Orangenmarmelade: hausgemachte Rezepte. Orangenmarmelade kochen mit Yulia Vysotskaya

07.09.2024

Das Loch verlief zunächst gerade und glatt wie ein Tunnel und fiel dann plötzlich steil nach unten. Bevor Alice überhaupt mit den Augen blinzeln konnte, begann sie zu fallen, als ob sie in einen tiefen Brunnen fiele.

Entweder war der Brunnen sehr tief, oder sie fiel sehr langsam, nur hatte sie genug Zeit, zur Besinnung zu kommen und darüber nachzudenken, was als nächstes passieren würde. Zuerst versuchte sie zu sehen, was sie unten erwartete, aber es war dunkel und sie sah nichts. Dann begann sie sich umzusehen. An den Wänden des Brunnens standen Schränke und Bücherregale; Hier und da hingen Bilder und Karten an Nägeln. Sie flog an einem der Regale vorbei und schnappte sich eine Dose. Auf dem Glas stand „ORANGENMARMELADE“, aber leider! es stellte sich heraus, dass es leer war. Alice hatte Angst, die Dose wegzuwerfen – aus Furcht, sie würde jemanden töten! Im Handumdrehen gelang es ihr, es in einen Schrank zu stopfen.

Das betreffende Produkt sollte nicht mit Marmelade verwechselt werden – es handelt sich um Marmelade im altenglischen Sinne des Wortes. Ehrlich gesagt war ich selbst vorher ratlos: Warum „Marmelade“? Ich dachte, dass es nur historisch passiert ist und dass es hier nicht nötig ist, nach besonderen Bedeutungen zu suchen. Und erst als ich beschloss, es selbst zu kochen, wurde mir klar, dass die Verbindung zu Marmelade in unserem üblichen Format so direkt ist wie alles andere. Im Wesentlichen ist es das, was es ist: Fruchtsirup, geliert durch natürliches Pektin, das in Zitrusfrüchten enthalten ist. Das heißt, hier ist die richtige Textur des Produkts wichtig. Orangenschalen in Sirup sind keine Marmelade. Orangenschalen in Orangengelee – ja.

Die Zusammensetzung ist ganz einfach: Zitrusfrüchte, Zucker und Wasser. Doch um das richtige Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, Proportionen und Technik zu beachten. Ansonsten ist alles einfach und entspannt. Das Kochen nimmt zeitlich etwas in die Länge, Prozesse, die eine aktive Beteiligung erfordern, werden jedoch auf ein Minimum beschränkt. Die meiste Zeit wird mit dem Aufgießen und Kochen verbracht.

Was die Zusammensetzung betrifft, wird die klassische Orangenmarmelade aus bitteren Sevilla-Orangen hergestellt, und zwar nur aus diesen. In roher Form sind sie als Nahrungsmittel kaum zu gebrauchen, als herzhafte Konserve eignen sie sich aber durchaus. Wenn Sie in Europa leben, fällt es Ihnen leichter, an die richtigen „ungenießbaren“ Orangen zu kommen. In Russland ist dies (gelinde ausgedrückt) unrealistisch, aber kein Grund zur Verzweiflung. Um unsere Marmelade geschmacklich dem Original nahe zu bringen, können Sie den Orangen andere Zitrusfrüchte mit einer ausgeprägteren Bitterkeit hinzufügen – vor allem Grapefruit. Und Zitrone ist ohnehin in den meisten Rezepten enthalten. Weiße Filme und Kerne aller verwendeten Früchte sorgen zusätzlich für Bitterkeit. Aber ich werde im Rezept selbst konsequent darauf eingehen – meine Version ist speziell für die Verwendung der uns bekannten süßen Orangen konzipiert.

Es ist gut, wenn Sie ein Kochthermometer haben. Aber Sie können es auf die altmodische Art und Weise auch ohne machen – im Folgenden erkläre ich, wie.

Wichtig: Sie können die Zuckermenge nicht reduzieren! Ich verstehe, dass die Zahl jemandem Angst machen kann, aber in diesem Fall ist es eine technologische Notwendigkeit: Um die richtige Marmeladenkonsistenz zu erhalten, braucht man einen Sirup mit einer bestimmten Dicke. Andernfalls geliert es einfach nicht richtig und am Ende bleibt ein dünner Sirup übrig, in dem kandierte Orangenschale baumelt. Dicksirup ist die Basis dieses Produkts. Früchte dienen nur dazu, ihm Geschmack und Aroma zu verleihen, und dienen auch als Pektinquelle. Generell kann ich nicht garantieren, dass Experimente zugunsten einer Diät erfolgreich sein werden. Dies ist ein klassischer Fall, bei dem es besser ist, einfach die Portionsgröße zu reduzieren. Diese Marmelade hat einen reichen Geschmack. Es wird in einer sehr dünnen Schicht auf das Toastbrot gestrichen und nicht darüber gelöffelt :)

ORANGENMARMELADE

Zutaten:
1,5 Orangen (ca. 350 g)
1 Zitrone
1/2 kleine Grapefruit (nur Schale)
700 g Zucker
500 ml Wasser

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst die Zitrusfrüchte vor. Orangen und Zitronen halbieren und den Saft sehr vorsichtig auspressen. Wir kratzen die restlichen weißen Filme von den Orangenhälften ab, werfen sie aber nicht weg, sondern bewahren sie auf. Teilen Sie jede Hälfte in 4 Teile. Wenn die Schalen dick sind, schneiden Sie die oberste Schicht des weißen Teils ab (nicht alle). In möglichst dünne Streifen schneiden. Das Gleiche machen wir mit der Schale der Grapefruit (es wird kein Saft benötigt, man kann die Grapefruit einfach essen).

Die Schale kann sofort in einen Topf gegeben werden, in dem dann die Marmelade gekocht wird. Fügen Sie dort Zitronen- und Orangensaft hinzu. Einen halben Liter Wasser hinzufügen.
Die ausgepressten Zitronenhälften zusammen mit weißen Folien und Orangenkernen in Gaze einwickeln und mit Faden festbinden. Wir schicken diesen Mullbeutel dorthin, in die Pfanne. Das Ende des Fadens kann am Griff der Pfanne befestigt werden, um das spätere Entfernen zu erleichtern. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Am nächsten Tag die Pfanne auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Etwa eine Stunde lang kochen lassen, bei konstantem, aber nicht starkem Siedepunkt. Während dieser Zeit sollten die Krusten durchscheinend werden und die Flüssigkeit sollte um mindestens ein Drittel verdunsten. Aber das Wichtigste, was in diesem Stadium passiert, ist die Freisetzung von Pektin aus Zitrusfrüchten. Dies ist also eine sehr wichtige Phase; Sie sollten sie nicht zeitlich verkürzen.

3. Nehmen Sie die Pfanne nach etwa einer Stunde vom Herd, nehmen Sie den Mullbeutel heraus und warten Sie, bis er etwas abgekühlt ist, damit Sie ihn sicher in die Hand nehmen können. Dieser Beutel muss gut ausgedrückt werden (das geht am besten mit Latexhandschuhen), da er viel Pektin enthält, das wir nicht verlieren wollen. Im Allgemeinen drücken wir es so gut wie möglich heraus. Danach werfen wir den Inhalt des Beutels natürlich weg (und die Gaze kann gewaschen und in Zukunft verwendet werden).

4. Wir schauen uns die Konsistenz der nach dem Kochen verbleibenden Flüssigkeit an. Bei mir ist einiges weggekocht – spürbar mehr als ein Drittel. Deshalb habe ich zu diesem Zeitpunkt noch ein paar Esslöffel Wasser hinzugefügt – nur damit sich der Zucker leichter auflösen kann. Aber generell ist hier Mäßigung wichtig; man sollte nicht viel Wasser hinzufügen.

5. Zucker hinzufügen und umrühren. Wenn unsere Zubereitung noch warm ist, ist das gut – der Zucker löst sich schneller auf. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie. Wichtig: Zucker muss vor dem Kochen vollständig aufgelöst sein.

6. Wenn Sie ein Thermometer haben, ist alles ganz einfach: Kochen Sie die Marmelade, bis sie eine Temperatur von 105 °C erreicht. Dies geschieht nicht sofort, es sollte auf jeden Fall ca. 10 Minuten kochen, die genaue Zeit hängt jedoch von der Stärke des Kochens und der Ausgangskonsistenz des Sirups ab.
Wenn Sie kein Thermometer haben, hilft Ihnen die alte Methode Ihrer Großmutter – der Härtetest. In diesem Fall lohnt es sich, vorab ein paar Untertassen in den Gefrierschrank zu stellen, damit diese richtig gekühlt werden. Um die Bereitschaft zu prüfen, geben Sie etwas Marmelade auf eine kalte Untertasse. Wenn es vollständig abgekühlt ist, sollte es fest werden. Wenn der Orangensirup wässrig bleibt, kochen Sie die Marmelade noch etwas weiter und wiederholen Sie dann den Test. Und so weiter, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

7. Die fertige Marmelade in Gläser füllen. Sobald es vollständig abgekühlt ist, wird es hart und ist essfertig.

Mit geröstetem Toast servieren und nach Belieben mit Butter vermischen. Wir sympathisieren mit Alice, die diesen Luxus nicht hatte.

Dies ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, Orangenmarmelade zu verwenden. Wenn Sie feststellen, dass Sie viel gekochtes Essen haben, gibt es eine tolle Möglichkeit, den Überschuss zu recyceln! Und zwar auf eine sehr englische und darüber hinaus literarische Art und Weise.

Leuchtende Orangenscheiben mit einer leichten Säure können im Laden gekauft werden, aber selbstgemachte Orangenmarmelade ist viel schmackhafter und gesünder. Rezepte schlagen die Verwendung von Gelatine, Agar-Agar und Pektin als Verdickungsmittel vor, oder Sie können dicke Orangenmarmelade nur aus Zitrusfrüchten und Zucker herstellen. Schließlich ist genau das die Bedeutung (dicke Orangenmarmelade) des Wortes Marmelade im englischsprachigen Raum.

Das am weitesten verbreitete Verdickungsmittel, das problemlos in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist, ist Gelatine.

Um darauf basierende Orangenmarmelade zuzubereiten, sind die Anteile der Zutaten wie folgt:

4 Orangen mit einem Gesamtgewicht von 1 kg;
250 g Kristallzucker;
35 g Gelatine.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Bereiten Sie Gelatine wie in der Zubereitungsanleitung angegeben vor. Dazu muss man das Produkt in der Regel eine Zeit lang in Wasser im Verhältnis 1:3 einweichen und anschließend den gequollenen Verdicker in der Mikrowelle oder im Dampfbad schmelzen.
In der Zwischenzeit zwei Orangen dünn schälen, damit der weiße Teil erhalten bleibt, sonst wird die fertige Marmelade bitter. Als nächstes pressen Sie den Saft mit einer beliebigen Methode aus allen Früchten. Sie sollten 200 ml Saft erhalten. Wenn weniger Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie Wasser bis zur angegebenen Menge hinzufügen.
Schale, Saft und Zucker nach dem Kochen etwa drei Minuten lang über dem Feuer kochen. Dann die Mischung abseihen und mit der vorbereiteten Gelatine vermischen. Gießen Sie die warme Marmelade im flüssigen Zustand in Formen (hierfür eignen sich geformte Eisformen aus Silikon) und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach dem Aushärten ist die Marmelade fertig.

Gelatinemarmelade wird im Kühlschrank aufbewahrt. Man kann es nicht mit Zucker wälzen, da es auch bei Kälte einfach schmilzt. Für mehr Attraktivität können lockige Marmeladen in Kokosflocken gerollt werden.

Zubereitung mit Pektin

Die ideale Marmelade – so stabil wie im Laden gekaufte Marmelade, die in Zucker gewälzt werden kann – erhält man nur durch die Verwendung von Fruchtpüree und Pektin als Verdickungsmittel.

Für diese Orangenmarmelade benötigen Sie:

500 g Orangenpüree;
500 g Zucker;
50 g Puderzucker;
100 g Glukosesirup (kann durch Invertsirup oder Melasse ersetzt werden);
12 g Zitruspektin;
8 ml Zitronensaft.

Kochanleitung:

Der schwierigste und langwierigste Prozess bei der Herstellung von Marmelade wird die Herstellung von Orangenpüree sein. Dazu müssen Sie die Orangen schälen, in Scheiben teilen, die weißen Filme von ihnen entfernen und die Kerne entfernen. Anschließend mit einem Mixer pürieren.
Puderzucker mit Pektin mischen. Dies ist notwendig, damit das Pektin nicht zu Flocken kräuselt, sondern sich gleichmäßig im Püree verteilt und auflöst.
Legen Sie das Orangenpüree in ein Gefäß mit dickem Boden und dicken Seiten über dem Feuer. Wenn die Temperatur 40 Grad erreicht, Puderzucker mit Pektin hinzufügen, umrühren und kochen.
Glukosesirup in die kochende Masse gießen und Zucker hinzufügen. Als nächstes kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf 106 Grad. Nachdem die gewünschte Temperatur erreicht ist, Zitronensaft hinzufügen, umrühren und etwa eine weitere Minute kochen lassen.
Gießen Sie die warme Marmelade in die vorbereitete Pfanne. Die Silikonform sollte mit Pflanzenöl eingefettet werden und die Eisenform sollte mit geöltem Pergament ausgekleidet sein. Nach dem Aushärten (dies dauert 5-6 Stunden) die Marmelade mit einem in Pflanzenöl getauchten Messer aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und in Zucker wälzen.

Mit Agar-Agar

Die Geliereigenschaften von Agar-Agar zeigen sich bereits bei 40 Grad. Wenn Sie also darauf basierende Marmelade herstellen, schmilzt die hausgemachte Süßigkeit nicht wie Gelee, auch wenn sie längere Zeit bei Raumtemperatur steht.

Die Zusammensetzung dieser Delikatesse ist wie folgt:

200 ml frisch gepresster Orangensaft;
100 g Kristallzucker;
7 g Agar-Agar-Pulver.

So bereiten Sie Orangenmarmelade mit Agar-Agar zu:

¾ der gesamten Orangensaftmenge mit Agar-Agar vermischen und ca. 30-40 Minuten einwirken lassen.
Nach der angegebenen Zeit die restlichen 50 ml Saft mit Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Mit Saft verdünntes Agar-Agar in einem dünnen Strahl in den kochenden Sirup gießen, umrühren und nach dem Kochen 3-4 Minuten kochen lassen.
Zerkleinern Sie die Mischung vom Herd, lassen Sie sie 10–15 Minuten stehen, gießen Sie sie dann in Silikonformen und lassen Sie sie im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur stabilisieren.

Um eine Zuckerkruste zu erhalten, kann die fertige Marmelade mehrmals in Zucker gewälzt und bei Zimmertemperatur getrocknet werden.

Orangenschalenmarmelade

Aus Orangenschalen, die die meisten Menschen einfach wegwerfen, lässt sich köstliche Orangenmarmelade herstellen.

Um diese Delikatesse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

500 g Orangenschalen;
300 g Kristallzucker.

Aktionsfolge:

Die Orangenschalen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser drei bis vier Minuten lang sprudeln, lassen Sie es dann ab, fügen Sie neue Kruste hinzu und kochen Sie es erneut. Den Kochvorgang insgesamt dreimal wiederholen, dabei immer das Wasser wechseln. Dies geschieht, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Nach dem dritten Kochen die Schwarten durch einen Fleischwolf zerkleinern und dabei ein Gestell mit kleinen Löchern verwenden. Die zerkleinerte Schale mit dem Zucker vermischen, 100 ml der Brühe hinzufügen, in der sie gekocht wurde, und alles etwa 25–30 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt.
Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab, bestreuen Sie es großzügig mit Zucker und legen Sie eine Mischung aus Zucker und Orangenschalen in einer gleichmäßigen Schicht darauf. Alles in den auf 60 Grad vorgeheizten Backofen geben und gründlich trocknen, aber damit die Marmelade elastisch bleibt.
Die fertige Marmelade in Stücke schneiden, in Zucker wälzen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Kochen mit Yulia Vysotskaya

Hausgemachte Orangenmarmelade nach dem Rezept von Yulia Vysotskaya besteht aus Zitrusfruchtstücken in süßem Sirup, eher wie Marmelade. Fans von im Laden gekaufter Marmelade werden diese Option natürlich nicht mögen, aber Fans von hausgemachter Marmelade werden ein kleines Glas solcher Marmelade mögen.

Anteile von Zucker und Früchten:

1000 g Orangen;
900 g Zucker.

Kochtechnik:

Die Orangen 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Während dieser Zeit wird die Schale nass und öffnet ihre Poren vollständig.
Dann das Wasser abgießen, die Früchte abspülen, in einen Topf mit dicken Wänden und dickem Boden geben, Wasser hinzufügen, so dass es die Orangen nur leicht bedeckt, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-4 Stunden kochen lassen, dabei ein schnelles Kochen vermeiden weich.
Nehmen Sie die Orangen aus der Flüssigkeit, kühlen Sie sie vollständig ab und schneiden Sie sie in Viertel, damit sich Kerne und Schalen leichter entfernen lassen. Dann in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden.
Die zerdrückten Orangen mit dem Zucker vermischen, zurück in einen Topf mit dickem Boden geben, bei Bedarf etwas Orangensaft auf den Boden gießen, damit die Marmelade nicht anbrennt, und eine halbe Stunde unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker aufgebraucht ist ist vollständig aufgelöst.
Geben Sie die fertige Marmelade in kleine sterile Gläser und verschließen Sie sie fest mit Deckeln. Bewahren Sie selbstgemachte Orangenleckereien im Kühlschrank auf.

Aus Orangensaft

Die Basis für Orangenmarmelade kann sowohl die ganze Frucht als auch die Schale sein, meist wird jedoch frischer Saft für die Zubereitung verwendet.

So können Sie aus frischem Saft eine köstliche Kau-Orangenmarmelade zubereiten, indem Sie Folgendes einnehmen:

200 ml Saft;
400 g Zucker;
20 g Gelatine.

Arbeitsfortschritt:

Die Hälfte des Saftes über die Gelatine gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Verdickungsmittel gut mit Feuchtigkeit gesättigt ist.
Den restlichen Saft mit Zucker vermischen und den Sirup aufkochen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Nehmen Sie den Sirup vom Herd, gießen Sie die gequollene Gelatine hinein und rühren Sie, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Anschließend in Formen füllen und aushärten lassen.

Diese Marmelade ist zähflüssig und leicht klebrig, sodass Sie sie problemlos in Zucker wälzen können, ohne befürchten zu müssen, dass sie schmilzt.

Orangen-Zitronen-Genuss

Diese hausgemachte Delikatesse hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch eine originelle Präsentation in Form von Zitrusscheiben.

Für die Zubereitung von Orangen- und Zitronenscheiben benötigen Sie:

150 ml Orangensaft;
150 ml Zitronensaft;
250 g Zucker;
50 g Glukosesirup (kann durch Invertsirup oder Melasse ersetzt werden);
15 g Apfelpektin.

Kochmethode:

Da die Schale zum Essen verwendet wird, waschen Sie die Orangen und Zitronen gründlich mit einer Bürste. Schneiden Sie dann jede Frucht in zwei Hälften und wählen Sie sorgfältig das Fruchtfleisch aus, aus dem Sie die erforderliche Saftmenge auspressen möchten.
50 g Zucker gründlich mit Pektin vermischen. Den restlichen Zucker mit Zitronen- und Orangensaft und Glukosesirup verrühren. Diese Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen.
Dann unter ständigem Rühren die Zucker-Pektin-Mischung dazugeben, die Marmelade 7-10 Minuten köcheln lassen und in Formen aus Zitrusschalen füllen.
Wenn die Marmelade fest wird, schneiden Sie sie in Scheiben und wälzen Sie sie im Zucker. Eine leckere und originelle hausgemachte Delikatesse ist servierfertig.

Mit Karotten und Äpfeln

Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie eine leuchtend orangefarbene Marmelade mit Äpfeln und Karotten zubereiten.

Dieses Dessert beinhaltet:

2 mittelgroße Orangen;
2 Äpfel;
2 Karotten;
270 g Kristallzucker;
50 g Glukosesirup;
6 g Pektin;
2 g Agar-Agar;
4 ml Zitronensaft.

Aktionsalgorithmus:

Orange schälen, weiße Häutchen und Kerne entfernen, bei den Karotten die oberste Hautschicht abziehen, bei den Äpfeln die Kernschale entfernen und die Schale abschneiden. Verwenden Sie einen Mixer, um Zitrusfrüchte, Wurzelgemüse und Früchte zu pürieren.
250 g des fertigen Pürees abwiegen, Glukosesirup und 200 g Zucker dazugeben. Rühren Sie diese Mischung gut um und kochen Sie, bis sie homogen ist. Anschließend leicht auf etwa 60 Grad abkühlen lassen und die restlichen 70 g Zucker vermischt mit Pektin und Agar-Agar hinzufügen. Kochen Sie die Marmelade, bis ihre Temperatur 106 Grad erreicht.
Die heiße Marmelade zügig auf das vorbereitete Backblech geben, glatt streichen und stabilisieren lassen. Nach dem Aushärten in Würfel schneiden und in feinem Zucker wälzen.

Englisches Rezept

Der Legende nach beschloss ein unternehmungslustiger Lebensmittelhändler, die bitteren Valencia-Orangen zu verkaufen, indem er ihre Bitterkeit mit Zucker überdeckte, und so entstand die englische Orangenmarmelade – eine dicke Marmelade, die zum Frühstück mit Toast serviert wurde.

Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:

6 mittelgroße Orangen;
1 Zitrone;
500 ml Wasser;
1500 g Zucker.

Marmelade wie folgt zubereiten:

Schneiden Sie die Schale von zwei Orangen in dünne Nudeln. Als nächstes bereiten Sie mit einem Entsafter den Saft aller Zitrusfrüchte zu.
Mischen Sie den Saft mit Wasser, fügen Sie die Nudeln aus den Schalen hinzu, und Sie können auch den Trester in einen Mullbeutel gewickelt hineinlegen. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren die Mischung etwa zwei Stunden lang kochen, bis sich das Volumen auf etwa die Hälfte reduziert hat.
Anschließend den Trester aus der Pfanne nehmen und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Marmelade eine Viertelstunde lang und lassen Sie sie dann etwas auf die Untertasse fallen. Wenn nach fünf Minuten beim Kippen des Tellers Falten auf der Oberfläche entstehen, ist die Marmelade fertig. Sollte sich ein anderes Ergebnis ergeben, lassen Sie es noch einige Zeit weiter köcheln.
Gießen Sie die fertige Marmelade zur weiteren Lagerung in sterile Gläser. Obwohl in der Rezeptur keine Verdickungsmittel verwendet werden, hat das Produkt eine recht dichte Konsistenz. Oft muss es mit einem Messer geschnitten werden.

Orange ist eine helle, saftige und sehr aromatische Frucht. Hausgemachte Orangenmarmelade wird Ihre Stimmung heben und selbst die anspruchsvollsten gastronomischen Gelüste stillen. Es enthält keine künstlichen Farb-, Geschmacks- oder Konservierungsstoffe, was diesem Dessert einen zusätzlichen Bonus verleiht. Schauen wir uns nun die wichtigsten Möglichkeiten an, Orangenmarmelade zu Hause zuzubereiten.

Orangen – 3 Stück;
Agar-Agar – 6 Gramm;
Kristallzucker - ¾ Tasse.

Wir waschen die Früchte gründlich, am besten mit Seife, und pressen dann den Saft auf eine für Sie bequeme Weise aus ihnen heraus. Wenn Sie den Saft durch eine Saftpresse auspressen, müssen Sie zunächst die Schale schälen. Wenn Sie als Assistent ein Handwerkzeug zum Auspressen von Saft haben, müssen Sie die Früchte nicht schälen. Als letzten Ausweg können Sie den Saft aus einer Orange extrahieren, indem Sie die Stücke durch ein Metallsieb reiben.

Wir messen die Saftmenge. Es sollten 200 Milliliter sein. Die Reste können Sie trinken.

Lösen Sie den Zucker in etwa 120 Milliliter Saft auf und geben Sie zum Rest Agar-Agar hinzu. Es sollte 5 - 10 Minuten stehen.

Orangensirup aufkochen und Agar hinzufügen. Wir warten, bis die Flüssigkeit kocht und lassen sie 3 - 4 Minuten lang auf dem Feuer.

Nachdem der Saft auf eine Temperatur von 45 - 50 Grad abgekühlt ist, wird er in Silikonformen gegossen.

Ein großer Vorteil der Verwendung von Agar-Agar besteht darin, dass es auch bei Raumtemperatur sehr schnell aushärtet und beim Einrollen von Marmelade in Zucker dieser nicht fließt.

Gelatine-Marmelade

Orangen – 4 Stück;
Kristallzucker – 250 Gramm;
Gelatine – 35 Gramm.

Zunächst die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde quellen lassen.

Entfernen Sie mit einer feinen Reibe die Schale von zwei mittelgroßen Orangen. Den Saft aus dem Fruchtfleisch aller Früchte auspressen.

Zucker und Schale zum Saft hinzufügen. Alles zusammen 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach muss die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze gefiltert werden.

Gießen Sie die gequollene Gelatine in die heiße Masse und vermischen Sie alles gründlich.

Die Marmeladenmischung in Formen füllen und für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Es ist nicht nötig, Marmelade aus Gelatine mit Zucker zu bestreuen. Zucker wächst und „fließt“.

Sehen Sie sich das Video vom Kanal „Unsere Rezepte“ an – Wie man Orangenmarmelade mit Gelatine macht

Orangenmarmelade mit Pektin und Schale

Orangen – 5 Stück;
Zucker - 11 Esslöffel mit einer kleinen Rutsche;
Orangenschale – 1,5 Esslöffel;
Apfelpektin oder Gelierpulver auf Pektinbasis – 1 Beutel.

Geben Sie einen Esslöffel Zucker zum Pektin und vermischen Sie es.

Aus den Früchten 400 Milliliter Orangensaft auspressen. Wenn weniger Saft vorhanden ist, können Sie normales Wasser hinzufügen.

Saft mit Zucker und Schale verrühren. Anzünden und 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie der heißen Masse Pektin hinzu und kochen Sie den Inhalt der Pfanne 5 Minuten lang. Wenn in der Anleitung des Gelierpulvers eine andere Handlungsfolge angegeben ist, befolgen Sie deren Anweisungen.

Die fertige Marmelade kann in portionierte Formen oder auf ein flaches, mit Öl gefettetes Blech gegossen werden. Nachdem die Masse „fest geworden“ ist, wird die Schicht auf einem Teller ausgelegt und in kleine Stücke geschnitten.

Marmelade aus Orangen, Karotten und Äpfeln auf Agar-Agar

Orangen – 2 Stück;
Karotten – 1 Stück;
Apfel – ½ Stück;
Kristallzucker – 100 Gramm;
Agar-Agar – 2 Esslöffel;
Nelken – 2 Knospen (optional).

Aus allen Obst- und Gemüsesorten Saft auspressen. Ohne die Hilfe eines Entsafter geht das nicht. Wir verdünnen Agar-Agar in etwa 100 Millilitern des resultierenden Saftes.

Alle Zutaten in einen Behälter geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die leicht abgekühlte Masse in eine Silikonform füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Aufbewahren der Marmelade im Kühlschrank ist keine zwingende Voraussetzung, da auf Agar-Agar zubereitete Produkte auch bei Raumtemperatur gut „einfrieren“.

Orangen-Zitronen-Marmelade

Orangen – 5 Stück;
Zitrone – 2 Stück;
Orangenschale – 1 Esslöffel;
Zitronenschale – 1 Esslöffel;
Kristallzucker – 400 Gramm;
Gelatine – 50 Gramm.

Wir verdünnen Gelatine in einer kleinen Menge Wasser und geben ihr Zeit zum Quellen.

Mit einer feinen Reibe die Schale von den Früchten abschneiden. Saft aus Zitronen und Orangen auspressen.

In einem kleinen Topf Saft, Schale und Zucker vermischen. Erhitzen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze, bis sich die Kristallzuckerkristalle auflösen. Danach Gelatine hinzufügen und den Sirup verrühren.

Wenn Sie keine Schalestückchen in der Marmelade spüren möchten, können Sie die Masse vor dem Gießen in Formen abseihen.

Bewahren Sie Gelatinemarmelade aus Orangen und Zitronen im Kühlschrank auf.

Auf dem Radhika-Kanal erfahren Sie, wie Sie mit Agar-Agar Orangenmarmelade mit Zitrone zubereiten

Ich wollte schon lange lernen, wie man Orangenmarmelade macht. Zweifeln ein Ende gesetzt. Etwa so: Marmelade zu Hause – ist das nötig? Es gibt so viele fertige, leckere Dinge, warum also Zeit mit Amateuraktivitäten verschwenden? Ich habe es jedoch nicht bereut, das Risiko eingegangen zu sein.

Echte Orangenmarmelade unterscheidet sich von im Laden gekaufter Marmelade durch eine „Kleinigkeit“: Bei der Zubereitung werden echte Orangen verwendet und nicht deren Geschmacksersatzstoffe. Echte Orangenmarmelade enthält keine Farbstoffe oder synthetischen Aromazusätze. Im Allgemeinen ist alles natürlich.

Zutaten

Orangen – 5-6 Stk.
Zucker – 10-11 EL. l. (abhängig vom Säuregehalt der gekauften Orangen)
Schale einer Orange
Geliermischung auf Pektinbasis (Zhelfix, Zhelinka) – 1 Beutel

Über die Geliermasse. Das Rezept verwendet ein Pulver namens „Zhelinka“ – laut Anleitung muss es nach dem Kochen 5 Minuten lang gekocht werden. Was ich getan habe. Wenn Sie jedoch „Zhelfix“, „Jam“ oder ein anderes Pulver auf Pektinbasis einnehmen, lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch und befolgen Sie die Anweisungen auf dem Beutel – sie können unterschiedlich sein.

Wie man Orangenmarmelade macht

Orangen waschen und halbieren.

Den Saft auspressen (ich verwende eine manuelle Zitruspresse).

Es stellte sich heraus, dass es etwa 400 g frischer Saft waren.

Gießen Sie den Saft bei Bedarf durch ein feines Sieb in die Pfanne.

Zucker in die Pfanne geben.

Fügen Sie dort die Orangenschale hinzu.

Rühren Sie die gesamte Mischung vorsichtig um und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen.

In der Zwischenzeit die Geliermischung verdünnen und verreiben, um Klumpen zu entfernen. Sie müssen es hinzufügen, wenn der Saft kocht.

Und dann noch einmal gründlich mischen.

Obwohl die Mischung heiß ist, ähnelt sie überhaupt nicht Gelee oder Marmelade. Sehen Sie, wie die Mischung leicht vom Löffel gleitet? Lassen Sie es weitere 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd.

Lassen Sie Ihre Marmelade etwas abkühlen und servieren Sie sie nach Belieben: Geben Sie sie in Gläser, Rosetten oder Schüsseln.

In unserem Fall stand die Orangenmarmelade die ganze Nacht bei Zimmertemperatur und am nächsten Morgen war sie komplett gefroren und essfertig! Oder Sie stellen es in den Kühlschrank (aber erst, nachdem es abgekühlt ist): zwei Stunden – und voilà.

Was sollte man zum Kochen von Orangenmarmelade (oder einer anderen) verwenden? Am besten in einer Edelstahlpfanne, sonst verbrennt die Marmelade und lässt sich nicht lösen.

Wenn im frisch gepressten Orangensaft Samen schwimmen (wie auf dem Foto oben), vergessen Sie nicht, ihn durch ein feines Sieb zu passieren. Machen Sie dasselbe mit allen anderen Früchten oder Beeren.

Bezüglich der Würze. Es reicht die Schale von zwei Orangenhälften, aus denen der Saft bereits gepresst wurde. Sie müssen es nur auf einer sehr feinen Reibe reiben und nur die schöne, leuchtende Orangenschale nehmen und nicht die weiße Schale verwenden (sie ist bitter).

Vergessen Sie bei der Zubereitung von Marmelade nicht, sie häufig umzurühren. Generell ist die Rührbewegung eine der wichtigsten bei der Zubereitung dieses Desserts.

Über Zucker. Das Rezept enthält etwas Zucker, das ist eine bewusste Entscheidung. Aber Sie können Marmelade auf den Tisch servieren, indem Sie sie mit Zucker bestreuen.