Shaker-Churek-Kekse. Rezept für Shaker-Churek-Kekse. So bereiten Sie Shaker-Churek-Kekse nach GOST zu

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Heute kochen wir Shaker-Churek-Kekse- Aserbaidschanisches Mehlprodukt aus Mürbeteig mit geschmolzener Butter.

Rezept – Shaker Churek

Shaker Churek (übersetzt als „süßes Brot“) ist ein süßer, krümeliger, runder Keks mit goldener Kruste. Aserbaidschanische Shaker Churek-Kekse werden aus den folgenden Zutaten zubereitet:

• Mehl - 0,5 kg
• Zucker - 160 g
• Ghee* – 100 g
• Vanillin - ¼ TL.
• Eier - 2 Stk.

*Wenn Sie ein traditionelles Rezept für die Herstellung von Keksen verwenden, wird Shaker Churek aus aromatisiertem Ghee hergestellt, das im Osten beliebt ist. Aber in unserem Fall, um zu kochen Shaker Churek Sie können auch normale Butter verwenden.

Shaker Churek: Schritt-für-Schritt-Rezept

1) Mürbeteig nach dem Rezept für Shaker Churek zubereiten:

• Das Eiweiß schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.
• Vanillin, Zucker und zerlassene Butter zum Eiweiß geben und alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

• Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und einen hohen Hügel bilden.
• Machen Sie ein tiefes Loch in das Mehl und gießen Sie eine Mischung aus Butter, Eiweiß und Zucker hinein.

• Den Teig für Shaker-Churek-Kekse gründlich durchkneten.

• Den fertigen Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2) Aus dem aufgegangenen Teig kleine Kugeln formen und diese auf ein gefettetes Backblech legen. Um zu verhindern, dass die Kekse anbrennen, können Sie das Backblech mit antihaftbeschichtetem Backpapier oder Backfolie auslegen.

3) Schlagen Sie das Eigelb auf und fetten Sie den Churek-Shaker damit ein. Sie können einen anderen verwenden Rezept – Shaker Churek es ist nicht vollständig mit Eigelb bedeckt: In der Mitte der Oberseite jedes Kekses wird eine Vertiefung gemacht, die mit geschlagenem Ei bestrichen wird.

4) Legen Sie das Backblech mit Shaker Churek-Keksen in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

5) Laut Rezept wird der Shaker Churek etwa eine Viertelstunde lang goldbraun gebacken. Beim Backen ist es wichtig, dass die Kekse nicht austrocknen.

6) Nachdem die Kekse abgekühlt sind, muss laut Rezept Shaker Churek mit Puderzucker bestreut werden. Wer keine besonders süßen Kekse mag, kann übrigens auf Pulver verzichten.

Aserbaidschanische Shaker-Churek-Kekse: Kaloriengehalt

• Mehl (0,5 kg) – 1710 kcal
• Zucker (160 g) – 636,8 kcal
• Butter (100 g) – 748 kcal
• Vanillin (¼ TL) – 5,04 kcal
• Hühnereier (2 Stk.) - 172,7 kcal.

Kaloriengehalt von 100 g Shaker-Churek-Keksen: 376 kcal.

Alternatives Rezept für Shaker-Churek-Kekse

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Shaker Churek (Urgroßmutter ausgesprochen: Sheker-Choreyi) ist ein aserbaidschanischer Keks. Der Name hat seinen Ursprung im Türkischen, Churek ist die Bezeichnung für Brot im Kaukasus und Zentralasien und Shaker bedeutet, wie ich bereits in Rezepten geschrieben habe, süß. Shaker Churek ist ein sehr schmackhafter, aromatischer, krümeliger und süßer cremiger Keks. Natürlich ist es furchtbar kalorienreich, jedes Stück enthält etwa 200 kcal, daher ist wie bei allen orientalischen Süßigkeiten Vorsicht geboten. Ich liebe all diese „Shakars und Shaker“, aber ich backe sie selten. Alle Rezepte für verschiedene hausgemachte Kekse Von . Eine Auswahl hausgemachte Rezepte für orientalische Süßigkeiten -

Verbindung:

• Weiche Butter (vorzugsweise Ghee) – 100 Gramm
• Eier - 1 Stück
• Zucker - 120-130 Gramm
• Mehl - 180-210 Gramm
• Safran – eine Prise
• Kardamom – 1/2 Teelöffel
• Puderzucker – 1/2 Teelöffel

Wie man Shaker Churek, Butterkekse ohne Backpulver, macht

Für Shaker-Churek-Teig weiche Butter mit Zucker vermischen und mit einem Spatel verreiben.

Butter und Zucker mahlen

Das Eiweiß dazugeben und mit einem Spatel verrühren.

Protein hinzufügen

Mit einem Teelöffel die Hälfte des Eigelbs in die Buttermischung geben, den Rest des Eigelbs mit einem halben Löffel Puderzucker vermischen.

Einen Teil des Eigelbs hinzufügen

Das Mehl sieben. Geben Sie zunächst etwa 150 Gramm Mehl hinzu. Mit einem Spatel vermischen. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Prise Safranpüree und einen halben Teelöffel Kardamom hinzu.

Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, jeweils 2-3 Esslöffel, und rühren Sie zunächst mit einem Spatel um.

Sobald sich der Teig zu einer Kugel formen lässt, kneten Sie ihn mit den Händen. Insgesamt habe ich genau 200 Gramm Mehl verwendet. Der Teig für Shaker Churek ist sehr weich und flexibel. Um sicherzustellen, dass der Teig fertig ist, fahren Sie mit einem Löffel über die Oberfläche. Wenn sich der Teig unter der glatten Oberfläche löst, können Sie Shaker Churek, Butterkekse ohne Backpulver, formen. Es ist Zeit, den Ofen auf 160 Grad einzuschalten.

Rollen Sie die Kugeln, ich werde 8 Stück Shaker Churek haben.

In 8 Teile teilen

Verwenden Sie jedes verfügbare Material, um in jede Kugel Vertiefungen zu machen; ich habe zu diesem Zweck eine Kappe aus einem dicken Kosmetikstift.

Füllen Sie die Vertiefungen vorsichtig mit der reservierten Hälfte des Eigelbs und dem Puderzucker.

Die Vertiefungen mit Eigelb füllen

Platzieren Sie Shaker Churek mit Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder auf einer Silikonmatte.

Shaker Churek, Butterkekse ohne Backpulver ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht cremig sind. Es ist nicht nötig, es zu bräunen, sonst erhältst du am Ende sehr leckere Croutons anstelle von Keksen. Shaker-Churek-Butterkekse sind fertig, sobald sich die Farbe zu ändern beginnt. Aber dieses Mal habe ich den Punkt verfehlt und die Kekse im Ofen etwas überbelichtet – der Churek-Shaker wird lecker und aromatisch, aber etwas härter als ideal.

Wie lange genießen Sie schon Kekse, die buchstäblich auf der Zunge zergehen und zerbröckeln? Erinnern Sie sich nicht? Dann ist es an der Zeit, eine orientalische Süßigkeit mit dem schicken Namen Shaker Churek zuzubereiten. Dies ist ein Gericht der aserbaidschanischen Küche. Die Backwaren, deren Name wörtlich übersetzt „süßes Brot“ bedeutet, bestechen durch ihr würziges Aroma und den Geschmack von gebackener Milch. Zartes Fruchtfleisch und knusprige weiße Kruste werden selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern gefallen. Im Sommer können diese Kekse mit Beerentee und im Winter mit Kaffee genossen werden.

Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten.Anzahl der Portionen – 7-10

Zutaten

Um Shaker-Churek-Kekse zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Mehl – ​​550 g;
• Puderzucker – 200 g;
• Butter – 270-300 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Vanillin - nach Geschmack.

So bereiten Sie Shaker-Churek-Kekse nach GOST zu

Das Originalrezept für Shaker-Churek-Kekse ist nicht besonders schwierig.

1. Sie sollten mit der Zubereitung der Butter beginnen. Es sollte im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen werden. Puderzucker dazugeben und alles gründlich vermischen.

1. Jetzt müssen Sie der Mischung ein Ei hinzufügen. Der zweite muss in Eiweiß und Eigelb geteilt werden. Die letzte Komponente sollte zum Schmieren übrig bleiben und das Protein sollte in den Teig für Shaker Churek gegossen werden.

1. Der Masse werden Mehl, Vanillinpulver und Salz zugesetzt. Dann muss die Zusammensetzung geknetet werden.

1. Als nächstes wird bei der Zubereitung dieser Kekse der Teig abgekühlt. Die Mischung sollte für 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

1. Dann sollten Sie ein kleines Stück Teig abschneiden. Jedes Stück wird zu einer kleinen, ordentlichen Kugel gerollt. Das Werkstück muss etwas zerdrückt werden, um einen Kreis zu bilden. Der entstandene Klumpen sollte auf eine spezielle Matte oder Pergamentpapier übertragen werden.

1. In der Mitte jedes Stücks sollte eine kleine Kerbe angebracht werden. Dazu können Sie alle verfügbaren Hilfsmittel nutzen, zum Beispiel die Spitze eines Nudelholzes oder Ihre Finger.

1. Das entstandene Loch sollte mit dem zurückbehaltenen Eigelb eingefettet werden und die Kekse für 25 Minuten in den Ofen gestellt werden. Der Ofen sollte auf 180 Grad vorgeheizt sein.

1. Beim Backen müssen Sie darauf achten, dass das aserbaidschanische Dessert nicht braun wird.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung dieser Delikatesse nicht kompliziert und ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen, mögliche Mängel zu vermeiden.

Videorezepte für die Zubereitung von Shaker Churek zu Hause

Und sie sprang herum wie ein kleines Mädchen auf einem Bein.

Es stellt sich heraus, dass „Sheker churek“ auf Aserbaidschanisch „süßes Brot“ bedeutet. Aber das ist überhaupt kein Brot, sondern ein wunderbar aromatisches Gebäck, das eher an Kekse erinnert.
Während meiner Kindheit wurden Sheker Churek zusammen mit anderen orientalischen Süßigkeiten wie Zemelakh, Zimtbrezel, Sheker Puri, Kozinaki, in Zucker gebratenen Nüssen usw. in jeder Bäckerei verkauft. Gibt es übrigens mittlerweile noch Bäckereien??? Dieser Keks wurde also einzeln verkauft, er schien 19 Kopeken zu kosten (wie Eis), er war 10 Zentimeter groß und es war schwierig, ihn auf einmal zu essen. Aufgrund der hohen Kosten oder aus anderen Gründen wurden diese Kekse meist, gelinde gesagt, nicht sehr frisch verkauft, d.h. Du wirst nicht beißen. Aber die Süße und das Vanillearoma haben mich angezogen wie eine Biene an Honig. Und wenn Sie es geschafft haben, frische zu kaufen! mmmmm....
Also habe ich Sheker Churek seit tausend Jahren nicht mehr probiert – mein Lieblingskeks nach Baku Kurabiye. Und hier ist das Rezept, und es scheint ganz einfach zu sein. Nun, wie konntest du vorbeikommen?

Ehrlich gesagt hätte ich nicht einmal gedacht, dass alles so einfach sein würde.

4 Stapel Mehl
1 Stapel geschmolzene Butter
2 Eier
1 Stapel Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb zur Dekoration

Ich habe etwa 300 g Butter geschmolzen – es stellte sich heraus, dass es mehr als ein Glas war. Ich habe das Glas eingegossen und abkühlen lassen. Ich habe ein Glas Puderzucker und eine Tüte Vanillezucker hineingegeben und mit einem Holzspatel gründlich verrührt. 2 Eier hinzugefügt und nochmals verrührt.
Anschließend nach und nach das gesiebte Mehl einfüllen,
Sevda schreibt, dass man, wenn man die Kekse krümelig machen möchte, nur Eigelb statt zwei Eier hinzufügen muss, dann aber die Mehlmenge auf drei Gläser reduzieren sollte.
Ich habe es nicht reduziert und alle Zutaten verwendet. Ich habe den Teig zuerst mit einem Spatel und dann mit der Hand geknetet. Es ist sehr weich und fühlt sich angenehm an. Ich habe es zu einer Kugel gerollt, in Frischhaltefolie eingewickelt und für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Ich habe den Teig in 15 Stücke geteilt (es hätten 14 sein sollen, dann wären die Kekse größer gewesen) und sie zu Kugeln gerollt. Ich habe die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und mit der Hand leicht angedrückt. Ich habe in jede Kugel eine kleine Vertiefung gemacht und einen Tropfen Eigelb von einem Teelöffel getropft.
Ich habe den Sheker Churek 20 Minuten lang im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gebacken. In diesem Fall sollte die Oberseite der Kekse nicht braun werden, sondern hell bleiben.

Die Kekse sind sehr lecker, mäßig süß und aromatisch geworden. Die Textur ist dicht und gleichzeitig krümelig. Sevda, danke für das Rezept! Wunderbare Kekse!

PS. Es gibt Rezepte für Sheker Churek mit Hefe und Soda, aber meiner Meinung nach stimmt dieses Rezept am besten mit dem Original überein.