شوربة الفطر المجفف البسيطة. كيف لطهي حساء الفطر بورسيني المجفف لذيذ. شوربة كريمة مع مشروم مجفف و كريمة
الخطوة 1: تحضير الفطر.
بادئ ذي بدء، قم بتسخين ثلاثة لترات من الماء النقي في غلاية. ثم اغسل الفطر المجفف جيدًا وضعه في وعاء عميق.
وبعد مرور بعض الوقت، املأها بلتر واحد من الماء المغلي واحتفظ بها بهذا الشكل 15-20 دقيقة.
الخطوة 2: تحضير الخضار والأعشاب.
أثناء نقع الفطر، استخدمي سكين مطبخ حاد لتقشير البطاطس والبصل والجزر وغسلها مع الأعشاب لتقديمها. ثم قطعي البطاطس على الفور إلى مكعبات صغيرة بحجم 2-2.5 سم، ضعيها في وعاء عميق ونظيف، املئيها بالماء الجاري على ارتفاع 2 سم فوق مستواها واتركيها على هذا الشكل حتى الاستخدام حتى لا تغمق.
بعد ذلك، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة يصل حجمها إلى 7 ملليمترات، وقطعي الجزر على مبشرة خشنة وانتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة 3: قلي الخضار.
نسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في المقلاة ونضعها على نار متوسطة. بعد بضع دقائق، أضيفي البصل المفروم والجزر. اقليها حتى تصبح طرية وذهبية اللون قليلاً، مع التحريك من حين لآخر بملعقة مطبخ خشبية. سوف تستغرق هذه العملية حوالي 5 دقائق. بمجرد أن تنضج الخضار، أخرجيها من الموقد واتركيها جانبًا لبعض الوقت.
الخطوة 4: تحضير الفطر المنقوع والتسريب.
بعد ذلك، قم بإزالة الفطر المجفف من السائل الغامق، وجففه بمناشف المطبخ الورقية، ثم ضعه على لوح التقطيع وقطعه إلى قطع صغيرة ذات شكل تعسفي يصل حجمها إلى 3 سم.
صب منقوع الفطر في كوب قياس.
نخففه بترين من الماء المتبقي المبرد بالفعل من الغلاية ونضعه في قدر عميق.
الخطوة 5: طهي حساء الفطر من الفطر المجفف.
الآن ضع التسريب المخفف على نار متوسطة وبعد الغليان أضف الفطر المفروم.
دعونا نطبخهم 15 دقيقة.
ثم ضعي مكعبات البطاطس في المقلاة واطهي الحساء أكثر 20-25 دقيقةحسب نوع الخضار وقطعها.
ثم نتبل الطبق الأول شبه النهائي حسب الرغبة بالملح وورق الغار ونوعين من الفلفل: الأسود والأبيض.
ضعي الخضار المقلية في السائل العطري واستمري في الطهي 3-5 دقائق.
بعد ذلك، أطفئ الموقد، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق ليخمر 5-7 دقائق. بعد ذلك، باستخدام مغرفة، صب الحساء في أجزاء في أطباق عميقة، وتتبل كل منها بالكريمة الحامضة، وترش بالأعشاب المفرومة المختارة وتقدم.
الخطوة 6: قدمي شوربة الفطر المجفف.
يتم تقديم حساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف ساخنًا كطبق أول لتناول طعام الغداء. إذا رغبت في ذلك، يتم تتبيل كل حصة بالكريمة الحامضة والقشدة والمايونيز ومزينة بالشبت الطازج والبقدونس والكزبرة والريحان أو البصل الأخضر. طعم الحساء حار ولطيف للغاية مع رائحة الفطر الغنية. مغذية وسريعة وغير مكلفة! يتمتع!
بالعافية!
لجعل الحساء أكثر ثراء، يمكنك تخفيف ضخ الفطر ليس بالماء، ولكن مع مرق اللحوم أو الخضار؛
في كثير من الأحيان، تتم إضافة ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح المنخل إلى الخضار المقلية. وهذا يعطي الطبق قوامًا غائمًا وشبه سميكًا؛
مجموعة البهارات ليست مهمة، استخدمي أيًا منها تضاف إلى أطباق الخضار: الطرخون، والمريمية، والريحان، والكزبرة وغيرها الكثير؛
تعتبر الزبدة بديلاً ممتازًا للزيت النباتي؛ فهي ستعطي الحساء نكهة أكثر اعتدالًا؛
في بعض الأحيان، قبل 6 إلى 7 دقائق من أن يصبح الحساء جاهزًا، تتم إضافة الشعيرية الرقيقة "شبكة العنكبوت" أو غيرها من منتجات الدقيق الصغيرة إلى المقلاة.
شوربة البصل مع الفطر والخبز المحمص
تاريخياً، كان حساء البصل يعتبر دائماً طعام الفقراء؛ فحتى الأسرة الأوروبية الأكثر تواضعاً كانت تستطيع شراء البصل العادي والقليل من الخبز الجاف. نقدم لكم نسخة حديثة من طبق فرنسي زاهد. بفضل المزيج الرائع من البصل المكرمل الحلو والفطر والكونياك وجبن الماعز، يصبح الحساء البسيط رائدًا في عالم الطهي الرفيع.
شوربة "مملكة الفطر"
مكونات:
30 جرام فطر أبيض مجفف
300 جرام من الشانتيريل الطازجة أو المخللة
1 جزرة
1 بصلة
5 بطاطس
2 قطعة ورق غار
الخضار والزبدة
250 مل كريمة حامضة
2 لتر من الماء
الفلفل والملح حسب الذوق
وصفة فيديو لحساء الفطر اللذيذ من ألكسندر سيليزنيف:
طريقة تحضير شوربة "مملكة الفطر":
يُسكب الماء المغلي فوق فطر بورسيني المجفف ويترك لمدة 20 دقيقة. يقطع البصل ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقلى كل شيء معًا في خليط من الخضار والزبدة.
في النهاية، أضف القشدة الحامضة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يُسكب 2 لترًا من الماء في قدر ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان.
ثم ضعي شرائح البطاطس والفطر المنقوع في الماء المغلي. اطبخ الحساء لمدة 15 دقيقة (يجب أن يغلي).
يُقطع الفطر إلى شرائح ويوضع في الحساء المغلي ويُضاف القلي بالكريمة الحامضة وورق الغار والفلفل والملح والأعشاب المفرومة.
اترك الحساء ينضج لمدة 3-4 دقائق أخرى ثم قدمه.
شوربة الفطر المجفف بالكريمة
مكونات:
200 جرام من الفطر الأبيض المجفف أو البوليطس
300 غرام من الفطر الطازج
1.5 لتر من الحليب
1 كوب كريمة (10-11%)
3 بصل
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق القمح
100 جرام زبدة
زيت نباتي
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود جاف
طريقة تحضير شوربة الفطر بالكريمة :
اشطف الفطر المجفف جيدًا وأضف كوبًا واحدًا من الماء الساخن، ثم قطع الفطر الطازج إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ثم يُضاف الفطر الطازج والمنقوع ويُسكب باقي الزيت ويُترك على نار خفيفة على الخليط الناتج لمدة 10-15 دقيقة. من الأفضل قلي جميع المكونات في قدر مرة واحدة، حيث ستحتاج إلى إضافة السائل لاحقًا.
بمجرد انتهاء الوقت المخصص، أضيفي الدقيق إلى الخليط، واقليه لبضع دقائق، ثم اسكبي أولاً الماء الذي تم استخدامه لنقع الفطر، ثم أضيفي الكريمة والحليب.
امزج كل شيء جيدًا لتجنب ظهور الكتل وقم بتغطية الحاوية بغطاء. عندما يغلي الحساء، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يقدم مع الأعشاب الطازجة المفرومة.
بورشت مع الفطر المجفف
مكونات:
50 جرام فطر شانتيريل أو فطر بورسيني
2 بطاطس
1 جزرة، بصل، وبنجر
¼ رأس ملفوف
زيت نباتي للقلي
1-2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1-2 فص من الثوم
ورق الغار
الفلفل والملح حسب الذوق
كيفية طهي البرش من الفطر المجفف:
اغسل الفطر المجفف جيدًا وانقعه طوال الليل في الماء البارد. في الصباح، استنزاف السائل. نقطع الجزر والبنجر والملفوف إلى شرائح كبيرة، والبطاطس إلى مكعبات، ويقطع البصل.
يُسكب 3.5 لترًا من الماء في قدر ويُغلى ويُضاف القليل من الملح ويُضاف الفطر المنقوع. اطهيها حتى تصبح طرية على نار متوسطة.
ثم أضف البطاطس إلى الفطر، وبعد 10 دقائق، خفض الملفوف ويطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم ينقل إلى قدر.
يُسلق البنجر قليلاً في مقلاة مع إضافة معجون الطماطم والماء (كمية قليلة)، ثم يُضاف إلى الحساء مرةً أخرى. قم بطهي البرش مع الفطر المجفف حتى تصبح جميع المكونات جاهزة (تحتاج إلى اختبارها بانتظام).
في النهاية يتبل الحساء بالثوم المبشور والفلفل والملح ويضاف ورق الغار ويترك لمدة 10 دقائق. يقدم مع القشدة الحامضة.
يعد حساء الفطر المحضر بالفطر البري رفاهية حقيقية، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيدًا عن الغابات - إذا جاز التعبير، "في عالم الفطر والفطر المحار". لذلك، عندما يظهر عدد قليل من الفطر المجفف العطري في المنزل، فأنت ترغب في تحضير طبق يكشف عن روح الغابة قدر الإمكان ويملأ المنزل برائحة الطبيعة القوية والغامضة.
حساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف هو طبق بسيط، ولكنه مريح للغاية، محلي الصنع، ومرضي؛ إنه مثالي لموسم البرد لأنه غني وسميك. يمكن العثور على مكونات أخرى لحساء الفطر المجفف في كل منزل - المجموعة المعتادة: البطاطس، البصل، الجزر، حفنة من الشعير، الزبدة، البهارات، وكذلك القليل من الدقيق "للثراء".
يمكن تحضير الحساء، كما هو مقترح في الوصفة، بالكامل من الفطر البري. في هذه الحالة، سوف تتحول عطرة بشكل لا يصدق. إذا كان لديك عدد قليل جدًا من الفطر، فاستخدم الفطر المعتاد كأساس واستخدم الفطر البري كتوابل، وهو نوع من المنكهات لجعل الطعم أكثر ثراءً وشدة.
وقت الطهي: حوالي 1.5 ساعة
العائد من المنتج النهائي: 2 لتر
مكونات
- فطر الغابة المجفف 40 جرام
- البطاطس 3 درنات
- 2 بصلة صغيرة أو 1 رأس كبير
- 1 جزرة متوسطة
- الشعير اللؤلؤي 70 جرام
- كريمة ثقيلة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زبدة 20 جرام
- دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الملح والفلفل والأعشاب الإيطالية أو البروفنسية حسب الرغبة
- الخضر للتقديم
تحضير
صور كبيرة صور صغيرة
أولا، شطف الفطر جيدا لإزالة أي رمل. ثم نسكب حوالي لتر من الماء الساخن فوق الفطر. بفضل ارتفاع درجة حرارة الماء، سيحتاج الفطر إلى حوالي 30 دقيقة فقط لينقع.
في هذه الأثناء، صب الماء في المقلاة إلى نصف الحجم، ثم ضعه على النار وأضف الشعير اللؤلؤي هناك، بعد شطفه بالماء.
عندما يصبح الشعير اللؤلؤي نصف جاهز، تابع المزيد من التحضير.
اعصري الفطر من الماء واسكبي المرق في قدر مع الشعير.
نقطع الفطر بشكل خشن ونضعه في قدر.
قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات. أضفه إلى الحساء.
نقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة.
اطحن الخضار في الخلاط - وهذا سيجعل الحساء أكثر تجانسًا والطعم أكثر ثراءً.
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الخضار المقطعة. بالمناسبة، الزبدة هي الأنسب لتحضير أطباق الفطر، لأنها تتناسب معًا بشكل جيد!
تُطهى الخضار مع التحريك حتى تصبح طرية. يضاف الدقيق ويقلب.
أضف الكريمة إلى القلي.
أضف المشوي إلى الحساء ويقلب. يتبل الحساء بالبهارات حسب الرغبة.
اطبخي الطبق حتى تصبح البطاطس طرية.
يُقدم حساء الفطر المعطر مع الفطر المجفف ساخنًا مع إضافة الأعشاب الطازجة وقطع الخبز المحمص الصغيرة. بالعافية!
حساء الفطر المجفف ليس مثل حساء الفطر البسيط على الإطلاق. يعد الفطر المجفف مكونًا سريًا يمكنك استخدامه للتعرف على طباخ محترف أو جامع فطر متعطش. الفطر المجفف هو الذي يمنح الحساء نكهة خاصة أكثر ثراءً من الفطر البري، والتي لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر، وهي رائحة تخلق جوًا فريدًا من الراحة المنزلية وتفضي إلى محادثات حميمة.
من الجيد جمع العائلة بأكملها معًا على طبق من حساء الفطر هذا، وتذكر الصيف والاستماع إلى القصص الرائعة لجامعي الفطر الحقيقيين حول كيفية جمع هذا الفطر، وأين ذهبوا للحصول عليه، وما هي الحيل التي لجأوا إليها، و بالطبع، كيف حصدوا ذات مرة أكبر محصول.
إنه من أجل هذا الجو، من أجل ذكريات "الصيد الهادئ" - كما يسمي جامعو الفطر أنفسهم رحلاتهم إلى الغابة، من أجل هذه المحادثات التي يمكن للمرء أن يشعر بها حتى في الشتاء شمس الصيف - ويبدأ حساء الفطر المجفف. سنخبرك ببعض أفضل وصفات حساء الفطر المصنوعة من الفطر المجفف حتى تتمكن دائمًا من العودة إلى الصيف.
مبادئ وميزات الطبخ
قبل أن تتعلم كيفية تحضير حساء الفطر المجفف، دعونا نتحدث عن المبادئ والميزات. هناك العديد من الوصفات لحساء الفطر - من الفطر البري والفطر البري وهناك أيضًا حساء كريمة شانتيريل الرائع والكلاسيكي بالفعل. لتحضير هذه الحساء، يتم استخدام الفطر الطازج بشكل أساسي - كاملًا أو مطحونًا أو مقطعًا أو خامًا أو مقليًا مسبقًا.
في بعض الأحيان يتم أيضًا تضمين الفطر المخلل في الحساء. لكن عادة ما يتم إضافة القليل من الفطر المجفف، لكنها تلعب الدور الرئيسي. يشبه الفطر المجفف في حساء الفطر عنوان المهرجان الذي يظهر على المسرح مرتين حرفيًا، لكن جميع الضيوف يأتون بسببه على وجه التحديد. الفطر الجاف لا يعطي مثل هذه الكتلة ، لكنه هو الذي يعطي الحساء طعمًا ورائحة غنية يتم طهي هذا الحساء من أجلها.
قبل إعداد حساء الفطر، يتم نقع الفطر المجفف أولاً عن طريق سكب الماء المغلي فوقه، مما يمنح الفطر فرصة "التفتح". بعد ذلك، عادة ما يتم تقطيعها إلى قطع أو إضافتها كاملة إلى الحساء. لكن لا تتوقع أن يزيد حجمها كثيرًا، فالأمر الأساسي هو أن يصبح الفطر طريًا ويضفي طعمه ورائحته على المرق.
في كثير من الأحيان، يتم سحق الفطر المجفف في هاون أو خلاط أو مطحنة القهوة ويضاف إلى الحساء كتوابل عطرية. يمكن استخدام توابل الفطر المجفف المطحون في تحضير أي أطباق أخرى مع الفطر لمنحهم الفرصة للتعبير عن أنفسهم بشكل أكثر وضوحًا.
في الصيف والخريف، يخرج جامعو الفطر في "الصيد الصامت" المفضل لديهم، ويجمعون الفطر في السلال. يستخدم جزء من الفطر المجمع للقلي، ولكن يتم تخزين الجزء الأكبر منه لفصل الشتاء. يمكن تعليب الفطر ومملحه ومخلله وتجميده وتجفيفه. يحتفظ الفطر المجفف بجميع خصائصه المفيدة، فهو يشغل مساحة صغيرة وهو متواضع في جميع النواحي.
والأهم من ذلك أنه الفطر المجفف الذي يحتفظ بالنكهة بشكل لا يحتفظ به مسلوق ولا مقلي ولا مخلل ولا أي فطر آخر. لذلك، حتى لو كان لديك ما يكفي من الفطر البري الطازج، وسوف تطبخ الحساء منهم، أضف القليل من الفطر المجفف المسحوق على الأقل، فلن تندم عليه.
يمكنك تجفيف أي فطر بري، لكن الفطر النبيل هو بالطبع الأنسب للتجفيف. وأفضل الأفضل - ملوك التجفيف - أبيض. فطر بورسيني هو أكثر الفريسة المرغوبة لجامع الفطر، وهو الجائزة الأكثر شرفًا. والفطر الأبيض المجفف هو الذي يعطي رائحة الفطر الأكثر كثافة وفريدة من نوعها.
التحضير الأولي للمنتجات
قبل طهي الحساء، تحتاج إلى "نقع" التجفيف قليلا. يُسكب الفطر الجاف بالماء البارد ويترك لينقع لمدة ساعة ونصف تقريبًا. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، فيمكنك صب الماء المغلي فوق المجفف - وسيكون الفطر جاهزًا للاستخدام خلال 20-30 دقيقة. عندما يصبح التجفيف ناعما، يمكن تقطيع الفطر إلى قطع وإضافتها إلى الحساء. ليست هناك حاجة لسكب الماء من تحت الفطر. يمكن تصفيته من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية وإضافته أيضًا إلى المرق. الآن كل شيء جاهز بالتأكيد! بعد ذلك، قمنا بإعداد أفضل الوصفات لحساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف.
هذه هي أسهل وصفة لحساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف. يتم تحضيره ببساطة وبسرعة، من تلك المنتجات التي تتوفر دائمًا في متناول أي ربة منزل - عمليا "عصيدة من الفأس". حساء الفطر الساخن المصنوع من الفطر البري الجاف والعطري سوف يدفئ جسدك وروحك حتى في أقسى الشتاء، ويوقظ ذكريات الصيف الدافئة.
مكونات
- فطر مجفف - 50 جم؛
- البطاطس - 4 قطع؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة؛
- دقيق القمح - 2 طاولة. ملاعق؛
- سمنة؛
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- الفلفل (البازلاء)؛
- ورق الغار
- الكريمة الحامضة؛
- خضرة.
- الماء - 1.5 لتر.
طريقة طهو
قبل طهي حساء الفطر الجاف، يجب عليك أولا شطف الفطر وصب الماء المغلي عليه لمدة 20-30 دقيقة. أو نقعها في الماء البارد مسبقًا - لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أثناء نقع الفطر المجفف، نضع الماء ليغلي الحساء ونجهز القلي. للقلي نستخدم كلاً من الخضار والزبدة. يعد قلي الخضار بالزيت النباتي أكثر صحة، لكن الطعم الكريمي يتناسب جيدًا مع الفطر. لذلك نقليها بالزيت النباتي ثم في النهاية نضيف القليل من الزبدة لإعطاء الطعم والرائحة المرغوبة.
نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. سخني الزيت النباتي في مقلاة، واسكبي البصل في المقلاة، واقليه قليلاً، ثم أضيفي الجزر. عندما يصبح الجزر طرياً، أضيفي القليل من الدقيق. الدقيق ليس مكونًا مطلوبًا، ولكن أثناء التمرير عبر العديد من أفضل وصفات حساء الفطر للفطر المجفف، رأيناه كثيرًا، فهو يضيف سمكًا ويجعل حساء الفطر أكثر إشباعًا. اخلطي الخضار مع الدقيق وأضيفي الآن القليل من الزبدة واقلي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك، قم بإزالته من الحرارة وتغطيته بغطاء.
بحلول هذا الوقت، كان الماء في المقلاة قد غلي بالفعل، وأصبح الفطر أكثر ليونة. نقطع الفطر ونضعه في المقلاة. نقوم بتصفية الماء الذي نقعوا فيه من خلال القماش القطني أو الغربال ونسكبه أيضًا في حساءنا المستقبلي. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا بينما ينضج الفطر، تُقشر البطاطس وتُقطع إلى مكعبات. بعد 20 دقيقة من غليان الفطر، أضف البطاطس إليهم. بعد أن تغلي البطاطس، أزيلي الرغوة وخففي النار. بعد 10 دقائق، أضيفي اللحم المشوي والملح والفلفل وورق الغار. اطبخ حساء الفطر حتى تصبح البطاطس جاهزة.
يمكن تناول حساء الفطر المجفف فور تحضيره، لكنه لا يقل طعمًا في اليوم الثاني، عندما ينقع قليلًا.
يتم تقديم حساء الفطر مع الكريمة الحامضة. يمكنك أيضًا تقطيع الخضر ورشها على طبق عند التقديم، لكن هذا يعتمد على التفضيل الشخصي لضيوفك.
كيفية تحضير حساء "مملكة الفطر"؟ سنخبرك الآن بكيفية طهي حساء الفطر من جميع أنواع الفطر دفعة واحدة. إذا كنت من محبي جمع الفطر الحقيقي أو تحب الفطر حقًا - مقليًا أو جافًا أو مخللًا، ولا يمكنك تحديد طريقة تحضير حساء الفطر التي تفضلها - فسوف نرضيك الآن. لقد وجدنا لك وصفة حساء الفطر المثالية. الآن لن تضطر إلى الاختيار. حساء مملكة الفطر يشمل جميع أنواع الفطر المتوفرة لديك. إنه عمليا خليط، فطر فقط.
مكونات
- فطر مجفف - 30 جم؛
- فطر متنوع (مقلي، مخلل، مملح، مجمد، مسلوق) - 300 جم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة؛
- البطاطس - 5 قطع؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- خضرة.
- الكريمة الحامضة؛
- زيت نباتي؛
- سمنة؛
- الماء - 2 لتر.
طريقة طهو:
قبل طهي حساء الفطر الجاف، انقعه أولاً في الماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ابشر الجزر واقطع البصل جيدًا بسكين أو مفرمة خاصة. سخني الزيت النباتي في مقلاة، واقلي البصل حتى يعطيه لوناً لؤلؤياً جميلاً، وأضيفي الجزر. عندما يصبح الجزر طرياً قليلاً، أضيفي القليل من الزبدة إلى القلي. بالطبع، القلي بالزبدة ليس صحيًا جدًا، لكن مذاقه الكريمي هو الذي يظهر جيدًا في حساء الفطر. عندما يصبح القلي جاهزًا تقريبًا، أضيفي إليه الكريمة الحامضة، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء المغلق لمدة خمس دقائق أخرى.
ضعي وعاء من الماء على النار واتركي الماء حتى يغلي. نتحقق من الفطر المجفف لدينا - بحلول هذا الوقت يجب أن يكون قد خفف. نقطع الفطر ونضعه في الطهي. ليست هناك حاجة لسكب الماء من تحتها - فنحن نقوم بتصفيته من خلال منخل ونصبه في نفس المقلاة. قشر البطاطس وقطعها إلى قطع وأضفها إلى مرق الفطر واتركها حتى تغلي واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. نحن نخرج مخزوننا من الفطر - مقلي ومملح ومخلل. إذا قمنا بغلي المجمدة، فإننا نقوم بتذويبها أولاً.
نتذكر أنه لا يمكن إضافة الفطر الطازج الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية الأولية إلى الحساء، لذلك نستخدم أي أنواع من الفطر باستثناء الأنواع الطازجة. نقطع الفطر إلى شرائح جميلة ونضعها في قدر. بعد ذلك، ضعي اللحم المشوي وورق الغار والملح والفلفل في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تنضج البطاطس. نتركها تتخمر قليلاً وتقدم مع الكريمة الحامضة.
الشيء الوحيد الأفضل من حساء الفطر هو حساء الفطر بالكريمة. لا تبدو النوتات الكريمية الرقيقة رائعة في مجموعة مع الفطر فحسب، بل إنها تخلق سيمفونية فريدة تمامًا من الذوق، بينما تعمل على تليين حساء الفطر وجعله أكثر ثراءً. هذه وصفة رائعة ولكنها في نفس الوقت بسيطة جدًا لحساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف ويمكن لأي ربة منزل التعامل معها بسهولة. لا تحتاج إلى خبرة على الإطلاق للقيام بذلك؛ فالرغبة في إرضاء أحبائك ستكون كافية. يمكنك تقديم الخبز المحمص بالخبز الأبيض أو الخبز المحمص أو الخبز المحمص مع حساء الفطر الكريمي.
مكونات
- حليب 2.5% - 1.5 لتر؛
- كريم 10-11٪ - زجاج؛
- فطر طازج (فطر) - 300 جم؛
- فطر مجفف (أبيض) - 200 جم؛
- زيت نباتي؛
- زبدة - 100 غرام؛
- بصل - 3 قطع؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ملح؛
- فلفل مطحون
- فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة؛
- فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
قبل حوالي ساعة من طهي الحساء، املأ المجفف بالماء البارد. يمكنك أيضًا صب الماء المغلي فوق الفطر - فهذا سيسرع العملية، وبعد 20-30 دقيقة سوف يصبح طريًا. بمجرد أن ينضج الفطر، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
قطع الفطر إلى شرائح جميلة. تذكر أنه يمكن إضافة الفطر الطازج فقط إلى الحساء، ولا يمكن القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف مع الفطر البري - قبل إضافته إلى الحساء، يجب أن يخضع الفطر البري للمعالجة الحرارية.
يتم وضع الفطر في الحساء بشكل أساسي من أجل الكتلة - فهو لا يتمتع بطعم ورائحة مشرقة مثل الفطر البري، لذلك يتم استخدامه جنبًا إلى جنب مع فطر بورسيني المجفف، الذي يمنح روح الفطر الفريدة. والنتيجة هي ثنائي فطر كامل الجسم، يعزف لحنًا رائعًا من الذوق على أوتار الروح الأكثر رقة للذواقة الحقيقيين.
بعد ذلك، يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي المُسخن بالفعل. بمجرد أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضف إليه الفطر المفروم - والفطر الطازج، والأبيض الجاف المنقوع. يُضاف الزبدة ويُحرَّك ويُقلى الفطر والبصل في الزبدة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التحريك جيدًا. يمكنك قليها في قدر أو مقلاة ثم نقلها إلى قدر، لكننا ننصحك باستخدام القدر على الفور وإضافة المكونات هناك تدريجيًا.
بعد 10-15 دقيقة من القلي، يُسكب الدقيق بعناية في الفطر، مع التحريك، ويُقلى كل شيء معًا لمدة دقيقتين أخريين. نسكب الماء الذي نقعنا فيه المجفف، ثم نسكب الحليب والقشدة مع التحريك المستمر. تأكد من عدم تشكل رغوة أو كتل. عندما يغلي حساء الفطر الكريمي، خففي الحرارة، وغطيه بغطاء، ولكن ليس بإحكام شديد، واتركي فجوة حتى يهرب البخار، وإلا فإن الحساء "سوف يهرب"، واتركي الحساء على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15-20 أخرى. دقائق. يقدم مع البسكويت أو الخبز المحمص الأبيض.
ربما تكون هذه أبسط وصفة لحساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف. يتم سحق جميع المكونات - يتم تقطيعها جيدًا أو تمريرها عبر مبشرة أو خلاط. ثم نقلي كل شيء ونضيفه إلى الحساء. لقد اعتدنا بالفعل على حقيقة أنه قبل إعداد حساء الفطر من الفطر المجفف، نحتاج أولا إلى نقع الفطر المجفف - ولكن هذه المرة لن نحتاج إلى القيام بذلك.
لن يستغرق تحضير هذا الطبق سوى بضع دقائق، وستحصل على طبق بجودة المطاعم تقريبًا سيسعد عائلتك بمذاقه الرائع ورائحة الفطر التي لا توصف. سيكون من الجيد تقديمها مع الخبز المحمص، ويفضل الخبز الأبيض، حيث يتم تقديمها على الطاولة حتى يتمكن كل ضيف من سكبها على طبقه.
مكونات
- الماء - 2 لتر؛
- فطر مجفف - 200 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر؛
- جزر - 2 قطعة؛
- زيت نباتي؛
- حبوب الشبت؛
- الخضر (الشبت والبقدونس)؛
- الفلفل؛
- بيض مسلوق - 3 قطع؛
- ليمون - 1 قطعة.
طريقة طهو
يُطحن الفطر المجفف باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة إلى حالة المسحوق. نقطع البصل وجذر الكرفس جيدًا أو نقطعهما أيضًا في الخلاط ونبشر الجزر. تقلى الخضار المفرومة بالزيت النباتي - أولاً البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يضاف إليه الكرفس والجزر المفروم. يُغلى الماء ويُضاف إليه خليط القلي ويُضاف إليه الفطر المفروم. جلب ليغلي مرة أخرى. أضف البهارات والملح. اطبخ حساء الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى.
بشكل منفصل، قم بغلي البيض وتجفيف البسكويت. قشر البيض المسلوق واقطعه جيدًا. قطع الخضر. قطع الليمون إلى شرائح.
يُسكب حساء الفطر الجاف المفروم في أوعية ويُضاف إليه البيض المفروم والأعشاب وشريحة من الليمون. نحن نقدم البسكويت على الطاولة، ويمكنك أيضًا إضافتها إلى الطبق.
في العديد من الوصفات الشعبية لحساء الفطر، نوصي بإضافة القشدة الحامضة أو الكريمة أو الجبن إلى الفطر. تبرز النوتات الكريمية طعم الفطر بشكل إيجابي للغاية، مما يجعله أكثر حساسية، ولكن في نفس الوقت غني. يمكنك إضافة الجبن المطبوخ إلى حساء الفطر في نهاية الطهي، وهذا سيجعل الحساء أكثر ليونة ومرضية أيضًا.
إذا كنت ترغب في إعداد حساء الفطر مع المعكرونة أو النودلز، قم بسلق المعكرونة جزئيًا قبل الطهي. للقيام بذلك، ستحتاج إلى تسخين مقلاة جافة وصب طبقة رقيقة من المعكرونة أو المعكرونة عليها، مع التحريك، والحفاظ على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم ستحتفظ المعكرونة بشكلها في الحساء ولن تغلي.
يعتبر فطر بورسيني هو الأنسب لحساء الفطر - فهو الأكثر عطرًا. لكن الفطر النبيل الآخر مناسب أيضًا. لا ينبغي أن يكون الفطر الذي تم اختياره للتجفيف صغيرًا جدًا، ولكنه ليس قديمًا أيضًا، فسيكون طعم ورائحة حساء الفطر الخاص بك ممتلئًا وغنيًا.
في أيام الصوم الكبير، أفضل طبق كان يحظى بتقدير كبير من قبل أسلافنا حساء الفطر المصنوع من فطر الغابة المجفف. سوف يأسرك ليس فقط بطعمه الرائع، ولكن أيضًا برائحته التي لا تُنسى - مثل قطعة من الصيف على طاولة شتوية.
أسهل طريقة لحفظ الفطر في الخريف هي تجفيفه. وبهذا الشكل يتم تخزينها جيدًا لعدة سنوات دون أن تفقد الطعم والرائحة والاحتفاظ بجميع الفوائد. إنها تشغل مساحة صغيرة وتكون دائمًا في متناول اليد لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة. اليوم سأقدم وصفة لأحدهم، أبسط حساء الفطر.
جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا مناسبة لحساء الفطر المجفف، باستثناء تلك المناسبة فقط بسبب مرارتها. هذه كلها أنواع من الأنواع الأنبوبية، شانتيريل، وحتى russula. لكن المفضل الرئيسي هو بالطبع اللون الأبيض. من بين توابل الأطباق من الغابة، يتم استخدام الفلفل فقط، وأحيانا ورقة الغار، حتى لا تقطع رائحة الفطر. لذلك، دعونا نبدأ الطبخ.
مكونات
لوعاء سعة 3 لتر ستحتاج:
- فطر مجفف - 70 جم؛
- بصل - 2 قطعة،
- الجزر - 1 قطعة،
- البطاطس 6-8 قطع،
- زيت نباتي - 50-70 مل،
- الملح والفلفل حسب الذوق.
إذا لم تقم بجمع الفطر بنفسك، اشطفه جيدًا، ثم اسكب عليه الماء المغلي لبضع دقائق، ثم قم بتصريف الماء في الحوض. ولكن إذا كنت تأخذ النتيجة بنفسك، فهذا ليس ضروريا. (كما تعلمنا في دورة علم الأحياء في الجامعة - لا يوجد أوساخ في الغابة!)
تحضير
1. تحضير الفطر.نقعها في الماء المغلي لمدة 5-60 دقيقة. يعتمد الوقت بشكل مباشر على مدة تخزين الفطر: إذا لم يكن أكثر من شهر، فستكون 5 دقائق كافية، إذا كان أكثر من عام، فسيتعين عليك نقعه لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت ترغب في تسريع العملية، قم بطهيها.
2. عندما ينقع الفطر بالكامل، صفي الماء من خلال منخل إلى المقلاة التي ستطبخ فيها الحساء. قم بضغط الفطر نفسه وقطعه إلى مكعبات حوالي 1 سم. يمكنك طحنها في الخلاط، ولكن ليس إلى كتلة متجانسة. يجب أن تبرز القطع، ونحن لا نستعد هريس.
3. تحضير الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر بشكل خشن.
4. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. اغمسها في مرق الفطر.
5. الآن ضعي البطاطس على الموقد حتى تغلي، وأضيفي الماء إلى ثلثي المقلاة. في هذا الوقت، قم بإعداد البصل المقلي والجزر والفطر. في نفس الوقت تقريبًا، يجب أن تغلي المقلاة ويتم القلي.
6. بعد سكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة، أضيفي توابل الفلفل أولًا، ثم البصل. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف الجزر المبشور. بعد بضع دقائق، أضف الفطر إلى الخضروات. تقلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 7-8 دقائق.
7. اسكبي كل شيء من المقلاة إلى المقلاة مع مرق البطاطس والفطر وأضيفي الماء حسب الحاجة. كل ما تبقى هو الطهي لمدة 10 دقائق وإضافة الملح حسب الرغبة ويصبح الحساء جاهزًا. لا تتركه يغلي، اطبخه على نار خفيفة.
لم أزعج نفسي بالقلي من قبل، فقد أصبح أسرع وأسهل. لكن طعم الطبق لا ينكشف بالكامل إلا عندما يُقلى الفطر.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الأرز المطبوخ أو الشعير أو الشعيرية إلى الطبق. لا أطبخ كل شيء في مقلاة واحدة، لأن هذا يجعل الحساء غائمًا، وتنتفخ الحبوب أو المعكرونة بشكل كبير وتفقد شكلها. تتناسب القشدة الحامضة والخبز الأسود المقلي جيدًا مع الحساء.
شهية طيبة، استمتع بطعم الفطر البري. أنا متأكد من أنك ستحب وصفتنا البسيطة لحساء الفطر، وسيكون هذا الطبق الآن على طاولتك غالبًا.
أولغا فيليبوفا، فقط ل
