Hur länge man kokar ångad leverpastej. Leverpate. Med tillsatt svamp

17.02.2024

Hemlagad leverpastej kan delas in i två grupper enligt matlagningsteknik. Den första inkluderar de där levern tillsammans med tillsatser först steks och stuvas och sedan krossas och bringas till en pastaliknande konsistens. Denna metod är oftare praktiserad och mer känd.

I den andra gruppen finns det pates där levern först krossas, och sedan utförs alla andra manipulationer. Dessutom tillagas sådana patéer vanligtvis i ugnen. Och det här är väldigt bekvämt, eftersom du helt enkelt distribuerar ingredienserna förvandlade till en pasta i formar, bakar, och det är det!

Hemlagade patéer i ugnen är mindre kaloririka. Faktum är att patén, som framställs genom stekning, efter malning kräver tillsats av en tillräckligt stor mängd smör för att göra den bekväm att sprida på bröd. Pate från ugnen klarar sig utan detta.

En annan fördel med leverpastej från ugnen är dess mer ömtåliga konsistens och rosa snarare än grå färg. Håller med, det här är mycket mer aptitretande!

Tillagningstid: 35-40 minuter. Utbyte: 2 burkar à 150 ml.

Ingredienser

lever (fläsk, nötkött eller kyckling) 250 gram
smör 70 gram
mjölk 30 ml
ägg 1 st
konjak 1 msk. sked
vitlök 1 kryddnejlika
kryddor: salt, peppar, muskotnöt, provensalska örter (efter smak)
lagerblad för dekoration

Förberedelse

Stora bilder Små bilder

Tvätta levern noggrant. Det finns ingen anledning att ta bort filmerna - detta är också skönheten med receptet, eftersom du sparar ganska mycket tid och ansträngning! Skär bara levern i små bitar.

Lägg levern i en djup mixerskål eller någon annan djup behållare. Tillsätt mjölk och konjak.

Vispa sedan i ägget.

Tillsätt kryddor.

Skala och hacka vitlöksklyftan och lägg den i behållaren med levern.

Mixa nu ingredienserna mycket noggrant med en mixer. Du kommer att få en flytande massa.

Smält smöret.

Tillsätt 30 gram olja till leverbasen.

Häll nu levermassan i bakformar med hjälp av en sil. På så sätt kan du enkelt bli av med bitar, filmer och eventuella klumpar som inte blev färdiga med mixern - patejen blir homogen.

Lägg formarna med pajen i en stor behållare och fyll den med kokande vatten så att den når i nivå med mitten av formarna.

Sätt in pajen i ugnen och grädda i 25 minuter i 160 grader. Om du gör kycklingleverpastej kan du minska tillagningstiden till 20 minuter. Paten stelnar och blåser upp något, men förblir mjuk om du trycker lätt med fingret.

Låt patén svalna till rumstemperatur så att den svullna delen sakta avtar, fyll den sedan med resterande smör – det skyddar patén från att lufta.

Dekorera pajen med ett lagerblad och ställ i kylen tills den är helt sval.
Servera pajen med rostat vitt bröd eller tunna skivor råg. Förvaras i kylen i 3-4 dagar.

Jag älskar verkligen leverpastej och brukade göra det ganska ofta – enkelt, snabbt och gott, och sedan glömde jag på något sätt och övergav det, men nyligen insåg jag att jag saknade smörgåsar med hemgjord paté och bestämde mig för att göra den igen. Men inte som jag brukar göra – stek allt och chick-chick genom en köttkvarn. Jag bestämde mig för att koka pajen i en dubbelpanna. Alla minns att jag nu har en Philips ångkokare som jag använder regelbundet och med nöje, så jag tänkte – varför inte testa ångande paté. Det blev jättebra!

- 400 g kycklinglever
- 1 liten lök
- 2 små morötter
- 100 ml grädde 10%
- 1 msk. l. cognac
- 1 tsk. örter från Provence blandning
- salt och svartpeppar

Hacka löken och morötterna, stek i vegetabilisk olja under omrörning. I slutet av stekningen, tillsätt en blandning av örter och stek ytterligare ett par minuter.

Skölj och rengör levern. Passera levern och löken med morötter genom en köttkvarn. Tillsätt grädde, konjak, salt och mald svartpeppar, blanda allt väl.

Lägg blandningen i lämplig form, täck med film eller folie. Lägg i en ångkokare (jag lagade mat på nivå 2, formen passade inte på nivå 1) och koka i 60-75 minuter. Efter tillagning, kyl.

Såååå läckert!!

När det gäller tillagningstiden ställde jag först timern på 60 minuter. När tiden var ute tog jag ut formen med pajen, och det verkade för mig att den inte var klar ännu - "buljong" hade samlats längs kanterna på formen, och det verkade för mig att levern fortfarande var fuktig . Så jag satte tillbaka pannan till ångkokaren och kokade i ytterligare 20 minuter. Om du inte lägger den i keramiska formar, utan, säg, i silikonformar eller i en risskål, kan tillagningstiden minskas - keramik behöver lite tid för att värmas upp.

Den färdiga pajen kan vevas i en mixer om du vill ha en mer enhetlig konsistens.

Den "buljong" som släpps ut under tillagningsprocessen kan tömmas, eller så kan du inte tömma den, utan blanda helt enkelt pajen ordentligt, då blir den mer homogen, se vilken konsistens du gillar bäst. Jag tömde ingenting utan bara blandade ihop det.

Du kan lägga till valfria örter och kryddor efter din smak. Och detsamma kan man göra med nötlever, förstås. Du behöver inte steka löken och morötterna, men jag ville steka dem så att det skulle bli mer smak och arom.

Värt att upprepa många gånger.

Jag tar också tid för denna pate att sammanfalla med den nuvarande rundan i samhället gotovim_vmeste2 . Den här veckan är vi inbjudna att laga salta rätter från barnböcker; Jag hade redan förklarat min kärlek till Astrid Lindgrens verk och höll på att förbereda något, inspirerat av hennes böcker, för den tidigare kreativa rundan. Den här gången bläddrade jag i några barnböcker och återvände igen till Lindgren och hennes Emil från Lenneberga. Kommer ni ihåg det där kapitlet där Emil matade de gamla från allmogens julbord? Listan över rätter han ställde på bordet kan läsas som en sång:

Och semestern började. Emil, Alfred och lilla Ida började bära allt de kunde bära från skafferiet. Och jag vill berätta vad de lägger på bordet.

Fat med kappor.
Maträtt med fläskkorv.
Maträtt med fläskgelé.
Fat med leverpastej.
Maträtt med stekt korv.
Fat med kotletter.
Maträtt med kalvköttbullar.
Fat med rökt bringa.
Maträtt med spannmålskorv.
Maträtt med potatiskorv.
Maträtt med sillsallad.
Maträtt med corned beef.
En rätt med saltad oxtunga.
Ett fat med en stor julskinka.
En rätt med ett hjul av julost.
Fat med vitt bröd.
En rätt med sött bröd gjort på melass.
Maträtt med rågbröd.
En kanna enbärskvass.
Kanna mjölk.
En skål med risgrynsgröt.
Bricka med ostscones.
Vas med katrinplommon.
Äppelpajsform.
En skål med vispgrädde.
Vas med jordgubbssylt.
Vas med ingefära päron.
Helstekt spädgris, dekorerad med sockerglasyr.

Det verkar vara allt. Jag kunde ha glömt tre, väl högst fyra, högst fem rätter, men jag listade resten.

Det är förstås osannolikt att leverpastej lagats i en dubbelpanna i Katkhult... men ändå :)

Trots det svåra namnet är det inte svårt att tillaga nötleverpastej. Dessutom finns det flera matlagningsalternativ.

Receptet som ligger till grund för denna maträtt.

Nödvändiga produkter:

en liten sticka smör;
ca 600 gram nötlever;
lök och morötter - 3 stycken vardera;
200 gram ister;
två vitlöksklyftor;
salt, peppar, lagerblad.

Matlagningsprocess:

Förbered en medelstor kastrull. Placera färdighackad mat i den: lever, lök och morötter. Tillsätt även några lagerblad och peppar. Häll kallt vatten över allt detta och koka i cirka en timme. Och innan du tar bort från spisen, tillsätt salt i cirka 5 minuter.
När den nödvändiga tiden har gått, töm vattnet, ta bort de kokta produkterna och mal dem genom en köttkvarn tillsammans med ister och vitlök.
Tillsätt smör till ingredienserna och kyl.

Hur man lagar mat i en långsam spis

Nötleverpastej kan också tillagas i en slowcooker.

Nödvändiga produkter:

200 gram grädde;
500 gram lever;
en lök;
litet paket smör;
salt och svartpeppar.

Matlagningsprocess:

I en multicooker cup måste du lägga ungefär ett halvt paket olja, sedan tärnad lök och stek den i cirka 15 minuter utan att stänga locket. Det allmänna tillagningsläget ska vara "Bakning" och tiden ska vara 40 minuter.
Medan löken kokar, förbered levern: tvätta den, hacka den och lägg den i skålen. Koka allt tillsammans i ytterligare 15 minuter.
Vi häller även grädde och kryddor här. Håll den på i ytterligare 10 minuter.
Allt som återstår är att mala produkterna genom köttkvarn eller matberedare, blanda med oljan som är kvar och ställa i kylen.

Med katrinplommon

Du kan diversifiera smaken av denna maträtt med hjälp av torkad frukt, till exempel katrinplommon.

Nödvändiga produkter:

ca 10 katrinplommon;
ett halvt kilo lever;
några matskedar olivolja;
salt, lite smör och grädde.

Matlagningsprocess:

Tvätta katrinplommonen väl och låt dem torka.
Medan den torkar, arbeta på levern. Tvätta den, ta bort allt överskott, skär i bitar och stek i olivolja i cirka fem minuter. I detta skede måste du lägga till en bit smör med grädde. För att göra levern ännu mjukare, täck pannan med ett lock och koka den på låg värme i cirka 15 minuter, kom ihåg att tillsätta salt.
Mal katrinplommon och levern i en matberedare, överför till en behållare och ställ i kylen för att svalna.

Diet recept

Du kan förbereda paté med en minimal mängd kolhydrater. Ett idealiskt alternativ för dem som är på diet, men inte vill förneka sig utsökt mat.

Nödvändiga ingredienser:

en morot och två lökar;
två små skedar olivolja;
ungefär ett kilo nötlever;
sked smör;
peppar, salt, lagerblad och örter efter önskemål.

Matlagningsprocess:

Koka först levern efter att ha skurit den i bitar. Tillagningen tar cirka 25 minuter, den ska bli mjuk. Lägg ett lagerblad och en lök i samma vatten.
Medan levern kokar fräs den hackade löken i olivolja i en stekpanna. Man kan tillsätta lite buljong så att det inte steker, utan snarare grytor.
Koka morötterna på samma sätt, i en kastrull eller i en slowcooker.
Lägg nu alla ingredienser i en mixer och puré. Tillsätt smör och olivolja.
Om den resulterande pajen visar sig vara för tjock, häll bara lite av buljongen i vilken levern kokades i den.

Med smör

Smör kommer att ge patén en speciell delikat smak.

Nödvändiga ingredienser för beredning:

100 gram ister;
lök och morot;
en pinne smör;
nötlever - cirka 800 gram;
kryddor efter eget gottfinnande, vanligtvis används salt och svartpeppar.

Matlagningsprocess:

I det här receptet är det tillrådligt att inte börja laga mat omedelbart, utan först fylla levern med vatten, tillsätt lite läsk och låt den dra i ett par timmar. Detta görs för att ta bort den specifika aromen.
Under denna tid måste du förbereda andra produkter: skär isteret i bitar och stek det lite i en stekpanna.
Morötterna rivs, löken hackas och allt detta tillsätts i isteret. Det tar cirka fem minuter att förbereda.
Lägg levern där och stek i ytterligare fem minuter, så att den blir ljusare. Tillsätt kryddorna, täck med lock och låt puttra tills allt är klart.
Nu måste du vänta på att den resulterande steken svalnar och mal den i en mixer. Tillsätt smör, blanda och låt svalna.

I form av en rulle

Ett alternativ när du behöver en vacker och snygg presentation. Du kan använda vilket patérecept som helst, klassiskt, med torkad frukt eller smör.

Huvudsaken är att efter att alla ingredienser malts i en mixer måste du använda matfilm. Sprid den på ytan, lägg den resulterande massan ovanpå i ett jämnt lager och rulla till en korv. Knyt fast kanterna och ställ patejen i kylen över natten. Efter 7-10 timmar kan den befrias från matfilm och skäras i portioner.

Pastej med kokt oxlever

Matlagningsalternativen varierar från recept till recept. Levern kan stekas, eller så kan den kokas, och Denna metod gör i slutändan patén mindre kaloririk och mer hälsosam.

Nödvändiga produkter:

ett halvt kilo lever;
två morötter;
150 gram smör;
en lök;
kryddor.

Matlagningsprocess:

För att börja skära levern i bitar och täck med vatten. Låt det sitta i ett par timmar. På så sätt blir rätten mörare och blir inte bitter.
Lägg morötterna i pannan för att koka och efter en stund tillsätt levern. I detta skede bör ingenting saltas, annars blir produkten hård.
Medan dessa ingredienser kokar, förbered löken: hacka den och stek i en stekpanna med lite olja.
Nu måste alla produkter passeras genom en mixer tills de är mosade. Detta kan också göras med hjälp av en köttkvarn, men då är det bäst att hoppa över det två gånger, då blir rätten mjuk och luftig. Nu kan du lägga till smöret, blanda väl, tillsätt salt och peppar.
Ställ in i kylen en stund för att stelna.

Med tillsatt svamp

Svamp är ett utmärkt proteintillskott till paté. Dessutom kommer de att ge rätten en ny intressant smak.

Nödvändiga produkter:

lök och morötter - en bit vardera;
ett paket smör - 100 gram;
ett halvt kilo svamp;
500 gram nötlever;
örter och kryddor efter din smak;
två lagerblad.

Matlagningsprocess:

Hacka levern och svampen och tvätta. Lämna levern i kallt vatten, och vid denna tidpunkt koka svampen i cirka 20-30 minuter.
Sedan börjar vi steka, först svampen, så att all frigjord vätska avdunstar. Tillsätt sedan levern, rivna morötter och hackad lök. Salta och peppra blandningen. Du kan lägga till gröna.
Lägg alla produkter i stekpannan tills de är genomstekta och puré genom köttkvarn eller matberedare. Tillsätt smör, blanda väl och svalna.

Hemlagad leverpastej? Inget kan vara lättare! Läs receptet till slutet och bli praktiskt taget expert på att göra patéer. Du kommer att bli en riktig expert när du försöker laga den själv ett par gånger.

Jag kommer inte att ljuga, barn älskar den här rätten, de tål det inte alls. Min fru och jag älskar det! Snabbt, gott, det finns något att breda på bröd på morgonen, och viktigast av allt, allt är bara naturligt, utan livsmedelstillsatser eller konserveringsmedel.

Vad ska vi använda för att göra paté?

Vi ska laga paté av nötlever, de säger att det är nyttigare än till exempel fläsk.

För vårt recept Leverpate vi behöver följande produkter:

lever (obligatorisk ingrediens), cirka ett halvt kilo
smör, 200 gram
lök, en eller två lökar
salt, peppar efter smak

Hur man gör leverpastej

Ta en bit färsk oxlever. Det var en uppenbarelse för mig att nötkött stavas med ett mjukt tecken! Hela mitt liv tänkte jag att jag skulle skriva "biff".:)

Skär den i bitar ungefär lika stora som en tändsticksask. Vi kommer fortfarande att blanda det i en mixer, det är bara bekvämare att steka.

Släng levern i en stekpanna och börja steka den i smör. Det finns ingen anledning att kasta all olja i pannan på en gång, bara lite, vi kommer att behöva det senare.

Medan levern steker, hacka löken och tillsätt den även i stekpannan.

Salta och peppra efter din smak och rör om då och då tills löken är kokt. Löken ska bli helt mjuk. Justera värmen så att allt är stekt och inte bränns vid.

När löken och levern är klara, ta en djupare skål och för över den varma levern direkt från stekpannan i den. Vi lägger ut allt: lever, lök, smör. Vi lämnar ingenting efter oss.

Ta en mixer och mal levern. Mixern kommer att blanda allt noggrant och du får en homogen massa, nästan en paté.

Men det är inte allt. Nu det viktigaste. Innan levern har svalnat, kasta smöret i en kopp och använd en mixer för att vända levern och smöret till en homogen massa.

Smöret kommer att smälta eftersom levern fortfarande är varm och kommer att blandas jämnt med levern.

Nu täcker vi koppen med ett lock och lägger den i kylskåpet så att leverpastejen för det första hårdnar och för det andra inte förstörs.

Men innan du sätter den i kylen, se till att breda en bit bröd med den fortfarande varma oxleverpastejen.