كيفية صنع الطماطم المملحة في جرة. الطماطم المملحة. وصفة الطماطم الكرزية مع الثوم والخل

تعتبر الطماطم المملحة أو المخللة وجبة خفيفة صحية ولذيذة في فصل الشتاء. هناك عدة طرق لتخليل الطماطم لفصل الشتاء، ولكل منها خصائصها الخاصة. يتم تعليب الطماطم ومخللها طازجة، في عصيرها الخاص، مع الخل والأعشاب والثوم بطريقة الصب البارد أو الساخن. تتناسب بشكل جيد مع مختلف الخضروات والأعشاب والتوابل، ولا تستغرق عملية الطهي نفسها الكثير من الوقت.

ختم الطماطم لفصل الشتاء - أسرار الطبخ

قبل استخدام إحدى الوصفات اللذيذة لتخليل الطماطم، عليك معرفة بعض الميزات، وهي:

• للتمليح الجيد، اختر الطماطم متوسطة وصغيرة الحجم (الطماطم الكرزية)؛ من الأفضل حفظ الفواكه الكبيرة في شرائح أو عصرها لفصل الشتاء.
• يجب عدم خلط أنواع مختلفة من الطماطم في وعاء واحد أو خضروات تختلف بشكل كبير في الحجم.
• لمنع تشقق الطماطم بعد التمليح، يتم ثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو إبرة أثناء عملية الطهي.
• في أغلب الأحيان، يتم تمليح هذه الخضروات في برميل بلاستيكي وخشبي أو دلو أو مقلاة أو مرطبانات زجاجية، والتي يتم غسلها جيدًا قبل تخزينها، وإذا لزم الأمر، تعقيمها تحت البخار أو الماء المغلي مع الصودا لمدة 20-30 دقيقة.
• أي نوع من الطماطم مناسب لإعداد السلطات والمقبلات: الفواكه الخضراء الصفراء والحمراء والوردية وغير الناضجة. على وجه الخصوص، يعتمد التعليب بأنواعه المختلفة على الوصفة المختارة والمواد المضافة المستخدمة.
• يمكن دمج الطماطم مع أي خضروات وأعشاب، لكن التوابل الأكثر تقليدية هي الثوم والفلفل والأعشاب المختلفة. بالنسبة للتتبيلة والمواد الحافظة في المنزل، عادة ما يتم استخدام الخل أو الأسبرين أو حامض الستريك المذاب في الماء.
• من الأفضل تخزين اللحامات الجاهزة في غرفة مظلمة وجافة وباردة إلى حد ما حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 20 درجة.

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة، تناول الخضار غير الناضجة جدًا أو الكبيرة وذات البنية الكثيفة.

في حالة التعليب، لا تستخدم الفواكه التالفة أو الفاسدة أو الفاسدة أو الناعمة، وعند تخليل الطماطم الخضراء الطازجة يتم استخدام وصفة خاصة.

قد تختلف تقنية الطهي، لكن من الأفضل في المنزل أن تمليح الطماطم باردة أو ساخنة حسب إحدى الوصفات المجربة والبسيطة.

الطماطم "الكلاسيكية" في مرطبان - طريقة التمليح التقليدية

ستحتاج إلى المكونات التالية لجرة قياسية سعة ثلاثة لترات:

• طماطم حمراء متوسطة الحجم؛
• عدة مظلات من الشبت الطازج (2-3 قطع)؛
• ورق الغار والفلفل و2-3 ثوم؛
• 2-3 أوراق من الكشمش أو الفجل.

يتم غسل الجرار الزجاجية جيدًا ومسحها وتعقيمها إذا لزم الأمر. يتم وضع الثوم وأوراق الغار والشبت والأعشاب الأخرى بالتناوب في قاع كل جرة.

توضع الطماطم المغسولة جيدًا والمفرزة في حاويات مكدسة بإحكام ضد بعضها البعض. تُسكب جميع المكونات بعناية بالماء المغلي وتترك لتبرد. في هذا الوقت، يقومون بإعداد ماء مالح. لجرة واحدة في 1.5 لتر من الماء، قم بتخفيف ملعقة واحدة من الملح، 2 سكر و 50 جرام من خل المائدة.

بمجرد أن يبرد الماء من السكب الأول إلى درجة حرارة الغرفة، يتم تصريفه وسكب التتبيلة الساخنة المُجهزة على الفور فوق الخضار والأعشاب. تُلف الأغطية وتُقلب القطع وتُلف بقطعة قماش سميكة ودافئة أو بطانية.

وللحفاظ على المزيد من الخصائص المفيدة والنكهة، يفضل الكثير من الناس لف الطماطم في مرطبانات بالطريقة الباردة دون ماء مغلي أو تعقيم. للقيام بذلك، يتم تمليحهم بنفس المكونات، فقط بدلا من الماء المغلي والصب المزدوج، يتم تحضير المحلول الملحي من الماء البارد (من الأفضل استخدام الماء الجيد أو الماء الارتوازي). قبل لف الأغطية، أضف القليل من حامض الستريك أو قرص أسبرين مطحون، مما يمنع تكون العفن أثناء التخزين.

طماطم كرزية مملحة مع الثوم والفلفل الحلو

وجبة خفيفة لذيذة جدًا مع طماطم كرزية صغيرة، لتحضيرها تأخذ المكونات والبهارات التالية لكل وعاء سعة لتر واحد:

• طماطم طازجة - 600-700 غرام؛
• 1 فلفل رومي
• الشبت وورق الغار والبقدونس.
• الثوم والبهارات (5-7 البازلاء).

في برطمان مُجهز مسبقاً ومغسول جيداً، ضعي في قاعه الشبت والبازلاء والأعشاب المستعملة مع الثوم. بعد ذلك، الطماطم والفلفل الحلو في طبقات كثيفة. لجعل المقبلات حارة ولاذعة، يمكنك إضافة الفلفل إلى المكونات الرئيسية، ولكن ليس أكثر من ربع قرن صغير.

غلي الماء على الموقد وأضيفي ورق الغار والملح والسكر. يُسكب الماء المغلي الساخن في الحاويات ويُترك للملح لمدة 25-30 دقيقة. بعد هذا الوقت، يُسكب السائل من الجرة مرة أخرى في المقلاة، ويُغلى مرة أخرى، ثم يُسكب الخل، وتُملأ الجرار بالتتبيلة الجديدة وتُلف الأغطية بإحكام. يتم قلب الجرار ولفها بقطعة قماش دافئة وإرسالها إلى قبو بارد.

تتمتع هذه الطماطم بطعم حلو وحامض لطيف، ويمكن تناولها في غضون 10-14 يوما بعد الإغلاق، بمثابة وجبة خفيفة مستقلة أو كإضافة ممتازة لمختلف الأطباق الساخنة.

الطماطم الخضراء مع البهارات - وصفة تمليح بسيطة

تتمتع الطماطم الخضراء المحضرة بشكل صحيح بطعم مثير للاهتمام، لذلك يفضل الكثير من الناس تمليح الثمار غير الناضجة ويقومون بذلك في أغلب الأحيان وفقًا لوصفة التمليح البارد، والتي تتطلب:

• طماطم خضراء طازجة - 1 كجم؛
• السكر والملح والبهارات.
• بئر أو مياه ارتوازية
• أوراق الشبت والكشمش والفجل.
• الثوم وبذور الخردل.

تُغسل الخضار جيدًا ويُقشر الثوم ويُقسم إلى شرائح. يتم غسل المقلاة أو الجرار وتعقيمها إذا لزم الأمر. توضع مظلات الشبت والكشمش وأوراق الفجل في قاع الوعاء. بعد ذلك، ضع الطماطم - الأكبر في الأسفل، والأصغر في الطبقة العليا.

رش الأعشاب المتبقية وبذور الخردل على القمة. أضف الملح إلى الماء البارد النظيف واخلطه واسكب المحلول الناتج فوق الخضار والبهارات المتحللة.

ثم صب في القليل من الخل. إذا تم تحضير الطماطم في أوعية أو براميل من المينا، فيمكنك وضع طبق بثقل في الأعلى بحيث تقف "تحت الضغط" لمدة 1-2 أيام.

طماطم منزوعة الجلد في عصيرها - سلطة لذيذة

لتحضير الطماطم في معجون الطماطم استخدمي:

• طماطم كبيرة ناضجة قليلاً (لصنع المعجون)؛
• فواكه حمراء طازجة ذات بنية كثيفة.
• السكر والملح والفلفل.
• الثوم والأعشاب وخل التفاح.

يتم غسل الطماطم جيدًا وقطع الجذع وإزالة الجلد. لتسهيل إزالة القشرة، قم أولاً بغمر الطماطم في الماء المغلي ثم قم بتبريدها بشكل حاد. توضع الثمار المقشرة والمبيضة في مرطبانات مع الثوم والأعشاب، ثم تُسكب مرة أخرى الماء المغلي، وتُترك لمدة 15-20 دقيقة ثم تُصفى من المحلول الملحي.

في هذا الوقت، تحضير معجون الطماطم. للقيام بذلك، يتم تمرير الطماطم الناضجة من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم حتى يتم تشكيل هريس متجانس. يُسكب كل هذا في قدر ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع الملح والسكر حسب الرغبة وزيت عباد الشمس.

في نهاية الطهي، أضف القليل من خل المائدة واملأ محتويات الجرار بالعصير الساخن، وبعد ذلك قم بلف الأغطية على الفور، وقلبها وتبرد.

للحصول على النكهة، يضاف الفلفل المطحون الأحمر والأسود (حسب الرغبة) إلى عصير الطماطم أثناء عملية الطهي.

طماطم معلبة نصفين في صلصة حارة مع الكرفس

يتم الحصول على طبق ذو مذاق غير عادي باستخدام صلصة حارة، مثل تاباسكو، أو صلصة محلية الصنع مع الفلفل الأسود والأحمر وأغصان الكرفس الطازج.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة سنحتاج إلى:

• الطماطم - متوسطة الحجم، ذات بنية كثيفة؛
• سيقان الكرفس الأخضر.
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون؛
• الشبت والبقدونس والكزبرة.

يتم سلق بعض الطماطم وتقشيرها بعناية. ثم تقطع إلى شرائح متساوية وتوضع في مرطبان مع الفلفل والبهارات. يُسكب كل هذا بالماء المغلي ويُترك ليبرد ثم يُصفى الماء.

في الوقت نفسه، قم بإعداد حشوة حارة وعصيرية. للقيام بذلك، يتم قطع الكمية المتبقية من الطماطم إلى شرائح وإرسالها إلى المقلاة. ويضاف هناك أيضًا الثوم المفروم والأعشاب والصلصة الحارة والفلفل المطحون والملح والقليل من السكر.

بعد 10 دقائق من الحساء، تُسكب محتويات المقلاة في وعاء ويتم إحضار كل شيء إلى حالة هريس في الخلاط أو باستخدام محرك خاص، وبعد ذلك يتم تمريره عبر منخل ويُغلى مرة أخرى على الموقد و يضاف الخل.

صب المحلول الساخن في الحاويات وأغلق الأغطية بإحكام.

الطماطم الخضراء المملحة قليلاً مع التفاح - وجبة خفيفة مثالية في فصل الشتاء

من الأفضل ملح الطماطم بهذه الطريقة في برميل أو دلو. إذا اتبعت الوصفة الأصلية والعمر، فستحصل على وجبة خفيفة لذيذة وعصيرية ومنعشة.

لتحضير الطماطم مع التفاح في البرميل، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• طماطم خضراء
• التفاح الناضج والعصير (نستخدم مجموعة "Simirenko")؛
• أوراق الفجل أو الكشمش الأسود؛
• الثوم والشبت والأعشاب الأخرى.
• الملح والسكر والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يتم غسل التفاح وتقطيعه إلى شرائح كبيرة. يتم ثقب الطماطم بعود أسنان في الساق. يتم غسل الفجل والخضر وتقطيعهما. بعد ذلك، توضع الطماطم مع التفاح في قدر في طبقات، وتغطي كل طبقة بأوراق الكرز والكشمش وفصوص الثوم، مع رش كل شيء بالملح وكمية صغيرة من السكر.

بمجرد امتلاء الوعاء، قم بتغطيته بطبقة سميكة من الشبت، واستخدم أوراق الملفوف، ثم قم بضغط الخضار ووضعها تحت الضغط لمدة 2-3 أيام.

بمجرد أن تنتج محتويات البرميل عصيرًا، انقل الحاوية إلى مكان بارد وجاف. وبعد بضعة أيام من هذا التخزين، تصبح الوجبة الخفيفة المملحة والمنعشة جاهزة.

طماطم مخللة في مرطبانات زجاجية

تسمح لك هذه الوصفة بتمليح الخضار في مرطبانات، لكن الطعم الناتج ليس أسوأ من نضجه في براميل خشبية أو بلاستيكية.

لإعداد الطماطم المخللة، تحتاج إلى جمع المنتجات التالية:

• 1 كيلوغرام من الطماطم المتوسطة؛
• الثوم، أوراق الشبت أو البذور؛
• أوراق الكرفس الطازجة
• ملح الطعام والسكر.

اغسلي الطماطم، وقطعي ساقها بعناية بسكين حاد، وأدخلي فصوص الثوم الصغيرة بدلاً من ذلك. بعد ذلك، يتم وضع الثوم والشبت والكرفس والطماطم في وعاء مغسول جيدًا، بالتناوب مع بعضها البعض بحيث تكون نقطة القطع متجهة لأعلى.

يُغلى الماء مع الملح والسكر في قدر ويُضاف القليل من زيت عباد الشمس والخل في نهاية الطهي. يُسكب التتبيلة الساخنة في عبوات زجاجية ويُترك ليتخمر لعدة أيام، ويُغطى بشكل فضفاض بأغطية. بمجرد ظهور الفقاعات على السطح، تذوق المحلول الملحي.

لتحضيره، خذي المكونات التالية في وعاء سعة لتر واحد:

• 500 جرام من الطماطم الحمراء الطازجة؛
• الثوم والبصل الطازج.
• البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود، أوراق الغار؛
• مجموعة من التوابل للتتبيلة.

قم بتقطيع الخضر ووضعها في قاع الوعاء الذي تستخدمه مع فصوص الثوم المقشرة. يتم غسل الخضار وثقبها باستخدام عود أسنان. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات، ثم يوضع مع الطماطم في مرطبان.

يتم تحضير المحلول الملحي على الموقد وفقًا للوصفة الكلاسيكية: يضاف الملح والقليل من السكر إلى الماء المغلي إذا لزم الأمر ، ويضاف ورق الغار والبهارات.

اغلي التتبيلة لمدة 15 دقيقة، وفي النهاية أضيفي ملعقة من الزيت المكرر والخل الطازج. تمتلئ محتويات المقلاة بالخضروات والتوابل المحضرة وتُلف بأغطية.

يمكن تقطيع الطماطم إلى شرائح وفقًا لهذه الوصفة، ولكن بعد ذلك اختر الفواكه ذات اللب الصلب للتخليل. يمكنك إضافة خيار "اليافوخ" إلى المنتجات المقترحة وصنع خيار متنوع في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يتم أولاً تقشير الخيار من الأطراف ونقعه في الماء، ثم يتم فرزه في حاويات مع المكونات الأخرى.

يعد تخليل الطماطم طريقة رائعة لإعداد الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. هناك العديد من الخيارات المختلفة لتمليح الطماطم، حيث يتم استخدام الخل وحمض الستريك وحتى قرص الأسبرين كمواد حافظة بالإضافة إلى الملح. يمكن تنفيذ عملية التمليح بالطريقة الساخنة أو الباردة.

من المؤكد أن لديك وصفة مفضلة لتمليح الطماطم، ولكن يأتي وقت تريد فيه مجموعة متنوعة من النكهات. فيما يلي أفضل الخيارات لتخليل الطماطم.

الطماطم المناسبة للتخليل

لكي تسعدك الطماطم المعلبة بمذاقها وملمسها المرن في الشتاء، عليك اختيار الأصناف المناسبة للتخليل. تعتبر الثمار الممدودة والمستطيلة الشكل ذات اللب الصلب الكثيف مثالية. يمكنك ملح الطماطم الحمراء، ولكن من الأفضل اختيار الطماطم البنية (غير الناضجة قليلاً). تبدو هذه الطماطم المملحة في مرطبانات لفصل الشتاء جميلة وشهية، ولها الملمس المناسب، وطعم لا يُنسى.

عادة ما يتم اختيار التوابل التالية للتخليل:

• البذور والمظلات والشبت.
• فصوص الثوم؛
• بذور الخردل؛
• أوراق البقدونس، الكرز، الكشمش الأسود؛
• أوراق الغار
• الفلفل الحار (البازلاء، الحلقات الطازجة)؛
• جذر / أوراق الفجل المقشر.

لا يتم وضع التوابل في الجرة مرة واحدة، ولكن في مجموعات معينة. على سبيل المثال، يضيف عشاق الطعم الحار للطماطم المملحة الفجل الحار إلى الجرار، ويضيف عشاق الرائحة الحلوة الحارة أوراق الكشمش.

إذا كنت ستقوم بتخليل الطماطم الخضراء، فإن تنوعها وشكلها ليس بنفس أهمية حجمها: يجب عليك اختيار ثمار صغيرة الحجم.

مبادئ التمليح لفصل الشتاء

تعتبر عملية تمليح الخضار في البراميل أو الجرار، مقارنة بالتخليل، وسيلة أكثر فائدة لحفظها للاستهلاك في فصل الشتاء. الماء المغلي والخل المستخدم في المخللات لهما تأثير مدمر على تركيبة فيتامين الطماطم. والتمليح البارد (التخمير) يحفظ فوائدها ويزيدها بسبب تكوين الإنزيمات الضرورية لعملية الهضم الجيدة. لذلك فإن الطماطم المملحة ستكون بمثابة إضافة ممتازة للحوم "الثقيلة" والأطعمة المقلية.

يجب أن تكون الخضار والتوابل التي تدخل في مرطبانات التخليل نظيفة - وهذا هو مفتاح نجاح الحفظ.

يجب غسل الطماطم جيدًا بالماء وفحصها بحثًا عن العيوب. لا يمكن حصاد الخضروات ذات الأسطح التالفة لفصل الشتاء، ولكن يمكن استخدامها للتمليح السريع.

يجب تعقيم الجرار التي ستستخدم في تخليل الطماطم بالبخار (يمكن القيام بذلك في غلاية مزدوجة أو فرن أو ميكروويف). تخضع الأغطية المعدنية أيضًا للمعالجة الإلزامية (الغليان).

إذا كنت ستستخدم طريقة التمليح البارد، فيكفي تنظيف الحاويات والأغطية البلاستيكية بصودا الخبز.

يجب تقشير وغسل الثوم والفجل جيدًا. يجب فرز الأوراق والخضر من الحطام والأغصان والأجزاء التالفة وشطفها بالماء النظيف.

تمليح سريع للطماطم

عندما يبدأ موسم الحصاد للتو، قبل تمليح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء، فإن وصفة التمليح السريع تحظى بشعبية لدى العديد من العائلات. يتم طهي الطماطم المملحة قليلاً والمحشوة بالبهارات في محلول ملحي لمدة 24 ساعة، وهي لذيذة كمرافقة للشواء، وكمقبلات، وعادة ما يتم تناولها بشكل أسرع من طهيها.

طماطم محشوة مملحة قليلاً

سوف تحتاج إلى طماطم حمراء سمين بحجم البيضة. قطعها إلى نصفين بسكين أو بالعرض، وقطعها حتى النهاية (من الملائم استخدام سكين الخبز). ضعي حشوة الثوم المفروم والبقدونس والشبت في الفجوات الناتجة.

في الجزء السفلي من أي وعاء مناسب، ضع مظلات الشبت بسخاء، ورش بذور الخردل، وأضف أوراق الكشمش، والفجل، والفلفل، وأوراق الغار.

تُسكب الطماطم المحشوة بالمحلول الملحي (تُقلب ملعقة كبيرة من الملح بدون اليود والسكر وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف في لتر واحد من الماء المغلي والمبرد) ، ثم اضغط لأسفل بالضغط. انتظر يومًا واحدًا ويمكنك أخذ عينة. يتم تخزين هذه الطماطم المملحة السريعة في مكان بارد لمدة 5 أيام.

الطماطم العطرية المالحة

باختيارك هذه الوصفة ستحصلين على طماطم مالحة حلوة وحارّة مع رائحة الفلفل المشوي. سوف تحتاج إلى: دلو من الطماطم الحمراء المتوسطة الحجم (يجب ثقب كل منها بشوكة)، 5 فلفل حلو، لخبراء الطعم الحار - 1 فلفل حار، زوجان من رؤوس الثوم، أوراق الكشمش، جذر الفجل، الشبت ( البذور أو المظلات)، الزيت (الخضروات المفضلة) لقلي الفلفل، الملح.

يقلى الفلفل المفروم بشكل خشن في الزيت حتى يصبح طريًا وباردًا. قسمي البهارات إلى نصفين، وزعي الجزء الأول على طول قاع الدلو، ضعي نصف الطماطم فوقها، ثم ضعي عليها الفلفل واسكبي الزيت، من القلي، ضعي الجزء الثاني من البهارات، أضيفي البهارات الطماطم إلى أعلى الدلو. إغلاق الغطاء.

بعد يوم، قم بتحضير المحلول الملحي (5 ملاعق كبيرة من الملح، 3 لترات من الماء النظيف)، واملأ الدلو بالطماطم، وارفع الضغط، ثم ضع الدلو في المطبخ. بعد 5 أيام، تصبح الطماطم العطرية جاهزة بسرعة. اهدء.

تمليح البرميل البارد

باستخدام تقنية مشابهة للطماطم المملحة قليلاً، يمكنك تحضير طماطم مملحة حقيقية لفصل الشتاء. عادة ما تكون وصفات التخليل بسيطة، والنتائج تفوق التوقعات.

طماطم مخللة

في الجزء السفلي من الجرار الجافة (3 لترات)، مغسولة بالصودا أو المبشورة بالماء المغلي، ضع قليل من بذور الشبت، ورقة الغار، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل. ضع الطماطم بشكل متقارب، واختر الفواكه ذات اللحم الصلب والقشرة السميكة. صب 1 ملعقة كبيرة في الجرار. ملح (بدون اليود، خشن دائمًا)، 3 ملاعق كبيرة. سكر، 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل الجاف. يُسكب الماء المغلي المبرد فوق الطبقة العليا، ويُغطى بأغطية بلاستيكية مغسولة، ويُوضع في الثلاجة لمدة شهرين. سوف تتخمر الطماطم وتكتسب طعمًا قاسيًا ومكربنًا قليلاً وتصبح شبيهة بالبرميل. يجب تخزين الطماطم المملحة بهذه الطريقة في القبو / الثلاجة.

سيحب عشاق البهارات العطرية في المخللات الوصفة التالية.

الطماطم المملحة

للتحضير، ستحتاج إلى طماطم حمراء أو صفراء صلبة، وأوراق الكشمش الرقيقة، والكرز، وجذور/أوراق الفجل، وفصوص الثوم الصغيرة، والفلفل، والشبت، والخردل (الجاف)، والسكر، والملح.

يوصى بالبدء في ملء الجرار بالأوراق والشبت والبهارات. في وعاء سعة 3 لتر، يكفي وضع ورقة صغيرة من الكشمش والكرز وبذور الشبت / المظلة والجذر المقشر ونصف ورقة من الفجل الحار وحوالي 4 فصوص متوسطة من الثوم الصغير و5 حبات فلفل. ضعي الطماطم بالتساوي فوق البهارات. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح الخشن والخردل الجاف. املأ الجرار بالماء النظيف (الصنبور أو المعبأ في زجاجات) وأغلقها بغطاء بلاستيكي. اقلب الجرة ليذوب الملح والسكر. يمكن اعتبار تخليل الطماطم لفصل الشتاء الحدث الرئيسي لشهر أغسطس، ويتم أخذ العينة الأولى في أكتوبر. تظل الطماطم المملحة باستخدام هذا الخيار باردة تمامًا حتى الربيع.

خيار التمليح غير عادي

أولئك الذين يختارون كيفية مخلل الطماطم بطريقة غير عادية سوف يحبون طريقة التحضير هذه عندما تحتفظ الطماطم عمليا بمذاقها الطازج الأصلي ويمكن استخدامها ببساطة في الطعام وفي تحضير الأطباق الأخرى.

الطماطم "العصير".

سوف تحتاج الطماطم والملح. يجب تعقيم الجرار والأغطية المعدنية قبل الختم.

ضعي الطماطم الناضجة التي يبلغ قطرها 5-7 سم في وعاء من الماء المغلي، عدد قليل منها في كل مرة، واتركيها لبضع دقائق، ثم أخرجيها في وعاء من الماء البارد النظيف. انزعي قشر الطماطم المقشرة وضعيها في قدر سعة 5 لتر وأضيفي ملعقة كبيرة كاملة. ملح (بدون اليود، خشن)، بدون ماء، يوضع على الغاز. من لحظة الغليان، انتظر 5 دقائق. سيتم الافراج عن عصير. امزج جيدًا واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق. نقوم بتعبئة الطماطم بعناية في مرطبانات معقمة، ونملأها الواحدة تلو الأخرى، ونسكب العصير المغلي الذي تم إطلاقه، ونلفها، ونغطيها حتى تبرد.

تستحق الطماطم المملحة حسب وصفة التمليح الساخن الاهتمام؛ ويمكن تقديمها للأطفال الصغار. لا يوجد خل، فقط الطماطم والملح.

طماطم مملحة بسيطة

أي طماطم حمراء أو صفراء ناضجة ستفي بالغرض. يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى 4 أجزاء، والطماطم الصغيرة - إلى نصفين. ضعها في مرطبانات (1 لتر مناسب). أضف 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الملح والماء إلى الأعلى. يجب تعقيم البرطمانات المملوءة (ضعي منشفة المطبخ في قاع المقلاة، ضعي البرطمانات بداخلها. تأكدي من أنها لا تصل إلى جدران المقلاة أو تلمس بعضها البعض. اسكبي الماء بعناية على طول جدار المقلاة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يصل إلى ¾ ارتفاع البرطمانات، ضعي القدر على الغاز، ابدأ بحساب مدة التعقيم بعد غلي الماء في القدر: 15 دقيقة للجرار سعة 1 لتر. قم بلف الأغطية (معقمة)، واقلبها، وتأكد من لفها. اهدء.

تخليل الطماطم الخضراء

الظروف الجوية تجعل جميع الطماطم لا يتوفر لها الوقت لتنضج قبل أن يبدأ الصقيع. في هذه الحالة، سيتم مساعدة ربات البيوت المقتصدات من خلال وصفات حول كيفية مخلل الطماطم الخضراء. من المهم أن تتذكر أنه يمكن تخليل الفواكه الخضراء المتوسطة والكبيرة فقط.

طماطم خضراء حارة

إذا كان لديك دلو متوسط ​​الحجم من الطماطم الخضراء، فيجب أن يكون لديك: 7 رؤوس ثوم، قرون فلفل حار (اضبط البهارات حسب الذوق)، حفنة كبيرة من البقدونس، الملح. اصنع قطعًا جانبيًا في كل خضار. تحضير الحشوة: نقطع ونخلط الثوم والبقدونس والفلفل.

تحشى الطماطم بهذا الخليط. ضع الحشوة المتبقية في قاع دلو التخليل وفوقها الطماطم الخضراء المحشوة بإحكام. املأ الحاوية بالمحلول الملحي (اغلي 3 لترات من ماء الشرب وأضف 6 ملاعق كبيرة من الملح واتركها تبرد). ضعه تحت ضغط خفيف. بعد أسبوع، انقل الطماطم إلى مرطبانات مغسولة، واستخدم المحلول الملحي الناتج للحشو، وأغلقه بأغطية بسيطة، واختبئ في القبو.

التحلي بالصبر وانتظر الشهر المطلوب لملح الطماطم الخضراء. يمكنك تناول هذه الفاكهة على الفور، لكن مذاقها سيصبح غنيًا وكاملًا بعد شهر.

هناك وصفة أبسط للطماطم المقطوفة باللون الأخضر في مرطبانات لفصل الشتاء.

الطماطم الخضراء المملحة

وخز الطماطم الخضراء المتوسطة الحجم في 3 أماكن باستخدام عود الأسنان. في مرطبانات سعة 3 لتر: بذور الشبت وأوراق الكشمش والفجل وحلقات الفلفل الحار. نرتب الطماطم ونضع فوقها البقدونس والشبت ونرش فصوص الثوم المفروم. أضف 3 ملاعق كبيرة. ملح (خالي من اليود، خشن)، 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل الجاف.

املأ الجرار بالماء البارد وأغلقها بأغطية بلاستيكية. قم بلف البرطمانات بين يديك لإذابة الملح. الثلاجة. يمكنك الاستمتاع بطعم الطماطم الخضراء المخللة بعد شهرين.

مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد الطماطم (الناضجة والخضراء) لفصل الشتاء ستسمح لربة المنزل باختيار أشهى الطرق لتخليل الطماطم لإسعاد أسرتها في الشتاء بمنتجات طبيعية وصحية. غالبًا ما تكون وصفات صنع الطماطم المملحة بسيطة جدًا ولا تتطلب مهارات طبخ خاصة. أحد الشروط المهمة للحفظ عن طريق تمليح البراميل / الدلاء / الجرار دون إضافة حمض الخليك أو الستريك أو أسيتيل الساليسيليك هو تخزين المنتجات النهائية في البرد.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

يعتبر تخليل الخضار من أفضل الطرق لتحضيرها لفصل الشتاء. بسبب محتوى الملح في الوصفات وقدرته على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض، ونتيجة لذلك يفسد الطعام، يمكن تخزين الطماطم لفترة طويلة في القبو أو الثلاجة. اختر وصفتك لحفظ الخضار الأكثر شعبية.

كيفية مخلل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

تتنوع الاستعدادات الشتوية من الطماطم: تستخدم ربات البيوت الفواكه الخضراء أو الحمراء، أو تحضير المحلول الملحي بالخل، أو التوابل المختلفة، أو الطماطم، أو نقع الخضار في عصيرها الخاص. بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددًا من القواعد المهمة عند تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء:

• الخيار الأمثل للتخليل هو أصناف الطماطم Mayak و Humbert و Fakel و Ermak و Titan و Bison و Volgogradsky وغيرها ذات الجلد السميك (لن تتشوه هذه الفاكهة أثناء الحفظ) ؛
• أثناء الطهي، يجب التعامل مع الخضار بحذر شديد حتى لا تضر بسلامة الجلد؛
• من الأفضل تخليل الفاكهة باستخدام حاويات صغيرة حيث لا يتم سحقها بوزنها (الخيار الأفضل لتخليل الطماطم هو مرطبانات سعة 1-2 لتر) ؛
• تعليب الطماطم لفصل الشتاء هو نفسه، ولكن في هذه الحالة مطلوب المزيد من الملح (ما يصل إلى 700 غرام لكل 10 لترات من الماء)؛
• لحساب الكمية المطلوبة من الخضار للمحلول الملحي، من الضروري مراعاة أنه يجب تخصيص نصف حجم الجرة للسائل عند ملئه (على سبيل المثال، يحتوي الجرة سعة 1 لتر على حوالي 0.5 كجم من الطماطم و0.5 لتر من الماء الملحي) );
• الطماطم لها طعم واضح، لذلك لا يتطلب إعدادها كمية كبيرة من البهارات أو الأعشاب (الكمية المثلى هي ½ حجم التوابل الموضوعة في الجرار مع الخيار)؛
• تنسجم الطماطم بشكل مثالي مع المنتجات المختلفة، لذلك لا تخف من التجربة ومحاولة التخليل مع الخردل والسكر والقرفة وعصير الطماطم وما إلى ذلك؛
• نظرًا لأن نقع الخضار يحدث ببطء، يمكن فتح الجرار بعد 1-1.5 شهرًا على الأقل.

التخليل التقليدي للطماطم

فيما يلي أسهل طريقة للطهي في الجرار. يمكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة في المنزل بسرعة ولا تتطلب الكثير من المكونات. لجرة كبيرة سعة 3 لتر ستحتاج:

• طماطم ناضجة ذات قشرة سميكة - 1.5 كجم؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• أوراق الكشمش الأسود – 2-3 قطع؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس والكرفس - 15 جم؛
• المياه النقية – 10 لتر؛
• الملح - ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة.

كيفية مخلل الطماطم في الجرار:

1. تعقيم الجرار والأغطية.
2. قم بإذابة الملح في لتر من الماء الساخن، ثم أضف هذا السائل إلى الوعاء مع بقية الماء البارد. عندما يقف المحلول الملحي لمدة ساعة واحدة، قم بتصفيته بقطعة قماش نظيفة.
3. اغسل الفواكه من نفس الحجم عن طريق إزالة السيقان. اغسل الخضر تحت الصنبور واتركها حتى تجف على منشفة المطبخ.
4. ضع ثلث الخضر المحضرة في قاع الوعاء للإغلاق، ثم قم بضغط الطماطم، مع وضع طبقات من التوابل مع الحرص على عدم سحق الثمار.
5. نسكب المحلول الملحي على الخضار ونترك البرطمانات في غرفة بدرجة حرارة 15-20 درجة ونغطيها بأغطية من النايلون.
6. بعد أسبوعين، عندما يصبح المحلول الملحي غائما، قم بإزالة القالب والرغوة من الخضار المملحة. يُسكب المحلول الملحي الطازج حتى عنق الحاوية، ويُلف البرطمانات ويوضع في الثلاجة أو القبو.

الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص

الطماطم في عصيرها لذيذة جدًا. تسير هذه المقبلات بشكل جيد مع العديد من الأطباق المطهية والمقلية والمخبوزات. تنضج الطماطم بسرعة وتزيد الشهية وتسرع عملية الهضم - وهذه ليست كل خصائصها الإيجابية. الميزة الرئيسية للطماطم في عصيرها هي مذاقها الرائع. ما هي المكونات التي ستحتاجها:

• ملح الطعام – 0.5 كجم؛
• طماطم طازجة وسمينة - 10 كجم؛
• هريس الطماطم - 10 لتر؛
• أوراق الكشمش – 30 قطعة.

كيفية تحضير الطماطم المملحة بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء:

1. تحضير الطماطم والأعشاب عن طريق غسل كل شيء جيدًا تحت الماء الجاري.
2. ضعي الخضر في البرطمانات، ثم الطماطم. رش الطعام بالملح في الأعلى. كرر كل الطبقات مرة أخرى.
3. مرر الطماطم الناضجة من خلال مفرمة اللحم أو اطحنها حتى هريسها باستخدام الخلاط.
4. صب الخليط الناتج في الخضار. أغلق الحاويات بالأغطية واحتفظ بها في المطبخ لمدة أسبوع. عند اكتمال التخمير، انقل المخللات إلى غرفة باردة.

الطماطم المملحة في الجرار مثل البراميل

إن تحضير الطماطم البرميلية المفضلة لدى الجميع - العطرة والوخز باللسان - ليس بالأمر الصعب. إذا لم تتاح لك الفرصة لتخليل الطماطم باستخدام البراميل، فستساعدك الوصفات الموجودة في الجرار والتي تتيح لك الحصول على نفس المذاق. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• رأس الثوم
• طماطم بنية ناضجة - 5 كجم؛
• المياه النقية – 5 لتر؛
• البهارات.
• جذر الفجل.
• ورق الغار
• ملح – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة صنع البراميل المملحة:

1. تُغسل الطماطم والأعشاب جيدًا وتوضع في قاع لتر معقم أو برطمانات كبيرة مع فصوص الثوم المقشرة، وتُملأ الحاوية إلى منتصفها.
2. تضاف البهارات إلى الوعاء، ثم تضاف الطماطم مرة أخرى.
3. لتحضير المحلول الملحي، قم بإذابة كوب واحد من ملح الطعام في 5 لترات من الماء. بعد سكب السائل الناتج على الخضار.
4. تُغلق البرطمانات بأغطية من النايلون، وتُترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم تُنقل إلى القبو/الطابق السفلي/الثلاجة. وبعد شهر أو شهر ونصف، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة المالحة اللذيذة.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء

يمكنك استخدام أي وعاء لتخليل الطماطم غير الناضجة - الزجاج أو المينا أو حتى البلاستيك. هناك العديد من الطرق، واحدة من أسرعها موضحة أدناه. المقبلات حار جدا وحلوة قليلا في الذوق. المكونات المطلوبة:

• أوراق الكشمش – 100 غرام؛
• طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة - 10 كجم؛
• سكر - 200 غرام؛
• الشبت - 200 غرام؛
• ملح الطعام - ¼ كجم؛
• المياه النقية – 5 لتر.

كيف تطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي مسبقًا عن طريق خلط الملح والماء، ثم تصفيته باستخدام مادة صلبة نظيفة.
2. اغسلي المكونات وأزيلي السيقان من الثمار.
3. على دفعات صغيرة، ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. يمكنك تخطي هذه الخطوة، لكن المقبلات ستكون قاسية بعض الشيء.
4. ضعي الثمار في مرطبانات، ثم ضعي عليها طبقات من الأعشاب. أضف السكر إلى كل حاوية.
5. يُسكب المحلول الملحي في الطماطم ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوع. ثم أضف محلول ملحي طازج، وأغلق الجرار بأغطية النايلون واتركها في مكان بارد.

فيديو: كيفية مخلل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

خلال فترة الحصاد، يبدأ الشراء الشامل للطماطم المملحة لفصل الشتاء. تقوم ربات البيوت بإعداد المقبلات حسب وصفات مختلفة: بالسكر والفلفل الحار والبصل والكرفس والثوم والخل والتوابل والأعشاب المختلفة مع أي حشوات ومخللات. من خلال مشاهدة مقاطع الفيديو أدناه، ستتعلم كيفية تحضير الطماطم المملحة بشكل صحيح باستخدام الطرق الباردة والساخنة.

التخليل البارد للطماطم في الجرار لفصل الشتاء

التخليل الساخن للطماطم في الجرار

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

هدايا الخريف السخية - يتم تحضير الطماطم الناضجة الناضجة لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة من الاختلافات. لا يمكن مقارنة طعم المستحضرات محلية الصنع بتلك المعروضة للبيع على أرفف المتاجر. هذا المحصول النباتي الغني بفيتامين C والأحماض العضوية والمعادن يتفوق على هدايا الطبيعة الأخرى في عدد طرق الحفظ. فلننظر إلى أشهى وصفات تحضير الطماطم لفصل الشتاء وأسرار تحضيرها.

وصفات لتخليل الطماطم اللذيذة في الجرار

ما هي أنواع الحاويات المستخدمة لجعل عملية الحفظ مختلفة وبسيطة وسريعة ومفيدة! لقد صمدت البراميل الخشبية أمام اختبار الزمن، حيث يكون تخليل الطماطم مريحًا ولذيذًا تمامًا مثل تخليل الخضروات القيمة الأخرى - الخيار. يتم حفظ الطماطم في صهاريج مطلية بالمينا ودلاء وجرار زجاجية معروفة. هذا الأخير يختلف في الحجم، مما يساهم في التنوع عند تحضير الخضروات لفصل الشتاء.

للحصول على معلبات لذيذة، استخدمي هذه الأسرار:

• عند تحضير الطماطم لفصل الشتاء، اختر الفواكه التي تم جمعها في الطقس الجاف، وفرزها، ووضعها بشكل منفصل حسب درجة نضجها.
• عند التعليب، لا تخلط بين أصناف مختلفة أو طماطم تختلف بشكل كبير في الحجم.
• للتخليل، استخدمي الطماطم المتوسطة أو الصغيرة، ومن الكبيرة اصنعي عصير الطماطم أو احفظيها في شرائح.
• لمنع تشقق الطماطم، قومي بثقب السيقان بعصا خشبية أو عود أسنان.
• يمكنك حتى حصاد الطماطم الخضراء الطازجة، فقط الفواكه المريضة أو التالفة ليست مناسبة للتعليب.
• قبل تعليب الخضار، اغسلي البرطمانات الزجاجية جيداً وعقميها مع أغطيتها لمدة ربع ساعة على الأقل.
• في المرحلة التحضيرية لأي وصفة، اغسل الخضروات جيدا.
• اعتمادًا على الوصفة، قم بتغطية الطماطم إما كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
• كمواد حافظة للمستحضرات محلية الصنع، استخدم الخل والأسبرين والمحلول الملحي مع حامض الستريك، وفي حالات نادرة -.

طماطم كرزية متبلة و ثوم بالخل

علاج لذيذ لمائدة العشاء - طماطم مخللة صغيرة ذات رائحة وطعم لا مثيل لهما. لتحضير الطماطم الكرزية الحلوة، تعتبر الجرار الزجاجية ذات الأغطية اللولبية مثالية، ويستخدم الخل كمادة حافظة. لا تحتاج حتى إلى صورة أو مقطع فيديو لتتخيل كيف تبدو طماطم الكرز المخللة الشهية. تساعد هذه الطريقة في تحضير الطماطم في الحفاظ على مظهرها، وفي الشتاء ستكون الطماطم الكرزية الحلوة وجبة خفيفة رائعة.

مكونات التحضير (لكل لتر):

• 600 جرام كرز
• حاسب شخصي 1. الفلفل (الفلفل الحلو)؛
• 50 غرام من الخضر (الشبت والبقدونس)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 حبات فلفل (بهارات)؛
• 2 ورق غار.

نقوم بإعداد التتبيلة على أساس 1 لتر من الماء:

• 25 مل من الخل (خل المائدة 9٪)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البهارات (السكر والملح).

طريقة تحضير الطماطم الكرزية المخللة:

1. ضعي فصين من الثوم، والبهارات، والأعشاب المفرومة في وعاء زجاجي معقم.
2. يجب وضع الطماطم الكرزية المنقسمة في منطقة الساق في الجرة بدءًا من الثمار الأكبر حجمًا. رتبي الثمار في طبقات من أوراق الغار والفلفل الحلو إلى الأعلى.
3. اطبخي التتبيلة بإضافة الماء والبهارات. تصب في المعلبات وتترك لمدة ربع ساعة. ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة واغليه مرة أخرى.
4. قم بغلي التتبيلة، ثم اسكب الخل في الجرة مع الطماطم الكرزية، ثم ارفع الغطاء.
5. اقلبي الأطعمة المعلبة، ضعيها على الغطاء، وغطيها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تماما.
6. الكرز المخلل له طعم حلو وحامض، ويمكنك تذوقه في غضون أسابيع قليلة.

طماطم مملحة باردة بدون تعقيم

يتم تحضير الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة، ومن أجل الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية، يتم لف الثمار دون تعقيم. سيتطلب التمليح البارد القليل من وقت الفراغ، ولكن عندما يحين وقت تجربة التخليل، فلن ترغب في الابتعاد عن العلاج. عند تخليل الطماطم، ضع في اعتبارك فارقًا بسيطًا مهمًا: قم بتخزين الطعام المحفوظ في مكان بارد. الوصفة (على أساس جرة لتر) تتطلب المكونات التالية:

• 500 جرام طماطم
• 15 غرام ملح
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 مل من الخل (خل المائدة 9٪)؛
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• الخضر (الشبت المظلي والكرفس) ؛
• 3 حبات فلفل لكل من (البهارات السوداء)؛
• 1 قرص من الأسبرين
• بهارات (حسب الرغبة) ؛

عملية خطوة بخطوة لتخليل الطماطم الباردة:

1. ضعي الأعشاب، وحبوب الفلفل، والثوم، وأوراق الغار، وغيرها في وعاء زجاجي مُجهز.
2. املأ الحاوية بالفواكه الكاملة الناضجة، ثم ضعها معًا بإحكام.
3. تحضير محلول ملحي من الماء البارد (المصفى، المستقر، الجيد) والتوابل (السكر والخل والملح). اخلطي المكونات جيدًا واتركيها لبضع دقائق ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الطماطم.
4. اسحق قرص الأسبرين واسكبه في الجرة العلوية لمنع المستحضر المنزلي من التعفن.
5. تُغطى الطماطم بغطاء من النايلون، وتوضع حتى تصبح جاهزة وتُخزن في مكان بارد.

وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء

حتى الطماطم الخضراء مناسبة للتخليل لفصل الشتاء. إذا اخترت وصفة جيدة، فإن هذا الإصدار من التعليب المنزلي لن يكون أقل شهية في مذاقه. ميزة الفاكهة غير الناضجة هي أن بنيتها أكثر كثافة، لذلك من السهل تخليل الطماطم الخضراء، سواء كاملة أو مقطعة إلى شرائح. تتضمن نسخة بسيطة من الوصفة تعليب الطماطم الخضراء المملحة عن طريق صبها على البارد. حتى مياه الصنبور مناسبة لهذا الغرض.

مكونات:

• 0.5 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح (مطحون خشن)؛
• 500 مل ماء
• الخضر (أغصان بأوراق الكرز، مظلة الشبت، أوراق الكشمش)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل (مسحوق)؛
• الفجل (حسب الرغبة).

عملية الطبخ:

1. قم بإذابة الملح الخشن في الماء، وحركه جيداً، وانتظر حتى تستقر الشوائب في قاع الوعاء.
2. املأ برطمانًا زجاجيًا معقمًا إلى الأعلى بالطماطم الخضراء وأضف المحلول الملحي (بدون رواسب).
3. أخيرًا ، يُسكب الخردل في المستحضر محلي الصنع ، وبعد ذلك يُغطى التمليح بغطاء ، ويُترك للتخزين في مكان بارد.

الطماطم الحلوة المعلبة

يمكن أن تكون الطماطم الحلوة أيضًا لذيذة وشهية وعطرية. إن حفظ الطماطم في مرطبانات لتر لن يفيد إلا من تنفيذ هذه الوصفة، خاصة إذا كان عليك تعليب الفاكهة لأول مرة. سيتمكن عشاق المستحضرات محلية الصنع الأصلية من تجديد إمداداتهم بالطماطم الحلوة، والتي سيحتاجون إليها لاختيار فواكه صغيرة الحجم.

لجعل الطماطم حلوة، قم بإعداد المكونات التالية للتعليب (لكل وعاء سعة 1 لتر):

• 500-700 غرام من الطماطم الحمراء الناضجة؛
• نصف رأس بصل
• 20 مل من الخل (خل المائدة 9٪)؛
• 700 مل ماء
• 30 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• بهارات (فلفل أسود، قرنفل، ورق الغار) حسب الرغبة.

عملية التعليب:

1. ضعي البهارات في قاع وعاء زجاجي معقم.
2. ضعي الطماطم بإحكام في الأعلى، وأضيفي البصل المفروم عند امتلاء الجرة.
3. في وعاء آخر، قم بغلي المحلول الملحي، ثم قم بإذابة السكر والقليل من الملح فيه. في النهاية، قبل إزالة المقلاة مع محلول ملحي من الموقد، صب الخل.
4. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الطماطم. تعقيم المحفوظ بتغطيته أولاً بغطاء (لا يزيد عن ربع ساعة).
5. ثم نلف البرطمانات ونقلبها ونضعها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

الطماطم المخللة، مثل الطماطم البرميلية

خلال الصوم الكبير أو حتى كطبق احتفالي، سوف تزين الطماطم المخللة الطاولة. من السهل إتقان الوصفة التي ستسمح لك بتذوق الطماطم مباشرة من البرميل مع مرور الوقت. عند اختيار حاوية مناسبة للتخمير، من الأفضل تخزين هذه المستحضرات محلية الصنع في وعاء زجاجي. إذا كنت لا تعرف مقدار الملح لكل 1 لتر من الطماطم، سواء كنت بحاجة إلى إضافة السكر أو الجوهر أو المكونات الأخرى، استخدم الوصفة أدناه.

لتحضير الطماطم المخللة مثل الطماطم البرميلية، اتبعي ما يلي:

• 1 كجم من الطماطم (متوسطة الحجم)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1 حفنة من الكرفس
• الشبت (حفنة أو 1 ملعقة كبيرة من البذور)؛
• 25 جرام ملح.

تحضير:

1. قطع ساق الطماطم. يجب أن يتم ذلك بعناية وبسطحية.
2. ضع الشبت والكرفس والثوم والطماطم (مع إزالة الساق لأعلى) في وعاء التخمير.
3. تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي الماء مع البهارات، وتركه ليبرد قليلاً، ثم سكبه في وعاء الطماطم.
4. وتستمر عملية التمليح حوالي 3 أيام حتى تظهر الفقاعات على السطح. إذا كانت حموضة الطماطم المخللة تناسب ذوقك، يمكنك إغلاق الجرة بغطاء من النايلون ووضعها في مكان بارد. في اليوم التالي ستكون الطماطم جاهزة.

سلطة الطماطم "لعق الأصابع" جيدة

تفضل ربات البيوت المهتمات تحضير الطماطم لفصل الشتاء حتى على شكل سلطات. يتم الجمع بين الطعم الذي لا ينسى مع جماليات خاصة، لأنه لتحضير الطماطم، يتم استخدام هدايا الطبيعة الأخرى معهم. يتم تحضير المعلبات اللذيذة محلية الصنع باستخدام وصفة بسيطة، لكن التحضير سيستغرق بعض الوقت. لكن النتيجة سوف ترضيك، وفي فصل الشتاء سيكون هناك طلب كبير على هذه السلطة.

مكونات:

• 400-500 جرام طماطم
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• الخضر (الشبت والبقدونس) حسب الرغبة؛
• 25 مل زيت (نباتي)؛
• 25 غرام سكر
• 300 مل ماء
• 15 غرام ملح
• 2 أوراق غار؛
• 40 مل من الخل
• 2-3 حبات فلفل لكل من (أسود، بهارات).

تحضير:

1. قطع الخضر والبصل والثوم. ضعيها في وعاء معقم واسكبي الزيت النباتي.
2. ضع الطماطم في الأعلى. عندما تمتلئ الجرة، ابدأ في تحضير التتبيلة.
3. أضف البهارات والفلفل المتبقي وأوراق الغار إلى الماء واترك المحلول الملحي حتى يغلي. صب الخل في النهاية.
4. قم بتبريد التتبيلة المحضرة قليلاً، واسكبها في وعاء زجاجي، ثم غطيها بغطاء. نتركها للتعقيم لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم نلفها.
5. بعد ذلك، اقلب المعلبات محلية الصنع واتركها تبرد وقم بتخزينها. سلطة الطماطم لفصل الشتاء جاهزة لعق الأصابع!

طماطم و خيار متنوعة

كيفية تنويع القائمة في فصل الشتاء؟ هؤلاء ربات البيوت المتحمسات اللواتي أتقنن وصفة تحضير مجموعة متنوعة من محاصيل الخضروات القيمة خلال فترة الحصاد ، لا يفكرن في هذا الأمر. من الملائم أكثر لف الطماطم والخيار في مرطبانات كبيرة، لكن الجرار لتر مناسبة أيضًا. عند اتباع الوصفة، لاحظ العديد من الفروق الدقيقة المهمة: خذ الخيار والطماطم بنسب متساوية، يمكنك لف الخضروات الأخرى معهم، ولكن فقط كديكور.

مكونات:

• 300 جرام من كل من الخيار والطماطم (اختياريًا، الخيار المخلل والطماطم الكرزية)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الشبت (مظلة) ؛
• الفجل (الجذر، حوالي 3 سم)؛
• 20 غرام ملح
• 5 حبات فلفل (أسود)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الجوهر (70%)؛
• 25 غرام سكر
• بصل، فلفل حلو، جزر للتزيين.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع أطراف الخيار وننقعه في الماء البارد لعدة ساعات.
2. يقطع الفجل والجزر والفلفل الحلو والبصل.
3. ضعي الشبت والفلفل الأسود والثوم في الأسفل، ثم ضعي الخيار والطماطم والخضروات المقطعة والفجل في طبقات إلى الأعلى بإحكام.
4. يُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك لمدة خمس دقائق ويُسكب المحلول الملحي في قدر ويُضاف البهارات. قم بغلي التتبيلة ثم اسكبها مرة أخرى في الجرة.
5. أضف الجوهر أخيرًا، ولفه بغطاء محكم، واقلبه، واتركه حتى يبرد تمامًا.
6. تتناسب الطماطم والخيار المعلبة بشكل جيد مع اللحم أو طاجن البطاطس.

كيفية مخلل الطماطم المفرومة

إذا كان محصول الخضار غنيًا، فلماذا لا تقوم بتنويع الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء باستخدام وصفة الطماطم المفرومة المعلبة؟ يمكنك حتى استخدام الجرار لتر. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يتساءلون عما يجب فعله بالطماطم الكبيرة. يعد خيار تحضير الطماطم في عصيرها الخاص أو الطماطم المقطعة إلى شرائح من الوصفات الأكثر ملاءمة. لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة الطريقة الثانية مناسبة.

كم الخل لكل جرة لتر؟ هل يجب استخدامه للتعليب إذا كانت هناك رغبة في تقطيع الطماطم إلى شرائح بدلاً من الطماطم الكاملة؟ سيكون للوصفات المختلفة خطوة بخطوة طرقها الخاصة لإعداد الطماطم بهذا الشكل لفصل الشتاء. بدون تعقيم، طريقة باردة، مملحة قليلاً، في عبوات زجاجية أو خشبية أو مينا أو حتى في كيس - جميع خيارات التواء تستحق التنفيذ.

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

أهلاً بكم! نواصل موضوع الحفظ. أرغب في تخزين المزيد من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء، بحيث تكون عيني لاحقا سعيدة بمخزن كامل. واليوم موضوع شعبي هو الطماطم المخللة. يتم إغلاقها تقريبًا مثل تلك التي كتبت عنها سابقًا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن طعم الطماطم الحلو والحامض وأحيانًا الحار لا يمكن إلا أن يكون محبوبًا. أقدم 12 وصفة لتحضير هذا المستحضر دفعة واحدة!

وبضع كلمات أخرى عن المهم. للحفظ تحتاج إلى استخدام الملح الصخري الخشن فقط. لا تستخدم أبدًا الملح المعالج باليود أو الملح الإضافي.

يجب أولاً تعقيم البنوك بأي طريقة مناسبة. وهذا ينطبق على جميع الوصفات التي يتم النظر فيها اليوم. أولاً، اغسل الزجاج بالصودا، ثم امسكه فوق البخار حتى يصبح شفافًا (سوف تتدفق قطرات الماء إلى الأسفل). إذا كان لديك فرن كهربائي، يمكنك تعقيمه فيه. ضع الجرار في فرن بارد وأشعل النار حتى 150 درجة. بعد التسخين، احتفظي بالوعاء في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ثم لا تخرجيها على الفور، بل اتركيها تبرد تدريجياً.

يختلف هذا المستحضر على الفور عن جميع الوصفات الأخرى في مظهره. يبدو أن الثلج قد تساقط وغطى الطماطم. والنتيجة هي الطماطم "في الثلج". إنها جميلة ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتاج إلى استخدام مجموعة كاملة من التوابل والأعشاب المختلفة؛ فالثوم يلعب الدور الرئيسي هنا. جربي هذه الطريقة للحفاظ على الخضار الحمراء ومفاجأة أحبائك (المفاجأة ستكون ممتعة!).

• طماطم - 2 كجم
• الماء - 1.5 لتر
• الثوم المبشور - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 100 جرام.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم وجففيها. من الأفضل اختيار ثمار ليست كبيرة جدًا بحيث يمكن احتواء المزيد منها في الجرة. ضعي الطماطم في أوعية معقمة مُجهزة. لا تضغطي بقوة، لتترك الخضروات سليمة وغير متشققة.

يمكنك استخدام الجرار من أي حجم. على سبيل المثال، لتر واحد سوف يستغرق 0.5 لتر من الماء، 1/3 ملعقة كبيرة. ملح 33 جرام. سكر 2/3 ملعقة كبيرة. خل، 1/3 ملعقة كبيرة ثوم. وإذا كنت تستخدم ثلاث حاويات لكل 1 لتر، فأخذ القاعدة كما في قائمة المكونات. أو يمكن تناول نفس الكمية لعلبتين ونصف.

2. اسكبي الماء المغلي فوق الطماطم لتدفئتها. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.

3. قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة. بدلا من ذلك، تمريرها من خلال الصحافة. لتقشير رأس الثوم بسرعة، اقطع الجذر واسحقه بالسكين ثم ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغطاء. هز الوعاء ومحتوياته بقوة (يمكنك حتى الرقص). افتح الغطاء وقشر الثوم. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها إنجاز العمل الروتيني بطريقة ممتعة وسريعة.

4.في هذه الأثناء، قومي بتحضير المحلول الملحي. صب الماء في قدر واغليه. أضف الملح والسكر، حل جميع البلورات. قم بغلي التتبيلة لبضع دقائق. أطفئ النار وأضف الخل.

5. صفي الماء الساخن الذي تم سكبه فوق الطماطم. يجب الحرص على عدم التعرض للحرق. ضع الثوم المبشور في الأعلى واملأه بالمحلول الملحي المحضر إلى الأعلى. يمكنك ترك التتبيلة تتسرب من الجرة قليلاً.

6. قم بلف قطع العمل بأغطية سبق وضعها في الماء المغلي. قم بلف اللفة النهائية قليلاً حتى يهدأ الثوم. في هذه الحالة، قد يصبح المحلول الملحي غائما قليلا. لا تقلق، هذا أمر طبيعي، زيت الثوم يفرز.

7. اقلب اللذة الناتجة رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية حتى تبرد ببطء ويستمر التعقيم. اتركي الأطعمة المعلبة لمدة يوم، ثم ضعيها في مكان مظلم لا تخترقه أشعة الشمس.

8. في يوم رأس السنة الجديدة، يمكنك فتح الجرة وتجربة ما حدث. أعدك أنه سيكون لذيذا!

الطماطم الكرز المخللة للموت من أجلها

هل ترغب في تحضير معلبات لذيذة لوضعها على مائدة الأعياد وتقديمها على العشاء؟ هذه الوصفة هي بالضبط ما تحتاجه. الطماطم الصغيرة مريحة جدًا للأكل، ولها طعم حلو، وبعض التوابل ستجعلها أكثر قرمشة وأكثر كثافة.

المكونات (لجرة نصف لتر):

• طماطم كرزية
• جذر الفجل - قطعة صغيرة
• الفلفل الأسود - 3 قطع.
• الثوم - 1 فص
• ورق الغار - 0.5 قطعة.
• مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر. صغير (يمكنك تناول بذور الشبت)
• الطرخون - 0.5 أغصان

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم الكرزية واصنعي 4 ثقوب حول الجذع باستخدام عود الأسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن الهواء من الهروب بسهولة من الطماطم ويدخل المحلول الملحي بنفس السهولة. في هذه الحالة، لن يتشقق الجلد.

لمثل هذه الاستعدادات، يمكنك أن تأخذ الجرار الصغيرة، نصف لتر أو لتر. الطماطم صغيرة وسوف تناسب بشكل جيد.

2. ضعي جميع البهارات العطرية المحضرة في قاع كل برطمان: الشبت، الطرخون، ورق الغار، الثوم، حبوب الفلفل، جذر الفجل الحار. يمكن أخذ كمية البهارات حسب الذوق والتوافر، ولا توجد نسب مطلوبة. إذا كنت تريد المزيد من التوابل، أضف المزيد من الفجل والثوم؛ إذا كنت تريده أكثر عطرية، ركز على الأعشاب.

3. ضعي الطماطم في البرطمانات دون الضغط عليها بيديك.

4. اصنع المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. يطهى لمدة دقيقتين ثم يضاف الخل. ليست هناك حاجة لغلي الخل حتى لا يتبخر.

5. أسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم وغطيها بأغطية معقمة.

لمنع انفجار الجرة من الماء المغلي، ضع طرف سكين رفيع تحتها أو ضعها على حامل معدني.

6. كل ما عليك فعله هو تعقيم الأطعمة المحفوظة. نحضر صينية كبيرة وواسعة. تأكد من تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش قطنية. ضع مرطباناتك (احذر، فهي ساخنة!) على قطعة القماش هذه. صب الماء الساخن في المقلاة، بحيث يصل مستواها إلى شماعات الجرار. يسكب الماء ساخنًا لأن الطماطم مملوءة بالفعل بمحلول ملحي ساخن. إذا قمت بسكب الماء البارد، فسوف ينفجر الزجاج بسبب التغيرات في درجات الحرارة.

7. بعد غليان الماء، قم بتعقيم الجرار ذات اللتر لمدة 10 دقائق، والبرطمانات سعة ثلاثة لتر لمدة 15 دقيقة عند غليان لطيف. قم بإزالة المعلبات المطهرة من الماء المغلي ولفها. من السهل إزالة الزجاج بملاقط خاصة، وهناك فرصة أقل للحرق.

8. ضعي القطع على الأغطية واتركيها تبرد تماماً. تأكد من أن الجرار مغلقة بإحكام وأن المحلول الملحي لا يتسرب. هذا كل شئ. من السهل جدًا تحضير طماطم الكرز المخللة اللذيذة لفصل الشتاء.

طماطم حمراء متبلة بالخردل لفصل الشتاء

بذور الخردل هي ضيف متكرر في التعليب. يمكنك استخدامها، أو يمكنك أيضًا استخدام الطماطم. ستكون تحضيراتك لهذه الوصفة عطرة للغاية، حيث سيتم إضافتها إليها أيضًا. كما أن طعم الفواكه المخللة سيكون حلوًا بعض الشيء.

المكونات (لجرة 2 لتر):

• طماطم
• ريحان - 3 أغصان بأوراق
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 2-3 فصوص
• سكر - 6 ملاعق حلوى
• ملح - 1.5 ملاعق حلوى
• حمض الخليك 70% - 1 ديسل.

تحضير:

1. كما ترون، يتم توفير المكونات لجرة سعة 2 لتر. إذا كنت مخللًا في وعاء سعة ثلاثة لترات، فتناول 6 ملاعق كبيرة من السكر و1.5 ملاعق كبيرة من الملح. سيحتاج جوهر الخل إلى 1 ملعقة كبيرة. قم بتعقيم الحاوية مسبقًا ووضع أغصان الريحان في الأسفل (من الأفضل أن تحرقها بالماء المغلي أولاً) وبذور الخردل والثوم المفروم وحبوب الفلفل.

2. ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في المرطبان لكن لا تضغطيها كثيراً حتى تبقى الثمار سليمة.

3. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، بحيث نملأ الوعاء بالكامل حتى الحافة. غطيها بغطاء معقم واتركيها حتى تبرد (يجب أن تكون الجرة دافئة بدرجة كافية للتعامل معها بأيدي عارية).

4. اسكبي الماء الدافئ في قدر، وأضيفي إليه الملح والسكر، واتركيه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. صب حمض الأسيتيك مباشرة في الجرة نفسها.

5. أسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم ثم لفيها. اقلبها ولفها تحت معطف من الفرو واتركها لتبرد لمدة يوم. وستستمر عملية التعقيم تحت البطانية. كل ما تبقى هو تخزين الاستعدادات وانتظار فصل الشتاء اللذيذ.

طماطم حلوة مع الخل بدون تعقيم في مرطبانات سعة 1 لتر

هذه وصفة للطماطم الحلوة، مع مجموعة بسيطة من البهارات، دون الحاجة إلى أعشاب طازجة. يتم تخزين هذه الاستعدادات بشكل جيد، وفي فصل الشتاء يسعدون بمذاقهم. إذا كنت تحب الطماطم المخللة الحامضة، فقد لا تحب النسخة الحلوة، فأنا أحذرك على الفور. لكن كل محبي الحلويات سيتمكنون من إرضاء نفوسهم بهذه الوصفة.

المكونات لعلب 3 لتر:

• الطماطم - 1.6-1.8 كجم
• الماء - 1.5 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• سكر - 200 غرام.
• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• البازلاء البهارات - 5 قطع.
• فصوص - 5 براعم
• بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ - 100 مل

تحضير:

1. اغسل البرطمانات بالصودا وقم بتعقيمها. صب الماء المغلي على الأغطية واتركها لمدة 5 دقائق. اغسل الطماطم وجففها حتى لا يبقى عليها ماء خام.

2. ضعي الطماطم في مرطبانات جاهزة. ولكن حتى لا تنفجر بسبب المعالجة الحرارية، قم بعمل ثقوب بالقرب من الساق. يمكنك ثقب كل فاكهة بالعرض مرتين بالشوكة أو عمل 4 ثقوب باستخدام عود الأسنان.

3. صب الماء المغلي فوق الطماطم إلى الأعلى. لتجنب كسر الزجاج، لا تملأ على الفور إلى الحافة، ولكن في أجزاء بحيث يكون لدى البنوك وقتا للاحماء.

4. غطي القطع بالأغطية (أخرجيها من الماء المغلي بالشوكة أو الملقط) واتركيها لمدة 15 دقيقة.

5. باستخدام غطاء خاص من النايلون به فتحات، قومي بتصفية الماء من البرطمانات ثم قومي بتغطيتها مرة أخرى بأغطية معدنية. قم بقياس كمية الماء فيجب أن تكون 1.5 لتر. إذا اتضح أقل، أضف المزيد. يُسكب الملح والسكر في الماء وكذلك جميع البهارات الجافة - الأسود والبهارات وورق الغار والقرنفل وبذور الشبت. يُطهى لمدة دقيقتين بعد الغليان.

يمكن شراء بذور الشبت من أي صيدلية واستخدامها في التعليب.

6. عندما يذوب السكر والملح، أطفئي النار وأضيفي الخل وحركي.

7. اسكبي التتبيلة المغلية على الفور فوق الطماطم حتى يفيض القليل منها على حافة الجرة. وثبتي الأغطية بإحكام. اقلب الطعام المعلب رأسًا على عقب ولفه. يترك حتى يبرد تماما. وبعد شهر ونصف فقط، يمكنك فتح الفراغ وتجربة ما حدث.

الطماطم المعلبة مع الخيار - متنوعة في مرطبانات سعة 3 لتر

يمكن دمج الطماطم مع الخيار وستحصلين على تشكيلة لذيذة من الخضار. وفقًا لهذه الوصفة، سيكون الخيار مقرمشًا، وجميع الخضروات ستكون حلوة وحامضة إلى حد ما. لا يستخدم الخل هنا، بل يتم استخدام حامض الستريك بدلاً منه. لا داعي لتعقيم الأطعمة المحفوظة، بل يتم ذلك عن طريق سكب الماء المغلي عليها مرتين.

المكونات لجرة 3 لتر:

• خيار
• طماطم
• الثوم - 2 فصوص كبيرة
• مظلات الشبت - 3 قطع.
• أوراق الكرز - 4 قطع.
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع.
• البازلاء البهارات - 4-5 قطع.
• الفلفل الأسود - 6 قطع.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. لا شريحة
• سكر - 5 ملاعق كبيرة.

طريقة تحضير أطباق متنوعة:

1.إذا كنت قد طبخت بالفعل، فأنت تعلم أن هذه الخضار تحتاج إلى تحضير بطريقة خاصة قبل نقعها. أولاً، اغسليها، وقومي بقص الأطراف ونقعها في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات. بهذه الطريقة سوف تحقق أزمة جيدة.

2. يجب غسل الطماطم والأعشاب جيدًا، مثل البرطمانات. ضعي الخضار (أوراق الكشمش والكرز ومظلات الشبت) وحبوب الفلفل والثوم المفروم في قاع كل حاوية سعة ثلاثة لترات.

3. ضعي الخيار والطماطم على البهارات. لا توجد نسب صارمة للخضروات. يمكنك أن تأخذهم بنسبة 50/50، ويمكنك الحصول على المزيد من الخيار أو العكس، كما يحلو لك.

في أغلب الأحيان، يتم وضع الخيار في الأسفل والطماطم في الأعلى. ولكن يمكنك وضعها في طبقات بحيث يكون من المناسب لاحقًا الحصول على الخضار التي تريدها.

4. صب الماء المغلي على المجموعة الناتجة، وقم بتغطية الجرار بالأغطية (اغمس الأغطية في الماء المغلي مسبقًا) واترك الخضار تسخن لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، ضعي جزءًا آخر من الماء ليغلي.

5. قم بتصفية الماء البارد قليلاً من البرطمانات ثم اسكب الماء المغلي (الطازج) فوق المستحضرات مرة أخرى واتركها لمدة 10-15 دقيقة. وفي الوقت نفسه، قم بغلي جزء جديد من الماء مرة أخرى. بعد مرور الوقت المحدد، صفي السائل من البرطمانات.

6. صب الملح والسكر وحامض الستريك في كل وعاء. املأ بالماء المغلي حتى الحافة وأغلق الأغطية بإحكام. رج كل وعاء قليلاً ليذوب الملح والسكر. ثم قومي بقلب الأطعمة المعلبة رأساً على عقب واتركيها حتى تبرد. ليست هناك حاجة لإنهائه.

تخليل الطماطم مع البصل - وصفة لذيذة جدا

أعتقد أنك تصنع سلطة من الطماطم والبصل الطازج. هذا مزيج كلاسيكي؛ الطماطم تحب البصل. ويمكنك أيضًا تتبيلها بهذه الخضار. اتضح أنه لذيذ، إذا سمحت لضيوفك بتجربته، فسيطلبون بالتأكيد وصفة لحصالتهم.

مكونات:

• طماطم
• بصلة
• حبات الفلفل الأسود
• الذرة البهارات

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.

حمض الخليك 70%:

• لجرة سعة 1 لتر - 1 ملعقة صغيرة.
• لجرة سعة 2 لتر - 1 ديسل.
• لجرة 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم وجففيها. استخدم عود أسنان لعمل ثقب عميق في المكان الذي تم تثبيت الساق فيه. يمكنك أيضًا ثقبها بسكين صغير. يتم إجراء الثقب بحيث تكون الطماطم مملحة بشكل أفضل ولا ينفجر الجلد كثيرًا.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 5 مم.

3. اغسلي البرطمانات وعقميها بطريقة مناسبة. ضعي شريحة من البصل في قاع كل وعاء واملئي نصف الوعاء بالطماطم. ثم أضف 3-4 شرائح أخرى من البصل وقليل من الفلفل الأسود وزوج من البازلاء البهارات. نواصل ملء الفراغات بالطماطم. ضعي فوقها شرائح البصل الإضافية وقليل من الفلفل.

لا حاجة لإضافة الشبت والفجل والثوم. هذه الإضافات ليست مناسبة في هذه الوصفة.

4. نسكب الماء المغلي فوق قطع العمل ونغلقها بأغطية معقمة ويجب غليها مسبقاً وحفظها في الماء المغلي حتى هذه اللحظة.

5. اتركي الطماطم حتى تبرد، حوالي 30 دقيقة، ويجب ألا يحرق كوب الجرة يديك. لراحتك، صفي الماء في المقلاة، استخدمي غطاءً به ثقوب.

6. قم بقياس كمية الماء حتى تعرف كمية السكر والملح التي ستحتاجها. يتم إعطاء الحساب لمدة 1 لتر. مطلوب ما يقرب من 1 لتر من الماء لجرة سعة 2 لتر. نسكب الكمية المطلوبة من السكر والملح في الماء ونضع التتبيلة على الموقد. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب كل شيء جيدًا. تغلي لبضع دقائق ويمكنك صب محلول ملحي مغلي فوق الطماطم.

7. أسكبي الخل فوق كل مرطبان. إذا قمت بإعداده في حاويات سعة 2 لتر، فأنت بحاجة إلى تناول ملعقة حلوى واحدة من حمض الأسيتيك، وملعقة صغيرة واحدة في وعاء لتر، وملعقة كبيرة واحدة في وعاء سعة 3 لتر. تغطية مع الأغطية ونشمر.

8. اقلب اللفائف وغطيها بشيء دافئ لمدة يوم. يمكن تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة، والأهم من ذلك في مكان مظلم.

طماطم خضراء مقرمشة مع الثوم والجزر

الطماطم الخضراء أكثر صلابة من الطماطم الناضجة. وهذا يعني أنه عند إغلاقها لفصل الشتاء، فإنها لن تنتفخ من الماء المغلي، ولكنها ستكون مقرمشة. بالإضافة إلى ذلك، أقترح عدم نقعها فحسب، بل حشوها بالجزر والثوم. ستكون النتيجة وجبة خفيفة ممتازة وأكثر ذكورية وحارة لأنها تحتوي أيضًا على الفلفل الحار.

المكونات لجرة 1.5 لتر:

• الطماطم الخضراء - كم عدد الطماطم التي تناسب الجرة؟
• جزرة
• ثوم
• فلفل حار - 0.5 قطعة. (ذوق)
• البقدونس الطازج - 3 أغصان
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• فصوص - 3 براعم

لمدة 6 لترات من ماء مالح:

• الماء - 2.5 لتر
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خل 9% – 350 مل
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. ابدأ بغسل البرطمانات وتعقيمها. تحتاج الخضروات الخضراء أيضًا إلى غسلها وتجفيفها. سيتم استخدام الجزر والثوم كملء للطماطم. يجب تقطيع هذه الخضار إلى شرائح رفيعة إلى حد ما. ستحتاج إلى طماطم واحدة حوالي 0.5 فص من الثوم.

2. قومي بعمل قطع في الثمار الخضراء التي ستدخل فيها الحشوة. قطع الفواكه الكبيرة بالعرض، ولكن ليس بالكامل؛ أما بالنسبة للفواكه الصغيرة، يمكنك عمل قطعة واحدة. ضعي قطع الجزر والثوم في هذه الثقوب. لا تحتاج إلى وضع كمية كبيرة حتى لا تتفكك الطماطم وتحافظ على شكلها.

3. ضعي البهارات في قاع كل برطمان - البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والفلفل الحار (مقطعة إلى حلقات). ضع الطماطم المحشوة بإحكام إلى حد ما.

ضع الطماطم من نفس الحجم تقريبًا في وعاء واحد - الطماطم الكبيرة في وعاء واحد والطماطم الصغيرة في وعاء آخر.

4.أحضري قدرًا واسعًا لتعقيم الأطعمة المعلبة فيه. ضع قطعة قماش في الأسفل لمنع انفجار البرطمانات أثناء العملية. ضع الأوعية المملوءة في هذا المقلاة، وقم بتغطيتها بأغطية محروقة، واملأها بالماء الدافئ حتى الشماعات.

5. اطبخ التتبيلة. صب 2.5 لتر من الماء في وعاء مناسب واغليه. يُضاف الملح والسكر ويُذوب ويُطهى لمدة دقيقة. يُسكب الخل ويُغلى المزيج. الآن أنت بحاجة إلى صب التتبيلة في مرطبانات الطماطم. تشير قائمة المكونات إلى كمية ماء مالح لمدة 6 لترات من المستحضرات. يمكن أن يكون هذا 6 لترات أو 4 - علب سعة لتر ونصف أو علبتين سعة ثلاثة لترات.

6. اسكبي التتبيلة في الأعلى، إذا انسكبت قليلاً، فلا بأس. قم بتغطية الجرار الكاملة بالأغطية. أولاً، انتظر حتى يغلي الماء في المقلاة التي توضع فيها المعلبات. ثم خففي الحرارة وقم بتعقيم الجرار سعة 1.5 لتر لمدة 20 دقيقة، والبرطمانات سعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 3 لتر لمدة 30 دقيقة.

7.أخرجي الطعام المحفوظ من المقلاة وأغلقيه لفصل الشتاء. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لمدة يوم. يمكنك تجربة مثل هذه الطماطم غير العادية في غضون شهرين تقريبًا، عندما تكون متبلة بدرجة كافية وتكتسب الحدة والحموضة والحلاوة.

كيفية مخلل الطماطم بالأسبرين والخل - وصفة بسيطة

هذه هي أسرع وصفة. ليست هناك حاجة لتعقيم الأطعمة المعلبة وتدفئتها. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُلف على الفور. يزيد الأسبرين من الحموضة، لذلك يتم تخزين المنتجات جيدًا معه. إذا كنت في شك، يمكنك محاولة لف جرة واحدة باستخدام هذه الوصفة. وإذا سار كل شيء بسلاسة، فيمكن القيام بكل شيء في العام المقبل بكميات أكبر بكثير. فقط تذكر وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة حتى لا تفقد الوصفة.

المكونات لجرة 3 لتر:

• طماطم
• الثوم - 2 فصوص
• حبات الفلفل الأسود (يمكنك استخدام خليط الفلفل) - 10-12 قطعة.
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 50 مل
• الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) - 3 أقراص

طريقة طهو:

1. اغسلي ورقة الفجل واحرقيها بالماء المغلي. ضعه في قاع برطمان معقم سعة ثلاثة لتر. يجب غسل الطماطم وتجفيفها. اصنعي ثقبًا في كل حبة طماطم باستخدام عود أسنان في منطقة الجذع، مما يسهل دخول المحلول الملحي إلى داخلها. قم بطي الثمار الناضجة في منتصف الطريق في وعاء زجاجي.

2. أضف الثوم (يمكنك تقطيعه بالكامل أو تقطيعه) وحبوب الفلفل واستمر في ملء الجرة.

3. ضعي أقراص الأسبرين والملح والسكر والخل فوق الخضار. صب الماء المغلي في الأعلى ولفه على الفور. هز الجرة قليلاً لإذابة جميع المكونات السائبة. ضع الفراغات على الأغطية وتحقق من جودة الالتواء. لف الطعام المعلب جيدًا من جميع الجوانب في عدة طبقات (منشفة، بطانية، بطانية، معطف فرو قديم - اختيارك).

4. اتركي الطماطم تبرد تماماً. وفقًا لهذه الوصفة، يكون طعم الطماطم المخللة مثل الطماطم البرميلية. جربه، إنه بسيط للغاية.

طماطم مع حامض الستريك (بدون خل) مع الثوم بداخلها

عند إخراج هذه الطماطم من الجرة، ستنتظرك حشوة مفاجئة على شكل ثوم. ونحن جميعا نعرف كم هو لذيذ الثوم المخلل. لا يوجد خل في هذه الوصفة، سنضع بدلاً منه الليمون.

• طماطم
• ثوم
• البازلاء البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
• فصوص - 2 قطعة.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

• سكر - 150 جرام. (6 ملاعق كبيرة)
• ملح - 35 جرام. (1.5 ملعقة كبيرة)
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة

تحضير:

1. اغسل الطماطم وامسحها حتى تجف بمنديل. يقشر الثوم ويقطع بالطول إلى شرائح طويلة. اصنعي قطعتين بالعرض على ساق كل طماطم بالسكين. أدخل قطعة من الثوم في الحفرة الناتجة، وادفعها داخل الثمرة.

2. أحضري برطمانات نظيفة ومعقمة بحجم 2 لتر (يمكنك استخدام غيرها، فقط قم بزيادة كمية البهارات أو تقليلها بشكل متناسب). في الجزء السفلي من كل حاوية، ضع ورقة غار واحدة، واثنين من البازلاء البهارات، 5-6 قطع. فلفل أسود، حبتان من القرنفل. بعد ذلك، املأ الوعاء الزجاجي بالطماطم.

3. اسكب الماء المغلي ببطء فوق البرطمانات إلى الأعلى. قم بتغطيتها بأغطية يجب تسخينها مسبقًا. دع الطماطم تسخن لمدة 10 دقائق.

لمنع انفجار البرطمانات، يمكنك وضع سكين معدني تحتها أو صب الماء المغلي على الملعقة.

4. صفي الماء من البرطمانات في قدر. للراحة، قم بشراء غطاء خاص به ثقوب. سوف تحتاج إلى طهي ماء مالح على أساس السائل المصفى. ومن السهل القيام بذلك: أضف السكر والملح وحمض الستريك إلى الماء. لكن عليك أولاً قياس مقدار الرطوبة التي تم تصريفها. في المتوسط، تحتوي الحاوية سعة 2 لتر على لتر واحد من الماء.

5. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب مع الطماطم وهو يغلي. قم بلف الأغطية، وتحقق من عدم وجود أي تسرب (حاول معرفة ما إذا كان الغطاء يدور). اقلب الطعام المعلب وغطيه بمنشفة واتركه ليبرد. وفي الشتاء ستفتح مثل هذا المستحضر ولن تلاحظ مدى سرعة إفراغ الجرة لأنه اتضح أنه لذيذ جدًا.

وصفة للطماطم المخللة مع قمم الجزر

سأقول على الفور أن هذه الوصفة قد تم اختبارها على مر السنين وأن الطماطم أصبحت لذيذة وحلوة. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى استخدام أي بهارات أو أعشاب، باستثناء قمم الجزر. أوراق الجزر هي التي تعطي الطماطم مذاقها الخاص. من السهل جدًا تحضير مثل هذا الحفظ، ومجموعة المكونات ضئيلة، والنتيجة رائعة.

المكونات لوعاء سعة 2 لتر:

• طماطم
• قمم الجزر - 2 أغصان
• ملح - 40 جرام. (1 ملعقة كبيرة ممتلئة)
• سكر - 100 جرام. (4 ملاعق كبيرة ممتلئة)
• خل 9% – 70 مل

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم وضعيها بإحكام في مرطبانات معقمة. عندما تصل إلى المنتصف، أضف غصنين من قمم الجزر. في الوقت نفسه، يجب أن يكون لديك ماء لصب الغليان على الموقد وغلي الأغطية لمدة 3-5 دقائق.

2. عندما يتم وضع الطماطم، يجب ملؤها بالماء المغلي إلى الأعلى وتغطيتها بأغطية مسلوقة. اترك قطعة العمل بهذا الشكل لمدة 20 دقيقة.

3. الآن صفي الماء من العلب في قدر وأضيفي الملح والسكر والخل. التحريك، جلب ماء مالح ليغلي. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ويُلف. اقلبها ولاحظ ما إذا كانت الأغطية تتسرب. غطيها ببطانية واتركيها تبرد.

4. هذا كل شيء، بسرعة وسهولة، لقد قمت بلف هذه الخضار اللذيذة والمشرقة. تعبئة واحدة تكفي لحفظ السلع المعلبة جيدًا في مكان بارد ومظلم.

الطماطم البنية لفصل الشتاء مع القرفة والقرنفل - وصفة فيديو

الطماطم والقرفة مزيج رائع. آخر مرة كتبت فيها وصفة طبخ، تأكد من مراجعة رابط الوصفة. هذه المرة تتبل الطماطم بالقرفة. في هذه الحالة يتم استخدام التوابل الحارة الأخرى التي تعطي رائحة سحرية. أستطيع أن أقول بأمان أنه لن يرفض أي ضيف مثل هذه المعاملة. شاهد الفيديو وكرر!

المكونات لجرة 1.5 لتر:

• ورق الغار - 2 قطعة.
• بصل - 2-3 حلقات
• فصوص - 4 براعم
• البازلاء البهارات - 6-8 قطع.
• فلفل حلو - 5-6 حلقات
• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة.

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. لا شريحة
• سكر - 6 ملاعق كبيرة.
• خل 9% – 75 مل
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

الطماطم مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة جدا

أخيرًا تركت الوصفة الأصلية لتحضير الطماطم والتفاح. مجموعة متنوعة من التفاح الذي يمكنك تناوله هو الحشو الأبيض، أنتونوفكا - حامض أو حلو وحامض. بفضل الرائحة الخاصة لهذه الفاكهة، تعتبر الطماطم غير عادية. بالإضافة إلى التفاح، ستحتاج إلى الكثير من الثوم، وكذلك خل التفاح، مما سيجعل الخضروات أكثر كثافة.

المكونات لجرة 3 لتر:

• طماطم
• التفاح - 3 قطع.
• الثوم - 9 فصوص
• الفلفل الأسود - 10 قطع.
• البازلاء البهارات - 3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• خل التفاح 6% – 50 مل

تحضير:

1. نقطع التفاح إلى 4 أجزاء، ونزيل البذور والذيل. قشر الثوم واغسل الطماطم. ضعي الطماطم والتفاح والثوم في وعاء معقم بالتناوب. صب الماء المغلي على كل هذه الثروة وقم بتغطيتها بغطاء (قم بتعقيمها أولاً). دع قطعة العمل تقف لمدة 20 دقيقة للتدفئة والتعقيم.

2. صب الماء من الجرة في المقلاة. يُسكب الملح والسكر وحبوب الفلفل فيه ويُترك حتى الغليان. تخلط جيدا لإذابة جميع البلورات.

3. أسكبي خل التفاح فوق الطماطم. عندما يغلي المحلول الملحي، اسكبه على حافة الجرة ولفه.

إذا قرأت حتى النهاية، فهذا يعني أنك أصبحت أكثر ثراءً بـ 12 وصفة. وهذه ليست مجرد وصفات، بل هي أفضلها وألذها. ولكل منها نكهة خاصة بها، مما يجعل الاستعدادات الشتوية عملاً فنياً. قم بإعداد الطماطم المخللة، وتناولها على الخدين في الشتاء، ثم قم بزيارة مدونتي للحصول على جزء جديد من الأشياء الجيدة. نراكم في المقال التالي!