الانتفاخ 

الجديكا الخضراء لفصل الشتاء: حار، حار، صحي. الوصفات الأبخازية والجورجية والروسية الأصلية للجرجير الأخضر لفصل الشتاء. الجديكا الخضراء في الوصفة الأبخازية مع الصورة كيفية طهي الجديكا الخضراء في المنزل

المكونات (11)
5 حبات فلفل حار
100 جرام بقدونس
الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
نصف كوب من الزيت النباتي
5 حبات فلفل حلو أحمر
إظهار الكل (11)


racion.net
المكونات (12)
فلفل أخضر حلو 600 جرام
طماطم خضراء 200 جرام
فلفل أخضر حار 1 قطعة.
فصوص الثوم 6 قطع.
كزبرة 50 جم
إظهار الكل (12)

allrecipes.ru
المكونات (8)
3 لترات من الطماطم المفرومة في محضرة الطعام أو من خلال مفرمة اللحم
1 جذر فجل حار (15 سم)
6 حبات فلفل رومي
3-4 حبات فلفل حار
200 جرام ثوم (4 رؤوس)
إظهار الكل (8)
koolinar.ru
المكونات (8)
1. فلفل أخضر حار طازج - 300 جم
2. كرفس سويقات - 500 جم - بدون أعناق
3. البقدونس - حفنة كبيرة
4. الشبت الناضج هو أيضًا مجموعة كبيرة إلى حد ما
5. الثوم - 2 رأس كبير
إظهار الكل (8)
koolinar.ru
المكونات (10)
1. طماطم خضراء أو بنية - نصف دلو (10 لتر) مفرومة بالفعل.
2. الثوم - كوب من الفصوص المقشرة.
3.طماطم - 8 قطع كبيرة.
4. فلفل أحمر حار - 6 حبات (متوسط ​​الحجم 10-12 سم)
5. خل 9% - 0.5 كوب.
إظهار الكل (10)
koolinar.ru
المكونات (8)
المكونات لقدر 5 لتر:
2 كجم. فلفل رومي,
3 كيلو طماطم (نوع الكريمة)
3 رؤوس ثوم
3 قطع. جذر الفجل (متوسطة الطول)
إظهار الكل (8)


russianfood.com
المكونات (11)
طماطم خضراء - 3.5-4 كجم
البقدونس - 1 حفنة
الشبت الأخضر - 1 حفنة
بالنسبة للأدجيكا:
فلفل حلو - 500 جم
إظهار الكل (11)


foodideas.info
المكونات (12)
1 كيلو طماطم خضراء
300 جرام تفاح أخضر
300 جرام فلفل رومي (أخضر)
150-170 مل زيت نباتي
2 حبة فلفل أخضر حار

اليوم قمت بطهي وتصوير الأزديكا الخضراء. كانت يدي مشغولة ورأسي حر. حسنًا، بدأت أتذكر كل ما أعرفه عن نبات الجرجير. لم يكن الأمر كثيرًا، لكنه كان ممتعًا.

أدجيكا والعائلة

لقد حدث أنه في جنوب روسيا، حيث ولدت وترعرعت، لا يعيش الناس عمليًا بدون نبات الجرجير. إنهم يطبخون كل أنواع الأشياء - بالطماطم والتفاح والأعشاب والمكسرات. ومع ذلك، تبنت عائلة والدي اللغة الأبخازية، التي التقت بها والدتي عندما كانت فتاة، خلال الحرب، أثناء الإخلاء، في أوتشامشيرا. هناك تعلمت أكله، وبالتالي طهيه.

ثم حرصت على إغلاق الكثير من مرطبانات صلصة الطماطم لفصل الشتاء، والتي لها نفس العلاقة مع نبات الجديكا مثل علاقة الكاري الهندي الحقيقي بنظيره البريطاني. ولكن كان هناك دائمًا أدجيكا أبخازية حمراء وخضراء في المنزل. تم إحضار الأعشاب لها من إجازة في أبخازيا أو جورجيا، وكان هناك الكثير من الثوم والفلفل الحار في تاغونروغ.

هذا الخليط الرائع لم يجعل أي شيء من الطبخ المنزلي العادي يصبح مملاً - من الحساء مع الأرز إلى شرحات اللحم والعصيدة. الآن أقوم بإعداد نبات الجديكا، وأتذكر بامتنان والدتي والمطبخ القوقازي العظيم.

لونين من الجديكا

يقولون أن مخترعي الأجيكا كانوا رعاة أبخازيين قسراً، ذهبوا إلى مروج جبال الألب لمتابعة قطعانهم لمدة ستة أشهر. هناك، على ارتفاع، يمكن للرعاة أن يأكلوا فقط اللحوم ومنتجات الألبان - ما قدمه القطيع. كان هناك القليل من الخبز. لكن كل شيء سيكون على ما يرام، لكن الملح كان باهظ الثمن، وقد سُرق. ولتغطية آثارهم، قاموا بخلط الملح مع الأعشاب والفلفل والثوم. لن تجد خطأ! واللحوم المسلوقة والجبن والشريك مع الجديكا ألذ بما لا يضاهى.

كان يُطلق على الخليط اسم "apyrpyl-dzhika" ، والذي يعني باللغة الأبخازية "ملح الفلفل" أو "adzhiktsatsa" - "ملح مطحون بشيء ما".

سواء كان هذا صحيحًا أم لا، فقد أعطى الأبخاز حقًا نبات الججيكا أولاً إلى القوقاز، ثم إلى روسيا بأكملها ثم في كل مكان.

وصفة الجديكا الكلاسيكية بسيطة ولكنها قاسية. لجعله تحتاج ... الحجر. بحيث لا يخرج منها حبوب عند فركها بالملح والفلفل والبهارات. ثم تحتاج إلى أيدي قوية، فلفل حار جاف، مجموعة من الأعشاب (كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة)، الملح، الثوم. ممكن المكسرات أو زبدة الجوز.

من الناحية المثالية، لا ينبغي أن يكون الفلفل جافًا فحسب، بل مدخنًا. وله طعم خاص لأنه عادة ما يجفف فوق الموقد في المنزل الأبخازي التقليدي ويكون مشبعًا برائحة دخان الموقد.

كل هذا، كما قد يتبادر إلى ذهنك، تم طحنه بمدقة حجرية خاصة إلى كتلة بلاستيكية واحدة.

يمكنك تناول الجديكا الأبخازية التقليدية بكميات صغيرة فقط - على طرف السكين. ذات مرة حاولت، بعد التجسس على البالغين، دهن نبات الجرجير على قطعة من الذرة المسلوقة. تجربة لا تنسى - جربها، وسوف تفهم.

ومع ذلك، فإن Adjika الأحمر الكلاسيكي لديه أيضا نسخة ثانية - أخضر يسمونه "akhushuadzhika" لأنه يحتوي على أعشاب طازجة. الملح والثوم والفلفل دون تغيير.

حان وقت الجديكا الخضراء

أقترح صنع نبات الجرجير الأخضر اليوم. الحقيقة هي أن الأعشاب ناضجة بالفعل، وسيكون من الخطيئة عدم استخدامها بأفضل طريقة. ويمكن تحضير الجديكا الحمراء لاحقًا - حيث يتم تجفيف جميع المكونات تقريبًا.

لذلك نحن بحاجة: 2 باقة كبيرة من الريحان والبقدونس والشبت والكزبرة وحفنة صغيرة من النعناع. أود أن أضيف الطرخون والزعتر هنا... لكن ليس من السهل العثور عليهما في موسكو. إذا اشتريته فلا تتردد في إضافته. إلى هذه الوفرة الخضراء سنضيف 3 رؤوس كبيرة من الثوم الصغير و3 حبات من الفلفل الحار الطازج. ملح وزيت الجوز (ممكن زيت الزيتون) - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما.

تحضير: اغسل الأعشاب وقشر الثوم واقطع ذيل الفلفل فقط. Adjika يحب بذور الفلفل. اطحن كل شيء معًا بطريقة ديمقراطية للغاية في الخلاط. ممكن عدة مرات. أضف الملح والزيت. ضعيها في مرطبانات صغيرة نظيفة. أفضل تخزين نبات الجرجير في الثلاجة، على الرغم من أن الثوم مادة حافظة ممتازة. لكن الله يحفظ من حمى. إنهم يأكلون نبات الجديكا بكل ما يمكنهم الحصول عليه - ويضيفونه إلى الأطباق الأولى والشاخوخبيلي واليخنات والعصيدة والسلطات والمعكرونة والأسماك. كان والدي يحب أكل الخبز مع نبات الجديكا وتناول وجبة خفيفة من البطيخ... الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد بالنسبة لك!

المطبخ القوقازي معروف في جميع أنحاء العالم. مكان خاص فيه ينتمي إلى استخدام البهارات والتوابل المختلفة. تحتل الجديكا الخضراء مكانًا مشرفًا بينهم، حيث سننظر في الوصفات الخاصة بها أدناه. هذا الخليط الحار، الذي يتكون من الفلفل والأعشاب، يكشف بشكل مثالي عن طعم أي طبق، ويعطيه نكهة لاذعة. يضع القوقازيون دائمًا جزءًا من روحهم في أطباقهم الوطنية، وبالتالي فإن الأطباق الشهية التي يعدونها لها مذاق لا يضاهى.

تاريخ الجديكا الخضراء

وفقًا للأسطورة، كان الملح في العصور القديمة رفاهية للرعاة؛ وكان يُعطى حصريًا لخلطه مع علف الأغنام. وبعد هذه الوجبة، تستهلك الماشية الماء بقوة مضاعفة، مما يؤدي إلى زيادة وزنها قبل الذبح. ولكن بما أن الرعاة أرادوا أيضًا تناول طعام لذيذ، فقد سرقوا الملح وخلطوه مع الفلفل الحار، ثم أضافوا جنجل السنيلي والأعشاب إلى هذا الخليط. هكذا ظهر توابل جديدة - adzhiktsatsa. وهي معروفة حاليًا باسم آخر - الجرجير الأخضر. وصفة صنعها لم تتغير كثيرًا منذ ذلك الحين.

أسرار الطبخ

لكي يكون التوابل حارًا ومبتكرًا، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد:

  1. للحصول على اللون الأخضر الغني والاتساق السميك، يوصى باختيار الخضار المشرقة والعصرية.
  2. يستخدم الملح الصخري لأن هذا المنتج مادة حافظة قوية. الملح المعالج باليود يمكن أن يسبب التخمير.
  3. لإضافة التوابل إلى الطبق، يتم استخدام الفلفل الحار والبذور. إذا قمت بإزالتها، سيكون الطعم أكثر اعتدالا. يوصى باستخدام القفازات عند تحضير هذا الطبق لأن الفلفل يمكن أن يسبب الحروق.

كيف ينبغي أن يكون الشكل القوقازي الكلاسيكي؟

الوصفة الكلاسيكية لهذا التوابل بسيطة، ولكنها تتطلب في نفس الوقت بعض الجهد من الطباخ. ويتم تحضيره باستخدام مدقة حجرية صلبة تستخدم لطحن الملح والأعشاب والمكونات الأخرى. يجب أن يكون الفلفل مدخنًا بنكهة خاصة. عادة ما يجففه سكان المرتفعات فوق المدفأة في المنزل، لذلك يمتص رائحة الدخان. يتم استخدام الجديكا القوقازية الحقيقية المصنوعة من الفلفل الأخضر بكميات محدودة، حيث يتبين أنها حارة جدًا.

وصفة كلاسيكية

مكونات:

  • 150 جرام ريحان
  • 170 جرامًا من البقدونس والشبت؛
  • 100 غرام نعناع
  • 170 جرام كزبرة؛
  • الطرخون والزعتر اختياري؛
  • 4 رؤوس من الثوم الصغير؛
  • 4 حبات من الفلفل الأخضر الحار؛
  • 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت جوز أو زيتون.

يتم تحضير هذا الجرجير الأخضر بدون طهي. أولا، يتم غسل جميع الأعشاب جيدا، ويتم تقشير الثوم، وقطع ذيول الفلفل، وترك البذور في مكانها. بعد ذلك، يتم سحق جميع المكونات بدقة باستخدام الخلاط. ثم يضاف الملح والزيت إلى الخضر. يتم نقل الكتلة إلى وعاء معقم ووضعها في مكان بارد. يمكن استهلاك هذه الأدجيكا الخضراء على الطراز الأبخازي في اليوم التالي. وغالبًا ما يتم إضافته أيضًا إلى الشاخوخبيلي والطبقين الأول والثاني والسلطات، ويؤكل مع اللحوم والأسماك.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء adjika

مكونات:

  • 260 جرام بقدونس
  • 110 جرام شبت
  • 400 غرام حلو
  • 5 حبات فلفل أخضر حار؛
  • 210 غرام من الثوم
  • 45 جرام خل
  • 10 غرام ملح
  • 25 جرام سكر.

يتم تحضير هذا الجرجير الأخضر بسرعة لفصل الشتاء. وفقا للوصفة والنسبة المحددة من المكونات، يجب أن يكون الناتج حوالي 800 غرام من التوابل. تحتاج أولاً إلى شراء الأعشاب والثوم المقطوفة حديثًا، وهذا ينطبق أيضًا على الفلفل. يتم غسل الأعشاب وتقطيعها إلى شرائح سنتيمترات. يتم سحقهم في الخلاط لمدة دقيقة واحدة. يوصى باختيار وضع السرعة المتوسطة. يتم تقسيم الفلفل الحلو إلى قطع وإرساله إلى الخضر، ومرة ​​\u200b\u200bأخرى تقطيع المحتويات بنفس السرعة لمدة دقيقة واحدة. يتم كل هذا حتى يكتسب الجرجير تناسقًا موحدًا. إذا قمت بتقطيع كل شيء مرة واحدة، فسوف تستنزف الخضروات بسرعة وسيصبح الطبق مائيًا. يستخدم الفلفل الحار مع البذور ويقشر الثوم ويضاف إلى الكتلة الرئيسية ويستمر في تقطيعه. يُضاف الملح والسكر والخل إلى الخليط ويُحرَّك لمدة دقيقة تقريبًا. ثم يُسكب الجرجير الأخضر المصنوع لفصل الشتاء في مرطبانات مُجهزة مسبقًا ويُلف. قم بتخزين المنتج في مكان بارد.

أدجيكا مع المكسرات

مكونات:

  • 6 حبات فلفل أخضر؛
  • 3 حبات فلفل أخضر حار؛
  • 70 غرام من الثوم
  • 4 أوراق ريحان
  • 120 غرام من الجوز
  • 5 غرام ملح
  • 25 جرام خل
  • 0.5 ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي؛
  • 65 جرام بقدونس.

هذا الجرجير الأخضر الأبخازي الحار سوف يكمل أي طبق لحم. بدلا من البقدونس، يمكنك أن تأخذ الكزبرة والشبت. تتم إزالة الفلفل الحلو من البذور وتقطيعها إلى شرائح، ويتم غسل الخضر، ويتم تنظيف الثوم. يتم طحن كل هذا في مفرمة اللحم أو تقطيعه في محضرة الطعام (إن وجد). يُضاف الملح والبهارات والخل والمكسرات المفرومة والزيت النباتي إلى الخليط حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وانقله إلى حاوية التخزين. يمكن تخزين البهارات في الثلاجة لمدة أسبوعين.

وصفة الطماطم الخضراء أدجيكا

مكونات:

  • 2 كجم من الطماطم الخضراء
  • 2.5 كجم من الفلفل الأخضر
  • 540 جرام فلفل حار
  • 45 جرام بصل أخضر
  • 5 فصوص من الثوم
  • 400 غرام زيت نباتي
  • 400 جرام خل
  • 180 غرام سكر
  • 170 جرام ملح.

هذه الوصفة هي واحدة من الأكثر شعبية. يتم طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم وغليها لمدة ساعة واحدة. ثم أضيفي الملح والخل والزيت والسكر واستمري في الطهي لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة. يُسكب الجرجير النهائي في مرطبانات تم تعقيمها وإغلاقها مسبقًا.

أدجيكا حار من الطماطم الخضراء

مكونات:

  • 3 كجم من الطماطم الخضراء
  • 1 كيلوغرام من الفلفل الأخضر؛
  • 9 فصوص من الثوم
  • 5 فلفل حار
  • 1 كوب من الخل
  • 370 مل زيت نباتي
  • نصف كوب من الملح.

هذه الجرجير المصنوعة من الطماطم الخضراء والثوم لها رائحة وطعم لا مثيل لهما. لتحضير التتبيلة حسب هذه الوصفة، اغسلي الخضار أولاً واطحنيها في مفرمة اللحم. يتم غلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. ثم يضاف الثوم المفروم والزيت والملح والخل ويطهى مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة. يُسكب الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ويُغلق ويُبرد ويُخزن.

الجديكا الخضراء مع التفاح

مكونات:

  • 4.5 كجم من الطماطم الخضراء
  • 1 كيلو فلفل أخضر حلو؛
  • 0.5 كجم جزر
  • 3 رؤوس ثوم
  • 2 حبة فلفل أخضر حار كبيرة؛
  • 1 كوب بصل أخضر مفروم؛
  • 1 كوب من البقدونس والشبت المفرومين؛
  • 1 كوب سكر
  • 1 كوب من الزيت النباتي
  • نصف كوب من الملح
  • 0.5 كجم تفاح
  • 2 كوسة
  • 1 كوب خل التفاح.

يعد تحضير الجديكا الخضراء، الوصفة التي ندرسها، أمرًا سهلاً، ولكنه سيتطلب وقتًا. بادئ ذي بدء ، تقطع الطماطم إلى شرائح ومملحة وتوضع جانباً لمدة خمس ساعات حتى تختفي المرارة. يُطحن التفاح والكوسة والجزر والفلفل والبصل في الخلاط. تضاف هنا الطماطم المحضرة ويتم طهي كل شيء لمدة ساعة تقريبًا على نار متوسطة. ثم أضيفي الثوم المفروم والأعشاب وكذلك الفلفل الحار واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يُسكب الخل والزيت ويُضاف السكر والملح ويُغلى لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يتم وضع الجديكا في مرطبانات معقمة ولفها.

أدجيكا الجورجية

مكونات:

  • 160 جرام كزبرة؛
  • 50 جرام بقدونس
  • 60 جرام كرفس
  • 3 فلفل حار
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت؛
  • 2.5 ملاعق كبيرة من الكزبرة الكاملة؛
  • 2 رأس ثوم؛
  • 4 ملاعق كبيرة ملح.

يتم غسل الخضر وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرتين مع المكونات الأخرى. تضاف جميع البهارات وتخلط وتوضع في مرطبانات وتوضع في مكان بارد. هذا التوابل مناسب لأطباق اللحوم والأسماك. تقوم بعض ربات البيوت بفرك الدجاج بهذا التتبيلة قبل الخبز.

أدجيكا الجافة الجورجية

اليوم يمكنك شراء توابل مثل الفلفل الأخضر. يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك رقائق الفلفل الأخضر والكزبرة المطحونة والأوريجانو والريحان والثوم وجنجل السنيلي، بالإضافة إلى أوتسخو سونيلي. يتناسب هذا الخليط الأصلي بشكل متناغم مع أي أطباق، ويعتبره الكثيرون عالميًا. لا يوجد فيه بابريكا مطحونة، ولكن فقط الخضار وutskho-suneli، مما يمنحها رائحة جوزية فريدة من نوعها. يمكن استخدامه جافًا أو كصلصة. للقيام بذلك، يتم تخفيف الخليط مع خل النبيذ إلى اتساق سميك، ثم يضاف الملح ويخلط جيدا. قم بتخزين نبات الجديكا في عبوات زجاجية محكمة الغلق.

يمكنك أيضًا إضافة نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ورأس ثوم مفروم و200 جرام من معجون الطماطم وحفنتين من الكزبرة المفرومة إلى التوابل. يجب خلط كل هذا وإضافة الفلفل الأحمر المجفف وتركه لينقع لعدة ساعات. التوابل الحارة مفيدة جدًا لأنها تحفز إفراز عصير المعدة.

وبالتالي، فإن الجديكا الخضراء، التي يوجد بها عدد كبير من الوصفات، تعد حاليًا توابلًا شائعة ليس فقط في المطبخ الجورجي والأبخازي، ولكنها تستخدم أيضًا على نطاق واسع في بلدنا. مذاقه الفريد يجذب العديد من الذواقة. يوصى بتناول نبات الجديكا طازجًا، لأنه بهذه الطريقة يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.

كل عام، في بداية الخريف، يتم إجراء طقوس مقدسة لإعداد Adjika لفصل الشتاء في مطبخنا. وإذا كان من السهل إهمال المخللات المختلفة، فإن رفض إعداد هذه الوجبة الخفيفة الحارة هو مجرد جريمة. الشيء هو أن نبات الجرجير بالنسبة لي ليس مجرد وجبة خفيفة حارة وعطرية، ولكنه دواء حقيقي خلال فترات انتشار أوبئة الأنفلونزا على نطاق واسع. لهذا السبب، في كل خريف، بينما تستحضر سيدتي أوعية مربى التفاح العطري وتضع أغطية حليب الزعفران الذهبية المختارة في الجرار؛-)، أبدأ في إعداد أفضل دواء لجميع أمراض الشتاء.

هذه المرة لن نقوم بإعداد الوصفة التقليدية التي نشرنا لها بالفعل، ولكن مجموعة متنوعة أكثر عطرية وأقل حارة - الجديكا الخضراء. كأساس لإعداده، سوف نستخدم الأعشاب العطرية الطازجة - الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان الأرجواني، وكذلك الثوم والجوز والفلفل الأخضر الحار. لكن جمال هذه الوصفة هو أن مقبلاتنا لن تخضع لأي معالجة حرارية، مما يعني أننا لن نحصل على منتج لذيذ بشكل استثنائي فحسب، بل سنحتفظ أيضًا بجميع المواد المفيدة والفيتامينات التي نفتقر إليها في نبات الجرجير الأخضر. في الشتاء .

مكونات:

  • الكزبرة - 2 عنقود؛
  • البقدونس - 1 حفنة؛
  • الشبت - 1 حفنة؛
  • الريحان الأرجواني - 1 حفنة؛
  • الثوم - 2 رأس؛
  • فلفل حار أخضر - 6-7 قطع؛
  • الجوز - 2 كوب؛
  • زيرا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الكزبرة 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
  • النعناع - عدة أغصان (اختياري)؛
  • ملح للتذوق.

وصفة الجديكا الخضراء

طريقة تحضير الجديكا الخضراء:

الخطوة 1

نبدأ الطهي بتحضير جميع المكونات. للقيام بذلك، اغسل وتجفيف جميع الخضر والفلفل، وقشر الثوم، واغسل الجوز وأزل الحطام الزائد.

الخطوة 2

في مقلاة ساخنة، قومي بقلي الكمون والكزبرة بسرعة حتى تظهر رائحة مميزة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في الطهي. بعد ذلك، صب التوابل في هاون وطحن.

الخطوه 3

من الفلفل الأخضر الحار، قم بإزالة الذيل فقط، وترك البذور والأغشية. الفلفل الأخضر نفسه أكثر نكهة وليس حارًا مثل نظرائه الأحمر. لذلك سنحتاج إلى كل حدته للحفاظ على المنتج النهائي لعدة أشهر.

الخطوة 4

نقطع جميع المكونات ونمررها عبر مفرمة اللحم مرتين. تخلط جيدا، إضافة الفلفل الأسود المطحون والملح. حسب الذوق، يجب أن تكون مملحة قليلا من Adjika، وهذا ضروري لضمان الحفاظ على المنتج النهائي بشكل أفضل.

الخطوة 5

قم بتوزيع الجرجير الأخضر النهائي في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة.

(تم المشاهدة مرة واحدة، 1 زيارة اليوم)

يتم تحضير الجديكا الأبخازية التقليدية باستخدام الفلفل الحار والثوم والملح والأعشاب.

نقترح ألا تقتصر على الكلاسيكيات فقط التي تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات للحصول على توابل حارة. تحقق من وصفاتنا السهلة والمجربة!

كيفية طبخ الجديكا: 3 قواعد

    للتأكد من أن نبات الجرجير ذو لون غني واتساق سميك، اختر الخضروات الأكثر سطوعًا والأكثر سمينًا.

    من الأفضل استخدام الملح الصخري، لأن كلوريد الصوديوم في شكله النقي هو مادة حافظة قوية، والملح المعالج باليود يمكن أن يسبب تخمير وتليين الخضروات.

    الفلفل الحار غير المقشر يمنح الجديكا طعمًا لاذعًا خاصًا. إذا قمت بإزالة قرون البذور من القرون، فإن نكهة الصلصة ستكون أكثر اعتدالا. ولا تنس استخدام القفازات المطاطية لتجنب الإصابة بحروق الفلفل!

أدجيكا الخضراء

الصورة: dinasdays.com بطاقة الاتصال أبخازيا. يتم تقديم هذا الجرجير مع العديد من الأطباق ودائمًا مع لحم الضأن المشوي.

ماذا تحتاج:

  • 6-8 حبات فلفل أخضر حار كبيرة
  • 1 رأس ثوم
  • 1 حفنة من الكزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح

طريقة تحضير الجديكا الخضراء:

    نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة دون إزالة البذور.

    طحن الفلفل والثوم في الهاون أو اللحم المفروم عدة مرات.

    يُضاف الملح ويُحرَّك ويُترك لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

شاركتنا مقدمة البرنامج التي لا تضاهى لارا كاتسوفا وصفة عائلتها للجرجير، قم بتشغيل الفيديو!

Adjika الروسية "Ogonyok"

الصورة: nalielissy.ru بالنسبة لبورشت، شحم الخنزير المملح مع الخبز الأسود والبطاطس المسلوقة مع الرنجة - تعتبر الجديكا مثالية للأطباق الروسية التقليدية. يمكن استخدامه لتحضير صلصات اللحوم وحتى توابل المخللات وحساء الملفوف.

ماذا تحتاج:

  • 1 كيلو طماطم
  • 1 كيلو فلفل حلو
  • 400 جرام ثوم
  • 200 جرام فلفل حار
  • 150 جرام جذر البقدونس
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح (لتخزين نبات الجديكا لأكثر من شهر أو شهرين، ضاعف كمية الملح)

طريقة تحضير الأجيكا الروسية "أوغونيوك":


أدجيكا حارة مع الريحان

الصورة: nalielissy.ru حار! حار جدا! حتى الاسخن! تتمثل تعدد استخدامات الوصفة في أنه يمكن استخدام هذا الجرجير ليس فقط لأطباق اللحوم، ولكن أيضًا للسندويشات والصلصات والحساء وحتى المعكرونة.

ماذا تحتاج:

  • 500 جرام فلفل أحمر حار (يمكنك إضافة حبتين من الفلفل الأخضر)
  • 400 جرام ثوم
  • 2 باقة ريحان أخضر
  • 1 حفنة من الكزبرة
  • 1 حفنة من البقدونس
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

طريقة تحضير الجديكا الساخنة بالريحان:



الجوز أدجيكا

الصورة: thinkstockphotos.com لا يعتبر نبات الجديكا نباتًا إذا كان لا يحتوي على مكسرات، كما يقولون في القوقاز. رائحة لطيفة لطيفة، وقوام سميك، وطعم لاذع غني - هذا ما يجعل نبات الجديكا حقيقيًا!

ماذا تحتاج:
500 جرام طماطم
400 جرام جوز
200 جرام فلفل أحمر
3 رؤوس ثوم
2-3 فلفل حار
1 حزمة من الكزبرة أو البقدونس
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل 9%
1 ملعقة صغيرة ملح

كيفية تحضير أدجيكا الجوز:

    إزالة البذور من الفلفل الحلو، وغسل وتجفيف الخضر.

    قطع سيقان الطماطم.

    تُطحن الطماطم والفلفل والثوم والمكسرات والأعشاب في الخلاط أو تُفرم مرتين.

    أضف زيت عباد الشمس والخل والملح إلى الكتلة المحضرة.

    يقلب ويقدم على الفور!

جورلودر، أو أدجيكا سيبيريا مع الفجل

الصورة: loveofcreatingflavours.co.uk وصفة من سيبيريا قادرة تمامًا على تقديم منافسة صحية للصلصات النارية من أبخازيا المشمسة. أساس صانع الساعات هو جذر الفجل الحار. مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك ولحم البقر المحفوظ، وخاصة للشواء والنقانق المشوية محلية الصنع.

ماذا تحتاج:

  • 500 جرام طماطم
  • 50 جرام جذر الفجل
  • 50 جرام ثوم
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر

كيفية طهي جورلودر أو الجرجير السيبيري مع الفجل الحار:

    تُطحن الطماطم والثوم والفجل في مفرمة اللحم.

    الجمع بين جميع المكونات، إضافة الملح والسكر، مزيج.

    ضعها في مرطبانات معقمة ولفها.

أدجيكا من الفلفل الحلو

الصورة: thinkstockphotos.com إذا لم تكن التوابل النارية هي الشيء الذي تفضله، قم بإعداد نسخة أخف من هذه الصلصة مع طعم حلو وحامض وقليل من الفلفل. يتناسب هذا الجرجير جيدًا مع اللحوم المخبوزة أو المسلوقة والدواجن والأسماك والبطاطس المخبوزة في ورق الألمنيوم والخبز المحمص.

ماذا تحتاج:

  • 1 كيلو فلفل أحمر حلو
  • 300 جرام ثوم
  • 4-6 فلفل أحمر حار
  • 50 مل خل 9%
  • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح

كيفية تحضير الجديكا من الفلفل الحلو:

    إزالة البذور من الفلفل الحلو.

    مرر الفلفل والثوم والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.

    يُضاف الملح والسكر والخل ويُحرَّك ويُترك لينقع لمدة 3-4 ساعات.

    ثم ضعيها في مرطبانات معقمة واحفظيها في مكان مظلم وبارد.


أدجيكا مع التفاح

الصورة: thinkstockphotos.com وصفة محسنة ومكيفة للدواجن أو الأسماك المشوية. لإعطاء الصلصة مذاقاً أدق، يمكنك تحضيرها بدون الفلفل الحار أو تقليل كميتها.

ماذا تحتاج:

  • 1 كيلو طماطم
  • 500 جرام فلفل أحمر
  • 500 جرام من التفاح الحامض
  • 300 جرام جزر
  • 200 جرام ثوم
  • 50 جرام فلفل حار
  • 200 مل من زيت دوار الشمس المكرر
  • 1 حفنة من الكزبرة
  • 1 حفنة من البقدونس
  • ملح للتذوق

كيفية طبخ الجديكا مع التفاح:

    قشر جميع الخضار واقطعها مع الأعشاب في الخلاط أو مفرمة اللحم.

    أضف الملح وزيت عباد الشمس.

    يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.

    ننقلها إلى مرطبانات معقمة ونغلقها.


أدجيكا مع البرقوق

الصورة: wolvesinlondon.com الجديكا الرقيقة والناعمة مع البرقوق تتناسب تمامًا مع الطرائد والبطاطس المسلوقة والخضروات المخبوزة وكرات لحم الدجاج وقطع لحم الخنزير.

ماذا تحتاج:

  • 500 جرام من البرقوق (اختر البرقوق غير الحلو أو حتى الحامض)
  • 500 جرام فلفل رومي
  • 2 رأس ثوم
  • 2 فلفل حار
  • 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
  • 100 غرام سكر
  • 2 ملعقة صغيرة خل 9%
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

كيفية طبخ الجديكا مع البرقوق:

    إزالة البذور من الفلفل الحلو والبذور من الخوخ.

    مرر الفلفل الحلو والخوخ والثوم والفلفل الحار مع البذور من خلال مفرمة اللحم.

    ضعي المكونات المسحوقة في قدر، وأضيفي معجون الطماطم والملح والسكر.

    يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

    أضف الخل قبل دقيقتين من نهاية الطهي.

    انقل الخليط النهائي إلى مرطبانات معقمة ولفه واقلبه واتركه حتى يبرد تمامًا.

اليقطين المخبوز

الصورة: thinkstockphotos.com الخضار المخبوزة تعطي هذا الجرجير ملمسًا دقيقًا بشكل مدهش، ويعطيه اليقطين رائحة غير عادية وفي نفس الوقت غير مزعجة. خفيف، حار، حار إلى حد ما، مع حموضة خفيفة.

ماذا تحتاج:

  • 500 جرام من اليقطين
  • 200 جرام تفاح
  • 200 جرام فلفل حلو
  • 200 جرام بصل
  • 1 ليمون
  • 1 رأس ثوم
  • 1 حفنة من الريحان
  • 1 حفنة من الكزبرة
  • 50 مل زيت نباتي مكرر
  • 1 فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

كيفية طبخ الجديكا المخبوزة من اليقطين:

    قشر اليقطين والبصل وأزل البذور من التفاح والفلفل. قطع اليقطين والبصل إلى قطع ذات حجم تعسفي.

    يُلف اليقطين والبصل والتفاح والفلفل بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. ثم قشر التفاح والفلفل.

    3. تُطحن جميع الخضار المخبوزة في الخلاط.

    يُطحن الثوم والليمون والأعشاب في الخلاط إلى كتلة متجانسة.

    تُمزج الخضار مع صلصة الليمون وتُقلب وتُقدم على الفور.

Adjika من الخيار المخلل

الصورة: greenishthumb.net هل هناك أي مخللات متبقية من مخزون العام الماضي؟ اصنعي منهم بعض الصلصة الحارة! جمال الوصفة هو أنه يمكن خفق هذا الجرجير في أي وقت.

ماذا تحتاج:

  • 500 جرام خيار مخلل
  • 1 رأس ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر
  • خل التفاح - حسب الرغبة
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون
  • 1 رشة فلفل أحمر مطحون

كيفية تحضير الجديكا من الخيار المخلل:

    قشر الخيار وابشره على مبشرة ناعمة أو اقطعه في الخلاط. إذا كان هناك الكثير من السائل، قم بتصريفه.

    مرر الثوم من خلال مكبس.

    يُمزج الخيار والثوم ومعجون الطماطم والزيت النباتي والخل والبهارات.

    يقلب ويترك في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.