وصفة العجين لصانع الزلابية الميكانيكية. كيفية صنع الزلابية باستخدام صانع الزلابية. مراحل الطبخ. أنواع نحت الزلابية
في عائلتي، الجميع يحب الزلابية حقًا، ولكي يأكل الجميع على أكمل وجه، عليك أن تصنع الكثير منها. يعلم الجميع أن هذا عمل طويل ومضني، ولا يوجد دائما ما يكفي من الوقت. كثير من الناس يفعلون ذلك بشكل أسهل - لحسن الحظ، لا توجد الآن مشاكل في المتاجر لشراء الزلابية لكل الأذواق. لكن لأكون صادقًا، لم يسبق لي أن اشتريت زلابية كانت على الأقل نصف جودة الزلابية محلية الصنع. جميع الزلابية الصناعية المشتراة، بغض النظر عن كيفية الإعلان عنها، لا تتمتع أبدًا بطعم فريد من نوعه مثل تلك محلية الصنع. لذلك، عليك أن تجد الوقت والطاقة لإسعاد أسرتك أحيانًا بالزلابية محلية الصنع.
يساعدني اختراع "سوفيتي قديم" يسمى صانع الزلابية في تسريع العملية وتسهيلها. لا أعرف من ومتى ابتكر مثل هذا الملحق الرائع، لكن هذا الجهاز البسيط يسمح لك بإعداد الزلابية محلية الصنع بسرعة كبيرة لجميع أفراد الأسرة. في نفس الوقت ، تصبح الزلابية نظيفة وصغيرة ومتطابقة. وإذا وجدت مساعدين في شخص زوجك أو أطفالك الأكبر سنا، فيمكنك إعداد الزلابية للاستخدام المستقبلي (تجميدها) من أجل تزويد نفسك لاحقا بعشاء سريع ولذيذ.
لقد ورثت صانع الزلابية الخاص بي من جدتي، وهو على شكل مسدس ومصمم لصنع 37 زلابية في المرة الواحدة. إنه مصنوع من السيليكون واشترته جدتي ذات مرة مقابل روبل واحد و 95 كوبيل. يمكنك اليوم أيضًا شراء أي نوع من آلات صنع الزلابية: البلاستيك والألمنيوم والمستدير والمربع مقابل القليل من المال نسبيًا. وإذا لم يكن لديك بالفعل مثل هذا "المساعد" في ترسانة مطبخك، فتأكد من شرائه - فلن تندم عليه.
سأصف اليوم بالتفصيل كيفية طهي الزلابية في صانع الزلابية. وإذا لم تكن تعرف أيًا من الفروق الدقيقة من قبل، آمل أن يصبح كل شيء واضحًا للغاية بالنسبة لك الآن.
منتجات لإعداد الزلابية في صانع الزلابية
من الكمية المحددة من المكونات، بما في ذلك حجم العجين، يتم الحصول على حوالي 185 - 222 زلابية.
- لحم مفروم - 400 جرام؛
- بصل - 2 قطعة. (متوسط)؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
وصفة لصنع الزلابية في صانع الزلابية
ابدأ الآن في تحضير اللحم المفروم. يمكنك استخدام أي لحم مفروم: لحم الخنزير، أو اللحم البقري، أو الدجاج، أو مزيج منها. لقد كان لحم الخنزير المفروم.
يجب تقشير البصل وغسله وتقطيعه. يمكنك فرمها أو استخدام الخلاط.
ضعي اللحم المفروم والبصل في وعاء وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون. اضبط كمية الملح والفلفل بنفسك حسب تفضيلاتك.
تخلط جميع المكونات جيدا في كتلة متجانسة. اللحم المفروم للزلابية جاهز.
لنبدأ عملية صنع الزلابية. للقيام بذلك، افصل كمية صغيرة من العجين، بحجم قبضة اليد، عن الكتلة الإجمالية. لفها على شكل كرة وضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق.
قم أيضًا برش الجزء العلوي من العجينة بالدقيق وابدأ في فرد العجينة باستخدام شوبك.
ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على طبقة مستديرة بسمك لا يقل عن 3 ملم. إذا كانت الطبقة رقيقة جدًا، فعند إضافة اللحم المفروم، يمكن أن تمزق العجينة، وهذا هو السبب في أن اللحم المفروم قد يسقط لاحقًا من الزلابية أثناء الطهي.
يجب أن لا تقل أبعاد الطبقة عن أبعاد قالب صنع الزلابية. ضع صانع الزلابية على العجينة المدرفلة للتأكد من أنك قد قمت بفردها إلى الحجم المطلوب. إذا كانت دائرة العجين كبيرة جدًا، فسيكون هناك الكثير من الفائض، وهو أمر غير اقتصادي.
عندما يتم طرح دائرة من القطر المطلوب، من الضروري رش صانع الزلابية بالدقيق بسخاء حتى لا تلتصق العجينة بها وتتخلف الزلابية المستقبلية جيدًا عن القالب.
ضع العجينة المدرفلة بعناية على المقلاة. يجب أن تكمن العجينة بحرية دون توتر.
باستخدام إصبعك أو أي شيء ذو حواف مستديرة، اضغطي العجينة بلطف في فتحات المقلاة. تأكد من أن العجين يمتد ولا يتمزق.
املأ جميع التجاويف باللحم المفروم حتى تظل الحواف جافة.
افصل جزءًا صغيرًا من العجينة وافرد الطبقة العليا. ينبغي أن تكون أرق قليلاً من الطبقة السفلية، لذا افصلي قطعة أصغر من العجين عن الطبقة السفلية.
يُغطى القالب المملوء باللحم المفروم بالعجين المدلفن ويُرش بالدقيق.
وزعي الدقيق على السطح وابدئي بفرد الجزء العلوي باستخدام النشابة. لا تضغط بشدة على شوبك.
قم بزيادة الضغط على النشابة تدريجيًا، ثم افرد العجينة في اتجاهات مختلفة حتى تظهر الشقوق في الشكل.
عندما تقطع حواف المقلاة العجينة، قم بإزالتها بعناية. يمكن إعادة استخدام هذه القصاصات. للقيام بذلك، تخلص من الدقيق، وتذكر العجينة بعناية ووضعها في كيس من البلاستيك. تبين أن العجين من القصاصات أكثر صلابة وصلابة، وبالتالي أقل مرونة بسبب كمية الدقيق الإضافية. عادةً ما أستخدم عجينة الخردة للطبقة العليا التالية.
بمجرد إزالة الزركشة، قم بلف الشوبك بعناية فوق صانع الزلابية أكثر قليلاً حتى تقطع الحواف الداخلية العجين.
الآن اقلب القالب وقم بهزه بحركات حادة حتى تسقط الزلابية على الطاولة. إذا كان الأمر صعبًا للغاية، فأنا أضع منشفة مطوية وأضرب المنشفة بحافة القالب - تسقط كل الزلابية على الطاولة.
الدفعة الأولى المكونة من 37 قطعة من الزلابية جاهزة! ضعي الزلابية على سطح مرشوش بالدقيق، وغطيها للأسفل. عادةً ما أستخدم صينية الخبز لهذا الغرض.
الآن أنت تعرف كيفية صنع الزلابية وتستخدم نفس المبدأ لصنع الزلابية من بقية العجين واللحم المفروم. بهذه الطريقة أتمكن من صنع 5 أو 6 من هذه الأشكال.
في هذه المرحلة، يمكن تجميد الزلابية أو طهيها. إذا كنت ستقوم بتجميد الزلابية للاستخدام المستقبلي، فاختر لوحة تناسب الفريزر، ورشها بالدقيق ووضع الزلابية عليها في صفوف. ضع كل شيء في الثلاجة وانتظر حتى تتجمد الزلابية قليلاً وتتصلب. بعد ذلك يمكن نقلها إلى كيس من البلاستيك وتخزينها في كيس في الفريزر لحين الحاجة إليها. يعتمد العمر الافتراضي التقريبي للزلابية محلية الصنع على درجة الحرارة في الثلاجة ويتراوح من 3 إلى 9 أشهر. لكنني عادةً ما أقوم بتخزين الزلابية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين، حيث يوجد دائمًا الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في تناولها.
إذا قررت طهي الزلابية، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك على النحو التالي: عندما يتم إعداد جميع الزلابية، املأ قدرًا كبيرًا بالماء، وملحه جيدًا وضعه على النار. عندما يغلي الماء، مع التحريك باستمرار، أضف مجموعة من الزلابية. عندما يغلي الماء مع الزلابية، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج. مدة الطهي التقريبية من لحظة الغليان هي من 3 إلى 5 دقائق حسب كثافة العجين وحجم الزلابية، حيث أن أشكال الزلابية مختلفة ويمكن أن تكون الزلابية أكبر أو أصغر.
أسهل طريقة هي تجربة زلابية واحدة لمعرفة ما إذا كان الوقت قد حان لإزالتها من المقلاة. من الملائم أكثر إزالة الزلابية بملعقة مثقوبة ووضعها في وعاء أو مباشرة على طبق. إذا قمت بطهي جزء صغير، فيمكنك ببساطة رمي الزلابية في مصفاة ثم نقلها إلى المكان الذي تحتاج إليه.
أضف الزبدة بينما تكون الزلابية ساخنة. يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو رشها بالفلفل أو الشبت. يحب الكثير من الناس إضافة الخل إلى الزلابية أو غمسها فيها. ذات مرة كنت في زيارة وتعاملت مع الزلابية مع الكاتشب والجرجير - مزيج مثير للاهتمام. ما الذي تتبل به الزلابية عادةً؟
أتمنى أن أكون قد وصفت كل شيء بالتفصيل وبشكل واضح، ولكن إذا كان لديك أي أسئلة، فاطرحها في التعليقات على هذا المقال. اقتراحات أو الكتابة أيضا - سأكون سعيدا لسماع رأيك. وإذا لم تكن قد اشتركت بعد في النشرة الإخبارية للوصفات الجديدة، فسأكون سعيدا برؤيتك بين المشتركين في قناتي.
شهية طيبة واستمتع بالطهي!
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)
محتوى
الزلابية هي الوجبة المفضلة لدى الجميع. لسوء الحظ، انتقل الطبق القديم بالكامل من المعسكر المنزلي إلى المعسكر الذي تم شراؤه من المتجر. ومع ذلك، لا يمكن مقارنة أي منتج مصنوع في المصنع بطعم طبق محلي الصنع، تم إعداده بعناية من قبل أيدي ربة المنزل، وهذا هو السبب في أن وصفات صنع الزلابية كانت وستظل شائعة.
أنواع نحت الزلابية
هناك نوعان من التحضير - اليدوي والميكانيكي. الميكانيكية محدودة الشكل: إذا كنت تستخدم آلة، فلن تعمل المنتجات من أي شكل آخر باستثناء المنتجات المربعة. يمكنك جعلها مستديرة أو نصف دائرية بيديك، لذلك إذا لم يكن الطعم مهمًا بالنسبة لك فحسب، بل المظهر أيضًا، فإن خيارات صنع الزلابية يدويًا ستكون أكثر تنوعًا وثراءً بمائة مرة.
تقوم ربات البيوت بإعداد الكتلة حسب تقديرهن، ناعمة أو صلبة، لكن قم بطرحها بشكل رفيع جدًا باستخدام شوبك. يتم خلط اللحم المفروم من أنواع مختلفة من اللحوم أو الفطر مع إضافة الفلفل والبصل المقلي والفلفل والملح حسب الرغبة، ويضاف الماء المثلج والزيت والأعشاب. تقرر كل ربة منزل بنفسها كيفية صنع الزلابية: غالبًا ما تستخدم الوصفات العائلية. إذا تحدثنا عن أنواع الطبخ حسب الوصفات المختلفة، فيمكننا أن نستنتج أن جميعها متشابهة. مكونات العجينة تشمل:
- ماء؛
- دقيق؛
- قليل من الملح؛
- بيضة.
جهاز لصنع الزلابية
بالنسبة لأولئك الذين يريدون توفير الوقت، يأتي جهاز صنع الزلابية في المنزل للإنقاذ. الآلة الميكانيكية عبارة عن آلة: نقوم بتحميل اللحم المفروم والعجين فيها وندير المقبض. هذا الجهاز جيد لأنه ينظم سماكة الورقة، حيث يمكنك عمل كمية كبيرة دفعة واحدة بحيث يمكنك تجميد نصفها. السلبية الوحيدة هي التكلفة العالية مقارنة بالأجهزة الأخرى.
في المنزل، يعملون يدويًا، باستخدام قالب مسطح به ثقوب على شكل قرص العسل: بالإضافة إلى ذلك، ما عليك سوى شوبك. سيساعدك صانع الزلابية هذا على إعداد دفعة كاملة مرة واحدة. الخيار الأكثر حداثة هو جهاز الطبخ اليدوي من الصين: وهو قالب بلاستيكي يصنع قطعة واحدة فقط في المرة الواحدة. إحدى المزايا هي النمط المخرم المطبوع على طول الكفاف.
تقنية صنع الزلابية
هناك العديد من التقنيات لصنع الزلابية لأكبر عدد ممكن من ربات البيوت. أفضل طريقة لعمل الزلابية بشكل صحيح بيديك هي الطريقة السيبيرية. هذه وصفة بسيطة من دائرة من العجين مطوية إلى نصفين: يقوم شخص ما بلصق الأطراف معًا لتكوين "أذن"، ويقوم شخص ما بطهيها دون تغيير، مثل الزلابية. هناك العديد من الخيارات لصنع الزلابية في العالم - هؤلاء هم الإيطاليون مع الرافيولي والصينيون مع "الأعشاش" والجورجيون والخينكالي والموداك الهندي وغير ذلك الكثير.
تعتبر الطرق الأكثر بأسعار معقولة ولكن غير العادية التي يمكنك من خلالها تجديد مجموعة الطهي الخاصة بك مثيرة للاهتمام: على سبيل المثال، "الأكياس" - يشبه هذا الخيار مانتي، ولكن تبين أنها أكثر مصغرة. كيفية تحضير "الحقائب"؟ تحتاج إلى فرد دائرة من العجين، ووضع اللحم المفروم في وسطها، ولفها على شكل كيس. طريقة "النجمة" مشابهة لهذه، ولكنها أكثر أناقة: بالنسبة لهذا الشكل، نفعل كل شيء كما في الحالة الأولى، ولكن بدلاً من الكيس نشكل خمسة حواف متساوية.
كيفية صنع الزلابية باليد
تتلاشى الزلابية المصنوعة يدويًا بشكل متزايد في الخلفية، ولكن يجب على ربات البيوت اللاتي يرغبن في تدليل أسرهن بطبق لذيذ أن يتذكرن بعض القواعد البسيطة. كيفية صنع الزلابية دون متاعب - العجين الذي تحضره سوف يجيب. الشرط الأساسي هو عجنها جيدًا حتى لا تلتصق بيديك، ولمنع الحواف من التفكك، اغمس أصابعك في الدقيق كثيرًا ورشها على الطاولة.
كيفية صنع الزلابية بسرعة
تمنع معظم ربات البيوت من إعداد طبق بسبب التفكير في مقدار الوقت الذي يستغرقه إعداده. يعرف الطهاة ذوو الخبرة أن صنع الزلابية بسرعة هو مسألة القليل من الممارسة وبعض الأسرار، ولا حاجة إلى آلات للقيام بذلك. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية قطع الأوراق بسرعة وتشكيل المنتجات ليس واحدًا تلو الآخر، ولكن بكميات كبيرة. ستساعد أداة قطع البيتزا في حل مشكلة تقليل الوقت. تتميز بشفرة مستديرة تقطع الطبقة المدرفلة بسهولة دون تجميعها:
- قطع الطبقة المدرفلة إلى شرائح طويلة.
- ضعي اللحم المفروم في كيس من البلاستيك، مع قطع أحد أركانه.
- قم بضغط اللحم المفروم على كامل طوله دفعة واحدة وقم بتغطيته بشريط ثانٍ.
- نقطعها إلى مربعات بالحجم المطلوب، ثم يمكنك قرصتها.
إذا لم يكن لديك قطاعة بيتزا، يمكنك تسريع المهمة بطريقة أخرى:
- نطوي الورقة الملفوفة مثل الأكورديون ونقطعها إلى قطع ذات حجم مناسب.
- نضع الشرائط الناتجة فوق بعضها البعض ونقطعها مرة أخرى. سيساعدك هذا على الحصول بسرعة على مربعات متساوية من قطعة العجين.
- يمكننا أن نصنع منها منتجات مستديرة أو مربعة أو حتى مثلثة.
كيفية صنع الزلابية بشكل جميل
سيتطلب تصميم الزلابية بشكل جميل بعض المهارة. أحد خيارات الطهي الشائعة هو تشكيل "ضفيرة" على طول الحافة. كيف تطبخ:
- نعطي العجينة شكلاً منتظماً.
- ثم نلف قطعة صغيرة على الجانب مصبوبة بالفعل.
- اضغط لأسفل بخفة.
- خطوة واحدة - قرصة واحدة.
- وأخيرًا، قم بلصق الحواف معًا لتكوين دائرة. سيكون "الضفيرة" ملحوظًا حتى بعد الطهي.
"الزهور" هي خيار آخر لتزيين الزلابية بشكل جميل. كيفية لف الزلابية للحصول على زهرة:
- طرح الدائرة.
- نشكل 5 حواف عن طريق ثني الحواف.
- نقلب البنتاغون الناتج ونضع اللحم المفروم في المنتصف ونلصقه معًا ونشكل مرة أخرى خمس حواف بناءً على الحواف التي تم الحصول عليها بالفعل.
- في النهاية ندير الحواف ونرى زهرة جميلة كما في الصورة.
كيفية صنع الزلابية الصغيرة
في كثير من الأحيان، حتى مع الطبق اللذيذ، يشتكي الأكل من الصعب إرضاءه من أن الحجم كبير جدًا. أثناء الطهي، من الصعب تحديد حجم قطع قاعدة العجين بالعين المجردة، ونتيجة لذلك يصبح الحجم كبيرًا جدًا. ستساعدك القوالب الخاصة التي يبلغ قطرها 10 مم أو أكثر على صنع الزلابية الصغيرة. إذا لم يكن لديك قالب، يمكنك استخدام الزجاج العادي.
طريقة عمل الزلابية الصينية
وتختلف النسخة الصينية من الطبق في الحشوات والشكل والحجم والأطباق الجانبية التي يقدم بها. وأشهر طبق يشبه المانتي على شكل أكياس. هناك خيارات مرتبطة بريش البصل الأخضر. يعرف كل روسي نوعًا واحدًا من الزلابية الصينية. كما تحظى تقنية "آذان الدب" بشعبية كبيرة هناك، والتي يعرفها الشعب الروسي جيدًا. كل هذه الطرق معقدة، لذا من الأفضل مشاهدة فيديو تدريبي أو صورة حول كيفية النحت بشكل صحيح حتى ينجح كل شيء. يمكنك تحضير الزلابية الصينية بالطرق التالية:
- ارفع الحواف للأعلى. ثم الغراء على طول الحواف.
- يتم جمع الحواف في الأعلى، ولصقها معًا في المنتصف. والنتيجة هي ثلاثة جوانب، بفضل المنتج يبدو وكأنه مثلث أنيق.
- تشتهر مقاطعة سيتشوان بطبق على شكل ظرف مفتوح. للقيام بذلك، أضعاف قطعة مربعة من العجين قطريا. يتم تثبيت حواف المثلث، ويتم طي الزوايا الموجودة في القاعدة باتجاه المركز.
كيفية صنع الزلابية على صانع الزلابية
إن صنع الزلابية باستخدام صانع الزلابية يبسط إلى حد كبير مهمة ربات البيوت أثناء الطهي. يساعدك جهاز المطبخ على صنع حوالي 40 منتجًا متطابقًا وأنيقًا في نفس الوقت. إذا كنا نتحدث عن صانع زلابية بسيط يتكون من قالب به ثقوب، فستحتاج إلى ورقتين من العجين تعجن بالطريقة المعتادة واللحم المفروم. نحن أيضا نجهزها حسب ذوقك. بقية التكنولوجيا بسيطة.
صانع الزلابية - إطار مستدير أو سداسي الشكل به فتحات على شكل قرص العسل - يمكن أن يكون معدنًا (ألومنيوم) أو بلاستيك. لا ينبغي أن تتساءل أيهما أفضل، لأن مبدأ تحضير الزلابية باستخدام أي صانع زلابية هو نفسه، والباقي هو مسألة عادة وتجربة شخصية لكل ربة منزل. بالنسبة للعديد من ربات البيوت، النمذجة اليدوية ليست مشكلة.
الطريقة الصحيحة لتحضير العجينة والحشوة في المنزل
نحن نقدم طريقتين بسيطتين لإعداد العجين، وكذلك ملء الزلابية محلية الصنع - الوصفات مع صانع الزلابية ليست معقدة، لا يوجد فرق في الطهي. جربه واختر ما يناسبك.
العجين العادي
سوف تحتاج:
تحضير
- اكسري البيض في وعاء واخفقيه بخفة باستخدام الشوكة.
- يُضاف الماء والزيت إلى الخليط ويُسكب في الفودكا.
- يُسكب الخليط المحضر في الدقيق المنخل ويُعجن العجينة حتى تصبح كثيفة.
معجنات الشو كما في الفيديو والصور
سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 3 أكواب؛
- الماء المغلي - 1.5 كوب؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
الطبخ خطوة بخطوة
- نخل نصف الدقيق مع الملح، ثم نسكبه في وعاء، ونصنع بئراً، ثم نسكب فيه الزيت النباتي، ثم الماء المغلي. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق.
- تُخفق البيضة في وعاء منفصل وتُسكب في العجينة الساخنة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة. سوف تحصل على إعداد "الكسترد".
- نخل النصف الآخر من الدقيق على سطح العمل، ونصنع تجويفًا، ونضع قطعة العمل ونبدأ في عجنها معًا.
- ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بمنشفة رطبة لمدة نصف ساعة على الأقل.
إن عجينة "الكاسترد" (المطبوخة في الماء المغلي) تكون طرية ومرنة بشكل خاص، ولا تتمزق حتى بعد تجميد المنتج النهائي. تحافظ الطبقة على سمكها جيدًا عند طرحها ولا "تتجمع معًا". "تستهلك" هذه العجينة دقيقًا أكثر من المعتاد، لذا إذا كنت تعتقد أن ذلك ضروريًا، أضف القليل من الدقيق أثناء العملية.
حشوة الزلابية
بعد تحضير عجينة الزلابية لصانع الزلابية، دعونا نعتني بالحشوة.
سوف تحتاج:
- لحم البقر المفروم - 1 كجم؛
- بصل - 300 جم؛
- ماء نظيف أو مرق اللحم - 150 مل؛
- الملح والفلفل (أو بهارات اللحم المفروم) - حسب الرغبة.
تحضير
- ضعي اللحم المفروم في وعاء، واخلطيه مع البصل المفروم جيدًا.
- أضف مرق اللحم (أو الماء).
- يرش الملح والفلفل أو توابل اللحم المفروم المفضلة لديك.
إذا كنت تستخدم اللحم المفروم محلي الصنع، فحاول طحنه مرتين في مفرمة اللحم - فسيكون طريًا ومرنًا بشكل خاص.
باستخدام صانع الزلابية
حان الوقت الآن لتعلم كيفية صنع الزلابية في صانع الزلابية.
- رش الطاولة بالدقيق وتقسيم العجينة إلى نصفين. اترك نصفًا تحت المنشفة ، ثم افرد النصف الآخر - يجب ألا يزيد سمك الورقة عن 2 مم ، ويجب أن يكون القطر أكبر قليلاً من الزلابية.
- افردي قطعة العجين على صينية جافة ونظيفة مرشوشة بالدقيق (أو مدهونة بالزيت النباتي). اضغط على الورقة لأسفل بقوة بيديك دون سحبها.
- اضغط بلطف على الفجوات الموجودة في خلايا صانع الزلابية بأصابعك أو بملعقة صغيرة. باستخدام ملعقة صغيرة أو شوكة، ضعي اللحم المفروم في هذه التجاويف.
- تحضير شريحة ثانية من العجينة وتغطية الجزء العلوي من العجينة بها. اضغط بخفة بيديك. ليست هناك حاجة لدقيق هذه الورقة.
- باستخدام شوبك، قم بلفها بعناية على سطح النموذج بحيث تظهر حدود الخلايا من خلال العجين - بخفة في البداية، ثم من الصعب تقسيم قطعة العمل إلى قطع منفصلة. في هذا الوقت، سيتم "بيع" الزلابية المستقبلية على الجانب الخلفي.
- قم بإزالة العجين الزائد، واقلب صانع الزلابية رأسًا على عقب وقم بهزها بشكل حاد أو اطرق حافتها على الطاولة عدة مرات - سوف تسقط الزلابية الجاهزة من التجاويف.
- ضع الزلابية على صينية خبز أو لوح أو أطباق مطحونة.
كما ترون، فإن صنع الزلابية في صانع الزلابية أمر سهل. سيستغرق هذا الجهاز بعض الوقت للتعود عليه إذا لم تستخدمه من قبل.
تشكل العجينة الزائدة المتبقية بعد تقطيعها إلى كعكة. ثم يمكن طرحها واستخدامها مرة أخرى لمجموعة جديدة من الزلابية.
بعض الأسرار
- ماذا يمكنني أن أفعل حتى لا تلتصق العجينة؟أثناء العجن، لا تتردد في إضافة الدقيق: طالما أن العجين "يتقبله"، فلا يمكن أن تخطئ. لكن في البداية من الأفضل أن تضع بالضبط ما هو موضح في وصفة الزلابية باستخدام صانع الزلابية.
- كم من الوقت يجب أن "تنضج" العجينة تحت المنشفة؟من الناحية المثالية، لمدة نصف ساعة على الأقل، يمكنك الانتظار لمدة ساعة (الشيء الرئيسي هو أن المنشفة المبللة لا تجف). في هذا الوقت، ينتفخ الغلوتين في الدقيق، وتنتقل الرطوبة من المنشفة.
- كيف تصنع الزلابية في صانع الزلابية بحيث تكون اللحامات قوية ولا تنكسر؟على الأرجح، لن يحدث هذا، ولكن يمكنك ترطيب الطبقة الأولى من العجين حول خلايا اللحم المفروم بالماء. ثم سوف تصبح العجينة أكثر لزوجة. تأكد من أن الطبقة المجاورة للتجويف غير ملطخة باللحم المفروم، وإلا فإن الزلابية لن تلتصق ببعضها البعض جيدًا.
- ماذا تفعل إذا كان من الصعب إزالة الزلابية من القالب؟تأكد من قيامك بتغطية صانع الزلابية بالدقيق جيدًا. تأكد من عدم وضع الكثير من اللحم المفروم في الخلايا (كلما كانت الزلابية أخف وزناً، كان من الأسهل إزالتها من القالب).
- ما الذي يجب عليك فعله لمنع الزلابية المجمدة من الالتصاق ببعضها البعض وتماسك الحشوات الكثيفة جيدًا؟تستخدم وصفة معجنات التشو بيضة، ونصف الدقيق غير مسلوق - مما يجعل العجينة أكثر كثافة، ولا تلتصق الزلابية ببعضها البعض عند تجميدها.
فيما يلي وصفة بسيطة للزلابية محلية الصنع على صانع الزلابية، تمامًا مثل الزلابية على صانع الزلابية التي يمكن تحضيرها بسرعة. دفعة واحدة يمكن أن تكون من 35 قطعة، كل هذا يتوقف على حجم صانع الزلابية. القليل من الممارسة - وبمساعدة هذه الأداة الرائعة، يمكنك بسهولة وبسرعة إعداد الزلابية لعائلة كبيرة أو مجموعة من الأصدقاء أو لمجرد تجميدها لاستخدامها في المستقبل.
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 700 جرام (تقريبًا)
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت مزيل الرائحة – 50 جم
- ماء – 200 جم
- ملح - ½ ملعقة صغيرة
للحوم المفرومة:
- لحم – 500 جم
- البصل – 2 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة
- ثوم
هذه وصفة (أو بالأحرى عرض توضيحي) لإمكانية مكننة عملية صنع الزلابية. طعم الزلابية باستخدام صانع الزلابية رائع أيضًا، لكنها تنضج بشكل أسرع. تعتبر آلة صنع الزلابية هذه جيدة بشكل خاص إذا كنت تحضر 5-10 كجم من الزلابية في الفريزر. هذا مريح للغاية: قضاء نصف يوم في المطبخ - ولكن عدة أمسيات مع عشاء مضمون.
لدينا هذه المعجزة المتبقية من العصر السوفييتي (زمن مكواة الوافل والمكسرات وما إلى ذلك).
عجينة الزلابية لصانعة الزلابية
لنبدأ بالطهي. هناك الكثير من الوصفات هنا. كل ربة بيت تصنع عجينها بنفسها وكل واحدة تتفاخر به. لكني أحب الخيار البسيط وأحب خياري.
في الخلاط، يخفق البيض والزبدة منزوعة الرائحة. أضف الملح والماء تدريجيًا هناك.
زيت مزيل الروائح الكريهة يعطي النعومة. على الرغم من أن النسخة الكلاسيكية من الزلابية الروسية لا تحتوي على أي شيء آخر غير الدقيق والماء. وكان سره الرئيسي هو الأيدي الأنثوية المجتهدة التي تعجن العجين جيدًا. على الرغم من أنك تحتاج إلى أيدي قوية. لكن نساء اليوم لن يوقفن حصاناً راكضاً ولن يعجنن العجين في حفل زفاف. هذا نحن.
ثم نسكب الكتلة المخفوقة في وعاء ونبدأ بإضافة الدقيق مع التحريك باستمرار.
لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية جدًا.
طبخ اللحم المفروم . طحن اللحم في مفرمة اللحم. إنه مثالي لتحضير اللحم المفروم: لحم البقر ولحم الخنزير. سيضيف لحم البقر الصلابة وسيضيف لحم الخنزير العصير إلى اللحم المفروم للزلابية.
هل تعرف الفرق بين الزلابية وفطائر اللحم؟ في الزلابية يتم سلق اللحم المفروم !!!
أضف إلى اللحم المفروم: البصل المفروم في مفرمة اللحم والثوم المعصر من خلال عصارة الثوم والملح والفلفل الأسود المطحون.
تخلط جيدا. إذا أصبح اللحم المفروم جافاً، أضيفي قليلاً (ملعقة كبيرة) من الماء أو الحليب.
كيفية صنع الزلابية على صانع الزلابية
قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. لف جزءًا واحدًا في طبقة وضعه على صانع الزلابية. رش القليل من الدقيق على القمة. هل تلتصق الزلابية بصانع الزلابية؟ لذا رشي القليل من الدقيق. رش الدقيق على الطبقتين الأولى والثانية من العجين.
اضغط قليلاً بيدك حتى تظهر الدمامل.
قم بتمزيق قطع صغيرة ووضع اللحم المفروم في كل تجويف في صانع الزلابية.
خذ الجزء الثاني من العجينة وافرده بنفس السُمك. قم بتغطية الزلابية المملوءة بها. مرة أخرى، رشي الدقيق بالدقيق واضغطي عليه بخفة بيديك.
ثم نأخذ شوبكًا ونلفه بعناية حتى تظهر الحواف وتكون الزلابية محددة بوضوح. عندما تدرك أن جميع الزلابية قد تم عصرها، خذ صانع الزلابية بين يديك واقلبه. ونفض الزلابية "المصنوعة" بعناية.