Griechisch-jüdische Küche: So bereiten Sie traditionelles Rindfleisch-Stifado zu. Stifado Stifado-Gericht
Beef Stifado ist ein griechischer Braten, der mit Zwiebeln gedünstet wird. Das Gericht wird mit einer Reis- oder Kartoffelbeilage serviert. Mit einem Wort: Probieren Sie Stifado einmal aus und Sie werden lange Freude daran haben!
im eigenen Saft
trockenes Rot
Erbsen
Knospen
Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Das Gemüse abspülen.
Wein und Essig vermischen. Pfefferkörner und Nelken im Mörser zerstoßen und zum Wein geben.
Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und mehrere Stunden in die Marinade legen. In der Zwischenzeit jede Zwiebel in 4 Stücke schneiden.
1 EL in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Pflanzenöl. Die Zwiebel 5 Minuten anbraten, Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Tomaten (püriert) zusammen mit Saft hinzufügen. Wir fügen auch das Fleisch mit der Marinade hinzu und gießen heißes Wasser darüber, sodass der Inhalt der Pfanne bedeckt ist. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 Stunde oder etwas länger köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Servieren Sie das Gericht auf dem Tisch, gießen Sie Zitronensaft darüber und bestreuen Sie es mit gehackten Kräutern. Guten Appetit!
Rindfleisch-Stifado mit Reis
Überlegen Sie, wie Sie Ihr Fleischmenü abwechslungsreicher gestalten möchten? Ich biete Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Rinderstifado mit Reis und aromatischer Quitte. Seien Sie geduldig und Sie werden ein unglaublich leckeres und sättigendes Mittagessen genießen.
ZUTATEN
- Rindfleisch 1,5 Gramm
- Lauch 1 Stück
- Olivenöl 4 EL. Löffel
- Zwiebel 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehen
groß - Quitte 2 Stück
- Rotwein 500 Milliliter
trocken - Petersilie 1 Bund
- Lorbeerblatt 3-4 Stück
- Minze 1/2 Teelöffel
- Zimt 1 Teelöffel
- Piment 1 Teelöffel
Boden - Tomaten im eigenen Saft 500 Milliliter
- 1 Teelöffel salzen
- Reis 1,5 Tassen
- Kaninchen - 1 Stück,
- Schalotten (wenn nicht, sagen wir kleine Zwiebeln) - 1 kg,
- pürierte Tomaten – 1 Tasse,
- Tomatenmark – 2 EL. Löffel,
- ungesüßter Rotwein – 1/2 Tasse,
- Zucker - ? Teelöffel,
- Lorbeerblatt - 2 Stück,
- Knoblauch - 2 Zehen,
- Zimt - 1 Stange,
- Salz, gemahlener Pfeffer.
- Essig - 1/2 Tasse,
- Salz,
- Rosmarin – 1 Teelöffel trocken oder ein paar frische Blätter,
- Lorbeerblatt 2 Stück,
- Knoblauch - 2 Stück,
- Pfefferkörner – 4 Stück.
- Rindfleisch – 700 Gramm,
- Schalotten – 10 Stück,
- Lorbeerblatt – 1 Stück,
- Nelken – 2 Knospen,
- getrockneter Oregano – 1 Teelöffel,
- trockener Rotwein – 200 ml,
- Olivenöl – zum Braten,
Bereiten Sie die notwendigen Produkte vor. Das Gemüse waschen und schälen. Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocknen, Beläge und Adern entfernen.
Den Lauch in Ringe schneiden und im heißen Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einen hitzebeständigen Topf geben. Oder wie ich – in die Multicooker-Schüssel.
Das Rindfleisch in 3 cm große Stücke schneiden und im restlichen erhitzten Öl goldbraun braten. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.
Alles in eine Multicooker-Schüssel geben, gehackte Petersilie, Lorbeerblatt, Piment und Zimt hinzufügen. Im Modus „Backen“ zum Kochen bringen. Dann den Wein angießen und die Tomaten im eigenen Saft dazugeben. Die Tomaten etwas andrücken. Im Modus „Eintopf“ 4 Stunden kochen.
Den Reis in mehreren Wassern abspülen, mit klarem, kaltem Wasser bedecken und kochen, bis er weich ist, in ein Sieb geben. Quitte schälen und in Scheiben schneiden.
Eine Stunde vor Ende der Garzeit die Quittenscheiben hinzufügen.
Stifado heiß mit Reis und Quitte servieren. Guten Appetit!
Kaninchen-Stifado
Stifado ist Kaninchen- oder Schweinefleisch und immer Schalotten. Natürlich können Sie es durch normale Zwiebeln ersetzen, aber es wird nicht so lecker oder ungewöhnlich sein.
Stifado ist ein traditionelles griechisches Gericht. Dabei handelt es sich um in Tomatensauce gedünstetes Fleisch (meist Kaninchen, seltener in mittlere Stücke geschnittenes Rindfleisch) mit einer großen Anzahl kleiner Schalotten. Schalotten sind ein unveränderlicher Bestandteil von Stifado; sie müssen während des Kochvorgangs intakt bleiben.
Kaninchen-Stifado – Diätrezept. Kaninchenfleisch ist weiß, zart, äußerst gesund und schmackhaft. Es enthält einen niedrigen Cholesterinspiegel, wenige Kalorien und wird zur diätetischen Ernährung empfohlen. Durch den regelmäßigen Verzehr von Kaninchenfleisch wird der Stoffwechsel von Fetten und Proteinen reguliert.
Rezeptzutaten
Um Kaninchen-Stifado zuzubereiten, benötigen wir:
Wie man Kaninchen-Stifado kocht
Abends legen wir das in Stücke geschnittene Kaninchen in die Marinade. Geben Sie Essig, in Ringe geschnittene Zwiebeln, in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Rosmarin (optional) in das Wasser.
Die Zwiebeln 20 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, damit sie sich leichter schälen lassen und wir beim Schälen nicht weinen müssen.
Wir schälen die Zwiebeln. Es ist sehr wichtig, es richtig zu reinigen. Wir schneiden den Kopf nicht tief ein, sondern nur die erste Deckschicht. Wir trennen es zusammen mit der Schale; wenn Sie versehentlich tiefer schneiden, ist es besser, auch diese Schicht zu entfernen. Die Zwiebeln müssen ganz und ohne Schnitte bleiben, sonst zerfallen sie beim Kochen.
Die Zwiebel in heißem Öl mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen anbraten. Auf einen Teller legen.
Im gleichen Öl die mit einem Papiertuch getrockneten Kaninchenstücke goldbraun braten.
Ungesüßten Rotwein hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis der Alkohol verdunstet ist. Anschließend Wasser, etwas Zucker, Salz, Pfeffer, Zimt, Tomatenpüree und Tomatenmark hinzufügen. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu; wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie noch etwas heißes Wasser hinzu. Es sollte so viel davon sein, dass das Fleisch und die Zwiebeln gerade noch bedeckt sind.
Weitere 30 Minuten in einem geschlossenen Behälter kochen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Es empfiehlt sich, das Stifado nicht umzurühren, um die empfindlichen Zwiebelköpfe nicht zu beschädigen. Schütteln Sie die Pfanne bei Bedarf ein paar Mal. Vom Herd nehmen, in eine tiefe Schüssel geben und servieren.
Stifado-Kaninchen wird mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis serviert. Entscheiden Sie selbst, ob Sie Schalotten essen oder nicht; sie haben bereits ihren Saft an das Fleisch abgegeben.
Das Stifado-Rezept kann auch in einem Entenbräter im Ofen zubereitet werden. Stifado-Rindfleisch wird auf die gleiche Weise zubereitet. Guten Appetit!
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Stifado - Rezept
Haben Sie genug vom üblichen Bratenessen? Dann bereiten Sie ein köstliches mediterranes Gericht zu – Stifado. Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet der Name Eintopf. Sie haben wahrscheinlich schon erraten, um welches Gericht es sich handelt. Beginnen wir mit der Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks?
Klassisches Rindfleisch-Stifado
- Das Rindfleisch waschen. Lass uns trocknen. Wir entfernen die Venen. In etwa 4x4 Zentimeter große Würfel schneiden.
- Das Fleisch in erhitztem Olivenöl anbraten.
- Das gebratene Fleisch in einen Topf geben, mit Wein aufgießen und das Feuer anzünden. Wir köcheln eine Stunde lang. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit unter den Deckel zu schauen. Wenn der Wein verdunstet ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
- Die Zwiebel schälen und anbraten, bis sie hellgolden ist.
- Schälen Sie die Tomaten (für die Herstellung von Stifado eignen sich nur süße Sorten). In Würfel schneiden. Mit der Zwiebel vermischen und noch etwas anbraten.
- Kombinieren Sie geröstetes Gemüse mit gedünstetem Fleisch.
- Gewürze hinzufügen. Mischen.
- Gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Bei mäßiger Hitze eine weitere Stunde köcheln lassen. Probieren Sie das Fleisch nach Ablauf der angegebenen Zeit. Wenn es Ihnen nicht zu weich vorkommt, müssen Sie es noch etwas köcheln lassen.
- Servieren Sie das Stifado mit Weißwein und Weißbrot.
Stifado mit Kaninchen
Kochmethode
Oktopus stifado
beentocyprus.com
Rindfleisch-Stifado
Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten.
Zubereitungszeit: 5 Min.
Anzahl der Portionen: 4 Stück.
Das Rezept eignet sich für: Bankett, Abendessen.
Zutaten:
Zypriotischer Rindfleischeintopf
Ich schlage vor, ein Gericht der zypriotischen Küche zuzubereiten, das ich glücklicherweise auf der farbenfrohen und bezaubernden Insel Aphrodite probieren konnte.
Stifado ist ein Eintopf, der meist aus Rindfleisch in einer speziellen Sauce mit verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Dieses Gericht wird als Komplex (besteht aus mehreren Gerichten) serviert, der Meze genannt wird.
So bereiten Sie ein Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zu Hause zu
Für die Zubereitung von Rindfleisch-Stifado benötigen Sie Tomatenmark, Salz, Rindfleisch, Weinessig, Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Basilikum, Majoran, Koriander und Tomaten.
Wir waschen das Fleisch unter fließendem Wasser und schneiden es dann in kleine Würfel. Große Fleischstücke brauchen länger zum Garen. Legen Sie das Rindfleisch in eine feuerfeste Schüssel.
Nach Geschmack gemahlenen Zimt und Salz hinzufügen.
Basilikum und Majoran darüberstreuen.
Reiben Sie die Tomate.
Weinessig einfüllen.
Gehackte Schalotten und Knoblauch hinzufügen.
Tomatenmark hinzufügen.
Etwas Olivenöl hineingießen.
Den Inhalt mischen, mit einem Deckel abdecken und für 2 Stunden und 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. Die Zeit kann je nach Fleisch und Ofen variieren.
Der Eintopf muss auf einen tiefen Teller gegeben und dann serviert werden. Guten Appetit!
Waschen Sie ein Stück Schweinefleisch ohne Knochen und ohne große Fettflecken gründlich unter fließendem kaltem Wasser, trocknen Sie es mit Küchentüchern ab und schneiden Sie es „für ein oder zwei Bissen“ in mittelgroße Stücke.
Knoblauchscheiben auf die Fleischstücke legen und mit grobem Salz abschmecken.
Schalotte (im klassischen Stifado-Rezept wird diese verwendet, aber wenn Sie keine haben, können Sie roten Salat oder normale Zwiebeln probieren), in einen Viertelring/Halbring schneiden und gleichmäßig über das Schweinefleisch verteilen.
Brechen Sie die Zimtstange in mehrere mittelgroße Stücke und ordnen Sie sie so an, dass jedes Fleischstück beim Schmoren im Ofen zu gleichen Teilen sein Aroma und seinen Geschmack erhält.
Das Schweinefleisch mit den Zwiebeln und den Gewürzen mit raffiniertem Gemüse-/Sonnenblumen- oder Olivenöl beträufeln.
Gießen Sie das Schweinefleisch mit Tomatensauce oder einer Mischung aus gehackten frischen Tomaten oder normalem reichhaltigem Tomatenmark, das zuerst mit einem Glas Trinkwasser verdünnt werden muss. Die Flüssigkeit sollte die Schweinefleischstücke und Zwiebeln vollständig bedecken. Decken Sie die Form unbedingt mit einem Deckel ab. Wenn Sie eine Form ohne Deckel haben, decken Sie sie mit einem Stück Folie ab. Fleisch im Ofen sollte immer in einer Sauce aus einer würzigen Tomatenmischung sein und im eigenen Saft gedünstet werden. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen, eine abgedeckte Auflaufform mit Schweinefleisch hineinstellen und 2 Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit ist das Fleisch mit den Aromen der Gewürze gesättigt und wird so zart, dass es einfach auf der Zunge zergeht...
Juden sind ein einzigartiges Volk; da sie sich in verschiedenen Teilen der Welt niedergelassen haben, konnten sie ihre Kultur bewahren und sie mit neuen Traditionen bereichern. Sie schöpfen das Beste aus anderen Kulturen, das gilt auch für die Küche. So entstand beispielsweise eine völlig einzigartige Küche griechischer Juden.
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Leitartikel heute "So einfach!" Ich werde Ihnen sagen, wie man kocht leckeres Rindfleischgericht- Stifado, das zu einer echten Dekoration der griechisch-jüdischen Küche geworden ist.
Wie man Rindfleisch kocht
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- 1 kg Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL. Rotwein
- 3 EL. l. Weinessig
- 2 Tomaten
- 1 EL. l. Honig
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 EL. Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack
Vorbereitung
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Das Gericht wird am besten heiß serviert, schmeckt aber auch kalt sehr gut. Nach diesem Rezept wird Stifado sehr aromatisch und sättigend, so wird es auf der Insel Korfu zubereitet. Guten Appetit!
Die jüdische Küche ist voller Zeichen und Symbole und zudem sehr abwechslungsreich. Wir haben Ihnen kürzlich von den Besonderheiten der jüdischen Küche und ihren Traditionen erzählt.
Das Kochen mit Rindfleisch ist ziemlich schwierig, da es wichtig ist, dass das Fleisch nicht trocken wird. Zuvor haben wir ein wunderbares Rezept für Rindfleisch in Sauerrahmsauce mit Ihnen geteilt, das es immer saftig macht.
Haben Sie genug vom üblichen Bratenessen? Dann bereiten Sie ein köstliches mediterranes Gericht zu – Stifado. Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet der Name Eintopf. Sie haben wahrscheinlich schon erraten, um welches Gericht es sich handelt. Beginnen wir mit der Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks?
Klassisches Rindfleisch-Stifado
Du wirst brauchen:
- Rindfleisch – 700 Gramm,
- Tomate – 4 Stück,
- Schalotten – 10 Stück,
- Lorbeerblatt – 1 Stück,
- Nelken – 2 Knospen,
- getrockneter Oregano – 1 Teelöffel,
- trockener Rotwein – 200 ml,
- Olivenöl – zum Braten,
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode
- Das Rindfleisch waschen. Lass uns trocknen. Wir entfernen die Venen. In etwa 4x4 Zentimeter große Würfel schneiden.
- Das Fleisch in erhitztem Olivenöl anbraten.
- Das gebratene Fleisch in einen Topf geben, mit Wein aufgießen und das Feuer anzünden. Wir köcheln eine Stunde lang. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit unter den Deckel zu schauen. Wenn der Wein verdunstet ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
- Die Zwiebel schälen und anbraten, bis sie hellgolden ist.
- Schälen Sie die Tomaten (für die Herstellung von Stifado eignen sich nur süße Sorten). In Würfel schneiden. Mit der Zwiebel vermischen und noch etwas anbraten.
- Kombinieren Sie geröstetes Gemüse mit gedünstetem Fleisch.
- Gewürze hinzufügen. Mischen.
- Gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Bei mäßiger Hitze eine weitere Stunde köcheln lassen. Probieren Sie das Fleisch nach Ablauf der angegebenen Zeit. Wenn es Ihnen nicht zu weich vorkommt, müssen Sie es noch etwas köcheln lassen.
- Servieren Sie das Stifado mit Weißwein und Weißbrot.
Stifado mit Kaninchen
Du wirst brauchen:
- Kaninchenfleisch – 800 Gramm,
- Schalotten – 1 Kilogramm,
- Olivenöl – 100 ml,
- Rotwein – 100 ml,
- Knoblauch – 2 Zehen,
- Tomate – 2 Stück,
- Lorbeerblatt - 1 Stück,
- Zimt – 1 Stange,
- Piment - nach Geschmack,
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode
- Das Fleisch in große Portionen schneiden.
- Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch hineinlegen. Braten.
- Wir schälen den Knoblauch. Fein hacken. Wir schicken zum Fleisch.
- Den Wein angießen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Tomaten reiben und mit dem Fleisch vermischen.
- Fügen Sie die in der Zutatenliste angegebenen Gewürze hinzu.
- Sollte die Flüssigkeit zum Schmoren des Fleisches nicht ausreichen, noch etwas Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel putzen, goldbraun frittieren und mit dem Fleisch vermischen. Wenn Sie keine Fritteuse haben, reicht eine normale Frittierpfanne vollkommen aus.
- Stifado noch eine Viertelstunde köcheln lassen, danach können Sie eine Probe nehmen!
Oktopus stifado
Du wirst brauchen:
- Oktopuskadaver – 1 Kilogramm,
- Knoblauch – 5 Zehen,
- Rotwein – 100 Gramm,
- Essig 6% - 2 Esslöffel,
- Olivenöl – 2 Esslöffel,
- Tomate – 4 Stück,
- Lorbeerblatt - 1 Stück,
- Zimt – 1 Stange,
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
- Piment - nach Geschmack,
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode
- Wir reinigen den Oktopus, spülen ihn ab und legen ihn in eine Pfanne mit Wasser (der Kadaver sollte zu einem Viertel bedeckt sein). Wir haben es angezündet.
- Nachdem die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, nehmen Sie den Oktopus heraus, schneiden ihn in Stücke und legen ihn in eine Bratpfanne mit hohem Rand.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. In Scheiben schneiden. In Olivenöl leicht anbraten. Mit Oktopusfleisch kombinieren.
- Rotwein und Essig angießen.
- Tomaten waschen. In einem Mixer reiben oder mahlen. Mit Oktopus kombinieren.
- Fügen Sie die aufgeführten Gewürze hinzu.
- Wir haben es angezündet. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die geschälte Zwiebel zum aromatischen Oktopusfleisch geben. Wir köcheln weitere 30 Minuten weiter und rühren die Köstlichkeit regelmäßig um.
- Oktopus-Stifado ist fertig! Wir geben es in eine schöne Schüssel und servieren es auf dem Tisch.
Wein und Essig vermischen. Pfefferkörner und Nelken im Mörser zerstoßen und zum Wein geben. Dort geben wir auch Lorbeerblatt, Oregano, Zimt, geriebenen Knoblauch und 1 TL. Salz.
Das Fleisch für 1-2 Bissen in Stücke schneiden.
In die Marinade geben, umrühren und über Nacht oder mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Jede Zwiebel in 4 Teile schneiden.
In einem Topf mit dickem Boden 1 EL erhitzen. Pflanzenöl. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute kochen lassen. Tomatenpüree und Saft hinzufügen. Das Fleisch mit der Marinade dazugeben und mit heißem Wasser aufgießen, sodass der gesamte Pfanneninhalt bedeckt ist.
Mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Den Zimt und das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen, den Eintopf auf Tellern anrichten und servieren, mit Zitronensaft abschmecken und mit gehackten Kräutern bestreuen.
