Recept: Friterad fisk. Kalori, kemisk sammansättning och näringsvärde. Om metoder för att förbereda fiskfiléer i smet Friterad fisk steg-för-steg förberedelse

Många typer av fisk har en ganska torr struktur, och för att förhindra att de torkar ut helt under tillagningen används tekniken för stekning i smet. I dess kärna är smet skalet i vilket fisken tillagas. Det skyddar produkten från kontakt med stekpannan och het olja, och ger också rätten extra saftighet.

När du tänker på hur man förbereder fisksmet kan du stöta på olika recept på sådana rätter.

Beroende på tillagningsmetod och typ av fisk kan smeten delas in i flera typer:

• klassiskt recept tillagat med degteknik;
• krispig smet för fritering;
• luftig smet med mineralvatten eller läsk.

Grundläggande enkelt smetrecept

Det klassiska smetreceptet är grundläggande och har den vanligaste användningen. Denna typ av matlagning används för att steka fisk i en stekpanna.

Fisksmet är ett ganska enkelt recept som vilken hemmafru kan hantera.

För att förbereda det behöver du följande produkter:

• mjöl 250 g;
• ägg 2 stycken;
• salt 1 nypa;
• kryddor att välja mellan;
• lite vatten.

Först måste du vispa äggen mycket väl tills skum bildas. Tillsätt sedan mjöl i små portioner och blanda väl för att förhindra att det bildas klumpar. Om den resulterande blandningen är ganska tjock, måste du hälla vatten i den. Salt och kryddor tillsätts i smeten på slutet. Resultatet ska bli en krämig, homogen massa.

Fiskbitar doppas i denna blandning och placeras omedelbart i en het stekpanna. Konsistensen på en ordentligt förberedd smet bör inte vara för flytande och bör täcka fisken väl.

Friterad fisksmet

Innan du förbereder en krispig smet för friterad fisk måste du fylla på med speciella ingredienser. Förutom mjöl, ägg och kryddor kommer detta recept att kräva ströbröd eller små frukostflingor.

Tekniken för att förbereda detta recept är som följer. Blanda mjöl med uppvispat ägg som i grundreceptet tills det är slätt, tillsätt salt och kryddor efter smak. Eftersom fisken kommer att stekas i het olja, bör konsistensen på blandningen vara lite tjockare.

Separat måste du förbereda brödsmulor eller krossade osötade frukostflingor. Efter att fiskbitarna har doppats i smet måste de rullas i ströbröd och omedelbart sänkas ner i olja. På grund av paneringen blir skalet krispigt och estetiskt vackert.

Du kan lägga till gurkmeja till smeten tillsammans med kryddor det kommer att färga produkten ljusgul och skålen kommer att se vacker ut på bordet.

Luftsmet med mineralvatten

Det finns en annan typ av smet som används i matlagning. Det här är en luftig smet som påminner om en mjuk bulle. När den är klar ökar produkten avsevärt i storlek på grund av luftbubblor. Detta recept används ofta av hemmafruar och är det mest föredragna, eftersom det inte är svårt att göra en luftig smet för fisk. En viktig ingrediens i detta recept är mineralvatten eller en nypa läsk som tillsätts under beredningen av blandningen.

Det finns många smetrecept i den kulinariska världen. Efter att ha studerat de grundläggande reglerna för att bereda sådana blandningar kan du uppfinna dina egna varianter. Förbered till exempel en smet för fisk med majonnäs eller ost, lägg till örter eller grönsaker i receptet.

Det viktigaste är att följa regeln om ingrediensers kompatibilitet när du lagar mat och inte vara rädd för att experimentera med produkter för att skapa nya originalrätter.

Den mest lämpliga filén för fritering är vit, benfri havsfisk, som har en svampliknande konsistens. Friterad fisk absorberar en stor mängd olja och blir mjuk och rik. Därför, för stekning, välj typer av fisk som har låg fetthalt. Dessa är pollock, navaga, kummel. Typer av röd fisk är också lämpliga - röding, rosa lax, lax.

Vid fritering steks fisk på två sätt: i mjöl och i smet. Utan dessa komponenter kommer huden snabbt att brännas, och den bakre delen förblir halvbakad.

Före stekning ska fisken marineras lätt. Detta kommer att lägga till ytterligare mjukhet, lätthet och luftighet till rätten.

Förbereda marinaden

För att marinera 1 kg fiskfilé behöver du:

• ett glas vegetabilisk olja;
• ett halvt glas bordsvinäger (helst druvvinäger);
• en tesked torr fiskkryddblandning;
• 2 matskedar sojasås;
• salt, peppar efter smak.

Blanda alla ingredienser, doppa fiskfilén i blandningen i 30 - 40 minuter. För att mätta kryddorna mer fullständigt, stick hål i filébitarna med en gaffel på flera ställen.

Medan fisken marineras, förbered smeten.

Förbereder smeten

För att förbereda fisksmet enligt det klassiska receptet behöver du:

• 1 kycklingägg,
• 1 kopp vetemjöl,
• ett halvt glas mjölk,
• lite gräddfil eller majonnäs,
• salt, peppar efter smak.

Vispa ägget i en skål, tillsätt salt och peppar. Tillsätt mjöl och rör om allt tills det är slätt. Konsistensen ska vara tjock, då bildas inga klumpar. Låt stå i 10 - 15 minuter så att glutenet som finns i mjölet skingras - smeten blir luftigare och mer elastisk.

Späd med mjölk, två matskedar mager gräddfil eller majonnäs. Den färdiga smeten liknar pannkakssmeten till utseendet.

Mjöl till stekning

För vissa matgäster liknar fisk i smet pajer. För dem och de som är på diet, stek en del av fisken i ett tunt lager mjöl.

Förbered mjölpulver enligt detta recept:

• 1,5 - 2 koppar mjöl;
• en tesked torra fiskkryddor;
• mald svartpeppar, salt efter smak.

Blanda mjöl med kryddor, salt och peppar i en skål. Lägg fiskfilén i en djup skål, tillsätt den resulterande blandningen, täck med ett lock och skaka.

Fisken är klar för fritering. Man ska inte salta och peppra fiskfilén i denna variant.

Fritera fisk

För fritering är det bättre att använda raffinerad vegetabilisk olja, eftersom den inte oxiderar vid höga temperaturer och inte skadar människors hälsa.

Använd en tjockväggig kastrull eller kittel. Det är mycket bekvämt att sätta en behållare av lämplig rund form i dem, med nätbotten och på ett långt handtag - när du tar bort de stekta bitarna med denna stora "slitssked", låter du överflödig olja rinna av genom hålen i botten.

Häll vegetabilisk olja i en kastrull och värm den väl. Smeten hjälper dig att kontrollera fritösen: släpp den i oljan - fritösen ska fräsa lätt och täcka en droppe deg med bubblor.

Om friteringstemperaturen har nått ett lämpligt tillstånd börjar vi sänka ner fiskbitarna i den, efter att ha doppat dem i smeten.

För att säkerställa att fiskbitarna är jämnt belagda med smet, ta en djup skål, placera dem i den och häll smeten ovanpå. Vänd på de misshandlade fiskbitarna utan att störa deras integritet. När du tar bort den med en gaffel, låt överflödig smet droppa av och lägg i en förvärmd fritös för att steka.

Fritera fisken ca 2 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun.

Servering

Lägg friterad fisk på en bricka täckt med servetter för att rinna av överflödigt fett.

Klä botten av en stor oval form med rena, tvättade salladsblad. Lägg friterad fisk i mitten och garnera med tunt skivade citronskivor och örter.

Kokt ris, potatismos eller kokta gröna bönor passar som tillbehör.

Friterad fisk behåller sin smak och filén blir mör!

Stekt fisk har nästan blivit en vardag. Ja, det är gott och nyttigt, men en rätt som ofta tillagas slutar vara önskvärd. Hur kan man förvandla en vanlig rätt till något nytt? Det enklaste är att ändra bearbetningsmetoden. Friterad kummel, som exempel.

Ett enkelt hemlagat friterad fiskrecept steg för steg med foton. Lätt att förbereda hemma på 2 timmar Innehåller endast 86 kilokalorier. Författarens recept på husmanskost.

• Förberedelsetid: 10 minuter
• Tillagningstid: 2 timmar
• Kalorimängd: 86 kilokalorier
• Antal portioner: 6 portioner

• Komplexitet: Enkelt recept
• Nationellt kök: hemmakök
• Typ av maträtt: Varma rätter

Ingredienser för sex portioner

• Kummel 1,5 kg
• Mjölk 1 kopp. (200 ml)
• Citroner 1 st.
• Kycklingägg 2 st.
• Vetemjöl 50 gr
• Majsolja 0,5 ml
• Salt att smaka

Steg-för-steg förberedelse

1. Fryst kummelfilé, skuren i sex portioner. Placera portionsbitar i kallt vatten med tillsats av en matsked salt (utan ett objektglas) tills de är helt upptinade. Upptinad fisk måste avlägsnas från överflödigt vatten. För att göra detta, torka filén med en servett. Lägg sedan i en skål med mjölk i en halvtimme. Efter detta, torka fisken igen. Vispa äggen tills skum. Doppa filébitarna i mjöl och doppa sedan i uppvispade ägg. Denna kulinariska rätt måste tillagas i djupt fett. För att göra detta, häll majsolja i en djup stekpanna i en sådan mängd att den döljer fiskbiffen som doppas i den. Stek fisken gyllenbrun i lagom kokande olja. Denna mat serveras till bordet utan att vänta på att den ska svalna. För extra estetik, garnera med citronskivor.