På tjänst: recept från kockar från georgiska, ukrainska och italienska restauranger. På tjänst: recept från kockarna på georgiska, ukrainska och italienska restauranger Olivier eller rysk potatissallad

07.04.2024

Trots överflöd av berömda kötträtter är det georgiska köket perfekt lämpat för dem som ansluter sig till fastanstraditionen. Georgier var trots allt bland de första att acceptera kristendomen tillbaka IV århundrade. I Georgien gillar de att laga mat med majs, bönor och en mängd olika grönsaker. Och nötter, som, hackade med örter och vitlök, läggs till många rätter för att kompensera för bristen på protein på fastedagar.

Från boken av Tinatin Mzhavanadze " Lobio, satsivi, khachapuri eller Georgia med smak.” - M.: Azbuka-Atticus: KoLibri, 2010.

PHALI FRÅN VITKÅL

PROPORTIONER:

1 gaffel vitkål

Skalade valnötter - 100 g

Vitlök - 3-4 kryddnejlika

Koriander - 1 gäng

Mald koriander, utskho-suneli - en halv tesked

Salt, mald svartpeppar, vitvinsvinäger - efter smak

Granatäpple - 1 st.

Pkhali gjord av vitkål. Den eftersträvar två mål – hur konstigt det än låter: vilka mål kan pkhali ha? Här är vad de är.

För det första är det estetiskt - när det finns bollar i olika färger på ett fat, ber vit bara att vara där för bakgrunden.

För det andra, bortskaffande av kål som ligger runt efter att ha förberett borsjtj eller kålrullar. För större skönhet måste du lägga undan ett dussin hela kålblad resten av kålen kan hackas och blancheras tillsammans eller till och med kokas tills den är mjuk i saltat vatten. Lägg sedan i ett durkslag, rör inte vid hela bladen, pressa den hackade kålen ordentligt för att få bort överflödig fukt, hacka med en kniv och, som vi redan vet, blanda med den förberedda nötdressingen.

Och nu - den största skillnaden mellan kålpkhali och andra: den måste lindas in i hela kålblad, som kålrullar, så snyggt och vackert som möjligt. De ska bli miniatyrer, så stora ark kan skäras på mitten. Du kan också smörja kålbladen med den förberedda pkhalien, rulla dem till en rulle och skär dem i flera identiska bitar.

Det viktigaste är att servera dem rätt: lägg dem på små tallrikar om de är inslagna i kuvert, eller lägg dem på botten om det är rullar, och dekorera dem med granatäpplekärnor ovanpå - det här är ett måste.

BONDSALLAD AV GURKA OCH TOMATER

PROPORTIONER (för 6–8 portioner):

Tomater - 1 kg

Gurkor - 1 kg

Paprika - 2 st.

Lök - 1 huvud

Persilja, koriander, basilika - ett gäng vardera

Salt, grönpeppar, vinäger - efter smak

eller:

Alla likadana

Skalade valnötter - 1 msk. sked

Jag skäms till och med över att föreställa mig att någon kanske inte känner till den klassiska salladen med tomater och gurkor. Vilken bytjej på cirka sju år som helst, som redan har fått förtroendet att hålla i en kniv, kan laga den utsökt på fem minuter! Men under förutsättning att alla grönsaker och örter plockades från den egna trädgården, tvättades med källvatten och smaksattes med hemgjord vinäger.

Jag respekterar särskilt oxhjärtatomater: köttiga, söta, mörkrosa, så stora att man ibland inte kan hålla dem i en hand! Även om det finns andra, beroende på vad du gillar, skulle jag ändå rekommendera sorter som är tjockbukiga, inte flörtiga, har en smak närmare sött och är precis lagom mogna: de är lätta att ta bort skalet från. Min man respekterar mig väldigt mycket som fru just för att jag skalar skalet från tomaterna när jag lagar en sallad: jag försäkrar er att det är mycket trevligare att äta dem nakna.

Gurkor - finniga, inte för små, uppvärmda i solen, du bryter dem på mitten - och det luktar snö mitt i sommaren! Och basilika är en ädel ört med buffblommor, utan vilken beredningen av vår sallad förlorar sin betydelse: huvudrollen spelas naturligtvis av den ömsesidiga hjärtliga tillgivenheten mellan den och tomater: de är gjorda för varandra. Ett lökhuvud (jag gillar lila, kraftig), paprika - gärna röd, ett par vitlöksklyftor. Persilja och koriander. Vin eller äppelvinäger. Salt-peppar-vitlök – såklart.

Vi tar en bred salladsskål, det skulle vara trevligt att ha glas eller vitt porslin - det ser väldigt imponerande ut! Skär gurkorna i skivor, tomater i halvmånar, lök i halvcirklar, paprika i strimlor, gröna i fina smulor, tillsätt salt och peppar, strö över vinäger och blanda försiktigt. Vi tar det till bordet. Detta är den kondovy, hemspunnen, klassiska salladen av tomater och gurkor, som i Georgien på sommaren förbereder varje familj tre gånger om dagen.

Men det finns några variationer: för det första kan du krydda den inte bara med vinäger utan också med vegetabilisk olja, särskilt byn Kakheti solrosolja, så doftande att den får tårar i ögonen. För det andra, mal koriandern med vitlök och salt och häll denna blandning över den - smaken är ljusare. För det tredje, gör en nötdressing: krossa nötterna med vitlök, salt och koriander, späd med en sked vinäger och blanda grönsakerna med det - den här salladen kommer att tillfredsställa alla, den är otroligt god, jag vill ha en hel skål med denna sallad just nu !

Och vad du än har till sommarlunch: ajapsandali, grön lobio, kycklingtabaka, omelett med ost eller stekt potatis - utan sallad kan du ge det till vildarna! Var inte lat, laga den oftare, doppa den krispiga tonis puri i dressingen på slutet och glöm inte att skölja ner den med ett glas kallt vin: detta är ett ögonblick av fullständig harmoni.

RÖD LOBIO MED VÄTTIKA

PROPORTIONER:

Röd lobio - 500 g

Valnötter - 1 kopp

Lila eller röd lök - 2-3 st.

Vitlök - 2-3 kryddnejlika

Cilantro - ett litet gäng

Vegetabilisk olja - 50 g

Rödvinsvinäger - 1 msk. sked

Kryddnejlika - 3-4 knoppar

Kanel - på spetsen av en kniv

Nymalen svartpeppar -

1 tesked

Salt

På hösten torkar min mamma ut alla möjliga gåvor från naturen och hennes trädgårdsarbete: det är en så lugnande syn, färgerna är ljusa, färgerna är brokiga, konturerna är släta, dofterna är berusande. Och från olika varianter av lobio kan du lägga ut målningar, och inte något primitivt avantgarde, utan något från flamländarna: det finns alla tänkbara storlekar, färger och nyanser. En gång fanns det till och med antracitsvarta jättebönor - och det var oklart vad man skulle laga med dem! Men stora röda bönor är alltid användbara: när de tillagas behåller de sin form och färg och ser väldigt bra ut i en kall aptitretare - naturligtvis med valnötter.

Lobio bör blötläggas i kallt vatten på kvällen - detta är en allmän regel. På morgonen, töm vattnet, tillsätt färskt vatten (1:2) och låt det koka. Koka länge tills bönorna är mjuka, om de är klara, häll ut ett par skopor av buljongen, vi kommer att behöva det, lägg vår lobio i ett durkslag och låt det svalna, och under tiden förbereder vi vår favoritnötdressing - men med vissa egenheter.

Så, nötterna mals till mjöl; finhacka sedan vitlök och koriander och lägg i en mortel med salt och peppar. Mal kanel och kryddnejlika i en annan mortel tills de bildar fint pollen, lägg i dressingen. Finhacka ett par lila lök och låt sjuda i vegetabilisk olja tills det är genomskinligt, svalna.

Det skulle vara trevligt att stuva lök i nötolja, men om du inte har det, ta vad du gillar. Kombinera nu nötterna, krydda med kryddor, tillsätt lite buljong, blanda, tillsätt kyld lök och en sked god vinäger, gärna röd. Vi tappar den i handflatan, prova - gillar vi allt? Vi justerar saltet, kryddigheten och syrligheten, och det är allt - du kan blanda, krydda bönorna, lägga dem på ett par vackra tallrikar, dekorera som förväntat med granatäpplekärnor, lök eller örter och ta dem till bordet.

Fastan har börjat - en tid av andlig rensning och avhållsamhet, under vilken konsumtion av vissa livsmedel är förbjuden - vi erbjuder recept på läckra fastelavensrätter med foton och beskrivningar.

Vi presenterar tio läckra georgiska rätter som kommer att diversifiera rutinen med fastedagar och hjälpa dig att uthärda "besvären" av en lång och strikt fasta med relativ lätthet.

1. Lobio – georgiska bönor i krukor

"Lobio" är en traditionell maträtt från det georgiska köket, vilket betyder "bönor" på georgiska. Många rätter tillagas från lobio i Georgien, kryddade med en mängd olika läckra kryddor som det georgiska köket är känt för.

Vi erbjuder ett av de godaste recepten som är lätta att tillaga. För att förbereda klassisk lobio behöver du: 500 gram röda bönor; två huvuden av lök; fyra vitlöksklyftor; två matskedar tkemali eller tomat; 50 gram vegetabilisk olja; färsk koriander; en halv tesked torra georgiska kryddor - utskho suneli, saffran, malda korianderfrön (koriander) och mynta; Svanetiskt salt och peppar efter smak.

Lobio

Matlagningsmetod: Täck bönorna med kallt vatten och koka i 2,5-3 timmar, rör om då och då, tills bönorna är mjuka. För att bönorna ska koka snabbt bör de först blötläggas i kallt vatten i flera timmar. Hacka löken och stek den i vegetabilisk olja, tillsätt sedan finhackad vitlök, torra kryddor, tomat eller tkemali och låt puttra på låg värme i ett par minuter.

Tillsätt sedan de beredda bönorna och lite vatten som de kokades i till denna massa, och under omrörning, mosa dem lätt med en träslev.

Avsluta med färsk koriander, salt och peppar efter smak. Lunchen är klar!

Det är lämpligt att servera lobio i lerkrukor, lätt strödda med färska örter ovanpå.

2. Auberginerullar med valnötter

För att förbereda denna maträtt behöver du: 500 gram aubergine; 150 gram valnötter; ett litet vitlökhuvud; ett gäng koriander; två matskedar vinäger; en halv tesked georgiska kryddor - utskho suneli, saffran, koriander; vegetabilisk olja för stekning; salt och peppar efter smak.

Aubergine rullar

Matlagningsmetod: Tvätta auberginerna, torka dem och skär dem i långa tunna strimlor. Salta lite på varje remsa, lägg i en skål och låt stå i en timme. Pressa sedan och stek auberginema i vegetabilisk olja på båda sidor. Mal nötterna och vitlöken i en mixer, tillsätt kryddor, vinäger och mixa noggrant till en slät smet. Tillsätt sedan hackade örter, salt och peppar. Om så önskas kan du lägga till granatäpplekärnor. Bred ut de stekta aubergineremsorna med den resulterande nötpastan och rulla ihop.

3. Mchadi

Mchadi är georgiska fastenstunnbröd gjorda av majsmjöl som kan ätas istället för bröd.

Mchadi

Matlagningsmetod: häll 500 gram siktat majsmjöl i en skål och tillsätt varmt vatten under knådning. Degen ska vara blöt, men inte fastna i handen. Det bör noteras att mchadi-degen gillar att knådas länge och noggrant. Den färdiga degen ska läggas åt sidan och få vila i minst ett par timmar.

Hetta upp en stekpanna och häll i lite solrosolja. Forma sedan oval deg till pajer med våta händer och lägg på en het stekpanna. När ena sidan är brynt, vänd dem och stek den andra sidan. Ruddy pajer ska serveras varma. Hemligheten med framgångsrik mchadi ligger i högkvalitativt finmalet majsmjöl.

4. Spenat pkhali

För att förbereda denna maträtt behöver du: ett kilo spenat; 150 gram valnötter; ett litet vitlökhuvud; ett gäng koriander; två matskedar vinäger; en halv tesked georgiska kryddor - utskho suneli, saffran, koriander; salt och peppar efter smak.

Pkhali

Matlagningsmetod: Sortera spenaten och skölj. Koka i kokt vatten i sju till tio minuter tills bladen är mjuka. Lägg sedan i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Mal nötterna och vitlöken i en mixer, tillsätt kryddor, vinäger och mixa noggrant till en slät smet. Tillsätt sedan hackade örter, salt och peppar. Blanda den resulterande massan med förpressade örter, och skålen är klar.

5. Gomi – georgisk gröt

Gomi är en tjock gröt gjord på gergili (krossat majsmjöl) med tillsats av finmalet majsmjöl.

Gomi

Matlagningsmetod: Ett kilo gergili ska hällas i en gjutjärnsgryta och sköljas noggrant under rinnande vatten. Du måste tvätta det under lång tid, tvätta bort de svarta partiklarna i kornen, tills kornen blir snövit. Fyll sedan flingorna med kallt vatten 1:3 och ställ på hög värme. När blandningen kokar, rör om med en lång träspatel och sänk värmen. Täck gjutjärnet ordentligt och koka i cirka fyrtio minuter, rör om ordentligt med en spatel då och då.

När gröten nästan är klar måste du ta ett glas majsmjöl och hälla det i gröten lite i taget, rör om ordentligt så att massan blir homogen och slät. Täck sedan över och låt sjuda på svag värme i cirka tio minuter. Du kan tillsätta lite salt. Stäng sedan av och servera portionsvis på tallrikar.

6. Blomkål i påse

Bazhe är en valnötsbaserad sås som passar bra till kyckling, grönsaker och fisk och ger alla rätter en extraordinär smak. För att förbereda behöver du: ett medelstort blomkålshuvud; 100-150 gram valnötter; två vitlöksklyftor, en halv matsked vinäger; en halv tesked torra kryddor - utskho suneli, saffran, koriander; salt och mald röd peppar efter smak; varmt vatten genom ögat.

Blomkål i påse

Matlagningsmetod: Tvätta blomkålshuvudet i kallt vatten och dela det i medelstora blomställningar. Häll vatten i en kastrull, tillsätt en och en halv tesked salt och sätt på eld. Koka upp, sänk värmen, tillsätt kål och koka i 10-15 minuter. Lägg sedan kålen i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Lägg alla ingredienser till såsen i en mixer och mixa. Tillsätt vatten till den resulterande blandningen lite i taget så att såsen inte blir för flytande. Lägg sedan kålen i en behållare och häll såsen över den.

7. Svamp bakad i ketsi

Champinjoner bakade i ketsi (lerstekpanna) är en traditionell georgisk maträtt. I ketsi tillagas rätter med praktiskt taget inget fett, vilket bevarar den unika smaken och aromen hos produkterna och deras fördelaktiga egenskaper. För att förbereda denna maträtt behöver du: en 200 grams burk champinjoner; vegetabilisk olja; salt och peppar efter smak.

Svamp i ketsi

Matlagningsmetod: Separera svampens stjälkar från locken, häll kokande vatten över dem och lägg i ett durkslag. Lägg sedan locken i ketsi i ett lager, tillsätt salt och peppar och grädda i ugnen i 15 minuter.

8. Vitkål med valnötter

För att förbereda denna maträtt behöver du: medelstor vitkål; 150 gram valnötter; ett litet vitlökhuvud; ett gäng koriander; två matskedar vinäger; en halv tesked georgiska kryddor - utskho suneli, saffran, koriander; salt och peppar efter smak.

Matlagningsmetod: Tvätta kålhuvudet och skär ut kärnan. Lägg i en kastrull med kokande vatten och koka tills det är mjukt men inte mosigt. Låt sedan rinna av i ett durkslag och dela det i blad. Från varje blad måste du skära av en tjock ven i mitten.

Mal nötterna och vitlöken i en mixer, tillsätt kryddor, vinäger och mixa noggrant till en slät smet. Tillsätt sedan hackade örter, salt och peppar. Den resulterande massan ska spridas på varje kålblad och slås in i ett kuvert eller rör, detta är valfritt.

9. Lobiani – khachapuri eller tunnbröd med bönor

Dessa läckra tunnbröd fyllda med bönor, tillsammans med khachapuri (tunnbröd med ost), är en dekoration för alla fester, men enligt traditionen bakas och ätas de nödvändigtvis i Georgia den 17 december - St. Barbaras dag, på georgiska "Barbaroba" ”. Enligt legenden matade helgonet Lobiani de hungriga.

För att förbereda denna maträtt behöver du: två glas varmt vatten; 1 paket torrjäst; tre glas mjöl; en halv tesked salt och socker, tre till fyra matskedar vegetabilisk olja; 400 gram bönor; tre vitlöksklyftor, kryddor, ett gäng koriander.

Lobiani

Matlagningsmetod: Blanda varmt vatten, salt, socker, jäst och mjöl i en djup skål. Degen ska bli elastisk, men inte för styv. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt stå på en varm plats för att degen ska jäsa.

Medan degen kommer med en köttkvarn eller mixer förvandlar vi de förkokta bönorna till en puré, tillsätter vitlök, kryddor, olja, koriander och salt. Degen delas i 5 lika delar, varje del rullas till en rund kaka. I mitten av varje tunnbröd lägger vi en fyllning lika stor som en degklump och vi samlar ihop tunnbrödets kanter i mitten och kavlar ut tunnbrödet igen. Tjockleken på lobiani bör inte överstiga en centimeter. Det översta deglagret i mitten av varje lobiani genomborras flera gånger med en gaffel.

Stek tunnbröden i torr stekpanna på medelvärme, först på ena sidan och vänd dem sedan försiktigt och stek på den andra. Eller baka i en förvärmd ugn.

10. Fisk i kindzmarisås

Under fastan är det tillåtet att äta fisk på högtiderna för Jungfru Marias bebådelse och palmsöndagen, så vi erbjuder dig ett utsökt traditionellt recept.

För att förbereda denna läckra maträtt behöver du: ett kilo havskatt (eller någon annan fisk, om så önskas); 100 gram vin (vit) vinäger; 500 gram buljong, ett gäng färsk koriander; sex stycken lagerblad; 10 söta ärtor; salt att smaka.

Fisk i kindzmarisås

Matlagningsmetod: Vi rengör fisken från inälvor och fenor och skär den i bitar. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt, lagerblad och kryddpeppar. Låt det puttra i 3-4 minuter och sänk sedan ner fisken och koka tills den är klar, inte mer än 5 minuter. Vi tar ut den färdiga fisken med en hålslev och överför den till en skål där den kommer att marineras i såsen. Sila sedan buljongen, tillsätt vinäger, koriander, förhackad, samt lagerblad och kryddpeppar. Häll den beredda såsen över fisken, täck skålen och låt stå i flera timmar så att fisken är ordentligt blöt.
God aptit och gott humör!

Det georgiska köket är idealiskt för den ortodoxa fastan. Det är inte förvånande, eftersom de flesta av invånarna i Georgien också observerar det. Och det är som om de kom på pkhali, lobio och ajapsandal speciellt för fasta. Men fastans georgiska köket är inte begränsat till dessa rätter. Du kan till och med förbereda mager khachapuri. Grunden för magert georgiskt kök är bönor. Dessutom tillkommer nötter, svamp och massor av grönt, speciellt koriander. Glöm inte att fylla på med en påse khmeli-suneli - så kommer du att kunna laga intressanta georgiska rätter under hela fastan. Och vi hjälper till med recept:

Sallad Broceuli

Foto: Restaurang "Kazbek"

5 g mynta
10 g dragon
5 g persilja
5 g dill
5 g koriander
15 g tsitsmati (georgisk motsvarighet till vattenkrasse - reds. anm.)
20 g skalad gurka
5 g salladslök
100 g rosa tomater
15 g granatäpple
20 g narsharabsås
2 g Svan salt

Steg 1. Bearbeta de gröna bladen, skölj, torka och lägg till hackade tomater i skivor.

Steg 2. Lägg upp på en tallrik, strö över granatäpple, Svan salt och narsharab granatäppelsås.

Adjarisk khachapuri med svamp

1 kopp mjöl
½ glas vatten
3 g salt
Torrjäst
5 ml vegetabilisk olja

För fyllning:

150 g lök
1 kg ostronsvamp
10 g vitlök
Salt och peppar

Steg 1. Tillsätt salt och jäst i vattnet, blanda, sikta mjölet i det, blanda sedan noggrant igen och tillsätt slutligen vegetabilisk olja.

Steg 2. Täck degen med matfilm och låt jäsa.

Steg 3. När degen har jäst en gång behöver du blanda den och låt stå i ytterligare 15 minuter.

Steg 4. Ta 200 g av den färdiga degen och rulla den till en boll och rulla sedan ut den med händerna. Kanterna ska vara tunnare, mitten tjockare.

Steg 5. För fyllningen, skär svampen och löken, tillsätt hackad vitlök och kryddor, stek i en stekpanna.

Steg 6. Sedan måste du lägga fyllningen på degen och "stänga" kanterna på degen, forma khachapuri i form av en "båt".

Steg 7. Grädda i ugnen vid hög temperatur i 6 minuter.

Khachapuri-lobiani

Foto: Stadskaféer “Khachapuri”

Recept Dmitry Milyukov, kock på stadens café "Khachapuri"

Deg (för 5 khachapuri)

500 g mjöl
300 ml vatten
5 g torrjäst
En nypa salt

För fyllning:

350 g bönor
40 ml vegetabilisk olja
200 g lök
200 g rödlök
Salt och peppar
Utskho-suneli
En nypa mald koriander

Steg 1. Blanda mjöl med salt och jäst.

Steg 2. Gör en tratt i mitten, tillsätt vatten. Knåda degen tills den är slät, täck.

Steg 3. Låt degen jäsa. Rör om igen.

Steg 4. Koka bönorna tills de är mjuka, släng dem i ett durkslag.

Steg 5. Hacka löken och fräs i vegetabilisk olja tills den är mjuk. Mosa bönorna och tillsätt den stekta löken.

Steg 6. Blanda allt noggrant tills det är slätt. Kyl och väg upp 200 gram vardera (mängden fyllning för en paj).

Steg 7. Rulla ut degen, lägg ut det förberedda köttfärsen, nyp kanterna i en cirkel i mitten. Kavla ut lite khachapuri och gör hål med ett spett.

Steg 8. Lägg khachapuri på en plåt och grädda tills den är klar. Vid högsta temperatur i 15-20 minuter.

Paprikarullar fyllda med valnötter

Recept Rusiko Shamatava, kock på restaurangen John Jolie

Steg 1. Baka hela paprika med stjälkar i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 15-20 minuter. Kyl, ta bort skinn, stjälkar och frön.

Steg 2. Gnid in nötterna med röd adjika. Finhacka 25 g koriander och blanda med nötter, salt och sunelihumle.

Steg 3. Tillsätt kallt kokt vatten, blanda allt noggrant tills det är slätt.

Steg 4. Hacka löken mycket fint och stek i uppvärmd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Ta bort från spisen, kyl.

Steg 5. Tillsätt stekt lök till huvudnötfyllningen. Blanda noggrant tills det är slätt och smakfullt.

Steg 6. Skär grillad paprika utan skal och frön på längden i tallrikar 4-5 cm breda och 10-11 cm långa.

Steg 7. Lägg de förberedda pepparplattorna med framsidan nedåt på brädan, lägg fyllningen (ca 22 g) i mitten och rulla på längden till rullar (från den smala kanten till den breda).

Steg 8. Lägg 4 paprikarullar (2 röda och 2 gula) på varje tallrik, med fyllningssidan uppåt. Dekorera mitten av skålen med korianderblad och placera granatäpplekärnor på det fria utrymmet på tallriken.

Chashushuli från träsvamp

Foto: Restaurang "Kazbek"

Steg 1. Bearbeta ostronsvamparna, skölj dem från sand.

Steg 2. Fräs finhackad lök och vitlök i en stekpanna.

Tillsätt bearbetade ostronsvampar.

Steg 3. Stek ostronsvamparna i 5 minuter och tillsätt vitt vin och låt puttra i ytterligare 15 minuter.

Steg 4. Tillsätt kryddor och örter.

Steg 5: Strö över granatäpple och dragonblad före servering.

Dessert Tatara

Foto: Restaurang "Kazbek"

50 g druvsirap "Isabella"
1 liter vit druvjuice
175 g majsmjöl
50 g socker

Steg 1. Koka upp druvsaften och indunsta sedan till hälften på låg värme.

Steg 2: Tillsätt druvsirap.

Steg 3. Tillsätt långsamt mjöl, knåda till en enda homogen massa.

Steg 4. Fukta en bakplåt med höga sidor med kallt vatten och häll den resulterande massan där.

Steg 5. Utan att täcka, låt svalna och låt stå i 12 timmar.

Lenten körsbärspaj

200 g mjöl
55 g honung
180 g socker
50 ml vegetabilisk olja
50 g mandelmjöl
10 g läsk
Citron juice
200 g körsbär
40 g valnötter

Steg 1. Deg: tillsätt honung, socker, vegetabilisk olja, mandelmjöl, läsk, släckt med citronsaft till mjölet och blanda.

Steg 2. Tillsätt körsbär (färska eller frysta) och hackade valnötter till den knådade degen.

Steg 3. Lägg i en ugnsform och grädda i 50-60 minuter i 160 grader.

Steg 4. Vid servering kan du hälla körsbärssås över.

Nej, vänner, vi förvandlas inte till en kulinarisk plats. Saken är den att när man pratar om Georgien är det helt enkelt omöjligt att ignorera ämnet mat eller beröra det ytligt: maten här är så fantastisk att det är värt att komma hit bara för att äta.

Det här är ytterligare en artikel om det georgiska köket, den här gången - så många som 30 rätter som du måste prova. Läs, anteckna och se till att komma och prova.

1. Puri

Det är inte för inte som de säger att bröd är huvudet på allt. Det georgiska köket börjar med brödet är speciellt här och är en av huvudkomponenterna i kosten. Puri är det mest kända bakverket i Georgien på grund av sin form - detta bröd kan inte förväxlas med något annat.

Georgier bakar bröd i traditionella lerugnar som kallas ton. Elden brinner i botten av ugnen och värmer dess väggar, på vilka den georgiska bagaren "slår" tunnbröden så att de fästs och gräddas upprätt.

2. Khachapuri

Georgiskt ostbröd eller tunnbröd med ost är en annan viktig komponent i det georgiska köket. Det finns flera versioner av att förbereda khachapuri, som beror på regionen. Du måste prova allt:

Imereti - rund med ost inuti.

Megrelian - liknar Imeretian, men innehåller ost och smör inte bara inuti, utan även utanför.

Adjarian – båtformad khachapuri innehållande ost, ägg och smör.

Khachapuri på spett - ost och deg lindas på ett spett och tillagas på en grill.

3. Nazuki

är ett georgiskt kryddbröd som du inte kan smaka överallt. Den är också bakad i ton, men är intressant eftersom den har doft av kryddnejlika, kanel och innehåller russin. Detta bakverk är typiskt för staden Surami. Det finns många små vägbagerier där du kan köpa nazuki varm direkt från ugnen.

4. Chvishtari

Chvishtari är georgiskt majsbröd. De kommer från Svaneti. Inuti finns det chvishtari ost, serverad med sås.

5. Suluguni

Georgisk ost, liknande konsistens som mozzarella. Det är salt, trögflytande och separeras i "strängar". Det äts vanligt eller läggs till olika rätter (till exempel khachapuri).

6. Nadugi

Detta är ett original georgiskt mellanmål bestående av färsk keso med en delikat krämig smak, insvept i tunn suluguni-ost.

7. Jonjolie

En traditionell georgisk aptitretare, oansenlig i utseende, men mycket intressant i smaken. Dessa är inlagda blommor. Påminner lite om surkål och saltade oliver.

8. Sallad

Ordet "sallad" på menyn på georgiska kaféer syftar ofta på en sallad gjord av gurkor och tomater. Ytterligare ingredienser och dressing kan variera beroende på anläggning. Bilden visar en sallad av gurkor och tomater med lök och valnötter. Det blir också väldigt gott med kakhetiansmör.

9. Georgisk kycklingsallad

En annan sallad som ofta förekommer på menyn på de flesta anläggningar är listad som qatmis salati. Det är en enkel kycklingsallad med lök, majonnäs och kryddor.

10. Olivier eller rysk potatissallad

Olivier anses vara en traditionell maträtt från det ryska köket här. Denna sallad är ganska populär och serveras nästan överallt. Men det här är inte den Olivier vi är riktigt bekanta med. Här tillagas den utan korv. Och det förväxlas ofta med vinägrett - fråga servitören vad exakt heter Olivier i etablissemanget.

11. Badrijani

Ett av de mest favoritsnacks bland turister är auberginerullar. Fyllningen kan vara väldigt varierad men innehåller alltid ost och valnötter.

12. Phali

Pkhali är ett originellt mellanmål i form av tunnbröd huvudingrediensen kan vara nästan vilken grönsak eller ört som helst, de mest populära är rödbetor och spenat. Serveras som tillbehör till kötträtter, som fristående rätt eller som förrätt.

13. Dolma

Detta är ett mellanmål i form av en ris- och köttmassa insvept i kål eller vindruvsblad. I Georgien serveras den traditionellt med matsonisås av vitlök. Strängt taget är detta en maträtt från det armeniska köket, men i Georgien älskar de dolma och vet hur man lagar den.

14. Khinkali

Detta är kokt kött i deg, som påminner om dumplings. Du bör äta uteslutande med händerna och hålla dem i svansarna. I varje region tillagas de på olika sätt och med olika fyllningar. I Tbilisi rekommenderar vi att du provar stadsreceptet med kött och örter. Om du reser längs den georgiska militärvägen, stanna i byn Pasanauri. Det anses vara khinkalis födelseplats och här är de utmärkta.

15. Chikhirtma

En ovanlig kycklingsoppa som innehåller kött, örter, ägg, mjöl och vinäger. Om du inte är van vid det kan det verka lite surt på grund av vinägern, men överlag är smaken av buljongen rik och harmonisk. Om du hade för mycket vin igår, kommer chikhirtma att vara din räddning.

16. Mtsvadi

Serveras med tkemali plommonsås eller tomatsatsebeli. Köttet tillagas i regel utan marinad alls, utan generöst smaksatt med lök och granatäpplekärnor.

17. Stekt potatis

Ett klassiskt tillbehör som går att beställa överallt är stekt potatis serverad med tkemalisås.

18. Lobio

Ett fat med bönor med lök och örter. Beroende på anläggning kan det skilja sig något i både sammansättning och konsistens. Den serveras oftast i en liten lerkruka. Prova att dränka en varm paprika i en gryta och äta lobio tillsammans med mchadi (majskaka).

19. Chashushuli

En traditionell georgisk rätt är kalvkött stuvad med lök och paprika.

20. Chakapuli

Återigen kött stuvat med örter och kryddor. Lamm används som kött, och sura plommon, koriander, dragon och vitt vin används som tillsatser.

21. Kharcho

Traditionell georgisk förrätt med nötkött, kan serveras med eller utan ris. Det finns också vegetariska versioner av kharcho med aubergine, zucchini och valnötter. Var försiktig - kharcho är alltid en väldigt kryddig rätt.

22. Öring i granatäppelsås

Hel öring steks tills den är knaprig och serveras i en söt eller salt granatäppelsås.

23. Matsoni

Det här är georgisk yoghurt. Den har en behaglig subtil smak och serveras i rumstemperatur. Används också flitigt i såser och dressingar.

24. Churchkhela

Detta är en efterrätt i form av en sträng nötter i tjock karamelliserad druvsirap. Det säljs i varje hörn, men köp inte Churchkhela på gatan - där har det torkat ut och absorberat alla nöjen av vägdamm. Köp i butik. Korrekt churchkhela är inte svårt, men stretchigt, som nougat.

25. Chiri

Chiri är torkad persimon. Denna delikatess finns i samma butiker där de säljer Churchkhela. Skivad persimon träs på trådar och hängs tills de är helt torra i flera veckor.

26. Borjomi

Detta är ett populärt mineralvatten inte bara i Georgien, utan också långt utanför dess gränser, som utvinns från källan med samma namn. Du kan köpa det i vilken butik och kafé som helst, och även dricka direkt från källan om du befinner dig i Borjomi.

27. Lemonad

Om georgier inte dricker Borjomi, vin eller öl, då dricker de lemonad. Det finns många varianter av lemonad här, den finns i olika smaker och färger.

28. Lagidzes vatten

Detta är glittrande vatten med sirap som väcker varm nostalgi hos turister. Det finns många smaker: körsbär, grädde, citron, päron, dragon, vindruvor, vanilj och till och med choklad.

29. Traditionellt vin

Nämligen gjorda i qvevri (stora lerkannor nedgrävda i marken) enligt ett traditionellt recept, som våra förfäder gjorde för åtta tusen år sedan. Du kommer inte att smaka sådant vin i något annat land i världen, så ta vara på stunden - smaka på georgiska viner och ta med dem hem.

30. Chacha

Traditionell druvvodka, som är gjord av överblivna vinmaterial. Prova chacha om du gillar starka alkoholhaltiga drycker. Det viktigaste är att beräkna din styrka och inte blanda med annan alkohol.

Den här listan är långt ifrån komplett; det finns många fler läckra rätter i det georgiska köket. När du befinner dig i Georgien, ät allt och mer - det är bättre att få ett par extra pund än att ångra det missade tillfället att uppleva en av de mest fantastiska köken i världen.

Baserat på material från Katherine Belarmino och Romeo Belarmino.

I kontakt med