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Die Suppe muss klar sein. Wir kochen Hühnersuppe so klar wie Baikal. So machen Sie Brühen transparent – ​​allgemeine Grundsätze

Brühe ist die Grundlage vieler Gerichte, insbesondere Suppen. Der Geschmack und das Aussehen eines kulinarischen Meisterwerks hängen von seiner Qualität ab. Sehr oft ist die zubereitete Brühe trüb und für das Auge überhaupt nicht angenehm. Wovon hängt das ab? Wie macht man Brühe klar? Diese Frage wird oft von unerfahrenen Hausfrauen gestellt. Um die Frage zu beantworten, müssen Sie die Technologie der Brühezubereitung sowie einige ihrer Feinheiten und Geheimnisse verstehen.

Hauptregeln

Hausgemachte Rezepte für erste Gänge beinhalten immer die Verwendung von Brühe. Es wird aus jeder Art von Fleisch, Huhn, Gemüse und Fisch zubereitet. Ganz gleich, für welche Foundation Sie sich entscheiden, es gibt grundlegende Grundsätze, die befolgt werden müssen, um ein transparentes und schönes Produkt zu gewährleisten. Wir legen das Fleisch immer in kaltes Wasser. Während des Kochens werden nach und nach alle notwendigen Substanzen entzogen und die Brühe wird nicht nur transparent, sondern auch lecker.

Auch die Fleischsorte ist hier ein wichtiger Punkt, aber darüber sprechen wir später. Achten Sie darauf, eventuellen Schaum abzuschöpfen, der sich beim Kochen bildet. Dadurch kann das Produkt verderben und trüb werden. Lassen Sie es nicht zu stark kochen. Dies ist die wichtigste Regel. Und schließlich sorgt die Zugabe einer Zwiebel in die Pfanne für eine schöne, klare Brühe.

Hühnerbrühe

Am einfachsten ist es, klare Hühnerbrühe zuzubereiten. Diese Fleischsorte gilt als diätetisch und ihre Garzeit ist viel kürzer. Trotz der einfachen Vorbereitung hat dieser Prozess jedoch seine eigenen Feinheiten. Wie macht man Brühe klar (vom Huhn)? Erstens muss die Qualität des Originalprodukts sehr hoch sein. Dies sorgt für das Wichtigste: Geschmack und Nährwert. Um die Brühe diätetisch zu machen, werden überschüssiges Fett und Haut vom Huhn entfernt.

Sie haben keinen besonderen ernährungsphysiologischen Nutzen. Wenn Sie jedoch ein reichhaltigeres Produkt erhalten möchten, können Sie darauf verzichten. Spülen Sie das Huhn nur mit kaltem Wasser ab. Füllen Sie es mit nicht heißer Flüssigkeit und zünden Sie es an. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lassen Sie es nicht zu heiß kochen. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Nach langem Kochen (mindestens 2 Stunden) erhält man eine gute Brühe. Bei Hühnchen kann diese Zeit auf 1,5 Stunden verkürzt werden. Wir decken die Pfanne nicht mit einem Deckel ab und berühren das Fleisch nicht. Für mehr Transparenz sautierte Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben.

Fleischbrühe

Wie macht man Fleischbrühe klar? Das ist etwas komplizierter als die Verwendung von Hühnchen. Fleisch (Schwein, Rind und Lamm) braucht viel länger zum Garen. Und um ein schönes und schmackhaftes Produkt zu erhalten, müssen Sie sich einige Mühe geben. In Kombination mit Fleisch erhält man eine gute Brühe. Das Ausgangsprodukt wird lediglich in kaltes Wasser gegeben.

Auf diese Weise gibt das Fleisch seinen ganzen Saft an die Brühe ab und es wird reichhaltig. Vergessen Sie nicht, wie im ersten Fall den Schaum zu entfernen. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze kochen. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Wurzeln, Zwiebeln, Karotten, Gewürze und andere Zutaten hinzu – anderthalb Stunden nach Beginn des Garvorgangs. Es ist besser, das Fleisch etwa 4 Stunden lang zu garen. Danach aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen. Es ist besser, es sofort abzukühlen, indem man es in einen Behälter mit Eis legt.

Klären Sie die Brühe

Sehr oft stellt sich heraus, dass die Brühe trüb wird. Was ist in diesem Fall zu tun? Machen Sie einen Zug, um die Brühe klar zu machen. Nehmen Sie dazu etwa 300 Gramm Fleisch und geben Sie es durch einen Fleischwolf. Anschließend ein Glas fertige, aber nicht heiße Brühe mit rohem Eiweiß vermischen. Fleisch hinzufügen und vermischen. Diese Mischung etwa 30 Minuten ziehen lassen und in die nicht sehr heiße Brühe gießen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit rollen sich das Hackfleisch und das Eiweiß zusammen und landen am Boden der Pfanne. Die Flüssigkeit wird klar und Sie müssen sie nur noch gründlich abseihen. So machen Sie die Brühe klar.

Brühe für geliertes Fleisch

Ein traditionelles Gericht der russischen Küche – geliertes Fleisch – wird immer auf der Grundlage von zubereitet. Es gibt viele Kochmöglichkeiten. Aber auf jeden Fall ist es sehr wichtig, eine klare Brühe für das gelierte Fleisch zu bekommen. Dieses Gericht wird aus verschiedenen Fleischsorten (Schwein, Huhn, Rind) zubereitet. Was ist seine Grundlage? Natürlich eine gute, reichhaltige Brühe, die ohne weitere Zutaten fest wird. Für geliertes Fleisch ist es nicht notwendig, das Fleisch eines Jungtiers zu wählen. Es wird weniger reich sein. Am besten eignen sich gut gereinigte Schweinshaxen. Dies ist nicht der fleischigste Teil, aber es sind die Sehnen, die Haut und die Knochen, die gutes Fett ergeben. Für Hühnerbrühe ist es besser, mehr Flügel zu verwenden.

Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

Der Kochvorgang ist einer der wichtigsten Momente. Es besteht aus zwei Stufen. Zunächst werden Schweinshaxe, Keulen und Hähnchenflügel in die Pfanne gelegt. Sie werden etwa 3 Stunden lang gekocht (Flügel - 1,5 Stunden). Dann Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch hinzufügen und etwa 2 weitere Stunden kochen lassen. 15 Minuten vor Ende Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wurzeln und Salz) hinzufügen. Gut salzen. Geliertes Fleisch besteht aus mehr als nur Brühe. Auch hier handelt es sich um Fleisch, und es wird langweilig sein.

Wenn Sie eine klare Brühe gekocht haben, erhalten Sie ein schönes geliertes Fleisch, eine Sülze oder eine Suppe. Ein solches Gericht erfreut immer das Auge und wird zum Stolz der Gastgeberin. Befolgen Sie dazu die folgenden Regeln. Entfernen Sie zunächst Schaum und Fett von der Oberfläche. Zweitens: Lassen Sie die Flüssigkeit in der Pfanne nicht kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Brühe zurückziehen, wenn sie trüb ist. Geben Sie ein Stück Eis in die Pfanne und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Erhitzen Sie die Brühe bei schwacher Hitze und locker geschlossenem Deckel. Verwenden Sie zum Kochen nur frisches Fleisch. Gefrorene Lebensmittel machen es trüb. Als letzten Ausweg verwenden Sie gewaschene Eierschalen, die Sie nach dem Kochen entfernen. Diese Tipps helfen denjenigen, die es nicht wissen, transparent zu sein. Abschließend möchte ich an die Verwendung des mittlerweile unersetzlichen „Helfers“ fast jeder modernen Hausfrau erinnern – den Multikocher.

Moderne Hausfrauen möchten nicht viel Zeit mit der Zubereitung köstlicher Gerichte verbringen. Daher kommt ihnen intelligente Technologie zu Hilfe. Der Aufwand ist geringer und die Brühe im Slow Cooker wird lecker, reichhaltig und aromatisch. Nehmen Sie ein Kilogramm Rindfleisch mit Knochen, eine Karotte, mehrere Pfefferkörner, Petersilienwurzel, Sellerie oder Pastinaken und eine große Zwiebel. Selbstgemachte Rezepte stecken immer voller Gewürze, Geschmacksrichtungen und Aromen. Das vorbereitete Fleisch in Stücke teilen und in eine Multicooker-Schüssel geben. Wir reinigen alles Gemüse und Wurzeln. Die Zwiebel kann in der Schale belassen werden, aber gut abspülen. Dadurch erhält die Brühe eine goldene Farbe. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und maximal mit Wasser auffüllen. Schalten Sie den Suppenkochmodus für 2 Stunden ein. Nach dieser Zeit ist die Brühe fertig. Es muss gespannt werden.

Abschluss

Es ist nicht schwer, eine gute, klare Brühe zuzubereiten. Befolgen Sie alle Empfehlungen und Tipps – und erhalten Sie ein köstliches, reichhaltiges Gericht. Wenn Sie Karotten und Zwiebeln in der Schale hinzufügen, wird die Farbe der Brühe golden und leicht gelblich. Beim Servieren können Sie für einen würzigen Geschmack etwas gehackte Kräuter und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dieses Gericht ist nahrhaft und gut für die Heilung des Körpers. Essen Sie für Ihre Gesundheit.

Beim Kochen gibt es mehrere Rezepte für Gerichte, insbesondere Suppen und Aspik, bei denen eine saubere, buchstäblich transparente Brühe benötigt wird.

Was tun, wenn die Brühe beim Kochen trüb wird? Ist es möglich, ihm seine goldene, bernsteinfarbene Farbe zurückzugeben, damit er appetitlich aussieht? Es gibt viele Möglichkeiten, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Einige müssen beim Kochen verwendet werden, andere – wenn die Suppe abgekühlt ist.

So machen Sie Brühe klar

Versuchen wir, detaillierte Anweisungen mit Schritt-für-Schritt-Empfehlungen zu geben. Wie macht man die Brühe klar?

  1. Zunächst ist es notwendig, die Brühe genau in dem Moment vom Herd zu nehmen, in dem Sie bemerken, dass die Brühe zu trüben beginnt. Lassen Sie die Suppe abkühlen.
  2. Während die Brühe abkühlt, bereiten Sie das rohe Hühnerprotein zu. Dazu müssen Sie das Ei vorsichtig in zwei Teile brechen, das Eigelb in eine andere Schüssel umfüllen und das Eiweiß in eine kleine Schüssel geben.
  3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Gabel auf, als ob Sie ein Omelett zubereiten würden. Schlagen, bis sich Schaum bildet.
  4. Gießen Sie nun das Protein in die trübe, leicht abgekühlte Brühe und rühren Sie leicht um.
  5. Als nächstes stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer und warten, bis die Brühe kocht, aber hören Sie nicht auf zu rühren.
  6. Sobald die Brühe kocht, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie erneut fünf Minuten lang stehen, nicht länger. Sobald es abgekühlt ist, stellen Sie es wieder auf den Herd. Und das machen wir zwei-, dreimal.
  7. Wenn die Brühe zum letzten Mal abgekühlt ist, große Proteinstücke aus der Pfanne herausfischen. Dabei hilft ein Schaumlöffel oder ein großer Löffel.
  8. Nach diesen Schritten den gesamten Inhalt in eine saubere Pfanne gießen und durch ein kleines Sieb passieren. Es empfiehlt sich, ihn mit vier- bis fünffach gefalteter Gaze auszukleiden.

So machen Sie Hühnerbrühe klar

Wie macht man Hühnerbrühe klar? Um bei der Zubereitung von Hühnerbrühe hervorragende Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie das Fleisch vorher unter fließendem Wasser abspülen und anschließend bei schwacher Hitze kochen. Es stellt sich heraus, dass die erste Brühe einfach ausgegossen werden muss. Es hilft dabei, Geflügelsekret und anderen unnötigen Müll einzusammeln. Anschließend spülen Sie die Karkasse noch einmal gründlich aus.

Während die Brühe brennt, versuchen Sie, sie nicht zu stören, sondern entfernen Sie regelmäßig den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.

Für die Schönheit müssen Sie dem fertigen Produkt geriebene Karotten, kleine Nudeln und Zwiebeln hinzufügen; sie tragen dazu bei, dass die Brühe reichhaltiger, schmackhafter und aromatischer wird.

Rezept für goldene Hühnerbrühe

Wie macht man Hühnerbrühe klar und goldbraun? Um aus Hähnchenfilet eine schmackhafte Brühe zuzubereiten, müssen Sie es gründlich abspülen, vorkochen und erneut waschen.

Fein gehackte Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Es wird dazu beitragen, der Suppe eine wunderbare Farbe zu verleihen.

Und um die Brühe noch leichter zu machen, seihen Sie sie durch ein mindestens zweimal gefaltetes Käsetuch.

Dies ist ein einfaches Rezept. Es ist das Hähnchenfilet, das der Brühe Zartheit und einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Machen Sie die Brühe klar, insbesondere wenn sie trüb geworden ist

Lassen Sie uns ein paar Geheimnisse verraten, die von denen übernommen werden müssen, die über die Frage nachdenken, wie man die Brühe klar macht, wenn sie trüb geworden ist.

  • Das Fleisch muss im Ganzen hineingeworfen werden, damit es seinen Saft nach und nach und nicht auf einmal abgibt. Achten Sie darauf, die Haut vom Huhn zu entfernen, da die Suppe sonst zu fettig wird. Übergießen Sie das Fleisch nie mit zu kaltem Wasser, werfen Sie es aber auch nicht in kochendes Wasser. Die Wasseroberfläche wird mit einem Film bedeckt und die Brühe sieht nicht mehr attraktiv aus.
  • Wenn die Brühe trüb ist, müssen Sie die Suppe mit einem dicken Tuch abseihen.
  • Eventuell entstehenden Schaum sofort entfernen, da er sonst das Aussehen der Brühe beeinträchtigt.
  • Kochen Sie Speisen nur bei schwacher Hitze, lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen.
  • Vermeiden Sie gefrorenes Fleisch.
  • In die trübe Brühe können Sie eine rohe Zwiebel oder in mehrere Stücke geschnittene Kartoffeln geben.
  • Schweine- und Rindfleisch müssen ein bis zwei Stunden lang gekocht werden, Hühnchen dagegen bis zu einer Stunde.
  • Wie bereits erwähnt, hilft einfaches Protein dabei, eine trübe Brühe transparent zu machen.
  • Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, dann wird die Brühe transparenter und schmackhafter.

Geheimnisse der richtigen Aufhellung

Wie macht man die Brühe klar und golden? Es gibt einige Tipps:

  1. Die Wassertemperatur sollte 70 Grad nicht überschreiten.
  2. Wir bereiten Brühe aus Eiweiß und Eierschalen zu.
  3. Der Sud sollte kalt sein und portionsweise in die Brühe gegeben und nicht sofort ausgeschüttet werden.
  4. Es empfiehlt sich, die Schalen in Gaze zu legen, es empfiehlt sich auch, rohes Hackfleisch dort abzulegen.
  5. Die Zeit, die der Zug benötigt, um die Brühe aufzuhellen, beträgt 10 Minuten.
  6. Wir bereiten zusätzliches Dressing für die Suppe vor (Karotten, Zwiebeln, Kräuter), es hilft, ihre Trübung und Trübung zu verbergen.

Brühe für köstliches geliertes Fleisch

Für ein so delikates Gericht benötigt die Hausfrau lediglich eine klare Fleischbrühe.

Geliertes Fleisch ist ein traditionell im alten Russland zubereitetes Gericht. Dies ist ein ausgezeichneter Snack für starke Getränke sowie ein unglaublich leckeres und gesundes Produkt. Das Gericht enthält Gelatine, die aus natürlichen Zutaten entsteht und dabei hilft, die Knochen zu stärken und die Sehnen elastisch zu machen.

Sollte die Brühe beim Kochen dunkel werden, ist das kein Grund zur Sorge, sie kann noch aufgehellt werden. Dazu die Brühe in einen anderen Topf gießen, um eventuelle Sedimente zu entfernen, dann abseihen und erneut aufkochen lassen.

In einer Schüssel können Sie die Zwiebel mit Eis schlagen und in einem Käsetuch zur Brühe geben und dann abkühlen lassen. Bei Bedarf das Sediment abtropfen lassen.

Wie man Hühnerbrühe goldbraun macht

Wie macht man die Brühe klar und golden? Um der reichhaltigen Brühe eine bernsteinfarbene Farbe zu verleihen, müssen Sie es versuchen, aber es ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Es ist ratsam, Karotten und Zwiebeln in Olivenöl zu braten, da dies nicht schadet, sondern dazu beiträgt, dass die Brühe goldbraun wird.

Übrigens können Sie große Karotten auch im Ganzen in die Suppe geben, sie geben dann eine schöne orange Farbe.

Denken Sie daran, dass Brühe aus Haushühnern immer heller, reichhaltiger, schmackhafter und transparenter ist und die Farbe sanft gelb und appetitlich ist.

Jetzt kennen Sie mehrere Möglichkeiten, die Brühe klar zu machen. Und zum Schluss: Vergessen Sie nicht, es mit fein gehackten Kräutern zu dekorieren. Guten Appetit!

So machen Sie Brühe klar

Um die Brühe klarer zu machen, können Sie die Ziehtechnik anwenden oder sie zunächst so kochen, dass möglichst keine Trübung entsteht. Das ist nicht schwer und kann von jeder Hausfrau erledigt werden, auch wenn sie sich mit kulinarischen Tricks nicht so gut auskennt.

Kochfunktionen

Beginnen wir mit der Tatsache, dass es verschiedene Arten von Brühen gibt:

  • Fleisch;
  • Fleisch und Knochen;
  • Knochen;
  • Huhn;
  • Fisch.

Die Garzeit hängt von der Art der verwendeten Produkte ab. Hühnerbrühe wird etwa 1 Stunde lang gekocht, normale Fleischbrühe - nicht länger als 2,5 Stunden. Wenn Sie Rinder- oder Lammknochenbrühe benötigen, kochen Sie diese 4-5 Stunden lang. Schweine- oder Kalbsknochen garen schneller – in 2-3 Stunden.

Möglichkeiten, Brühe klar zu machen

Methode 1: Lassen Sie das erste Kochwasser ab. Das heißt, das Fleisch oder die Knochen in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und dann diese Flüssigkeit abgießen. Wir spülen das Fleisch unter fließendem Wasser ab, gießen eine neue Portion kaltes Wasser ein und kochen weiter. Die zweite Brühe wird klar, aromatisch und gleichzeitig diätetisch, insbesondere wenn Sie Hühnerfleisch verwendet haben.

Methode 2: Schälen Sie eine mittelgroße Zwiebel und kochen Sie sie im Ganzen zusammen mit der Brühe. Am Ende des Garvorgangs herausnehmen. Die Flüssigkeit wird schön, transparent und aromatisch. Viele unserer Großmütter nutzten dieses Geheimnis.

Methode 3. Um die Brühe transparent zu machen, weichen Sie das Fleisch vor dem Garen 3-4 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Dann wird das Wasser abgelassen, frisches eingefüllt und angezündet. Zum Kochen bringen, dann den Herd auf ein Minimum reduzieren und bei schwacher Hitze zart kochen, damit es beim Kochen nicht zu stark sprudelt. Wenn Sie bei starker Hitze kochen, wird die Brühe trüb, fettig und reichhaltig.

Methode 4. Die volkstümliche Methode besteht darin, Blut aus Fleisch, also Sekret, in die Pfanne zu geben. Es wird mit dem Fleisch in kochendes Wasser gegeben und zusammen gekocht, bis es gar ist. Das Wundsekret sammelt den gesamten Schmutz und das Fett aus der Flüssigkeit, dann müssen Sie es nur noch entfernen und den Inhalt der Pfanne abseihen.

Methode 5. Wenn das Wasser kocht, ganze Karotten und Zwiebeln in die Pfanne geben und kochen, bis das Fleisch gar ist. Entfernen Sie dabei den Schaum von der Oberfläche. Nach dem Kochen kann das Gemüse weggeworfen werden. Die Brühe wird golden, aber gleichzeitig transparent.

Methode 6. Ein einfaches, aber ungewöhnliches Geheimnis: Legen Sie einen Deckel oder einen Teller auf den Boden der Pfanne. Wenn das Fleisch beim Garen nicht mit dem Boden in Berührung kommt, entsteht weniger Trübung.

Brühenabzug

Viele Köche verwenden diese Methode. Es gibt zwei Möglichkeiten zum Herausziehen. Schauen wir uns beide an.

Gehackter Kerl

Wir benötigen: 1 Eiweiß, 300 g Hackfleisch, 1 Tasse Brühe.

Die Rinderbrühe aufkochen, abkühlen lassen, dann abseihen und überschüssiges Fett entfernen. Das Eiweiß schlagen, in das Hackfleisch geben und ein Glas kalte Brühe aufgießen. Gut zu einer einzigen Masse verrühren und für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Erhitzen Sie die restliche Brühe, geben Sie den Kerl aus dem Kühlschrank hinein und reiben Sie ihn so, dass kein Klumpen entsteht. Nach gutem Rühren den Deckel schließen und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs sinkt die Brühe auf den Boden und die saubere Brühe steigt nach oben. Abseihen und eine beliebige Suppe zubereiten. Hackfleisch kann als Füllung für Aufläufe, Pasteten oder ähnliche Gerichte verwendet werden.

Protein-Pull

Sie benötigen 1 geriebene Karotte und geschlagenes frisches Eiweiß.

Geriebene Karotten werden mit geschlagenem Eiweiß vermischt, in die Brühe gegeben, auf 70 Grad abgekühlt, dann zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln lassen. Der gesamte Bodensatz wird sich zusammenrollen und an die Oberfläche schwimmen, aber lassen Sie sich das nicht entgehen und entfernen Sie vorsichtig den Schaum von der Oberfläche und geben Sie ihn am Ende des Garvorgangs ab.

Hilfreiche Ratschläge:

Das Wasser sollte 30-40 Minuten vor dem Garen gesalzen werden, um den Garprozess des Fleisches nicht zu verlangsamen.

Wenn Sie Diätbrühe benötigen, kochen Sie diese im zweiten Wasser, und wenn Sie eine reichhaltigere Brühe wünschen, fügen Sie Knochen hinzu.

Wenn Sie die Brühe klarer machen möchten, schöpfen Sie beim Kochen den Schaum von der Oberfläche ab und weichen Sie das Fleisch in kaltem Wasser ein, bevor Sie es in die Pfanne geben.

Vor dem Garen muss Hühnerfleisch gewaschen, gehäutet und entfettet werden.

Stimmen Sie zu, dass die Brühe (und dementsprechend die daraus zubereitete Suppe) immer attraktiver aussieht, wenn sie klar und nicht trüb ist. Aber es kommt nicht immer so. Dies liegt daran, dass wir nicht immer die wichtigsten Punkte kennen, die es uns ermöglichen, die Brühe genau zuzubereiten.

Klare Brühe zubereiten. Grundlegende Momente

Lassen Sie uns zunächst über die wichtigsten Punkte sprechen, die es Ihnen ermöglichen, jede Brühe transparent zu machen. Es gibt einige Feinheiten, die Sie einfach kennen und anwenden müssen. Und dann sprechen wir über einige Sorten der beliebtesten und köstlichsten Brühen.

Die erste Regel, die es zu beachten gilt, ist, dass die Brühe immer abgekocht sein muss. nur bei schwacher Hitze und sonst nichts.

Der sich darauf bildende Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Sie sollten auch die darauf befindlichen Fettflecken aus der Brühe entfernen. Sie müssen jedoch auf einen separaten Teller gelegt werden, und am Ende des Garvorgangs müssen dieselben Glitzer zurückgebracht werden.

Wenn Sie Fleischbällchen kochen oder möchten, dass die Brühe klar ist, legen Sie sie besser für 2 Minuten in einen anderen Topf, ebenfalls mit bereits kochendem Wasser. Um die Integrität der Fleischbällchen zu bewahren, wäre es übrigens besser, sie in Mehl zu wälzen.

Wenn Sie es vor dem Kochen zur Suppe hinzufügen, weichen Sie es unbedingt in kaltem Wasser ein. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde oder noch besser alle drei Stunden dort liegen. Danach ist es besser, die Graupen zunächst in einer separaten Pfanne vollständig zu kochen und sie anschließend unbedingt abzuspülen, um eventuell entstandenen Schleim zu entfernen. Und wenn Ihre Suppe oder Gurke fertig ist, können Sie schließlich die bereits auf diese Weise zubereiteten Graupen hinzufügen.

Zwiebeln sind der Bestandteil der Brühe, den nicht jeder mag. Dies gilt insbesondere für Kinder. Man kann es direkt zum Ganzen in die Brühe geben. Nachdem sie ihren gesamten Saft an die Brühe abgegeben hat, kann die Zwiebel aus der Brühe genommen werden. Auch wenn Sie Röstzwiebeln in Brühe nicht vertragen, können Sie sie einfach in einen passenden Mullbeutel geben. Lassen Sie es direkt in diesem Beutel kochen, dann nehmen Sie ihn auch heraus.

Alle Gewürze in Form von Körnern wie Piment oder Koriander sowie ähnliche Gewürze werden am besten in ein spezielles Sieb gegeben. Dieser Löffel dient dazu. Es ist sehr praktisch, wenn Ihre Brühe den gewünschten Geschmack erreicht hat, nehmen Sie einfach diesen Löffel mit Gewürzen aus der Brühe.

Damit das Grün in Suppen seine Farbe behält, muss es ganz zum Schluss, also buchstäblich ein paar Minuten vor dem Ausschalten des Herdes, noch einmal hinzugefügt werden. Danach kann der Deckel der Pfanne leicht geöffnet bleiben.

Denken Sie außerdem daran, dass Ihre Brühe nur in kaltes Wasser gegeben werden sollte, damit sie transparent wird. Während des Kochens kommen alle nützlichen Substanzen des Fleisches zum Vorschein, die Brühe wird klar und außerdem ist sie unglaublich lecker.

Klare Hühnerbrühe zubereiten

Hühnerbrühe ist nicht nur lecker, sie kann auch heilen. Es war in der Antike weit verbreitet und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit. Es ist besonders nützlich, wenn Sie Probleme mit der Verdauung haben, und in Bezug auf die Wiederherstellung der Kraft sucht es praktisch seinesgleichen.

Nicht jeder kann eine schmackhafte und klare Hühnerbrühe zubereiten. Das ist zwar gar nicht so schwer, aber wenn Sie wiederum eine Reihe von Punkten beachten, können Sie die Brühe einfach so zubereiten.

Für die Zubereitung der Brühe benötigen Sie keine Haut und vor allem kein Fett. Es ist besser, sie loszuwerden. Diese Bestandteile tragen nichts Nützliches zur Brühe bei, können aber leicht Schaden anrichten. Das Hähnchen sollte vor dem Garen immer gründlich abgespült werden, und zwar nur in kaltem Wasser.

Eine klare Brühe beginnt immer mit hochwertigem, sauberem kaltem Wasser. Man sollte nicht zu viel davon in die Pfanne gießen. Lassen Sie das Wasser kochen und stellen Sie dann sicher, dass Sie die Hitze reduzieren. Das Wasser in der Pfanne sollte nach dem Kochen nicht stark kochen, wie in einer artesischen Quelle. Sie sollten den Schaum immer aus jeder Brühe entfernen; Hühnerbrühe ist da keine Ausnahme. Es dauert ziemlich lange, bis die Brühe transparent ist, etwa zweieinhalb Stunden. Während dieser Zeit sollten Sie die Brühe nicht mit dem Huhn umrühren, es ist besser, die Pfanne nicht vollständig mit einem Deckel abzudecken und Sie müssen weder darauf noch auf die Knochen drücken.

Hühnersuppe. Wie geht das schnell?

Natürlich ist es nach all diesen Regeln nicht immer möglich, 2,5 Stunden Freizeit für die Zubereitung einer solchen Brühe zu finden. Wenn Sie einfach nicht so viel Zeit haben, kann dieser Vorgang mit einigen Tricks beschleunigt werden.

Und der ganze Trick liegt im Eiweiß; wir brauchen es roh. Es wird einfach dem Wasser selbst zugesetzt. Wenn die Brühe selbst fertig ist, sollte sie durch ein Sieb gerieben werden. Außerdem gart Hühnerfleisch viel schneller, wenn Sie nicht das ganze Stück garen, sondern die Stücke kleiner machen. Sie müssen die Brühe nach Ihrem Geschmack salzen, dies sollte jedoch erfolgen, nachdem das Wasser in der Pfanne gekocht hat.

Klare Fleischbrühe zubereiten

Fleischbrühe wird nicht immer transparent; dies ist etwas schwieriger als bei demselben Huhn. Schließlich lässt sich jedes andere Fleisch, etwa Schweine- oder Rindfleisch, viel besser garen als weicheres Hühnchen. Darüber hinaus ergibt nicht jedes Fleisch am Ende eine klare Brühe. Ein gutes Ergebnis lässt sich erzielen, wenn Sie für die Brühe Röhrenknochen verwenden, diese sollten jedoch nur zusammen mit Fleisch verwendet werden. Vergessen Sie auch hier nicht, dass Sie alles nur in kaltes Wasser geben müssen.

Nur wenn Sie alles genau so machen, wird das Fleisch die Brühe reichhaltig machen und ihr den ganzen Saft geben können. Vergessen Sie auch hier nicht, den Schaum aus der Brühe zu entfernen und nur bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel zu kochen. Der Geschmack der Brühe kann deutlich bereichert werden, wenn man ihr einige Gewürze sowie Zwiebeln und Karotten hinzufügt. All dies wird nicht sofort hinzugefügt, sondern normalerweise nach anderthalb Stunden. Brühe von jeder dieser Fleischsorten ist besser länger, bis zu 4 Stunden. Dann ist es besser, das Fleisch aus der Pfanne zu nehmen und die Brühe selbst abzuseihen. Um die Brühe schnell abzukühlen, verwenden Sie einen geeigneten Behälter mit Eis oder sehr kaltem Wasser.

Die Brühe ist trüb geworden, wie kann ich das wieder klar machen?

Manchmal kann es vorkommen, dass die Brühe trüb wird, aber auch durch den sogenannten „Pull“ lässt sich die Brühe klären. Das Verfahren ist hier nicht kompliziert. Sie benötigen Fleisch, davon sollten Sie 300 Gramm nehmen und es mit einem Fleischwolf zerkleinern. Dann vermischen wir unsere vorbereitete Brühe (nur ein Glas) mit dem Eiweiß. Gleichzeitig sollte die Brühe nicht heiß sein, sonst kann das Protein einfach kochen und wir brauchen es nicht so.

In dieses Glas ist bereits zerkleinertes Fleisch mit Brühe und Eiweiß gegeben. Lassen Sie alles etwa 30 Minuten ruhen und gießen Sie diese Mischung dann in die warme Brühe. Alles etwa 40 Minuten kochen lassen (auch hier sollte die Hitze nur niedrig sein). Während des Kochvorgangs gerinnt das Protein, das Sie damit vermischt haben, einfach und fällt auf den Boden der Pfanne. Gleichzeitig wird die Brühe selbst wieder transparent, und um diesen Sediment darin zu vermeiden, einfach abseihen und fertig.

Bereiten Sie bei der Zubereitung von geliertem Fleisch eine klare Brühe zu

Manchmal werden sie auch Gelee genannt, aber für mich persönlich ist der Vorname noch näher dran. Das gelierte Fleisch selbst kann aus verschiedenen Zutaten zubereitet werden. Aber jedes Rezept sollte auf einer schmackhaften und möglichst klaren Brühe basieren. Zur Zubereitung dieser Brühe werden mehrere Fleischsorten gleichzeitig verwendet. Dazu gehören Hähnchen, Schweinefleisch usw. Neben dem schönen Aussehen sollte eine solche Brühe speziell für geliertes Fleisch noch eine weitere wichtige Eigenschaft haben: Sie sollte sehr leicht von selbst, also ohne zusätzliche Bestandteile, aushärten.

Sie können Brühe für geliertes Fleisch kochen, ohne junges Fleisch zu verwenden. Solches Fleisch ergibt normalerweise keine besonders reichhaltige Brühe. Schweinshaxe ist für diese Art von Brühe nahezu ideal. Natürlich ist darin nicht viel Fleisch enthalten, wie in anderen Teilen des Schweineschlachtkörpers, aber es sind die Sehnen, die Haxenknochen selbst und zusätzlich die Haut, die der Brühe einen luxuriösen Reichtum verleihen. Wenn Sie Brühe für die spätere Verwendung in geliertem Hühnchen kochen möchten, ist die Verwendung von Flügeln die beste Option.

Das Kochen einer solchen Brühe ist auch ziemlich langwierig. Schweinshaxen oder -keulen werden normalerweise drei Stunden lang gegart. Flügel für etwa anderthalb Stunden. Danach können Sie dieser Brühe auch Hühnchen sowie Schweine- und Rindfleisch hinzufügen. Kochen Sie die gesamte Fleischsorte zwei Stunden lang. Bevor dieser Vorgang abgeschlossen ist, müssen Sie auch die Gewürze hinzufügen, die Ihnen am besten gefallen. Normalerweise handelt es sich dabei um ein Lorbeerblatt, die gleichen Pfefferkörner und andere Bestandteile. Sie werden 15 Minuten vor dem Ausschalten des Feuers aufgestellt. Das alles schmeckt natürlich besser, aber dennoch enthält das gelierte Fleisch nicht nur Brühe, sondern auch Fleisch, und es muss auch gesalzen werden, also etwas mehr Salz hinzufügen, als man es normalerweise gewohnt ist. Andernfalls wird Ihr Fleisch etwas fade, was nicht sehr lecker ist.

Wie kocht man klare Brühe in einem Slow Cooker?

Dieser „Wundertopf“, der alles von selbst kocht, hat sich in unseren Küchen bereits fest etabliert, ebenso wie „Veteranen“ wie „Man kann darin klare Brühe kochen, und das geht fast automatisch, was natürlich auch so ist.“ bequemer.

Das Rezept hier ist ganz einfach. Am besten bereitet man diese Brühe aus Rindfleisch und immer mit Knochen (ein kg) zu. Eine gute Brühe benötigt neben dem Fleisch selbst noch weitere Zutaten, das sind Karotten, dazu einige Gewürze: ein paar Pfefferkörner, dazu Petersilienwurzel. Wenn Sie keine Petersilie haben, können Sie diese durch Pastinaken oder Sellerie ersetzen. Vergessen Sie auch nicht: Eine gute Zwiebel verstärkt nur den Geschmack Ihrer Brühe.

Wir bereiten das Fleisch vor, das heißt, waschen es und teilen es in Stücke. Danach legen wir es in den Multicooker-Behälter. Waschen Sie unbedingt alles und reinigen Sie auch die Wurzeln. Die Zwiebel kann direkt im Ganzen und sogar in der Schale gekocht werden. Dadurch wird Ihre Brühe goldener. Wenn Sie alles in eine Schüssel geben, gießen Sie so viel Wasser wie möglich hinein. Das war's, schließen Sie den Multikocher und stellen Sie den entsprechenden Modus ein, nämlich Suppenkochen. Die Garzeit beträgt hier zwei Stunden. Wenn diese Zeit abgelaufen ist, ist Ihre Brühe fertig. Vergessen Sie nicht, es später abzuseihen.

Ich denke jetzt. Sie können problemlos klare Brühe zubereiten. Es wird wirklich lecker und sehr reichhaltig, wenn alle Regeln beachtet werden. Vergessen Sie nicht Zwiebeln (am besten direkt drin) und Karotten. Dieses Gemüse verleiht Ihrer Brühe einen sehr schönen goldenen Farbton, der ihre Attraktivität und ihr insgesamt appetitliches Aussehen nur noch erhöht. Bereits auf dem Tisch können Sie es in die Brühe geben und, wenn Sie Würze hinzufügen möchten, Pfeffer hinzufügen. Brühe ist eine sehr nahrhafte, schmackhafte Sache und darüber hinaus auch gesund, also lassen Sie sie öfter auf Ihrem Tisch stehen.

Hier ist ein weiterer ganz einfacher Tipp, wie man die Brühe klar macht. Werfen wir einen Blick darauf und nehmen es zur Kenntnis.

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Eine gute Brühe ist das A und O von allem! Eine schöne transparente Brühe mit goldenen Fetttröpfchen und einem atemberaubenden Aroma ist bereits ein kompletter erster Gang. Wenn die Brühe trüb, schaumig, grau und hässlich ist, dann wird es keine Suppe, sondern ein echter Brei. Das sollte nicht passieren. Es gibt viele Möglichkeiten, selbstgemachte Brühen aufzuhellen, sie in angenehme Farben zu färben und die einfache Suppe in ein atemberaubendes Gericht für selbstgemachte Mittagessen zu verwandeln.

So machen Sie Brühen transparent – ​​allgemeine Grundsätze

Für klare Brühen sollten keine Fleisch- oder Geflügelstücke mit Sekretstücken oder getrocknetem Blut verwendet werden. Wenn Fett- oder Schmalzstücke herunterhängen, müssen diese ebenfalls entfernt werden. Anschließend muss das Hauptprodukt gründlich mit kaltem Wasser abgespült und ausgedrückt werden. Es empfiehlt sich, Knochen und große Schweine- und Rindfleischstücke eine halbe Stunde in kaltem Wasser einzuweichen. Damit die Brühe nicht trüb wird, müssen Sie den Schaum abschöpfen. Dies geschieht nicht nur beim Kochen, sondern auch während des Garvorgangs.

Grundprinzipien des Kochens:

1. Lassen Sie die Brühe nicht aktiv kochen und brodeln, sonst wird sie nie transparent.

2. Es ist nicht nötig, die Brühe während des Kochens zu salzen; dies geschieht ganz am Ende oder mindestens eine halbe Stunde vorher.

3. Nach dem Abseihen muss die Brühe in einen sauberen Topf zurückgegeben werden. Spülen Sie das Gefäß unbedingt aus.

4. Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel verleihen Brühen nicht nur Geschmack, sondern auch eine angenehme Farbe. Sie müssen sie vollständig hinzufügen.

Beim Klären der Brühe werden Trübungen, also kleine Partikel, entfernt. Dies ist durch herkömmliches Sieben nicht möglich. Beim Kochen wird ein Sud verwendet, meist auf der Basis von Eiweiß. Ein ausführliches Rezept finden Sie weiter unten. Der Kern der Methode ist die Absorption, bei der Schwebeteilchen aus der Flüssigkeit „herausgezogen“ werden. Dann werden sie zusammen mit dem Protein entfernt. Dem Ei können andere Produkte zugesetzt werden, zum Beispiel Gemüse, Hackfleisch, zerkleinerte Knochen.

So klären Sie Brühe mit einem Ei

Eine der einfachsten und bekanntesten Methoden, Brühe zu klären, ist das Angießen. Ein Rezept auf Eiweißbasis eignet sich für jede Hühner- und Fleischbrühe; es steht in den Technikbüchern der Köche.

Zutaten

3-4 Liter Fertigbrühe;

Vorbereitung

1. Waschen Sie die Eierschalen gründlich mit Seife und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Schlagen Sie die Eier auf und entfernen Sie das Eigelb. Sie können für andere Gerichte verwendet werden, wir werden sie nicht brauchen.

2. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem guten, dichten Schaum. Die Eierschalen mit den Händen zerdrücken.

3. Kühlen Sie die vorbereitete Brühe auf etwa 70–75 Grad ab, fügen Sie das Eiweiß hinzu und rühren Sie um.

4. Den Topf mit der Brühe auf den Herd stellen, die höchste Hitze einschalten und schnell zum Kochen bringen. Ausschalten und zehn Minuten ruhen lassen.

5. Wiederholen Sie das Kochen der Brühe mit Eiern noch zweimal, schalten Sie es jedoch jedes Mal aus und lassen Sie die Brühe eine Weile ruhen.

6. Nehmen Sie nun Gaze, geben Sie sie in ein Sieb und seihen Sie die Brühe ab. Oder wir verwenden hierfür ein Sieb mit kleinen Zellen.

7. Bringen Sie die Brühe nun unbedingt noch einmal zum Kochen und verwenden Sie sie für Ihren Bedarf.

So machen Sie Brühe transparent (Hackfleisch-Pull)

Eine weitere einfache Möglichkeit, Fleischbrühe transparent zu machen. Für den Kerl benötigst du neben dem Eiweiß auch etwas Hackfleisch. Für ihn ist es wichtig, Fleisch ohne Fett zu verwenden.

Zutaten

1 Karotte;

1 Zwiebel;

500-800 g Rindfleisch;

2,5-3 Liter Wasser;

250 g Hackfleisch;

Vorbereitung

1. Das gewaschene Rindfleisch mit Knochen oder nur die Knochen mit kaltem Wasser füllen und auf den Herd stellen.

2. Beim Kochen müssen Sie den Schaum vorsichtig entfernen. Die Brühe zugedeckt etwa eine Stunde leicht köcheln lassen.

3. Entfernen Sie die obere Schale von der Zwiebel oder spülen Sie sie einfach gut von der Erde ab und werfen Sie sie in die Pfanne. Geben Sie sofort die geschälten, aber nicht gehackten Karotten hinzu. Kochen Sie die Brühe noch eine Stunde lang. Beim Kochen von Gemüse muss auch der Schaum entfernt werden.

4. Drehen Sie ein mageres Stück Fleisch. Das Eiweiß schaumig schlagen. Mit Hackfleisch mischen und umrühren.

5. Das Hackfleisch mit kochender Brühe in die Pfanne geben. Umrühren, damit keine großen Klumpen fest werden. Langsam zum Kochen bringen.

6. Die Brühe bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

7. Befeuchten Sie ein in mehreren Lagen gefaltetes Baumwolltuch oder eine Gaze. Die Brühe abseihen.

Klare Hühnerbrühe für Nudeln und Suppen

Einfaches Rezept für klare Hühnerbrühe. Es kann einfach mit Kräutern und Croutons serviert oder zur Zubereitung hausgemachter Nudeln und leichter Suppen verwendet werden. Es ist besser, hausgemachtes Hühnchen zu verwenden, alle Teile außer der Brust reichen aus.

Zutaten

Huhn 1-1,5 kg;

1 Karotte;

1 Zwiebel;

1 Petersilienwurzel;

4-5 Pfefferkörner, Salz.

Vorbereitung

1. Spülen Sie den Hühnerkadaver mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle Beschädigungen oder Federn von der Oberfläche.

2. In einen Topf geben und den Vogel mit Wasser füllen.

3. Auf maximale Hitze stellen und schnell zum Kochen bringen. Mit einem großen Löffel den gesamten Schaum von der Oberfläche auffangen. Hitze reduzieren, fünfzehn Minuten köcheln lassen, nicht aktiv kochen lassen.

4. Petersilienwurzel und Zwiebel hinzufügen. Karotten, ganz, es muss nichts geschnitten werden. Hitze hinzufügen, erneut aufkochen lassen, den Schaum wieder entfernen und die Hitze ausschalten.

5. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Brühe etwa eine weitere Stunde lang. Wenn das Huhn hausgemacht oder vom Bauernhof gezüchtet ist, dann etwa 1,5 Stunden.

6. Etwa 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Gemüse aus der Brühe nehmen, Lorbeer, Pfeffer und Salz hinzufügen.

Wie man Brühe mit Zitronensaft aufhellt

Diese Methode ist sinnvoll, wenn sich herausstellt, dass die Brühe nach dem Kochen eine graue oder bräunliche Farbe hat. Eine auf einer solchen Basis zubereitete Suppe wird nicht sehr attraktiv sein.

Zutaten

2 Liter Brühe;

Schale von 1 Zwiebel;

1 EL. l. Zitronensaft.

Vorbereitung

1. Für eine goldene Farbe etwas Zwiebelschale in die trübe und dunkle Brühe geben und einige Minuten kochen lassen.

2. Durch ein Tuch oder Sieb abseihen und zurück in die Pfanne geben.

3. Wieder auf den Herd stellen, Zitronensaft hinzufügen, umrühren. Sie können etwas trockene Säure hinzufügen.

So machen Sie die Brühe transparent (für geliertes Fleisch, Aspik)

Eine der schwierigsten Fragen ist, wie man die Brühe für Gelees, geliertes Fleisch und geliertes Fleisch klärt. Die Zubereitung der Brühe dauert lange, sie ist sehr reichhaltig, sie wird einfach nicht durchsichtig und golden, die Gerichte sind nicht sehr schön, aber das lässt sich leicht beheben!

Zutaten

2,5 Liter Brühe;

2 Eigelb;

Karotte

Birne.

Vorbereitung

1. Zunächst muss die Brühe gut abgekühlt und mehrere Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Auf der Oberfläche bildet sich eine Fettschicht. Nehmen Sie einen Löffel und entfernen Sie ihn. Es kann für verschiedene Gerichte verwendet werden, geröstet für Suppen. Werfen Sie es nicht weg, sondern legen Sie es in den Kühlschrank.

2. Erhitzen Sie nun die Brühe auf dem Herd.

3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten reiben und alles in eine Schüssel geben.

4. Das Eiweiß schlagen und mit dem Gemüse vermischen.

5. Geben Sie den Kerl in die kochende Brühe, rühren Sie um und schalten Sie sofort den Herd aus, aber hören Sie nicht auf zu rühren, sondern machen Sie dies noch etwa fünf Minuten lang

6. Schalten Sie den Herd ein und bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen, schalten Sie ihn aus und decken Sie ihn ab.

7. Nach etwa fünfzehn Minuten die Brühe abseihen, um geliertes Fleisch zu erhalten.

8. Wir bewerten die Transparenz. Sollten noch Partikel oder leichte Trübungen zurückbleiben, können Sie das geschlagene Eiweiß erneut hinzufügen, diesmal ohne Gemüse, erhitzen und abseihen. Der Vorgang wird wiederholt, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

Klare Hühnerbrühe mit Knochenextrakt

Um einen solchen Kerl zuzubereiten und eine klare Hühnerbrühe zu erhalten, benötigen Sie zerkleinerte Knochen. Man kann sie übrigens auch im Voraus zubereiten, trocknen und in einem Glas im Küchenregal aufbewahren.

Zutaten

2,5-3 Liter Brühe;

25 g Samen.

Vorbereitung

1. Kochen Sie aromatische Hühnerbrühe aus beliebigen Teilen des Kadavers oder des ganzen Vogels. Vor dem Klären das Fleisch herausnehmen.

2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Gabel oder einem Schneebesen zu einem guten Schaum auf.

3. Gehackte Samen zum Protein geben und umrühren. Wenn mehr Brühe vorhanden ist, verdoppeln Sie die Menge der Produkte.

4. Geben Sie das Eiweiß und die Knochen in die Brühe, rühren Sie schnell um und schalten Sie den Herd ein.

5. Bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen. Die Brühe muss nicht kochen, sondern nur köcheln und erwärmen. Aufsehen.

6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie ihn eine Weile stehen, damit die Hitze nachlässt.

7. Die Brühe von den Pull-Zutaten durch ein Baumwolltuch abseihen.

Wie man Brühe mit Karotten und Eiweiß aufhellt

Eine weitere Option für einen Mann. Es eignet sich für alle Fisch- und Fleischbrühen. Karotten helfen nicht nur dabei, trübe Partikel zu entfernen, sondern verleihen der Brühe auch eine schöne Farbe.

Zutaten

2,5-3 Liter Brühe;

Große Karotte;

Zwei Eichhörnchen.

Vorbereitung

1. Waschen Sie die Karotten mit einer Bürste, Sie müssen sie nicht schälen. Nehmen Sie eine feine Reibe und hacken Sie sie. Sie können einen Mähdrescher verwenden.

2. Das Eiweiß steif schlagen. Mit Karotten kombinieren und vorsichtig vermischen.

3. Den Karottenextrakt in die heiße Brühe geben und zum Kochen bringen. Schnell umrühren und ausschalten. Die Pfanne abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.

4. Erneut zum Kochen bringen, umrühren, um alle schwebenden Partikel aufzufangen, ausschalten.

5. Noch etwa 10-15 Minuten einwirken lassen, dann die fertige Brühe durch ein feuchtes, fusselfreies Tuch abseihen.

Ist noch gekochte Brühe übrig? Gerne einfrieren! Es ist besser, es in Silikonformen zu gießen. Für Saucen und alle ersten und zweiten Gänge befindet sich im Gefrierschrank immer ein duftender Zusatz.

Wenn die Brühe mit Reis zubereitet wird, muss das Müsli separat bis fast fertig gekocht und erst dann zur Gesamtmasse hinzugefügt werden. Damit bekommt man nie eine klare Brühe.

Geschälte Zwiebeln und Karotten verleihen der Brühe einen schönen goldenen Farbton. Hühnerbrühen und Suppen sehen damit besonders appetitlich aus.

Ist die Farbe der Brühe hässlich und grau? Sie können, wie oben erwähnt, Karotten und Zwiebeln hinzufügen, aber Kurkuma- und Curry-Gewürze helfen, das Aussehen schnell zu korrigieren, sie verleihen den ersten Gerichten eine perfekte Farbe, verleihen einen goldenen Farbton und einen recht angenehmen Geschmack.

Der Schaum ist zu Boden gesunken und Sie hatten keine Zeit, ihn zu entfernen? Sie müssen ein Glas kaltes Wasser in die Pfanne gießen und die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen.