Wie lange kocht man Hühnchen in einer Pfanne? Wie man Hühnchen richtig kocht. Gekochtes Hühnersoufflé

04.02.2024

Vor nicht allzu langer Zeit galt Geflügel als Diätprodukt und als Gericht, das in den Ferien auf dem Tisch serviert wurde.

Mittlerweile steht Hühnerfleisch allen Bevölkerungsschichten zur Verfügung. Es wird gebraten, gebacken, gedünstet, gegrillt. Am häufigsten werden sie jedoch zur Vorbereitung der ersten Gänge verwendet.

Damit die Suppe oder normale Brühe aber lecker ist, muss das Hähnchen richtig gegart werden.

So bereiten Sie Hühnchen zum Kochen vor

Hühner kommen bereits gekühlt oder gefroren in die Regale der Geschäfte. Sie können entkernt, halb entkernt oder entkernt sein.

Daher müssen Sie das Huhn vorbereiten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zuerst wird es aufgetaut. Dies geschieht im Kühlschrank bei 3-6°C oder bei Zimmertemperatur. Manche Hausfrauen tauen den Kadaver in Wasser auf. Dies ist jedoch nicht zu empfehlen, da sich das Fleisch stark mit Flüssigkeit sättigt, was seinen Geschmack verschlechtert. Und auch viele nützliche Stoffe gelangen daraus ins Wasser.
Wenn das Huhn mit Federn empfangen wird, wird es gerupft.
Anschließend wird der Kadaver angesengt. Wischen Sie es dazu mit Papierservietten trocken, spannen Sie es über einen Gasbrenner und halten Sie es am Kopf oder Hals und an den Beinen. Das Anbraten muss sehr schnell erfolgen, damit das Unterhautfett nicht zu schmelzen beginnt, da es einen niedrigen Schmelzpunkt hat und beim Erhitzen schnell schmilzt.
Das Huhn wird ausgenommen, wobei die Eingeweide, der Magen, das Herz und die Lunge entfernt werden. Der Kropf wird durch eine Öffnung im Hals herausgezogen.
Auf diese Weise werden Nebenprodukte verarbeitet: Blutgerinnsel werden aus dem Herzen entfernt, die Gallenblase und benachbarte grüne Gewebestücke werden von der Leber getrennt, da sie bitter sind. Der Magen wird zur Hälfte aufgeschnitten, entfaltet, der Inhalt ausgeschüttelt und dann die dicke Innenwand, die sich gut eignet, entfernt.
Die unteren Teile der Beine des Kadavers werden abgeschnitten und die Flügel bis zum ersten Gelenk gekürzt.
Das Huhn wird in kaltem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf ein Backblech gelegt.
Wenn der gesamte Kadaver gegart ist, wird er kompakt geformt. Dazu werden die Beine „in eine Tasche“ gesteckt – ein Schnitt im Bauch.
Wenn das Huhn defekt oder alt ist, wird es in Portionen geschnitten.

Wie man Hühnchen richtig kocht

Viele Hausfrauen interessiert die Frage: In welches Wasser soll der Kadaver zum Kochen gelegt werden?

Tatsächlich müssen Sie von dem Zweck ausgehen, für den das Huhn gekocht wird.

Wenn das Hähnchen als Salat oder als Vorspeise zubereitet wird, dann wird der Kadaver in heißes Wasser getaucht. Bei dieser Garmethode bleibt die maximale Menge an Nährstoffen im Fleisch erhalten.

Und wenn Sie eine reichhaltige und schmackhafte Brühe benötigen, dann wird der Hühnerkadaver oder das in Stücke geschnittene Hühnerfleisch mit kaltem Wasser übergossen.

So kochen Sie ein ganzes Huhn für köstliches Fleisch

Der in die Tasche gesteckte Kadaver wird in heißes Wasser gelegt.
Zum Kochen bringen.
Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel.
Salz, Zwiebeln, Karotten hinzufügen.
Stellen Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und kochen Sie, bis alles fertig ist. Hühner werden 25–30 Minuten gegart, Hühner 1 Stunde, alte Hühner etwa 3 Stunden.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches mit einer Gabel, indem Sie es in den dicken Teil der Keule stechen.

Wie man gehacktes Hühnchen (usbekische Art) für köstliches Fleisch zubereitet

Der vorbereitete Kadaver wird in mehrere Teile geschnitten und gesalzen.
Fein gehackte Zwiebeln und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben.
3 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen.
Lassen Sie die Hähnchenstücke fallen.
Eventuell auftretenden Schaum entfernen.
Bei niedrigem Siedepunkt kochen (Hühner – 40 Minuten, Hühnchen – 1,5 Stunden).
Am Ende des Garvorgangs Gemüse und Lorbeerblätter hinzufügen.
Nehmen Sie das Fleisch heraus, kühlen Sie es ab und servieren Sie es auf dem Tisch.

Wie man Hühnchen für Brühe (Suppe) kocht

Methode 1

Der Kadaver wird in Stücke geschnitten.
In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.
30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen, damit der Fleischsaft an das Wasser abgegeben wird.
Auf das Feuer stellen und ohne Deckel zum Kochen bringen.
Entfernen Sie den Schaum.
Mit einem Deckel verschließen.
Bei niedrigem Siedepunkt 1–2 Stunden kochen lassen (alles hängt vom Alter des Huhns ab). Während des Garvorgangs werden der Brühe gehackte Wurzeln und am Ende Salz hinzugefügt.
Die Brühe wird durch mehrere Lagen Gaze filtriert.

Methode 2

Die Keulen des vorbereiteten Hähnchens werden in die Tasche gesteckt.
Leber, Magen und Herz werden gewaschen.
Der Kadaver und die Innereien werden in eine Pfanne gelegt und mit kaltem Wasser gefüllt.
Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
Entfernen Sie den Schaum.
Hitze reduzieren, Salz hinzufügen und kochen, bis es weich ist.
Das Fleisch wird in eine andere Pfanne gegeben und die Brühe gefiltert.

Methode 3

Hähnchenknochen in die Pfanne legen. Darauf wird das ganze Hähnchen oder in Stücke geschnitten gelegt.
Mit kaltem Wasser auffüllen.
Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
30 Minuten kochen lassen.
Entfernen Sie den gesamten Schaum mit einem Schaumlöffel.
Kochen Sie die Knochen 2–3 Stunden lang weiter und lassen Sie das Fleisch weich werden.
Das Huhn und die Knochen werden entfernt und die Brühe gefiltert.

Es ist sehr einfach, einen „gealterten“ Kadaver von einem jungen zu unterscheiden: Das Brustbein eines alten Huhns ist hart, während das eines jungen Huhns leicht zusammengedrückt werden kann.
Die Haut eines Hahns ist bläulich und dünn, während die eines Huhns weiß und viel dicker ist.
Ein gut genährter Hühnerkadaver sollte nicht in heißem Wasser gewaschen werden. Dadurch wird der Geschmack schlechter.
Um gekochtes Hähnchen schmackhaft zu machen, nehmen Sie es aus der Brühe, salzen Sie es, geben Sie es in einen Topf und decken Sie es mit einem Deckel ab.
Wenn Sie Hühnchen kochen, gießen Sie sofort die volle Wassermenge hinein. Wenn Sie es während des Kochvorgangs hinzufügen, wird die Brühe geschmacklos. Sie sollten auch kein Salz in Teilen hinzufügen.
Wenn Sie Hühnchen als Brühe kochen, wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und die Knochen zerkleinert.
Alle Gewürze werden am Ende des Garvorgangs in das Wasser gegeben.
Die Brühe sollte nicht zu stark kochen. Dadurch wird es trüb und fettig.
Um es transparent zu machen, müssen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
Um die Brühe aufzuhellen, fügen Sie Salzwasser zu den Hühnerknochen hinzu (nehmen Sie 1 Teelöffel Salz pro halbes Glas Wasser) und stellen Sie es für eineinhalb Stunden in den Kühlschrank. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs wird diese Flüssigkeit (Zug) in die Brühe gegossen und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Dann wird die Flamme reduziert. Wenn die Brühe gekocht ist, abseihen.
Damit es beim erneuten Erhitzen nicht trüb wird, wird es bei schwacher Hitze erhitzt und der Deckel nicht fest verschlossen. Nicht zum Kochen bringen.

Hühnchen ist ein Produkt, mit dem sich eine große und beeindruckende Vielfalt an Gerichten zubereiten lässt. Wie lange sollte man das Hähnchen kochen, um den perfekten Geschmack und das perfekte Aroma zu erhalten? Das Produkt kann zum alleinigen Servieren oder zum Hinzufügen zu anderen Rezepten zubereitet werden. Jede Hausfrau sollte wissen, wie lange sie dieses Gericht kochen muss, aber es gibt immer noch gewisse Nuancen. Wie lange dauert es, Geflügel für Brühe oder Salate zu kochen?

Richtiges Kochen

Wie lange sollte man selbstgemachtes oder im Laden gekauftes Hühnchen kochen? Wenn Sie einen separaten Teil des Hähnchens zubereiten möchten: Keule, Oberschenkel, Brust, dauert dies etwa eine halbe Stunde. Wie lange man Hähnchenflügel oder andere Teile kocht, ist ganz klar, aber was macht man mit der Brühe?

Wie lange dauert es, Hühnersuppe zu kochen? Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis es fertig ist. Es ist jedoch besser, kaltes Wasser in die Pfanne zu gießen, damit das Fleisch alle nützlichen und notwendigen Substanzen in die Suppe abgibt. Nachdem die Flüssigkeit zu kochen beginnt, entfernen Sie vorsichtig den Schaum und decken Sie den Behälter möglichst dicht mit einem Deckel ab.

Wie lange Hähnchenhälse garen? In diesem Fall benötigen Sie etwas Zeit – etwa 20 Minuten reichen aus.

TIPP: Vor dem Garen sollte der ganze Vogel oder seine Teile gründlich mit Wasser abgespült werden, damit das Fleisch vor dem Garen sauber ist. Das Produkt darf nicht länger als die angegebene Zeit gekocht werden, da das Fleisch sonst alle seine wertvollen Eigenschaften verliert.

Wie lange dauert es, Hühnchen zu kochen? Wenn Sie ein gekochtes Produkt benötigen, um einen Salat oder ein anderes leckeres Gericht zuzubereiten, empfiehlt es sich, das Huhn in bereits gekochtes und leicht gesalzenes Wasser zu legen. In diesem Fall gerinnt die Proteinschicht schnell und das Fleisch oder die Suppe selbst behält die Stoffe. Ein Flügel ist für solche Zwecke nicht geeignet, da viele bevorzugte Optionen Filet oder Oberschenkel sind.

Schlüsselfiguren

Wie lange dauert die Zubereitung des perfekten Gerichts? Damit das gekochte Produkt lecker ist, müssen Sie wissen, wie lange Hühnerfleisch gekocht werden soll:

Bitte beachten Sie, dass das Kochen von hausgemachtem Hühnchen etwa eine Stunde dauert.
Hähnchenfleisch können Sie in einer Viertelstunde pochieren.
Die Hühner werden etwa eine halbe Stunde lang gekocht.
Es reicht aus, junges Hühnerfleisch 12 Minuten lang zu pochieren.
Altes Geflügel wird 3 Stunden lang gegart, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Bei der Garzeit handelt es sich um ungefähre Angaben. Sie müssen also während der Zubereitung auf das Produkt selbst achten und Ihr kulinarischer Instinkt wird Ihnen sagen, wann es Zeit ist, das fertige Gericht vom Herd zu nehmen. Wenn Sie Fleisch schnell zubereiten möchten, müssen Sie jungen Hühnern den Vorzug geben.

Geflügelfleisch steht heute fast allen Bevölkerungsschichten zur Verfügung. Was könnte einfacher sein, als Hühnchen zu kochen? Doch leider gelingt dies nicht jeder Hausfrau.

In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Hühnchen zubereitet, wie lange es dauert und finden mögliche Kochmethoden heraus, um das Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund zu machen.

Produktvorbereitung

Hühner werden gekühlt in die Regale oder auf den Markt geliefert. In der Regel werden unverpackte Schlachtkörper in Kartons verpackt, die in Lagerhallen gelagert werden.

Daher muss Hühnchen vor dem Garen vorverarbeitet werden. Unten finden Sie einen Beispielalgorithmus.

In der ersten Phase wird der Vogel aufgetaut. Dies geschieht am besten im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 Grad. Wenn der Kadaver schlecht von Federn befreit ist, können Sie eine Pinzette verwenden oder einfach die Oberfläche anbrennen.

Im letzteren Fall muss der Kadaver mit einem Papiertuch trocken gewischt werden. Spannen Sie es dann über den Gasbrenner und halten Sie es auf der einen Seite an den Beinen und auf der anderen Seite am Kopf oder Hals fest. Sie müssen es sehr schnell versengen, damit das Unterhautfett nicht zu schmelzen beginnt.
Im nächsten Schritt wird der Kadaver entkernt. Nehmen Sie dazu Herz, Lunge und andere Innereien heraus, die für die weitere Zubereitung nützlich sind. Ziehen Sie den Kropf durch das Loch im Halsbereich. Die Eingeweide und das Erntegut werden weggeworfen. Die Gallenblase, die sich in der Nähe der Leber befindet, muss sehr vorsichtig entfernt werden. Wenn es platzt, wird der Geschmack des Fleisches hoffnungslos ruiniert. Das Herz muss sorgfältig von Blutgerinnseln befreit werden. Spülen Sie es dazu unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie den Magen in zwei Hälften und drehen Sie ihn um, um so viele Speisereste wie möglich zu entfernen. Waschen und entfernen Sie die dicke Innenschale, die auch nach der Verarbeitung sehr zäh bleibt.
Als nächstes schneiden wir die unteren Teile der Beine ab und kürzen die Flügel bis zum ersten Gelenk. Anschließend wird der Kadaver gut unter fließendem Wasser gewaschen, insbesondere von innen. Zum Trocknen müssen Sie es kurz in den Ofen stellen.
Wenn der ganze Kadaver gegart ist, muss er kompakt gefaltet werden. Dazu stecken wir die Beine mit einem Messer in eine „Tasche“ am Bauch.

Wenn Sie für die Suppe kein ganzes Hähnchen benötigen, schneiden Sie es lieber in Stücke und legen Sie etwas davon in den Gefrierschrank.

Fehler, die Hausfrauen bei der Zubereitung von Geflügel machen

Bevor Sie Hühnchen zubereiten, muss es richtig zubereitet werden, sonst wird es zu einem geschmacklosen Gericht. Lassen Sie uns herausfinden, warum.

Um nicht darauf zu warten, dass der Kadaver im Kühlschrank auftaut, versuchen viele Frauen, diesen Vorgang mit Wasser oder einer Mikrowelle zu beschleunigen. Weder die eine noch die andere Methode kann als geeignet bezeichnet werden.

Im Falle von Wasser wird das Fleisch mit Flüssigkeit gesättigt und verliert seinen Eigengeschmack.
Wenn Sie Hühnchen in der Mikrowelle auftauen, kann das Protein gerinnen. Dadurch bleibt das Hähnchenfleisch auch nach längerem Garen zäh.

Der zweite Fehler, den viele beim Ausnehmen machen, ist die unvorsichtige Entfernung der Leber. Dadurch kann die Gallenblase direkt im Schlachtkörper platzen, wodurch das Fleisch sehr bitter wird.

Wenn Sie altes Geflügel verwenden, kochen Sie es nicht im Ganzen. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen und außerdem ist es nicht immer möglich, die inhärente Starrheit zu beseitigen. Es ist besser, den Kadaver eines alten Vogels in Stücke zu schneiden.

Schneidmethoden

Um das Huhn zu kochen, bis es gar ist, insbesondere wenn es sich um einen alten Kadaver handelt, ist es ratsamer, es richtig zu schneiden.

Im Folgenden betrachten wir, wie dies am schnellsten geht.

Zuerst müssen Sie die Beine trennen. Drehen Sie den vorbereiteten Kadaver auf den Rücken und strecken Sie die Beine in verschiedene Richtungen. Die Haut vorsichtig einritzen und weiterschneiden, bis das Messer den Knochen berührt. Legen Sie es beiseite und drehen Sie die Pfote mit den Händen in die andere Richtung. Scrollen Sie, bis sich das Glied vom Körper löst.

Als nächstes trennen Sie den Oberschenkel mit einem Messer vom Unterschenkel.
Trennen Sie auf die gleiche Weise die Flügel am Schultergelenk.
Jetzt müssen Sie den Rücken von der Brust trennen. Dies kann mit einem gewöhnlichen Messer oder einer Küchenschere erfolgen. Im zweiten Fall wird die Manipulation besonders erfolgreich sein.
Schneiden Sie den Kadaver entlang des Grats in vier Teile und spülen Sie jeden davon unter fließendem Wasser ab.
Nicht verwendete Geflügelstücke sofort in Kochpapier einwickeln und in den Gefrierschrank legen.

Wie man Hühnchen richtig kocht

Hausfrauen streiten oft darüber, in welches Wasser das Huhn während des Garvorgangs eingetaucht werden soll. Manche sagen, es sei kalt, andere bevorzugen kochendes Wasser. Seltsamerweise haben beide Seiten recht.

Tatsache ist, dass Sie auf zwei der aufgeführten Arten kochen können. Die Hauptsache ist, zu verstehen, zu welchem Zweck dies geschieht.

Wenn Sie sich für die Zubereitung einer reichhaltigen, aromatischen Hühnerbrühe entscheiden, ist es natürlich besser, das Fleisch in kaltes Wasser zu tauchen.
Bei der Zubereitung eines Salats mit gekochtem Hähnchen oder einer herzhaften Vorspeise mit Geflügel wird das Fleisch in heißes Wasser getaucht. In diesem Fall bleibt die maximale Menge an Nährstoffen erhalten.

Den ganzen Vogel kochen

Um ein köstliches ganzes Huhn zu kochen, stecken Sie die Keulen in die „Tasche“ und füllen Sie das Huhn mit kaltem Wasser.

Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Das Wasser darf nicht kochen, sonst fällt der ganze Schmutz herunter. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel, bis das Wasser völlig klar ist.

Karotten und Zwiebeln schälen. Halbieren und in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Geschmack ein paar getrocknete Lorbeerblätter und 5 schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Wie lange das Hähnchen gegart werden muss, hängt davon ab, welche Art von Schlachtkörper Sie verwenden.

Wenn es Hühnchen ist, reichen 20 Minuten. Der Kadaver eines jungen Vogels benötigt 60 Minuten Garzeit, bei einem alten Huhn mindestens 3 Stunden.

Um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, stechen Sie mit einer Gabel in den dicken Teil der Haut.

Hähnchen „usbekischer Art“

Verwenden Sie dazu gehacktes Hähnchen. Der Algorithmus ist wie folgt:

Das Fleisch salzen und pfeffern.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und auf den Boden des Behälters legen. Anschließend schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
3 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu. Nochmals aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
Am Ende des Garvorgangs fein gehackte frische Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen.

Wie lange das Hähnchen gegart werden muss, hängt von der Größe der verwendeten Stücke ab. Für ein Huhn reicht eine halbe Stunde, für ein erwachsenes Huhn etwa eineinhalb.

Überprüfen Sie die Bereitschaft des Produkts mit einer Gabel. Dann können Sie es herausnehmen und auf den Tisch servieren.

Wie man Hühnchen als Brühe kocht

Wir schneiden den vorbereiteten Kadaver in Stücke und legen ihn in einen Topf. Es ist notwendig, den Vogel mit kaltem Wasser zu füllen.

Wichtig! Die Pfanne sollte nicht sofort auf das Feuer gestellt werden – es ist besser, sie für mindestens eine halbe Stunde an einen kühlen Ort zu stellen. Dies ist notwendig, damit das Fleisch Saft abgibt.

Dann auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Der Deckel muss nicht geschlossen werden.
Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch ein bis zwei Stunden lang garen.
In diesem Fall hängt die Antwort auf die Frage, wie lange das Huhn gar sein muss, vom Alter des Vogels ab. Daher sollten Sie diesen Punkt während des Garvorgangs überprüfen.
Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzel schälen, in mehrere Stücke schneiden und nach einer halben Stunde in die Pfanne geben.
Zum Schluss werden Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt.
Wenn die Brühe fertig ist, seihen Sie sie durch ein Käsetuch.
Vor dem Servieren mit frischen, fein gehackten Kräutern bestreuen.

Garzeit für Geflügel

Doch wie lange dauert es, Hühnchen zu kochen? Dies hängt nicht nur vom Alter des Schlachtkörpers ab, sondern auch vom Zweck des Garens.

Eineinhalb Stunden reichen aus, um Hühnersuppe zu kochen. Ein ganzer Kadaver kann in einem Slow Cooker im „Eintopf“-Modus in einer Stunde gekocht werden. In Stücke schneiden, ist es in einer halben Stunde fertig.

Wenn Sie Hühnerfleisch für geliertes Fleisch zubereiten, beträgt die Mindestgarzeit 4 Stunden.

Wie oben erwähnt, dauert dies genauso lange wie die Zubereitung von Geflügelbrühe.

Wenn Sie nicht wissen, wie man das Alter eines Vogels erkennt, schauen Sie sich die Brust an. Bei einem alten Menschen wird es hart sein, bei einem jungen wird es wie Knorpel sein.
Es wird nicht schwer sein, einen Hahn von einem Huhn zu unterscheiden. Das männliche Individuum hat eine dünne, bläulich gefärbte Haut. Hühnerhaut ist hell und viel dicker.
Bei der Zubereitung eines gut genährten Kadavers sollte dieser niemals gewaschen werden, da Wasser den Geschmack des Vogels erheblich verschlechtert. Reinigen Sie die Oberfläche mit einem Papiertuch. Am besten heizen Sie jedoch den Ofen vor und lassen den Kadaver einige Minuten ruhen.
Um das Hähnchen so schmackhaft wie möglich zu machen, wird es beim Kochen aus der Brühe genommen, gesalzen und zurück in die Pfanne gegeben.
Zur Zubereitung der Brühe muss zunächst Wasser in der erforderlichen Menge aufgegossen werden. Sie können während des Vorgangs kein Wasser hinzufügen, da dies den Geschmack der Brühe beeinträchtigt. Es wird auch nicht empfohlen, die Brühe in mehreren Schritten zu salzen.
Experten empfehlen, alle Gewürze am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.
Damit die Brühe leicht bleibt, kochen Sie sie bei schwacher Hitze und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab. Geschieht dies nicht, wird die Flüssigkeit trüb.

Aber mit der richtigen Herangehensweise lassen sich aus ländlichen Naturprodukten viele herzhafte und schmackhafte Gerichte zubereiten: Brühe mit Nudeln, geliertes Fleisch, Chakhokhbili und so weiter. Sehr leckerer hausgemachter Hühnereintopf. Wenn Sie es vormarinieren, wird das Fleisch fantastisch, sehr zart und geschmacklich ist es im Vergleich zu im Laden gekauftem Broiler gut. Heute werden wir darüber sprechen, wie man hausgemachtes Hühnchen weich und saftig zubereitet.

Gesamtkochzeit: 3 Stunden + 2 Stunden Marinieren / Ausbeute: 8 Portionen

Zutaten

Haushuhn - 1,5 kg
Salz - 1,5-2 TL.
eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 2-3 Chips.
Zitrone - 0,5 Stk.
große Zwiebel - 1 Stk.
Petersilie - 0,5 Bund.
Lorbeerblatt - 1 Stk.
heißes Wasser - 2-2,5 l

Vorbereitung

Zunächst habe ich das Huhn über das Feuer gehalten, die restlichen Federn entfernt, gewaschen und getrocknet. Dann schnitt sie den Kadaver in Portionen und schnitt dabei entlang der Gelenke. Dieses Mal habe ich beschlossen, die Beine intakt zu lassen. Wenn der Vogel „in einem ernsten Alter“ ist, können Sie die Stücke leicht abschlagen oder mit einem Messer tiefe Einstiche in sie machen.

Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben und die Stücke mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Ich habe eine halbe Zitrone hineingepresst. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden, kräftig zusammen mit dem Huhn in eine Schüssel drücken, um so viel Saft wie möglich freizusetzen. Ich habe den Vogel in dieser Form 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (kann auch über Nacht sein). Die in Zitrone und Zwiebel enthaltenen Säuren machen die Fleischfasern etwas weicher und das Huhn wird zarter.

Nach der angegebenen Zeit habe ich das Hähnchen gebraten, um den Fleischsaft in jedem Stück zu versiegeln. Das Fleisch wurde portionsweise in einer sehr heißen, immer trockenen Bratpfanne auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten ohne Deckel bei maximaler Hitze gebraten.

Dann wurden in derselben Bratpfanne die Zwiebeln, die zum Einlegen verwendet wurden, im geschmolzenen Fett angebraten.

Geben Sie das gebräunte Hähnchen und die Zwiebel (ohne Fett, Sie können es abtropfen lassen) in einen Topf mit dickem Boden. Ich habe Lorbeerblatt und Petersilie hinzugefügt und mit einem Faden zusammengebunden, damit man sie leichter aus der fertigen Brühe entfernen kann. Ich habe kochendes Wasser eingegossen, sodass die Flüssigkeit den Inhalt der Pfanne 2-3 Zentimeter bedeckt.

Aufkochen, Schaum abschöpfen und 2 Stunden köcheln lassen. Die Hitze muss während der gesamten Garzeit mittel sein, sonst wird das Fleisch einfach nicht richtig gegart. Wenn das Fleisch nach der angegebenen Zeit immer noch zäh ist, dann haben Sie ein sehr altes Hähnchen; Sie müssen es noch eine Stunde köcheln lassen – normalerweise reicht diese Zeit aus, um weich und zart zu werden. Bei Bedarf können Sie heißes Wasser hinzufügen. In der letzten Kochstunde können Sie geschälte und grob gehackte Kartoffeln in die Pfanne geben, dann haben Sie sofort eine Beilage. Die Bereitschaft lässt sich am besten mit einer Gabel prüfen; wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und in Fasern zerfällt, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.

In der Pfanne im eigenen Saft gedünstetes Hähnchen wird aromatisch, weich und saftig. Während des Kochvorgangs schmilzt viel Fett und schwimmt an die Oberfläche der Brühe. Sie können es vorsichtig mit einem Löffel entfernen und nur die oberste Schicht abschöpfen. Mit der restlichen Brühe können Sie eine sehr leckere Nudelsuppe kochen oder sie einfach mit einem gekochten Ei, Kräutern und Croutons servieren. Guten Appetit!

Für viele ist diese Art der Geflügelzubereitung inakzeptabel, aber es gibt Lebenssituationen, in denen sie Ihren Tisch verschönern kann, insbesondere wenn es sich um eine vom Arzt verordnete Zwangsdiät handelt. Daher ist es besser, das Huhn köstlich zuzubereiten, und mit Hilfe dieser Rezepte können Sie sicherstellen, dass dies möglich ist.

Wie man ein ganzes Huhn in einer Pfanne köstlich zubereitet – Rezept

Zutaten:

Huhn – 1 Stk.;
Karotte – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Zwiebel;
- 1 Stück;
Dill – ¼ Bund;
Pfeffer;
Lorbeer;
Salz.

Vorbereitung

Um Hühnchen und nicht Hühnchen zu kochen, braucht man einen jungen Vogel, am besten keinen gefrorenen, sondern einen frischen, einfach gekühlten Vogel. Es ist besser, dass es sich um eine Fleischrasse von Broilern und nicht um gewöhnliches Haushuhn handelt, da es für Brühe noch besser geeignet ist. Erhitzen Sie das Wasser zum Kochen, die Menge sollte mehr als nur den Vogel bedecken, da das Wasser verkocht, und das Huhn bis zum Ende des Garvorgangs bedecken.

Waschen Sie das Huhn selbst, prüfen Sie es auf verbleibende Federn und legen Sie es nach dem Kochen in Wasser. Um Fleisch zu garen, darf es nur in kochendes Wasser getaucht werden, dadurch werden alle Poren geschlossen und weniger Geschmack gelangt ins Wasser. Und wenn Sie Fleisch in kaltes Wasser legen und dann kochen, erhalten Sie eine schmackhafte Brühe, aber weniger schmackhaftes Fleisch.

Warten Sie auf das zweite Kochen, sammeln Sie den Schaum, fügen Sie das Gemüse hinzu und bereiten Sie es wie folgt zu: Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften, die Karotte in drei Teile, Sie benötigen ein Stück Sellerie, das nicht größer als 3 x 3 Zentimeter ist. Direkt zu einem Bund gebundenen Dill dazugeben, Salz und Gewürze nicht vergessen. Und dann die Temperatur auf ein Minimum reduzieren, sodass das Wasser kaum kocht. Das Geflügel sollte 40 bis 60 Minuten lang gegart werden. Wenn es sich um ein Geflügel aus einer Geflügelfarm handelt und es alt ist, kann die Zeit auf 3 Stunden ansteigen. Und natürlich kommt es immer noch auf das Gewicht des Vogels selbst an, aber wenn Sie sehen, dass sich das Fleisch von den Knochen löst, ist es wahrscheinlich bereits gegart. Sie können auch mit einer Gabel einen Einstich machen; wenn die Gabel leicht in das Oberschenkelfleisch eindringt, ist das Huhn gar, auch dies ist ein Indikator für die Bereitschaft.

Dadurch bleibt am Ende immer noch eine Art Brühe übrig, zumal diese auch pflanzlich sein wird. Also abseihen und für Soße oder cremige Suppe verwenden.

Wie bereitet man Hähnchenfilet oder anderes Fleisch köstlich zu?

Zutaten:

Vorbereitung

Wenn wir über gekochtes Filet sprechen, ist es besser, eine ganze Brust zu kaufen und das Filet erst nach dem Kochen zu schneiden. Erstens wird das Filet dadurch saftiger und weniger adstringierend, und zweitens erhält man trotzdem eine Brühe, die man zum Kochen verwenden kann, natürlich kein Borschtsch, aber perfekt für irgendeine Soße.

Legen Sie das Fleisch mit grob gehacktem Gemüse und Gewürzen nach dem Kochen in Wasser und können Sie es nach 20-25 Minuten herausnehmen. Wenn es sich jedoch um große Beine handelt, ist es besser, alles eine halbe Stunde lang zu kochen, das ist zuverlässiger.