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Hausgemachte Erdbeer-Marshmallows in nur einer Stunde! Kulinarische Rezepte und Fotorezepte Marshmallow-Apfel-Erdbeere

Vorbereitung:

Um hausgemachte Marshmallows herzustellen, müssen Sie Agar-Agar verwenden. Tatsache ist, dass es Agar-Agar in verschiedenen Marken gibt, von 600 bis 1200, was auf seine Geliereigenschaften hinweist. Wenn auf Ihrer Packung nicht angegeben ist, welche Agar-Agar-Marke Sie verwenden möchten, sollten Sie 6–7 Gramm verwenden. Wenn die Agar-Agar-Marke 900 oder höher ist, können Sie 5 Gramm Pulver (2,5 Teelöffel) einnehmen.

Die Erdbeeren gründlich waschen und das Wasser abtropfen lassen. Agar-Agar in kaltem Wasser einweichen. Einige Hersteller behaupten, dass Agar-Agar nicht eingeweicht werden muss, während andere auf der Verpackung schreiben, dass es eine Stunde lang eingeweicht werden sollte. Zu Beginn des Kochens lasse ich das Agar-Agar 30 Minuten lang einweichen.

Es ist wichtig, sofort einen Spritzbeutel mit einer geeigneten Düse vorzubereiten und die Stelle, an der Sie die Marshmallows pflanzen möchten, mit Pergament abzudecken. Dies kann ein Backblech oder, wie bei mir, ein Gestell aus einem Obsttrockner sein.

Erdbeeren müssen in einem Mixer püriert und anschließend durch ein sehr feines Sieb gerieben werden, um kleine Kerne zu entfernen. Dann das Erdbeerpüree mit Stärke und Zitronensaft vermischen, bei schwacher Hitze unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie das fertige Püree ab, indem Sie die Pfanne mit dem Püree in einen Behälter mit kaltem Wasser tauchen.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden, und fügen Sie dann nach und nach unter weiterem Schlagen 50 Gramm Zucker hinzu. Das Weiß wird dicht und glänzend, wie Baiser.

Die restlichen 200 Gramm Zucker mit eingeweichtem Agar-Agar vermischen, ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen.

Während der Sirup kocht, das gekühlte Erdbeerpüree in kleinen Portionen zum geschlagenen Eiweiß geben. Die Masse sollte luftig sein.

Kochen Sie den Sirup, bis er zu einem dicken Faden wird. Heben Sie dann den Spatel an und der verbleibende dicke, klebrige Sirup läuft langsam wie ein Faden davon ab. Das Kochen des Sirups dauert etwa 10 Minuten.

Als nächstes müssen Sie schnell und vorsichtig handeln. Unter ständigem Rühren der Protein-Erdbeer-Mischung nach und nach heißen Sirup hineingießen. Weiter schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt und dicht und glänzend wird. Dann handeln wir schnell, während die Creme warm ist, denn Agar-Agar härtet bei 38°C aus.

Die entstandene Creme sofort noch warm in einen Spritzbeutel oder einfach in einen Beutel mit Loch füllen und etwa gleich große Marshmallowhälften auf Backpapier legen. Aus den angegebenen Zutaten kann man ziemlich viele solcher Hälften bekommen (ca. 30 mittelgroße Stücke). Lassen Sie die Marshmallow-Hälften etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen.

Rezept hausgemachte Erdbeer-Marshmallows:

Nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Agar-Agar hinein und gießen Sie Wasser hinein. Lassen Sie das Agar-Agar 1 Stunde lang stehen.


Bereiten wir das Püree vor. Beginnen wir mit Apfelsaft. Um 150 g Püree zu erhalten, nehmen Sie 300-400 g Äpfel. Die Früchte waschen, in zwei Hälften schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen.


Legen Sie die Äpfel in die Mikrowelle und backen Sie sie, bis sie fertig sind. Für eine Apfelhälfte dauert es etwa 40–50 Sekunden. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, backen Sie die Äpfel im Ofen.


Geben Sie die Bratäpfel in eine Mixschüssel und pürieren Sie sie.


Wir reiben die resultierende Masse durch ein Sieb und beurteilen die Dicke des Pürees. Wenn das Püree dickflüssig wird, lassen Sie es so, wie es ist. Wenn es jedoch flüssig ist, muss das Püree etwas eingekocht werden.


Jetzt bereiten wir das Beerenpüree zu. Wir empfehlen die Verwendung von Erdbeeren; sie verleihen den Marshmallows eine zarte Farbe und ein angenehmes Aroma. Wenn frische Beeren keine Saison haben, verwenden wir gefrorene. Für 100 g Erdbeerpüree benötigen Sie 250-300 g Beeren. Tauen Sie die Erdbeeren auf und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Mit einem Mixer zu Püree mahlen oder mit einem Stampfer zerstampfen.


Das Erdbeerpüree abseihen, in einen Topf füllen und zum Kochen bringen.


In einer Schüssel Apfelmus und Erdbeerpüree vermischen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.


Bereiten wir den Sirup vor. Den Topf mit dem eingeweichten Agar-Agar auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. In diesem Fall muss die Lösung gerührt werden, besonders vorsichtig am Boden entlang, da der Agar anhaften kann. Fügen Sie der gekochten Agar-Agar-Lösung Zucker hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Es ist sehr wichtig, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist, bevor er erneut kocht.


Kochen Sie den Sirup unter leichtem Rühren, bis die Temperatur 110 °C erreicht (dies gilt für diejenigen, die ein Lebensmittelthermometer haben). Wenn Sie kein Thermometer haben, kochen Sie es nach dem Kochen etwa fünf Minuten lang. Wenn Sie den Löffel anheben, sollte ein dünner Sirupfaden darauf folgen und auf seiner Oberfläche befindet sich eine dicke Schaumkappe.


Parallel zur Zubereitung des Sirups müssen Sie mit dem Verquirlen der Püreemischung beginnen. Am besten schlagen Sie die Mischung mit einem Standmixer; während Sie die Mischung schlagen, können Sie den Sirup verarbeiten. Also lasst uns anfangen.


Eiweiß zum abgekühlten Erdbeerpüree mit Zucker hinzufügen und mit dem Schlagen beginnen. Lange genug schlagen, etwa 10 Minuten. Während dieser Zeit sollte die Püreemischung deutlich heller werden und mindestens um ein Vielfaches an Volumen zunehmen.


Nehmen Sie den fertigen Sirup vom Herd und gießen Sie ihn in einem Strahl direkt unter die Rührblätter in die Püreemischung. Rühren Sie die Mischung ständig um. Nachdem Sie den gesamten Sirup hinzugefügt haben, schlagen Sie die Mischung weitere 5-6 Minuten lang, bis sie sehr dick und stabil ist. Die Marshmallow-Masse sollte zum Erwärmen abkühlen, ihre Temperatur sollte jedoch nicht unter 40 °C liegen. Denn bei dieser Temperatur beginnt das Agar-Agar, die Masse zu binden.


Geben Sie die resultierende Beeren-Marshmallow-Mischung in einen Spritzbeutel und drücken Sie kleine Marshmallows auf Backpapier aus. Lassen Sie es mindestens 8–10 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Oberfläche des Marshmallows sollte verwittert sein und der Marshmallow selbst sollte dichter werden.


Die fertigen Erdbeer-Marshmallows mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren.


Auf Wunsch können auch 2 Marshmallow-Hälften mit der Unterseite zusammengeklebt werden.


Haben Sie eine Vorliebe für Naschkatzen? Antworten Sie nicht, denn wir wissen es – natürlich ja! Es ist unmöglich, Süßigkeiten nicht nur wegen des Geschmacks zu lieben, sondern auch wegen der Stimmung, die dank der Süßigkeiten oder Kekse in den Himmel steigt. Marshmallows gelten als eine der „diätetischsten“ süßen Optionen. Es ist nicht nur in der Konsistenz, sondern auch im Kaloriengehalt leicht und luftig. Tatsache ist, dass Marshmallows im Gegensatz zu Kuchen und Süßigkeiten kein Fett enthalten, dafür aber Pektin, Kalzium, Phosphor und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und die Darmfunktion normalisieren.

Es gibt im Laden gekaufte Produkte, es ist schwer zu verstehen, woraus sie hergestellt sind. Marshmallow ist ein solches Beispiel, und man denkt sofort an den Missbrauch industrieller Technologien oder chemischer Zusatzstoffe. In Wirklichkeit ist jedoch alles sehr einfach und es wird Ihnen nicht schwer fallen, im Laden gekaufte Marshmallows zu Hause zuzubereiten! Marshmallow basiert auf Gelatine, was das Dessert so schwerelos macht. Wenn Sie das Dessert jedoch zu Hause zubereiten, können Sie es nach einem anderen Rezept zubereiten, beispielsweise auf Basis von Sahne oder Obst. Doch egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, das resultierende Gericht wird lecker und zart, wie eine Wolke!

Hausgemachte Marshmallows – Zubereitung von Speisen und Gerichten

Interessanterweise sind Marshmallows eine französische Delikatesse (aus dem Französischen kann dieses Wort mit „leichter Wind“ übersetzt werden), die von kulinarischen Spezialisten aus unserem russischen Marshmallow umgewandelt wurde. Daher ist das Rezept zur Herstellung von Marshmallows und Marshmallows sehr ähnlich.

Es ist nicht schwer, selbstgemachte Marshmallows zuzubereiten, aber geschmacklich stehen sie dem, was im Laden verkauft wird, in nichts nach. Sie benötigen Gelatine, Zucker oder Puderzucker, Vanille – wenn es um die üblichen Marshmallows geht, die wir im Laden gewohnt sind. Aber auch aus Früchten lassen sich Marshmallows herstellen. In diesem Fall benötigen Sie Äpfel (die häufigste Basis für Desserts), Erdbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren.

Wie bereitet man ein Dessert zu? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Sie können das Dessert im Kühlschrank lassen – dann wird es cremiger und hat eine leicht feuchte Mitte. Solche Marshmallows ähneln Marshmallows. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Marshmallows an der frischen Luft trocknen zu lassen oder sie im Ofen etwas zu trocknen. Dann sind solche hausgemachten Marshmallows geschmacklich mit im Laden gekauften Leckereien vergleichbar, nur sind sie schwereloser und leichter.

Hausgemachte Marshmallow-Rezepte:

Rezept 1: Hausgemachte Marshmallows

Lassen Sie uns Marshmallows nach einem sehr einfachen Rezept auf Basis von Gelatine und Zucker zubereiten. Dieses Rezept erfordert weder Backen noch komplizierte Handgriffe, aber Sie müssen einen Tag warten, bevor Sie die fertigen hausgemachten Marshmallows genießen können. Das resultierende Gericht wird stark an Marshmallow erinnern.

  • Gelatine 25 Gramm
  • Zucker 300 Gramm
  • Soda 1 Teelöffel
  • Vanillin
  1. Gelatine in ein halbes Glas vorgewärmtes Wasser gießen. Lassen Sie es quellen.
  2. Mischen Sie ein halbes Glas Wasser mit Kristallzucker und stellen Sie die Mischung in einen Topf auf das Feuer. Sie müssen den Sirup etwa acht bis zehn Minuten lang kochen.
  3. Gießen Sie die gequollene Gelatine in den Sirup und rühren Sie um.
  4. Nehmen Sie die Flüssigkeit vom Herd und beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer. Sieben Minuten schlagen.
  5. Zitronensäure hinzufügen. Weitere fünf Minuten schlagen.
  6. Jetzt sind Soda und Vanillin an der Reihe. Fügen Sie mehr Vanille hinzu, wenn Sie ein Dessert mit einem starken Vanillegeschmack wünschen. Schlagen Sie die Mischung weitere vier Minuten lang.
  7. Die fertige weiße dicke Masse sollte auf die Form gelegt werden. Nehmen Sie einen Behälter mit Rand, fetten Sie ihn mit Öl ein und legen Sie ihn mit Backpapier aus. Wenn Sie eine Silikonform verwenden, können Sie auf Papier verzichten, allerdings müssen Sie diese auch mit Öl einfetten, sonst können Sie die Marshmallows am Ende nicht mehr ohne optische Beeinträchtigung herauslösen.

Gießen Sie die Mischung in die Form und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Marshmallows, indem Sie sie mit einem Messer aufschneiden. Rollen Sie jedes Leckerlistück in Puderzucker, damit die Marshmallows nicht aneinander kleben.

Rezept 2: Selbstgemachte Marshmallows auf Fruchtgelee

Dieses Rezept ist einfacher als das vorherige. Mit dieser Kochmethode können Sie hausgemachte Marshmallows mit jedem Geschmack zubereiten – je nachdem, welche Art von Gelee Sie verwenden. Es ist Fruchtgelee, das die Grundlage der Delikatesse bildet.

  • Fruchtgelee 1 Packung
  • Gelatine 10 Gramm
  • Zucker 140 Gramm
  • Puderzucker
  1. Gießen Sie das Fruchtgelee aus der Packung mit zimmerwarmem Wasser (ca. ein halbes Glas). Umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. In einem separaten Behälter die Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen.
  3. Die Mischung auf das Feuer legen, Zucker hinzufügen und umrühren. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  4. Die gequollene Gelatine mit Zucker zur Mischung geben. Beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer. Sie müssen etwa 15 Minuten lang schlagen, bis eine dicke weiße Masse entsteht.
  5. Nehmen Sie eine Form, bedecken Sie sie mit Pergament (wenn die Form aus Metall ist), fetten Sie sie mit Öl ein und gießen Sie die resultierende Masse hinein. Lassen Sie die Marshmallows einen Tag lang im Kühlschrank, schneiden Sie sie dann mit einem Messer ab, bestreuen Sie jedes Stück mit Puderzucker und servieren Sie es.

Rezept 3: Hausgemachte Marshmallows mit Backform auf Gelatinebasis

Wir wissen bereits, wie man selbstgemachte Marshmallows mit Gelatine zubereitet, aber im vorherigen Fall haben wir über die Möglichkeit nachgedacht, Marshmallows ohne Backen zuzubereiten. Der Nachteil dieser Methode ist, dass man den ganzen Tag lange auf den Nachtisch warten muss! Dank dieses Rezepts können wir das Dessert in nur einer Stunde zubereiten.

  • Packung Gelatine (20 Gramm)
  • Zucker 3 Tassen
  • Wasser 1 Glas
  • Zitronensäure 1 Teelöffel
  • Soda 1 Teelöffel
  • Puderzucker
  1. Die Gelatine mit Wasser auffüllen und zehn Minuten quellen lassen.
  2. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt einen Sirup aus Zucker und Wasser zu. Sobald die Zucker-Wasser-Mischung kocht, Gelatine hineingießen, vom Herd nehmen und schnell mit einem Mixer umrühren. Etwa sieben bis zehn Minuten rühren.
  3. Zitronensäure hinzufügen und weitere vier Minuten rühren.
  4. Soda und Vanille hinzufügen. Weitere vier Minuten rühren.
  5. Befeuchten Sie das Backblech, auf dem Sie die Marshmallows backen möchten, mit Wasser.
  6. Geben Sie die Mischung mit einem Löffel oder besser einer Spritze portionsweise auf das Deck.
  7. Legen Sie die Marshmallows in den Ofen, um sie dreißig bis vierzig Minuten lang bei 120 Grad zu trocknen.
  8. Kombinieren Sie die resultierenden Marshmallow-Hälften und rollen Sie das Produkt in Puderzucker.

Rezept 4: Selbstgemachte Erdbeer-Marshmallows

Das Rezept für solche selbstgemachten Marshmallows kann man im Sommer ausprobieren, wenn reife rote Beeren frei verfügbar sind.

  • Erdbeeren 480 Gramm
  • Zucker 180 Gramm
  • Eiweiß 6 Stück
  • Gelatine 1 Esslöffel
  • Vanille
  1. Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen.
  2. Die Erdbeeren waschen und durch ein Sieb zu einem Püree mahlen.
  3. Gießen Sie Zucker in das Erdbeerpüree und kochen Sie es etwa sieben Minuten lang auf dem Herd, bis es eingedickt ist.
  4. Das Eiweiß muss abgekühlt werden und dann mit einer Prise Salz zu einem dicken Schaum verquirlt werden.
  5. Mischen Sie das Eiweiß mit dem abgekühlten Erdbeerpüree, fügen Sie Gelatine hinzu und vermischen Sie alles noch einmal etwa sechs bis sieben Minuten lang mit einem Mixer.
  6. Die Mischung auf ein mit Wasser angefeuchtetes Backblech geben und mehrere Stunden ruhen lassen.

Rezept 5: Selbstgemachte Apfel-Marshmallows

Dies ist eine weitere Möglichkeit, hausgemachte Marshmallows mit Früchten zuzubereiten, nur dass das Dessert dieses Mal auf Äpfeln basiert. Die Äpfel sollten im Ofen gut gebacken werden, dann ist das fertige Dessert sehr zart und hat die richtige Form.

  • Frisches Eiweiß 1 Stück
  • Äpfel 5-6 mittelgroß
  • Sahne 300 ml (fett und dick)
  • Zucker 1,5 Tassen
  • Zitronensäure 1 Teelöffel
  1. Waschen Sie die Äpfel, entfernen Sie Stiele und Kerngehäuse und backen Sie sie anschließend im Ofen. Mahlen Sie die gekühlten Bratäpfel durch ein Sieb.
  2. Das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz etwa fünf bis sechs Minuten schlagen, dann Apfelmus, Zitronensäure und Zucker hinzufügen. Weitere 5 Minuten weiterschlagen.
  3. In einem separaten Behälter die Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Mit der Apfelmischung vermischen und mit einem Löffel verrühren.
  4. Die entstandene Masse in Formen füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Rezept 6: Selbstgemachte Zitronen-Apfel-Marshmallows

Wenn Ihnen die Marshmallows aus dem vorherigen Rezept gefallen haben, wird Sie auch diese Variation hausgemachter Marshmallows nicht gleichgültig lassen! Versuchen Sie, Zitronen-Apfel-Marshmallows mit Gelatine zuzubereiten.

  • Zucker 200 Gramm
  • Zitronensaft 1,5 Teelöffel
  • Eiweiß 6 Stück
  • Süße Äpfel 5-6 Stück
  • Gelatine 1 Esslöffel
  1. Äpfel waschen, entkernen und auf einem feuchten Backblech backen. Durch ein Sieb streichen und pürieren.
  2. Das Püree in einen Topf geben und anzünden. Zucker hinzufügen und kochen, bis die Mischung dick wird.
  3. Die Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen.
  4. Das Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen. Zum abgekühlten Püree geben und mit einem Mixer verrühren.
  5. Zitronensaft und gequollene Gelatine hinzufügen und umrühren.
  6. Die entstandene Masse in Formen aufteilen und an der frischen Luft trocknen lassen. Befeuchten Sie die Formen vorher mit Wasser.

Rezept 7: Hausgemachte Beeren-Marshmallows

Köstliche „Sommer“-Marshmallows entführen Sie in die begehrteste Zeit des Jahres. Dies ist eine weitere Möglichkeit, einen Obstgenuss zuzubereiten. Dieses Mal verwenden wir jedoch schwarze Johannisbeeren und Himbeeren als Basis für das Gericht. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass wir Marshmallows nicht einfach so servieren, sondern in Form von Kuchen auf Biskuitkuchen.

  • Schwere und dicke Creme 400 ml
  • Zucker 170 Gramm
  • Johannisbeeren 1 Tasse
  • Himbeeren 1 Tasse
  • Zitronenschale
  • Zitronensaft 1,5 Teelöffel
  • Dünner Biskuitkuchen oder Kekse als Basis
  1. Die Beeren waschen und durch ein Sieb mahlen (oder mit einem Mixer zerkleinern).
  2. Nehmen wir zwei Behälter mit unterschiedlichen Durchmessern. Gießen Sie Eis in einen größeren Behälter und Sahne in einen kleineren Behälter. Die Sahne kalt mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine dicke Masse entsteht.
  3. Zucker, Zitronensaft, -schale und Beerenpüree zur Sahne hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren.
  4. Geben Sie die entstandene Masse in eine Silikonform und stellen Sie sie drei bis vier Stunden lang in den Kühlschrank.
  5. Damit sich die Marshmallows leichter lösen lassen, tauchen Sie die Form in kaltes Wasser und drehen Sie sie dann um. Servieren Sie den fertigen Leckerbissen, indem Sie ihn in Stücke schneiden und auf Keks- oder Keksstücke legen.
  1. Wenn Sie selbstgemachte Marshmallows aus Eiweiß zubereiten, dann wissen Sie, dass sie viel lockerer werden, wenn Sie eine Prise Salz hinzufügen. Außerdem sollte sich in dem Behälter, in dem das Eiweiß geschlagen wird, keine Flüssigkeit befinden. Bevor Sie das Eiweiß schlagen, stellen Sie es mindestens einige Minuten lang in den Kühlschrank.
  2. Das zubereitete Dessert sollte ausschließlich an einem trockenen und nicht warmen Ort gelagert werden.
  3. Vergessen Sie nicht, die fertigen hausgemachten Marshmallows in Puderzucker zu wälzen – dies muss erfolgen, damit sie während der Lagerung nicht zusammenkleben.
  4. Marshmallows können auch mit Glasur zubereitet werden. Dazu Kakao, Zucker und Wasser vermischen und die Mischung in einem Topf aufkochen. Tauchen Sie die Marshmallows in die entstandene Glasur und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  5. Selbstgemachte Marshmallows können als cremige Basis für einen Kuchen verwendet werden, besonders wenn Sie ihn mit Sahne zubereiten.
  6. Ersetzen Sie ein Viertel des Zuckers im Rezept durch Melasse und Sie verlängern die „Lebensdauer“ des Marshmallows um eine Woche. Nach dem Trocknen haben solche Marshmallows eine weiche und luftige Mitte.
  7. Wenn Sie Marshmallows auf Apfelbasis herstellen, ist Antonovka die am besten geeignete Sorte. Das Püree sollte dick sein, dann behält der fertige Marshmallow lange seine Form.
  8. Ein weiteres Geheimnis für die perfekte Marshmallow-Form ist das lange Schlagen der Zutaten. Sparen Sie keine Zeit! Aus diesem Grund hat jeder Schritt im Rezept eine eigene Zeitdefinition, wie viele Minuten Sie benötigen, um die Zutaten mit einem Mixer zu schlagen. Darüber hinaus muss die Masse eine ideal homogene Konsistenz haben, egal welche Komponenten Sie verwenden – Obst oder Gelatine mit Zucker.