Hur man marinerar vit polsk svamp. Hur och var man samlar polska svampar. Honungssvamp - särskild uppmärksamhet

15.04.2019

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Inlagda svampar är ett oumbärligt attribut för alla semesterbord. De passar perfekt till både aromatisk saftig potatis och valfritt kött eller fiskrätt. Och trots det faktum att du nuförtiden kan hitta alla typer av inlagda svampar på butikshyllorna, strävar varje hemmafru alltid efter att förbereda denna delikatess med sina egna händer. Till slut blir det trots allt både godare och hälsosammare. Speciellt om din familj har älskare av "tyst jakt" som är väl insatta i typerna av svamp. I det här fallet kommer du definitivt att vara säker på kvaliteten på produkten som du ska förbereda konserver från, eftersom du inte behöver köpa den på tvivelaktiga platser. För betning kan du använda vilket ätbart som helst Skogssvampar som hamnade i ditt kök. Men traditionellt tas rörformade arter för dessa ändamål - boletus, boletus, polska och andra. Och det är förstås bättre att de är små, unga och inte maskätna. Vårt recept med foton kommer att berätta hur du förbereder inlagda polska svampar för vintern.

Ingredienser:
- 2 kg skogssvamp,
- liter vatten,
- 2 rågade matskedar salt,
- 3 rågade matskedar strösocker,
- 10-15 ärtor kryddpeppar,
- 3-4 lagerblad,
- 5-6 bitar kryddnejlika,
- 10 matskedar 9% vinäger.

Recept med bilder steg för steg:

Med det här receptet kan du snabbt pickla till och med butiksköpta champinjoner, men deras smak kommer naturligtvis att vara betydligt annorlunda. Rensa svampen. Detta recept använder polsk svamp. Den är enkel och snabb att rengöra och utmärkt för betning. Men du kan ta svampen som du har till hands.

Skölj dem och lägg dem i en kastrull. Det är bättre att ta en djup, eftersom det under den första kokningen bildas mycket skum som kan "rinna av" på spisen.

Fyll på med vatten så att det helt täcker skogens gåvor och ställ på spisen. Koka upp (se efter skum under processen), låt sjuda i 5 minuter. Sedan mörkt vatten kassera och skölj svampen. Fyll dem med vatten igen och ställ dem på spisen igen. När de kokar upp igen, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.

Lös upp socker och salt i en liter vatten enligt receptet och tillsätt alla kryddor där. Koka upp, häll i bordsvinäger. Efter 20 minuter, töm vattnet från svampen och häll den resulterande kokande saltlaken i pannan. Låt kastrullen svalna i häftigt ställe. Lägg den sedan i kylen ett dygn.

Nästa dag kan du äta svampen, komplettera dem vegetabilisk olja och ringar lök. Men om ditt mål var att fylla på med den här produkten för vintern, sätt tillbaka pannan till spisen. Koka upp hela blandningen. Förbered samtidigt steriliserade burkar. Lägg svamp i dem.

Rulla ihop locken hårt. Vänd på burkarna. Slå in den i en varm filt så att konserveringen svalnar gradvis.

Och överför sedan till en sval plats. Öppna vid behov och njut.

Du kan också

Idag föreslår jag att förbereda marinerade polska svampar. Polska svampar är väldigt köttiga. Det är inte för inte som de säger att svamp är skogskött. Svampen kommer ut väldigt bra rik smak. Det är inte svårt att förbereda, och på vintern kommer du att bli förvånad över resultaten. Av denna mängd produkter får du 4 burkar på 500 ml vardera. Du kan servera svamp med ungersk gulasch enligt mitt recept.
Låt oss först samla polska svampar.

Sedan tar vi bort nålar och smuts från svampen med en kniv. Skär svampen i stora bitar.

För stora svampar, skär locket i 4 delar och stjälken i 2 delar. Mellanstora svampar halveras på längden. Vi lämnar de små hela.

Fyll svampen med vatten, sätt på elden och koka upp.

Ta bort skummet och koka på låg värme i 30 minuter.

Vi tvättar de polska svamparna med kallt rinnande vatten.

Koka på så sätt svampen 2 gånger. Överför de polska svamparna kokta i två vatten till en skål och ställ åt sidan.

Förbered marinaden. För att göra detta, kombinera vatten, salt, socker i en kastrull, lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn, kryddpeppar, vitlök. Koka upp och tillsätt vinäger. Koka upp marinaden igen.

Tillsätt kokta polska svampar i marinaden.

Koka polska svampar i marinaden i 5 minuter.

Vi fångar lagerblad och pepparkorn från marinaden och lägger dem på botten av sterila burkar (jag har 430 ml burkar).

Fyll sedan burkarna med svamp.

Häll marinaden över svampen i burkar.

Sterilisera sedan burkarna i kokande vatten på medelvärme i 20 minuter, täck burkarna med lock och lägg en handduk eller trasa på botten av kastrullen så att burkarna inte spricker.

Vi rullar upp locken på våra burkar.

Vänd upp och ner på burkarna, täck med en handduk och låt stå helt svalnat. Förvara på en mörk och sval plats. Jag förvarar den i ett skåp i min lägenhet.

På vintern tar vi fram en burk med inlagda polska svampar och dränerar marinaden. Krydda med hackad lök och solrosolja efter smak, blanda väl.

Vi serverar till bordet och hjälper oss själva.

God aptit allihop!!! Och en bra skogsskörd!!!

Den angivna tiden inkluderar inte fullständig nedkylningstid.

Tillagningstid: PT01H30M 1 h 30 min.

Hälsningar, kära vänner och gäster på den kulinariska sidan Home Restaurant! Svampsäsongen har börjat sent, och jag skyndar mig att berätta ett annat sätt att förbereda inlagda porcini-svampar för vintern i burkar. Förra vintern, när jag besökte, provade jag mycket välsmakande inlagda porcini-svampar, och jag skyndade mig att ta reda på alla detaljer och hemligheter för beredningen från värdinnan.

Det visade sig att receptet på svamp för vintern i burkar innehåller muskot, varvid, färdiga svampar komma ut med en intressant och ädel kryddig smak. Det visar sig att det är så här porcini-svampar marineras oftast i burkar för vintern i Polen, därav namnet på receptet på polska.

Tidigare var jag tvungen att laga rätter från det polska köket, och jag berättade hur man lagar mat och publicerades också. Och idag kommer vi att sylta porcini-svampar för vintern i burkar på polska: mycket välsmakande, pikant, alltid välkommen festligt bord. Så, hur man picklar porcini-svamp i burkar för vintern - ett steg-för-steg-recept med bilder till din tjänst på Home Restaurants webbplats!

Ingredienser:

1,5 kg porcini svamp*
10 svartpepparkorn
4-5 st. lagerblad

Marinad:

1,2 liter vatten
150 ml. vinäger
3 tsk salt
2 tsk Sahara
1 tsk muskot

*Vikten av skalad torr svamp (otvättad) anges.

Hur man picklar porcini-svamp i burkar för vintern: ett enkelt recept utan sterilisering

Vi sorterar porcini-svamparna och rengör dem från sand och torra grenar. Vi kastar maskiga, liksom stora övervuxna svampar med lösa mössor och ben, åt sidan.

Helst behöver vi bara små svampar och svamp med ljusgul mössa. I färdig form Dessa porcini-svampar i burkar för vintern ser aptitliga och vackra ut och smakar helt enkelt utsökt!

Häll porcini-svampen i diskhon och skölj stora mängder kallt vatten. Du kan behöva göra detta flera gånger för att bli av med kvarvarande jord och torra löv.

Skär den tvättade och skalade porcini-svampen i bitar så här stora bitar som på mitt foto. Låt dig inte skrämmas av denna skärstorlek, för efter att vi kokat porcini-svamparna kommer de att förlora 30% av sin volym.

Lägg sedan de beredda porcini-svamparna i kokande saltat vatten. Du måste salta det kokande vattnet lite, ungefär som att salta en barnsoppa, så att det blir lite undersaltat. Koka sedan upp porcini-svampen i en kastrull och koka i 30 minuter, rör om med en hålslev.

Ta en större panna (5-6 liter), för under kokningsprocessen blir det mycket skum. Helst ska pannan med svamp fyllas till hälften.

Så att våra inlagda porcini-svampar i burkar för vintern blir läckra och behåller sin utseende Efter tillagning måste du skölja svampen med kallt rinnande vatten. Skölj tills svampen i ett durkslag är kall.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en kastrull, ställ på spisen och låt koka upp.

Lägg den tvättade porcini-svampen i den kokande marinaden, låt koka upp och koka i 15 minuter, rör hela tiden om svampen med en hålslev.

Eftersom vi förbereder inlagda porcini-svampar i burkar för vintern måste vi förbereda samma burkar i förväg. Vi steriliserar burkar med lock på något bekvämt sätt. Lägg ett lagerblad och några svartpepparkorn på botten av varje burk.

För 1 liter vatten
2 msk. l. grovt salt (ingen hög)
5 svartpepparkorn
2 kryddpepparärtor
1 torkad kryddnejlika (krydda)
1 lagerblad
40 ml vinäger 6%

Polska svampar Vi samlade fyra korgar i skogen, stora, vackra, inte maskiga, valde mindre, vackrare för konservering och frös in resten, efter att ha kokat dem tidigare.
Frysta svampar kan användas för att göra svampsås, gryta eller helt enkelt steka med lök, och konserverade svampar kan tillagas med vitlök och vegetabilisk olja eller läggas till en sallad.
Hur förbereder man svamp för konservering?
Om du har lika många svampar som vi, trösta dig med att det är sent, vinter...;)) och sätt dig ner för att rensa svampen från barr och löv, och svampstjälkar från jorden.
1. Lägg de skalade svamparna i en lämplig behållare, till exempel i ett badkar, och häll upp kallt vatten i 10-15 minuter. Välj svampen, häll av det smutsiga vattnet, täck svampen med saltat vatten och låt stå i 20 minuter. Om vattnet är smutsigt efter den andra tvätten, upprepa vattenproceduren igen utan salt.
2. Lägg sedan svampen i en stor kastrull, häll kallt vatten inte till brädden så att skummet inte rinner av på spisen, koka svampen i 5-10 minuter, låt rinna av i ett durkslag, och skölj.
3. Fyll på med kallt vatten en andra gång, koka i 10-15 minuter, töm sedan ut vattnet igen.
4. Lägg sedan svampen i en kastrull och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att de inte ska klibba ihop. Hälla vatten liters burk för att göra det lättare att beräkna mängden kryddor. Tillsätt kryddor till svampen och koka på svag värme i minst 1 timme. Räkna tiden från det ögonblick vattnet kokar.
5. Medan svampen kokar, förbered sterila burkar och lock. Placera svamp i varma burkar med en sked, häll marinaden till själva kanterna på burken och stäng omedelbart locket, rulla ihop med en nyckel, vänd upp och ner tills den svalnar helt. Konserverad svamp Förvara på en sval, mörk plats i upp till ett år.

Innan du äter, skölj svampen, låt rinna av och krydda med hackad vitlök och vegetabilisk olja eller koka svampen med picklad lök.

Polsk svamp kan säkert kallas den kungliga vitas yngre bror. Inte konstigt att den också kallas "Mästarens svamp".

Vad du behöver för receptet "Marinerade polska svampar":

Svamp (polska svampar) - 1 kg
Olivolja - 50 ml
Vatten (för marinad) - 1 l
Salt (för marinad) - 1 msk. l.
Socker (för marinad) - 1 msk. l.
Vitlök (för marinad) - 5 tänder.
Lagerblad (för marinad) - 4 st.
Kryddnejlika (för marinad) - 5 st.
Vinäger (för marinad) - 50 ml

Metod för att förbereda "polska marinerade svampar":

Lägg svamp på tyg (tidning). Sortera: kassera de som är maskiga och övermogna.

Suga i sig varmvatten i 10-20 min.

Tvätta noggrant. Ta bort vidhäftad smuts-sand och löv-nålar. Du kan använda en mjuk svamp. Skär bort det återstående mycelet (den oätliga delen) från stjälken.

Vi kommer att marinera små svampar hela, skära stora i bitar.

Häll de beredda svamparna med kallt saltat vatten (1 tesked salt per 1 liter vatten) och koka i 5 minuter. efter kokning. Se till att rinna av den första buljongen. Vi tvättar svampen, tillsätt kallt saltat vatten igen, koka upp och koka i 25-30 minuter. Vi tar bort skummet när det bildas.

Skölj svampen med kallt vatten och ställ åt sidan.

Låt oss börja förbereda marinaden. Vi kommer att behöva vatten, salt, socker, vitlök, lagerblad, kryddnejlika och 9% bordsvinäger.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, vitlök, lagerblad och kryddnejlika. När vattnet kokar, tillsätt vinäger. Marinaden är klar.

Lägg de tvättade svamparna i marinaden. Koka upp och låt sjuda i 5-7 minuter.

Lägg varma svampar med marinad i rena, steriliserade burkar. Fyll burkarna nästan till toppen (låt 5-7 mm vara fritt).

Häll ovanpå en liten mängd vegetabilisk olja.

Täck burkarna med steriliserade lock och låt svalna något. Skruva på locken. Slå in den i något varmt (filt, pläd, gammal jacka) och låt den sitta upp och ner tills den svalnar helt.

Burkarna ska förvaras svalt, gärna i kyl eller källare.

Smaklig måltid!!

Mer intressanta recept snacks