Einfache getrocknete Pilzsuppe. Wie man getrocknete Steinpilzsuppe köstlich kocht. Cremesuppe mit getrockneten Pilzen und Sahne

12.03.2024

Schritt 1: Bereiten Sie die Pilze vor.

Erhitzen Sie zunächst drei Liter gereinigtes Wasser in einem Wasserkocher. Anschließend die getrockneten Pilze gründlich waschen und in eine tiefe Schüssel geben.

Nach einiger Zeit mit einem Liter kochendem Wasser auffüllen und in dieser Form aufbewahren 15–20 Minuten.

Schritt 2: Gemüse und Kräuter vorbereiten.

Während die Pilze ziehen, schälen Sie die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten mit einem scharfen Küchenmesser und waschen Sie sie zusammen mit den Kräutern zum Servieren. Dann schneiden Sie die Kartoffeln sofort in kleine Würfel von 2–2,5 Zentimetern Größe, legen Sie sie in eine saubere, tiefe Schüssel, füllen Sie sie 2 Zentimeter über dem Wasserspiegel mit fließendem Wasser und lassen Sie sie bis zur Verwendung in dieser Form, damit sie nicht dunkel werden.

Danach die Zwiebeln in bis zu 7 Millimeter große Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe zerkleinern und mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Schritt 3: Das Gemüse anbraten.

Gießen Sie die erforderliche Menge Pflanzenöl in die Bratpfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Nach ein paar Minuten gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Braten Sie sie an, bis sie weich und leicht goldbraun sind, und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem hölzernen Küchenlöffel um. Dieser Vorgang dauert ca 5 Minuten. Sobald das Gemüse gebräunt ist, nehmen Sie es vom Herd und legen Sie es für eine Weile beiseite.

Schritt 4: Eingeweichte Pilze und Aufguss zubereiten.

Nehmen Sie anschließend die getrockneten Pilze aus der dunklen Flüssigkeit, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in kleine, bis zu 3 Zentimeter große Stücke beliebiger Form.

Gießen Sie den Pilzaufguss in ein Messglas.

Wir verdünnen es mit zwei Litern des restlichen bereits abgekühlten Wassers aus dem Wasserkocher und geben es in einen tiefen Topf.

Schritt 5: Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen kochen.

Stellen Sie nun den verdünnten Aufguss auf mittlere Hitze und fügen Sie nach dem Kochen die gehackten Pilze hinzu.

Lasst uns sie kochen 15 Minuten.

Dann die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und die Suppe noch etwas kochen lassen 20–25 Minuten, abhängig von der Gemüsesorte und ihrem Schnitt.

Dann würzen wir den fast fertigen ersten Gang mit Salz, Lorbeerblatt und zwei Pfeffersorten: schwarz und weiß.

Das sautierte Gemüse in die aromatische Flüssigkeit geben und weitergaren 3–5 Minuten.

Schalten Sie anschließend den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht ziehen 5–7 Minuten. Anschließend die Suppe mit einer Schöpfkelle portionsweise in tiefe Teller gießen, jeweils mit Sauerrahm würzen, mit den ausgewählten gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Schritt 6: Getrocknete Pilzsuppe servieren.

Als erster Gang zum Mittagessen wird die Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen heiß serviert. Auf Wunsch wird jede Portion mit Sauerrahm, Sahne, Mayonnaise gewürzt und mit frischem Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum oder Frühlingszwiebeln garniert. Die Suppe schmeckt würzig, recht zart, mit einem reichen Pilzaroma. Nährend, schnell und günstig! Genießen!
Guten Appetit!

Um die Suppe reichhaltiger zu machen, können Sie den Pilzaufguss nicht mit Wasser, sondern mit Fleisch- oder Gemüsebrühe verdünnen;

Sehr oft werden sautierten Gemüsen ein paar Esslöffel gesiebtes Weizenmehl zugesetzt. Dadurch erhält das Gericht eine trübe, halbdicke Konsistenz;

Die Auswahl an Gewürzen ist nicht wichtig; verwenden Sie alle Gewürze, die zu Gemüsegerichten hinzugefügt werden: Estragon, Salbei, Basilikum, Koriander und viele andere;

Ein ausgezeichneter Ersatz für Pflanzenöl ist Butter; sie verleiht der Suppe einen weicheren Geschmack;

Manchmal werden 6–7 Minuten bevor die Suppe fertig ist, dünne „Spinnennetz“-Fadennudeln oder andere kleine Mehlprodukte in die Pfanne gegeben.

Zwiebelsuppe mit Pilzen und Toast

Historisch gesehen galt Zwiebelsuppe immer als das Essen der Armen; selbst die bescheidenste europäische Familie konnte sich gewöhnliche Zwiebeln und ein paar Krusten trockenes Brot leisten. Wir bieten Ihnen eine moderne Version eines asketischen französischen Gerichts. Dank der exquisiten Kombination aus süßlich karamellisierten Zwiebeln, Pilzen, Cognac und Ziegenkäse wird die schlichte Suppe zum Trendsetter in gehobener kulinarischer Manier.

Suppe „Pilzkönigreich“

Zutaten:

30 g getrocknete weiße Pilze

300 g frische oder eingelegte Pfifferlinge

1 Karotte

1 Zwiebel

5 Kartoffeln

2 Stück Lorbeerblätter

Gemüse und Butter

250 ml Sauerrahm

2 Liter Wasser

Pfeffer und Salz nach Geschmack

Videorezept für köstliche Pilzsuppe von Alexander Seleznev:

So kochen Sie die Suppe „Mushroom Kingdom“:

Getrocknete Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und alles zusammen in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten.

Zum Schluss Sauerrahm dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. 2 Liter Wasser in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen.

Anschließend die Kartoffelscheiben und die eingeweichten Pilze in kochendes Wasser geben. Kochen Sie die Suppe 15 Minuten lang (sie sollte kochen).

Die Champignons in Scheiben schneiden und in die kochende Suppe geben, mit Sauerrahm, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und gehackten Kräutern anbraten.

Die Suppe noch 3-4 Minuten köcheln lassen und servieren.

Cremige getrocknete Pilzsuppe

Zutaten:

200 g getrocknete weiße Pilze oder Steinpilze

300 g frische Champignons

1,5 Liter Milch

1 Tasse Sahne (10-11%)

3 Zwiebeln

3 EL. Löffel Weizenmehl

100 g Butter

Pflanzenfett

½ Teelöffel trockener schwarzer Pfeffer

So bereiten Sie eine cremige Pilzsuppe zu:

Die getrockneten Champignons gründlich abspülen, 1 Tasse heißes Wasser hinzufügen und die frischen Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.

Dann frische und eingeweichte Pilze hinzufügen, das restliche Öl hinzufügen und die resultierende Mischung 10-15 Minuten köcheln lassen. Braten Sie am besten alle Zutaten auf einmal in einem Topf an, da Sie später noch Flüssigkeit hinzufügen müssen.

Sobald die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, fügen Sie der Mischung Mehl hinzu, braten Sie sie einige Minuten lang an, gießen Sie dann zuerst das Wasser hinzu, mit dem die Pilze eingeweicht wurden, und fügen Sie dann Sahne und Milch hinzu.

Mischen Sie alles gründlich, um Klumpenbildung zu vermeiden, und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Wenn die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Mit frisch gehackten Kräutern servieren.

Borschtsch mit getrockneten Pilzen

Zutaten:

50 g Pfifferlinge oder Steinpilze

2 Kartoffeln

Je 1 Karotte, Zwiebel und Rote Bete

¼ Kohlkopf

Pflanzenöl zum Braten

1-2 EL Tomatenmark

1-2 Knoblauchzehen

Lorbeerblätter

Pfeffer und Salz nach Geschmack

So kochen Sie Borschtsch aus getrockneten Pilzen:

Die getrockneten Pilze gründlich abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie die Flüssigkeit morgens ab. Karotten, Rüben und Kohl in große Streifen schneiden, Kartoffeln in Würfel schneiden und die Zwiebel hacken.

Gießen Sie 3,5 Liter Wasser in einen Topf, kochen Sie es, geben Sie etwas Salz hinzu und geben Sie die eingeweichten Pilze hinzu. Bei mittlerer Hitze weich kochen.

Dann Kartoffeln zu den Pilzen geben und nach 10 Minuten den Kohl absenken und weitere 10-12 Minuten kochen lassen. Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl goldbraun braten und in einen Topf geben.

Die Rüben unter Zugabe von Tomatenmark und Wasser (eine kleine Menge) in einer Pfanne etwas köcheln lassen und dann wieder in die Suppe geben. Kochen Sie den Borschtsch mit getrockneten Pilzen, bis alle Zutaten fertig sind (regelmäßig testen).

Zum Schluss die Suppe mit geriebenem Knoblauch, Pfeffer, Salz würzen, Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit saurer Sahne servieren.

Mit Waldpilzen zubereitete Pilzsuppen sind ein wahrer Luxus, besonders für diejenigen, die fernab von Waldgebieten leben – sozusagen „in der Welt der Champignons und Austernpilze“. Wenn also ein paar aromatische getrocknete Pilze im Haus auftauchen, möchten Sie ein Gericht zubereiten, das ihre Waldseele so weit wie möglich offenbart und das Haus mit dem starken und geheimnisvollen Duft der Natur erfüllt.

Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen ist ein einfaches Gericht, aber sehr gemütlich, hausgemacht und sättigend; Es ist ideal für die kalte Jahreszeit, da es reichhaltig und dickflüssig wird. Weitere Zutaten für getrocknete Pilzsuppe sind in jedem Haushalt zu finden – das übliche Set: Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, eine Handvoll Graupen, Butter, Gewürze und auch etwas Mehl „für die Sättigung“.

Die Suppe kann, wie im Rezept vorgeschlagen, vollständig aus Waldpilzen zubereitet werden. In diesem Fall wird es unglaublich duftend. Wenn Sie nur sehr wenige Pilze haben, nehmen Sie die üblichen Champignons als Basis und verwenden Sie Waldpilze als Gewürz, eine Art Aroma, um den Geschmack reicher und intensiver zu machen.

Kochzeit: ca. 1,5 Stunden
Ergiebigkeit Fertigprodukt: 2 Liter

Zutaten

getrocknete Waldpilze 40 Gramm
Kartoffeln 3 Knollen
2 kleine Zwiebeln oder 1 großer Kopf
1 mittelgroße Karotte
Graupen 70 Gramm
Sahne 1 EL. Löffel
Butter 20 Gramm
Weizenmehl 1 EL. Löffel
Salz, Pfeffer, italienische oder provenzalische Kräuter nach Geschmack
Grünzeug zum Servieren

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Spülen Sie die Pilze zunächst gründlich ab, um eventuellen Sand zu entfernen. Anschließend die Pilze mit etwa einem Liter heißem Wasser übergießen. Dank der hohen Wassertemperatur benötigen die Pilze nur etwa 30 Minuten zum Einweichen.

In der Zwischenzeit gießen Sie Wasser bis zur Hälfte in den Topf, stellen ihn auf das Feuer und geben dort die Graupen hinein, nachdem Sie sie mit Wasser abgespült haben.

Wenn die Graupen zur Hälfte fertig sind, fahren Sie mit der weiteren Zubereitung fort.

Drücken Sie die Pilze aus dem Wasser und gießen Sie die Brühe mit Graupen in einen Topf.

Die Pilze selbst grob hacken und in einen Topf geben.

Kartoffeln schälen und würfeln. Fügen Sie es der Suppe hinzu.

Zwiebel und Karotten in kleine Stücke schneiden.

Mahlen Sie das Gemüse in einem Mixer – dadurch wird der Eintopf homogener und der Geschmack wird reicher.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das gehackte Gemüse anbraten. Butter eignet sich übrigens am besten für die Zubereitung von Gerichten mit Pilzen, weil sie so gut zusammenpassen!

Gemüse unter Rühren kochen, bis es weich ist. Mehl hinzufügen und umrühren.

Sahne zum Braten hinzufügen.

Den Braten in die Suppe geben und umrühren. Den Eintopf mit Gewürzen abschmecken.

Kochen Sie das Gericht, bis die Kartoffeln weich sind.
Servieren Sie die duftende Pilzsuppe mit getrockneten Pilzen heiß und fügen Sie frische Kräuter und kleine Croutons hinzu. Guten Appetit!

Getrocknete Pilzsuppe ist überhaupt nicht dasselbe wie einfache Pilzsuppe. Getrocknete Pilze sind eine so geheime Zutat, dass man sie als Erkennungsmerkmal für einen professionellen Koch oder einen begeisterten Pilzsammler verwenden kann. Es sind die getrockneten Pilze, die der Suppe ein reichhaltigeres, besonderes Aroma von Waldpilzen verleihen, das mit nichts anderem zu verwechseln ist, ein Aroma, das eine einzigartige Atmosphäre häuslicher Behaglichkeit schafft und zu intimen Gesprächen beiträgt.

Es tut gut, die ganze Familie bei einem Teller dieser Pilzsuppe zusammenzubringen, sich an den Sommer zu erinnern und den faszinierenden Geschichten echter Pilzsammler zu lauschen, wie sie diese Pilze sammelten, wohin sie gingen, um sie zu holen, zu welchen Tricks sie griffen usw Natürlich, wie sie einst die größte Ernte eingefahren haben.

Es ist dieser Atmosphäre zuliebe, der Erinnerung an die „stille Jagd“ – wie Pilzsammler ihre Ausflüge in den Wald selbst nennen, dieser Gespräche zuliebe, bei denen man auch im Winter die Wärme spüren kann der Sommersonne - und die getrocknete Pilzsuppe wird zubereitet. Wir verraten Ihnen einige der besten Pilzsuppenrezepte aus getrockneten Pilzen, damit Sie immer wieder in den Sommer zurückkehren können.

Prinzipien und Merkmale des Kochens

Bevor Sie lernen, wie man getrocknete Pilzsuppe zubereitet, sprechen wir über die Prinzipien und Funktionen. Es gibt viele Rezepte für Pilzsuppe – von Champignons, von Waldpilzen gibt es auch eine wunderbare, schon klassische Pfifferlingscremesuppe. Für die Zubereitung dieser Suppen werden hauptsächlich frische Pilze verwendet – ganz, gemahlen oder gehackt, roh oder vorgebraten.

Manchmal sind auch eingelegte Pilze in der Suppe enthalten. Aber getrocknete Pilze werden meist etwas hinzugefügt, aber sie spielen die Hauptrolle. Getrocknete Pilze in Pilzsuppe sind wie ein Festival-Headliner, der buchstäblich zweimal auf der Bühne steht, aber alle Gäste kommen genau wegen ihm. Trockene Pilze ergeben keine solche Masse, aber sie verleihen der Suppe einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma, weshalb diese Suppe gekocht wird.

Vor der Zubereitung der Pilzsuppe werden die getrockneten Pilze zunächst eingeweicht, indem man sie mit kochendem Wasser übergießt, damit die Pilze „blühen“ können. Danach werden sie meist entweder in Stücke geschnitten oder im Ganzen in die Suppe gegeben. Erwarten Sie aber nicht, dass sie stark zunehmen; Hauptsache, die Pilze werden weich und geben ihren Geschmack und Geruch an die Brühe weiter.

Sehr oft werden getrocknete Pilze in einem Mörser, Mixer oder einer Kaffeemühle zerkleinert und als duftendes Gewürz in die Suppe gegeben. Gewürze aus zerkleinerten getrockneten Pilzen können bei der Zubereitung anderer Gerichte mit Pilzen verwendet werden, um ihnen die Möglichkeit zu geben, sich klarer auszudrücken.

Im Sommer und Herbst gehen Pilzsammler auf ihre liebste „stille Jagd“ und sammeln Pilze in Körben. Ein Teil der gesammelten Pilze wird zum Braten verwendet, der Großteil wird jedoch für den Winter gelagert. Pilze können in Dosen, gesalzen, eingelegt, eingefroren und getrocknet werden. Getrocknete Pilze behalten alle ihre wohltuenden Eigenschaften, nehmen wenig Platz ein und sind in jeder Hinsicht unprätentiös.

Und was am wichtigsten ist: Es sind getrocknete Pilze, die ihren Geschmack auf eine Weise behalten, die weder gekocht, noch gebraten, noch eingelegt noch andere Pilze behalten. Selbst wenn Sie genug frische Waldpilze haben und daraus Suppe kochen möchten, fügen Sie zumindest ein wenig zerkleinerte getrocknete Pilze hinzu, Sie werden es nicht bereuen.

Sie können alle Wildpilze trocknen, am besten eignen sich aber natürlich Edelpilze zum Trocknen. Und die Besten der Besten – die Könige des Trocknens – sind weiß. Der Steinpilz ist für einen Pilzsammler die begehrteste Beute, die ehrenvollste Trophäe. Und es sind getrocknete weiße Pilze, die das intensivste und einzigartigste Pilzaroma verleihen.

Vorbereitende Vorbereitung der Produkte

Bevor Sie die Suppe kochen, müssen Sie die Trocknung etwas „einweichen“. Trockene Pilze werden mit kaltem Wasser übergossen und etwa anderthalb Stunden einweichen gelassen. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, können Sie den Trockner mit kochendem Wasser übergießen – dann sind die Pilze in 20–30 Minuten gebrauchsfertig. Wenn die Trocknung weich wird, können die Pilze in Stücke geschnitten und der Suppe hinzugefügt werden. Es ist nicht nötig, das Wasser unter den Pilzen auszuschütten. Es kann durch ein Sieb oder ein Käsetuch gesiebt und ebenfalls in die Brühe gegeben werden. Jetzt ist definitiv alles fertig! Als nächstes haben wir die besten Rezepte für Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen vorbereitet.

Dies ist das einfachste Rezept für Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen. Es ist einfach und schnell zubereitet, aus den Produkten, die jede Hausfrau immer zur Hand hat – praktisch „Brei aus der Axt“. Heiße Pilzsuppe aus trockenen und aromatischen Waldpilzen wärmt Körper und Seele auch im strengsten Winter und weckt warme Erinnerungen an den Sommer.

Zutaten

getrocknete Pilze - 50 g;
Kartoffeln - 4 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Weizenmehl - 2 Tische. Löffel;
Butter;
Pflanzenöl;
Salz;
Pfeffer (Erbsen);
Lorbeerblätter;
Sauerrahm;
Grün;
Wasser - 1,5 Liter.

Kochmethode

Bevor Sie trockene Pilzsuppe kochen, müssen Sie die Pilze zunächst abspülen und 20 bis 30 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Oder weichen Sie sie vorher in kaltem Wasser ein – etwa anderthalb Stunden. Während unsere getrockneten Pilze einweichen, bringen wir das Wasser für die Suppe zum Kochen und bereiten das Braten vor. Zum Braten verwenden wir sowohl Gemüse als auch Butter. Das Braten von Gemüse in Pflanzenöl ist gesünder, aber der cremige Geschmack passt sehr gut zu Pilzen. Deshalb braten wir sie in Pflanzenöl und fügen zum Schluss noch etwas Butter hinzu, um den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma zu erzielen.

Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel in die Bratpfanne geben, leicht anbraten, die Karotten dazugeben. Wenn die Karotten weicher werden, etwas Mehl hinzufügen. Mehl ist keine erforderliche Zutat, aber beim Scrollen durch viele der besten Pilzsuppenrezepte für getrocknete Pilze ist uns aufgefallen, dass es die Pilzsuppe dicker macht und sättigender macht. Mischen Sie das Gemüse mit dem Mehl und fügen Sie nun noch etwas Butter hinzu und braten Sie alles noch ein paar Minuten lang an. Danach vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.

Zu diesem Zeitpunkt war das Wasser in der Pfanne bereits gekocht und die Pilze waren weicher geworden. Die Pilze hacken und in die Pfanne geben. Wir filtern das Wasser, in dem sie eingeweicht sind, durch ein Käsetuch oder ein Sieb und gießen es auch in unsere zukünftige Suppe. Während die Pilze kochen, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 20 Minuten nach dem Kochen der Pilze Kartoffeln dazugeben. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze. Nach 10 Minuten Braten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen Sie unsere Pilzsuppe, bis die Kartoffeln fertig sind.

Getrocknete Pilzsuppe kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, ist aber am zweiten Tag, wenn sie etwas durchgezogen ist, nicht weniger lecker.
Pilzsuppe wird mit Sauerrahm serviert. Sie können das Grün auch hacken und beim Servieren auf einen Teller streuen, dies hängt jedoch von den persönlichen Vorlieben Ihrer Gäste ab.

Wie bereitet man die Suppe „Mushroom Kingdom“ zu? Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Pilzsuppe aus allen Pilzarten gleichzeitig zubereiten. Wenn Sie ein echter Pilzsammler sind oder einfach nur Pilze lieben – gebraten, trocken oder eingelegt – und sich nicht entscheiden können, welche Art der Zubereitung von Pilzsuppe Ihnen am besten schmeckt, werden wir Sie jetzt erfreuen. Wir haben das perfekte Rezept für Pilzsuppe für Sie gefunden. Jetzt müssen Sie sich nicht mehr entscheiden. Die Mushroom Kingdom-Suppe enthält alle Pilze, die Sie haben. Es ist praktisch ein Sammelsurium, nur Pilze.

Zutaten

getrocknete Pilze - 30 g;
verschiedene Pilze (gebraten, eingelegt, gesalzen, gefroren, gekocht) – 300 g;
Karotten - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Kartoffeln - 5 Stk.;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Salz;
Pfeffer;
Grün;
Sauerrahm;
Pflanzenfett;
Butter;
Wasser - 2 Liter.

Kochmethode:

Bevor Sie Suppe aus trockenen Pilzen kochen, weichen Sie diese zunächst etwa eine halbe Stunde in kochendem Wasser ein. Die Karotten reiben und die Zwiebel mit einem Messer oder einem Spezialzerkleinerer fein hacken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel anbraten, bis sie eine schöne perlmuttartige Farbe erhält, die Karotten dazugeben. Wenn die Karotten etwas weicher werden, etwas Butter zum Braten hinzufügen. Natürlich ist das Braten in Butter nicht sehr gesund, aber der cremige Geschmack kommt in der Pilzsuppe sehr gut zur Geltung. Wenn das Frittieren fast fertig ist, saure Sahne dazugeben, die Hitze reduzieren und unter geschlossenem Deckel weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wir überprüfen unsere getrockneten Pilze – zu diesem Zeitpunkt sollten sie weich sein. Wir schneiden die Pilze und stellen sie zum Kochen. Es ist nicht nötig, das Wasser darunter herauszuschütten – wir filtern es durch ein Sieb und gießen es in dieselbe Pfanne. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zur Pilzbrühe geben, aufkochen und 10-15 Minuten kochen lassen. Wir holen unsere Vorräte an Pilzen heraus – gebraten, gesalzen, eingelegt. Wenn wir gefrorene gekocht haben, tauen wir sie zuerst auf.

Wir denken daran, dass der Suppe keine frischen Pilze hinzugefügt werden können, die keiner vorherigen Wärmebehandlung unterzogen wurden. Daher verwenden wir alle Arten von Pilzen außer frischen. Wir schneiden unsere Pilze in schöne Scheiben und legen sie in einen Topf. Als nächstes den Braten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Etwas ziehen lassen und mit Sauerrahm servieren.

Das Einzige, was besser als Pilzsuppe ist, ist Pilzsuppe mit Sahne. Zarte cremige Noten klingen nicht nur im Ensemble mit Pilzen wunderbar, sie erzeugen eine ganz einzigartige Geschmackssymphonie, mildern die Pilzsuppe und machen sie noch gehaltvoller. Dies ist ein exquisites, aber gleichzeitig sehr einfaches Rezept für Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen; jede Hausfrau kann damit problemlos umgehen. Dafür brauchen Sie überhaupt keine Erfahrung; der Wunsch, Ihren Lieben eine Freude zu machen, reicht aus. Zu der cremigen Pilzsuppe können Sie Weißbrot-Croutons, Toast oder Croutons servieren.

Zutaten

Milch 2,5 % - 1,5 l;
Sahne 10-11% - Glas;
frische Champignons (Champignons) - 300 g;
getrocknete Pilze (weiß) - 200 g;
Pflanzenöl;
Butter - 100 g;
Zwiebeln - 3 Stk.;
Mehl - 3 EL. Löffel;
Salz;
gemahlener Pfeffer;
schwarzer Pfeffer - ½ Teelöffel;
roter Pfeffer - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

Füllen Sie den Trockner etwa eine Stunde vor dem Kochen der Suppe mit kaltem Wasser. Sie können die Pilze auch mit kochendem Wasser übergießen – das beschleunigt den Vorgang und nach 20-30 Minuten werden sie weich. Sobald die Pilze weich sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Die Champignons in schöne Scheiben schneiden. Denken Sie daran, dass der Suppe nur frische Champignons hinzugefügt werden dürfen; dies sollte auf keinen Fall mit Waldpilzen geschehen – vor dem Hinzufügen zur Suppe müssen Waldpilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Champignons werden hauptsächlich wegen der Masse in Suppen gegeben – sie haben keinen so hellen Geschmack und Aroma wie Waldpilze, deshalb werden sie zusammen mit getrockneten Steinpilzen verwendet, die ihnen diesen einzigartigen Pilzgeist verleihen. Das Ergebnis ist ein voll klingendes Pilzduett, das eine wunderbare Geschmacksmelodie auf den zartesten Saiten der Seele echter Feinschmecker spielt.

Als nächstes die Zwiebel fein hacken und in bereits erhitztem Pflanzenöl anbraten. Sobald die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie gehackte Pilze hinzu – sowohl frische als auch eingeweichte, trockene weiße. Butter hinzufügen, umrühren und Pilze und Zwiebeln in Butter etwa 10–15 Minuten unter gründlichem Rühren anbraten. Sie können dies in einem Topf oder einer Bratpfanne anbraten und dann in einen Topf geben. Wir empfehlen jedoch, den Topf sofort zu verwenden und die Zutaten dort nach und nach hinzuzufügen.

Nach 10-15 Minuten Braten vorsichtig Mehl unter Rühren in die Pilze gießen und alles weitere 2 Minuten anbraten. Gießen Sie das Wasser hinzu, in dem wir den Trockner eingeweicht haben, und gießen Sie dann unter ständigem Rühren Milch und Sahne hinzu. Achten Sie darauf, dass sich kein Schaum oder Klumpen bilden. Wenn die cremige Pilzsuppe kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab, aber nicht zu fest, lassen Sie eine Lücke, damit der Dampf entweichen kann, sonst läuft die Suppe „weg“ und lassen Sie die Suppe weitere 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln Protokoll. Mit Crackern oder Weißbrotcroutons servieren.

Dies ist vielleicht das einfachste Rezept für Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen. Alle Zutaten werden zerkleinert – fein gehackt oder durch eine Reibe oder einen Mixer gegeben. Dann braten wir alles an und geben es in die Suppe. Wir sind bereits daran gewöhnt, dass wir die getrockneten Pilze vor der Zubereitung von Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen zunächst einweichen müssen – dieses Mal müssen wir dies jedoch nicht tun.

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert nur wenige Minuten und Sie erhalten ein Gericht, das fast Restaurantqualität hat und Ihre Familie mit seinem exquisiten Geschmack und dem unbeschreiblichen Pilzaroma begeistern wird. Es wäre gut, dazu Croutons zu servieren, am besten Weißbrot, sie werden an den Tisch serviert, damit jeder Gast sie auf seinen Teller gießen kann.

Zutaten

Wasser - 2 l;
getrocknete Pilze - 200 g;
Zwiebel - 1 Stk.;
Selleriewurzel - 1 Stk.;
Karotten - 2 Stk.;
Pflanzenöl;
Dillsamen;
Grüns (Dill, Petersilie);
Pfeffer;
gekochte Eier - 3 Stk.;
Zitrone - 1 Stk.

Kochmethode

Mahlen Sie die getrockneten Pilze mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem Pulver. Zwiebel und Sellerie fein hacken oder auch im Mixer zerkleinern, Karotten reiben. Das gehackte Gemüse in Pflanzenöl anbraten – zuerst die Zwiebel goldbraun braten, dann gehackten Sellerie und Karotten dazugeben. Wasser aufkochen, Bratmischung hinzufügen und gehackte Pilze dazugeben. Nochmals zum Kochen bringen. Gewürze und Salz hinzufügen. Die Pilzsuppe weitere 15 Minuten kochen.

Kochen Sie die Eier separat und trocknen Sie die Cracker. Die hartgekochten Eier schälen und fein hacken. Das Grün hacken. Die Zitrone in Scheiben schneiden.
Gießen Sie die bereits zubereitete Suppe aus gehackten trockenen Pilzen in Schüsseln und fügen Sie portionsweise gehackte Eier, Kräuter und eine Zitronenscheibe hinzu. Wir servieren Cracker auf den Tisch, Sie können sie auch auf den Teller legen.

In vielen beliebten Rezepten für Pilzsuppe wird empfohlen, den Pilzen Sauerrahm, Sahne oder Käse hinzuzufügen. Cremige Noten heben den Geschmack von Pilzen sehr positiv hervor und machen ihn zarter, aber gleichzeitig reichhaltiger. Sie können der Pilzsuppe ganz am Ende des Garvorgangs Schmelzkäse hinzufügen, dadurch wird die Suppe weicher und auch sättigender.

Wenn Sie Pilzsuppe mit Nudeln oder Nudeln zubereiten möchten, kochen Sie die Nudeln vor dem Kochen vor. Dazu müssen Sie eine trockene Bratpfanne erhitzen, eine dünne Schicht Nudeln oder Nudeln darauf gießen und unter Rühren bei schwacher Hitze goldbraun halten. Dann behalten die Nudeln in der Suppe ihre Form und kochen nicht über.

Steinpilze eignen sich am besten für Pilzsuppe – sie duften am stärksten. Aber auch andere Edelpilze sind geeignet. Der zum Trocknen ausgewählte Pilz sollte nicht sehr jung, aber auch nicht alt sein, dann wird sowohl der Geschmack als auch das Aroma Ihrer Pilzsuppe vollmundig und reichhaltig sein.

Während der Großen Fastenzeit ist das beste Gericht, das unsere Vorfahren hoch schätzten Pilzsuppe aus getrockneten Waldpilzen. Es besticht nicht nur durch seinen erlesenen Geschmack, sondern auch durch sein unvergessliches Aroma – wie ein Stück Sommer auf einer winterlichen Tafel.

Der einfachste Weg, Pilze im Herbst haltbar zu machen, besteht darin, sie zu trocknen. In dieser Form sind sie mehrere Jahre gut lagerfähig, ohne an Geschmack und Aroma zu verlieren und alle Vorteile zu behalten. Sie nehmen nur wenig Platz ein und sind für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte immer griffbereit. Heute präsentiere ich das Rezept für eine davon, die einfachste Pilzsuppe.

Für getrocknete Pilzsuppe eignen sich fast alle Speisepilze, außer denen, die nur wegen ihrer Bitterkeit geeignet sind. Dies sind alle Arten von Röhrenfischen, Pfifferlingen und sogar Russula. Aber der Hauptfavorit ist natürlich Weiß. Als Gewürze für Gerichte aus dem Wald werden nur Pfeffer und teilweise Lorbeerblätter verwendet, um das Pilzaroma nicht zu unterbrechen. Also, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Zutaten

Für eine 3-Liter-Pfanne benötigen Sie:

getrocknete Pilze - 70 g,
Zwiebeln - 2 Stück,
Karotten - 1 Stück,
Kartoffeln 6-8 Stück,
Pflanzenöl - 50-70 ml,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wenn Sie die Pilze nicht selbst gesammelt haben, spülen Sie sie gut ab, übergießen Sie sie einige Minuten lang mit kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser in die Spüle abtropfen. Wenn Sie das Ergebnis jedoch als Ihr eigenes betrachten, ist dies nicht erforderlich. (Wie uns in einem Biologiekurs an der Universität beigebracht wurde – im Wald gibt es keinen Dreck!)

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Pilze vor. Weichen Sie sie 5–60 Minuten lang in kochendem Wasser ein. Die Zeit hängt direkt davon ab, wie lange Sie die Pilze lagern: Bei nicht mehr als einem Monat reichen 5 Minuten, bei mehr als einem Jahr müssen Sie etwa eine Stunde einweichen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, kochen Sie sie.

2. Wenn alle Pilze eingeweicht sind, lassen Sie das Wasser durch ein Sieb in den Topf abtropfen, in dem Sie die Suppe kochen möchten. Drücken Sie die Pilze selbst aus und schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Würfel. Sie können sie in einem Mixer zerkleinern, jedoch nicht zu einer homogenen Masse. Die Stücke sollen hervorstechen, wir bereiten kein Püree zu.

3. Bereiten Sie das Gemüse vor. Die Zwiebel in Würfel schneiden und die Karotten grob reiben.

4. Kartoffeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Tauchen Sie es in Pilzbrühe.

5. Nun die Kartoffeln zum Kochen auf den Herd stellen und dabei 2/3 des Topfes mit Wasser füllen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Braten von Zwiebeln, Karotten und Pilzen vor. Etwa zur gleichen Zeit sollte die Pfanne kochen und das Braten beendet sein.

6. Nachdem Sie etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne gegossen haben, fügen Sie zuerst das Pfeffergewürz und dann die Zwiebel hinzu. Goldbraun braten, geriebene Karotten hinzufügen. Nach ein paar Minuten Pilze zum Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten braten.

7. Alles aus der Pfanne in die Pfanne mit den Kartoffeln und der Pilzbrühe gießen und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Jetzt müssen Sie nur noch 10 Minuten kochen, mit Salz abschmecken und fertig ist die Suppe. Nicht kochen lassen, sondern bei schwacher Hitze kochen.

Ich habe mich vorher nicht um das Braten gekümmert, es ging schneller und einfacher. Der Geschmack des Gerichts kommt jedoch erst beim Frittieren der Pilze voll zur Geltung.

Wenn Sie möchten, können Sie gekochten Reis, Graupen oder Fadennudeln auf den Teller geben. Ich koche nicht alles in einem Topf, da die Suppe dadurch trüb wird und das Müsli oder die Nudeln stark aufquellen und ihre Form verlieren. Zur Suppe passen Sauerrahm und frittiertes Schwarzbrot.

Guten Appetit, genießen Sie den Geschmack wilder Pilze. Ich bin mir sicher, dass Ihnen unser einfaches Rezept für Pilzsuppe gefallen wird und dieses Gericht jetzt oft auf Ihrem Tisch stehen wird.

Olga Filippova, nur für