Schluckauf 

Rindfleisch-Bozbash. So kochen Sie Rindfleisch-Bozbash-Suppe nach aserbaidschanischer Art nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Rindfleisch-Bozbash nach aserbaidschanischer Art

Gerichte der kaukasischen Küche haben längst die Grenzen ihrer Region überschritten und einen festen Platz auf den Speisekarten der weltweit führenden Restaurants eingenommen. Ausgezeichnetes Gebäck, saftige Spieße aus den besten Fleischsorten und natürlich dicke, unglaublich duftende Suppen. Hausgemachtes Bozbash vom Rind ist die Quintessenz der kulinarischen Traditionen der orientalischen Küche, verkörpert in hervorragenden Gerichten.

Essen war im Kaukasus nie nur eine Möglichkeit, den Körper mit Nahrung zu sättigen. Das ist eine Art Ritual, fast ein heiliger Ritus! Beispielsweise beginnt ein aserbaidschanisches Mittagessen, das drei oder mehr Stunden dauert, mit verschiedenen Vorspeisen, geht weiter mit frischem Gemüse und Obst und endet mit heißer Suppe.

Die häufigste Version des Ursprungs des Gerichts basiert auf seiner Erwähnung am Ende des 19. Jahrhunderts durch den Koch der persischen Schahs, Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Was die armenischen Wurzeln von Bozbash betrifft, so wurde ein Gericht mit diesem Namen erstmals 1944 in den Wörterbüchern der armenischen Sprache erwähnt. Der pikanteste Umstand in diesem Fall ist die Übersetzung der Wurzel „boz“ als „Hure, Prostituierte“. Merkwürdig, nicht wahr?

Ähnliche Namen für ähnliche Gerichte gibt es auch in der türkischen Küche, daher ist die allgemeine und unbestreitbare Tatsache, die mit der Entstehungsgeschichte des Gerichts verbunden ist, sein östlicher Ursprung und die vielen Variationen, die es ermöglichen, ein sättigendes, nahrhaftes und ausnahmslos schmackhaftes Essen zu erhalten.

Rindfleisch-Bozbash im aserbaidschanischen Stil

„Graukopf“ – eine Übersetzung des Wortes aus der aserbaidschanischen Sprache – ist eine heiße Suppe, die je nach Jahreszeit im Sommer oder Winter serviert wird. Bozbash aus Rindfleisch zuzubereiten ist nicht schwierig und der gesamte Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Einkaufsliste:

  • geschmolzene Butter - 200 g;
  • Fleisch (vorzugsweise Rippen) - 2 kg;
  • Karotten und Zwiebeln - 4 Stk.;
  • Quitte - 2 Stk.;
  • Kartoffeln - ab 8 Stk.;
  • Chilischoten - 2 Stk.;
  • Knoblauchzehen - 12 Stk.;
  • Paprika, Koriandersamen, Kräuter, Wurzeln;
  • Tomaten - 800 g;
  • Kichererbsen – 2 Tassen;
  • Paprikafrüchte - 4 Stk.;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Weichen Sie das Getreide zunächst über Nacht ein. Waschen Sie das Produkt am nächsten Tag und kochen Sie es eineinhalb Stunden lang bei schwacher Hitze.
  2. Teilen Sie die Rippchen in Teile, legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie 4 Liter gefiltertes Wasser hinein und lassen Sie das Produkt kochen. Sobald das Kochen beginnt, verringern Sie die Flammenhöhe des Brenners und schöpfen Sie den Schaum ab.
  3. Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner, kleine Sellerie- und Petersilienwurzelstücke sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Die Zutaten des Gerichts eineinhalb Stunden bei niedrigster Hitze köcheln lassen, dann aus dem Gericht nehmen.
  4. Legen Sie das Fleisch in eine tiefe, vorgeheizte Pfanne mit Öl und werfen Sie den Rest weg. Braten Sie die Rippchen an, bis sie eine appetitliche goldbraune Farbe haben, fügen Sie dann die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und die ähnlich geformten Karotten hinzu.
  5. Wir setzen den Vorgang fort, bis das Gemüse die gleiche goldene Farbe annimmt. Geschälte, gehackte Tomaten, süße Paprikastreifen (ohne Kerne), gehackte Chilifrüchte und fein gehackte Quitten hinzufügen. Kochen Sie das Essen weitere 7 Minuten.
  6. Die gekochten Kichererbsen in ein Sieb geben und in einen Behälter mit Fleisch und Gemüse geben. Füllen Sie die Mischung mit abgesiebter Brühe und lassen Sie das Essen weitere anderthalb Stunden köcheln.
  7. Anschließend die Kartoffelwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben, die Suppe mit der gewünschten Menge Salz abschmecken, mit gehackten Kräutern (Basilikum, Koriander, Petersilie) bestreuen und fertig garen.

Bozbash nach aserbaidschanischer Art, zu Hause zubereitet, ist besonders lecker, gesund und sehr appetitlich!

Kochen mit Kichererbsen

Dieses wunderbare Getreide ist in fast jeder orientalischen Suppe enthalten, daher sollte diesem Produkt besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden.

Zutaten:

  • Butter - 50 g;
  • Kichererbsen - 150 g;
  • Kartoffeln - 10 Stk.;
  • Zwiebel - 2 Stk.;
  • Zitronen- oder Granatapfelsaft;
  • Rindfleisch (nicht sehr fett) - 500 g;
  • Tomaten im eigenen Saft - 300 g;
  • Gewürze (Salz, Pfeffer), Petersilie, Curry, andere Aromamischungen.

Ein charakteristischer Bestandteil, eine Art dominierendes Merkmal fast aller Variationen des präsentierten Gerichts, sind Kichererbsen. Es empfiehlt sich, das Getreide über Nacht einzuweichen, um die Zubereitung des Gerichts zu erleichtern und die Garzeit zu verkürzen.

Kochmethode:

  1. Wir waschen die Kichererbsen und lassen das Produkt mindestens 5 Stunden in einer Schüssel mit Trinkwasser liegen.
  2. Um das köstlichste Bozbash zu erhalten, verwenden wir nur hochwertiges Fleisch. Wir verarbeiten das Rindfleisch, schneiden die Filme und Sehnen ab, tupfen es mit Servietten ab und teilen es in große Teile.
  3. Wir schälen das Gemüse, schneiden die Zwiebel in Quadrate oder Streifen und schneiden die Knollen in nicht sehr große Scheiben. Wir nehmen die Tomaten aus der leckeren Marinade und hacken sie dann.
  4. Geben Sie die Butter in einen Topf, braten Sie die Zwiebel glasig an und fügen Sie Tomatenstücke hinzu (Sie können sie durch Tomatenmark ersetzen).
  5. Nachdem die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, geben Sie Fleischportionen zum Gemüse und braten Sie es an, bis es eine leicht goldene Farbe annimmt.
  6. Wir waschen die gequollenen Kichererbsen und geben sie zusammen mit der vorbereiteten Mischung in die Schüssel. Füllen Sie es mit Trinkwasser und bestimmen Sie je nach Geschmack, welche Konsistenz (dünn oder dick) die Suppe haben soll. Würzen Sie das Essen mit der erforderlichen Menge Curry, Salz und Pfeffer.
  7. Nach Beginn eines neuen Kochvorgangs die gehackten Kartoffeln in die Pfanne geben und den Vorgang fortsetzen, bis das Fleisch gar ist und die Wurzelgemüsestücke weich sind. Am Ende der Garzeit würzen Sie die Suppe mit Granatapfel- oder Zitronensaft.

Lassen Sie das Essen eine halbe Stunde ziehen und servieren Sie Rindfleisch- und Kichererbsensuppe, wobei Sie Portionen mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wie man Suppe ohne Erbsen macht

Das Überraschendste ist, dass sich die Suppe ohne Kichererbsen trotz der Verwendung von Kichererbsen in den meisten bestehenden Rezepten als nicht weniger sättigend, lecker und hell erweist.

Erforderliche Komponenten:

  • Karotten - 2 Stk.;
  • Kartoffelknollen - 7 Stk.;
  • Knoblauchzehen - 3 Stk.;
  • Fleisch mit Knochen - 800 g;
  • Chilischote;
  • Tomaten - 4 Stk.;
  • Salz, Gewürze und Gewürze.

Kochvorgang:

  1. Geben Sie das gewaschene Fleisch, die Stangen einer Karotte und die Knoblauchzehen in die Pfanne. Nach einer halben Stunde Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Wir setzen unseren faszinierenden Prozess fort, bis das Rindfleisch vollständig gegart ist.
  2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in große Stücke teilen. Die Karotten hacken und die Chilischote hacken.
  3. Die Brühe abseihen. Schneiden Sie das extrahierte Fleisch in Stücke und geben Sie es zusammen mit Wurzelgemüsestücken und vorbereitetem Gemüse wieder in die flüssige Basis der Suppe.
  4. Wir kochen das erste Gericht weiter, bis alle Bestandteile weich sind, würzen es dann mit Salz und fügen Tomatenscheiben hinzu.

Sobald die Masse kocht, die gehackten Kräuter dazugeben und den Herd ausschalten. Was, Sie haben Ihren Appetit verloren? Kein Wunder, denn der Duft des Gerichts schwebt schon lange im ganzen Haus!

Rindfleisch-Kufta-Bozbash

Das vorgestellte Gericht ist nicht nur lecker und attraktiv, sondern auch kalorienarm – nur 90 kcal pro 100 g. Daher ist Kufta-Bozbash auch ein gesundes Gericht.


Liste der Komponenten:

  • Hackfleisch - 500 g;
  • Kichererbsen – ½ Tasse;
  • Lammfett - 50 g;
  • Kirschpflaume (Sie können getrocknete Aprikosen und Pflaumen verwenden) - 5 Stk.;
  • Zwiebel - 2 Stk.;
  • Reis - 60 g;
  • Kurkuma, getrocknetes Basilikum, Salz, Pfeffer, gemahlener Chili, Minze, Dill.

Garablauf:

  1. Legen Sie die Erbsen ins Trinkwasser. 3 Stunden in diesem Zustand belassen, dann 30 Minuten kochen lassen. Beim Kochen von Kichererbsen muss die Flüssigkeit nicht gesalzen werden!
  2. Das vorgegarte Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Kräuter, fein gehacktes Lammfett, gewaschenen Reis und gekochte Erbsen hinzufügen.
  3. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich, formen Sie daraus große, faustgroße Fleischbällchen und legen Sie in die Mitte jeder Portion eine Kirschpflaume oder Trockenfrüchte.
  4. Tauchen Sie Teile der Kartoffeln in die Brühe, die nach dem Kochen des Getreides übrig bleibt. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und in Öl sautierte Kurkuma hinzu. Sie können getrockneten Safran verwenden. Mischen Sie die zusammengesetzten Bestandteile der Schüssel nicht, um deren Unversehrtheit zu gewährleisten.
  5. Kochen Sie die Zutaten 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis das Wurzelgemüse weich ist.

Wir servieren das gekochte Rindfleisch-Kufta-Bozbash auf dem Tisch und garnieren das Gericht mit den gewünschten Kräutern.

Mit Fleischbällchen

Eine unglaublich leckere Möglichkeit, hausgemachte Suppe mit Fleischbällchen im georgischen Stil zuzubereiten.

Verwendete Produkte:

  • Rinderbrei - 250 g;
  • Kastanien - 50 g;
  • Ei;
  • ein Tropfen Satsebeli-Sauce;
  • Karotte;
  • Erbsen und Kichererbsen - 70 g;
  • Lammknochen - 100 g;
  • Reiskorn - 30 g;
  • Tomate - 1 Frucht;
  • Zwiebel - 1 Kopf;
  • Gewürze und Kräuter.

Für den besonderen Geschmack des Gerichts sorgt die würzig-süße Sauce Satsebeli, die Nüsse, Äpfel, Brombeeren und Weintrauben sowie Granatapfelsaft enthält. Wir kaufen ausschließlich hochwertige Produkte ein!

Kochtechnik:

  1. Kochen Sie die Brühe auf Basis von Lammknochen und geben Sie die Zusammensetzung dann ab. Tauchen Sie geschälte, fein gehackte Kastanien hinein, fügen Sie eingeweichte Erbsen hinzu und kochen Sie das Essen, bis es weich ist.
  2. In der Zwischenzeit das gehackte Rindfleisch zweimal in einer Küchenmaschine zerkleinern. Das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz, Nelken und Zimt würzen, halbgekochten Reis, ein rohes Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  3. Die entstandene Masse gründlich durchkneten und daraus kleine Kugeln formen.
  4. Die geschälte Zwiebel hacken und im Fett von der Oberfläche der Brühe anbraten.
  5. Senken Sie die Fleischbällchen vorsichtig in den flüssigen Boden der Schüssel und rühren Sie die Mischung nach dem Platzieren jeder Kugel vorsichtig um. Gebratenes Gemüse, gewürfelte Karotten und zufällig gehackte geschälte Tomaten hinzufügen. Fügen Sie einen Tropfen Satsabeli-Sauce hinzu (ihre Zusammensetzung ist äußerst reichhaltig).

Kochen Sie die Suppe, bis die darin enthaltenen Zutaten fertig sind, und servieren Sie sie.

Multicooker-Rezept

Heute greifen wir zunehmend auf die „Dienste“ der unverzichtbar gewordenen Küchenelektrogeräte zurück. Wir sparen persönliche Zeit und bekommen schnell ausgezeichnetes Essen!

Zutaten:

  • Tomatenmark - 50 g;
  • Ghee;
  • Kartoffeln - 500 g;
  • Zwiebel - 100 g;
  • Paprika;
  • Tomaten - 300 g;
  • Kichererbsen - 100 g;
  • Trinkwasser - bis zu 500 ml;
  • Gewürze/Kräuter/Salz.

Kochmethode:

  1. Lassen Sie die Erbsen über Nacht in gereinigtem Wasser.
  2. Das gewaschene Fleisch in Portionen teilen und in eine Multicooker-Schüssel geben. Geben Sie sofort die Kichererbsen hinzu und füllen Sie die Produkte mit gefiltertem Wasser auf.
  3. Schalten Sie das Gerät ein und stellen Sie den Modus „Suppe“ für 1,5 Stunden ein. Entfernen Sie unbedingt den Schaum, der nach Beginn des Kochens entsteht.
  4. Während das Fleisch und die Erbsen garen, die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Alles in einer Pfanne mit zerlassener Butter anbraten und Tomatenmark hinzufügen.
  5. Wir geben das Gemüse in die Schüssel des Geräts, fügen die gehackten Kartoffelscheiben hinzu und verlängern die Garzeit um weitere 30 Minuten.
  6. Am Ende des Vorgangs den Topf des Geräts öffnen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und das Essen mit Gewürzen und Kräutern würzen. Im Modus „Aufwärmen“ 10 Minuten lang weitergaren.

Das Gericht der kaukasischen Küche ist fertig. Das Gericht besticht durch ein helles Bouquet voller Aromen und unvergleichlicher Aromen. Das ist einfach unglaublich!

In der Weltküche nehmen Suppen, darunter Rindfleisch-Bozbash, einen wichtigen Platz ein. Es ist üblich, die Zubereitung solcher Speisen mit besonderer Aufmerksamkeit und sogar einem gewissen Maß an Respekt zu behandeln. Wenn Sie dieses hervorragende Gericht zum ersten Mal probieren, können Sie sich Ihrer Wahl absolut sicher sein – es wird keine Enttäuschungen geben!

Wenn Sie ein echter Feinschmecker sind und wirklich gerne neue Gerichte aus verschiedenen Küchen der Welt probieren, dann werden Sie wahrscheinlich daran interessiert sein, mehr über die herzhafte und leckere Bozbash-Suppe zu erfahren. Wie kocht man es richtig?

Was ist das?

Was ist Bozbash? Dies ist eine traditionelle kaukasische Suppe, die besonders in Aserbaidschan verbreitet ist. Der Name hat übrigens aserbaidschanische Wurzeln und wird wörtlich mit „grauer Kopf“ übersetzt.

Diese Suppe wird mit Lammbrühe zubereitet, obwohl einige moderne Köche auch andere Fleischsorten verwenden, ist dies auch akzeptabel. Aber die obligatorischen Zutaten sind Zwiebeln, Kichererbsen (auch Kichererbsen oder Lammerbsen genannt) sowie Kastanien, die manchmal durch eine bekanntere Komponente ersetzt werden – Kartoffeln.

Auf Wunsch können dem Gericht auch Rüben, Bohnen, Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen und sogar einige Früchte und Beeren wie Äpfel oder Kirschpflaumen hinzugefügt werden. Als Gewürze werden Safran, Estragon, Basilikum, Petersilie und Dill verwendet.

Wie man kocht?

Wie kocht man also den berühmten kaukasischen Bozbash? Wir bieten die drei gängigsten Optionen an.

Option eins

Wenn Sie kein Lammfleisch mögen, verwenden Sie das Rezept für die Zubereitung von Rindfleisch-Bozbash. Folgendes benötigen Sie:

  • 700-800 Gramm Rindfleisch (Sie können Fleisch mit Knochen verwenden);
  • 200 Gramm Kichererbsen;
  • 4 Liter Wasser;
  • zwei Zwiebeln;
  • zwei Tomaten;
  • vier bis fünf Kartoffeln;
  • mehrere Bund Dill und Petersilie;
  • eine Prise Kurkuma;
  • zwei Bündel Basilikum;
  • gemahlener Pfeffer;
  • Salz nach Geschmack;
  • Pflanzenfett;
  • Um dem Gericht mehr Säure zu verleihen, können Sie ein paar eingelegte Tomaten aus der Dose hinzufügen.

Vorbereitung:

  1. Zuerst müssen Sie die Kichererbsen mit Wasser füllen und mehrere Stunden stehen lassen, damit sie aufquellen und etwas weicher werden.
  2. Das Rindfleisch in mittelgroße Würfel schneiden und zusammen mit den gequollenen Kichererbsen in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser ein und stellen Sie den Behälter auf das Feuer.
  3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Tomaten (sowohl frisch als auch aus der Dose) müssen ebenfalls geschnitten werden, jedoch besser in Würfel oder kleine Scheiben.
  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Tomaten darin anbraten.
  5. Kartoffeln sollten geschält und beispielsweise in Streifen geschnitten werden.
  6. Wenn das Rindfleisch und die Kichererbsen etwa anderthalb Stunden gegart sind, fügen Sie die Kartoffeln hinzu.
  7. Nach zehn Minuten die Röstzwiebeln und Tomaten in die Pfanne geben.
  8. Das Grün waschen und hacken.
  9. Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie Kräuter, Gewürze und Salz hinzu.
  10. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie nach ein paar Minuten die Hitze aus.
  11. Lassen Sie die Suppe ruhen und servieren Sie sie dann.

Option zwei

Wie kocht man Lamm-Bozbash mit Kastanien? Dazu benötigen Sie:

  • 500-600 Gramm Lammfleisch;
  • 100 Gramm Schmalz (am besten fettes Schwanzfett verwenden);
  • 150 Gramm Kichererbsen;
  • 100 Gramm Kastanie;
  • zwei Kartoffeln;
  • ein großer grüner Apfel;
  • eine große Tomate;
  • zwei Kirschpflaumen;
  • zwei Zwiebeln;
  • drei Liter Wasser;
  • eine Schote scharfer Pfeffer;
  • ein halber Teelöffel Kurkuma;
  • je ein Drittel Teelöffel getrocknete Berberitze, Minze, Koriander und Basilikum;
  • Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Die Kichererbsen gründlich waschen und etwa vier bis fünf Stunden in kaltem Wasser einweichen.
  2. Das Schmalz in kleine Stücke schneiden und in einem großen Kessel schmelzen.
  3. Nun das Lamm waschen, gut entkernen, in Würfel schneiden und in einen Kessel geben.
  4. Die Zwiebel muss geschält und in Ringe oder besser halbe Ringe geschnitten werden.
  5. Wenn das Fleisch im Kessel eine goldene Farbe annimmt, fügen Sie Zwiebeln und gequollene Kichererbsen hinzu.
  6. Wasser zum Kochen bringen und in den Kessel gießen. Das Fleisch mit Erbsen und Zwiebeln etwa eine Stunde kochen lassen.
  7. Während die Zutaten im Kessel kochen, die Kastanien leicht anschneiden und in die Pfanne geben. Feuern Sie sie ab, bis sie platzen. Reinigen Sie jedes Stück und legen Sie es in einen Kessel.
  8. Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Auch die Kirschpflaume muss geschält und entkernt werden. Schneiden Sie die Tomaten einfach in Würfel oder kleine Stücke.
  9. Geben Sie zuerst die Kartoffeln in den Kessel und nach zehn Minuten die Äpfel, Kirschpflaumen und Tomaten.
  10. Nach etwa fünf Minuten die rote Paprika in den Kessel geben. Binden Sie jedoch einen Faden an den Stiel und ziehen Sie die Paprika damit nach etwa fünf Minuten heraus, sonst wird das Gericht sehr scharf.
  11. Das Gemüse in den Händen gut zerkrümeln und zusammen mit Salz und Kurkuma zu den restlichen Zutaten geben.
  12. Decken Sie den Kessel ab und schalten Sie die Hitze nach etwa fünf Minuten aus. Lassen Sie den Bozbash ziehen und servieren Sie die Suppe.

Option drei

Mit diesem Rezept können Sie ein köstliches Schweinefleisch-Bozbash mit Auberginen zubereiten.

Zutaten:

  • 500 Gramm Schweinefleisch;
  • 200 Gramm Kichererbsen;
  • drei Liter Wasser;
  • drei Kartoffeln;
  • drei Tomaten;
  • eine Zwiebel;
  • zwei Auberginen;
  • Basilikum, Petersilie und Dill nach Geschmack;
  • Kurkuma;
  • gemahlener roter Pfeffer;
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Die Kichererbsen abspülen und fünf Stunden lang mit Wasser bedecken.
  2. Das Schweinefleisch waschen, schneiden und zusammen mit den Kichererbsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
  3. Kochen Sie die Erbsen und das Fleisch mindestens anderthalb Stunden lang.
  4. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, hacken und in einen Topf geben.
  5. Die Auberginen schneiden und in die kochende Brühe geben.
  6. Die Tomaten hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
  7. Nach zwanzig Minuten gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzufügen.
  8. Kochen Sie den Bozbash weitere fünf Minuten unter dem Deckel, schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die Suppe ziehen.

Kochen Sie dieses Gericht unbedingt, es ist sehr lecker!

Bozbash ist eine aserbaidschanische Dressingsuppe, übersetzt „Graukopf“. Bozbash wird in Fleisch- oder Hühnerbrühe mit der obligatorischen Zugabe von Kichererbsen gekocht, die abends eingeweicht werden sollten, wenn Sie die Suppe am nächsten Tag zum Mittagessen benötigen. Je nach Region und den Geschmacksvorlieben jeder Hausfrau gibt es viele Bozbash-Sorten. Heute biete ich Ihnen eine Version von Beef Bozbash an.

Für die Zubereitung von Bozbash benötigen wir Rindfleisch, Tomaten im eigenen Saft, Zwiebeln, Butter, Curry, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, Kartoffeln und Kichererbsen. Ich habe die Hälfte des Rindfleischs und der Rippchen verwendet.

Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.

Die Zwiebel würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.

Dann die Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.

Rindfleisch in die Pfanne geben und anbraten, bis sich die Farbe ändert.

Anschließend die gewaschenen Kichererbsen dazugeben. Den Inhalt mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und dann Salz, Pfeffer und Curry hinzufügen. Kochen, bis das Fleisch und die Kichererbsen gar sind.

Die Kartoffeln schälen und der Länge nach halbieren. Es ist besser, mittelgroße Kartoffeln zu nehmen.

Die Kartoffeln in einen Topf geben und kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie die Suppe 30 Minuten ziehen.

Die Suppe mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

Der Kaloriengehalt dieses Gerichts beträgt 328 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Zutaten

  • Rindfleisch 400 g
  • Zwiebel 1 Stk.
  • Kartoffeln 8 Stk.
  • Butter 20 g
  • Speisesalz nach Geschmack
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 TL.
  • Petersilie nach Geschmack
  • Kichererbsen 100 g
  • Tomaten im eigenen Saft 250 g

Vorbereitung

Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung dieses klassischen Gerichts ist das Braten des gekochten Fleisches. Darüber hinaus wird die Brühe im letzten Teil des Garvorgangs mit natürlichem Granatapfel- oder Zitronensaft aromatisiert, um dem Gericht etwas Säure zu verleihen. Wenn Sie einmal Rindfleisch-Bozbash gekocht haben, werden Sie dieses orientalische Gericht sicherlich zu schätzen wissen.

    Schon vor der Zubereitung eines warmen Gerichts sollten Sie die Kichererbsen für 6-7 Stunden, besser noch über Nacht, in kaltes Wasser legen.

    Um zu Hause Rindfleisch-Bozbash nach aserbaidschanischer Art zuzubereiten, müssen Sie ein Stück frisches Rindfleisch von höchster Qualität kaufen. Anschließend sollte das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abgespült und anschließend mit Einwegpapiertüchern getrocknet werden. Danach sollte das Produkt von Spreu und Adern befreit und anschließend mit einem scharfen Messer in sehr große Stücke geschnitten werden, wie auf dem Foto gezeigt.

    Als nächstes müssen Sie andere Komponenten vorbereiten. Sie sollten das Gemüse schälen und dann die Zwiebel in Quadrate (oder Scheiben) schneiden. In der Zwischenzeit den Topf auf niedrige Hitze stellen, Butter hinzufügen und die Zwiebel im Behälter leicht anbraten. Dieser Vorgang kann ohne Beteiligung einer Bratpfanne direkt in einem großen Topf durchgeführt werden, der zum Kochen dieses kulinarischen Gerichts erforderlich ist.

    Dann müssen Sie die Tomaten hacken und zum Braten zu den Zwiebeln geben. Wenn Sie diese Zutat nicht zur Hand haben, können Sie Tomatenmark verwenden. Die Konsistenz der Gemüsemasse sollte selten sein. Sie sollten die Zutaten köcheln lassen, bis ein Teil der Feuchtigkeit verschwunden ist. Danach müssen Sie das gehackte Rindfleisch in die Pfanne geben und dann die Komponenten köcheln lassen, bis sich die Farbe des Fleisches ändert.

    Als nächstes müssen Sie die Erbsen waschen und in einen Behälter mit Fleisch geben. Anschließend die benötigte Menge Wasser in die Pfanne gießen. Die Fleischbrühe sollte gesalzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Curry gewürzt sein. Während das heiße Gericht brennt, müssen Sie in der Zwischenzeit große Kartoffeln in große Stücke und kleinere Wurzelgemüse in zwei Teile schneiden. Legen Sie das Gemüse in die Pfanne und kochen Sie die Suppe weiter. Als nächstes müssen Sie das Bozbash kochen, bis das Fleisch, die Kartoffeln und die Kichererbsen fertig sind. Anschließend muss das erste Gericht einige Zeit ziehen gelassen werden. Nach Belieben können Sie etwas Granatapfel- oder Zitronensaft in die Suppe gießen und auch gehackte Quitten oder saure Äpfel hinzufügen.

    Das ist das ganze Schritt-für-Schritt-Fotorezept. Das fertige Gericht kann in portionierte Teller gegossen, mit frisch gehackter Petersilie bestreut und anschließend heiß serviert werden. Fertig ist das köstliche Rindfleisch-Bozbash, das auf dem Herd zubereitet wird. Guten Appetit!

KBJU und Zusammensetzung für das gesamte Gericht


Als die Menschen begannen, von der primitiven Jagd zur Viehzucht überzugehen, musste jedes Clanoberhaupt darüber nachdenken, wie es die Familie ernähren konnte, damit nicht das gesamte Vieh verloren ging und die Menschen nicht verhungerten. Denn die Entwicklung der Viehzucht erforderte unerwartet Arbeitskräfte, und je mehr, desto besser! Und um die Weiden der Nachbarn zu erobern, das Vieh zu hüten und den erwirtschafteten Besitz vor Rivalen zu schützen – überall sind Hände nötig. Je mehr Nachkommen und Arbeiter, je mehr Vieh, desto stabiler und zuverlässiger das System, desto edler der Vorfahre! Folglich entstand das Bedürfnis nach einer großen Familie und gleichzeitig stellte sich die Frage, wie man sie ernähren kann.
Ja, gebratenes und gebackenes Fleisch ist sehr lecker, außerdem sind solche Gerichte für die Mehrheit der Bevölkerung unseres Planeten bis heute ein Festessen. Aber leider ist diese Art, Fleisch zu essen, nicht wirtschaftlich. Denn wenn man für diese Fresser jeden Tag ein Schaf zerlegt, fressen sie alles auf und verstreuen die Knochen zur Freude der Hunde. Darüber hinaus ist jeder bestrebt, ein Stück Fleisch zu verstecken oder, noch schlimmer, nachdem er sich ein größeres Stück geschnappt hat, ist er bereit, in die nächste Höhle zu ziehen.
Und unter diesen Bedingungen wurde die Suppe zu einer der bedeutendsten kulinarischen Entdeckungen der Menschheit.
Ja, Suppe! Überzeugen Sie sich selbst, welche Vorteile es gegenüber Fleisch hat, das einfach über dem Feuer gegart wird.

Nährstoffe aus dem Fleisch werden in die Brühe eingekocht, anstatt zu tropfen und im Feuer zu verbrennen; alle Nährstoffe werden aus Knochen, Knorpel und Venen verdaut; Man kann alles kochen und essen, alles, was vorher einfach weggeworfen wurde. Daher kann der gleiche Kadaver mehr Arbeiter ernähren. Diesmal.
Sie können der Suppe alles hinzufügen, was die Frauen in dieser Zeit gesammelt haben – Pilze, Wurzeln, Beeren, Früchte und eventuelles Getreide oder Bohnen. Dadurch werden die Arbeitsressourcen besser genutzt. Das sind zwei.
Die Suppe wird am selben Ort zubereitet und um sie zu essen, muss jeder jeden Tag zum Clan-Anführer kommen. Dadurch werden familiäre Beziehungen gestärkt. Das sind drei.
Es gibt keinen besseren Weg, richtige hierarchische Beziehungen aufzubauen als während des Essens. Mit anderen Worten, ein Löffel an die Stirn desjenigen, der vor Papa in den Topf geklettert ist! Das sind vier.
Die Suppe ist immer fertig, wer von der Arbeit nach Hause kommt, muss nicht lange warten – der Topf steht auf dem Tisch, der Teller ist serviert – das ist die Sorge! Skandale und Ausschreitungen hungriger Männer, die jungen und unerfahrenen Hausfrauen so vertraut sind, sind somit ausgeschlossen. Es ist fünf.

Kurz gesagt, Suppe erwies sich nicht nur als eine Möglichkeit, Essen zuzubereiten, sondern als todsichere Möglichkeit, eine große und gut organisierte Familie zu gründen.
Glaubst du, dass sich heute alles verändert hat? Nichts dergleichen! Schauen Sie sich um – glücklich und stark sind die Familien, in denen oft Suppe gekocht wird! Und seit ihrer Erfindung ist noch niemandem etwas Wirtschaftlicheres und Zuverlässigeres eingefallen – alle Vorteile der Suppe bleiben bis heute bestehen.

Allgemeine Regeln
Es reicht nicht aus, nur Suppe zuzubereiten. Es muss richtig und lecker zubereitet sein. Tatsächlich stehen wir nicht vor zwei verschiedenen Aufgaben – getrennt richtig und getrennt lecker, sondern vor einer, denn wenn die Suppe richtig gekocht wird, wird sie unweigerlich lecker!
Schauen Sie, hier ist alles sehr einfach.
Zunächst müssen Sie die Hauptzutaten richtig auswählen. Denn Fleisch, das sich gut zum Braten eignet (z. B. Filet), schmeckt in der Suppe um einiges besser als Rinderbrust oder Haxe – Teile des Schlachtkörpers, die zum schnellen Braten kaum zu gebrauchen sind und praktisch keinen Gewinn bringen. Und umgekehrt – fast alle Zutaten, Filme, Adern, Knorpel und Knochen sättigen die Suppenbrühe und machen sie schmackhafter, aromatischer und nahrhafter.
Zweitens lässt sich der Geschmack der Brühe sehr einfach anpassen und verbessern, indem man verschiedene Wurzeln, Kräuter und Gewürze hinzufügt. Wissen Sie, wie sehr die einfachste Zwiebel, Karotte, Sellerie oder Lorbeerblatt mit Pfefferkörnern den Geschmack der Brühe verbessert? Ja, all das kann man einfach in kochendes Wasser geben, aufkochen und schon erhält man eine wunderbare, schmackhafte Zubereitung, auf deren Basis man bereits Dutzende Suppen kochen kann, die geschmacklich den Fleischsuppen in nichts nachstehen!
Drittens müssen Sie sorgfältig darüber nachdenken, wie und wann Sie die restlichen Zutaten zu der Suppe hinzufügen, die Sie zubereiten. Hier ist alles ganz einfach! Das Garen von Fleisch dauert normalerweise ziemlich lange, bei anderen Zutaten variiert die Garzeit jedoch. Sie müssen die Zutaten also so in die Suppe geben, dass ihre Bereitschaftszeit zusammenfällt! Nun, Sie sollten die Möglichkeiten des Schneidens berücksichtigen – fein gehackte Produkte garen immer schneller als in große Stücke geschnittene.
Viertens sollte die Möglichkeit der Vorbereitung von Produkten genutzt werden. Wenn das Kochen der Bohnen zu lange dauert, können Sie sie jederzeit einweichen – so lassen sie sich viel einfacher kochen. Wenn einige Produkte durch das Braten einen helleren und angenehmeren Geschmack bekommen, dann kann dieser verwendet werden! Was unangenehm bitter ist, lässt sich vielleicht durch Einweichen und Waschen korrigieren; was zäh ist, kann man schneiden, zerstoßen oder zerstoßen.
Nun, fünftens lässt sich der Geschmack der Suppe fast immer korrigieren, während sie auf dem Herd steht. Schließlich kann man die Suppe so oft probieren, wie man möchte, und ich verstehe zum Beispiel nicht, warum die Leute ihre Suppe entweder zu wenig gesalzen oder zu stark gepfeffert bekommen! Fügen Sie nach und nach Salz und Gewürze hinzu und testen Sie das Ergebnis ständig – was könnte einfacher sein?

Bozbashi in der Nähe von Schah Hussein
 Wir haben gerade darüber gesprochen, wie schwierig es ist, ohne eine Schüssel Suppe eine gute Familie zu gründen. Was ist mit dem Restaurant? Glauben Sie, dass ein Restaurant eine Existenzberechtigung hat, wenn es keine gute Suppe serviert?
Das glaube ich nicht. Und Shah-Husein, einer der besten Köche des modernen Baku, glaubt nicht daran. Ich freue mich, dass unsere Meinung zu diesem Thema übereinstimmen!

Parcha-Bozbash
Bruststück, Schulter und Nacken in große Stücke schneiden. Waschen, denn dieses Mal entfernen wir nicht die Folie, die das Fleisch bedeckt, und selbst wenn kleine Knochen oder Späne vom Hackklotz übrig bleiben, haben sie in der Suppe nichts zu suchen. Wenn Sie die Blutgerinnsel, die sich möglicherweise am Hals befinden, nicht abwaschen können, ist es besser, sie einfach abzuschneiden und nur sauberes, gutes Fleisch übrig zu lassen.
Legen Sie das vorbereitete Fleisch in kaltes Wasser – pro Kilogramm Fleisch sollten Sie drei, dreieinhalb Liter Wasser nehmen. Die Wassermenge kann je nach Form und Größe des Topfes, in dem Sie kochen möchten, sowie der geplanten Suppenmenge variieren. Denn um eine gute, saubere und transparente Brühe zu erhalten, muss man den Schaum abschöpfen und er kocht über. Wenn die Pfanne also breit ist und Sie wenig kochen, nehmen Sie etwas mehr Wasser. Wenn die Pfanne eher hoch ist und Sie eine große Menge Fleisch auf einmal kochen, nehmen Sie lieber etwas mehr weniger Wasser, da es in diesem Fall einfach weniger zum Überkochen kommt!

Was Sie immer bedenken sollten, ist, dass Sie der Brühe kein Wasser hinzufügen können, wenn nicht viel davon vorhanden ist oder die Brühe zu dick ist. Dadurch wird der Geschmack der Brühe erheblich beeinträchtigt. Es ist besser, einen solchen Fehler heute nicht zu korrigieren, sondern ihn beim nächsten Kochen zu berücksichtigen.
Pro Kilogramm Fleisch sollten seit gestern etwa 75 Gramm trockene Kichererbsen eingeweicht sein. In Aserbaidschan und in vielen anderen Nachbarländern werden hauptsächlich diese Erbsen verwendet, die immer vorher eingeweicht werden. Wenn Sie hartes Wasser haben, können Sie beim letzten Schritt des Einweichens etwas Tee-Soda verwenden, aber achten Sie darauf, die Erbsen nach dem Einweichen abzuspülen.
Wenn die Erbsen jung sind, aus diesem Erntejahr stammen und nicht zu trocken sind, haben sie vielleicht Zeit, mit dem Fleisch zu garen, nachdem der gesamte Schaum aus der Brühe entfernt wurde. Hier müssen Sie jedoch berücksichtigen, wie reif das Fleisch ist, das Sie zubereiten. Schließlich ist junges Fleisch in einer Stunde fertig und reiferes Fleisch kann zwei, zweieinhalb Stunden zum Garen brauchen! Sie können Fleisch nicht zu lange oder Erbsen zu wenig kochen – alle Produkte in der fertigen Suppe müssen in bestem Zustand sein!
Die Zwiebel sollte also vollständig fertig sein, wenn die Suppe serviert wird. Ja, in der europäischen Tradition werden Zwiebeln am häufigsten im Ganzen und ganz am Anfang der Suppenzubereitung in Brühen gegeben. Aber in Aserbaidschan, in Zentralasien, werden Zwiebeln zur Zugabe zu Suppen oft ganz fein geschnitten und so platziert, dass sie Zeit haben, vollständig zu kochen. Daher gibt Shah-Huseyn Zwiebeln viel früher als Kartoffeln in die Suppe, obwohl viele in Aserbaidschan gleichzeitig Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen.
Aber Safran, bzw. dessen Aufguss, den ich fast ganz zum Schluss in die Suppe geben würde, um den Essern sein Aroma und seinen Geschmack zu vermitteln, fügt Shah-Husein viel im Voraus hinzu – um nicht nur die Brühe zu färben, sondern auch damit das Fleisch mit Safran gesättigt ist und noch schmackhafter wird!
Nach dem Safran kommt eine kleine Handvoll Kirschpflaumen in die Pfanne und von allen Zutaten bleiben nur noch Kartoffeln übrig, die etwa zwanzig Minuten vor der Zubereitung der Suppe zum Brokat-Bozbash gegeben werden.

Glauben Sie, dass es gut wäre, diese Suppe mit schwarzem Pfeffer und frischen, fein gehackten Kräutern zu servieren? Äh, nein, warte! In Aserbaidschan werden Suppen mit Sumach und trockener, fein gemahlener Minze serviert. Versuchen Sie es auch: Streuen Sie etwas Churek oder Lavash in die Suppenschüssel, bestreuen Sie es mit den empfohlenen Gewürzen und Sie werden verstehen, wie Aserbaidschan riecht und schmeckt!

Kufta-Bozbash
Ja, in dieser wunderbaren Suppe von Shah-Husein ist fast alles gleich, wie in Parcha-Bozbash, nur die Brühe wird aus den Knochen gekocht und das gesamte Fleisch wird in den Hackblock gegeben. Für ein halbes Kilo Fleisch zweihundert Gramm Zwiebeln und zweihundert Gramm fettes Schwanzfett. Glaubst du, es wird fettig? Ich versichere Ihnen – überhaupt nicht! Schließlich werden dem Hackfleisch auch Reis oder gekochte und zerkleinerte Erbsen hinzugefügt, und im Allgemeinen gilt: Haben Sie vor nichts Angst, vertrauen Sie der Erfahrung zweier Männer. Shah-Husein und ich sind zusammen hundertzwanzig Jahre alt – auf wen sollte man sonst noch hören?
Das Fleisch für Hackfleisch bei Kufta-Bozbash stammt aus dem, was wir als Hackfleisch der zweiten Kategorie bezeichnet haben. Das sind Koteletts oder Lula-Kebab – ein- oder zweimal anbraten und fertig. Und die Kufta wird lange kochen, alle Adern, alle Filme werden kochen und diese riesigen Fleischbällchen duftend und saftig machen.

Der Reis, der zum Hackfleisch gegeben wird, sollte stärkehaltig, rund oder mittelkörnig sein und auf keinen Fall gedünstet sein. Es wird entweder roh oder blanchiert für zwei bis drei Minuten gelegt.
Nun ja, wir haben das Hackfleisch zerkleinert, Zwiebeln, Schmalz und Reis dazugegeben, gesalzen, gepfeffert, alles ordentlich vermengt, damit die fertigen Frikadellen beim Kochen nicht auseinanderfallen, keine Eier – gutes Hackfleisch sollte sich halten seine Grenzen und begann, die Kufta zu formen.
Wir befeuchten unsere Hände mit heißem Wasser, lassen die Brühe kräftig kochen und rollen das Hackfleisch zu Kugeln von 150-180 Gramm. Machen Sie mit dem Finger ein Loch in die Kugel und geben Sie ein paar getrocknete Alcha-Beeren hinein – oh, was für eine angenehme Säure verleiht das dem Hackfleisch von innen! Noch einmal rollten wir die Fleischbällchen in unseren Händen und gaben sie direkt in die Brühe. Es ist nicht nötig, es auf den Tisch zu legen, es wird unter seinem eigenen Gewicht durchhängen und auf einer Seite flach werden, wozu brauchen wir das? Lassen Sie es schön rund sein – die kräftig kochende Brühe verhindert, dass sich die Fleischbällchen am Boden absetzen, aber wenn alle Fleischbällchen geformt und in die Brühe abgesenkt sind und ihre Oberfläche Zeit hat, zu kleben und etwas hart zu werden, dann ist das der Fall Die Hitze kann reduziert werden und Bozbash noch eine Stunde weiterkochen lassen.

Die restlichen Alcha, Erbsen, Safran, Kartoffeln – das alles sollte wie im vorherigen Rezept beschrieben hinzugefügt werden, hier ist nichts Kompliziertes und Sie wissen bereits, wie man die fertige Suppe serviert! Also – viel Glück und ab in die Küche!

Bozbash bei mir zu Hause – gestern und heute
Wäre es für Sie überraschend, wenn ich Ihnen sagen würde, dass Bozbash bei uns zu Hause anders zubereitet wurde als Shah-Husein? Nun ja, wir haben an verschiedenen Orten gelebt, wir hatten andere Produkte zur Verfügung und jede Familie hat ihre eigene kulinarische Geschichte und ihre eigenen gastronomischen Traditionen.

Kourma-Bozbash
Urteilen Sie selbst: Wenn Kourma für die meisten Turkvölker ein traditionelles Essen ist, ist dann das Auftreten von Bozbash aus Kourma in einer einzelnen aserbaidschanischen Familie gerechtfertigt? Ja, natürlich, wie berechtigt!
Aber da ich unsere Küche in einer Zeit fand, in der jeder bereits einen Kühlschrank hatte, bereiteten wir Kourma-Bozbash nicht aus der Kourma selbst zu, sondern brieten einfach das Fleisch an, bevor wir mit der Zubereitung der Suppe begannen.
Alles ist ganz einfach: Sie nahmen große Fleischstücke, braten sie in Öl oder Schmalz an, fügten fein gehackte Zwiebeln hinzu, brachten alles auf rote Farbe und fügten Wasser hinzu.
Sie kochten für die vorgesehene Zeit, je nachdem, welche Art von Fleisch sie zu diesem Zeitpunkt zubereiteten, und fügten dann ein oder zwei Schoten frischer ganzer Paprika und Tomaten hinzu, denn in unserer Gegend gab es keine so getrockneten Kirschpflaumen wie in Aserbaidschan. und bei solchen Suppen ist eine säuerliche Note gefragt.
Nachdem die Tomaten einige Zeit gekocht worden waren, wurden vorgekochte Erbsen in den Kessel gegeben und zu gegebener Zeit Kartoffeln.
Das ist der ganze Bozbash – alles ist sehr, sehr einfach. Nun, wir haben es mit gewöhnlichem Gemüse serviert, aber wir haben es in der Regel gegessen, indem wir das Brot in einen Teller Suppe zerkrümelt haben.

Khom-Bozbash
Aber nicht jeder ist mit der Einfachheit zufrieden! Sehr oft scheinen Restaurantköche absichtlich etwas zu verkomplizieren, das sehr einfach zubereitet werden kann. Das ist verständlich – ein Restaurantkoch möchte seine Klasse unter Beweis stellen und angeben! Auch Sie sind als Kind rücksichtslos Fahrrad gefahren und haben beim Radfahren an Mädchen vorbei die Arme in einer demonstrativen Geste vor der Brust verschränkt gehalten? Genauso verhält es sich mit den Köchen, bei denen man von Punkt A nach Punkt B gelangen kann, indem man einfach wie erwartet in die Pedale tritt und das Lenkrad lenkt. Sie führen auf der Stelle einige Nummern, Saltos und Sprünge vor – nur um ihre Klasse zu demonstrieren.
Aber manchmal fangen die Leute plötzlich auch... an, Zahlen vorzuführen. Nur Menschen schaffen es meist, den Kochvorgang nicht nur zu erschweren, sondern auch das Ergebnis deutlich zu verbessern!
Bozbash zum Beispiel wird nicht so zubereitet, wie ich es gerade beschrieben habe, sondern indem das Fleisch zunächst pochiert wird. Legen Sie dazu das Fleisch in einen breiten Topf (oder eine ziemlich tiefe Bratpfanne), vorzugsweise in einer Schicht, und geben Sie Wasser hinzu, sodass es das Fleisch gerade noch bedeckt. Und wenn es irgendwo nicht bedeckt ist, ist das kein Problem, denn das Fleisch köchelt trotzdem bei sehr schwacher Hitze, unter dem Deckel, und was nicht mit Wasser bedeckt ist, wird trotzdem gedämpft.
Sie köcheln ziemlich lange, auch wenn für Khom-Bozbash normalerweise sowohl Rippchen als auch Lende verwendet werden – also recht gutes Fleisch, das auch nach kurzem Anbraten verzehrfertig ist. Überraschend ist jedoch, dass Sie die Garzeit verlängern können, ohne dass sich die Qualität wesentlich verschlechtert, wenn Sie das Fleisch vorsichtig erhitzen und starkes Kochen vermeiden!
Ich gehe ein wenig weiter und erzähle Ihnen, wie ich Khom-Bozbash jetzt beim Wildern zubereite. Ich gebe es nicht in einen Topf, sondern in einen Slow Cooker – ein spezielles Gerät, mit dem man Speisen bei niedrigen Temperaturen garen kann. Wenn ich keinen Slow Cooker hätte, würde ich den Schmortopf mit dem Fleisch in den auf 120-130 °C vorgeheizten Ofen oder ins Wasserbad stellen und dort mehrere Stunden stehen lassen.
Nur das – im Slow Cooker lege ich Kartoffeln unter das Fleisch, die ich dann in Bozbash verwenden möchte. Kartoffeln, die mehrere Stunden bei relativ niedriger Temperatur unter dem Fleisch liegen, klingen im fertigen Gericht wunderbar, das kann ich Ihnen sagen!

Dann mache ich das Gleiche wie alle anderen. Das fertig pochierte Fleisch brate ich im ausgeschmolzenen Fett in einer Bratpfanne an – ich gebe dem Fleisch nur etwas Farbe. Ich gebe das Fleisch in einen Topf mit Wasser, in den ich die nach dem Pochieren verbleibende Brühe filtriere. Und nach dem Fleisch kommen Zwiebeln, etwas Karotten in die Pfanne, gefolgt von Paprika und entweder Tomaten oder je nach Saison Tomatenmark.

Es ist zu beachten, dass sowohl Tomaten, nachdem ein Teil der Feuchtigkeit aus ihnen verdunstet ist, als auch Tomatenmark zum Anbrennen neigen. Daher muss der Inhalt der Bratpfanne ständig gerührt und gegen Ende des Vorgangs hinzugefügt werden kochendes Wasser. Nachdem das kochende Wasser die an der Bratpfanne haftenden Fleisch- und Gemüsereste aufgelöst hat, geben Sie den gesamten Inhalt in die Pfanne, fügen Sie vorgekochte Erbsen und Quitten hinzu, schneiden Sie sie in Scheiben, fügen Sie Salz hinzu, korrigieren Sie die überschüssige Säure mit Zucker und zehn Minuten weiterkochen.
Nach etwa zwanzig Minuten, wenn sich auf der Pfannenoberfläche kein Schaum mehr bildet, die Kartoffeln in die Pfanne geben, aufwärmen lassen, noch einmal auf Salz prüfen und servieren – getrennt Fleisch, Quitten und Kartoffeln und die Suppe getrennt.