Sodbrennen 

Leberfüllung für Kuchen. Pasteten mit Leber: Rezept mit Fotos. Kuchen mit Leber im Ofen. Rezept für ein Brötchen mit der Trauzeugin von Jamie Oliver

Diese Geschichte sollte so beginnen: „In den letzten Jahrzehnten des letzten Jahrhunderts …“ Das klingt auf jeden Fall beeindruckend! Aber so war es!
Die 80er und 90er Jahre markierten die Kindheit derjenigen, die heute nostalgisch nach verschiedenen sowjetischen Köstlichkeiten sind und diese mit modernen Geräten in ihrer Küche zu reproduzieren versuchen. Viele Menschen erinnern sich an frittierte Stangenpasteten mit Leber, die Verkäuferinnen geschickt in hohe Papiertüten verpackt haben, und viele hätten jetzt nichts dagegen, ein paar Pasteten zu essen.

Leider ist es unmöglich, sie in Hypermärkten zu kaufen, die Lebensmittelgeschäfte und moderne Fast-Food-Restaurants ersetzt haben, und man muss in alten sowjetischen Kochbüchern, die hinter neumodischen illustrierten Hochglanzblättern verstauben, nach wertvollen Rezepten suchen oder im Internet nach Beschreibungen dieser Rezepte suchen Dieselben Kuchen aus der Kindheit... Inzwischen war die sowjetische Gastronomie ein sehr grundlegender Wirtschaftszweig, die meisten Geschmacksdenkmäler sind in GOSTs festgehalten! Wenden Sie sich daher am besten an sie, um ein Teigrezept für frittierte Kuchen zu erhalten.

Der folgende Text ist allen gewidmet, die auf der Suche nach „dem gleichen Rezept“ sind.

Zutaten

zum Braten:

  • 600-700 ml geruchloses Pflanzenöl

Für den Teig für frittierte Kuchen:

  • 650 Gramm erstklassiges Mehl (Mehl der ersten Klasse ist ebenfalls akzeptabel)
  • 6 g Instant-Hefe Saf-Moment
  • 10 g Salz
  • 40 g Zucker
  • 360 g Kartoffelbrühe oder Wasser
  • 20 g Pflanzenöl

Für die Füllung:

  • 300 g Kalbsleber
  • 300 g Rinderlunge
  • 300 g Schweine- oder Rinderherz
  • 200 Gramm Zwiebeln
  • Salz nach Geschmack
  • 3-4 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer,
  • 1 Sternnelke,
  • Lorbeerblätter
  • Petersilienwurzel,
  • kleine Zwiebel
  • kleine Karotte

Ausrüstung, Inventar

  • 4-5 Liter Topf
  • Pfanne
  • Multicooker mit Multicooker-Funktion
  • Fleischwolf
  • Brotbackautomat (optional)

Vorbereitung: 4 Stunden. Kochen: 1 Stunde. Ausbeute an Kuchen: 18-20 Stück

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

    Der beste Ausgangspunkt für die Arbeit an Kuchen ist die Leber. In der Leber haben wir eine Lunge, ein Herz und eine Leber. Es ist besser, die Lunge und das Herz lange bei schwacher Hitze zu kochen, aber es ist besser, die Leber in einer Pfanne zu köcheln und nicht zu lange zu kochen, sonst wird sie zäh und trocken.

    Geben Sie die gründlich gewaschene und in Stücke geschnittene Lunge und das Herz in einen Topf, fügen Sie gewaschene Karotten, Petersilienwurzel, eine Zwiebel mit einer darin steckenden Gewürznelke und beide Paprikasorten hinzu.

    Zum Befüllen mit Wasser. Es ist zu beachten, dass Lunge leichter als Wasser ist, daher über ihrem Wasserspiegel schwimmt und beim Kochen für einige Zeit anschwillt. Daher sollte ausreichend Wasser vorhanden sein, aber nicht zu viel.

    Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie das Feuer auf, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es nach dem Kochen 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln. Dann die Innereien salzen, Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze noch eine halbe Stunde köcheln lassen.

    Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie Herz und Lunge in der Brühe abkühlen. Wenn Sie diese Kochtechnik befolgen, wird die Füllung sehr saftig.

    Bereiten Sie den Teig vor. Während die Innereien abkühlen, kneten Sie den Teig. Auch wenn das Rezept GOST-konform ist, hilft hier ein Brotbackautomat bestens weiter!

    Legen Sie ein Messer in die Schüssel des Brotbackautomaten. Gießen Sie Wasser (oder Kartoffelbrühe, was besser wäre!) hinzu, fügen Sie Salz, Zucker, Butter, dann Mehl und Hefe hinzu.

    Den Deckel des Brotbackautomaten schließen, das Teigknetprogramm auf 20 Minuten einstellen und zu einem glatten Teig kneten. Öffnen Sie den Brotbackautomaten, entfernen Sie das Messer, rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 3 Stunden lang gären.

    Den Teig jede Stunde kneten. Dazu müssen Sie es aus der Schüssel nehmen, zu einer Schicht kneten und dreimal der Länge nach und dann dreimal quer falten. In drei Stunden ist der lockere Teig fertig. Flauschiger Teig nach GOST ist Voraussetzung für den Erhalt echter Leberpasteten.

    Wenn Sie den Teig von Hand kneten, fungieren Ihre Hände als Messer zum Kneten des Teigs, alles andere wird technisch ähnlich sein.

    Füllung. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung fertig vor. Die Zwiebel schälen, mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken.
    Die Leber waschen, mit einer Serviette trocknen und in Stücke schneiden.
    Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie 1 TL hinein. Pflanzenöl, die Zwiebel unter den Deckel legen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie transparent ist.
    Die Leber hinzufügen und zugedeckt weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Leber fertig ist. Gelegentlich umrühren.

    Die fertige Leber sollte weich sein, ohne zu braten, sonst wird die Füllung bitter.
    Wenn noch Brühe in der Pfanne übrig ist, kann diese beim abschließenden Kneten verwendet werden, um die Dichte der Füllung anzupassen.

    Passen Sie die Dichte der Füllung an: Sie sollte weder trocken noch nass sein.

    Alle Innereien und Zwiebeln durch einen Fleischwolf mahlen. Mit Salz würzen und bei Bedarf Lebersaft hinzufügen, um eine weiche Konsistenz zu erhalten. Die Füllung ist fertig.

    Modellieren. Fetten Sie die Arbeitsfläche (Tisch) und die Hände mit Pflanzenöl ein.
    Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie ihn, um eventuelle Blasen zu entfernen.
    Den Teig in 4 Teile teilen, zu Kugeln rollen, mit Öl einfetten und mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet.

    Gießen Sie 600 ml Pflanzenöl zum Braten in die Multicooker-Schüssel, schließen Sie den Deckel, stellen Sie das MULTICOOK-Programm ein, 160 Grad, 16 Minuten. Starten Sie das Ölheizprogramm.

    In der Zwischenzeit den ersten Kuchenteig formen. Nehmen Sie ein Viertel des Teigs heraus und rollen Sie ihn auf einem gefetteten Tisch der Länge nach und etwas in der Breite aus, sodass ein Streifen entsteht. Geben Sie die Füllung portionsweise im Abstand von 3-4 cm auf den Teigstreifen und zwar vorsichtig, aber gründlich! die Kanten zusammendrücken.

    Schneiden Sie den Streifen mit einem Teigmesser in kleine Stücke, befestigen Sie die Abschnitte vorsichtig und ziehen Sie den Teig ein wenig heraus.

    Sie sollten nicht zu viel Füllung in die Pasteten geben, da der Teig beim Frittieren an Volumen zunimmt und die Pasteten beim Frittieren an der Naht platzen können.
    Die Pasteten sollten ordentlich sein, der Teig sollte sich um die Füllung herum gut zusammenhalten lassen.

    Pasteten mit Leber in einem Slow Cooker braten. Sobald der Multicooker-Timer herunterzuzählen beginnt, öffnen Sie den Deckel und geben Sie die erste Charge Kuchen hinein. 7 Minuten nach Beginn des Frittierens können Sie den Deckel öffnen und die Pasteten mit leichteren Fässern in das Öl wenden. Dadurch werden die Kuchen gleichmäßig goldbraun.

    Bereiten Sie die nächste Charge Kuchen vor.

    Am Ende des Multicooker-Programms die fertigen Pasteten mit einer Zange oder einer Gabel auf eine mit Servietten ausgelegte Schüssel geben und überschüssiges Öl abtupfen.

    Stellen Sie das Multicooker-Programm erneut ein, laden Sie eine neue Charge Kuchen und braten Sie sie auf die gleiche Weise wie die erste. Da das Öl bereits heiß ist, beginnt das Programm fast sofort mit dem Countdown.

    Alle Kuchen braten. Ein Viertel des Teigs reicht gerade aus, um eine Portion Kuchen zum Frittieren in einer 5-Liter-Multicooker-Schüssel zu formen.
    Alle Kuchen auf Servietten abtupfen und auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen.

    Tupfen Sie frittierte Kuchen unbedingt ab, um überschüssiges Fett zu entfernen!

Was ist, wenn Sie keinen Slow Cooker oder Brotbackautomaten haben?

Anstelle einer Brotmaschine. Für den Teig die Hefe in lauwarmem Wasser mit Zuckerzusatz verdünnen und gründlich verrühren. Mehl, Salz und Butter in die Rührschüssel geben, die verdünnte Hefe hinzufügen und mit einem Spatel oder der Hand verrühren. Anschließend den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und mit den Händen 20 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit glatt kneten.

Anstelle eines Slow Cookers Zum Braten eignet sich ein gusseiserner Schmortopf oder eine Bratpfanne mit ausreichend hohem Rand, damit das Öl nicht herausspritzt.

Sofort servieren!

In der sowjetischen Kindheit wurden solche Kuchen von Limonade begleitet. Heutzutage gibt es genügend Hersteller, sodass es durchaus möglich ist, Citro- oder Cream-Soda in stilisierten „sowjetischen“ Flaschen zu kaufen.

Wenn Sie in diesen Kuchen beißen und ihn mit Limonade hinunterspülen, können Sie sogar darüber philosophieren, was in der fernen Vergangenheit sonst noch köstlich geschmeckt und fast vergessen hat ...

Gönnen Sie sich köstliche Nostalgie!

Höchstwahrscheinlich wissen Sie seit Ihrer Kindheit, welche Art von Leberpasteten lecker, sättigend und appetitlich sind. Dies ist ein sehr aromatisches Gericht, dessen Geruch einen zum Magenknurren bringt.

Die mit Leber gebratenen Pasteten sind sehr zart, auch Kinder, die sehr wählerische Esser sind, lieben sie. Wenn Sie ein Gericht essen, merken Sie, dass es auf der Zunge zergeht und der Geschmack lange anhält.

Zwar wird in letzter Zeit immer seltener damit begonnen, Kuchen mit hausgemachter Leber zu backen. Wir müssen zugeben, dass diese Situation von Ihnen und mir korrigiert werden muss.

Aus diesem Grund habe ich mich entschieden, in diesem Artikel ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Leberpasteten vorzustellen, das Sie ganz einfach selbst zu Hause zubereiten können.

Sie können hausgemachte Kuchen mit Leber im Ofen backen; Kinder werden ihren Geschmack mögen, aber auch diejenigen, die Leber und andere Innereien absolut nicht mögen.

Die Hauptaufgabe ist eine schmackhafte Füllung, in diesem Fall wird der Leckerbissen sehr gut schmecken.

Höchstwahrscheinlich werden Sie nicht einmal bemerken, wie die frittierten Kuchen vom Tisch fliegen, und Ihre Familienmitglieder werden Ihre Bemühungen auf jeden Fall zu schätzen wissen. Dieses Ziel zu erreichen ist überhaupt nicht schwierig.

Ich habe versucht, in diesem Artikel die einfachsten Backrezepte zusammenzustellen, die auch diejenigen schaffen, die zum ersten Mal zu Hause Kuchen backen. Sie können sie sogar im Ofen zubereiten.

Bevor Sie sich vorstellen, wie ich Pasteten mit Leber zubereite (das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos finden Sie weiter unten), empfehle ich Ihnen, herauszufinden, wie Sie die Leberfüllung zubereiten.

Leberpaste für Kuchen

Aus diesem Produktset wird Leber hergestellt: 500 g. Innereien (dazu gehören Leber, Lunge, Herz); 3 Stk. Lukas; Salz; rast. Öl; sl. Öl; 2 Stk. Lorbeerblatt; 5 Zähne Knoblauch; 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer.

Aktionsalgorithmus zur Vorbereitung der Füllung, Informationen mit Fotos werden bereitgestellt:

  1. Ich wasche Innereien und entferne alles Unnötige. Es lohnt sich, dies unter kaltem Wasser zu tun. Ich lasse es eine Weile im Wasser.
  2. Ich schneide Innereien in Stücke. Ich koche. Nach 5 Min. Lassen Sie das Wasser nach dem Kochen ab und fügen Sie dann neues Wasser hinzu. Ich koche etwa eine Stunde lang, bis es fertig ist. Zur Zeit arbeite ich an der Leber.
  3. Meine Leber. Ich schneide es und weiche es in Milch ein. Ich gieße das Gemüse in die Pfanne. Öl und braten.
  4. Ich habe die Leber zu den Zwiebeln gegeben. Es ist besser, mehr Zwiebeln zu haben, das verleiht der Füllung Saftigkeit.
  5. Ich hacke die Zwiebel, füge gemahlenen Pfeffer hinzu und brate, bis sie fertig ist.
  6. Warme Innereien müssen durch einen Fleischwolf gegeben werden. Sie müssen Zwiebeln mit Butter, Salz und Brei zur Leber hinzufügen. Öl. Die Butter muss schmelzen und daher muss die Leber warm sein.
  7. Ich schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn mit einem Crush. Zu den anderen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
  8. Wenn die Füllung zu trocken ist, empfehle ich Ihnen, etwas Brühe hineinzugießen, die nach dem Kochen übrig bleibt.

Damit ist das Rezept für die klassische Tortenfüllung abgeschlossen. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung überhaupt nicht schwierig; Kochanfänger werden diese Aufgabe auf jeden Fall meistern.

Aber etwas weiter unten stellen wir andere interessante Rezepte vor, zum Beispiel Kuchen aus der Zeit der UdSSR.

Mit Leber gefülltes Gebäck aus der Zeit der UdSSR


In den fernen Jahren der Sowjetunion waren frittierte Leberpasteten sehr gefragt. Es ist sehr seltsam, warum sie in unserer Zeit an Popularität verloren haben.

Dies ist ein sehr gutes Gebäck, preiswert, sättigend und lecker. Und die Kochmethode ist überhaupt nicht kompliziert, ich rate Ihnen, sich weiter unten ein wenig damit vertraut zu machen.

Zutaten für den Tortenteig: 700 gr. Mehl; 60 gr. Sahara; 6 gr. Trockenhefe; Salz; 500 ml Wasser; 50 ml Pflanze. Öle
Zutaten für die Füllung: je 350 g. Leber, Lunge, Herz; 3 Stk. Lukas; Salz; 2 Stk. Lorbeerblatt, Nelken; 1 PC. Karotte; 6 Stk. Dusche. Pfeffer (Erbsen).

Aktionsalgorithmus:

  1. Ich reinige die Innereien und wasche sie gründlich. Ich schneide es in mittelgroße Stücke und schicke es zum Kochen. Ich habe Karotten, Paprika, Nelken und Lava in die Pfanne gegeben. Blatt. Nach dem Kochen etwa 2 Stunden kochen lassen.
  2. Ich verschwende keine Zeit, denn ich kann mit der Teigzubereitung beginnen. Ich habe die Zusammensetzung aus Trockenhefe in Wasser und Zucker gegeben. Sand, sl. Butter, die Masse salzen. Das gesiebte Mehl langsam hinzufügen. Ich mache eine Charge.
  3. Ich lasse es 2-3 Stunden lang einwirken. Ich mische die Mischung. Ich wiederhole den Vorgang für die angegebene Zeit.
  4. Ich schneide meine Leber, genau wie Zwiebeln. Ich gebe Gemüse in die Pfanne. Öl anbraten, die Leber hineingeben und anbraten.
  5. Ich schneide die Mischung in Stücke, kühle sie ab und gebe die Mischung durch einen Fleischwolf. Ich füge Knoblauch hinzu, salze und gieße die Brühe hinzu, damit die Füllung nicht ganz trocken wird.
  6. Ich teile den Teig in 4 Teile. Ich rolle es auf dem Tisch aus und bestreue die Oberfläche mit Mehl. Ich bereite Kuchen vor. Dasselbe mache ich auch mit anderen Teigstücken.
  7. Ich stelle eine Bratpfanne auf den Herd und gieße das Gemüse hinein. Ich erhitze das Öl. Ich habe Kuchen mit frischer Leber in die Pflanze gelegt. Öl hinzufügen, goldbraun braten, dies dauert 7-10 Minuten.

Wenn die frittierten hausgemachten Kuchen fertig sind, servieren Sie sie. Es ist ein sehr köstlicher, herzhafter Leckerbissen, den Sie Ihren Lieben auf jeden Fall erfreuen sollten.

Übrigens können Sie mit Leberpasteten auch einen festlichen Tisch bedenkenlos dekorieren, an dem sich alle Ihre Lieben versammeln.

Die Rezepte für ihre Zubereitung sollten nicht geheim gehalten werden; teilen Sie sie unbedingt mit Ihren Lieben. Backen mit Leber wird jedem gefallen.

Orsky-Rezept für köstliche Leberpasteten

Zutaten für Teigpasteten: 1000 ml Wasser; 1 kg Mehl; 35 gr. St. Hefe (bei Bedarf können Sie sie durch 11 Gramm Trockenhefe ersetzen); 1,5 EL. Sah. Sand; ½ EL. Salz; 700 ml Pflanze. Öle
Produkte zum Füllen: 2 Stk. repch. Lukas; 1 kg Leber; 1 Teelöffel Pfeffer in Mol. bilden; Salz

Aktionsalgorithmus:

  1. Ich mische die Hefe mit klarem Wasser und Zucker. Sand. Ich lasse dich beiseite stehen. Nach etwa 20 Minuten füge ich Salz und Mehl hinzu. Ich mache eine Charge. Ich decke die Masse mit einer Serviette ab.
  2. Die Füllung mache ich aus Innereien. Nach dem Kochen zerteile ich die Mischung mit einem Fleischwolf, sodass ein zartes Hähnchen entsteht. Leber. Ich schäle die Zwiebel und mahle sie in einem Fleischwolf, aber in einer leeren Schüssel. Das Hackfleisch schmoren, bis es gar ist. Öl Pfeffer und Salz nach Bedarf.
  3. Ich gestalte die Vorbereitungen für Kuchen. Ich gieße die Pflanze. Öl in die Fritteuse geben. Ich schmiere meine Hände mit der Pflanze ein. Butter, nehmen Sie den Teig und formen Sie ein Stück, wobei Sie es in der Mitte mit der Füllung bedecken. Ich schließe die Ränder fest.
  4. Ich brate. Ein Leckerbissen mit Leber wird rosig und appetitlich. Ich habe es in eine Schüssel gegeben.

Leberpasteten

Moderne Kuchenrezepte sind nicht schlechter als andere; beginnen Sie mit der Zubereitung des Gerichts, um zu verstehen, dass dies wirklich so ist. Sie können in einer Bratpfanne kochen oder Hühnchenpasteten backen. Leber im Ofen.

Zutaten für den Teig: 1 Liter Milch; 1 Packung Hefe (trockene Konsistenz); 1,5 kg Mehl; 2 TL Salz; 5 Stücke. Hühner Eier; 180 ml Pflanze. Öle; 1 EL. Sah. Sand
Produkte zum Füllen: je 900 g. Lungen, Herzen, Leber; 250 gr. sl. Öle; Sie sagen Pfeffer; 4 Dinge. Glühbirnen; Salz nach Geschmack; Lorbeer Blatt; rast. Öl; 1 EL. Sellerie.

Kochalgorithmus:

  1. Innereien waschen. Ich putze. Ich hacke die Leber und fülle sie mit Milch. Ich ließ es eine Weile ruhen. Die restlichen Fleischprodukte werden in Stücke geschnitten. Ich koche es mit Pfeffer und Lorbeer. Blatt, Zwiebel (1 Stk.) und Sellerie. Sie müssen die Mischung etwa 2 Stunden lang kochen.
  2. Ich brate die Leber für Rast. Öl Die restliche Zwiebelmenge hacke ich und brate sie an.
  3. Wenn die ersten Innereien fertig sind, müssen Sie sie abkühlen und zusammen mit anderen Komponenten durch einen Fleischwolf geben.
  4. Sie müssen der resultierenden Leber Salz hinzufügen, SL. Öl hinzufügen und alles gut vermischen.
  5. Ich schlage die Eier in einen Behälter auf und füge Zucker hinzu. Sand. Ich habe die Mischung geschlagen. Ich füge Milch hinzu und gebe die Pflanze hinein. Butter, Salz, Mehl. Ich füge dort auch Hefe hinzu. Ich mache Teig. Ich entferne es für 40 Minuten.
  6. Ich werde die Kuchen in Öl frittieren. Jeder muss 7-8 Minuten lang gebraten werden.
  7. Auf jedes Gericht lege ich Kuchen mit köstlicher Leber.

Diese Kuchen sollten mit Tee gegessen werden, oder Sie können sie mit saurer Sahne belegen. Verlassen Sie sich im Allgemeinen auf Ihre Geschmackspräferenzen, dann werden die Kuchen auf jeden Fall perfekt.

Backen mit Leber und Kartoffeln

Zutaten für den Teig: 1 kg Mehl; 600 ml klares Leitungswasser; 1 Teelöffel Salz; 15 gr. Trockenhefe; 5 EL. rast. Öle; 40 gr. Sah. Sand
Zutaten für die Füllung: 6-7 Stk. Kartoffeln; 700 gr. Leber; 3 Stk. Zwiebeln und Salz.

Kochalgorithmus:

  1. Ich gieße Salz und Zucker ins Wasser. Sand, angegebene Menge Hefe. Wasser wird warm benötigt. Ich gieße die Pflanze dort hinein. Öl. Ich lasse es 10 Minuten einwirken. Mischung müssen Sie warten, bis der Schaum erscheint. Erst dann füge ich Mehl hinzu.
  2. Ich knete den Teig und stelle ihn eine Stunde lang beiseite.
  3. Ich schäle die Kartoffeln, koche sie und zerdrücke sie.
  4. Ich schneide die Leber, wasche sie und brate sie. Ähnliche Aktionen führe ich mit Zwiebeln durch.
  5. Die abgekühlte Leber mahle ich in einem Fleischwolf. Ich vermische die verarbeiteten Zutaten miteinander. Bei Bedarf Salz zur Füllung hinzufügen. Lassen Sie sich in diesem Fall ausschließlich von Ihrem Geschmack leiten.
  6. Ich forme Rohlinge. Ich habe die Füllung darauf gegeben. Ich brate. Die Kuchen sind fertig, wenn sie mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind.

Damit ist das Rezept abgeschlossen. Es lohnt sich, die Kuchen schön auf das gewählte Gericht zu legen, um sie Ihren Lieben am Tisch effektvoll zu servieren.

Lassen Sie uns die Füllung abwechslungsreich gestalten

Viele Köche denken, nachdem sie das Rezept für mit Leber gefüllte Pasteten gelesen haben, dass Leber, Lunge und Herz allein nicht ausreichen. Ich verstehe dich vollkommen, denn ich möchte unbedingt, dass die Backwaren noch besser werden.

Für diese Zwecke schlage ich vor, der gewählten Füllung weiteres Fleisch, gedünsteten Kohl, Kräuter oder gekochte Karotten hinzuzufügen. In diesem Fall sollten Sie sich ausschließlich auf Ihre persönlichen Vorlieben verlassen.

Haben Sie keine Angst, die Zusammensetzung der Kuchenbestandteile zu ändern, experimentieren Sie für Ihre eigene Gesundheit und denken Sie vor allem daran, dass das Kuchenbacken zu Hause eine gute Stimmung sein sollte.

Ein hervorragendes Ergebnis ist in einem solchen Fall sicherlich jeder Hausfrau garantiert.

Die Informationen, die ich in diesem Artikel anbiete, werden Ihnen sicherlich nützlich sein. Um jedoch ein optimales Ergebnis bei der Zubereitung eines Gerichts zu erzielen, sollten Sie sich mit den folgenden Empfehlungen vertraut machen:

  1. Kochen Sie die Innereien etwa eine oder sogar zwei Stunden lang. Das Herz sollte nicht kürzer als anderthalb Stunden gekocht werden. Nur in diesem Fall wird die Füllung zart und lecker.
  2. Der Teig muss ständig gerührt werden, damit die Masse zart und fluffig wird. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff zu füllen. Dieser Hinweis sollte auf jeden Fall befolgt werden, wenn Sie mit Backwaren arbeiten.
  3. Fügen Sie der Füllung verschiedene Gewürze hinzu, um den Geruch von Innereien zu reduzieren. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Damit sind meine Empfehlungen abgeschlossen. Ich ermutige jeden, diesen hausgemachten köstlichen Leckerbissen zuzubereiten. Nicht umsonst hat sich seine Kochmethode bis heute erhalten und in den Jahren der Sowjetunion aßen die Bürger fast täglich Kuchen mit köstlicher Leber.

Das Wichtigste ist, den vorgegebenen Aktionsalgorithmus zu befolgen, damit die Füllung erfolgreich verläuft. Das Endergebnis des Backens hängt davon ab. Wenn Sie alle Vorschläge befolgen, wird kein Familienmitglied Ihrem Gericht widerstehen können.

Ich hoffe aufrichtig, dass die in diesem Artikel gesammelten Rezepte für viele Hausfrauen nützlich sein werden. Ich werde auf dem Blog weiterhin Rezepte vorstellen, mit denen Sie ohne großen Aufwand tolle Gerichte im Ofen backen können.

Schauen Sie regelmäßig auf der Website vorbei, um sicherzustellen, dass Sie keine Informationen verpassen, die für Sie nützlich sein könnten. Neue kulinarische Erfolge in Ihrer heimischen Küche!

Mein Videorezept

Wahrscheinlich liebt jeder von uns orientalische Gerichte wie Belyashi und Chebureks. Wir kochen sie nicht gerne selbst, sondern kaufen sie lieber in Straßenlokalen. Und in diesem Fall kann keine Garantie für Qualität und Nutzen übernommen werden. Deshalb empfehlen wir Ihnen, Leberpasteten zuzubereiten – eines dieser Gerichte. Darüber hinaus ist dieser herzhafte Snack nicht nur sehr lecker, sondern auch relativ günstig, da er Innereien verwendet: Leber, Lunge, Hühnerherz, Leber und dergleichen.

Leberrezept

Der Hauptbestandteil der Pasteten wird die Leberfüllung sein. Daher müssen Sie zunächst herausfinden, wie es geht. Sie können die gekochten Innereien natürlich auch einfach zusammen mit einem Stück Schmalz in einem Fleischwolf zerkleinern und dabei belassen. Wir empfehlen jedoch, zu lernen, wie man Leber für Pasteten zubereitet, damit sie wirklich lecker und gesund werden. Wir brauchen ein Herz, eine Lunge, eine Leber, Schmalz und Zwiebeln. Alle Innereien sind geeignet: Huhn, Schwein, Rind. Alles außer der Leber kochen, bis es weich ist. Und wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt, müssen Sie es überhaupt nicht verwenden. Ungefähre Zusammensetzung von Hackfleisch: Herz – 40 %, Lunge – 40 %, Leber – 20 %. Während die ersten beiden Komponenten kochen, beginnen wir mit der Leber.

Entfernen Sie die Folien und weichen Sie das Produkt in Milch ein. In der Zwischenzeit zwei bis drei große Zwiebeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn Lunge und Herz gar sind, beginnen wir mit der Füllung. Gießen Sie die Flüssigkeit nach dem Garen nicht aus. Das Schmalz in Würfel schneiden und schmelzen, jedoch nicht, bis es zu Grieben wird. Zwiebel dazugeben und glasig köcheln lassen. Die Leber trocknen, grob hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Bis zur Hälfte gar braten, dann in eine andere Schüssel geben und kochen lassen. Lunge und Herz grob schneiden und in Fett anbraten. Jetzt geben wir das alles durch einen Fleischwolf. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Die Füllung ist fertig, Sie können mit der Zubereitung von Leberpasteten beginnen.

Den Teig für Kuchen vorbereiten

Die Füllung ist fertig. Was brauchen Sie sonst noch, um mit dem Backen von Kuchen zu beginnen? Genau, Teig. Wir präsentieren Ihnen eines der Originalrezepte für die Zubereitung. Da wir viele Leckereien zubereiten werden, benötigen wir eine beträchtliche Menge Teig. Also die Zutaten dafür: Wasser – zweieinhalb Liter, Mehl – ​​drei Kilogramm, Rohhefe – einhundert Gramm (kann durch zwei Packungen Trockenhefe ersetzt werden).

Kristallzucker – 100 Gramm, Salz – ein (gestrichener) Esslöffel. Wir verdünnen Hefe und Kristallzucker in warmem Wasser. Etwa zehn Minuten ruhen lassen, dann Salz und Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Den Teig nach 45 Minuten kneten. Wir warten noch 20 Minuten – und es ist fertig, es wird flüssig, etwas dicker als Teig. Das erste Mal mag es etwas schwierig sein, aber dann wirst du den Teig mit deinen Händen fühlen können. Nun können Sie Leberpasteten formen. Lesen Sie das Rezept unten.

Die letzte Phase der Vorbereitung

Endlich sind alle Komponenten fertig – sowohl die Füllung als auch der Teig. Jetzt müssen nur noch die Leberpasteten geformt und anschließend gebraten werden. Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel, in der wir das machen werden. Wir gießen es auch in eine separate Schüssel, um unsere Hände zu schmieren. Lass uns anfangen. Wir fetten unsere Hände ein und trennen von einem großen Teigstück mehrere kleine, genug, um gleichzeitig die Bratpfanne mit den Produkten zu füllen. Wir haben sie an die Tafel gebracht.

Wir waschen unsere Hände, wischen sie trocken und fetten sie erneut ein. Wir nehmen den Teig und kneten ihn mit den Händen, fügen das Hackfleisch hinzu und führen eine Bewegung aus, die an das Rollen einer Wurst erinnert. Danach den entstandenen Kuchen in erhitztes Pflanzenöl geben und braten, bis er fertig ist. Nachdem Sie eine Portion zubereitet haben, waschen Sie Ihre Hände erneut, wischen Sie sie trocken, fetten Sie sie mit Öl ein und bereiten Sie die nächste Portion vor. Legen Sie die Leberpasteten in eine große Schüssel und bedecken Sie sie nach einer Weile mit Gaze.

Kuchen im Ofen backen

Dieses Rezept wird auch Kasachisch genannt. Dies kann entweder im Ofen oder in einer Bratpfanne erfolgen. Notwendige Zutaten: drei Gläser Mehl, vier Eier, je zwei Esslöffel Butter und Kristallzucker, Salz. Für die Füllung: 900 Gramm Lunge, 300 Gramm Herz, 400 Gramm Leber, zwei Zwiebeln, zwei Esslöffel Mehl. Wie in der vorherigen Version müssen Sie die Füllung und den Teig zubereiten. Beginnen wir mit dem letzten. Butter verkneten, Kristallzucker, Eier und Salz hinzufügen. Zum Schluss Mehl hinzufügen und vorsichtig vorgehen. Den weichen Teig kneten. Zum Garen im Ofen bereiten wir nun die Füllung vor.

Leber, Herz und Lunge in Salzwasser kochen. Dann geben wir es durch einen Fleischwolf. Die Zwiebel schälen, schneiden und goldbraun braten. In Butter oder Schmalz, je nachdem, was Sie bevorzugen. Und mit Innereien mischen. Mit Pfeffer würzen, etwas Brühe angießen und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten köcheln lassen. Lass es abkühlen. Den Teig dünn ausrollen und in Kreise schneiden. Wir geben jeweils die Füllung darauf, falten sie in zwei Hälften und befestigen sie an den Rändern. Das Produkt sollte wie ein Halbmond aussehen. Legen Sie die geformten Kuchen auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie in den Ofen, wo sie backen, bis sie fertig sind.

Leberpasteten stammen aus der UdSSR

Nachdem wir Leberpasteten im Ofen zubereitet haben, erinnern wir uns noch an unsere Kindheit, als ein ähnliches, sehr leckeres Gericht für vier Kopeken verkauft wurde. Schauen wir uns das Rezept von damals an; es ist auch heute noch sehr aktuell. Wir brauchen 500 Gramm Weizenmehl, vier Hühnereier, 50 Gramm Rohhefe, ein Glas Milch, zwei Esslöffel Kristallzucker, vier Esslöffel Butter, zwei Esslöffel (wundern Sie sich nicht) Alkohol, eine Prise grobes Salz, zwei Kalbslungen, eine Zwiebel.

Zu Sowjetzeiten konnte man mit einem Rubel eine ganze Packung dieser Kuchen kaufen. Manche Hausfrauen erinnern sich an die Vergangenheit und bereiten sie nach einem alten Rezept zu, bei dem Herz, Lunge, Leber und Zwiebeln als Füllung verwendet werden. Wir werden nur Lungen und Zwiebeln haben, aber der Geschmack des fertigen Gerichts wird dadurch nicht sonderlich leiden. Brühe wird auch nützlich sein.

Kochvorgang

Leberpasteten („sowjetisch“) werden nach folgendem Rezept zubereitet. Den Teig wie für Donuts kneten. Wir werden hierauf nicht näher eingehen. Während der Teig aufgeht, machen wir das Hackfleisch. Die Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern und sofort in die Pfanne geben. Führen Sie die Lungen durch ein feines Netz und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Die Zwiebel glasig braten und die Innereien dazugeben. Eine halbe Kelle Brühe hinzufügen, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und Lieblingsgewürze hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen. Wir haben Alkohol in den Teig gegossen. Wofür? Um zu verhindern, dass die Donuts beim Braten Öl aufsaugen.

Um sie braun zu machen, verwenden wir Zucker. Den Teig ausrollen und Kreise daraus ausstechen. Wir verteilen das Hackfleisch darauf und formen Donuts. Zum Gehen zehn Minuten gehen lassen. Wir versuchen, die Ränder gut zu formen, damit sich die Nähte bei zunehmender Teigmenge nicht öffnen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl (wir empfehlen Erdnussöl) in einer Bratpfanne oder noch besser in einem Topf und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Donuts auf beiden Seiten knusprig braten und auf ein Papiertuch legen. Dadurch kann überschüssiges Öl aus ihnen abfließen. Das war's, das Gericht ist fertig.

Leberrezept vom Profi

Die Zubereitung von Leberpasteten haben wir bereits nach mehreren Rezepten recht gut gemeistert. Wir bieten eine proprietäre, professionelle Methode zur Herstellung von Füllungen aus Innereien. Sie benötigen ein Schweine- oder Rinderherz – ein halbes Kilogramm, Schweine- oder Rinderleber – ein halbes Kilogramm, die gleiche Menge Schweine- oder Rinderlunge, vier bis fünf mittelgroße Zwiebeln, vier Knoblauchzehen, Salz.

Wir waschen die ausgewählten Innereien gut. Kochen Sie sie 30 Minuten lang in verschiedenen Pfannen. Für einen leichteren Geschmack empfiehlt es sich, das Wasser einmal zu wechseln, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wir reinigen das fertige Herz, die Leber und die Lunge von Filmen, schneiden es in kleine Stücke und geben es durch einen Fleischwolf. Dasselbe machen wir mit Knoblauch und Zwiebeln und braten das entstandene Hackfleisch dann in einer Pfanne etwas an.

Kuchen backen

Diesmal kaufen wir Fertigteig bzw. Blätterteig. Teilen Sie es in Stücke und rollen Sie diese aus. Das gebratene Hackfleisch in die Mitte legen, die Ränder zusammendrücken und auf ein Backblech legen, das wir zunächst mit Pflanzenöl einfetten. Dies gilt für die Variante mit Hefeteig. Bei Blätterteig ist dies nicht notwendig.

Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie, bis sie fertig ist. Bald gibt es bei uns duftende Leberpasteten. Das Kochrezept ist, wie Sie sehen, sehr einfach. Kuchen aus Blätterteig werden luftiger, leichter und zergehen auf der Zunge. Eine drei- oder vierköpfige Familie verzehrt auf einmal ein ganzes Tablett mit köstlichen Speisen.

  • 0,5 kg Weizenmehl;
  • 300 ml frische Milch;
  • 1 Ei;
  • 2 TL granulierte Hefe;
  • 1 EL. Kristallzucker;
  • 1 EL. Butter;
  • 1-2 Prisen Speisesalz;
  • 0,5 kg Lunge (Rind);
  • 0,5 kg Herz (Rind);
  • 2 Zwiebeln;
  • 5 EL. magere Butter;
  • 1-2 Prisen schwarzer Pfeffer.
  • Vorbereitungszeit: 01:35
  • Kochzeit: 00:25
  • Anzahl der Portionen: 8
  • Komplexität: Durchschnitt

Vorbereitung

Leberpasteten aus selbstgemachtem Hefeteig sind unglaublich fluffig, weich und sehr lecker. Und der überschüssige Teig kann sicher im Gefrierschrank eingefroren und dann bei Bedarf verwendet werden. Die Füllung wird ein Kalbsherz mit Lunge sein. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung.

  1. Vor dem Garen die Innereien gründlich waschen und eine Stunde in reichlich klarem Wasser einweichen. Dann schneiden wir es in mittelgroße Stücke, geben es in einen geräumigen Topf, füllen es mit kaltem Wasser und stellen es zum Kochen auf das Feuer.

    Rohe Lungen sind sehr schwer zu schneiden, daher ist es besser, zum Schneiden ein Feilenmesser zu verwenden.

    \

  2. Wenn die Innereien zu kochen beginnen, bildet sich viel dunkler Schaum. Nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es vollständig gar ist. Wir salzen den Inhalt erst ganz am Ende des Garvorgangs, damit die Leber schneller gart und weich wird. Lassen Sie die Pfanne beiseite und kühlen Sie die Innereien direkt in der Brühe ab.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebelköpfe schälen und in kleine Würfel schneiden. Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen, wenn es warm ist, gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten. Das Gemüse anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
  4. Die abgekühlten Innereien durch einen Fleischwolf zerkleinern oder in einer Küchenmaschine drehen, mit Sautieren vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Leberfüllung für die Pasteten fertig.
  5. Für die Teigzubereitung die Milch etwas erwärmen, Zucker mit 1 TL darin auflösen. Salze. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren und ein frisches Ei hinzufügen.
  6. Das Mehl in einen separaten Behälter sieben, damit der Teig fluffig und weich wird. Fügen Sie dem Mehl granulierte Instanthefe hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
  7. Die trockenen Zutaten (Mehl mit Hefe) auf eine Arbeitsfläche häufen, ein Loch machen, Milch mit Salz, Zucker und Ei hineingießen. Nach und nach die Flüssigkeit einrühren, dabei das trockene Mehl von den Seiten zur Mitte hin aufnehmen und den Teig kneten. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, die voraufgelöste gekühlte Butter hinzufügen.

    Wenn Sie zu Beginn des Knetens Butter hinzufügen, kann es sein, dass die Backwaren hart und nicht locker werden.

  8. Den entstandenen Teig in eine mit Mehl bestreute Schüssel geben, mit Folie oder einer sauberen Leinenserviette abdecken. An einen warmen Ort ohne Zugluft stellen, damit der Teig gut aufgeht. Einmal durchkneten und warten, bis es wieder aufgeht.
  9. Danach formen wir eine Rolle, die wir in 15-16 gleiche Stücke teilen, die wir zu runden Kugeln rollen. Wir dehnen jede Kugel mit einem Fladen aus, in dessen Mitte wir einen gehäuften Esslöffel gekühlte Leber legen. Wir drücken die Ränder fest zusammen und geben ihm durch Rollen zwischen unseren Handflächen die gewünschte Form.
  10. Legen Sie die fertigen Kuchen mit einem gewissen Abstand auf ein geöltes Backblech. Lassen Sie die Stücke eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort gehen

    Wenn man die Kuchen vor dem Backen nicht gehen lässt, bekommen sie beim Backen im Ofen Risse an den Seiten.

  11. Bevor Sie die Kuchen in den Ofen geben, bestreichen Sie ihre Oberfläche mit einem rohen Ei, das Sie mit einem Löffel Eiswasser verquirlen. Backen Sie die Kuchen bei 200 Grad etwa 20 Minuten lang, bis sie schön goldbraun sind. Die fertigen Backwaren auf einen Teller legen, mit einer Serviette abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Einer der nahen „Verwandten“ aller Lieblings-Tebureks und Belyashi sind Leberpasteten. Dieses köstliche Gericht lässt sich schnell zu Hause zubereiten. Diese Snack-Kuchen kosten viel weniger als weiße, weil... Für die Füllung werden preiswerte, aber nicht minder gesunde Innereien verwendet: Lunge, Euter, Leber, Nieren (teilweise wird auch Schmalz, Zunge oder etwas Fleisch hinzugefügt) usw. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Innereien vom Rind, Schwein oder Geflügel handelt, solange es frisch und richtig gegart ist. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Leberpasteten zubereiten.

Leckere Pasteten mit Leberfüllung aus Blätterteig

Diese Kuchen backen sehr schnell, weil... Sie müssen keine Zeit mit dem Kneten des Teigs verschwenden. Tauen Sie einfach den Blätterteig auf und backen Sie die Kuchen. Dieses Gebäck eignet sich perfekt als Ergänzung zu kräftiger heißer Fleischbrühe oder als Snack für unterwegs.

Kochzeit: 60 Minuten.

Anzahl der Portionen: 10-15.

Zutaten:

  • 150 gr. Sprache;
  • 150 gr. Herzen;
  • 1 kg Lunge;
  • 300 gr. Rinderleber;
  • 2-3 Packungen fertiger Blätterteig;
  • 2-3 Zwiebeln;
  • 1 Ei;
  • 2-3 Prisen schwarzer Pfeffer und Salz;
  • 0,5 Bund Grünzeug.

Kochmethode:

  1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Kuchen, indem wir die Innereien vorbereiten. Wir waschen sie gründlich, entfernen Filme, Kanäle und überschüssiges Fett und weichen sie 1–1,5 Stunden lang in kaltem Wasser ein. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und etwa 40 Minuten kochen, bis es weich ist. Salz erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

    Das Garen der Zunge dauert etwas länger, daher entfernen wir die fertigen Innereien früher und lassen die Zunge köcheln, bis sie weich ist .

  2. Die abgekühlten Zutaten in mittelgroße Stücke schneiden, in einer Küchenmaschine mahlen oder mit einem Fleischwolf mahlen.
  3. Zwiebeln schälen, schneiden, in Pflanzenöl anbraten. Dann die Leber dazugeben, alles zusammen etwa 5 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen. Die fertige Füllung auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Blätterteig aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen. Legen Sie die Blätter auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und rollen Sie das Nudelholz ein wenig in eine Richtung. Mit einem normalen Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. Geben Sie einen Löffel oder eine halbe Füllung in die Mitte jedes Kreises. Falten Sie den Kreis in zwei Hälften, drücken Sie die Ränder zusammen (Sie können mit einer Gabel am Rand entlanggehen, um einen schönen Kuchen zu erhalten).
  5. Die Produkte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit rohem Ei bestreichen. Nach Belieben mit Sesam oder Leinsamen bestreuen.
  6. Bei 200 Grad etwa eine Viertelstunde backen. Wenn sich eine goldbraune Kruste bildet, geben Sie die Backwaren auf einen Teller. Leberpasteten heiß oder kalt servieren. Guten Appetit allerseits!

Video:

  • 0,5 kg Weizenmehl;
  • 300 ml frische Milch;
  • 1 Ei;
  • 2 TL granulierte Hefe;
  • 1 EL. Kristallzucker;
  • 1 EL. Butter;
  • 1-2 Prisen Speisesalz;
  • 0,5 kg Lunge (Rind);
  • 0,5 kg Herz (Rind);
  • 2 Zwiebeln;
  • 5 EL. magere Butter;
  • 1-2 Prisen schwarzer Pfeffer.
  • Vorbereitungszeit: 01:35
  • Kochzeit: 00:25
  • Anzahl der Portionen: 8
  • Komplexität: Durchschnitt

Vorbereitung

Leberpasteten aus selbstgemachtem Hefeteig sind unglaublich fluffig, weich und sehr lecker. Und der überschüssige Teig kann sicher im Gefrierschrank eingefroren und dann bei Bedarf verwendet werden. Die Füllung wird ein Kalbsherz mit Lunge sein. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung.

  1. Vor dem Garen die Innereien gründlich waschen und eine Stunde in reichlich klarem Wasser einweichen. Dann schneiden wir es in mittelgroße Stücke, geben es in einen geräumigen Topf, füllen es mit kaltem Wasser und stellen es zum Kochen auf das Feuer.

    Rohe Lungen sind sehr schwer zu schneiden, daher ist es besser, zum Schneiden ein Feilenmesser zu verwenden.

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  2. Wenn die Innereien zu kochen beginnen, bildet sich viel dunkler Schaum. Nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es vollständig gar ist. Wir salzen den Inhalt erst ganz am Ende des Garvorgangs, damit die Leber schneller gart und weich wird. Lassen Sie die Pfanne beiseite und kühlen Sie die Innereien direkt in der Brühe ab.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebelköpfe schälen und in kleine Würfel schneiden. Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen, wenn es warm ist, gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten. Das Gemüse anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
  4. Die abgekühlten Innereien durch einen Fleischwolf zerkleinern oder in einer Küchenmaschine drehen, mit Sautieren vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Leberfüllung für die Pasteten fertig.
  5. Für die Teigzubereitung die Milch etwas erwärmen, Zucker mit 1 TL darin auflösen. Salze. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren und ein frisches Ei hinzufügen.
  6. Das Mehl in einen separaten Behälter sieben, damit der Teig fluffig und weich wird. Fügen Sie dem Mehl granulierte Instanthefe hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
  7. Die trockenen Zutaten (Mehl mit Hefe) auf eine Arbeitsfläche häufen, ein Loch machen, Milch mit Salz, Zucker und Ei hineingießen. Nach und nach die Flüssigkeit einrühren, dabei das trockene Mehl von den Seiten zur Mitte hin aufnehmen und den Teig kneten. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, die voraufgelöste gekühlte Butter hinzufügen.

    Wenn Sie zu Beginn des Knetens Butter hinzufügen, kann es sein, dass die Backwaren hart und nicht locker werden.

  8. Den entstandenen Teig in eine mit Mehl bestreute Schüssel geben, mit Folie oder einer sauberen Leinenserviette abdecken. An einen warmen Ort ohne Zugluft stellen, damit der Teig gut aufgeht. Einmal durchkneten und warten, bis es wieder aufgeht.
  9. Danach formen wir eine Rolle, die wir in 15-16 gleiche Stücke teilen, die wir zu runden Kugeln rollen. Wir dehnen jede Kugel mit einem Fladen aus, in dessen Mitte wir einen gehäuften Esslöffel gekühlte Leber legen. Wir drücken die Ränder fest zusammen und geben ihm durch Rollen zwischen unseren Handflächen die gewünschte Form.
  10. Legen Sie die fertigen Kuchen mit einem gewissen Abstand auf ein geöltes Backblech. Lassen Sie die Stücke eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort gehen

    Wenn man die Kuchen vor dem Backen nicht gehen lässt, bekommen sie beim Backen im Ofen Risse an den Seiten.

  11. Bevor Sie die Kuchen in den Ofen geben, bestreichen Sie ihre Oberfläche mit einem rohen Ei, das Sie mit einem Löffel Eiswasser verquirlen. Backen Sie die Kuchen bei 200 Grad etwa 20 Minuten lang, bis sie schön goldbraun sind. Die fertigen Backwaren auf einen Teller legen, mit einer Serviette abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Einer der nahen „Verwandten“ aller Lieblings-Tebureks und Belyashi sind Leberpasteten. Dieses köstliche Gericht lässt sich schnell zu Hause zubereiten. Diese Snack-Kuchen kosten viel weniger als weiße, weil... Für die Füllung werden preiswerte, aber nicht minder gesunde Innereien verwendet: Lunge, Euter, Leber, Nieren (teilweise wird auch Schmalz, Zunge oder etwas Fleisch hinzugefügt) usw. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Innereien vom Rind, Schwein oder Geflügel handelt, solange es frisch und richtig gegart ist. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Leberpasteten zubereiten.

Leckere Pasteten mit Leberfüllung aus Blätterteig

Diese Kuchen backen sehr schnell, weil... Sie müssen keine Zeit mit dem Kneten des Teigs verschwenden. Tauen Sie einfach den Blätterteig auf und backen Sie die Kuchen. Dieses Gebäck eignet sich perfekt als Ergänzung zu kräftiger heißer Fleischbrühe oder als Snack für unterwegs.

Kochzeit: 60 Minuten.

Anzahl der Portionen: 10-15.

Zutaten:

  • 150 gr. Sprache;
  • 150 gr. Herzen;
  • 1 kg Lunge;
  • 300 gr. Rinderleber;
  • 2-3 Packungen fertiger Blätterteig;
  • 2-3 Zwiebeln;
  • 1 Ei;
  • 2-3 Prisen schwarzer Pfeffer und Salz;
  • 0,5 Bund Grünzeug.

Kochmethode:

  1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Kuchen, indem wir die Innereien vorbereiten. Wir waschen sie gründlich, entfernen Filme, Kanäle und überschüssiges Fett und weichen sie 1–1,5 Stunden lang in kaltem Wasser ein. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und etwa 40 Minuten kochen, bis es weich ist. Salz erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

    Das Garen der Zunge dauert etwas länger, daher entfernen wir die fertigen Innereien früher und lassen die Zunge köcheln, bis sie weich ist .

  2. Die abgekühlten Zutaten in mittelgroße Stücke schneiden, in einer Küchenmaschine mahlen oder mit einem Fleischwolf mahlen.
  3. Zwiebeln schälen, schneiden, in Pflanzenöl anbraten. Dann die Leber dazugeben, alles zusammen etwa 5 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen. Die fertige Füllung auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Blätterteig aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen. Legen Sie die Blätter auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und rollen Sie das Nudelholz ein wenig in eine Richtung. Mit einem normalen Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. Geben Sie einen Löffel oder eine halbe Füllung in die Mitte jedes Kreises. Falten Sie den Kreis in zwei Hälften, drücken Sie die Ränder zusammen (Sie können mit einer Gabel am Rand entlanggehen, um einen schönen Kuchen zu erhalten).
  5. Die Produkte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit rohem Ei bestreichen. Nach Belieben mit Sesam oder Leinsamen bestreuen.
  6. Bei 200 Grad etwa eine Viertelstunde backen. Wenn sich eine goldbraune Kruste bildet, geben Sie die Backwaren auf einen Teller. Leberpasteten heiß oder kalt servieren. Guten Appetit allerseits!

Video: