Изжога 

Какие травы цветы собирают для чая. Мята лечебная обладает массой положительных свойств. Садовые растения для чая

Листья для заварки и заготовить легче, да и продукт они дают внешне весьма схожий с натуральным чаем. Свежие и сушеные листья можно применять в заварках отдельно или в смесях. Обыкновенно, когда напиток готовят наскоро, по-походному, берут один-два вида растений. Дома пользуются уже большим количеством – каждый из них внесет свою лепту в рождение отменного напитка.

Чаще всего чай заваривают молодыми листьями брусники, черники, ежевики, малины и черной смородины. Бывалые знатоки флоры здоровья рекомендуют не обходить вниманием также листья таволги, шиповника, вишни, яблони и груши, побегов тимьяна и душицы. Что ж, пожалуй, и на этом перечень чайных претендентов не кончается. Известно, что немцы, например, в такой перечень еще включают листья просвирника, манжетки, погремка, подорожника, ясменника, сивца, тысячелистника, пижмы, грушанки, лаванды, горечавки и душистого колоска. Они находят возможным даже не пренебрегать для чайного застолья листьями вяза, ивы, ясеня и березы. Конечно, подобные рекомендации неплохо было бы проверить при случае и нашим натуралистам.
Сбор листьев ведут в ясные сухие дни, после схода росы, листья не смешивают, на солнце не оставляют – потеряется цвет и аромат.

Сушка – простейший способ заготовки листьев впрок. Сушить лучше под навесом, на чердаках, террасах, раскладывая сырье на бумаге. Можно сушить травы и в маленьких пучках, развешивая их по стенам. Брусничные и черничные листья собирают в мае-июле, ежевичные – в июне-июле, кипрейные – в июле-августе, яблоневые и вишневые – в августе-сентябре, а лесной малины – все лето. Верхушки вереска срывают, когда кустарничек этот стоит в полном цвету, - в июле-августе. Сушеные листья осматривают, очищают от попорченных, примесей, затем их режут на чаинки и слегка обжаривают в печи. При обжарке лист теряет свою естественную окраску, темнеет и в заварке дает аппетитный настой. Заваривают чай из расчета 3 грамма заварки на стакан кипятка. Очень приятный цвет дают кипрейный, земляничный, малиновый, вишневый, яблоневый и черносмородиновый напитки.

Ферментация – более сложный способ обработки свежего листа. Применяют при заготовке листьев кипрея, земляники, клубники, малины, ежевики, яблони и вишни. Для этого собранные листья сперва завяливают, чтобы они потеряли часть влаги и стали мягкими (для чего их кладут в тень на 3-5 часов), затем завяленные листья скручивают в ладонях и закатывают на столе или рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими. Выступивший зеленый сок – признак того, что состояние клеток листа нарушено и на воздухе там начнутся окислительные процессы. Скрученные листья складывают в ящик, сверху закрывают влажной тканью и так оставляют для брожения часов на семь-девять. После этого листья рассыпают на противень и сушат в печи. Заварка из листьев, прошедших ферментацию, дает вкусный, хорошо окрашенный настой, без травяного запаха и привкуса.

Томление – третий способ обработки листьев. Свежий чайный сбор завяливают, как это делается при ферментации, затем листья загружают в котел (чугун, керамический горшок) и ставят в нежаркую печь часов на двенадцать. Запаренное сырье вываливают на стол, листья закатывают в ладонях и ставят на противнях сушить. Сушеный лист готов к употреблению.

Интересна заварка из смеси разных листьев. Обыкновенно берут в равных количествах сушеные листья яблони и земляники, вишни и яблони, клубники и малины, земляники и клубники, вишни и кипрея, яблони и кипрея и другие сочетания. Чтобы усилить аромат напитка, к сухой заварке неплохо добавить свежие листья, нарезанные стружкой. Приятную отдушку придают листья черной смородины, мяты, душицы, ясменника, донника и тысячелистника. Чай станет еще аппетитней, если в него положить лепестки роз и жасмина.

#Что_растим_то_едим@sad_u_ogorod

Предисловие

Зная о том, какие травы собирают в июле, легко запастись ароматной заваркой для фитонапитков, а также сырьём для приготовления домашних лекарств. Для этого необязательно ходить в лес, многие целебные растения можно обнаружить у себя на даче или в огороде.

Топ-10 трав, которые собирают в июле (с фото)

В рейтинге представлены десять самых известных в России лекарственных растений, которые заготавливают в июльскую пору. Именно они обладают самым широким кругом полезных свойств и применяются в народной медицине особенно часто.

Зверобой продырявленный (Hypéricum perforátum)

Зверобой обладает антисептичексими и мочегонными свойства

Он встречается в лесах, на лугах и полянах, а также вдоль просёлочных дорог. Для лекарственных целей собирают верхнюю часть стебля (до 30 см), когда на нём имеются зелёные листья и распустившийся цветок. Лучше всего заготавливать траву на 5–7 день цветения. Оптимальные сроки:

  • в южных регионах России - с конца июня до середины июля;
  • в средней полосе - со второй половины июля до начала августа.

Зверобой продырявленный в России традиционно используют в качестве заварки для чая. Он вкусный и полезный, поэтому его пьют ради удовольствия и в качестве лечебного средства. Растение обладает доказанными вяжущими и антисептическими, а также мочегонными свойствами, поэтому его отвары отлично дополняют терапию:

  • сердечно-сосудистых патологий;
  • болезней органов пищеварительной системы;
  • воспалений слизистой рта и горла;
  • дисфункций женской и мужской половой сферы, а также органов мочевыведения;
  • инфекций органов дыхания, в том числе туберкулёза.

Трава считается природным антидепрессантом, что делает его полезным в борьбе с дисфункциями ЦНС.

Зверобой можно собирать в лесах, на лугах и полянах, а также вдоль просёлочных дорог

Как и другие лекарственные растения, зверобой следует собирать вдали от автомобильных и железнодорожных магистралей, а также других источников загрязнения.

Мать-и-мачеха (Tussilago farfara)

Мать-и-мачеха умеет понижать температуру

Многолетнее травянистое растение, которое в период цветения и плодоношения становится похожим на одуванчик. Мать-и-мачеху можно встретить по берегам водоёмов, на овражных склонах и полях. В городах она зачастую растёт на свалках и пустырях.

Традиционное время её цветения в климате европейской России - тёплая половина весны. Именно в конце апреля и мае лучше всего заготавливать цветки, а вот листья собирают в июле, спустя пару недель после обсеменения корзинок.

Обрывают зелёные листочки пальцами, оставляя при этом черешок не более 5 см. Перезревшие пластины, а также покрытые бурыми пятнами (признаками ржавчины) не годятся, не стоит брать и жёлтые листья - такой цвет может говорить о грибковом поражении.

Внимательно осмотрите листы мать-и-мачехи перед тем, как их срывать - не все можно использовать для лечения

Мать-и-мачеха содержит массу полезных органических веществ, благодаря которым составы на её основе применяют как:

  • противовоспалительные и очищающие;
  • потогонные (жаропонижающие);
  • общеукрепляющие и ранозаживляющие;
  • отхаркивающие и размягчающие;
  • тонизирующие и обволакивающие средства.

В медицинских целях используют и корень растения, но его добывают в период полной зрелости мать-и–мачехи. Это вторая половина сентября или середина октября, в зависимости от климата.

Календула (Caléndula)

Календула - отличное средство для борьбы с бактериями

Календула лекарственная (Calendula officinalis) растёт преимущественно в умеренных широтах. Это однолетняя трава, которую всё чаще высаживают на дачных и приусадебных участках, поэтому в роли сорняка её сегодня можно встретить нечасто.

Для лечебных настоев и отваров используют чаще цветки растения, которые собирают и заготавливают в июле. Важно, чтобы на момент сбора они были хорошо раскрывшимися.

Календула обладающим мощными бактерицидными свойствами. Её экстракт губителен для многих представителей патогенной флоры. Лекарства на основе календулы применяют:

  • против незаживающих ран и свищей;
  • для полоскания горла и обработки слизистой дёсен;
  • против ожогов;
  • для улучшения оттока жёлчи, а также нормализации кровяного давления и пульса;
  • против воспалительных болезней половой сферы и органов ЖКТ.

Цветы календулы ещё называют ноготками

Календула, которую называют ещё лекарственными ноготками, стала основой для многих аптечных настоек, таблеток и мазей.

Бодяк полевой, или Розовый осот (Cirsium arvense)

Осот многие считают бесполезным сорняком, но это очень ошибочное мнение

Люди, не знающие о лекарственной ценности этого растения, считают его красивым и колючим сорняком, который хоть и растёт на лугах и в горах, но чаще встречается на полях и огородах. Цветёт осот с июня и до середины осени. Его лечебные цветки и листья принято заготавливать в июле.

Народные лекари и официальные врачи с уважением относятся к бодяку полевому, ведь составы на его основе способны:

  • дезинфицировать раны и лечить воспаления;
  • обезболивать и снимать жар;
  • успокаивать нервную систему;
  • стимулировать работу почек, а также женских молочных желёз (при вскармливании);
  • выгонять глистов и лечить геморрой.

Осот успешно лечит воспаления

Заготавливая осот, его цветки очищают от колючек. Так же поступают и с листьями, причём молодые и зелёные можно сразу же, в свежем виде использовать для витаминного салата с огурцом, хреном и сметаной.

Подорожник большой (Plantаgo mаjor)

Подорожник растёт везде - и в городе, и в полях

Он растёт почти везде, кроме районов вечной мерзлоты. Встретить подорожник можно на полянах и лугах, а в городе он в изобилии растёт на пустырях.

Листья подорожника заготавливают с мая по август, но лучшим временем для этого считается июль. Они лечебны и могут здорово выручить при ранах и порезах, когда других лекарств под рукой нет.

Составы на основе этого растения используются при:

  • аллергии и диарее;
  • цистите и геморрое;
  • опухолях желудка и лёгких;
  • плохо заживающих язвах и фурункулах;
  • бронхитах и пневмониях;
  • воспалениях почек и органов ЖКТ.

Подорожник прикладывают ране, чтобы лечить воспаления

Кроме того, подорожник способен:

  • останавливать кровотечения;
  • снимать боль;
  • бороться с инфекциями;
  • улучшать сон.

Собирая сырьё, срезают только листья. Не стоит рвать растение с корнем, иначе на следующий год лечебного кустика на этом месте уже не будет.

Пустырник сердечный (Leonurus cardiaca)

Пустырник прекрасно лечит нервы

Своим русским названием растение обязано пустырям, так как именно там его чаще всего встречают городские жители. В дикой природе пустырник предпочитает хвойные и смешанные леса.

Лекарственную ценность представляет верхняя часть стебля. Траву собирают и заготавливают в июле, в период цветения.

Популярность в медицине обусловлена его седативными свойствами, благодаря которым растение используют при:

  • сердечно-сосудистых болезнях;
  • нервных расстройствах.

Пустырник помогает при проблемах с ЖКТ и почками

В качестве вспомогательного средства его применяют в терапии:

  • простуды и проблем с ЖКТ;
  • воспалений органов дыхания;
  • слабой работы почек.

Лекарства, приготовленные из пустырника, снижают уровень холестерина и сахара в крови.

Лопух большой (Arctium láppa)

Лопух очищает организм от токсинов

Это многолетнее растение с очень крупными, опущенными листьями и пурпурными цветками трубчатой формы. Оно встречается на территориях с умеренным климатом. Неприхотливый лопух прекрасно себя чувствует как в дикой природе, так и в условиях города, где растёт на свалках и заброшенных участках земли.

В народной медицине чаще применяют корень растения (его заготавливают осенью, используя только траву первого года жизни), реже - листья, которые собирают в июле-августе. Они содержат полезные вещества, позволяющие использовать лопух для:

  • очищения организма от токсинов;
  • лечение экземы и псориаза;
  • улучшения работы почек и органов внутренней секреции;
  • борьбы с воспалительными болезнями суставов;
  • нормализации пищеварения;
  • лечение ожогов.

Лопух прекрасно себя чувствует как в городе, так и в дикой природе

Свойства лопуха сделали его популярным и доступным народным лекарством. Однако не стоит забывать о том, что любые лечебные составы следует применять. согласовав с врачом.

Ромашка лекарственная (Matricāria chamomīlla)

Лекарственная ромашка способна вылечить простуду

Она растёт в умеренных и южных широтах, поэтому в России встречается практически повсюду:

  • в полях и лесах;
  • вдоль просёлочных дорог;
  • по берегам рек, прудов и озёр

От других видов ромашки лекарственная отличается тем, что цветоложе у неё

  • не имеет щетинок и плёнок;
  • полое внутри;
  • в начале цветения выглядит полушаровидно, а ближе к концу становится удлинённым и напоминает узкий конус.

Кроме того, аромат аптечной ромашки более выразительный и насыщенный. В качестве сырья для отваров используют её цветки. Их собирают с июня по август, но максимум целебного эфирного масла удаётся получить из корзинок, заготовленных в июле.

Ромашка обладает исцеляющими свойствами, когда требуется:

  • остановить кровотечение и снять воспаление;
  • очистить рану и устранить боль;
  • вылечить простуду и насморк;
  • успокоить нервную систему и прекратить судороги;
  • снизить до нормы температуру тела и улучшить вывод жёлчи.

Лучше всего собирать ромашку в июле

Её используют при:

  • патологиях ЖКТ и в гинекологии;
  • лечении кожных болезней и в стоматологии;
  • слабости сердечного ритма и других проблемах со здоровьем.

Целебным эффектом обладает обычный ромашковый чай, чашка которого перед сном - прекрасный способ отключиться от проблем и хорошо отдохнуть ночью.

Хвощ полевой (Equisétum arvénse)

Хвощ лечит язвы и экзему

Травянистое растение, распространённое в России. Его нет только в пустынях и на Крайнем Севере.

В официальной и народной медицине используют средства, приготовленные из бесплодных побегов хвоща, – травы, которую собирают и заготовляют в июле. Срезают хвощ серпами, а иногда косой. Высушенное сырьё хранится до четырёх лет.

Настои растения применяют как средство:

  • от песка и камней в почках
  • кровоостанавливающее и ранозаживляющее;
  • общеукрепляющее и вяжущее;
  • мочегонное и противовоспалительное, при проблемах с почками.

Экстракты травы хвоща незаменимы при:

  • сниженном иммунитете;
  • маточных кровотечениях;
  • слишком быстром формировании твёрдого зубного налёта;
  • экземах и нейродермите;
  • алопеции (облысении) и склеродермии (аутоиммунном заболевании соединительной ткани).

Часто хвощ используется в косметологических целях

Клинические испытания доказали, что хвощом успешно лечат:

  • язвы двенадцатипёрстной кишки;
  • болезни жёлчного пузыря и поджелудочной железы;
  • дерматозы аллергического характера;
  • судорожный синдром у детей.

В гомеопатических целях его используют при борьбе с:

  • туберкулёзом лёгких;
  • атеросклерозом и гельминтозом;
  • бронхиальной астмой и скарлатиной;
  • кожным зудом.

Хвощ популярен и в косметологии. Например, из него делают составы против угревой сыпи.

Иван-чай узколистный (Chamérion angustifólium)

Иван-чай помогает при эпилепсии

Встречается на всех континентах северного полушария. В России его больше всего в хвойных лесах европейской части, а также в Сибири.

Иван-чай любит вырубки и опушки. Его можно часто увидеть и растущим по краю железнодорожных насыпей, вдоль полей и по берегам рек.

Трава иван-чай является ценным лекарственным сырьём. Из его листьев и цветов, которые собирают с июля по август, готовят лекарства от:

  • воспалений горла и ушей,
  • мигреней;
  • эпилепсии и алкогольного психоза;
  • простуд, неврозов и судорог;
  • язвенных и иных поражений органов ЖКТ.

Из этой травы получается очень вкусная заварка

Удивительные свойства иван-чая подтверждаются примерами из жизни. Так, врач и учёный Пётр Бадмаев, долгие годы посвятивший изучению полезных свойств этого растения, очень любил заваривать ароматную и полезную траву. Возможно, именно поэтому он прожил 110 лет, а в год столетнего юбилея родилась его младшая дочь!

Знахари считают, что максимум полезных веществ в растениях накапливается с 8 до 9 часов утра и с 16 до 17 часов вечера. Жаркий полдень для заготовки не подходит.

Запасаясь июльскими травами, стоит помнить и о том, что в это время продолжается сбор некоторых июньских растений и начинается заготовка августовских. Определяя точные сроки для похода за цветами и листьями, следует учитывать погоду и климат - чем севернее, тем позже, а если лето выдалось очень жарким, заготовку можно начинать на полмесяца раньше, чем всегда.

Взамен магазинным и аптечным сухим травяным сборам неизвестного происхождения создадим домашний арсенал лекарственных трав. Заваривая полезные растения вместо чая, мы обеспечиваем себе сохранение здоровья и красоты. Каждый решает для себя сам, какие травы собирать для чая, в этой статье описано несколько самых ценных и популярных растений. При отсутствии противопоказаний можно активно применять для заварки лекарственные растения круглый год, результатом такого рациона будет отличное самочувствие и наполнение организма нужными витаминами.

Травы для чая

Дадим описание некоторых трав.

Эхинацея

Особые компоненты в составе растения эхинацея действуют на наш организм как мощный иммуномодулирующий препарат. Известно, что настой данного растения помогает быстро справиться с простудным заболеванием, улучшает состояние при бронхите, пневмонии, позволяет эффективнее вылечить тонзиллит. Такую заварку принимают при указанных заболеваниях, протекающих в острой или хронической форме.

Шалфей

Настой шалфея широко применяют в народной медицине, поэтому можно безбоязненно употреблять эту полезную жидкость внутрь и наносить наружно. Средство отлично действует при лечении респираторных заболеваний, поражающих верхние дыхательные пути. Полоскания настоем шалфея позволяет быстро вылечить стоматит. Можно использовать средство и при ангине. От травяных чаев несколько улучшается состояние у больных туберкулезом легких. Настой полезен при колите и гастрите, применяется для улучшения состояния больных хронической патологией дрожательный паралич. Считается, что шалфей способен наладить кровообращение в теле. С помощью этого растения можно в нужный момент подавить лактацию.

Эстрагон

Верхняя часть стеблей растения с цветами и листьями подходит для заварки лечебного чая. Настой принимают для увеличения диуреза. Кроме того, обнаруживается повышение производства желчи и желудочного сока. Эстрагон противопоказан женщинам в состоянии беременности, но известен как хорошее общеукрепляющее средство.

Череда

Заваренная череда при приеме внутрь способствует скорейшему устранению симптомов аллергии, действует как мягкое мочегонное средство, способствует повышенному выделению пота. Растение известно как кровоостанавливающее и безопасное противовоспалительное средство. Отвар обладает антисептическим потенциалом, поэтому его можно успешно использовать для быстрого затягивания ран.

Чабрец

Второе название этой цветущей травы - тимьян. Чай из чабреца используют для дезинфекции, так как он представляет собой природный антисептик. Такой напиток отлично действует на наши легкие, ЖКТ и бронхи.

Хмель

Настой на шишечках данного растения принимают внутрь для борьбы с перевозбуждением нервной системы. Чай с хмелем эффективен при неглубокой депрессии и отсутствии здорового сна. Известно, что растение применяют при лечении патологий мочевого пузыря и болезнях почек. Напиток употребляют при патологиях в ЖКТ. Средство помогает стабилизировать состояние женского организма при менструальных расстройствах и недомоганиях, связанных с климаксом. Хмель способствует отличному аппетиту и улучшает переваривание пищи.

Ромашка

Чай с ромашкой полезен, поэтому сырье для заварки должно быть в каждом доме. Для приготовления напитка используют соцветия. Принимают ромашковый чай для улучшения состояния при простудных заболеваниях, для снятия метеоризма и устранения спазмов кишечника. Настой на цветках ромашки избавляет от поноса и способствует скорейшему лечению острых желудочных патологий.

Подорожник

Всем доступно растение подорожник, из него также можно готовить очень полезный настой. Выраженный противовоспалительный и сильный антисептический эффект можно получить при приеме подорожникового чая внутрь. Также отмечается отхаркивающее свойство, достигается умеренный обезболивающий эффект, происходит заживление ран, очищается кровь, увеличивается секреторный потенциал желудка.

Мята

Данное растение наделяет любой напиток превосходными вкусоароматическими характеристиками и помогает устранить неприятный запах из полости рта. Мятный чай используется при лечении печени и желчного пузыря, кишечных и желудочных патологий, напиток помогает остановить тошноту и рвоту. Напитки с мятой эффективны в качестве дополнительного средства для лечения невралгии, лихорадки, дерматита, чесотки и огромного ряда других заболеваний. В отдельных случаях мятный чай способствует устранению головной боли. Мятный чай известен как мягкое успокоительное, подобным свойством наделен и чай с мелиссой.

Липа

Чай с липой дает мгновенный потогонный эффект. Для напитков подходят не только листья, но и соцветия, кора. Напитки с липой активируют защитный потенциал нашего организма. Употребляя липовый чай, мы производим профилактику множества распространенных заболеваний.

Ежевика и малина

Какие травы собирать для чая: в качестве основы для домашних напитков подходят эхинацея, шалфей, эстрагон, череда, чабрец, хмель, ромашка, подорожник, мята, липа, листья малины, листья ежевики, листья смородины, листья винограда, кипрей, реган и зверобой

Рецепты травяных чаев

Итак, мы знаем, какие травы собирать для чая. Но список полезных растений можно продолжать до бесконечности. Используйте растущие в экологически чистых местах растения вашего региона. Надеемся, что нижеприведенные рецепты вам подойдут. Для приготовления чая нужно взять указанные травы, в удобной емкости заварить их кипящей водой и оставить на некоторое время для настаивания.

Травяной чай №1

  • малиновые листья - 40 грамм;
  • листья кипрея - 40 грамм;
  • цветочки липы - 20 грамм.

Травяной чай №2

  • листья черной смородины - 40 грамм;
  • листья черного винограда - 40 грамм;
  • реган - 20 грамм.

Травяной чай №3

  • малиновые листья - 50 грамм;
  • ежевичные листья - 50 грамм;
  • зверобой - 50 грамм.

Продумайте заранее, какие травы собирать для чая и потратьте пару дней теплого времени года на правильную заготовку лекарственных растений. Наслаждайтесь травяными чаями весь год.

Из всех напитков, известных человечеству, чай считается самым благородным. Он не вызывает опьянения, освежает, а изысканными вкусами разных его сортов восхищаются самые искушенные ценители. В широком смысле чаем можно назвать любой напиток, приготовленный настаиванием листьев, трав, кусочков фруктов или ягод на кипятке. Изначально этот напиток использовался как лекарственное средство. В зависимости от растительного сырья, менялись свойства чая и его целевое назначение. В этой статье будут рассмотрены методики сбора и приготовления чайного сырья, способы заваривания чая, его купажи, показания и противопоказания к употреблению этого напитка.

Из каких листьев растений

Практически все культурные садовые растения подходят для сбора листочков и последующего их заваривания. Теин и кофеин это сырьё не содержит, зато оно отдает в кипяток танины, сахара и витамины, укрепляющие иммунитет и стимулирующие пищеварение.

В первую очередь обратите внимание на листву плодовых и плодово-ягодных деревьев. Сюда относятся айва, яблоня, черноплодная рябина, вишня, красная черешня, груша, слива, облепиха.

Чай из такой листвы получается ароматный и с большим количеством танинов. Он бодрит, тонизирует, оказывает иммуномодулирующее действие. Этот напиток смягчает слизистые оболочки, разжижает кровь.
Ко второй группе относится сырьё с лиственных деревьев. Это клён, липа, грецкий орех. Этот чай не всем придётся по вкусу, но польза его неоспорима. Напиток укрепляет стенки сосудов, очищает печень, предупреждает возникновение возрастных проблем с сердцем. Его рекомендуется пить людям, истощенным длительной болезнью, тем, кто страдает от переутомления.
Третья группа - листва с ягодных и ореховых кустарников. В эту группу входят красная и черная смородина, малина, ежевика, лещина, кизил, шиповник, крыжовник, терн. Настоящая витаминная бомба, напиток из листочков кустарников полезен при гиповитаминозе. Он оздоровляет ротовую полость, повышает тонус сосудов, обладает легким вяжущим воздействием и производит очищающий эффект.
Последняя группа, листья трав и ягод, включает в себя всем известную мяту, мелиссу, клубнику, землянику, ромашку, одуванчик. Такие чаи помогают при расстройствах нервной системы. Они оказывают успокаивающее воздействие, устраняют проблемы со сном, быстро утоляют жажду.

Знаете ли вы? Чай - восточный напиток, и родиной его является Китай. Точное происхождения чая остается неизвестным. Существует версия, согласно которой китайский император Шень отдыхал в обеденное время под деревом камелии, когда его слуга принес ему чашку с кипятком. В чашку случайно попали несколько листьев камелии. Император из любопытства решил попробовать этот подарок природы, и вкус напитка ему настолько понравился, что император приказал с тех пор потчевать его исключительно им. Произошло это предположительно в 2700-х годах до нашей эры. Чай из листьев камелии готовят и поныне - это всем нам известные чёрный и зелёный чай .

Когда собирать

Пика своей пользы листья растений достигают в пору цветения, поэтому ориентируйтесь на него. Время сбора для разных климатических зон в этом случае будет разниться. В среднем, сбор начинается в апреле и заканчивается в двадцатых числах июля. Планируйте сбор на первую половину дня. Проводите его в ясную погоду сразу после того, как высохнет роса.
В апреле-мае собирайте сырьё со всех деревьев - фруктовых, плодово-ягодных и простых лиственных. Чем моложе листочки, тем больше в них будет содержаться дубильных веществ, обуславливающих приятный выраженный вкус. Время сбора для кустарников и листьев ягод наступает в начале июня и длится до начала июля.

Важно! В дождливую погоду собирать сырьё для домашнего чая не следует. Листва накапливает большое количество влаги и становится слишком хрупкой после высушивания либо портится еще при ферментации.

Часть листьев непременно оставьте на кусте, чтобы растение могло восстановиться после сбора и дать плоды. Травы собирайте в течение всего июля по мере того, как они начнут зацветать. Даже если вы планируете готовить чайную смесь, собирайте сырье в отдельные пакеты или мешочки. Каждое растение нуждается в отдельной обработке.

Как сушить

Сушка на открытом воздухе займёт от недели до двух, в зависимости от сырья. Перед началом сушки нужно срезать с листочков черенки, так как они ухудшают качество сырья, и перебрать зеленую массу, удаляя все поврежденные листочки. Помещение для сушки должно быть сухим, теплым и хорошо проветриваемым.
Расстелите на ровной поверхности листы чистой бумаги. Газетная не подойдет, так как типографская краска выделяет токсические вещества. Ровным тонким слоем распределите по ней подготовленные листочки.

Каждый день перемешивайте листочки, меняйте местами листы, чтобы сырье равномерно просыхало. Не оставляйте листья надолго без внимания, чтобы их не поразила плесень. Чтобы проверить, готов ли продукт, нужно согнуть несколько крупных листочков поперек линии центральной жилки. Если раздался отчетливый хруст, заварку можно закладывать на хранение.

Видео: как сушить листья смородины для чая в домашних условиях Еще один метод сушки предусматривает использование духовки. Этот метод подходит тем, у кого недостаточно времени или места для того, чтобы сушить листья традиционным способом. Разогрейте духовку до +100 °С.

Важно! Избегайте попадания на сырье, которое вы сушите, прямых солнечных лучей. Под их воздействием испаряются эфирные масла, конечный продукт становится безвкусным и теряет насыщенный цвет.

Застелите противень пергаментом и в один слой разложите на нем листья. Оставьте дверцу духовки приоткрытой на четверть. Сушите листья при такой температуре в течение полутора часов, а затем убавьте температуру вполовину и досушите их до готовности (30-40 минут). Учтите, что часть полезных веществ при такой обработке теряется.

Ферментация

Этот способ заготовки заварки улучшает вкусовые качества чая. Для него подбираются самые сочные и чистые листики. Перед ферментацией их следует очистить от пыли и мелкого сора, но не ополаскивать водой, чтобы не нарушить естественную микрофлору.
Листья, собранные в фазе ранней зрелости, лучше поддаются ферментации и придают конечному продукту более насыщенный вкус. Ферментация начинается, как только зеленую массу скручивают и на поверхность выступает лиственный сок.

Знаете ли вы? Зелёный и чёрный чай готовят из одинаковых листьев. Разница во вкусе и внешнем виде этих чаёв обуславливается различными способами обработки сырья. Для производства чёрного чая сырьё поддают скручиванию и ферментации, в то время как зелёный чай просто подвяливают и высушивают. Исходя из этого, можно утверждать, что зеленый чай - напиток более натуральный и полезный, хотя многим людям нравится более выраженный «черный» вкус.

Сырьё предварительно подвяливают, перекручивают через мясорубку или скручивают вручную и плотно укладывают в емкость. Ею может быть эмалированная кастрюля или ведро из пищевого пластика. Утрамбовывайте зеленую массу чистыми руками, пока не получится слой высотой в 7-10 см.
Сверху положите чистую керамическую тарелку и прижмите ее гнетом (подойдет кирпич или килограммовая пачка крупы). Накройте емкость кухонным полотенцем и оставьте массу бродить 6-8 часов при температуре +23-25 °С. Если температура будет ниже, ферментация не запустится, если выше - лиственная масса испортится.

Готовую массу нужно измельчить при помощи кухонных ножниц, если вы не пропускали её через мясорубку перед ферментацией. Предварительно измельченные листы сами распадутся на мелкие комки. Ферментированную заварку нужно распределить ровным слоем по противню, застеленному пергаментом, и подсушить в духовке в течение полутора часов при температуре +60 °С.

Видео: Ферментация смородинового листа

Скручивание

Перед тем как отправить листья на ферментацию, нужно разрушить их структуру и выпустить на поверхность соки. Для этого подойдет перекручивание на мясорубке и скручивание вручную. Второй способ потребует большего количества времени, но чай в итоге получится изысканный листовой, а не гранулированный.

Важно! Если у вас нет времени на то, чтобы следить за завяливанием, разложите листву тонким слоем на полотенце и сверните его в рулет. Положите полотенце в эмалированную кастрюлю и поставьте её в теплое место. Сложенное таким образом сырье завялится за пять-шесть часов вместо обычных двенадцати.

Если вы используете мясорубку, то установите на ней крупную сетку, иначе гранулы распадутся на мелкие частицы при высушивании. Если вы планируете скручивать листья вручную, то возьмите 7-10 листьев, сложенных ровной стопочкой, и с усилием прокатайте их между ладонями. У вас получится ровный плотный рулет. Таким же образом обработайте оставшиеся листья.

Завяливание

Это подготовительный этап, который позволяет вывести из зелёной массы лишнюю влагу. На этом этапе начинает разрушаться хлорофилл, повышается концентрация эфирных масел и танинов, которые придадут чаю насыщенный вкус. Расстелите на рабочей поверхности хлопчатобумажное кухонное полотенце, внахлест разложите на нем листья и оставьте их вялиться на 10-12 часов.

Знаете ли вы? В Европу чайный лист, равно как и традиция заваривать чай, проник вместе с другими восточными товарами через Португалию. Именно эта страна на краю Европы в свое время проложила морской торговый путь в Китай и стала ввозить диковинные сорта этого напитка. Что примечательно, самая «чайная» страна Европы, Англия, понятия не имела, как обращаться с чайным листом. Когда листья камелии впервые попали к поварам монаршей семьи, они добавили их в мясной салат и без тени сомнений подали к королевскому столу.

Если влажность на улице высокая, на завяливание может уйти до суток. Определить готовность сырья просто: сложите пополам один из крупных листочков. Если он хрустнет, то оставьте массу вялиться еще на некоторое время. Если тело листа податливое, то можно переходить к следующему этапу приготовления.

Готовим чай из листьев

Вы можете заварить листья только одного вида, а можете приготовить чайную смесь. Вскипятите воду в чайнике до появления пузырьков, налейте ее в заварник, добавьте заварку из расчета 1 ч. л. листьев на 250 мл воды. Накройте заварник крышкой и оставьте настаиваться на 5-7 минут. Разводить такой настой водой нет необходимости, но если заварка получилась слишком крепкой, разведите ее в чашке теплой водой в пропорции 1:1.

Рецепты

Существует множество травяных и листовых чаев, но среди них есть особенно популярные рецепты.

Изготавливается из кипрейного сырья, еще известен как копорский чай. Его уникальные вкусовые свойства обусловлены длительным процессом ферментации (до 48 часов) и высокой сочностью сырья.

Ингредиенты:

  • листья Иван-чая - 2 ч. л.;
  • горячая вода - 0,5 л.

Приготовление:

Насыпьте в заварочный чайник заварку, залейте её кипятком и плотно закройте чайник крышкой. Оставьте заварку настаиваться в течение десяти минут. Процедите через ситечко. Такой настой можно пить с сухофруктами, домашней выпечкой и медом.

Чтобы экспериментировать было проще, начинайте готовить смеси из двух-трёх вкусов. Когда вы поймёте, какие листья дают в смеси лучший вкус, переходите к четырёх- и пятикомпонентным купажам.

Важно! Перед скручиванием завяленную массу можно положить в холодильник на полтора часа, а после дать ей оттаять. Обработанная таким образом масса отдаст много сока, и процесс ферментации будет более интенсивным.

Ингредиенты:

  • листья мяты - 2 ч. л.;
  • листья земляники - 0,5 ч. л.;
  • листья малины - 1 ч. л.;
  • листья яблони - 1 ч. л.;
  • горячая вода - 1 л.

Приготовление:

Налейте кипяток в заварник. Добавьте мяту, настаивайте под крышкой в течение одной минуты. Добавьте листочки малины, яблони и выдержите под крышкой в течение двух минут. Добавьте листочки земляники, заваривайте ещё две минуты. Полученный настой процедите, разведите горячей водой в пропорции 1:1 перед употреблением.

Из листьев шиповника

В охлажденном виде этот чай имеет наилучший вкус. К тому же, настаивать его лучше не на кипятке, а на горячей воде, чтобы сохранить витамин С и получить максимум пользы.

Ингредиенты:

  • листья шиповника - 5 ч. л.;
  • горячая вода - 1 л.

Приготовление:

Насыпьте заварку в заварочный чайник. Залейте горячей водой и настаивайте под крышкой в течение получаса. Процедите через ситечко, охладите и подавайте к столу с сухофруктами.

Противопоказания и вред

При всей своей пользе листовые чаи имеют ряд противопоказаний. Настои с чабрецом, крапивой и кленом нужно с осторожностью употреблять кормящим и беременным женщинам. Людям со склонностью к аллергическим реакциям стоит поостеречься кизила и шиповника.

Знаете ли вы? Вплоть до начала XX века весь чай продавался в жестяных банках. Ситуацию изменил счастливый случай. Один из американских поставщиков чая по фамилии Салливан начал паковать заварку в маленькие шелковые мешочки, чтобы сэкономить на жестяной упаковке. Один из клиентов Салливана ненароком уронил такой пакетик в чайник с кипятком и увидел, что заварка настаивается даже через шелковую ткань. Так, в 1903 году появился патент на использование пакетиков для заварки.

Тем, кто страдает от слабого желудка, не рекомендуется употреблять чаи на основе грецкого ореха, лещины и черноплодной рябины слишком часто. Если вы планируете поить чаем из листьев маленького ребенка, проконсультируйтесь с педиатром, чтобы не навредить малышу.

Хранение

В первую очередь позаботьтесь о том, чтобы емкость для хранения была минимально проницаема для воздуха. В относительно герметичной упаковке заварка будет дольше сохранять свои свойства. Подойдет для этой цели фарфоровая и керамическая посуда с плотно прилегающими герметичными крышками, полипропиленовые пакеты с застежкой-струной по верхнему краю.

Если вы планируете хранить небольшие порции разных заварок, то сложите их в отдельные бумажные пакеты и закройте в большом герметичном мешке. Помещение, в котором вы будете хранить чаи, должно быть сухим, теплым (+18-20 °С) и темным. Раз в три месяца доставайте свои запасы и проветривайте их, пересыпая в новые пакеты.
Чай из листьев садовых растений - это гарантированно качественная продукция, которую вы можете заготовить самостоятельно. Выберите растения, с которых вы будете собирать сырье, заготовьте листики в фазе ранней зрелости, тщательно переберите их и высушите либо ферментируйте для лучшего вкуса.

Храните заварку в подходящих для этого условиях, чтобы она сохранила максимум вкуса и пользы. Выпивайте чашечку полезного домашнего чая каждый день и тогда вы сохраните здоровье даже в зимний период гиповитаминоза.