Pfeffer. In einer offenen Pfanne 5 Minuten braten. Anschließend verschließen und weitere 5 Minuten braten. Mit der resultierenden Soße servieren.

4 Kalbsschnitzel,
40 g Butter,
4 Scheiben Speck
4 Scheiben Schweizer Käse
Pfeffer,
Salz.

Kalbfleisch mit Pflaumen

Rosinen und Pflaumen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. In einem Schnellkochtopf das Kalbfleisch in Butter anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten dazugeben. Mit Mehl bestäuben, umrühren und mit Wasser aufgießen. Aufkochen, salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen. Abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Rosinen und Pflaumen öffnen und hinzufügen. Wieder verschließen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

1 kg Kalbfleisch
50 g Butter
250 g Pflaumen
50 g Rosinen
1 EL. Mehl
1 kg Karotten
100 Gramm Zwiebel
1/4 l Wasser
Haufen Grün
Salz
Pfeffer

GEBRATENES TURENSISCHES ART

Das Fleisch in 8 – 10 Stücke schneiden. Das Fleisch und die in 4 Teile geschnittenen Zwiebeln in einem Schnellkochtopf mit 50 Gramm Butter anbraten. Dann Wein, ein halbes Glas kochendes Wasser, Kräuter, Salz, Pfeffer hinzufügen. In einer offenen Pfanne zum Kochen bringen, dann abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und auf einen warmen Teller legen. Die restlichen 25 Gramm Butter mit dem Mehl mit einer Gabel vermischen. In die Bratensoße einrühren. Gut mischen. Einige Sekunden kochen lassen. Gießen Sie die entstandene Soße über das Fleisch.

800 g Bruststück oder Schulter
75 g Butter
250 Gramm Zwiebel
1 Glas trockener Weißwein
1 Kaffeelöffel Mehl
Salz
Pfeffer
Haufen Grün

BRATEN MIT ROTEM PFEFFER

Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen, das in Stücke geschnittene Fleisch zusammen mit der gehackten Zwiebel anbraten. Mit Mehl und Pfeffer bestreuen. Mit einem Holzlöffel umrühren. Einige Minuten braten. Wein und 0,5 Tassen Wasser hinzufügen. Lorbeerblatt, Tomatenmark, Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

800 g Kalbfleisch;
50 g Butter;
1 Glas trockener Weißwein;
1 Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
1 Kaffeelöffel gemahlener roter Pfeffer;
1 EL. Löffel Tomatenmark;
1 EL. Löffel Mehl;
Salz;
Pfeffer;
Lorbeerblatt.

Kalbsbrötchen

Die Koteletts mit Pfeffer würzen, aber kein Salz hinzufügen. Jeweils ein Stück Schinken darauflegen, aufrollen und mit Faden festbinden. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die Brötchen darin zusammen mit der in 4 Teile geschnittenen Zwiebel anbraten. Mit Mehl bestäuben, umrühren, mit Sauerrahm übergießen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Fäden entfernen, das Grün entfernen und die Brötchen mit Reis oder Bratkartoffeln garnieren.

10 dünne Kalbskoteletts;
120 g Butter;
10 dünne Scheiben geräucherter Schinken;
2 Zwiebeln; ein Haufen Grün;
1 Glas Sauerrahm;
2 EL. Löffel Mehl;
Salz;
Pfeffer.

LAMMGERICHTE

DECKE

1 Liter Wasser mit Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfefferkörnern in einem Schnellkochtopf aufkochen. Das Fleisch hinzufügen, die Pfanne schließen und den Inhalt 15 Minuten kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen. Gießen Sie die Brühe in eine große Tasse. Lassen Sie die Pfanne los. Das Fleisch im Schnellkochtopf in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, umrühren. Die restliche Brühe darübergießen. Legen Sie die Kartoffeln hinein. Salz und Pfeffer. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie in dieser Zeit die Soße zu: Schlagen Sie das Eigelb in eine Tasse Brühe. Das Fleisch mit der Soße servieren.

800g Lammschulter oder -rippchen
50 g Butter
1 Karotte

1 Knoblauchzehe
1 kg Kartoffeln
1 Bund Grünzeug
1 EL. Mehl
1 Eigelb
Salz
Pfefferkörner und zerstoßen

LAMMSCHULTER ODER -FLEISCH

Aus 1 EL Marinade zubereiten. Essig, 3 EL. Pflanzenöl, Wein, gehackte Zwiebeln, Lorbeerblatt, Petersilie, 3-4 Zitronenscheiben, Nelken, mehrere Pfefferkörner, Salz. Legen Sie das Fleisch einen Tag lang in die Marinade.
In einem Schnellkochtopf das aus der Marinade genommene Fleisch in 20 Gramm Butter anbraten. Marinade darübergießen, Nelken entfernen. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und versuchen Sie, es heiß zu halten. Die restliche Flüssigkeit in der Pfanne abseihen. In einen Topf gießen, 30 Gramm Butter, in 0,5 Tassen Wasser verdünntes Mehl und 2 EL hinzufügen. Essig, ein Bund Grünzeug. Abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Öffnen, das Gemüse entfernen, die Soße pfeffern, in eine Sauciere füllen und zum Fleisch servieren.

1 kg Lamm
50 g Butter
3 EL. Mehl
3 EL. Essig
3 EL. Pflanzenöl
2 Zwiebeln
0,5 EL. trockener Rotwein
Lorbeerblatt
Petersilie
Zitrone
Knoblauch
Nelke

GEBRATENES LAMM

Das Fleisch in einem Schnellkochtopf in Öl anbraten. Mit Mehl bestäuben und umrühren. Fügen Sie etwas Wasser, Karotten, Rüben, geschnittene Zwiebeln, ein paar Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu. Abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen und halbieren. Öffnen Sie die Pfanne und geben Sie die Kartoffeln zusammen mit dem Sellerie hinein. Wieder verschließen und 15 Minuten köcheln lassen. Sie können die Kartoffeln zunächst in einer Bratpfanne anbraten.

800 g Lammkoteletts
250 g Kartoffeln
250 g Karotten
250 g Rüben oder Steckrüben
1 Zweig Sellerie
2 Zwiebeln
1 Bund Grünzeug
50 g Butter
1 EL. Mehl
Salz
Pfeffer

LAMM AUF UNGARISCHER ART

Das Fleisch in Würfel schneiden. Zusammen mit der gehackten Zwiebel in Öl leicht anbraten. Mit Mehl bestäuben und umrühren. Knoblauch, Tomatenmark, ein viertel Glas Wasser, Kräuter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie Salzwasser in einem normalen Topf, geben Sie gut gewaschenen Reis hinein und kochen Sie ihn 15-17 Minuten lang. (oder 6 Minuten im Schnellkochtopf). Das Fleisch herausnehmen. Das Grün entfernen. Sauerrahm zum restlichen Saft hinzufügen. 1 Minute kochen lassen. Mit Reis servieren.

1 kg Lamm
30 g Butter
2 Zwiebeln
1 EL. Mehl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1-2 EL. Sauerrahm
1 Kaffeelöffel gemahlener roter Pfeffer
Haufen Grün
Salz
schwarzer Pfeffer
250 Gramm Reis

IRISCHER EINTOPF

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie hacken. Legen Sie eine Schicht Fleisch auf den Boden der Pfanne, eine Schicht Zwiebeln darauf, eine Schicht Kartoffeln auf die Zwiebeln, dann wieder Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Knoblauch und Petersilie darüber geben. Salz, Pfeffer, mit Wasser bestreuen. Abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.

1 kg Lammfleisch, gehackt zum Eintopf
2 Knoblauchzehen
250 Gramm Zwiebel
1 kg Kartoffeln
Petersilie
Salz
Pfeffer
(Nun, ich kann nicht anders, als hinzuzufügen: „Und Montmorency hat eine tote Ratte mitgebracht“ :)

BRATEN MIT ROTEM PFEFFER

Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem gehackten Fleisch in Öl im Schnellkochtopf anbraten. Mit rotem Pfeffer und Salz bestreuen. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark mit 0,5 Tassen Wasser vermischen, die Mischung in die Pfanne mit Fleisch gießen, wieder verschließen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren und zusammen mit dem Tomatenmark in denselben Schnellkochtopf geben.

800 g Lamm
75 g Butter
2 Zwiebeln
0,5 Kaffeelöffel roter Pfeffer
75 g Tomatenmark
Salz

LAMMKEINE AUF ENGLISCH

Füllen Sie den Schnellkochtopf zur Hälfte mit Wasser. Gemüse, Salz, Pfeffer hinzufügen. Kochen. Tauchen Sie eine Lammkeule in kochendes Wasser. Schließen Sie den Deckel. 5 Minuten kochen lassen. für 400 Gramm Fleisch. Stellen Sie die Pfanne beiseite, lassen Sie den Dampf ab, öffnen Sie die Pfanne und nehmen Sie die Keule heraus. Auf einen Teller legen und mit Gemüse garnieren.
Bereiten Sie während des Kochens die Soße zu: Kochen Sie den Essig, bis sein Volumen stark abnimmt, und fügen Sie dann gehackte Zwiebeln hinzu. Cool. 1 EL hinzufügen. kaltes Wasser und Eigelb. Bei schwacher Hitze erhitzen und schaumig rühren. Vom Herd nehmen und unter Rühren nach und nach 100 Gramm Butter hinzufügen. Salz und Pfeffer. Die Soße über der Lammkeule servieren.

1 Lammkeule
250 g Karotten
250 g Rüben
1 große Zwiebel, in die 2 Nelken stecken
1 Bund Grünzeug
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Für die Soße:
2 EL. Essig
2 EL. gehackte Zwiebel
2 Eigelb
100 g Butter

BRATEN MIT GEMÜSE

Die Fleischstücke zusammen mit der in 4 Stücke geschnittenen Zwiebel in einem Schnellkochtopf in Öl von allen Seiten gut anbraten. Mehl. Aufsehen. Gießen Sie viel Wasser hinzu (bis zu 0,5 Tassen). Salz, Pfeffer, Kräuter hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie es in Scheiben schneiden. Gemüse zum Fleisch geben, abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

800 Gramm Lammfleisch (vorzugsweise Nacken)
50 g Butter
1 kg Rüben
2 Karotten
100 Gramm Zwiebel
2 EL. Mehl
Haufen Grün
Salz
Pfeffer

LAMM MIT BOHNEN

Bohnen sortieren und abspülen. In einen Schnellkochtopf geben und kaltes Wasser hinzufügen, bis die Bohnen bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten kochen lassen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und die Pfanne waschen. Die Zwiebel schälen. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und das Fleisch zusammen mit der gehackten Zwiebel anbraten. Mit Mehl bestäuben und umrühren. 3–4 Tassen kaltes Wasser einfüllen. Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Öffnen, Bohnen hinzufügen, verschließen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

800 g Lamm
50 g Butter
500 g trockene Bohnen
2 EL. Mehl
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Grün
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie

SCHWEINEGERICHTE

Flämische Schweineschnitzel

4 Schweinekoteletts
50 g Butter
500 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer

30 Gramm Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die Schnitzel darin anbraten. Geschälte Kartoffeln in Spalten schneiden. Schnitzel herausnehmen. Kartoffeln und Schnitzel darauflegen, salzen und pfeffern. Das restliche Öl hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

SCHWEINEKOTELETTS DÄMPFEN

4 Schweinekoteletts
50 g Butter
8 Kartoffeln
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und halbieren. Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und Kartoffeln auf den Boden legen. Auf jede Hälfte eine halbe Knoblauchzehe legen, Schweinefleisch darauf legen, salzen und pfeffern. Abdecken und 14 Minuten köcheln lassen. Mit der Soße aus der Pfanne servieren (Knoblauch aus der Soße entfernen)

SCHWEINEKOTELETTS AUF RIPPEN

Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die Schnitzel zusammen mit der gehackten Zwiebel anbraten. Gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Tomatenmark in 0,5 EL verdünnen. Wasser, Salz und Pfeffer in die Pfanne gießen. Schließen. 8 Minuten köcheln lassen. Die Schnitzel auf einen vorgewärmten Teller legen. Grünzeug entfernen. Stellen Sie die Pfanne zusammen mit der Soße wieder auf das Feuer und fügen Sie saure Sahne hinzu. Kochen Sie die Soße unter ständigem Rühren und gießen Sie sie dann über die Koteletts.

4 Schweinekoteletts
40 g Butter
2 Zwiebeln
3 EL. Tomatenmark
4 EL. Sauerrahm
1 Knoblauchzehe
Grün
Salz
Pfeffer

SCHWEINEBRATEN.

Reiben Sie das Schweinefleisch mit Knoblauch, Salz und Pfeffer ein. 50 Gramm Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und das Fleisch bei starker Hitze in Stücken von allen Seiten anbraten. Legen Sie die in 4 Teile geschnittene Zwiebel hinein. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

1 kg Schweinefilet
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer

SCHWEDISCHER Braten

1 kg Schweinefleisch
40 g Butter
12 Stk. Pflaumen
1 kg Kartoffeln
Haufen Grün
Salz
Pfeffer

Pflaumen eine Stunde in warmem Wasser einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen. Entfernen Sie die Kerne. Das Fleisch mit Pflaumen füllen. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Ein halbes Glas Wasser angießen, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen, große halbieren, kleine ganz lassen. Öffnen Sie die Pfanne und geben Sie die Kartoffeln hinein. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

In Milch braten

1 kg Schweinefleischbrei
80 g Butter
0,5 l Milch
1 große Zwiebel
1 EL. Mehl
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

40 Gramm Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und das Fleisch mit der in 4 Teile geschnittenen Zwiebel anbraten. Wenn das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist, gießen Sie kochende Milch hinein. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Bei schwacher Hitze 40 Gramm Butter mit Mehl in einem Topf schmelzen, etwas Soße aus dem Braten dazugeben. Einige Minuten kochen lassen. Das Fleisch auflegen und mit der Soße übergießen.

BRATEN MIT KARTOFFELN

1 kg Schweinefleisch (Stück)
50 g Butter
800 g Kartoffeln
10 kleine Zwiebeln
Haufen Grün
gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

In einem Schnellkochtopf das Schweinefleisch in Öl von allen Seiten anbraten. Grob gehackte Kartoffeln (und ganze kleine) und Zwiebeln hinzufügen. Mischen und braten. Salz und Pfeffer. Grünzeug hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

BRATEN MIT ORANGEN

1 kg Schweinefleischbrei
3 Orangen
50 g Butter
25 Gramm Kristallzucker
40 g Mehl
Salz
Pfeffer

Die Orangen schälen, die Schale in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten garen. In 1 Glas kochendem Wasser. In einem Schnellkochtopf das Schweinefleisch in Öl anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Die Orangen vierteln und die weiße Schale entfernen. Die Schale aus der Pfanne nehmen, die Brühe abkühlen lassen und mit Mehl vermischen. Schnellkochtopf öffnen, Orangenviertel um das Fleisch legen, mit Zucker bestreuen, mit der Mehl-Brühe-Mischung übergießen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch auflegen, mit Orangen bedecken und mit der Soße übergießen.

GEFLÜGELGERICHTE

Gänse-Ragu

Versuchen Sie, die Gans gründlich zu entfetten. In Teile teilen, zusammen mit der Zwiebel in Öl von allen Seiten anbraten, in 4 Teile schneiden. Wenn alles gebräunt ist, mit Mehl bestäuben. Salzen, pfeffern, mit Cognac bestreuen und die Gans anzünden. Wein, Karotten und ein paar Kräuter hinzufügen. Die Pfanne schließen und 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln halbieren, salzen, nach 20 Minuten auf einem Kuchengitter über das Fleisch legen. Nachdem Sie mit dem Schmoren der Gans begonnen und die Pfanne wieder geschlossen haben, lassen Sie den Eintopf weitere 10 Minuten köcheln. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

800 gr – 1 kg Gans
40 g Butter
1 EL. Mehl
1 EL. trockener Weiß- oder Rotwein
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Bund Grünzeug
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie

ENTENEINTOPF

Ente mit einem Gewicht von 1,5-2 kg
100 g geräuchertes Bruststück
40 g Butter
1 Zwiebel
1 Karotte
0,5 EL. trockener Weißwein
Salz
Pfeffer

Die Ente in einer Bratpfanne in Öl anbraten und in einen Schnellkochtopf geben. Das in Stücke geschnittene Bruststück sowie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten dazugeben. Weitere 10-12 Minuten braten. Salz und Pfeffer. Den Wein angießen und kochen lassen, ohne die Pfanne abzudecken. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu. Die Pfanne schließen und die Ente 15–18 Minuten köcheln lassen. In 5 Min. Vor dem Ende des Schmorens können Sie grüne Erbsen, Karotten und Rüben hinzufügen.

ENTE MIT OLIVEN

Ente mit einem Gewicht von 1,5-2 kg
200 Gramm Oliven (welche sind nicht angegeben!!!)
50 g Butter
1 Kaffeelöffel Mehl
Salz
Pfeffer

Die Oliven in kaltes, ungesalzenes Wasser geben, kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Etwas Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die Ente darin anbraten. Salz und Pfeffer. Die Pfanne schließen und die Ente 10 Minuten köcheln lassen. Mehl und restliche Butter vermischen. Öffnen Sie die Pfanne und geben Sie die Mischung und die Oliven hinzu. Wieder verschließen und weitere 5-8 Minuten köcheln lassen.

BASKISCHES HUHN

Huhn mit einem Gewicht von 1 kg
150 g Butter
1 kg frische Tomaten
100 Gramm Zwiebel
250 g Paprika
250 Gramm Reis
2 Knoblauchzehen
Petersilie
Salz
Pfeffer

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, sofort schälen und schneiden. Paprika entkernen und grob hacken. Zwiebel hacken. 50 Gramm Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die Zwiebel darin leicht anbraten. Mit Tomaten, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Salz mischen. Den Topf schließen und das Gemüse 15 Minuten köcheln lassen. Leeren Sie den Inhalt der Pfanne und waschen Sie ihn. Das Hähnchen in 6 Stücke schneiden. In 50 Gramm Öl anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Pfanne schließen und das Hähnchen 15 Minuten köcheln lassen. Dann auslegen, die Soße darübergießen und heiß halten. Gut gewaschenen Reis mit der restlichen Sauce in einen Schnellkochtopf geben, 50 Gramm Öl hinzufügen und einige Minuten bei schwacher Hitze in einer offenen Pfanne braten. Gießen Sie Wasser hinzu (eineinhalb Mal mehr Volumen als Reis). Salz und Pfeffer. Schließen Sie die Pfanne und kochen Sie den Reis 6 Minuten lang. Legen Sie das Gemüse auf den Boden der Form, legen Sie die Hähnchenstücke darauf und bestreuen Sie es mit gehackter Petersilie. Mit Reis servieren.

HUHN IN Sauerrahm

Huhn mit einem Gewicht von 1 kg
30 g Butter
125 g Sauerrahm
2 Eier
Salz
Pfeffer

Das Hähnchen in 6 Stücke schneiden. In einem Schnellkochtopf in Öl anbraten (aber nicht bräunen), Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Pfanne schließen und das Hähnchen 15 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie die Pfanne und lassen Sie sie offen bei schwacher Hitze stehen. Die Eier gut verquirlen und mit Sauerrahm vermischen. Gießen Sie die Mischung aus Sauerrahm und Eiern hinzu und rühren Sie unter ständigem Rühren, ohne es zum Kochen zu bringen, bis die Sauerrahm zu einer öligen Masse wird. Legen Sie das Huhn hinein und gießen Sie die Soße darüber.

GEFÜLLTES HUHN

Huhn mit einem Gewicht von 1 kg
200 Gramm altbackenes Brot
200 g gekochter Schinken
1 Knoblauchzehe
gehackte Petersilie
2 Eier
1 kleiner Kohlkopf
2 Karotten
2 Rüben
2 Kartoffeln
1 Zweig Sellerie
1 Zwiebel, in die 2 Nelken stecken
Salz
Pfeffer

Leber (Leber, Herz, Magen) und Schinken in dünne Scheiben schneiden. Das Brötchen zerschlagen. Petersilie und Knoblauch hacken. Alles mit gehackten Eiern vermischen. Salz und Pfeffer. Füllen Sie das Huhn mit dieser Mischung. Zunähen. In einem Schnellkochtopf Salzwasser zusammen mit Gemüse, Sellerie und Zwiebeln zum Kochen bringen. Legen Sie das Huhn hinein. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie das Huhn 25 Minuten lang. Auf einer Platte servieren, umgeben von Gemüse.
Nehmen Sie zunächst das Hackfleisch heraus und legen Sie es separat auf Teller.

MEHR GEFÜLLTES HÜHNCHEN

Huhn mit einem Gewicht von 1 kg
100 g Butter
50 g Speck
1 große Zwiebel
20 kleine Zwiebeln
50 Gramm Weißbrot
150 g Würstchen (oder Wursthackfleisch)
50 g Kartoffeln
ein halbes Glas Cognac
Salz
Pfeffer
Petersilie

Die Leber (Leber, Herz, Lunge, Magen) zusammen mit der Petersilie hacken. Eine große, fein gehackte Zwiebel in einem Schnellkochtopf mit 50 Gramm Öl anbraten, Würstchen dazugeben, Brotbrei zerbröseln, Lebermischung hinzufügen, Cognac, Salz, Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Legen Sie das Hackfleisch in das Hähnchen. Zunähen. Das Hähnchen in 50 Gramm Öl mit Speckstücken und kleinen Zwiebeln anbraten. Gehackte Kartoffeln hinzufügen. Mischen, salzen und pfeffern. Den Topf schließen und den Inhalt 8 Minuten köcheln lassen.

TÜRKEI-RAGU

Karotten, Rüben, Zwiebeln schälen. Schneiden Sie sie in Scheiben. Den in Stücke geschnittenen Truthahn in Öl von allen Seiten gut anbraten und aus der Pfanne nehmen. Legen Sie Gemüse an seine Stelle. Wenn alles gut gebraten ist, den Truthahn dazugeben, den Likör hinzufügen und anzünden. Gießen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, fügen Sie Knoblauch, Kräuter, Pfeffer und Salz hinzu. Schließen Sie die Pfanne und kochen Sie den Inhalt 10 Minuten lang. Öffnen, geschälte und gehackte Kartoffeln hinzufügen. Verschließen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Auf einen Teller legen und mit Petersilie bestreuen.

Truthahnstück mit einem Gewicht von 1 kg
300 g Butter
250 g Karotten
250 g Rüben
400 g Kartoffeln
1 Zwiebel
ein halbes Glas Cognac-Likör
1 Knoblauchzehe
Haufen Grün
Petersilie
Pfeffersalz

Was haben ein Hase, ein Kaninchen, ein Rebhuhn und ein Wildschwein gemeinsam? Genau, Schnellkochtopf!

KANINCHEN-RAGU

Das Kaninchen in Stücke schneiden und in einem Schnellkochtopf in Öl leicht anbraten. Das Fleisch mit Wasser bedecken, Petersilie, Zwiebel, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Geschälte Kartoffeln auf den Rost legen. Schließen Sie die Pfanne und kochen Sie das Kaninchen 15 Minuten lang.

Bereiten Sie die Soße zu: 30 Gramm Mehl in 40 Gramm Butter anbraten, mit 0,5 Liter der resultierenden Brühe vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen. Vom Herd nehmen und mit Eigelb, Sauerrahm und Zitronenmark vermischen. Das Kaninchen mit der Soße servieren.

Kaninchen mit einem Gewicht von 1 kg
50 g Butter
Petersilie
1 Zwiebel, in die 1 Gewürznelke steckt
Salz
Pfeffer
Thymian (falls verfügbar)
Für die Soße:
40 g Butter
30 g Mehl
1 Eigelb
1 Zitrone
Sauerrahm

KANINCHEN-RAGU AUF SPANISCH.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, sofort schälen und in 4 Teile schneiden. Den Saft der Tomaten in eine separate Schüssel auspressen. Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackten Knoblauch, die restlichen Tomatenteile, geschälte und gehackte Paprika und Kräuter hinzufügen. Salz und Pfeffer. Alles bei starker Hitze anbraten. Die Kaninchenstücke in einem Schnellkochtopf mit 50 Gramm Öl gut anbraten, mit Mehl bestäuben und die in 4 Teile geschnittene Zwiebel dazugeben. Etwas zusammen anbraten, salzen und pfeffern, Wein oder Sauerrahm angießen, gebratenes Gemüse dazugeben. Den Topf schließen und das Kaninchen 20 Minuten köcheln lassen.

Den Reis gut waschen (bis das Wasser klar wird) und 3 Minuten einweichen. In kochendes, stark gesalzenes Wasser. In einem Sieb abtropfen lassen, in einen normalen Topf geben und mit einem Blatt Papier und einem Teller abdecken. Der Reis dampft von selbst. In 5 Min. Vor dem Servieren den Reis zu den Tomaten geben und zusammen köcheln lassen. Das fertige Gericht mit Kaninchensauce übergießen und mit Petersilie bestreuen.

Kaninchen mit einem Gewicht von 1000-1200 g
80 g Butter
1 Glas trockener Weißwein (oder Sauerrahm)
1 EL. Mehl
1 kg Tomaten
2 Stk. Paprika
250 Gramm Reis
1 Bund Grünzeug
gehackte Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

HASE IN SENF

Das Brot in Milch einweichen. Zwiebel und Leber in etwas Butter anbraten. Alles zerkleinern und den Hasen mit dieser Mischung füllen, nachdem man zuvor das Hackfleisch mit dem Eigelb vermischt hat. Salz und Pfeffer. Nähen Sie den Hasen. Mit Senf bestreichen. In Öl gut anbraten, in einen Schnellkochtopf geben, Lorbeerblatt hinzufügen und 45 Minuten köcheln lassen. Mit saurer Sahne servieren.

1200 g Hase
Hasenleber
1 Scheibe Weißbrot
6 Senflöffel (?) Senf
150 g Butter
100 g Sauerrahm
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt

Rebhuhn mit Karussell

Den Kohlkopf in Stücke schneiden, den Strunk und die dicken Rippen entfernen und 2 Minuten ruhen lassen. in kochendes Salzwasser geben. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Rebhuhn in einer Pfanne in Öl anbraten, salzen und pfeffern. Gehackten Kohl und Karotten, 2 Zwiebeln und Gemüse in den Schnellkochtopf geben. Eine halbe Tasse kochendes Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen. Gebratene Rebhuhnstücke, gehackte Wurst und Rinderbrust hinzufügen. Den Topf schließen und den Inhalt 30 Minuten köcheln lassen.

2 Rebhühner
1 kg Kohl
200 Gramm Knoblauch(tee)wurst (von mir selbst – ich habe schon angefangen zu vergessen, was das ist)
150 g geräuchertes Bruststück
50 g Butter
2 Karotten
2 Zwiebeln, in die 2 Nelken stecken
Grün
Salz
Pfeffer

GEBRATENES EBER

Legen Sie das Fleisch für 2 Tage in die Marinade. Dann ausdrücken und in einem Schnellkochtopf in Butter bei starker Hitze braten. Mit Mehl bestäuben, gut umrühren, einen Teil der Marinade, Tomatenmark, geschälte und gehackte Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen, einen Viertel Liter heißes Wasser hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. (Wenn der Eber alt ist, dann 40-50 Minuten.) Sie können ihn mit Kartoffeln servieren.

1 kg gehackte Eberschulter
30 g Butter
1 EL. Mehl
1 Kaffeelöffel Vol. Pasten
2 frische Tomaten
Salz
Pfeffer
Für die Marinade:
0,5 l trockener Weiß- oder Rotwein
0,5 Tassen Sonnenblumenöl
1 Karotte
1 Zwiebel, in Kreise schneiden
2 Knoblauchzehen
Grün
Pfeffer

GEMÜSEGERICHTE

KAROTTEN IN Sauerrahm

Die geschälten Karotten in Würfel schneiden. Die Zwiebel grob hacken und in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten (nicht bräunen). Karotten, Knoblauch, Nelken, Salz, Pfeffer hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Aufsehen. Die Pfanne schließen und 10 Minuten köcheln lassen. (Wenn die Karotten Winter sind, dann 15 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie weitere 5 Minuten abgedeckt stehen. Beim Servieren saure Sahne hinzufügen. Dieses Gericht kann allein oder als Beilage serviert werden.

1 kg Karotten
30 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Kaffee Löffel Mehl
1 EL. Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Nelke

KALTE KAROTTE

Die Karotten schälen und waschen. Die jungen Karotten ganz lassen, die alten in Scheiben schneiden. In den Schnellkochtopf geben. Mit Wasser bedecken. Butter, Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen. Den Topf schließen und die Karotten 20 Minuten köcheln lassen. Als Beilage zu Fleisch servieren Sie gekühlte Karotten.

500 g Karotten
60 g Butter
0,5 EL. Wasser
1 EL. Sahara
0,5 Koff.l. Salz
Pfeffer

Selleriewurzel

SELLERIEWURZELPÜREE

Die Selleriewurzel schälen und in Scheiben schneiden. In einen Schnellkochtopf geben und leicht mit kaltem Wasser bedecken. Salz hinzufügen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie den Sellerie 10 Minuten lang. Soße zubereiten: 1 EL. Mehl in 40 Gramm Butter rosa braten, dann 0,5 Liter Milch unter Rühren hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen, dann Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Beim Servieren ein Stück Butter zum Sellerie geben und mit der Soße übergießen. Sie können den Sellerie auch in eine Bratpfanne geben, mit geriebenem Schweizer Käse bestreuen, ein Stück Butter hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. in den Ofen geben. Beim Servieren die Soße darübergießen.

700 g Selleriewurzel
200 g Kartoffeln
50 g Butter
50 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer

Sellerie und Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln vierteln. Gemüse in einem Schnellkochtopf in Salzwasser 10 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zu Püree zermahlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Butter hinzufügen und mit Käse bestreuen. Sie können es für ein paar Minuten in den heißen Ofen stellen, bis sich eine weiche Kruste bildet. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne anbraten. Das Püree mit Croutons servieren.

Gekochter Kohl

Mit diesem Rezept kann jeder Kohl gekocht werden: Weißkohl, Rotkohl, Rosenkohl.

Wasser in einem Schnellkochtopf kochen. Den in Quadrate geschnittenen Kohl in kochendes Wasser geben. Schließen Sie die Pfanne und kochen Sie den Kohl 5 Minuten lang. In einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Füllen Sie den Schnellkochtopf erneut mit kaltem Wasser und geben Sie den Kohl hinzu. Salz hinzufügen. Aufkochen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nochmals in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Dann unter eine Presse legen, dann in eine Bratpfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen, Butter hinzufügen und einige Minuten in den heißen Ofen stellen. Sie können es mit Fleischsaft schmoren und etwas Knoblauch hinzufügen.

Rotkohl mit Äpfeln

1 Kopf Rotkohl mit einem Gewicht von 1 kg
30 g Butter
200 g frisches Schmalz
250 g Äpfel
3-4 Zwiebeln
0,5 Tassen trockener Weißwein
0,5 EL. Wasser
Salz
Pfeffer
Wasser in einem Schnellkochtopf kochen. Den Strunk vom Kohlkopf entfernen und die dicken Rippen abschneiden. Den Kohlkopf in Streifen schneiden. Kohl und Schmalz in kochendes Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, alles in einem Sieb abtropfen lassen. Schmalz, Zwiebeln und Äpfel in Stücke schneiden. Leeren Sie die Pfanne, erhitzen Sie sie, geben Sie Öl, Schmalz und Zwiebeln hinzu. Leicht anbraten und Kohl, Äpfel, Wein, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 25 Minuten köcheln lassen.

Geschmorter Kohl.

Kohlkopf mit einem Gewicht von 1 kg
100 g geräuchertes Bruststück
1 Karotte
1 Zwiebel
1 kleines Glas Wasser
Salz
Pfeffer
Bund Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Wasser in einem Schnellkochtopf zum Kochen bringen und den Kohlkopf hineinlegen. Schließen. 5 Minuten kochen lassen. Den Kohl in einem Sieb abtropfen lassen. In einen leeren Schnellkochtopf gehackte Rinderbrust, Karotten, Zwiebeln, Kohl und Kräuter auf den Boden legen. Salz, Pfeffer, Wasser aufgießen. Abdecken und 45 Minuten köcheln lassen. Grün

ROSENKOHL

Rosenkohl in kochendes Wasser in einem Schnellkochtopf geben. Abdecken und 2 Minuten kochen lassen. Öffnen Sie die Pfanne und lassen Sie den Kohl in einem Sieb abtropfen. Kochen Sie das Wasser erneut im Schnellkochtopf und geben Sie den Kohl erneut hinein. Abdecken und weitere 3 Minuten kochen lassen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen. Für die Soße Butter in einer Pfanne schmelzen, salzen und pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen. Kohl mit scharfer Soße und Sauerrahm servieren.

BLUMENKOHL

1 kg Blumenkohl
2 EL. Wasser
Salz

Den Kohl in Röschen teilen. Waschen und in ein Sieb ohne Henkel geben. Gießen Sie Wasser in den Schnellkochtopf und legen Sie eine Brotkruste hinein, um den Kohlgeruch zu beseitigen. Das Wasser salzen und kochen. Stellen Sie das Sieb mit dem Kohl so auf den Ständer, dass es das Wasser nicht berührt. Schließen Sie die Pfanne und kochen Sie den Kohl 4 Minuten lang. Abkühlen lassen und die Pfanne öffnen. Sie können den Kohl in einer Bratpfanne unter häufigem Wenden anbraten. Pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen.

KÜRBIS-MONACCO-ART

1 kg Kürbis
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Den Kürbis in 2 Quadrate schneiden. Siehe. Füllen Sie den Schnellkochtopf zu 1/3 mit Wasser, kochen Sie es und fügen Sie Salz hinzu. Platzieren Sie den Kürbis. Abdecken und 5 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und den Kürbis darin anbraten, dabei vorsichtig mit einem Messer oder Löffel wenden.

KÜRBISPÜREE

1 kg Kürbis
250 g Kartoffeln
50 g Butter
2 Eier
2 Gläser Milch
Salz
Pfeffer

Kürbis und Kartoffeln schälen. In Stücke schneiden. In einen Schnellkochtopf geben und Milch hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Das Gemüse pürieren. Mit Butter und zwei geschlagenen Eiern vermischen.

SPINAT IM SAFT

Den Spinat waschen. Mit kochendem Wasser überbrühen und in einem Sieb abtropfen lassen. Unter eine Presse stellen, um so viel Wasser wie möglich herauszudrücken. Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen, Mehl hinzufügen, vermischen, Brühe hinzufügen, umrühren, Spinat und gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen und pfeffern. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

2 kg Spinat
50 g Butter
1 EL. Mehl
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Fleischbrühe
Salz
Pfeffer

BOHNEN

Die Bohnen waschen und in den Schnellkochtopf geben. Mit kaltem, ungesalzenem Wasser bedecken. Abdecken und 5 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Geben Sie die Bohnen zurück in die Pfanne und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Fügen Sie Salz, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hinzu. Abdecken und weitere 40 Minuten kochen lassen. (oder 3 Minuten, wenn die Bohnen jung sind).

500 g trockene oder junge Bohnen
1 Zwiebel, in die 2 Nelken stecken
1 Blumenstrauß
1 Knoblauchzehe
Salz

GEDÄMPFTE GRÜNE BOHNEN

Gießen Sie 2-3 Tassen kaltes Salzwasser in den Schnellkochtopf. Schälen Sie die Bohnen und legen Sie sie in ein Sieb ohne Griff auf einen Rost, der zuvor auf den Boden des Schnellkochtopfs gestellt wurde. Abdecken und 10 Minuten kochen lassen.

GRÜNE BOHNEN NACH ITALIENISCHER ART

1 kg Bohnen
500 g Tomaten
80 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Haufen Grün
gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Trennen Sie von den Bohnenschoten den Faden, der die Hälften der Schoten verbindet. Tomaten schälen und hacken. Knoblauch und Zwiebel hacken. Tomaten und Zwiebeln in einem Schnellkochtopf mit 60 Gramm Butter kurz anbraten, dann Bohnen, Kräuter, Knoblauch dazugeben, die Pfanne schließen und 10 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen und die restliche Butter hinzufügen.

ERBSE KATALONIEN

Am Vortag die Erbsen in zimmerwarmem Wasser einweichen. Vor dem Kochen in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend zusammen mit dem Knoblauch in den Schnellkochtopf geben. Mit Salzwasser auffüllen. Abdecken und 45 Minuten kochen lassen. Öffnen Sie die Pfanne und geben Sie gehackte Rinderbrust, Tomatenmark, Butter, Salz und Pfeffer hinzu. Abdecken und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.

250 g trockene Erbsen
40 g Butter
100 g geräuchertes Bruststück
2 EL. Tomatenmark
1-2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

BÄUERLICHER STIL

2 kg Erbsen (reif, von den Schoten befreit)
4 Karotten
10 kleine Zwiebeln
1 EL. Mehl
1 Kaffee l. Sahara
50 g Butter
Petersilienzweig
Salz
Pfeffer
Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen, Erbsen, in Stücke geschnittene Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, mit Mehl und Zucker vermischen. Petersilie hinzufügen und mit Wasser bedecken. Kochen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Erbsen 10 Minuten lang.

GRÜNE ERBSEN AUF PARISER ART

2 kg Erbsen
30 g Butter
2 Karotten
1 Zwiebel mit eingelegter Gewürznelke
1 gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Salz
Pfeffer

Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen, die Zwiebel mit Nelken, Zwiebelscheiben, Karottenscheiben, Erbsen, Knoblauch und einen Zweig Petersilie hinzufügen. Salz, Pfeffer, umrühren. Sobald die Erbsen ihre Farbe ändern, schließen Sie die Pfanne. 12-15 Minuten köcheln lassen.

KARTOFFELN IN Sauerrahm

1 kg Kartoffeln
60 g Butter
125 g Sauerrahm
Kerbel
Kartoffeln schälen und in 4 Teile schneiden. 8 Minuten kochen lassen. in einem Schnellkochtopf dämpfen (auf einem Gitterrost). Reinigen Sie die Pfanne. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen, die Kartoffeln vom Grill hineingeben, leicht salzen und saure Sahne hinzufügen. Nochmals abdecken und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

KARTOFFELN MIT SCHMALZ

1 kg Kartoffeln
100 g Speck
50 g Butter
2 Zwiebeln
20 g Mehl
gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Das Schmalz in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen. Die Zwiebel im Schmalz in einem Schnellkochtopf anbraten und Öl hinzufügen. Kartoffeln schälen und waschen. In Viertel schneiden. Zusammen mit der Zwiebel und dem Schmalz in einen Schnellkochtopf geben. Salz und Pfeffer. Mit Mehl bestäuben und umrühren. 1 Glas Wasser oder Fleischbrühe angießen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Kartoffeln 10 Minuten lang. Mit Petersilie bestreut servieren.

KARTOFFELN MIT TOMATEN

1 kg Kartoffeln
50 g Butter
300 g Tomaten
3 Paprika
100 Gramm Zwiebel
Haufen Grün
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und sofort die Haut entfernen. Die Kerne von der Paprika entfernen. Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Alle Gemüse in große Stücke schneiden. Butter im Schnellkochtopf schmelzen, Gemüse, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

GEFÜLLTE KARTOFFELN

1 kg Kartoffeln
50 g Butter
250 g Würstchen
Petersilie
Salz
Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und das Kerngehäuse entfernen. Von den Würstchen die Haut entfernen und die Kartoffeln damit füllen. Die Butter im Schnellkochtopf schmelzen und die Kartoffeln darin anbraten. Salz und Pfeffer. Den Topf schließen und die Kartoffeln 15 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreut oder mit kalten Karotten servieren.

PROVENZALISCHE TOMATEN

4 reife Tomaten
4 Knoblauchzehen
Petersilie
50 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Kaffeelöffel zerstoßene Nüsse (im Folgenden werden sie im Rezept Semmelbrösel genannt, was eigentlich ein Rätsel ist, das in Dunkelheit gehüllt ist. Können Sie es mir sagen :)?)
Petersilie und Knoblauch hacken. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. 1 Minute braten, dann umdrehen und jede Hälfte mit Knoblauch, Semmelbröseln und Petersilie bestreuen. Salz und Pfeffer. Den Topf schließen und die Tomaten 5 Minuten köcheln lassen.

Lauch mit Schinken

800 g Lauch
60 g Butter
4 Scheiben Schinken
75 g geriebener Käse
40 g Mehl
0,5 Liter Milch
Salz
Pfeffer
Die Lauchblätter trennen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Anschließend zu einem Dutt binden. Salzwasser (0,5 Pfanne) in einem Schnellkochtopf aufkochen. Legen Sie einen Bund Lauch hinein. Abdecken und 8 Minuten kochen lassen. Dann das Brötchen lösen. Falten Sie jede Zwiebel in zwei Hälften. In geriebenem Käse wälzen und mit Schinkenscheiben umwickeln. In eine mit Butter gefettete Bratpfanne geben und die Soße hineingießen. Bereiten Sie die Soße wie folgt vor: Mehl und Butter in einer Bratpfanne goldbraun braten, 0,5 Liter Milch dazugießen, aufkochen, salzen und pfeffern und 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, 1 Eigelb in die Soße schlagen und den restlichen Käse hinzufügen. Den mit Soße bedeckten Lauch für 15 Minuten in den heißen Ofen geben.

Der Name des Schnellkochtopfs spricht für sich – Gerichte werden darin viel schneller gegart. Das Geheimnis dieses schnellen Kochens ist der hohe Siedepunkt. Dank des versiegelten Deckels erzeugt der Dampf einen starken Druck, der die Temperatur erhöht und wiederum zum schnellen Erweichen der zubereiteten Produkte beiträgt. Was kann man also in einem Schnellkochtopf kochen und was nicht? Schauen wir es uns unten an.

Im Gegensatz zu anderen Garmethoden hat das Schnellgaren eine Reihe von Vorteilen:

Die Garzeit für Gerichte verkürzt sich um ein Vielfaches (z. B. werden Erbsen, die mindestens eine Stunde gegart werden, in einem Schnellkochtopf in 10-20 Minuten gegart).
Bei der Zubereitung von Suppen, Fleisch und anderen Gerichten ist die Zugabe von Wasser auf Null reduziert, da es nicht verdunstet. Und das erleichtert die Arbeit der Hausfrau erheblich.
Gemüse und Früchte behalten nicht nur ihre wohltuenden Inhaltsstoffe, sondern auch ihre natürliche Farbe.
Fleisch aus einem Schnellkochtopf hat einen feineren Geschmack und ist weicher.
Der Geruch stark riechender Produkte (z. B. Fisch) wird nahezu vollständig neutralisiert.

Nun, und am wichtigsten sind Gerichte aus einem Schnellkochtopf, insbesondere solche, die gedämpft werden am nützlichsten. Wenn Sie sich gesund ernähren, ist ein Schnellkochtopf daher ein Muss in Ihrer Küche.

Welche Lebensmittel können gekocht werden + temporärer Tisch

In einem Schnellkochtopf kann man alles kochen. Genauer gesagt, fast alles. Auf der Liste der „verbotenen“ Produkte stehen solche, deren Kochen mit viel Schaum und Spritzern einhergeht – diese können das Ventil von innen verstopfen. Dazu gehören Graupen, Haferflocken, Grieß, Hirse, zerstoßene Erbsen, Nudeln, Spaghetti und Kompott. Aber auch in diesem Fall kann ein Schnellkochtopf verwendet werden, nämlich als normaler Kochtopf.

Was kann man mit gutem Gewissen im Schnellkochtopf kochen? Suppen, Gemüse, Reis, Müsli, Fleisch, Fisch, Desserts und Beilagen. Und wenn konkret nach den Rezepten, dann schneller Pilaw, Kohlrouladen, Braten, Spaghetti, Gelee, gedünsteter Kohl, Gemüseeintopf, Borschtsch, Kuchen und Pudding.

Nachfolgend finden Sie die Garzeiten für bestimmte Produkte.

Produktname	Garzeit (Min.)
Aubergine	9-10
Blumenkohl	5-7
Kohl	3-5
Bohnen	5-6
Geschmorte Zwiebeln	8-10
Bohnen	3-4
Rübe	9-12
Junge Karotten	3-5
alte Karotte	6-10
Geschnittene Karotten	3-4
Paprika	9-10
Junge Rüben	10-14
Alte Rüben	20-35
Pellkartoffeln	13-15
Junge kleine Kartoffeln	5-8
Junge mittelgroße Kartoffeln	9-10
Kartoffeln in Spalten schneiden	4-6
Mais (ganz)	15-20
Reis	10-12
Mittelgroßes Huhn	20-30
Ente	20-25
Leber	5
Frischer Fisch	4-6
Gefrorener Fisch	4-5
Gefrorenes Gemüse	1-2
Rindfleisch	25-30
Hammel	15-20
Schweinefleisch	20-25
Grütze	18-20
Erbsen	10-20

Kochgeheimnisse

Damit Gerichte aus einem Schnellkochtopf von höchster Qualität sind, müssen Sie einige technische Geheimnisse kennen:

Da das Wasser im Schnellkochtopf praktisch nicht verdunstet, müssen Sie der Suppe so viel Flüssigkeit hinzufügen, wie Sie im fertigen Rezept erwarten. Handelt es sich um Brei, dann sollte der Wassergehalt fast halb so hoch sein wie beim herkömmlichen Garen.
Das Wasser im Gerät sollte nicht mehr als 2/3 seines Volumens einnehmen, und wenn es sich um Produkte handelt, die beim Kochen stark aufquellen, nicht mehr als die Hälfte.
Ein komplexes Gericht wird ein großer Erfolg, wenn alle Zutaten in der gleichen Zeit zubereitet werden. Hier gibt es einen kleinen Trick: Dies ist die Größe des Lebensmittelstücks, mit der sich die Garzeit ausgleichen lässt.
Sie sollten das Erhitzen des Schnellkochtopfs beenden, wenn kein Dampf mehr aus dem Ventil fließt. Das bedeutet, dass sich kein Wasser mehr in der Pfanne befindet. In diesem Fall kann das Gericht mithilfe der Restwärme von Gerät und Herd zubereitet werden.

Viele Speisen lassen sich ohne Öl und Wasser garen – im eigenen Saft. Dadurch werden ihre wohltuenden Eigenschaften deutlich erhöht.

Wie man richtig kocht

Es empfiehlt sich, Lebensmittel in den Schnellkochtopf zu geben gleichzeitig, aber wenn es notwendig ist, sie zu melden, nehmen Sie zuerst das Gerät vom Herd, lassen Sie den Dampf durch das Ventil ab oder gießen Sie kaltes Wasser über die Pfanne und öffnen Sie erst dann den Deckel.

Gefrorene Lebensmittel, egal ob Gemüse, Fleisch oder Fisch, können ohne vorheriges Auftauen gegart werden. Gleichzeitig müssen sie aber vorher, also noch vor dem Einfrieren, gewaschen, geschält, entkernt usw. werden.

Um Gerichte zu dämpfen, besorgen Sie sich einen speziellen Korb oder Einsatz, der auf die Pfanne gestellt wird. Die Besonderheit beim Dampfgaren im Schnellkochtopf besteht darin, dass das Fleisch nicht zerkleinert werden muss – große Stücke sind akzeptabel und Gemüse kann sogar im Ganzen hinzugefügt werden.

Gewürze und andere Geschmacksverstärker können Gerichten sofort und in deutlich geringeren Mengen zugesetzt werden als beim herkömmlichen Garen. Der hermetisch verschlossene Deckel des Schnellkochtopfs erleichtert das schnelle Aufsaugen; zudem kommt das Eigenaroma der Speisen zur Wirkung und bleibt nahezu unverändert.

Am Ende des Garvorgangs sollten Sie den Dampf sofort ablassen, da Ihre Gerichte sonst verkochen können.

Die Sache ist, dass der Kochvorgang auch nach dem Entfernen der Pfanne vom Herd fortgesetzt wird, bis das Gerät abgekühlt ist. Viele neuere Schnellkochtöpfe sind damit ausgestattet Druckregler, was im langsamen oder intensiven Komprimierungsmodus behoben werden kann. Alternativ können Sie die Pfanne auch einfach unter kaltes Wasser stellen – so kocht Ihr Gericht garantiert nicht über.

Schnellkochtopf/Multikocher Bosch MUC88B68

Schnellkochtöpfe sind eine brillante Erfindung in der Welt des Kochens. Sie sind unglaublich schnell! Schnellkochtöpfe eignen sich hervorragend zum schnellen Garen von Speisen. Gleichzeitig bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten, die beim Kochen durch andere Methoden verloren gehen. Um mit der Verwendung eines Schnellkochtopfs zu beginnen, insbesondere wenn Sie ihn zum ersten Mal verwenden, ist es wichtig, den Umgang damit zu erlernen und die Grundlagen zu erlernen. Wenn Sie das grundlegende Funktionsprinzip eines Schnellkochtopfs kennen, können Sie feststellen, ob er normal funktioniert oder sich in einem instabilen Zustand befindet.

Schritte

Teil 1

Grundlagen des Schnellkochtopfs

Was macht ein Schnellkochtopf? Wenn der Schnellkochtopf eingeschaltet ist, entsteht durch Erhitzen Dampf, der die Speisen aufgrund des erhöhten Siedepunktes schneller gart. Es gibt zwei Arten von Schnellkochtöpfen. Beim ersten Typ handelt es sich um ein älteres Schnellkochtopfmodell mit einem Druckventil am Auslassrohr des Deckels. Der zweite Typ stellt neue Modelle mit Federventil und geschlossenem System dar.

Stellen Sie vor dem Gebrauch sicher, dass das Gehäuse Ihres Schnellkochtopfs keine Absplitterungen oder Risse aufweist. Außerdem ist es notwendig, den Schnellkochtopf von Speiseresten zu reinigen. Wenn sich im Gehäuse des Schnellkochtopfs Risse befinden, kann Dampf austreten, was zu Verbrennungen führen kann.

So befüllen Sie einen Schnellkochtopf richtig. Stellen Sie vor der Verwendung des Schnellkochtopfs sicher, dass sich Flüssigkeit darin befindet. Die meisten Rezepte verwenden Wasser. Der Flüssigkeitsstand im Schnellkochtopf sollte ⅔ des Gesamtvolumens nicht überschreiten, da für die Dampfbildung etwas Platz benötigt wird.

Schnellkochtopf mit Druckventil: Ein Schnellkochtopf mit Druckventil muss mindestens ein Glas Wasser enthalten. Normalerweise reicht diese Wassermenge aus, um 20 Minuten lang zu kochen.
Schnellkochtopf mit Federventil: Die Mindestflüssigkeitsmenge in diesem Schnellkochtopftyp beträgt ein halbes Glas.

Korb und Ständer. Schnellkochtöpfe werden komplett mit einem Korb für Gemüse, Meeresfrüchte und Obst verkauft, die zum Kochen in einem Schnellkochtopf geeignet sind. Unter dem Korb ist ein Ständer enthalten. Der Ständer befindet sich unten am Schnellkochtopf. Darauf ist ein Korb montiert.

Teil 2
Vorbereiten von Speisen zum Kochen in einem Schnellkochtopf
1. Bereiten Sie Lebensmittel zum Kochen in einem Schnellkochtopf vor. Dem Schnellkochtopf liegt möglicherweise eine Anleitung für die Zubereitung verschiedener Speisen bei.
  - Kochen von Fleisch und Geflügel: Vor dem Garen im Schnellkochtopf können Sie das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen würzen. Für mehr Geschmack das Fleisch zuerst anbraten. Hierfür können Sie etwas Öl verwenden, beispielsweise Rapsöl. Das Fleisch im Schnellkochtopf bei mittlerer Temperatur anbraten. Schließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs während des Bratens nicht. Das Fleisch in den Schnellkochtopf geben und leicht anbraten. Sie können das Fleisch auch in einer Pfanne anbraten, bevor Sie es im Schnellkochtopf garen.
  - Meeresfrüchte kochen: Meeresfrüchte abspülen. Legen Sie die Meeresfrüchte in den Korb des Schnellkochtopfs auf dem Rost und geben Sie mindestens 3/4 Tasse Flüssigkeit (175 ml) hinzu. Tragen Sie beim Garen von Fisch etwas Pflanzenöl auf den Korb des Schnellkochtopfs auf, damit der Fisch nicht am Korb kleben bleibt.
  - Bohnen und Erbsen kochen: Bohnen (Erbsen) 4-6 Stunden in Wasser einweichen. Fügen Sie dem Wasser kein Salz hinzu. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Bohnen (Erbsen) in den Schnellkochtopf. Geben Sie ein bis zwei Esslöffel (15–30 ml) Pflanzenöl in das Wasser, wenn Sie ein älteres Schnellkochtopfmodell mit Druckventil verwenden.
  - Reis und Getreide kochen: Weizenkörner oder Graupen vier Stunden lang in lauwarmem Wasser einweichen. Reis und Haferflocken müssen nicht eingeweicht werden.
  - Gemüse kochen (frisch und gefroren): Gefrorenes Gemüse auftauen. Frisches Gemüse abspülen. Legen Sie das Gemüse in den Schnellkochtopfkorb. Die meisten Gemüsesorten benötigen im Schnellkochtopf nur eine halbe Tasse (125 ml) Wasser und das Gemüse braucht etwa fünf Minuten zum Garen. Wenn die erforderliche Garzeit 5 bis 10 Minuten beträgt, sollten Sie 1 Glas Wasser (250 ml) verwenden. Wenn die erforderliche Garzeit 10–20 Minuten beträgt, müssen Sie 2 Gläser Wasser (500 ml) zu sich nehmen.
  - Früchte kochen: Vor dem Garen im Schnellkochtopf müssen alle Früchte gewaschen werden. Legen Sie die Früchte in den Korb des Schnellkochtopfs. Für frisches Obst ein halbes Glas Wasser (125 ml) verwenden. Für Trockenfrüchte benötigen Sie 1 Tasse (250 ml) Wasser.
2. Bestimmen Sie die benötigte Wassermenge. Sehen Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Schnellkochtopfs nach, um die benötigte Wassermenge für bestimmte Lebensmittel zu ermitteln. Anleitungen finden Sie auch im Internet. Eine bestimmte Menge Nahrung erfordert eine bestimmte Menge Wasser.
Teil 3
Wir verwenden einen Schnellkochtopf
1. Reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser im Schnellkochtopf weiter kocht, der Schnellkochtopf jedoch beim Dampfaustritt kein Pfeifgeräusch von sich gibt.

Danach können Sie mit dem Countdown der Garzeit für das von Ihnen gewählte Produkt beginnen. Die Idee besteht darin, den Druck während der gesamten Garzeit aufrechtzuerhalten. Wird die Hitze nicht reduziert, steigt der Druck weiter an und das Sicherheitsventil öffnet sich (ein Pfeifgeräusch ist zu hören). Dadurch wird der Dampf freigesetzt und der Druck steigt nicht mehr an. Das Sicherheitsventil soll einen möglichen Bruch des Schnellkochtopfs verhindern. Die Aktivierung des Sicherheitsventils bedeutet nicht das Ende der Garzeit.

Katalogmenü

EINFÜHRUNG

Unsere Rezepte sind für vier Portionen.

Die Zeit wird vom Beginn des Zischens an gezählt; ab diesem Moment reduzieren Sie die Hitze.

Die Flüssigkeit sollte 2/3 des Volumens des Schnellkochtopfs nicht überschreiten.

Wenn Sie ein paar Schüsseln Suppe kochen möchten, gießen Sie die entsprechende Menge Wasser in den Schnellkochtopf (die Verdunstung ist nahezu Null).

Wenn Sie Speisen zubereiten, die zum Quellen neigen (Reis, Bohnen usw.), gießen Sie bis zur Hälfte Wasser in den Topf.

GEMÜSE UND REIS FÜR SALATJede Hausfrau, die einen Schnellkochtopf besitzt, hat seine unbestrittenen Vorteile gegenüber einem normalen Topf bereits zu schätzen gewusst. Lebensmittel garen in einem Schnellkochtopf viel schneller. Kartoffeln werden in einer normalen Pfanne 5–8 Minuten statt 20–30 Minuten gegart, Erbsen 10–15 Minuten statt 60–90 Minuten, Fleisch 25–30 Minuten statt 60–80 Minuten. In einem Schnellkochtopf können Sie Speisen kochen, schmoren und dämpfen. In solchen Lebensmitteln bleiben Vitamine, Geschmack, Aroma und sogar die Farbe der Lebensmittel besser erhalten. REIS

(6-7 Minuten)

2. Methode (kreolischer Reis). Es wird in einer viel größeren Menge kochendem Salzwasser als Reis gekocht und zunächst in ein Sieb auf einem Gitterrost gegeben. 6 Minuten kochen lassen und schnell wegwerfen, damit es krümelig wird. Reis ist eine hervorragende Beilage zu Fleisch, Gemüse, Hühnchen und Fisch; man kann daraus auch einen Salat zubereiten.

SOMMERSALAT

Kochmethode: Kreolischen Reis in einem Schnellkochtopf kochen. Cool. Bereiten Sie eine Sauce aus einer Mischung aus Senf, Essig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer zu. Reis zur vorbereiteten Soße hinzufügen. Gehäuft in eine Salatschüssel geben. Zwiebeln und Gemüse hacken. Tomaten und Eier in Kreise schneiden und Reis damit garnieren. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Verbindung: 250 g Reis; 1 Liter Wasser oder Brühe; 1 EL. ein Löffel starker Senf; 1 EL. Löffel Essig; 3 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl (oder Oliven- oder Maisöl); 2 Tomaten; 2 hartgekochte Eier; 1 Zwiebel; gehackte Petersilie; Salz; Pfeffer.

ARGENTINISCHER SALAT

Kochmethode: Geben Sie das Gemüse in ein Sieb, nachdem Sie zuvor die Karotten und Kartoffeln gehackt haben. Gießen Sie eine 2 cm dicke Schicht Wasser in den Schnellkochtopf. Stellen Sie ein Sieb (ohne Griff) mit Gemüse ins Wasser. Wasser kochen. Den Topf schließen und das Gemüse 15 Minuten garen. Mit Mayonnaise vermischt servieren. Gehackte Eier darauf legen.

Verbindung: 2 hartgekochte Eier; 250 g junge Karotten; 250 g grüne Bohnen; 250 g grüne Erbsen; 250 g Kartoffeln; Salz; 1 Glas Mayonnaise.

SUPPEN

FLEISCHBRÜHE (20 Min.)

HÜHNERBRÜHE (30 Min.)

Kochmethode: Wasser mit Gemüse aufkochen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie die Innereien und die aufgeführten Teile des Hähnchens in kochendes Wasser. Abdecken und 15–20 Minuten kochen lassen. Dann öffnen und Fadennudeln oder Nudeln hinzufügen und weitere 10 Minuten zugedeckt kochen.

Zutaten: Innereien von 1 oder 2 Hühnerflügeln, -keulen, -hals; 1 Karotte; 1 Bund Grün; 1 Zwiebel; 2 Nelken; 1 Zweig Sellerie; 0,5 Liter Wasser, Salz, Pfeffer.

Kohlsuppe oder Borschtsch (20 Min.)

Zubereitungsart, Zusammensetzung: Gekochte Fleischbrühe hinzufügen und in einer offenen Pfanne kochen. Dressing für Kohlsuppe: Kohl, Kartoffeln, Tomaten, in Streifen geschnitten, Paprika. Dressing für Borschtsch: gehacktes und vorgedünstetes Gemüse in einer Pfanne – Rüben, Tomaten, Karotten und gehackter, aber nicht gedünsteter Kohl und Kartoffeln. Kochen, bis es fertig ist. Für die Schärfe können Sie dem Borschtsch etwas Kristallzucker hinzufügen.

BORSHCH-FÜNF MINUTEN

Zubereitungsart, Zusammensetzung: Alle Zutaten für den Borschtsch schneiden, in einen Schnellkochtopf geben, so viel Wasser wie nötig hinzufügen und nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen. Wenn es fertig ist, etwas Butter und frisch gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5-10 Minuten ruhen lassen. Wie gewohnt servieren – mit Sauerrahm und Kräutern. Das ist übrigens vegetarischer Borschtsch. Es ist aber auch möglich, Brühe zu verwenden, obwohl ich das nicht empfehle – Sie können das Fleisch zuerst in einem Schnellkochtopf kochen und dann Borschtsch in dieser Brühe kochen.

Kohlsuppe aus Sauerkraut

Kochmethode: Wurzeln und Zwiebeln in Scheiben schneiden und leicht anbraten. Sauerkraut waschen und auspressen. Das Fleisch in Stücke schneiden, alles in einen Schnellkochtopf geben, Tomatenpüree hinzufügen. Mit Wasser füllen. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Den Deckel schließen und 25 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie den Schnellkochtopf langsam ab

Verbindung: 500 g Fleisch, 500 g Sauerkraut, 100 g Wurzeln und Zwiebeln, 2 EL. Tomatenpüree, 2 EL. Butter, 2 Kartoffeln, Salz, 1,8 Liter Wasser.

ERBSENPÜREE-SUPPE MIT SPECK.

Zubereitungsart, Zusammensetzung: Ein Glas trockene Erbsen eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen. In einem Schnellkochtopf Speckscheiben (so viele Sie möchten), gehackte Zwiebeln und die Hälfte der geriebenen Karotten in Pflanzenöl anbraten. Dann die Erbsen in den Schnellkochtopf geben (das Wasser zuerst abgießen), 1,2 Liter Wasser hineingießen (Sie können Wasser kochen – es kocht schneller, Sie können einen Brühwürfel hinzufügen – dann kein Salz hinzufügen), Salz und Pfeffer hinzufügen , legen Sie zwei Lorbeerblätter und Sie müssen auch ein Minzblatt hinzufügen. Schließen Sie den Schnellkochtopf, stellen Sie ihn auf das Feuer, warten Sie, bis es brutzelt, reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie ihn nach 15 Minuten heraus.

Bohnensuppe mit Speck

Zubereitungsart, Zusammensetzung Alles ist wie im vorherigen Rezept, nur dass anstelle von Erbsen Bohnen, 1,5 Liter Wasser und zwei mittelgroße Kartoffeln geschnitten werden.

ITALIENISCHE SUPPE (40 Min.)

Kochmethode: Wasser kochen. Das Gemüse schälen und fein hacken. In Wasser, Salz und Pfeffer geben. Den Topf schließen und die Suppe 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Warten Sie weitere 10 Minuten mit dem Öffnen. Dann die zerbrochenen Nudeln und die Butter hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Vor dem Servieren die Suppe mit fein gehacktem Knoblauch, Tomatenmark und geriebenem Käse würzen.

Verbindung: 125 g grüne Bohnen; 125 g Karotten; 125 g Lauch; 125 g Rüben; 125 g Selleriewurzel; 2 EL. Löffel Tomatenmark; 2 Knoblauchzehen; 50 g Butter; 50 g dünne Nudeln; 50 g geriebener Schweizer Käse; 2 Liter Wasser Salz Pfeffer.

Rettichblattsuppe (15 Min.)

Kochmethode: Das gewaschene Gemüse und die Zwiebeln grob hacken und im offenen Schnellkochtopf in Öl 5 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie separat 1,5 Liter Salzwasser und gießen Sie es über das Gemüse in der Pfanne. Den Topf schließen und die Suppe 10 Minuten kochen lassen.

Verbindung: Grüner Bund Radieschen mit Stielen; 2 Zwiebeln; 30 g Butter; 0,5 Liter Wassersalz

JULIEN-SUPPE (20 Min.)

Kochmethode: Rüben reiben oder fein hacken, Lauch und Kohl in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Öl leicht köcheln lassen. Die Pfanne schließen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne öffnen, Wasser einfüllen, Kartoffeln dazugeben, in kleine Würfel schneiden. Salz hinzufügen, abdecken und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Verbindung: 200 g Rübenweißteil von 2 Stk. Lauch; 5 Kohlblätter; 250 g Kartoffeln; 50 g Butter; 1,5 Liter Wassersalz

ZWIEBELSUPPE (10 Min.)

Kochmethode: Die gehackte Zwiebel in einer Bratpfanne mit 30 g Öl rosa braten, mit Mehl bestäuben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Masse braun wird. Kaltes Wasser darübergießen, Deckel schließen und die Suppe 10 Minuten kochen lassen. Dünne Weißbrotscheiben in einer Bratpfanne anbraten. Croutons auf jeden Teller legen, mit der vorbereiteten Suppe übergießen und mit Käse bestreuen.

Verbindung: 125 g Zwiebel; 80 g Butter; 1 EL. Löffel Mehl; 50 g geriebener Schweizer Käse; 1,5 Liter Wasser Salz-Lauch-Croutons

Sauerampfersuppe (10 Min.)

Kochmethode: Fleischbrühe wie oben beschrieben zubereiten. Den Sauerampfer aussortieren, abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Gehackten Sauerampfer und Kartoffeln in die heiße Brühe geben, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Auf jeden Teller ein halbiertes Ei legen, mit der Suppe aufgießen und mit Sauerrahm würzen.

Verbindung: Fleischbrühe (siehe oben); 400-500 g Sauerampfer; 500 g Kartoffeln; 4 hartgekochte Eier; Sauerrahm zum Dressing, Salz.

UNGARISCHES GULASH (45 Min.)

Kochmethode: Fleisch und Bruststück in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen. Fleisch und Zwiebeln hineinlegen, salzen und mit rotem Pfeffer bestreuen. Gießen Sie etwas Wasser hinein. Das Fleisch abdecken und 35 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Kuchen und legen Sie einen Rost darauf. Geschälte Kartoffeln darauf legen. Abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit saurer Sahne garniert servieren

Verbindung: 700 g Rindereintopf; 150 g rohes Bruststück; 500 g Zwiebeln; 30 g Butter; 1 oder 2 Kaffeelöffel gemahlener roter Pfeffer; 1 Tasse Sauerrahm; 1 kg Kartoffeln; Salz

RINDFLEISCHGERICHTE

GEBRATENES BEARNAISE (50 Min.)

Kochmethode: Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden und über Nacht marinieren. Schneiden Sie den Schinken in Scheiben und legen Sie ihn auf den Boden des Schnellkochtopfs. Legen Sie das aus der Marinade abgetropfte Fleisch darauf. Mehl. Leicht mit Marinade befeuchten. Salz hinzufügen. Fügen Sie einen Haufen Grün hinzu. Die Pfanne schließen und das Fleisch 50 Minuten köcheln lassen.

Verbindung: 800 g Fleischbrei; 200 g Rohschinken; 2 EL. Löffel Mehl, ein Bündel Grünzeug; Salz Pfeffer; Für die Marinade: 0,5 Liter trockener Rotwein; 2 EL. Löffel Pflanzenöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe Lorbeerblatt; Pfeffer, Nelken

UNGARISCHES GULASH (45 Min.)

Verbindung: 700 g Rindereintopf; 150 g rohes Bruststück; 500 g Zwiebeln; 30 g Butter; 1 oder 2 Kaffeelöffel gemahlener roter Pfeffer; 1 Tasse Sauerrahm; 1 kg Kartoffeln Salz.

GEKOCHTES FLEISCH (60 Min.)

Kochmethode: In einem Schnellkochtopf 2 Liter Wasser mit dem oben genannten Gemüse kochen (die Nelken in die Zwiebel stecken). Wenn das Wasser kocht, geben Sie das ganze Fleisch hinein. Abdecken und 40 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kartoffeln in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, auf einen Teller legen und mit dem Gemüse bedecken.
Die Brühe kann mit Fadennudeln gewürzt werden, die in einer offenen Pfanne weitere 5 Minuten gegart werden können.

Verbindung: 800 g Rinderkeule mit Markknochen; 3 Stk. Lauch; 4 Karotten; 2 Rüben; 1 Zweig Sellerie; 1 Zwiebel; 1-2 Nelken; 1 Knoblauchzehe; 1 kg Kartoffeln; ein Haufen Grün; Salz, Pfeffer

RINDERRAGU (30 Min.)

Kochmethode: Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch darin anbraten. Legen Sie die in 4 Teile geschnittene Zwiebel hinein. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sofort schälen und in 8 Stücke schneiden. Die Kerne aus der Sahne entfernen. Fleisch mit Mehl bestäuben. Aufsehen. Tomaten, Knoblauch, Kräuter, Lorbeerblatt, Nelken, Sahne, Pfeffer hinzufügen. Salz hinzufügen. Den Topf schließen und den Eintopf bis zu 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen, waschen, in 4 Teile schneiden. Auf das Fleisch legen. Decken Sie die Pfanne wieder ab und lassen Sie den Eintopf weitere 10 Minuten kochen.

Verbindung: 800 g Rindereintopf; 50 g Butter; 1 EL. Löffel Mehl; 100 g Sahne; 1 Zwiebel; 800 g Tomaten; 1 kg Kartoffeln; 2 Knoblauchzehen; Lorbeerblatt; Nelke; Petersilie; Salz, Pfeffer

RINDERKARBONAT (60 Min.)

Kochmethode: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. 50 g Butter in einem Schnellkochtopf anbraten. Gehackte Zwiebeln und 25 g Butter in einen Schnellkochtopf geben und das gebräunte Fleisch darauf legen. Bier angießen, salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen. Abdecken und 50 Minuten köcheln lassen. Dann öffnen und die in Hälften geschnittenen Kartoffeln hineinlegen. Nochmals abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Verbindung: 600 g Fleischbrei; 75 g Butter; 300 g Zwiebeln; 0,5 Liter Bier; ein Haufen Grün; Salz Pfeffer; 1 kg Kartoffeln

Braten (10 Min. pro 1 kg)

Kochmethode:Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Dort die Zwiebel hineinlegen, in 4 Teile schneiden, salzen und pfeffern. Wenn das Fleisch auf einer Seite Fett hat, geben Sie das Fett auf den Boden. Schließen Sie die Pfanne. Genau 10 Minuten köcheln lassen. Sie können gleichzeitig Kartoffeln auf dem Grill über das Fleisch legen, salzen oder die Kartoffeln vorbraten und um das Fleisch legen.

Verbindung: 1 kg Filet; 30 g Butter; 1 kleine Zwiebel; Salz Pfeffer

Eintopf (35 Min.)

Kochmethode: Die Butter in einem Topf schmelzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Nehmen Sie es dann heraus und geben Sie gehackte Zwiebeln und Karotten hinein. Wenn das Gemüse gut gebraten ist, Sauerrahm und Fleisch darauf geben, salzen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen. Die Pfanne schließen und das Fleisch 35 Minuten köcheln lassen. Kann wie im vorherigen Rezept beschrieben mit gedünsteten Kartoffeln serviert werden.

Verbindung: 4 Stücke Fleisch (Entrecôte); 50 g Butter; 4 Karotten; 2 große Zwiebeln; 1 Glas Sauerrahm; ein Haufen Grün; Salz Pfeffer

RINDERNIEREN (20 Min. + 10 Min.)

Kochmethode: Die Pilze sollten klein sein, damit sie ganz platziert werden können, indem der untere Teil des Stiels abgeschnitten wird. Die Nieren in große Stücke schneiden. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die gehackten Nieren von allen Seiten anbraten. Gehackte Zwiebeln und Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren. Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals umrühren. Pilze hinzufügen und Wasser hinzufügen. Den Topf schließen und die Nieren 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die Pfanne weitere 10 Minuten nicht öffnen.

Verbindung: 500 g Nieren; 30 g Butter; 250 g frische Champignons; 1 Kaffeelöffel Mehl; 1 Zwiebel; 0,5 Tassen Sauerrahm; ;0,5 Tassen Wasser; Salz Pfeffer

RINDERMEDAILLONS IN SENF (5 Min.)

Kochmethode: Das Medaillon mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. In einem Schnellkochtopf in Öl anbraten, Pilze hinzufügen, saure Sahne hinzufügen, den Deckel schließen und 5 Minuten köcheln lassen.

Verbindung: 4 flache Fleischstücke; 6 Senflöffel Senf; 70 g Butter; 250 g frische Champignons; 0,5 Tassen Sauerrahm

GEKOCHTE ZUNGE (RIND, LAMM, SCHWEINE) (60 Min.)

Kochmethode: Waschen Sie Ihre Zunge gründlich. Kochen Sie Wasser in einem Schnellkochtopf und geben Sie die Zungen hinein. Den Deckel schließen und 10 Minuten kochen lassen. Zungen entfernen und Haut entfernen. Den Schnellkochtopf reinigen, gehacktes Schmalz zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Karotten und Zwiebeln hineingeben. Zungen darauf legen. Salz hinzufügen. 2 Tassen Wasser einfüllen. Abdecken und kochen; 60 Min. Beim Servieren können Sie es mit Tomatensauce belegen.

Verbindung: 1 große Zunge oder 2-4 kleine; 100 g Bruststück; 2 Karotten; 2 Zwiebeln; Salz

RINDERGELEE

Kochmethode: Legen Sie die Keulen und das Fleisch in den Schnellkochtopf. Wasser hinzufügen und kochen. Den Schaum abschöpfen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Abdecken und 2 Stunden kochen lassen. Offen. Cool. Das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und zusammen mit dem Fleisch zerkleinern. Legen Sie Fleisch und gehackten Knoblauch auf den Boden der Schüssel, gießen Sie die Brühe hinein, nachdem Sie sie abgeseiht haben. An einen kühlen Ort stellen. Das Gelee mit Meerrettich servieren. Nun ja, es ist ein rein französisches Gericht.

Verbindung: 1 Rind- oder 2 Schweinekeulen; 700-800 g Rinderbrei; Salzpfefferkörner; Knoblauch; 1 Zwiebel; Lorbeerblatt.

Kalbfleischgerichte

ESCALOPE IM LUKULLISCHEN STIL

Kochmethode: Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen, die Schnitzel hineingeben, salzen und jeweils ein Stück Speck und Käse darauf legen. Pfeffer. In einer offenen Pfanne 5 Minuten braten. Anschließend verschließen und weitere 5 Minuten braten. Mit der resultierenden Soße servieren.

Verbindung: 4 Kalbsschnitzel, 40 Gramm Butter, 4 Scheiben Speck, 4 Scheiben Schweizer Käse, Pfeffer, Salz.

Kalbfleisch mit Pflaumen

Kochmethode: Rosinen und Pflaumen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. In einem Schnellkochtopf das Kalbfleisch in Butter anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten dazugeben. Mit Mehl bestäuben, umrühren und mit Wasser aufgießen. Aufkochen, salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen. Abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Rosinen und Pflaumen öffnen und hinzufügen. Wieder verschließen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Verbindung: 1 kg Kalbfleisch; 50 g Butter; 250 g Pflaumen; 50 g Rosinen; 1 EL. Mehl; 1 kg Karotten; 100 Gramm Zwiebel; 1/4 Liter Wasser; ein Haufen Grün; Salz; Pfeffer

GEBRATENES TURENSISCHES ART

Kochmethode: Das Fleisch in 8 – 10 Stücke schneiden. Das Fleisch und die in 4 Teile geschnittenen Zwiebeln in einem Schnellkochtopf mit 50 Gramm Butter anbraten. Dann Wein, ein halbes Glas kochendes Wasser, Kräuter, Salz, Pfeffer hinzufügen. In einer offenen Pfanne zum Kochen bringen, dann abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und auf einen warmen Teller legen. Die restlichen 25 Gramm Butter mit dem Mehl mit einer Gabel vermischen. In die Bratensoße einrühren. Gut mischen. Einige Sekunden kochen lassen. Gießen Sie die entstandene Soße über das Fleisch

Verbindung: 800 g Bruststück oder Schulter; 75 g Butter; 250 Gramm Zwiebel; 1 Glas trockener Weißwein; 1 Kaffeelöffel Mehl; Salz; Pfeffer; Haufen Grün

BRATEN MIT ROTEM PFEFFER

Kochmethode: Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen, das in Stücke geschnittene Fleisch zusammen mit der gehackten Zwiebel anbraten. Mit Mehl und Pfeffer bestreuen. Mit einem Holzlöffel umrühren. Einige Minuten braten. Wein und 0,5 Tassen Wasser hinzufügen. Lorbeerblatt, Tomatenmark, Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Verbindung: 800 g Kalbfleisch; 50 g Butter; 1 Glas trockener Weißwein; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Kaffeelöffel gemahlener roter Pfeffer; 1 EL. Löffel Tomatenmark; 1 EL. Löffel Mehl; Salz; Pfeffer; Lorbeerblatt.

Kalbsbrötchen

Kochmethode: Die Koteletts mit Pfeffer würzen, aber kein Salz hinzufügen. Jeweils ein Stück Schinken darauflegen, aufrollen und mit Faden festbinden. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die Brötchen darin zusammen mit der in 4 Teile geschnittenen Zwiebel anbraten. Mit Mehl bestäuben, umrühren, mit Sauerrahm übergießen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Fäden entfernen, das Grün entfernen und die Brötchen mit Reis oder Bratkartoffeln garnieren.

Verbindung: 10 dünne Kalbskoteletts; 120 g Butter; 10 dünne Scheiben geräucherter Schinken; 2 Zwiebeln; ein Haufen Grün; 1 Glas Sauerrahm; 2 EL. Löffel Mehl; Salz; Pfeffer.

GEBRATENES BEARNAISE (50 Min.)

Kochmethode: Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden und über Nacht marinieren. Schneiden Sie den Schinken in Scheiben und legen Sie ihn auf den Boden des Schnellkochtopfs. Legen Sie das aus der Marinade abgetropfte Fleisch darauf. Mehl. Leicht mit Marinade befeuchten. Mit Salz würzen und ein paar Kräuter hinzufügen. Die Pfanne schließen und das Fleisch 50 Minuten köcheln lassen.

Verbindung: 800 g Fleischbrei; 200 g Rohschinken; 2 EL. Löffel Mehl; ein Haufen Grün; Salz, Pfeffer
Für die Marinade: 0,5 Liter trockener Rotwein; 2 EL. Löffel Pflanzenöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Lorbeerblatt; Pfeffer, Nelken.

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Sie haben einen neuen Schnellkochtopf gekauft und es stellt sich zunächst die Frage, wie man einen Schnellkochtopf bedient, was kann man in einem Schnellkochtopf kochen? Dies wird in diesem Artikel besprochen.

So verwenden Sie einen Schnellkochtopf richtig

Bevor Sie einen normalen Schnellkochtopf oder einen elektrischen Schnellkochtopf verwenden, sollten Sie die mitgelieferten Anweisungen und die Empfehlungen des Herstellers zur Verwendung des Schnellkochtopfs sorgfältig lesen. Es gibt jedoch ein paar allgemeine Regeln, die für jedes Schnellkochtopfmodell nützlich sind.

Der neue Schnellkochtopf muss gespült und getrocknet werden. Beim ersten Gebrauch, insbesondere wenn der Schnellkochtopf aus unbeschichtetem Metall besteht, kochen Sie die Milch darin auf, ohne ihn mit einem Deckel abzudecken. Dann wird das Metall nicht nachdunkeln oder anlaufen.

Sie können den Schnellkochtopf nicht leer auf das Feuer stellen. Es sollte mindestens 250 ml Wasser enthalten, vorzugsweise 500 ml.

Der Schnellkochtopf kann nicht zum Braten von Speisen unter Druck verwendet werden; er ist zum Kochen bestimmt. Wenn Sie eine kleine Menge Gemüse in Öl braten müssen, müssen Sie dies tun, ohne den Deckel zu schließen: Bewahren Sie das Gemüse in einer kleinen Menge Gemüse oder Butter auf, fügen Sie dann alle anderen Produkte hinzu und fügen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit hinzu. Erst dann können Sie es mit einem Deckel verschließen und unter Druck garen.

Füllen Sie beim Kochen in einem Schnellkochtopf das Wasser nicht bis zum Rand; es muss Platz für den Dampfaufbau sein. Es wird empfohlen, die Pfanne nur zu 2/3 mit Wasser zu füllen. Wenn Sie Speisen zubereiten, die beim Kochen aufquellen, füllen Sie den Topf zur Hälfte.

Beim Garen von Fleisch ist es besser, es zunächst ohne geschlossenen Deckel zum Kochen zu bringen, den Schaum abzuschöpfen und dann den Topf zu schließen. Wenn Sie den Schnellkochtopf sofort mit einem Deckel verschließen, gießen Sie Wasser auf die Hälfte des Volumens ein.

Der Schnellkochtopf kann auf dem Herd verwendet werden. Sie können darin nicht unter Druck in einem Ofen oder Elektroherd kochen.

Nachdem Sie ein Gericht in einem Schnellkochtopf gekocht haben, müssen Sie es herausnehmen oder in eine andere Pfanne, einen Plastikbehälter oder einen anderen Lebensmittelbehälter umfüllen. Es wird nicht empfohlen, das zubereitete Gericht in einem Schnellkochtopf aufzubewahren, um die Bildung hartnäckiger Fettflecken oder Säure- und Salzflecken an den Topfwänden zu verhindern.

Beim Kochen in einem Schnellkochtopf sollte der Dampf durch das Ventil und nicht durch den Deckel entweichen. Wenn das Gegenteil der Fall ist, überprüfen Sie Folgendes:

Ist der Deckel des Schnellkochtopfs richtig geschlossen?

Ist der O-Ring richtig eingesetzt?

Ist das Überdruckventil verstopft?

Um die Störung zu beheben, muss die Pfanne vom Herd genommen, der Druck durch Öffnen des Ventils abgelassen oder in kaltes Wasser gestellt werden.

Sie können das Ventil mit einem Draht reinigen und unter fließendem Wasser abspülen.

Nach dem Kochen sollte der Schnellkochtopf gründlich gewaschen und getrocknet werden. Zum Waschen des Schnellkochtopfs können Sie jedes Reinigungsmittel verwenden, das für das Material geeignet ist, aus dem Ihr Schnellkochtopf besteht. Sie können den Schnellkochtopf in der Spülmaschine reinigen, wenn dies vom Hersteller zugelassen ist und Empfehlungen in der Anleitung des Schnellkochtopfs enthalten sind. Der Deckel des Schnellkochtopfs sollte nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, insbesondere wenn der Deckel über ein Bedienfeld verfügt und dieses Bedienfeld nicht abnehmbar ist. Waschen Sie den Dichtungsring nicht vom Deckel.

Sie können die Pfanne nur öffnen, wenn sich der Druckregler in der niedrigsten Position befindet, oder den Dampf manuell ablassen.

Ich habe geschrieben, wie man einen Schnellkochtopf auswählt

Wie man in einem Schnellkochtopf kocht

Wenn Sie Suppe in einem Schnellkochtopf zubereiten, müssen Sie sofort die erforderliche Menge Wasser oder Brühe hinzufügen. Während des Garvorgangs ist der Flüssigkeitsverlust nicht sehr groß. Sobald es zu kochen beginnt, müssen Sie die Hitze sofort reduzieren.

Wenn Sie während des Kochvorgangs Gemüse oder andere Produkte hinzufügen müssen, müssen Sie zuerst die Pfanne vom Herd nehmen und den Dampf durch das Ventil ablassen oder die Pfanne unter kaltem Wasser abkühlen lassen und dann einfach den Deckel öffnen.

Gefrorene Lebensmittel können sofort im Schnellkochtopf gegart werden, sofern sie vor dem Einfrieren verarbeitet wurden, d. h. gewaschen, gereinigt, entkernt.

Um gedämpfte Gerichte zuzubereiten, müssen Sie einen speziellen Einsatz verwenden oder einen speziellen Korb separat kaufen. In einem Schnellkochtopf können Sie Fleisch in großen Stücken und Gemüse im Ganzen dämpfen, ohne es in kleine Stücke zu schneiden.

Bei der Zubereitung eines Gerichts können Sie auf einmal und halb so viel Gewürze hinzufügen wie beim Kochen in einer normalen Pfanne. In einem dicht verschlossenen Schnellkochtopf behalten Lebensmittel mehr Eigenaroma und nehmen die Gerüche von Gewürzen und Gewürzen gut auf.

Nach dem Garen des Gerichts müssen Sie den Dampf sofort ablassen. Andernfalls kann es zu einem Überkochen der Produkte kommen. Das Geheimnis besteht darin, dass nach dem Ausschalten des Feuers und dem Entfernen der Pfanne vom heißen Herd der Kochvorgang noch einige Zeit unter Druck fortgesetzt wird, bis die Pfanne auf natürliche Weise abkühlt.

Moderne Schnellkochtöpfe verfügen über einen Druckregler, der auf langsame oder schnelle Kompression eingestellt werden muss. Oder stellen Sie die Pfanne unter kaltes Wasser.

Eine natürliche Frage wird sein: Ab wann sollten Sie mit dem Countdown zum Garen in einem Schnellkochtopf beginnen? Als Ausgangspunkt für den Garvorgang gilt, dass das Druckregelventil mit einem charakteristischen Geräusch beginnt, Dampf abzugeben. Dies zeigt an, dass der erforderliche Druck erreicht ist und der beschleunigte Garvorgang begonnen hat.

Was kann man in einem Schnellkochtopf kochen?

Fast alle Lebensmittel können in einem Schnellkochtopf gekocht werden. Es wird nicht empfohlen, in einem Schnellkochtopf nur Lebensmittel zu garen, die während des Garvorgangs viel Schaum und Spritzer erzeugen und das Ventil von innen verstopfen können. Zu diesen Produkten gehören: Haferflocken, Graupen, Hirse, Grieß, zerkleinerte Erbsen, Nudeln: Spaghetti, Nudeln und andere, Kompotte, insbesondere mit hohem Säuregehalt. In diesem Fall kann der Schnellkochtopf als normaler Topf verwendet werden.

Das Kochen in einem Schnellkochtopf nimmt viel weniger Zeit in Anspruch als in einem normalen Topf. Sie können darin Suppen, Borschtsch, Fleisch und Fisch, Gemüse, Müsli, Beilagen und Desserts zubereiten.

Nachfolgend stelle ich eine Liste der Produkte mit ungefähren Garzeiten in einem Schnellkochtopf bereit.

Produkte	Zeit, min
Pellkartoffeln	15
Kartoffeln, halbiert	10-12
Kartoffeln, in Viertel schneiden	4 — 5
Mitteljunge Kartoffeln	8 -10
Kleine junge Kartoffeln	5 — 7
Kohl	3 — 4
Junge Karotten	3 — 5
alte Karotten	6 -9
Geschnittene Karotten	3 -4
Zwiebel (gedünstet)	8 — 10
Ganze junge Rüben	10 — 15
Alte große Rüben	20 — 35
Rote Bohnen	5 — 6
Bohnen	2 — 4
Aubergine	8 — 10
Paprika	8 — 10
Maiskolben	15 — 20
Blumenkohl	5 — 7
Rübe	10 12
Gefrorenes Gemüse	1
Reis	10
Leber	5
Gefrorener Fisch	4 — 5
Gefrorener Vogel	10 — 12
Rindfleisch (vorgebraten)	8 — 10
Lamm (vorgebraten)	10 — 12
Schweine- oder Kalbfleisch (vorgebraten)	12 — 15
Hähnchen (vorgebraten)	15 — 20
Hähnchen mittel	20 — 30
Gekochtes (gedämpftes) Hähnchen	30 — 35
Ente	20 — 25
Frisches Obst	2 — 5
Erbsen	10 — 15
Buchweizen	3 — 5
Frischer Fisch	4 — 6
Trockenfrüchte	15 — 20

Wie Sie der Tabelle entnehmen können, ist die Garzeit drei- bis fünfmal kürzer als in einem normalen Topf.

Wie man geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf kocht

Ich koche geliertes Fleisch nur im Schnellkochtopf. Damit es ohne Gelatine schmackhaft und gut fest wird, müssen Sie es mindestens 6 - 8 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Welche moderne Hausfrau kann es sich leisten, so viel Zeit mit der Zubereitung von, wenn auch köstlichen, Speisen zu verbringen? In einem Schnellkochtopf kann geliertes Fleisch in 1,5 – 2 Stunden gegart werden.

Heute kochen wir geliertes Fleisch aus Schweinshaxe und Hähnchenschenkeln. Damit das gelierte Fleisch besser gefriert, fügen Sie ein paar Schweineschwänze hinzu.

Das Fleisch gut waschen. Kratzen Sie die Haxe und den Schwanz mit einem Messer gut ab.

Alle Zutaten in einen Schnellkochtopf geben und Wasser hinzufügen. Das Wasser sollte das Fleisch etwa 3 – 4 cm überdecken.

Schließen Sie die Pfanne vor dem Kochen nicht fest; Sie müssen den Schaum entfernen und Salz hinzufügen. Sobald sich der Schaum gut entfernt hat, Salz hinzufügen und den Deckel fest verschließen. Von nun an koche ich das gelierte Fleisch 1,5 – 2 Stunden lang. Wenn ich Schweinekeulen in geliertes Fleisch lege, dauert das zwei Stunden. Mit Knöchel - eineinhalb. Sie müssen das gelierte Fleisch salzen, wie ich in diesem Artikel gesagt habe, damit die Brühe leicht übersalzen ist. Nach 1,5 – 2 Stunden schalte ich den Herd aus und lasse die Pfanne stehen, bis sie etwas abgekühlt ist und der Deckel geöffnet werden kann. Dann zerlegen wir das gelierte Fleisch: Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, hacken Sie das Fleisch und füllen Sie es mit Brühe. Ich füge Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzu. Normalerweise füge ich Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu und das war’s.

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