في الخدمة: وصفات من طهاة المطاعم الجورجية والأوكرانية والإيطالية. في الخدمة: وصفات من طهاة المطاعم الجورجية والأوكرانية والإيطالية أوليفييه أو سلطة البطاطس الروسية

على الرغم من وفرة أطباق اللحوم الشهيرة، فإن المطبخ الجورجي مثالي لأولئك الذين يلتزمون بتقاليد الصوم الكبير. بعد كل شيء، كان الجورجيون من بين أوائل الذين قبلوا المسيحية مرة أخرىرابعا قرن. في جورجيا يحبون الطهي باستخدام الذرة والفاصوليا ومجموعة متنوعة من الخضروات. والمكسرات المقطعة مع الأعشاب والثوم تضاف إلى العديد من الأطباق لتعويض نقص البروتين في أيام الصيام.

من كتاب تيناتين مزافانادزي “ لوبيو، ساتسيفي، خاتشابوري، أو جورجيا مع الذوق. - م: أزبوكا-أتيكوس: كوليبري، 2010.

فالي من الملفوف الأبيض

النسب:

1 شوكة ملفوف أبيض

الجوز المقشر - 100 جم

الثوم - 3-4 فصوص

الكزبرة - 1 حفنة

الكزبرة المطحونة، utskho-suneli - نصف ملعقة صغيرة

الملح والفلفل الأسود المطحون والخل الأبيض - حسب الرغبة

رمان - 1 قطعة.

بخلي مصنوع من الملفوف الأبيض. إنها تسعى إلى تحقيق هدفين - بغض النظر عن مدى غرابة الأمر: ما هي الأهداف التي يمكن أن يحققها بخالي؟ وهنا ما هم عليه.

أولاً، إنها جمالية - عندما تكون هناك كرات ذات ألوان مختلفة على طبق، فإن اللون الأبيض يتوسل ليكون هناك في الخلفية.

ثانيًا، التخلص من الملفوف الموجود بعد تحضير البرش أو لفائف الملفوف. لمزيد من الجمال، تحتاج إلى وضع عشرات من أوراق الكرنب الكاملة جانبًا؛ ويمكن تقطيع باقي الكرنب وسلقه معًا أو حتى غليه حتى يصبح طريًا في ماء مملح. ثم ضعه في مصفاة، ولا تلمس الأوراق بأكملها، واضغط على الملفوف المفروم جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة، واقطعه بسكين، وكما نعلم بالفعل، امزجه مع صلصة الجوز المُجهزة.

والآن - الفرق الرئيسي بين الكرنب البخلي وغيره: يجب أن يتم لفه بأوراق الكرنب الكاملة، مثل لفائف الكرنب، بشكل أنيق وجميل قدر الإمكان. يجب أن تكون مصغرة، بحيث يمكن قطع الأوراق الكبيرة إلى النصف. يمكنك أيضًا دهن أوراق الكرنب باستخدام البخلي المحضر، ولفها في لفافة وتقطيعها إلى عدة قطع متطابقة.

أهم شيء هو تقديمها بشكل صحيح: ضعيها في أطباق صغيرة إذا كانت ملفوفة في مظاريف، أو ضعيها في الأسفل إذا كانت على شكل لفائف، وزينيها بحبات الرمان فوقها - هذا أمر لا بد منه.

سلطة الفلاحين من الخيار والطماطم

النسب (لمدة 6-8 حصص):

طماطم - 1 كجم

خيار - 1 كجم

فلفل حلو - 2 قطعة.

بصل - 1 رأس

البقدونس والكزبرة والريحان - حفنة من كل منهما

الملح والفلفل الأخضر وخل النبيذ - حسب الرغبة

أو:

كل نفس

الجوز المقشر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

أشعر بالحرج حتى من تخيل أن شخصًا ما قد لا يعرف سلطة الطماطم والخيار الكلاسيكية. يمكن لأي فتاة قروية تبلغ من العمر حوالي سبع سنوات، والتي تم تكليفها بالفعل بحمل سكين، طهيها بشكل لذيذ في خمس دقائق! ولكن بشرط أن يتم قطف جميع الخضروات والأعشاب من حديقتهم الخاصة وغسلها بمياه الينابيع وتتبيلها بالخل محلي الصنع.

أنا أحترم بشكل خاص طماطم قلب الثور: لحمية، سكرية، وردية داكنة، كبيرة جدًا لدرجة أنه في بعض الأحيان لا يمكنك حملها بيد واحدة! على الرغم من وجود أنواع أخرى، اعتمادًا على ما تحبه، إلا أنني ما زلت أوصي بالأصناف ذات البطون السميكة، وليس المغازلة، ولها طعم أقرب إلى الحلاوة وتكون ناضجة تمامًا: يسهل إزالة الجلد منها. يحترمني زوجي كثيرًا كزوجة على وجه التحديد لأنني أقشر قشر الطماطم عند تحضير السلطة: أؤكد لك أنه من الممتع أكثر أن تأكلها عارية.

الخيار - بثرة، ليست صغيرة جدًا، تسخن في الشمس، تكسرها إلى نصفين - وتنبعث منها رائحة الثلج في منتصف الصيف! والريحان هو عشب نبيل ذو أزهار برتقالية، وبدونها يفقد تحضير سلطتنا معناه: الدور الرئيسي يلعبه، بالطبع، المودة القلبية المتبادلة بينها وبين الطماطم: فهي مصنوعة لبعضها البعض. رأس بصل (أحب اللون الأرجواني، القوي)، فلفل حلو - ويفضل اللون الأحمر، وزوج من فصوص الثوم. البقدونس والكزبرة. النبيذ أو خل التفاح. ملح - فلفل - ثوم - بالطبع.

نأخذ وعاء سلطة واسعًا، سيكون من الجيد أن يكون لديك زجاج أو خزف أبيض - يبدو رائعًا للغاية! نقطع الخيار إلى شرائح، والطماطم إلى أنصاف أقمار، والبصل إلى أنصاف دوائر، والفلفل الحلو إلى شرائح، والخضر إلى فتات ناعمة، ويضاف الملح والفلفل، ويرش الخل ويخلط بلطف. نأتي به إلى الطاولة. هذه هي سلطة كوندوفي المنزلية الكلاسيكية المصنوعة من الطماطم والخيار، والتي تحضرها كل عائلة في جورجيا في الصيف ثلاث مرات في اليوم.

ولكن هناك بعض الاختلافات: أولاً، يمكنك تتبيله ليس فقط بالخل، ولكن أيضًا بالزيت النباتي، وخاصة زيت عباد الشمس في قرية كاخيتي، وهو زيت عطري لدرجة أنه يجلب الدموع إلى عينيك. ثانياً، اطحني الكزبرة مع الثوم والملح واسكبي هذا الخليط فوقها - يصبح الطعم أكثر إشراقاً. ثالثًا، اصنع صلصة الجوز: اسحق المكسرات مع الثوم والملح والكزبرة، وخففها بملعقة من الخل واخلط الخضار معها - هذه السلطة سترضي أي شخص، إنها لذيذة بشكل لا يصدق، أريد وعاء كامل من هذه السلطة الآن !

وأي شيء لديك لوجبة غداء صيفية: أجبسندالي، لوبيو أخضر، تباكا دجاج، أومليت بالجبن أو بطاطس مقلية - بدون سلطة يمكنك تقديمها للمتوحشين! لا تكن كسولًا، قم بطهيها كثيرًا، واغمس التونيس بوري المقرمش في الصلصة في النهاية ولا تنس أن تغسلها بكأس من النبيذ البارد: إنها لحظة الانسجام التام.

لوبيو أحمر بالخل

النسب:

لوبيو أحمر - 500 جم

الجوز - 1 كوب

بصل أرجواني أو أحمر - 2-3 قطع.

الثوم - 2-3 فصوص

الكزبرة - حفنة صغيرة

زيت نباتي - 50 جم

خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

القرنفل - 3-4 براعم

القرفة - على طرف السكين

فلفل أسود مطحون طازجًا -

1 ملعقة صغيرة

ملح

في الخريف، تجفف والدتي جميع أنواع الهدايا من الطبيعة وأعمالها في البستنة: إنه مشهد مهدئ، والألوان زاهية، والألوان متنوعة، والخطوط العريضة ناعمة، والروائح مسكرة. ومن أنواع مختلفة من Lobio، يمكنك وضع اللوحات، وليس بعض الطليعة البدائية، ولكن شيئا من Flemings: هناك كل الأحجام والألوان والظلال التي يمكن تخيلها. ذات مرة كانت هناك فاصوليا عملاقة سوداء اللون من أنثراسايت - ولم يكن من الواضح ما يجب طهيه بها! لكن الفاصوليا الحمراء الكبيرة مفيدة دائمًا: عند طهيها، فإنها تحتفظ بشكلها ولونها وتبدو جيدة جدًا في المقبلات الباردة - بشكل طبيعي مع الجوز.

يجب نقع اللوبيو في الماء البارد في المساء - وهذه قاعدة عامة. في الصباح، صفي الماء وأضيفي الماء العذب (1:2) واتركيه يطهى. نطهو لفترة طويلة حتى تصبح الفاصوليا طرية، إذا كانت جاهزة، نسكب ملعقتين من المرق، سنحتاجها، نضع اللوبيو الخاص بنا في مصفاة ونتركه يبرد، وفي هذه الأثناء نقوم بإعداد صلصة الجوز المفضلة لدينا - ولكن مع بعض الخصوصيات.

لذلك، يتم طحن المكسرات إلى الدقيق؛ ثم يفرم الثوم والكزبرة ناعماً ويدقان في الهاون مع الملح والفلفل. تُطحن القرفة والقرنفل في هاون آخر حتى تتشكل حبوب اللقاح الناعمة وتُضاف إلى الصلصة. يُقطع زوج من البصل الأرجواني جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا وباردًا.

سيكون من الجيد طهي البصل في زيت الجوز، ولكن إذا لم يكن لديك، خذ ما تريد. الآن قم بدمج المكسرات والتوابل مع البهارات وأضف القليل من المرق واخلط وأضف البصل المبرد وملعقة من خل النبيذ الجيد ويفضل أن يكون أحمر. نسقطه في راحة أيدينا ونجربه - هل نحب كل شيء؟ نقوم بضبط الملح والبهارات والحموضة، وهذا كل شيء - يمكنك خلط الفاصوليا وتتبيلها ووضعها على طبقين جميلين وتزيينها كما هو متوقع ببذور الرمان أو البصل أو الأعشاب وإحضارها إلى المائدة.

لقد بدأ الصوم الكبير - وقت التطهير الروحي والامتناع عن ممارسة الجنس، حيث يُمنع خلاله تناول بعض الأطعمة - نقدم وصفات لأطباق الصوم اللذيذة مع الصور والأوصاف.

نقدم عشرة أطباق جورجية لذيذة من شأنها تنويع روتين أيام الصيام وتساعدك على تحمل "مشاق" الصيام الطويل والصارم بسهولة نسبية.

1. لوبيو – الفاصوليا الجورجية في القدور

"لوبيو" هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي، ويعني "الفاصوليا" باللغة الجورجية. وفي جورجيا يتم تحضير العديد من الأطباق من اللوبيو المتبلة بمجموعة متنوعة من البهارات اللذيذة التي يشتهر بها المطبخ الجورجي.

نقدم لكم واحدة من أشهى الوصفات السهلة التحضير. لتحضير اللوبيو الكلاسيكي ستحتاج إلى: 500 جرام من الفاصوليا الحمراء؛ رأسين من البصل أربعة فصوص من الثوم؛ ملعقتين عشاء من التكمالي أو الطماطم؛ 50 جرامًا من الزيت النباتي الكزبرة الطازجة؛ نصف ملعقة صغيرة من التوابل الجورجية الجافة - أوتسخو سونيلي، والزعفران، وبذور الكزبرة المطحونة (الكزبرة) والنعناع؛ الملح والفلفل السفاني حسب الذوق.

لوبيو

طريقة طهو: تُغطى الفاصوليا بالماء البارد وتُطهى لمدة 2.5-3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاصوليا. لكي تنضج الفاصوليا بسرعة، يجب أولاً نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي، ثم يضاف الثوم المفروم والبهارات الجافة والطماطم أو التكمالي ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لبضع دقائق.

ثم أضف الفاصوليا المحضرة والقليل من الماء الذي تم غليها فيه إلى هذه الكتلة، مع التحريك، واهرسها قليلاً بملعقة خشبية.

أنهي بالكزبرة الطازجة والملح والفلفل حسب الرغبة. الغداء جاهز!

يُنصح بتقديم اللوبيو في أواني فخارية، مع رشها قليلًا بالأعشاب الطازجة في الأعلى.

2. لفائف الباذنجان بالجوز

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى: 500 جرام من الباذنجان؛ 150 جرام من الجوز رأس صغير من الثوم؛ حفنة واحدة من الكزبرة. ملعقتين كبيرتين من الخل. نصف ملعقة صغيرة من التوابل الجورجية - أوتسكو سونيلي، الزعفران، الكزبرة؛ زيت نباتي للقلي؛ الملح والفلفل حسب الذوق.

لفائف الباذنجان

طريقة طهو: اغسلي الباذنجان، جففيه وقطعيه إلى شرائح رفيعة وطويلة. أضيفي القليل من الملح إلى كل شريحة، ضعيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة. ثم يعصر الباذنجان ويقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين. يُطحن المكسرات والثوم في الخلاط ويُضاف التوابل والخل ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الأعشاب المفرومة والملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بذور الرمان. تُدهن شرائح الباذنجان المقلي بمعجون الجوز الناتج وتُلف.

3. مشادي

مشادي هي خبز مسطح من الصوم الجورجي مصنوع من دقيق الذرة ويمكن تناوله بدلاً من الخبز.

مشادي

طريقة طهو: نسكب 500 جرام من دقيق الذرة المنخل في وعاء ونضيف الماء الساخن أثناء العجن. يجب أن تكون العجينة رطبة، لكن لا تلتصق بيدك. تجدر الإشارة إلى أن عجينة المشادي تحب أن تعجن لفترة طويلة وبدقة. يجب وضع العجينة النهائية جانباً وتركها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل.

سخني مقلاة واسكبي فيها القليل من زيت دوار الشمس. ثم، بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل العجينة على شكل بيضاوي إلى فطائر ثم ضعيها في مقلاة ساخنة. عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبه واطهي الجانب الآخر. يجب تقديم فطائر رودي ساخنة. يكمن سر نجاح المشادي في دقيق الذرة المطحون عالي الجودة.

4. السبانخ بخالي

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى: كيلوغرام واحد من السبانخ؛ 150 جرام من الجوز رأس صغير من الثوم؛ حفنة واحدة من الكزبرة. ملعقتين كبيرتين من الخل. نصف ملعقة صغيرة من التوابل الجورجية - أوتسكو سونيلي، الزعفران، الكزبرة؛ الملح والفلفل حسب الذوق.

بخالي

طريقة طهو: افرز السبانخ واشطفها. يُطهى في الماء المغلي لمدة سبع إلى عشر دقائق حتى تنضج الأوراق. ثم ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تصفى جيدًا. يُطحن المكسرات والثوم في الخلاط ويُضاف التوابل والخل ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الأعشاب المفرومة والملح والفلفل. امزج الكتلة الناتجة مع الأعشاب المعصورة مسبقًا، ويصبح الطبق جاهزًا.

5. جومي - العصيدة الجورجية

جومي عبارة عن عصيدة سميكة مصنوعة من الجرجيل (دقيق الذرة المسحوق) مع إضافة دقيق الذرة المطحون جيدًا.

جومي

طريقة طهو: يجب سكب كيلوغرام من الجرجيلي في وعاء من الحديد الزهر وشطفه جيداً تحت الماء الجاري. تحتاج إلى غسله لفترة طويلة، وغسل الجزيئات السوداء من الحبوب، حتى تصبح الحبوب بيضاء كالثلج. ثم املأ الحبوب بالماء البارد بنسبة 1:3 وضعها على نار عالية. عندما يغلي الخليط، يقلب بملعقة خشبية طويلة ويخفف النار. قم بتغطية الحديد الزهر بإحكام واطهيها لمدة أربعين دقيقة تقريبًا مع التحريك جيدًا باستخدام ملعقة من وقت لآخر.

عندما تكون العصيدة جاهزة تقريبًا، عليك أن تأخذ كوبًا من دقيق الذرة وتسكبه في العصيدة شيئًا فشيئًا، مع التحريك جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة وسلسة. ثم يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبا. يمكنك إضافة القليل من الملح. ثم أطفئه وقدمه في أجزاء على الأطباق.

6. قرنبيط في كيس

"بازهي" عبارة عن صلصة من الجوز تتناسب بشكل جيد مع الدجاج والخضروات والأسماك وتعطي أي طبق مذاقًا غير عادي. للتحضير سوف تحتاجين إلى: رأس قرنبيط متوسط ​​الحجم؛ 100-150 جرام من الجوز؛ فصين من الثوم، نصف ملعقة كبيرة من الخل؛ نصف ملعقة صغيرة من التوابل الجافة - أوتسكو سونيلي، زعفران، كزبرة؛ الملح والفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة. الماء الدافئ بالعين.

القرنبيط في باج

طريقة طهو: نغسل رأس القرنبيط بالماء البارد، ونقطعه إلى زهرات متوسطة الحجم. يُسكب الماء في قدر ويُضاف ملعقة صغيرة ونصف من الملح ويُشعل النار. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضعي الملفوف في مصفاة واشطفيه بالماء البارد. ضعي جميع مكونات الصلصة في الخلاط واخلطيها. أضف الماء إلى الخليط الناتج شيئًا فشيئًا حتى لا تصبح الصلصة سائلة جدًا. ثم نضع الملفوف في وعاء ونسكب الصلصة فوقه.

7. الفطر المخبوز في الكيتسي

الفطر المخبوز في الكيتسي (مقلاة من الطين) هو طبق جورجي تقليدي. في الكيتسي، يتم تحضير الأطباق بدون دهون تقريبًا، وبالتالي الحفاظ على الطعم والرائحة الفريدة للمنتجات وخصائصها المفيدة. لإعداد هذا الطبق، ستحتاج إلى: جرة واحدة من 200 جرام من الفطر؛ زيت نباتي؛ الملح والفلفل حسب الذوق.

الفطر في الكيتسي

طريقة طهو: افصل سيقان الفطر عن الأغطية، ثم اسكب الماء المغلي فوقها ثم ضعها في مصفاة. ثم ضعي الأغطية في الكيتسي في طبقة واحدة، وأضيفي الملح والفلفل، واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.

8. ملفوف أبيض مع الجوز

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى: ملفوف أبيض متوسط ​​الحجم؛ 150 جرام من الجوز رأس صغير من الثوم؛ حفنة واحدة من الكزبرة. ملعقتين كبيرتين من الخل. نصف ملعقة صغيرة من التوابل الجورجية - أوتسكو سونيلي، الزعفران، الكزبرة؛ الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو: اغسل رأس الملفوف واقطع اللب. ضعيها في وعاء من الماء المغلي واطهيها حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية. ثم صفيها في مصفاة وقسميها إلى أوراق. من كل ورقة تحتاج إلى قطع الوريد السميك في المنتصف.

يُطحن المكسرات والثوم في الخلاط ويُضاف التوابل والخل ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ثم أضيفي الأعشاب المفرومة والملح والفلفل. يجب دهن الكتلة الناتجة على كل ورقة ملفوف ولفها في مظروف أو أنبوب، وهذا اختياري.

9. لوبياني – خاتشابوري أو خبز مسطح مع الفاصوليا

هذه الفطائر اللذيذة المحشوة بالفاصوليا، إلى جانب الخاتشابوري (الخبز المسطح بالجبن)، هي زخرفة لأي وليمة، ولكن وفقًا للتقاليد، يتم خبزها وتناولها بالضرورة في جورجيا في 17 ديسمبر - عيد القديسة باربرا، باللغة الجورجية "بارباروبا". " . تقول الأسطورة أن القديس أطعم لوبياني الجائع.

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى: كوبين من الماء الدافئ؛ 1 علبة خميرة جافة ثلاثة أكواب من الدقيق نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر، وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛ 400 جرام من الفاصوليا ثلاثة فصوص من الثوم، والبهارات، وحفنة من الكزبرة.

لوبياني

طريقة طهو: في وعاء عميق، اخلطي الماء الدافئ والملح والسكر والخميرة والدقيق. يجب أن تصبح العجينة مرنة، ولكن ليست قاسية جدًا. إذا لزم الأمر، إضافة المزيد من الدقيق. نتركها في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة.

أثناء وصول العجينة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، نقوم بتحويل الفاصوليا المطبوخة مسبقًا إلى هريس، ونضيف الثوم والبهارات والزيت والكزبرة والملح. تقسم العجينة إلى 5 أجزاء متساوية، ويشكل كل جزء على شكل كعكة مستديرة. نضع في منتصف كل خبزة حشوة مساوية في الحجم لقطعة العجين، ونجمع أطراف الخبز في الوسط ونفرد الخبز مرة أخرى. يجب ألا يزيد سمك اللوبياني عن سنتيمتر واحد. يتم ثقب الطبقة العليا من العجين في منتصف كل لوبياني بالشوكة عدة مرات.

اقلي الخبز المسطح في مقلاة جافة على نار متوسطة، أولاً على جانب واحد، ثم اقلبه بعناية واقليه على الجانب الآخر. أو تخبز في فرن مسخن مسبقاً.

10. سمك في صلصة كينزماري

خلال فترة الصوم الكبير، يُسمح بتناول السمك في عيدي البشارة مريم العذراء المباركة وأحد الشعانين، لذلك نقدم لكم وصفة تقليدية لذيذة.

لإعداد هذا الطبق اللذيذ، ستحتاج إلى: كيلوغرام واحد من سمك السلور (أو أي سمكة أخرى، إذا رغبت في ذلك)؛ 100 جرام من خل النبيذ (الأبيض) ؛ 500 جرام من المرق، حفنة من الكزبرة الطازجة؛ ست قطع من ورق الغار؛ 10 بازلاء حلوة ملح للتذوق.

سمك في صلصة كينزماري

طريقة طهو: نقوم بتنظيف الأسماك من الأحشاء والزعانف ونقطعها إلى قطع. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح وورق الغار والبهارات. اتركيه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ثم اخفضي السمك واطهيه حتى ينضج، لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. نخرج السمك النهائي بملعقة مثقوبة وننقله إلى وعاء حيث ينقع في الصلصة. ثم صفي المرق وأضيفي الخل والكزبرة المفرومة مسبقًا وكذلك ورق الغار والبهارات. نسكب الصلصة المحضرة فوق السمك، ونغطي الطبق ونتركه لعدة ساعات حتى ينقع السمك جيداً.
شهية طيبة ومزاج جيد!

المطبخ الجورجي مثالي للصوم الأرثوذكسي. ليس من المستغرب، لأن معظم سكان جورجيا يلاحظون ذلك أيضا. وكأنهم جاءوا ببخلي ولوبيو وأجابساندال خاصة للصيام. لكن المطبخ الجورجي الصوم لا يقتصر على هذه الأطباق. يمكنك حتى تحضير خاشابوري قليل الدهن. أساس المطبخ الجورجي الهزيل هو الفول. ويضاف إليها أيضًا المكسرات والفطر والكثير والكثير من الخضر وخاصة الكزبرة. لا تنس تخزين كيس من khmeli-suneli - وستكون قادرًا على طهي الأطباق الجورجية المثيرة للاهتمام طوال فترة الصوم الكبير. وسنساعدك في الوصفات:

سلطة البروكلي

الصورة: مطعم "كازبيك"

• 5 جرام نعناع
• 10 غرام من الطرخون
• 5 جرام بقدونس
• 5 جرام شبت
• 5 جرام كزبرة
• 15 جرام تسيتسماتي (نظير الجرجير الجورجي - ملاحظة المحرر)
• 20 جرام خيار مقشر
• 5 جرام بصل أخضر
• 100 جرام من الطماطم الوردية
• 15 جرام رمان
• 20 جرام صلصة نارشارب
• 2غ ملح سفان

الخطوة 1. قم بمعالجة الأوراق الخضراء وشطفها وتجفيفها وإضافة الطماطم المفرومة إلى شرائح.

الخطوة 2. ضعيها على طبق ورشيها بالرمان وملح السفان وصلصة الرمان بالنارشارب.

خاشابوري أدجاريان مع الفطر

• 1 كوب دقيق
• ½ كوب ماء
• 3 جرام ملح
• الخميرة الجافة
• 5 مل زيت نباتي

لملء:

• 150 جرام بصل
• 1 كيلو فطر محاري
• 10 جرام ثوم
• ملح وفلفل

الخطوة 1. أضف الملح والخميرة إلى الماء، واخلطهما، ثم انخل الدقيق فيه، ثم اخلطهما جيدًا مرة أخرى وأخيرًا أضف الزيت النباتي.

الخطوة 2. غطي العجينة بغشاء ملتصق واتركيها لترتفع.

الخطوة 3. عندما ترتفع العجينة مرة واحدة، تحتاج إلى خلطها وتركها لمدة 15 دقيقة أخرى.

الخطوة 4. خذ 200 جرام من العجينة النهائية ولفها على شكل كرة ثم افردها بيديك. يجب أن تكون الحواف أرق والوسطى أكثر سمكًا.

الخطوة 5. للحشوة، يقطع الفطر والبصل ويضاف الثوم المفروم والبهارات ويقلى في مقلاة.

الخطوة 6. ثم تحتاج إلى وضع الحشوة على العجينة و "إغلاق" حواف العجينة لتشكيل الخاتشابوري على شكل "قارب".

الخطوة 7. اخبزيها في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 6 دقائق.

خاتشابوري لوبياني

الصورة: مقاهي المدينة “خاشابوري”

وصفة ديمتري ميليوكوف، رئيس الطهاة في مقهى المدينة "خاشابوري"

العجين (لمدة 5 خاشابوري)

• 500 جرام دقيق
• 300 مل ماء
• 5 جرام خميرة جافة
• قليل من الملح

لملء:

• 350 جرام فول
• 40 مل زيت نباتي
• 200 جرام بصل
• 200 جرام بصل أحمر
• ملح وفلفل
• أوتسخو سونيلي
• رشة من الكزبرة المطحونة

الخطوة 1. اخلطي الدقيق مع الملح والخميرة.

الخطوة 2. اصنع قمعًا في المنتصف وأضف الماء. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم غطيها.

الخطوة 3. دع العجين يرتفع. حرك مرة أخرى.

الخطوة 4. قم بغلي الفاصوليا حتى تنضج، ثم تخلص منها في مصفاة.

الخطوة 5. يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي حتى ينضج. اهرسي الفاصوليا وأضيفي البصل المقلي.

الخطوة 6. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. تبرد وتزن 200 جرام لكل منها (كمية الحشوة لفطيرة واحدة).

الخطوة 7. افردي العجينة وضعي اللحم المفروم المحضر واضغطي الحواف على شكل دائرة في المنتصف. قم بطرح بعض الخاشابوري واصنع ثقوبًا باستخدام سيخ.

الخطوة 8. ضع الخاتشابوري على صينية الخبز واخبزيه حتى ينضج. عند أعلى درجة حرارة لمدة 15-20 دقيقة.

لفائف الفلفل الرومي محشوة بالجوز

وصفة روسيكو شاماتافا، رئيس الطهاة في مطعم جون جولي

الخطوة 1. اخبز الفلفل الحلو الكامل مع السيقان في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. بارد، وإزالة الجلد والسيقان والبذور.

الخطوة 2. افركي المكسرات بالجرجير الأحمر. يُقطع 25 جرامًا من الكزبرة جيدًا ويُمزج مع المكسرات والملح وجنجل السنيلي.

الخطوة 3. أضف الماء المغلي البارد واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 4. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إزالة من الموقد، بارد.

الخطوة 5. أضف البصل المقلي إلى حشوة الجوز الرئيسية. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة ولذيذة.

الخطوة 6. قطع الفلفل المشوي منزوع الجلد والبذور بالطول إلى أطباق بعرض 4-5 سم وطول 10-11 سم.

الخطوة 7. ضع أطباق الفلفل المحضرة على اللوح ووجهها لأسفل، ثم ضع الحشوة (حوالي 22 جم) في المنتصف ولفها بالطول على شكل لفات (من الحافة الضيقة إلى الحافة العريضة).

الخطوة 8. ضعي 4 لفائف فلفل حلو (2 حمراء و2 صفراء) على كل طبق، مع وضع جانب الحشو لأعلى. تزيين وسط الطبق بأوراق الكزبرة، ووضع حب الرمان على المساحة الفارغة من الطبق.

تشاششولي من فطر الخشب

الصورة: مطعم "كازبيك"

الخطوة 1. قم بمعالجة فطر المحار واشطفه من الرمال.

الخطوة 2. يقلى البصل والثوم المفروم جيدًا في مقلاة.

أضف فطر المحار المعالج.

الخطوة 3. اقلي فطر المحار لمدة 5 دقائق وأضيفي النبيذ الأبيض، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

الخطوة 4. أضف البهارات والأعشاب.

الخطوة 5: رشي أوراق الرمان والطرخون قبل التقديم.

تاتارا الحلوى

الصورة: مطعم "كازبيك"

• 50 جرام شراب العنب "إيزابيلا"
• 1 لتر عصير عنب أبيض
• 175 جرام دقيق الذرة
• 50 جرام سكر

الخطوة 1. يُغلى عصير العنب ثم يتبخر إلى النصف على نار خفيفة.

الخطوة 2: إضافة شراب العنب.

الخطوة 3. أضف الدقيق ببطء واعجن حتى تصبح كتلة واحدة متجانسة.

الخطوة 4. بلل صينية الخبز ذات الجوانب العالية بالماء البارد واسكب الكتلة الناتجة هناك.

الخطوة 5. بدون تغطية، اتركها تبرد واتركها لمدة 12 ساعة.

فطيرة الكرز الصوم

• 200 جرام دقيق
• 55 جرام عسل
• 180 جرام سكر
• 50 مل زيت نباتي
• 50 جرام دقيق اللوز
• 10 جرام صودا
• عصير ليمون
• 200 جرام كرز
• 40 جرام جوز

الخطوة 1. العجينة: أضيفي العسل والسكر والزيت النباتي ودقيق اللوز والصودا الممزوجة بعصير الليمون إلى الدقيق واخلطيهم.

الخطوة 2. أضف الكرز (الطازج أو المجمد) والجوز المفروم إلى العجينة.

الخطوة 3. ضعيها في طبق الخبز واخبزيها لمدة 50-60 دقيقة عند 160 درجة.

الخطوة 4. عند التقديم يمكنك سكب صلصة الكرز فوقها.

لا أيها الأصدقاء، نحن لا نتحول إلى موقع للطهي. والحقيقة هي أنه عند الحديث عن جورجيا، فمن المستحيل ببساطة تجاهل موضوع الطعام أو التطرق إليه بشكل سطحي: الطعام هنا مدهش للغاية لدرجة أنه يستحق المجيء إلى هنا لتناول الطعام فقط.

هذه مقالة أخرى عن المطبخ الجورجي، هذه المرة - ما يصل إلى 30 طبقًا يجب عليك تجربتها. اقرأ وتدوين الملاحظات وتأكد من المحاولة.

1. بوري

ليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون إن الخبز هو رأس كل شيء. يبدأ المطبخ الجورجي بالخبز، وهو خاص هنا وهو أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي. بوري هو المعجنات الأكثر شهرة في جورجيا بسبب شكله - لا يمكن الخلط بين هذا الخبز وأي شيء آخر.

يخبز الجورجيون الخبز في أفران طينية تقليدية تسمى طنجة. تشتعل النار في قاع الفرن وتسخن جدرانه، حيث "يصفع" الخباز الجورجي الخبز المسطح عليه بحيث يتم تثبيته وخبزه في وضع مستقيم.

2. خاشابوري

يعد خبز الجبن الجورجي أو الخبز المسطح بالجبن عنصرًا مهمًا آخر في المطبخ الجورجي. هناك عدة إصدارات من تحضير الخاشابوري، والتي تعتمد على المنطقة. عليك أن تجرب كل شيء:

إميريتي - دائري بالجبن بالداخل.

Megrelian - يشبه Imeretian، ولكنه يحتوي على الجبن والزبدة ليس فقط في الداخل، ولكن أيضًا في الخارج.

أدجاريان – خاشابوري على شكل قارب يحتوي على الجبن والبيض والزبدة.

خاشابوري على سيخ - يُلف الجبن والعجين على البصق ويُطهى على الشواية.

3. نازوكي

هو خبز جورجي متبل لا يمكنك تجربته في أي مكان. كما أنها مخبوزة بنكهة ولكنها مثيرة للاهتمام لأنها تحتوي على رائحة القرنفل والقرفة وتحتوي على الزبيب. هذه المعجنات نموذجية لمدينة سورامي. هناك العديد من المخابز الصغيرة على جانب الطريق حيث يمكنك شراء النازوكي الساخن مباشرة من الفرن.

4. شفشتاري

Chvishtari هو خبز الذرة الجورجي. إنهم يأتون من سفانيتي. يوجد بالداخل جبنة تشفشتاري تقدم مع الصلصة.

5. سولوغوني

جبنة جورجية، تشبه في قوامها جبن الموتزاريلا. وهو مالح ولزج وينقسم إلى "خيوط". يتم تناوله عاديًا أو إضافته إلى أطباق مختلفة (على سبيل المثال، الخاشابوري).

6. نادوجي

هذه وجبة خفيفة جورجية أصلية تتكون من الجبن الطازج ذو المذاق الكريمي الرقيق، ملفوفة بجبنة السولوجوني الرقيقة.

7. جونجولي

مقبلات جورجية تقليدية، غير جذابة في المظهر، ولكنها مثيرة للاهتمام للغاية في الذوق. هذه زهور مخللة. يذكرنا قليلا بمخلل الملفوف والزيتون المملح.

8. سلطة

غالبًا ما تشير كلمة "سلطة" الموجودة في قائمة المقاهي الجورجية إلى سلطة مصنوعة من الخيار والطماطم. قد تختلف المكونات الإضافية والضمادات حسب المؤسسة. تظهر الصورة سلطة من الخيار والطماطم مع البصل والجوز. كما اتضح أنه لذيذ جدًا مع الزبدة الكاخيتية.

9. سلطة الدجاج الجورجية

هناك سلطة أخرى تظهر غالبًا في قائمة معظم المؤسسات وهي مدرجة باسم قطميس صلاتي. إنها سلطة دجاج بسيطة مع البصل والمايونيز والبهارات.

10. أوليفييه أو سلطة البطاطس الروسية

يعتبر أوليفييه طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي هنا. تحظى هذه السلطة بشعبية كبيرة ويتم تقديمها في كل مكان تقريبًا. لكن هذا ليس أوليفييه الذي نعرفه تمامًا. هنا يتم تحضيره بدون نقانق. وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين صلصة الخل - اسأل النادل عن اسم أوليفييه بالضبط في المؤسسة.

11. بدريجاني

واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة لدى السياح هي لفائف الباذنجان. يمكن أن تكون الحشوة متنوعة جدًا، ولكنها تحتوي دائمًا على الجبن والجوز.

12. بخالي

بخالي هي وجبة خفيفة أصلية على شكل خبز مسطح، ويمكن أن يكون المكون الرئيسي فيها تقريبًا أي خضروات أو أعشاب، وأشهرها البنجر والسبانخ. يقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم، أو كطبق مستقل، أو كمقبلات.

13. دولما

هذه وجبة خفيفة على شكل كتلة من الأرز واللحم ملفوفة في الملفوف أو ورق العنب. في جورجيا يتم تقديمه تقليديًا مع صلصة الثوم ماتسوني. بالمعنى الدقيق للكلمة، هذا طبق من المطبخ الأرمني، ولكن في جورجيا يحبون دولما ويعرفون كيفية طهيه.

14. خينكالي

هذا لحم مسلوق في العجين يشبه الزلابية. يجب أن تأكل حصريًا بيديك ممسكًا بذيولهما. في كل منطقة يتم تحضيرها بشكل مختلف وبحشوات مختلفة. وفي تبليسي ننصحكم بتجربة وصفة المدينة باللحم والأعشاب. إذا كنت مسافرًا على طول الطريق العسكري الجورجي، توقف في قرية باسانوري. تعتبر مسقط رأس الخينكالي وهنا هم ممتازون.

15. شيخرتما

حساء دجاج غير عادي يحتوي على اللحم والأعشاب والبيض والدقيق والخل. إذا لم تكن معتادا عليه، قد يبدو الأمر حامضا قليلا بسبب الخل، ولكن بشكل عام طعم المرق غني ومتناغم. إذا كنت قد شربت الكثير من النبيذ بالأمس، فإن تشيخيرتما سيكون خلاصك.

16. متسفادي

يقدم مع صلصة البرقوق التكمالي أو طماطم ساتسيبيلي. كقاعدة عامة، يتم تحضير اللحم بدون أي ماء مالح على الإطلاق، ولكن بنكهة سخية بالبصل وبذور الرمان.

17. البطاطس المقلية

الطبق الجانبي الكلاسيكي الذي يمكن طلبه في كل مكان هو البطاطس المقلية المقدمة مع صلصة التكمالي.

18. لوبيو

طبق من الفول مع البصل والأعشاب. اعتمادًا على المؤسسة، قد يختلف قليلاً في التركيب والاتساق. يتم تقديمه غالبًا في وعاء صغير من الطين. حاول غمر الفلفل الحار في قدر وتناول لوبيو مع مشادي (كعكة الذرة).

19. تشاششولي

الطبق الجورجي التقليدي هو لحم العجل المطهي مع البصل والفلفل.

20. تشاكابولي

مرة أخرى، اللحم مطهي بالأعشاب والبهارات. يستخدم لحم الضأن كلحوم، ويستخدم البرقوق الحامض والكزبرة والطرخون والنبيذ الأبيض كمضافات.

21. خارشو

يمكن تقديم الطبق الجورجي التقليدي الأول مع لحم البقر مع أو بدون الأرز. هناك أيضًا إصدارات نباتية من الخرشو مع الباذنجان والكوسة والجوز. كن حذرًا - الخارشو دائمًا طبق حار جدًا.

22. سمك السلمون المرقط في صلصة الرمان

يُقلى سمك السلمون المرقط بالكامل حتى يصبح مقرمشًا ويُقدم في صلصة الرمان الحلوة أو المالحة.

23. ماتسوني

هذا هو الزبادي الجورجي. له طعم لطيف لطيف ويتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة. كما تستخدم على نطاق واسع في الصلصات والضمادات.

24. تشرشخيلا

هذه حلوى على شكل سلسلة من المكسرات في شراب العنب بالكراميل السميك. يتم بيعها في كل زاوية، لكن لا تشتري تشرشخيلا في الشارع - حيث جفت واستوعبت كل سحر غبار الطريق. شراء في المتاجر. إن تشرشخيلا الصحيحة ليست صعبة، ولكنها قابلة للتمدد، مثل النوغة.

25. شيري

شيري هو البرسيمون المجفف. يمكن العثور على هذه الأطعمة الشهية في نفس المحلات التجارية التي يبيعون فيها تشرشخيلا. يتم تعليق شرائح الكاكي على الخيوط وتعليقها حتى تجف تمامًا لعدة أسابيع.

26. بورجومي

وهي مياه معدنية مشهورة ليس فقط في جورجيا، ولكن أيضًا خارج حدودها، وهي مستخرجة من النبع الذي يحمل نفس الاسم. يمكنك شرائه من أي متجر ومقهى، وكذلك شربه مباشرة من المصدر إذا وجدت نفسك في بورجومي.

27. عصير الليمون

إذا كان الجورجيون لا يشربون بورجومي أو النبيذ أو البيرة، فإنهم يشربون عصير الليمون. هناك العديد من الأشكال المختلفة لعصير الليمون هنا، فهو يأتي بأذواق وألوان مختلفة.

28. مياه لاجيدزي

هذه مياه فوارة مع شراب توقظ الحنين الدافئ لدى السياح. هناك العديد من النكهات: الكرز والقشدة والليمون والكمثرى والطرخون والعنب والفانيليا وحتى الشوكولاتة.

29. النبيذ التقليدي

وهي مصنوعة في qvevri (أباريق طينية كبيرة مدفونة في الأرض) وفقًا لوصفة تقليدية، كما فعل أسلافنا قبل ثمانية آلاف عام. لن تتذوق مثل هذا النبيذ في أي بلد آخر في العالم، لذا استفد من هذه اللحظة - تذوق النبيذ الجورجي وخذه إلى المنزل.

30. تشاتشا

فودكا العنب التقليدية، المصنوعة من بقايا مواد النبيذ. جرب تشاتشا إذا كنت تحب المشروبات الكحولية القوية. الشيء الرئيسي هو حساب قوتك وعدم الخلط مع الكحوليات الأخرى.

هذه القائمة ليست كاملة؛ فهناك العديد من الأطباق اللذيذة في المطبخ الجورجي. عندما تجد نفسك في جورجيا، تناول كل شيء وأكثر - من الأفضل أن تكتسب بعض الوزن الزائد بدلاً من أن تندم على الفرصة الضائعة لتجربة أحد أكثر المأكولات روعة في العالم.

بناءً على مواد من كاثرين بيلارمينو وروميو بيلارمينو.

في تواصل مع