بطة مطهية مع الملفوف. بطة محشوة مع التفاح ومخلل الملفوف في الفرن - وصفة طبخ البط المطبوخ مع مخلل الملفوف
في اليوم الآخر أتيحت لي الفرصة لشراء الجزء الخلفي من البطة. جلست وفكرت وتساءلت عن كيفية صنع شيء كهذا منه. تذكرت دون تردد ما يتناسب مع لحمها وقررت طهيها مع الملفوف. هذه الوصفة بسيطة جدًا وفي نفس الوقت لذيذة جدًا - أنصح الجميع بتجربتها.
اغسل البطة جيدًا وأزل أي ريش متبقي إن وجد.
قطع البطة إلى قطع صغيرة. في الوقت نفسه، من الواضح القضاء على الدهون الزائدة، ولكن دون تعصب، لأنها ستظل مفيدة لنا.
أحب طهي البط بشكل أفضل في المرجل، على الرغم من أن مقلاة البط أو حتى مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ ستفي بالغرض. لذا، صب القليل من الزيت النباتي في قاع المرجل ووضع قطع البط. تُقلى على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق، ثم تُقلب/تُقلب وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أطفئ النار واستنزف كل الدهون التي تشكلت في المرجل تقريبًا.
في هذه الأثناء، ابشري الجزر على مبشرة متوسطة الحجم وقطعي البصل إلى أرباع حلقات.
أضف الجزر والبصل إلى اللحم. يقلب ويستمر في القلي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.
أضف 0.5 كوب من الماء. وكذلك حبوب الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الريحان وورق الغار والبرباريس. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
قطعي الملفوف الأبيض واعجنيه قليلاً بيديك. أضفه إلى مرجل عادي، وتتبل بـ 1.5 ملعقة صغيرة من الملح وتصب في 300 مل من الماء. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. عندما يصبح الملفوف أكثر أو أقل طرية، قم بخلطه مع باقي المكونات.
أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى الملفوف المطهي مع البط. يقلب ويطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى حرفيًا.
يمكنك تقديم هذا الطبق بمفرده أو تحضير طبق جانبي له: البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء المسلوقة. لذيذ جدا وصحي للبالغين والأطفال!
بالعافية!
ملحوظة:يمكن طهي البط بدون خضروات، بل إنه موجود لدينا.
يمكن استخدام الملفوف إما معلبًا أو مطبوخًا وفقًا لوصفتك الخاصة.
لتحضير البط المطهي مع مخلل الملفوف، قم بإعداد المكونات حسب القائمة.
نقوم بتنظيف فيليه البط من الجلد والدهون الزائدة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونقليها بزيت دوار الشمس. لقد قمت بطهيها بشكل إضافي لأن البطة لم تكن تريد أن تصبح طرية.
يُقطع البصل والثوم والجزر حسب الرغبة، ويُضاف إلى اللحم ويُقلى حتى يصبح طرياً نسبياً.
ثم أضف الملفوف ومعجون الطماطم والبهارات إلى المرجل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الملفوف طريًا.
أنا شخصياً أحب أن يظل الملفوف مقرمشًا تمامًا، لذلك أطبخه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق فقط.
دعونا الفلفل ذلك. يُملح إذا لزم الأمر ويضاف السكر حسب الرغبة (يعادل الطعم الحامض لمعجون الطماطم).
في النهاية، عندما يتم إيقاف تشغيل الغاز بالفعل، أضف الأعشاب المفرومة (في حالتي، الشبت). اخلط جيدا.
في وليمة احتفالية أود أن أقدم نسخة أصلية من البط المخبوزة. ستكون هذه بطة محشوة بالعصارة، مطبوخة بالكامل في الفرن، مع مخلل الملفوف والتفاح كملء. في كثير من الأحيان، يسبب هذا الطبق الخوف بين ربات البيوت عديمي الخبرة. لكن لا تقلق، فوصفتنا المصورة خطوة بخطوة ستساعدك على طهي بطة محشوة كاملة في الفرن دون أي مشاكل.
وقت التحضير: 1.5 ساعة.
وقت الطهي: 1 ساعة.
العائد: 4 حصص.
لتحضير البط المحشو سنحتاج إلى:
بطة طازجة متوسطة الحجم – 1 قطعة.
مخلل الملفوف – 250-350 جم
التفاح الحلو والحامض – 2 قطعة.
سفرجل - اختياري
البصل – 2 قطعة.
الثوم - 3 فصوص
كمون - حفنة
الفلفل الأسود - حفنة
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
الزبيب - حفنة
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة الصويا – 30-50 مل
رغيف الخبز (الفتات) – 2 قطعة
زيت نباتي – 30 مل
البطاطس للطبق الجانبي - ما يصل إلى 1 كجم
كيفية طبخ البط المحشو بالتفاح والمخلل الملفوف في الفرن، وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
كيفية قطع البطة :
1. العملية الأكثر استهلاكا للوقت في هذه الوصفة هي تحضير الذبيحة للحشو. أولا شحذ السكين. ضع البطة أمامك بحيث يكون ظهرها متجهًا للأعلى. اصنعي شقًا على طول الظهر باستخدام سكين. حاول الآن تمرير السكين بعناية على جلد البطة.
2. إزالة عظام الضلع، الترقوة، القطع بمقص المطبخ، الأجزاء الضرورية داخل البطة.
3. ترك العظام في الأرجل الخلفية والأجنحة سليمة. يمكن أيضًا قطع العظم الموجود في منطقة الثدي أو تركه. من النقاط المهمة عند تقطيع البط وتحضيره إزالة الغدد من أسفل الذيل. فقط قم بقطعها بعناية بالسكين؛ فهي التي تنبعث منها رائحة كريهة عند الخبز. شطف الذبيحة بالماء واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. افركي البطة من الداخل والخارج بالملح. اطحن بضع فصوص من الثوم في الهاون ثم دهنها فوق البط.
حشوة البط:
4. تحضير الحشوة لحشو البط. سخني المقلاة وأضيفي أولاً البصل المفروم إلى نصف حلقات. ثم أضيفي مخلل الملفوف المعصور إلى البصل. قم بتدفئة كل شيء معًا لمدة عشر دقائق تقريبًا.
5. قطعي التفاح والسفرجل إلى مكعبات.
6. يُضاف التفاح والسفرجل إلى المقلاة مع الخضار ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. حشوة البط جاهزة، أخرجها من الموقد.
7. نظرًا لأن الحشوة أطلقت الكثير من العصير الخاص بها، فأنت بحاجة إلى إضافة فتات الرغيف الأبيض المفروم إليها. سوف يمتص جميع العصائر.
8. لإضافة حشوة لاذعة، أضيفي حفنة من الكمون والزبيب والفلفل الأسود وورق الغار. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من العسل إلى الحشوة لتخفيف الطعم الحامض للملفوف.
كيفية حشو البطة:
9. بينما تبرد الحشوة، قم بخياطة البطة من الخلف بالخيط.
10. نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة. تغطية ورقة الخبز مع احباط. ضع البطة على الرقاقة. لمنع احتراق البطة من الأسفل، يمكنك وضع شرائح من الخضار تحتها. كخيار، أضع أحيانًا قشر الموز تحت البطة: ستضيف نكهة ولن تحترق البطة. املأ البطة بالحشوة بإحكام.
11. قم بخياطة بطن البطة بإبرة وخيط.
تحميص بطة كاملة بورق الألمنيوم في الفرن:
12. غطي الجزء العلوي من البطة بورق الألمنيوم ثم ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.
13. قم بإزالة البطة وإزالة الطبقة العليا من ورق الألمنيوم. خذ بعضًا من الدهون وعصير اللحوم الناتج من صينية الخبز في وعاء. ثم أضف ملعقة من العسل وصلصة الصويا (30 مل) إلى الوعاء، واعصر فص ثوم. باستخدام فرشاة ، دهن البطة بالحشوة الناتجة وضعها في الفرن بدون غطاء لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، الآن عند درجة حرارة 170 درجة. دهن البط بالحشوة كل 10 دقائق للحصول على قشرة جميلة.
ونتيجة لذلك، سوف تحصل على بطة مخبوزة عطرة وجميلة، محشوة بالتفاح ومخلل الملفوف.
كطبق جانبي للبط، استخدم حشوة الملفوف أو اخبز البطاطس الكاملة.
من الأفضل قطع البطة الجاهزة بعد أن تبرد قليلاً على الطاولة أمام الضيوف.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 180 دقيقة
عادة ما يتم خبز الطير بالبطاطس المحشوة بالتفاح والفواكه الأخرى. حقق هذا الطبق نجاحًا كبيرًا مع الضيوف على طاولة الأعياد. البط المشوي مع الملفوف في وعاء البط لذيذ جدًا أيضًا. إنها وصفتها مع الصور التي أقدمها لكم. مربى البرتقال سيعطي البط طعمًا حلوًا وقشرة عطرية. جربه، فلن تندم.
وقت التحضير: 1 ساعة.
مدة التحضير: ساعتان.
مكونات:
- بطة - 900 غرام،
- مربى البرتقال مع الكمثرى - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
- صلصة طماطم (محلية الصنع) - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
- ملح - 1-2 ملعقة صغيرة،
- فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة
- بصل - 0.5 قطعة،
- ملفوف أبيض حسب الرغبة - (0.5 رأس).
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
لتحضير هذا الطبق، اختاري ذبيحة البط متوسطة الحجم. لحم هذه البط طري وعصير. بالإضافة إلى ذلك، سوف يستغرق الأمر أقل بكثير لتحميص بطة صغيرة من طائر كبير. أمعاء البطة واشطف بطنها وسطحها جيدًا. إذا بقي أي ريش أو وبر على الجلد، قم بإزالته.
قم بغلي مغرفة من الماء لمدة لتر ثم ضع البطة في حوض نظيف. الآن صب الماء المغلي على الجزء العلوي من البطة. بعد خمس دقائق، كرر هذا الإجراء. يبدأ جلد البطة على الفور في التشديد وتغلق المسام. الآن، عندما يتم خبز البط، ستبقى عصائر اللحم بالداخل. 
استخدم المناديل الورقية لمسح البطة ونقلها إلى سطح العمل. توجد غدد تحت الجلد على الذيل ينصح بقطعها. وفي كثير من الأحيان تصدر هذه الغدد رائحة كريهة عند التحميص مما يفسد طعم اللحم. 
افركي البطة بمزيج من الفلفل والملح. بعد 10 دقائق، قم بتغليف البطة بمربى البرتقال، ولا تنسى البطن. غطي البطة بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. 
يقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح أو شرائح. 
نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونضعه في وعاء البط مع الملفوف. قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 190 درجة. 
ضع البطة المتبلة على طبقة من الملفوف. يمكنك إضافة التفاح داخل البطة. يمكنك سكب القليل من عصير الطماطم على جوانب البطة على الملفوف. 
الآن، بمعدل ساعة واحدة من الخبز لكل كيلوغرام واحد من البط، أرسل الطائر في مقلاة البطة إلى الفرن. 
استخدمي شوكة لاختبار نضج البطة عن طريق ثقب الجزء السميك من البطة. نترك البطة المخبوزة في الفرن المغلق لمدة 30 دقيقة حتى تبرد. في طبق كبير، قدمي البط مع الملفوف على الجوانب. 
مع أطيب التحيات، إلبي.
اتضح أنه رائع تمامًا
لتناول غداء عائلي يوم الأحد أو وليمة احتفالية، أقدم اليوم خيارًا ممتازًا لطبق أنيق - البط المخبوز مع مخلل الملفوف في الفرن. سوف تستغرق عملية التحضير والطهي بعض الوقت، ولكن النتيجة تستحق العناء. البطة تبين أنها لذيذة وعطرية للغاية. لا يمتص مخلل الملفوف دهون البط جيدًا فحسب، بل يقدم أيضًا طبقًا جانبيًا ممتازًا في هذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك خبز البطاطس والخضروات الأخرى مع البط للحصول على طبق جانبي إضافي.
تستخدم هذه الوصفة مخلل الملفوف والتوت البري للحشو. هذا هو السر الذي يجب أن تتذكره. والحقيقة هي أن الحمض الموجود في الملفوف يلين لحم الطائر تمامًا، مما يجعله كثير العصير وطريًا. في تلك الوصفات لطهي البط، حيث لا يوجد مخلل الملفوف، يجب عليك بالتأكيد استخدام أي منتج حمضي آخر - البرتقال والليمون والتفاح وخل التفاح أو خل النبيذ.
مكونات
- مخلل الملفوف مع التوت البري - 400 غرام؛
- بطة (2.1 كجم) - 1 جهاز كمبيوتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- العسل أو السكر - حسب الرغبة؛
- خليط بهارات اللحم أو الدجاج - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الحلبة المطحونة - 1-2 ملعقة شاي؛
- بطاطس للطبق الجانبي - 500 جم؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
مدة التحضير: ساعتان. مدة الطهي: ساعتان. العائد: 4-5 حصص.
تحضير
أولا، تحضير البطة. اشطف الذبيحة جيدًا واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. بعد ذلك، قم بفحص وإزالة أي ريش ووبر صغير متبقي.
اقلب البطة رأسًا على عقب واقطع الغدد الداخلية بعناية من الذيل؛ فهي تعطي رائحة ليست لطيفة جدًا عند التحميص.
اختر التوابل الحارة العطرية للبط. هنا يمكنك اختيار التوابل التي تناسب ذوقك. استخدمت هذه المرة خليط بهارات الدجاج المكون من الريحان والقشر والفلفل الأحمر والعرعر. سأستخدم أيضًا الحلبة المطحونة لتتبيل البط؛ فهذه التوابل رائعة للحوم.
نخلط جميع البهارات في وعاء واحد ونضيف حفنة من الملح والزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة. لتر). باستخدام يديك، قومي بتغليف البط جيدًا بالبهارات من الداخل والخارج. غطي البطة بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. كلما طالت مدة نقع البطة، كلما أصبحت ألذ.
لحشو البط، استخدم البط المخلل مع أي حشو. هذه المرة لدي ملفوف مع التوت البري. لإضافة بعض التوابل إلى الملفوف، يمكنك إضافة القليل من العسل (2 ملعقة كبيرة) إليه.
قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 180-190 درجة. أخرج البطة المتبلة من الثلاجة واملأ بطنها بإحكام بمخلل الملفوف. ثبتي البطن باستخدام عود أسنان أو خيط حتى لا تسقط الحشوة أثناء الخبز. سيكون عليك القيام بالمزيد من السحر على الذبيحة نفسها. اصنع قطعًا أسفل الأجنحة وأدخل أطراف الأجنحة فيه. ثم اربط جثة الطائر بخيط أو خيوط لتثبيت الأجنحة بإحكام على الجسم.
تحضير البطاطس للخبز إذا رغبت في ذلك. اشطفي البطاطس وقطعيها إلى شرائح أو شرائح ورشيها بالبهارات ورشيها قليلاً بالزيت النباتي.
أولاً، ضعي البطاطس في كيس الخبز ثم ضعي البطة فوقها. نربط الكيس بالمكونات جيداً وندخله إلى الفرن.
يعتمد وقت الخبز على وزن الطائر. يتطلب حوالي 1 كجم من وزن البط ساعة واحدة من الخبز في الفرن. لمنع احتراق الذبيحة في الأعلى، ضعها في الموضع الأوسط للفرن. قبل إخراج البطة الجاهزة من الكيس، اتركها تبرد قليلاً - حوالي 10-15 دقيقة. ثم قم بإزالة الخيوط. لذا فإن البطة المحشوة بمخلل الملفوف جاهزة في الفرن في الغلاف.
للتقديم، ضعي البط في طبق واسع، مع البطاطس المخبوزة وأي خضار مخللة أو طازجة على الجانب حسب الرغبة.
