Anka stuvad med kål. Fylld anka med äpplen och surkål i ugnen - recept Laga stuvad anka med surkål

Häromdagen hade jag möjlighet att köpa bakdelen av en anka. Jag satt och funderade och undrade hur man gör något sånt här av det. Utan att tveka kom jag ihåg vad dess kött passar bra till och bestämde mig för att stuva det med kål. Det här receptet är väldigt enkelt och samtidigt väldigt gott – jag rekommenderar alla att prova det.

Tvätta ankan noga och ta bort eventuella kvarvarande fjädrar.

Skär ankan i små bitar. Samtidigt, uppenbarligen eliminera överflödigt fett, men utan fanatism, eftersom det fortfarande kommer att vara användbart för oss.

Jag gillar att stuva anka bäst i en kittel, även om en ankpanna eller till och med en panna av rostfritt stål duger. Så, häll lite vegetabilisk olja i botten av kitteln och lägg ut ankbitarna. Stek på medelvärme i 7-8 minuter, vänd/rör sedan och koka i ytterligare 5 minuter. Stäng av värmen och låt rinna av nästan allt fett som har bildats i grytan.

Riv under tiden morötterna på ett medium rivjärn och skär löken i kvartsringar.

Tillsätt morötter och lök i köttet. Rör om och fortsätt steka på medelvärme i ca 5-7 minuter.

Tillsätt 0,5 koppar vatten. Och även svartpepparkorn, en tesked basilika, lagerblad och berberis. Rör om, täck och låt sjuda i cirka 10 minuter.

Strimla vitkålen och knåda den lätt med händerna. Tillsätt den i en vanlig kittel, krydda med 1,5 tsk salt och häll i 300 ml vatten. Täck med lock och låt puttra i 20 minuter. När kålen blivit mer eller mindre mjuk, blanda den med resterande ingredienser.

Tillsätt en matsked tomatpuré till den förberedda stuvade kålen med anka. Rör om och koka i bokstavligen ytterligare 3-5 minuter.

Du kan servera den här rätten på egen hand eller förbereda en tillbehör till den: potatismos eller kokt bovete. Mycket gott och nyttigt för vuxna och barn!

Smaklig måltid!

Notera: Anka kan stuvas utan grönsaker, det har vi till och med.

Kål kan användas antingen på burk eller tillagad enligt eget recept.

För att förbereda stuvad anka med surkål, förbered ingredienserna enligt listan.

Vi rengör ankfilén från hud och överflödigt fett, skär den i små bitar och stek den i solrosolja. Jag stuvade extra eftersom ankan inte ville bli mjuk.

Hacka löken, vitlöken och morötterna efter önskemål, lägg i köttet och fräs tills det är relativt mjukt.

Tillsätt sedan kål, tomatpuré och kryddpeppar i grytan. Sjud under lock tills kålen är mjuk.

Personligen tycker jag om att kålen förblir ganska krispig, så jag puttrar i bara 10 minuter. Du styrs av dina preferenser.

Låt oss peppra det. Salta vid behov och tillsätt socker efter smak (det neutraliserar den sura smaken av tomatpuré).

I slutet, när gasen redan har stängts av, lägg till hackade örter (i mitt fall dill). Blanda väl.

Till en festlig fest skulle jag vilja erbjuda en originalversion av bakad anka. Det här blir en saftig fylld anka, tillagad hel i ugnen, med surkål och äpplen som fyllning. Mycket ofta orsakar en sådan maträtt rädsla bland oerfarna hemmafruar. Men oroa dig inte, vårt steg-för-steg-recept med foton hjälper dig att laga en hel fylld anka i ugnen utan problem.
Förberedelsetid: 1,5 timme.
Tillagningstid: 1 timme.
Utbyte: 4 portioner.

För att förbereda fylld anka behöver vi:

Färsk medelstor anka – 1 st.
Surkål – 250-350 g
Söta och sura äpplen - 2 st.
Kvitten - valfritt
Lök - 2 st.
Vitlök - 3 kryddnejlika
Kummin - en handfull
Svartpeppar - en näve
Lagerblad - 1 st.
Russin - en handfull
Salt - 1 msk. l.
Honung - 2 msk. l.
Sojasås - 30-50 ml
Brödlimpa (smula) - 2 stycken
Vegetabilisk olja - 30 ml
Potatis till tillbehör – upp till 1 kg

Hur man lagar fylld anka med äpplen och surkål i ugnen, steg-för-steg-recept med foton:

Hur man skär en anka:

1. Den mest tidskrävande processen i detta recept är att förbereda slaktkroppen för fyllning. Slipa först kniven. Placera ankan framför dig med ryggen uppåt. Gör en slits längs baksidan med en kniv. Försök nu att försiktigt köra kniven längs huden på ankan.

2. Ta bort revbensbenen, nyckelbenet, skär med kökssax, de nödvändiga delarna inuti ankan.

3. Lämna benen i bakbenen och vingarna intakta. Benet i bröstområdet kan också skäras ut eller lämnas. En viktig punkt när du skär och förbereder en anka är borttagningen av körtlar från botten av svansen. Skär bara försiktigt av dem med en kniv, det är de som avger en obehaglig lukt när du bakar. Skölj slaktkroppen med vatten och torka torr med hushållspapper. Gnid ankan in- och utvändigt med salt. Mal några vitlöksklyftor i en mortel och pensla över ankan.

Ankfyllning:

4. Förbered fyllningen för att fylla ankan. Hetta upp stekpannan och tillsätt först den hackade löken i halva ringar. Tillsätt sedan den pressade surkålen i löken. Värm allt tillsammans i cirka tio minuter.

5. Skär äpplena och kvitten i tärningar.

6. Tillsätt äpplen och kvitten i stekpannan med grönsakerna och koka i ytterligare fem minuter. Ankfyllningen är klar, ta bort från spisen.

7. Eftersom fyllningen har släppt ut ganska mycket av sin egen juice måste du tillsätta hackad vit brödsmula till den. Det kommer att absorbera alla juicer.

8. För att lägga till en pikant fyllning, tillsätt en näve spiskummin, russin, svartpeppar och lagerblad. Om så önskas kan du lägga till lite honung till fyllningen för att mjuka upp den sura smaken av kålen.

Hur man stoppar en anka:

9. Medan fyllningen svalnar syr du ankan på baksidan med tråd.

10. Sätt på ugnen till 200 grader. Täck en bakplåt med folie. Lägg ankan på folien. För att förhindra att ankan bränns på botten kan du lägga skivor av grönsaker under den. Som ett alternativ lägger jag ibland ett bananskal under ankan: det ger smak och ankan bränns inte. Fyll ankan tätt med fyllningen.

11. Sy upp magen på ankan med nål och tråd.

Rosta en hel anka i folie i ugnen:

12. Täck toppen av ankan med folie och ställ in bakplåten i ugnen i 30 minuter.

13. Ta bort ankan och ta bort det översta lagret av folie. Ta lite av det utsmälta fettet och köttsaften från bakplåten i en skål. Tillsätt sedan en sked honung och sojasås (30 ml) i skålen, pressa ur en vitlöksklyfta. Använd en pensel, borsta ankan med den resulterande fyllningen och placera den utan lock i ugnen i ytterligare 20-30 minuter, nu vid en temperatur på 170 grader. Var 10:e minut, pensla ankan med fyllningen för en vacker skorpa.

Som ett resultat kommer du att få en doftande och vacker bakad anka fylld med äpplen och surkål.

Som tillbehör till anka, använd kålfyllning eller baka hel potatis.
Det är bättre att skära den färdiga ankan efter att den svalnat något vid bordet framför gästerna.

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: 180 min

Vanligtvis bakas fågeln med potatis, fylld med äpplen och andra frukter. Denna maträtt är en stor hit bland gästerna på julbordet. Bakad anka med kål i ankgryta är också väldigt gott. Det är hennes recept med bilder som jag erbjuder dig. Apelsinsylt kommer att ge ankan en söt smak och aromatisk skorpa. Prova det, du kommer inte ångra det.
Förberedelsetid: 1 timme.
Förberedelsetid: 2 timmar.



Ingredienser:

- anka - 900 g,
- apelsinsylt med päron - 3 msk. l.,
- tomatsås (hemlagad) - 3 msk. l.,
- salt - 1-2 tsk,
- svartpeppar - 1 tsk,
- lök - 0,5 st.,
- vitkål efter smak - (0,5 huvuden).

Hur man lagar mat med bilder steg för steg

För att förbereda den här rätten, välj en medelstor ankkropp. Köttet från sådana ankor är mjukt och saftigt. Dessutom kommer det att ta mycket mindre att steka en liten anka än en stor fågel. Ta bort ankan, skölj buk och yta noga. Om det finns kvarvarande fjädrar eller ludd på huden, ta bort dem.
Koka upp en liter slev vatten och lägg ankan i ett rent handfat. Häll nu kokande vatten över toppen av ankan. Efter fem minuter, upprepa denna procedur. Huden på ankan börjar genast dra ihop sig och porerna sluter sig. Nu när ankan är gräddad kommer köttsaften att ligga kvar inuti.




Använd servetter för att blotta ankan och flytta den till en arbetsyta. Det finns subkutana körtlar på svansen, det är lämpligt att skära ut dem. Ofta avger dessa körtlar en obehaglig lukt vid stekning, vilket förstör köttets smak.




Gnid in ankan med en blandning av peppar och salt. Efter 10 minuter, täck ankan med apelsinsylt, glöm inte magen. Täck ankan med film och ställ den i kylen i 30 minuter.






Hacka vitkålen i skivor eller strimlor.




Skiva löken tunt och lägg den i ankgrytan tillsammans med kålen. Sätt på ugnen för att värma upp till 190 grader.




Lägg den marinerade ankan på en kålbädd. Du kan lägga till äpplen inuti ankan. Du kan hälla lite tomatjuice på sidorna av ankan på kålen.






Nu, med en hastighet av 1 timmes bakning per 1 kilo anka, skicka fågeln i ankungen till ugnen.




Använd en gaffel för att testa om den är klar genom att sticka hål i den tjockaste delen av ankan. Låt den bakade ankan svalna i den avstängda ugnen i 30 minuter. På ett stort fat serverar du ankan med kål på sidorna.




Med vänlig hälsning, Elbi.
Det blir lika vackert

För en söndagslunch med familjen eller för en högtidsfest erbjuder jag idag ett utmärkt alternativ för en chic maträtt - bakad anka med surkål i ugnen. Förberedelsen och tillagningsprocessen kommer att ta lite tid, men resultatet är värt det. Ankan visar sig mycket välsmakande och aromatisk. Surkål absorberar inte bara ankfett bra, utan är också ett utmärkt tillbehör i den här rätten. Dessutom kan du baka potatis och andra grönsaker med ankan som en extra tillbehör.

Detta recept använder surkål och tranbär för fyllning. Detta är hemligheten du måste komma ihåg. Faktum är att syran i kål perfekt mjukar upp fågelköttet, vilket gör det saftigt och mört. I de recepten för att laga anka där det inte finns surkål, bör du definitivt använda någon annan sur produkt - apelsiner, citroner, äpplen, äppelcidervinäger eller vinäger.

Ingredienser

• surkål med tranbär - 400 g;
• anka (2,1 kg) - 1 st.;
• salt - 1 msk. l.;
• honung eller socker - efter smak;
• kryddblandning för kött eller kyckling - 2 msk. l.;
• mald bockhornsklöver - 1-2 tsk;
• potatis till sidrätt - 500 g;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.

Förberedelsetid: 2 timmar. Tillagningstid: 2 timmar. Utbyte: 4-5 portioner.

Förberedelse

Förbered först ankan. Skölj slaktkroppen noggrant och klappa torr med hushållspapper. Inspektera sedan och ta bort eventuella kvarvarande små fjädrar och ludd.

Vänd ankan upp och ner och skär försiktigt ut de inre körtlarna från svansen, de ger en inte särskilt behaglig lukt vid stekning.

Välj aromatiska kryddiga kryddor till ankan. Här kan du välja kryddor som passar din smak. Den här gången använde jag en kycklingkryddblandning av basilika, zest, röd paprika och enbär. Jag kommer också att använda mald bockhornsklöver för att marinera ankan, den här kryddan passar utmärkt till kött.

Blanda alla kryddor i en behållare, tillsätt en handfull salt och vegetabilisk olja (2-3 msk. L). Använd händerna och belägg ankan noga med kryddorna inifrån och ut. Täck ankan med film och ställ den i kylen i en timme. Ju längre ankan marineras desto godare blir den.

För att stoppa en anka, använd inlagd anka med valfri fyllning. Den här gången har jag kål med tranbär. För att tillsätta lite krydda till kålen kan du lägga till lite honung (2 msk.) till den.

Sätt på ugnen för att värma upp till 180-190 grader. Ta ut den marinerade ankan från kylskåpet och fyll magen ordentligt med surkål. Fäst magen med en tandpetare eller tråd så att fyllningen inte ramlar ut under gräddningen. Du måste göra lite mer magi på själva slaktkroppen. Gör ett snitt under vingarna och sätt in ändarna på vingarna i den. Bind sedan fågelkroppen med tråd eller garn för att fästa vingarna tätt mot kroppen.

Förbered potatis för bakning om så önskas. Skölj och skär potatisen i skivor eller skivor, strö över kryddor och strö lätt över vegetabilisk olja.

Lägg först potatisen i en bakpåse och lägg ankan ovanpå. Knyt ihop påsen med ingredienserna väl och sätt in den i ugnen.

Gräddningstiden beror på fågelns vikt. Cirka 1 kg ankvikt kräver 1 timmes bakning i ugnen. För att förhindra att slaktkroppen bränns ovanpå, placera den i mitten av ugnen. Innan du tar ut den färdiga ankan ur påsen, låt den svalna något - ca 10-15 minuter. Ta sedan bort garnet. Så den fyllda ankan med surkål är klar i ugnen i hylsan.

För att servera, lägg ankan på ett brett fat, med bakad potatis och eventuella inlagda eller färska grönsaker vid sidan om.