في بداية موسم الصيد أو أثناء ذروته، يكون لدى كل صياد تقريبًا بطة برية في الفرن، حيث أن هذا الطبق منتشر على نطاق واسع بين ذواقة الطرائد.

يمكن تحضيرها دون صعوبة كبيرة، لكن يجب أن تعرف بعض النقاط المهمة، والتي بدونها قد يكون طعم البط غير محبب. يرجع ذلك في معظم الحالات إلى حقيقة أن الذبيحة لها رائحة مستنقعية معينة ورائحة مريبة.

لا يحب الجميع هذه الرائحة، لذا فإن الخطوة الإلزامية هي المعالجة الأولية للبط، والتي تتكون من الأحشاء المناسبة والاستخدام الإضافي للمكونات الضرورية أثناء الطهي.

ليست كل هذه الأنواع مثالية للخبز في الفرن. على سبيل المثال، يعتبر البط البري مخبوزًا بشكل مثالي، لذا يوصى باستخدامه في هذه الوصفة.

أما بالنسبة للبط البري أو الغطس، فيمكن أيضًا خبزها، لكنها في الغالب مقلية ومطهية على نار خفيفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحة السمك قوية جدًا في بط الغطس، لذلك يتم نقعه جيدًا قبل دخوله إلى الفرن.

كيف لطهي البط البري في الفرن؟

قبل عملية الخبز نفسها، يجب أن تخضع جثة البط لمعالجة خاصة من جميع النواحي، بحيث لا تخلق صعوبات إضافية للطاهي.

إذا كان لديك جثة بها ريش في يديك، فيجب عليك بالتأكيد التخلص منها، أي أن تأخذها وتمزقها. هناك طريقتان للقيام بذلك.

يجب أن يبدأ النتف بالصدر والظهر والرقبة ثم ينتقل إلى الأجنحة. بعد ذلك، يوصى بدحرجة الذبيحة بأكملها في الدقيق ومعالجتها بموقد غاز حتى لا يتبقى أي بقايا من الريش.

في النهاية، اشطف كل شيء جيدًا بالماء لإزالة أي سخام متبقي. يعد هذا الخيار أكثر ملاءمة عندما تكون في مكان ما في البلد أو في ظروف التخييم. إذا كان هناك جو عائلي مريح من حولك، فعليك استخدام طريقة أخرى.

للقيام بذلك، يتم غمر البطة في وعاء به ماء ساخن لبضع دقائق، ثم تبدأ في نتفها بنفس المخطط الموضح أعلاه. ثم يمكنك إجراء العلاج باستخدام الموقد. بعض الصيادين يفعلون الأشياء بطريقة مختلفة تمامًا. إنهم ببساطة يزيلون الجلد والريش من الطائر.

في بعض الأحيان يمكنك سماع أن اللعبة يتم طهيها مباشرة في النار دون إزالة الريش. يتم وضعها في الطين، وبعد فترة يتم إخراجها مطبوخة بالفعل على النار. يسقط الريش من تلقاء نفسه بعد هذه العملية.

كقاعدة عامة، قامت البطة البرية بإحداث ثقوب في عدة أماكن. لا تطير اللقطة دائمًا عبر الذبيحة بأكملها، لذلك عليك الانتباه جيدًا للكريات المتبقية فيها. وينبغي إخراجها والتخلص منها حتى لا يتضرر أحد بأسنانه أثناء تناولها.

الآن تأتي مرحلة تقطيع أحشاء الطائر، والتي يجب إزالتها بعناية من الذبيحة مع المريء والأمعاء. يجب قطع الرأس والساقين وأطراف الأجنحة. بعد ذلك، يتم غسل كل شيء جيدا تحت الماء الجاري.

لجعل الطائر ألذ، من الأفضل وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام، ثم البدء في خبزه في الفرن. يدعي البعض أنه خلال هذا الوقت تختفي رائحة البط الكريهة.

في هذه المرحلة، يتم الانتهاء من إعداد الذبيحة لمزيد من التحضير وفقا للوصفات الفردية، والتي سننظر فيها أدناه.

البط مع التفاح والليمون

يستخدم العديد من الأشخاص هذه الوصفة الكلاسيكية لأنها تقلل من رائحة البط الغريبة بفضل التفاح والليمون.

المكونات المطلوبة:

• جثة البط البري – 1 جهاز كمبيوتر.
• تفاح بطعم حلو وحامض بكمية 3 قطع ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• إكليل الجبل؛
• يضاف الملح حسب الذوق.
• أضيفي القرنفل المطحون والكزبرة والفلفل الأسود حسب الرغبة.

عملية طبخ البط في الفرن

1. إذا لم يتم قطف الطائر ومعالجته وفقًا للقواعد الموضحة أعلاه، فيجب القيام بذلك الآن.
2. نأخذ البصل ونقطعه إلى نصف حلقات، ويجب أن نقشر التفاح ونقطعه إلى شرائح.
3. يجب تقسيم الليمون إلى قسمين. قشري نصفها ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. تحتاج فقط إلى عصر العصير من النصف الآخر.
4. بعد ذلك، اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات والملح. يجب فرك كل هذا الخليط من الداخل والخارج من البط. في هذه الحالة، يجب أن تنقع البطة لمدة ثلاثين دقيقة.
5. الآن يجب حشو الذبيحة بالداخل بالبصل والليمون وإكليل الجبل والتفاح.
6. يجب تسخين الفرن إلى 220 درجة حتى يمكن إرسال اللعبة إليه. قبل ذلك يجب خياطة الذبيحة في مكان البطن وتثبيتها بأسياخ. تحتاج إلى ربط الأجنحة والساقين حتى لا تجف أثناء الخبز.
7. نحضر صينية الخبز، ونقوم بدهنها بالزيت. بعد ذلك، ضع بضع شرائح من التفاح عليها، ثم أرسل البطة هناك. ثم صب القليل من الماء، وقم بتغطية كل شيء بورق الألمنيوم وأدخله إلى الفرن.
8. بعد مرور ثلاثين دقيقة، تحتاج إلى إخراج الطائر من الفرن، وإزالة احباط وتصب عليه العصير الذي تم تشكيله خلال هذا الوقت. بعد ذلك، يجب أن تبقى البطة في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا ظهر القليل من العصير الأحمر من تحت الرقاقة، فهذه علامة واضحة على أن اللعبة مطبوخة بالكامل.

بط مشوي مع البطاطس

إذا كنت بحاجة إلى الطهي بسرعة ودون حركات غير ضرورية، فهذه الوصفة مناسبة لهذه الأغراض بنسبة مائة بالمائة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بطة برية - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 رأس؛
• زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• الفلفل الأسود والأحمر تحتاج إلى تناول 1 ملعقة صغيرة.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ

1. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والأحمر. امزج كل هذا في وعاء منفصل.
2. بعد ذلك، تحتاج إلى فرك الذبيحة بأكملها بهذا الخليط من جميع الجوانب. تأكد من القيام بذلك بحماس إضافي داخل الطائر. الآن يمكنك تركها في هذا الموقف لمدة نصف ساعة تقريبا، لكن الكثير من الناس ينتقلون على الفور إلى المرحلة التالية.
3. الآن خذ مقلاة من الحديد الزهر واسكب زيت الزيتون فيها بحرارة ثم ضع الذبيحة. يجب تسخين الفرن إلى 220 درجة بحلول هذا الوقت. خلال الـ 25 دقيقة الأولى، يجب خبز البط، ثم خفض الدرجة إلى 180 درجة وإضافة البطاطس إلى المقلاة مع أرباع البصل.
4. عندما تمر خمس وعشرون دقيقة أخرى، يجب إزالة البط من الفرن وسكب العصير الذي تم تشكيله أثناء عملية الخبز، ثم إعادته إلى الفرن.
5. يجب أن تكون العشرين أو الثلاثين دقيقة التالية كافية حتى تنضج البطة تمامًا. يمكنك التحقق من الاستعداد بسكين. إذا خرج عصير واضح من الذبيحة عند ثقبها، فيمكن أن تؤكل اللعبة.

خاتمة

البطة البرية هي الكأس التي يحصل عليها كل صياد، لذلك يحتاج جميع محبي اللعبة إلى معرفة كيفية طهيها. هناك العديد من الوصفات المختلفة، ولكن الخبز في الفرن هو الأكثر شعبية منها.

قبل طهي البط البري، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمعالجتها الأولية، والتي تتكون من نتف جاف أو ساخن. بالإضافة إلى ذلك، من الأهمية بمكان التخلص من رائحة اللعبة الكريهة، والتي يمكن التخلص منها بمساعدة عصير الليمون أو التفاح أو ماء مالح خاص.

لحم البط نفسه هو منتج محدد. لجعلها لذيذة وطرية، تمامًا مثل صنعها في المنزل، عليك معرفة بعض الحيل حول كيفية طهي البط البري في الفرن.

إنها ليست دهنية مثل نظيراتها المزروعة خصيصًا، ولكنها في نفس الوقت غير مناسبة للتغذية الغذائية. إذا تم طهيه بشكل غير صحيح، فإن الرائحة المميزة يمكن أن تفسد متعة الطبق. كيف تتجنب الأخطاء الشائعة وتصنع تحفة طهي حقيقية من هذه اللعبة؟

كيف لطهي البط البري في الفرن

عادةً ما يتم الحصول على جوائز الصيد بالشكل الذي تطير به وتطلق عليه. لذلك، قبل طهي البط البري في الفرن، عليك القيام بالتلاعبات التالية:

1. نتف الطائر- نسكب فوقها الماء المغلي ونضعها في الماء الساخن لبضع دقائق، ثم نزيل الزغب ونفرك الجسم للتخلص من الشعر البارز.
2. البحث عن الكريات وإزالتها- يجدر الانتباه حتى لا تتسبب علاجك في كسر الأسنان.
3. أمعاء الذبيحة- إزالة الرأس والأقدام وأطراف الأجنحة والمريء مع الأمعاء وإزالة الأحشاء من خلال شق في البطن وشطف كل شيء تحت الماء البارد الجاري.
4. احتفظ بها في الثلاجة- يفضل 3-4 أيام حتى "تنضج" اللعبة. هناك خيار آخر للتخلص من الرائحة "المريبة" وهو قطع الجلد مع الدهون تحت الجلد.

الآن نحن بحاجة إلى تحديد كيفية طهي البط البري في الفرن (الشكل 1). إذا كنت تريد خبزها بالكامل، فابدأ العملية على الفور. للطبخ أو الغليان أو القلي في الخزانة، قم بتقسيمها إلى أجزاء.

في الطبيعة، كل شيء أسهل بكثير - ليس من الضروري نتف الريش، ولكن قم بتغليف الطائر بالطين الرطب ودفنه تحت النار، وانتظر بضع ساعات حتى يصبح جاهزًا، ورمي جذوع الأشجار الطازجة على النار.

البط البري في الفرن في المنزل ليس طبقًا بسيطًا. يصعب طهيه نظرًا لأنه نادرًا ما يصل إلى المائدة، وغالبًا ما لا تمتلك ربات البيوت المهارات اللازمة للتعامل مع هذه اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب التحضير قراءة متأنية لوصفات الطهي ويستغرق الكثير من الوقت للتحضير والتحضير.

ستخبرك هذه الحيل بكيفية طهي البط البري في الفرن وتوفير وقتك وأعصابك:

1. يمكنك إزالة الرائحة الكريهة دون قطع الدهون والجلد - ضع الطائر في وعاء به ماء بارد واغليه لبضع دقائق، ثم صفي السائل واتبع الوصفة.
2. سيساعد التتبيلة في جعل اللحم لاذعًا وعصيرًا - انقع الذبيحة في الماء مع الليمون أو النبيذ الجاف لعدة ساعات.
3. استخدم الحوصلة ورأس البط لصنع الحساء واليخنات - فهي لن تستفيد إلا من حيث المذاق.
4. قم بدمج اللعبة مع الصلصات المناسبة - يعتبر مربى العرعر أو التوت البري مثاليًا.

الشكل 1. تحضير البط البري للتحميص

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي بطة برية كاملة في الفرن، فلاحظ: إذا كانت شواية أو سيخًا، ضع صينية تحتها واجمع الدهون والعصائر، واسكبها بشكل دوري فوق اللحم حتى لا ينضج. لا تصبح جافة وصعبة. أسهل طريقة هي طهي الطائر في مقلاة خاصة، لذلك سيكون أكثر طراوة وعصيرًا.

تذكر أن البط البري في الفرن طعام ثقيل للمعدة. ولا يجب تناوله كثيرًا أو بكميات كبيرة، حيث أنه ضعيف الامتصاص والهضم.

ضع في اعتبارك أن ماء مالح البط البري في الفرن ليس صديقًا لأوراق الغار - فهو يؤثر سلبًا على طعم الطرائد الصغيرة. يجب أن تحتوي على كمية معتدلة من الأعشاب والبهارات العطرية وإلا سيفقد طعم اللحم نفسه. أفضل مكوناته هي النبيذ الجاف وعصير الحمضيات الطازج المخفف في الماء والملح العادي والفلفل الأسود.

نصيحة مهمة - خبز البط البري في الفرن ليس عملية سريعة:

1. لا تتعجل في إخراج تحفتك الفنية بمجرد أن تكتسب لونًا ذهبيًا.
2. تحقق من نضجها بسكين - اصنع بضع قطع في الجزء الأكثر سمينًا.
3. إذا نفد السائل الشفاف من هناك، فهو جاهز، وإذا لم يكن كذلك، قم بخبزه أكثر.
4. لا تفرط في طهي اللحم في درجات حرارة عالية ولا تستنزف الدهن منه أثناء الطهي - فأنت تخاطر بالحصول على نعل جاف وقاس متفحم.

وصفات البط البري في الفرن

يتم اصطيادها مثل الدواجن فهي مقلية ومسلوقة ومخبوزة. وكل هذا ممكن ليس فقط على الموقد أو النار، ولكن أيضا في الفرن (الشكل 2).

يمكن تحضير البط البري في الفرن في المنزل بعدة طرق:

1. في وعاء خاص - شكل زجاجي أو صينية تحميص من الألومنيوم.
2. مقلي في مقلاة من الحديد الزهر أو مخبوز على صينية خبز.
3. محشوة أو مخبوزة بالبطاطس والخضروات.
4. على البصق أو الشواية - للحصول على عرض أكثر إثارة للإعجاب.
5. مطهي أو مخبوز في غلاف أو ورق مع البهارات.

من السهل أن ترى أن البط البري في الفرن لا يحد من خيالك الطهوي. يمكنك العثور على الإنترنت على الكثير من النصائح والوصفات الممتازة التي لا تتطلب أي مهارات جدية من الطاهي.

أحدها هو طهي البط البري في الفرن في الغلاف:

1. تحضير جميع المكونات - نتف الطرائد وأمعائها، ونضعها في ماء بارد مع عصير نصف ليمونة لمدة 3-4 ساعات، ثم نفركها بالملح والفلفل.
2. اضبط درجة الحرارة على 230 درجة، ضع الذبيحة في الغلاف، وأضف 50 جرامًا من الزبدة واثنين من نجوم القرنفل.
3. ضعي الكم في صينية مملوءة بالماء البارد بنسبة 1/3 واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة و20 دقيقة.
4. بعد 40 دقيقة، أضف الماء إذا لزم الأمر واقلب البطة قبل 10 دقائق من أن تصبح جاهزة، اثقب أو اقطع الغلاف من الأعلى للحصول على قشرة بنية ذهبية.

إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك أو القيام بشيء مميز، جرب هذه الوصفة للبط البري في الفرن في النبيذ:

1. على أساس الذبيحة 1.5-1.7 كجم - كوب من النبيذ الأحمر الجاف والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وغصن من إكليل الجبل.
2. تحضير وتنظيف الطائر من الأحشاء، مقطعة إلى أجزاء، فرك جيدا بالملح والفلفل، وضعت في وعاء وتغطي بالنبيذ، إضافة إكليل الجبل.
3. ضع الأطباق مع التتبيلة طوال الليل أو على الأقل لمدة 3-4 ساعات تحت الوزن في الثلاجة.
4. يُرفع اللحم ويُصفى من السائل الزائد، ويُنزع الغصن، ويُوضع في مقلاة مغطاة بورق الألمنيوم، ويُوضع في فرن للخبز على حرارة 220 درجة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.

لا يقل إثارة للاهتمام هو طعم البط البري في الفرن مع البرتقال، وصفة أدناه:

1. ستحتاج إلى نفس المكونات المستخدمة في الطهي بالرقائق، بالإضافة إلى برتقالتين كبيرتين - قم بتقطيعهما إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعهما داخل الطائر، مع ترك نصف واحدة منهما.
2. نخيط الجسم المحشو بالخيط ونضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة ساعة ونصف كل 30 دقيقة - دهنه بالدهن المتسرب.
3. قبل التقديم، قم بعصر عصير نصف البرتقالة المحفوظة في الأعلى.

الشكل 2. البطة المخبوزة في الكم

أسهل طريقة لطهي البط البري اللذيذ في الفرن هي في طباخ البط. سوف تحتاج - طائر مقطوف بدون أحشاء، 2 بصل كبير، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق خل و 150 جرام زبدة وفلفل أسود مطحون وملح. أولاً ، قسّم الذبيحة إلى أجزاء وافركها بالبهارات ، وقطع البصل إلى نصف حلقات ، ثم ضع كل شيء في وعاء عميق واخلطه بالخل. ضعيها تحت الضغط لمدة 10-12 ساعة ثم أذيبي الزبدة في وعاء البط وضعي قطع البط فيه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم يقلب اللحم ويكرر العملية. بعد ذلك، أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن لمدة 40 دقيقة، ثم أخرجيها وقدميها مع طبق جانبي من البطاطس.

إبداعيوصفة البط البري في الفرن في وعاء البط تتضمن خبزها بالكامل:

1. خذ طائرًا، 2 تفاح أخضر كبير، 2 بصل متوسط، 1/2 ملعقة كبيرة. مرق ونبيذ أحمر وبهارات وملعقتان كبيرتان من الكريمة 10٪.
2. يُفرك اللحم بالتوابل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُقطع البصل إلى حلقات.
3. يقشر التفاح ويقطع إلى شرائح رفيعة بدون بذور.
4. ضعي البطة المقلية في وعاء بحيث يكون ظهرها لأعلى، ثم غطيها بالتفاح والبصل.
5. نسكب صلصة النبيذ والمرق والكريمة محلية الصنع ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعتين.
6. دهنها بشكل دوري بالدهون الحالية، وقبل الاستخدام، جففها بمنشفة ورقية أو اتركها لمدة 20 دقيقة.

من الأطباق المعروضة على الإنترنت، اختر وصفة بطة برية في الفرن مع صورة، حتى تفهم كيف يجب أن تبدو في كل مرحلة من مراحل الطهي، مما سيوفر لك من الأخطاء.

البط البري مع التفاح والليمون

ظهر هذا المزيج التقليدي على طاولات العطلات منذ مئات السنين. البط البري مع التفاح في الفرن يصبح لذيذًا وعصيرًا بشكل لا يصدق بفضل حموضة التفاح الخفيفة (الشكل 3).

لذلك سوف تحتاج:

• 1 جثة طائر
• 2 فواكه خضراء
• 3 قطع. قرنفل و 1 جهاز كمبيوتر. إكليل الجبل؛
• 1 ليمون، ملح خشن؛
• 1 بصلة كبيرة
• زيت زيتون للتشحيم؛
• بهارات أخرى حسب تقديرك.

الشكل 3. البط البري المشوي مع التفاح والليمون

تستغرق وصفة البط البري في الفرن مع الصورة حوالي 40 دقيقة:

1. سخني الفرن إلى 230 درجة، اغسلي الطائر المجهز وجففيه بالمناشف الورقية.
2. قشري البذور وأزيلي البذور، وقطعي التفاح إلى شرائح، وضعي الفاكهة والقرنفل وإكليل الجبل ونصف بصلة داخل اللعبة.
3. بأيدٍ مدهونة بزيت الزيتون، افركي الجزء الخارجي من الذبيحة، وافركي الملح الخشن فوق الزيت.
4. ضع كل شيء في المقلاة وخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة واخبز الطبق لمدة 25-30 دقيقة.

قبل التقديم، قم بإزالة الحشوة ورشها بسخاء مع عصير الليمون.

بطة مع البطاطس المخبوزة في الفرن

علاج الصيد هذا سريع وسهل التحضير. لطهي البط البري بشكل لذيذ في الفرن، افركيه بمزيج من الملح والفلفل، ثم اسكبي عليه زيت الزيتون، ثم ضعيه في مقلاة من الحديد الزهر واخبزيه مع البطاطس (الشكل 4).

تتطلب وصفة البط البري في الفرن مع البطاطس المكونات التالية: 1 لعبة، 2 بصل، 4 بطاطس كبيرة، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأحمر والأسود والملح.

الشكل 4. لعبة مخبوزة بالبطاطس

كيفية خبز البط البري في الفرن:

1. تخلط التوابل في وعاء صغير وتفرك فوق وداخل الطائر، وتترك لتتبل لمدة 30-40 دقيقة.
2. ضعيها في مقلاة، واسكبي فوقها الكثير من الزيت، ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 220 درجة.
3. خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة ثم أخرجي المقلاة وغطي اللحم بالبطاطس وقطعي البصل إلى نصفين وأرباع ثم ضعيه مرة أخرى.
4. بعد 20 دقيقة، أخرجي اللعبة واسكبي العصير الناتج واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج بالكامل.

أسهل وصفة للبط البري في الفرن

على الرغم من إضافة التوت غير العادية، فإن طريقة تقديم اللعبة هذه لن تترك أي شخص غير مبال. لا يتطلب طهي البط البري في الفرن في غلاف مع مربى التوت البري موهبة خاصة ويسهل على ربة المنزل تقديم اللحم الطري والعصير. بفضل هذا الحل الطهي الحديث، لن تكون اللعبة جافة وصعبة، ولكن سيتم خبزها بالتساوي قدر الإمكان.

هذه حقًا أبسط وصفة للبط البري في الفرن، كما ترون بنفسك:

1. للحصول على جثة محضرة تزن حوالي 1.5 كجم، خذ 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون والمربى حسب الرغبة.
2. افركي الجسم بسخاء بالملح والفلفل من الداخل والخارج، ثم ضعيه في غلاف خاص ثم ضعيه على صينية خبز مع رف خبز.
3. قم بالطهي في فرن محمى على حرارة 230 درجة لمدة ساعة ونصف، ثم قم بإزالة المنتج المخبوز واتركه يستريح لمدة 15-20 دقيقة.
4. بعد ذلك، قم بتقطيع الغلاف وصفي العصير في وعاء منفصل - يمكن استخدامه للأطباق الجانبية.

نقطع الذبيحة إلى أجزاء ونسكب عليها مربى التوت البري قبل التقديم.

بط بري مشوي مع الأرز

تعتبر لعبة المحشوة من أطباق العيد الشهية. لكن لا يدرك الكثير من الناس أن إعداده ليس بالأمر الصعب. إذا كنت تسأل عن كيفية خبز بطة برية كاملة في الفرن، فاجعل الطبق الجانبي جزءًا من الطبق الرئيسي، حيث ستحتاج إلى مجموعة بسيطة جدًا من المنتجات: 1 ذبيحة بطة، 1/2 ملعقة كبيرة. أرز أبيض، 1 جزرة متوسطة، 1 بصلة، 3 فصوص ثوم، ملح، مايونيز وكاتشب، زيت نباتي (شكل 5).

هذه الوصفة للبط البري في الفرن بالرقائق هي كما يلي:

1. يخلط الثوم المفروم مع الكاتشب والمايونيز ويضاف الملح والبهارات
2. ضعي البطة على ورق فويل وغلفيها بالصلصة المحضرة واتركيها منقوعة لمدة نصف ساعة.
3. نبشر الجزر ونقطع البصل ونتركه على نار خفيفة في الزيت النباتي.
4. أضيفي الأرز مع قليل من الملح وكوب من الماء الساخن واتركيه مغطى حتى تنضج الحبوب نصفًا.
5. حشو الطائر بالحشوة، ثم إغلاق الفتحات الموجودة به باستخدام عيدان الأسنان.
6. نلفها بإحكام في طبقتين من ورق الألمنيوم ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعة ونصف.

الشكل 5. مراحل طبخ البط البري مع الأرز

افتح ورق القصدير واسكب الدهن المصفى فوق اللحم، واتركه لمدة 40 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أتمنى لك وجبة شهية!

لطهي البط البري اللذيذ في المنزل، عليك اتباع عدد من التوصيات والنصائح. أولاً، أنها ليست دهنية مثل الدواجن. ثانياً، لها رائحة محددة تشبه رائحة السمك. يجب عليك أولاً التخلص منه عن طريق نقع اللحم في النبيذ أو تركه في الثلاجة لبضعة أيام.

تتمتع الدواجن البرية بصلابة معينة في لحومها، ولهذا السبب يتم نقعها لأول مرة لفترة طويلة.

القواعد الأساسية لطهي البط البري في المنزل

• إذا تم إحضار البطة إليك بواسطة الصيادين، فأنت بحاجة أولاً إلى نتف الريش. للقيام بذلك بعناية، يجب حرق الذبيحة بالماء المغلي أو غمسها في دلو من الماء الساخن لبضع دقائق. بعد ذلك، تتم إزالة الريش الصلب بشكل أسرع
• ثم يجب عليك رش البط بالدقيق وفركه على الجلد وحرق الريش المتبقي على نار موقد الغاز.
• الآن أنت بحاجة للتخلص من الدواخل. أولاً، يقومون بقطع الرأس والكفوف وأطراف الأجنحة، ثم يقومون بعمل شق في المعدة ويسحبون المخلفات. تتم العملية برمتها عن طريق غسل الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري.
• إذا قررت شواء البطة البرية بأكملها، يكون التحضير قد اكتمل. خلاف ذلك، يجب عليك قطع الذبيحة إلى قطع صغيرة

• لإزالة الدهون الزائدة، قم بعمل شقوق صغيرة على الجلد بسكين حاد ثم قم بإزالتها باستخدام عود أسنان.
• يجب حفظ الذبيحة المحضرة في الثلاجة لبضعة أيام حتى تصل
• لا ينصح باستخدام أوراق الغار والتوابل ذات الرائحة القوية. ما يكفي من الفلفل والملح
• تقوم العديد من ربات البيوت بنقع لحم البط البري حتى يصبح أكثر ليونة
• بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض والنبيذ الساخن والخل
• إذا قمت بفرك الجلد بملح الطعام الخشن، فستحصل البطة على قشرة طرية ومقرمشة.

بمجرد استيفاء جميع هذه المتطلبات، لن يكون طهي الدواجن البرية بشكل لذيذ أمرًا صعبًا.

كيف لطهي بطة برية كاملة في وعاء البط؟

لطهي طائر كامل بشكل لذيذ في مشوي البط، يُفرك أولاً بالملح ويُقلى قليلاً في مقلاة. هذا يجعل اللحم طريًا ويسمح للدهون الزائدة بالذوبان.
سوف تحتاج:

• الذبيحة بأكملها
• 2 تفاح أخضر حامض
• 2 بصل
• نصف كوب من أي مرق
• نصف كوب من النبيذ الأحمر، ويفضل أن يكون جافًا
• الفلفل المطحون والملح والتوت العرعر
• ملعقة من نشا البطاطس
• ملعقتين من الكريمة

تحضير:

• أولاً، تحتاج إلى فرك البط البري بالملح والفلفل، ويفضل أن يكون أبيض، ويقلى من جميع الجوانب في مقلاة.
• ثم يجب عليك غسل التفاح وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات
• ننقل الطير المقلي إلى طبق طاجن البط ونغطيه بقطع التفاح والتوت وحلقات البصل. يُسكب كل هذا بمزيج من النبيذ الأحمر والمرق والكريمة.
• ضع البطة المغطاة في فرن ساخن واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا.
• لطهي طائر بري لذيذ، تحتاج إلى إخراجه بشكل دوري ودهنه بالدهن الناتج من الذبيحة.

يجب مناقشة البطة الجاهزة وسكب النشا في العصير المتبقي وخلطها جيدًا. والنتيجة هي صلصة لذيذة جدًا يتم تقديمها بشكل منفصل.

كيف لطهي البط البري الناعم مع لحم الخنزير المقدد؟

سوف تحتاج:

• الذبيحة بأكملها
• قطعة من لحم الخنزير المقدد وزنها 100 جرام
• نصف عصا من الزبدة
• بصل كبير
• خل للتتبيلة 9%
• الفلفل والأرض والملح والقرنفل

تحضير:

• يمكنك طهي البط البري في المنزل بشكل لذيذ وبسرعة. ومع ذلك، قبل ذلك، يجب أن يتم سكبه بالخل ويترك لينقع طوال الليل. تستخدم بعض ربات البيوت اللبن الرائب أو الكفير في التتبيلة. بعد ذلك، انتبه إلى الذبيحة واشطفها جيدًا بالماء البارد.
• نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة والبصل إلى حلقات سميكة بدرجة كافية حتى لا تتفكك أثناء الطهي.
• اخلطي الملح والفلفل المطحون وافركي هذا الخليط داخل البطة من الداخل والخارج. ليست هناك حاجة للتقليل من الملح، فلن تتمكن من الإفراط في الملح.
• في التجويف نضع لحم الخنزير المقدد المفروم والبصل والقرنفل وحبوب الفلفل 6-7 قطع. لا تستخدم أوراق الغار في طهي الطيور البرية، فهي لا تمتزج برائحة لحومها. يجب أن نتذكر ذلك حتى لا يفسد طعم الطبق.
• نذوب الزبدة ونسكبها في قاع المقلاة. ضع الذبيحة المحضرة هناك وأغلق الغطاء بإحكام شديد.
• ضع البطة في الفرن، على الرف السفلي، واطهيها لمدة ساعتين. كل 20 دقيقة تحتاج إلى إخراج البطة وقلب الجثة وسكب العصير فوقها. يمكنك إضافة الماء شيئًا فشيئًا حتى لا يصبح العصير كثيفًا جدًا ويغطي الجزء العلوي من الذبيحة

قبل التقديم، قطعي الطير إلى قطع واسكبي فوقها عصيرًا كثيفًا. لقد أصبح اللحم طريًا جدًا وحارًا وكل من جربه يقول إنه لذيذ جدًا. إذا لم يكن لديك لحم الخنزير المقدد في المنزل، يمكنك استبداله بشحم الخنزير. إذا لم يكن لديك بط مشوي، يمكنك تحضير الطبق على صينية الخبز وتغطيته بورق الألمنيوم.

كيفية خبز البط مع صلصة الكرز؟

إذا كان الكرز ناضجًا في الحديقة في الصيف، فيمكنك طهي الطيور البرية مع صلصة مصنوعة من هذا التوت اللذيذ. كل ما تحتاجه هو شراء زجاجة من النبيذ الأحمر مقدمًا.
سوف تحتاج:

• ذبيحة بطة كبيرة تزن حوالي 2 كجم
• نصف كيلوغرام من الكرز الطازج منزوع النوى
• 2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• ملح وفلفل

تحضير:

• أولاً، يجب طلاء الذبيحة بأكملها من الداخل والخارج بالفلفل وملح الطعام الخشن، ويجب عمل عدة ثقوب بالشوكة.
• ثم يجب عليك وضعه في كيس من البلاستيك السميك، أو لفه في فيلم التشبث. بعد ذلك يجب وضع الطائر في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
• نخرجها من الثلاجة ونزيل الفيلم ونضعها على صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف. من وقت لآخر تحتاج إلى إخراج الطائر وسقيه بالدهون التي ذابت من تحت الجلد.
• الآن نحن بحاجة إلى تحضير الكرز. يُسكب فوقه النبيذ الأحمر ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة مع الغطاء لمدة 5 دقائق.
• تُسكب صلصة الكرز المحضرة فوق البطة الجاهزة وتُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجه وقم بتبريده قليلاً. يقطع لاجزاء صغيرة

يجب سكب الطبق النهائي الموجود بالفعل على الأطباق بصلصة الكرز وتزيينه بالكرز الطازج. هذه البطة طرية وعطرية ومذاقها رائع. النبيذ مع نظام غذائي له نكهة حادة، والتوابل لها طعم حار، والكرز لها رائحة حلوة. كل شيء معًا يصبح لذيذًا ويبدو جميلًا.

كيف لطهي البط البري مطهو ببطء؟

سوف تحتاج:

• 1 ذبيحة متوسطة الحجم
• قطعة من لحم الخنزير مع طبقات دهنية
• 50 جرام زبدة
• 5 حبات كبيرة من الطماطم الناضجة
• 1 جزرة
• أي الخضر
• كوب من مرق اللحم، وممكن دجاج
• نصف كوب من خل التفاح
• الفلفل والملح والزيت

تحضير:

• لطهي البطة طرية وعصيرية، من الأفضل تقطيع الذبيحة إلى قطع صغيرة. ثم يحتاجون إلى نقعهم في خل التفاح لمدة 3 ساعات.
• نغسل القطع ونغطيها بالفلفل والملح
• يجب تقطيع الطماطم في معالج الطعام أو الخلاط. ابشر الجزر واقطع الخضر جيدًا بسكين
• نذوب الزبدة في قاع المقلاة والكسرولة ونضيف الجزر والبصل المفروم والأعشاب ونقلى كل شيء مع قطع لحم الخنزير
• ضعي قطع الدواجن في الأعلى واستمري في القلي، ثم اقلبيها على الجانب الآخر.
• الآن يمكنك صب المرق الساخن فوق كل شيء وإضافة الطماطم المفرومة. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.

إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من المرق أو الماء الساخن. تحتاج إلى طهي البط البري حتى يقل حجم العصير بمقدار النصف. يجب قلب القطع من حين لآخر ويجب إبقاء الغطاء مغلقًا. إذا قمت بطهي كل شيء بشكل صحيح، فسيصبح الطبق طريًا ولذيذًا وحارًا.

كل هذه الوصفات مفهومة حتى للمبتدئين وسهلة التحضير. الشيء الرئيسي هو قطع الذبيحة بشكل صحيح ونقعها في الماء أو ماء مالح. بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام الخل وعصير الليمون والكفير والمياه المعدنية. يوصى باستخدام الفلفل فقط كتوابل.

تحتاج أولاً إلى قطف البطة البرية بعناية وإحراقها على نار مفتوحة. نغسل الأمعاء جيداً مع الاحتفاظ بالقلب والكبد والمعدة (سنحتاجها لاحقاً عندما نحضر الحشوة).
هناك رأي بين الصيادين بأنه يجب حفظ البطة البرية المنزوعة الأحشاء في الثلاجة لمدة 2-3 أيام حتى يصبح طعم اللحوم البرية أكثر انسجاما وتختفي الرائحة المحددة.

باستخدام الملقط، قم بإزالة أي ريش متبقي من الجلد.

قم بقص أي مناطق محروقة أو قبيحة من الجلد.

اشطف البطة جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري من الخارج والداخل. حاول إزالة جميع جلطات الدم والرئتين المتبقية من جثة البط.

خذ المخلفات المخزنة واغسلها جيدًا.

تأكد من إزالة الغدة المرارية. إذا لم تفعل هذا، يمكنك إتلاف الطبق بأكمله. قم بإزالة الغدة بعناية حتى لا تتلفها، وإلا فإن الكبد سيكون مريرا ويجب التخلص منه.

نقطة أخرى مهمة - تأكد من إزالة ذيل البطة البرية. وبإزالة الغدة سنتخلص من الرائحة الكريهة.

قم بإذابة 2-3 ملاعق كبيرة من الملح في 4 لترات من الماء وأضف نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح. اغمس البطة في هذا الماء وضع الوعاء معها في البرد (الثلاجة أو الشرفة) لمدة 8-10 ساعات.

إذا نجحت، يمكنك محاولة إخراج اللقطة من جثة البط. ليس من السهل القيام بذلك، لأن الطلقة يمكن أن تلحق الضرر بالعظم وتعلق فيه أو حتى تخترق جسم البطة مباشرة. تمكنت من إخراج كرتين باستخدام الملقط، لأنني رأيت المكان الذي أصابتهما. إذا لم تتمكن من الحصول على الحقنة، حذر ضيوفك أو أفراد أسرتك حتى يأكلوا اللحوم بحذر ولا يتلفوا أسنانهم بقطع معدنية صغيرة.

بعد قضاء الوقت المحدد في مكان بارد، سوف تصبح البطة في محلول ملح الليمون أخف وزنا بشكل ملحوظ. أخرجها وجففها بمنشفة ورقية.

يمكنك حشو البط بالأرز والحنطة السوداء والشعير وحتى البطاطس.
يمكنك اختيار طبق جانبي حسب تفضيلاتك وتنويعه بالفطر المقلي أو الخضار.

عائلتي تحب البط البري المطبوخ مع الأرز وقطع المخلفات.
بالنسبة للحشوة، اخترت الأرز قصير الحبة (يمكنك أيضًا استخدام الأرز طويل الحبة). لقد قمت بغلي نصف كوب من الأرز دون أن يصبح جاهزًا تمامًا. لقد مملحته. ألقيت الأرز نصف المطبوخ في مصفاة.

نقطع المخلفات (القلب والكبد والمعدة) إلى مكعبات. نقطع بصلة كبيرة بنفس الطريقة.
سخني الزيت في مقلاة، واقلي الحوصلة أولاً، ثم أضيفي البصل. يتبل بالفلفل ويضاف قليل من الملح إلى الشواء.
يُمزج الأرز نصف المطبوخ مع الأحشاء المقلية مع البصل. صب 2 ملعقة كبيرة في الحشوة. ماء مغلي. بهذه الطريقة سيكون الحشو أكثر عصيرًا.

يتبل البط بالملح (حوالي ملعقة صغيرة) والفلفل والكزبرة. ضع ورقة أو ورقتين من ورق الغار داخل البطة. نحشو البطة بإحكام بحشوة الأرز والحوصلة.

ضعي البطة في طبق خزفي (إذا لم يكن لديك واحدة، ضعيها في قدر سميكة الجدران بغطاء)، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، ثم غطيها بالتفاح.

خذ تفاحًا صغيرًا بحيث يتناسب مع وعاء الطهي ويمكن وضعه على طبق مع البط. فارق بسيط آخر مهم هو اختيار أصناف التفاح الصلبة. بعد ساعتين من الطهي، سيتحول التفاح الطري إلى هريسة ولن يحافظ على شكله. لقد استخدمت تفاح البطل.

مساء الخير أيها القراء الأعزاء!

أدوات لطهي البط البري

البط البري أصغر من الدجاج، لذا أوصي بطهي بطتين على الأقل في وقت واحد، ويفضل 3. يتم استخدام فراخ البط لإطفاء البط البري- حاوية مستطيلة ثقيلة من الحديد الزهر (كما في الصورة). لذلك، مثل وعاء البط أو حاوية أخرى مماثلة مماثلة، على سبيل المثال مرجل بيلاف، مثالية كأدوات للطبخ. لدي موقد كهربائي يعمل بالحث في المنزل، لذلك لا توجد طريقة للطهي في أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر، وأنا فقط أطبخ في قدر كبيرة ذات قاع سميك.

تحضير جثث البط البري

لذلك قمنا بفرز أدوات الطبخ. الآن سأقول بضع كلمات حول تحضير الجثث. لن أخوض في كيفية قطف البطة البرية وأمعائها، فهناك مقال منفصل حول هذا الموضوع، وعندما يتعلق الأمر بالطهي، عادةً ما يتم قطف الذبيحة وإتلاف أحشائها؛). يقوم والدي بذلك بنفسه، عادةً في نهاية يوم الصيد، ونعود إلى المطبخ. كما كتبت أعلاه، لا يمكن للبط البري أن يتباهى بوجود الكثير من الدهون، على عكس الدواجن، لذلك يجب أن تكون البطة البرية مغطاة بالكامل بدهن الخنزيرأو قم بتقطيع شحم الخنزير جيدًا (في محضرة الطعام، على سبيل المثال) إلى عصيدة ثم قم بتوزيعه على جميع الذبائح. ضعي القليل من الدهن، حوالي ملعقة كبيرة، في الداخل، على الأقل وزعيها قليلاً. إذن الجثث جاهزة ونضعها في بطتنا.

وصفة يخنة البط البري

لمنع اللحوم من أن تكون قاسية، تحتاج إلى إضافة الكثير من البصل. النسب هي: لكل 1 كجم من البط 0.5 كجم من البصل. هذه هي الحيلة كلها.

ماذا نحتاج أيضًا على أساس البطتين: 1 جزرة متوسطة, 1 خيارة مخللة متوسطة(الأقل خير من الكثير). نقطع هذا الشيء (الجزر والخيار المخلل) ونضع كل شيء في الحاوية المحددة ونملأه بالماء. ينضج لمدة 4 ساعات و 30 دقيقة.