Hur man lagar bläckfisk. Hur man lagar bläckfisk Hur man lagar bläckfisk recept

17.04.2024

Bläckfisk är en representant för klassen av bläckfiskar. Den kallas ofta "havskameleonten" eftersom den kan ändra färg för att matcha omgivningen. Färgen på bläckfisken är heterogen: tentaklarna är grönaktiga, fenorna har en lila nyans, ryggdelen är brunaktig med ränder och fläckar, och magen är ljusare. Bläckfisk finns i subtropiska och tropiska hav, främst i grunda vattendrag.

Det finns över 100 olika arter av bläckfisk. Den mest talrika arten är " faraos skära", som bor i norra Indiska oceanen. En stor blötdjur kan väga upp till 12 kilo och bli upp till 50 centimeter lång.

Hur man väljer

Till utseendet liknar bläckfisken bläckfisk, bara köttigare och rundare. Färsk bläckfisk kan köpas i en fiskaffär eller marknad. Om möjligt och önskat kan du skala och skära den. När du väljer en bläckfisk som redan har skalats, titta noga för att se om det finns några bläckrester kvar. När du rengör dig själv är det lämpligt att bära handskar, eftersom bläcket som finns i blötdjuret färgar dina händer.

Hur man förvarar

Det är lämpligt att tillaga bläckfisk direkt efter köpet. Men om det behövs, slå in den i en tjock plastpåse och förvara den i frysen.

Reflektion i kultur

Bläckfisk innehåller den största mängden bläck. I många århundraden använde människor dem för att skriva och som målarfärg, som kallades " sepia", härlett från det vetenskapliga namnet bläckfisk. Målare och konstnärer uppskattade denna färg mycket för dess extraordinära, rena bruna ton.

Numera producerar modern industri kemiska färger, men naturliga " sepia» används fortfarande i produktionen.

Kaloriinnehåll

Bläckfiskkött anses vara en delikatess, eftersom dess kaloriinnehåll bara är 79 kcal per 100 gram produkt, och dess näringsvärde är överlägset nötkött och fläsk. Regelbunden konsumtion av bläckfiskkött hjälper till att aktivt ta bort kolesterol och förbättra ämnesomsättningen, och fettet i denna blötdjur har en antibakteriell effekt.

Näringsvärde per 100 gram:

Användbara egenskaper hos bläckfisk

Sammansättning och närvaro av näringsämnen

Bläckfiskkött innehåller en stor mängd vitaminer och näringsämnen: omega-6 och omega-3 fettsyror, selen, kalium, fosfor, koppar, järn, zink, jod, vitaminerna A, E, B6, B12, D och nästan allt som behövs för kroppens aminosyror.

Bläckfiskkött förbättrar ämnesomsättningen, har en antiinflammatorisk effekt, minskar mängden kolesterol i blodet och fungerar som ett naturligt antibiotikum.

Användbara och helande egenskaper

Mikroelementen i bläckfiskkött har en positiv effekt på människokroppen. Kalium är involverat i att rengöra mag-tarmkanalen, reglerar blodtrycket, tar bort gifter och förbättrar ämnesomsättningen i vävnader.

Järn, som också ingår i kompositionen, förbättrar blodcirkulationen avsevärt. Zink normaliserar fettomsättningen, och är också nödvändigt för sårläkning och bättre hårväxt.

Fosfor är också oumbärligt för att hjärnan och det kardiovaskulära systemet ska fungera bra. Det är en av huvudkomponenterna i celler. Koppar, som också ingår i bläckfiskkött, ökar immuniteten och tar en aktiv del i strukturen av proteiner.

Bläckfiskbläck används inom homeopatisk medicin. Sepia är ett läkemedel baserat på skaldjursvätska. Sepia ordineras för följande sjukdomar: förskjutning av livmodern, venös stockning i den, leukorré åtföljd av klåda, förstoppning, hemorrojder, gonorré, dyspepsi, rektal framfall, migrän, eksem, bronkit.

Bläckfiskbläck ingår också i sammansättningen av Klimakt Hel - ett homeopatiskt läkemedel som ordineras för störningar i nervsystemet, försämring av äggstockarnas funktion, migrän, vegetativ-vaskulär dystoni, sömnstörningar, värmevallningar.

I matlagning

Korrekt förberedelse av bläckfisk betyder mycket. Eftersom det praktiskt taget inte finns någon möjlighet att köpa denna skaldjur färsk, måste du lära dig hur du noggrant hanterar dess kylda eller frysta möra kött. Det rekommenderas att tina bläckfisk i kallt vatten. Om du köpte ett oskalat skaldjur måste du efter att ha tinat det rengöra det på samma sätt som ett färskt: kasta bort ben, ögon, mun och inälvor. Om silversäcken med bläck finns kvar, måste den försiktigt tas bort, eftersom innehållet fortfarande kan användas för att tillaga bläckfiskspaghetti eller risotto. Efter att ha klippt bläckfisken måste du tvätta kroppen och tentaklerna under rinnande vatten.

För att förbereda aptitretare eller sallader från bläckfisk är det bäst att köpa kött av små skaldjur, eftersom det är mer mört. Och till spagetti eller soppa passar bläckfisk på 500 gram. Det är bättre att inte köpa skaldjur som väger mer än 600 gram, eftersom köttet blir väldigt segt.

Många skaldjursprodukter ansågs tidigare vara exotiska och var inte allmänt tillgängliga på den inhemska marknaden. Men idag har även de mest ovanliga av dem blivit tillgängliga för den ryska konsumenten och är alltmer närvarande i den dagliga kosten. En av dessa produkter är havsbläckfisk, vars kött anses vara en värdefull dietläckerhet och kännetecknas av sitt höga proteininnehåll.

Funktioner av utsikten

Bläckfisken är en bläckfisk med ett ganska ovanligt utseende. Fem par tentakler sträcker sig från djurets kupolformade huvud, och en bläckpåse finns på baksidan. I händelse av närmar sig fara släpper blötdjuret en mörkbrun vätska från den och drar sig snabbt tillbaka genom att skapa en rökskärm. Smaken av bläckfiskkött påminner vagt om bläckfisk, men riktiga gourmeter anser att den är mer mör och tillfredsställande.

Trots att bläckfiskens livsmiljö är Medelhavet och Atlanten, är blötdjuret känt över hela världen och finns i de nationella köken i många länder. Stor popularitet och hög efterfrågan från konsumenterna beror på den värdefulla kemiska sammansättningen av skaldjurskött, som innehåller stora mängder vitamin A, D, E, B6 och B12, samt mikroelement som är viktiga för människokroppen. Tillsammans med ett högt innehåll av zink, koppar, kalium och jod innehåller således bläckfiskkött en nästan komplett uppsättning aminosyror och en stor andel omega-3 och omega-6-fettsyror.

Hur väljer man skaldjur?

Blötdjur levereras till inhemska hyllor i färska och frysta former. Båda produkterna är utmärkta för att tillaga dieträtter. Det enda du bör fokusera på när du väljer är storleken och åldern på bläckfisken. Det är tillrådligt att individen är liten och ung, eftersom detta kommer att påskynda tillagningsprocessen och garantera en delikat konsistens och utmärkt smak.

Förutom storlek måste du vara uppmärksam på molluskens utseende. Hans kropp bör inte ha synliga skador och en obehaglig stickande lukt. Färsk bläckfisk har en svag lukt av jod och tång; den ska inte lukta främmande. Frysta skaldjur luktar ingenting.

Hur städar man?

Oftast presenteras bläckfisk i ryska stormarknader i fryst tillstånd. Detta förklaras av särdragen med transport- och lagringsförhållanden för blötdjuren. Därför, innan du börjar skära slaktkroppen, måste du tina den ordentligt. Det bästa alternativet är att slå in bläckfisken i en ren våffelhandduk och låt stå i rumstemperatur tills den är helt tinad. Det är strängt förbjudet att påskynda avfrostningsprocessen med varmt vatten eller mikrovågsugn. Den upptinade musslan tvättas väl och skickas för skärning.

Att skära ett skaldjur är inte svårt och kan göras självständigt. Det första steget är att ta bort "näbben", som är ett hårt, benliknande organ. Sedan skärs ögonen av, munnen tas bort och hålrummet rensas från inälvor. Därefter blir de av med de tunna "vingarna" med film som ligger på sidorna av slaktkroppen, varefter de börjar ta bort bläcksäcken.

Denna manipulation bör utföras med gummihandskar och försök att inte skada själva påsen. Annars kommer dess innehåll att fläcka huden och sjunka, då blir det mycket problematiskt att tvätta det.

Men i vissa recept är bläck en av huvudingredienserna när man gör pasta eller risotto. Det enda villkoret för deras användning är deras färskhet, så om vätskan inte är planerad att förberedas samma dag, kan bläckpåsen med allt innehåll säkert kastas bort. Det är i att ta bort säcken som den största svårigheten att skära bläckfisk ligger. På grund av detta är det bättre för människor som inte har erfarenhet i denna fråga att köpa en skaldjur som redan är urtagen och redo för matlagning.

Matlagningsfunktioner

Varje enskilt recept har sina egna matlagningsregler, men det finns fortfarande allmänna nyanser av värmebehandling av skaldjur. Så om du planerar att göra en lätt sallad från bläckfisk eller laga dem för en kall aptitretare, måste du ta bort det tunna skinnet från dem innan du lagar mat. Om skaldjuret är stekt, är det bättre att bevara skalet, detta kommer att förhindra överdriven förlust av fukt under stekningsprocessen och kommer att bidra till en rikare smak.

Tillagningstiden för bläckfisk beror på deras storlek. Så små unga individer kommer att vara redo på 15 minuter, medan stora slaktkroppar tar minst en halvtimme att laga. Efter att skaldjuren är tillagade ska de omedelbart tömmas i ett durkslag eller tas bort från pannan.

Annars kan köttet få en "gummiaktig" effekt och förlora sin mörhet när det är i kokande vatten efter tillagning.

Matlagningsrecept

Kokt bläckfisk

För att förbereda denna maträtt, ta 1,5 liter vatten i en kastrull och sätt den på elden. Sedan tar de ett halvt kilo rensade och tvättade skaldjur, torkar dem med servetter och skär dem i små bitar. Skala sedan en medelstor lök och skär den i fyra delar, varefter den tillsätts tillsammans med salt och kryddor i kokande vatten. De kryddor som vanligtvis används är 3 lagerblad, 5 svartpepparkorn och en bukett provensalska örter.

Därefter läggs bläckfisken i pannan och puttras på svag värme. Tillagningstiden beror på hur stor musslan skärs. Så för små bitar kommer 15 minuter att räcka, och om det beslutades att koka hela slaktkroppen kommer det att ta minst en halvtimme. Efter den angivna perioden tas köttet ur pannan och buljongen får rinna av. Om bläckfisk serveras som en separat rätt, gör då följande sås: 2 stora skedar citronsaft och samma mängd olivolja blandas med vitlök pressad genom en vitlökspress och häll över skålen.

Musslor i vinsås

För att förbereda, ta 0,6 kg skaldjur, 4 vitlöksklyftor, 90 g olivolja, ett glas torrt vitt vin, salt och färsk persilja. Värm först oljan i en stekpanna, lägg i vitlök skuren i tunna skivor och stek den i 2-4 minuter. Sedan tas vitlöken bort och läggs på ett fat. Lägg sedan bläckfisk skuren i medelstora bitar i "vitlöksoljan". Stek dem på hög värme på friland tills vätskan som kommer ur dem har avdunstat helt.

Häll efter detta vin i stekpannan och tillsätt lite salt. Det är nödvändigt att stuva skaldjuren tills vinet har avdunstat med 2/3 av den ursprungliga volymen. Därefter tas köttet ur pannan, läggs på ett fat och hälls med resterande vinsås. Toppa med stekta vitlöksklyftor och hackad persilja.

Stekt bläckfisk i sojasås

För att förbereda denna maträtt, ta ett halvt kilo skaldjur, 2 msk. l. citronsaft, 1/4 kopp sojasås, vegetabilisk olja, salt och kryddor. Blanda först och främst sojasås, citronsaft och en matsked olja. Sedan tillsätts lite mald svartpeppar, torr dill, basilika, persilja och en blandning av provensalska kryddor till den resulterande blandningen.

Blanda alla ingredienser noggrant, lägg bläckfisk skuren i små bitar där och låt stå i en halvtimme. Värm sedan upp oljan i en stekpanna och stek skaldjuren borttagna från såsen i den. Stektiden beror på bitarnas storlek och bläckfiskens ålder. För tunt skivat ungt kött räcker 15 minuter.

Stekt bläckfisk serveras som förrätt till öl eller vin, eller som en separat rätt.

Bräserad bläckfisk

För denna läckra rätt behöver du 0,6 kg skaldjur, ett halvt kilo lök, ett glas torrt rött vin, en näve pinjenötter, 60 g vardera oliv och smör, salt och kryddor. Först och främst blandas vinet med innehållet i bläckfiskens bläckpåse, varefter själva blötdjuren placeras i denna lösning och lämnas i två timmar.

Lägg sedan smör i en stekpanna, tillsätt olivolja och värm upp. Lägg hackad lök i en fräsande blandning av oljor, stek lätt och tillsätt inlagd bläckfisk. Stek skaldjuren på låg värme i 10 minuter. Därefter slås pinjenötter i en mortel, blandas med marinaden som innehöll skaldjuren före stekning och hälls i en stekpanna. Efter att saltlaken kokar kokas bläckfisken i ytterligare 10 minuter, varefter den omedelbart serveras till bordet och häller samma sås ovanpå.

Fylld bläckfisk i krämig sås

För att förbereda en sådan maträtt hemma behöver du 1 kg skaldjur, 300 g färska champinjoner, 3 lökar, 250 g riven ost, en halv liter grädde, vegetabilisk olja. Skär först och främst svampen i små bitar, finhacka löken och riv osten. Hetta sedan upp oljan i en stekpanna och fräs lök och champinjoner tills all vätska har avdunstat.

Möt representanten för klassen av bläckfiskar - bläckfisk. Förutom detta ovanliga namn kallas den också för "havskameleonen" på grund av att bläckfisken snabbt kan ändra sin färg för att matcha tonen i sin miljö. Färgen på detta havsmirakel kan vara mycket varierande: dess tentakler är gröna, fenorna har en lila nyans och dess ryggdel är brunaktig. Endast magen på bläckfisken är ljus till färgen. Men beroende på bostadsort och bläckfiskens kost kan skillnader mellan en individ och en annan förekomma. I de flesta fall väljer bläckfisk varma livsmiljöer: grunda vattendrag, bakvatten och tropiska eller subtropiska hav.

Forskare känner till mer än 100 arter av bläckfisk. Bland dem anses de mest talrika arterna vara "Faraos serpia" de kan hittas i den norra delen av Indiska oceanen. Vikten på en vuxen bläckfisk kan nå 12 kilo, medan den bara kan bli cirka 50 centimeter lång.

Att välja bläckfisk på disken

Externt är bläckfisken väldigt lik bläckfisken, men det kommer att verka så för dig först när du träffar den första gången. Bläckfisken är mycket köttigare och rundare än sin nära släkting.

Färsk bläckfisk kan köpas i vilken fiskaffär eller fiskmarknad som helst. Frågar du säljarna kan de rensa bläckfisken åt dig och klippa den direkt där. Detta kommer att vara bekvämare, först och främst för dig, för när du stöter på bläckfisk för första gången vet du inte hur du ska skära den ordentligt för matlagning.

Om bläckfisken redan har rengjorts och sålts som sådan, kontrollera om det finns några spår av bläck kvar på den. Om du bestämmer dig för att rengöra bläckfisken själv hemma, är det bättre att bära handskar för att undvika att förorena händerna med frätande bläck, vilket kan fläcka dig under lång tid.

Vi förvarar bläckfisk enligt alla regler

Kulinariska experter rekommenderar att koka bläckfisk omedelbart, utan dröjsmål. Du bör inte förvara den länge varken i kylen eller frysen. Smaken av bläckfisk kommer bara att förvärras av detta. Vid behov kan du slå in bläckfisken i en plastpåse och lägga den i frysen, men detta är ett förvaringsalternativ endast som en sista utväg.

Vad är bläckfisk bra för?

Bläckfisk bereds av många folk som bor vid havet. Det är därför de godaste rätterna kommer från kockar som har genomgått utbildning i köken i olika kustländer. Bläckfisk innehåller bläck; bland alla marina invånare har bläckfisk den största mängden bläck.

I många århundraden har människor använt bläckfisk till mer än bara mat. Bläcket som utsöndrades av bläckfisk användes av människor som färg, som med tiden kallades "sepia". "Sepia" är det vetenskapliga namnet för bläckfisk. På grund av bläckets rena bruna färg har bläckfisken blivit ett favoritdjur för konstnärer och målare. Nuförtiden används bläck allt mindre för tillverkning av färger, eftersom den konstgjorda kemiska basen är mycket starkare och mer tillförlitlig. Men en av komponenterna i sådana färger är fortfarande bläckfiskbläck.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos bläckfiskkött

Bläckfiskkött anses vara en delikatess, eftersom dess kaloriinnehåll bara är 79 kcal per 100 gram vikt. När det gäller näringsvärde är en sådan produkt överlägsen köttet vi är vana vid: nötkött och fläsk. Med regelbunden konsumtion av bläckfiskkött avlägsnas kolesterol och gifter aktivt från människokroppen, och ämnesomsättningen förbättras också. Fettet som finns i bläckfiskkött har en antibakteriell effekt.

100 gram bläckfiskkött innehåller 16,5 gram protein, 0,6 gram fett, 0,8 gram kolhydrater, 1,7 gram aska, 80,6 gram vatten. Dessutom innehåller bläckfiskkött en enorm mängd vitaminer och näringsämnen. Till exempel omega-6 och omega-3 fettsyror, fosfor, selen, koppar, kalium, järn, jod, zink, vitaminerna A, E, D, B6, B12 och många andra vitaminer och mineraler som är nödvändiga för människokroppen.

Aminosyrorna som är nödvändiga för kroppen, som finns i bläckfiskkött, hjälper till att förbättra ämnesomsättningen i kroppen, har en antiinflammatorisk effekt och minskar också mängden kolesterol i mänskligt blod. Bläckfiskkött har också en gynnsam effekt på vävnader, som ett naturligt antibiotikum, lugnar inflammatoriska processer i kroppen och hjälper till att bekämpa olika sjukdomar.

Spårämnena som utgör bläckfiskkött har en mycket positiv effekt på människokroppen. Kalium som finns i kött hjälper kroppen att rena sig från överflödiga ämnen: gifter och alla andra, reglerar funktionen av mag-tarmkanalen, påverkar den positiva trenden av blodtryck och förbättrar ämnesomsättningen. Järn, som är ganska rikligt i bläckfiskkött, förbättrar blodcirkulationen i kroppen, och zink normaliserar fettomsättningen i vävnader, främjar snabb läkning av sår och förbättrar hårväxten. Fosfor är oumbärligt för kroppen, eftersom det är nödvändigt för snabb och högkvalitativ funktion av hjärnan, såväl som det mänskliga kardiovaskulära systemet. Eftersom det är basen för celler i människokroppen, förbättrar fosfor funktionen hos det mänskliga immunsystemet, vilket gör det mer motståndskraftigt mot många sjukdomar. Tillsammans med koppar deltar fosfor i proteinstrukturen i kroppen.

Bläckfisk är ett favoritdjur inte bara för konstnärer och målare, utan också för homeopater. Det är i detta område som bläckfiskbläck ofta används. Sepia är en del av ett läkemedel som tillverkas av bläcket från denna blötdjur. Sepia-baserad medicin används vid behandling av kvinnliga sjukdomar, klåda, förstoppning och hemorrojder, rektalt framfall och dyspepsi, eksem, migrän, bronkit och andra sjukdomar associerade med mänskliga luftvägar. En välkänd medicin som är baserad på bläckfiskbläck heter Klimakt Hel. Detta är ett homeopatiskt medel som ordineras för störningar i nervsystemet, försämring av äggstockarnas hälsa, migrän och sömnstörningar.

Hur man lagar bläckfisk

Smaken av bläckfiskkött beror till stor del på metoden för dess beredning. Om du inte hittar färskt bläckfiskkött måste du lära dig hur du noggrant hanterar mört fryst eller kylt bläckfiskkött.

Fryst bläckfisk bör endast tinas i kallt vatten. Om bläckfisken inte rengörs måste den rengöras efter att den har tinat. Kom ihåg att när du rengör en bläckfisk, tas ben, ögon, inälvor och mun av blötdjuret bort. I det här fallet bör du ta bort silverpåsen med bläck mest noggrant så att den inte rivs sönder och svämmar över köttet och allt runt omkring med brun vätska. Bläcket kan användas för att göra spagetti eller risotto.

När du är klar med att rengöra bläckfisken måste du skölja köttbitarna väl under kallt rinnande vatten. Det är värt att tvätta bläckfisktentaklarna särskilt noggrant.

För att förbereda snacks eller sallader från bläckfiskkött bör du köpa kött från små individer, deras kött är mörare. Men för att förbereda soppor eller spagetti kan du använda kött av bläckfisk av olika storlekar.

Kom ihåg en hemlighet: ju tyngre bläckfisk, desto segare är köttet. För att göra bläckfiskkött mjukare kan du först koka det och sedan använda det till matlagning. Kött kan också tillagas genom stekning.

Men bläck, som används i matlagning, bör tillsättas först i sista stund. För att göra detta skär du försiktigt av bläckpåsen och häller innehållet i en kastrull eller stekpanna, beroende på vad du lagar mat i. Endast färskt bläckfiskbläck ger pikantitet till din maträtt.

De som är allergiska mot skaldjur bör vara försiktiga - önskan att smaka bläckfiskkött kan resultera i en obehaglig reaktion från kroppen på skaldjur.

Bläckfisk (receptet för dess beredning kommer att beskrivas nedan) är en bläckfisk som har 10 tentakler, såväl som en bläckpåse. Detta djur lever i vattnet i Atlanten och Medelhavet. Bläckfiskrätter, recepten som vi kommer att överväga idag, är populära över hela världen. När allt kommer omkring visar de sig inte bara läckra och originella, utan också ganska hälsosamma. Detta beror på det faktum att en sådan marin invånare innehåller upp till 80% protein och endast 1% fett. Detta faktum gör bläckfisk till en värdefull produkt som är mycket lättsmält och inte lämnar en tyngd i magen.

Så hur används bläckfisk i rätter? Vi kommer att presentera receptet på aptitretare och andra kulinariska skapelser nedan. Men innan dess skulle jag vilja berätta om exakt hur denna skaldjur bearbetas och kokas.

Steg-för-steg recept för att förbereda bläckfisk för olika rätter

I de flesta fall säljs den presenterade marina invånaren fryst i stormarknader. Det är därför vi kommer att prata i detalj om hur man skär en sådan produkt.

Förbereder musslan

Till att börja med ska bläckfisken vara helt upptinad. Men att göra detta med varmt vatten rekommenderas inte. Det är bäst att ta en frusen slaktkropp, slå in den i en våffelhandduk och låta den stå i rumstemperatur tills den är mjuk och fri från is. Därefter måste du tvätta mollusken väl under kallt rinnande vatten, ta bort skalbenet, som ligger längs hela ryggen, och även skära av huvudet och ta bort inälvorna.

Det bör noteras att när du bearbetar bläckfisk bör du vara extremt försiktig med deras bläckpåse. Det måste tas bort mycket försiktigt, först pressa allt innehåll i en separat behållare. Om du behöver frysta bläckfisk för att göra en lätt sallad eller koka dem för ett mellanmål, rekommenderas det att försiktigt ta bort skalet från dem. Om du tänker stuva eller steka skaldjuren, är det bättre att lämna skalet, eftersom det kommer att göra smaken på maträtten rikare.

Värmebehandling

Rensade och förberedda bläckfisk bör läggas i kokande saltat vatten och kokas på medelvärme i ungefär en halvtimme. Förresten, den här tiden är inte lämplig för alla mollusker. Således tillagas små och unga bläckfisk (receptet på rätter med denna produkt nedan) mycket snabbare (på en kvart). Dessutom rekommenderar vi starkt att du inte köper stora skaldjur i butiker, eftersom köttet alltid blir segt och inte särskilt gott.

Efter att havsvarelsen är tillagad måste den placeras i ett durkslag, helt tömd på vätska och omedelbart användas för att tillaga olika rätter.

Fylld bläckfisk: recept

För att skapa detta behöver du:

färska champinjoner - 120 g;
ung bläckfisk, bearbetad och kokt - 550 g;
söt lök - ett par huvuden;
tung grädde - 250 ml;
hård ost - 130 g;
havssalt och eventuella aromatiska kryddor - lägg till efter smak;
Raffinerad vegetabilisk olja - används för att steka svamp.

Matlagningsprocess

För att skapa detta bör du finhacka färska champinjoner, steka dem i vegetabilisk olja med hackad lök och kryddor. Därefter måste du riva den hårda osten på ett grovt rivjärn och omedelbart lägga till det i svampen. Efter detta måste den beredda bläckfisken fyllas med den resulterande massan, placeras i en djup, smord form, hällas med vispgrädde och placeras i ugnen i 20 minuter. Denna ovanliga lunch bör serveras med en sida maträtt av kokt ris och skivor av färska tomater.

Läcker och saftig pasta med bläckfisk

För att förbereda denna enkla men mycket välsmakande maträtt måste du köpa:

tunn spagetti (du kan använda vanlig pasta) - 200 g;
bläckfisk - 550 g;
söt vit lök - 3 huvuden;
stora köttiga tomater - 3 st.;
torkad basilika - ½ sked;
färsk vitlök - 2 små kryddnejlika;
färska gröna (dill, persilja) - ett gäng;
raffinerad olivolja - efter eget gottfinnande;
havssalt och andra kryddor - efter smak.

Matlagningsprocess

Bläckfisk, vars recept kan innehålla tunn spagetti och pasta, blir särskilt välsmakande om du dessutom använder aromatiska kryddor för en sådan maträtt. Därför bör du skala löken, hacka dem i ringar och stek dem i vegetabilisk olja tillsammans med skaldjur och kryddor. Efter att produkterna är täckta med en gyllene skorpa måste du lägga till en pasta av färsk basilika, riven vitlöksklyfta och hackade örter. I denna komposition måste rätten puttras i 10 minuter. Tillsätt slutligen kokt spagetti eller pasta till den beredda såsen, blanda allt noggrant, värm upp och servera tillsammans med färska grönsaker.

Risotto med bläckfisk och dess bläck

För att förbereda en sådan exotisk maträtt måste du köpa följande komponenter:

långkornigt ris (kan ångas) - 200 g;
bläckfisk - 400 g;
musselbläck - 7 ml;
aromatiska kryddor, havssalt - lägg till efter eget gottfinnande;
vit lök - 2 st.;
dricksvatten, eller helst fiskbuljong - 1 liter;
torrt vitt vin - 110 ml;
oraffinerad olivolja - 30 ml.

Matlagningsprocess

Värm upp den oraffinerade olivoljan i en djup kastrull och tillsätt sedan den hackade löken och stek tills den är genomskinlig. Efter detta, tillsätt skaldjur i samma skål och koka på samma sätt tills de är gyllenbruna.

Medan skaldjuren och grönsakerna steks kan du börja bearbeta den måste sorteras, tvättas, tömmas på vätska och läggas i en kastrull med bläckfisken. I denna komposition ska ingredienserna kokas tills spannmålen absorberar oljan. Därefter måste produkterna smaksättas med aromatiska kryddor, hällas med vin och tillåtas att helt avdunsta över mycket hög värme. Efter detta måste du minska gasen, tillsätt bläckfiskbläck i kastrullen, blanda allt väl, häll i 1 liter kokande eller varmt vatten så att det täcker riset med cirka 1 centimeter. I denna komposition bör komponenterna kokas under ett stängt lock tills spannmålen är helt kokt.

Servera risotto varm eller varm tillsammans med en sallad på råa grönsaker och färska örter.

Till skillnad från sina släktingar - bläckfisk eller bläckfisk - har den en bläckpåse. I ögonblicket av fara släpper bläckfisken en tjock brun vätska från den, under slöjan som den gömmer sig. Denna blötdjur kallas också "havets kameleont", eftersom den inte bara kan ändra färgen på huden, utan även dess struktur. Dessutom utför bläckfisken sådana metamorfoser på bara ett par sekunder. I detta avseende fångas blötdjuren sällan av fiskare och som ett resultat finns det inte ofta i världen Men om du har turen att bli ägare till denna läckra exotiska, låt oss tänka på vad vi ska laga från bläckfisk.

Användbara egenskaper och användning i matlagning

Låt oss börja i ordning. Skaldjur, och bläckfisk i synnerhet, är mycket hälsosamma. Detta är inte bara välsmakande, utan också en dietprodukt. När det gäller fördelaktiga egenskaper överträffar bläckfisk kött och till och med fisk, men den innehåller mycket färre kalorier. Den är också rik på vitaminer, särskilt B, som främjar hårväxt och starka naglar. Den innehåller också mineraler som är nödvändiga för hälsan: selen, fosfor, jod, koppar, zink, kalium och järn.

Liksom högklassig fisk (stör, lax) innehåller denna skaldjur värdefulla aminosyror omega-3 och 6. Och dess fett är ett antibiotikum skapat av naturen, det vill säga att det inte ger biverkningar. bläckfisk är mycket vanliga i köken i Medelhavet och Sydostasien. Bläck från denna mollusk används för att färga ris till spansk paella och italiensk pasta.

Produkturval

I vårt land finns bläckfisk sällan på stormarknadens hyllor. Och även då säljs de frysta. Men låt oss säga att du kommer till en medelhavsmarknad och frågar priset på bläckfisk i fiskgångarna. Vilken ska man välja?

Bläckfisk är inte en jordgubbe, principen "ju mer desto godare" fungerar inte här. Tvärtom är det dvärgblötdjuren, som väger upp till 20 g, som värderas högst. Och ett mycket stort exemplar är bara lämpligt för en utställning på ett museum, eftersom hur mycket du än försöker, kommer dess kött att förbli segt. och smaklös.

Vi väljer ett köp utifrån vilken sorts bläckfiskrätter vi ska laga. Dvärgar friteras hela och görs till kebab, sallader och snacks. Små bläckfiskar är uppskattade för sin distinkta nötaktiga arom, som försvinner i större exemplar. Medelstora skaldjur (300-600 g) används i huvudrätter. De steks, kokas och i Japan äts de till och med råa.

Vad ska man göra först

Innan du lagar bläckfisk måste du skölja den under kallt vatten och ta bort det enda ben som löper längs hela ryggen. Det finns en påse på baksidan av blötdjuret. Pressa ut bläcket på plattan. De kommer att behövas senare till såsen, eftersom de tillför pikantitet till rätten. Ta sedan försiktigt bort bläckpåsen. Kasta även inälvorna, ögonen och munöppningen. Om du tänker koka bläckfisk måste du först ta bort skinnet, och vid stekning eller stuvning är det bäst att lämna skinnet - smaken på rätten blir mer intensiv.

Hur man förbereder fryst mat

I butiker säljs bläckfisk ofta redan bearbetad, och du behöver inte besvära dig med att ta bort påsen och skala av skalet. Det finns dock några små knep även här. Hur lagar man fryst bläckfisk? Under inga omständigheter ska du skynda på saker genom att lägga påsen i varmt vatten eller sätta den i mikrovågsugnen. Låt musslorna tina i rumstemperatur, eller ännu hellre, i kallt vatten. Eftersom vi inte är japaner kommer vi inte att äta bläckfisk rå. Bläckfiskar, bland andra kulinariska metoder, torkas, torkas och röks också. Vi kommer att begränsa oss till tre traditionella tekniker: kokning, stekning och stuvning.

Kokt skaldjur

Nu när vi bara har en kropp med tio tentakler kvar i händerna kan vi fundera på hur man lagar bläckfisk. För sallader och aptitretare kokas det och soppor tillagas från buljongen. Häll vatten i en kastrull, salta och ställ på medelvärme. Lägg hela bläckfisken i kokande vatten och koka. Hur mycket tid? Det beror på storleken på blötdjuret. Stora exemplar kräver långvarig värmebehandling - ungefär en halvtimme. Mindre kommer att laga mat på 15-20 minuter. Dvärgbläckfisk kokas sällan, men vill du dekorera en sallad med dem är de klara efter 10 minuter i kokande vatten. Du kan lägga kryddor och örter, en lök i skalet, i vattnet där skaldjuren kokas. Den färdiga bläckfisken ska läggas i ett durkslag och torkas.

Men det är bara halva striden. Hur lagar man bläckfisk för att göra det gott? Skär slaktkroppen i tunna strimlor, strö över citronsaft och olivolja och garnera med örter. Som tillbehör till kokt bläckfisk kan du servera ris eller pasta kryddat med bläck. De tillsätts i degen om du knådar vermicelli själv.

För paella hälls bläck blandat med vin i en stekpanna, olika grönsaker efter smak (tomater, paprika, lök, vitlök) och bläckfisk tillsätts. Häll sedan i riset och koka på svag värme tills vätskan har avdunstat helt.

Hur man lagar bläckfiskgryta

I Medelhavet är det brukligt att stuva skaldjur i vitt vin. Fräs löken i olivolja i en stekpanna tills den är gyllene. Tillsätt ett halvt kilo bläckfisk skuren i bitar (du kan förkoka dem tills de är halvkokta). Häll upp ett halvt glas vitt vin. Skär ett halvt kilo tomater i bitar, blanda med ett hackat knippe persilja och en vitlöksklyfta, tillsätt salt efter smak, täck med lock och låt puttra i cirka en timme.

Stekta bläckfiskrätter

Att steka bläckfisk har sina egna hemligheter. Du måste ordna dem korrekt i pannan. Värm först upp den vegetabiliska oljan, i vilken vi först steker lite lök och vitlök. Sedan placerar vi bläckfisken med tentaklarna uppåt. När musslan blir gul, vänd den till andra sidan.

Portugal har sitt eget favoritrecept på stekt bläckfisk. Förbered marinaden i början av processen. Häll 3 matskedar sojasås och en sked olja i en tallrik. Strö över aromatiska örter efter smak - torra eller färska, blanda. I den resulterande marinaden bör bläckfisk (ungefär ett halvt kilo) sjuda i 30 minuter. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt musslorna skurna i tjocka strimlor och stek på medelvärme i cirka 7 minuter.

Baby bläckfisk

De ser ut som spindlar - dessa läckra blötdjur som värderas över resten. Hur lagar man babybläckfisk? Det finns många recept. För de lataste: rulla smulorna i mjöl och skicka dem till en stekpanna för att steka i olivolja.

Arbetet av mer hårt arbetande hemmafruar kommer att löna sig bra om du förbereder en smet för dvärgbläckfisk: skaka ett saltat ägg med vatten, tillsätt mjöl för att göra en smet. Du kan också förbereda den med tillsats av öl eller kolsyrat vatten. Detta är en fantastisk aptitretare, men kan också vara en huvudrätt om den serveras med ris.