كم من الوقت لطهي الدجاج في مقلاة. كيف لطهي الدجاج بشكل صحيح. سوفليه الدجاج المسلوق

منذ وقت ليس ببعيد، كانت الدواجن تعتبر منتجا غذائيا، فضلا عن الطبق الذي يتم تقديمه على الطاولة خلال العطلات.

الآن أصبح لحم الدجاج متاحًا لجميع شرائح السكان. إنه مقلي، مخبوز، مطهي، مشوي. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدامها لإعداد الدورات الأولى.

ولكن لكي يكون الحساء أو المرق العادي لذيذًا، يجب طهي الدجاج بشكل صحيح.

طريقة تحضير الدجاج للطبخ

يصل الدجاج إلى أرفف المتاجر مبردة أو مجمدة بالفعل. يمكن أن تكون غير منتهية أو شبه منتهية أو منتهية.

لذلك، قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى تحضير الدجاج.

• أولا يتم تذويبه. يتم ذلك في الثلاجة عند درجة حرارة 3-6 درجة مئوية أو في درجة حرارة الغرفة. تقوم بعض ربات البيوت بتذويب الذبيحة في الماء. لكن لا ينصح بذلك لأن اللحم يصبح مشبعًا بالسائل بشكل كبير مما يؤدي إلى تفاقم مذاقه. وأيضا تخرج منه العديد من المواد المفيدة في الماء.
• إذا استقبل الدجاج بالريش فهو نتف.
• ثم تحرق الذبيحة. للقيام بذلك، امسحها حتى تجف باستخدام المناديل الورقية، وقم بتمديدها فوق موقد غاز، مع الإمساك بها من الرأس أو الرقبة والساقين. يجب أن يتم الحرق بسرعة كبيرة حتى لا تبدأ الدهون الموجودة تحت الجلد في الذوبان، لأنها ذات نقطة انصهار منخفضة وتذوب بسرعة عند تسخينها.
• يتم نزع أحشاء الدجاج وإزالة الأمعاء والمعدة والقلب والرئتين. يتم سحب تضخم الغدة الدرقية من خلال فتحة في الرقبة.
• تتم معالجة المنتجات الثانوية بهذه الطريقة: تتم إزالة جلطات الدم من القلب، ويتم فصل المرارة والقطع الخضراء القريبة من الأنسجة عن الكبد، لأنها ستكون مرة. يتم قطع المعدة إلى منتصفها، ثم فتحها، ونفض محتوياتها، ثم تتم إزالة البطانة الداخلية السميكة التي تتناسب بشكل جيد.
• يتم قطع الأجزاء السفلية من أرجل الذبيحة، ويتم تقصير الأجنحة إلى المفصل الأول.
• يُغسل الدجاج بالماء البارد ويوضع على صينية خبز حتى يجف.
• إذا تم طهي الذبيحة بأكملها، يتم تشكيلها بحيث تكون مضغوطة. للقيام بذلك، يتم وضع الساقين "في الجيب" - قطع في البطن.
• إذا كان الدجاج معيبًا أو قديمًا، يتم تقطيعه إلى أجزاء.

كيف لطهي الدجاج بشكل صحيح

تهتم العديد من ربات البيوت بالسؤال: ما هو نوع الماء الذي يجب وضع الذبيحة فيه للطهي؟

في الواقع، عليك أن تنطلق من الغرض الذي تم طهي الدجاج من أجله.

إذا تم طهي الدجاج للسلطة أو ليكون بمثابة مقبلاتثم يتم غمر الذبيحة في الماء الساخن. مع طريقة الطهي هذه، سيبقى الحد الأقصى لكمية العناصر الغذائية في اللحوم.

وإذا كنت بحاجة إلى مرق غني ولذيذثم تُسكب ذبيحة الدجاج أو لحم الدجاج المقطع بالماء البارد.

كيفية سلق دجاجة كاملة للحصول على لحم لذيذ

• يتم وضع الذبيحة المخبأة في الجيب في الماء الساخن.
• جلب ليغلي.
• إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
• أضف الملح والبصل والجزر.
• خفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واطهيها حتى تنضج. يتم طهي الدجاج لمدة 25-30 دقيقة، والدجاج لمدة ساعة واحدة، والدجاج القديم لمدة 3 ساعات تقريبًا.
• تحقق من جاهزية اللحم بالشوكة عن طريق لصقها في الجزء السميك من الساق.

كيف لطهي الدجاج المفروم (على الطريقة الأوزبكية) للحوم اللذيذة

• يتم تقطيع الذبيحة المحضرة إلى عدة أجزاء ومملحة.
• ضعي البصل المفروم والفلفل الأسود في المقلاة.
• صب 3 لترات من الماء واتركه حتى يغلي.
• إسقاط قطع الدجاج.
• قم بإزالة أي رغوة تظهر.
• يُطهى على نار خفيفة (الدجاج - 40 دقيقة، الدجاج - 1.5 ساعة).
• في نهاية الطهي، أضف الخضر وأوراق الغار.
• نخرج اللحم ونبرده ونقدمه على المائدة.

كيفية طبخ الدجاج للمرق (الحساء)

طريقة 1

• يتم قطع الذبيحة إلى قطع.
• ضعها في قدر واملأها بالماء البارد.
• اتركيه لمدة 30 دقيقة في مكان بارد حتى يتحرر عصير اللحم في الماء.
• ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي دون تغطية بغطاء.
• قم بإزالة الرغوة.
• أغلق بغطاء.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعات (كل هذا يتوقف على عمر الدجاج). في منتصف الطهي، أضف الجذور المفرومة إلى المرق، وفي النهاية - الملح.
• يتم ترشيح المرق من خلال عدة طبقات من الشاش.

الطريقة 2

• يتم وضع أرجل الدجاج المحضرة في الجيب.
• يتم غسل الكبد والمعدة والقلب.
• توضع الذبيحة ومخلفاتها في مقلاة ومملوءة بالماء البارد.
• غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي.
• قم بإزالة الرغوة.
• خففي الحرارة وأضيفي الملح واطهيها حتى تنضج.
• يُنقل اللحم إلى مقلاة أخرى، ويُصفى المرق.

الطريقة 3

• ضع عظام الدجاج في المقلاة. ويوضع عليها الدجاجة الكاملة أو المقطعة إلى قطع.
• املأ بالماء البارد.
• غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة.
• طبخ لمدة 30 دقيقة.
• قم بإزالة كل الرغوة بملعقة مثقوبة.
• استمر في طهي العظام لمدة 2-3 ساعات واللحوم حتى تصبح طرية.
• يُرفع الدجاج والعظام ويُصفى المرق.

• من السهل جدًا التمييز بين الذبيحة "القديمة" والذبيحة الصغيرة: فعظم صدر الدجاج المسن يكون قاسيًا، بينما يتم ضغط عظم صدر الدجاج الصغير بسهولة.
• جلد الديك مزرق ورقيق، في حين أن جلد الدجاج أبيض وأكثر سمكا بكثير.
• لا ينبغي غسل جثة الدجاج التي يتم تغذيتها جيدًا بالماء الساخن. وهذا يجعل طعمه أسوأ.
• لجعل الدجاج المسلوق لذيذًا، أخرجيه من المرق والملح وضعه في قدر وغطيه بغطاء.
• عند طهي الدجاج، صب الماء بالكامل مرة واحدة. إذا قمت بإضافته أثناء عملية الطهي، فسوف يصبح المرق عديم الطعم. يجب أيضًا عدم إضافة الملح في أجزاء.
• إذا كنت تطبخ الدجاج للمرق، فسيتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ويتم سحق العظام.
• تضاف جميع البهارات إلى الماء في نهاية الطهي.
• لا ينبغي طهي المرق عند درجة غليان عالية. هذا يجعلها غائمة ودهنية.
• لجعلها شفافة، يجب عليك إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
• لتفتيح المرق، أضيفي الماء المملح إلى عظام الدجاج (خذي ملعقة صغيرة من الملح لكل نصف كوب ماء) وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، يُسكب هذا السائل (السحب) في المرق ويُغلى على نار عالية. ثم يتم تقليل اللهب. عندما ينضج المرق، صفيه.
• ولمنع تعكره عند إعادة تسخينه، يتم تسخينه على نار خفيفة ولا يتم إغلاق الغطاء بإحكام. لا تغلي.

الدجاج منتج يمكن استخدامه لإعداد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. كم من الوقت يجب عليك طهي الدجاج للتأكد من أنه يتمتع بالطعم والرائحة المثالية؟ يمكن تحضير المنتج لتقديمه بمفرده أو لإضافته إلى وصفات أخرى. يجب أن تعرف كل ربة منزل كم من الوقت لطهي هذا الطبق، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة. كم من الوقت يستغرق طهي الدواجن للمرق أو للسلطات؟

الطبخ السليم

كم من الوقت يجب عليك طهي الدجاج محلي الصنع أو الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر؟ إذا كنت تخطط لطهي جزء منفصل من الدجاج: الساق والفخذين والثدي، فسوف يستغرق ذلك حوالي نصف ساعة. من الواضح جدًا مدة طهي أجنحة الدجاج أو الأجزاء الأخرى، ولكن ماذا تفعل بالمرق؟

كم من الوقت يستغرق طهي حساء الدجاج؟ يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى يصبح جاهزًا، لكن من الأفضل صب الماء البارد في المقلاة، مما سيساعد اللحم على إطلاق جميع المواد المفيدة والضرورية في الحساء. بعد أن يبدأ السائل في الغليان، قم بإزالة الرغوة بعناية وقم بتغطية الحاوية بإحكام قدر الإمكان بغطاء.

كم من الوقت لطهي رقاب الدجاج؟ في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى كمية صغيرة من الوقت - حوالي 20 دقيقة ستكون كافية.

نصيحة: قبل الطهي، يجب شطف الطائر بالكامل أو أجزائه جيدًا بالماء حتى يصبح اللحم نظيفًا قبل الطهي. من الضروري طهي المنتج لمدة لا تزيد عن الوقت المحدد لأن اللحم سيفقد كل صفاته القيمة.

كم من الوقت يستغرق لطهي الدجاج؟ إذا كنت بحاجة إلى منتج مسلوق لإعداد سلطة أو طبق لذيذ آخر، فمن المستحسن وضع الدجاج في الماء المسلوق والمملح قليلا. في هذه الحالة، تتخثر طبقة البروتين بسرعة، ويحتفظ اللحم نفسه أو مجموعة الحساء بالمواد الموجودة بداخله. الجناح غير مناسب لمثل هذه الأغراض، لأن العديد من الخيارات المفضلة هي شرائح أو أفخاذ.

الشخصيات الرئيسية

كم من الوقت يستغرق إعداد الطبق المثالي؟ لكي يكون المنتج المطبوخ لذيذًا، عليك أن تعرف مدة طهي لحم الدجاج:

• يرجى ملاحظة أن طهي الدجاج محلي الصنع يستغرق حوالي ساعة.
• يمكنك سلق لحم الدجاج في ربع ساعة.
• يتم طهي الدجاج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يكفي سلق لحم الدجاج الصغير لمدة 12 دقيقة.
• يتم طهي الدواجن القديمة لمدة 3 ساعات حتى لا يصبح اللحم قاسيًا.

يعد الإطار الزمني للطهي تقريبيًا، لذلك عليك أن تنظر إلى المنتج نفسه أثناء تحضيره، وستخبرك غريزة الطهي الخاصة بك عندما يحين وقت إزالة الطبق النهائي من الموقد. إذا كنت ترغب في طهي اللحوم بسرعة، فأنت بحاجة إلى إعطاء الأفضلية للدجاج الصغير.

اليوم، لحوم الدواجن متاحة لجميع شرائح السكان تقريبا. ماذا يمكن أن يكون أسهل من سلق الدجاج؟ لكن لسوء الحظ، لا تنجح كل ربة منزل في هذا الأمر.

في هذه المقالة، سننظر في كيفية طهي الدجاج، والمدة التي يستغرقها، ومعرفة طرق الطهي الممكنة لجعل الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا.

إعداد المنتج

يتم تسليم الدجاج مبردًا إلى أرفف المتاجر أو الأسواق. كقاعدة عامة، يتم وضع الجثث غير المعبأة في الصناديق، والتي يتم وضعها في المستودعات.

لذلك، قبل طهي الدجاج، يجب معالجته مسبقًا. يوجد أدناه مثال على الخوارزمية.

في المرحلة الأولى، يتم إذابة الطائر. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات. إذا تم تنظيف الذبيحة بشكل سيء من الريش، فيمكنك استخدام الملقط أو ببساطة حرق السطح.

1. في الحالة الأخيرة، يجب مسح الذبيحة بمنشفة ورقية. ثم مده فوق موقد الغاز، ممسكًا به من ساقيه من جهة ومن الرأس أو الرقبة من جهة أخرى. يجب أن تحرقها بسرعة كبيرة حتى لا تبدأ الدهون تحت الجلد في الذوبان.
2. في المرحلة التالية، يتم التخلص من الذبيحة. للقيام بذلك، قم بإزالة القلب والرئتين وغيرها من المخلفات، والتي ستكون مفيدة في مزيد من التحضير. اسحب تضخم الغدة الدرقية من خلال الفتحة الموجودة في منطقة الرقبة. يتم التخلص من الأمعاء والمحاصيل. يجب إزالة المرارة الموجودة بالقرب من الكبد بعناية فائقة. إذا انفجر، فسوف يفسد طعم اللحم بشكل ميؤوس منه. يجب تحرير القلب بعناية من جلطات الدم. للقيام بذلك، شطفه تحت الماء الجاري. قطع المعدة إلى نصفين وقلبها من الداخل إلى الخارج لإزالة أكبر قدر ممكن من بقايا الطعام. اغسل وأزل القشرة الداخلية السميكة، والتي تظل قاسية جدًا حتى بعد المعالجة.
3. بعد ذلك، نقطع الأجزاء السفلية من الساقين ونختصر الأجنحة حتى المفصل الأول. ثم يتم غسل الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري وخاصة من الداخل. لتجفيفه، تحتاج إلى وضعه لفترة وجيزة في الفرن.
4. إذا تم طهي الذبيحة بأكملها، فيجب طيها بشكل مضغوط. للقيام بذلك، نقوم بإدخال الساقين في "الجيب" المصنوع على البطن باستخدام السكين.

إذا كنت لا تحتاج إلى دجاجة كاملة لإعداد الحساء، فمن الأفضل تقطيعها ووضع بعضها في الفريزر.

أخطاء ترتكبها ربات البيوت عند تحضير الدواجن

قبل طهي الدجاج، يجب إعداده بشكل صحيح، وإلا فإنه سوف يتحول إلى طبق لا طعم له. دعونا معرفة السبب.

تحاول العديد من النساء، حتى لا تنتظر تذويب الذبيحة في الثلاجة، تسريع هذه العملية بالماء أو فرن الميكروويف. لا يمكن وصف أي من هذه الطريقة أو الطريقة الأخرى بأنها مناسبة.

• أما في حالة الماء فإن اللحم سوف يتشبع بالسائل ويفقد نكهته الأصيلة.
• إذا قمت بإذابة تجميد الدجاج في الميكروويف، فقد يتخثر البروتين. سيؤدي ذلك إلى بقاء لحم الدجاج قاسيًا حتى بعد الطهي لفترة طويلة.

الخطأ الثاني الذي يرتكبه الكثيرون أثناء عملية الأمعاء هو إزالة الكبد بلا مبالاة. وبالتالي، يمكن أن تنفجر المرارة مباشرة في الذبيحة، مما يجعل اللحم مرًا جدًا.

عند استخدام الدواجن القديمة، لا تطبخها بالكامل. سيستغرق هذا الكثير من الوقت، علاوة على ذلك، ليس من الممكن دائما التخلص من صلابته المتأصلة. من الأفضل تقطيع جثة طائر قديم إلى قطع.

طرق القطع

من أجل غلي الدجاج حتى ينضج، خاصة إذا كنا نتحدث عن ذبيحة قديمة، فمن الأفضل تقطيعه بشكل صحيح.

سننظر في كيفية القيام بذلك بسرعة أكبر أدناه.

• تحتاج أولاً إلى فصل الساقين. اقلب الذبيحة المحضرة على ظهرها ومد ساقيها في اتجاهات مختلفة. قطع الجلد بعناية، واستمر في القطع حتى يلمس السكين العظم. ضعه جانبًا واستخدم يديك لقلب المخلب في الاتجاه الآخر. قم بالتمرير حتى يتم فصل الطرف عن الجسم.

• بعد ذلك، استخدم سكينًا لفصل الفخذ عن الطبل.
• بنفس الطريقة، افصل الأجنحة عند مفصل الكتف.
• الآن أنت بحاجة إلى فصل الظهر عن الصدر. يمكن القيام بذلك باستخدام سكين عادي أو مقص طهي. في الحالة الثانية، سيكون التلاعب ناجحا بشكل خاص.
• على طول التلال، قطع الذبيحة إلى أربعة أجزاء، وشطف كل منها تحت الماء الجاري.
• قومي فوراً بتغليف أي قطع من الدواجن غير المستخدمة في ورق الطبخ ووضعها في الفريزر.

كيف لطهي الدجاج بشكل صحيح

غالبًا ما تتجادل ربات البيوت حول نوع الماء الذي يجب غمر الدجاج فيه أثناء عملية الطهي. يقول البعض أن الجو بارد، والبعض الآخر يفضل الماء المغلي. ومن الغريب أن كلا الجانبين على حق.

الحقيقة هي أنه يمكنك طهي الطعام بطريقتين من الطرق المذكورة، والشيء الرئيسي هو أن نفهم لأي غرض يتم ذلك.

1. إذا قررت تحضير مرق الدجاج الغني والعطري، فمن الأفضل بالطبع غمر اللحم في الماء البارد.
2. عند تحضير سلطة مع الدجاج المسلوق أو مقبلات لذيذة مع الدواجن، يتم غمر اللحم في الماء الساخن. في هذه الحالة، فإنه سيتم الاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية.

طهي الطائر كله

لسلق دجاجة كاملة لذيذة، أدخل أرجلها في "الجيب" واملأ الطائر بالماء البارد.

يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. لا تريد أن يغلي الماء، وإلا فسوف تسقط كل الأوساخ. قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة حتى يصبح الماء صافياً تماماً.

قشر الجزر والبصل. تقطع إلى نصفين وتوضع في قدر. يتبل بالملح والفلفل. للنكهة، أضف القليل من أوراق الغار المجففة و5 حبات فلفل أسود.

تعتمد مدة طهي الدجاج على نوع الذبيحة التي تستخدمها.

إذا كان الدجاج، 20 دقيقة كافية. تتطلب جثة الطائر الصغير 60 دقيقة من الطهي، وفي حالة الدجاج المسن، سوف يستغرق الأمر 3 ساعات على الأقل.

للتأكد من نضج اللحم، قومي بثقب الجزء السميك من الجلد بالشوكة.

دجاج على الطريقة الأوزبكية

للقيام بذلك، استخدم الدجاج المفروم. الخوارزمية هي على النحو التالي:

• ملح وفلفل اللحم.
• يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويوضع في قاع الوعاء. اتبع مع الفلفل الأسود.
• صب 3 لترات من الماء واتركه حتى يغلي.
• عندما يغلي الماء، أضيفي قطع الدجاج. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُنزع الرغوة ويُخفض الحرارة.
• في نهاية الطهي، أضف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعما وورق الغار.

تعتمد مدة طهي الدجاج على حجم القطع التي تستخدمها. للدجاج نصف ساعة كافية للدجاج البالغ - حوالي ساعة ونصف.

تحقق من جاهزية المنتج باستخدام شوكة. ثم يمكنك إخراجها وتقديمها على الطاولة.

كيف لطهي الدجاج للمرق

نقطع الذبيحة المحضرة إلى قطع ونضعها في قدر. من الضروري ملء الطائر بالماء البارد.

مهم! لا ينبغي وضع المقلاة على النار فورًا - فمن الأفضل إرسالها إلى مكان بارد لمدة نصف ساعة على الأقل. يعد ذلك ضروريًا حتى يطلق اللحم العصير.

• ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. ليست هناك حاجة لإغلاق الغطاء.
• عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واطهي اللحم لمدة ساعة إلى ساعتين.
• في هذه الحالة، تعتمد إجابة السؤال عن مدة طهي الدجاج حتى ينضج على عمر الطائر. لذلك، يجب عليك التحقق من هذه النقطة أثناء عملية الطهي.
• يُقشر البصل والجزر وجذر البقدونس ويُقطع إلى عدة قطع ويُضاف إلى المقلاة بعد نصف ساعة.
• يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون في النهاية.
• عندما يصبح المرق جاهزا، قم بتصفيته من خلال القماش القطني.
• قبل التقديم، يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعما.

وقت طبخ الدواجن

ومع ذلك، كم من الوقت يستغرق لطهي الدجاج؟ هذا لا يعتمد فقط على عمر الذبيحة، ولكن أيضًا على الغرض من الطهي.

ساعة ونصف تكفي لطهي حساء الدجاج. يمكن غلي الذبيحة بأكملها في قدر طهي بطيء باستخدام وضع "الحساء" خلال ساعة واحدة. مقطعة إلى قطع، وسوف تكون جاهزة في نصف ساعة.

إذا كنت تقوم بطهي لحم الدجاج للحوم الجيلي، فإن الحد الأدنى لوقت الطهي هو 4 ساعات.

كما ذكرنا سابقًا، سيستغرق هذا نفس مقدار الوقت الذي يستغرقه تحضير مرق الدواجن.

1. إذا كنت لا تعرف كيفية معرفة عمر الطائر، فانظر إلى صدره. سيكون الأمر صعبًا عند الشخص المسن، أما عند الشخص الصغير فسيبدو مثل الغضروف.
2. لن يكون من الصعب التمييز بين الديك والدجاج. يمتلك الفرد الذكر بشرة رقيقة ذات لون مزرق. جلد الدجاج خفيف وأكثر سمكا.
3. عند تحضير جثة جيدة التغذية، لا ينبغي غسلها أبدًا، لأن الماء سيؤدي إلى تفاقم طعم الطائر بشكل كبير. استخدم منشفة ورقية لتنظيف السطح، لكن من الأفضل تسخين الفرن مسبقًا وترك الجثة لبضع دقائق.
4. لجعل الدجاج لذيذًا قدر الإمكان، أثناء الطهي، يتم إزالته من المرق، ويملح ويعاد إلى المقلاة.
5. لتحضير المرق، يجب أولاً سكب الماء بالحجم المطلوب. لا يمكنك إضافة الماء أثناء العملية - فهذا سيفسد طعم المرق. كما لا ينصح بملح المرق على عدة مراحل.
6. ينصح الخبراء بإضافة جميع البهارات في نهاية الطهي.
7. لإبقاء المرق خفيفًا، قم بطهيه على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. إذا لم يتم ذلك، فسوف يتحول السائل إلى غائم.

ولكن مع النهج الصحيح، يتم الحصول على العديد من الأطباق الشهية واللذيذة من المنتجات الطبيعية الريفية: مرق مع الشعرية، واللحوم الهلامية، والشخوخبيلي، وما إلى ذلك. حساء الدجاج محلي الصنع لذيذ جدا. إذا قمت بنقعها مسبقًا، يصبح اللحم رائعًا وطريًا جدًا ويقارن بشكل إيجابي في مذاقه مع الدجاج اللاحم الذي يتم شراؤه من المتجر. اليوم سنتحدث عن كيفية طهي الدجاج محلي الصنع طريًا وعصيرًا.

إجمالي وقت الطهي: 3 ساعات + ساعتين من النقع / العائد: 8 حصص

مكونات

• دجاج محلي - 1.5 كجم
• ملح - 1.5-2 ملعقة صغيرة.
• خليط من الفلفل المطحون - 2-3 رقائق.
• ليمون - 0.5 قطعة.
• بصل كبير - 1 قطعة.
• البقدونس - 0.5 حفنة.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء الساخن - 2-2.5 لتر

تحضير

في البداية، وضعت الدجاج على النار، وأزلت الريش المتبقي، وغسلته وجففته. ثم قطعت الذبيحة إلى أجزاء، وقطعت على طول المفاصل. هذه المرة قررت أن أترك ساقي سليمة. إذا كان الطائر "في سن خطيرة"، فيمكنك ضرب القطع بخفة أو عمل ثقوب عميقة فيها بسكين.



ننقل اللحم إلى وعاء عميق، ونرش القطع بالملح والفلفل المطحون. لقد قمت بعصر نصف ليمونة هناك. قشري البصلة وقطعيها إلى نصف حلقات رفيعة، ثم اعصريها بقوة في وعاء مع الدجاج لإخراج أكبر قدر ممكن من العصير. تركت الطير بهذا الشكل لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة (ممكن طوال الليل). تعمل الأحماض الموجودة في الليمون والبصل على تليين ألياف اللحم قليلاً، وسيصبح الدجاج أكثر طراوة.



بعد مرور الوقت المحدد، قمت بقلي الدجاج حتى تتماسك عصارة اللحم داخل كل قطعة. كان اللحم مقليًا في أجزاء، في مقلاة ساخنة جدًا وجافة دائمًا لمدة 3-4 دقائق على كل جانب، بدون غطاء، على أقصى حرارة.



ثم، في نفس المقلاة، يُقلى البصل الذي كان يستخدم للتخليل في الدهن المذاب.



ضعي الدجاج والبصل المحمر (بدون دهون، يمكنك تصفيته) في قدر ذات قاع سميك. أضفت ورق الغار والبقدونس مربوطًا بخيط لتسهيل إزالتهما من المرق النهائي. صببت الماء المغلي بحيث يغطي السائل محتويات المقلاة بمقدار 2-3 سم.



يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. يجب أن تكون الحرارة متوسطة طوال فترة الطهي، وإلا فلن ينضج اللحم بشكل صحيح. إذا ظل اللحم قاسيًا بعد الوقت المحدد، فهذا يعني أن لديك دجاجة قديمة جدًا، وسيتعين عليك غليها على نار هادئة لمدة ساعة إضافية - وعادة ما تكون هذه المرة أكثر من كافية حتى تصبح طرية وطرية. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء الساخن. في الساعة الأخيرة من الطهي، يمكنك إضافة بطاطس مقشرة ومفرومة بشكل خشن إلى المقلاة، ثم ستحصل على طبق جانبي على الفور. التحقق من الاستعداد هو الأكثر ملاءمة بالشوكة؛ إذا كان اللحم يخرج بسهولة من العظام وينقسم إلى ألياف، فيمكنك إزالة المقلاة من النار.

الدجاج المطهي في عصائره الخاصة في مقلاة يصبح عطريًا وناعمًا وعصيرًا. أثناء عملية الطهي، سوف تذوب الكثير من الدهون وتطفو على سطح المرق، ويمكن إزالتها بعناية باستخدام ملعقة، وإخراج الطبقة العليا فقط. باستخدام المرق المتبقي، يمكنك طهي حساء المعكرونة اللذيذ أو تقديمه مع البيضة المسلوقة والأعشاب والخبز المحمص. بالعافية!

بالنسبة للكثيرين، هذه الطريقة لتحضير الدواجن غير مقبولة، ولكن هناك مواقف حياتية يمكن أن تضيء فيها طاولتك، خاصة إذا كان ذلك نظامًا غذائيًا قسريًا يصفه الطبيب. لذلك من الأفضل طهي الدجاج بشكل لذيذ، وبمساعدة هذه الوصفات يمكنك التأكد من إمكانية ذلك.

كيفية طهي دجاجة كاملة بشكل لذيذ في مقلاة - وصفة

مكونات:

• دجاج - 1 قطعة؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 بصلة؛
• - 1 قطعة؛
• الشبت - ¼ حفنة؛
• الفلفل؛
• الغار.
• ملح.

تحضير

من أجل طهي الدجاج، وليس الدجاج، تحتاج إلى طائر صغير، ويفضل أن لا يكون مجمدا، ولكن طائرا طازجا مبردا ببساطة. من الأفضل أن تكون من سلالة لحم اللاحم، وليس الدجاج المنزلي العادي، لأنها لا تزال أكثر ملاءمة للمرق. سخني الماء حتى يغلي، يجب أن تكون الكمية أكثر من مجرد تغطية الطائر، حيث أن الماء سوف يغلي، ويجب أن يغطي الدجاج حتى نهاية الطهي.

نغسل الدجاج نفسه ونفحص الريش المتبقي ثم نضعه في الماء بعد الغليان. من أجل طهي اللحم، يجب غمره فقط في الماء المغلي، وهذا يغلق جميع المسام ويترك الطائر في الماء أقل نكهة. وإذا وضعت اللحم في الماء البارد ثم سلقته، فسوف تحصل في النهاية على مرق لذيذ، لكن لحمًا أقل طعمًا.

انتظر الغليان الثاني، وجمع الرغوة، وإضافة الخضروات، وإعدادها على النحو التالي: قطع البصل إلى النصف، والجزرة إلى ثلاثة أجزاء، وسوف تحتاج إلى قطعة من الكرفس لا يزيد عن 3 × 3 سم. أضف الشبت المرتبط مباشرة إلى حفنة، لا تنسى الملح والبهارات. ثم خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى حتى يغلي الماء بالكاد. يجب طهي الطير لمدة تتراوح بين 40 إلى 60 دقيقة، فإذا كان دجاجاً لاحماً من مزرعة دواجن؛ وإذا كان دواجن وهو كبير في السن، فيمكن أن تزيد المدة إلى 3 ساعات. وبالطبع، لا يزال الأمر يعتمد على وزن الطائر نفسه، ولكن إذا رأيت أن اللحم يخرج من العظام، فمن المحتمل أنه تم طهيه بالفعل. يمكنك أيضًا عمل ثقب بالشوكة؛ إذا اخترقت الشوكة بسهولة لحم الفخذ، فهذا يعني أن الدجاج ينضج، وهذا أيضًا مؤشر على الاستعداد.

نتيجة لذلك، ستظل تحصل على نوع من المرق، خاصة أنه سيكون نباتيا أيضا. لذا قم بتصفيته واستخدمه في الصلصة أو الحساء الكريمي.

كيف لطهي شرائح الدجاج اللذيذة أو اللحوم الأخرى؟

مكونات:

تحضير

إذا كنا نتحدث عن شرائح مسلوقة، فمن الأفضل شراء صدر كامل، وبعد ذلك فقط قطع شرائح بعد الطهي. أولاً، بهذه الطريقة تصبح شرائح اللحم أكثر عصارة وأقل قابضة، وثانيًا، ستظل تحصل على مرق يمكن استخدامه في الطهي، بالطبع ليس البرش، ولكنه مثالي لبعض أنواع الصلصة.

ضعي اللحم مع الخضار والبهارات المفرومة بشكل خشن في الماء بعد الغليان وبعد 20-25 دقيقة يمكنك إزالته. ولكن إذا كانت هذه أرجل كبيرة، فمن الأفضل أن تغلي كل شيء لمدة نصف ساعة، فسيكون ذلك أكثر موثوقية.