مخلل الملفوف: وصفة بدون محلول ملحي. مخلل الملفوف العصير والمقرمش حسب وصفات "الجدة" وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية بدون محلول ملحي

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

الملفوف المملح هو طبق روسي تقليدي. يصبح دائمًا زخرفة رائعة لأي وليمة، سواء كانت يومية أو احتفالية. وصفات الملفوف المملح بسيطة للغاية، ولكن بمساعدتهم يمكنك إعداد طعام شهي ممتاز. دعونا نلقي نظرة على أفضلها في مقالتنا، وتعلم كيفية اختيار المكونات وتعلم كل تعقيدات عملية الطهي مثل التخليل السريع.

كيفية اختيار وإعداد الملفوف للتخليل

الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الخضار الطازجة المناسبة للتحضير، وإلا فقد لا يصبح الطبق مقرمشًا وعصيرًا كما تريد. يتميز الملفوف الجيد للدرفل بالخصائص التالية:

تتطلب وصفات الملفوف المملح المعلب تحضيرًا مسبقًا. يتكون مما يلي:

1. إزالة بضع طبقات علوية مترهلة من الرأس وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
2. يجب إزالة الضرر المرئي.
3. بالنسبة لبعض الوصفات، يجب تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة وضيقة باستخدام آلة التقطيع أو السكين أو المبشرة أو معالج الطعام.
4. يجب غسل وتقشير الخضار المستخدمة في الوصفة. يجب فرز البهارات وإزالة الأجزاء الفاسدة.

كيفية عمل الملفوف المملح بسرعة ولذيذة في المنزل

هناك العديد من الوصفات للتخليل في المنزل، كل واحد منهم يتطلب وقتا أو آخر للتحضير. وصفات الملفوف المملح السريع هي الأكثر شعبية. يمكن تناول المستحضر المحضر باستخدامها كمقبلات منفصلة، ​​أو إضافتها إلى أطباق أخرى، على سبيل المثال، البورش أو السلطات. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام.

الطريقة الساخنة في محلول ملحي بدون خل

تتيح لك الطريقة الساخنة الحصول على المخللات في أسرع وقت ممكن، ويمكنك تذوق الطبق حرفيًا خلال يوم واحد. كل من الشوكات البيضاء والحمراء مناسبة لهذا المستحضر. يتم أحيانًا تقطيع المكون الرئيسي، لكن الوصفة الكلاسيكية تتطلب ببساطة تقطيعه إلى أجزاء صغيرة. يمكنك تقديم الطبق مع الأعشاب والبصل.

مكونات:

• شوك الملفوف الكثيفة
• 1 جزرة
• عدد قليل من حبات الفلفل.
• ورق الغار – 2-6 قطع؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.

1. يجب تقطيع الملفوف (تمزيقه إذا رغبت في ذلك).
2. ابشر الجزر على مبشرة (يفضل أن يكون ذلك على ما يسمى بالمبشرة الكورية).
3. نخلط الخضار، ونضعها في برطمان معقم ومجفف على شكل طبقات، ونضيف البهارات لكل منها.
4. يجب تخفيف الملح والسكر في الماء الساخن. نترك المحلول الملحي على نار خفيفة حتى يغلي. صب الخضار عليهم.
5. ضع الحاوية المفتوحة في حاوية عميقة لمدة يوم أو يومين. ثم قم بتغطيته بغطاء، لكن لا تلفه. تخزينها في البرد.

الطبخ الفوري مع البنجر على الطريقة الجورجية

يبدو الطبق وفقًا لهذه الوصفة لذيذًا وحارًا بشكل لا يصدق، ويبدو جميلًا بسبب اللون الوردي الذي يمنحه البنجر. يتم تخزين الطبق لفترة طويلة جدًا ويمكنه الوقوف طوال فصل الشتاء. ستكون المخللات السريعة إضافة رائعة لأي طبق. من السهل جدًا تحضيرها، ولا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد، ما عليك سوى اتباع التعليمات.

مكونات:

• كيلوغرامان من الملفوف الطازج.
• الثوم (رأس متوسط)؛
• 2 بنجر متوسط ​​(مستطيل)؛
• عدة أوراق الغار.
• الفلفل؛
• 3-5 فصوص.
• 2 لتر من الماء
• خليط من الشمر وبذور الشبت والكزبرة (3 ملاعق صغيرة في المجموع)؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح (غير المعالج باليود)؛
• 180 غرام سكر
• 150 مل من خل المائدة (يفضل خل التفاح الطبيعي).

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسلي الخضار وقطعيها. يتم قطع الملفوف إلى أجزاء، وإزالة الساق، ويتم قطع البنجر إلى شرائح سميكة. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ضعي الخضار في أطباق المينا.
2. من أجل صنع ماء مالح، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة البهارات. اغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ثم أضيفي باقي المكونات.
3. تبريد السائل إلى 20 درجة.
4. يُسكب المحلول الملحي في وعاء به الخضار ويُضغط عليه ويُخزن لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
5. بعد ذلك، يتم وضع الملفوف في حاويات مملوءة بمحلول ملحي ومغلقة بإحكام بأغطية من النايلون. يمكن تخزين الجرة المفتوحة لمدة ثلاثة أيام.

الاستعداد لفصل الشتاء في الجرار

يحتوي مخلل الملفوف على حمض الفوليك وفيتامين C، وهما مفيدان جداً للجسم. تعتبر السلطة المصنوعة منه إضافة ممتازة للأطباق الدهنية التي يطبخها الناس غالبًا في الشتاء. فيما يلي وصفة كلاسيكية، ولكن إذا كنت تريد، يمكنك إضافة أوراق الغار أو التفاح أو التوت البري أو التوت السحابي المخلل أو أوراق الكشمش أو التوابل أو أي مكونات أخرى يمكن أن تحسن الطعم.

مكونات:

• الملفوف (حوالي 1.7-2 كجم)؛
• جزر كبيرة
• ملعقة كبيرة من الملح.

1. قطعي الشوكة، وابشري الجزر، وضعي الخضار على سطح نظيف وجاف.
2. ضعي الملح على الخضار واهرسيها جيداً.
3. يجب ضغط الملفوف بإحكام في الحاوية. يجب ضغط كل طبقة جديدة جيدًا حتى يتدفق العصير. يغطى بقطعة قماش ويترك في درجة حرارة الغرفة.
4. لتوزيع الغازات، تحتاج إلى ثقب قطعة العمل بإسفين خشبي عدة مرات في اليوم. إذا لم تفعل هذا، سيكون الطبق مريرا.
5. سيكون الطبق جاهزًا عندما يتوقف عن التخمير. يمكنك فهم ذلك من خلال كيفية توقف الغازات عن الخروج. بعد ذلك يمكن إغلاق الجرة بغطاء من النايلون وإخفائها في الثلاجة.

مع التفاح والتوت البري في برميل

من الصعب الآن الحصول على برميل خشبي، لذلك يمكنك استخدام أطباق كبيرة من المينا لتحضير ملفوف مملح سريع. سيكون الطبق مع التفاح والتوت البري أصليًا واحتفاليًا للغاية. من السهل جدًا صنعها، ولا تستغرق العملية أكثر من أسبوع. فيما يلي وصفة كلاسيكية، ولكن يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى.

مقادير تحضير كيلوغرام من الملفوف المملح:

• الجزر والتفاح - 100 جرام لكل منهما؛
• التوت البري - 80 جرامًا؛
• الملح - 30 جرامًا.

1. قشر وقطع الملفوف. أضف بقية المكونات المبشورة إليها. أضف الملح واخلطه جيدًا.
2. أضيفي خليط الخضار، واضغطي جيداً حتى يخرج العصير.
3. نغطي البرميل بلوح خشبي ونضغط في الأعلى. اترك في مكان دافئ. من الضروري بشكل دوري إزالة الرغوة المتصاعدة.
4. يجب أن تثقبي الملفوف المملح بأداة خشبية حادة لإخراج الغازات الزائدة. عندما ينتهي التخمير (5-7 أيام)، سيكون الطبق جاهزا.

مع الفلفل الحلو والجزر والبصل في مرطبان

سلطة لذيذة وحارة بشكل لا يصدق يجب عليك بالتأكيد صنعها. يبدو غير عادي على الطاولة ويجذب الانتباه بسطوعه. وصفات الملفوف الأبيض المملح مع الخضار بسيطة للغاية، لكن الأطباق التي يصنعونها ممتازة بكل بساطة. يعطونهم رائحة فريدة من نوعها. في فصل الشتاء، ستكون هذه السلطة ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها في أي وليمة، وخاصة احتفالي.

المكونات لوعاء زجاجي سعة 3 لتر:

• ملفوف - 3 كجم؛
• جزر - 600 جم؛
• فلفل أحمر حلو - 600 جم؛
• بصل - 600 جم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 50 مل من الخل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

1. قم بإزالة الطبقات العليا من الشوكة، وقطع، والملح، والضغط حتى يخرج العصير. ثلاث حبات من الجزر، وقطع البصل إلى حلقات، والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. امزج كل شيء في وعاء كبير، وتتبل بالزيت النباتي والسكر.
2. يذوب الخل والقليل من الماء ويضاف إلى الخضار.
3. بعد التعقيم، ضعي السلطة في مرطبان وضغطيها. نضع غطاء نايلون في الأعلى ونضعه في الثلاجة.

وصفة بسيطة مع قطع الفجل والثوم

هذا المخلل له طعم غير عادي وحار قليلاً. يتم تقديره لبساطته وسرعة التحضير وأصالة التمليح. وإضافة جذر الزنجبيل إلى الوصفة يضيف لمسة من النكهة. المكونات الخاصة في التركيبة تجعل الطبق المعلب متينًا، وتساعد أيضًا على تقوية جهاز المناعة وتساعد في الوقاية من نزلات البرد.

مكونات:

• ملفوف - 6 كجم؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• 145 جرام ملح
• 50-70 جم سكر
• 1.5 رأس من الثوم
• جذر الفجل - 0.2 كجم؛
• جذر الزنجبيل - 0.15 كجم.

1. قطع الملفوف إلى قطع. ابشري الجزر والزنجبيل والفجل، واهرسي الثوم.
2. ضعي المكونات في وعاء كبير واخلطيها جيدًا حتى يخرج العصير.
3. ضعي خليط الخضار في قاع الدلو واضغطي عليه.
4. يستمر التخمير لمدة ثلاثة أيام، من الضروري خلالها إطلاق الغازات بانتظام من التمليح.

مع العسل والليمون

وصفات الملفوف المملح بالليمون والعسل تحظى بشعبية كبيرة الآن. تبين أن الطبق لذيذ جدًا وعطري، والعسل يمنحه حنانًا خاصًا. يمكن تغيير كمية الليمون المشار إليها في الوصفة حسب تقديرك بإضافة حمض أكثر أو أقل. ينصح بتناول العسل السائل. يجب غلي الماء المخصص للوصفة، حتى أن بعض الناس يضيفون ماء الينابيع.

مكونات:

• كرنب؛
• جزر كبيرة
• 1.5 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• ليمونة متوسطة الحجم

1. نقطع الملفوف ونبشر الجزر ونقطع الليمون إلى قطع صغيرة. الجمع بين جميع المكونات في وعاء المينا والضغط جيدا.
2. في وعاء منفصل، تمييع الماء المملح بالعسل ويغلي.
3. قسّم خليط الخضار إلى مرطبانات، ثم ضغطها، واسكبها في التتبيلة، وأغلقها بأغطية النايلون واتركها في الظلام لمدة 24 ساعة.

باللغة الأرمينية

الطبق وفقًا لهذه الوصفة ليس مالحًا فحسب، بل حار أيضًا. سيكون إضافة ممتازة للحوم والشواء. تتطلب وصفات الملفوف المملح العطري باللغة الأرمينية مكونات خاصة، ولكن الآن ليس من الصعب الحصول عليها. ويمكن تغيير كميتها حسب التفضيلات الشخصية، فمثلا بعضها محضر بدون ثوم أو قرفة.

مكونات:

• 2.5 كجم ملفوف
• 50 غرام من الثوم
• 200 جرام جزر
• 1 بنجر
• 100 غرام جذر الكرفس
• 2 فلفل حار
• 20 جرام كزبرة
• أوراق الكرز.
• 3 لترات من الماء
• 150 غرام ملح
• 10 قطع. الفلفل؛
• 2 أوراق غار؛
• نصف عود قرفة.

1. أولا تحتاج إلى إعداد المبتدئين. يغلي الماء ويضاف إليه الملح وجميع البهارات ويترك ليبرد.
2. قطع الملفوف إلى أجزاء، وقطع الخضروات المتبقية إلى شرائح. يُقطع الفلفل إلى حلقات، وجذر الكرفس إلى شرائح، والثوم إلى مكعبات صغيرة.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل أو المقلاة بأوراق الكرز، ثم ضع الملفوف بإحكام، ثم ضعه في خليط الخضار.
4. املأ الطبق بمحلول ملحي مبرد واتركه تحت الضغط لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.

وصفة الملفوف الصيني الكوري

هذا طبق حار ومحدد سوف يروق لخبراء الأطعمة الغريبة. بناء عليه، يتم إعداد طبق كوري مشهور آخر - الكيمتشي، الذي كان محبوبا منذ فترة طويلة ليس فقط في كوريا، ولكن أيضا في بلدان أخرى من العالم. لا توجد صعوبات في عملية التصنيع. من المهم تحضير العنصر الأكثر أهمية بشكل صحيح، وسوف تعمل التوابل على تحسين مذاقه.

مكونات:

• الملفوف الصيني - 3 كجم؛
• فلفل أحمر حار؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• ملح – 250 جم.

1. نخفض رأس الملفوف في الماء ونخرجه ونقسمه إلى أربعة أجزاء. يذوب ويملح ويترك لمدة يوم ثم يشطف. للراحة، من الأفضل قطعها على الفور إلى مربعات صغيرة.
2. يُسحق الثوم ويُخلط مع نفس الكمية من الفلفل حتى تتشكل عجينة متجانسة. تحتاج إلى فرك كل قطعة بها.
3. يُحفظ الطبق دافئًا لمدة يوم ثم يُوضع في الثلاجة.

محتوى السعرات الحرارية من الملفوف المملح

ولا تكمن ميزة الملفوف السريع المملح في طعمه المذهل فحسب، بل في قدرته أيضًا على إفادة الجسم، لأنه منخفض السعرات الحرارية. يحتوي كل 100 جرام من المنتج على ما بين 19 إلى 50 سعرة حرارية، حسب المكونات المضافة. خيار ممتاز لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. هناك الكثير من الفيتامينات A، C، B، الحديد، البوتاسيوم. يساعد تناول الملفوف المنقوع على تطبيع وظيفة الأمعاء. يوصى به للقرحة الهضمية ونزلات البرد.

متى يتم ملح الملفوف حسب التقويم القمري 2019

يمكنك صنع المخللات في شهر أكتوبر في التواريخ من 2 إلى 5، 9، 12، 14، 17، 20 إلى 22، 30. تواريخ نوفمبر التالية مناسبة أيضًا لذلك: 1، 6 إلى 8، 11، 13، 15-16. ، 18، 20-21، 29. لا ينصح بالطهي أثناء اكتمال القمر، ومن الأفضل القيام بذلك خلال شهر النمو. سوف يطلق الملفوف المملح العصير جيدًا ويمتص رائحة التوابل. الأيام التي يكون فيها القمر في برج العذراء والسرطان والحوت ليست مناسبة للحفظ. إذا كنت ترغب في إعداد طبق مقرمش، فمن الأفضل طهيه في اليوم الخامس أو السادس من الشهر الجديد.

فيديو

تتنوع وصفات الملفوف المملح، لذا ندعوك لمشاهدة فيديو يوضح إحدى أسهل الوصفات. حتى المبتدئ يمكنه تحضير طبق لذيذ باستخدامه. تُظهر المادة جميع أسرار تقطيع الملفوف للتخليل السريع، وتشرح العديد من التفاصيل الدقيقة. هذا الفيديو يجب مشاهدته لكل من يريد مخلل الملفوف.

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

هل تعرف كيفية تحضير مخلل الملفوف اللذيذ؟ تحتاج إلى الاستعداد مسبقًا لموسم مخلل الملفوف. لذلك، سأعرض لك وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ جدًا في المنزل. أخذته من جدتي فلا شك في صحته.

مخلل الملفوف المنزلي لذيذ جدًا، ستلعق أصابعك فحسب! لقد تم اختبار الوصفة لسنوات عديدة!

اليوم يمكنك أن تجد العديد من الخيارات المختلفة لإعداده. يمكن اعتبار طريقتي كلاسيكية - فهي لذيذة ومقرمشة. جزء من زيت عباد الشمس والبصل المفروم سيحوله إلى طبق إلهي.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل - مقدار الملح

السؤال الرئيسي الذي يهم جميع ربات البيوت. هذا مهم حقا. إذا أضفت الملح، فإن الطبق لن يكون لذيذا. إذا لم تبلغ عن ذلك، فسيصبح كل شيء سيئًا. المعيار الكلاسيكي هو ملعقة كبيرة مستوية لكل كيلوغرام واحد.

ما تحتاجه لصنع مخلل الملفوف

1. الملفوف الشتوي . أصناف الصيف ليست مناسبة للتخليل. اخترت "العينات" المسطحة والمسطحة التي تشبه لفائف الملفوف. إنها بالضبط ما تحتاجه للتخمير، ولن تخذلك.
2. ملح.الحجر العادي، ولكن ليس البحر أو المعالج باليود. ليست هناك حاجة للمفاجآت غير السارة في هذا الشأن.
3. جزرة.المبشور على مبشرة كورية سيعطي الطبق النهائي مظهرًا شهيًا وطعمًا لطيفًا.
4. حبّة من الفلفل الأسود والبهارات . أنا بالتأكيد إضافته للذوق والذوق.
5. الفلفل الحار في القرون. المكونات اختيارية، لمن يحبها "أكثر توابلًا".
6. ورق الغار. كمية صغيرة منه ستضيف لمسة من الطعم الخاص.
7. حبوب الشبت. في الإرادة لأحد الهواة. بعض الناس لا يتخيلون الطعم بدونه.

ما هو أفضل وقت لملح الملفوف في أكتوبر 2017؟

أفضل وقت للتخليل هو عندما يطلع القمر. ويجب ألا تهمل هذه القاعدة، حتى لا تبحث عن سبب الفشل لاحقاً. لذلك نتسلح بالتقويم القمري ونختار التواريخ. في أكتوبر هذه الأيام هي 1-3 أكتوبر و23-31 أكتوبر.

عدد من المنتجات

• كتلة الملفوف المبشور – 1 كجم
• الجزر – 2 قطعة.
• الملح الصخري – 1 ملعقة كبيرة. بدون قمة
• قليل من البازلاء السوداء والبهارات
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• بذور الشبت والفلفل الحار (اختياري)

طريقة الجدة في تخليل الملفوف المقرمش

نصيحة: في هذه المرحلة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوت البري أو التفاح المقطع إلى شرائح رقيقة أو الفلفل الحلو.

• أضف الفلفل وورق الغار وبذور الشبت.
• نقل إلى وعاء زجاجي أو مينا. يمكن أن يكون هذا وعاءً زجاجيًا أو وعاءً من المينا. تجهيزات المطابخ الألومنيوم ليست مناسبة لهذه الأغراض.
• الشيء الرئيسي الآن هو ضغط خليط الخضار بإحكام شديد في الوعاء. ساعد نفسك بقبضة يدك أو بالدافع كما يحلو لك. ضع الخليط بإحكام قدر الإمكان، عند الضغط عليه، يجب أن يظهر العصير.

نصيحة: يجب أن تكون الأيدي وأدوات العمل نظيفة، وإلا قد تدخل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة.

• قم بتغطية الجزء العلوي بصحن أو طبق وقم بتغطيته بشاش لمنع دخول الحطام أو البراغيش. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى كوزن. يمكن أن يكون هذا جرة ماء أو حبوبًا أو حجرًا نظيفًا خاصًا لمثل هذه الأغراض (الظلم).
• اتركيه في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب وضع الأطباق في وعاء، لأن عملية التخمير ستبدأ وقد يفيض العصير. إذا ظهرت الرغوة، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح. ويجب إزالته بملعقة نظيفة، ويجب ثقب محتويات الطبق بعصا رفيعة مرتين في اليوم. لا تدع رائحة التخمير الكريهة تخيفك، هكذا ينبغي أن يكون الأمر.

نصيحة: تأكد من الثقب وإلا سيفسد كل شيء.

كما ترون، لا شيء معقد. تحتاج فقط إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة التي تحدثت عنها. يعد طبقاً ممتازاً، ويمكن إضافته إلى صلصة الخل، وحساء الملفوف، وحساء الملفوف، والسلطات. حاول أن تطبخ معنا، وسوف تنجح بأفضل طريقة ممكنة! نراكم قريبا، وأنا أتطلع إلى زيارتك!

المناقشة: 5 تعليقات

مخلل الملفوف مفيد جدًا لفصل الشتاء؛ اشتريت هذا العام حوضًا خشبيًا بسعة 10 لترات، وسأقوم بالتجربة، يقولون إن طعمه أفضل في الخشب.

إجابة

1. انشري نتائجك يا أليفتينا. دع كل شيء يعمل بشكل مثالي!

   إجابة

تحولت وصفتك إلى ملفوف رائع! هكذا شعرت أن القمر المتنامي قد حان وقت تخمير الملفوف)))) ولكن كان الأمر على هذا النحو: كنت أقف، لذلك كنت أقطع الملفوف "إلى الحساء"، ثم شعرت حقًا بطعم مخلل الملفوف، ومتبل بزيت عباد الشمس العطري محلي الصنع... ط ط ط .. مطلوب جدًا! تذكرت أنني رأيت وصفتك وذهبت لألقي نظرة عليها) وفي نفس الوقت قمت بطهي الملفوف المفروم للحصول على ملفوف جديد) واشتريت بعض الزبدة الطازجة من السوق. واليوم، بعد ثلاثة أيام، أصبح ملفوفنا المقرمش جاهزًا! هتاف هتاف! ذهبت مع البطاطس المسلوقة، لا، لقد طرت للتو) ولكن بقي أيضًا شيء للاختباء في الثلاجة)))) شكرًا لك على التفاصيل والتفاصيل الدقيقة، لا يبدو أن هناك أي شيء معقد، لكنك قدمت شيئًا مفيدًا نصيحة. وسار كل شيء كما ينبغي) وفي الموسم الماضي حصلت على مخلل الملفوف المناسب عدة مرات فقط، وفي بقية الأوقات كان إما طريًا جدًا أو مملحًا بشكل زائد، وهذا هو الصحيح تمامًا! آمل أن ينجح الأمر دائمًا الآن ؛)

إجابة

1. من الجيد دائمًا أن تظهر الوصفة بشكل جيد. تعال لزيارة :)

   إجابة

أهم شيء في تمليح الملفوف هو عدم تمليحه أثناء اكتمال القمر.

إجابة

الوصفة التقليدية لمخلل الملفوف تتضمن استخدام محلول ملحي. ومع ذلك، من أجل توفير القليل من الوقت، وفي الوقت نفسه الحفاظ على أكبر عدد ممكن من الخصائص المفيدة في الملفوف (لا تصب الماء المغلي عليه، أي لا تخضع للمعالجة الحرارية)، يمكنك الاستغناء عن محلول ملحي . لتحضير الملفوف بهذه الطريقة، ما عليك سوى سحقه بعناية بمدقة أو بيديك فقط حتى يطلق العصير، والذي سيكون في الواقع بمثابة محلول ملحي.

خطوات الطبخ:

5) انقل الملفوف إلى وعاء لتر. من الأفضل وضعه في أجزاء صغيرة وسحقه على الفور بمدقة حتى يطلق الملفوف المزيد من العصير. إذا لم يتناسب كل الملفوف مع الجرة، فيجب ضغطه بنفس المدقة. قم بتغطية الجرة المملوءة بغطاء زجاجي (النايلون غير مناسب، يمكن للملفوف "الاختناق") أو الشاش واتركه في مكان دافئ لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام حتى يفسد.

يجب تخزين الملفوف الجاهز في الثلاجة تحت غطاء من النايلون. يقدم كسلطة، ويسكب عليه الزيت النباتي ويضاف إليه البصل، أو يستخدم للحشو أو الطهي.

مكونات:

1 رأس ملفوف صغير، 1 جزرة، فلفل أسود، ورق الغار، رشة ملح.

حان الوقت لتحضيرات الملفوف. ولد الملفوف بشكل جيد. رؤوس الملفوف البيضاء الضيقة تملأ متاجر البقالة. في الآونة الأخيرة كان الأمر على هذا النحو: كان هناك طابور للملفوف. لقد اشتروها في أكياس لتخزينها للاستخدام المستقبلي. يعد التخليل والتمليح والنقع من الطرق المعروفة منذ زمن طويل للحفظ دون استخدام الخل.

يعمل هذا الملفوف على تنويع النظام الغذائي اليومي، ويجلب التوازن المتناغم إلى القائمة اليومية، وله تأثير مفيد على جهاز المناعة.
تكمل العديد من ربات البيوت وصفات الطهي بنتائجهن الخاصة، أو تجعل الوصفة أكثر دقة، أو على العكس من ذلك، تنحرف عنها. كل منزل يعيش فيه مزاج جيد له وصفاته الأصلية. تتم مشاركة هذه الاكتشافات بسخاء مع الأصدقاء والعائلة. لذلك نحن لا نبقي وصفات الطهي سرية. جرب مخلل الملفوف الخاص بنا، اللذيذ، عالي الجودة، بنكهة تفاح أنتونوف والتوت البري.

مخلل الملفوف المقرمش والعصير سريع التحضير في محلول ملحي

لجرة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى التحضير:

1. رأس ملفوف متوسط ​​الوزن من 2 كجم إلى 3 كجم،
2. جزرة واحدة كبيرة
3. بعض أوراق الغار،
4. لتر ونصف من الماء،
5. 2 ملعقة كبيرة ملح صخري،
6. 2 ملعقة كبيرة سكر،
7. حبوب الفلفل – 1 ملعقة صغيرة.

قم بإذابة السكر والملح المقاس في لتر ونصف من الماء المصفى. يُقشر الملفوف، ويُقطع أولاً إلى قطع كبيرة، ثم يُقطع إلى شرائح ذات حجم موحد.

ابشري الجزر بأي طريقة واخلطيه مع الملفوف.

ضعي الفلفل وورق الغار في قاع الجرة. املأ الملفوف بالمحلول الملحي إلى الأعلى تقريبًا.

تغطية طفيفة مع غطاء. سيتم وضع الجرة في أي حاوية حتى لا يهرب المحلول الملحي أثناء التخمير. اترك الجرة على طاولة المطبخ في درجة حرارة مريحة.

سوف يتدلى الملفوف. وخز الملفوف بشكل دوري لتحرير الغاز المتكون أثناء التخمير. تعتبر أصناف الملفوف المتوسطة المتأخرة جيدة للتخليل: فهي تحتوي في أكتوبر على أعلى نسبة من السكر. اكتملت العملية. الثلاجة تنتظر الملفوف. أضفه إلى صلصة الخل واستخدمه كوجبة خفيفة مستقلة.

والمكافأة: سنسعد السبعة بالفطائر. والحشوة هي كالتالي: يُعصر مخلل الملفوف ويُترك على نار خفيفة في مقلاة بالزيت النباتي. في مقلاة ثانية، يقلى البصل والفطر قليلاً. يُمزج مع الملفوف، ويُصفى في مصفاة، مما يسمح بتصريف الزيت الزائد. الحشوة جاهزة! يمكن استخدام أي عجينة.

وكم هو جيد حساء الملفوف اليومي المصنوع من مخلل الملفوف مع الخاصرة المدخنة والفطر في الخريف والشتاء ولكن ليس في مرق اللحم!

يعد الاشتراك في تحديثاتنا إضافة مستمرة لمعرفتك الطهوية.

مخلل الملفوف، وصفة مع الخل

من المستحيل أن نعرف بالضبط عدد وصفات مخلل الملفوف الموجودة. كل عائلة لديها أفكار إبداعية لإثراء الوصفة بلمستها الخاصة. أريد التجربة وتحقيق النكهات والألوان الزاهية. مزيج رائع من الملفوف مع مجموعة متنوعة من التوابل. لكن أفضل صديق لها هو الكمون. يمكنك تحضير الملفوف بطرق مختلفة: بعد اكتمال التخمير، ضعه في البرد، أو قم ببسترته ولفه، أو استخدم الماء المملح المغلي، أو استخدم الخل الذي يعمل كمادة حافظة جيدة.

تتضمن هذه الوصفة:

1. الملفوف - رأس واحد يزن حوالي 3 كجم
2. الجزر – 300 غرام
3. سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
4. الملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
5. الماء المغلي أو المفلتر - 1 لتر
6. خل المائدة 0.5 كوب

إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. في المستقبل سوف نستخدمها لإعداد حساء الملفوف. قطع رأس الملفوف إلى عدة قطع.

قطع ناعما.

اغسل الجزر الجميل جيدًا ومن الأفضل أن تبشره على أي مبشرة.

يقلب الملح والسكر والخل في الماء الدافئ المحضر.

اخلطي الخضار بلطف واسكبي التتبيلة.

إذا لم يكن ذلك كافيا، قم بإعداد جزء آخر. فقط احتفظ بها في مكان دافئ إلى حد ما لمدة يوم، وستكون القطعة الجديدة جاهزة للثلاجة.

إن الحموضة الطازجة لهذه الوجبة الخفيفة الصحية توقظ شهيتك.

وصفات بسيطة لمخلل الملفوف مع العسل

إن الحنان والتوازن المتناغم لهذه السلطة يهيئك لتصور إيجابي للعالم من حولك. الاتساق الحريري للوجبة الخفيفة ورائحة العسل! الوصفة موثوقة ونبيلة.

منتجات:

1. رأس ملفوف أبيض ممتاز،
2. جزرة،
3. لترين من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح،
4. 2 ملعقة كبيرة عسل.

غسل وفحص الخضار. بالطبع هم من نوعية ممتازة! يقطع الملفوف قطريًا ويبشر الجزر باستخدام أي مبشرة. ضعي خليط الكرنب والجزر في أجزاء، واضغطيهما قليلاً، في وعاء معقم. الجمع بين العسل والملح والماء الدافئ المغلي.

الملفوف بالإضافة إلى المخلل لدينا. لا حاجة لتعبئة الحاوية! عندما يتخمر الملفوف، سوف يرتفع المحلول الملحي بشكل كبير وقد يفيض. احتفظ بالجرة في طبق عميق أو طبق. تذكر أن تثقب الخليط لتحرر الغازات.

بعد يومين، وجبة خفيفة جاهزة. أنها لذيذة وسوف تعطيك المتعة. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

مخلل الملفوف مع البنجر والجزر بدون خل

المتعة هي وصفة عمتي. نصف ساعة هو الوقت القليل الذي يستغرقه إعداد وجبة خفيفة أصلية. هذا الطبق موضع تقدير ويستمتع به كل ضيف في عائلتنا. لذيذ ومنعش، يؤكل دائمًا على عجل.

ليست هناك حاجة لتقطيع الملفوف وهرسه. جرة واحدة لا تكفي لعائلتنا، لذلك أعطي كمية الطعام لثلاثة جرار سعة ثلاثة لتر:

• ملفوف أبيض – 8 كجم
• الثوم - 120 غرام
• جذر الفجل – 120 جم
• البقدونس – 120 جرام
• البنجر الأحمر - 400 جرام

وبطبيعة الحال، لملء، غلي 4 لترات من الماء مع 200 جرام من الملح و 200 جرام من السكر المحبب.

لنعدها بالترتيب التالي:

سنقوم بفحص وتنظيف الخضروات المغسولة. قطع الملفوف إلى قطع 100-200 جم. بحيث تتناسب بحرية وبشكل مثالي مع عنق الجرة. قطع البنجر إلى شرائح أو مكعبات. يقطع الثوم والبقدونس المجعد.

ابشر الفجل الحار (أنصحك بارتداء نظارات الغوص أثناء هذه العملية، فلن تحرق زيوت الفجل الحار عينيك).

ضعي قطع الملفوف في المقلاة بإحكام قدر الإمكان، ولا تنسي رش الطبقات بالمكونات المتبقية. إذا كنت من محبي الجزر، فابشر القليل من الجزر. يُسكب الملفوف بمحلول ملحي غير مبرد. خذ طبقًا بقطر أصغر من الحافة العلوية للمقلاة ثم ضع الملفوف. يوضع عليها ثقل، ويمكن أن يكون وعاءً محكم الإغلاق مملوءاً بالماء، ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. في بعض الأحيان اخترق الملفوف إلى الأسفل. إذا لم يكن لديك عصا خشبية، يمكنك القيام بذلك باستخدام سيخ. سوف يصبح الملفوف أكثر طراوة وألذ. نقل المقلاة إلى البرد. لسهولة التخزين، نقل إلى الجرار.

بعد خمسة أيام، يصبح مخلل الملفوف، ذو اللون الأرجواني التوتي الرائع، جاهزًا. العائد: ثلاث جرار سعة ثلاثة لتر.

آه، الملفوف المقرمش الحامض! مع البطاطا المسلوقة العطرية والشبت الطازج... كم هي لذيذة!
إذا كنت تحب مخلل الملفوف، فسوف ترغب بالتأكيد في صنعه بنفسك.
وصفة مخلل الملفوف ليست معقدة على الإطلاق. ولكن يمكنك طهي الكثير من الملفوف. في المتاجر، يكلف مخلل الملفوف مبلغًا لا بأس به، ولكن محلي الصنع رخيص جدًا.
من الأفضل تحضير مخلل الملفوف من أصناف الشتاء. الملفوف الشتوي أبيض وكثيف. الملفوف الأخضر السائب غير مناسب للتخمير. أقدم لك وصفة لتحضير مخلل الملفوف بدون محلول ملحي وخل.

المكونات اللازمة لصنع مخلل الملفوف

• ملفوف أبيض - 3 كجم.
• ملح - 50 جم.
• الجزر - 1 قطعة.

تحتاج إلى استخدام الملح الخشن والملح الصخري العادي. يمكنك أيضًا استخدام الملح الناعم، لكنه أسوأ. الملح الخشن الموجود في هذه الوصفة له تأثير كاشط، مما يجعل من السهل طحن الملفوف.
انتباه!لا تستخدم أبدًا الملح المعالج باليود لصنع مخلل الملفوف! لهذا السبب، يمكن أن يتحول الملفوف إلى مرارة ومخاط.

كيفية طبخ مخلل الملفوف بدون محلول ملحي - وصفة

لتحضير مخلل الملفوف في المنزل، ستحتاجين إلى قدر كبير أو وعاء. بشكل عام، نوع من الحاوية الواسعة بحيث يكون من المناسب هرس الملفوف فيه.

تمزيق الملفوف ناعما.
ثلاث جزرات على مبشرة.

ودعنا نبدأ. ضعي حوالي ثلث الكرنب المبشور في المقلاة مع الجزر ورشي ثلث كمية الملح.

نبدأ في هرس الملفوف والجزر بالملح. اهرسي الملفوف جيدًا وافركيه حتى يخرج العصير. العصير هو أساس تخمير الملفوف الجيد! إنه يخلق محلول ملحي، لذلك لا حاجة إلى الماء.

أضف جزءًا آخر من الملفوف والملح واستمر في الطحن والعجن. وهكذا حتى نطحن كل الملفوف. ربما يبدو هذا معقدًا. ولكن في الواقع لا يوجد شيء معقد، حيث يتم طحن الملفوف بسهولة شديدة.

يجب أن يكون هناك الكثير من العصير يخرج. قم بتعبئة الملفوف بإحكام قدر الإمكان. نتيجة لذلك، يجب أن يغطي العصير الصادر الجزء العلوي من الملفوف.

نضغط على الملفوف بنوع من الوزن. أضغط لأسفل بلوحة مسطحة كبيرة وأضع جرة ماء في الأعلى.

نلصق عصا خشبية في الجانب بين جدار المقلاة واللوحة.

اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة. بعد بضع ساعات، ستبدأ الفقاعات بالتشكل في الملفوف وستظهر الرغوة على السطح. بدأ الملفوف بالتخمر. الآن الشيء الأكثر أهمية هو منحها الوقت للتنفس.
تحتاج كل بضع ساعات إلى إزالة الوزن وفتح الملفوف وثقبه في عدة أماكن بالعصا. نحن نثقب حتى قاع المقلاة!

وفي الوقت نفسه، تخرج فقاعات الغاز من الأسفل. دع الغازات تهدأ واترك الملفوف في الهواء لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك، أغلقه مرة أخرى واضغط عليه بوزن حتى المرة القادمة.
لذلك يتخمر الملفوف لمدة 2-4 أيام. عندما ترى أن الرغوة قد اختفت من سطح الملفوف وتوقفت الفقاعات عن الظهور، يكون الملفوف جاهزًا.
انقل مخلل الملفوف إلى الجرار النظيفة واملأها بعصير الماء المملح. نغلق الجرار ونضعها في الثلاجة أو القبو.

يمكن تخزين مخلل الملفوف لفترة طويلة. يمكنك أن تأكله طوال فصل الشتاء.

ماذا تفعل إذا لم يتم تخمير الملفوف بشكل صحيح

يحدث أن يتم تخمير الملفوف بواسطة البكتيريا "الخاطئة" ويصبح مغطى بالمخاط. يقولون عن هذا النوع من الملفوف أنه أصبح مخاطيًا. يحدث هذا غالبًا عندما لا يتم فتح الملفوف في الوقت المناسب أثناء التخليل ولا يُسمح له بالتنفس.
يمكن غسل هذا الملفوف جيدًا وتناوله، ولكن فقط بعد المعالجة الحرارية: في الحساء والأطباق الأخرى.

يمكنك محاولة تصحيح الوضع. دع الملفوف يتنفس وحركه ثم غطيه مرة أخرى بثقل وضعه في مكان بارد (ثلاجة أو قبو) لمدة تتراوح من عدة أيام إلى أسبوعين.

هل من الممكن تخمير الملفوف المجمد؟

أعلم أن الكثير من الناس يخشون صنع مخلل الملفوف إذا تم تجميده. في الواقع، هذه المخاوف لا أساس لها من الصحة. يتخمر الملفوف المجمد تمامًا مثل الملفوف الطازج، ولا تنشأ أي مشاكل معه. طعم مخلل الملفوف لا يتدهور.
قبل تخمير الملفوف المجمد، عليك أن تتركه يذوب ببطء. أسهل طريقة هي وضعها في الثلاجة لمدة يوم. فقط لا تنس وضع طبق ما تحته لتصريف الرطوبة.
يمكنك لف الملفوف ببطانية وتركه ليذوب في الغرفة لعدة ساعات.
بعد ذلك يمكنك تخميرها بنفس طريقة تخميرها طازجة.

بالمناسبة، يظهر الملفوف المجمد والمذاب في وصفة الفيديو الخاصة بي وفي الصورة. أبقيتها على الشرفة، حيث تجمدت في كل مكان.

يمكن تناول مخلل الملفوف كوجبة خفيفة أو إضافته إلى أطباق أخرى: السلطات، الحساء، إلخ. على سبيل المثال، أنا أحب و.