طبخ السمك في ورق القصدير فوق الفحم. السمك على الشواية كيفية قلي السمك على الفحم في ورق القصدير
فكرة أن الشواء يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وضار هي فكرة راسخة في العقل. في الواقع، الطعام المطبوخ على نار مفتوحة لا يمكن أن يكون لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا. قم بطهي السمك بورق القصدير على الفحم ولن ترغب في العودة إلى الشواء التقليدي.
من الممكن إرضاء نفسك وأحبائك بطبق لذيذ ولذيذ دون الحاجة إلى الوقوف بجانب النار طوال اليوم. الأسماك الطازجة تنضج بسرعة. بعد اختيار الخضروات التي سوف تتحد في الذوق وتتزامن في وقت الطهي، يمكنك قلي كل شيء في نفس الوقت. غالبًا ما يمارس الطهاة رفيعو المستوى هذا: فهم يخبزون السمك والطبق الجانبي معًا.
منتجات:
- شرائح اللحم أو قطع السمك الأبيض - 2 كجم؛
- كوسة - 0.5 كجم؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 0.5 كجم؛
- الطماطم - 3 قطع؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط من الفلفل العطري – 1 ملعقة صغيرة؛
- النبيذ الأبيض الجاف – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- النعناع وإكليل الجبل والطرخون - 1 ملعقة صغيرة.
الأسماك ذات اللحم الطري والعصير مناسبة للشواء: سمك الهلبوت والسمك المفلطح وقاروص البحر والدورادو. سيتم خبزه في الرقائق في عصيره الخاص، حتى تتمكن من اختيار الأنواع الغذائية قليلة الدسم - سمك القد وأنواعه الفرعية.
تحضير:
- أمعاء السمك واغسلها وقطعها إلى أجزاء.
- للتتبيلة، اخلطي النبيذ مع ملعقة كبيرة من الزيت ونصف كمية البهارات. افركي السمك واتركيه لمدة 20-30 دقيقة.
- تستغرق البطاطس وقتًا طويلاً في الخبز، لذا من الأفضل غليها أولًا حتى تصبح جاهزة تقريبًا.
- لمنع الطماطم من فقدان الرطوبة الزائدة، قم بإعدادها: قطعها إلى شرائح وأزل البذور والعصير، ولم يتبق سوى اللب.
- نقطع الكوسة والبصل إلى شرائح، والبطاطس إلى شرائح، والفلفل إلى 4-6 قطع. ضعي الخضار في وعاء، وأضيفي الملح، وتبليها بالبهارات، وزيت الزيتون، وقومي بالتقليب.
- اصنعي قوارب مقسمة من ورق القصدير وضعي فيها قطعة من السمك وبعض الخضار. لف جيدًا في عدة طبقات حتى لا تكون هناك فجوات أو مناطق مفتوحة.
- ضع قوارب الرقائق مباشرة على الجمر الساخن، وبعد 10-15 دقيقة اقلبها واتركها لمدة 10 دقائق أخرى.
- قم بإزالة الطعام بعناية من الشواية واستخدم فرشاة لتنظيف السخام من الرقاقة. يُقدم على الطاولة، مع فتح الوصول قليلاً إلى المحتويات العطرية.
يتحول الطبق إلى مذهل ومشرق وعطر ولذيذ بشكل لا يصدق. يتم خبز الخضار، حيث تمتص العصائر من الأسماك وتعطيها نكهتها.
والنتيجة هي طعام النزهة الذي يلبي جميع مبادئ التغذية السليمة.
كيف تخبز بالليمون
أسماك النهر لا تحظى بشعبية مثل أسماك البحر. لها نكهة مريب مميزة ولحم أكثر جفافاً قليلاً. ومع ذلك، باستخدام تقنيات الطهي البسيطة، يمكنك إعداد تحفة فن الطهي من أسماك النهر. جثث الكارب الصغيرة أو الكارب أو سمك الكراكي أو سمك الكراكي مناسبة. سوف تصبح السمكة المخبوزة طرية وعصيرية.
- سمكة صغيرة - 1 قطعة؛
- ليمون - 0.5 قطعة؛
- الكزبرة - 2 أغصان؛
- خليط من البهارات.
- ملح للتذوق.
- تنظيف الذبيحة من القشور والحوصلة وإزالة الخياشيم. شطف.
- قطع نصف ليمونة إلى شرائح.
- قم بعصر عصير آخر قطعة من الليمون (بضع قطرات كافية) على السمك وافركه بالعصير والملح والفلفل.
- قم بعمل قطع عرضية على الذبيحة في عدة أماكن، وأدخل نصف شريحة من الحمضيات فيها.
- ضعي بقية الليمون والكزبرة في البطن. اترك الطبق لينقع لمدة 20 دقيقة.
- ضع السمك على الشواية وأرسله إلى الفحم. تغطية الجزء العلوي بورقة من احباط. في هذا التصميم، يتم قلي الجزء السفلي على نار مفتوحة، ويتم خبز الجزء العلوي بواسطة الحرارة المنعكسة من الورقة.
- بعد 7-10 دقائق، اقلبي الشواية وغطيها بورق الألمنيوم مرة أخرى. وقت الطهي للأسماك التي تزن 0.5 كجم هو 20-25 دقيقة.
لو أضف ألدر أو رقائق عطرية أخرى إلى الفحم، وسوف تكون الأسماك مشبعة برائحة التدخين الخفيفة.هذا الطبق لا يتطلب طبق جانبي معقد. تعتبر سلطة الخضار الطازجة أو الفطر المشوي مثالية.
وصفة بسيطة لتحميص كامل على رف السلك
السمك المشوي لذيذ عندما يتم طهيه بالكامل على نار مفتوحة. الخيار الأفضل هو سمك السلمون المرقط. يحتوي على لحم كثيف ومرن، لذلك لن ينهار. سوف تمنع الدهون الطبق النهائي من التحول إلى بسكويت. وسوف يأخذ المذاق المحايد الهادئ أي ظل يمكن إعطاؤه بمساعدة ماء مالح.
منتجات:
- سمك السلمون المرقط – 1-1.5 كجم؛
- مايونيز – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- خليط من الفلفل العطري (الأبيض والأسود والأحمر) - 1 ملعقة صغيرة؛
- مزيج التوابل للأسماك - 1 ملعقة صغيرة.
الأسماك الطازجة لا تحتاج إلى الخبز لفترة طويلة. يجب أن يكتسب اللب ظلًا خفيفًا ويمكن أن يظل ورديًا قليلاً في المنتصف.
- تنظيف الذبيحة وإخراجها.
- اخلطي الخردل والمايونيز والملح والبهارات.
- افركي السمك من الداخل والخارج واتركيه لمدة 30 دقيقة.
- امسحي الشبكة بالزيت حتى لا يلتصق بها شيء أثناء القلي.
- ضعي السمك على الشواية ثم ضعيه على الفحم. اقلبها حتى تكتسب اللون البني. يجب أن يكون إجمالي وقت طهي الأسماك 30-40 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن.
إذا كانت درجة التحميص مربكة، فيمكن طهي الطبق المجهز بالفعل، والذي تم إزالته للتو من الحرارة، عن طريق تغطيته بإحكام بورق الألمنيوم وتركه ليطهى لمدة 10 دقائق.
يمكن استخدام هذه الوصفة لطهي أي سمكة تثق في جودتها. سيكون سمك الشبوط المخبوز وسمك الكراكي وسمك السلمون الوردي وسمك التونة الصغيرة جيدًا.
سمكة حمراء مخبوزة في رقائق معدنية
سمك السلمون المشوي هو ذروة النعيم الطهي. لا شيء يمكن أن يكون ألذ. وإعداده لا يمكن أن يكون أسهل. لا تحرم نفسك من المتعة خلال نزهاتك، انتقل إلى تناول الطعام الصحي واللذيذ واستمتع بالأسماك الجيدة.
منتجات:
- شرائح سمك السلمون – 6 قطع؛
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأبيض المطحون - على طرف السكين؛
- ملح للتذوق؛
- عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.
التسلسل:
- اغسل شرائح السمك الحمراء واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
- يُمزج الزبدة والعصير ويُضاف الملح والفلفل. افركي شرائح اللحم بهذا الخليط.
- لف كل قطعة بورقة من الفويل.
- يُشوى السمك في ورق القصدير على الشواية لمدة 3 دقائق على كل جانب.
- ارفعيه عن النار، ولا تفتحيه على الفور، واتركيه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- الماكريل – 2-3 قطع.
- البطاطس - 1 كجم؛
- بصل - 1 رأس؛
- مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
من الملائم طهي مثل هذا الكباب المدمج في أطباق من الألومنيوم يمكن التخلص منها. إذا لم يكن هناك أي شيء، فقم بتغطية شبكة الشواية القابلة للقفل بعدة طبقات من الرقائق، مما يؤدي إلى إنشاء حواف.
- أمعاء الماكريل واغسله وأزل الغشاء الأسود من البطن (إنه مرير).
- اغسلي البطاطس، لا تحتاجي إلى تقشير الصغار، فقط افركيها بفرشاة. قطع الكبيرة إلى 2-3 قطع.
- قطع البصل إلى حلقات.
- دهن الطبق بالزيت النباتي.
- افركي البطاطس والبصل والسمك بالمايونيز والبهارات، ثم ضعيها في وعاء، ثم غطيها بورقة من ورق الألمنيوم ثم ضعيها على الشواية.
- يُطهى على الفحم الساخن لمدة 30 دقيقة، مع كشف السمك والبطاطس وتقليبهما من حين لآخر.
استخدم هذه الوصفة لطهي أي سمكة. من الأفضل تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع، ويمكن وضع الأسماك الصغيرة مباشرة على الأسياخ بالتناوب مع البطاطس. في هذه الحالة، اختر الدرنات الصغيرة، وإلا فإنها سوف تنهار أثناء التحضير.
هناك العديد من الخيارات لإعداد الأسماك كما هو الحال في كباب شيش اللحم التقليدي. يمكن عمومًا تقطيع الأسماك الكبيرة اللحمية، مثل السلمون والتونة، إلى قطع متوسطة الحجم وشويها مثل الكباب التقليدي على الأسياخ. في هذه الحالة، سيكون وقت الطهي ضئيلا، وستكون النتيجة مذهلة.
السمك على الشواية يحتل مكانا خاصا. ما الذي يمكن أن يكون أكثر روعة في النزهة من لحمها الطري وقشرتها المقرمشة! إن طهي السمك المخبوز على الفحم الساخن ليس بالأمر السهل. ولكن النتيجة تستحق العناء! ومن بين العديد من الوصفات، يمكن للجميع اختيار ما يعجبهم.
مبادئ الطبخ العامة
الأسماك المشوية، التي تتطلب الوصفات نقعها مسبقًا، تصبح أكثر عصيرًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن المخللات تجعل الطعم أكثر ثراءً، حيث يتم نقع اللب مع التوابل والبهارات التي يحتوي عليها.
يتم تحضير كباب السمك على الفحم. لتوطين القطع أو جثث الأسماك الكاملة، يتم استخدام الأسياخ أو شبكات الشواء. يعد السمك المقلي على الشواية أيضًا طريقة شائعة إلى حد ما للخبز، مما يسمح لك بالاحتفاظ بجميع العصائر والروائح الموجودة في اللب. عند اختيار أي طريقة خبز، يجب تجنب النار المكشوفة. يجب أن تتم العملية فقط باستخدام الحرارة المنبعثة من الفحم.
كيفية اختيار السمك؟
تعتبر جميع الأصناف تقريبًا رائعة للتحميص على الفحم. أي نوع من الأسماك المشوية هو الأكثر لذة؟ والمسألة مثيرة للجدل، ولكن من الواضح أنه كلما قل عدد العظام في السمكة، كلما كان ذلك أفضل. ومع ذلك، حتى الأنواع العظمية إلى حد ما مناسبة تمامًا للخبز، وسنرى ذلك الآن.
لجعل السمك المشوي لذيذًا، القاعدة الأساسية هنا ليست الوصفة فحسب، بل أيضًا اختيار العنصر الأكثر أهمية. يجب أن تكون الذبائح طازجة ونظيفة وخالية من الروائح الغريبة.
شيش كباب عبارة عن شرائح سمك كبيرة مع القليل من العظام
ربما يمكن تسمية كباب السمك المشوي بأنه كلاسيكي من هذا النوع. إنه لأمر رائع أن يتم تقطيع الذبيحة الكبيرة إلى قطع وربطها على أسياخ أو أسياخ. مناسبة لهذه الطريقة هي Pelengas، سمك السلور، سمك التونة، Pangasius، Pike Perch والعديد من الأنواع الأخرى التي تحتوي على كمية صغيرة من العظام.
من السمات المميزة لهذا المنتج شبه النهائي أن شرائح اللحم يتم تقطيعها بطريقة لا تحتوي على عمود فقري أو أضلاع. يمكن طهي هذه السمكة على الشواية أو على الأسياخ. إن النقع المسبق في خليط من عصير الليمون والرمان سيعطي شرائح اللحم طعمًا فريدًا.
اخبز كل شيء
السمك المشوي، خبز كامل، لذيذ جدا. بهذه الطريقة يمكنك طهي الماكريل والرنجة والرنجة والعين الحمراء والسمك المفلطح.
خيار التتبيلة الممتاز لمثل هذه الأسماك هو المايونيز العادي الممزوج بالتوابل. لكي يتشبع اللحم برائحة البهارات يكفي 2-3 ساعات.
أسماك النهر على الشواية
من قال أنه يمكنك فقط طهي الأسماك المشتراة من الخارج؟ ولكن ماذا عن السمة الإلزامية لأي صيد لائق - فريسة مطبوخة على النار، يتم اصطيادها بيديك؟
تعتبر أسماك النهر المشوية (على الشواية) طبقًا رائعًا للنزهة. نحن نتحدث عن الدنيس، مبروك الدوع، الكارب، الفرخ، والراف. عادةً ما تكون هذه الأنواع عظمية تمامًا. لكن الصيادين ذوي الخبرة يعرفون سرًا رائعًا: يكفي عمل شقوق على جوانب السمكة، وسيتم قلي العظام وطهيها على البخار حتى لا تكون ملحوظة على الإطلاق!
قبل الخبز، ما عليك سوى فرك أسماك النهر جيدًا بالملح والتوابل.
سمكة صغيرة على الأسياخ
الأسماك الصغيرة المشوية هي أيضًا لذيذة جدًا. وصفات طهي الكبلين المخبوز والرنجة والإسبرط والرائحة معروفة ليس فقط للسياح - يمكن العثور على مثل هذه الأطباق في قائمة العديد من المطاعم.
وبالفعل، فإن الصفوف المنظمة من الأسماك الصغيرة المعلقة على الأسياخ هي طبق جذاب إلى حد ما. يتم تقديمه مع البطاطس المخبوزة على الطريقة الريفية ومخللات الخضار والفطر.
إن صنع هذه الكباب بنفسك أمر سهل مثل قشر الكمثرى. الصعوبة الوحيدة هي أن تنظيف هذه الأسماك سيستغرق وقتًا طويلاً. ولكن إذا تمكنت من التعامل مع هذا، فلن تسبب الإجراءات الإضافية أي صعوبات: ما عليك سوى ربط السمكة على الأسياخ المقترنة، ووضعها على الشواية والقلي حتى تنضج. هذه الوصفة لا تتطلب أي نقع أو حتى الكثير من التوابل. مجرد إضافة بعض الملح يكفي.
سمكة حمراء مشوية
وبطبيعة الحال، فإن سمك السلمون النبيل، والسلمون المرقط، والسلمون، والسلمون الوردي هي أصناف تستحق اهتماما خاصا. السمك الأحمر على الشواية هو طعام شهي حقيقي. علاوة على ذلك، ليس عليك اختراع أي شيء على الإطلاق، ولكن ببساطة ضع شرائح اللحم مع عصير الليمون على الشواية وتأكد من عدم احتراقها.
ويمكنك طهي كباب السمك اللذيذ على الشواية. للقيام بذلك، نقع السمك الأحمر في النبيذ الأبيض لمدة 5-6 ساعات. ثم نقوم بإعداد شراب سميك من السكر البني والعسل. ضعي هذا الشراب على قطع السمك من جميع الجوانب واخبزيها. يتيح لك هذا التشريب الحصول على قشرة مقرمشة رائعة.
في احباط
هناك طريقة رائعة للحصول على منتج غذائي حقيقي وهي الخبز في ورق القصدير. لا تظن أن أطباق المأكولات الراقية فقط هي التي يتم تحضيرها باستخدام مثل هذه الوصفات. يبدو السمك المقلي على الشواية لذيذًا وطريًا، وحتى أكثر أنواع الأسماك ميزانية يمكن استخدامها لهذه الطريقة. على سبيل المثال، يمكن الحصول على نتيجة ممتازة إذا قمت بتحضير البياض الأزرق، والأرجنتيني، والأسماك الجليدية، والناتوتينيا، والبولوك بهذه الطريقة.
ممتاز لخبز سمك السلمون المرقط وسمك الكراكي. لكن الماكريل قصة مختلفة تمامًا. تحتوي هذه السمكة على كمية كبيرة من الدهون، والخبز في احباط يسمح لك بالحفاظ عليها في اللب. غالبًا ما يتم استكمال هذا الطبق بالخضروات الموضوعة بداخله. كما أن شرائح الليمون جيدة فيه أيضًا، مما يمنح اللحم رائحة فريدة.
يمكنك أيضًا طهي السمك المنقوع مسبقًا بالبصل في ورق الألمنيوم. يتم تحضير نسخة ممتازة من التتبيلة باستخدام الزبادي محلي الصنع أو الزبادي أو الكفير. ما عليك سوى إضافة الملح والبهارات والقليل من الأعشاب المفرومة إلى قاعدة الحليب المخمر - ويصبح التتبيلة جاهزة!
أصناف الأسماك النادرة واللذيذة
تُستخدم أيضًا أصناف مثل القاروص والدورادو وسمك القرش وثعبان البحر وأنواع أخرى رائعة من الأسماك للتحميص على الفحم.
في مثل هذه الحالات، يوصي معظم الطهاة بالحذر عند اختيار التوابل. من الأفضل أن تقتصر على ملح البحر والفلفل، حتى لا تطغى على طعم المكون الرئيسي، ولكن فقط تؤكده قليلاً. من الأفضل عمل صلصة لتقديمها مع السمك.
يخدم ويخدم
أثناء خبز السمك على الشواية (على الشواية)، يجب أن تعتني بالطبق الجانبي. على سبيل المثال، الأرز المسلوق العادي مثالي. تتناسب أطباق البطاطس الجانبية جيدًا مع أطباق السمك: البطاطس المهروسة وفطائر البطاطس والبطاطس الريفية. يمكنك تقديم السمك المشوي مع طبق جانبي من الخضار المشوية - للقيام بذلك، ما عليك سوى خبزها على نفس الشواية.
يتم تقديم النبيذ الأبيض تقليديًا مع الأسماك كمشروب كحولي. المشروبات القوية مقبولة أيضًا، على سبيل المثال، الفودكا أو الكونياك.
تتناسب الأسماك المخبوزة على الشواية، مثل العديد من الأطباق المشوية الأخرى، بشكل جيد مع العديد من الصلصات: الصويا، والأجيكا، والتكمالي، والجير وغيرها الكثير.
1. ضع قطعة كبيرة من الرقائق شديدة التحمل أو الرقائق العادية في طبقتين على سطح مستو (استخدم الرقائق غير اللاصقة حيثما هو محدد).2. ضع المكونات في وسط الرقاقة. قم بجمع الحواف القصيرة للرقاقة معًا ثم قم بطيها مرتين لتثبيتها، ثم قم بطي الحواف المتبقية، واترك مساحة للبخار. شواء حسب توجيهات الوصفة. (كل وصفة تكفي 2-4 حصص).
1. جالابينو بوبرس
اقطعي سيقان ثمانية حبات من فلفل الهالابينو، وأزيلي البذور، ثم احشيها بجبنة مونستر. على قطعة من ورق القصدير، اخلطي زيت الزيتون والملح وربع ملعقة صغيرة. الكمون المطحون والكزبرة. تشكيل مظروف. تُشوى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق، مع التقليب بشكل متكرر.2. المكسرات مع البهارات
2 ملعقة كبيرة. اخلطي خليط الجوز المملح على قطعة من ورق الألمنيوم مع 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الحار المدخن، 1/4 ملعقة صغيرة. كمون مطحون وفلفل و1 ملعقة كبيرة. ل. (15 جرام) زبدة. تشكيل مظروف. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق، مع التقليب بشكل متكرر.3. صلصة الطماطم والأناناس
على ورقة احباط مزيج 330 غرام. طماطم (فواكه نباتية)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، 1/2 ملعقة كبيرة. أناناس مقطع إلى مكعبات، 1 هالابينو مفروم وكراث و1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. تشكيل مظروف. مشوي على نار عالية لمدة 12 دقيقة. أضف بعض الكزبرة المفرومة.4. أجنحة الدجاج المتبلة بالبهارات
على ورق القصدير، اخلطي أجنحة الدجاج المقطعة إلى مفاصل، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 3 ملاعق كبيرة. ل. توابل جامايكية حارة للحوم "جيرك". تشكيل مظروف. تُشوى على نار عالية لمدة 25 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. يرش بالكزبرة ويقدم مع شرائح الليمون.
5. الثوم المحمص
قطع جذر رأس واحد من الثوم وفصل الفصوص. الشحوم مع 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون والملح والفلفل. لف في احباط. تُشوى على نار متوسطة إلى حد ما لمدة 45 دقيقة.6. الزيتون الحار
على ورقة احباط مزيج 1 ملعقة كبيرة. زيتون 1/2 ملعقة صغيرة. بتلات من الفلفل الأحمر الحار و1 فص ثوم مطحون. تشكيل مظروف. تُشوى على نار عالية لمدة 15 دقيقة، مع التقليب بشكل متكرر.
7. كويساديلاس
نرش نصف التورتيلا بجبنة الفلفل المبشورة، ثم نغطيها بالدجاج المشوي والكزبرة، ثم نغطيها بالنصف الآخر من التورتيلا. اصنع المزيد من الكاساديلا. لف كل واحد في ظرف منفصل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، مع التقليب مرة واحدة.8. جمبري بالثوم
مزيج 60 غرام. زبدة مخففة، 1 ملعقة كبيرة. بقدونس مفروم، 2 فص ثوم مفروم، ملح وفلفل. يخلط الخليط الناتج مع عصير 1 ليمونة 450 جرام. روبيان كبير بالقشرة وقليل من بتلات الفلفل الأحمر الحار. قسّم بين مغلفين من ورق القصدير. يُطهى على نار عالية لمدة 8 دقائق.
9. جراد البحر مع صلصة الثوم
تحضير خليط بالزبدة أما الجمبري بالثوم (الوصفة رقم 8). قطعي ذيول 4 حبات من الكركند المذاب بشكل طولي، ثم دهني الجانب المقطوع بمزيج من الزبدة. قسّم بين 2 مغلف من ورق القصدير. تُشوى على نار عالية لمدة 10 دقائق، مع التقليب مرة واحدة.10. بلح البحر
مزيج 900 غرام. بلح البحر، 1 شمر، شرائح رفيعة جداً، 8 حبات طماطم كرزية، نصف ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض، 1/4 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون، قليل من رقائق الفلفل الأحمر الحار والملح. قسمي بين ظرفين من ورق القصدير، مع ترك مساحة كافية لفتح بلح البحر. مشوي على نار عالية لمدة 10 دقائق.11. جنوكتشي
ضع 480 جرامًا في طبقة متساوية على قطعة من ورق الألمنيوم. جنوكتشي (الزلابية). صب 1 ملعقة كبيرة. صلصة الطماطم ويرش بالريحان. تشكيل مظروف. مشوي على نار عالية لمدة 12 دقيقة.12. الباييلا المشوية
في قالب فطيرة يمكن التخلص منه، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. خليط الأرز الأسباني غير المطبوخ، 1 و1/4 كوب. مرق دجاج، 6 روبيان كبير، مقشر، 2 فخذ دجاج منزوع الجلد، 55 جرام. كوريزو (سجق لحم الخنزير مع الفلفل الأحمر)، 1/4 ملعقة كبيرة. زيتون محشو بالفلفل وشرائح فلفل محمص ونصف ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المدخن. يُرش زيت الزيتون ويُرش بالفلفل. قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. يُشوى على نار عالية لمدة 30 دقيقة.
13. المحار باللغة البرتغالية
المحارمزيج 900 غرام. محار صغير 225 جرام. بطاطس صغيرة، شرائح ونقانق لحم خنزير مدخن أو نقانق أندويل، 8 آذان صغيرة من الذرة، 2 فص ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة، 1/2 ملعقة كبيرة. البيرة وبعض زيت الزيتون. قسميها بين 4 أظرف فويل، مع ترك مساحة كافية لفتح المحار. مشوي على نار عالية لمدة 25 دقيقة.
14. جمبري بحليب جوز الهند
450 غرام. روبيان كبير مقشر ويخلط مع 2 سيقان مفرومة من عشب الليمون و 2 بصل أخضر 1/3 ملعقة كبيرة. حليب جوز الهند وعصير 1 ليمونة. قسّم بين 2 مغلف من ورق القصدير. يقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يرش بالكزبرة المفرومة.15. دجاج بالليمون والأعشاب
في وعاء، اخلطي 4 شرائح صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، 1/4 ملعقة كبيرة. الأعشاب المفرومة ناعما، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون وعصير الليمون. قسّم بين 4 مظاريف فويل. مشوي على نار عالية إلى حد ما لمدة 12 دقيقة.16. كرات اللحم
امزج 450 جرامًا في وعاء. لحم بقري مفروم، بيضة، 1/4 ملعقة كبيرة. فتات الخبز والبارميزان المبشور، 1 فص ثوم مفروم وربع ملعقة صغيرة. ملح وفلفل. نشكلها إلى كرات بحجم 4 سم، ونضعها في طبقة متساوية على ورقة من ورق الألمنيوم، ونضع فوقها نصف ملعقة كبيرة. صلصة الطماطم وشكليها على شكل مظروف. مشوي على نار عالية لمدة 20 دقيقة.17. الفشار
في قالب فطيرة يمكن التخلص منه، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 1/4 ملعقة كبيرة. حبوب الفشار. قم بتغطية المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم بحيث يشكل الجزء العلوي شكل قبة. (استخدم ورقتين من ورق الألمنيوم إذا لزم الأمر). تُحمص على نار عالية لمدة 8 دقائق تقريبًا، مع رجها، حتى تتوقف الحبوب عن التفرقع. إضافة بعض الملح.
18. أضلاعه على الطريقة الآسيوية
مزيج 1/3 ملعقة كبيرة. صلصة هويسن وكاتشب، 4 ملاعق صغيرة. سريراتشا و1 و1/4 ملعقة صغيرة. الملح وزيت السمسم وخل الأرز. 900 غرام. قم بتغطية أضلاع لحم الخنزير بكمية كبيرة من اللحم بالخليط الناتج، ثم ضعها على ورقة مزدوجة من ورق الألمنيوم وشكل كيسًا. تُشوى، مغطاة، على الجانب البارد من الشواية لمدة ساعة واحدة، مع التقليب من حين لآخر.19. لحم الخنزير المزجج
مزيج 1/4 ملعقة كبيرة. مربى الخوخ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل و 1/2 ملعقة صغيرة. صلصة حارة. تتبل قطعة واحدة من لحم الخنزير بالملح والفلفل وتدهن بالخليط. لف اللحم بورق الألمنيوم. مشوي على نار عالية، وتحول، 18 دقيقة.20. الكوسة والطماطم
على قطعة من ورق الألمنيوم، ضعي 2 شرائح كوسة، 2 طماطم مقطعة، 4 فصوص ثوم مهروسة، زيت زيتون، ريحان، ملح وفلفل. تشكيل مظروف. يقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق. يرش مع البارميزان المبشور.
21. رافيولي مع الكوسة
تحضير الكوسة والطماطم (الوصفة رقم 20) من خلال تقسيم المكونات بين ورقتين من ورق القصدير. ضع 110 جرام في الأعلى. رافيولي الجبن المجمد وتشكل في مظروف. مشوي على نار عالية لمدة 12 دقيقة.22. كوريزو بالفلفل
على ورقة احباط مزيج 1/2 ملعقة كبيرة. نقانق كوريزو جافة مقطعة إلى شرائح رفيعة، 2 فلفل حلو، شرائح، 1 بصلة، مقطعة إلى شرائح، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون والملح والفلفل. تُشوى على نار عالية، مع التقليب عدة مرات، لمدة 10 دقائق.23. الفشار سمورز
تحضير الفشار (الوصفة رقم 17). امزجه في وعاء مع 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو و 1/4 ملعقة كبيرة. السكر البودرة وبسكويت القمح الكامل المطحون وأعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة.24. الأسماك البروفنسالية
لكل وجبة، ضع نصف كوب من شرائح سمك الهلبوت على ورقة من ورق الألمنيوم. طماطم معلبة، مقطعة إلى مكعبات، بعض نشارة الشمر، 2 زيتون، 1 ملعقة صغيرة. نبات الكبر والثوم المفروم وعصير ربع برتقالة. تشكيل مظروف. يقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق. قمة مع زيت الزيتون والريحان المفروم.25. السمك المكسيكي
لكل حصة، ضعي نصف ملعقة كبيرة من شرائح البلطي الممتلئة على ورقة من ورق الألمنيوم. صلصة طازجة، 4 حبات زيتون، زيت زيتون وعصير ليمون. تشكيل مظروف. مشوي على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة.26. سمك السلمون مع الخردل والشبت
لكل حصة، ضعي بضع شرائح من الليمون وشرائح السلمون وبعض أغصان الشبت على قطعة من ورق الألمنيوم. يرش السكر البني والملح والكزبرة المطحونة ويعلوه بذور الخردل. تشكيل مظروف. تقلى على نار عالية جدا لمدة 12 دقيقة.27. سكوتاش
مزيج 450 غرام على ورقة احباط. مذابة، 2 ملعقة كبيرة. ذرة، 1 فلفل حلو مقطع إلى مكعبات، 2 أغصان زعتر، 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 جرام) زبدة وملح وفلفل. تشكيل مظروف. يقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق. افتح الظرف وأضف 1/4 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة. أعد إغلاق المظروف وشوي لمدة 10 دقائق أخرى. يرش بالبقدونس.
28. باتيسون
مزيج 450 غرام على ورقة احباط. قرع، 1 باقة بصل أخضر مفروم، زيت زيتون، ملح وفلفل. ضع الخضار في طبقة واحدة وشكل مظروفًا. مشوي على نار عالية إلى حد ما لمدة 15 دقيقة. يرش بالريحان.29. البنجر الصغير
مزيج 450 غرام على ورقة احباط. بنجر صغير، مقطع إلى نصفين، زيت زيتون، ملح. تشكيل مظروف. مشوي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. أضيفي الخل والنعناع وجبنة الفيتا.30. فلفل شيشيتو
450 غرام. ضعي فلفل الشيشيتو أو فلفل البادرون على قطعة من ورق الألمنيوم وأضيفي ربع ملعقة صغيرة. البابريكا ورشها بزيت الزيتون. تشكيل مظروف. يقلى على نار عالية لمدة 7 دقائق. يرش بملح البحر الخشن.
31. الذرة المكسيكية
قم بدهن 4 آذان من الذرة بالزبدة المذابة ورشها بجبنة الكوتيجا والفلفل الحار وعصير الليمون. لف كل قطعة في ظرف فويل منفصل. تُشوى على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب عدة مرات.32. الذرة على الطريقة الإيطالية
اصنعي الذرة المكسيكية (الوصفة رقم 31) عن طريق استبدال جبن الكوتيجا بالبارميزان وعصير الليمون بعصير الليمون.33. فطر بورتوبيللو
قم بدمج 4 قبعات فطر بورتبيلو، 4 فصوص ثوم مهروسة، 1/4 ملعقة كبيرة. زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة. بتلات الفلفل الأحمر الحار والملح والبقدونس المفروم حسب الرغبة. قسّم بين 4 مظاريف فويل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، مع التقليب مرة واحدة.34. البروكلي المقلي
على قطعة من ورق القصدير، قم بجمع زهور رأس واحد من البروكلي، و 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة، و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون، 1/4 ملعقة صغيرة. بتلات من الفلفل الأحمر الحار والملح. ضعها في طبقة واحدة وشكلها في مظروف. يقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق.35. بصل سيبوليني
مزيج 450 غرام على ورقة احباط. بصل سيبوليني مقشر وزيت زيتون وملح وفلفل. ضعها في طبقة واحدة وشكلها في مظروف. تُشوى على نار عالية لمدة 15 دقيقة، مع التقليب عدة مرات.36. بوك تشوي بالسمسم
450 غرام. امزج بوك تشوي الصغير على ورقة من ورق الألمنيوم مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم و 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور وبذور السمسم. انتشر في طبقة متساوية وشكل في مظروف. مشوي على نار عالية إلى حد ما لمدة 15 دقيقة.37. بصل أخضر حار
على قطعة من ورق القصدير، قم بجمع مجموعتين من البصل الأخضر وزيت الزيتون وقليل من الفلفل الحار. تشكيل مظروف. تُشوى على نار عالية لمدة 15 دقيقة، مع التقليب كل دقيقتين. يقدم مع شرائح الليمون.38. البطاطس مع لحم الخنزير المقدد
مزيج 450 غرام على ورقة احباط. بطاطس جديدة، مقطعة إلى نصفين، شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد، مقطعة، وملح. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء وتشكيل مظروف. مشوي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.39. بطاطس مخبوزة بالملح
على ورقة احباط مزيج 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن و 2 أغصان من إكليل الجبل المفروم. 700 غرام. ضع البطاطس الجديدة في الخليط الناتج وشكل مظروفًا. تقلى على نار متوسطة، مغطاة، لمدة 45 دقيقة.40. البطاطس الحارة
اصنعي البطاطس المخبوزة بالملح (الوصفة رقم 39) عن طريق استبدال إكليل الجبل بربع كوب. مسحوق الكاري، توابل الكاجون أو توابل الخليج القديم.41. غراتان البطاطس
في وعاء، اخلطي 2 بطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة، مقشرة مسبقًا، 1/4 ملعقة كبيرة. البارميزان المبشور، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة والملح والفلفل. ضع الخليط الناتج في 4-5 طبقات على ورقة من ورق غير لاصق. صب 1/4 ملعقة كبيرة في الأعلى. كريم وشكل مظروف. مشوي على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة.42. خبز بالجبن والثوم
مزيج 1/2 ملعقة كبيرة. خليط الجبن الإيطالي المبشور، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مخففة، 1 فص ثوم مبشور وملح. نقطع الرغيف الفرنسي بالطول ونضعه على قطعة من ورق القصدير بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. يُسكب خليط الجبن في الأعلى ويُشكل مظروفًا. تقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق.43. توست مع البيض ولحم الخنزير المقدد
ضعي شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى نصفين، على ورقة من ورق الألمنيوم غير اللاصق. اصنعي حفرة في وسط الخبز المحمص وضعي شريحة فوق لحم الخنزير المقدد. اكسر بيضة في هذه الحفرة ثم لفها بورق الألمنيوم. اصنع عددًا قليلًا من هذه المظاريف. تقلى على نار متوسطة، مغطاة، لمدة 8 دقائق.44. البرقوق والبصل
على قطعة من ورق القصدير، اخلطي البرقوق المقطع إلى 4 أجزاء، 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأحمر، وأغصان قليلة من الزعتر والملح والفلفل. تشكيل مظروف. مشوي على نار عالية لمدة 12 دقيقة.
45. الجزر الصغيرة
على قطعة من ورق القصدير، اخلطي حفنة من الجزر الصغيرة، 1 كراث مفروم، 1 ملعقة صغيرة. الطرخون المفروم، قليل من الزبدة، الملح والفلفل. تشكيل مظروف. مشوي على نار عالية لمدة 15 دقيقة.46. بودنغ الخبز
في وعاء، اخلطي 2 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. الحليب، 1/2 ملعقة كبيرة. سكر و 1/4 ملعقة صغيرة. قرفة. أضف 4 ملاعق كبيرة. فتات الخبز المقطعة إلى مكعبات و1 ملعقة كبيرة. التوت، إجازة لمدة 30 دقيقة. دهن قطعة من ورق القصدير غير اللاصق بالزبدة، ثم وضع خليط الخبز عليها. تشكيل مظروف. تُشوى على الجانب البارد من الشواية لمدة 35 دقيقة، مع التقليب كل دقيقتين.
49. راوند مع الفراولة في شراب
على قطعة من ورق القصدير، قم بدمج 2 سيقان راوند مقطعة إلى شرائح رفيعة، 470 مل. الفراولة، مقطعة إلى النصف، 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل وقليل من عصير الليمون. تشكيل مظروف. مشوي على نار عالية لمدة 15 دقيقة.50. التفاح في العجين
مزيج 60 غرام. زبدة طرية، 1/4 ملعقة كبيرة. سكر بني و 1 ملعقة صغيرة. بهارات فطيرة التفاح. احشي 4 حبات تفاح منزوعة البذور بالخليط الناتج. لف كل تفاحة في قشرة الفطيرة المبردة مسبقًا، ثم أغلقها في ظرف منفصل من ورق الألمنيوم. تُشوى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، مع التقليب كل دقيقتين.تكمن خصوصية طهي السمك على الشواية في أنه بغض النظر عن كيفية قلي السمك - كاملاً أو مقطعًا - فلا يجب عليك إزالة الجلد. يجب قطع جثة السمكة بعناية شديدة - حاول تقطيعها بحيث يبقى الرأس والذيل وإزالة الأحشاء فقط. يمكنك أن تأخذ سمك السلمون المرقط أو قاروص البحر - هذه السمكة لا تحتوي على عظام صغيرة، ولحمها لذيذ للغاية وعصير.
قبل طهي السمك على الشواية، قم بإعداد الفحم - يجب طهي الطبق على الفحم المشتعل، وليس على نار مفتوحة أبدًا.
لجعل السمك أكثر طراوة ومتبلًا جيدًا، يجب عليك عمل قطع طولية، وليست عميقة جدًا، على الذبيحة.
يخلط الملح والبهارات جيداً، ويقطع الليمون والبصل إلى حلقات، ثم ينقع السمك المجهز.
يعد طهي السمك على الشواية عملية بسيطة ومثيرة للغاية. باستخدام البصق، يجب أن تبقى جثث الأسماك الكاملة على مسافة 15-20 سم فوق الفحم. يمكنك استخدام العصي الحديدية أو الخشبية، والشيء الرئيسي هو أنها تتحمل وزن السمكة ولا تنحني.
لتسهيل وضع السمكة، يمكنك دهن البصق قليلًا بالزيت النباتي.
ضعي السمك المتبل بعناية على سيخ واطهي لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى ينضج. اعتمادًا على حجم السمكة، يمكن زيادة الوقت أو تقليله ببضع دقائق.
تعتبر الأسماك الموجودة على البصق جاهزة إذا تم نزع الجلد بسهولة من كل جانب.
طبخ السمك في احباط على الشواية
السمك المشوي المطبوخ بالرقائق ليس أقل طعمًا. يجب نزع أحشاء السمك وغسله جيداً من الداخل والخارج.
يُطحن الفلفل الحلو - البابريكا والبصل والثوم في الخلاط لعمل الصلصة.
أضف الملح حسب الرغبة، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من معجون الطماطم. أضف القليل من النبيذ الأبيض أو عصير الليمون الطازج إلى المعجون المطحون، واخلطه جيدًا واسكبه فوق السمك.
يجب أن تقف الأسماك في هذا التتبيلة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يمكن وضعها على ورقة من ورق القصدير، حيث سيتم خبزها.
قم بإعداد سيخ - يمكن أن يكون عصا خشبية أو قضيبًا معدنيًا. الشيء الرئيسي هو أن البصق لا ينحني أو يتدلى من وزن السمكة.
بعد ذلك، تحتاج إلى لف السمك المحضر جيدًا بورق الألمنيوم ويقلى على الفحم الساخن لمدة 15-20 دقيقة.
إذا كنت تستخدم السمك المقطع إلى أجزاء صغيرة، فمن الأفضل أن تقليه على الشواية الموضوعة فوق الفحم. لا تنس أن تقلب السمك بشكل دوري حتى ينضج بالتساوي من جميع الجوانب.
حاول إغلاق حواف الرقاقة جيدًا حتى لا يتسرب العصير الذي لا يقدر بثمن.
يمكن تقديم السمك الجاهز إلى الطاولة مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة والخضروات الطازجة.
ستساعدك صور السمك المشوي على تحضير هذا الطبق الرائع.
يمكنك استخدام صلصات مختلفة حسب رغبتك، ولكن عملية الطهي ستبقى دائمًا كما هي.
تذكر أن أي سمكة تتناسب جيدًا مع الليمون الطازج والأعشاب، لذا تأكد من استخدام هذه المكونات عند تحضير المخللات. بالعافية!
خبز اللحوم اللذيذة بالرقائق: النصائح والحيل ووصفات الطبخ.
نظرًا لأن ورق القصدير أصبح أحد "ملحقات المطبخ" الأكثر شيوعًا، يقوم الطهاة بخبز كل ما في وسعهم فيه: الأسماك والدواجن والخضروات واللحوم. هذا هو الخيار الأخير الذي سنتحدث عنه: كيف نخبز اللحم بشكل صحيح في ورق الألمنيوم بحيث يصبح عطريًا وعصيرًا وفي نفس الوقت مخبوزًا جيدًا؟
احباط هو اختراع رائع في عصرنا. دون أي صعوبات، تتيح لك هذه الورقة المعدنية الرفيعة إعداد الأطباق التي ستكون قريبة من ذوقها من تلك المطبوخة في فرن روسي، على النار، في الرماد، على الفحم - وكل هذا في ظروف المنزل العادية. الرقائق لا تتأكسد، فهي خفيفة وصغيرة الحجم وتحمي الطعام مثل الأطباق، ولكنها لا تحتاج إلى غسلها - بشكل عام، مساعد المطبخ هذا له مزايا فقط!
يمكنك طهي أي لحم بالرقائق: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر وما إلى ذلك، باستثناء الطرائد فقط - لا يتم طهيها بالرقائق. يكتسب اللحم المحضر بهذه الطريقة طعمًا قريبًا من طعم اللحم المطبوخ، ولكن بدون رائحة ودهن الأطباق المطهية والمقلية، في حين أن هذا اللحم يكون أكثر طراوة وطراوة من مجرد المقلية أو المسلوقة.
قد يختلف وقت طهي اللحم بالرقائق اعتمادًا على درجة الحرارة التي يتم فيها الطهي وحجم قطعة اللحم. عادة عند درجة حرارة 380-400 درجة مئوية في أفران جيدة، 15-30 دقيقة تكفي لـ 1 كجم من اللحوم. إذا كان الحد الأقصى لتسخين الفرن أقل، فسيستغرق 1 كجم من اللحم في قطعة واحدة ساعة واحدة - ساعة و15 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية بسهولة: يجب أن تصبح ثنايا الرقاقة مدخنة، ويجب أن تصبح الزوايا التي سيحترق فيها جزء من عصير اللحم بعد الوصول إلى الاستعداد الكامل، سوداء اللون.
ملامح طهي اللحوم في احباط، والخفايا والنصائح.
تجدر الإشارة إلى أن جميع مزايا خبز اللحوم في ورق الألمنيوم لا يمكن تحقيقها إلا إذا تم تغليفها بشكل صحيح: يجب أن تكون قطع اللحم الكبيرة التي يبلغ وزنها 500 جرام أو أكثر مختومة بورق الألمنيوم بإحكام، وإلا فإن الطعم والرائحة والاتساق واللحوم سوف يكون سيئًا. إذا فقد بسبب تسرب العصير، فسوف يحترق أو يصبح قاسيًا.
طريقة تغليف قطعة اللحم بورق الألمنيوم بشكل محكم:
قم بطي ورقة من ورق القصدير إلى النصف (إذا كانت رقيقة)، ضع اللحم على نصف الورقة، وقم بتغطية الجزء العلوي بشكل غير محكم بالنصف الآخر دون شد، وقم بطي الحواف على طول الجانب الطويل - سوف تحصل على خط محكم، اصنع درزتين متشابهتين على الجانبين (على الجوانب القصيرة). سينتهي بك الأمر بحزمة يجب الضغط عليها بعناية حول المنتج الموجود فيها. عند تسخينه، سوف يتوسع الكيس، وسوف ينتفخ الرقائق، لكن لا ينبغي كسر الختم، ويجب الحفاظ على الشكل على شكل مربع أو مستطيل. باستخدام هذا الشكل من التغليف يمكنك تحديد مدى جاهزية اللحم من خلال ظهور الرقاقة - ستتحول الطيات إلى اللون الأسود. أثناء عملية الطهي، لا ينبغي أن تتسرب قطرة واحدة من العصير من الكيس - وهذا ما يجب التركيز عليه عند لف الرقاقة وعمل طبقات محكمة الغلق.
هناك أيضًا قواعد لتحضير اللحوم للخبز بالرقائق:
أولاً، يتم تنظيف اللحم من الأجزاء غير الصالحة للأكل، والأوساخ والتلف، وغسله، وتجفيفه بمنشفة ورقية.
إذا كانت هناك عظام في قطعة من اللحم، فتأكد من أنها لا تبرز منها - وإلا فإنها سوف تخترق الرقاقة أثناء الطهي. هذه نقطة مهمة بشكل أساسي مع هذا النوع من التحضير! إذا لم تقترب من هذه اللحظة بشكل صحيح، فسيتم كسر الختم وسوف يفسد الطبق.
بعد ذلك، يتم فرك اللحم المحضر بالبهارات أو الحشو، بالإضافة إلى المكونات الإضافية (الخضار والأعشاب وما إلى ذلك) ملفوفة بورق الألمنيوم. هام: اللحم المخبوز بالرقائق كقطعة كاملة لا يتم تمليحه قبل الطهي! كما أن خبز اللحوم في ورق الألمنيوم لا يتطلب دهونًا.
إذا كنت تخبز اللحوم في رقائق معدنية وفقًا لجميع القواعد، فلن تتحول إلى لذيذ جدًا فحسب، بل ستحتفظ أيضًا بالحد الأقصى من العناصر الغذائية، مما يعني أن مثل هذه الأطباق ستكون أكثر صحة ومغذية.
وصفات لطهي اللحوم في احباط.
كقاعدة عامة، نخبز اللحوم في احباط لقضاء العطلات، ولكن غالبا ما يتم إعداد هذه الأطباق للوجبات اليومية. لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن - المخبوز في قطعة كاملة، يتحول إلى أطباق شهية حقيقية ومكررة ولذيذة وشهية للغاية. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لمثل هذه الأطباق الرائعة.
وصفة لتحميص لحم البقر في احباط
سوف تحتاج:
1 كيلو لحم فيليه,
1 رأس ثوم،
0.5-1 جزر
بهارات لفرك اللحوم (يمكن أن يكون الفلفل المطحون والأوريجانو والأعشاب الأخرى والخردل والخليج وما إلى ذلك).
كيفية خبز لحم البقر في الفرن.
قم بإزالة الأغشية من اللحم واشطفها وجففها. نقطع الجزر والثوم إلى مكعبات رفيعة - سيتم استخدامها للحشو. اصنعي ثقوبًا في اللحم على طول سطحه بالكامل، وأدخلي الثوم والجزر فيها. افركي اللحم بالبهارات (تذكر: لا يمكنك إضافة الملح!) ، لفيه بإحكام بورق الألمنيوم، ضعيه على صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا إلى أقصى درجة حرارة، بعد ملاحظة أصوات الأزيز، خففي درجة الحرارة، اخبزي اللحم لمدة حوالي ساعة حتى ينضج.
يمكن تقديم هذا اللحم ساخنًا أو باردًا.
هناك العديد من التفاصيل الدقيقة لطهي اللحوم بالرقائق. على سبيل المثال، يعتقد العديد من الطهاة أنه قبل الخبز، يجب نقع اللحوم لمدة ساعة تقريبا في النبيذ الأحمر أو ماء مالح آخر. وبالطبع، ما هو معروف بالفعل: إذا كنت تريد أن يكون للحوم المخبوزة في ورق القصدير قشرة بنية ذهبية، فأنت بحاجة إلى فك ورق القصدير وخبز اللحم لمدة 5-10 دقائق.
وصفة لطهي لحم الخنزير في احباط مع الخضار.
سوف تحتاج:
800 جرام رقبة لحم الخنزير (لحم المتن) ،
2 بصل وطماطم متوسطة
1 فلفل أخضر حار وليمون،
الفلفل.
كيفية خبز لحم الخنزير في احباط.
بالنسبة للتتبيلة، قطعي الطماطم والبصل إلى دوائر، اعصري عصير الليمون (يمكنك استبداله بـ 0.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف)، والفلفل، واخلطيهم. ضعي اللحم بالكامل في التتبيلة واتركيه لمدة ساعتين. ضعي البصل المفروم على الفويل، ثم ضعي فوقه اللحم، ثم ضعي فوقه شرائح الطماطم، ثم قطعي الفلفل الحار إلى نصفين بالطول. لف ورق الألمنيوم بإحكام واخبزه في الفرن حتى ينضج.
وصفة لخبز لحم الضأن في رقائق مع الجزر والخوخ.
سوف تحتاج:
500 جرام خروف،
1 جزرة وكوب من البرقوق،
0.5 كوب زبيب،
3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الاحمر الجافة،
فلفل اسود،
التوابل حسب الذوق.
كيفية خبز لحم الضأن في احباط.
اشطف اللحم وجففه وافركه بالبهارات. اصنع قطعًا وحشوًا بالجزر. ضعي البرقوق المحضر على قطعة من ورق القصدير، وقطعة من اللحم عليها، ورشي الزبيب فوقها، واسكبي النبيذ فوقها، ولفي اللحم بإحكام. يُخبز لحم الخروف في ورق الألمنيوم لمدة ساعة على حرارة 160 درجة أو حتى ينضج عند درجة حرارة مختلفة. يُقدّم لحم الضأن ساخنًا؛ فالزبيب والخوخ مناسبان كطبق جانبي.
يمكنك بسهولة التوصل إلى وصفتك الخاصة لخبز اللحوم بالرقائق: ما عليك سوى استخدام أفضل المنتجات والتوابل المناسبة لنوع اللحوم المحدد. يمكن حشو اللحم أو تغطيته بهذه المنتجات وفركه بالبهارات حسب ذوقك. على أي حال: إذا تم اتباع جميع شرائع خبز اللحوم بالرقائق، فمن المؤكد أنها ستصبح لذيذة جدًا!
لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع.
سوف نحتاج
2 كيلو لحم خنزير طازج وغير مجمد.
1 ثوم كبير،
القليل من الخردل والمايونيز.
احباط للخبز.
طبخ لحم الخنزير المسلوق
قم بتغطية جزء من الطاولة بورق الألمنيوم ثم ضع اللحم في الأعلى.
نقطع فصوص الثوم بالطول ونستخدم السكين لحشو لحم الخنزير بها بشكل متساوٍ أو أقل.
بعد ذلك، اخلطي المايونيز مع الخردل والملح وقم بتغطية لحم الخنزير بالكامل بالتساوي.
إعطاء اللحوم شكل أكثر إحكاما.
يمكنك إضافة القليل من الفلفل أو رش البابريكا حسب الرغبة، ولكن هذا ليس ضروريا.
بعد ذلك، لف اللحم بإحكام في عدة طبقات، دون أن تدخر ورق القصدير، ثم ضعه على صينية خبز، ويفضل أن تكون ذات حواف عميقة.
ضعيها في الفرن واتركيها لمدة 3.5 - 4 ساعات
بعد ذلك نخرجها من الفرن ونفتحها ونتركها لتبرد.
قطع إلى شرائح ويمكنك أن تأكل.
اللحم في ماء مالح بالثوم والخردل.
لطهي اللحوم سوف تحتاج:
1 كيلو كتف لحم خنزير
- 1 لتر ماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل
- ورق الغار
- الفلفل
- 6 فصوص من الثوم
- فلفل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز
- 1.5 ملعقة صغيرة. خردل
تحضير:
1. اغسلي اللحم وضعيه في وعاء عميق.
2. خففي الملح والخل في الماء. يقلب حتى يذوب الملح تماما.
عليك أن تكون حذرًا مع الخل حتى لا تفرط في طهي الطبق.
3. نسكب التتبيلة فوق اللحم. يجب أن تطفو فيه بالكامل.
4. ثم أضيفي حبوب الفلفل وورق الغار إلى الوعاء.
5. غطي الجزء العلوي بغطاء واتركيه في الثلاجة طوال الليل حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.
6. أخرجي اللحم من الوعاء واصنعي فيه قطعاً عميقة.
7. ثم قم بإعداد التتبيلة الثانية. قطع الثوم إلى وعاء صغير باستخدام عصارة الثوم.
8. أضيفي إليها الفلفل المطحون والمايونيز والخردل. تبين أن المادة سميكة للغاية، لذلك أضفنا 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. الماء العادي.
9. لف اللحم في التتبيلة.
10. ولفها في 3 طبقات من ورق الألمنيوم.
11. يُطهى الطبق في الفرن لمدة 2.5 ساعة.
نظرًا لأن الطبق مطهي بالرقائق، فإن عصائره لا تتبخر وبالتالي تمنع جفاف اللحم.
بالعافية!