So bereiten Sie gesalzene Tomaten im Glas zu. Gesalzene Tomaten. Rezept für Kirschtomaten mit Knoblauch und Essig

03.03.2024

Gesalzene oder eingelegte Tomaten sind ein leckerer und gesunder Wintersnack. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tomaten für den Winter einzulegen, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat. Tomaten werden in Dosen eingelegt und frisch, im eigenen Saft, mit Essig, Kräutern und Knoblauch im Kalt- oder Heißgussverfahren eingelegt. Sie passen gut zu verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen und der Garvorgang selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Tomaten für den Winter versiegeln – Kochgeheimnisse

Bevor Sie eines der köstlichen Rezepte zum Einlegen von Tomaten verwenden, müssen Sie einige Funktionen kennen, nämlich:

Für eine gute Salzung wählen Sie mittelgroße und kleine Tomaten (Kirschtomaten); große Früchte lassen sich am besten in Scheiben konservieren oder für den Winter daraus entsaften.
Sie sollten nicht verschiedene Tomatensorten oder Gemüsesorten mit stark unterschiedlicher Größe in einem Behälter mischen.
Um zu verhindern, dass Tomaten nach dem Salzen platzen, werden sie während des Garvorgangs an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Nadel eingestochen.
Meistens wird dieses Gemüse in Plastik- und Holzfässern, Eimern, Pfannen oder Gläsern gesalzen, die vor der Lagerung gründlich gewaschen und bei Bedarf 20 bis 30 Minuten lang unter Dampf oder kochendem Wasser mit Soda sterilisiert werden.
Für die Zubereitung von Salaten und Vorspeisen eignet sich jede Tomatensorte: gelbe, rote, rosa und unreife grüne Früchte. Insbesondere das Einmachen verschiedener Arten hängt von der gewählten Rezeptur und den verwendeten Zusatzstoffen ab.
Tomaten können mit jedem Gemüse und Kräutern kombiniert werden, die traditionellsten Gewürze sind jedoch Knoblauch, Pfeffer und verschiedene Kräuter. Für die Marinade und als Konservierungsmittel zu Hause werden meist in Wasser gelöster Essig, Aspirin oder Zitronensäure verwendet.
Es ist besser, fertige Nähte in einem dunklen, trockenen und ziemlich kühlen Raum aufzubewahren, in dem die Temperatur nicht über 20 Grad steigt.

Um einen leckeren Snack zu erhalten, nehmen Sie Gemüse, das nicht zu überreif oder zu groß ist und eine dichte Struktur hat.

Verwenden Sie zum Einmachen keine beschädigten, faulen, verdorbenen oder weichen Früchte. Beim Einlegen frischer grüner Tomaten wird ein spezielles Rezept verwendet.

Die Kochtechnik kann unterschiedlich sein, aber zu Hause salzt man Tomaten am besten kalt oder heiß nach einem der bewährten und einfachen Rezepte.

„Klassische“ Tomaten im Glas – traditionelle Salzmethode

Für ein handelsübliches Drei-Liter-Glas benötigen Sie folgende Zutaten:

mittelgroße rote Tomaten;
mehrere Schirme frischer Dill (2-3 Stk.);
Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 2-3 Knoblauch;
2-3 Blätter Johannisbeeren oder Meerrettich.

Gläser werden gründlich gewaschen, abgewischt und bei Bedarf sterilisiert. Auf den Boden jedes Glases werden abwechselnd Knoblauch, Lorbeerblätter, Dill und andere Kräuter gelegt.

Gut gewaschene und sortierte Tomaten werden in dicht aneinander gestapelte Behälter gegeben. Alle Zutaten vorsichtig mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten sie die Marinade vor. Für ein Glas in 1,5 Liter Wasser 1 Löffel Salz, 2 Zucker und 50 Gramm Tafelessig verdünnen.

Sobald das Wasser des ersten Gusses auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird es abgelassen und die vorbereitete heiße Marinade sofort über das Gemüse und die Kräuter gegossen. Die Deckel werden aufgerollt, die Stücke umgedreht und in ein dickes, warmes Tuch oder eine Decke gewickelt.

Um die wohltuenden und aromatischen Eigenschaften zu bewahren, rollen viele Menschen Tomaten lieber kalt in Gläsern, ohne kochendes Wasser oder Sterilisation. Dazu werden sie mit den gleichen Zutaten gesalzen, nur dass anstelle von kochendem Wasser und doppeltem Gießen die Salzlake aus kaltem Wasser zubereitet wird (besser Brunnen- oder artesisches Wasser verwenden). Fügen Sie vor dem Aufrollen der Deckel etwas Zitronensäure oder eine zerkleinerte Aspirintablette hinzu, um Schimmelbildung während der Lagerung zu verhindern.

Gesalzene Kirschtomaten mit Knoblauch und Paprika

Ein sehr leckerer Snack mit kleinen Kirschtomaten, für dessen Zubereitung Sie pro Ein-Liter-Glas folgende Zutaten und Gewürze nehmen:

frische Tomaten - 600-700 gr;
1 Paprika;
Dill, Lorbeerblatt, Petersilie;
Knoblauch und Piment (5-7 Erbsen).

In ein vorbereitetes und gut gewaschenes Glas Dill, Pimenterbsen und gebrauchte Kräuter mit Knoblauch auf den Boden geben. Als nächstes Tomaten und Paprika in dichten Schichten. Um die Vorspeise würzig und pikant zu machen, können Sie den Hauptzutaten Paprika hinzufügen, jedoch nicht mehr als ein Viertel einer kleinen Schote.

Wasser auf dem Herd aufkochen, Lorbeerblatt, Salz und Zucker hinzufügen. In die Behälter wird heißes kochendes Wasser gegossen und 25–30 Minuten salzen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit aus dem Glas zurück in die Pfanne gegossen, erneut zum Kochen gebracht, dann Essig eingefüllt, die Gläser mit neuer Marinade gefüllt und die Deckel fest aufgerollt. Die Gläser werden umgedreht, in warmes Tuch gewickelt und in einen kühlen Keller geschickt.

Solche Tomaten haben einen angenehm süß-sauren Geschmack und können innerhalb von 10 bis 14 Tagen nach dem Nähen verzehrt, als eigenständiger Snack oder als hervorragende Ergänzung zu verschiedenen warmen Gerichten serviert werden.

Grüne Tomaten mit Gewürzen – ein einfaches Salzrezept

Richtig zubereitete grüne Tomaten haben einen interessanten Geschmack, daher salzen viele Menschen die unreifen Früchte lieber und tun dies am häufigsten nach dem Kaltsalzrezept, das Folgendes erfordert:

frische grüne Tomaten - 1 kg;
Zucker, Salz und Piment;
Brunnen- oder artesisches Wasser;
Dill-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter;
Knoblauch und Senfkörner.

Das Gemüse wird gründlich gewaschen, der Knoblauch geschält und in Scheiben geteilt. Die Pfanne bzw. Gläser werden gewaschen und ggf. sterilisiert. Auf den Boden des Behälters werden Dillschirme, Johannisbeeren und Meerrettichblätter gelegt. Als nächstes legen Sie die Tomaten aus – die größeren auf der Unterseite und die kleineren auf der obersten Schicht.

Die restlichen Kräuter und Senfkörner darüber streuen. Fügen Sie Salz zu kaltem, sauberem Wasser hinzu, mischen Sie und gießen Sie die resultierende Lösung über das zersetzte Gemüse und die Gewürze.

Dann etwas Essig hinzufügen. Wenn Tomaten in Emailletöpfen oder Fässern zubereitet werden, können Sie einen Teller mit einem Gewicht darauf legen, damit sie 1-2 Tage „unter Druck“ stehen.

Hautlose Tomaten im eigenen Saft – delikater Salat

Um Tomaten in Tomatenmark zuzubereiten, verwenden Sie:

große, leicht überreife Tomaten (zur Herstellung von Paste);
frische rote Früchte mit dichter Struktur;
Zucker, Salz, Pfefferkörner;
Knoblauch, Kräuter und Apfelessig.

Die Tomaten werden gründlich gewaschen, der Stiel herausgeschnitten und die Haut entfernt. Damit sich die Haut leicht entfernen lässt, tauchen Sie die Tomate zunächst in kochendes Wasser und kühlen Sie sie dann stark ab. Blanchierte und geschälte Früchte werden in Gläser mit Knoblauch und Kräutern gegeben, erneut mit kochendem Wasser übergossen, 15-20 Minuten stehen gelassen und die Salzlake abtropfen gelassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Tomatenmark vor. Dazu werden überreife Tomaten durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben, bis ein homogenes Püree entsteht. All dies wird in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang mit Salz und Zucker nach Geschmack und Sonnenblumenöl gekocht.

Am Ende des Garvorgangs etwas Tafelessig hinzufügen und den Inhalt der Gläser mit heißem Saft auffüllen, danach sofort die Deckel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Für die Pikantheit wird dem Tomatensaft während des Garvorgangs zusätzlich roter und schwarzer gemahlener Pfeffer (nach Geschmack) zugesetzt.

Tomatenhälften aus der Dose in scharfer Soße mit Sellerie

Ein ungewöhnlich schmeckendes Gericht entsteht durch die Verwendung einer scharfen Soße wie Tabasco oder einer hausgemachten Soße mit schwarzem und rotem Pfeffer und frischen Selleriezweigen.

Um diesen herzhaften Snack zuzubereiten, benötigen wir:

Tomaten – mittelgroß, mit dichter Struktur;
grüne Selleriestangen;
schwarzer und roter Pfeffer, gemahlen;
Dill, Petersilie, Koriander.

Einige Tomaten werden blanchiert und sorgfältig geschält. Dann in gleich große Scheiben schneiden und mit Pfeffer und Gewürzen in ein Glas geben. All dies wird mit kochendem Wasser übergossen und abkühlen gelassen, wonach das Wasser abgelassen wird.

Bereiten Sie gleichzeitig eine würzige, saftige Füllung zu. Dazu wird die restliche Tomatenmenge in Scheiben geschnitten und in die Pfanne gegeben. Dort werden auch gehackter Knoblauch, Kräuter, scharfe Soße, gemahlener Pfeffer, Salz und etwas Zucker hinzugefügt.

10 Minuten nach dem Schmoren wird der Inhalt der Pfanne in eine Schüssel gegossen und alles in einem Mixer oder mit einem speziellen Rührer püriert, anschließend durch ein Sieb gegeben und auf dem Herd erneut zum Kochen gebracht und Essig wird hinzugefügt.

Gießen Sie die heiße Lösung in die Behälter und verschließen Sie die Deckel fest.

Leicht gesalzene grüne Tomaten mit Äpfeln – ein idealer Wintersnack

Es ist besser, Tomaten auf diese Weise in einem Fass oder Eimer zu salzen. Wenn Sie sich an das Originalrezept halten und altern, erhalten Sie einen leckeren, saftigen und erfrischenden Snack.

Um Tomaten mit Äpfeln in einem Fass zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

grüne Tomaten;
reife, saftige Äpfel (wir verwenden die Sorte „Simirenko“);
Blätter von Meerrettich oder schwarzer Johannisbeere;
Knoblauch, Dill und andere Kräuter;
Salz, Zucker und andere Gewürze nach Geschmack.

Die Äpfel werden gewaschen und in große Scheiben geschnitten. Tomaten werden mit einem Zahnstocher am Stiel durchstochen. Meerrettich und Grünzeug werden gewaschen und gehackt. Anschließend werden die Tomaten zusammen mit den Äpfeln schichtweise in einen Topf gegeben, wobei jede Schicht mit Kirschblättern, Johannisbeeren und Knoblauchzehen bedeckt wird und alles mit Salz und etwas Zucker bestreut wird.

Sobald der Behälter gefüllt ist, bedecken Sie ihn mit einer dicken Schicht Dill, verwenden Sie Kohlblätter, verdichten Sie das Gemüse und setzen Sie es 2-3 Tage lang unter Druck.

Sobald der Inhalt im Fass Saft ergibt, stellen Sie den Behälter an einen kalten und trockenen Ort. Nach einigen Tagen dieser Lagerung ist der leicht gesalzene und erfrischende Snack fertig.

Eingelegte Fasstomaten im Glas

Mit diesem Rezept können Sie Gemüse in Gläsern salzen, aber der daraus resultierende Geschmack ist nicht schlechter als bei der Reifung in Holz- oder Plastikfässern.

Um eingelegte Tomaten zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte sammeln:

1 Kilogramm mittelgroße Tomaten;
Knoblauch, Dillblätter oder -samen;
frische Sellerieblätter;
Speisesalz und Zucker.

Die Tomaten waschen, mit einem scharfen Messer vorsichtig den Strunk herausschneiden und stattdessen kleine Knoblauchzehen hineinstecken. Als nächstes werden Knoblauch, Dill, Sellerie und Tomaten abwechselnd in ein gut gewaschenes Glas gegeben, sodass die Schnittfläche nach oben zeigt.

Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf aufkochen, ganz am Ende etwas Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen. Die heiße Marinade wird in Glasbehälter gefüllt und locker mit Deckeln abgedeckt mehrere Tage gären gelassen. Sobald sich Blasen an der Oberfläche bilden, probieren Sie die Salzlake.

Um es zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten für ein Literglas:

500 Gramm frische rote Tomaten;
Knoblauch und frische Zwiebeln;
Petersilie, Dill und andere Kräuter nach Geschmack;
schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter;
Satz Gewürze für die Marinade.

Hacken Sie das Gemüse und legen Sie es zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen auf den Boden des Behälters, den Sie verwenden. Gemüse wird gewaschen und mit einem Zahnstocher durchstochen. Die Zwiebeln werden geschält, in Ringe geschnitten und dann mit Tomaten durchsetzt in ein Glas gegeben.

Die Salzlake wird nach dem klassischen Rezept auf dem Herd zubereitet: Salz, etwas Zucker, ggf. Lorbeerblatt und Piment werden in das abgekochte Wasser gegeben.

Kochen Sie die Marinade 15 Minuten lang und fügen Sie zum Schluss einen Löffel raffiniertes Öl und frischen Essig hinzu. Der Inhalt der Pfanne wird mit vorbereitetem Gemüse und Gewürzen gefüllt und mit Deckel aufgerollt.

Tomaten können nach diesem Rezept in Scheiben geschnitten werden, zum Einlegen wählen Sie dann aber Früchte mit fester Fruchtfleischstruktur. Sie können den vorgeschlagenen Produkten „Fontanelle“-Gurken hinzufügen und verschiedene Gurken in Drei-Liter-Gläsern zubereiten. Die Gurken werden zunächst von den Enden geschält, in Wasser eingeweicht und dann zusammen mit den anderen Zutaten in Behälter sortiert.

Das Einlegen von Tomaten ist eine tolle Möglichkeit, selbstgemachte Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Tomaten zu salzen, wobei neben Salz auch Essig, Zitronensäure und sogar eine Aspirintablette als Konservierungsmittel verwendet werden. Der Salzvorgang kann heiß oder kalt durchgeführt werden.

Sicherlich haben Sie ein Lieblingsrezept zum Salzen von Tomaten, aber irgendwann möchten Sie eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Nachfolgend finden Sie die besten Optionen zum Einlegen von Tomaten.

Die richtigen Tomaten zum Einlegen

Damit Dosentomaten Sie im Winter mit ihrem Geschmack und ihrer elastischen Textur begeistern, müssen Sie die richtigen Sorten zum Einlegen auswählen. Ideal sind längliche, längliche Früchte mit hartem, dichtem Fruchtfleisch. Sie können rote Tomaten salzen, aber es ist besser, braune (etwas unreife) Tomaten zu wählen. Diese gesalzenen Tomaten im Glas für den Winter sehen wunderschön und appetitlich aus, haben die richtige Textur und einen unvergesslichen Geschmack.

Zum Einlegen werden üblicherweise folgende Gewürze gewählt:

Samen, Regenschirme, Dill;
Knoblauchzehen;
Senfkörner;
Blätter von Petersilie, Kirsche, schwarzer Johannisbeere;
Lorbeerblätter;
scharfer Pfeffer (Erbsen, frische Ringe);
geschälte Meerrettichwurzel/-blätter.

Gewürze werden nicht auf einmal in das Glas gegeben, sondern in bestimmten Kombinationen. Liebhaber des scharfen Geschmacks gesalzener Tomaten geben beispielsweise Meerrettich in Gläser und Fans des süß-würzigen Aromas Johannisbeerblätter.

Wenn Sie grüne Tomaten einlegen möchten, sind ihre Vielfalt und Form nicht so wichtig wie ihre Größe: Sie sollten kleinformatige Früchte wählen.

Grundsätze des Salzens für den Winter

Das Salzen von Gemüse in Fässern oder Gläsern gilt im Vergleich zum Einlegen als sinnvollere Methode, um es für den Verzehr im Winter aufzubewahren. Kochendes Wasser und Essig in Marinaden wirken sich destruktiv auf die Vitaminzusammensetzung von Tomaten aus. Durch die Kaltsalzung (Fermentierung) bleiben ihre Vorteile erhalten und steigern sie durch die Bildung von Enzymen, die für eine gute Verdauung notwendig sind. Daher eignet sich eine gesalzene Tomate hervorragend als Ergänzung zu „schwerem“ Fleisch und frittierten Speisen.

Gemüse und Gewürze, die zum Einlegen in Gläser kommen, müssen sauber sein – das ist der Schlüssel zum Erfolg der Konservierung.

Tomaten sollten gründlich mit Wasser gewaschen und auf Mängel untersucht werden. Gemüse mit beschädigten Oberflächen kann nicht für den Winter geerntet werden, kann aber zum schnellen Salzen verwendet werden.

Die Gläser, die zum Einlegen von Tomaten verwendet werden, müssen mit Dampf sterilisiert werden (kann im Wasserbad, im Ofen oder in der Mikrowelle durchgeführt werden). Metalldeckel unterliegen ebenfalls der obligatorischen Verarbeitung (Kochen).

Wenn Sie die Methode des Kaltsalzens verwenden möchten, reicht es aus, die Behälter und Plastikdeckel mit Backpulver zu reinigen.

Knoblauch und Meerrettich müssen gründlich geschält und gewaschen werden. Blätter und Grünzeug sollten von Trümmern, Zweigen und beschädigten Teilen getrennt und mit klarem Wasser abgespült werden.

Schnelles Salzen von Tomaten

Wenn die Erntezeit gerade erst beginnt, bevor Tomaten in Gläsern für den Winter gesalzen werden, ist in vielen Familien ein Rezept zum schnellen Salzen beliebt. Leicht gesalzene, mit Gewürzen gefüllte Tomaten werden 24 Stunden lang in Salzlake gegart; sie schmecken köstlich als Beilage zum Grillen, als Vorspeise und werden meist schneller gegessen als gekocht.

Leicht gesalzene gefüllte Tomaten

Sie benötigen rote, fleischige Tomaten in der Größe eines Eies. Schneiden Sie sie mit einem Messer in zwei Hälften oder quer und schneiden Sie sie bis zum Ende durch (am besten verwenden Sie ein Brotmesser). In die entstandenen Lücken die Füllung aus gehacktem Knoblauch, Petersilie und Dill geben.

Legen Sie großzügig Dillschirme auf den Boden eines geeigneten Behälters, streuen Sie Senfkörner darüber und fügen Sie Johannisbeerblätter, Meerrettich, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu.

Die gefüllten Tomaten mit Salzlake übergießen (1 EL Salz ohne Jod, Zucker, 1 TL trockenes Senfpulver in 1 Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser einrühren) und mit Druck andrücken. Warten Sie einen Tag und Sie können eine Probe entnehmen. Diese schnell gesalzenen Tomaten werden 5 Tage lang an einem kühlen Ort gelagert.

Salzig aromatische Tomaten

Wenn Sie dieses Rezept wählen, erhalten Sie süß-würzige, salzige Tomaten mit dem Aroma gerösteter Paprika. Sie benötigen: einen Eimer mittelrote Tomaten (jede muss mit einer Gabel eingestochen werden), 5 Gemüsepaprika, für Kenner des würzigen Geschmacks – 1 scharfe Paprika, ein paar Knoblauchzehen, Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzel, Dill ( Samen oder Regenschirme), Öl (Lieblingsgemüse) zum Braten von Paprika, Salz.

Die grob gehackten Paprikaschoten in Öl anbraten, bis sie weich und abgekühlt sind. Teilen Sie die Gewürze in zwei Hälften, verteilen Sie den ersten Teil auf dem Boden des Eimers, legen Sie die Hälfte der Tomate darauf, legen Sie dann die Paprika darauf und gießen Sie das Öl aus dem Braten, legen Sie den zweiten Teil der Gewürze darauf und fügen Sie das hinzu Tomaten bis zum oberen Rand des Eimers. Mach den Deckel zu.

Einen Tag später bereiten Sie die Salzlake vor (5 Esslöffel Salz, 3 Liter sauberes Wasser), füllen Sie einen Eimer mit Tomaten, nehmen Sie Druck auf und stellen Sie den Eimer in die Küche. Nach 5 Tagen sind die duftenden Tomaten schnell fertig. Bleib ruhig.

Kaltes Salzen im Fass

Mit einer ähnlichen Technologie wie bei leicht gesalzenen Tomaten können Sie echte gesalzene Tomaten für den Winter vorbereiten. Einlegerezepte sind in der Regel einfach und die Ergebnisse übertreffen alle Erwartungen.

Eingelegte Tomaten

Auf den Boden trockener Gläser (3 Liter), die mit Soda gewaschen oder mit kochendem Wasser überbrüht werden, eine Prise Dillsamen, ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner geben. Platzieren Sie die Tomaten ziemlich dicht und wählen Sie Früchte mit hartem Fruchtfleisch und dicker Schale. 1 EL in Gläser füllen. Salz (ohne Jod, immer grob), 3 EL. Zucker, 1 voller EL. trockenes Senfpulver. Gießen Sie abgekühltes kochendes Wasser über die oberste Schicht, decken Sie es mit gewaschenen Plastikdeckeln ab und stellen Sie es zwei Monate lang in den Kühlschrank. Die Tomaten gären, bekommen einen herben, leicht kohlensäurehaltigen Geschmack und werden fassartig. Auf diese Weise gesalzene Tomaten sollten im Keller/Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fans aromatischer Gewürze in Gurken werden das folgende Rezept lieben.

Gesalzene Tomaten

Für die Zubereitung benötigen Sie feste rote oder gelbe Tomaten, zarte Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettichwurzel/-blätter, junge Knoblauchzehen, Pfeffer, Dill, Senf (trocken), Zucker, Salz.

Es wird empfohlen, die Gläser mit Blättern, Dill und Gewürzen zu füllen. In ein 3-Liter-Glas reicht es, ein kleines junges Johannisbeerblatt, Kirschen, Dillsamen/Schirm, geschälte Wurzel, ein halbes Meerrettichblatt, etwa 4 mittelgroße junge Knoblauchzehen und 5 Pfefferkörner zu geben. Die Tomaten gleichmäßig auf den Gewürzen verteilen. Gießen Sie 2 EL. l. Zucker, grobes Salz, trockener Senf. Füllen Sie die Gläser mit sauberem Wasser (Leitungs- oder Flaschenwasser) und verschließen Sie es mit einem Plastikdeckel. Drehen Sie das Glas um, um Salz und Zucker aufzulösen. Das Einlegen von Tomaten für den Winter kann a priori als Hauptereignis im August angesehen werden, und die erste Probe wird im Oktober entnommen. Mit dieser Option gesalzene Tomaten bleiben bis zum Frühjahr perfekt kühl.

Ungewöhnliche Salzoption

Wer sich dafür entscheidet, Tomaten auf ungewöhnliche Weise einzulegen, wird diese Zubereitungsart mögen, bei der die Tomaten praktisch ihren ursprünglichen frischen Geschmack behalten und einfach in Speisen und bei der Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden können.

„Saftige“ Tomaten

Sie benötigen Tomaten und Salz. Gläser und Metalldeckel sollten vor dem Verschließen sterilisiert werden.

Geben Sie reife Tomaten mit einem Durchmesser von 5–7 cm nacheinander in einen kochenden Topf mit Wasser, lassen Sie sie einige Minuten stehen und geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem, sauberem Wasser. Von blanchierten Tomaten die Haut entfernen, in einen 5-Liter-Topf geben und einen ganzen Esslöffel hinzufügen. Salz (ohne Jod, grob), ohne Wasser, Gas aufsetzen. Warten Sie ab dem Moment des Kochens 5 Minuten. Saft wird freigesetzt. Sehr sorgfältig mischen und 5 Minuten weiterkochen. Wir verpacken die Tomaten sorgfältig in sterilisierte Gläser, füllen sie einzeln ab, gießen den austretenden kochenden Saft darüber, rollen sie auf und decken sie ab, bis sie abgekühlt sind.

Gesalzene Tomaten nach dem Heißsalzrezept verdienen Aufmerksamkeit; sie können kleinen Kindern angeboten werden. Es gibt keinen Essig, nur Tomaten und Salz.

Einfache gesalzene Tomaten

Alle reifen roten oder gelben Tomaten reichen aus. Große Tomaten sollten in 4 Teile geschnitten werden, kleine in zwei Hälften. In Gläser füllen (1 Liter ist praktisch). 1 TL hinzufügen. mit einer Rutsche Salz und Wasser nach oben. Gefüllte Gläser müssen sterilisiert werden (legen Sie ein Küchentuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie die Gläser hinein. Achten Sie darauf, dass sie nicht die Wände der Pfanne erreichen oder sich gegenseitig berühren. Gießen Sie vorsichtig Wasser entlang der Wand der Pfanne, sodass es nicht ausläuft Wenn das Wasser ¾ der Höhe der Gläser erreicht, stellen Sie die Pfanne auf Gas. Nach dem Kochen des Wassers in der Pfanne müssen Sie mit dem Zählen der Sterilisationszeit beginnen: 15 Minuten für 1-Liter-Gläser. Deckel aufrollen (steril), umdrehen und unbedingt einpacken. Bleib ruhig.

Grüne Tomaten einlegen

Die Wetterbedingungen sind so, dass alle Tomaten nie Zeit zum Reifen haben, bevor der Frost einsetzt. In diesem Fall helfen sparsame Hausfrauen Rezepte zum Einlegen grüner Tomaten. Es ist wichtig zu bedenken, dass nur mittelgroße und große grüne Früchte eingelegt werden können.

Würzige grüne Tomaten

Wenn Sie einen mittelgroßen Eimer mit grünen Tomaten haben, sollten Sie Folgendes haben: 7 Knoblauchzehen, scharfe Paprikaschoten (passen Sie die Schärfe nach Geschmack an), einen großen Bund Petersilie, Salz. Von jedem Gemüse einen Seitenschnitt machen. Bereiten Sie die Füllung vor: Knoblauch, Petersilie, Pfeffer hacken und mischen.

Mit dieser Mischung die Tomaten füllen. Geben Sie die restliche Füllung auf den Boden des Einmacheimers und legen Sie die dicht gefüllten grünen Tomaten darauf. Füllen Sie den Behälter mit Salzlake (3 Liter Trinkwasser aufkochen, 6 Esslöffel Salz hinzufügen, abkühlen lassen). Unter leichtem Druck platzieren. Nach einer Woche die Tomaten in gewaschene Gläser füllen, mit der entstandenen Salzlake füllen, mit einfachen Deckeln verschließen und im Keller verstecken.

Seien Sie geduldig und warten Sie den erforderlichen Monat, um die grünen Tomaten zu salzen. Sie können solche Früchte sofort essen, aber ihr Geschmack wird nach einem Monat reichhaltig und voll.

Es gibt ein einfacheres Rezept für grün gepflückte Tomaten in Gläsern für den Winter.

Grüne gesalzene Tomaten

Mittelgrüne Tomaten an drei Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. In 3-Liter-Gläsern: Dillsamen, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Peperoniringe. Die Tomaten anrichten, mit Petersilie und Dill belegen und mit gehackten Knoblauchzehen bestreuen. 3 EL hinzufügen. Salz (jodfrei, grob), 1 EL. trockenes Senfpulver.

Füllen Sie die Gläser mit kaltem Wasser und verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln. Drehen Sie die Gläser in Ihren Händen, um das Salz aufzulösen. Kalt stellen. Nach ein paar Monaten können Sie den Geschmack eingelegter grüner Tomaten genießen.

Die bestehende Vielfalt an Rezepten für die Zubereitung von Tomaten (reif und grün) für den Winter ermöglicht es der Hausfrau, die leckersten Möglichkeiten zum Einlegen von Tomaten zu wählen, um ihren Haushalt im Winter mit natürlichen und gesunden Produkten zu erfreuen. Rezepte für die Zubereitung von gesalzenen Tomaten sind oft recht einfach und erfordern keine besonderen Kochkenntnisse. Eine wichtige Voraussetzung für die Konservierung durch Salzen von Fässern/Eimern/Gläsern ohne Zusatz von Essig-, Zitronen- oder Acetylsalicylsäure ist die Lagerung der fertigen Produkte in der Kälte.

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Das Einlegen von Gemüse ist eine der besten Möglichkeiten, es auf den Winter vorzubereiten. Aufgrund des Salzgehalts in Rezepten und seiner Fähigkeit, pathogene Bakterien zu zerstören, wodurch Lebensmittel verderben, können Tomaten lange Zeit im Keller oder Kühlschrank gelagert werden. Wählen Sie Ihr Rezept für die Konservierung des beliebtesten Gemüses.

Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Die Winterzubereitungen aus Tomaten sind vielfältig: Hausfrauen verwenden grüne oder rote Früchte, bereiten Salzlake mit Essig, verschiedenen Gewürzen, Tomaten zu oder weichen Gemüse im eigenen Saft ein. Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, müssen Sie bei der Zubereitung gesalzener Tomaten für den Winter einige wichtige Regeln beachten:

Die optimale Wahl zum Einlegen wären die Tomatensorten Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Wolgogradsky und andere mit dicker Schale (solche Früchte verformen sich während der Konservierung nicht);
Beim Kochen sollte mit Gemüse sehr vorsichtig umgegangen werden, um die Unversehrtheit der Schale nicht zu beschädigen;
Es ist besser, Früchte in kleinen Behältern einzulegen, in denen sie nicht durch ihr Eigengewicht zerdrückt werden (die beste Option zum Einlegen von Tomaten sind 1-2-Liter-Gläser);
Das Einmachen von Tomaten für den Winter ist dasselbe wie, in diesem Fall ist jedoch etwas mehr Salz erforderlich (bis zu 700 g pro 10 Liter Wasser).
Um die erforderliche Gemüsemenge für die Salzlake zu berechnen, muss berücksichtigt werden, dass beim Befüllen die Hälfte des Glasvolumens für Flüssigkeit reserviert werden sollte (z. B. fasst ein 1-Liter-Glas etwa 0,5 kg Tomaten und 0,5 Liter Salzlake). );
Tomaten haben einen ausgeprägten Geschmack, sodass für ihre Zubereitung keine große Menge an Gewürzen oder Kräutern erforderlich ist (die optimale Menge ist die Hälfte der Gewürzmenge, die in Gläser mit Gurken gegeben wird);
Tomaten harmonieren perfekt mit verschiedenen Produkten. Scheuen Sie sich also nicht zu experimentieren und probieren Sie das Einlegen mit Senf, Zucker, Zimt, Tomatensaft usw.;
Da das Einweichen des Gemüses langsam erfolgt, können die Gläser spätestens nach 1-1,5 Monaten geöffnet werden.

Traditionelles Einlegen von Tomaten

Nachfolgend finden Sie die einfachste Art, in Gläsern zu kochen. Ein leckerer Snack lässt sich schnell zu Hause zubereiten und benötigt nicht viele Zutaten. Für ein großes 3-Liter-Glas benötigen Sie:

reife Tomaten mit dicker Schale – 1,5 kg;
Dill – 1 Bund;
schwarze Johannisbeerblätter – 2-3 Stk.;
Chili – 1 Stk.;
Petersilie, Sellerie – 15 g;
gereinigtes Wasser – 10 l;
Salz – bis zu 3 EL.

So legen Sie Tomaten in Gläser ein:

Gläser und Deckel sterilisieren.
Lösen Sie das Salz in einem Liter heißem Wasser auf und geben Sie diese Flüssigkeit mit dem restlichen kalten Wasser in den Behälter. Wenn die Salzlösung eine Stunde lang gestanden hat, seihen Sie sie durch ein sauberes Tuch.
Waschen Sie gleich große Früchte, indem Sie die Stiele entfernen. Waschen Sie das Grün unter fließendem Wasser und lassen Sie es auf einem Küchentuch trocknen.
Legen Sie ein Drittel des vorbereiteten Grüns zum Verschließen auf den Boden des Behälters, verdichten Sie dann die Tomaten, schichten Sie sie mit Gewürzen ein und achten Sie darauf, die Früchte nicht zu zerdrücken.
Gießen Sie die Salzlake in das Gemüse und lassen Sie die Gläser in einem Raum mit einer Temperatur von 15 bis 20 Grad stehen, wobei Sie sie mit Nylondeckeln abdecken.
Nach 2 Wochen, wenn die Salzlake trüb wird, das gesalzene Gemüse von Schimmel und Schaum befreien. Gießen Sie frische Kochsalzlösung bis zum Hals des Behälters, rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller.

Dosentomaten im eigenen Saft

Tomaten im eigenen Saft sind sehr lecker. Diese Vorspeise passt gut zu verschiedenen gedünsteten, gebratenen und gebackenen Gerichten. Tomaten kochen schnell, steigern den Appetit, beschleunigen die Verdauung – und das sind nicht alle positiven Eigenschaften. Der Hauptvorteil der Tomaten im Saft ist ihr wunderbarer Geschmack. Welche Zutaten benötigen Sie:

Speisesalz – 0,5 kg;
frische, fleischige Tomaten – 10 kg;
Tomatenpüree – 10 l;
Johannisbeerblätter – 30 Stk.

So bereiten Sie gesalzene Tomaten im Glas richtig für den Winter zu:

Bereiten Sie die Tomaten und Kräuter vor, indem Sie alles gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Geben Sie das Gemüse in die Gläser, dann die Tomaten. Bestreuen Sie das Essen mit Salz darüber. Wiederholen Sie alle Schichten noch einmal.
Überreife Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zu Püree zermahlen.
Gießen Sie die resultierende Mischung zum Gemüse. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln und bewahren Sie sie eine Woche lang in der Küche auf. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie die Gurken in einen kühlen Raum.

Gesalzene Tomaten in Gläsern wie Fässern

Die beliebtesten Fasstomaten aller – duftend und prickelnd – sind gar nicht so schwer zuzubereiten. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Tomaten in Fässern einzulegen, helfen Rezepte in Gläsern, die Ihnen den gleichen Geschmack ermöglichen. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

Knoblauchzehe;
reife braune Tomaten – 5 kg;
gereinigtes Wasser – 5 l;
Piment;
Meerrettichwurzel;
Lorbeerblatt;
Salz – 1 EL.

So werden gesalzene Fässer hergestellt:

Tomaten und Kräuter werden gründlich gewaschen und zusammen mit geschälten Knoblauchzehen auf den Boden sterilisierter Liter- oder großer Gläser gestellt, sodass der Behälter zur Hälfte gefüllt ist.
Gewürze werden in den Behälter gegeben, dann werden erneut Tomaten hinzugefügt.
Um die Sole herzustellen, lösen Sie 1 Tasse Speisesalz in 5 Liter Wasser auf. Anschließend wird die entstandene Flüssigkeit über das Gemüse gegossen.
Die Gläser werden mit Nylondeckeln verschlossen, einen Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann in den Keller/Keller/Kühlschrank gebracht. Nach einem oder anderthalb Monaten können Sie den köstlichen salzigen Snack probieren.

Wie man grüne Tomaten einlegt

Zum Einlegen unreifer Tomaten können Sie jeden Behälter verwenden – Glas, Emaille oder sogar Kunststoff. Es gibt viele Möglichkeiten, eine der schnellsten wird unten beschrieben. Die Vorspeise ist sehr scharf und leicht süßlich im Geschmack. Benötigte Zutaten:

Johannisbeerblätter – 100 g;
mittelgroße unreife Tomaten – 10 kg;
Zucker – 200 g;
Dill – 200 g;
Speisesalz – ¼ kg;
gereinigtes Wasser – 5 l.

Wie man kocht:

Bereiten Sie die Salzlösung im Voraus vor, indem Sie Salz und Wasser vermischen, und seihen Sie sie dann mit sauberem, festem Material ab.
Die Zutaten waschen und die Stiele von den Früchten entfernen.
Legen Sie die Tomaten in kleinen Portionen für 1–2 Minuten in kochendes Wasser. Sie können diesen Schritt überspringen, aber dann wird die Vorspeise etwas zäh.
Die Früchte in Gläser füllen und mit Kräutern belegen. Geben Sie in jeden Behälter Zucker.
Die Tomaten mit Salzlake übergießen und eine Woche lang an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend frische Salzlake hinzufügen, die Gläser mit Nylondeckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Video: Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern einlegt

Während der Erntezeit beginnt die Massenbeschaffung von gesalzenen Tomaten für den Winter. Hausfrauen bereiten die Vorspeise nach verschiedenen Rezepten zu: mit Zucker, Chili, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Essig, verschiedenen Gewürzen und Kräutern, mit beliebigen Füllungen und Marinaden. In den folgenden Videos erfahren Sie, wie Sie gesalzene Tomaten kalt und heiß richtig zubereiten.

Kaltes Einlegen von Tomaten in Gläsern für den Winter

Heißes Einlegen von Tomaten in Gläsern

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Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)

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Die großzügigen Geschenke des Herbstes – reife, reife Tomaten werden in den unterschiedlichsten Variationen für den Winter vorbereitet. Der Geschmack selbstgemachter Zubereitungen ist nicht mit denen zu vergleichen, die in den Regalen der Geschäfte zum Verkauf angeboten werden. Diese Gemüsepflanze ist reich an Vitamin C, organischen Säuren und Mineralien und übertrifft andere Gaben der Natur in Bezug auf die Anzahl der Konservierungsmethoden. Schauen wir uns die leckersten Rezepte für die Zubereitung von Tomaten für den Winter und die Geheimnisse ihrer Zubereitung an.

Rezepte zum Einlegen köstlicher Tomaten in Gläsern

Welche Arten von Behältern werden verwendet, um die Konservierung anders, einfach, schnell und nützlich zu machen? Bewährt haben sich Holzfässer, in denen das Einlegen von Tomaten genauso bequem und lecker ist wie das Einlegen eines anderen wertvollen Gemüses – der Gurke. Tomaten werden in Emailletanks, Eimern und bekannten Glasgefäßen aufbewahrt. Letztere unterscheiden sich im Volumen, was zur Abwechslung bei der Gemüsezubereitung für den Winter beiträgt.

Um köstliche Konfitüren zu erhalten, nutzen Sie diese Geheimnisse:

Wählen Sie bei der Vorbereitung von Tomaten für den Winter Früchte aus, die bei trockenem Wetter gesammelt wurden, sortieren Sie sie und legen Sie sie nach ihrem Reifegrad getrennt aus.
Mischen Sie beim Einmachen keine verschiedenen Sorten oder Tomaten, die sich stark in der Größe unterscheiden.
Verwenden Sie zum Einlegen mittelgroße oder kleine Tomaten und bereiten Sie aus großen Tomaten Saft zu oder konservieren Sie sie in Scheiben.
Um zu verhindern, dass Tomaten platzen, stechen Sie die Stiele mit einem Holzstab oder Zahnstocher ein.
Sie können sogar frische grüne Tomaten ernten; nur kranke oder beschädigte Früchte sind nicht zum Einmachen geeignet.
Bevor Sie Gemüse einmachen, waschen Sie Litergläser gründlich aus und sterilisieren Sie sie zusammen mit dem Deckel mindestens eine Viertelstunde lang.
Waschen Sie das Gemüse in der Vorbereitungsphase jedes Rezepts gründlich.
Je nach Rezept die Tomaten im Ganzen oder in Scheiben geschnitten bedecken.
Als Konservierungsmittel für hausgemachte Zubereitungen verwenden Sie Essig, Aspirin, Salzlösung mit Zitronensäure und in seltenen Fällen -.

Marinierte Kirschtomaten und Knoblauch mit Essig

Ein köstlicher Leckerbissen für den Esstisch – kleine eingelegte Tomaten mit unvergleichlichem Aroma und Geschmack. Für die Zubereitung von süßen Kirschtomaten eignen sich Litergläser mit Schraubverschluss ideal, als Konservierungsmittel wird Essig verwendet. Sie brauchen nicht einmal ein Foto oder Video, um sich vorzustellen, wie appetitlich eingelegte Kirschtomaten aussehen. Diese Art der Tomatenzubereitung trägt dazu bei, ihr Aussehen zu bewahren, und im Winter sind süße Kirschtomaten ein wunderbarer Snack.

Zutaten für die Zubereitung (pro Liter Glas):

600 g Kirsche;
1 PC. Pfeffer (Paprika);
50 g Gemüse (Dill, Petersilie);
3 Knoblauchzehen;
3 Pfefferkörner (Piment);
2 Lorbeerblätter.

Wir bereiten die Marinade auf Basis von 1 Liter Wasser zu:

25 ml Essig (Tafelessig 9 %);
2 EL. Löffel Gewürze (Zucker, Salz).

Verfahren zur Zubereitung eingelegter Kirschtomaten:

Geben Sie zwei Knoblauchzehen, Piment und gehackte Kräuter in einen sterilisierten Glasbehälter.
Die im Stielbereich gespaltenen Kirschtomaten sollten in das Glas gegeben werden, beginnend mit den größeren Früchten. Ordnen Sie die Früchte schichtweise mit Lorbeerblättern und Paprika bis ganz nach oben an.
Kochen Sie die Marinade, indem Sie Wasser und Gewürze hinzufügen. In die Konfitüre gießen und eine Viertelstunde ruhen lassen. Anschließend zurück in die Pfanne gießen und erneut aufkochen.
Kochen Sie die Marinade, gießen Sie den Essig in das Glas mit den Kirschtomaten und rollen Sie den Deckel auf.
Drehen Sie die Konserve um, legen Sie sie auf den Deckel und decken Sie sie mit einem warmen Tuch ab, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Eingelegte Kirschen haben einen süß-säuerlichen Geschmack und können bereits nach wenigen Wochen verkostet werden.

Kalt gesalzene Tomaten ohne Sterilisation

Tomaten werden kalt für den Winter vorbereitet und zur Erhaltung maximaler Nährstoffe werden die Früchte ohne Sterilisation gerollt. Das Kaltsalzen erfordert ein wenig Freizeit, aber wenn es an der Zeit ist, das Einlegen zu versuchen, möchten Sie sich nicht von der Leckerei losreißen. Beachten Sie beim Einlegen von Tomaten eine wichtige Nuance: Bewahren Sie die konservierten Lebensmittel an einem kühlen Ort auf. Das Rezept (basierend auf einem Literglas) erfordert folgende Zutaten:

500 g Tomaten;
15 g Salz;
2 Knoblauchzehen;
30 ml Essig (Tafelessig 9 %);
500 ml Wasser;
1 EL. Löffel Zucker;
Gemüse (Schirmdill, Sellerie);
Je 3 Pfefferkörner (Piment, schwarz);
1 Aspirintablette;
Gewürze (nach Geschmack);

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kalteinlegen von Tomaten:

Geben Sie Kräuter, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter usw. in ein vorbereitetes Glas.
Füllen Sie den Behälter mit ganzen, reifen Früchten und stellen Sie diese fest aneinander.
Bereiten Sie eine Salzlake aus kaltem (gefiltertem, abgesetztem, gut gefiltertem) Wasser und Gewürzen (Zucker, Essig, Salz) vor. Gründlich vermischen, einige Minuten ruhen lassen und die Salzlake über die Tomaten gießen.
Zerstoßen Sie eine Aspirintablette und gießen Sie sie in das Glas darüber, um zu verhindern, dass die selbstgemachte Zubereitung schimmelt.
Decken Sie die Tomaten mit einem Nylondeckel ab, legen Sie sie bis zur Zubereitung hinein und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen grüner Tomaten

Auch grüne Tomaten eignen sich zum Einlegen für den Winter. Wenn Sie sich für ein gutes Rezept entscheiden, wird diese Variante der Heimkonservierung geschmacklich nicht weniger appetitlich sein. Der Vorteil unreifer Früchte ist ihre dichtere Struktur, sodass sich grüne Tomaten ganz oder in Scheiben leicht einlegen lassen. Eine einfache Version des Rezepts besteht darin, gesalzene grüne Tomaten durch Kaltgießen einzumachen. Auch Leitungswasser eignet sich hierfür.

Zutaten:

0,5 kg grüne Tomaten;
1 EL. ein Löffel Salz (grob gemahlen);
500 ml Wasser;
Grüns (Zweige mit Kirschblättern, Dillschirm, Johannisbeerblätter);
2 Knoblauchzehen;
0,5 Teelöffel Senf (Pulver);
Meerrettich (nach Geschmack).

Kochvorgang:

Grobes Salz in Wasser auflösen, gründlich umrühren, warten, bis sich die Verunreinigungen am Boden des Behälters absetzen.
Füllen Sie ein sterilisiertes Glas bis zum Rand mit grünen Tomaten und fügen Sie Salzlake hinzu (kein Sediment).
Als letztes wird Senf in die hausgemachte Zubereitung gegossen, anschließend wird das Salz mit einem Deckel abgedeckt und an einem kalten Ort aufbewahrt.

Süße Tomaten aus der Dose

Auch süße Tomaten können lecker, appetitlich und aromatisch sein. Das Verschließen von Tomaten in Litergläsern wird von der Umsetzung dieses Rezepts nur profitieren, insbesondere wenn Sie die Früchte zum ersten Mal einmachen müssen. Fans origineller hausgemachter Zubereitungen können ihre Vorräte mit Desserttomaten auffüllen, für die sie kleine Früchte auswählen müssen.

Um die Tomaten süß zu machen, bereiten Sie die folgenden Zutaten zum Einmachen vor (pro 1-Liter-Glas):

500-700 g rote, reife Tomaten;
eine halbe Zwiebel;
20 ml Essig (Tafelessig 9 %);
700 ml Wasser;
30 g Zucker;
eine Prise Salz;
Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt) nach Geschmack.

Einmachprozess:

Geben Sie die Gewürze auf den Boden eines sterilisierten Glasbehälters.
Legen Sie die Tomaten fest darauf und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, während sich das Glas füllt.
In einem anderen Behälter die Salzlake aufkochen, Zucker und etwas Salz darin auflösen. Ganz zum Schluss, bevor Sie den Topf mit der Salzlake vom Herd nehmen, gießen Sie Essig hinein.
Gießen Sie die resultierende Marinade über die Tomaten. Sterilisieren Sie die Konservierung, indem Sie sie zunächst mit einem Deckel abdecken (nicht länger als eine Viertelstunde).
Anschließend die Gläser aufrollen, umdrehen und auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eingelegte Tomaten, wie Fasstomaten

In der Fastenzeit oder auch als Feiertagsgericht schmücken eingelegte Tomaten den Tisch. Das Rezept, mit dem Sie im Laufe der Zeit Tomaten direkt aus dem Fass probieren können, ist leicht zu erlernen. Wenn Sie einen für die Gärung geeigneten Behälter wählen, ist es besser, solche hausgemachten Zubereitungen in einem Glasgefäß aufzubewahren. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Salz pro 1-Liter-Glas Tomaten ist und ob Sie Zucker, Essenz oder andere Zutaten hinzufügen müssen, verwenden Sie das untenstehende Rezept.

Um eingelegte Tomaten wie Fasstomaten zuzubereiten, nehmen Sie:

1 kg Tomaten (mittelgroß);
3 Knoblauchzehen;
500 ml Wasser;
1 EL. Löffel Zucker;
1 Bund Sellerie;
Dill (ein Bund oder 1 Esslöffel Samen);
25 g Salz.

Vorbereitung:

Schneiden Sie den Stiel der Tomaten heraus. Dies muss sorgfältig und flach erfolgen.
Dill, Sellerie, Knoblauch und Tomaten (mit dem entfernten Stiel nach oben) in einen Gärbehälter geben.
Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Wasser mit Gewürzen aufkochen, etwas abkühlen lassen und in ein Glas Tomaten gießen.
Der Salzvorgang dauert etwa 3 Tage, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Wenn der Säuregehalt eingelegter Tomaten Ihrem Geschmack entspricht, können Sie das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und an einen kalten Ort stellen. Am nächsten Tag sind die Tomaten fertig.

Tomatensalat „Finger lecken gut“

Fürsorgliche Hausfrauen bereiten Tomaten am liebsten für den Winter zu, auch in Form von Salaten. Der unvergessliche Geschmack verbindet sich mit einer besonderen Ästhetik, denn für diese Tomatenzubereitung werden neben ihnen auch andere Gaben der Natur verwendet. Köstliche hausgemachte Konfitüren werden nach einem einfachen Rezept zubereitet, die Zubereitung nimmt jedoch einige Zeit in Anspruch. Aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen und im Winter wird ein solcher Salat sehr gefragt sein.

Zutaten:

400-500 g Tomaten;
3 Knoblauchzehen;
1 Zwiebel;
Gemüse (Dill, Petersilie) nach Geschmack;
25 ml Öl (pflanzlich);
25 g Zucker;
300 ml Wasser;
15 g Salz;
2 Lorbeerblätter;
40 ml Essig;
Je 2-3 Pfefferkörner (schwarz, Piment).

Vorbereitung:

Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch hacken. In ein sterilisiertes Glas geben und Pflanzenöl einfüllen.
Tomaten darauflegen. Wenn das Glas voll ist, beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade.
Gewürze, restlichen Pfeffer und Lorbeerblätter in das Wasser geben und die Salzlake zum Kochen bringen. Den Essig ganz zum Schluss hinzufügen.
Die vorbereitete Marinade leicht abkühlen lassen, in einen Glasbehälter füllen und mit einem Deckel abdecken. Etwa eine Viertelstunde lang sterilisieren lassen und dann aufrollen.
Danach die selbstgemachten Konfitüren umdrehen, abkühlen lassen und aufbewahren. Tomatensalat für den Winter ist fertig zum Fingerlecken!

Verschiedene Tomaten und Gurken

Wie kann man das Menü im Winter abwechslungsreich gestalten? Daran denken die eifrigen Hausfrauen, die während der Erntezeit das Rezept für die Zubereitung einer Auswahl wertvoller Gemüsepflanzen beherrschen, nicht. Bequemer ist es, Tomaten und Gurken in große Gläser zu rollen, aber auch Litergläser sind geeignet. Beachten Sie beim Befolgen des Rezepts einige wichtige Nuancen: Nehmen Sie Gurken und Tomaten zu gleichen Teilen; Sie können anderes Gemüse dazu aufrollen, jedoch nur als Dekoration.

Zutaten:

je 300 g Gurken, Tomaten (optional Gewürzgurken und Kirschtomaten);
2 Knoblauchzehen;
Dill (Regenschirm);
Meerrettich (Wurzel, ca. 3 cm);
20 g Salz;
5 Pfefferkörner (schwarz);
0,5 Teelöffel Essenz (70 %);
25 g Zucker;
Zwiebeln, Paprika, Karotten zur Dekoration.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

Von den Gurken die Enden abschneiden und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Meerrettich, Karotten, Paprika und Zwiebeln hacken.
Legen Sie Dill, schwarze Pfefferkörner und Knoblauch auf den Boden, legen Sie Gurken, Tomaten, gehacktes Gemüse und Meerrettich in Schichten nach oben fest darauf.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen, gießen Sie die Salzlake in einen Topf und fügen Sie Gewürze hinzu. Kochen Sie die Marinade und gießen Sie sie zurück in das Glas.
Zuletzt die Essenz hinzufügen, mit festem Deckel aufrollen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Verschiedene Tomaten und Gurken aus der Dose passen gut zu Fleisch- oder Kartoffelauflauf.

Wie man gehackte Tomaten einlegt

Wenn die Gemüseernte reich ist, warum nicht Ihre hausgemachten Vorbereitungen für den Winter mit einem Rezept für gehackte Tomaten aus der Dose abwechslungsreich gestalten? Sie können sogar Litergläser verwenden. Diese Methode eignet sich für diejenigen, die sich fragen, was sie mit großen Tomaten machen sollen. Die Zubereitung von Tomaten im eigenen Saft oder in Scheiben geschnittene Tomaten sind die am besten geeigneten Rezepte. Für Liebhaber scharfer Snacks eignet sich die zweite Methode.

Wie viel Essig pro Liter Glas? Sollte es zum Einmachen verwendet werden, wenn man lieber in Scheiben geschnittene Tomaten als ganze salzen möchte? Verschiedene Schritt-für-Schritt-Rezepte bieten ihre eigenen Möglichkeiten, Tomaten in dieser Form für den Winter zuzubereiten. Ohne Sterilisation, kalt, leicht gesalzen, in Glas-, Holz-, Emaillebehältern oder sogar in einer Tüte – alle Drehmöglichkeiten sind umsetzbar.

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Hallo zusammen! Wir setzen das Thema Naturschutz fort. Ich möchte noch mehr Leckereien für den Winter einlagern, damit sich das Auge später an einer vollen Speisekammer erfreuen kann. Und heute sind eingelegte Tomaten ein beliebtes Thema. Sie sind fast genauso oft geschlossen wie die, über die ich zuvor geschrieben habe. Und das ist nicht verwunderlich, denn der süß-säuerliche, manchmal würzige Geschmack von Tomaten kann man einfach nur mögen. Ich biete 12 Rezepte für die Zubereitung dieser Zubereitung auf einmal an!

Und noch ein paar Worte zum Wichtigen. Zur Konservierung verwenden Sie ausschließlich grobes Steinsalz. Verwenden Sie niemals jodiertes oder extra Salz.

Banken müssen zunächst auf geeignete Weise sterilisiert werden. Dies gilt für absolut alle heute betrachteten Rezepte. Waschen Sie das Glas zuerst mit Soda und halten Sie es dann über Dampf, bis es transparent ist (Wassertropfen fließen herunter). Wenn Sie einen Elektroherd haben, können Sie ihn darin sterilisieren. Stellen Sie die Gläser in einen kalten Ofen und schalten Sie die Hitze auf 150 Grad ein. Lassen Sie den Behälter nach dem Erhitzen 15–20 Minuten im Ofen. Danach nicht sofort herausnehmen, sondern nach und nach abkühlen lassen.

Diese Zubereitung unterscheidet sich schon optisch von allen anderen Rezepten. Es sieht so aus, als wäre Schnee gefallen und hätte die Tomaten bedeckt. Das Ergebnis sind Tomaten „im Schnee“. Es ist wunderschön, aber auch sehr lecker. Außerdem muss man nicht auf eine ganze Reihe unterschiedlicher Gewürze und Kräuter zurückgreifen; Knoblauch spielt hier die Hauptrolle. Versuchen Sie auf diese Weise, Ihr rotes Gemüse haltbar zu machen und Ihre Lieben zu überraschen (die Überraschung wird angenehm sein!).

Tomaten - 2 kg
Wasser - 1,5 l
geriebener Knoblauch - 1 EL. mit einer Rutsche
Salz - 1 EL.
Zucker - 100 gr.
Essig 9% - 2 EL.

Wie man kocht:

1. Tomaten waschen und trocknen. Es ist besser, nicht sehr große Früchte zu wählen, damit mehr davon in das Glas passen. Legen Sie die Tomaten in vorbereitete sterilisierte Behälter. Drücken Sie nicht zu fest, damit das Gemüse intakt bleibt und keine Risse aufweist.

Sie können Gläser jeder Größe verwenden. Für einen Liter benötigen Sie beispielsweise 0,5 Liter Wasser, 1/3 EL. Salz, 33 gr. Zucker, 2/3 EL. Essig, 1/3 EL Knoblauch. Und wenn Sie drei Behälter pro 1 Liter verwenden, dann nehmen Sie die Norm wie in der Zutatenliste. Oder es kann die gleiche Menge für zwei eineinhalb Dosen eingenommen werden.

2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, um sie aufzuwärmen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten stehen lassen.

3. Den Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Alternativ können Sie es auch durch eine Presse geben. Um eine Knoblauchzehe schnell zu schälen, schneiden Sie die Wurzel ab, zerdrücken Sie sie mit einem Messer, geben Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Schütteln Sie die Schüssel und ihren Inhalt kräftig (Sie können sogar tanzen). Öffnen Sie den Deckel und der Knoblauch wird geschält. So erledigen Sie Routinearbeiten spielerisch und schnell.

4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Lake vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es. Salz und Zucker hinzufügen, alle Kristalle auflösen. Die Marinade einige Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Essig hinzu.

5. Lassen Sie das heiße Wasser ab, das über die Tomaten gegossen wurde. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Den geriebenen Knoblauch darauflegen und bis zum Rand mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen. Sie können die Marinade etwas aus dem Glas laufen lassen.

6. Rollen Sie die zuvor in kochendes Wasser gelegten Werkstücke mit Deckel auf. Drehen Sie die fertige Rolle ein wenig, damit der Knoblauch nachlässt. In diesem Fall kann es zu einer leichten Trübung der Sole kommen. Keine Sorge, das ist normal, es wird Knoblauchöl freigesetzt.

7. Drehen Sie die resultierende Köstlichkeit auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine Decke, damit sie langsam abkühlt und die Sterilisation fortgesetzt wird. Lassen Sie die Konserven einen Tag lang stehen und stellen Sie sie dann an einen dunklen Ort, wo die Sonnenstrahlen nicht eindringen.

8. Bereits am Neujahrstag können Sie das Glas öffnen und ausprobieren, was passiert ist. Ich verspreche, es wird köstlich!

Eingelegte Kirschtomaten sind ein Traum

Möchten Sie köstliche Konfitüren zubereiten, die Sie auf den Feiertagstisch stellen und zum Abendessen servieren können? Dieses Rezept ist genau das, was Sie brauchen. Kleine Tomaten sind sehr angenehm zu essen, sie haben einen süßen Geschmack und bestimmte Gewürze machen sie etwas knackiger und dichter.

Zutaten (für ein halbes Liter Glas):

Kirschtomaten
Meerrettichwurzel - ein kleines Stück
schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.
Knoblauch - 1 Zehe
Lorbeerblatt - 0,5 Stk.
Dillschirm - 1 Stk. klein (Sie können Dillsamen nehmen)
Estragon - 0,5 Zweige

Für die Marinade:

Wasser - 1 l
Salz - 1 EL.
Zucker - 2 EL.
Essig 9% - 2 EL.

Kochmethode:

1. Die Kirschtomaten waschen und mit einem Zahnstocher vier Einstiche rund um den Stiel machen. Dies ist notwendig, damit die Luft aus den Tomaten leicht entweichen kann und die Salzlake ebenso leicht eindringen kann. In diesem Fall wird die Haut nicht reißen.

Für solche Zubereitungen können Sie kleine Gläser mit einem halben Liter oder einem Liter nehmen. Die Tomaten sind klein und passen gut hinein.

2. Geben Sie alle vorbereiteten aromatischen Gewürze auf den Boden jedes Glases: Dill, Estragon, Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfefferkörner, Meerrettichwurzel. Die Menge der Gewürze kann je nach Geschmack und Verfügbarkeit eingenommen werden, es gibt keine vorgeschriebenen Mengenverhältnisse. Wenn Sie es würziger mögen, fügen Sie mehr Meerrettich und Knoblauch hinzu; wenn es aromatischer sein soll, konzentrieren Sie sich auf Kräuter.

3. Geben Sie die Tomaten in die Gläser, ohne sie mit den Händen zu drücken.

4. Bereiten Sie die Salzlake zu. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Zwei Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen. Es ist nicht nötig, den Essig abzukochen, damit er nicht verdunstet.

5. Die vorbereitete Salzlake über die Tomaten gießen und mit sterilen Deckeln abdecken.

Um zu verhindern, dass das Glas durch kochendes Wasser platzt, legen Sie die Spitze eines dünnen Messers darunter oder stellen Sie es auf einen Metallständer.

6. Jetzt müssen Sie nur noch die konservierten Lebensmittel sterilisieren. Nehmen Sie eine große und breite Pfanne. Decken Sie den Boden unbedingt mit einem Baumwolltuch ab. Stellen Sie Ihre Gläser (Vorsicht, sie sind heiß!) auf dieses Tuch. Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne, dessen Füllstand bis zu den Aufhängern der Gläser reichen sollte. Das Wasser strömt heiß heraus, da die Tomaten bereits mit heißer Salzlake gefüllt sind. Wenn Sie kaltes Wasser einschenken, platzt das Glas aufgrund von Temperaturschwankungen.

7. Nachdem das Wasser kocht, sterilisieren Sie Einliter-Gläser 10 Minuten lang, Drei-Liter-Gläser 15 Minuten lang bei leichtem Kochen. Die desinfizierten Konserven aus dem kochenden Wasser nehmen und aufrollen. Es ist praktisch, das Glas mit einer speziellen Pinzette zu entfernen, da die Gefahr einer Verbrennung geringer ist.

8. Legen Sie die Stücke auf die Deckel und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Achten Sie darauf, dass die Gläser fest verschlossen sind und die Salzlake nicht ausläuft. Das ist alles. Es ist ganz einfach, köstliche eingelegte Kirschtomaten für den Winter zuzubereiten.

Mit Senf marinierte rote Tomaten für den Winter

Senfkörner sind ein häufiger Gast in der Konservenindustrie. Sie können sie verwenden, oder Sie können auch Tomaten verwenden. Ihre Zubereitungen für dieses Rezept werden sehr duftend ausfallen, da ihnen auch noch Gewürze hinzugefügt werden. Außerdem wird der Geschmack eingelegter Früchte leicht süßlich sein.

Zutaten (für 2-Liter-Glas):

Tomaten
Basilikum – 3 Zweige mit Blättern
Senfkörner - 1 EL.
Knoblauch - 2-3 Zehen
Zucker - 6 Dessertlöffel
Salz - 1,5 Esslöffel
Essigsäure 70 % - 1 Des.l.

Vorbereitung:

1. Wie Sie sehen, sind die Zutaten für ein Zwei-Liter-Glas angegeben. Wenn Sie in einem Drei-Liter-Behälter marinieren, nehmen Sie 6 Esslöffel Zucker und 1,5 Esslöffel Salz. Essigessenz benötigt 1 EL. Sterilisieren Sie den Behälter im Voraus und legen Sie Basilikumzweige (am besten vorher mit kochendem Wasser überbrühen), Senfkörner, gehackten Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden.

2. Legen Sie die gewaschenen Tomaten fest in das Glas, aber drücken Sie sie nicht zu stark zusammen, damit die Früchte intakt bleiben.

3. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten und füllen Sie das gesamte Gefäß bis zum Rand. Mit einem sterilen Deckel abdecken und abkühlen lassen (das Glas sollte warm genug sein, um es mit bloßen Händen anfassen zu können).

4. Gießen Sie warmes Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie es ein bis zwei Minuten lang. Gießen Sie Essigsäure direkt in das Glas.

5. Die vorbereitete Salzlake über die Tomaten gießen und aufrollen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es unter einen Pelzmantel und lassen Sie es einen Tag lang abkühlen. Der Sterilisationsprozess wird unter der Decke fortgesetzt. Es bleibt nur noch, die Zubereitungen einzulagern und auf einen leckeren Winter zu warten.

Süße Tomaten mit Essig ohne Sterilisation in 1-Liter-Gläsern

Dies ist ein Rezept für süße Tomaten, ein Minimum an Gewürzen, keine frischen Kräuter erforderlich. Solche Zubereitungen sind gut lagerfähig und erfreuen im Winter mit ihrem Geschmack. Wenn Sie sauer eingelegte Tomaten mögen, wird Ihnen die süße Variante vielleicht nicht gefallen, ich warne Sie gleich. Aber auch alle Naschkatzen kommen mit diesem Rezept voll auf ihre Kosten.

Zutaten für 3-Liter-Gläser:

Tomaten - 1,6-1,8 kg
Wasser - 1,5 l
Salz - 1 EL. mit einer Rutsche
Zucker - 200 gr.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
Pimenterbsen - 5 Stk.
Nelken - 5 Knospen
Dillsamen - 1/2 TL.
Essig 9% - 100 ml

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Gläser mit Soda und sterilisieren Sie sie. Die Deckel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Waschen und trocknen Sie die Tomaten, sodass kein rohes Wasser darauf zurückbleibt.

2. Geben Sie die Tomaten in vorbereitete Gläser. Um jedoch zu verhindern, dass sie aufgrund der Wärmebehandlung platzen, machen Sie Einstiche in der Nähe des Stiels. Sie können jede Frucht zweimal kreuzweise mit einer Gabel einstechen oder mit einem Zahnstocher vier Einstiche machen.

3. Die Tomaten bis zum Rand mit kochendem Wasser übergießen. Um Glasbruch zu vermeiden, füllen Sie nicht sofort bis zum Rand, sondern in Teilen, damit die Gläser Zeit zum Aufwärmen haben.

4. Decken Sie die Stücke mit Deckeln ab (nehmen Sie sie mit einer Gabel oder Pinzette aus dem kochenden Wasser) und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.

5. Lassen Sie das Wasser mit einem speziellen Nylondeckel mit Löchern aus den Gläsern ab und decken Sie sie wieder mit Metalldeckeln ab. Messen Sie die Wassermenge ab, sie sollte 1,5 Liter betragen. Wenn es weniger wird, fügen Sie mehr hinzu. Gießen Sie Salz und Zucker in das Wasser sowie alle trockenen Gewürze – Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, Nelken und Dillsamen. Nach dem Kochen zwei Minuten kochen lassen.

Dillsamen können in jeder Apotheke gekauft und zum Einmachen verwendet werden.

6. Wenn sich Zucker und Salz aufgelöst haben, schalten Sie den Herd aus, gießen Sie den Essig hinein und rühren Sie um.

7. Gießen Sie die kochende Marinade sofort über die Tomaten, sodass etwas über den Rand des Glases läuft. Und die Deckel fest aufschrauben. Drehen Sie die Konserven um und wickeln Sie sie ein. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Nach nur anderthalb Monaten können Sie den Rohling öffnen und ausprobieren, was passiert ist.

Dosentomaten mit Gurken – sortiert in 3-Liter-Gläsern

Tomaten können mit Gurken kombiniert werden und Sie erhalten eine köstliche Gemüseauswahl. Nach diesem Rezept werden die Gurken knusprig, alle Gemüsesorten mäßig süß-sauer. Auf Essig wird hier verzichtet, stattdessen kommt Zitronensäure zum Einsatz. Es ist nicht erforderlich, die konservierten Lebensmittel zu sterilisieren; dies erfolgt durch zweimaliges Aufgießen mit kochendem Wasser.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

Gurken
Tomaten
Knoblauch - 2 große Zehen
Dillschirme - 3 Stk.
Kirschblätter - 4 Stk.
Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.
Pimenterbsen - 4-5 Stk.
schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
Salz - 2 EL. keine Folie
Zucker - 5 EL.

So bereiten Sie verschiedene Gerichte zu:

1.Wenn Sie bereits gekocht haben, wissen Sie, dass dieses Gemüse vor dem Marinieren auf eine besondere Art und Weise zubereitet werden muss. Waschen Sie sie zunächst, schneiden Sie die Enden ab und legen Sie sie 2–4 Stunden lang in kaltes Wasser. So erzielen Sie einen guten Crunch.

2. Tomaten und Kräuter müssen wie Gläser sehr gut gewaschen werden. Legen Sie Gemüse (Johannisbeer- und Kirschblätter, Dillschirme), Pfefferkörner und gehackten Knoblauch auf den Boden jedes Drei-Liter-Behälters.

3. Gurken und Tomaten auf die Gewürze legen. Für Gemüse gibt es keine strengen Proportionen. Sie können sie 50/50 nehmen, Sie können mehr Gurken haben oder umgekehrt, ganz wie Sie möchten.

Am häufigsten werden Gurken unten und Tomaten oben platziert. Sie können es aber auch in Schichten auslegen, damit Sie später bequem das gewünschte Gemüse erhalten.

4. Gießen Sie kochendes Wasser über das resultierende Sortiment, decken Sie die Gläser mit Deckeln ab (tauchen Sie die Deckel vorher in kochendes Wasser) und lassen Sie das Gemüse 15 Minuten lang aufwärmen. In der Zwischenzeit eine weitere Portion Wasser zum Kochen bringen.

5. Lassen Sie das leicht abgekühlte Wasser aus den Gläsern ab und gießen Sie ein zweites Mal kochendes Wasser (frisch) über die Zubereitungen und lassen Sie es 10-15 Minuten lang stehen. Kochen Sie in der Zwischenzeit erneut eine neue Portion Wasser auf. Lassen Sie die Flüssigkeit nach der vorgegebenen Zeit aus den Gläsern ab.

6. Gießen Sie Salz, Zucker und Zitronensäure in jeden Behälter. Bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen und mit Deckeln fest verschließen. Schütteln Sie jedes Glas ein wenig, um Salz und Zucker aufzulösen. Drehen Sie dann die Konserven um und lassen Sie sie stehen, bis sie abgekühlt sind. Es besteht keine Notwendigkeit, es einzupacken.

Tomaten mit Zwiebeln einlegen – ein sehr leckeres Rezept

Ich glaube, Sie machen einen Salat aus frischen Tomaten und Zwiebeln. Das ist eine klassische Kombination; Tomaten lieben Zwiebeln. Und Sie können sie auch mit diesem Gemüse marinieren. Es schmeckt köstlich, wenn Sie Ihre Gäste es probieren lassen, werden sie bestimmt nach dem Rezept für ihr Sparschwein fragen.

Zutaten:

Tomaten
Zwiebel
schwarze Pfefferkörner
Pimenterbsen

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

Salz - 1 EL.
Zucker - 4 EL.

Essigsäure 70 %:

für 1-Liter-Glas - 1 TL.
für ein 2-Liter-Glas - 1 Des.l.
für ein 3-Liter-Glas - 1 EL.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen und trocknen. Machen Sie mit einem Zahnstocher einen tiefen Einstich an der Stelle, an der der Stiel befestigt war. Sie können es auch mit einem kleinen Messer durchstechen. Der Einstich erfolgt, damit die Tomaten besser gesalzen werden und die Schale nicht zu sehr aufplatzt.

2. Die Zwiebel schälen und in etwa 5 mm dicke Ringe schneiden.

3. Waschen und sterilisieren Sie die Gläser auf praktische Weise. Legen Sie eine Zwiebelscheibe auf den Boden jedes Behälters und füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit Tomaten. Dann noch 3-4 Zwiebelscheiben und eine Prise schwarze Pfefferkörner und ein paar Pimenterbsen hinzufügen. Füllen Sie die Hohlräume weiterhin mit Tomaten. Mit ein paar weiteren Zwiebelscheiben und einer weiteren Prise Pfeffer belegen.

Dill, Meerrettich und Knoblauch müssen nicht hinzugefügt werden. Diese Zusätze sind in diesem Rezept nicht geeignet.

4. Die Werkstücke mit kochendem Wasser übergießen und mit sterilisierten Deckeln verschließen, die vorher abgekocht und bis zu diesem Moment im kochenden Wasser gehalten werden müssen.

5. Lassen Sie die Tomaten etwa 30 Minuten lang abkühlen, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen. Lassen Sie das Wasser in die Pfanne ab; verwenden Sie zur Vereinfachung einen Deckel mit Löchern.

6. Messen Sie die Wassermenge ab, damit Sie wissen, wie viel Zucker und Salz Sie benötigen. Die Berechnung erfolgt für 1 Liter. Für ein Zwei-Liter-Glas wird etwa 1 Liter Wasser benötigt. Geben Sie die benötigte Menge Zucker und Salz ins Wasser und stellen Sie die Marinade auf den Herd. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich alles gut aufgelöst hat. Einige Minuten kochen lassen und dann kochende Salzlake über die Tomaten gießen.

7. Gießen Sie Essig über jedes Glas. Wenn Sie es in Zwei-Liter-Behältern zubereiten, müssen Sie 1 Esslöffel Essigsäure, 1 TL für einen Liter-Behälter und 1 EL für einen 3-Liter-Behälter nehmen. Mit Deckeln abdecken und aufrollen.

8. Drehen Sie die Drehungen um und bedecken Sie sie einen Tag lang mit etwas Warmem. Diese Konservierung kann bei Raumtemperatur, am wichtigsten an einem dunklen Ort, gelagert werden.

Knusprige grüne Tomaten mit Knoblauch und Karotten

Grüne Tomaten sind fester als reife. Das bedeutet, dass sie sich beim Überwintern nicht aus dem kochenden Wasser ausbreiten, sondern knusprig sind. Außerdem empfehle ich, sie nicht nur zu marinieren, sondern mit Karotten und Knoblauch zu füllen. Das Ergebnis ist ein ausgezeichneter Snack, maskuliner und würziger, da er auch scharfe Paprika enthält.

Zutaten für ein 1,5-Liter-Glas:

grüne Tomaten – wie viele passen in ein Glas?
Karotte
Knoblauch
Chilischote - 0,5 Stk. (schmecken)
frische Petersilie - 3 Zweige
Lorbeerblatt - 1 Stk.
schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
Nelken - 3 Knospen

Für 6 Liter Marinade:

Wasser - 2,5 l
Zucker - 1 EL.
Essig 9% – 350 ml
Salz - 2 EL.

Wie man kocht:

1. Beginnen Sie damit, die Gläser zu waschen und zu sterilisieren. Auch grünes Gemüse muss gewaschen und getrocknet werden. Als Füllung für die Tomaten werden Karotten und Knoblauch verwendet. Dieses Gemüse muss in ziemlich dünne Scheiben geschnitten werden. Für eine Tomate benötigen Sie etwa 0,5 Knoblauchzehen.

2. Schneiden Sie die grünen Früchte ein, in die die Füllung eingelegt werden soll. Schneiden Sie eine große Frucht quer, aber nicht ganz durch; bei einer kleinen Frucht können Sie einen Schnitt machen. In diese Löcher Karotten- und Knoblauchstücke stecken. Sie müssen nicht viel auftragen, damit die Tomate nicht auseinanderfällt und ihre Form behält.

3. Geben Sie Gewürze auf den Boden jedes Glases – Petersilie, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Nelken und Peperoni (in Ringe schneiden). Legen Sie die gefüllten Tomaten ziemlich fest darauf.

Geben Sie etwa gleich große Tomaten in ein Glas – große in einen Behälter, kleine in einen anderen.

4. Nehmen Sie einen breiten Topf, in dem Sie Konserven sterilisieren. Legen Sie ein Tuch auf den Boden, damit die Gläser während des Vorgangs nicht platzen. Stellen Sie die gefüllten Behälter in diese Pfanne, decken Sie sie mit gebrühten Deckeln ab und füllen Sie sie bis zum Rand mit warmem Wasser.

5. Kochen Sie die Marinade. 2,5 Liter Wasser in ein geeignetes Gefäß füllen und zum Kochen bringen. Salz und Zucker hinzufügen, auflösen und eine Minute kochen lassen. Essig dazugeben und zum Kochen bringen. Jetzt müssen Sie die Marinade in Tomatengläser gießen. Die Zutatenliste gibt die Marinadenmenge für 6 Liter Zubereitung an. Dies können 6 Liter, 4 Eineinhalb-Liter-Dosen oder 2 Drei-Liter-Dosen sein.

6. Gießen Sie die Marinade bis ganz nach oben; wenn etwas ausläuft, ist das kein Problem. Volle Gläser mit Deckel abdecken. Warten Sie zunächst, bis das Wasser in der Pfanne kocht, in die die Konserven gelegt werden. Anschließend die Hitze reduzieren und 1,5-Liter-Gläser 20 Minuten, 1-Liter-Gläser 15 Minuten und 3-Liter-Gläser 30 Minuten sterilisieren.

7. Nehmen Sie die Konserven aus der Pfanne und verschließen Sie sie für den Winter. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Solche ungewöhnlichen Tomaten können Sie in etwa zwei Monaten probieren, wenn sie ausreichend mariniert sind und Schärfe, Säure und Süße erhalten.

Wie man Tomaten mit Aspirin und Essig einlegt – ein einfaches Rezept

Dies ist das schnellste Rezept. Es ist nicht nötig, Konserven zu sterilisieren und aufzuwärmen. Die Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen und sofort verdreht. Aspirin erhöht den Säuregehalt, sodass Produkte damit gut gelagert werden können. Im Zweifelsfall können Sie versuchen, ein Glas nach diesem Rezept zu rollen. Und wenn alles reibungslos verläuft, kann nächstes Jahr alles in viel größeren Mengen erledigt werden. Denken Sie daran, diese Seite mit einem Lesezeichen zu versehen, damit Sie das Rezept nicht verlieren.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

Tomaten
Knoblauch - 2 Zehen
schwarze Pfefferkörner (Sie können eine Paprikamischung verwenden) - 10-12 Stk.
Meerrettichblatt - 1 Stk.
Salz - 1 EL.
Zucker - 2 EL.
Essig 9% - 50 ml
Aspirin (Acetylsalicylsäure) - 3 Tabletten

Kochmethode:

1. Das Meerrettichblatt waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Legen Sie es auf den Boden eines sterilisierten Drei-Liter-Glases. Tomaten müssen gewaschen und getrocknet werden. Machen Sie mit einem Zahnstocher im Stielbereich ein Loch in jede Tomate, damit die Salzlake leichter eindringen kann. Falten Sie die reifen Früchte zur Hälfte in einen Glasbehälter.

2. Fügen Sie Knoblauch (ganz oder geschnitten) und Pfefferkörner hinzu und füllen Sie das Glas weiter.

3. Aspirintabletten, Salz, Zucker und Essig auf das Gemüse geben. Mit kochendem Wasser übergießen und sofort aufrollen. Schütteln Sie das Glas ein wenig, um alle losen Zutaten aufzulösen. Legen Sie die Rohlinge auf die Deckel und prüfen Sie die Qualität der Drehung. Wickeln Sie die Konserven von allen Seiten sehr gut in mehreren Lagen ein (Handtuch, Decke, Decke, alter Pelzmantel – nach Wahl).

4. Lassen Sie die Tomaten vollständig abkühlen. Nach diesem Rezept schmecken eingelegte Tomaten wie Fasstomaten. Probieren Sie es aus, es ist ganz einfach.

Tomaten mit Zitronensäure (ohne Essig) mit Knoblauch darin

Wenn Sie diese Tomate aus dem Glas nehmen, erwartet Sie eine Überraschungsfüllung in Form von Knoblauch. Und wir alle wissen, wie lecker eingelegter Knoblauch ist. In diesem Rezept ist kein Essig enthalten, wir verwenden stattdessen Zitrone.

Tomaten
Knoblauch
Pimenterbsen - 2 Stk.
schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.
Nelken - 2 Stk.
Lorbeerblatt - 1 Stk.

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

Zucker - 150 gr. (6 EL)
Salz - 35 gr. (1,5 EL)
Zitronensäure - 1 TL. mit einer Rutsche

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen und mit einer Serviette trockenwischen. Den Knoblauch schälen und der Länge nach in lange Streifen schneiden. Machen Sie mit einem Messer zwei kreuzweise Schnitte am Stiel jeder Tomate. Führen Sie ein Stück Knoblauch in das entstandene Loch ein und drücken Sie es in die Frucht hinein.

2. Nehmen Sie saubere, sterilisierte Gläser mit einem Volumen von 2 Litern (Sie können auch andere verwenden, indem Sie einfach die Gewürzmenge proportional erhöhen oder verringern). Legen Sie auf den Boden jedes Behälters ein Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen und 5-6 Stück. schwarzer Pfeffer, zwei Nelkenknospen. Als nächstes füllen Sie den Glasbehälter mit Tomaten.

3. Gießen Sie langsam kochendes Wasser bis zum Rand über die Gläser. Mit Deckeln abdecken, die vorher gebrüht werden müssen. Lassen Sie die Tomaten 10 Minuten lang erwärmen.

Um zu verhindern, dass die Gläser platzen, können Sie ein Metallmesser darunter legen oder einen Löffel mit kochendem Wasser übergießen.

4. Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern in einen Topf abtropfen. Kaufen Sie der Einfachheit halber einen speziellen Deckel mit Löchern. Aus der abgetropften Flüssigkeit müssen Sie eine Marinade kochen. Und das geht ganz einfach: Zucker, Salz und Zitronensäure ins Wasser geben. Aber messen Sie zunächst, wie viel Feuchtigkeit abgeflossen ist. Im Durchschnitt fasst ein Zwei-Liter-Behälter 1 Liter Wasser.

5. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen und gießen Sie sie kochend in die Tomaten. Deckel aufrollen, auf Undichtigkeiten prüfen (versuchen Sie, ob sich der Deckel dreht). Drehen Sie die Konserven um, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie abkühlen. Und im Winter öffnet man ein solches Präparat und merkt nicht, wie schnell das Glas leer ist, denn es schmeckt sehr lecker.

Rezept für eingelegte Tomaten mit Karottenspitzen

Ich sage gleich, dass dieses Rezept über Jahre hinweg getestet wurde und die Tomaten lecker und süßlich sind. In diesem Fall müssen Sie außer Karottenoberteilen keine Gewürze oder Kräuter verwenden. Es sind die Karottenblätter, die Tomaten ihren besonderen Geschmack verleihen. Die Zubereitung einer solchen Konservierung ist sehr einfach, die Menge an Zutaten ist minimal und das Ergebnis ist großartig.

Zutaten für ein 2-Liter-Glas:

Tomaten
Karottenoberteile - 2 Zweige
Salz - 40 gr. (1 gehäufter Esslöffel)
Zucker - 100 gr. (4 gehäufte EL)
Essig 9% – 70 ml

Wie man kocht:

1. Waschen Sie die Tomaten und geben Sie sie fest in sterilisierte Gläser. Wenn Sie die Mitte erreicht haben, fügen Sie zwei Zweige Karottenoberteile hinzu. Gleichzeitig sollten Sie Wasser zum Aufgießen auf dem Herd zum Kochen bringen und die Deckel 3-5 Minuten lang kochen lassen.

2. Wenn die Tomaten gelegt sind, müssen sie bis zum Rand mit kochendem Wasser gefüllt und mit gekochten Deckeln abgedeckt werden. Lassen Sie das Werkstück 20 Minuten in dieser Form.

3. Nun das Wasser aus den Dosen in einen Topf abgießen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Unter Rühren die Marinade zum Kochen bringen. Die Tomaten mit kochender Salzlake übergießen und aufrollen. Drehen Sie es um und prüfen Sie, ob die Deckel undicht sind. Mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

4. Fertig, schnell und einfach, Sie haben dieses leckere und farbenfrohe Gemüse aufgerollt. Eine Füllung reicht aus, um Konserven an einem kühlen, dunklen Ort gut aufzubewahren.

Braune Tomaten für den Winter mit Zimt und Nelken – Videorezept

Tomaten und Zimt sind eine tolle Kombination. Als ich das letzte Mal ein Kochrezept geschrieben habe, schauen Sie sich unbedingt das Rezept unter dem Link an. Diesmal werden die Tomaten mit Zimt mariniert. In diesem Fall werden andere würzige Gewürze verwendet, die ein zauberhaftes Aroma verleihen. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass kein einziger Gast eine solche Belohnung ablehnen wird. Sehen Sie sich das Video an und wiederholen Sie es!

Zutaten für ein 1,5-Liter-Glas:

Lorbeerblatt - 2 Stk.
Zwiebel - 2-3 Ringe
Nelken - 4 Knospen
Pimenterbsen - 6-8 Stk.
Paprika - 5-6 Ringe
raffiniertes Pflanzenöl - 2 EL.

für die Marinade:

Wasser - 1 l
Salz - 2 EL. keine Folie
Zucker - 6 EL.
Essig 9% – 75 ml
gemahlener Zimt - 1 TL.

Tomaten mit Äpfeln und Apfelessig – ein sehr leckeres Rezept

Zum Schluss habe ich das Originalrezept für die Zubereitung von Tomaten und Äpfeln übrig gelassen. Die Apfelsorte, die Sie nehmen können, ist weiß gefüllt, Antonovka – sauer oder süß-sauer. Dank des besonderen Aromas dieser Früchte sind Tomaten ungewöhnlich. Neben Äpfeln benötigen Sie viel Knoblauch sowie Apfelessig, der das Gemüse dichter macht.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

Tomaten
Äpfel - 3 Stk.
Knoblauch - 9 Zehen
schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
Pimenterbsen - 3 Stk.
Salz - 1 EL. mit einer Rutsche
Zucker - 4 EL.
Apfelessig 6 % – 50 ml

Vorbereitung:

1. Die Äpfel in 4 Teile schneiden, Kerne und Schwanz entfernen. Den Knoblauch schälen und die Tomaten waschen. Abwechselnd Tomaten, Äpfel und Knoblauch in ein steriles Glas geben. Übergießen Sie all diese Reichtümer mit kochendem Wasser und decken Sie sie mit einem Deckel ab (sterilisieren Sie ihn zuerst). Lassen Sie das Werkstück 20 Minuten lang stehen, um es aufzuwärmen und zu sterilisieren.

2. Gießen Sie Wasser aus dem Glas in die Pfanne. Salz, Zucker und Pfefferkörner hineingeben und zum Kochen bringen. Gut mischen, um alle Kristalle aufzulösen.

3. Apfelessig über die Tomaten gießen. Wenn die Salzlösung kocht, gießen Sie sie bis zum Rand des Glases und rollen Sie sie auf.

Wenn Sie bis zum Ende lesen, bedeutet das, dass Sie um 12 Rezepte reicher geworden sind. Und das sind nicht nur Rezepte, sondern die besten und leckersten. Jedes hat seine eigene Würze, die die Wintervorbereitungen zu einem Kunstwerk macht. Bereiten Sie eingelegte Tomaten zu, verschlingen Sie sie im Winter auf beiden Wangen und kommen Sie dann auf meinen Blog, um eine neue Portion Leckereien zu erhalten. Wir sehen uns im neuen Artikel!