الوصفة: سمك مقلي. السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. حول طرق تحضير شرائح السمك في الخليط تحضير السمك المقلي خطوة بخطوة
تحتوي العديد من أنواع الأسماك على بنية جافة إلى حد ما، ومن أجل عدم تجفيفها بالكامل أثناء الطهي، يتم استخدام تقنية القلي في الخليط. الخليط في جوهره هو القشرة التي يتم طهي السمك فيها. إنه يحمي المنتج من ملامسة المقلاة والزيت الساخن، كما يمنح الطبق عصارة إضافية.
عند التفكير في كيفية تحضير عجينة السمك، قد تصادفك وصفات مختلفة لمثل هذه الأطباق.
اعتمادًا على طريقة الطهي ونوع السمك، يمكن تقسيم الخليط إلى عدة أنواع:
- وصفة كلاسيكية محضرة باستخدام تكنولوجيا العجين؛
- عجينة مقرمشة للقلي العميق؛
- عجينة جيدة التهوية بالمياه المعدنية أو الصودا.
وصفة العجين البسيطة الأساسية
وصفة الخليط الكلاسيكية أساسية ولها الاستخدام الأكثر تكرارًا. يستخدم هذا النوع من الطهي لقلي السمك في مقلاة.
تعد عجينة السمك وصفة بسيطة إلى حد ما يمكن لأي ربة منزل التعامل معها.
لتحضيره ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- دقيق 250 جم؛
- بيضة 2 قطعة
- ملح 1 قرصة؛
- التوابل للاختيار من بينها؛
- بعض الماء.
تحتاج أولاً إلى خفق البيض جيدًا حتى تتشكل الرغوة. ثم أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة واخلطيه جيدًا لمنع تكون الكتل. إذا كان الخليط الناتج سميكا جدا، فأنت بحاجة إلى صب الماء فيه. يضاف الملح والبهارات إلى الخليط في النهاية. يجب أن تكون النتيجة كتلة كريمية متجانسة.
تُغمس قطع السمك في هذا الخليط وتوضع فورًا في مقلاة ساخنة. لا ينبغي أن يكون قوام الخليط المُعد بشكل صحيح سائلًا جدًا ويجب أن يغطي السمك جيدًا.
عجينة السمك المقلي
قبل تحضير عجينة مقرمشة للأسماك المقلية، عليك تخزين مكونات خاصة. بالإضافة إلى الدقيق والبيض والتوابل، سوف تتطلب هذه الوصفة فتات الخبز أو حبوب الإفطار الصغيرة.
تقنية تحضير هذه الوصفة هي كما يلي. اخلطي الدقيق مع البيض المخفوق كما في الوصفة الأساسية حتى يصبح المزيج ناعماً، أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة. نظرًا لأن السمك سيتم قليه بالزيت الساخن، فيجب أن يكون قوام الخليط أكثر سمكًا قليلاً.
بشكل منفصل، تحتاج إلى إعداد فتات الخبز أو حبوب الإفطار غير المحلاة المسحوقة. بعد غمس قطع السمك في الخليط، يجب دحرجتها في فتات الخبز ثم غمسها على الفور في الزيت. بسبب الخبز، سوف تصبح القشرة متموجة وجميلة من الناحية الجمالية.
يمكنك إضافة الكركم إلى الخليط مع البهارات، حيث سيلون المنتج باللون الأصفر الفاتح وسيبدو الطبق جميلاً على الطاولة.
خليط الهواء بالمياه المعدنية
هناك نوع آخر من العجين يستخدم في الطبخ. هذه عجينة جيدة التهوية تشبه الكعكة الناعمة. عند الانتهاء، يزداد حجم المنتج بشكل ملحوظ بسبب فقاعات الهواء. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت هذه الوصفة وهي الأكثر تفضيلاً، حيث أنه ليس من الصعب صنع عجينة جيدة التهوية للأسماك. من العناصر المهمة في هذه الوصفة هي المياه المعدنية أو قليل من الصودا التي تضاف أثناء تحضير الخليط.
هناك العديد من وصفات العجين في عالم الطهي. بعد دراسة القواعد الأساسية لإعداد هذه المخاليط، يمكنك اختراع الاختلافات الخاصة بك. على سبيل المثال، تحضير عجينة السمك بالمايونيز أو الجبن، وإضافة الأعشاب أو الخضار إلى الوصفة.
الشيء الرئيسي هو اتباع قاعدة توافق المكونات عند الطهي وعدم الخوف من تجربة المنتجات لإنشاء أطباق أصلية جديدة.
أنسب شرائح السمك للقلي العميق هي أسماك البحر البيضاء الخالية من العظم، والتي لها قوام يشبه الإسفنج. يمتص السمك المقلي كمية كبيرة من الزيت ويصبح طريًا وغنيًا. لذلك، عند القلي، اختاري أنواع الأسماك قليلة الدهون. هذه هي بولوك، نافاجا، نازلي. أنواع الأسماك الحمراء مناسبة أيضًا - شار وسمك السلمون الوردي وسمك السلمون.
في القلي العميق، يتم قلي السمك بطريقتين: في الدقيق وفي الخليط. بدون هذه المكونات، سوف يحترق الجلد بسرعة، وسيبقى الجزء الخلفي نصف مخبوز.
قبل القلي، يجب أن تكون السمكة متبلة قليلاً. سيضيف هذا نعومة إضافية وخفة وتهوية إلى الطبق.
تحضير التتبيلة
لتتبيل 1 كجم من فيليه السمك ستحتاج إلى:
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من خل المائدة (يفضل خل العنب)؛
- ملعقة صغيرة من خليط بهارات السمك الجاف؛
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نخلط جميع المكونات ونغمس شرائح السمك في الخليط لمدة 30 - 40 دقيقة. لتشبع البهارات بشكل كامل، قومي بثقب قطع الفيليه بالشوكة في عدة أماكن.
أثناء تتبيل السمك، قومي بتحضير العجينة.
تحضير العجينة
لتحضير عجينة السمك حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج:
- 1 بيضة دجاج،
- 1 كوب دقيق قمح،
- نصف كوب من الحليب،
- قليل من القشدة الحامضة أو المايونيز
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نخفق البيضة في وعاء، ونضيف الملح والفلفل. أضف الدقيق وحرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون الاتساق سميكا، ثم لن تتشكل الكتل. اتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة حتى يتشتت الغلوتين الموجود في الدقيق - سيصبح الخليط أكثر تهوية ومرونة.
مخفف بالحليب وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة قليلة الدسم أو المايونيز. الخليط النهائي يشبه في مظهره عجينة الفطائر.
دقيق للقلي
بالنسبة لبعض رواد المطعم، السمك في الخليط يشبه الفطائر. بالنسبة لهم ولمن يتبعون نظامًا غذائيًا، يقلى جزء من السمك في طبقة رقيقة من الدقيق.
تحضير غبار الدقيق حسب هذه الوصفة:
- 1.5 - 2 كوب دقيق؛
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك الجافة؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
في وعاء، اخلطي الدقيق مع البهارات والملح والفلفل. ضعي شرائح السمك في وعاء عميق وأضيفي الخليط الناتج وغطيه بغطاء ورجيه.
السمك جاهز للقلي العميق. لا يجب عليك الملح والفلفل في شرائح السمك في هذا الإصدار.
سمك مقلي بعمق
أما بالنسبة للقلي العميق فمن الأفضل استخدام الزيت النباتي المكرر، لأنه لا يتأكسد عند درجات الحرارة المرتفعة ولا يضر بصحة الإنسان.
استخدم قدرًا أو مرجلًا سميك الجدران. من المريح جدًا وضع حاوية ذات شكل دائري مناسب فيها، ذات قاع شبكي وعلى مقبض طويل - عند إزالة القطع المقلية باستخدام هذه "الملعقة المشقوقة" الكبيرة، ستسمح بتصريف الزيت الزائد من خلال الفتحات الموجودة في القاع.
يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُسخن جيدًا. سيساعدك الخليط على التحقق من جاهزية المقلاة العميقة: قم بإسقاطها في الزيت - يجب أن تصدر المقلاة العميقة أزيزًا قليلاً وتغطي قطرة من العجين بالفقاعات.
إذا وصلت درجة حرارة القلي إلى درجة مناسبة، نبدأ في إنزال قطع السمك فيه، بعد غمسها في الخليط.
للتأكد من أن قطع السمك مغطاة بالعجين بالتساوي، نحضر وعاء عميق ونضعها فيه ثم نسكب الخليط فوقه. اقلب قطع السمك المحطمة دون المساس بسلامتها. عند إزالتها بالشوكة، اترك الخليط الزائد يتساقط ثم ضعه في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا للقلي.
اقلي السمك في زيت غزير لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
خدمة
ضعي السمك المقلي على صينية مغطاة بالمناديل الورقية للتخلص من الدهون الزائدة.
يُبطن قاع طبق بيضاوي كبير بأوراق الخس النظيفة والمغسولة. ضعي السمك المقلي في المنتصف وزينيه بشرائح الليمون والأعشاب المقطعة إلى شرائح رفيعة.
الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة أو الفاصوليا الخضراء المسلوقة مناسبة كطبق جانبي.
يحتفظ السمك المقلي بنكهته ويصبح الفيليه طريًا!
أصبحت الأسماك المقلية تقريبًا حدثًا يوميًا. نعم، إنه لذيذ ومفيد، ولكن الطبق الذي يتم إعداده في كثير من الأحيان لم يعد مرغوبا فيه. كيف يمكنك تحويل طبق عادي إلى شيء جديد؟ أبسط شيء هو تغيير طريقة المعالجة. سمك النازلي المقلي، على سبيل المثال.
وصفة سمك مقلي بسيطة في المنزل خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل خلال ساعتين تحتوي على 86 سعرة حرارية فقط. وصفة المؤلف للطبخ المنزلي.
- وقت التحضير: 10 دقائق
- وقت الطبخ: ساعاتين
- كمية السعرات الحرارية: 86 سعرة حرارية
- عدد الحصص: 6 حصص
- تعقيد: وصفة بسيطة
- المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
- نوع الطبق: اطباق ساخنه
المكونات لستة حصص
- هاك 1.5 كجم
- حليب 1 كوب. (200 مل)
- ليمون 1 قطعة.
- بيض دجاج 2 قطعة.
- دقيق القمح 50 غرام
- زيت الذرة 0.5 مل
- ملح للتذوق
التحضير خطوة بخطوة
- شرائح سمك النازلي المُجمدة، مُقطعة إلى ست حصص. ضعي القطع المقسمة في الماء البارد مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح (بدون شريحة) حتى تذوب تمامًا. يجب التخلص من الأسماك المذابة من الماء الزائد. للقيام بذلك، جفف فيليه بمنديل. ثم ضعيه في وعاء الحليب لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، جفف السمك مرة أخرى. فاز البيض حتى الرغوة. تُغمس قطع الفيليه في الدقيق، ثم تُغمس في البيض المخفوق. يجب تحضير هذا الطبق في دهون عميقة. للقيام بذلك، صب زيت الذرة في مقلاة عميقة بكمية تخفي شريحة لحم السمك المغموسة فيها. يقلى السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت مغلي معتدل. يتم تقديم هذا الطعام على المائدة دون انتظار أن يبرد. ولمزيد من الجمال، زينيها بشرائح الليمون.