كيفية تجفيف الرائحة في الشتاء. التمليح الحار للرائحة في المنزل - وصفة بسيطة بالصور خطوة بخطوة. وصفة سريعة للرائحة المجففة المملحة

فوائد السمك المجفف واضحة تمامًا، مثل أي سمكة مجففة أخرى. تحتفظ الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بالحد الأقصى من العناصر الغذائية، لأنها تخضع للحد الأدنى من المعالجة. وهنا بعض الحقائق المثيرة للاهتمام.

• يدعي العلماء الأمريكيون أن تناول الرائحة المجففة بعد الحمل وحتى أثناءه له تأثير مفيد على الحالة المزاجية، مما يسمح للمرأة الحامل بالتغلب على الاكتئاب.
• يقول علماء من فرنسا أن الأسماك المجففة تمنع مرض الزهايمر والشيخوخة.
• ثبت في الولايات المتحدة أن تناول الأسماك المجففة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة تزيد عن 40%. أجريت دراسات خاصة على الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا.
• أظهرت دراسة أجريت في جامعة هارفارد أن النساء اللاتي يتناولن الأسماك المجففة بانتظام تمكنن من تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 45%. وشاركت حوالي 80 ألف امرأة أمريكية.
• وفي الدنمارك، ثبت أن النساء اللاتي تناولن الأسماك الجافة أو المجففة قللن من خطر الولادة المبكرة. شارك ما يقرب من 9000 شخص في الدراسة.
• تساعد الأسماك الدهنية الجافة على التخلص من التجاعيد.

يحتوي لحم هذه السمكة الصغيرة على كمية هائلة من المواد المفيدة. يحتوي على البروتين والماء والدهون والأحماض الأمينية والعديد من الفيتامينات (معظمها A و D) والمعادن بكثرة.

محتوى السعرات الحرارية في الروائح المجففة ليس مرتفعًا. 100 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج، وهو ما لا يسعه إلا إرضاء النصف العادل للبشرية، الذي يسارع بشدة إلى اتباع نظام غذائي آخر.

كيف تأكل الرائحة المجففة؟

انه سهل. بادئ ذي بدء، قم بإزالة الرأس. كل ما تبقى هو العمود الفقري واللحم اللذيذ عليه.

وصفة سريعة للرائحة المجففة المملحة

1. الوصفة بسيطة للغاية. ل 1 كجم. سوف تحتاج إلى 1 كوب من الملح.

2. قم بتذويب الأسماك مسبقًا (إذا لزم الأمر)، ثم اشطفها تحت الماء البارد الجاري وجففها.

3. رشي السمك بالملح واخلطيه جيدًا. ضع السمكة تحت الضغط لعدة ساعات. ننتظر ثلاث ساعات على الأقل.

4. بعد مرور الوقت المحدد يجب غسل السمك من الملح.

5. أخذ خيط صيد أو خيط سميك بإبرة، وربط الصهر وتعليقه في أي منطقة جيدة التهوية.

6. بعد ثلاثة أيام يجب أن تكون السمكة جاهزة. بالعافية!

وصفة للرائحة المجففة في المنزل

1. أولاً نغسل السمك جيداً ثم نضعه في المقلاة.

2. صب الماء. نقيس الماء بالأكواب لنحسب فيما بعد كمية الملح. لقد حصلنا على 3 أكواب. لثلاثة أكواب نحتاج إلى ملعقة ونصف كبيرة من الملح. حرك السمك في المحلول الملحي جيدًا. بعد ذلك، ضعي السمك في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

3. صفي السائل الزائد من خلال مصفاة.

4. سنقوم بتجفيف الصهر على جهاز خاص. نضع الأسماك على مسافة من بعضها البعض في كل صينية.

6. هكذا أصبحت السمكة.

الوصفة التقليدية للرائحة المجففة

1. مطلوب 1 كوب من الملح لكل 1 كجم. الهف. من الأفضل استخدام الملح الخشن. ضعي السمك في وعاء واخلطيه جيدًا مع الملح. نتركها على هذه الحالة لمدة نصف ساعة ثم نحركها ونتركها في نفس الوقت.

2. بعد مرور الوقت، اغسلي الفوهة في الماء لإزالة الملح الزائد. لجعل السمك أكثر فضية ومدة صلاحيته أطول، يمكنك إضافة القليل من الخل إلى الماء. 1 ملعقة صغيرة لكل لترين تكفي.

3. بعد الشطف، قم بإخراج السائل الزائد من السمكة، واتركها حتى تجف وابدأ في الصيد. قد يكون السيخ العادي مناسبًا لهذا الغرض.

4. نقوم بتعليق السمكة في غرفة جيدة التهوية. في هذه الحالة، يتم التجفيف في غرفة فوق الفرن. تأكد من وجود مسافة بين الصهر.

5. بعد 4 أيام يجب أن تكون السمكة جاهزة.

كما ترون، واحدة من أطباق السمك اللذيذة هي رائحة المجففة. وصفنا وصفات الطبخ أعلاه. جميعها تقريبًا متطابقة، بعضها يضيف المزيد من الملح، والبعض الآخر أقل، ولكن الشيء الرئيسي هو أن طعم السمك يظل ممتازًا!

لقد تخلى الكثيرون منذ فترة طويلة عن رقائق البطاطس والبسكويت الضارة المحشوة بالأصباغ والمواد الحافظة ومحسنات النكهة والمواد المضافة الاصطناعية. أصبحت المنتجات الطبيعية الآن في الموضة، بما في ذلك الوجبات الخفيفة من البيرة.

لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما شراء الأسماك في متجر ذات نوعية جيدة. تصادفك إما مالحة جدًا، أو قديمة جدًا (أصفر، "صدئ")، أو ذات رائحة كريهة. لنأخذ اليوم كمثال: هذه السمكة الصغيرة فازت منذ فترة طويلة بقلوب محبي المشروب الرغوي. ومع ذلك، فإن الرائحة المجففة في المتجر مكلفة للغاية.

كيفية توفير المال على وجبة خفيفة من البيرة؟ الجواب بسيط للغاية - قم بشراء الأسماك الطازجة التي لا يكون سعرها مرتفعًا جدًا وقم بطهيها في المنزل بنفسك. سنخبرك بكيفية صنع الرائحة المجففة في المنزل في هذه المقالة.

تمليح السمك

يعد التمليح المناسب للأسماك مرحلة مهمة في التحضير. من أجل تفوح الملح بشكل صحيح، سوف تحتاج إلى نصف كيلوغرام من الأسماك الطازجة ونصف كيلوغرام من الملح. إذا كان هناك المزيد من الأسماك، فلن يكون من الصعب حساب العلاقة بين الملح والمنتج الرئيسي.

عملية التمليح

الرائحة المجففة جيدة لأنه أثناء تحضيرها ليست هناك حاجة لإزالة الدواخل والمعاناة من القشور. ستحتاج الأسماك فقط إلى إذابة الجليد وشطفها تحت الماء البارد ووضعها في وعاء مُجهز مسبقًا. تذكر أن كل جثة سمكة يجب أن تكون مغطاة بالملح. إما أن تغمس كل واحدة في الملح ثم توضع في الوعاء، أو ترش فوقها وتخلط جيداً. يوصى بوضع غلاف بلاستيكي فوق الأطباق. تقوم بعض ربات البيوت أيضًا بوضع وزن على السمكة، على سبيل المثال، وعاء ماء سعة ثلاثة لترات. لكن ليس عليك القيام بذلك. إذا قمت بتحضير السمك بشكل صحيح، فسوف يتم تمليحه بشكل مثالي دون ضغط.

بعد ذلك تأتي مرحلة الانتظار. أولا، يذوب الملح، ثم تعطي الأسماك عصيرها وتصر على هذا النموذج. وقت الانتظار عادة ما يكون حوالي اثنتي عشرة ساعة. وهذا يعني أنه إذا قمت بتمليح السمك في الصباح، فيمكنك البدء في المرحلة التالية من التحضير بحلول المساء. لا داعي لوضع السمك في الثلاجة خوفاً من فساده. الملح لن يتركه يضيع.

يحتاج إلى غسله. يمكنك تذوقه للملح. إذا اتضح أنها مالحة للغاية (بقيت لأكثر من 12 ساعة)، فيجب نقع الأسماك في الماء البارد. للقيام بذلك، ضعه في وعاء كبير به ماء واتركه لبضع ساعات. ومع ذلك، تذكر أنه يوصى بتغيير الماء كل ساعة.

تجفيف الأسماك

هناك عدة طرق لتجفيف الرائحة في المنزل ليس أسوأ من النسخة التي يتم شراؤها من المتجر. هناك عدة طرق لتجفيف الأسماك المملحة. أي واحد تختاره متروك لك.

صحيفة للأسماك

منذ العصور القديمة، كان الصيادون يجففون الأسماك باستخدام الصحف العادية. في الوقت الحاضر، كثير من الناس يفعلون نفس الشيء دون استخدام طريقة التعليق. بعد غسل السمك وإزالة الرطوبة الزائدة، يمكن تجفيفه. تُنشر صحيفة (أي ورقة) على صينية خبز واسعة ويوضع عليها السمك. حاول ألا تدع الأسماك تلمس بعضها البعض. يجب أن تكون هناك مسافة بينهما.

في هذا النموذج، نرسل ورقة الخبز مع الأسماك إلى مكان جيد التهوية، على سبيل المثال، إلى الشرفة. للتأكد من أن الرائحة المجففة تبدو لذيذة ولا تفسد أثناء عملية التجفيف، لا ينبغي وضعها في مكان يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. وبعد يوم أو يومين، تصبح السمكة جاهزة للأكل.

نستخدم طريقة التعليق

الطريقة الأكثر شيوعًا لتجفيف الأسماك هي تعليقها بخيط أو خط صيد. ينصح الصيادون بأخذ خيط أكثر سمكًا حتى يتمكن من تحمل الوزن الإجمالي للمنتج. نخيط إبرة بعين كبيرة ونعطي السمكة "حقنة" في العين. لا ينصح الخبراء بتعليق السمكة على الفور عن طريق ثقب الذيل. أثناء التجفيف، سوف يتدفق الماء إلى الجزء الأكثر لحمًا من الذبيحة، والذي بدوره سوف يجف بشكل أسوأ. من الأفضل تعليقه من الرأس أولاً، وبعد يوم - من الذيل. بهذه الطريقة سوف تجف الأسماك بالتساوي، وسوف يتم تصريف السوائل الزائدة بشكل صحيح، ولن تكون هناك رائحة كريهة.

تذكر أن تحافظ على المسافة بين الجثث. بهذه الطريقة ستضمن وصول الهواء الكافي والتجفيف المناسب والحفاظ على طعم كل سمكة على حدة.

يتم تجفيف الأسماك المعلقة على الخيط على الشرفة أو في أي مكان آخر جيد التهوية. كم من الوقت سيستغرق طهي الرائحة المجففة؟ هنا كل شيء يعتمد على تفضيلات ذوقك. بعض الناس يحبون الأسماك النيئة، والبعض الآخر يفضلون نسخة جافة "بلوطية" تقريبًا. على أية حال، يجب ألا تقوم بإزالة السمكة من الخط قبل مرور يومين.

كيفية تخزين الرائحة المجففة

في بعض الأحيان، ينطبق هذا بشكل خاص على عائلات الصيادين، حيث تظهر كمية مناسبة من الأسماك في المنزل. ماذا نفعل معها؟ بالطبع الملح والجاف. ولكن كيف نحافظ على هذه الوفرة من الأسماك؟

معلق

يقول الخبراء أن الرائحة المجففة، وصفات التحضير الموضحة أعلاه، يمكن تخزينها لفترة طويلة بعدة طرق. الأكثر شيوعا هو في حالة معلقة. إذا كان الطقس مناسبًا، فسيتم الاستمرار في تخزينها على الشرفة حيث تم تجفيف الأسماك. إذا كنت تعيش في منزل خاص، فيمكنك استخدام حظيرة أو مرآب أو شرفة أرضية كمكان لتخزين الأسماك المجففة.

ومع ذلك، ينبغي تخزين الأسماك معلقة بشكل صحيح. من الأفضل لفه بالصحيفة أو الورق. ليست هناك حاجة لتعبئة كل سمكة، يمكنك أخذ "حزمة" ولفها. بهذه الطريقة لن تجف السمكة وتحتفظ بطعمها لفترة طويلة. لكن تذكر، إذا كانت هناك رائحة مجففة واحدة على الأقل في المجموعة، فمن الأفضل عدم تناول بقية الأسماك. لذلك، اجعل "الحزمة" صغيرة - 5-7 جثث في واحدة.

تجميد

وبطبيعة الحال، البرد هو أفضل وسيلة لتخزين المواد الغذائية. الحاوية المستخدمة عبارة عن صندوق خشبي أو حاوية بلاستيكية أو زجاجية، حيث يجب وضع الرائحة المجففة بعد التجفيف (الصورة مرفقة). تقوم العديد من ربات البيوت ببساطة بلف السمك بالورق ووضعه في الثلاجة. هناك العديد من الخيارات، اختر الخيار الذي يناسبك أكثر.

يستطيع

يعتبر استخدام حاويات الصفيح أيضًا وسيلة ممتازة لتخزين الأسماك المجففة. بالطبع، ليس من الممكن دائمًا العثور على علبة صفيح حقيقية، ولكن إذا نجحت، فأنت ربة منزل سعيدة. توضع الرائحة المجففة والمملحة في صفوف مرتبة في طبق من الصفيح. أغلق الغطاء بإحكام وضعه في خزانة المطبخ. في هذا الشكل، دون الوصول إلى أشعة الشمس والحشرات، سوف تستمر الأسماك لمدة ثلاثة أشهر تقريبا.

محتوى السعرات الحرارية من الأسماك المجففة

يعتقد الكثير من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أن تناول الأسماك المجففة لا يستحق كل هذا العناء. ومع ذلك، يقول الخبراء أن الأسماك المجففة لن تضر الجسم الذي يفقد الوزن على الإطلاق. بما في ذلك الرائحة المجففة. يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 146 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام من المنتج. بعض أنواع الأسماك المطبوخة "وفقًا لقواعد فقدان الوزن" في الفرن أو المطبوخة على البخار، يمكن أن تكون أكثر مغذية.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الرائحة المجففة مصدرًا لكميات كبيرة من البروتين. يحتوي فقط على 5 جرام دهون و 0.07 جرام كربوهيدرات والباقي بروتين. تحتوي مائة جرام من هذه السمكة على حوالي 25 جرامًا من البروتين. يصف خبراء التغذية هذا المزيج من BZHU بأنه مثالي لأولئك الذين يقررون إنقاص الوزن. قليل من المنتجات يمكن أن تحتوي على مثل هذه الكمية الكبيرة من البروتين مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية.

يعرف الصيادون المتحمسون كل شيء عن تمليح الأسماك وتجفيفها. بالنسبة لأولئك الذين تصادفهم رائحة كريهة، ولكن كيفية تجفيفها بشكل صحيح هو سؤال كبير، نوصيك بالرجوع إلى مقالتنا.

هناك العديد من الاختلافات للحصول على هذه السمكة اللذيذة، على سبيل المثال، الجافة والرطبة. يضيف العديد من الأشخاص أيضًا الخل وصلصة الصويا إذا رغبوا في ذلك.

الوصفة الكلاسيكية للرائحة المجففة

لا يهم ما إذا كانت أسماكك طازجة أو مجمدة. لا يتم صيده في كل مكان، لذلك لا يمكن لبعض الناس تذوقه في شكل مجفف إلا إذا قاموا بشراء منتج نهائي أو تحضيره من الأسماك المذابة.

ما سوف تحتاج:

• سمكة طازج؛
• الملح – ملح الطعام العادي بدون إضافات بمعدل 1 كوب لكل 0.5 كجم من السمك.

الملح وتجفيف الرائحة:

1. انتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد من الرائحة المذابة ووضعها في وعاء في طبقات، مع رش كل طبقة بالملح بسخاء.
2. اضغط على السمكة بشيء مسطح، مثل طبق، ثم ضع ثقلًا فوقها. يمكنك ملء زجاجة ماء سعة خمسة لترات.
3. ضعها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. ولا تحتاج هذه السمكة إلى مزيد من الوقت، فهي صغيرة الحجم.
4. شطف الملح واتركه لينقع في الماء النظيف لمدة ساعتين.
5. قم بتصريف الماء وتعليق الرائحة بحبل في مكان جيد التهوية. ولكن تجنب أشعة الشمس المباشرة.

نقوم بتجفيف الرائحة الجافة في المنزل

هذه الطريقة تلغي إمكانية الحصول على رائحة مملحة قليلاً، لذا فهي مناسبة لمحبي الأسماك شديدة الملوحة.

ما سوف تحتاج:

• سمكة طازج؛
• الملح بمعدل 1 كوب لكل 1 كجم من المواد الخام.

1. كما في الوصفة السابقة، رشي السمك بالملح واتركيه لمدة يوم دون الضغط عليه.
2. شطف وشنق على الفور.
3. يمكنك رش السمك بالملح حتى تتشكل طبقة من الملح. يترك لمدة 5-8 ساعات، ثم ينتشر على سطح يمتص السائل.

ويعتقد أن الملح الزائد سوف يخرج من الرائحة مع العصير. بمجرد أن تجف السمكة، يمكن تعليقها دون نقعها أو شطفها في الماء.

ما سوف تحتاج:

• سمكة طازج؛
• ملح؛
• لتحديد تشبع محلول ملحي.
• الخل وصلصة الصويا اختياري.

تجفيف الرائحة في المنزل:

1. صب الماء العذب في الحاوية المجهزة ثم ضع البطاطس المقشرة فيها.
2. أضيفي الملح تدريجياً وحركيه حتى يذوب. ستؤكد البطاطس التي تطفو على السطح أنه تم الحصول على قوام المحلول الملحي المطلوب.
3. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة صلصة الصويا إليها بمعدل 330 مل لكل 12 لترا من السائل.
4. نضع السمك في المحلول الملحي ونضغط عليه من الأعلى حتى لا يطفو.
5. 6-8 ساعات كافية للتخليل. قبل نصف ساعة من نهايته، يوصى بصب ملعقة كبيرة من الخل في المحلول الملحي. ل.
6. بعد ذلك، اشطف السمك بالماء الجاري النظيف واترك السائل الزائد يصفى. ثم انقعها في محلول مُحلى وانتظر حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة.
7. الآن يمكنك تعليقه.

كيفية تعليق السمكة بشكل صحيح - من الرأس أو الذيل

ومن ناحية أخرى، فإن التعليق من الذيل يساعد على تجنب الطعم المر، حيث أن كل المرارة الزائدة ستخرج عبر الفم. لذلك ينصح الصيادون ذوو الخبرة أولاً بتعليقها من الذيل، وبمجرد اختفاء الرطوبة الزائدة، اقلب السمكة رأسًا على عقب.

سوف يستغرق الأمر من يوم إلى يومين حتى تجف رائحة صغيرة، ولكن سيتم تحديد الكثير حسب الظروف الجوية ومدى إعجاب أحبائك بالأسماك المجففة.

مثل أي سمكة مجففة أخرى - في مكان بارد وملفوفة بالورق. لا يمكنك تخزين الأسماك في كيس، لأنها سوف تتدهور بسرعة بسبب نقص الهواء.

سميلت سمكة لذيذة جدًا، خاصة عند تجفيفها وتدخينها. لن تكون وجبة خفيفة ممتازة لمحبي المشروبات الرغوية الباردة فحسب، بل يمكنها أيضًا إرضاء الذواقة الذين لا يستطيعون تخيل نظامهم الغذائي بدون الأسماك المجففة المملحة.

يمكن العثور على هذا المنتج على أرفف المتاجر، ولكن إذا تم صنعه في المنزل، فسيكون ألذ بكثير. يمكنك أيضًا موازنة كمية الملح حسب تفضيلاتك وإضافة التوابل حسب الحاجة. المعلومات حول كيفية تجفيف الرائحة ستكون مفيدة لأي ربة منزل.

تحضير

قبل البدء في تجفيف السمك، عليك تحضيره. إذا وصلت السمكة إلى يديك طازجة، فما عليك سوى غسلها وتجفيفها قليلًا. وتجدر الإشارة إلى أنه لا داعي لتنظيف الرائحة من الداخل؛ حيث يتم تجفيفها بالكامل. إذا كنت ترغب في علاج نفسك بالصيد في فصل الشتاء أو خلال فترات نقص الصيد، فيمكنك شرائه من المتجر. يتم تجميد المنتج الموجود غالبًا على الرفوف، لذا يجب أولاً إذابة هذه الرائحة. من الأفضل أن يتم ذلك بشكل طبيعي.

ثم تحتاج إلى ملح المنتج. يمكن أن يكون السفير مختلفا. تنصح بعض ربات البيوت باستخدام الطريقة الجافة لأنها تتيح لك استخراج رطوبة إضافية من الأسماك وتسريع عملية التجفيف.

• من أجل تفوح الملح بالطريقة الجافة، تحتاج إلى رش السمك بالملح. عادة يؤخذ كوب واحد من الملح لكل نصف كيلو من السمك. يُنصح باستخدام واحدة كبيرة تذوب تدريجياً أثناء العملية. يتم لف الأسماك بشكل فردي في الملح، أو وضعها في طبقات، مع رش كل طبقة بسخاء. ثم يتم ضغط السمكة لأسفل باستخدام مكبس أو تغطيتها ببساطة بغشاء ملتصق. يُترك المنتج في درجة حرارة الغرفة، في مكان مظلم دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة. بعد 10-12 ساعة، تكون الرائحة جاهزة. عادة ما يتم تمليح السمك طوال الليل.
• للتخليل في محلول ملحي، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل الكمية المطلوبة من الملح في الماء. كيف يمكنك معرفة ما إذا كان لديك ما يكفي من الملح؟ سوف تساعد البطاطس الصغيرة في ذلك؛ إذا طفت في المحلول الملحي، فلن تكون هناك حاجة إلى المزيد من الملح. يمكنك إضافة التوابل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة واتركها حتى تغلي ثم تبرد. توضع السمكة في المحلول الملحي المبرد ويتم ضغطها لأسفل باستخدام مكبس لمنعها من الطفو. بهذه الطريقة سيتم تمليح الرائحة خلال 6 ساعات.

بعد تمليح السمك، يمكنك تجربته. إذا بدا أن الرائحة مالحة جدًا، يمكنك نقعها في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. ثم ضعها على منشفة وجففها قليلاً لتجميع الرطوبة الزائدة من السطح.

تجفيف

كيفية تجفيف الرائحة بشكل صحيح في المنزل؟ تختلف الآراء حول هذه المسألة. يفضل البعض تعليق المنتج جافًا، بينما يوصي البعض الآخر بتجفيف السمك على ورق الجرائد. كل خيار مناسب للحصول على الرائحة المجففة.

من أجل تجفيف المنتج في حالة معلقة، يتم تعليقه على سلك أو خيط قوي. هناك خياران للتعليق من الذيل ومن الرأس. ويعتقد أن الأسماك المعلقة من الذيل لا تجف بالتساوي؛ ويظل جزء الذبيحة بالقرب من الرأس رطبا، حيث يتدفق السائل من تجويف البطن هناك. ينصح الحصادون ذوو الخبرة أولاً بتعليق السمكة من ذيلها ثم قلبها بعد يوم. في المجمل، تحتاج الأسماك الصغيرة إلى يومين أو ثلاثة أيام حتى تجف. من المهم أن تتدلى الجثث دون أن تتلامس مع بعضها البعض، في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس.

لتجفيف المنتج على إحدى الصحف، تحتاج إلى وضع الجثث على صينية خبز مغطاة بأوراق الصحف. من المهم ألا تلمس الأسماك بعضها البعض. يجب وضع صينية الخبز في مكان مظلم مع وصول جيد للهواء. في هذه الحالة، يجب أن يتم قلب الجثث بشكل دوري، وتغيير الورق الموجود تحتها إذا لزم الأمر. يتم فحص جاهزية الأسماك بانتظام؛ وعادة ما يستغرق الأمر بضعة أيام حتى تجف الرائحة.

كيفية تخزين

من المهم الحفاظ على الأسماك المجففة بشكل صحيح حتى تتمكن من إرضاء الذواقة لفترة طويلة. ينصح الكثير من الناس بتخزين الرائحة في عناقيد صغيرة ملفوفة في ورق جرائد. بهذه الطريقة لن يفقد الرطوبة الزائدة ويحتفظ بطعمه. علاوة على ذلك، إذا فسدت سمكة واحدة منها، فإن الحزمة بأكملها لن تكون صالحة للأكل. ولذلك، يجب عليك جعل أجزاء صغيرة.

يتم حفظ السمك جيدًا في الثلاجة. من خلال وضعها في أكياس زيبلوك، يمكنك الحفاظ على السمك جافًا وعدم تجفيفه كثيرًا أثناء التخزين. لا يُنصح بتخزين المنتج في أكياس في درجة حرارة الغرفة؛ فهو يفسد بسرعة.

الرائحة المجففة هي سمكة لذيذة يمكن تناولها كطبق منفصل أو كوجبة خفيفة مع البيرة. إنه دهني ذو رائحة طيبة وطعم الخيار. لكن المتاجر تبيع في كثير من الأحيان الأسماك المجففة التي فقدت مذاقها الحقيقي. ننصحك بتحضير السمت في المنزل للاستمتاع بالطعم الشهي على أكمل وجه.

هناك عدد كبير من الطرق لتحضير الرائحة المجففة. ولكل منطقة وصفتها الخاصة التي تستخدم للحصول على السمك اللذيذ. دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات البسيطة ولكن المثبتة لإعداد الأطعمة الشهية.

وصفة كلاسيكية

لا يختلف خيار الطهي هذا عمليا عن طريقة تمليح وتجفيف أي سمكة أخرى. سوف تحتاج:

• السمك - 1 كجم؛
• الملح – 300 غرام.

يمكنك استخدام المزيد من الأسماك، وزيادة كمية الملح بشكل متناسب.

تحضير:

1. اشطف السمك جيدًا وأزل الدواخل واترك القشور.
2. ضعي السمك في طبقة سميكة في وعاء من المينا أو البلاستيك ورشيه بالملح الخشن أو البحري العادي.
3. ضع طبقة أخرى من الصهر في الأعلى وقم بتغطيتها بالملح مرة أخرى.
4. ضعي كل السمك في الوعاء في طبقات، ورشي كل طبقة بالملح حتى ينفد المنتج أو تمتلئ الحاوية.
5. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لينقع في مكان بارد لمدة 20 ساعة إذا كانت الحاوية ممتلئة. إذا كان هناك القليل من الأسماك، فستكون 12-15 ساعة كافية.
6. بعد الوقت المحدد، قم بإزالة الرائحة وشطفها وتعليقها على الشماعة. سوف يستغرق حوالي 3 أيام حتى يجف. يرجى ملاحظة أن الرائحة يجب أن تكون جافة، أي أن تكون ناعمة وليست مجففة أو صلبة.
7. بعد 3 أيام، وجبة خفيفة لذيذة لمشروبات البيرة جاهزة تماما. قم بتخزينه في مرطبان، وأغلق الغطاء بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة.

تفوح في محلول ملحي

تم اختراع طريقة غير عادية لتحضير الرائحة المجففة في سخالين. سوف تحتاج إلى تحضير محلول ملحي يسمى محلول ملحي. تتمتع الرائحة المطبوخة فيها بطعم ورائحة غنية وتحتفظ بخصائصها المفيدة ولا تفسد لفترة طويلة. يُنصح باستخدام الأسماك الطازجة التي تم اصطيادها مؤخرًا، حيث يتغير طعمها في اليوم التالي وبعد التجفيف تكون النتيجة مختلفة قليلاً عما كان متوقعًا.

تحضير:

1. صب الماء في وعاء عميق وواسع، وأضف البيضة النيئة والملح الخشن. من المهم الحصول على تركيز عالٍ من المحلول الذي تستخدم البيضة من أجله. وبمجرد أن يطفو على السطح، يعتبر المحلول الملحي جاهزا.
2. ضع الرائحة في المحلول (لا داعي لإخراجها). اتركيه لمدة 4-6 ساعات حسب حجم السمكة. لذلك، يتطلب Smallmouth 4 ساعات للتمليح، والبيسون - 6 ساعات، لا أكثر. لا يمكنك تعريضه بشكل مفرط، فالرائحة ستفقد مذاقها.
3. أخرج السمكة واشطفها وعلقها على شماعة حتى تجف. قم أولاً بربط الرائحة من الذيل، وبعد 7-8 ساعات قم بتعليقها من الرأس.
4. قم بتخزين السمك المطبوخ في الفريزر.

هناك وصفة أخرى لصنع رائحة مجففة في محلول ملحي.

1. نغسل السمك جيداً ونضيف إليه الماء. يجب أن يتجاوز السائل مستوى الذبائح بمقدار 15 سم.
2. أضف الملح (لكل 1 كجم من السمك - 100 جرام من الملح)؛
3. ينقع السمك في المحلول لمدة 5 ساعات مع التحريك المستمر.
4. بعد مرور الوقت المحدد، صفي المحلول الملحي واغمسي السمك في محلول السكر أو الخل حتى يلمع.
5. قم بتعليق الرائحة لتجف لمدة أسبوع إلى أسبوعين، حسب حجم السمكة ودرجة حرارة الغرفة.

الطريق السريع

إذا كنت تريد طهي الرائحة المجففة بسرعة، استخدم الوصفة التالية:

1. اغسل السمك وضعه في وعاء.
2. تُغطى الرائحة بالملح الخشن حتى تتشكل القشرة وتترك لمدة 4 ساعات.
3. ضع الرائحة على المناديل لتصريف السوائل الزائدة والملح لمدة 4 ساعات أخرى.
4. شنق السمك حتى يجف.
5. ستكون الرائحة جاهزة للاستهلاك خلال 1.5 أسبوع تقريبًا.

رائحة حارة

وأخيرًا، طريقة أخرى غير قياسية لتحضير الرائحة المجففة. سوف تحتاج:

• السمك - 2 كجم؛
• ملح – 5 كجم؛
• رأس الثوم
• الفلفل الأحمر المطحون.

تحضير

1. ضعي السمك في وعاء ورشيه بالملح.
2. اضغط على الرائحة بغطاء واضغط عليها واتركها لتتبل لمدة 4 ساعات.
3. يشطف بالماء ويوضع في وعاء نظيف.
4. يرش الفلفل والثوم المفروم جيدًا في الأعلى.
5. يترك لمدة ساعتين، ثم يعلق ليجف.

ستكون وجبة البيرة الخفيفة اللذيذة والحارة جاهزة خلال أسبوع واحد فقط.