Mandarinen-Biskuitkuchen mit Nüssen und Semmelbröseln – ohne Mehl. Mandarinen-Biskuitkuchen mit Nüssen und Semmelbröseln – ohne Mehl Rezept nach GOST der UdSSR
Der zarte Keksteig wird zur Herstellung verschiedener Kuchen, Brötchen, Gebäck sowie zum Backen von Keksen mit oder ohne Füllung verwendet. Darüber hinaus können Biskuitkuchen als eigenständiges Produkt verwendet werden, da sie ein sehr schmackhaftes Produkt zum Tee sind. Einfacher Keksteig
Für den Test:
150 g Mehl
150 g Zucker oder Puderzucker
1/4 Päckchen Vanillezucker
8 Eier
Kochmethode
Schlagen Sie die Eier vorsichtig auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum und mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, bis sich sein Volumen fast verdreifacht.
Geben Sie vorsichtig 1/3 des geschlagenen Eiweißes in das pürierte Eigelb, rühren Sie die resultierende Mischung um und fügen Sie Mehl und durch ein Sieb gesiebten Vanillezucker hinzu. Den Rest des geschlagenen Eiweißes dazugeben und den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist.
Anstelle von Mehl können Sie auch Semmelbrösel oder Keksbrösel aus Krümeln oder Biskuitstücken verwenden. Wenn im Rezept steht, dass dem Teig weiche Butter oder Margarine, Milch oder Backpulver (Natron, Ammoniumcarbonat) zugesetzt werden soll, versuchen Sie, beim Kneten die angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten. Andernfalls könnte der Keks zu dicht und nicht so lecker werden.
Den fertigen Keksteig in gefettete und mit Semmelbröseln oder Mehl bestreute Formen oder auf Backbleche (manchmal ist der Boden mit Backpapier ausgelegt) legen. Die Formen sollten zu 3/4 der Höhe gefüllt sein, da das Volumen des Biskuitteigs beim Backen zunimmt.
Den Teig für 20–35 Minuten in den auf 200–220 °C vorgeheizten Ofen geben. Um die Bereitschaft der Produkte zu bestimmen, verwenden Sie einen sauberen Holzstab – beim Herausnehmen aus dem fertigen Kuchen mit goldener Kruste sollte dieser trocken bleiben.
Kühlen Sie den gebackenen Keks ab und legen Sie ihn auf eine weiche Matte. Führen Sie dazu vorsichtig ein Messer an den Innenwänden der Form entlang und drehen Sie diese auf den Kopf.
Da ein frisch gebackener Biskuitkuchen beim Anschneiden Falten wirft, backen Sie ihn vorher. Wenn Sie den Biskuitkuchen mit aromatisiertem Sirup einweichen möchten, sollte die Ruhezeit länger sein (ca. 8–9 Stunden).
Keksteig im Wasserbad
Für den Test:
130 g Mehl
140 g Zucker oder Puderzucker
50 g Kartoffelstärke
5 Eier
Kochmethode
Schlagen Sie die Eier in einen Behälter mit hohen Wänden, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie die entstandene Masse in ein Wasserbad (gießen Sie Wasser in einen großen Topf, erhitzen Sie ihn auf 70-80° C und stellen Sie den Behälter mit Eiern und Zucker dort hin).
Wenn sich die mit einem Schneebesen geschlagene Ei-Zucker-Mischung auf 40-50 °C erwärmt, nehmen Sie sie aus dem Wasserbad und kühlen Sie sie ab, ohne mit dem Schneebesen aufzuhören. Mehl und Stärke in die abgekühlte Masse geben und den Teig zu einer gleichmäßigen Konsistenz kneten. Sie können dem Keks gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) oder Mohn hinzufügen. Dadurch erhalten die Produkte einen raffinierten Geschmack.
Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Form zu 3/4 füllen und die Oberfläche mit einem Löffel glätten. Der Keks sollte vor dem Backen nicht stehen bleiben, also stellen Sie die Form sofort damit in den auf 200-220° C vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 25-30 Minuten lang.
Durch die Zugabe von Stärke wird der Keks porös und zerbröselt weniger. Wenn Sie keine Kartoffelstärke zu Hause haben, verwenden Sie Weizen- oder Maisstärke; im Extremfall ersetzen Sie die Stärke durch Weizenmehl.
Butterkeksteig
Für den Test:
150 g Mehl
100 g Butter
150 g) Zucker
40 g Kartoffelstärke
5 Eier
Kochmethode
Aufgrund des hohen Butteranteils hat diese Kekssorte eine dichtere Konsistenz – in der Regel werden aus diesem Teig Muffins, Kuchen und Gebäck hergestellt.
Zucker in die weiche Butter gießen und schlagen, bis weißer Schaum entsteht. Unter ständigem Rühren das vom Eiweiß getrennte Eigelb nacheinander in die resultierende Mischung geben. In einem separaten Behälter das gekühlte Eiweiß schlagen, einen Teil davon zur Buttermischung geben und verrühren. Anschließend das mit der Stärke vermischte Mehl und die restlichen Proteine dazugeben und einen lockeren Teig kneten.
Den Keks in gefettete und bemehlte Backbleche geben und für 20–35 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Versuchen Sie beim Ausrollen der Keksschicht zum Backen auf einem Backblech, diese so dünn wie möglich zu machen.
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Mandarinen gibt es vor Neujahr überall. Man findet sie sogar ... in Keksen. 🙂 Spaß beiseite, ich möchte Sie einladen, einen ungewöhnlichen und sehr leckeren Nuss-Biskuitkuchen mit Mandarinen zu backen. Eine weitere Besonderheit des Rezepts ist, dass wir ohne Mehl, aber mit Semmelbröseln backen. Die Backwaren sind sehr zart und müssen nicht eingeweicht werden. Die Mandarinennote verleiht ihm einen besonderen Charme. Einen originellen Mandarinen-Biskuitkuchen mit Nüssen und Semmelbröseln können Sie backen, wenn Sie alles Schritt für Schritt wiederholen, wie im Rezept mit Foto gezeigt.
Kekszutaten:
- Hühnereier - 4 Stück;
- gemahlene Walnüsse - 125 g;
- Zucker - 125 g;
- gemahlene weiße Cracker - 50 g;
- Mandarine - 1 Stk.
Wie man einen Biskuitkuchen mit Nüssen, Mandarinen und Semmelbröseln macht
Waschen Sie die Mandarine zunächst gründlich, schneiden Sie sie und entfernen Sie die Kerne. Pürieren Sie es in einem Mixer.
Wählen Sie größere Eier für den Keks. Ich nehme sie direkt aus dem Kühlschrank. Wir führen die Manipulation durch, um Eigelb und Eiweiß zu trennen.
Das extrahierte Eiweiß muss zu einem starken Schaum geschlagen werden. Wir stellen sie in den Kühlschrank.
Wir fangen an, das Eigelb zusammen mit dem Zucker zu schlagen, bis eine dicke saure Sahne entsteht.
Fügen Sie Mandarinenpüree, gemahlene Nüsse (ich erhitze sie vor, damit sie aromatischer werden) und Cracker zu den geschlagenen Eigelben hinzu. Ich mache die Cracker selbst. Die altbackenen Brötchen- und Laibestücke trockne ich im Ofen und mahle sie dann mit einem Mixer.
Mische alle Zutaten. Und ein Drittel des geschlagenen Eiweißes hinzufügen. Alles sorgfältig und sanft vermischen. Wir wiederholen den Vorgang mit dem Protein noch zweimal.
Das Ergebnis ist ein luftiger Keksteig.
Diese Teigmenge reicht für eine 22-23 cm große Form. Der fertige, lockere Biskuitkuchen kann halbiert werden. Wenn Sie eine höhere Form wünschen, verwenden Sie eine Form von 18–20 cm.
Das Backschema ist Standard: etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad. Den Backofen vorher vorheizen.
Sie können die Bereitschaft traditionell überprüfen – mit einem Holzstab. Der fertige Mandarinen-Biskuitkuchen mit Nüssen sollte in der auf den Kopf gestellten Form abkühlen.
Ein ziemlich schnelles Rezept für zarte Kekscracker. Auf Wunsch kann man dem Teig verschiedene Gewürze, Schale oder Rosinen hinzufügen, ich habe mich jedoch auf nur Zimt beschränkt (es ist sehr duftend geworden!). Cracker aus Keksteig sind krümelig und luftig und zergehen förmlich auf der Zunge. Selbst einem einjährigen Kind kann man solche selbstgemachten Backwaren natürlich bedenkenlos anbieten, wenn keine Allergie vorliegt (zumindest mein Kind hatte Spaß damit).
1. Die Zutaten sind ganz einfach: Mehl, Zucker, Eier, Backpulver und Zimt.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Sie benötigen nur 2 Eigelb. Zucker zum Eigelb geben und schlagen, bis sich die Masse verdoppelt.
3. Das mit Zucker gut geschlagene Eigelb sollte weiß werden, die Masse wird ziemlich dick sein.
4. Mischen Sie das Eiweiß mit den restlichen 30 Gramm Zucker.
5. Schlagen Sie die Proteinmasse, bis sich stabile Spitzen bilden. Eine gut geschlagene Proteinmasse ist ziemlich dicht, glatt und glänzend.
6. Mischen Sie das geschlagene Eiweiß und das Eigelb. Vorsichtig mit einem Löffel vermischen, als würde man das Eigelb vom Boden heben.
7. Gesiebtes Mehl, Backpulver und Zimt hinzufügen. Vorsichtig mischen. Der Teig wird sehr luftig. 
8. Den Teig dünn auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
9. Legen Sie die gebackene Schicht mit dem Papier nach oben auf das Brett. Mit einem Handtuch abdecken und 15–20 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie das Papier und schneiden Sie es in beliebig geformte Rechtecke oder Quadrate.
10. Legen Sie die zukünftigen Croutons auf ein Backblech und trocknen Sie sie weitere 5-7 Minuten im Ofen, damit sie leicht frittiert werden (richten Sie den Bratgrad nach Ihrem Geschmack aus).
11. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren! Sehr lecker zu frisch gebrühtem Kaffee oder einfach nur mit Milch. 
Guten Appetit!